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Elaboracin de Cerveza
Bautista Pichardo Daniel Nute Marn Brenda Itzel Romaldo Garca Rebeca Trinidad .. Jessica
CERVEZA
bebida alcohlica muy antigua
Desde 1945
Lpulo
Ayuda a la conservacin de la cerveza y da ms permanencia a la espuma.
Adjuntos (Grits) Da un color ms claro con un sabor ms agradable con mayor luminosidad
Agua Sus caractersticas influyen sobremanera en la calidad de la cerveza Levadura Son hongos que transforman los glcidos y los aminocidos en alcohol y CO2. Ale. levaduras flotantes Lager. levaduras que fermentan en el fondo de la cuba
Empleados para el desprendimiento de la pelcula del grano de malta, triturndose para poderlo someter a proceso
Molinos.
Intercambiadores de calor.
Son usados para enfriar el mosto en su recorrido hacia los tanques de fermentacin
Tanques de Contrapresin.
Los cuales son hermticos y poseen entradas controladas por medio de presin, con el fin de evitar el desprendimiento de gas
Centrfugas.
Llenadora (Envasadora).
Busca envasar la cerveza a nivel fijo dentro de las botellas con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico
Compresores Funcionamiento de el sistema de aire comprimido para la inyeccin del aire en la fermentacin y en la maduracin
Ventiladores Se utilizan en las instalaciones de recepcin de malta as como en la instalacin de molienda para extraccin de polvo
Consta de tres etapas claramente definidas, que son Cocimiento, Fermentacin y Reposo
Limpieza
Retiene las impurezas
Tamizado
Harina- Olla de mezclas Adjuntos- Olla de crudos
Llegada de la malta
Molido
Se vierten los grits con un volumen de agua para obtener una masa por agitacin constante Durante este proceso de coccin, se agrega el lpulo
Pasa la masa a la olla de filtracin y se obtiene, un lquido claro y azucarado llamado mosto;
Los crudos a una temperatura de 98 C son bombeados a la olla de mezclas, con agitacin constante
El mosto se
Enva al tanque de sedimentacin Bombea del tanque de sedimentacin al tanque de fermentacin Enfra a una temperatura entre 5 y 10 C Airea Recibe en los Uni-Tank le inyecta la levadura
En los Uni-Tank
Se obtiene la llamada cerveza verde y se bombea hacia los Uni-Tank de maduracin. En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas. Se tiene en si la transformacin del mosto en cerveza Se realiza la transformacin fundamental de azcar en alcohol y gas carbnico.
Cerveza
cerveza se filtra eliminando hasta el mximo las materias insolubles proceso de carbonatacin se recibe en los tanques de almacenamiento.
Pasa a la llenadora de botellas, donde se busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones
Con la menor agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento de temperatura y sin inyeccin de aire