Caracterizacin de los Efluentes Vincolas

Carolina Barbuzza

iaconsultora@yahoo.com.ar

Contenidos a Presentar
Definicin
Origen

de Efluentes vincolas

Tipos
Caudales

Composicin Conclusiones

Definicin
Segn el Regional Water Quality Control Board (RWQCB EPA) residuo de Bodega es:

Cualquier subproducto de las operaciones de elaboracin de vinos

Origen
Proceso de vinificacin

Etapa I
Cosecha

Pesado

Descarga

Lavado Bins

Despalillado

Lavado Equipo

Etapa II
Despalillado

Fermentacin Prensado

Molienda

Lavado Equipo

Clarificacin

Fermentacin

Estabilizacin

Heces o Borras

Etapa III
Filtracin Crianza en Barricas Lavado

Tierras Filtrantes

Corte

Lavado Equipos

Filtracin

Embotellado

Lavado/Enjuague

Embotellado

Depsito

Crianza en Botella

Tipos
Efluentes muy contaminados
Vendimia
Fermentacin Conservacin

Orujos Agua Borras Correctores de acidez Agentes clarificantes Agentes de limpieza

Tipos
Efluentes medianamente contaminados
Maduracin
Fraccionamiento Producto

Terminado

Agua de lavado de pisos y barricas Enjuague / Lavado de botellas Purga de calderas Ablandadores de agua

Caudales
Gran variabilidad de caudales dependiendo de:

Tecnologa empleada Tipo de vinificacin Disponibilidad de agua poca del ao Tipo de fraccionamiento Criterio enolgico Capacitacin del personal Certificacin de normas

Por que es importante conocer los caudales?

Para

dimensionar correctamente el sistema de tratamiento.

Sobredimensionar

Subdimensionar

Caudales promedio utilizados en bodega

Lavado

de Moledora y accesorios Lavado de Prensas Lavado de Tanques Lavado de Pisos Enjuague de Botellas Ablandador de agua

6300 2000

l/da

l/da 1200 l/tanque 500 l/da 50-100 cc/botella 500 l/ciclo

Fuente: Winery Utilities Planning, Design and Operation David R. Storm 1997

Caudales
Clculo estimado de uso de agua en litros por caja de 12 botellas de vino
Capacidad de produccin (cajas/ao) > 1,000,000 200,000 1,000,00 50,000 1,000,000 < 50,000 Vinos comunes Vinos Finos Espumantes

38 53 53 61 61 68 68 - 95

15 19 31 31

S/D 19 38 31 38 38

Distribucin anual del gasto de agua

Mes Enero Febrero Marzo Abril % anual de uso 7 10 12 11
Embotellado Inicio de molienda para espumantes / Embot. Inicio de molienda vinos comn y finos / Embot. Molienda / Embotellado

Nota

Mayo
Junio Julio Agosto

7
8 6 9

Final de molienda / Embotellado

Embotellado Embotellado Embotellado

Setiembre
Octubre Noviembre Diciembre TOTAL

7
8 8 7 100

Embotellado
Embotellado Embotellado Embotellado

Balance estimado anual de aguas de vertido Produccin 130.000.000 l vino/ao Factor de uso de agua = 2,5 lt agua/lt vino
Caudal Total 40% 60% 327.000 m3/ efluente Vendimia (4 meses) Resto del Ao (8 meses) Caudal Anual

130.800 m3 (40%)
196.200 m3 (60%)

Caudal de Vendimia
Resto del Ao

Fuente: Estudios realizados por IAC

Caudales
Ejemplo de clculo terico convencional de caudales :

Produccin Total 14.000.000 cajas 130.000.000 l Uso Anual de Agua 31 x 14.000.000 = 434.000.000 l Caudal mximo mensual 0.12 x 434.000.000 = 52.080.000 l Caudal mximo diario (26 das al mes) 52.080.000 / 26 = 2.003.077 l/da Caudal promedio hora (24 h/da) 2.003.077 / 24 = 83.461.5 l/h Caudal pico por hora (l/min) 83.461.5 / 60 = 1.391 l/min

Caudal Pico Hora

83,5 (m3/h)

Caudales
Clculo de Caudales con Frmula Emprica de Napa County para caudal pico diario en molienda
Caudal

vendimia = 1,5 x (prod. anual en litros) 60

Ejemplo para una bodega de 130.000.000 litros:

Caudal vendimia = 1,5 x 130.000.000 60

= 3.250.000 l / da

Composicin
Los principales componentes de los efluentes de bodega son:

Agua Sustancias Qumicas Orgnicas Inorgnicas Microorganismos Bacterias Hongos

Composicin Cualitativa Tpica

Composicin Qumica Orgnica

Slidos Totales Disueltos

Azcares Aldehdos Etanol cidos Tartrico Mlico Ctrico Peractico Sustancias Polifenlicas Nitrgeno Orgnico Iodforo Clara de Huevo Casena

Composicin Qumica Orgnica

Slidos

Totales Suspendidos

Sedimentables
Semillas Hollejos Otros

Coloidales
Restos de Pulpa Borras Casena Clara de huevo

Composicin Qumica Inorgnica

Slidos Totales Disueltos

Sulfitos Sulfatos cido Fosfrico Sulfrico Clorhdrico Cloruro de Sodio Nitratos Tartrato de potasio Detergentes Hidrxido de Sodio

Composicin Qumica Inorgnica

Slidos

Totales Suspendidos

Sedimentables
Tartrato de Potasio Bentonita Arena Suciedad

Coloidales
Tierras de Diatomeas

Composicin Cuantitativa Tpica

Parmetro
DQO

Unidad
mg/l

Concentracin
9330

DBO
STS NH3 N Total STD P Total

mg/l
mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l

5845
1251 14.6 81 178 8.8

SS
pH

ml/l

2.1
5.1

Nota: Muestra compensada de un turno de 8 horas de una bodega con fraccionamiento de 11,500,000 litros de capacidad

Composicin Microbiana Tpica

Bacterias

Hongos

Acinetobacter sp. Aeromonas sp. Alcalgenes sp Bacillus sp. Flavobacterium sp. Pseudomonas sp. Sphingobacterium sp. Coliformes Filamentosos

Aspergillus niger Candida sp. Fusarium sp. Penicillium sp. Saccharomyces sp. Tricoderma sp.

Fuente: Winery Utilities Planning, Design and Operation David R. Storm 1997

Composicin
Los parmetros de mayor inters para el diseador de sistemas de tratamiento son:

pH Conductividad Elctrica Demanda Biolgica de Oxgeno (DBO) Demanda Qumica de Oxgeno (DQO) Slidos Totales Sedimentables (STS) Slidos Totales Disueltos (STD) Composicin Microbiana

Conclusiones
Una

correcta caracterizacin de efluentes implica conocer:

El proceso Identificar Origen / Fuente de Contaminacin Cuantificar Caudales Composicin cuali/cuantitativa en el ao Realizar estudios de Tratabilidad Mantener un dilogo fluido con el rea enolgica de la bodega

Muchas Gracias!