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Prsent par : Zidour Nabil Mehdi

Encadr par : Pr. Harizi

Les lipides simples


LES STERIDES : structure et proprits physicochimiques LES CERIDES:structure et proprits physicochimiques LES ETHEROGLYCERIDES: structure et proprits physico-chimiques

Universit Djilali Liabes Facult de mdecine Dpartement de pharmacie Laboratoire de biochimie 2011/2012

Les crides
Ce sont des esters ayant jusqu 50 carbones forms par lunion dacides gras et dalcools longue chaine. Ce sont les constituants des cires (cires vgtales, cuticules des insectes, blanc de baleine, etc).

Les crides : organisation spatiale

La longueur des chanes carbones varie de 14 30 carbones pour l'acide gras et de 16 36 carbones pour l'alcool gras.

Proprits
La structure deux longues chanes carbones satures fait des crides des composs :
temprature de fusion leve (60 100C) et solides temprature ordinaire trs forte insolubilit dans l'eau (trs apolaires) : ils sont seulement solubles chaud dans les solvants organiques inertes chimiquement : ils rsistent aux acides et la plupart des ractifs et sont difficilement saponifiables.

Rles biologiques
Les proprits numres prcdemment en font des molcules essentielles des "revtements" de protection des organismes vivants :
enduit impermabilisant les plumes d'oiseaux aquatiques. On les trouve aussi dans la peau des animaux marins et dans les fourrures cuticule des feuilles brillantes (houx, carnauba, palmier amricain) pellicule de fruits qui a un rle de prvention contre l'vaporation, le dveloppement de moisissures et l'infection par des parasites paroi rsistante de bacilles

Ils peuvent quelquefois constituer des rserves nergtiques comme dans le cas du plancton marin. Les animaux suprieurs et l'homme ne mtabolisent pas les cires, seuls les insectes en sont capables.

Les strides
Les strides sont des esters dacides gras et dalcools, les strols. Ces strols sont des drivs isoprniques. Le noyaux fondamentale des strols est une structure cyclo-pentanoprhydrophnenthrnique portant des substituants mthyls.

Parmi les strols, citons le cholestrol qui est le principale strol des vertbres.

Constituant important des membrane Rle dans la fluidit

Le cholestrol est apport dans lalimentation et synthtis par le foie ; il est transport dans le sang dans les lipoprotines.

Le cholestrol sert dans lorganisme la synthse de 3 groupes de molcules :


Les hormones strodes (cortisol, testostrone) La vitamine D3 Les acides biliaires

Le cholestrol existe sous forme libre, et sous forme desters de cholestrol (strides), cette dernire reprsente la forme de stockage ou de transport du cholestrol.

Sur ce modle, des strols varis, se distinguant par l'insaturation et la nature des substituants, sont rpertoris. En voici quelques exemples :
ergostrol : le plus insatur que l'on trouve dans l'ergot de seigle (maladie due un champignon ascomycte) dans des champignons et des levures lanostrol et agnostrol : composants de la graisse de la laine de mouton stigmastrol : on le trouve dans les lipides de plantes suprieures fucostrol : synthtis par les algues

Les esters de strols


Les tissus d'animaux contiennent peu d'acylcholestrols au contraire du plasma qui contient une forme estrifie par des acides gras 16 ou 18C qui reprsente les 3/4 du cholestrol total. Le cholestrol et ses formes estrifies sont transports avec les autres lipides sous la forme d'associations non covalentes : les lipoprotines. Les esters de cholestrol alimentaire sont hydrolyss par une cholestrolester hydrolase du suc pancratique.

Les esters de strols


La lanoline, graisse qui gaine les fibres de kratine de la laine, est un mlange complexe de triterpnes, de crides, de strols et de leurs esters (36 acides gras et 33 alcools gras ont t identifis). Sa capacit exceptionnelle fixer l'eau (le tiers de sa masse) est utilise en dermatologie et dans les produits cosmtiques.

Les Etheroglycerides
Fusion dun glycrol et dun alcool gras par une liaison ther-oxyde (- yl)
Rsistants lhydrolyse alcaline. Non hydrolyss par les lipases.