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Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Estn integrados por carbono, hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un da (no confundir con el rgimen que se sigue para bajar de peso o tratar
CLASIFICACIN
o Hidratos de carbono complejos: Son polisacridos (formadas por varias uniones de diferentes sacridos), es decir estn conformados por diferentes monosacridos. Dentro de este grupo encontramos, la celulosa, hemicelulosa, almidn, etc. Se caracterizan por ser absorcin lenta.
o Hidratos de carbono simples: Dentro de este grupo encontramos los monosacridos (4, 5, 6 carbonos) y disacridos (unin de diferentes monosacridos). Por ejemplo: glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa. Se caracterizan por absorberse rpidamente en el organismo.
CLASIFICACIN DE PROTENAS
POR EL TIPO DE PROTENAS POR SU CONFORMACIN
o Protenas Simples: Son aquellas que al hidrolizarse (degradarse) slo producen aminocidos. o Protenas conjugadas: Son aquellas que al hidrolizarse, producen aminocidos y otros compuestos orgnicos e inorgnicos. Estas pueden ser: Metalprotenas, nucleoprotenas, fosfoprotenas.
Protenas fibrosas: Son aquellas que estn formadas por cadenas polipeptdicas, formando estructuras compactas llamadas fibras. Por ejemplo: colgeno, queratina, elastina. Protenas globulares: Estn formadas por cadenas polipeptdicas que adoptan una forma esfrica. Por ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
Qu son los lpidos? Los lpidos son un grupo de compuestos orgnicos que adems de carbono tienen hidrgeno y oxgeno. Los lpidos se encuentran en las plantas, los animales y los
Lpidos insaponificables
oTerpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales. oEsteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol. oEicosanoides: Son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
PROPIEDADES QUMICAS
Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua. Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base dando una sal de cido graso, liberando una molcula de agua. Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.