PROCESO DE LA INDUSTRIALIZACION DE LA ZANAHORIA MEDIANTE SECADO

INTRODUCCION
LA ZANAHORIA ES DE LA FAMILIA DE LAS UMBELFERAS. ES MUY RICA EN CAROTENO, EFICAZ ANTIOXIDANTE CON PROPIEDADES ANTICANCERGENOS. LA SABIDURA POPULAR LA CONSIDERA MUY BUENA PARA LA VISTA, CICATRIZANTE INTESTINAL, DIURTICA Y ASTRINGENTE. TAMBIN PARA CURAR LA AFONA SE HERVAN ZANAHORIAS, SE EXPRIMAN CRUDAS O COCIDAS SON UN EXCELENTE ALIMENTO. ES DE LAS POCAS
VERDURAS QUE INCLUSO PIERDEN MUY POCO VALOR COCINADA.

INCLUSO ALGUNOS

DE SUS COMPONENTES ALIMENTICIOS SON

MS DIGERIBLES PARA NUESTRO CUERPO QUE CUANDO LAS INGERIMOS CRUDAS. MEZCLNDOLAS CON AGUA Y CON MIEL (UNA ESPECIE DE TE DE ZANAHORIA).

OBJETIVO:
EL OBJETIVO DE LA PRESENTE
PRCTICA ES DAR A CONOCER EL
PROCESO DE INDUSTRIALIZACIN DE LA ZANAHORIA MEDIANTE EL

PROCESO DE SECADO

FUNDAMENTO TEORICO:

LA ZANAHORIA ES UNA PLANTA BIENAL DE UNA RAZ MUY CARNOSA QUE, DE ACUERDO A LA VARIEDAD, TIENE DIFERENTE TAMAO Y COLOR. EN NUESTRO MEDIO, SE DESTINA UNA PARTE DE SU CULTIVO AL CONSUMO FRESCO, Y EL DESCARTE A LA NUTRICIN ANIMAL. SU INDUSTRIALIZACIN PARA JUGOS O
PRODUCTOS DESHIDRATADOS PUEDE AUMENTAR EL INTERS DE LOS PRODUCTORES Y CONVERTIRSE EN UN FACTOR DE EXPORTACIN. EL SECADO DE LA ZANAHORIA PRODUCE UN VALOR AGREGADO DE COMERCIALIZACIN Y DISMINUYE LAS PRDIDAS DE DESCARTE.

Variedades de Zanahorias

Existen muchos tipos de zanahorias. Destacan la medio larga mantesa, la tantal, la tip-top, la roja de Carentan y la roja de Flakee. Las principales peculiaridades que las diferencian son el color, la forma, la longitud y el grosor de la raz. Por otra parte hay que tener tambin en cuenta el vigor y la duracin del ciclo de cultivo de la planta. Generalmente en los mercados suele haber tres calidades: extra, primera y segunda. Las mejores zanahorias son las ms pequeas. Estas se suelen vender atadas en manojos con penachos de hojas de color verde. Es recomendable cocer cualquier tipo de zanahoria al vapor y no pelarlas. En lugar de ello se recomienda lavarlas a conciencia y rasparlas superficialmente.

DESPUS DE UN PERODO DE DESCANSO, SE PRESENTA

UN TALLO CORTO EN EL QUE SE FORMAN LAS FLORES DURANTE LA SEGUNDA ESTACIN DE CRECIMIENTO.

FLORES DE COLOR BLANCO, CON LARGAS BRCTEAS EN SU BASE, AGRUPADAS EN INFLORESCENCIAS EN UMBELA COMPUESTA. LAS ZANAHORIAS SON UNO DE ESOS VEGETALES QUE
PIERDEN MUY POCO VALOR ALIMENTICIO CUANDO SE COCINAN.

DE HECHO, CUANDO LAS ZANAHORIAS SE CUECEN LEVEMENTE, ALGUNOS NUTRIENTES ESTN MS

DISPONIBLES PARA EL CUERPO COMPARADO CON LAS ZANAHORIAS CRUDAS.

