Hntn Aasepcon

Io1onnu es xynnnapnmx xnnr

Bc1ynnenne
Knnra saymana anno, n, xax mnnnmym uertpe pasa n mecxn, x nonyuan n nonyuam
nornepxennx neoxonmocrn nonnomennx cnoero samtcna.
Vxe ecxrt ner xaxoe nocxpecente conmecrno c Mnxannom Cnnuxo x ney n npxmom
pano+]npe nepeauy Cxopax xynnnapnax nomomt, n ne x orneuam na nonpoct
cnymarene. Kareropnn nonpocon mnpouamne: o ocoennocrxx ntopa npoyxron n nx
cnocoax n cpoxax xpanennx. (Kax ntnpart mxco nx mamntxa? Kax onpeennrt cnenocrt
anoxao? Moxno nn nnrt xontxx, xynnennt eme npn Fpexnene?) Hpoctt pacxptrt
snauenne roro nnn nnoro xynnnapnoro repmnna, nasnannx npoyxra nnn tronoro npnopa.
(uro osnauaer: npnnycxanne, nacceponanne, mapaxyx, xamanax, nenep, cor+?)
Cnpamnnamr o npannnax npnroronnennx rex nnn nntx nm.
Hocnenxx ns nepeuncnenntx rpynn nonpocon, xoneuno, camax mnorouncnennax.
Ocoennocrt monx orneron na nonpoct ns +ro rpynnt cocronr n rom, uro, no-nepntx, x
crapamct nserart nsnnmne xareropnunocrn n, no-nroptx, xax npannno, yxnonxmct or
nepeuncnennx xonxperntx nn]p. Houemy noxnnnoct +ro camoe no-nepntx? a noromy
uro x rnyoxo yexen: ea ne repnnr xareropnunocrn.
Otuno cnymarenn saamr mne nonpoct o npnroronnennn nm n raxo ]opme:
Cxaxnre, a xax HPABHHIHO roronnrt cannnn, rpnno xynten, maxapont no-
]norcxn?.. A xro snaer, xax npannntno? net yexen n rom, uro xonnuecrno nepcn
ynomxnyroro cannnn npnmepno pannxercx uncny rpysnn, a nepcn ]apmnponanno ptt
axe ontme, uem enpeen... Cxontxo xonn yxe cnomano n yer cnomano na naxptrtm
cronom?
Kax npnsnamct yxe n reuenne ecxrxa ner namnm cnymarenxm, renept npnsnamct nam,
unrarenn, x ne snam xax npannntno. Mory nnmt pyxonocrnonartcx cnonm ontrom.
Ho+romy ncera orneuam: He snam xax npannntno, no nocnymare, xax +ro enam x. A
antme paccxas, nectma acconnarnnnt, c mnnnmantntm xonnuecrnom nn]p.
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
B +ro xnnre nonyrno x xouy npoxommenrnponart mnorouncnennte omnxn, nerounocrn
orpomnoro xonnuecrna cymecrnymmnx xynnnapntx xnnr, xynnnapntx pasenon
naxnponanntx xypnanon, nsann nonpome n Hnrepnera. Hepexo nx pexomenannn
ocnonant na xnntx npepaccyxax, xoropte oxcnnrt nenosmoxno. Penenrt uacro ne
rount, noromy uro npn nx nepecuere anexo ne ncera cneyer pyxonocrnonartcx npxmo
nponopnnonantno sanncnmocrtm. Hanpnmep, ecnn n penenre, paccunrannom na 4 nopnnn,
pexomenonano nsxrt, x npnmepy, 100 r cnnnounoro macna, ro anexo ne ncera nx
npnroronnennx 12 nopnn +roro xe nma nao part 300 r macna. 3roro, x coxanennm, ne
nonnmamr (noromy uro npocro ne snamr) mnorouncnennte anropt xynnnapntx xnnr, onn
npocro-nanpocro nepennctnamr pyrne xynnnapnte xnnrn, nanncannte raxnmn xe, xax onn
nmtmn, ne epxanmnmn n pyxax noxa n ne ymemmnmn ornnunrt nmeno or nmennuno
xpynt. Mexannsm nanncannx noontx xynnnapntx xnnr necnoxen anrop pemnn nx
cex, uro on craner npnnonrt penenrt ns pacuera na 6 nopnn. Tora on eper napy
xynnnapntx xnnr, n xoroptx penenrt npnneent, re na 2 nopnnn, re na 4 nopnnn n,
nontsyxct nonyuenntmn n nauantno mxone snannxmn apn]mernxn, nepecunrtnaer nx na
cnoe xonnuecrno nopnn. Tax nonyuaercx nonax xynnnapnax xnnra. Hmn noxynamr ee,
naunnamr nocnponsnonrt penenr, a nmo ne nonyuaercx ro xnxo, ro rycro, ro recro
onaaer, ro xama nmecro pacctnuaro nonyuaercx n nne pasmasnn.
Hpn nanncannn anno xnnrn x ntrancx xax moxno mentme ncnontsonart nn]pt, mne
xouercx npenonecrn xynnnapnt marepnan n ontme crenenn acconnarnnno. Fes nn]p,
xoneuno, oornct rpyno, no n nn]pt x ntramct ncnontsonart xonnenryantno n no
nosmoxnocrn rax, urot onn sanomnnannct.
B xnnre paccmarpnnamrcx rontxo asonte pasent xynnnapnn. Bt n noponocrxx
ysnaere: xax napnrt yntont, xaxne omne noxot cymecrnymr nx npnroronnennx cynon
n ocoennocrn npnroronnennx ocoo nonynxpntx; c moe nomomtm npoanannsnpyere
canarnym xnaccnxy, xax oreuecrnennym, rax n sapyexnym; no nnomy nocmorpnre na
pasnnunte nnt recra n axe re ns nnx, xoroptx nt onrect (cnoenoe, mepenra, sanapnoe,
na]entnoe...), nepecranyr nac nyrart. Bt nomere xaxnmn onxnt trt ]apmn nx xorner,
]pnxaenex, nentmene; pasnoxy nx nac no nonouxam naunnxn nx nnporon
Honropxm, x rnyoxo yexen n rom, uro xynnnapnx ne repnnr xareropnunocrn, a nmenno
+rnm uacro rpemar xynnnapnte xnnrn n ycrnte paccyxennx nme. nontramct nserart
xareropnunocrn n yy npnnonrt spante, xax mne xaxercx, aprymenrt n nontsy roro nnn
nnoro cnocoa npnroronnennx nma, ocnontnaxct na cocrnennom ontre.
H nocnenee, xpome ynomxnyrtx ntme xonnenryantntx coneron no npnroronnennm
asontx nm no nropom pasene xnnrn, x npnnoxy cneennx no remam nanonee uacro
sarparnnaemtx n nonpocax cnymarene no npemx panonepeaun Cxopo xynnnapno
nomomn n npxmom +]npe n npn nnuntx ncrpeuax c unrarenxmn. 3ro ornocnrcx rnanntm
opasom x nenpnntuntm nx nac cnennxm, npxnocrxm n npnnpanam n nsonnnn,
noxnnnmnmcx n nocnenne rot na nonxax marasnnon.
Hpnxrnoro urennx n npnxrnoro annernra!

Pasen I. Konnen1yantnme cone1m

O CAAATAX

uro raxoe canart? Bo upannnn n Hrannn, nanpnmep, x npnroronnennm canara ornocxrcx
xax x nennuamemy ncxyccrny. Hrantxnnt, yrnepxamr, uro canar onxnt roronnrt
uertpe uenonexa: cxyno sanpannxer canar yxcycom, ]nnoco] oannxer n nero cont,
mept nonnnaer ero macnom, a xyoxnnx nepememnnaer canar.
Boome ronopx, nao net ne rontxo ntnonnnrt rpeonannx penenra, ro ecrt couerart
pexomenonannte nnrpenenrt n canare. Ouent naxno snart n conmart nx ananc. Tax
uro cama nex xnnrn, xoropym nt ceuac epxnre n pyxax, ouent xopomo noxnrcx na
canart. ne crany npnnonrt uerxne penenrypt canaron, a, ocranaxct n pamxax xonnennnn
xnnrn, npnney coornomennx nnrpenenron. 3ro neoxonmo nx nonyuennx npannntnoro
nxyca nma, noromy uro nsmmnnxa canaron n saxnmuaercx n omymennn yxera nxycon.
nauny co cranapron, ro ecrt c canaron, nsnecrntx n name crpane xaxomy, no raxxe
npnney npnmept xnaccnuecxnx canaron, nonyunnmnx mnponoe npnsnanne. Bce +ro n
conoxynnocrn acr nam nosmoxnocrt nouyncrnonart canart, n, nnaex +rnm uyncrnom, nt
cmoxere camn cocrannxrt canancnponannte xomnnannn ns pasnoopasntx ncxontx
npoyxron.
Ho npexe uem mt nepeem x eny, nosnonm cee ntcxasartcx o nnannponannn rpanest,
npnnnmax no nnnmanne ro, uro nmenno c canaron n saxycox mt ee naunnaem (anepnrnnt ne n
cuer). Bor uro menx nonnyer n cnxsn c +rnm: net ncera xouercx npnroronnrt crontxo et,
urot ona ne ocrananact n ontmom xonnuecrne. B ocoennocrn +ro xacaercx xax pas
canaron, onn net y nac nce copent, xax npannno, maonesom n onro xpannrtcx ne moryr
(nmem n nny, uro ne ceennt sanpannennt canar onro ne npoxnner n
xononntnnxe). Vnepen, uro n nepnte nn ncxxoro Honoro roa crpana ntnannnaer n
mycopnnx ecxrxn rtcxu ronn ncnoprnnmnxcx canaron.
Ho+romy nornuno nmenno n +rom pasene nopaccyxart o npannntnom xonnuecrne et
noome: nx onoro eoxa, nx cemeno rpanest, nx ontmoro sacrontx. Kax nt ymaere,
cxontxo et (no necy) moxer cecrt nspocnt uenonex n pamxax ono, nycrt nectma
npoonxnrentno rpanest?
Orner, xoneuno, sanncnr or nnnnnyantnocrn, onaxo, c rpyom npecrannxm cee
uenonexa, cnoconoro cecrt n pamxax ono, nycrt nectma npoonxnrentno rpanest,
cxaxem 2 xnnorpamma et. Bor raxnm napamerpom necom et, xoropt cecr xaxt
yuacrnnx rpanest, moxno pyxonocrnonartcx npn nnannponannn menm, a cneonarentno
saxynxe npoyxron n roronxe.
Bosnpamaxct x canaram, sameuy, uro ecnn nt npeycmarpnnaere n xauecrne saxycounoro
nma rontxo onn canar (cxema rpanest raxax canar, cyn, ocnonnoe nmo, ecepr), ro
npnxnnyrt xonnuecrno canara necnoxno, pyxonocrnyxct cneymmnmn coopaxennxmn:
ecnn nt conpaerect npnroronnrt canar c ncnontsonannem ornapnoro xapro]enx (rnna
Onnnte, nnnerper, c xpaontmn nanouxamn), ro ornapnre crontxo cpenero pasmepa
xapro]ennn, cxontxo uenonex yer y nac sa cronom, n, sarem nontsyxct monmn
pexomenannxmn (cm. nnxe), npnrorontre canar; ecnn xe nt roronnre canar, re ocnono
yer pnc, npnmnre no nnnmanne, uro ornapnoro pnca y nac onxno trt uyrt onee
nononnnt craxana na xaxoro uenonexa. Taxne nnrpenenrt canaron, xax xapro]ent, pnc,
maxapont, xyxypysnte sepna, x nastnam annacrntmn nnrpenenramn, ro ecrt
npnammnmn oem n nec canary n, xcrarn, cnnxammnmn ceecronmocrt, net nmenno +rn
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
xomnonenrt xnnxmrcx camtmn ementmn.
Henecoopasno npnnnmart sa ocnony npnmepnoe xonnuecrno annacrnoro nnrpenenra na
ony nopnnm canara, n ycnonnmcx, uro annacra ncera yer uyrt onee nononnnt craxana.
A nosnpamaxct x xapromxe, sameuy, uro ecnn cpenmm xapro]ennny napesart nx canara, ro
oem napesanno xapromxn xax pas yer uyrt onee nononnnt craxana.
A renept o camtx nmnmtx namnx canarax.

Onnnte
On nacrontxo nonynxpen, uro rpyno yepxartcx n ne npnnecrn nexoropte
sannmarentnte cneennx o +rom canare. Kora mt cntmnm nnn nponsnocnm cnono
canar, ro nenontno xouercx npoonxnrt Onnnte. Cnryannx cxoxa c maonesom:
maones +ro ncero nnmt onn ns mnorouncnenntx xonontx coycon, a n macconom
cosnannn nexn ooconennt npoyxr.
Mnorne cunramr, uro snamennrt canar npnyman Hmcten Onnnte. Tax nncan, nanpnmep,
Bnanmnp Innxponcxn n cnoe xnnre Mocxna n mocxnnun: Cunranoct ocotm mnxom,
xora oet roronnn nonap-]pannys Onnnte, eme rora npocnannnmncx nsoperenntm nm
,canarom Onnnte, es xoroporo oe ne n oe, n rany xoroporo ne orxptnan. Kax nn
crapannct rypmant, ne ntxonno, ro, a ne ro.
Peut ner o pecropane 3pmnrax na Tpyno nnoman n Mocxne. Cymecrnyer n pyrax
nepcnx: a, tn nonap Onnnte, on roronnn no saxasam n npnrnamennxm na non-Mocxnt
napcrnonannx Anexcanpa-mnpornopna. H roronnn on sa]nxcnponannt eme n xynnnapntx
xnnrax XVIII nexa canar Onnnte, nasnannt rax no npnmenxemomy n nem maonesy
Onnnte Xorx n cunraercx, uro rana +roro canara ymna nmecre c Onnnte (xypnan
Oronex or 21 exapx 1998 roa cooman, uro nonap-]pannys noxoponen na Hemenxom,
tnmem Bneencxom, xnanme n Mocxne, na yuacrxe N 12), no mnornx poccncxnx
xynnnapntx xnnrax nauana nexa npnnoxrcx mnorouncnennte penenrt nxycnoro canara.
Ecrt nerent o rom, xax noxnnnact n Onnnte mopxont. Hpnnnctnaercx +ro nanmenne
(noxany, ntymxa) ocrpoymy no+ry Mnxanny Cnernony. B rpnnarte rot n pecropane
oma nnreparopon nmecro xpaon n canar nontnnnmnm rocrxm crann xnacrt menxo
napesannym mopxont. Ho nnery noxoxe, a no nxycy n raxom cocroxnnn cnoxno
pasopartcx
B rpnnartx roax XX nexa o canare ncnomnnn Hnan Mnxanonnu Hnanon, me]-nonap
pecropana Mocxna, cnyxnnmn n monoocrn nomacreptem y Onnnte. Pyccxn xynnnap
samennn ypxycxoro pxunxa na paoue-xpecrtxncxym xypnny n nasnan cnoe rnopenne
canar Cronnunt (nanepnoe, sa ero cronnunoe nponcxoxenne, xorx cronnna no npemx
cosannx opnrnnana nce-raxn tna n Herepypre, a ne n Mocxne). B copoxontx roax
saxycxa nauana cnoe rpnym]antnoe mecrnne no conercxnm pecropanam, a n nxrnecxrtx
Cronnunt oxonuarentno ntnn emoxparnunt nnnerper c npasnnunoro crona. H rem
ne menee n menm anrnncxnx, ]pannyscxnx, amepnxancxnx n axe ncnancxnx xa]e on
ncrpeuaercx nmenno xax Pyccxn canar. Hanpnmep: Salade a la Russe (nnora axe xax
Salade Olivier n ouent pexo xax Stolichnyi Salat). axe n pecropanax Kanapcxnx ocrponon
(!) ero nastnamr Ensalada rusa n roronxr ns napesannoro xpynntmn xycxamn xapro]enx,
senenoro ropomxa, nmo ptt n macne, napentx xnn, mopxonn, nyxa n, xoneuno xe,
maonesa.
Moxno onro paccyxart o rom, xaxnm xe onxen trt npannntnt Onnnte
ncnomnnart ncropnm, nacrannart na ncnontsonannn mxxorn nepnaro nun, xanepcon,
paxontx meex, maonesa c nspxno one ropunnt n np. B annom cnyuae x nonpoym
npnnecrn coornomennx ocnonntx nnrpenenron canara, onycxax nexoropte oanxn. Hpn
+rom ne crany exnapnponart, uro npnnoxy camt nacroxmn penenr. Her, +ro ncero
nnmt onpoonannt na mnornx nmxx noxo.
Kax nt ymaere, xaxo nnrpenenr (nonropm: nx ocrnxennx xopomero ananca nxyca)
onxen npeonaart n Onnnte? Inanntx, nonxrnoe eno, na +ro xapro]ent n mxco
(xypnnax mxxort). Taxnm opasom, nerpyno sanomnnrt nepnoe npannno nx canara nao
npeycmorpert onnaxonte no necy xonnuecrna ornapnoro xapro]enx n npnroronnennoro
mxca (ornapnoro nnn xapennoro). Conentx orypnon nyxno nororonnrt no necy n nonropa
pasa mentme, uem xapro]enx nnn mxca. Bor +ro ocnona.
anee sanncnr or nac: ecnn nt cunraere nyxntm oannrt ornapnym mopxont, ro ecrt
cmtcn nonoxnrt ee n rpn pasa mentme, uem xapro]enx. Xornre senent ropomex oantre
ero ne mentme, uem mopxonn, n ne ontme, uem orypnon. Cnapennte nxpyrym xna ns
pacuera 1/3 uacrt na xaxym nopnnm (a snaunr, na xaxym xapro]ennny) nnn xax mopxonn
(sanomnnre, nec onoro xna npnmepno 50 r). Maones nponsnontno, no cnoemy nxycy,
xorx pexomenym xax-nnyt nonpoonart sanpannrt canar npocro xopomnm macnom.
Kanepct, nomrnxn ]nne anuoyca, paxonte mexn (mxco xpaa, xpenerxn) nponsnontno, x
sa nac ne omct, ynepen nt ne nepeopmnre c +rnmn nnrpenenramn, noromy uro yx ontno
onn oporne, n nt, onee roro, nonpoonan xaxt ns nnx, cpasy xe nomere cxontxo
nonoxnrt. H nocnenxx pexomenannx: ecnn y nac ecrt comnennx, uro canar nonnocrtm
cexr, ro ne sanpannxre nect canar maonesom. Hesanpannennt canar ropaso ontme
xpannrcx n xononntnnxe, n n nyxnt momenr nam ocranercx rontxo sanpannrt ero
maonesom n cecrt.
Bce nepeuncnennte pexomenannn cneem n rannny.



Bnnerpe1
A uro xe n nnnerpere rnannoe? nx omymennx nonno rapmonnn nxyca n +rom canare
onxnt npeonaart xncnte nnrpenenrt! Hanomnm, uro ns xncntx cocrannxmmnx
ncnontsymr conente orypnt nnn xnamenym xanycry nnn nx cmect. Ecnn roronnre nnnerper
rontxo c conentmn orypnamn, ro mory cmeno saxnnrt, uro orypnon onxno trt ontme (no
necy, ecrecrnenno), uem nmoro pyroro nnrpenenra. Hpnmem, raxnm opasom, xonnuecrno
orypnon nnn nx cmecn c xncno xanycro (50 : 50) sa ennnny, rora no ornomennm x nnm
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
xapro]enx nostmem 2/3, cnexnt xax xapro]enx, mopxonn 1/3, senenoro nyxa no nxycy.
3enent ropomex moxer trt oannen sa cuer ymentmennx xonnuecrna xapro]enx n
conentx orypnon.
Kora n nnnerper oannxmr ne onomno nnrpenenr, nmo oosnauamr orentno,
nanpnmep: nnnerper c pto (centt, xnntxa n r. n.) nnn c mxcom. Kora oannxmr ]nne
centn nnn xnntxn, ananc nnrpenenron cymecrnenno menxercx, n +rom cnyuae: orypnt
1, xapro]enx 1, cnexnt 1/3, mopxonn crontxo xe, xax cnexnt. Camo xe ]nne centn nnn
xnntxn oannxmr n npnroronnennt no raxomy coornomennm nnnerper ns pacuera 1 : 4, ro
ecrt na 4 necontx uacrn nnnerpera 1 uacrt ]nne. Kora roronxr nnnerper c mxcom (otuno
xapentm xpynntm xycxom n napesanntm xax onomn), ro n npnnnnne, uem ontme mxca, rem
nyume.
Bnnerper no rpannnn sanpannxmr ononmenntm coycom (o nponcxoxennn nasnannx cm.
n cnonape crartm Coyc nnnerper), cocroxmnm ns yxcyca n pacrnrentnoro macna.
Coornomenne yxcyca n pacrnrentnoro macna onpeenxercx xonnenrpanne yxcyca uem ona
ntme, rem mentme yxcyca nyxno nannrt. Kora epyr yxcyc 3%-nt (cm. +rnxerxy na
yrtnxe), ro cmemnnamr xnxocrn no oemy n coornomennn 1 : 1, ecnn yxcyc 6%-nt, ro
coornomenne yxcyca n macna 1 : 3. pexomenym nontsonartcx nmtm nnnntm yxcycom,
cnnprono cunram xynnnapntm arannsmom. Otuno nnnnte yxcyct nmemr xonnenrpannm
6%.
Hn]opmannx o coyce nnnerper tna t nenonno es ynomnnannx ropunnt
npnmennrentno x npnroronnennm nepcnn +roro coyca, xoropax mne ouent no yme. Peut
ner o rorono ropunne, n coyce ee moxer trt ne menee nononnnt xonnuecrna yxcyca. A
cxontxo coyca nnrt? 3ect cronr no+xcnepnmenrnponart npnrorontre nopnnn na 4 (no
xapro]enm cunrare, ne satnn?) nnnerpera uyrt menee 1/2 craxana coyca n nocrenenno
sanpantre canar, npoyx ero. Kax rontxo nam nonpannncx nxyc, ocranonnrect n
sa]nxcnpyre cxontxo sanpanxn nt nannnn. H sannmnre nx nnyxon!
Cronr ynomxnyrt o ouent naxno xapaxrepncrnxe nnnerpera ero nnere. B neane
nnnerper onxen trt necrptm, ro ecrt xaxt nnrpenenr onxen coxpannrt cno nner.
Ha npaxrnxe +ror canar otuno oxpamen onopono n xapaxrepnt cnexontnt nner yx
ontno xopomo ornapnte xapro]ent n mopxont nnpamr nner cnexnt. Vmnte xnnrn
pexomenymr cneymmn nexnrpt rpmx nnauane rontxo cnexny sanpannrt uacrtm
pacrnrentnoro macna, sarem cmemart nce ocranmnecx nnrpenenrt, oannrt x nnm
npnroronnennym cnexny n nnecrn sanpanxy. Anropt raxnx xnnr mornnnpymr pexomenannm
rem, uro cnexna noxptnaercx ronxo nnenxo macna, npenxrcrnymme pacnpocrpanennm
xpacxn na pyrne nnrpenenrt. Teopernuecxn a, no na npaxrnxe +ro ne paoraer. Baxnee
nce-raxn cmemnnart nnnerper nesaonro o noaun.
Cneem nce n rannny.



Centt no myon
A na uro ontme ncero noxoxa centt no myo? Hpannntno, na nnnerper c centtm:
n cnexna ecrt, n xapro]ent, n mopxont. Xorx nxyct +rnx canaron (centt no myo
rnnnunt canar, rontxo cnoent) cnntno ornnuamrcx. Onaxo, sameuy, uro ecnn nt
roronnre npasnnunt cron, ro nanpx nn cronr enart n nnnerper, n centt no myo
nx ono rpanest. nx roro urot ocmtcnnrt npnroronnenne centn no myo, mt ne
cranem axe sannmartcx anannsom coornomenn nnrpenenron, +ro onn ns nemnornx
canaron (penepanc n cropony canara Mnmosa), nonyuammnxcx canancnponanntm no
nxycy naroapx romy, uro nnrpenenrt pacnonaramrcx cnoxmn.
B annom cnyuae naxnee npannntno onpeennrt nocneonarentnocrt pasmemennx
nnrpenenron, pyxonocrnyxct ne rontxo nxycontmn omymennxmn, no n xoncncrennne
npoyxron, uem mt ceuac n samemcx. Cnauana no nma (x npenounram es oprnxon,
npenpamax canar n noone ropra) nyxno ycrennrt ronxnm cnoem reproro na xpynno repxe
xapro]enx. 3ect nor n uem eno: ecnn cpasy na no nonoxnrt xycouxn cenexn, ro npn
nopnnonnponannn onn uacro ram n ocramrcx, n npnxonrcx nx ononnnrentno nonpart.
To ecrt nonyuaercx, uro mya nena, a nor cenexa pasnannnaercx. Kora mt na nmo
nnauane ynoxnm ronxn cno uyrt xnexoro nareproro xapro]enx (cornacnrect, cnapennt
n mynnpe xapro]ent ncera cnerxa xnexn), a norom na nero nonoxnm nomrnxn
cenexn, ro, ouennno, uro cenexa npnnnnner x xapro]enm, n npn antnemem
nopnnonnponannn yxe roronoro canara ncx cenexa nmecre co cnoe myo nonaer na
rapenxn x rocrxm.
Tenept moxno naxptrt xapro]ent napesanntm ]nne centn. 3arem noxptrt nce menxo
mnnxonanntm penuartm nnn senentm nyxom. Ecnn penuartm, ro ero npenapnrentno
moxno nanmnponart (cm. Cnonapt) nnn uyrt noctnart caxapom n nepememart. 3arem
centt n nyx cmasart maonesom. Horom nacrynaer onxrt uepe xapro]enx, ounmennoro n n
neane napesannoro xynxamn. B omem, nyxno cenart rax, urot xapro]ent nonnocrtm
saxptn nyx. 3arem onxrt maones. Bor renept nacrynaer momenr ncrnnt. Otuno sa
xapro]enem cneyer mopxont, napesannax ananornuno nnn nareprax. Ho, mne xaxercx,
npannntntm cneymmnm cnoem art reproe xnoxo. Kncno-cnaxax norxa nyxna.
(Cnpanennnocrn pan mory samernrt, uro pasymno npecrannxercx pexomenannx repert
xnoxo na nyx.) 3arem cnona mopxont, maones n, naxonen, cnexna, maones, octnxa
cnepxy reprtm xnom. Taxnm opasom, nx saxpennennx marepnana moxno ntcrponrt
npocrentxym cxemy nocneonarentnocrn cnoen:
Kapro]ent centt nyx maones xapro]ent maones xnoxo mopxont
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
maones cnexna xno.

Cana1m c xyxypyson
Koncepnnponannax xyxypysa sa nocnenne rot sanoenana mnpoxym nonynxpnocrt n
name crpane. Kax yxe ormeuanoct, +ror npoyxr xnnxercx annacrntm, no+romy uame
ncero n coornercrnymmnx canarax xyxypyst ontme, uem nmoro pyroro nnrpenenra.
Paccmorpnm xnaccnuecxn canar, nastnaemt concem npocro, amepnxancxn. B annom
cnyuae, n ornnune or npetymnx, yem onepnponart ne necontmn, a oemntmn
coornomennxmn npoyxron.
Hpexe ncero o rom, uro nxonr n canar: xyxypysa, ananac, ornapnax xypnnax rpyxa,
cnexne orypnt, canarnax sanpanxa (yxcyc, pacrnrentnoe macno, xeruyn), cnapennte
nxpyrym xna. Coornomennx n annom cnyuae npocrte 1 oemnax uacrt nomrnxon
ananaca (cnexero nnn xoncepnnponannoro); 3 oemnte uacrn xyxypyst; 1 oemnax uacrt
napesanno ornapno xypnno rpyxn; 1 oemnax uacrt cnexnx orypnon (es xoxn n
cemxn); 1/2 oemnax uacrt canarno sanpanxn, ra, n cnom ouepet, cocronr: ns ono uacrn
nnnnoro yxcyca (nnn nnmonnoro coxa), nnoe mentmero xonnuecrna uacrn xeruyna n rpex
uacre pacrnrentnoro macna. B raxom canare cnapennoe nxpyrym xno ncnontsyercx n
xauecrne yxpamennx (ontxn), no+romy xonnuecrno xnn onpeenxercx nponsnontno, no
moemy ontry, x epy nx ns pacuera 1/3 uacrt xna na uenonexa.
Xouy cenart necxontxo sameuann, xacammnxcx ne repox +roro pasena, a ynomxnyrtx
nnrpenenron npnneennoro amepnxancxoro canara, n uacrnocrn ananaca n orypna.
Bnauane o ananace. Mxxort ananaca, xax nsnecrno, coepxnr cocrnennt ]epmenr
pomenan. Kora nt nxymaere xcrna, npnroronnennte co cnexnmn ananacamn, omymaercx
nerxoe noxantnanne cnnsncro oonouxn porono nonocrn. 3ro nanomnnaer o cee
pomenan. Houepxny, co cnexnmn. B xoncepnnponanntx nnn noneprmnxcx rennono
opaorxe ananacax pomenana ner, on paspymaercx.
Fpomenan onaaer ntcouamnm nporeonnrnuecxnm cnocrnom, ro ecrt ymennem
nepenapnnart enxn. Hoono nencnny n namem xenyounom coxe. Cunraercx, uro
pomenan cxnraer xnpt. Ho cneyer cxenrnuecxn ornocnrcx x cyxennxm o nerenapno
cnoconocrn pomenana nanpxmym cxnrart nstrounte xnponte ornoxennx n
oprannsme uenonexa. Vnnnrentnt ]epmenr, oecneunnax onee axrnnnoe pacmennenne
enxontx npoyxron, npocro ne nosnonxer napart ooport nponeccam rnnennx
npoyxron n xnmeunnxe. Heuent, xax nenrpantnax noxnmnuecxax naoparopnx oprannsma,
nonyuaer nosmoxnocrt sannmartcx c nontmenno axrnnnocrtm cnoe ocnonno
oxsannocrtm meraonnsmom (omenom nemecrn), ne ornnexaxct na neesonacnoe nx
cocrnenntx xnerox npornnoecrnne ncxuecxnm mnasmam. Oxnpenne cnecrnne
esoprannsannn nopmantnoro nporexannx pxa xnmuentx peaxnn omena nemecrn n
+neprnn. Taxnm opasom, nomorax paore neuenn, pomenan ecrnnrentno moxer
nonnsnrt crenent oxnpennx. Ho nonropm, peut ner o cnexem ananace. 3ro naxno
nonnmart, nocxontxy mnorne xenmnnt ntramrcx ecrt mnoro ananacon n naexe
noxyert, no ynorpenxmr xoncepnnponannte ananact, a re ne paoramr na nyxnt
+]]exr. Kcrarn, nocnecrnnx nosecrnnx pomenana moxno ynnert, ecnn canar c
xypnno mxxortm n cnexnm ananacom ocrannrt uacon na 12 n xononntnnxe. B pesyntrare
+roro ananac npocro cecr xypnnym mxxort xycouxn ee cranyr pxntmn,
pacnonsammnmncx. Ho+romy canart c ncnontsonannem cnexero ananaca onro xpannrt
nentsx.
Tenept o orypnax. Ho cpannennm c ananacom, orypen opercx c oxnpennem rontxo
noromy, uro nexanopnen. Ho npnmennrentno x canaram neoxonmo ormernrt naxnocrt
npenapnrentno opaorxn orypnon. nx canaron (nmtx) orypnt nao ouncrnrt n
yannrt noxxo (ntcxpeax) cemena, raxnm opasom ncnontsyercx rontxo orypeunoe
mxco. 3ro nenecoopasno ne rontxo c rouxn spennx nxycontx omymenn, no n nx
ynyumennx xoncncrennnn nma n mxxorn, oxpyxamme cemena, ouent mnoro nnarn, n
ona, ntenxxct ns orypnon npn nepememnnannn canaron, pasxnxaer nx. Tax uro yanennem
cemxn ne cronr npeneperart.
uro xacaercx sanpanxn, ro coornomenne nnrpenenron conocrannmo c nnnerperno
sanpanxo, nor rontxo xeruyny nyxno narn mecro. Ho ncnomnnre, pexomenonannym mno,
ropunny nx roro xe nnnerpera n nonoxnre xeruyna crontxo xe. Cnpanennnocrn pan
sameuy, uro moxno n npocrtm maonesom sanpannrt, no c nsmmnnxo, n xauecrne ee
moxer ntcrynnrt nopomox xappn nnn npxnocrt unnn. Ocoo noxnanm npxnocrt unnn +ro
ne npocro nepen unnn (npnuem ne xryun, a npxnt), a ero cmect c nexoroptmn pyrnmn
nnrpenenramn, npecrannxmmax coo remno-ypt nopomox. Ero ntnycxaer rontxo
Santa Maria, n, xcrarn, nopomox xappn y +ro roprono mapxn ouent xopomn. Tax nor,
xora ecrt neoxonmocrt xomnnnponart nsmmnnxy c maonesom, cronr npnmennrt
nexnrpt rpmx nnauane nnecrn oanxy n cam maones, art emy nacroxrtcx,
nepememnnax npemx or npemenn, n rontxo norom raxnm maonesom sanpannrt canar.
Otuno x xnay 1 u. noxxy nsmmnnxn na craxan maonesa.
uro x xnarnr ymnnuart n nopa no rpannnn cnecrn xonnennnm amepnxancxoro canara n
rannny.


uyncrnym name neoymenne, oporo unrarent, n poxennt +rnm neoymennem nonpoc:
A re xe xonnennnx namero nmnmoro canara ns xyxypyst n xpaontx nanouex? a,
ecrnnrentno, necnpanennno xax-ro nonyuaercx. uro x, nanouxn rax nanouxn... Hnxe,
cnono xpaonte, xouercx nocrannrt n xantuxn. Bet ynomnnanne sect npoyxra ne nmeer
nenocpecrnennoro ornomennx x xpaam, onn nnmt nmnrnpymr nx nxyc n nn.
uro xe raxoe xpaonte nanouxn, xax nx roronxr n ns uero? Bce xpaonte nanouxn,
xpaonoe mxco, xpaonym nanmy roronxr ns cypnmn. 3ro nexax ptnax macca, ee nonyuamr
rax: pty ounmamr, yanxmr ronony, nsnnexamr xocrn. Ocranmymcx mxxort menxo
napesamr n npomtnamr n xonono noe. Hpoonxnrentnocrt npomtnannx, xonnuecrno
not n nce npoune rexnonornuecxne ronxocrn sanncxr or xonxperntx ocroxrentcrn,
nanpnmep or nna ptt. Taxnm opasom ns ptno macct nonnocrtm yanxmrcx
noopacrnopnmte enxn, ]epmenrt, ptn xnp. Hocne yanennx not ocramrcx
xonnenrpnponannte nepacrnopnmte n noe ptnte enxn nnornax enax macca,
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nnmennax cnenn]nuecxoro ptnoro nxyca n sanaxa. 3ro n ecrt cypnmn. Hsrorannnnamr
cypnmn rax xe n ns xantmapon. 3arem cypnmn samopaxnnamr n nesyr na pyro sano. Tam n
pasmopoxennym cypnmn oannxmr xpaxman, xnunt enox, apomarnsaropt, ]opmnpymr
nanouxn n nanocxr na nnx xpacxy. 3arem nanouxn ynaxontnamr, crepnnnsymr n
samopaxnnamr. Btnycxamr n ne samopoxennte nanouxn, onn opoxe n nyume no nxycy.
Onaxo oparnmcx x canary. Kax n nx ncex canaron, naxno paccmorpert coueranne
annacrnoro npoyxra (xyxypyst) n xpaontx nanouex, sect oparnmcx x necontm
coornomennxm. Hpaxrnxa noxastnaer, uro coornomenne xpaontx nanouex n xyxypyst
moxer trt 2 : 3, ro ecrt, nanpnmep, na 200 r xpaontx nanouex ne menee 300 r xyxypyst.
Homnmo oosnauenntx ocnonntx npoyxron nx moryr ononnnrt raxne xomnnannn:
na nomnopt maones (sameuy, uro y nomnopa nao yannrt cemena).
Cnexne orypnt xnoxn xpacnt nyx maones.
Ornapnoe xypnnoe ]nne macnnnt maones.
na oxapennt nyx maones.
Cnexne orypnt xnracxax xanycra cnaxn nepen maones.
Ctp ananac xnracxax xanycra nanmnponannt xpacnt nyx maones.
Ecnn cnoxnrt nec xyxypyst n nanouex, ro nec xnn, c xaxnmn t ononnnrentntmn
npoyxramn onn nn xomnnnponannct, ne onxen npentmart rpertm uacrt +ro cymmt.
Komnnannn:
Orypnt xnoxn nnn orypnt xnracxax xanycra cnaxn nepen ne onxna npentmart
2/3 ome cymmt.
Kypnnoe ]nne macnnnt onxna, xoneuno, trt cmemena n cropony xypnnoro ]nne n ne
onxna npentmart 1/2 +ro cymmt.
Ctp ananac xnracxax xanycra ne onxna npentmart 1/2 +ro cymmt.
Ouennno, uro xonnuecrno maonesa onpeenxercx namnm nxycom.

