Componentes Orgnicos

Son sustancias grandes y complejas que siempre contienen tomos de carbono unidos entre s para formar la cadena principal de la molcula

Los Componentes Orgnicos

Se pueden agrupar como sigue: 1. 2. 3. 4. 5. Hidratos de Carbono (1%) Lpidos (23%) Protenas (10-20%) Acidos Nucleicos (0,4-0,7%) Vitaminas

Nutriente Funcin Fuente ----------------------------------------------------------------------------------------------H de C Suministran energa Cereales, pan pastas, fruta

------------------------------------------------Lpidos Suministran Mantequilla energa cremas, Margarinas --------------------------------------------------------Protenas Estructural. Carne magra Para crecer, porotos, huevos elaborar enzimas queso

1. Hidratos de Carbono o Glcidos o Carbohidratos o Azcares

Son compuestos orgnicos que estn formados por Carbono (C), Hidrgeno (H) y Oxgeno (O).
En general, responden a la frmula emprica (CH2O)n

Clasificacin de los Carbohidratos

Los Carbohidratos se pueden clasificar segn la hidrlisis y los productos que pueden resultar de esta reaccin en: 1. No Hidrolizables 2. Hidrolizables

Clasificacin de los Hidratos de carbono

No hidrolizable Monosacridos

glucosa, fructosa
(C6H12O6) Ribosa (C5H10O5) Desoxirribosa (C5H10O4)

(no se descomponen por accin del agua)

Disacridos

Hidrolizable

Polisacridos simples Polisacridos complejos

Carbohidratos Hidrolizables

* Disacridos: Sacarosa, Maltosa, Lactosa = C12H22O11 * Polisacridos simples: Celulosa, Glucgeno, Almidn = (C6H10O5)n * Polisacridos complejos: Quitina, Pectina, Hemicelulosa, Heparina

Monosacridos

Son azcares sencillos que no hidrolizan o no se descomponen por la accin del agua.

Biolgicamente, los monosacridos ms importantes pueden ser: 1. Pentosas. Molculas de cinco carbonos (C5H10O5). Ej. Ribosa y Desoxirribosa, que forman parte de los cidos nucleicos ARN y ADN, respectivamente) 2. Hexosas. Son molculas de seis carbonos (C6H12O6). Ej. Glucosa, Fructosa, Galactosa.

Glucosa

Se forma a partir de la fotosntesis y es el monosacrido ms comn de los seres vivos, ya que estructura la mayor parte de los hidratos de carbono La glucosa puede liberar su energa para ser usada en las distintas reacciones celulares.

Los Monosacridos pueden formar molculas ms grandes.

Para ello, se unen entre s mediante enlaces glucosdicos covalentes.

Los enlaces glucosdicos se forman mediante una sntesis por deshidratacin,

donde una molcula monosacrido pierde un tomo de H y la otra molcula monosacrido pierde un grupo hidroxilo (OH)

para generar una molcula de agua (H2O).

Cuando se ha producido un enlace glucosdico, los dos anillos de monosacridos quedan unidos en forma covalente por medio de los carbonos al tomo de oxgeno que se conserva

Normalmente, los disacridos se forman como una manera de almacenar energa durante un perodo corto de tiempo, sobre todo en vegetales. Los Disacridos ms conocidos son:

La Sacarosa o Azcar de caa La Lactosa o azcar de leche La Maltosa o azcar de malta

Ejemplos:

Glucosa + Fructosa
C6H12O6 + C6H12O6

Sacarosa + Agua
C12H22O11 + H2O

Glucosa + Galactosa

Lactosa + Agua

Glucosa + Glucosa

Maltosa + Agua

La Sacarosa es un componente energtico importante en la savia de las plantas.

La Lactosa suministra, a los mamferos recin nacidos, el combustible para su crecimiento y desarrollo inicial.
La Lactosa se hidroliza mediante la enzima Lactasa en el intestino. Cuando se pierde esta enzima la ingesta de leche causa malestar.

Cuando se necesita energa, los Disacridos se pueden desdoblar en molculas de Monosacridos mediante hidrlisis. Ej.
Sacarosa + Agua Glucosa + Fructosa

C12H22O11 + H2O

C6H12O6 + C6H12O6

Polisacridos Simples

Son Carbohidratos insolubles en agua, inspidos y no pueden cristalizar.

Constituyen cadenas de azcares simples que se forman como una manera de almacenar energa a largo plazo.