COCINAR

LAS ZANAHORIAS AYUDA A SUAVIZAR LO DURO

DE LAS CSCARAS, HACIENDO QUE ALGUNOS NUTRIENTES SEAN MEJOR UTILIZADOS POR EL CUERPO.

COMPOSICIN QUMICA DE LA ZANAHORIA

Agua 87.7 gr

Caloras
Grasas Hidratos de carbono Fibra Potasio Fosforo Sodio Calcio Magnesio Vitamina C Vitamina A

43 Kcal
0.19 gr 10.14 gr 3 gr 323 mg 44 mg 35 mg 27 mg 15 mg 9.3 mg 28000 IU

Vitamina B6
Niacina Acido flico

0.14 mg
0.92 mg 14 mg

BENEFICIOS DE LA ZANAHORIA
Las zanahorias ayudan a mantener la salud intestinal. Las zanahorias disminuyen el colesterol y previenen la arteriosclerosis. Las zanahorias ayudan a prevenir el envejecimiento .

DESCRIPCIN DEL PROCESO

EQUIPO UTILIZADO
MATERIALES: 6 cajas Petri Secador de bandejas a 60-65C Termmetro a100C Dos cuchillos Varilla de madera Regla metlica Hornilla o cocinilla Balanza de precisin Fuente metlica ( para el tostado) Mortero. cronometro Materi prima : 5 Zanahorias grandes Agua potable (para el lavado de las zanahorias).

PROCEDIMIENTO
SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA Desechar las zanahorias que estn en mal estado o en descomposicin.

: LABADO DE LA ZANAHORIA
Limpiar bien la zanahoria ,quitarle la tierra y races PESADO

Pesar las zanahorias enteras

PELADO Pelar las zanahorias CORTADO Cortar y medir sus dimensiones para determinar el rea PESAR Pesar las zanahorias cortadas METER A LA ESTUFA Dejar en la estufa durante 95 minutos no se termino TOSTADO Tostar las zanahorias hasta que tomen un color oscuro

SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA

PESADO DE LA MATERIA PRIMA

PELADO DE LAS ZANAHOREAS

CORTADO DE LAS ZANAHORIAS

METER A LA SECADORA

PROCEDER AL TOSTADO

PRODUCTO TERMINADO

DETERMINACIN DEL TIEMPO DE SECADO

PROCEDIMIENTO PESAR
Pesar de 1-2 gr de muestra zanahoria sabiendo sus dimensiones para calcular el rea SECADO Someter al proceso de secado a una temperatura 6065c a intervalos de tiempo de 10-20-3040.90minutos PESADO Sacar la muestra de la estufa cada 5 minutos y dejar enfriar en la desecadora y pesar , volver a introducir a la estufa as sucesivamente .

DETERMINACIN DE LA MASA
PROCEDIMIENTO PESAR

SECA TOTAL

Pesar de 1 A 2 gr de muestra zanahoria SECADO

Someter al proceso de secado a una temperatura 60-65 c hasta sequedad total

PESADO Sacar la muestra y dejar enfriar en la desecadora y pesar .

DATOS EXPERIMENTALES

GRAFICA

DE VELOCIDAD VS

XM

De esos 100gr se obtienen 2 sobres de 50gr/u cada unidad tiene un valor de 5.5 bs es decir que el total ser 11bs Mate soluble de zanahoria: 50gr De esos 50 gr se obtienen 7.1429 unidades las cuales tienen 7 gr/u y cada una tiene un precio de 1.5bs el total seria de 10.7144bs Colorante vegetal o natural: 50gr De esos 50gr se obtienen tambin 7.1429 unidades que tambin tienen un precio de 1.5 y el total ser el mismo 10.7144bs La suma total de los ingresos producidos ser: 32.4288bs Menos la materia prima, sueldos, servicios, etc. ser: 32.4288-27.3939 =5.0349 bs de ganancia

CONCLUSIONES :
SE PUDO LOGRAR EL OBJETIVO, INDUSTRIALIZAR LA ZANAHOREA DE FORMA EXITOSA OBTENIENDOSE 3 PRODUCTOS DE LA MISMA.

GRACIAS POR SU ATENCION