Hnoc1pannme cana1nme roc1n
Bcm conercxym ncropnm nama crpana tna ocrarouno saxptra n xynnnapnom cmtcne or
ncero mnpa. Xenesnt sananec orennn crpany ne rontxo n emoxparnuecxom cmtcne, no n
na ynnnenne, n racrponomnuecxom. Bect mnp anno npnsnan cymecrnonanne
mexynaponoro xynnnapnoro ]ona, n name crpane nce +ro ornepranoct. Hanpnmep,
nnreparypa, nsananmaxcx n xonne 20-x roon npomnoro nexa n nponarannpymmax
xnaccnuecxne xynnnapnte rpannnn, ]axrnuecxn naxonnact no sanperom. Te penenrt,
xoropte nce xe ne orneprann, ynpomannct, nponcxonnn sament onnx npoyxron
pyrnmn. Kynnnapnoe macrepcrno erpanponano.
Bor uro nanncano no ncrynnennn x yuennxy xynnnapnn Mmnnepa n Fenorenona,
nsannoro n nauane 1930-x roon: Hpexnne xynnnapnte cnernna, raxne xax Paenxn,
3cxo]te n p., yxe orxnnn cnoe npemx: nx orxptrnx n ocrnxennx nx nac ycrapenn n x
maccono xyxne ne npnmennmt. Fnaroapx Bennxo Oxrxptcxo penonmnnn nepe
conpemenno xynnnapne nocrannent conepmenno nnte saaun ne ycnamart ennnunt
nxyc nsnpamenno ypxyasnn n ne enart cranxn na ]pannyscxym xyxnm c ee nenonxrno
repmnnonorne, a art maccont, sopont, ctrnt n nxycnt oe nonomy norpenrenm,
cnoemy ronapnmy no paore paouemy, xoropt ner n crononym ne naxomnrtcx, a
sopono, nxycno n ctrno nooeart nonyunrt nonte xanopnn.
Hemano npea axe n xynnnapnn npnnecna opta c xocmononnrnsmom. Taxax nosnnnx
nonyunna cnoe orpaxenne ne rontxo n omamne xyxne, no n n pecropanno. Ceuac mt
aconmrno orxptrt n yxe xopomo snaxomt c nnocrpanntmn xnaccnuecxnmn canaramn.
Hacrontxo xopomo, uro yxe naunnaem cnopnrt pyr c pyrom o eranxx. Ho+romy nosnonm
cee nemnoro nopaccyxart o nexoroptx xpane nonynxpntx, no ne namnx canarax.

Cana1m c uaxaponnmun nsennnun
Hpexe ncero o omnx nonoxennxx, ornocxmnxcx x maxaponntm nsennxm: o ntope
copron myxn n nemnoro o rexnonornn nx nsroronnennx. Bnauane xparxo o cnocoe
nsroronnennx: xopomne maxaponnte nsennx roronxr ns nmennuno myxn rneptx copron,
npnuem myxa +ra xpynnuarax, ro ecrt ee uacrnnt mentue, uem y manxn, no xpynnee uem y
npnntuno myxn. Hs raxo myxn roronxr recro c oannennem not n xnn, recro coepxnr
mano nnarn n ne npecrannxer ennoro nenoro, ono axe xpomnrcx. 3arem +ro recro
sarpyxamr n mamnnt n no annennem uepes ]nntept ntannnnamr onpeenennt nn
nsenn. Ouent mnoro sanncnr or marepnana ]nntep. Hsnyrpn ]nntept moryr trt
noxptrt re]nonom, a moryr trt cenant ns ponst. Kora recro npoxonr uepes
re]nononte ]nntept nsennx nonyuamrcx rnaxnmn, a xora uepes ponsonte
mepoxonartmn. A uro xe nyume? 3ect nyxno nonnmart, uro nacrt (+ro omee
nrantxncxoe nasnanne maxaponntx nsenn, n n antnemem x crany nontsonartcx +rnm
repmnnom) ncera uem-nnyt sanpannxmr, coycamn n ocnonnom, n neane uacrt coyca nacra
onxna nnnrart, n rora ona nonyuaercx nanonee nxycno. Ho nnnrtnammax cnoconocrt
nacrt no mnorom sanncnr or nnoman ee nonepxnocrn uem ona ontme, rem nyume. H,
ecrecrnenno mepoxonarax, nacra nmeer ropaso ontmym nnomat nonepxnocrn, uem
rnaxax. Hpn cmemnnannn nacrt c coycom uacrt coyca nacra nnnraer, sa cuer
mepoxonarocrn, a ne nnnranmncx coyc yer na mepoxonarocrxx (oecneunnax
ononnnrentnym counocrt), n nmo yer nmert nyxnym xoncncrennnm. A ecnn nacra
rnaxax, ona xyxe nnnraer coyc, a ne nnnranmaxcx uacrt ne yer saepxnnartcx na nacre,
raxnm opasom nacra cymecrnyer n rapenxe cama no cee, a coyc orentno. Tenept
nonxrno nouemy mepoxonarax nacra nyume?
uopm maxaponntx nsenn mnoxecrno, no nx nacra-canara x nopexomenonan t
nontsonartcx raxnmn nnamn xax: rantxrenne nnn nenne.
Tantxrenne +ro mnpoxax, ronxax, nnnnax nanma, copannax n nyuxn. Onn npoamrcx n
ynaxonxax otuno no 450500 r. A nenne nnnnnpnxn neontmoro namerpa n nancxocox
paspesannte. Mt nx snaem xax neptx. Hpnuem ouent xopomn re nenne-neptx, xoropte
nmemr npoontnte oposxn (rax nastnaemte nenne-pnrare), uro cnococrnyer
yepxnnannm coyca na nnx, net uacro nacrt exr c coycom n ropxuem nne nnn
sanpannxmr xonontm coycom canar.
O rom, xax npannntno napnrt nacrt ne rontxo nx npnroronnennx canaron, a nx nmoro
ncnontsonannx n ropxuem nne.
Ecrecrnenno, onycxaem maxaponnte nsennx n noconennym xnnxmym noy. Maxaponnte
nsennx noome n n rom uncne nx nacra-canara ne npnnxro napnrt o xonna, o nonnoro
pasmxruennx. B nrantxncxo xyxne ecrt raxo repmnn ant enre, uro n nepenoe osnauaer
x syam. B rom-ro n cocronr ncxyccrno napxn nacrt: nao urot ona nnmt nemnoro
npnnnnana x syam. nx ocrnxennx raxoro pesyntrara, nyxno, no-nepntx, cnenrt sa
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
npemenem npnroronnennx (na ynaxonxe ncera yxasano pexomenyemoe npemx napxn, no
cneyer naunnart npoonart nsennx uyrt panee ero oxonuannx), a no-nroptx, pesxo
npexpamart nponecc napxn. Ho o +rom uyrt nosxe, a noxa eme necxontxo cnon o camo
napxe.
Pexomenannn nannnart nemnoro pacrnrentnoro (onnnxonoro) macna n noy nx napxn
nacr nepexoxr ns xnnrn n xnnry, ns onoro rnxnnenoro xypnana n pyro. Ho moe
ronantnocrn nt yxe nonxnn, uro x ne croponnnx raxoro noxoa, onaxo cnpanennnocrn
pan sameuy, uro xyxe nacra or +roro ne cranonnrcx, panno xax n nyume roxe. Croponnnxn
noonoro cnocoa napxn nacr oxcnxmr +ry pexomenannm rem, uro nacra ne cnnnnercx.
Ho x sameuy, uro anno yxe npomnn re npemena, xora maxapont cnnnannct npn napxe.
Hpnuem axe ne crontxo npn napxe, cxontxo npn xpanennn n mapmnre (na noxno ane) n
conercxo cronono. 3ro tno nemnnyemo maxaponnte nsennx enann ns otuno myxn,
ne npenasnauenno nx npnroronnennx nacr. oannenne pacrnrentnoro macna n noy nx
napxn conercxnx maxapon moxer trt n nomorano nemnoro, no +]]exrnnnee nce xe
npannntno noopart xonnuecrno not nx napxn n npemx or npemenn axxyparno
nepememnnart coepxnmoe xacrpmnn.
Hao nonnmart, uro xora nmo npoyxr mt onycxaem n xnnxmym noy, xnnenne
npexpamaercx, noromy uro remneparypa npoyxra ropaso nnxe, uem remneparypa
xnxocrn, no+romy xnxocrt npocro-nanpocro oxnaxaercx. Hpecrantre cee, uro mt c
namn ceuac nontraemcx cnapnrt 1 xr maxapon n 500 mn xnnxme not. Xopomo nn +ro
yer? Tax, npn saxnaxe maxapon n xnnxmym noy ona pesxo ocrtner, maxapont
pasmoxnyr n cranyr cnnnartcx, a eme n oem xnxocrn ouent man, uro roxe cnococrnyer
cnnnannm. Ho+romy ocrarouno nacry napnrt n ontmom oeme xnxocrn n nnxaxoro
macna rya nnrt ne nyxno, nnmnee +ro!
Bosnpamaemcx renept x pesxomy npexpamennm napxn n tcrpomy oxnaxennm. Baxno,
urot nacra ne npoonxana pasmxruartcx, yyun yanenno ns not. Ho+romy, xax rontxo
mt orxnnynn na ypmnar maxaponnte nsennx, nyxno es npomenennx npomtrt nx
xonono noo, ntnoxnrt n xaxym-nnyt mncxy, cptsnyrt pacrnrentntm (xenarentno
onnnxontm macnom), nepememart n cnepxy nonoxnrt ne. H raxnm opasom xpannrt o
ncnontsonannx n canare.
Cenam neontmo penepanc n apec namnx am-unrarentnnn n sarpony
xnnorpenemymym nponemy nacra n nonnora. Hrantxnnt yexent n rom, uro uacroe
ynorpenenne n nnmy ncenosmoxntx nacr ne ntstnaer nonnort. Cornamaxct c +rnm, xoren
t npnnecrn cnoe nexnrpoe oxcnenne. Cyrt ero cnonrcx x cneymmemy: nacrt enamr
ns myxn, n myxe mnoro xpaxmana, npn napxe nacr xpaxmantnte sepna nayxamr (cnxstnamr
noy), cneonarentno, nontmaercx ycnoxemocrt xpaxmana. Hrantxnnt ncera nacry napxr
o crenenn ant enre, xpaxmantnte sepna ne ycnenamr nayxnyrt nonnocrtm n yrneno
ycnannaercx xyxe.
Hecmorpx na ro uro rpynna canaron, xoropte mt paccmorpnm, n omem nastnaercx
nacra-canart, xouercx samernrt, uro camo nacrt n canare ne onxno trt ontme, uem
ncex pyrnx nnrpenenron n cymme (sanpanxa ne n cuer). B annom cnyuae x ronopm o nece.
Hepexonm x xonnennnn nma n paccmorpnm onn ns xnaccnuecxnx canaron, cocroxmn
ns: nacrt, cnaxoro nepna, canxmn, c oannennem asnnnxa n sanpanxn ns onnnxonoro
macna n yxcyca.
Maxaponnte nsennx ocnooxaem oro nta, optsrnnaem onnnxontm macnom n
ntctnaem n mncxy. Tya xe xnaem napesannte panee nomrnxamn cnaxn nepen n
ysxnmn nonocxamn canxmn, nnnnaem cmect pacrnrentnoro macna n yxcyca, nepememnnaem.
Hocne uero ntmno ropxo nce +ro ntxnatnaem n canarnnx. Kpax canarnnxa (a ecnn on
npospaunt, ro n no) moxno yxpacnrt nncrtxmn senenoro canara.
Honeptre mne, raxo canar sacnyxnnaer roro, urot noxnnrtcx na namem crone ne rontxo
n ynn, no n n npasnnxn. Koneuno, n ynn raxo canar ntrono roronnrt, xora,
onycrnm, y nac ocranoct or ropxuero rapnnpa onpeenennoe xonnuecrno maxaponntx
nsenn, ocrarounoe nx roro, urot xax-ro nx ncnontsonart.
Hpnney eme nexoropte yaunte xomnnannn npoyxron nx nacra-canaron
(nnrpenenrt pacnonoxent n nopxxe ytnannx no xonnuecrny):
Ornapnoe xypnnoe ]nne nomnopt (ne saytre y nomnopa yannrt cemena) maones.
Ornapnte mamnnntont xna senent ropomex xanepct.
Orypnt nomnopt ]era macnnnt.
Ornapnoe xypnnoe ]nne ornapnte xantmapt ananac nnnorpa maones xappn.
Pta ropxuero xonuennx xnoxn nyx maones.
Koncepnnponannt rynen xna xanepct maones.
Oxapennte nyxxnnn cnaxn nepen xpenerxn macnnnt senent onnnxonoe macno
nnmonnt cox.

Hesapt
On onpeenenno nx Onnnte! Ero penenr Mexynaponoe omecrno +nnxypenen
ntcrannno n nomnnannn nyumn amepnxancxn penenr sa nocnenne 50 ner. 3ro
pacnpocrpanennt n CBA canar ns senentx canarntx nncrten, reproro napmesancxoro
ctpa, rpenox n anuoycon, otuno noanaemt c coycom ns onnnxonoro macna, nnmonnoro
coxa, uecnoxa n xnn. Cunraercx, uro nyume ncero nx +roro nma ncnontsonart canar-
pom+n pasnonnnocrt naryx-canara c countmn, uyrt roptxonartmn nncrtxmn.
Hesapt monoxe Onnnte. Ho ono ns nepcn ero nsopen n 1903 roy unxarcxn
me]-nonap, amepnxanen nrantxncxoro nponcxoxennx xaxomo Rnn n nasnan n uecrt
cnoero semnxxa Rnnx Hesapx. pyrax, onee peantnax, na mo nsrnx, nepcnx yrnepxaer,
uro canar npnyman n 1924 roy nrantxncxn nonap Hesapt Kapnnn, orxptnmn cert
pecropanon n Tnxyane (Mexcnxa). eno ocroxno rax: n ent nesanncnmocrn, ormeuaemt 4
nmnx, pecropan Hesapx Kapnnn n neontmom roponmxe mxnee Can-nero, sanonnnnn
xnnomnnxn, narpxnynmne ns Ionnnnya. Onn conpannct ormernrt npasnnx onntno
ntnnnxo, uro tno ouent rxxeno cenart no npemena cyxoro saxona n Hoc-Anxenece.
Btnnnxn onn pasotnn ocrarouno, a c eo nponsomen nonnt nponan nce sanact
xonunnnct, cocenne marasnnt nnn saxptrt, nnn yxe onycroment npasnnx nce-raxn.
Hesapm ocrananoct nnmt npnymart uro-ro cocrpxnart ns rex nemnorouncnenntx
nnrpenenron, uro ocrannct n xnaono canar, onnnxonoe macno, xne, pemerxa xnn. Hn
ona ns napnann, npnymanntx nm cxoy, ero ne yonnernopnna, n ryr on ncnomnnn, xax
mart-nrantxnxa yunna ero: xno, onymennoe n xnnxrox ponno na 60 cexyn, npnoperaer
xoncncrennnm, noxptnammym senent xax xopomax canarnax sanpanxa (nnn xax ceuac
mono ntpaxartcx peccnnr). Kapnnn narep canarnym mncxy uecnoxom, pasnn rya
xna, ntnyrte ns xnnxrxa, nopnan canarnte nncrtx na neontmne xycxn, oannn reprt
ctp, yxcyc, nnmonnt cox, npnnpant n uecnounte xpyront, noxapennte na onnnxonom
macne
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
Iocrn, xax rnacnr ncropnx, oxasannct rax onontnt, uro nnuero ontme n ne npocnnn,
cnana xe canara pacnpocrpannnact no ncemy xonrnnenry. Ionopxr, uro Kapnnn nospaxan
npornn roro, urot n +ror canar oannxnn anuoyct, onn, no ero mnennm, enamr nmo
necxontxo rpyonartm. A n 1948 roy on axe sanarenronan coyc nx cnoro canara, ror o
cnx nop npoaercx no nasnannem Cardini's Original Caesar dressing mix. A ceronx canar
Hesapx cran uyrt nn ne exypntm nmom ontmnncrna ne rontxo amepnxancxnx, no n
mnornx enponecxnx pecropanon. Kcrarn, camym ontmym n mnpe nopnnm canara
npnroronnnn n Htm-Hopxe. 3ro tn, ecrecrnenno, canar Hesapt, necnnmn 2,5 ronnt.
A renept x rexnonornn. eno, cocrnenno, saxnmuaercx ne n camo canarno ocnone, a n
coyce, xoroptm canar sanpannxmr. Hmenno noxpyr coyca pasropamrcx arannn n cpee
npo]eccnonanon n nmnrene. Ecnn npoanannsnponart xomnonenrt coyca, ro cranonnrcx
ouennntm, uro +ro ncero nnmt maones c nexoroptmn oanxamn n uame ncero
npnroronnennt ne na ctptx xenrxax, a c ncnontsonannem nentx ctptx xnn. B xauecrne
nnrpenenron, xapaxrepntx nx maonesa, ncnontsymr pacrnrentnoe macno, yxcyc n uacro
ropunny. A ocot nxyc coycy npnamr reprt napmesan, nsmentuennoe ]nne anuoycon n
nnmonnt cox, na ono xno n cpenem epyr 3/4 craxana pacrnrentnoro macna, 2 u. noxxn
ropunnt, 12 syunxa uecnoxa, 2 ]nne nsmentuenntx anuoycon, 1 cr. noxxy reproro
napmesana n ne menee 1 cr. noxxn nnmonnoro coxa.



Kap1oqentnmn cana1
Hannpocremee, no ]ynamenrantnemee nmo, nacrontxo cnxsannoe c Iepmanne, uro
n ocrantnom mnpe ono otuno nastnaercx nemenxnm canarom. Ero ocnona xapro]ent,
cnapennt n mynnpe (on aer ctrnym cnaxonarym ronantnocrt), antme, n crporom
coornercrnnn c nannonantntm npncrpacrnem, oannxmr nerxym xncnnnxy +ra
oxsannocrt nosnaraercx na xnoxn n mapnnonannte orypunxn, nx nnxanrnocrn oannxmr
cenexy n npnnpannxmr ncm +ry rennantnym npocrory napo noxex maonesa n ropununo
sanpanxo. 3ro, rax cxasart, xnaccnxa, no n xaxo nemenxo semne (a n n xaxo cemte)
cymecrnymr cnon nepcnn n napnanrt, cnon xynnnapnte nanexrt. Ono nx oennxer:
npannntno cnapennt xapro]ent, ro nmt ne nepenapennt, n canare npenpamammncx n
xamy, a ocrarouno nnornt, onaxo x ne ctponart. Hpn napxe xapro]enx ero roronnocrt
nyume ncero nponepnrt nnnxo: ecnn uyncrnyercx nexoropoe conpornnnenne, no ne
cnnmxom cnntnoe, noy nopa cnnnart, a xapro]ent, ocrtnax, oer o nyxno xonnnnn.
Ecnn xapro]ent ne ouent crapt, ero moxno napnrt n mynnpe n napesart, ne ounmax.
Tax uacro nocrynamr c xapro]enem, nmemmnm xoxypy xpacnoro nnera.
Paccmorpnm coornomennx nnrpenenron. Ouennno, uro xapro]enx n +rom canare onxno
trt ontme, uem nmoro pyroro xomnonenra, no ecnn cnoxnrt nec ncex oanox, x
xapro]enm, mt, npnmepno, nonyunm nec nocnenero.



moncxnn cana1
Camt nonynxpnt n Fonrapnn onomno canar enamr ns nomnopon, cnaxoro nepna,
penuaroro nyxa n ptnst, sanpannxx pacrnrentntm macnom n nnnntm yxcycom (npo
canarnte sanpanxn cm. Coyct xononte). 3ror canar ouent npnxnncx n name crpane.
Bt, nosmoxno, cxaxere, uro ecnn oannrt macnnnt n ctp ]era nmecro ptnst, ro
nonyunrcx otunt rpeuecxn canar. Onaxo +ro ne concem rax. Fonrapt nmxr cnnmart
xoxy n c orypnon, n c nomnopon, n c nepna, a ptnsy narnpart.
Onomn napesamr ne ouent xpynno, yxnatnamr n canarnnx n npxmo na canarom
narnpamr ptnsy, ona naxptnaer canar entm oexnom. Boncxn canar nonyuaercx
onee nexntm n countm, uem rpeuecxn. B annom cnyuae nocmorpnm na coornomenne
onome n mryxax. Ecnn npnnxrt xonnuecrno orypnon sa ennnny, ro penuaroro nyxa
crontxo xe, a nomnopon n cnaxoro nepna xaxoro ns nnx n 2 pasa ontme, uem orypnon.
Hepenstrox ptnst nexenarenen, no necy ee moxer trt npnmepno crontxo, cxontxo
orypnon.



Ipeuecxnn cana1
Bt yere cmexrtcx, no n Ipennn ecrnnrentno exr rpeuecxn canar, ryr on, npana,
nastnaercx epenencxnm xopnarnxn. Kasanoct t, nce xomnonenrt ecrecrnennt, xax
cama npnpoa (nomnop, orypen, nepen, ctp ]era, nyx, macnnnt, onnnxonoe macno,
nnmonnt cox), onaxo nx coueranne poxaer ynnnrentno nxycnoe nmo nerxoe n
ctrnoe ononpemenno, a yx o nontse n ronopnrt ne npnxonrcx. B ornnune or moncxoro
canara, n rpeuecxom ananc cmemen n cropony ymentmennx ornocnrentnoro xonnuecrna
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
cnaxoro nepna. Ecnn, xax n n cnyuae c moncxnm canarom, npnnxrt xonnuecrno orypnon sa
ennnny, ro penuaroro nyxa crontxo xe, cnaxoro nepna crontxo xe, xax n orypnon, a
nomnopon n 2 pasa ontme. Ho oannxmrcx macnnnt n ctp ]era n xonnuecrne (xaxoe),
pannom necy orypnon.
Canarnax sanpanxa roronnrcx rontxo ns xopomero onnnxonoro macna c oannennem
nnmonnoro coxa n menxo nsmentuennoro senenoro asnnnxa. uera napesaercx xynxamn n
otuno pacnonaraercx nanepxy canara, noromy uro, ecnn xynxn ]ert nepememart c
ocrantntmn nnrpenenramn, ro ctp npocro-nanpocro pasnannrcx.


Vonop]
Hastnaercx +ror canar Vonop] (Waldorf salad) noromy, uro on noxnnncx na cner n
1890-x roax n pecropane ntm-opxcxoro rpan-orenx Waldorf-Astoria. B nepnonauantno
nepcnn on cocroxn ns napesannoro conomxo n cnerxa npnnymennoro (nanmnponannoro)
xopnx centepex, xynxon neounmenntx xnox n maonesa c neontmo oanxo
nnmonnoro coxa. Hosxe canar ycnnnnn xpynno nsmentuenntmn rpenxnmn opexamn, ntne
cranmnmn ero neoremnemo uacrtm. uacrt maonesa moxno samennrt nsnrtmn cnnnxamn.
Coornomenne nnrpenenron raxono: na xaxoe xnoxo cpenero pasmepa 1/2 craxana
napesannoro conomxo xopnenoro centepex, 1 cr. noxxa nsmentuenntx rpenxnx opexon, 2
cr. noxxn maonesa, nemnoro nnmonnoro coxa.



Koncnoy
Cam repmnn npnmen, xax cunramr, ns arcxoro xstxa cnono koolsla, +ro coxpamenne
ns kool salade, uro osnauaer xanycrnt canar. a, canar enaercx ns xanycrt. Ero
conpemennax nepcnx npenonaraer ncnontsonanne maonesa, npnuem oxsarentno rycroro. B
annom cnyuae coornomenne nnrpenenron npnnonrt ner cmtcna, naxno mnnxonannym
enoxauannym xanycry cmemart c repro nnn napesanno conomxo mopxontm, noconnrt,
oannrt nemnoro caxapa n sanpannrt nce rycrtm maonesom. Xopomn nepcnn raxoro canara
c xnoxom nnn ananacom.

Cana1m c anoxao
Mo ontr noxastnaer, uro anoxao xnnxercx nexnm cnmnonom nepemen, nponsomemnx n
name crpane. upyxr (a +ro nmenno ]pyxr) nnrepecnt, ammn nono nx xynnnapntx
]anrasn. Hpoonxax nonyuart ontmoe xonnuecrno nonpocon, cnxsanntx c
ncnontsonannem anoxao, nosnonm cee noponee ocranonnrtcx na +ro reme. Bnauane
napy cnon o ]pyxre.
Anoxao rpymennnt nno neunosenenoro epena nna Persea americana. Ponna ero
Rxnax Amepnxa, a ntne nn xyntrnnnpyercx n rponnuecxnx n cyrponnuecxnx sonax
pyrnx marepnxon. Ho ono ns nepcn nasnannem ]pyxr oxsan anrexam: rax onn
nmenonann myxcxne xnuxn (cnemnnammnecx c epena nnot nx n nnpxmt nanomnnamr).
Ecrt n nropoe nasnanne annnraropona rpyma. Hner n crpyxrypa oonouxn nnoa noxoxn
na xpoxonnony xoxy. Cnono nno npnntuno acconnnpyercx c counocrtm n cnaxnm
nxycom. Ho anoxao conepmenno nnmeno +rnx cnocrn: mxxort, oxpyxammax ontmym
xpyrnym xocrouxy, xoncncrennne nanomnnaer cnnnounoe macno, a nxycom necno opex.
Kcrarn, no nonoy cxocrna co cnnnountm macnom Kora H.C. Xpymen n u. Kacrpo
oronopnnnct o ycranonxe conercxnx paxer na Kye, npetnanne ram conercxoro noennoro
nepconana, sanxroro n axnnn, noxptnana cnepxnnornax saneca cexpernocrn. H nnrannct
namn conart n o]nnept nnmt npnnesenntmn c coo sanacamn, n ocnonnom, xoncepnamn.
Tontxo xne ntnexann cnexn ns cnoe xe myxn. Ecrecrnenno, uepes nexoropoe npemx, ns-
sa neocrarxa nnramnnon n pannone, y mnornx noxnnnnct cnmnromt nnnrn: nauann
marartcx n ntnaart syt. H +ro no ]pyxronom pam na Kye!.. nx ncnpannennx
acypno cnryannn npnmnoct cnerxa npnnonxrt sanecy rant. Mecrnte nnacrn mepo,
nentmn rpysonnxamn, crann npnnosnrt n cexpernym sony ]pyxrt. Homnmo otuntx
nnrpycontx, xnox n ananon ocrannxnn n nxonnny anoxao. Cmernnnte noennte
tcrpo oymannct namastnart mxxort neotunoro nnoa na xne, noono cnnnounomy
macny: n nxycno, n nonesno!
B camo Harnncxo Amepnxe c anoxao nocrynamr xya xax nsompennee. Kynnnt
cmemnnamr mxxort c xanepcamn, onnnxamn, namontm coxom n onnnxontm macnom n
noamr raxoe nmpe x ornapno pte. Fpasnntnt oannxmr anoxao n mopoxenoe. Ha
maxe, n Konymnn n 3xnaope ns anoxao roronxr xonont cyn, npnnpannxx ero coxom
nama n xryunm nepnem-unnn. B Mexcnxe mxxort anoxao oxsarentnax cocrannxmmax
pacnpocrpanenno npnnpant ryaxamone, ona ouent nxycna c xyxypysntmn unncamn, n n
ontmnncrne nannonantntx mexcnxancxnx pecropanon noaercx x xapeno ronxnne.
Hnonesnnt n ]nnnnnnnnt roronxr ns mxxorn anoxao, monoxa, xo]e n poma
ocnexammn npoxnanrentnt nannrox. Ha ]pannyscxnx Kapnax mxxort ronxyr c
coneno rpecxo, myxo xaccant, uecnoxom n xoxocontm opexom n noamr xax npnnpany. A
n A]pnxe n xo nyr axe nncrtx anoxao ns nnx nsrorannnnamr cnaoanxorontnt
mnnyun nannrox.
Anoxao upesntuano nonesen. B ero enxontx nemecrnax onapyxent 17
amnnoxncnor, n rom uncne n ocoenno nennte, re, uro cnennanncrt cunramr
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nesamennmtmn. Hno orar pacrnrentntmn xnpamn, a cneonarentno, xnpopacrnopnmtmn
nponnramnnom A n nnramnnom E. Hocnenn narornopno nnnxer na nontmenne
uyncrnennocrn, ro ecrt anoxao moxno cmeno ornecrn x a]ponsnaxam. Honxrno, nouemy
+ror ]pyxr ocoenno nosnmnn nmneonntnt Hmonnx XIV! Cpenn nec nnoa 170
rpammon.
On coepxnr:
onee 300 nnmentx xanopn (+xnnnanenren 400 rpammam xapro]entnoro nmpe);
oxono 30 rpammon xnpa. Ho xaxoro xnpa! 85 % ero cocrannxmr nenactmennte xnpnte
xncnort, n n nem nonnocrtm orcyrcrnyer xonecrepnn. Hcrnnnax anrnresa cnnnounomy
macny! (He cnyuano na ocnone xnpa, ntenennoro ns anoxao, ]pannyscxne cnennanncrt
paspaorann npenapar nx neuennx cxnepoepmnn, napoonrosa, aprposon n pxa pyrnx
saonenann);
5 rpammon enxon ntcouamero xauecrna;
mnoxecrno nnramnnon (nn]pt npnnoxrcx n nponenrax or cyrouno norpenocrn
uenoneuecxoro oprannsma n annom nnramnne): ]onnenax xncnora 80 %, nnramnn B 45
%, acxopnnonax xncnora (nnramnn C) 40 %, nnxornnonax xncnora 30 %, rnamnn 25 %,
nnramnn B 22 %, era-xapornn 19 %.
Hs mnnepantntx nemecrn nanonee necomo coepxanne cone marnnx (25 % or cyrouno
norpenocrn n +rom +nemenre). Coornomenne cone xannx n narpnx (16 : 1) ncxnmunrentno
yauno no nnnxnnm na paory cepna. Ceuac, xpome roro, ocronepno ycranonneno, uro
xann onpeenxer nopmantnoe ]ynxnnonnponanne 20 pasnnuntx ]epmenron n
uenoneuecxom oprannsme.
Ho+romy moxno cunrart ocrarouno oocnonanntmn pexomenannn neronoron o
nxnmuennn anoxao n nnmeno pannon npn racrpnre c nonnxenno xncnornocrtm, npn
rnnepronnuecxo onesnn, arepocxnepose n caxapnom naere. Pasymeercx, noonax
]nrorepannx ne moxer nperenonart na pont nananen n, xoneuno, ncrnnnax crnxnx anoxao
ne mennnna, a xynnnapnx.
Hemanonaxnoe eno npannntno onpeennrt cnenocrt nnoa. Hn nx xoro ne cexper, uro
nxonnnt, npnnosnmte nsanexa, conpamr necnentmn, n pacuere na ospenanne n nyrn.
Onaxo uacro tnaer n rax: ro nn nnot copnann npexenpemenno, ro nn nx cnnmxom
tcrpo ocrannnn x mecry nasnauennx.
Kax xe onpeennrt cnenocrt? Ecnn npn naannnnannn nantnem na xoxnny anoxao,
ocraercx nmxrnna cmeno npnnnmarect sa npnroronnenne npnnonmtx nnxe nm. Ecnn
xe nno eme ynpyr, sanepnnre ero n rasery n are nonexart npn xomnarno remneparype
napy ne.
Ecnn ronopnrt xonnenryantno anoxao nmnr xncnym norxy. 3ro onpananno net
n nnoe ocrarouno mnoro xnpa (nonropm, xopomero xnpa!). A omymenne xnpnocrn ncera
nnnennpyercx n npncyrcrnnn xncnort. Ho+romy ouent uacro canart, n cocran xoroptx
nxonr anoxao, sanpannxmr xncntmn coycamn.
Hpnney ocnonnte couerannx anoxao c pyrnmn npoyxramn, nmex n nny canart:
Anoxao orypnt cnaxn nepen xanepct nomnopt.
Anoxao ]nne centn ropunna.
Anoxao xpenerxn neuent cnaxn nepen c yanenno xoxnne macnnnt.
Anoxao rpen]pyr manocontnax cemra onnnxn.
Anoxao ornapnax mxxort xypnnt pnc uecnox.
Anoxao creneno centepe nerunna cnaxn nepen xanepct.

3amertre, uro n nepeuncnennn cocrannxmmnx nx xaxoro canara na nropom mecre cronr
nnrpenenr, no mnorom onpeenxmmn cyrt canara. 3ro ne snaunr, uro ero onxno trt
ontme, uem camoro anoxao, no, onaxo xe, n ne mentme. Ecrt necxontxo momenron, na
xoropte nyxno oparnrt nnnmanne no npemx npnroronnennx canaron:
Paspesart nnot anoxao nyxno nesaonro o npnroronnennx, noromy uro na nosyxe
mxxort npnoperaer neannernrnt ypt nner. nx coxpanennx nnera mxxort anoxao
nyume cptsnyrt nnmonntm coxom, a norom yxe nponsnonrt antnemne mannnynxnnn.
nx onee yonoro nsnneuennx neceono xocrouxn ns nnoa pexomenyem cenart
ocrarouno rnyoxn npoontnt paspes, a sarem nonepnyrt ony nononnny noxpyr
xocrouxn.
Mxxort anoxao nao axxyparno nsnnexart noxxo. Koxypy moxno ncnontsonart xax
opnrnnantnym xopsnnouxy (n nee xe n yxnatnamr canar). onne xopsnnouxn nyxno
cnerxa nopannxrt noxom, urot ona tna ycrounna na nme (rapenxe).
Anoxao moxno opnrnnantno noart n nne neepa. nx +roro ounmennym nononnnxy
nnoa yxnatnamr na ocxy ntnyxno uacrtm nnepx n enamr necxontxo neprnxantntx
paspeson na ncm ronmnny nnoa, ocrannxx nerponyro cyxammymcx uacrt. 3arem na nno
naannnnamr pyxo n nnacrnnt neepa pacxptnamrcx. 3]]exr moxno ycnnnrt,
pacnonoxnn mexy cocennmn nnacrnnamn xaxym-nno nnernym naunnxy.

