Panadera y Pastelera CASAPAN Haga clic para modificar el estilo de

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Alumno: Ignacio Pelen Asignatura: Direccin de la Produccin Fecha: 6 Junio 2011

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Objetivo
Calcular el tiempo que se emplea en

ejecutar la preparacin de una cantidad determinada de hallullas, una bandeja de 80 panes aproximadamente.

Se medirn los tiempos y luego se

obtendr el tiempo estndar de preparacin, para calcular la capacidad de produccin diaria.

*Solo se toma en cuenta la produccin de 5/22/12 hallullas.

Descripcin del proceso

Los ingredientes para preparar la hallulla

son harina de trigo, levadura, agua tibia, sal y manteca.

Primero se amasa la harina con agua tibia,

sal y levadura.
Cuando la masa est homognea, se aade

la manteca y se sigue amasando hasta que la masa est nuevamente homognea.

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Descripcin del proceso

Luego se forman las hallullas y se da

fermento en un lugar clido durante aproximadamente media hora.

Se hornean a una temperatura de 200C.

(aprox. 10 mins) Nota: Hay dos operarios, uno trabaja en la preparacin de hallullas y el otro en la preparacin de marraquetas y pan francs.
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Descripcin del proceso por actividades

Actividad A: preparar la masa Actividad B: aadir manteca y continuar

amasando
Actividad C: formar hallullas y dar

fermento a la masa con la levadura.

Actividad D: hornear
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Tablas
Medicin del tiempo (minutos)
Actividad A B C D 1 7 3,2 30,2 10,5 2 7,5 3,6 31 10,1 3 6,6 4,1 29,8 10,2 4 6,9 3,9 30,4 10,4 5 7,7 3,1 30,7 10,1

Actividad A B C D

H 6% 6% 8% -5%

E 2% 0% 8% 2%

C 0% 0% 0% 0%

Cs 1% 1% 1% 0%

F. Calificacion de velocidad E. 9% 109% 7% 107% 17% 117% -3% 97%

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 I = 10% del tiempo promedio observado. SDv global = 8% y SD fijo =10%. Con Tc = 2,132 y nivel de confianza de 95% ; N

debera ser aproximadamente 67 muestras u observaciones, se asume que la muestra es representativa.

Tiempos estn en minutos.

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Para obtener la Capacidad de Produccin

FU = 1/3 FO = 85% Tiempo colacin: 45 minutos TE total = 67,49

CP =

+1

CP = 5 bandejas de 80 hallullas cada una aprox. CP = 400 hallullas.

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Propuestas
Resulta complicado realizar alguna propuesta debido a:
Capacidad de produccin depende mucho

de la demanda diaria.
No todos los das se realiza la misma

cantidad de pan.
No se pueden mezclar las labores de los

panaderos, puesto que la preparacin de 5/22/12 las masas es distinta para cada tipo de

Propuestas
Ambos panaderos estn bien capacitados,

por lo que la posibilidad de implementar un ayudante no tendra efecto alguno, solo se incurrira en gastos.

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Conclusiones
Observando el proceso de produccin de

Casapan, se puede apreciar que utilizan un mtodo que les trae bastantes beneficios, dado a que no tienen mayores perdidas de pan en el da a da.

En Casapan se ha calculado la cantidad

promedio de pan que la gente consume de su panadera diariamente y su produccin se realiza principalmente en base a eso.
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 Por lo tanto, tratar de aplicar otro mtodo

o propuesta no sera la mejor opcin.

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