Alumnos: Sandra Gonzlez Nayely Pineda Oscar Quintana Alel Salazar Karen Yerena

Catalizan reacciones que implican la ruptura hidroltica de enlaces qumicos, tales como C=O, C-N, C-C. Sus nombres comunes se forman aadiendo el sufijo -asa al nombre de substrato. Comprende enzimas digestivas extracelulares y muchas intracelulares. Ejemplo: La lactasa rompe a la lactosa, rompe el enlace , 1-4 glucosidico

 Enzimas ampliamente distribuidas que hidrolizan el puente glicosdico entre dos o ms carbohidratos, o entre un carbohidrato y una unidad qumica diferente. Una celulasa presenta como estructura fundamental un mdulo cataltico y otros mdulos denominados Mdulos de Unin a Carbohidratos (CBM). Es producida principalmente por bacterias del estmago de los herbvoros rumiantes

Las enzimas de celulasas son producidas por una variedad de bacterias y hongos aerbicos o anaerbicos, mesfilos o termfilos. Hongos aerbicos: Trichoderma viride, Trichoderma reesei,

Penicillium pinophilum, Sporotrichum pulverulentum, Fusarium solani, Talaromyces emersonii y Trichoderma koningii. Hongos aerbicos termoflicos Sporotrichum thermophile Hongos anaerbicos mesoflicos Piromonas communis, Sphaeromonas communis Bacterias aerbicas mesoflicas y termoflicas Cellulomonas sp., Cellvibrio sp., Microbispora bispora y Thermomonospora sp.) y Bacterias anaerbicas mesoflicas y termoflicas Acetivibrio cellulolyticus, Bacteroides succinogenes, Ruminococcus albus, Ruminococcus flavefaciens y Clostridium thermocellum.

Las endo-1,4-glucanasas rompen al azar los enlaces internos de la molcula, producen un rpido decremento en la longitud de la cadena y un lento incremento de los grupos reductores libres. Las exo--1,4 glucanasas remueven unidades de glucosa, dando como resultado un incremento rpido en los azcares o grupos reductores y poco cambio en el tamao del polmero. Finalmente la - glucosidasa hidroliza la celobiosa producida por las actividades anteriores, dando como producto final la glucosa

 Tratamiento de basura Conversin de desechos vegetales en fertilizantes o alimentos para animales Nuevos procesos como en la textilera (agente decolorante) o la fabricacin de detergentes(como degradador de enzimas de "mugre".) Favorecer la extraccin y filtracin de jugos de frutas o verduras, filtracin de mostos, extraccin de aceites comestibles.

Qu son?
Es una enzima hidrolitica Las xilanasas son capaces de hidrolizar los enlaces

glicosidicos b(1,4) de los xilanos. Son heteropolisacridos y su degradacin total para producir xilosa y/o arabinosa.

Qu microorganismo las produce?

Las xilanasas estn distribuidas ampliamente en una gran variedad de organismos, entre los cuales se encuentran las algas, los crustceos, los insectos, las plantas, las levaduras, las bacterias y los hongos. De estos, los microorganismos ms utilizados a nivel industrial para producir xilanasas son las bacterias, los hongos mesfilos y termflos.

 Las

endo--D-xilanasas rompen al azar los enlaces glicosdicos de la cadena principal de la molcula. La arabinofuranosidasa hidroliza las cadenas laterales de arabinosa, mientras que las acetil xilan esterasas liberan grupos acetatos. La glucoronidasa remueve las cadenas laterales de cido glucornico a partir de unidades de xilosa. Las -xilosidasas son enzimas activas sobre oligosacridos cortos, llevando a cabo la hidrlisis de los enlaces -1,4-arilxilopiransido produciendo xilosa.

hongos modificados, a travs de la fermentacin por Trichoderma reesei hongo que sintetiza celulasas y Xilanasas disminuyendo as la utilizacin de blanqueadores qumicos contaminantes.

Se consiguen con cultivos de cepas de

 Una de las aplicaciones ms importantes de las xilanasas es

en la industria de la pulpa y del papel. El pulpeo Kraft involucra el cocimiento alcalino de la pulpa para remover el 95% de la lignina presente en la madera. El 5% remanente le confiere a la pulpa el color caf pardo oscuro. En la industria de la panificacin las xilanasas, especialmente la endo-1,4--xilanasa, se adicionan a la masa para mejorar su calidad, obtenindose productos de panadera con mejor textura y sabor.

Clarificacin de jugos y vinos. Licuefaccin de muclago de caf; extraccin de

saborizantes y pigmentos. Aceites de plantas y semillas Maceracin de materia vegetal; acondicionamiento de piensos para aves y cerdos

(polisacrido), primero en cadenas cortas y luego en glucosa libre. Las amilasas son utilizadas en cervecera, en panificacin e industria textil.

Enzimas que rompen el almidn

Muchos hongos del suelo as como bacterias de los gneros Bacillus, Pseudomonas, Streptomyces entre otras. Bacillus licheniformis, Bacillus stearothermophilus, y Bacillus

amyloliquefacien. Aspergillus

Sobre que sustrato actan?

Catalizar la reaccin de hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -Amilosa al digerir el glucgeno y el almidn para formar azcares simples,

Obtencin de amilasas fngicas a partir de

lentejas. Produccin de amilasas por medio de Aspergillus niger sumergidos en cultivos de aguas de lavado de dos empresas alimentarias. Produccin de amilasas de levaduras floculantes.

Aspergillus sp., aislado de semillas de

 En diversas industrias se utilizan para obtener glucosa

a partir de almidones de maz, incrementando as el sabor dulce En la industria de la cerveza, se utilizan sobre el almidn de grano para obtener maltosa y azcares necesarios para la fermentacin por levaduras Para elaborar pan, el almidn es roto en azcares ms sencillos que luego se fermentan para la produccin de bixido de carbono, dndole a este una textura suave y esponjada

En las industrias que venden jugos de frutas, se

usa para eliminar almidones En la industria del papel se usan sobre todo preparaciones de a-amilasa para la licuefaccin de almidones presentes en la superficie En las industrias textiles se usan tanto para alterar la rugosidad de las telas En la industria de los alimentos, tambin se usa para obtener dulces de deseada suavidad