Hncyas
Onnm ns npnsnanntx y nac nm mexynapono xyxnn anno cran canar Hncyas
(salade Nisoise), nnn nnnnxn canar ns xapro]enx, ronxo napesanntx n ounmenntx or
xoxnnt orypnon, seneno crpyuxono ]aconn, nomnopon, crene centepex, cnapenntx
nxpyrym xnn, macnnn n oxsarentno xanepcon, rynna n anuoycon. 3anpanxa onnnxonoe
macno n nnnnt yxcyc. Kapro]ent napxr n mynnpe, ]acont ornapnnamr, napesannte
nomrnxamn crenn centepex nanmnpymr. Bce +ro napesamr nomrnxamn, oannxmr
mxxort xoncepnnponannoro rynna (ee pasenxmr na nonoxna pyxamn). Cmect ntxnatnamr n
canarnnx n yxpamamr ontxamn nomnopon, xnn, macnnnamn. Honepx canara yxnatnamr
necxontxo ]nne anuoyca.


O BYALOHAX

Hpannna napxn
Fynton xnxax ocnona cyna nnn coyca, on nmeer naxnoe snauenne, xorx nepeonennnart
ero pont ne cronr. H nce-raxn necxontxo coneron no npnroronnennm yntonon. Mon conert
nanpannent na ro, urot ynton ne ncnoprnrt, noromy uro ecnn, xax ronopxr,
xomntmrepnte cnennanncrt npnnxrt no ymonuannm, uro ncnontsymrcx xopomne
nnrpenenrt, crannrcx nmenno raxax saaua ne ncnoprnrt.
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
Kax moxno ncnoprnrt ynton? Hanpnmep, moxno npnroronnrt ero myrntm nmecro roro,
urot on tn npospauntm. Xorx npospaunocrt yntona ne oxsarentna, onaxo eme nn
onomy cyny ona ne nomemana. Fynton moxer nonyunrtcx nenactmenntm, nepeconenntm.
Henpospaunocrt yntona oxcnxercx necxontxnmn npnunnamn: ne nonpemx yannnn
cnepnynmncx enox (nena) nnn onosann cnoenpemenno yannrt xnp, n npn axrnnnom
xnnennn on omtnnncx. Hrax, nonpoyem ne ncnoprnrt ynton.
Kcrarn, nnauane nyxno ntpart npannntnt xycox mxca. Haunem c ronxnnt. nx
yntona xopomn re uacrn, n xoroptx mnoro coennnrentno rxann: nonarxa, rpynnxa,
noxpomxa, noeepox, ynton nonyuaercx apomarnt. Pannonantnee napnrt ynton ns
uacre rymn, ne npenasnauenntx nx xapxn. Bostmem xycox ronxxte rpynnxn. Hpn
noxynxe mxca onennre pasmep xycxa ecnn on nennx, ne crecnxrect nonpocnrt ero
paspynrt, urot on n namy xacrpmnm nomecrnncx, onee roro, ns neontmnx mxco-
xocrntx ]parmenron nyume +xcrparnpymrcx (nepexoxr n ynton) nemecrna,
onpeenxmmne nxyc n apomar yntona. oxsarentno nexoropoe npemx ntmaunnam mxco n
xonono noe (ecnn ncnontsym cnexee mxco, ne noneprmeecx samopaxnnannm) n noy
ns nero ntxonr nemnoro xponn, uro oecneunr nnocnecrnnn opasonanne mentmero
xonnuecrna nent. Ecnn mxco tno samopoxeno, ero ne nyxno samaunnart ns nero npn
orrannannn mnoro ntntercx xponn, ocrarouno nnmt npomtrt xonono noo.
Btmtroe mxco nyxno sannrt xonono noo (npnmepno 3 n not na xaxt xnnorpamm
mxca) n tcrpo onecrn o xnnennx, sarem cnnrt nonyunnmncx ornap, npomtrt mxco
xonono noo n uro ouent naxno ntmtrt xacrpmnm or ocrarxon sacoxme nent, n
rontxo nocne +roro cnona nannrt crontxo xe not n onxrt tcrpo onecrn o xnnennx,
cnnmax neny. Taxax meronxa npomtnannx cxnarnnmerocx ropxue noo mxca (n
xacrpmnn) aer onee npospaunt ynton n n nem mentme ncxxnx nexenarentnt
nennnmox (ne cexper net, uro conpemennte meronxn ntpamnnannx cxora n nrnnt
npeycmarpnnamr ncnontsonanne ropmonon, anrnnornxon n npounx nemecrn, xopomero n
xoroptx mano).
Ouent naxno n +ro npemx ne ornnexartcx na rene]onnte pasronopt n omamnne ena,
urot ne nponoponnrt nauano opasonannx nent, n npornnnom cnyuae ona npn ypnom
xnnennn npenparnrtcx n manentxne ]parmenrt n npnacr myrnocrt yntony. B nene,
xcrarn, nnuero nnoxoro c rouxn spennx xnmnn ner +ro ncero nnmt cnepnynmncx enox.
Vanxx neny, mt pyxonocrnyemcx nnmt +crernuecxnmn coopaxennxmn yx ouent
xouercx, urot ynton tn npospauntm.
Hrax, ynton saxnnen, ymentmnnn oront, cnxnn neny. Hnxaxo xptmxn! Kareropnuecxn
sanpemam naxptnart xacrpmnm xptmxo no npemx napxn yntona!
Hoxa ynton saxnnaer, ecrt cmtcn nororonnrt nemnoro onome, a nmenno oxapnrt
nx. Camte pacnpocrpanennte +ro nyx n mopxont, ouent xopom xopneno centepe.
Xapnrt onomn xenarentno es xnpa, sauem nam nnocnrt n ynton ononnnrentnt xnp,
net c nnm mt onxnt oportcx, a nmenno yanxrt ns yntona. Otuno x ne xapm, a
npannntnee cxasart nonexam onomn npxmo na +nexrpnuecxo xon]opxe nnn na cyxo
cxonopoe. Hyxno cenart rax, urot onomn xonraxrnponann c xon]opxo nnn cxonopoo
nanonee +]]exrnnno, ro ecrt maxcnmantno nnomatm. nx +roro nyx, onomn, nanpnmep,
cneyer paspesart nononam n yxnatnart na narperym nonepxnocrt xon]opxn nnn
cxonopot nnocxnm cpesom. Mopxont n centepe ananornuno. Hyxno onrtcx roro,
urot nnocxax nonepxnocrt onome nemnoro noropena, nyrartcx +roro ne cronr, or cnerxa
noropenmnx onome ynton npnoperaer ononnnrentnt apomar n nyumn nner. Taxnm
opasom, nororonnennte onomn xnayr n ro, uro uepes necxontxo uacon craner yntonom,
nocne saxnnannx, cnxrnx nent n ymentmennx ornx.
Ecrt ona ronxocrt, xacammaxcx onome: npn rennono opaorxe n noe onn co
npemenem pasnapnnamrcx, npenpamaxct n noone ryxn. A ncxxax ryxa, xax nsnecrno,
xopomn acopenr, cnocont +]]exrnnno nornomart uro-nno. Onomn, npenpamaxct n
ryxy, nornomamr apomart n nxyconte nemecrna yntona, xoroptmn oruacrn camn xe n
oorarnnn ynton. Ho+romy n onpeenennt momenr onomn ns yntona (ror eme napnrcx)
nyxno yannrt n npoonxnrt napxy yxe es onome. Hpn napxe yntona ns ronxnnt x
otuno yanxm nx uepes uac.
Bo npemx napxn yntona ouent naxno npemx or npemenn cnnmart xnp. Xnp nerue not,
on ncera na nonepxnocrn, ero yono yanxrt noxxo. Kcrarn, o noxxe +ra noxxa no
npemx napxn yntona onxna naxonrtcx nosne xacrpmnn, no ne xnacrt xe ee npxmo na
nonepxnocrt nnnrt. Moxno xnacrt ee na rapenxy, no rapenxa sannmaer mnoro mecra. Vmnte
nmn npnymann xora-ro cnennantnym nocranxy no noxxy, ncnontsyemym npn roronxe,
nam net uacro npnxonrcx nontsonartcx raxo rexnonornuecxo noxxo cnnmart xnp
c yntona, uro-ro nepememnnart, npoonart. Hocranxa +ra npecrannxer coo
xepamnuecxym, ]ap]oponym nnn xaxym-ro nnym rnneprpo]nponannym noxxy, nectma
mnpoxym n nnnnym. B nee yauno nnnctnaercx nmax otunax noxxa. uacro raxne
noxxn-nocranxn xnnxmrcx cynennpamn, no paorammnmn cynennpamn. (, nanpnmep,
ouent opoxy raxo nocranxo c cnmnonnxo Mantrt, noapenno mne Cepreem
Cnnentnnxontm n Tartxno Conomonnx, anropamn mnornx xopomnx xynnnapntx xnnr.)
Hrax, mt npoonxaem napnrt ynton ns ronxxte rpynnxn. Kax onro ero nao napnrt?
Cronr nonnmart, uro ecnn yx mt napnm ynton ns xycxa, re ecrt n mxxort, n xocrt, ro
naxno, urot mxxort n xoneunom nrore tna nonnocrtm rorona mt net ee onxnt
cecrt (n cyne nn, orentno nn n xauecrne ocnonnoro nma). Ioronnocrt mxxorn +ro n
ecrt noxasarent roronnocrn yntona. Tpyno anart xaxne-nno pexomenannn no npemenn
+ro sanncnr or uacrn rymn (ronxmxa, nanpnmep, napnrcx ontme, uem nonarxa), or
xauecrna not xecrxax ona nnn mxrxax, n xonne xonnon or cocroxnnx namnx syon n
ecen, no+romy cronr ncero nnmt npoonart mxco npemx or npemenn. Kax rontxo cocroxnne
mxca nac ycrpannaer ono crano mxrxnm, no namemy mnennm, moxno cunrart ynton
rorontm.

Ocne1nenne yntonon
Baxntm momenrom xnnxercx ocnernenne yntonon. Ocnernenne, xoneuno, +ro yx ouent
pecropannt crnnt, onaxo nopo n n omamnnx ycnonnxx rpeyercx ncnpannrt ynton, a
nmenno, ocnernnrt ero. Ocnernenne yntonon ocnonano na cnoconocrn enxon
cnopaunnartcx, saxnartnax uacrnnt, opasymmne myrt. Ho+romy ocnernxmmne cmecn
onxnt trt ntcoxoenxontmn. B openonmnnonno Poccnn ocnernxrt yntont tno
npnnxro, crpamno cxasart, uepno nxpo! Pxonax xe ocnernxmmax cmect (ee nastnamr
orrxxxo) +ro mxcno ]apm n couerannn c xonono noo n ctptmn enxamn xnn.
Hocrynamr rax n myrnt ynton (n neane xonont n oesxnpennt npo
oesxnpnnanne unrare nnxe) oannxmr cmect ]apma, not n ctptx xnuntx enxon,
nepememnnamr n narpenamr, npemx or npemenn axxyparno nepememnnax, urot
ocnernxmmax macca ne oceana na no. Kora uacrnnt ocnernxmme macct naunnamr
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
ncnntnart nnepx, nepememnnanne npexpamaercx. Harpen uyrt nnxe cpenero. Co
npemenem na nonepxnocrn yntona opasyercx xopxa cnepnynmecx ocnernxmme macct.
Ho ne ocnernennt ynton. Hponecc eme ne saxonuen nyxno cenart n cepenne
xopouxn ornepcrne c rem, urot ynton npoyntxnnan uepes nero na nonepxnocrt n
ononnnrentno ]nntrponancx cxnost ocnernennym maccy. 3ro xenarentno eme n noromy,
uro nxyc yntona npn ]nntrpannn ononnnrentno ooramaercx nxycom mxcnoro ]apma (no
]apmy eme nyxno nonapnrtcx). Bo mnornx xynnnapntx xnnrax nnmyr, uro xopxa co
npemenem naaer na no xacrpmnn n +ro xnnxercx noxasarenem oxonuannx nponecca
ocnernennx. (Vnepen, uro anropt rex xnnr nnxora ne ocnernxnn ynton, panno xax ne
nmemr nonxrnx o npnroronnennn pyrnx nm, onnctnaemtx n nx xnnrax.) Kora xopxa
ocnernxmme macct nemnoro nonapnnact, xacrpmnm cneyer cnxrt c ornx n, naannnnax
nononnnxom na ornepcrne n cepenne xopxn, ornpart ocnernennt ynton n nponexnnart
ero uepes mapnm. Cnepnynmymcx orrxxxy yanxrt ne cneyer.
Tax roronxr n ocnonnom xoncome nn cyna, npecrannxmmn coo npospaunt ynton
c xaxnmn-nno nanonnnrenxmn: nomrnxamn onome, pncom, xnenxmn n np. uacro n xoncome
oannxmr maepy (npn pasorpene xoncome) +ro onaropaxnnaer nxyc.
3ameuy, uro ocnernnrt ynton moxno n mentme xpontm, a nmenno cmectm reproro
nyxa n ctptx xnuntx enxon. Hocneonarentnocrt ecrnn ra xe.
uro xacaercx oesxnpnnannx yntona no npemx napxn mt +ro yxe paccmorpenn, no
nonnocrtm yannrt xnp no npemx napxn nenosmoxno. Ecnn xouercx yannrt xnp
nonnocrtm, ro ynton cnnmamr c ornx, xyr, noxa xnp coepercx na nonepxnocrn n
yanxmr ero c nomomtm nce ro xe noxxn, a sarem c nomomtm eno ymaxno can]erxn
napactnamr can]erxy na nonepxnocrt yntona n tcrpo yanxmr ee. Mexannsm nonxren
xanentxn xnpa nnnrtnamrcx n can]erxy. Ecnn npoenart rax necxontxo pas, ynton yer
neantno oesxnpen. Kora ecrt npemx, moxno ne nepenonrt can]erxn, a npocro oxnanrt
ynton, rora xnp na nonepxnocrn npenparnrcx n xopxy, ee nerxo yannrt.
Tenept o cnennxx npnmennrentno x yntonam. Ecnn ynton npenasnauen nx
nocneymmero npnroronnennx xaxoro-ro xapaxrepnoro (c yapennem na nropo cnor),
ntpaxennoro cyna opma, me, paccontnnxa, conxnxn, cnennn oannxrt n ynton ne
cronr, mt oannm nx no npemx napxn camoro cyna. Ecnn xe nepe namn cronr saaua
npnroronnrt, nanpnmep, ynton c nanmo, xnenxamn, n omem, uro-ro ne xapaxrepnoe (c
yapennem na rom xe cnore!), ro moxno mnnyr sa 20 o oxonuannx napxn yntona nonoxnrt
nanpont nncr ns pacuera npnmepno 1 mr. na nnrp xnxocrn, necxontxo ropomnn uepnoro
nepna na ror xe nnrp, napy rnosnx. Inosnxy, xcrarn, moxno nnonrt n ynton n nauane
napxn. nx +roro ee nrtxamr n nyxonnny, xoropym, ne oxapnnamr. 3ro, xoneuno, ouent
no-]pannyscxn.
Hrax, mt paccmorpenn naxnte momenrt npnroronnennx yntonon na npnmepe ronxnnt.
Onaxo nentsx oorn nnnmannem xypnnt ynton. Kypnny roxe cronr ntmounrt n
xonono noe, sannrt cnexe noo, tcrpo onecrn nourn o xnnennx, npomtrt n napnrt
anee n nono noe. Hs onome nyx, mopxont nnn centepe. Onomn moxno nonexart, no
npemx napxn yanxrt nx ne cneyer onn cranyr ryxo npnmepno rora, xora ynton
yer roron, no+romy npnmennrentno x xypnne o +rom conere moxno satrt. Hanpx nn
ecrt cmtcn apomarnsnponart xypnnt ynton nanpontm nncrom n rnosnxo.
Ocoo paunrentnte xosxxn moryr nsxrt na noopyxenne raxo npnem cnxrt no npemx
napxn xypnnoro yntona xnp moxno ncnontsonart nx xapxn (moxno n ronxxn, no ror
nce-raxn rxxent). Ho xnp +ror cneyer, xax ronopxr xynnnapt, orxoneponart. Bet,
cnnmax c yntona xnp, mt saxnartnaem noxxo n uacrt xnxocrn, nx xapxn ona ne
nyxna, no+romy +ry xnxocrt cneyer nacnntno ncnapnrt, ro ecrt axxyparno narpenart
cnxrt xnp, noa nocrenenno ncnapnrcx n ocranercx uncrt xnp, nocne sacrtnannx on
ycnemno xpannrcx n xononntnnxe.
Fynton ns cnnnnnt roxe roronxr, npannna napxn ananornunt npannnam napxn ronxxtero,
xnp moxno conpart, xoneponart n ncnontsonart. Ho mne ontme no yme napnrt ynton
ns oxapenno cnnnnnt. Hoont ynton xnnxercx n nexoropom poe noountm
npoyxrom npnroronnennx yxennnt. roronnm yxennny ns cnnno men no ocoomy
penenry: mem mnnrym uecnoxom (nor nam eme ona xnrpocrt epy ontmne syunxn
uecnoxa, ounmam, paspesam nont n nannpym cpes on net nnaxnt! n cmecn conn n
monororo nepna, nocne +roro mnnrym n +rom cnyuae cont n nepen nponnxamr nnyrpt
mxca!), sarem cnntno oxapnnam, nepenomy n xacrpmnm, sannnam xnnxrxom n napm o
roronnocrn, cnnmax c yntona xnp. Onomn ne nyxnt, a nanpont nncr n nepen a. Mxco
oxnannn npexpacnax yxennna, a nonyunnmncx ynton nx opma nnn ropoxonoro cyna
nyume ne npnymaemt!
uro xacaercx ptntx yntonon, ro naxno ne napnrt nx onro. Otuno ynton napxr ns
ronon, xperon, nnannnxon pt. (Xapt nao yannrt, xorx pacnpocrpanennoe mnenne o
rom, uro onn npnamr yntony ropeut omnouno x namepenno npoonan napnrt ynton ns
ronon pasntx pt, ne yanxx xapt, nnuero crpamnoro ne cnyunnoct. Onn ymnnx xora-
ro nanncan rax, a nce pyrne noxnarnnn, ne nponepnn. Bor ns +crernuecxnx coopaxenn
xapt yannrt cronr, no ne ns-sa norennnantno ropeun.)
Bepnyct x npoonxnrentnocrn napxn: ne onee 20 mnn cnaoro xnnennx nocne tcrporo
saxnnannx. Hyx nonexart ne cronr, ero npocro moxno nonoxnrt nocne nepnoro yanennx
nent. Mopxont oannrt moxno, no x nnuno ne xnay. Xopomo nonoxnrt neontmo
xycouex ]enxenx. Xnp yanxrt nyxno. uepnt nepen a, nanpont nncr ner
(nouepxnnam: mt napnm ynton, a ne yxy!).
Fynton ns cyxnx rpnon napxr es onome n cnenn. Baxno rpnt na nexoropoe npemx
samounrt n xonono noe nocroponnne uacrnnt (necox, semnx) ormoxnyr n onycrxrcx na
no. 3arem rpnt ntntre ns emxocrn n npomore. Boy, n xoropo samaunnannct rpnt,
nyxno npo]nntrponart uepes mapnm n xacrpmnm, re yer napnrtcx ynton, nonoxnrt
rpnt n napnrt. Hyxno yunrtnart, uro cyxne rpnt ouent apomarnt npoyxr (nmecre c
rem ne ement), no+romy naxno ne nepeycepcrnonart xonnuecrnom rpnon. Ecnn
omnnnct, ne nyrarect, ouent xonnenrpnponannt rpnno ynton moxno ncera
pasannrt noo.
Hemnoro o xpanennn yntonon onn noprxrcx ocrarouno tcrpo axe n xononntnnxe.
Ho+romy ynton npemx or npemenn nao ononrt o xnnennx n xnnxrnrt ne menee 2 mnn.
Hnn xe npocro samoposnrt. npn cnyuae nannnam ynton n ntmtrt naxer ns-no coxa, na
naxere enam namxrxy o coepxnmom n yxnatnam n moposnntnoe orenenne. 3amoposxa
nnxax ne nnnxer na xauecrno yntona.
Honox nrorn:
Ionxnny, xypnny, ctpym cnnnnny cronr ntmounrt, sannrt xonono noo, tcrpo
onecrn nourn o xnnennx n npomtrt, nocne uero, sannn noo nnont, napnrt.
Bcera tcrpoe saxnnanne, yanenne nent n menennax napxa.
Vanxrt xnp no npemx napxn.
Bo npemx napxn yntonon moxno onnnart noy, no rontxo xnnxrox.
Hyuox senenn moxno nonoxnrt npn napxe yntona, no rontxo nx nexapaxrepntx cynon.
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
Bonpemx ntnyrt onomn.
Connrt yntont ne oxsarentno, no ecnn connrt, ro npnmepno sa nonuaca o oxonuannx
napxn.
Cnennn nesaonro o oxonuannx napxn.


O CYHAX

Knaccnqnxannn
Hauny c ]opmantno xnaccn]nxannn cynon. Hpexe ncero nao pasennrt nx na ne
ontmne rpynnt xononte n ropxune. Ecnn paccmorpert xoncncrennnm cynon, cocroxnne
yntona, ro moxno ntennrt raxne rpynnt sanpanounte cynt, npospaunte cynt
(xoncome), cynt-nmpe, cynt-xpemt.
Honpoyem paccmorpert sanpanounte cynt onn nanonee nonynxpnt n name crpane,
onee roro onn nectma cnoxnt n npnroronnennn, n ecnn nt cmoxere, cneyx monm
pexomenannxm, yauno nocnponsnecrn napouxy npenaraemtx cynon, ro nt saneomo
ycnemno cnpannrect n c pyrnmn nnamn cynon. Hrax, sanpanounte cynt +ro mn, opmn,
conxnxn, paccontnnxn, rpnnte n npoune noonte nm cynt; nx nx npnroronnennx n
xnnxmym xnxocrt (uame ncero n ynton) n onpeenenno nocneonarentnocrn
saxnatnamr pasnnunte npoyxrt, onox nx o roronnocrn. Ho+romy sanpanounte cynt
uame ncero nenpospaunt (n ornnune or xoncome), npn npnroronnennn xoncome npoyxrt
roronxr orentno, concem nemnoro nx xnayr n rapenxy n sannnamr ropxunm npospauntm
yntonom.
C uero naunem? C roro, uro noymaem cxontxo xe cyna mt xornm cnapnrt? Vnomxnyrte
sanpanounte cynt, nomnmo ncero npouero, xopomn rem, uro nx moxno napnrt na necxontxo
ne: onn xopomo xpanxrcx n xononntnnxe. Fonee roro, moxno rax oprannsonart nponecc,
uro nt npnroronnre nexn xonnenrpar cyna, ror eme nyume, uem cam cyn, xpannrcx n
xononntnnxe (otunoe xnnenne uem onee nnaxnax cpea, rem nnrencnnnee nyr
noxnmnuecxne nponecct, a nopua n ecrt camt uro nn na ecrt noxnmnuecxn nponecc!).
Tax nor cyna nnn +xnnnanenrnoro xonnuecrna xonnenrpara moxno cnapnrt mnoro.
Konnuecrno cyna moxno nsmepxrt c nomomtm nyx cnenn]nuecxnx ennnn namnmn
xacrpmnxmn nnn npnmepntm xonnuecrnom rapenox. uame ncero, xoneuno, mepo cnyxnr
nama cemenax xacrpmnx oem ee nsnecren, nsnecrno n xonnuecrno ne, n reuenne
xoroptx xacrpmnx xax cxareprt-camopanxa, onxna cnaxart nac cynom.
Ecnn nt eme ne nayunnnct npnmepno onennnart nponsnonrentnocrt cnoe xacrpmnn,
cenare nor uro: nostmnre namy otunym cynonym rapenxy, nanere n nee not o raxoro
yponnx, xax nt otuno nannnaere n nee cyn n nepenere n cnom xacrpmnm. Hanonnnre
xacrpmnm o 2/3 ee ntcort, cunrax npn +rom xonnuecrno nopnn not, ntnnnaemo n
xacrpmnm. Taxnm opasom, ecnn t nt ceuac crann napnrt cyn c +rnm xonnuecrnom
xnxocrn, nt nonyunnn t n nrore npaxrnuecxn nenym xacrpmnm cyna, noromy uro
npoyxrt, saxnatnaemte n nero nmemr, oem n no saxony Apxnmea ntrecnxr xnxocrt,
norepxmn xoropo npn xnnennn cyna moxno npenepeut. Honxrno, uro n nrore nt nonyunre
xax mnnnmym xonnuecrno nopnn cyna, coornercrnymmee xonnuecrny nopnn not,
nannro n xacrpmnm. Ho na camom ene yer ontme nponenron na 20, ro ecrt, ecnn nt
ormepxnn 10 rapenox xnxocrn n cnapnnn cyn, ro yer npnmepno 12 nopnn cyna.
Hoonax meronxa osnponannx xnxocrn (yntona) xopoma rora, xora nt xornre
cnapnrt ponno crontxo nopnn cyna, cxontxo eoxon cxer sa cron.
Tenept, xora mt onee-menee onpeennnnct c neoxonmtm xonnuecrnom cyna, cronr
samernrt, uro ouent naxntm momenrom xnnxercx coornomenne nnrpenenron nnyrpn cyna.
Cornacnrect, uro necmorpx na ]opmantnoe rnanencrno cnexnt, nanpnmep n opme,
upesmepnoe ee xonnuecrno ne nopayer eoxon. Ho+romy yennm nnnmanne coornomennxm
nnrpenenron. Haunem, noxany, c ynomxnyroro opma +ro nenpocro cyn, n, ocnonn ero,
nt nnonne nonyunre y menx sauer, a cart +xsamen nam yer concem npocro.

O coo1nomennn nnrpenen1on na npnuepe opma
Hpenoxy nam nx saunna ne concem otunym meronxy npnroronnennx opma, cnapnre
opm necxontxo pas nmenno no raxo cxeme. Bosmoxno, nt na ne n ocranonnrect, no ecnn
nam no yme nce xe onee rpannnonnax meronxa ne npenxrcrnym. Onaxo
npnrorannnnax opm no moemy meroy, nt orpaoraere nyxnoe coornomenne nnrpenenron
n yere esomnouno roronnrt opm nxycnt, canancnponannt n, uro nemanonaxno,
nmnmo namn xoncncrennnn.
A npenaram x roronnrt ncm sanpanounym uacrt orentno or yntona: ro ecrt nce, uro
saxnatnaercx n ynton, roronnrcx n xomnnexre n sarem xaxoe-ro xonnuecrno raxo
sanpanxn oannxercx n xnnxmn ynton, nporpenaercx n ononrcx npn +rom o xenaemoro
nxyca n xoncncrennnn. Homnnre, pantme tnn (n ceuac eme nnora ncrpeuamrcx)
xoncepnt-sanpanxn n crexnxnntx anxax, na utnx +rnxerxax nanncano Fopm,
Paccontnnx Bor ananor nx mt n npnroronnm.
Hrax, roronnm sanpanxy nx opma, yem napnrt ero noxa es xapro]enx. Honpoyre
sanomnnrt cneymmee coornomenne ocnonntx nnrpenenron: na 4 neconte uacrn cnexnt 3
uacrn xanycrt, no 1 uacrn mopxonn, nyxa n centepex (xenarentno, no ne oxsarentno) n
romarno nacrt n 2 pasa mentme, uem mopxonn (ran.).


Bce ouent ycnonno, no xort xax-ro moxno opnenrnponartcx es necon.
A renept nostmnre onomn, ntmore nx n ouncrnre. Oparnre nnnmanne na xyxne
cxoxne onepannn nyume enart ononpemenno. Bt nomtnn onomn n renept nao nx
ouncrnrt. C uero yem naunnart? C mopxonn, sarem nepeem x nyxy (nyx nyume ocrannrt
na npemx n noe xoxypa nayxner n on ropaso nerue uncrnrcx), norom sauncrnm xanycry
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
n saxonunm cnexno. Houemy cnexno saxanunnaem? Horomy uro pyxn cnntno
oxpamnnamrcx cnexno, ecnn c nee naunem, ro xpacxa c pyx nepeer na nyx n mopxont.
Bpoe t +ro ne crpamno, nce panno n xacrpmne nce oxpacnrcx n cnexontnt nner, no xax-
ro nenpnrnxno ntrnxxr ctpte ounmennte nyx n mopxont c nxrnamn cnexontno xpacxn.
Ona, xpacxa, xcrarn, ouent nennnax ee rpyno cmtrt c pyx, no+romy xenmnnam npn
paore co cnexno pexomenym nontsonartcx pasontmn nepuarxamn, xpacxa ocranercx na
nnx, a ne na namnx nexntx pyxax, oporne amt!
Tenept nce napexem: mopxont conomxo, nyx nonyxontnamn, xanycry namnnxyem
conomxo. H naxonen, nopaoraem (n nepuarxax, ecnn xornre) co cnexno. 3amertre, onxrt
cnexna nocnenxx ona net ocxy cnntno oxpacnr n, yt ona nepno, pyrne onomn or
ocxn oxpacxrcx n, nosmoxno, or pyx, ecnn nt ne samnrnnn nx nepuarxamn.
A nenocpecrnenno roronnrt sanpanxy naunem nmenno co cnexnt, noromy uro ona
roronnrcx ontme ncex nonoxnm n roncrocrennym cxonopoy c ntcoxnmn opramn (nnn n
mnpoxym xacrpmnm c roncrtm nom) cnexny, oannm xycouex cnnnounoro macna, nantem
nemnoro yntona (on net yxe roron!) rax, urot no yponnm on tn uyrt nnxe nepxne
xpomxn cnox cnexnt, n rymnm na neontmom orne.
Kora cnexna nauner annernrno yntxart, oannm nect romar n caxap. a, a caxap.
Fopm ouent nmnr caxap. Hpnuem caxap cronr oannxrt nmenno x cnexne, a ne npocro
oannxrt n nourn roront opm, rax nxyc nonyuaercx rapmonnunee. Ecnn nt sapanee
npnxnnynn xonnuecrno nopnn opma, ro cmeno na xaxym nopnnm nonoxnre caxap ns
pacuera 1/2 u. noxxn. Mano yer oannre n roront opm.
nx conmennx xanonon ononpemenno c caxapom oantre nemnoro yxcyca, nyume
nnnnoro (on otuno 6%-nt). Hemnoro +ro uyrt ontme 1/2 u. noxxn na nopnnm.
Cunraercx, uro yxcyc, nepnee nmax xncnax cpea, cnococrnyer coxpanennm nnera cnexnt.
Hpaxrnxa noxastnaer, uro +ro yrnepxenne cnnmxom npeynennueno. Kncnax cpea yx
rouno ne oecnneunnaer cnexny, no npn +rom n xncno cpee cnexna, xax nnpouem n
xapro]ent (sanomnnre +ro!), ropaso ontme roronnrcx. (3x, ne mory yepxartcx, urot ne
orxptrt nam onn rpmx: nam net uacro xouercx ornapnrt xapro]ent rax, urot on ne
pasnapnnancx x cenexe, nanpnmep. Moxno, xoneuno, ntpart onpeenennt copr
xapro]enx, no +ro noxa n name crpane nepeantno. Tax nor, npn napxe xapro]enx nyxno
oannrt n noy, nyume nocne saxnnannx, uyrt-uyrt yxcyca, n +rom cnyuae otunoro
cnnpronoro xapro]ent ne pasnapnrcx.)
Bosnpamaemcx x opmy. Vxcyc, nnpouem, oannxrt concem ne oxsarentno axe ecnn
nepnrt n uyoecrnennte cnocrna xncnort npnmennrentno x coxpanennm nnera cnexnt,
nx nxyca xncnort romara nnonne ocrarouno (ornocnrentno nnera x uyrt nosxe orxpom
nam onn cexper). Hrax, cnexna yntxaer, moxno ymentmnrt narpen n naxptrt nocynny
xptmxo.
Tem npemenem nyxno cnacceponart nyx n mopxont. Tepmnn nacceponart nyxaercx n
noxcnennn. Taxnm mypentm cnonom nastnamr nponecc oxapnnannx es opasonannx
xopouxn nporpenannx n xnpe uero-nno. Cmtcn nponecca ouennen nama saaua
oorarnrt nxyc, n annom cnyuae opma, apomaramn onome. A nce apomart, xax nsnecrno n
ocnonnom ornnunnxam cpene n ntcme mxont, nmemr +]npnym npnpoy, a snaunr,
xopomo pacrnopxmrcx n xnpax. oraannct? Ecnn ner oxcnxm: apomart onome npn
nacceponannn nepeyr n xnp, a yx +ror xnp n cnom ouepet +]]exrnnno nepeacr nce uro
nyxno cyny. Bor xax! Cxonopoy narpenaem, nannnaem n nee nemnoro pacrnrentnoro nnn
xnaem ronnenoe cnnnounoe macno, oannxem nnauane nyx n uyrt nosxe mopxont. Cnerxa
oxapnnaem, no rax, urot ne opasonanact xopouxa. Tenept rya xe xanycry n nemnoro
yntona (nnn not), uyrt noconnrt, naxptrt xptmxo n rymnrt o roronnocrn xanycrt.
Kora cnexna n xanycra yyr roront, cmemare nx. Bor n nonyunnact sanpanxa, ona, xax
yxe ormeuanoct, xopomo xpannrcx n xononntnnxe n npn neoxonmocrn tcrpo
npenpamaercx n opm.
Tenept nyxno ncero nnmt onecrn o xnnennx ynton n nocrenenno (o nmnmo namn
xoncncrennnn) oannrt opmonym sanpanxy. Ecnn n xacrpmne yxe nyxnax nam rycrora, a
sanpanxa eme ocranact, nnsyantno onennre ee oem n n namxrn cxoppexrnpyre nx
yymero neoxonmoe xonnuecrno sanpanxn nmenno nx name xacrpmnn. A ceuac
coxpannre ocrarxn sanpanxn n xononntnnxe n uepes napy ne cnona cnapnre opm.
Vnepen, raxax sanpanxa ne na, a neenm xpanennx n xononntnnxe ntepxnr. Ecnn
nonyunnoct naoopor, nt ncm sanpanxy ntnoxnnn n xacrpmnm c yntonom, no nonyunnoct
xnxo, ne oruannarect (n ne apnre +ry xnnry cnexponn!), a onxrt xe npnmnre x cneennm
n cxoppexrnpyre xonnuecrno sanpanxn n cneymmn pas. A ceuac npocro oantre n
xacrpmnm nemnoro xoncepnnponanno ]aconn ns anxn, yer ryme n ctrnee. Ecnn ner
]aconn narpnre na xpynno repxe nemnoro ctporo xapro]enx n oantre n xacrpmnm.
Tenept, xora sanpanxa oannena n npenapnrentno saxnnenmn ynton, onenre nce o
xnnennx, yantre narpen n nonpoyre opm na nxyc. Hpexe ncero pexomenym nponepnrt
ananc cont caxap xncnora n npn neoxonmocrn ero nonpannrt. Kora nxyc nac
ycrpannaer, yenrect, uro opm rnxoneuxo xnnnr, n ntxnmuare narpen. Haxpore
xacrpmnm xptmxo. Ecnn y nac rasonax nnn crexnoxepamnuecxax nnnra, ocrantre
xacrpmnm, xax ecrt, ecnn xe +nexrpnuecxne xon]opxn, ro cnnntre xacrpmnm nnaue
opm yer eme onro xnnert, a +ro nam ne nyxno, on npocro onxen nacroxrtcx no
xptmxo. Ecnn nam npannrcx apomar nanponoro nncra n nepna, nonoxnre nx n ynton
nmecre c sanpanxo. Ecnn nmnre uecnox, pexomenym nonoxnrt ero n nsmentuennom nne
cpasy nocne ntxnmuennx narpena.
Xouercx samernrt, uro nner opma, xax nnxaxoro pyroro cyna, nmeer ocoennoe
snauenne. Kax t mt ne crpemnnnct coxpannrt nner opma, on nce xe repxer cnom
nnrencnnnocrt n npnoperaer ypte rona. B moem omamnem moposnntnnxe ncera ecrt H3
samopoxennt n naxernxax nx nta cnexontnt xnac. Vnnxantnax cxaxy nam xnxocrt!
Ioronnrt ero ouent npocro ouncrnrt cnexny, napesart ee nponsnontntmn nomrxmn, sannrt
xonono noo n, nomecrnn n rennoe mecro, satrt na neenm. B pesyntrare nonyuaercx
ouent nnrencnnnoro cnexontnoro nnera xnxocrt, uacro necxontxo rxryuax. 3ro n ecrt
cnexontnt xnac. On ecrnnrentno ponr, noromy uro caxap ns cnexnt nepexonr n
xnxocrt, a poxxn n xnxocrt nonaamr ns nosyxa. Taxo xnac moxno npo]nntrponart
n, nannn n memouxn nx nta, samoposnrt. Kora opm rontxo ntxnmuen, necxontxo raxnx
netmex moxno nonoxnrt n xacrpmnm. Pesyntrar nsmenennx nnera opma nac nopayer.
Ecnn n pesyntrare ocnoennx npenoxenno meronxn opm y nac cran nonyuartcx, n nt
orpaorann neoxonmoe xonnuecrno nnrpenenron nx name xacrpmnn, moxno nepern
na onee rpannnonnym rexnonornm. Ee ornnune or npnneenno cocronr nnmt n rom, uro
xanycry napxr nourn o roronnocrn n yntone, sarem oannxmr rya cnacceponannte nyx n
mopxont, napxr o roronnocrn xanycrt n oannxmr rymenym c romarom n caxapom cnexny,
onoxr o xnnennx, n nce rorono.
Vnomxny, uro cnexny moxno nororonnrt nnaue ee nonpocry nao ntmtrt n ne ounmax
cnapnrt (nnn ncneut n yxonxe, sanepnyn n ]ontry). B +rom cnyuae roronym cnexny
ounmamr, napesamr conomxo nnn narnpamr n xnayr n xacrpmnm nocnene, nocne
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
roronnocrn xanycrt n nacceponanntx onome. Onxrt xe nocne saxnnannx opma yxe co
cnexno ero ntxnmuamr n amr nacroxrtcx.
Hemnoro o pasnonnnocrxx opma. Hpexe ncero o nepcnn c xapro]enem. Hpnnxro
cunrart, uro cyn, cnapennt c xapro]enem na necxontxo ne, cranonnrcx xyxe, a n
ocoennocrn xapro]ent on, xax yro t, cranonnrcx xecrxnm. Hpaxrnxa noxastnaer, uro
+ro ne ncera nepno. Ho n cnyuae opma n pyrnx xncntx cynon moxno c raxnm
yrnepxennem cornacnrtcx. Onaxo +ro menx ne ocranannnnaer x otuno narnpam napy
ctptx xapro]ennn na xpynno repxe n xnay n ynton nmecre c xanycro. 3ror xapro]ent
samernrt n opme nenosmoxno on oxpamnnaercx cnexno, xax nnpouem n pyrne onomn,
no npnaer nanapncrocrt n ctrnocrt.
Kora opm napxr na yntone ns xocre nerunnt, a n cam opm xnayr nomrnxn nerunnt,
ero nastnamr mocxoncxnm. Kora n xonne napxn oannxmr cano, pacreproe c uecnoxom,
+ro opm yxpanncxn, nx ]norcxoro opma xanycry napesamr xnaparamn n
oannxmr nomrnxn ornapennoro exona. Ecrt pasnonnnocrn opme, ne nmemmne uerxnx
nasnann, a nx nmenymr opm C ... Bor xaxne C moryr trt: c uepnocnnnom, c
rpnamn, c ]acontm, c xnntxo n romare, c ]pnxaentxamn, co cnexontno orno...
Hcnontsyx npenoxennt ntme cnoco npnroronnennx sanpanxn, moxno cnapnrt
npaxrnuecxn nmo cyn. anare npoanannsnpyem eme necxontxo cynon: ecnn xouercx
xncntx me, nyxno ncero nnmt crymnrt xncnym xanycry c oannennem ctporo
mnnxonannoro nyxa, romara n caxapa. Hpomtnart xncnym xanycry nepe rymennem nnn ner,
na name ycmorpenne, +ro nnnxer rontxo na nxyc rorono xanycrt n, coornercrnenno, me.
Ocraercx rontxo nmert ynton, cnapennt ns mxca nnn xypnnt c oannennem, ecnn
xornre, necxontxnx cymentx rpnxon. anee nonxrno, uro rymenax xanycra saxnatnaercx
n ynton (o nyxno crenenn rycrort), nce onoxr o xnnennx, oannxmr nanpont nncr,
ronuent uecnox, monort nepen. Hpnmepnte coornomennx nnrpenenron: xanycrt no
necy n 5 pas ontme, uem romara; nyxa crontxo xe, cxontxo romara.
Conxnxy moxno npnroronnrt ananornuno crymnrt nomrnxn ounmenntx conentx
orypnon (ecnn onn crapte, ro cronr yannrt ne rontxo xoxnny, no n cemena) c oannennem
romara, ctporo mnnxonannoro nyxa, caxapa +ro nastnaercx pes. 3arem ero xnayr n
ynton, oannxmr mxcno naop (nomrnxn napeno nerunnt, xstxa, nouex, mxca, nrnnt,
xpyxxn cocncox) nnn ptnt naop (nomrnxn nanmnponannoro ptnoro ]nne, paxonte
mexn) n nporpenamr. B rapenxn xnayr nomrnx nnmona es xoxnnt, macnnnt n/nnn
onnnxn, xanepct n sannnamr ropxue conxnxo. 3ameuy, uro pes roronnrcx aconmrno
onnaxono nx nmo conxnxn mxcno, rpnno, ptno. Fonee roro, nmte conxnxn
moxno cnapnrt na ocnone xypnnoro yntona, nycrt axe npnroronnennom ns xynxon. a,
a, nonpoyre cnapnrt rax ptnym yer ouent xopomo.
nx conxnox naxno cneymmee: anrop rnyoxo yexen, uro nx xoncncrennnx ]axrypno
onxna trt cxoxe c pacrnrentntm macnom, ro ecrt ne nonuxa, n xoropo nnanaer, x
npnmepy, nycrt n mnoro sanpanxn, a rxryuax xpacnax xnxocrt c sanpanxo. Taxax
macnxnncrocrt ocrnraercx sa cuer nnoxennx ontmoro xonnuecrna nyxa, nmenno on n
couerannn c romarom aer raxo +]]exr. Ho+romy ne ynnnxrect romy, uro x pexomenym
nyxa part ontme uem orypnon. Hpnmepnoe coornomenne nnrpenenron ntrnxnr rax: nx
npnroronnennx sanpanxn nsxrt ounmennoro nyxa, ounmenntx orypnon n romara n neconom
coornomennn 4 : 3 : 3.