En estos casos, los Monosacridos, como la Glucosa, se pueden polimerizar

y formar Almidn en las clulas vegetales o formar Glucgeno o almidn animal en las clulas animales

El Almidn se encuentra en races, tubrculos, semillas, y con frecuencia se puede presentar como cadenas muy ramificadas de hasta 500000 monmeros de Glucosa. El Glucgeno en los animales y en el cuerpo humano se almacena en el hgado y en los msculos. Se presenta como un polmero muy ramificado formado por unos 30000 monmeros de Glucosa

Muchos organismos vegetales usan los Polisacridos como material estructural,

y uno de los Polisacridos estructurales ms importante es la Celulosa. Esta celulosa forma la mayor parte de las paredes celulares vegetales, y casi el 50% de la corteza del tronco de un rbol.

Por estas razones, se calcula que, cada ao, se sintetizan unos mil millones de toneladas de celulosa.
La celulosa no puede ser digerida por los animales. Y slo a partir de enzimas especficas sintetizadas por algunos microorganismos se pueden romper los enlaces de celulosa.

De este modo, la presencia de esta clase de microorganismos en los tractos digestivos de, por ejemplo, vacunos y termitas, les es imprescindible para digerir la celulosa que ingieren.

Polisacridos Complejos

Los Polisacridos tambin pueden ser la base para sintetizar muchas otras molculas.

Ejemplos: Quitina. Es un polmero de acetilglucosamina, que se puede encontrar en el exoesqueleto de insectos, arcnidos o crustceos.

Pectina. Es un polmero de cido galacturnico, y forma parte de la matriz que rodea a las paredes celulares vegetales

Hemicelulosa. Es un polmero de la Xilosa (aldopentosa), con cadenas laterales de arabinosa y otros azcares que forman parte de las paredes de clulas vegetales. Heparina. Aislada en clulas hepticas. Funcin anticoagulante. Se puede obtener de pulmn bovino o de mucosa intestinal de cerdo, previa purificacin.

Murena. Pptido glucano. Es un complejo formado por cadenas paralelas de un polisacrido y que estn unidas por pptidos cortos y transversales. La murena estructura las paredes celulares en los Procariotas.

2. Lipidos

Grupo heterogneo de sustancias que tiene en comn que no son solubles en agua y

que son solubles en solventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno

Estn formados por CHO

Clasificacin de los Lpidos

2.1. Lpidos Simples o Triglicridos

2.1.1. cidos Grasos 2.1.2. Ceras

2.2.1. Fosfolpidos o Fosfoglicridos 2.2.2. Glucolpidos 2.2.3. Esfingolpidos 2.3.1. 2.3.2. 2.3.3. 2.3.4. Esteroles Sales biliares Algunas Hormonas Algunas Vitaminas

2.2. Lpidos Complejos

2.3. Esteroides

2.1. Lpidos Simples o Triglicridos

Tambin reciben el nombre glicridos o grasas neutras. Son steres de cidos grasos.

de

Esterificacin
Un cido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un ster y liberando una molcula de agua

Saponificacin

Es una reaccin tpica de los cidos grasos, en la cual forman jabn

Los azcares y las protenas se pueden transformar en grasas mediante la accin de enzimas y
se pueden almacenar en clulas del tejido adiposo de los animales y tambin en los vegetales, tales como algunas semillas y frutos.

2.1.1. Acidos Grasos

Son molculas formadas por largas cadenas de hidrocarburos (C, H) de tipo lineal

Y que, en el extremo de la cadena, presentan un grupo carboxilo (COOH)

Los cidos Grasos se clasificar en dos grupos:

pueden

1. cidos Grasos saturados. Entre los tomos de carbono slo tienen enlaces simples, ej. cido palmtico (16 C), cido esterico (18 C). 2. cidos Grasos Insaturados. Entre los tomos de carbono presentan dobles enlaces, ej. cido Oleico (18 C y un doble enlace)

Los cidos grasos con 2, 3 y 4 tomos de carbono unidos por dobles enlaces
no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano y deben ser incorporados en la dieta. Por esta razn, se llaman cidos grasos esenciales y son abundantes en los aceites vegetales, como el aceite de man, el aceite de maz.

Los Lpidos Simples

Estn formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerol, que es un alcohol de 3 carbonos. Cada enlace se forma mediante sntesis por deshidratacin. Es decir, con prdida de 3 molculas de agua.

