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Lípidos

Lípidos Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente

también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo

tienen en común estas dos características:

Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno

Desde el punto de vista químico son esteres de ácidos, los cuales por hidrólisis pueden dar

Desde el punto de vista químico son esteres de ácidos, los cuales por hidrólisis pueden dar origen a los ácidos

libres. Su estructura química consta de cadenas de

hidrocarburos ( carbono e hidrógeno) que presenta en uno de sus extremos el grupo funcional ácido carboxílico.

El componente principal de los lípidos son los ácidos grasos que son moléculas formadas por una

El componente principal de los lípidos son los ácidos grasos que son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono generalmente entre 16 a 18. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (- COOH).

El componente principal de los lípidos son los ácidos grasos que son moléculas formadas por una
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :  Los

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :

Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) Son flexibles y sólidos

temperatura ambiente

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :  Los
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena. Son ejemplos el

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios

enlaces dobles en su cadena. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces). Son líquidos aceitosos.

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena. Son ejemplos el
La presencia de dobles enlaces o triples enlaces influyen en las propiedades físicas de los ácidos

La presencia de dobles enlaces o triples enlaces influyen en las propiedades físicas de los ácidos grasos. Así los

insaturados presentan puntos de fusión más bajos y a

nivel industrial los aceites con puntos de fusión bajos se saturan para obtener grasas sólidas a temperatura ambiente.

Es importante destacar que la característica de saturados e insaturados de los ácidos grasos de reserva

Es importante destacar que la característica de saturados e insaturados de los ácidos grasos de reserva

energética

es

muy

importante

para los seres vivos.

Debido a esto en los animales de temperatura variable

predominan los ácidos grasos insaturados y en los animales de temperatura constante predominan los

saturados.

Propiedades físicas.

Propiedades físicas. A) Solubilidad . Son moléculas bipolares o antipáticas (del griego amphi , doble). La

A) Solubilidad. Son moléculas bipolares o antipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH) atrae a las moléculas de agua. La cadena es apolar o

hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 Terminal) o sea

repele el agua

Propiedades físicas. A) Solubilidad . Son moléculas bipolares o antipáticas (del griego amphi , doble). La

Esta característica

hace que en medio

acuoso

las

moléculas

de

ácidos

grasos

se

orienten

en

la

forma

como

se

muestra

Esta característica hace que en medio acuoso las moléculas de ácidos grasos se orienten en la

Propiedades químicas:

Reacción de saponificación

Propiedades químicas: Reacción de saponificación Saponificación : Es una reacción típica de los ácidos grasos, en

Saponificación: Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso, que se denomina jabón. Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una

zona apolar o hidrófoba, que rehuye el contacto con el

agua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta hacia

ella, lo que se denomina comportamiento anfipático.

Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.

Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas,
Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas,
Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas,

También tienen un efecto espumante cuando la monocapa atrapa aire y detergente o emulsionante si

contienen pequeñas gotas de lípido

Reacción de esterificación

Reacción de esterificación Esterificación . Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace

Esterificación. Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y

liberándose una molécula de agua

Reacción de esterificación Esterificación . Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace
Reacción de esterificación Esterificación . Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace

Clasificación de los lípidos

Clasificación de los lípidos Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

Lípidos saponificables a.- Simples

1.- Acilglicéridos

2.- Céridos

b.- Complejos

1.-Fosfolípidos

2.-Glucolípidos

Lípidos insaponificables a.-Terpenos b.- Esteroides c.-Prostaglandinas

d.- Feromonas

1.- Lípidos saponificables:

1.- Lípidos saponificables: A.- Lípidos simples: Son lípidos saponificables química sólo oxígeno intervienen en cuya carbono,

A.- Lípidos simples:

Son

lípidos

saponificables

química

sólo

oxígeno

intervienen

en

cuya

carbono,

composición

hidrógeno

y

A.1.-Acilglicéridos

Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de

glicéridos o grasas simples. A partir de reacciones de

saponificación da lugar a los jabones

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:  Los monoglicéridos,

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:  Los monoglicéridos,

Triglicéridos: Cumplen una importante

función como reservas energéticas a largo plazo, gracias a que almacenan el doble de energía que los glucidos

Triglicéridos: Cumplen una importante función como reservas energéticas a largo plazo, gracias a que almacenan el

Los triglicéridos cuando son liquidaos a temperatura ambiente se conocen como aceites vegetales y se denominan grasas cuando tienen consistencia sólida.