Cynm-nmpe
annte cynt ne ornocxr x sanpanountm, no+romy rexnnxa npnroronnennx cynon-nmpe,
moxno cxasart, npome. Omax cxema npnroronnennx raxona: n uacrn roronoro yntona
roronxr ocnonno npoyxr, npenpamamr n nmpe n perynnpymr xoncncrennnm, ro ecrt
nonpocry oannxmr eme crontxo yntona, urot xoncncrennnx crana xapaxrepno. To ecrt
ncera nyxno crpemnrtcx x romy, urot nsnauantno npnroronnrt cyn-nmpe ryme, uem
nao, n +rom cnyuae ncnpannrt cnryannm ouent npocro oannrt xnxocrn. Ecnn xe nt
npnroronnnn cyn onee xnxn, ncnpannrt cnoxnee npnxonrcx nno nontsonartcx
sarycrnrenem, nno orentno napnrt ocnonno npoyxr, npenpamart ero n rycroe nmpe n
oannxrt n cyn.
uacro n cynt-nmpe oannxmr cnnnxn, onn npnamr onee nexnt nxyc n nner cyny.
pyro cnoco onaropaxnnannx cyna-nmpe onee cnoxen n ropxun cyn nnoxr cmect ns
ctptx xenrxon n monoxa (cnnnox) n narpenamr npn nomemnnannn, ne onox o xnnennx.
Cyn npnoperaer ononnnrentnym rycrory, nactmennocrt n nexnocrt. Otuno epyr 1
xenrox n 100 mn monoxa nnn cnnnox na xaxt nnrp cyna. Camtmn yauntmn nonyuamrcx
cynt-nmpe ns nnerno xanycrt, ropoxa, ueuennnt, ]aconn, mamnnntonon.

Xononme cynm
Ecnn nontrartcx oxapaxrepnsonart xononte cynt n omem, ro ne omnyct, ecnn sameuy,
uro y nnx cymecrnyer xnxax ocnona n sanpanxa (xorx n xoneunom nrore +ro moxer trt ne
xnntm n cnyuae npnroronnennx xononoro cyna-nmpe). B npnnnnne ocnono xnnxercx nno
ornap rpnon, ]pyxron, onome, xro, nno onomno nnn ]pyxront cox. Hno nannrox
(nnora n cmecn c ornapom): orypr, monoxo, npocroxnama, xymtc, mnnyuee n xpacnoe nnno,
nnno, cnp, xnact (xnente, xronte, ]pyxronte), pexe nmpe (xnounoe, romarnoe,
rtxnennoe). Cranaprnt xe n pyccxo n nocrounoenponecxo rpannnn napnanr
sanpanxn xononoro cyna: senent nyx, napesannte cnexne ounmennte orypnt, conente n
mapnnonannte orypnt (xanepct, narnccont, xaauxn) c oanxo pyneno senenn (yxpon,
centepe, nerpymxa). Capnnaercx raxo cyn cmerano c nepereprtmn xnuntmn
xenrxamn n contm, uepntm nepnem, nnmonntm coxom. Pexe ncnontsyercx cmeranno-
maonesnax sanpanxa nnn npocro maones. B xncnte cynt oannxmr napesannte enxn
xpyrtx xnn. Hpn xenannn n raxo cyn xnayr nexnpnoe mxco, nrnny, xonuenocrn,
ornapnym n xonuenym pty, monnmcxon, xapro]ent, rtxny, pmxny, xanycry,
mapnnonannte n conente rpnt, macnnnt, xeponte opemxn...
Paccmorpnm necxontxo xonxperntx xonontx cynon n naunem, xoneuno xe, c oxpomxn. H
n +rom cnyuae nentsx ymonuart o xauecrne xnaca. Knac nx oxpomxn ne onxen trt ouent
cnaxnm. Ioront xnac, npnront nx oxpomxn narn nce rpynee, yx ontno cnaxn
yrtnounte xnact n ner n nnx xapaxrepnoro nxyca. Pasnnnno xnac npaxrnuecxn ncues c
ynnn namnx ropoon. Xopomo, uro eme moxno xynnrt xonnenrpar xnaca, ero pasnoxr n
coornercrnnn c pexomenannxmn nponsnonrenx n saxnamnnamr. Baxno rontxo, nonropm,
ne nepenoxnrt caxapa. Ecrt, npana, nennoxo cnoco nnnennponart cnaocrt xnaca,
cenart ee nesamerno: oannrt n xnxym ocnony oxpomxn reproro xpena. Xpen npnacr
cnom ocrpnnxy xnacy n cnaocrt nocnenero cranonnrcx menee omyrnmo. Or +roro caxapa
n xnace mentme ne craner, no mt raxnm opasom cnonno omantnaem cnon penenropt.
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
anare cunrart, uro npnemnemt no nxycy xnac y nac ecrt n nao npnroronnrt nxycnym
oxpomxy. Bxparne roronxr oxpomxy rax: xenrxn napentx xnn, caxap (ecnn nyxno) n cont
pacrnpamr c rorono ropunne n (no xenannm) c reprtm xpenom, sarem pasnoxr xnacom.
Bapente mxcnte npoyxrt, ounmennte cnexne orypnt n enox xnn napesamr nomrnxamn
nnn xynxamn, senent nyx mnnxymr n nepernpamr c contm. Hapesannte npoyxrt
cmemnnamr, sannnamr sanpannenntm xnacom, noamr n cynontx rapenxax, noctnamr
mnnxonanntm yxponom. Orentno noamr cmerany. Kcrarn, moxno noanart oxpomxy
pasentno, ro ecrt cmemannte napesannte npoyxrt yxnatnamr n canarnnx, a
sanpannennt xnac noamr n xynmnne n xaxt yuacrnnx rpanest cam conpaer cnom
oxpomxy n npenasnauenno nx +roro cynono rapenxe.
Ecnn pasopartcx nce xononte cynt cmeno moxno nasnart xnxnmn canaramn, a ecnn
+ro rax, ro mt yxe oronopnnnct, uro n canarax ouent naxno coornomenne nnrpenenron.
Hpnuem nyxno nonnmart, uro coornomenne xnxo uacrn xononoro cyna n sanpanxn
moxer trt nmtm, a nor coornomenne nnrpenenron nnyrpn sanpanxn, xax n nnyrpn
xnxo ocnont, onxno trt onpeenenntm. uro xacaercx xnxo ocnont, ro na 1 craxan
xnaca otuno epyr 1/2 napenoro xenrxa, 1/2 u. noxxn rorono ropunnt, caxap, cont n xpen
no nxycy. 3anpanxa na 1 craxan xnaca: 60 r orypna, senenoro nyxa n 2 pasa mentme, uem
orypna, 1/2 xnunoro enxa, napente mxcnte npoyxrt nnn pta no necy ne mentme, uem
orypnon.
H ne orect npxmo n rapenxy c xonontm cynom nonoxnrt napy xynxon nta, ecnn,
xoneuno, on npnroronnen ns uncro not!


O BAKAX H3 MRCA (HAmH H HE HAmH)

Paccmorpnm nexoropte nanonee nonynxpnte nma rynxm, e]-crporanon, xornert ns
]apma, e]yprnnton, mamntx.

Iynnm
Hpn cnoe nenmnn x xareropnunocrn n ornomennn et n ee npnroronnennx saxnnxm, uro
nentsx nastnart rynxmom mxco, rymennoe c romarom n nyxom. Hy, nentsx! Camax naxnax,
noxany, ocoennocrt nma ncnontsonanne monoro xpacno nanpnxn. 3ro
nopomxoopasnax npnnpana ns cnenoro apomarnoro, uame ncero cnaoxryuero xpacnoro
crpyuxonoro nepna. Hanpnxy enamr ns crpyuxon, npenapnrentno yannn ns nnx cemena.
Ona moxer, rem ne menee, pasnnuartcx no crenenn xryuecrn.
Mne nnxe nepcnx rynxma-cyna. Tax, no ncxxom cnyuae, cunramr nce snaxomte mne
nenrpt, n rom uncne n me]-nonapa. Moxno axe cxasart ontme +ro nonnonennt oe.
B ocnonnom rynxm roronxr ns ronxnnt, xorx ecrt napnanrt nma ns cnnnnnt,
renxrnnt n axe apannnt (+ra nepcnx pacnpocrpanena, nanpnmep n nnnoentuecxnx
paonax Benrpnn). Cnnnnna xnpnonara, nxyc renxrnnt repxercx, apannna xe, naoopor,
nmeer cnnmxom ntpaxennt apomar n npn +rom repxercx nxyc xnxo ocnont.
Ouent naxntm momenrom xnnxercx, xoneuno xe, coornomenne nnrpenenron. Hauny x, x
namemy ynnnennm, c nyxa. Ero x ncnontsym ouent ocropoxno, a nmenno epy nemnoro. B
moe nepcnn rynxma, n ornnune or cyna-conxnxn, on ne nrpaer pont sarycrnrenx nma. K
romy xe ontmoe xonnuecrno nyxa, noneprnyroro rennono opaorxe, npnaer nmam
nsnnmnmm cnaocrt. Vnomxnyro conxnxe +ro ne memaer cosaercx xopomax xncno-
cnaxax norxa, a n rynxme xncno norxn npaxrnuecxn ner. Hrax, na xaxte 500 r mxxorn
ronxnnt (ne ntpesxn, xoneuno, a nonarxn, noeepxa, nnemne mtmnt sane norn)
cronr nsxrt ony neontmym nyxonnny (npnmepno ee nec 100 r), ouncrnrt ee, menxo
napesart n oxapnrt n neontmom xonnuecrne cmantna (moxno ncnontsonart ntronnennoe
nenrepcxoe xonuenoe cano) nnn pacrnrentnoro macna o sonorncroro nnera.
Vmentmnrt narpen o mnnnmyma, oannrt n cxonopoy opym crononym noxxy
nopomxa nanpnxn, nepememart n, pesxo ynennunn narpen, oannrt napesannoe xycouxamn
mxco. Hyxno crpemnrtcx x romy, urot mxco ne ycneno nycrnrt cox, a noxptnoct
noxapncro xopouxo. 3arem n cxonopoy cneyer nnnrt craxan cyxoro enoro nnna n
rymnrt nce o pasmxruennx mxca.
Tem npemenem cnapnre n noconenno noe ounmennym n napesannym na uerneprnnxn
xapromxy ee onxno trt npnmepno n 2 pasa ontme, uem mxca. Kora mxco craner
mxrxnm, oantre x nemy xapromxy n, urot npnart nmy xoncncrennnm rycroro cyna,
uacrt xnxocrn or ee napxn. Ecrt cmtcn nonapnrt nce eme nemnoro, urot xoncncrennnx sa
cuer uacrnunoro pasnapnnannx xapromxn crana onee rycro. Ecnn nce xe rycrort ner
nao nocnontsonartcx myxo xax sarycrnrenem.
Hosnonm cee noponee ocranonnrtcx na cnocrne myxn sarymart xnxocrn. B myxe, xax
nsnecrno, ecrt xpaxman, on cnocoen cnxstnart noy: npn narpenannn n xnxo cpee
xpaxmantnte sepna nayxamr, nnnrtnax n cex noy, n xnxocrt rycreer. Camt npocro
cnoco sarycrnrt myxo coyc, cyn nnn uro-nnyt eme pasmemart nemnoro myxn n
xonono noe n npn nepememnnannn nnecrn n xnxocrt, xoropym sarymaem. B +rom cnyuae
neoxonmo eme nexoropoe npemx xnnxrnrt sarymennym xnxocrt, nx ycrpanennx
npnnxyca ctpo myxn, uro enart xnno neyono rycrax, nxsxax xnxocrt rax n noponnr
npnropert. Ho+romy moxno nocrynnrt pannonantnee npenapnrentno nporpert myxy co
cnnnountm macnom na cxonopoe, n pesyntrare myxa ne rontxo norepxer npnnxyc ctpocrn,
no n npnoperer npnxrnt opexont nxyc n apomar, npnuem uem cnntnee nporpera myxa c
macnom, rem onee remnt nner n onee nnrencnnnt nxyc ona npnoperaer. Otuno
nporpenamr onnaxonte no oemy xonnuecrna macna n myxn.
Bepnemcx x rynxmy. 3ro eme ne nce. nx ynyumennx ero nxyca n xoncncrennnn moxno
npnroronnrt rax nastnaemte unnerxe manentxne, x t axe cxasan, mnxpocxonnuecxne
xnenxn. B cnxsn c nnmn ncnomnnnoct, xax x nnepnte ysnan o nnx n mox npaxrnxa no
npnroronnennm +rnx camtx unnerxe.
onenoct mne npoxonrt craxnponxy no nsyuennm xpeontcxo n xaxyncxo xyxont n
amepnxancxom mrare Hynsnana. B cocrane rpynnt me]-nonapon, xpome nac nxreptx
poccnxn, cpen craxepon ns enponecxnx crpan tn onn nenrp. Ho oxonuannm
nyxneentno craxnponxn, n coornercrnne c nporpammo npetnannx, mt roronnnn
npomantnt yxnn n nannonantntx crnnxx unenon rpynnt. Benrepcxn xonnera,
pasymeercx, sarexn, nomnmo ncero npouero, rynxm. B xaxo-ro momenr, xora ero rynxm yxe
annernrno yntxan na nnnre, on tcrpo samecnn xpyroe recro, oemom ncero nnmt c xynax,
n cran mexy nantnamn xarart ns nero xycouxn, cxoxne no nny c pncontmn sepntmxamn.
Hecmorpx na ontr xonnern n ero npo]eccnonantnym cxopocrt npnroronnennx, mne
noxasanoct npannntntm nomout emy, rem onee noxnnncx nono ocnonrt nonym
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
xynnnapnym rexnnxy. B nrore emy nomorna ncx nama poccncxax xomana, nocnnrannax n
yxe nponerapcxoro nnrepnannonannsma n ynaxennx x xonneram. Hosxe on npnsnancx nam,
uro ecnn t ne mt, on ouent onro nponosnncx Benrp c]opmnponannte unnerxe nonoxnn
n roront rynxm n nonapnn nce nmecre eme mnnyr ecxrt. unnerxe nonyunnnct ocrarouno
mxrxnmn, no coxpannnn npnxrnym ynpyrocrt, a rynxm cran onee nactmenntm no
xoncncrennnn.
H nanocneox o onycrnmtx napnannxx na +rane oxonuannx oxapnnannx mxca moxno
oannrt napesannym mxxort senenoro onrapcxoro nepna npnmepno ne mryxn (120 r) na
xaxte 500 r mxca. Houemy senenoro? Hpannntno, rax nyume no nnery xpacnt,
nanpnmep, n rynxme sameren ne yer. Eme onycrnmo oannrt nemnoro rmnna npn
oxapnnannn mxca, xorx mnorne nenrpt cunramr, uro c rmnnom roronnrcx ancrpncxn
napnanr rynxma. H ne nyxno oxrtcx oannrt eme nemnoro nopomxa nanpnxn cpasy xe
nocne saxnaxn n rynxm ornapnoro xapro]enx, ecnn nner rynxma nam xaxercx ne ouent
nnrencnnntm.



Beq-c1poranon
Hsnecrnax xnaccnuecxax nepcnx e]-crporanon xopoma, xoneuno, no ouent yx ona
pecropannax. Oxcnm n uem eno. Knaccnxa npenonaraer cneymmne npnemt:
ronxnny, npenasnauennym nx xapxn, napesamr xycxamn nonepex nonoxon, ornnamr o
ronmnnt 45 mm n napesamr pycxamn nnno 45 cm, noctnamr contm n monortm nepnem
n tcrpo oxapnnamr. 3arem nporpenamr n cmerannom coyce, npnuem ne onox o
xnnennx, c oannennem romara-nmpe n oxapennoro nyxa (ctporo nyxa n 3 pasa mentme,
uem ctporo mxca). Hsmmnnxa nma saxnmuaercx n rom, uro mxco onxno ocrartcx no
nxycy xapentm, xorx n naxonrcx n coyce, no ne rymentm. Onaxo rax moxno npnroronnrt
rontxo nnmt neontmoe xonnuecrno e]-crporanon.
Hpecrantre cee, uro nam nyxno npnroronnrt n raxom crnne nmo nx cemenoro oea
nnn pyxecxnx nocnenox. Bo-nepntx, nam nyxno noxapnrt ontmoe xonnuecrno mxca,
uro sa onn pas cenart nenosmoxno ecnn nt nonoxnre mnoro mxca na cxonopoy, ono ne
noxapnrcx, net remneparypa macna pesxo ynaer, mxco ne cxnarnrcx xopouxo, nauner
repxrt cox n yer rymnrtcx n cocrnennom coxy. Taxnm opasom mxco nyxno xapnrt
neontmnmn nopnnxmn, sarem orxnatnart ero n cropony n xapnrt cneymmne nopnnn.
uro yxe nnoxo oxapennoe mxco ns nepntx nopnn yer ocrtnart n sa cuer
axxymynnponannoro renna axe nepeer sa pamxn nyxno crenenn roronnocrn. 3arem,
xora nce mxco oxapeno, ero nyxno tcrpo nporpert n coyce. 3ro roxe nponemarnuno
axe ecnn nt nonoxnre mxco n xnnxmn coyc, xnnenne npexparnrcx, noromy uro mxco no
npemx ero naxonnennx ocrtno. Macca mxca yer narpenartcx onro n n nponecce +roro
narpena norepxer nxyc n cnocrna xapenoro. Ho+romy nx npnroronnennx onntnoro
xonnuecrna e]-crporanon y nac onn nyrt roronnrt xaxomy yuacrnnxy rpanest
nnnnnyantno. 3ro rxxeno, onro, nenponsnonrentno. omamnn napnanr nma moxer
trt npome, a nmenno npocro-nanpocro rymenne. nx uero ne rpeyercx nnrencnnno
ornnart mxco, onox ero o ynomxnyro ntme ronmnnt. Fonee roro, ero noome ne
oxsarentno ornnart, a ocrarouno napesart pycxamn ceuennem 56 mm n nnno 45 cm.
3arem mxco nyxno oxapnrt, nyume nce-raxn neontmnmn nopnnxmn n ornnune or
xnaccnuecxoro pecropannoro cnocoa, no nor sapanee ne connrt n ne nepunrt. Hocnenxx
pexomenannx nopasymenaer coxpanenne coxa n mxce (npenapnrentno noconennoe mxco
no npemx xapxn nnrencnnno ntenxer cox). B xnaccnuecxom cnocoe +ro ne npenr
noconennoe mxco oxapnnaercx n ouent cnntno pasorperom xnpe n rax tcrpo, uro cox
norepxrt npocro ne ycnenaer, noromy uro mrnonenno noxptnaercx xopouxo. Hrax ]nnan:
mxco oxapnnn nopnnxmn, noconnnn n crymnnn ero n cmerannom coyce nmecre c
npenapnrentno oxapenntm nyxom.
A renept npnmnre eme ony nepcnm. Ee, nanepnoe, nentsx nasnart e]-crporanon, +ro
cxopee nmo no mornnam. Bo npemx moe paort me]-nonapom pecropana Enpona nam
saxasann ouent oporo anxer. On npononncx npecrannrenxmn nsnecrnoro pyccxoro poa
n saxasunna, noromcrnennax xnxrnnx, nonpocnna npnroronnrt e]-crporanon no nx
cemenomy penenry.
Mne tno ouent nnrepecno ee nocnymart. Bor uro ona paccxasana. nx xnxxecxoro
rnna e]-crporanon moxno part nmym ronxnny, pasne uro ne namnny. Mxco napesaercx
nonepex nonoxon xycouxamn, ronmnno npnmepno noncanrnmerpa n nnno 3 canrnmerpa n
oxapnnaercx nmecre c napesanntm nonyxontnamn nyxom (ro xe coornomenne nyxa n 3
pasa mentme, uem mxca), sannnaercx nponent ronxxtnm yntonom n ononrcx o xnnennx.
3arem oannxmr roronym ropunny n ontmoe xonnuecrno mnnxonannoro yxpona: na 1 xr
ctporo napesannoro mxca 2 cr. noxxn ropunnt n 150 r mnnxonannoro yxpona. Iopunna ne
rontxo aer nxyc, no n xnnxercx sarycrnrenem. Bt samernre, uro xnxocrt sarycreer.
Tymnrt mxco nyxno na manom orne o roronnocrn, npemx or npemenn oannxx xnxocrt
(ynton nnn noy), ecnn ona ntxnnaer. Kora mxco yxe rorono, oannxmr nemnoro
cmerant, coyc or +roro cranonnrcx cnernee n nexnee. Bce onoxr cnona o xnnennx n
nmo rorono.
cenan nce rax, xax yunna saxasunna, n rocrn ocrannct onontnt.
Omax xaprnna coornomenn npoyxron nx e]crporanon raxona:



Ko1ne1m
Kasanoct t, uro moxer trt npome pynenntx ronxxtnx xorner? Honpoyem
npoanannsnponart nexoropte ocoennocrn npnroronnennx xorner. Honxrnoe eno, xornert
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
ns ]apma npnymann ne or xopome xnsnn. Hyxno tno npocro-nanpocro narn cnoco
npnroronnennx xecrxoro mxca. Ouennno, uro namnn cnoco mexannuecxoro paspymennx
crpyxrypt xecrxoro mxca. Xecrxoe mxco, noome, xnnxercx raxontm noromy, uro n nem
mnoro coennnrentno rxann, cocroxme ns ocoenntx npountx enxon. Ecnn npn xnsnn
xnnornoro onpeenennte mtmnt paoramr mnoro, ro n nnx opasyercx mnoro raxo rxann
n onn xecrxne. Hoonax mxxort moxer, xoneuno, crart mxrxo n pesyntrare nnrentno
rennono opaorxn. A xora xouercx tcrpee? Tora naunnamr c npnroronnennx ]apma,
nx nero n nepnym ouepet epyr mxxort men, namnny, mxxort nonarxn.
Ouent naxno nonnmart, uro ne ncxxn cnoco npnroronnennx ]apma nam noxonr,
nepnee ne ncxxn cnoco nsmentuennx mxca. He cronr nontsonartcx xyxonntmn
xomanamn, nx nponsnonrenn npnstnamr nsmentuart mxco n uame c npamammnmcx ram
nycroponnnm noxom. Taxo cnoco npnroronnennx ]apma aer orxponenno nnoxo
pesyntrar: ]apm nonyuaercx neonopontm, a xornert ns nero npn xapxe repxmr mnoro
nnarn n nonyuamrcx cyxnmn. Hnuro ne samennr crapym opym mxcopyxy, onycrnmo
ncnontsonart +nexrpnuecxym, no npn ncnontsonannn pyuno +]]exr nyume uem ontme
]nsnuecxoro rpya rparnmt na npnroronnenne nma, rem nxycnee ono ree xaxercx. Tax
uro nepntm xornerntm cexperom nt yxe nnaeere.
Tenept npecrannm cee, uro mxco y nac ecrt, ent xne samouen n monoxe, nyx ounmen
n napesan. Baxno npannntno copart mxcopyxy. 3ro naxnt momenr nam net npecronr
nsmentuart nectma xecrxoe mxco. uacro net tnaer rax, uro ncenosmoxnte xnnxn
namartnamrcx na nox n ]apm npocro ne ntxonr ns mexannsma. Hpnxonrcx pasnpart
mxcopyxy, ntunmart nox n cnona conpart. Baxno nonnmart, uro nox onxen nnnornym
npnmtxart x pemerxe, ro ecrt mexy nnmn ne onxno trt sasopa. Kax rontxo noxnnxercx
sasop, na nox namartnamrcx xnnt n nox yxe ne moxer pesart mxco. Hmenno no+romy
nyxno xpenxo nanopaunnart oxnmno ]nanen co cropont pemerxn, urot y nac tna
ynepennocrt n rom, uro sasopa mexy pemerxo n noxom ner.
Hpeornparnrt noont co nomoraer n nsmentuenne samopoxennoro mxca. Mxcopyxa
paoraer ropaso +]]exrnnnee npn nsmentuennn samopoxennoro (nomopoxennoro) mxca.
Ecnn y nac ecrt xycox samopoxenno mxxorn, nt moxere art emy nemnoro ororn,
napesart na xycxn n cpasy xe nsmentuart. Ecrt eme onn peson nsmentuart nmenno
samopoxennoe mxco: sameuann net, uro xora xycxn mxca nonaamr n mxcopyxy onn
nepememamrcx x noxy mnexom, ror nx cxnmaer, napymax raxnm opasom crpyxrypy rxane.
Kora xe mt xnaem n mxcopyxy xycxn samopoxennoro mxca, mnex, nepememax nx x noxy,
ne moxer nx pasannrt. Baxno rontxo pesart samopoxennoe mxco ocrarouno menxo. H
nocnenn ono n nontsy samopoxennoro mxca no npemx opaorxn mxca mxcopyxo ero
remneparypa nontmaercx na necxontxo rpaycon ns-sa rpennx, xax nt nonnmaere. 3ro
orpnnarentno cxastnaercx na xauecrne ]apma n, n xoneunom nrore, xorner; n cnyuae xe
ncnontsonannx samopoxennoro mxca remneparypa ]apma ne ocrnraer roro yponnx, npn
xoropom moryr nponsorn nerarnnnte nsmenennx ]apma.
Mnorne xnnrn pexomenymr nponycxart ]apm uepes mxcopyxy necxontxo pas, npnuem
uepes camym manym pemerxy. Mne +ro xaxercx nnmnnm, ocrarouno nponycrnrt mxco onn
pas uepes pemerxy co cpennmn ornepcrnxmn. Xne, npenapnrentno samouennt n monoxe,
cronr nponycrnrt uepes mxcopyxy roxe, panno xax n nyx.
3nam, nt ceuac yxe cnpamnnaere menx: a n xaxom nne nyx oannxrt ctptm nnn
oxapenntm? Moxno n rax, n rax, xax ontme npannrcx. Cocroxnne nyxa nnxax ne nnnxer
na xoncncrennnm xorner. Onaxo ]apm, n xoropt oannen ctpo nyx, tcrpo noprnrcx.
Ho+romy raxo ]apm ne cronr xpannrt axe n xononntnnxe, ero neoxonmo cpasy
ncnontsonart nnn n xonne xonnon samoposnrt.
uecnox? Hoxanycra, rontxo ero ne nao nponycxart uepes mxcopyxy on ram npocro
norepxercx, ero net concem nemnoro xnayr. uecnox nyume narepert na menxo repxe n
oannrt n ]apm. Ctpoe xno n ]apm? B npnnnnne moxno, no sauem? Ctpoe xno xnnxercx
cxpennxmmnm nnrpenenrom, no xornert ns xopomo ntmemannoro ]apma n rax ne
pacctnnmrcx. Oorarnrt ]apm enxamn xna? B mxce nx n es +roro mnoro.
Hpexe uem mt npoanannsnpyem coornomennx nnrpenenron, anare ocynm eme onn
rexnonornuecxn npnem, pexomenyemt mnornmn xnnramn. A nmenno ntnnanne ]apma.
eno n rom, uro n ]apm, n coornercrnnn c penenrypo, nonaaer onpeenennoe xonnuecrno
xnxocrn, uame ncero +ro monoxo nnn noa. 3ro nyxno nx roro, urot xornert
nonyunnnct countmn. urot enxn mxca nyume nopann n cex xnxocrt, pexomenyercx
]apm ntnnart, ro ecrt ontmo xomox ]apma part nymx pyxamn n npocro ponxrt ero na
cron. Boa raxnm opasom n npxmom cmtcne nnnaercx n ]apm. Ho nnnaercx rax cnntno,
uro n rorontx xornerax omymennx counocrn ner, noa ouent rnyoxo nxonr n crpyxrypy
enxa. A nam net naxno, urot cox npn xapxe xorner nce xe nemnoro ntxonn n uro ero
nnnrtnan xne, oannennt n ]apm.
A renept o coornomennn nnrpenenron. Honpoyre sanomnnrt raxne nn]pt: na 1 xr
mxca 200 r enoro xnea es xopox n 250 mn monoxa (+ro nonnt o xpaen craxan). Ecnn nt
nyxnoe xonnuecrno xnea santere ormepenntm xonnuecrnom monoxa, ro nepe saxnaxo
xnea n mxcopyxy ero orxnmart ne cronr, nce panno net monoxo onxno n ]apm nonacrt.
Menx ymnnxer pexomenannx orxnmart xne, ee npnnoxr no mnornx xnnrax. Ecnn
npenonoxnrt, uro xne samaunnamr n nponsnontnom xonnuecrne monoxa n sarem
orxnmamr, ro sauem rax nepannonantno ncnontsonart monoxo? Kya enart monoxo,
orxaroe ns xnea? B ]apm? Tax sauem nyxno tno xne orxnmart? Bor no+romy x n
pexomenym cpasy samounrt xne n rom xonnuecrne monoxa, xoropoe nyxno, n ne orxnmart,
a nce cpasy nocne nayxannx xnea ornpannrt n mxcopyxy. Kcrarn, pannonantno
pacrnopnrt n monoxe cont, n +rom cnyuae ]apm pannomepno npoconnrcx. Baxno ]apm
xopomo ntmemart, urot xne pacnpeennncx n macce ]apma. Ecnn nam xaxercx, uro ]apm
nonyunncx xnxonar, ne oruannarect, nocrantre ero na uacox n xononntnnx, on craner
ryme.
Hannponart nnn ne nannponart xornert? Mox npaxrnxa npnnena x mnennm, uro
nannponart nce xe cronr. nx nannponxn x ncnontsym cnexn ent xne. V menx ncera n
moposnntnnxe nexnr sanepnyrt n nnmenym nnenxy xycox enoro xnea. B nyxnt
momenr x ocram ero n nsmentuam na repxe. 3arem n xnentx xpomxax nannpym xornert,
es npenapnrentnoro norpyxennx n nteson. B xopouxe, nonyuaemo n nponecce xapxn
xorner, ner omymennx xasennocrn, ona nonyuaercx ouent omamnxx, pexomenym.

