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La medicin del crecimiento sirve para determinar las bacterias presentes en un cultivo o en un hbitat natural o patolgico se puede realizar de dos formas:
Mtodos directos Mtodos indirectos
Mtodos directos
1.- Recuento en placa No mide el numero total de clulas sino nicamente las viables (recuento de clulas viables)
Dilucin Seriada
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6
10-7
Resultados en ufc/ml
N clulas viables = n de colonias Dilucin x volumen
N de clulas viables:
7 ----------10-6 x 0.1 ml
7 x 106 ufc/ml
Se trata de un mtodo estadstico, que se basa en que cuanto mayor es la dilucin necesaria para reducir el numero de bacterias a cero, mayor ser el numero de clulas en la misma. Proporciona un 95% de posibilidad de que la poblacin bacteriana este dentro de un determinado margen.
En general se conoce el volumen exacto de liquido que queda atrapado en los cuadrados que consta, lugar donde se realiza el recuento, se cuenta un numero variable de estos cuadrados y se extrapola la media al numero de microorganismos por mililitro.
3.
Se utiliza para aquellos casos en que la concentracin de bacterias es baja y el volumen de la muestra grande. Para ello se hace pasar un gran volumen de la muestra por un filtro cuyo dimetro de poro retenga las bacterias. Despus este ultimo se transfiere a un medio donde crecern tantas colonias como bacterias hayan quedado adheridas al filtro
Mtodos Indirectos
2.- Turbidimetra
Se determina la turbidez de una suspensin bacteriana mediante un fotmetro o espectrofotmetro que mide la luz transmitida de modo que la disminucin de esta es proporcional a la concentracin de microorganismos. La presencia de precipitados u otras sustancias producidas por las bacterias puede aumentar la turbidez del medio.
Luz Incidente
Luz Transmitida
Control fsico
Esterilizacin
Inconvenientes
pH
Pasteurizacin
Hay alimentos que al ser puestos en el autoclave pierden su valor nutritivo y sus protenas se desnaturalizan como en el caso de la leche, para que esto no ocurra Se les aplica pasteurizacin.
Pasteurizacin
Es la "esterilizacin parcial" de los alimentos lquidos, alterando lo menos posible la estructura fsica, los componentes qumicos y las propiedades organolpticas de los alimentos
Pasteurizacin
Golpes de calor (71C 15)
termfilos
La Pasteurizacin no elimina completamente los agentes patgenos. Disminuye la poblacin de microorganismos, alcanzando niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos
Refrigeracin
Cuando no se quiere que se pierdan las propiedades por ejemplo: el agua de mar, de esta manera los filtros permiten seleccionar los componentes que se quiere eliminar de los componentes que se quiere mantener.