Esta

diferencia

se

debe

a

las

instauraciones de los ácidos grasos

los primeros

son

insaturados.

(

formación de margarina)

Triglicéridos: Cumplen una importante función como reservas energéticas a largo plazo, gracias a que almacenan el
Aceites y grasas Importancia biológica Protección de pérdidas de calor Los triglicéridos se depositan subcutáneamente en
Aceites y grasas
Importancia biológica
Protección de pérdidas de calor
Los triglicéridos se depositan
subcutáneamente en los animales
de sangre caliente.
También los animales marinos
tienen grasas para protegerse de pérdidas de calor

2.- Ceras o Céridos:

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua

2.- Ceras o Céridos: Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes
2.- Ceras o Céridos: Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes

Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora

B.- Lípidos complejos:

B.- Lípidos complejos: Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno,

Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno,

hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido

Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que

también se llaman lípidos de membrana. Son

también moléculas anfipáticas.

1.- Fosfolípidos

La estructura básica de los fosfogliceridos está

formada por ácidos

grasos, glicerina y ácido

fosforico.

Son

generalmente de de 16 y

18 átomos de carbono.

1.- Fosfolípidos La estructura básica de los fosfogliceridos está formada por ácidos grasos, glicerina y ácido
1.- Fosfolípidos La estructura básica de los fosfogliceridos está formada por ácidos grasos, glicerina y ácido

Son los principales componentes de las membranas biológicas, debido a que sus moléculas poseen carácter

anfipatico , con una porción apolar que evita el contacto

con el agua ( la cadena carbonada ) y un extremo polar

que se ubica hacia la superficie de la membrana ( el grupo fosfato)

Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática Esta característica hace que se formen dobles

Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática

Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática Esta característica hace que se formen dobles
Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática Esta característica hace que se formen dobles

Esta característica hace que se formen dobles capas de moléculas, las cuales son la base de las membranas biológicas celulares y permiten que están presentan una permeabilidad selectiva

LIPIDOS COMPUESTOS FOSFOLIPIDOS
LIPIDOS COMPUESTOS
FOSFOLIPIDOS

IMPORTANCIA BIOLOGICA

  • - Componentes esenciales de membranas celulares

  • - Implicados en procesos como:

transporte activo coagulación de la sangre enfermedades de sistema nervioso cancer

- Punto de fusión de una parte de la molécula (cadena)

inferior al de fusión normal.

2.- Glucolípidos

Son lípidos complejos

que se caracterizan por poseer un glúcido.

Se

encuentran

formando parte de las

bicapas lipídicas de las membranas de todas las células,

2.- Glucolípidos Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte
En las neuronas . Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde
En las neuronas . Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde

En las neuronas. Se sitúan en la cara externa de

la

membrana

celular,

en

donde

realizan

una

función de relación celular, siendo receptores de

moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares

2.- Lípidos insaponificables

2.- Lípidos insaponificables A.-Terpenos Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los

A.-Terpenos Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucalipto, vainilla. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila

B.-Esteroides

B.-Esteroides Son cíclicos, son de gran importancia ya que forman parte de sustancias orgánicas de la

Son cíclicos, son de gran importancia ya que forman

parte de sustancias orgánicas de la trascendencia del colesterol. etc. Comprenden dos grandes grupos de

sustancias:

Esteroles: . Forma parte de las membranas biológicas a las que confiere resistencia, por otra parte es el precursor de casi todos los demás esteroides. Son ejemplos el colesterol y las vitaminas D.

Hormonas

esteroideas:

Como

las

hormonas

suprarrenales y las hormonas sexuales.

C.- Prostaglandinas

C.- Prostaglandinas Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituida por 20 átomos de carbono

Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituida por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclo pentano y dos cadenas alifáticas. Su función tiene relación con el control hormonal humano.

D.- Feromonas: Son utilizadas por animales de características, que al segregarlas muy variadas les sirven para

D.- Feromonas:

Son utilizadas por

animales

de

características, que al segregarlas

muy

variadas

les

sirven para

comunicarse y de atracción sexual o determinar dirección para encontrar alimento (hormigas

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan

consistencia, o protegen mecánicamente como el

tejido adiposo de pies y manos.

Función biocatalizador. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza

mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a

los proteolípidos