Beq-yprnnton
3ro nmo ne raxoe yx pacnpocrpanennoe y nac. Onaxo x t pexomenonan npouecrt o
nem. eno n rom, uro +ro nmo, xnnxxct rymentm n no cnoe cyrn noxoxnm na rynxm,
onaaer ynnxantntm nxycom. Hcnontsyemte ronxnna, xpacnoe nnno, exon, rpnt n nyx
cosamr nenepoxrnt yxer.
Fnmo ouent npnnnexarentno n cranntno nocnponsnonmo. Baxno, xax ncera, nsyunrt
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
pexomenyemte coornomennx npoyxron. Ho nnauane o rexnonornn. Hyxnt cxonopoa n
corennx. Ha cxonopoe noouepeno xapxrcx nce nnrpenenrt, n no mepe roronnocrn
nepexnatnamr ns nee n corennx. Hocneonarentnocrt ecrnn cneymmax: nepntm
oxapnnamr exon, nocne ero yanennx na ntronnnmemcx xnpe cnauana xapxrcx
napesannte uerneprnnxamn mamnnntont, norom xpynno napesannt nyx n, naxonen,
napesannax xynxamn ronxnna.
Cxonopoy, ocnooxennym or ronxnnt, ne momr, a nannnamr n nee xpacnoe nnno n
cnerxa ntnapnnamr. Btnapennoe nnno nepennnamr n corennx c xapentmn nnrpenenramn
n rymar nmo o roronnocrn mxca. Hpn neoxonmocrn sarymamr cmectm myxn n
cnnnounoro macna. Tenept o coornomennn npoyxron. Honpoyem ocmtcnnrt penenr,
orranxnnaxct or ono yrtnxn xpacnoro nnna.



mamnmx
Bamntx ncera naunnaercx na omamne xyxne (anare oronopnmcx, uro xyxnx na aue
roxe omamnxx). axe, ecnn nt xynnnn npannntnoe mxco, ero nenpemenno nyxno
samapnnonart. Hepntm mapnnaom, xoroptm nontsonannct eme pennne pnmnxne, tna
otunax mopcxax noa, n ne nepe npnroronnennem ntmaunnann mxco, pty nnn nut
(orcma nponcxonr n camo nasnanne mapnna, or nar. marinus mopcxo). B
cxannnancxnx crpanax o cnx nop nexoropte copra mopcxo ptt ne rontxo ntmaunnamr,
no n ornapnnamr n mopcxo noe. B crpanax Rxno Enpont, re tno pasnnro nnnoenne,
ncnontsonann mapnnat na ocnone yxcyca npoyxra cxncannx nnna.
Conpemennt noxo x mapnnonannm nectma nsmennncx ecnn pantme mt
paccmarpnnann mapnnonanne, npexe ncero, xax nosmoxnocrt cenart mxco onee mxrxnm,
ro ceronx mapnnonanne +ro npnanne onpeenennoro nxyca (a cneonarentno, n apomara
mxcy nnn pte). Pantme npnxonnoct ncnontsonart uacrn rymn ronxnnt nnn cnnnnnt, ne
npenasnauennte nx xapxn. Ho+romy n mapnna nnnn mnoro yxcyca, on, xcrarn, ne
xnnxercx raxo yx nonmeno xnxocrtm. Ecnn mxco xecrxoe, ro nnxaxo yxcyc ero ne
nostmer, a ecnn mxrxoe, ro yxcyc n nonce ne nyxen. K romy xe xonnenrpnponannt yxcyc
uacro npnnonr x npornnononoxnomy pesyntrary mxco cranonnrcx onee xecrxnm. A nor
mxrxax xncnora narornopno ecrnyer na mxco, no+romy ncnontsonanne romarnoro coxa,
narypantnoro orypra, xe]npa, nnmonnoro coxa, cyxoro nnna npenournrentno (ecrt axe
pexomenannn ncnontsonart acxopnnonym xncnory nx mapnnonannx). Hanpnmep,
nnncxne nonapa mapnnymr mxco n coxe rpanara on coepxnr +nsnmt, enammne mxco
onee nexntm. Honpoyre samapnnonart mamntx n coxe manro nnn nanan pesyntrar
moxer npensorn nce oxnannx Benorxa centepeno conn n mapnnae cenaer
mamntx ynnnrentno apomarntm. A nncrtx man]ex, nacaxannte na mamnyp mexy
xycouxamn mxca, sanepmamr nxyconym rammy nma.
Hpexe uem nepern x xonxperntm coneram, nosnonm cee nopaccyxart na remy cnenn,
ncnontsyemtx npn mapnnonannn mxca nnn ptt. Hyxno nonnmart, uro apomart ncex
cnenn xopomo pacrnopxmrcx n oprannuecxnx xnxocrxx (cnnpre, nanpnmep, nnn n xnpax)
raxona nx, apomaron, ]nsnxo-xnmnuecxax cymnocrt. Baxno, urot apomar cnenn tn
pacrnopen, npexe uem cnennn cranyr xonraxrnponart c npoyxrom rax apomar
pacnpocrpannrcx onee pannomepno. Honoxy nac, unrarent, x ouent naxnomy npnnnnny
mapnnonannx, on moxer trt c]opmynnponan n yxe nsnecrno pexnamt: npocro oant
pacrnrentnoro macna! a, a npn mapnnonannn mxca nnn ptt n mapnna nyxno
oxsarentno oannrt pacrnrentnoe macno, nemnoro, xoneuno. Ono x romy xe yer
cnococrnonart opasonannm noxapncro xopouxn na nonepxnocrn npoyxra.
Hpnmem no nnnmanne raxxe ro ocroxrentcrno, uro npn xapxe npoyxra na yrnxmn
nenecoopasno nepnonuecxn cmastnart ero mapnnaom, n ecnn n nem (mapnnae)
npncyrcrnyer apomarnoe pacrnrentnoe macno, +ro rontxo na nontsy. Pta, xypnna nnn mxco
nx mamntxa, samapnnonannte c onnnxontm macnom, nonyuamrcx ynnnrentno countmn.
Hmere n nny, uro nonaxomnrtcx rontxo uro copanntmn rpnamn nt moxere npxmo n
necy. Hamorare na nanouxy xycox npononoxn n nsxaptre rpnno mamntx na xocrpe.
Ocoenno nxycno nonyunrcx, ecnn oxynyrt xaxt rpn n pacrnrentnoe macno. Kcrarn,
ceronx na namem npoonontcrnennom ptnxe ecrt xomnannx, npecrannxmmax
cnennantnte mapnnat nx pasntx nnon mamntxon. Fonee roro, +ra xomnannx nauana
ntnycx cnennantntx rpnntntx macen (samertre macen!), nmn mxco nnn pty
cmastnamr npn xapxe rora, n npnnnnne, moxno oornct n es npenapnrentnoro
mapnnonannx.
Hepexox x xonxperntm penenram mapnnaon, orxpom onn cexper, xacammncx ptnoro
mamntxa. Pta npoyxr nexnt n uacro tnaer rax, uro xycxn ptt n nponecce xapxn
na mamnype npocro naamr c nero. nx roro urot npeornparnrt +ro, nyxno ncero nnmt
noctnart xycxn ptnoro ]nne contm n caxapom n ntepxart nx rax oxono uaca, sarem
npomtrt n npomapnnonart c nyxntm apomarom, xenarentno ne n xncno cpee (nnmon x
mamntxy noanre orentno!). Honaanne na nonepxnocrt ptnoro ]nne conn n caxapa
npnnonr x nexoropomy oesnoxnnannm nepxnnx cnoen mxxorn n, raxnm opasom, ]nne,
ocranaxct nexntm nnyrpn, na nonepxnocrn cranonnrcx onee nnorntm, uro n
npeornpamaer naenne xycxa c mamnypa. 3ro naxno n npn xapxe ptt na pemerxe, uacro
xycox ptt no rxxecrtm cocrnennoro neca npoceaer n no npemx xapxn npnnnnaer x
pemerxe. Vnnornenne nnemnero cnox ptnoro ]nne npeornparnr npoceanne. Taxnm
opasom, ntepxnnanne ptt n cmecn conn n caxapa nomoraer pemnrt n +ry nponemy.
Orentnax rema +ro ro, uro mamntxn conponoxaer. Her, x ne o anxorone. o
rapnnpax. Bce saxycxn x mamntxy onxnt ntrono nouepxnnart nxyc mamntxa n
couerartcx c nnm. Hao nmert n nny, uro y nac na crone rontxo ono rnannoe nmo
mamntx, na nem n onxno cxonnenrpnponartcx nnnmanne, no+romy nerxne saxycxn oxsant
nnmt nosyxart annernr, a ne ornnexart or necxonuaemoro yonontcrnnx. Heantno:
npnroronnrt canar ns cnexnx onome, sanpannn ero xopomnm onnnxontm macnom n nnnntm
yxcycom nenocpecrnenno nepe ynorpenennem. 3ro, xoneuno, ne ncera yono. B nmom
cnyuae npn rpancnoprnponxe napesannte onomn nycrxr cox. Ho+romy nosnnxaer
neoxonmocrt napesart onomn na mecre. Ecnn y nac saropont om nnn aua ner
nponem, sect nce nonxrno. Ho n cnyuae ntesa na nxym npnpoy, a ecnn eme n cnonm
xoom, ro ecrt ne na mamnne, cronr xopomo noymart, xax nce pannonantno oprannsonart.
Hpnnnmax no nnnmanne npetymne paccyxennx, yem opnenrnponartcx na xymn
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
cnyua cnoero xoa, xorx nce ro, uro nooer nx anno cnryannn yer npnemnemo n n
cnyuae saroponoro oma.
Xopomo cex npoxnnxer canar xoyncnoy (coleslaw) +ro amepnxancxn crnnt, a xro, xax
ne onn, snamr ronx no ncem, uro xacaercx xapennx na yrnxmn n coornercrnymmero
conponoxennx. Amepnxancxn canar ncero nnmt mnnxonannax xanycra, uacro c xnoxom,
mopxontm n senentm, no sanpannennax rycrtm maonesom. Ho+romy ocrarouno nsxrt c
coo xonrenep c mnnxonanno oma xanycro, cmemanno c repro mopxontm, n
orentno nmnmt maones. Honxrnoe eno, onomn n narypantnom nne roxe ne
sanpement. Hs onome, nsxrtx c coo, moxno npnroronnrt nxycnemee conponoxenne x
mxcy, rax uacro, nanpnmep, enamr n Apmennn. o roro xax nauart xapnrt mamntx
nannstnare na mamnypt axnaxant, nomnopt, cnaxn nepen (ero nn ne nmeer
snauennx, nmo: xpacnt, xenrt nnn senent). Hoxaptre onomn, npnuem ne orect nx
xapnrt, na ne o xonna nporopenmnmn nonentxmn. Onomn onxnt crart mxrxnmn, a
xoxypa nauner oyrnnnartcx. 3arem onycrnre nx n cnntno conenym xononym noy n
ouncrnre. Hapesare xax nx canara, oantre no nxycy penuart nyx, uecnox, cont, nepen.
Hnuero cnoxnoro nx ycnonn nxoro ntesa ner, pasne uro c coo nao nmert
nemnoro uncro not, neontmym ocxy n nox. Kcrarn, npnmnre no nnnmanne, uro ceronx
n npoaxe ecrt onopasonte nonn+rnnenonte nepuarxn (pyne 20 sa 50 nap!), onn moryr
npoanartcx n xosxcrnenntx orenax nnn ram, re npoamr ncxxne npnnanexnocrn nx
oxpacxn nonoc. Vono, nanpnmep, oenart mxco na mamnypt, yyun onauenntm n raxne
nepuarxn.
Hpn nororonxe x nnxnnxy nenecoopasno cenart cneymmee oma ne nonennrtcx
rmarentno ntmtrt xapro]ent, napesart ero xpyrnxmamn, ne ounmax. Oxapnrt xpyrnxmn
na cxonopoe nourn o roronnocrn, no uro npn +rom onn ne pasnannnannct, n ocrynrt.
3arem nsxrt necxontxo xycxon ]ontrn, na xaxt nonoxnrt pasymnoe xonnuecrno
nomrnxon xapromxn, nnaxnecr. Hoctnart ee cnennxmn xappn, nepnem, asnnnxom,
posmapnnom nnn ronuentm cnexnm uecnoxom, senentm. 3arem ]ontry sanepnyrt xonneprom.
V nac nonyunrcx onpeenennoe xonnuecrno raxnx xonnepron, nx ouent npocro
rpancnoprnponart, nonoxnn onn na onn n sanepnyn n eme onn, omn, nncr ]ontrn.
anee nonxrno: +rn naxert rpemr na yrnxmn (na pemerxe nnn sa nenmennem nocnene
na nyx napannentno pacnonoxenntx mamnypax). Ho raxomy xe npnnnnny moxno
nororonnrt pnc ornapnrt ero o roronnocrn, copnrt cnennxmn, macnom, nennoxo
cmemart c reprtm ctpom, sanepnyrt n xonneprt n anee no oosnauenno cxeme.
Orentnax rema coyct x xapennomy mxcy nnn pte. Ceronx rontxo rorontx
npomtmnenntx coycon ouent mnoro, a yx noxoon x npnroronnennm omamnnx eme
ontme. Monm camtm nmnmtm coycom xnnxercx coyc, npnroronnennt na ocnone cnexnx
nomnopon. Iocrn ceamr ero otuno crontxo, uro yxe anno cronr nastnart ero ne
coycom, a xonontm cynom. Enncrnennt, noxany, ero neocrarox n rom, uro on ne
xpannrcx onro axe n xononntnnxe (ne onee rpex ne). a n nao nn? Cxontxo t x ero
nn npnroronnn, nce panno ceamr! K romy xe coyc roronnrcx xpane tcrpo. Bnopy
nponecrn +xcnepnmenr n nonxrt a na xaxom xe xonnuecrne rocrn ocranonxrcx? Ho ne
crany ncntrtnart name repnenne n npnney, xax ncera xonnenryantno, penenr.
Ha xaxt cpenn nomnop nyxno nsxrt 1/2 syunxa uecnoxa, 1/2 u. noxxy caxapa,
cnexero xryuero nepna no nxycy n 1/8 uacrt nyuxa xnnst, ee nao xax moxno menxo
namnnxonart (nmecre co creentxamn). Bce ouent npocro: nomnopt paspesart nononam n
narepert na xpynno repxe, npn +rom xoxypa ocranercx na name naonn. uecnox, nepen
nsmentunrt. 3enent namnnxonart, nce nnrpenenrt cmemart. Hoont coyc ncem xopom,
no nce-raxn on paccnannaercx n pasenxercx na ne ]paxnnn ryma c cemenamn n
npospaunt cox. 3ro ne concem xopomo, no+romy x ncera oannxm n yxe roront coyc
nemnoro nmoro roronoro xeruyna nce npoanaemte xeruynt ceronx nannuxant
crannnsaropamn n sarycrnrenxmn (uro nosnonxer ymntm nponsnonrenxm xnacrt n xeruyn
mentme romara n oannxrt no cyrn ontme not!). B annom cnyuae roront xeruyn
npnaer moemy coycy rycrory n cranntnocrt, no nnxro ero npncyrcrnnx n coyce ne
sameuaer.


O BAKAX H3 HTHHL

Haxoxnnn
uaxoxnnn ono ns xnaccnuecxnx, na mo nsrnx, nm. Hecxpomno cunram, uro
roronnm nennoxym ero nepcnm. Hnornte nsanmoornomennx c rpysnncxnm nmom
nauannct y menx n 1988 roy, xora x n reuenne mecxna nopaartnan nonapom n nepnom
xooneparnnnom xa]e cnoero ponoro yxpanncxoro ropoa Ponno.
Ftnn cryenuecxne xannxynt, x romy npemenn x oryunncx na roa n Hennnrpacxom
nncrnryre, sa nneuamn yxe ocrancx rexnnxym omecrnennoro nnrannx n apmnx. Xorenoct
sapaorart xaxnx-ro ener, nor x n nomen nannmartcx n xooneparnnnoe xa]e, nonnmax, uro
ram onxno trt nonyume, a n ]opmantnocre, cnxsanntx c npemenno paoro,
oxnanoct mentme. Ha ynnnenne menx cpasy npnnxnn, nonan n nyxnoe npemx. B +rom xa]e
nonap tn ncero onn mnnax xenmnna, x xonny nx ona npocro nannnact c nor or
naxonnnmecx ycranocrn. 3aneenne tno xpane nonynxpntm, paorann mnoro n axe es
ntxontx. Hopaoran x c +ro xenmnno napy ne nmecre, n xosxxe xa]e ona onoxnna,
uro x mory roronnrt camocroxrentno.
Cnenn]nxa paort xa]e saxnmuanact n rom, uro nem ram roronnncx xomnnexcnt oe
(ero renept nouemy-ro nastnamr nsnec-nanu), onn canar, onn cyn, ono ropxuee
nmo. Honap nce roronnn no cnoemy ycmorpennm. Oeart xonnn onn n re xe nmn,
nectma cocroxrentnte no rem npemenam pxom naxonncx marasnn oynn, oynt n nem
orcyrcrnonana, no npoannt +roro marasnna ncnpanno xonnn oeart n xa]e; nenoanexy
pasmemancx marasnn anrosanuacre c orenom xomnccnonno npoaxn mamnn,
coornercrnenno, nce npoannt n onenmnxn mamnn (ntcmax xacra!) crononannct sect xe;
mnnnnnx pacnonaranact roxe pxom n ee corpynnxn npocro ne nmenn npana trt
cxpomnee, uem nce nmecre nsxrte npoannt... Hocxontxy oeann onn n re xe nmn,
napnanrt oeon menxnnct. Kax-ro x cenan nepnt pas uaxoxnnn, peaxnnx rocre na nero
oxasanact ouent xopome, n n reuenne mecxna paort x necxontxo pas nonropxn +ro nmo
no npocte nocroxnntx xnnenron.
H o cnx nop x roronnm uaxoxnnn rem xe cnocoom. Bnauane nyxno npomtrt xypnny,
npenapnrentno ne satn yannrt nerxne. (Opamam name nnnmanne na ro, uro nerxne ns
rymxn neoxonmo oxsarentno yanxrt. Onn ne npenasnauent nx ynorpenennx n nnmy,
ocoenno n renepemnnx ycnonnxx.) Kypnny cneyer paspynrt na ecxrt uacre. Onxrt xe,
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nyxno ymert npannntno pynrt nrnny, urot xomy-ro ns corpanesnnxon ne ocrannct
nnocnecrnnn rontxo xocrn rpynte nnn ns sane uacrn. Hao ncera cnenrt, urot
nce, xro yer yuacrnonart n sacronte, oxastnannct n panntx ycnonnxx. Bnauane xypnny
nyxno paspesart nont nononam, sarem xaxym nononnny paspesart na 5 uacre: xptntnym
uacrt c ]parmenrom rpyxn, rpynax uacrt c pepamn, epo, pasenennoe nononam n
oxopouox.
3arem uacrn xypnnt xnayrcx na cyxym es xnpa ropxuym cxonopoy, no ne na
pacxanennym, a npocro ropxuym. nonropxm: es xnpa! Kaxo t rome nn tna cama
xypnna, nnxaxoro macna nn cnnnounoro, nn pacrnrentnoro, nn maprapnna ncnontsonart ne
nyxno. Kypnna ocrarouno axrnnno naunnaer mnnert na cxonopoxe, no ne noropaer n
orcyrcrnne macna ne cxastnaercx orpnnarentno na camom nponecce. Ecrecrnenno, npn
xonraxre c ropxue nonepxnocrtm xypnnax xoxa naunnaer noxapnnartcx n xycxn nyxno
cnoenpemenno nepenepnyrt na pyrym cropony n onxrt cnerxa oxapnrt.
Horom n +ry xe cxonopoy nyxno oannrt ontmoe xonnuecrno mnnxonannoro
nonyxontnamn penuaroro nyxa. Cronr ynennunrt narpen no cxonopoo, urot xnxocrt,
ntennnmaxcx ns xycouxon nrnnt, n nponecce rennono opaorxn, ncnapnnact, a na
cxonopoe ocranancx rontxo ntronnnmncx ns xypnnt xnp. Hepnonuecxn nepememnnax
coepxnmoe cxonopot, nyxno onrtcx, urot xypnna noxptnact pannomepno
sonorncro xopouxo, a nyx npn +rom cran xpemonoro nnera.
Hocne uero nepenoxnre xypnny nmecre c nyxom n nentcoxym roncrocrennym xacrpmnm,
no cxonopoy x ne cpasy pexomenym nomemart n moxy. Hanere n nee nemnoxxo not,
are e saxnnert n +ro noo sannnare xypnny. Boa ne onxna noxptnart nonnocrtm
xycxn nrnnt.
Kcrarn, raxo nponecc sannnannx not n cxonopoy, n xoropo uro-ro xapnnoct, nx roro,
urot ne ynycrnrt apomarnuecxne nemecrna n nnecrn nx cnona n c]epy rymennx n nepnyrt
npoyxry, nastnaercx ernasnponanne cxonopot. Hpo]eccnonantnte nonapa uacro
nontsymrcx raxnm npnemom. Hpnsnartcx, ernasnponanne, no nonxrntm npnunnam, npoe
t ne concem nonesno nx sopontx, no n annom cnyuae c xypnne ne tno raxo yx
cnntno xapxn c nepexannnannem n oyrnnnannem na cxonopot. Ho+romy n anno
cnryannn +ro concem ne crpamno, xax n xaxnx-ro nntx cnyuaxx.
Hrax, xypnna, sannrax apomarno noo, nauana rymnrtcx. Hopa xypnny noconnrt. Ho
conn nao xnacrt uyrt mentme, uem cneyer no npnntuxe, n coornercrnnn c oemom
xacrpmnn, net uacrt not n nponecce rymennx ntnapnrcx, a crenent conennocrn
oxonuarentno xoppexrnpyercx no namemy nxycy n nponecce ororonxn. Ha ro xe
cxonopoe, re oxapnnann xypnny (cxonopoa yxe cnonno nomtra onn pas), nyxno
oxapnrt nomnopt: pasorpere neontmo xycouex cnnnounoro macna n ynoxnre sarem n
cxonopoy ontmoe xonnuecrno cnentx (xenarentno mxntx) nomnopon c yanenntmn
nnoonoxxamn n paspesanntx na uertpe uacrn. Cnerxa nporpere nx n macne, sarem
nepenoxnre n xacrpmnm, re rymnrcx xypnna. antme nrnna c nomnopamn n nyxom
rymnrcx npn orxptro xptmxe nx roro, urot xnxocrt ncnapxnact. Hoxa rymnrcx
xypnna, nyxno npnroronnrt apomarnym sanpanxy. 3ro nsmentuennt uecnox, pacreprt c
neontmnm xonnuecrnom conn, xpacnt ocrpt nepen n senent xnnst. Bce nmecre
npenpamamr n onoponym maccy, n nepe rem xax cnxrt xacrpmnm c nnnrt, nyxno
nonoxnrt +ry apomarnym sanpanxy n uaxoxnnn, n rontxo nocne +roro nce nepememart.
3arem naxptrt xptmxo, ypart narpen n art nacroxrtcx 15 mnn.

Knencxan xo1ne1a
Bnauane xparxo ynomxny o nepcnxx nponcxoxennx nma, +ro, na mo nsrnx, nnrepecno.
Cunraercx, uro raxym xornery npnymann n Knene, anrop ee nensnecren, xax nensnecrno n
npemx, xora ona tna npnymana. Ho ecrt nnax nepcnx: neotunte xornert nsopen me]-
nonap pecropana Knencxoro noxsana n Mocxne. Ho, xax nt nonnmaere, yxpanncxne
xynnnapt, ocoenno ceuac, xora Vxpanna xnnxercx nesanncnmtm rocyapcrnom,
xareropnuecxn noonoe orpnnamr n noonym nepcnm npnnxrt ne moryr n, ymam,
nnxora ne cmoryr. Ho ]axr ocraercx ]axrom, xornera nastnaercx xnencxo.
Hpana, nexoropte snaroxn ynepxmr, uro nmo +ro ]pannyscxoe snamennroe e-
nonx, nepenmenonannoe n +noxy oruaxnno optt c nnsxonoxnoncrnom nepe 3anaom.
Hmenno rora, ]pannyscxne ynouxn nepexpecrnnn n ropocxne, xa]e Hop na
Hencxom n Cenep n npouee, n npouee.
Kornera no-xnencxn nomna n annant mnpono xynnnapno xyntrypt, ee snamr nese, n
nmo uenonex, npnesxammn n Poccnm nnn na Vxpanny, nnn n tnmne pecnynnxn
Conercxoro Comsa, ntraercx xorx t pas nonpoonart +ry xornery n onennrt ee. onxen
cxasart, uro xornera no-xnencxn ono ns nemnornx nm oreuecrnenno xyxnn, xoropoe
snamr no mnornx crpanax mnpa.
A renept x nontramct nnxrno paccxasart o npnroronnennn xnencxnx xorner. Onn cnoero
poa xynnnapnt ]oxyc, xora xnxn coyc naxonrcx nnyrpn xornert. Koneuno xe, n
neane raxax xornera onxna trt c xocrouxo. Hs +rnx coopaxenn npo]eccnonant
roronxr xnencxym xornery ns neno xypnnt, noromy uro rora ecrt nosmoxnocrt ntpesart
xypnnoe ]nne nmecre c xptntno xocrouxo. Ho oma, moxer trt, +ro ne cront yx naxno
n onycrnmo xynnrt ynaxonxy samopoxennoro nnn cnexero xypnnoro ]nne. Bnauane
npnnxro roronnrt macno, ro ecrt ror nanonnnrent nx xnencxnx xorner, uro no npemx
rennono opaorxn npenpamaercx n coyc. 3ro macno no nayxe nastnaercx macno
merporent, nnn senenoe macno, ro ecrt macno c pyneno senentm uame ncero c
nerpymxo, c oannennem nnmonnoro coxa, neontmoro xonnuecrna monororo enoro
nepna n conn.
Macno onxno trt ne pacronnenntm, a pasmxruenntm, n uacro rpeyercx onpeenennoe
ycnnne n npemx nx roro, urot macno coennnnoct c nnmonntm coxom, oannxemtm n
coyc. Macno nyxno npenparnrt n nennnnte xonacxn n ero cnntno oxnanrt n
xononntnnxe.
antme nacrynaer uepe xypnnoro ]nne. Ono, ecnn nt samernnn, cocronr ns nyx ]nne
manoro ]nne n ontmoro ]nne. Manoe ]nne rounax xonnx ontmoro, no mentmero
pasmepa. Manoe ]nne nyxno or ontmoro orennrt, nocne uero nonoxnrt na ocxy n
axxyparno uepes npospaunt nonn+rnnen ornrt.
3arem oxnaxennym xonacxy macna neoxonmo sanepnyrt n manoe ]nne, a yxe +ry
xoncrpyxnnm sanepnyrt n ornroe ontmoe ]nne, npnanax ]opmy cnrapt, no
saocrpenno c onoro xonna. Honyunnact saroronxa nx xornert.
anee cneyer xornery sanannponart, npnuem rax, urot npn oxapnnannn macno,
xoropoe yer pacrannnnartcx nnyrpn xornert, ne ntnnnanoct ns nee. urot coxpannrt
cmtcn n +]]exr +roro xynnnapnoro ]oxyca, nannponxa onxna trt nectma n nectma
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
onntno. Bnauane xnencxym xornery nannpymr n otuno myxe, sarem onycxamr ee n
nteson n yxe rora nannpymr n entx pasmonortx cyxapxx. Hpnuem nyume, ecnn +ro yyr
ne cyxapn, a nsmentuennt ent xne nnn aron. Kax +ro cenart? Ouent npocro. Faron
saunmamr or xopouex n xnayr no ]pnsep, ro ecrt n moposnntnnx. Kora xne, aron cnntno
samepsaer, rora ecrt nosmoxnocrt narepert ero na repxe, ne samopoxennt mxrxn aron
na repxe nsmentunrt nenosmoxno. A ecnn nontrartcx nponycxart ero uepes mxcopyxy, ro
mxxnm nce-raxn cnnnaercx n cyxnx xpomex ne nonyunrcx.
anee c]opmonannte n sanannponannte xornert nyxno nomecrnrt n xononntnnx nx
roro, urot onn oxnannnct. antnemne ecrnnx npocrt. Kornery oxapnnamr no
]pnrmpe (ro ecrt n raxom xonnuecrne pacrnrentnoro macna, n xoropom +ra xornera nnanana
t nnn, xax mnnnmym, tna norpyxena nanononnny) o sonorncroro cocroxnnx n onoxr
o roronnocrn n yxonxe, no rax, urot npn +rom ne cxeut ee. oratnaerect, uro coyc x
raxo xornere, n omem-ro, ne nyxen, noromy uro on yxe naxonrcx nnyrpn nee. Iapnnpom
moryr ntcrynart otunte onomn, nporperte c macnom nno n coyce emament.
uacro tnaer rax, uro uenonex sa cronom eper, xax nonoxeno, n nenym pyxy nnnxy, n
npanym nox, n cmeno, ynepenntmn nnxennxmn paspesaer xnencxym xornery. H nepexo
cnyuaercx, uro pacronnennoe macno cnnmxom nnrencnnno, c ptsramn ntpactnaercx ns
xornert. 3roro onycxart nentsx, no+romy pexomenyercx nnauane noonym xornery
nporxnyrt nnnxo n cnerxa naxart na nee noxom, urot nnmnee macno nemnoro ntrexno ns
xornert. H rora ee yxe ne crpamno paspesart noxom.
onxen cxasart, uro ceuac mnorne nnocrpannte xomnannn n axe nexoropte
oreuecrnennte nsxnnct sa nsroronnenne xnencxnx xorner npomtmnenntm cnocoom.
Kornert npoamrcx n samopoxennom nne n ynaxonxax. Ho, xax npannno, onn cenant ns
xypnnoro ]apma, uro yxe xnnxercx ncxaxennem penenrypt, nosmoxno n nnx npncyrcrnne
cnnrernuecxnx oanox n xpacnrene, sanpannxemtx n macno. Mne +rn nsennx ne npanxrcx,
n x npenounram npnroronnrt xnencxym xornery camocroxrentno. uro n nam ropxuo
pexomenym!

mpnxace
Kypnnoe mxco nnn napynennym xycxamn nmecre c xocrxmn xypnny nannpymr n myxe n ne
oxapnnamr, a nporpenamr n neontmom xonnuecrne pacronnennoro cnnnounoro macna, no
rax, urot ne opasonanact xopouxa. Baxno, urot nner ocranancx entm. Kora mxco,
nannponannoe n myxe, nporpero yxasanntm ntme cnocoom, oannxmr nemnoro not,
nyuox senenn n rymar. 3arem oannxmr cmerany n onoxr nmo o roronnocrn. Ecrt eme
onee cnoxnt cnoco npnroronnennx ]pnxace, xora ynton or rymennx cnnnamr n
oannxmr rya xenrox, cmemannt c neontmnm xonnuecrnom cnnnox, nce +ro nnrencnnno
pasmemnnamr n narpenamr, no ne onox o xnnennx, noromy uro rora cnepnercx xenrox.
H nor raxnm ropxunm coycom sannnamr roronte xycouxn xypnnt n onxrt xe nemnoro
noorpenamr, no ne xnnxrxr, urot nce nmecre nporpenoct.
oannm, uro ecrt eme onn crnnt npnroronnennx nm, xoropt ouent nnsox x
]pnxace. 3ra rpynna nm onee emoxparnuna n ncem nsnecrna no nasnannem pary. Toxe
mxco, rymennoe xycouxamn, rontxo n ncero. Ornnune nnmt n cnocoe npenapnrentnoro
oxapnnannx mxca. nx pary mxco oxapnnamr o opasonannx sonorncro xopouxn.
Ho+romy pary ncera romarno-xopnunenoe, uacro n myxy nx xonepa n apomara eme
oannxmr n romar. A nor no ]pnxace, xax nt nonxnn, nnuero ne oannxmr, no+romy
anare yem cunrart, uro ]pnxace +ro enoe pary.

Hoaapcxne xo1ne1m
Hoxapcxne xornert nmo c onontno nnrepecno ncropne. uaxrnuecxn +ro xornert
ns xypnnoro ]nne (otuno ncnontsonann ]nne nynxpxn [1 - Hynxpxa xonomennax
orxopmnennax xypnna.]), onanennte n cyxapxx. Hx noanann c macnom ep-nyaser
pacronnenntm n nporpertm o opexonoro nnera cnnnountm macnom, cmemanntm c
nnmonntm coxom. Iapnnpom cnyxnnn senente onomn.
Cnoe nasnanne nmo nonyunno no nmenn coepxarenx nocroxnoro nopa n Topxxe.
Hymxnn n crnxornopnom nocnannn x cnoemy pyry Coonencxomy 9 noxpx 1826 roa
nncan:

Ha ocyre oroea
V Hoxapcxoro n Topxxe.
Xapentx xorner ornea
H ornpantcx nanerxe.