2.1.2. Ceras

Son lpidos parecidos a las grasas y a los aceites, pero sus cidos grasos no se unen al glicerol sino a largas cadenas de otros alcoholes.

Funciones de los Lpidos simples

Constituir reservas energticas

Que se pueden almacenar en grandes cantidades, como grasa en el caso animal o como aceite en el caso vegetal

Ser aislantes trmicos Ser combustibles de las clulas

Cuando los lpidos se degradan, liberan energa

Funciones de las Ceras

Protectoras

En animales forman capas lubricantes o impermeables en: piel, pelo, plumas. En vegetales forman capas impermeables al agua en hojas y frutos

Estructurales

Como la cera colmenas).

de

abejas

(en

las

2.2. Lpidos Complejos

2.2.1. Fosfolpidos o Fosfoglicridos. De estructura semejante a las grasas. Es decir, se componen de glicerol, pero slo de dos cidos grasos, ya que al tercer cido graso lo reemplaza un grupo fosfato que, en su extremo, generalmente contiene un compuesto (R-) nitrogenado.

Por lo tanto, en su estructura, un fosfolpido presenta dos extremos diferentes:

Una cabeza de Nitrgeno-Fosfato, que es polar y soluble en agua (o porcin hidroflica)

Dos colas de cidos grasos, que no son polares y que son insolubles en agua (o porcin hidrofbica).

Doble naturaleza de los Fosfolpidos

Esta doble naturaleza de los fosfolpidos les permite ser el componente ms importante en la estructuracin y funcin de las membranas biolgicas.

2.2.2. Glucolpidos

Son lpidos donde el tercer carbono de la molcula de glicerol est ocupado no por un grupo fosfato, sino por una cadena corta de Hidrato de Carbono. Son importantes componentes de las membranas celulares.

2.2.3. Esfingolpidos

Son una clase de fosfolpidos que no contienen glicerol. Contienen esfingosina (alcohol aminado insaturado) Uno de los esfingolpidos ms comunes del cuerpo es la esfingomielina. Su funcin principal ocurre en el sistema nervioso.

2.3. Esteroides

Estructuralmente, los esteroides son diferentes a todos los dems lpidos. Constan de 4 anillos de carbono fusionados, que se conocen como:ncleo esteroidal o ciclo pentano perhidrofenantreno.

Las grandes diferencias en la funcin de los esteroides se deben a los diferentes grupos funcionales que se unen a los anillos.

Colesterol

Hormona de la muda

2.3.1. Esteroles

Son sustancias elevado peso Colesterol

esteroides molecular.

de Ej.

En los animales, el colesterol forma parte de las membranas celulares y se sintetiza en el hgado a partir de los cidos grasos saturados.

El Colesterol tambin se obtiene a partir de las dietas de carnes, quesos y yema del huevo.
Su exceso hgado. es degradado en el

Las enfermedades como arterosclerosis, se producen cuando se pierde el equilibrio en el sistema.

ANLISIS DE COLESTEROL EN SANGRE

Tipo de colesterol

Valor normal

Colesterol total

Hasta 200 mg/dl.

Colesterol LDL

Hasta 100 mg/dl o 130 mg/dl (dependiendo del pas donde se elabore el exmen)

Colesterol HDL

Mayor a 45 mg/dl en mujeres. Mayor a 35 mg/dl en hombres.

2.3.2. Sales Biliares

Las sales biliares presentan propiedades emulsionantes, que facilitan la hidrlisis y la absorcin de las grasas de la dieta.

2.3.3. Algunas Hormonas

Algunas hormonas poseen ncleos de Esteroides. En el cuerpo, las hormonas esteroides se sintetizan a partir del colesterol, ej.

Hormonas corticoadrenales

Mineralocorticoides Glucocorticoides

Hormonas sexuales

Andrgenos (ej, testosterona, masc.) Estrgenos (ej, estradiol, fem.) Progesterona (fem.)

2.3.4. Algunas Vitaminas

Algunas vitaminas del grupo liposoluble, como la vitamina-D

La vitamina-D es una sustancia esteroide que se produce en la piel por accin de los rayos ultravioletas del Sol sobre el colesterol, mediante un proceso qumico adicional en el hgado y los riones se forma la molcula activa. Otra fuente importante de vitaminaD se encuentra en los aceites de pescado y en el hgado animal.