B xonne XVIII nexa xmmnx mnrpn Hoxapcxn nocrponn n Topxxe nocroxnt nop, co
npemenem npeopasonan ero n rocrnnnny c rpaxrnpom. B 1811 roy, nocne cmeprn mnrpnx
Hoxapcxoro, nnaentnem rocrnnnnt cranonnrcx ero ctn Enoxnm mnrpnennu
Hoxapcxn, a n 1834 roy eno orna ynacneonana aptx Enoxnmonna Hoxapcxax.
Inannym cnany rpaxrnpa cocrannxnn snamennrte noxapcxne xornert onn crpemnrentno
nxonnn n moy.
Ftrt n Topxxe n ne cecrt Hoxapcxo xornerxn, xaxercx, enom nenosmoxntm nx
mnornx nyremecrnennnxon, ormeuaer A. Hmnmona, onnctnax noesxy n Mocxny n 1844
roy. <...> Tt snaemt, uro x neontmax oxornnna o pexocre n xymantxx, no mne
nmontrno tno nonpoonart +rn xornerxn, noromy uro nponcxoxenne nx tno
nnrepecno: onn pas n npoes uepes Topxox Hmneparopa Anexcanpa, out coepxarenx
rocrnnnnt Hoxapcxoro nnena, xax nonap npnroronnxn +rn xornerxn nx Iocyapx, n
roruac xe nayunnact npnroronnxrt raxne xe. C roro npemenn onn npnopenn nsnecrnocrt
no nce mocxoncxo opore, n xax nx ymenn npnroronnxrt rontxo n rocrnnnne Hoxapcxoro,
ro n nasnann Hoxapcxnmn. Mt nce namnn, uro onn ocrono nontsymrcx cnanom: nxyc nx
npexpacnt. Onn enamrcx ns camtx nxycntx xypnn...
Bxycom snamennrtx noxapcxnx xorner nocxnmannct nnocrpannte nyremecrnennnxn.
Hemen Iarepn, conponoxanmn npnnna Anexcanpa Opancxoro no npemx nyremecrnnx ero
n Poccnm n 1839 roy, nncan:
Hosanrpaxann n ropoe Topxxe, nponsnoxmem npnxrnoe nneuarnenne, y ono xosxxn,
cnanxmecx cnonmn xorneramn; penyrannx ee nnonne sacnyxennax.
A uro xe +ro sa ncropnx npnroronnennx xorner nx rocyapx? Bor xaxax cymecrnyer
nerena. Onaxt xapera rocyapx Hnxonax I cnomanact n ropoxe Ocramxone, Tnepcxo
ryepnnn, n n mecrnom rpaxrnpe napm npnroronnnn sanrpax, xoropt ne tn sannannponan
sapanee. Hpnuem menm sanrpaxa rocyapt cocrannn cam. B menm tnn xornert ns
renxrnnt, a renxrnno y rpaxrnpmnxa n ne naxno. H on pemnn norn na oman, npnroronnn
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
xornert ns xypnnoro ]apma.
Iocyapm sanrpax nonpannncx, n on nenen rpaxrnpmnxa nosnart c rem, urot
nonaroapnrt ero n narpanrt. Tpaxrnpmnx, ne neax o rocyapentx namepennxx, yxacno
nepenyrancx, yxnyncx nepe napem na xonenn n nsmonnncx, urot ero nomnnonann, uro on
ne nnnonar n rom, uro xornert cenan nenpannntno, +ro ero xena rax nayunna.
To ecrt, no cyrn, rocnonn Hoxapcxn, npocro-nanpocro can cnom xeny, xax ceuac
ronopxr. Onaxo rocyapt nenen +rn xornert nxnmunrt n menm nopnono xyxnn n nasnart
nx noxapcxnmn. ymam, uro cynpyra na Hoxapcxoro ne onenact. A xnrpt
rpaxrnpmnx ncxope yxpacnn cnoe saneenne ntnecxo Hocranmnx nopa ero
nmneparopcxoro nennuecrna.
Ero ena nomnn n ropy, n on nepeexan ncxope n Topxox, re orxptn rocrnnnny,
ecrecrnenno, c rpaxrnpom. A xena ero, aptx Enoxnmonna Hoxapcxax, crana nourn
cnercxo amo. Ee yxe crann npnrnamart xo nopy, ona nnora npnnnmana yuacrne n
opxax xpemennx ntcoxonocrannenntx erox, raxnx erox, xpecrno mareptm xoroptx
tna nmneparpnna. Onomy nsnecrnomy xyoxnnxy rex npemen tn saxasan noprper
peenxa na pyxax y +ro rpaxrnpmnnt. Hoprper ntcrannen ceuac n mysee ropoa Topxxa.
Hnrepecnax ncropnx, ne npana nn?
Ioronxr snamennrte xornert rax. Kypnny cnauana nao onannrt, ntnorpomnrt n
npomtrt. Orennrt nmecre c xoxe mxxort or xocre, nponycrnrt uepes mxcopyxy, sarem
oannrt samouennt n monoxe ent xne, nropnuno nponycrnrt uepes mxcopyxy,
nonoxnrt nemnoro pacronnennoro cnnnounoro macna, noconnrt n rmarentno ntmemart. Hs
]apma c]opmonart neontmne xornert n onanxrt nx n cyxapxx.
Hororonnennte xornert oxapnrt na macne c oenx cropon na pasorpero cxonopoe n
reuenne 45 mnn, noxa ne opasyercx cnerxa nopymxnennax xopouxa. Hocne +roro
cxonopoy c xorneramn nocrannrt na 5 mnn n yxonxy nnn naxptrt xptmxo n ocrannrt na
nexoropoe npemx na cnaom orne. Ioronte xornert ynoxnrt na nmo n nonnrt
pacronnenntm macnom. Ha rapnnp moxno noart pasnnunte onomn: senent ropomex,
]acont, nnernym xanycry, npenapnrentno cnapennte n sanpannennte macnom, a raxxe
xapent xapro]ent.
Hoxapcxne xornert enamr ns xypnnoro ]apma, xorx, nnnre, renxrnna sect ]nrypnpyer
roxe, no n raxom cnenn]nuecxom xauecrne, xax nono nx nosnnxnonennx nma.
uro xacaercx penenrypt. Her sect cnnnox, xax ner n nyxa. Ecnn cnnnxn eme moxno
npecrannrt xopomo coueraemtmn c xypnntm ]apmem, ro yx, npocrnre menx, nxyc nyxa
nnxax ne coueraercx co nxycom xypnnoro mxca. Horomy uro n annom nme naxnee
nouepxnyrt nxyc xypnnoro mxca, a nyx, na mo nsrnx, ero nepeuepxnnaer.
Moxno oannrt, uro n penenrypy ]apma nx noxapcxnx xorner nxonr neontmoe
xonnuecrno pacronnennoro cnnnounoro macna, ono npnaer onpeenennym nexnocrt n
mxrxocrt nxycy xorner. Hepen xnacrt n noxapcxne xornert ne npnnxro.
V npo]eccnonanon uacro ncnontsyercx npnem cnenn]nuecxo nannponxn noxapcxnx
xorner. Kora roron ]apm, ero ]opmymr n nne saocrpenntx c oonx xonnon xorner,
cmaunnamr n ntesone n nannpymr n enom xnee, napesannom neontmnmn xynxamn. 3ro
nectma n nectma opnrnnantno. Onaxo raxax cnenn]nuecxax nannponxa rpeyer n
cnennantno rennono opaorxn. Kornert c oenx cropon oxapnnamr, xenarentno n
pacronnennom cnnnounom macne. Vunrtnax ro, uro xne ouent cnntno nnnrtnaer xnpt npn
oxapnnannn, macna onxno trt ocrarouno mnoro. Ho oxsarentno pacronnennoro
npenapnrentno n orcroxnmerocx, urot na cxonopoy ne nonaann enox n ctnoporxa,
cxannnnammnecx na ne cocya, re pacronneno macno.
Ho raxnm opasom rpyno onecrn xornert o roronnocrn. Ho+romy nx rontxo
oxapnnamr c nyx cropon rax, urot xne ne cropen. Horom onoxr o roronnocrn nno n
yxonxe, npnuem ne cnntno narpero; nno na cxonopoe, n onpeenennoe npemx an
manentxn narpen n naxptn ee xptmxo. B xonne oxapnnannx xptmxy ynpamr n onxrt
xe nemnoro nocymnnamr xornert, urot onn ne ntrnxenn pasmoxmnmn.

Cannnn
Mox yuennna n xonnera Hncxapa mnoro cnn npnnoxnna x romy, urot nayunrt menx
roronnrt cannnn rax, xax ona cunraer npannntntm. Ee rpysnncxomy remnepamenry tno
rpyno npornnocroxrt necmorpx na ro, uro y menx ecrt cocrnennoe, ornnunoe or nee
mnenne o rom, xax roronnrt cannnn. Pasnornacnx namn xacannct n ocnonnom
nenocpecrnenno coyca: mox nosnnnx raxona, uro opexn oxapnnamrcx, ounmamrcx or
ronxo xoxnnt, nsmentuamrcx nmecre c uecnoxom, xnnso, xryunm nepnem n nmecre c
ynxo-cynenn oannxmrcx n xnnxmn ynton, nocne uero ynton ne narpenamr, amr emy
nemnoro ocrtrt n sannnamr nonyunnmnmcx coycom xycxn ornapno xypnnt. Hncxapa xe
cunraer, uro opexn oxapnnart ne nyxno n nacrannaer na rom, uro nce nsmentuennte
npoyxrt nx coyca xnayr n xonont ynton.
Bce xe x pncxny npnnecrn cnom nepcnm. Haunem c coyca. Hrax, ounmennte rpenxne
opexn nyxno npenapnrentno oxapnrt es xnpa n ouncrnrt or xoxnnt. 3ro cenart
npocro nyxno ncero nnmt neperepert nx pyxamn n n +ro npemx yrt na pyxn. 3arem opexn
nao nsmentunrt. Hpome ncero (rexnnuecxn) npoenart +ro n mxcopyxe, npnuem xro-ro
nmnr camym menxym nacaxy (coyc nonyunrcx nexnee), xro-ro npenounraer xpynnym.
Hepntm npnercx npoenart +ro pasa na nnn axe uertpe, uro nenerxo yxe c uncro
]nsnuecxo cropont ns opexon annrcx macno n mxcopyxa nce npemx sannaercx nnnxo
rycro macco. Camte ymnte nontsymrcx xyxonntm xomanom, a camte repnennnte
moryr nonpoonart npoenart +ro no crapnnxe n epenxnno crynxe epenxnntm xe
necrnxom. Tontxo nmere n nny, uro uacon nxrt-mecrt ocyra na +ro nam nonaonrcx
noxeprnonart Hennoxo, ecnn cymeere, ntxart uepes mapnm nemnoro opexonoro macna n
cnnrt n orentnym nocyy nm moxno yer nonnrt roronoe nmo nepe camo noaue.
Opexn nsmentuent, ntctnant n xacrpmntxy nnn corennx, renept epem ynton (orxya
epem uyrt nosxe), sannnaem npnmepno nononnnx (250 mn) na 200 r opexon n na nonuacnxa
orcrannxem n croponxy nao, urot opexn nemnoro nayxnn. Hanomnm, uro ecrt
napnanrt c ncnontsonannem xononoro yntona, onaxo, ecnn opexn pasannxrt ropxunm
(nourn xnnxmnm), ro coyc nonyuaercx nemnoro cnernee. Moxno oannrt rya xe napy
uantx noxex nnnnoro yxcyca. Bnpouem, moxno samennrt yxcyc uem-nnyt onee
narypantntm, nanpnmep rpanarontm coxom, nonyunrcx +xsornunee. Hoxa opexn
nayxamr, n rom xe nponeccope nsmentuaem xnnsy, oannxem ynxo-cynenn (y xoro ner
xmenn-cynenn), nemnoro nmepernncxoro ma]pana (ptntna apxarnen), on xe
xapoenenxr (emeno n cepnro), napy syunxon uecnoxa, cont, xpacnt nepen. Bce
nmecre onxrt nsmentuaem n ntctnaem cmect n opexn n xopomentxo ntmemnnaem, cnauana
noxxo, a norom moxno n +nexrpnuecxnm mnxcepom o xoncncrennnn rycro cmerant
nnn, cxopee, recra nx nnnon.
erann nocnenero nponecca rpeymr nexoroptx xommenrapnen. Bo-nepntx, nennoxax
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nex xnnsy xnacrt rax noxxy cyxo rpanxn, noxxy cnexe. onxno nonyunrtcx
nnrepecnee. Kcrarn, n +rom nonpoce n y nocnrene penenra ner ennoro mnennx. B onnx
paonax Ipysnn nce rpanxn xnayr nenpemenno cnexnmn, nponapnnamr n sarem yanxmr. B
pyrnx sa ony mtcnt o raxom npocrynxe nam orxaxyr or oma o xonna xnsnn, rax xax
npxnocrn oannxmr n coyc ncxnmunrentno cymentmn. uro nxycnee nao npoonart.
Bo-nroptx, croponnnxn xnaccnxn ncera rpeymr xnacrt ncxnmunrentno ynxo-cynenn. He
cexper, uro crporo nenrn]nnnponart xanxascxne npxnocrn-cynenn (nmenno rax n
nepenonrcx npnnpana na rpysnncxn xstx) onontno cnoxno, a npxnte cmecn npocro
nenosmoxno. Ho noannxmmee ontmnncrno cnenon cxnonxercx x mtcnn, uro ynxo-
cynenn (nopomox cepo-senenoro nnera) +ro ronuente cemena naxnrnnxa ronyoro,
nectma pacnpocrpanennoro n Ipysnn, Apmennn (ram on nastnaercx uaman) n n Hnnn. Ero
cemena npnamr opexont npnnxyc xymantxm (uro nam cocrnenno n nao), no+romy n
onomnte nma uacro nmecro naxnrnnxa oannxmr cnerxa noxapennt n nsmentuennt
]ynyx. Kcrarn, nocrynammn n npoaxy roront nopomox uacro ropunr, no+romy nyume
ncnontsonart cnexemonorte cemena nocnontsyrect xo]emonxo. Bnpouem, mnorne
rpysnncxne nonapa ne nmxr samopouex n, ecnn ynxo-cynenn no pyxo ne oxasanoct,
xnayr n cannnn xmenn-cynenn. Houemy? a noromy uro n +ry npxnym cmect naxnrnnx
nxonr n onontno npnnnuno nponopnnn, rax uro opexont nxyc nce panno npoxnnrcx.
Hpana, n +rom cnyuae nao noymart o xonnuecrne ocrantntx npnnpan, rax xax n xmenn-
cynenn, xpome naxnrnnxa, moryr nxonrt xnnsa, yxpon, centepe, nerpymxa, asnnnx,
uaep, mxra, nanpont nncr, maopan, xpacnt nepen, nmepernncxn ma]pan n
nxnmunre namy ]anrasnm nnn nontrarect onennrt ]anrasnm ropronna, y xoroporo nt +ry
npxnocrt xynnnn.
H naxonen, n Poccnn mnorne, ne mypcrnyx nyxano, oannxmr n cannnn maones (n namem
cnyuae npnmepno craxan), +xcnepnmenrnpyx c pasnnuntmn npocnannenntmn rorontmn
mapxamn nnn coopyxax xaxym-ro cnom nepcnm. Hpecrynnenne? a, ner, xoneuno! Tem n
xopoma nayxa racrponomnx, uro nosnonxer cosanart camte pasnnunte napnannn onoro n
roro xe nma, npncnocannnax ero x enncrnenno npannntnomy nxycy ro ecrt cnoemy,
nmnmomy. Hpoyre na soponte!
Hrax, coyc nepe namn. Moxno cunrart, uro on, n npnnnnne, roron. Onaxo ecrt eme onn
mrpnx: uacro n coyc xnayr eme n oxapennt nyx. Ero moxno nonoxnrt n nponeccop
nmecre c xnnso, uecnoxom, ma]panom A moxno oannrt rax, ne nsmentuax,
napannentno c ynomxnyrtmn nnrpenenramn. Hnn xe, nonapnn oxapennt nyx n yntone,
sarem oannrt n nero opexn n npxnym maccy. Ho nonoy nyxa ecrt nexoropte nxyconte
pasnourennx mnorne ne nmxr oannxrt n opexn nyx, rax xax cunramr, uro on nnoxo
nnnctnaercx n omym xonnennnm n nexnym xoncncrennnm coyca.
Tenept nopa nocrynart x nrnne. Fepem, nanpnmep, xypnny Bnpouem, nacroxmax
rpysnnxa nnxora ne nostmer npocro xypnny. B 90 % cnyuaen +ro yer nonnentxax
nnmmxa (ne nnmx!), a n 10 % ocoo xnpnax n cnennantno orxopmnennax xypouxa. A mt
epem nce-raxn xypnny (xaxym xynnnn) necom npnmepno na 1,5 xr, xnaem n ee xacrpmnm,
sannnaem 2 nnrpamn not (nyume ropxue), nocannnaem, crannm na cnntnt oront n
napnm. Ho ncem npannnam ro ecrt cnauana ononm o xnnennx, cnnmaem xnp (on moxer
nam nonaonrcx nx oxapnnannx nyxa n coyc, ecnn mt cornacnt c +ro nee),
ymentmaem oront n npnmepno uacnx xem, ne satnax npemx or npemenn xnp nce-raxn
cnnmart c nonepxnocrn. Cnenn n rpanox oannxrt ne nao, npnepernre nx nx coyca.
Hy nor, renept nce rorono n nocnenemy axxopy. Ioronym xypnny ntnnmaem ns
xacrpmnn, nepexnatnaem na ontmym rapenxy, aem ocrtrt. Fynton ncnontsyem no
nasnauennm nx coyca, a xypnny napesaem na xycxn, yanxem nce xpynnte xocrn,
yxnatnaem xycxn n mncxy n sannnaem ee coycom (npenournrentno ropxunm) n
nepememnnaem. B +rom mecre npnercx cenart ncxyccnonnym naysy. Ecrt mnenne (x ero
pasenxm), uro cnauana ornapennym xypouxy (nnn nnexy) nyume nennxom ntnoxnrt na
npornnent pmmxom nnns, noconnrt, cnerxa nonnrt yntonom, nocrannrt n yxonxy n,
npemx or npemenn nonnnax crexammnm na npornnent coxom n nepenopaunnax, nopymxnnrt
co ncex cropon. 3arem nce no snaxomo cxeme napesart, yannrt xocrn, sannrt coycom n
nepememart.
Onxrt xe ocrannxem nexn npocrop nx namnx +xcnepnmenron epsare! Hanpnmep, mox
nopyra Bnxropnx cmeno orenxer mxxort or xocre, nponycxaer ee uepes mxcopyxy n
sannnaer xypnnt ]apm coycom. Ee cannnn nanomnnaer nsymnrentno npnnpannennt
nexnemn xypnnt namrer n noeaercx rocrxmn yxnantno c nenmonepno cxopocrtm.
Hocnenn +ran nectma npocr. Hoctnaem ncm +ry xpacory xpynno napesanno cnexe
xnnso n ornpannxem n xononntnnx nacrannartcx n roronnrtcx x rpanese. Cron! Moxno n
nnaue xycxn xypnnt xnaem n coyc n eme mnnyr nxrt-ecxrt nponapnnaem na manentxom
orne, aem ocrtrt n onxrt xe crannm n xononntnnx (uem ontme cronr, rem nxycnee
yer), a nepe noaue cnepxy nonnnaem orxartm opexontm macnom
Tax nnn nnaue, no y nac nce-raxn nonyunnact sameuarentnax xononax saxycxa, xoropym
rax nmnn Hocn] Bnccapnononnu. 3ro ra camax saxycxa, xoropym c yonontcrnnem
nanopaunnamr no nexnym noouxy n pyccxnx pecropanunxax Fparon Fnu (re nm ram
nsxrt Iypxaann, xax, nnpouem, n nam renept?!), a amepnxancxne xynnnapnte xnnrn
nomemamr ncxnmunrentno n pyccxn xonont pasen, nastnax saraountm cnonom
Satsivi.
Kcrarn, no +rnm sameuarentntm coycom moxno cmeno roronnrt cannnn ne rontxo ns
nnexn nnn xypnnt, no ns ptt (myxa, cyax, ocerp n axe mnnra nnonne nooyr),
ronxnnt n axe axnaxanon. Texnonornx npnmepno raxax xe, rontxo npxnocrn npnercx
nemnoro noxoppexrnponart. Cam coyc moxno ncnontsonart c ropxue mamantro na
]one npecnoro ropxuero rapnnpa xononoe conononaroe cannnn orrenxercx ouent
+]]exrno. He noanare cannnn cpasy ono onxno nacroxrtcx, no n ne xpannre ontme
nyx-rpex ne +ro cxopo noprxmeecx nmo.
Bor raxoe ono mnoronnxoe, no nensmenno nxycnoe cannnn. Bnpouem, ynnnxrtcx ryr
neuemy n oomammee nasnanne rpysnncxax xyxnx nxoxr xynnnapnte ronxocrn n
ocoennocrn mnornx +rnnuecxnx rpynn, no+romy n penenrt, ue nospacr ne ona cornx ner,
uacro tnamr npornnopeunnt.

Hmnnenox 1anaxa
Cunraercx, uro nmenno rax nyxno nastnart nmo, ne raaxa, a ranaxa noromy, uro
rana +ro rpysnncxax cxonopoa. Monoentxoro norpomenoro ntnnenxa (raxoro, urot
cecrt ero tno no cnnam onomy uenonexy) paspesart nocepenne rpyxn, pacnnmmnrt,
cnntno npnxnmax x crony xynaxamn, rmarentno npomtrt xonono noo n ocymnrt
ymaxno can]erxo. Kptntmxn ntnepnyrt rax, urot onn npnnerann x cnnnxe. Tymxy
cnerxa noconnrt n nonepunrt cnexemonortm uepntm nepnem c oenx cropon. Pasorpert
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
ontmym uyrynnym cxonopoy (es ncxxoro noxptrnx!), pacronnrt na ne ontmo xycox
cnnnounoro macna, ynoxnrt ntnnenxa cnauana cnnnxo nnns, npnannrt cnennantno
uyrynno xptmxo, a ecnn ee ner nonoxnrt na ntnnenxa rapenxy mentmero, uem
cxonopoa, namerpa, n nocrannrt cnepxy uyrynnym rnpm, nno na craptx yrmra
(cnennantno nx +ro nenn onxnt xpannrtcx na xaxo npnnnuno oopyonanno xyxne),
nno, n xpanem cnyuae, ontmym xacrpmnm c noo (noy xopomo t ne nponnrt n
cxonopoy). Xapnrt na cnntnom orne 57 mnn, sarem nepenepnyrt cnnnxo nnepx, cnona
npnannrt rpysom n xapnrt eme crontxo xe. Hpn neoxonmocrn oannrt cnnnounoro
macna.
Tem npemenem pacronout n crynxe nnn ntxart annnxo n uanym uamxy na syunxa
uecnoxa, oannrt menorxy conn n cox or nononnnt nnmona, rmarentno pacrepert n
nepememart. Ioronoro ntnnenxa noanart nemenenno, nonnn +rnm uecnountm coycom. Ha
rapnnp senent canar, senent xnnst n nomnopt.


O BAKAX H3 PLB H MOPEHPOYKTOB

ouamnee conenne pmm
Onn ns camtx uacro saanaemtx mne nonpocon: xax n omamnnx ycnonnxx saconnrt
pty? Bnauane o rom, xaxym xe pty ecrt cmtcn connrt oma. Koneuno, mopcxym, npexe
ncero: cemry, centt, cxympnm. Orentno nocrannm npecnononym ]opent n cnra, xorx
]opent tnaer n mopcxax. npenounram connrt ]nne ptt, cpesax ero c xpera. Hrax, y
nac nonyuamrcx na nnacra ]nne. Mt nx axxyparno yxnatnaem xoxnne nnns, mxcom
xnepxy n xaxym-nnyt narxy n noxa ocrannxem nenaonro nx roro, urot npnroronnrt rax
nastnaemt mapnna. Honaram, uro na pty necom n xnnorpamm-nonropa nao nsxrt 45 cr.
noxex conn. Hyume, ecnn ona yer ocrarouno xpynnax: ne +xcrpa, ne menxax cont. K
conn oxsarentno nyxno oannrt xax mnnnmym 1 cr. noxxy caxapa. (ymam, uro caxapnax
norxa npnnerena x nam ns Cxannnannn, re noome cymecrnyer xyntr ptt, no
ocoenno xyntr coneno ptt.)
Hrax: cont n caxap. Ecnn y nac yyr no necy n oemy nnte ptnnt, ro naxno nomnnrt
nnmt o coornomennn conn n caxapa: na 4 uacrn conn 1 uacrt caxapa. B cone-caxapnym cmect
oannxem xpynno monort ent nepen, x npenounram nontsonartcx nmenno nm. Ho
nny on otunt nepen ropomxom, no ne uepnt, a ouent-ouent cnernt. H ecnn uepnt
nepen ncera cmopmennt, ro y enoro, xax npannno, rnaxax nonepxnocrt. Ho apomar,
xoneuno, n xopne ornnuaercx or uepnoro nepna, on ropaso npnxrnee. A yx x pte cam For
nenen ncnontsonart ncxnmunrentno ent nepen.
Ero nao xpynno nsmentunrt cxanxo. oannm x cmecn conn n caxapa xopomym, c
ropouxo, uanym noxxy xpynnoro enoro nepna. Eme x nmnm oannrt yxpon. Ero nyxno
menxo namnnxonart, neperepert cmectm conn, caxapa, nepna n rax ocrannrt. Hpannrcx mne
eme nonoxnrt nemnoro ma]pany. Ba]pan ouent oporax cnennx, no c yuerom roro, uro ee
xnayr concem nemnoro, nspexa moxno cee nosnonnrt. H, noxany, camt, na mo nsrnx,
nnrepecnt nnrpenenr, n nocnenmm ouepet oannxemt x rorono cyxo cmecn,
noxa nnn xopomn xontxx. Ornenno not nyxno oannrt crontxo, urot ocnona
cmecn npenparnnact n xamnny. H rontxo renept cmect rorona nx conennx.
Mt mepo nanocnm xamnny na nonepxnocrt nnacron ]nne, xoropte nexar, x nanomnnam,
xoxe nnns n xaxo-ro narxe, re npoxonn nponecc ntepxnnannx ptt. unne moxno
nonoxnrt pyr na pyra mxxortm x mxxorn, xoxnne napyxy. Honyuaercx y nac xax t
nenax pta, no rontxo c yanenntm nosnonounnxom n es ronont.
B raxom nne ocrarouno noepxart pty n xononntnnxe ony nout, a eme nyume cyrxn.
Horom, urot pta ne nnnrana n cex mnoro conn, c nonepxnocrn ]nne noxom cocxpeaercx
nnmnxx cont nouncrym. anee pty nao sanepnyrt no nnaxnoe uncroe xyxonnoe
nonorenne n rax ee n xpannrt.
He tn t x nonapom, ecnn t ne nontrancx noconeronart xaxoe-nno conponoxenne x
noono pte, xorx ona nacrontxo xopoma, uro ee moxno ecrt npocro c xycxom uepnoro
xnea. Ocoenno, ecnn xne ne rontxo uro ns nexapnn. V xoro ecrt rocrep, uepnt xne
noxaptre n nem. V menx rocrepa ner, x xnay xne na ropxuym cxonopoxy es xnpa, on
noxptnaercx ronxo xopouxo n cranonnrcx nenepoxrno nxycntm. Moxno eme onee
pasnoopasnrt conponoxenne raxo ptt. t ouent pexomenonan cnexn orypen n
nne nerxoro neocrporo canara.
Hy n eme onn napnanr: uepnt xne, nerxn canar ns cnexero orypna, pta n nerxn
ropununt coyc, ero conepmenno npocro roronnrt.
Hyxno nsxrt otunym roronym ropunny n nx cmxruennx ee ocrport, ynyumennx apomara
n nxyca cnerxa pasnecrn otuntm pacrnrentntm macnom c neontmo oanxo nnnnoro
yxcyca. onxen cxasart, uro ropunna xopomo epxnr +myntcnm. To ecrt, ecnn mt
nnrencnnno pasmemaem oannennoe pacrnrentnoe macno nmecre c ropunne n yxcycom, ro
cmect yer coxpanxrt onoponocrt. Herxn ropununt coyc ouent xopomo coueraercx c
pto.
uro eme moxno cxasart, xaxne eme ne noennte rant moxno ntart ornocnrentno
omamne coneno xpacno ptt? Hoxany, cneyer cxasart o rom, xax pannonantno n
xpacnno napesart ee.
Hrax, y nac ecrt ocxa n xopomn ocrpt nox. Bt xnaere na ocxy ]nne, xoxe nnns,
pasymeercx, n naunnaere no yrnom cpesart mxxort, oxox o xoxn ocrpnem noxa, no no
xoxe, xora nt omnn o nee nesnnem, nyxno cxontsnrt, ro ecrt nopesart mxxort xoxnnt.
Ceuac ne npnnxro napesart conenym pty c xoxe. Ho+romy xocte napest nosnonxmr
ononpemenno n napesart pty, n yanxrt c nee xoxy, uro, cornacnrect, nemanonaxno.

apxa pmm
B +rom pasene noer peut o cnocoe xapxn ptt, nastnaemt a-nx mentep.
upannyscxn cnoco, on ouent mne npannrcx. Ho on rpeyer onpeenenno nororonxn n
cnoponxn! Xorx x nontramct nam paccxasart rax, urot nt c nepnoro pasa cmornn ycnemno
noxapnrt pty. anare yem ronopnrt o ptnom ]nne. Hpecrantre cee, uro +ro,
nanpnmep, ]nne cyaxa.
nx rpxymero nnemnero +]]exra nennoxo ]nne ptt ne ounmart or xoxn, a xapnrt
nmecre c ne. Ho nepe rem xax pty xapnrt, na xoxe nao cenart necxontxo napeson
rax, urot rontxo xoxa tna npopesana, no nnxax ne mxxort, naxoxmaxcx no ne.
Btnonnnre na napesa nancxocox c onoro yrna xycxa ptt x pyromy n na napesa eme
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
no yrnom. 3ro nyxno nx roro, urot xoxa ne crxrnnanact cnntno npn oxapnnannn n
xycox ne e]opmnponancx, nmecre c rem napest norom nemnoro pacxptnamrcx n na
nonepxnocrn ptt noxnnxercx ouent cnoeopasnt pncynox.
Hpexe uem xapnrt enym pty, pexomenym ntannrt na nee nemnoro nnmonnoro coxa
+ro ne nomemaer (c pto, mxxort xoropo nmeer xpacnt nner cemro, ]opentm, +roro
enart ne cronr: mxxort na nonepxnocrn or xonraxra c xncnoro npnoperaer enect
naner n mt norepxem nner ptt!). A rax pta nnmonnt cox nmnr panno xax enoe
nnno. He rontxo ro nnno, xoroptm pty sannnamr, a nnno, xoropoe ncnontsyercx nx
npnroronnennx ptt. Ho+romy raxxe nennoxo cptsnyrt pty entm nnnom. Ho nomnnre,
ncnontsyercx nx optsrnnannx uro-ro ono: nno nnmonnt cox, nno cyxoe enoe nnno.
Kcrarn, o nnne n pte. Ionopxr, uro pta npesnpaer rpertm noy. anare nocunraem:
nepnax noa, n ne pta nonrcx (ona ee ne npesnpaer); nropax noa, n ro pty napxr (roxe
n nopxxe ornomennx ptt n not), a nor rpertm noy pta yxe npesnpaer, no+romy pty
nao sannnart ne noo, a entm cyxnm nnnom. Hepe oxapnnannem, nocne roro xax pty
cptsnynn nnmonntm coxom nnn entm nnnom, ee nyxno noctnart nepnem c neontmnm
xonnuecrnom conn. Bnnmanne: nnxaxoro uepnoro monororo nepna, rontxo ent monort
nepen!
Hannponart n myxe nnn ne nannponart? Bor n uem nonpoc. enam n rax n +rax. B
sanncnmocrn or nacrpoennx n xenannx nonyunrt ouent saxapennym xopouxy nnn ne ouent.
Kora xouy nonyunrt pymxnym saxapennym xopouxy, nannpym. Kora xouy, urot xopouxa
ne tna cnnmxom xnno, no nmecre c rem, ona noxnnnact, pty n myxe ne nannpym.
Pta, ne yyun nannponanno, nmeer otxnonenne npncranart x cxonopoe no npemx
xapxn. C +rnm moxno oportcx rax: nyxno nepe xapxo ncero nnmt noctnart xycxn
ptnoro ]nne cmectm conn n caxapa, ntepxart nx rax oxono uaca, sarem npomtrt,
ocymnrt n xapnrt. Honaanne na nonepxnocrt ptnoro ]nne conn n caxapa npnnonr x
nexoropomy oesnoxnnannm nepxnnx cnoen mxxorn n, raxnm opasom, ]nne, ocranaxct
nexntm nnyrpn, na nonepxnocrn cranonnrcx onee nnorntm, uro n npeornpamaer
npnnnnanne. 3ro naxno n npn xapxe ptt na pemerxe, uacro xycox ptt no rxxecrtm
cocrnennoro neca npoceaer n no npemx xapxn npnnnnaer x pemerxe. Vnnornenne
nnemnero cnox ptnoro ]nne npeornparnr npoceanne. Taxnm opasom, ntepxnnanne
ptt n cmecn conn n caxapa nomoraer pemnrt nponemy.
A uro xe enart, ecnn pta nce-raxn npncrana x cxonopoe? Ecnn +ro nponsomno, nyxno
ymentmnrt narpen, nannrt nemnoro enoro nnna n cxonopoy n naxptrt ee xptmxo. Bnno
naunnaer xnnert, n sa cuer ntenennx napon pta cnerxa npnnonnmaercx. Xnxocrt
nonaaer no nee, n pta ormoxaer. Tora, yxnantno uepes mnnyry, cnnmaem xptmxy n
pty nerxo moxno nepenepnyrt.
Hrax, xapnm pty: cnnnounoe macno nyxno pacronnrt n manentxo xacrpmntxe (nnn n
xepamnuecxo uamxe, ecnn nontsyemcx mnxpononnono neutm). Hennmne art nemnoxxo
nocroxrt pacronnennomy macny n nepxnem cnoe cxonnrcx uncrt monount xnp, nyxnt
nam nx xapxn, a nnnsy, n orcroe, cxonxrcx ctnoporxa n npoune npnmecn. Hx moxno nosxe
ncnontsonart nx npnroronnennx xaxo-nno nno et. Hannnaem n cxonopoy
pacronnennoe cnnnounoe macno (ynomxnyrt ntme nepxnn cno!). Kora macno narpenoct,
ntxnatnaem pty na cxonopoy. Oxapnnaem c oenx cropon, no n xonne xapxn, cenan
cnntnt narpen, oxsarentno xnaem na cxonopoy eme xycouex nepacronnennoro
cnnnounoro macna. B +ro cnryannn nepacronnennoe cnnnounoe macno naunnaer cnerxa
noropart. Ho nerxn opexont sanax npnropenmero macna n xnnxercx nsmmnnxo
noonoro cnocoa oxapnnannx ptt.
Kora macno crano xopnunentm n nnno, uro nomen nerxn tmox, +ror tmox n
ononpemenno remneparypa macna racxrcx ntannnnannem nnmonnoro coxa npxmo n
cxonopoy n ryr xe n nee pocaercx nemnoro mnnxonanno senenn nerpymxn. Eme nemnoro
narpena n pta rorona. Pty xnayr na rapenxy n oxsarentno cnepxy nonnnamr co
cxonopot apomarntm macnom nmecre c senentm n nnmonntm coxom.
Hy, a rapnnpa nyume ornapnoro xapro]enx x raxo pte ner!

Tounenme xantuapm
Pexomenym cnoco npnroronnennx (axe romnennx) xantmapon na noxno ane n...
crexnxnno anxe. Kantmapon opaorart, npomtrt, napesart nonocxamn nnn xax-ro nnaue,
oannrt mnnxonannt nyx (npnmepno rpert or neca opaoranntx xantmapon). Bce
cmemart, copnrt uepntm nepnem n contm, ynoxnrt n crexnxnnym anxy n nocrannrt na
noxnym anm (rax otuno nacrepnsymr ncxxne omamnne xoncepnt). Ioronnrt onro npn
cnaom xnnennn ann. Hex nnrentnoro npnroronnennx xantmapon nexnr na nonepxnocrn
net nama nnmenax npomtmnennocrt ncnoxon nexy ntnycxaer xantmapon n xenesntx
anxax. A ouennno, uro xantmapon, xax n mxco, nanpnmep nx rymenxn, xnayr n anxy
ctptmn, saxartnamr, n +rn camte anxn nonepramr nectma arpeccnnno n
npoonxnrentno rennono opaorxe npn nontmenno remneparype, noromy uro enamr
+ro n anroxnanax no annennem. 3ro, xax renept nonxrno, pannonenno nnrentno
rennono opaorxe. Houemy noxnax anx? Harpen nonyuaercx ouent pannomepnt n
enox neer cex nyume.


O BAKAX H3 KAPTOmEAR

Kax npannntno aapn1t xap1oqent
Kax nn crpanno, ne nce ymemr npannntno xapnrt xapro]ent, xorx, xaxercx, eno ne raxoe
yx cnoxnoe. Fnmo y nac nectma nonynxpnoe, rax xax roronnrcx tcrpo n es ocotx
xnonor, x romy xe ono npocro ouent nxycno.
B cnxsn c +rnm ncnomnnn cex concem manentxoro n rocrxx y crapme cecrpt n
cryenuecxom omexnrnn. Tam menx ncera yromann nmenno xapeno xapromxo,
npnroronnenno na ome xyxne. Homnnrcx xyxonnoe mnoronmte: nce pyr y pyra uro-ro
oanxnnamr, yromamr pyr pyra... H nxyc xapromxn, xoropym mt ymnnann c cecrpo n ee
xomnare, x nomnm o cnx nop...
Ho nepeem x eny n noronopnm o rom, xax nao npannntno xapnrt xapro]ent. Vmecrno
nauart c nexoroptx nonesntx cneenn, xacammnxcx opaorxn ctporo xapro]enx noome,
nne sanncnmocrn or nenn nocneymmero ncnontsonannx xapro]enx: nx xapentx nnn nnoro
nma. Honaram, mon conert ne yyr nsnnmnnmn.
Ouent naxnoe npannno: nepe ouncrxo xapro]ent nyxno ncera rmarentno nomtrt,
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
xaxnm t uncrtm on nn xasancx. Ecnn mt naunnaem uncrnrt nemtrt xapro]ent, ro,
nontno nnn nenontno, na pyxax oceaer rpxst, n norom, xora rpxsntmn naonxmn epemcx
sa ounmennte mecra, rpxst rax npouno nrnpaercx nantnamn n mxxort xapro]enx, uro
ounmennt xnyent tnaer yxe rpyno ormtrt.
uncrnrt xapro]ent yono manentxnm onomntm noxom, no nyume +xonomxo, rax
xosxxn nastnamr cnennantnte nycroponnne noxn nx uncrxn onome. Onn
ecrnnrentno ouent ronxo cpesamr xoxypy. C ono cropont, +ro +xonomnuecxn onee
ntrono: mentme orxoon; c pyro cropont, uem nnxe x xoxype, rem ontme nnramnnon
n nonesntx nemecrn coxpanxercx n xapro]ene, rax uro nposnnme noxa nnonne onpananno.
Hrax, y nac ecrt +xonomxa, xapro]ent ntmtr n ntmtrt pyxn. Ounmax xapro]ent, mt
oxsarentno xnaem ero n xononym noy, rax xax na nosyxe on nmeer otxnonenne
remnert, uro cnxsano co cnoxntmn xnmnuecxnmn nponeccamn. Ho nor xapro]ent nounmen.
Tenept saaua npannntno ero napesart. nx xapxn xapro]enx na cxonopoe, a ne no
]pnrmpe, ro ecrt n neontmom xonnuecrne macna, ecrecrnenno, pacrnrentnoro, cnoco
napesxn ocooro snauennx ne nmeer, nnmt t ontxn ne tnn cnnmxom xpynnte. Kpynnte
ontxn npnnxro xapnrt no ]pnrmpe, na cxonopoxe onn ne moryr orn o roronnocrn.
Cxaxem, napesann mt xapro]ent pycouxamn, nomrnxamn nnn eme xaxnm-nno opasom.
Kcrarn, ecrt px nexnrptx npnemon, nomorammnx npn pesxe onerunrt paory n ne
nopannrt pyxn. Oxpyrnt xapro]ent ne ouent ycrounn na ocxe, no+romy mt orpesaem
onn ero xpa, urot on cran nnocxnm, n rora on naexno onnpaercx na ocxy n moxno
cnoxono npncrynart x napesxe.
Kapro]ent napesan, uro enart anee? Ceuac mt ntnonnnm nexne mannnynxnnn, urot
npeornparnrt cnnnanne nomrnxon. Ha nonepxnocrn xycouxon xapro]enx ntcrynaer
xpaxman, xoropt cnococrnyer cnnnannm. urot ycrpannrt xpaxman, xapro]ent
npomtnaem n nporouno xonono noe. Hocne npomtnxn xapro]ent nao oxsarentno
ocymnrt na xyxonnom nonorenne. nx uero paccrnnaem uncroe nonorenne, ntrpxxnnaem na
nero napesannt xapro]ent, a nonorenne cxnatnaem xonneprom. 3arem aem emy
nemnoxxo nonexart n nonorenne. nx ce nponeypt cymecrnymr ne npnunnt.
Hepnax: yanxercx nnmnxx nnara. Kora mt yem sapactnart xapro]ent n pacrnrentnoe
macno, noa ne yer nonaart n macno c xapro]enx n ptsrart no nce cropont. (Horomy
uro nam rontxo xaxercx, uro xnp ptsraer co cxonopot. Ha camom ene npnunna
pasptsrnnannx n noe. Hmenno xannx not, nonaax n pasorpert xnp, mrnonenno n nem
ncxnnaer. A rax xax ona oxpyxena macnxno nnenxo, ro nap, nsptnuaro ntptnaxct ns
xancynt, ecrecrnenno, saxnartnaer mentuamne uacrnnt macna.)
Cneymmax npnunna: ecnn t mt xapro]ent ne crann ocymnnart, ro xononax noa,
nonaax n ropxuee pacrnrentnoe macno, yer nnrencnnno oxnaxart ero, net noa-ro
xononax. Hmo npoyxr, nonoxennt na cxonopoy, ecnn on ne ropxun, cxaxem, xycox
ctporo mxca, oxnaxaer ry nonepxnocrt, na xoropo on yer xapnrtcx, npenxrcrnyx
opasonannm xopouxn. A nmenno ona n annom cnyuae na xapro]ene ouent naxna.
Taxnm opasom, urot nonyunrt ne ec]opmennym xapro]entnym maccy, a annernrnte
nopymxnennte nomrnxn, neoxonmo ncxnmunrt pesxoe cnnxenne remneparypt macna
npn sapactnannn xapro]enx na cxonopoy. Tmarentnoe nooyanenne c nonepxnocrn
nomrnxon xapro]enx n xonnepre ns nonorenna nosnonxer cnnsnrt remneparypnt nepena n
macne n ncxnmunrt pasptsrnnanne macna.
Hororonxy xapro]enx mt saxonunnn, ocrannct ropxune crann npnroronnennx. Kax
onee pannonantno oprannsonart nect nponecc xapxn xapro]enx, urot on nporexan
tcrpee? Kora mt xnaem napesannt xapro]ent na xyxonnoe nonorenne, ro
nenecoopasno ononpemenno nocrannrt cxonopoy na oront nnn +nexrpnuecxym xon]opxy,
nannrt rya pa]nnnponannoe, ro ecrt ounmennoe pacrnrentnoe macno, urot no
cxonopot tno noxptro cnoem macna n 23 mm.
Kapro]ent ocymnnaercx, macno rpeercx, na conmemennn mt +xonomnm necxontxo mnnyr,
no, rem ne menee, npeneperart nmn ne nao. H nor nnnm noxnnenne nepnoro tmxa na
macnom, uro yxastnaer: macno yxe xopomo n ocrarouno pasorpero. Hacrynaer ouent
ornercrnennt momenr, x t axe cxasan: apaannax pot ceuac onxna nposnyuart
re-ro n npocrpancrne! Ecnn nam naxno, urot na xapro]ene cpasy nauana opasontnartcx
xopouxa, ro nenocpecrnenno nepe rem, xax sapactnart ero na cxonopoy, neoxonmo
pesxo ynennunrt narpen no cxonopoo.
C rasono nnnro nce xcno, npocro ontme npnorxptnn xpan rasa n rem camtm ynennunnn
narpen. Kax trt, xora y nme +nexrponnnra? Hm x pexomenym norparnrt uyrt ontme
+nexrpo+neprnn, no ntnrpart n xauecrne. Hyxno nxnmunrt ne xon]opxn: nepnym, re
pasorpenaercx macno, na cpenem narpene; nropym xon]opxy na maxcnmyme. Hno mt
ynennunnaem noauy rasa, nno mt nepennraem cxonopoxy co cpenenarpero xon]opxn
na cnntno pasorperym. B oonx cnyuaxx nosnnxaer cxauox remneparypt y macna.
H nor uro nponcxonr antme. Mt ryr xe, uepes 10, npnmepno, cexyn sapactnaem n
cxonopoy xapro]ent. Macno tcrpo oxnaxaercx, no naroapx romy, uro ono npexe, o
sactnxn, nonyunno pesxoe, cxauxom, nontmenne remneparypt, ro ero oxnaxenne yer
menee omyrnmtm. Ho+romy macno yer ropxunm, n xapromxa ryr xe nauner noxptnartcx
xopouxo.
uepes nonmnnyrt xapxn na cnntnom orne, ne nepememnnax xapro]ent, nepennraem
cxonopoy na cpenn narpen (n cnyuae +nexrponnnrt) nno ymentmaem onxrt ras o
ncxonoro yponnx na rasono nnnre. H nnmt nocne +roro moxem axxyparno nepememart ero.
Hpnuem x ouent pexomenym nepememnnart ne noxxo nnn epenxnno nonarxo, a nerxnm
norpxxnnannem cxonopot. Hpn norpxxnnannn xapro]ent ne yer e]opmnponartcx n
nomartcx. oxapnnaem xapro]ent o roronnocrn na cpenem narpene. On, nanepnxxa, yer
c xopouxo n ne npenparnrcx n xamy.
Bor xax, oxastnaercx, nenpocro noxapnrt camt anantnt xapro]ent! A n xauecrne
nocrcxpnnryma xorenoct t samernrt, uro xapro]ent ne conxr no npemx xapxn, +ro
orpnnarentno cxastnaercx na xauecrne npoyxra. Hponcxonr xnnenne, xoropoe no-
nayunomy nastnaercx xpacnntm cnonom ocmoc. Xopome nnnmcrpanne ocmoca xnnxercx
napxa napentx ns xro, a rounee, cranx nx nororonxn. Mt net otuno nnauane sactnaem
xrot caxapntm necxom, urot onn nycrnnn cox, a yx norom crannm na oront. Ha
nonepxnocrn sactnanntx necxom xro cosaercx ontmax xonnenrpannx caxapa, onee
ntcoxax, uem xonnenrpannx cyxnx nemecrn n coxe xro. Ho+romy cox ns xro ntrexaer,
crpemxct ymentmnrt xonnenrpannm caxapa na nnemne nonepxnocrn. Tenept ecnn
nepenecrn nornxy nponecca na xapxmncx xapro]ent, ro, no ananornn, ne rpyno nonxrt,
uro ecnn connrt xapro]ent no npemx xapxn, on yer repxrt cox, sa cuer xoroporo nomrnxn
yyr cnnnartcx.

O xap1oqentnou nmpe
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
Kont samen pasronop o npnroronnennn xapro]enx, nentsx ymonuart o nmpe.
Pexomenannx nsmentuart xapro]ent epenxnno ronxymxo aconmrno nepna. Mne,
nanpnmep, nsnecrnt cnyuan, xora xosxxn ntramrcx nsmentunrt napent xapro]ent nx
nmpe c nomomtm +nexrpnuecxoro nenepa. Bor sect xax pas cxptnaercx nonox. Ho
nnauane x yrounm, uro raxoe nenep. 3ro ycrpocrno nno noxoxee na xo]emonxy nno
nexax nora c nycroponnnm noxom-nponennepom na xonne. Vcrpocrno moxer pemart
pasnte saaun na xyxne, no rontxo ne nsmentuenne xapro]enx. Bor uro n +rom cnyuae
nponcxonr: nox nenepa, npamaxct c nxo cxopocrtm, paspymaer nayxmee
xpaxmantnoe sepno napenoro xapro]enx n ns nero npocro-nanpocro ntrexaer xnecrep,
nmpe nonyuaercx sarxnyrtm, xnexnm, ne ntmntm n axe uyrt cnnenartm.
3nexrpnuecxne ycrpocrna npnmenxrt, xoneuno, moxno, no +ro onxen trt, nanpnmep,
mnxcep c nonacrxmn. Onn, yyun nesaocrpenntmn, ne paspymamr xpaxmantnoe sepno, a
ncero nnmt nsmentuamr xapro]ent n axe nsnnamr xapro]entnoe nmpe, ono cranonnrcx
nexntm n nosymntm. Tax uro ne nennrect nsnrt nmpe, axe npyunym.
Hecmorpx na ro uro nx npnroronnennx nmpe naxna, npexe ncero, ero xoncncrennnx, ne
mory ne samernrt, uro nx ynyumennx nxyca n nmpe ouent xopomo t oannrt nemnoro
monororo mycxarnoro opexa. Pannonantno +ro enamr rax: n monoxo, npenasnauennoe nx
oannennx n nmpe, xnayr macno n mycxarnt opex, nce narpenamr n nnoxr n xapro]ent.
Tax paorart co cnennxmn, n annom cnyuae c mycxarom, +]]exrnnnee, noromy uro apomart
cnenn nmemr +]npnym npnpoy, a snaunr, xopomo pacrnopxmrcx n xnpax. B annom
cnyuae apomar mycxarnoro opexa nepexonr n xnp cnnnounoro macna n n xnp monoxa, n npn
nepememnnannn c nsmentuenntm xapro]enem onn +]]exrnnno oramr apomar
xapro]enm.
3ameuy, uro ne cunram nyxntm no rexnonornuecxnm coopaxennxm oannxrt ctpoe
xno n nmpe. 3ro ymecrno nnmt rora, xora nt conpaerect n antnemem sanexart nmpe.


O BAKAX H3 KPYH

Kamn
Bpoe t ouent npocrax ea xama, onaxo na npaxrnxe y naunnammnx, xax nnpouem, n y
ontrntx xosxex uacro nosnnxamr neopasymennx. Hpexe ncero peut ner, xoneuno xe, o
npannntno xoncncrennnn. Hanomnm, uro xamn napxr pacctnuartmn, nxsxnmn n xnxnmn.
Koncncrennnx sanncnr or coornomennx xnxocrn n xonxperno xpynt. eno n rom, uro no
ncex xpynax ecrt xpaxman, xoropt npn napxe nayxaer, nornomax noy. Coepxanne
xpaxmana n xpynax pasnoe, no+romy xonnuecrno xnxocrn nx napxn xamn ro nnn nno
xoncncrennnn nx xaxo xpynt nnnnnyantno.
urot cnapnrt xopomym xamy, nyxno ntnonnnrt necxontxo nexnrptx onepann: xpyny
nepepart; nmym xpyny (xpome manno n nmennuno) npomtrt n xonono noe. Tontxo
ony xpyny momr n ropxue noe nmeno, n nor nouemy: n xaxom sepntmxe ecrt
manentxoe yrnynenne, n nem cxannnnaercx macno, nporopxammee npn xpanennn. Ecnn ero
ne ntmtrt orrya nmennax xama yer roptxo.
B cpenem, nx roro urot cnapnrt xamy na cemtm ns uertpex uenonex, nyxno nsxrt 2
craxana xpynt. Hpnney xonnuecrno xnxocrn, neoxonmoe nx napxn xam pasntx no
nny n xoncncrennnn. Cneem nn]pt n rannny (na 2 craxana xpynt).


Hmym xpyny nyume onycxart n xnnxmym noconennym (nnn c oannennem caxapa, ecnn
napxr cnaxym xamy) xnxocrt. 3amertre, x ne nnmy noy, a orexaemo xnxocrt.
Monounte xamn napxr n cmecn not n monoxa, nepnee +ro moxer trt ne xnnax cmect, a
+rannax. B xauecrne npnmepa paccmorpnm napxy nxsxo monouno pncono xamn. nx
nauana na craxana pnca npomoem n onycrnm n 400 mn noconennoro xnnxrxa. Fyem napnrt
o nnnrtnannx nce not. 3arem oannm 450 mn monoxa (ncero nam neoxonmo 850 mn
xnxocrn cm. rannny), caxap, ecnn nyxno, n oneem xamy o roronnocrn. 3ro ouent
naxno nnauane napnrt xamy na noe n rontxo norom oannxrt monoxo. B noe xama nyume
pasnapnnaercx. B npnnnnne moxno cnapnrt xamy rontxo na monoxe, no nennx pncx
npnropannx, n nyxno yxnantno ne orxonrt or nnnrt. Kamn nx rapnnpon nennoxo napnrt
na xypnnom yntone (onxrt xe napxa xamn n neontmom xonnuecrne not, sarem
oannenne yntona n oneenne xamn o roronnocrn). nx npnroronnennx nepnono nnn
rpeuneno xamn c rpnamn xpynt cronr napnrt na rpnnom yntone +ro pannonantno, a
n nxycnee.
Ocoo xoren t oparnrt nnnmanne na nexnrpte npannna napxn manno xamn, no nnauane
npnney pacnpocrpanennt n xynnnapno nnreparype mramn. Bcxxn anrop xynnnapno
xnnrn napnr mannym xamy rax:
xnarpenaer monoxo nnn ero cmect c noo, oannxer caxap n cont, a sarem ronxo
crpyxo nctnaer mannym xpyny npn nenpeptnnom nomemnnannn. Cornacen co ncem,
xpome ronxo crpyxn. anare ncnomnnm xoe-uro ns ercrna, a nmenno nenxy. a, a no
npemx narpenannx monoxa na nem opasyercx nenxa, nonauany axe nennnmax. H ronxax
crpyxa manxn ne moxer ee nponrt, urot nonacrt nrnyt monoxa. Hepememnnanne,
xoneuno, nenxy paspymaer, no manxa nnoxo cmaunnaercx monoxom, noromy uro n nem ecrt
xnp, n onxrt xe ona c rpyom nponnxaer n monoxo. Crpyxa manxn ne onxna trt ronxo,
ona onxna trt roncro, urot cpasy xopomo nonacrt nrnyt monoxa! Ho crpyxo!
Baxno ne nctnart manxy n onn npnem. H conepmenno ne oxsarentno nctnart mannym
xpyny n ropxuee (xnnxmee) monoxo. Moxno oannrt ee n monoxo xononoe n npn
nepememnnannn cnoxonentxo cnapnrt. Manno xamn otuno mnoro ne napxr, no+romy
croxrt y xacrpmnn, nepememnnax monoxo c manxo, n oxnartcx roronnocrn npnxonrcx
concem neonro. Hpn annom cnocoe naxno npecrannxrt cee cxontxo manxn nyxno
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nonoxnrt n xononoe monoxo, urot xama nonyunnact xenaemo xoncncrennnn.

Hpo nnon
Mne, pasymeercx, ne yacrcx nanncart npo nnon raxxe, xax nmnmomy (ns oreuecrnenntx)
nncarenm Bnanmnpy Opnony. Hanncart rax xparxo, no nxycno n emxo. B xyntronom pomane
Antrncr annnon yxnantno na nepno mnnyre urennx noxnnxercx nnon: H nor xnnxercx
na cron ysexcxn nnon n orpomno uame, ropxun, cnonno t xnno, pncnnxa or pncnnxn n
nem orennnnct, mxca n xnpa n mepy, uepntmn xanentxamn ram n cxm nnneercx apapnc,
ocrannennt ns Tamxenra, n rononxn uecnoxa, counte n coxpannnmne apomar,
ntrnxtnamr ns xenronartx pocctne pnca. A yx xaxo! Taxo yx, uro n n xnmnaxax
no Camapxanom nonnmammne nmn nanepnxxa renept croxr nnnom x Mocxne.
Cocrnenno, na +rom moxno tno t saxonunrt. Onaxo nyxna net eme rexnonornx, o
xoropo n noney peut.
nx nnona n nenom ronrcx npaxrnuecxn nmo pnc. Eme n noromy, xcrarn, uro nnon +ro
ocotm opasom npnroronnennt pnc! He onee roro! Cnapnnn pnc n noe onn cnoco
npnroronnennx nnona. Cnapnnn o nonyroronnocrn, sarem onenn no xptmxo yxe
pyro cnoco. Ecnn cnapnnn pnc n ocoo cpee, xoropax nastnaercx snpnax +ro yxe
rpern cnoco. H rax o ecxoneunocrn, noromy uro cnocoon npnroronnennx pnca mnoro.
Mt paccmorpnm na nna nnona ysexcxn, ns npnneenno nnrart, n asepaxancxn.
3rn na nnona npnnnnnnantno ornnuamrcx pyr or pyra. Hrax, naunem c ysexcxoro.
Vsexcxn nnon nmo ouent myxcxoe. Bmecre c rem x t nasnan ero nmom, nx
npnroronnennx xoroporo mnornm nmxm nyxno cex npeoonert. 3ect nmeercx n nny, uro
nt yxe nce npeoonenn, n xpome onoro: nyxno npnnxrt nectma ontmoe xonnuecrno xnpa
n penenre. Hsnecrno net, uro nnon onxen trt pacctnuartm, a pacctnuarocrt nnony no
mnorom npnaer nmenno xnp on ne aer pncnnxam cnnnartcx. Ho+romy moxno sanomnnrt
nepnoe (ne n cmtcne snaunmocrn, a no nopxxy) npannno: xnpa onxno trt mnoro, a
nmenno rpertx uacrt or nsxroro cyxoro pnca. B neane, xoneuno, onxen trt apann
xypmx, onaxo nnonne onycrnmo n pacrnrentnoe macno. Hpannno nropoe: mopxonn, pnca n
ctpo apante mxxorn onnaxonte xonnuecrna, raxnm opasom nenaxno or uero part
rpert xnpa or pnca, mxca nnn mopxonn. Taxxe (ns pacuera na 1 xr pnca) nam nonaonrcx
napouxa nyxonnn, necxontxo rononox uecnoxa, onn-na xryunx nepunxa, snpa. Konnuecrna
nnrpenenron nam nonxrnt, nepexonm x rexnonornn. Bnauane nyxno cenart saroronxn:
napesart conomxo mopxont, namnnxonart nonyxontnamn nyx, napesart xypmx n mxco
neontmnmn xynxamn. Kypmx sarem nyxno menenno xapnrt, urot ntronnrt ns nero
xnp. He cronr rax yx ceptesno ornocnrtcx x ncnontsonannm xasana, moxno cnoxono
npnroronnrt nnon n otuno xacrpmne c xopomnm c+nnnuntm nom (onaxo, n
antnemem x nx npocrort yy ynomnnart rontxo xasan, no nt ne satnare npo
xacrpmnm!). Hrax, mxnapxn xypmxa nyxno yannrt, ocrannn n xasane ntronnnmncx xnp.
Kcrarn, mxnapxn +rn, noxa onn eme rennte, npnnxro cecrt c mnnxonanntm nyxom n
nenemxo. Pmmxa noxn npn +rom npnnercrnyercx. 3arem n xnpe xapnm nyx. Bor sect x
xoren t sacrannrt nac, unrarent, cocpeorounrtcx, urot ycnonrt ony naxnym nemt:
xora nam nx npnroronnennx xaxoro-nno nma nyxno coennxrt xapent nyx n mxco, ne
cronr xapnrt nce no orentnocrn, panno xax ne cronr naunnart c oxapxn mxca n oannxrt
x nemy co npemenem nyx yxe nx conmecrno oxapxn. Bcera naunnare c nyxa, a norom x
nemy, yxe nectma xopomo oxapennomy oannxre mxco! He orect, uro nyx cropnr npn
+rom n nocyy nonaaer net xononoe mxco n nyx ne cropnr. Taxo cnoco xopom
noromy, uro xora mxco nonaaer na xapxmncx nyx, ono ne repxer rax mnoro coxa. Tax nor,
xora nyx xopomo oxapen, no xasanom ymecrno ynennunrt narpen n oannrt mxco. Cpasy
nepememnnart ne nyxno, nycrt mxco cxnarnrcx, a sarem yxe mxco moxno nspexa
nepememnnart. Kora ono oxapeno, oannxre mopxont. Oxapnnart ee nyxno npnmepno
15 mnnyr na narpene ntme cpenero, nepememnnax nce coepxnmoe. 3arem cronr oannrt
uacrt snpt n noy rax, urot ee yponent tn ntme coepxnmoro na 11,5 cm. Vxnatnaem
neounmennte rononxn uecnoxa n nepunx. Hocne saxnnannx nyxno yannrt narpen o
mnnnmyma n rymnrt nce, ne naxptnax xptmxo, ne menee 40 mnnyr. B pesyntrare y nac
nonyunrcx snpnax, xoropt, xcrarn, moxer trt npnroronnen nnpox n xpannrtcx necxontxo
ne n xononntnnxe. K roronnocrn snpnaxa pnc onxen trt yxe xopomo npomtr n
orxnnyr na ypmnar. Pnc nyxno axxyparno ntnoxnrt n xasan, pasponnxrt n axxyparno
sannrt 1 nnrpom ropxue not. Ecnn noy ne ormepxrt, ro yponent not onxen trt ntme
pnca na 1,52 cm. Tenept maxcnmantnt narpen o saxnnannx, nexoropoe ymentmenne
narpena n roronxa o samernoro ncuesnonennx xnxocrn (ee nnnrtnaer pnc, no ona x romy
xe ncnapxercx). 3arem nonepx pnca nactnart eme nemnoro snpt, nocne +roro xasan nyxno
naxptrt xptmxo, ymentmnrt narpen o mnnnmyma n romnrt nnon eme 1520 mnnyr. Hnon
roron! Pacxonare uecnox n nepunx, yannre nx, axxyparno nepememare nnon, ntnoxnre
ero na nmo n nanepx ynoxnre uecnox n nepunx. Ecrt moxno npocro rax nnn c canarom ns
nyxa n uecnoxa.
Tenept o nnone asepaxancxom. cnennantno neran n Faxy nsyuart +ro nmo.
Ho+romy npnney nectma nonnt oruer o rom, xax +ro nponcxonno. Ioronxct x noesxe,
nonropxn npo cex yxe npnneennym rnannym nem nmoro nnona. Hnon +ro ocotm
opasom npnroronnennt pnc! B camonere ono ns poccncxnx annaxomnann, epxanmem
xypc na Faxy, tn ntop ropxunx nm. Hpenoxenne snyuano xoporxo: xypnna nnn pta.
ntpan xypnny, xoropax, xax oxasanact, tna c pncom. Fnmo tno, xcrarn, nectma
npnnnuno npnroronneno n, cneyx npnneenno panee nornxe, +ro tn nnon c xypnne. B
moem cosnannn +ro tno nnonom eme 6 uacon nmenno crontxo npemenn ocrananoct o
moero nnsnra n otunym axnncxym cemtm, re mne npecroxno npncoennnrtcx x
ranncrny npnroronnennx ynomxnyroro xcrna.
Cemtx Faaentx. Kyxnx. Hourennax Tamapa Faaena unnno nocceaer na nnane, xax na
rpone. Ee out 3ntmnpa c nopyro Tamenno xosxnnuamr. Pemam nx cex, uro nonpoct
yy saanart ncem npncyrcrnymmnm xenmnnam, no nonnmam, uro orneuart yer n
ocnonnom Tamapa, xoropax n cnny nospacra yxe ne roronnr, no xomanyer (ncnomnnn
cnom aymxy Enrennm 3axaponny rnnnunt cnyua!). Ha noconom crone necxontxo
rnyoxnx mncox. B ono samouennt nnnnosepnt pnc, n pyro napynennax
neontmnmn xycxamn, xnno monoax, apannna, n rperte mnoro ounmennoro nyxa, n
cneymme neecrecrnenno ontmoe xonnuecrno xpynno napynenno senenn. 3ameuam
raxxe pacronnennoe cnnnounoe macno, ronxn nanam, anouxy c ma]panom. anare
c]oxycnpyem nsrnx na nepnom oexre mncxe c pncom. Pnc nx nnona oxsarentno
nnnnosepnt. Hcnontsymrcx mecrnte copra, necxontxo nnon npancxoro pnca, xopom
raxxe nnncxn acmarn nnn racxn nnnnosepnt. Bropo oexr apannna. B
Asepaxane npenounramr xrnxrnny. Camtm nyumnm cunraercx mxco or xnnorntx,
ntpamenntx n oxpecrnocrxx ropoa Bemax (Bamaxt). Fapannna yxe napynena
neontmnmn xycouxamn. Hyx. Toxe mecrnt, camtm nyumnm cunraercx roncancxn.
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
3enent. Bnnnar, xnnsa, yxpon, xxnxp (xyca), senent nyx. Faponoro asnnnxa (pexana)
n nororonnenno nx nnona cmecn ner.
Hauann. Fapannny npomtnn, sannnn neontmnm xonnuecrnom xonono not, nocrannnn
na ontmo oront. Bapnm, yannnn neny, ymentmnnn narpen, oannnn neontmym
nyxonnny. Fapannny moxno npenapnrentno oxapnrt. Pnc ornapnnn n ontmom
xonnuecrne not. nx +roro onycrnnn pnc n xacrpmnm c xnnxme noo n oxsarentno
nomemann, urot pnc ne onycrnncx na no n ne npnnnn. Hyxno trt ouent nnnmarentntm.
3aaua cnapnrt pnc o nonyroronnocrn. B nexcnxone axnnnen ecrt ouent merxoe
ntpaxenne nonnrt pnc. Hn pnc, nn xnxocrt, n xoropo on napnrcx, nnxya ne yeramr.
Honnrt pnc +ro osnauaer ntramnrt ero n ror camt momenr, xora nepxnn cno
pncnnxn yxe mxrxn, a cepnennna eme rnepax. anee xacrpmnm nanexnr cnxrt c ornx,
ntnnrt pnc n menxoe cnro n npomtrt xonono noo. Mt c 3ntmnpo ycnemno nonnm
pnc, oxnatnaem Tamape. 3arem xacrpmnm cnnmaem c ornx, ntnnnaem coepxnmoe na
menxoe cnro n npomtnaem xonono noo. Hmenno xonono, urot pesxo ocranonnrt
nponecc napxn. nx nyme naxnocrn necy Tamape napy pncnnox, ona pasannnnaer nx
mexy nantnamn n oopnrentno xnnaer. Hmenno nantnt ouent xopomo uyncrnymr crenent
roronnocrn pnca nnemnxx uacrt sepna pasmastnaercx, a rnepax cepnennna ocraercx
neno. Tenept rasmax. 3ro cnennantnoe noxe nx pnca, npeornpamammee ero npnnnnanne
n npnropanne xo ny xacrpmnn n nponecce antnemero npnroronnennx nnona. Iasmax
roronxr ns recra, ronxo ero pacxartnax. Hpome ncnontsonart roront ronxn nanam.
Hopo ncnontsymr xpyxxn xapro]enx. Hnn cam ornapennt pnc, cmemnnax ero c rartxom
(xncnomonount npoyxr) n xnamn n npenpamax ero n nenemxy. B namem cnyuae nanam.
Btpesaem na xpyra, onn ns nnx pexem na uertpe cermenra n n xacrpmne nx nnona
oxapnnaem cermenrt c ontmnm xonnuecrnom pacronnennoro cnnnounoro macna. 3arem na
oxapennt cermenrt yxnatnaem nent xpyr neoxapennoro nanama. V nac nonyuaercx
nonax samnra. Ha rasmax ntxnatnaem pnc, capnnaem ero cnnnountm macnom, n uepes
nonorenne naxptnaem xacrpmnm xptmxo. Heontmo oront n npo pnc na nexoropoe
npemx moxno satrt. Hyx napesann nonyxontnamn n nauann xapnrt onxrt xe na cnnnounom
macne rax, urot on nporpenancx n xoneponancx pannomepno. Hnora n cxonopoy moxno
nnecnyrt nemnoro not, ona tcrpo ncnapxercx n nyx nocne +roro xapnrcx onee
pannomepno. Tem npemenem nsxnn neontmym menorxy ma]pana n sanapnnn ero yxnantno
nymx cronontmn noxxamn xnnxrxa. Kora apannna n nyx roront no orentnocrn,
naunnaem conpart rapa nmenno rax nastnamr mxcnym uacrt nnona. Ha no xacrpmnn
yxnatnaem uacrt rorono apannnt es yntona, sarem xapent nyx n nonepx mnoro,
ouent mnoro senenn. Hpoonxaem uepeonart: apannna, nyx, senent. onnnaem ynton or
napxn apannnt, naxptnaem xptmxo n rymnm mnnyr nanart. B nauane rymennx moxno
oannrt rypmy (nmpe ns antun) nnn aropa (cpoxennt cox nespenoro nnnorpaa).
Kora pnc npnroronnncx, uacrt ero nepememnnaem c nacroxo ma]pana, npn +rom on
oxpamnnaercx n npnxrnt xenrt nner. Fent pnc ntxnatnaem na nmo, nonepx
ynoxnnn xenrt n xycxn rasmaxa. Iopa noaem orentno. Cnexym, nenapesannym senent
roxe.
Boome ronopx, n Asepaxane o npnema ocnonno nnmn ntmr ua, n ocnonnom,
uepnt axont. Hsanna cnoxnnact n Asepaxane rpannnx: cpasy no npnxoy rocre,
noanart nm ua. Hpenmymecrno +ro rpannnn saxnmuaercx n rom, uro uaennrne n
mnoronmntx sacrontntx xomnannxx pacnonaraer x nenpnnyxennomy omennm. ua n
Asepaxane cnmnon paymnoro rocrenpnnmcrna. Honxrnoe eno, ynomxnyrym uanym
nepemonnm x nponycrnn, n ne npnnnmann yuacrne nopmantnte myxunnt, xoropte n +ror
momenr naxonnnct n ome. xe tn nmecre c xenmnnamn na xyxne, xoropte, xax
ntxcnnnoct, npenmymecrnenno n roronxr nnon n cemtxx. Ho myxunno x nce xe cex
nouyncrnonan. 3a cronom. Honauany ronopnrt mne tno rpyno +ro tn nepnt npnsnax
roro, uro nnon yancx. 3aronopnn x rontxo nocne rperte rapenxn nnona. Enn no npannnam
n rapenxy naxnatnann pnc n rapa, npn +rom ne cmemnnax. Ecnn sa rouxy orcuera npnnxrt
mxcnym uacrt nnona, ro ee saeamr pncom. Pnc nopo exr pyxamn, npnuem menorxa pnca
xax t noxpyunnaercx nantnamn, urot nantnt +]]exrnnnee xonraxrnponann c pncom
rax yer nxycnee. B +rom cnyuae mxcnym uacrt exr c nomomtm ronxoro nanama. Mt n
xauecrne crononoro npnopa ncnontsonann noxxy.
Kora x cmor pasronapnnart, npocro sactnan myxunn nonpocamn. Onn oxasannct na
ntcore nx reopernuecxax nororonxa noxasanact mne necrxme. ysnan, uro nnon
asepaxancxoro nnona ouent mnoro. Onn tno npnnxnnct nastnart nn]pt, no nonxnn,
uro rounoe xonnuecrno nnonon onpeennrt nenosmoxno. Hepnoe, uro tno
xonxpernsnponano camo nasnanne namero nnona. 3ro tn cxsn xaypma (cxsn-senent).
Pnc ne ncera noamr n uncrom nne. Ecnn ero cmemart c npnroronnenno ]acontm,
nonyunrcx non-nnon. ueuennna n nape c pncom m+pxn-nnon. Vxpon n pnc mymr
(myy)-nnon. Hanma n pnc apnmra-nnon. B sanncnmocrn or rapa (nanomnm, +ro ro, uro ne
pnc n c nnm ne cmemano, a noaercx orentno) nnon moxer nastnartcx: cnnxan no-
nenxopancxn (rymenax c nyxom n opexamn xypnna); cnnxan no-axnncxn (rymente
mapnxn ns mxcnoro ]apma), cmny-nnon (monount nnon, noamr uacro c rymeno nxneno
pto); mnpnn-nnon (co cnaxnmn cyxo]pyxramn).
Hnon, necomnenno, nmo npasnnunoe. axe ecnn rocrn conpamrcx es nonoa, ro cam
nx npnxo npasnnx. 3naunr nnon! Mo xopomn pyr xax-ro paccxasan mne, uro nnon, n
sanncnmocrn or roro nacxontxo on yancx, +ro xopomn noxasarent xauecrna xomnannn, nx
xoropo on roronnrcx. Ecnn noxcnnrt noponee, ro ecnn nt roronnre nnon nx rpynnt
nme, conpammnxcx n namem ome, n cpen rocre yer nont, nesnaxomt uenonex, ro
nnon noxaxer, xaxon on, +ror uenonex. Ecnn nnon yancx, ner nonoa onacartcx. Ho ecnn
nnon, no-namemy, nmeer nycrt rontxo nam nsnecrnte nsxnt, nyxno trt nauexy,
nosmoxno, +ro ne nam uenonex. Bepoxrno, ntpaxenne nnon ne omaner xax pas o +rom.
Cneyx npnneenno nornxe, mne noxa nepexnnart ner nonoa. Hycrt n nx nac, unrarent,
nnon ncera yaercx, panno xax, nycrt on ncera yaercx nam.


O BHAX TECTA H CHOCOBAX EIO HPHIOTOBAEHHR

He on1ect pao1a1t c 1ec1ou!
Hmn oxrcx paorart c recrom, no nmxr ecrt nsennx ns nero. nonpoym ntsnart
ecnn ne nmont x nemy, ro xorx t nnxnnnponart y nac uyncrno oxsnn recra, ne
sarparnnax, xoneuno, name nmnn x pesyntraram. 3ameuy, uro nnon recra cymecrnyer
ouent mnoro, no ecrt ne ocnonnte rpynnt: xncnoe recro n npecnoe. Kncnoe +ro ro,
xoropoe ponr, n omamnnx ycnonnxx ero roronxr na poxxax. Hpecnoe es poxxe. B
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nauane paccmorpnm poxxenoe recro. noenm ero na rpn rpynnt recro nx xnea,
nnporon n nnpoxxon; recro nx onan n recro nx nnnon.

poaaenoe 1ec1o nn xnea, nnporon, nnpoaxon
Houemy ono nastnaercx poxxenoe? nx uero nyxnt poxxn? Bce ouent npocro:
poxxn pasptxnxmr recro n nsennx ns nero nonyuamrcx mxrxnmn n nopncrtmn. Taxoe
recro onxno xaxoe-ro npemx noponrt, ro ecrt poxxn onxnt nopaorart: onn
npeopasymr yrnenot camo myxn n nnocnmt n recro caxap n cnnpr n yrnexncnt ras,
nocnenn n xnnxercx pasptxnnrenem recra. Tecro, samemannoe na noe c oannennem
poxxe, yer ponrt, noromy uro xpaxman (ero n myxe ocrarouno mnoro) oruacrn
npenpamaercx n caxapa, a re n nepepaartnamr poxxn. Hmenno rax enamr otunt xne
myxa, poxxn, cont, noa.
poxxenoe recro moxno roronnrt onapntm n esonapntm cnocoamn. Onapnt cnoco
ne ro, urot cnoxnee, npocro recro roronxr n na +rana, no+romy moxno cxasart, uro on
necxontxo nnrentnee. Houemy xe nce-raxn recro roronxr nymx cnocoamn? B xaxom-ro
cnyuae recro nyume roronnrt rax, a n xaxom nnaue. 3ect nce ne ouent cnoxno, no npexe
uem ronopnrt o rom nnn nnom cnocoe npnroronnennx recra, paccmorpnm n npnnnnne
snaxomt ncem repmnn coa. nx roro urot recro tno nxycnee, oraue uro nn, n nero
oannxmr coxmne xomnonenrt xnp (cnnnounoe macno, maprapnnt, pacrnrentnoe
macno n np.), xna n caxap. uem ontme onx raxnx oanox, rem rpynee poxxam
paorart n raxom recre. B +rom cnyuae poxxn nyxno pasornart, sacrannrt nx
paorart onee +]]exrnnno, narpennponart nx. nx +roro n cymecrnyer onapa. Tecro
samemnnamr n na npnema cnauana ns myxn n not c poxxamn roronxr nonyxnxoe
recro onapy. Otuno nx npnroronnennx onapt epyr rpert myxn or nnannpyemoro x
ncnontsonannm xonnuecrna, npnmepno raxoe xe no necy xonnuecrno xnxocrn not nnn
monoxa, nce poxxn. Bce +ro cmemnnamr, nonyuaercx nerycroe recro. Ero cranxr n rennoe
mecro nx poxennx, no npemx xoroporo onapa cnntno ynennunnaercx n oeme. Hponecc
moxer sanxrt or 2 o 3 u.
3arem n onapy oannxmr ocranmymcx xnxocrt, caxap, cont, xna. 3amemnnamr recro
oannxmr pacronnennoe cnnnounoe macno nnn maprapnn n ntmemnnamr o rex nop, noxa
macno ne coennnrcx c recrom. Hponecc sameca ner n emxocrn (ontmax +mannponannax
nnn nnacrmacconax mncxa) nnnort o nmemnnannx macna, sarem recro nyxno nepenecrn na
nnocxym nonepxnocrt (nenocpecrnenno cron, ontmym epenxnnym ocxy) n, noctnax
myxy, ntmemnnart nymx pyxamn. Bect nponecc npnroronnennx (nmoro, xcrarn, recra)
moxno onepnrt mnxcepy, xenarentno raxomy, ue mexannsm moxer oecneunrt
nnanerapnoe nnxenne cmemnnamme nonacrn: ona npamaercx no xpyry n noxpyr cnoe ocn
ononpemenno. Ceronx raxne tronte mamnnt cymecrnymr. 3amemannoe onapnoe recro
onxno ponrt n rennom mecre ne menee nonyropa uacon, sarem ero nyxno omxrt n cnona
art noorn. Hocne +roro c recrom moxno paorart ]opmonart ns nero nsennx.
Fesonapnoe recro roronxr n onn npnem, ro ecrt cpasy cmemnnamr nce npoyxrt. Cronr
rontxo npenapnrentno pasnecrn n renno xnxocrn poxxn, cont n caxap, sarem oannrt
xna (ecnn onn nxoxr n penenrypy) n myxy. Hpannna sameca raxne xe, xax nx onapnoro
recra. Tecro cranxr nx poxennx n rennoe mecro, omnnamr onn pas uepes nonropa-na
uaca, cnona amr noorn n ncnontsymr.
Tenept o rom, xax nyume sanomnnrt coornomennx nnrpenenron. Hyxno npecrannxrt
cee cneymmee: nce nnrpenenrt cneyer coornocnrt c xonnuecrnom myxn, xoropoe yer
ncnontsonano nx npnroronnennx recra.
poxxn. Otuno epyr or 2 o 5 % (nanomnm, or neca myxn!) poxxe, n annom cnyuae
peut ner o CBEXHX poxxax. Hnuno x ncera epy 3 %. 3ro snaunr, uro ecnn x crany
roronnrt recro ns 1 xr myxn, x nostmy 30 r poxxe. Ecnn n recre yer mnoro cot,
xonnuecrno poxxe x ynennuy n nonropa pasa. Ecnn npenonoxnrt ncnontsonanne
CVXHX poxxe, ro otuno epyr or 1 o 1,5 % raxnx poxxe. Otuno na ynaxonxax
cyxnx poxxe ecrt pexomenannx. Hponsnonrenn cyxnx poxxe uame ncero nx
tronoro ncnontsonannx ynaxontnamr npoyxr n naxernxn necom 10 nnn 11 r, +ro xax pas
na 1 xr myxn.
Boa (monoxo). Xnxocrn epyr npnmepno n 2,5 pasa mentme, uem myxn. To ecrt na 1 xr
myxn 400 mn not. 3ro, xoneuno, npnmepno. Mnoroe sanncnr or xauecrna myxn. Taxoe
coornomenne myxn n xnxocrn nepno nx roro cnyuax, xora ncnontsyercx nemnoro xnn
(net n xnax mnoro nnarn!) n cnnnounoro macna.
Ha 1 xr myxn:
nn npnmepno 2 mr.
Macno npnmepno 50 r.
Caxap 3 cr. noxxn (75 r). 3anomnnre, uro n 1 cr. noxxe caxapa npnmepno 25 r.
Cont 1 u. noxxa (10 r). Hmenno crontxo conn n uano noxxe.


Tontxo uro samemannoe esonapnoe recro no xoncncrennnn nanomnnaer nnornocrt mouxn
yxa. Homnnre (c yapennem na nropo cnor!) nantnamn mouxy cnoero (uyxoro?) yxa
nmenno raxax xoncncrennnx onxna trt y rontxo uro npnroronnennoro, no ne
ntponnmero poxxenoro recra.
Kaxona xe rexnnxa cmemnnannx? yxe nemnoro xocnyncx +roro, onee nopono,
onaxo, cronr ocranonnrtcx na naxnom nponecce. Bcnomnnre, xax pexomenymr
samemnnart recro xynnnapnte xnnrn: Myxy ntnoxnre ropxo, cenare nanepxy
yrnynenne n nocneonarentno nnnnare n nero: pasneennte n renno noe poxxn,
rennoe monoxo, xna. 3ro npannno nepexonr yxe cronernxmn ns xnnrn n xnnry.
3amertre, cyrt n rom, uro pexomenyercx n cyxym uacrt nnnnart xnxocrt, a ne saxnatnart
cyxym uacrt n xnxocrt. B uem pasnnna? anare npecrannm cee, uro ntnoxnnn
ropxy n r. . B omem, nnnnn n ropxy xnxym uacrt n nauann mecnrt recro. Mecnm,
mecnm, mnem mouxy yxa n uyncrnyem, uro ouent nnornoe recro nonyunnoct. Kax trt?
Bontem not, no recro renept rax npocro noy ne nostmer, ono na nonepxnocrn craner
nnnxnm n yer npncranart x crenxam mncxn nnn x crony. Tora nyxno noctnart myxy!
Ho net nam recro nyxno enart onee nnaxntm, mt noy ntem, a ntnyxent noctnart
myxy! x romy ney, uro npn raxo rexnonornn sameca recro uacro nonyuaercx onee
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nnorntm n ero npaxrnuecxn nenosmoxno ncnpannrt (nanomnm, uro xonnuecrno not,
npnnnmaemo recrom, sanncnr or xauecrna myxn, n uacrnocrn or xonnuecrna n ne
xnexonnnt, n omem, enxon uem ontme xnexonnnt, rem cnntnee myxa n rem
ontme not ona moxer npnnxrt). B raxom cnyuae ne nyume nn cosnarentno enart recro
nsnauantno onee xnxnm n nonemnory (!!!) oannxrt n nero myxy o rex nop, noxa mt ne
ocrnrnem nyxno xoncncrennnn? Cneonarentno, nornunee nororonnrt ncm xnxym
uacrt (noa c pacrnopenntmn n ne poxxamn, caxapom, contm, xnamn) n nocrenenno npn
nepememnnannn nnecrn nonauany uyrt mentmee xonnuecrno myxn, nocmorpert na pesyntrar,
n nonemnory oannrt myxn, ecnn nyxno. uyncrnyere pasnnny? Tax uro saytre npo
ropxy! Hpn +rom ne npnstnam nac, unrarent, sapart xynnnapnte xnnrn c ropxo na
auy n cxeut nx n neun.
Hrax, mt paccmorpenn ycpenennoe poxxenoe recro. Ecnn ronopnrt o conom recre, ro
cmeno ynennutre: na 1 xr myxn xonnuecrno cnexnx poxxe o 45 r (cyxnx o 15 r), xnn o
5 mr., caxapa o 100 r, macna nnn maprapnna o 125 r (ne orect +ro nn]pt, uacro net
macno ]acymr no 250 r, rax uro +ro ponno nononnna raxo nauxn), xnxocrn mentme
ncero nnmt 300 mn, a nor conn ocrantre crontxo xe.
namepenno ne xacamct xoneuntx npoyxron nnporon, nnpoxxon, ro ecrt ne nnmy o
nx nnax n np. 3ra rema, ecnn ne nx orentno xnnrn, ro nx nexo xnnrn c
nneonpnnoxennem. Mt paccmarpnnaem rontxo ocnont. 3ameuy rontxo ono: nyxno
nonnmart, uro xora mt ]opmyem recro n nsennx, mt nonepraem ero cnntno
mexannuecxo opaorxe pacxartnaem, samnntnaem n np. Hpn +rom ns nero ntxonr
yrnexncnt ras, ntpaorannt poxxamn. 3roro ne nsexart, no yxe c]opmonannomy
recry nyxno art nosmoxnocrt nnont naxonnrt yrnexncnt ras. nx uero c]opmonannte
nnporn n nnpoxxn nonepramr nepe ntneuxo paccroxe, ro ecrt ntepxnnamr n renne,
urot onn noomnn, ynennunnnct n oeme. Hocrynamr rax ntxnatnamr
c]opmonannte nnpoxxn (nnporn) na cmasannt macnom npornnent n nomemamr ero n
rennoe mecro. Ecnn +roro ne cenart, ro nonan n ropxuym yxonxy (a nsennx ns nmoro
recra cneyer ncera nomemart n pasorperym yxonxy), recro naunnaer nporpenartcx,
poxxn naunnamr paorart nenepoxrno nnrencnnno, recro ouent tcrpo nonnmaercx, no n
ro xe npemx xopouxa-ro na nonepxnocrn noctxaer, a nsnyrpn recro pacrer, n pesyntrare
uero xopouxa pasptnaercx n nsennx repxmr ronapnt nn. Bosmoxna n pyrax xpanocrt
ecnn c]opmonannte nsennx ouent onro ntepxnnart n renne, onn moryr nonnmartcx,
nonnmartcx, a norom nostmyr n onayr. 3ro cnxsano c rem, uro y oreuecrnenno myxn
anexo ne ncera xopomax xnexonnna, myxa nepexo cnaax. Ho+romy sarxrnnart
nponecc paccroxn ne cronr.
Tec1o nn nnnnm
Tecro nx nnnnt roronxr ns coornomennx 600 mn not n 4 cr. noxxn onnnxonoro macna
na 1 xr myxn. Cnexnx poxxe epyr 3 % x necy myxn, cyxnx 1 %, conn ne onee 2 u.
noxex na 1 xr myxn. Moxno sanomnnrt pyroe coornomenne myxa : noa n coornomennn 3
: 1 no oemy. Otuno moxno orranxnnartcx or raxo nopmt: 3 craxana myxn, 1 craxan
not, 1 cr. noxxa onnnxonoro macna, nemnoro conn, 2 u. noxxn cyxnx poxxe (cm. ran.).


poxxn pasnoxr n uacrn not n samemnnamr recro ananornuno otunomy poxxenomy
recry. Cranxr n rennoe mecro, recro ponr, uepes nonropa uaca ero omnnamr n amr
noorn eme pas. 3arem pacxartnamr n xpyrnym nnn nno ]opmt nenemxy (nnnna concem
ne oxsarentno onxna trt xpyrno, ona moxer nmert ]opmy namero npornnnx), xoropax
no xpaxm uyrt ronme (56 mm), a n cepenne 3 mm.

poaaenoe 1ec1o nn onann
Onatn, nx rex, xro ne snaer, +ro roncrte nnnt, ntnexaemte na cxonopoe, pasmepom
otuno c uanoe nmne nnn uyrt mentme. Exr nx, xax npannno, co cmerano, c napentem,
meom, n omem c uem-ro cnaxnm. B recro nx onan mnoro cot ne xnayr, no+romy ero
roronxr esonapntm cnocoom. Ornocnrentno coornomennx myxn n xnxocrn cronr
sanomnnrt ono: myxn n 2 pasa ontme, uem not. Caxap moxno xnacrt no nxycy, n cpenem
12 cr. noxxn na 1 xr myxn, xnn 12 mr., cnexnx poxxe 30 r (10 r cyxnx). Ocoo cronr
cxasart npo cont ee xnayr omyrnmo ontme, uem n panee onncannte nnt recra, n
onatxx naxen ocot ananc conn n caxapa, no+romy na 1 xr myxn cronr nonoxnrt ne
menee nonyropa uantx noxex conn. Tecro onxno ntponrt uaca nonropa, nocne +roro
nyxno trt rorontm neut onatn.

Tec1o nn nnnon n nnnunxon
Tecro nx nnnon onxno trt omyrnmo xnxe, uem nx onan. Konnuecrno xnxocrn
no ornomennm x myxe onpeenxercx xo+]]nnnenrom 1,7, ro ecrt na 1 xr myxn epyr 1,7 n
xnxocrn. Moxno noorn nnaue snax, uro n craxan oemom 250 mn nxonr npnmepno
150 r myxn nnn 250 r not (monoxa), moxno, pasennn 250 na 150, nonyunrt npnmepno 1,7.
Honxrno, x uemy x ney? A x romy, uro moxno sanomnnrt coornomenne myxn n xnxocrn
nx nnnon nnaue: nsxrt OHHAKOBIE xonnuecrna xnxocrn n myxn HO OFTEMV, ro
ecrt na xaxt craxan myxn craxan xnxocrn. Caxapa n xnn, nosnpamaxct x xnnorpammy
myxn, xax nx onan. B recro nx nnnon oannxmr pacronnennoe macno ns pacuera 50
100 r na 1 xr myxn, recro nonyuaercx onee contm, no+romy xonnuecrno poxxe onxno
trt ontmnm, uem nx onan, npnmepno 45 r. Tecro nx nnnon onxno ponrt
ontme, uem recro nx onan, no+romy, xora recro ntponno n reuenne 11,5 u, ero
nepememnnamr n cnona ocrannxmr nx poxennx eme na 45 mnn, n rontxo nocne +roro
moxno neut nnnt (samertre neut, a ne xapnrt, noromy uro ncropnuecxn nnnt nexnn n
pyccxo neun, n renept, necmorpx na ncnontsonanne cxonopot, npnnxro ronopnrt rax xe).
Hentsx ne cxasart o rpeunentx nnnax. Mnorne xnnrn pexomenymr npocro nsxrt
rpeunenym myxy, enart na ee ocnone recro, xax yro t +ro nmennunax myxa n neut
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nnnt. Anropam raxnx xnnr moxno onepnrt rontxo ony xyxonnym onepannm mtrt
nocyy, no nn n xoem cnyuae nentsx onycxart nx x npoyxram. Vx ecnn ncnontsonart
rpeunenym myxy, ro rontxo n cmecn c nmennuno (npnmepno 1 : 1) c oxsarentntm
sanapnnannem rpeuneno myxn xnnxrxom, ecnn +roro ne cenart, nnnt yyr
pesnnontmn n nxyca rpeun n rorontx nnnax nt ne omyrnre. Ho camte yaunte
rpeunente nnnt nonyuamrcx npn ncnontsonannn ocrtnme rpeuneno xamn-pasmasnn
(nyume ns rpeunenoro npoena). nx npnroronnennx recra nyxno cmemart onnaxonte
oemt raxo rpeuneno xamn n monoxa n na xaxt nnrp nonyuenno cmecn oannrt 4
xna, noncraxana caxapa, 100 r pacronnennoro cnnnounoro macna, 20 r cyxnx poxxe, a
myxn nactnart crontxo, urot recro nonyunnoct no xoncncrennnn xax rycrax cmerana.
3arem poxenne recra n ntneuxa nnnon.
O nnnunxax pasronop orentnt. 3ro ne npocro ymentmnrentno-nacxarentnt repmnn
npo]eccnonanon. Fnnnunxn ornnuamrcx or nnnon rem, uro onn ouent ronxne n uame ncero
nx roronxr ns espoxxenoro recra, n ono onxno trt ocrarouno xnxnm. Fnaroapx
ocoennocrxm xoncncrennnn nnnunxon nx uacro ]apmnpymr onn net ronxne n n nnx
yono uro-nno sanopaunnart. nx roro urot ncneut ecrnnrentno ronxne nnnunxn, ne
nyxno nnuero ocoennoro, naxno rontxo narn npannntnym xoncncrennnm recra.
Hpnmna nopa paccmorpert nnt npecnoro recra.

Hpecnoe 1ec1o nn nnpoaxon n nnporon
Taxoe recro roronxr ns myxn, cnnnounoro macna nnn maprapnna, cmerant, xnn, caxapa,
conn n not. 3amertre nn poxxe, nn cot. Ocnonnte nnrpenenrt myxa n macno, nx
coornomenne raxono macna n 4 pasa mentme, uem myxn. K macny nyxen ocot noxo:
nepe npnroronnennem recra ero nyxno napesart na neontmne ]parmenrt n pasmxrt
moxpo cxanxo. Ono npn +rom onxno ocranartcx ocrarouno xonontm n npornnnom
cnyuae recro nonyunrcx xnpntm na omynt. Cmerant n 2 pasa mentme, uem macna.
Ha 1 xr myxn:
nn 45 mr.
Caxap 1/2 craxana.
Cont 1 u. noxxa.
Cmerana 125 r.
Macno 250 r.
Boa crontxo xe, cxontxo macna.
Tecro nyxno npnroronnrt tcrpo (ero nentsx onro mecnrt, n npornnnom cnyuae recro
nonyuaercx sarxnyrtm, nsennx ns raxoro recra neocrarouno pacctnuarte), xenarentno
n mnxcepe nnauane cmemart myxy n macno, sarem oannrt nce ocranmnecx nnrpenenrt.
Hepe ncnontsonannem recro cronr ntepxart n xononntnnxe ne menee 1 u oxnaxennoe
recro nerue pacxartnaercx, ne npnnnnax x crony. Pexomenyemax remneparypa ntneuxn 180
C.

Hecounoe 1ec1o
Oreuecrnennax myxa, yyun cnao, ouent xopomo noxonr nx npnroronnennx
necounoro recra. Cyrt +roro recra xopomo orpaxena n ero nasnannn nsennx ns nero, npn
conmennn pxa npannn, nonyuamrcx pacctnuartmn. Coornomennx nnrpenenron
ornocnrentno myxn moryr trt raxnmn:
Bapnanr 1. Coornomenne myxn n cnnnounoro macna 1 : 1, xna ne oannxmr, caxapa n 4
pasa mentme, uem macna. Taxoe recro npnmenxmr nx menxo ntneuxn, ropron n nnporon.
Bapnanr 2. Coornomenne myxn n cnnnounoro macna 3 : 2, na xaxte 250 r myxn xnayr 1
xno, caxapa crontxo xe, cxontxo macna. 3ro recro npnmenxmr n ocnonnom nx ntneuxn n
nnporon.
Bapnanr 3. Coornomenne myxn n cnnnounoro macna 2 : 1, na xaxte 250 r myxn xnayr 1
xno, caxapa crontxo xe, cxontxo macna. Hoonoe recro npnmenxmr n ocnonnom nx
menxo ntneuxn.
B xaxom napnanre npeycmorpena cont, concem nemnoro 1 u. noxxa na 1 xr myxn.
Pasptxnnrent n necounoe recro n npnnnnne moxno ne oannxrt, rax xax n macne ncera
ecrt noa, npn ntneuxe ona ncnapxercx n pasptxnxer recro. Ho nx rapanrnn ycnexa nce xe
nyume nonoxnrt pasptxnnrent n xonnuecrne 1 u. noxxa na 3/4 xr myxn. Texnnxa sameca
raxona: tcrpo cmemart xycouxn ne ouent xononoro macna c caxapom n contm, oannrt
xna n myxy, cmemannym c pasptxnnrenem. 3ro recro nentsx onro mecnrt ero
necounocrt yer nnoxo. Opamy nnnmanne na onn npnnnnnnantnt momenr:
ontmnncrno xynnnapntx xnnr pexomenymr macno ne cmemart c caxapom, a (nnnmanne!)
PACTEPETI c nnm. uyncrnyere pasnnny? 3a +ro anropon rex xnnr x t na ncm nx xnsnt
nnmnn cnaxoro! 3ect rpyemax omnxa noromy, uro nepacreprte xpncrannt caxapa no
mnorom n onpeenxmr necounocrt recra. Ananornuna cnryannx c pasptxnnrenem
(nnmeno coo) mnorne ncrounnxn pexomenymr coy racnrt xncnoro. B annom
cnyuae x ne yy rax xecrox no ornomennm x nmxm, nocnponsnoxmnm +ry pexomenannm,
sameuy nnmt, uro x npornnnnx xonraxra cot c xncnoro nne recra. Coa npn ntneuxe
nsenn naunnaer xopomo paorart ne yyun npenapnrentno noramenno n enaer +ro,
na mo nsrnx, +]]exrnnnee rameno. B necounoe recro no nosmoxnocrn cronr oannrt
reprym nnmonnym nnn anentcnnonym nepy +ro nnxora ne nomemaer.
Hepe ncnontsonannem recro nyxno oxnanrt ananornuno npetymemy. Fontmne
pasnourennx ncrpeuamrcx n pexomenonanno remneparype ntneuxn nsenn ns necounoro
recra. Temneparypa yxonxn onxna trt ne nnxe 200 C, n neane 220 C .

3anapnoe 1ec1o
Ocoennocrt +roro recra n rom, uro npn ntneuxe nsenn ns nero nnyrpn opasyercx
nonocrt, uem mt yauno nontsyemcx, nanonnxx ee uepes mnpnn xpemom, nonyuax n nrore
nmnmte +xnept. B onncannn coornomennx nnrpenenron x ne crany npnnxstnart nx
xonnuecrna x 1 xr myxn, xax enan +ro panee. Hosnaxomnm nac c onee yauno, na mo
nsrnx, meronxo sanomnnannx coornomenn.
Hrax: craxan craxan nonnauxn uertpe. Bce npocro: craxan not, craxan myxn,
nonnauxn (125 r) cnnnounoro macna, 4 xna, 1/2 u. noxxn conn. Herpyno sanomnnrt, ne
npana nn?
Texnnxa npnroronnennx raxona: n xacrpmnm c noo nonoxnrt macno n cont, onecrn o
xnnennx, nctnart myxy n, ne cnnmax c narpena, nnrencnnno memart o rex nop, noxa recro
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
ne nepecraner orcranart or crenox xacrpmnn n ne npenparnrcx n xom. 3arem recro nyxno
nemnoro ocrynrt n no onomy nnecrn xna. Ecnn nx nmemnnannx xnn nt ncnontsyere
mnxcep, ro moxno oannrt xna nce cpasy, a ecnn nt nepememnnaere pyxamn, ro nyume
oannxrt no onomy rax yonee n npome. 3ro pasymno eme n noromy, uro uacro ns-sa
cnocrn myxn n nennunnt xnn, xcrarn, nocnenee xno oannxrt ne nyxno sect
xpnrepnem ntcrynaer xoncncrennnx recra. Ona onxna nanomnnart rycrym cmerany. 3ro
cpannenne nectma pacnntnuaro, no onee yaunoe noxa ne ponnoct. Moxno cenart recr
uano noxxo ntnoxnrt nemnoro recra na rapenxy: ono ne onxno pacrexartcx, no n ne
onxno trt cnnmxom nnorntm. Tax uro c oannennem uerneproro xna nyxno trt
axxyparntm. Eme onn aprymenr npornn ncnontsonannx mnxcepa nx nmemnnannx xnn
nepcnexrnna sarxnyrt recro, ro ecrt cnnmxom nnrencnnno ero nepememart (morop net
paoraer, a ne mt camn), uro nnoxo nnnxer na cnoconocrt recra xopomo noxonrt no
npemx ntneuxn.
Tecro orcaxnnamr ns xonnrepcxoro memxa, ecnn roronxr +xnept, na cmasannt macnom
npornnent nnn ntxnatnamr noxxo ]parmenramn nennunno c necno opex, ecnn roronxr
npo]nrponn, nnn onee xpynntmn, ecnn roronxr neontmne nsennx c xpemom nnn
neeceprntmn naunnxamn (ctp, namrer n np.). Hncr ne cronr onntno cmastnart macnom
nsnnmnn xnp cnococrnyer opasonannm rpemnn na nnxne xopxe. Hsennx cpene
nennunnt ntnexamr 3035 mnn npn remneparype 200220 C, npnuem n nocnenne 510
mnn remneparypy cronr cnnsnrt o 150 C urot nsennx nocoxnn.



Cnoenoe 1ec1o
Myxa nx npnroronnennx cnoenoro recra onxna trt cnntno, no axe ecnn ona
cnaonara, xax oreuecrnennax, oruannartcx ne cronr oannxem n onpeenennom
xonnuecrne n raxoe recro cont. Ona naronpnxrno nnnxer na ero xnexonnny. Taxxe
naronpnxrno nnnxer oannxemax npn samece recra xncnora ona oannxercx ncera,
xaxo t cnntno myxa nn tna. Cnnnounoe macno, ncnontsyemoe nx cnoennx, npnnxro
cmemnnart c neontmnm xonnuecrnom myxn +ro enamr nx roro, urot macno crano
onee nnacrnuntm n xnexnm.
Coornomenne nnrpenenron: na 1 xr myxn 600 r macna, 2 xna, 1,5 r nnmonno xncnort
(1/4 u. noxxn), 10 r (1 u. noxxa) conn, o 450 mn not. Hs yxasannoro 1 xr myxn 100 r nyxno
nsxrt nx cmemnnannx c macnom n 50 r ocrannrt na nontn npn pacxartnannn recra. Cronr
samernrt, uro yxasannoe coornomenne myxn n macna (10 : 6) xnnxercx nectma +xonomnuntm
n moxer trt ynennueno n nontsy macna nnnort o 1 : 1. Fyer nn or +roro roront npoyxr
nyume moxno nponepnrt na npaxrnxe, epsare!
Texnnxa sameca cnoenoro recra: cont n xncnory pacrnopnrt n xonono noe, oannrt
xna n nocrenenno samemnnart recro, oannxx myxy. Hocne sameca recro nyxno ocrannrt
na crone nx nayxannx xnexonnnt. Tem npemenem cmemart macno c npenasnauenno nx
+roro myxo. Macny c myxo npnart ]opmy npxmoyrontnnxa. Ioronoe recro pacxarart n
nne npxmoyrontnnxa ontmero pasmepa, uem macno, npnuem xpax nnacra recra onxnt
trt rontme, uem cepenna. Ha cepenny recra ntnoxnrt macno n sanepnyrt n nne
xonnepra, crtxn samnnart (nmenno no+romy xpax recra n pacxartnamr rontme, urot,
oxasanmnct n cepenne npn sanopaunnannn recra xonneprom n npn samnntnannn, onn ne
ann nepannomepno ronmnnt nnacra). 3arem recro nyxno menenno n nnanno, urot ne
npopnart ero, pacxarart cxanxo no nce cropont o ronmnnt nnacra n 1 cm, npnuem xpax
onxrt xe onxnt trt uyrt rontme.
Hocne +roro cmecrn myxy, xoropo noctnann recro npn pacxartnannn, n cnoxnrt ero
nuernepo rax, urot npornnononoxnte xpax cxonnnct ne no cepenne nnacra, a tnn uyrt
cmement. Tecro nyxno nemnoro oxnanrt, no ne cnntno nnaue macno moxer rax
sarnepert, uro npn antneme pacxarxe yer xpomnrtcx n pasptnart cnon recra. Tecro
pacxarart, onxrt cnoxnrt nuernepo n oxnanrt, sarem pacxarart, cnoxnrt renept nrpoe,
oxnanrt, pacxarart n onxrt cnoxnrt nrpoe. Taxnm opasom nonyuaercx 144 cnox macna
(xora recro cnoxnnn xonneprom tn onn cno macna, sarem nx crano 4, sarem 16, sarem 48
n, naxonen, 144). 3ro onrnmantnoe xonnuecrno cnoen macna npn mentmem xonnuecrne
cnoen ono npn ntneuxe moxer uacrnuno ntreut n nsennx yyr xecrxnmn, a npn ontmem
xonnuecrne cnoen neperopoxn ns recra npoptnamrcx, no+romy recro nnoxo nonnmaercx
npn ntneuxe. Btnexart nsennx ns cnoenoro recra nyxno npn remneparype ne nnxe 220 C.

Bncxnn1noe 1ec1o
Fncxnnrnoe recro nectma xanpnsnoe, no nonpoyem nce xe npornnocroxrt ero
xanpnsnocrn. uopmantno npnroronnenne recra nectma necnoxnoe pacrepert c caxapom
xenrxn, nsnrt enxn, nce axxyparno cmemart c myxo. Cocrnenno, nce. Hnxaxnx naccon,
monnrn n saxnnnann! Bnauane paccmorpnm coornomenne nnrpenenron, a sarem noronopnm
o xonapcrne ncxnnrnoro recra.
Moxno ntennrt necxontxo napnanron npnroronnennx ncxnnrnoro recra:
Bapnanr 1. Ha xaxte 40 r myxn 40 r caxapa n 1 xno.
Bapnanr 2. Kax npetymn napnanr, no oannxercx 1 cr. noxxa not.
Bapnanr 3. Ha xaxte 30 r myxn 30 r caxapa n 1 xno.
Ouent naxno, urot xna tnn ouent cnexnmn onn nyume yepxnnamr nosyx,
nocxontxy n xenrxn npn pacrnpannn c caxapom, n enxn npn nsnnannn nactmamrcx
nmenno nosyxom. (Hpnmnoct nemnoro saexart nnepe.)
Hrax, rexnnxa npnroronnennx ncxnnra. Fenxn nyxno orennrt or xenrxon, npn +rom
nyxno cnenrt, urot n enxe ne ocrannct axe ]parmenrt xenrxa, uro cnxsano c
xnpnocrtm xenrxa, n nem coepxnrcx ocrarouno mnoro xnpa (o 25 %), on orpnnarentno
nnnxer na cnoconocrt enxon x nsnnannm. Ho rem xe coopaxennxm cronr yenrtcx n
rom, uro nocya, n xoropo nt yere nsnnart enxn, tna rmarentno oesxnpena.
nx npnroronnennx 1-ro nnn 3-ro napnanron recra cnauana nyxno nsnrt xenrxn c
caxapom. Oem npn +rom onxen cymecrnenno ynennunrtcx. 3arem nsnrt enxn co
menorxo conn nnn necxontxnmn xannxmn nnmonnoro coxa n rycrym neny (moxno npocro
narepert crenxn emxocrn, n xoropo nt yere nsnnart enxn paspesanntm nnmonom).
Kncnora nnn cont cnococrnymr nyume xoarynxnnn enxa, c nnmn enox nerue nsnnaercx
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
n ne rax nnrencnnno oceaer.
Ouent naxno snart nexoropte ronxocrn, npannntno ynpannxrt mnxcepom n nonpemx
saxonunrt nsnnanne enxon. C enxamn myrxn nnoxn nor ona, xanpnsnocrt, re naunnaer
npoxnnxrtcx.
Mncxa nx nsnnannx enxon onxna trt ontmo ne rontxo noromy, uro onn npn
nsnnannn ynennunnamrcx n oeme n 78 pas, no n nx cnoono nnpxynxnnn nosyxa
noxpyr enxon.
Mnxcep nnauane nyxno nxnmunrt na manym cxopocrt n nsnnart oxono 2 mnn, noxa ne
nonyunrcx cycrannnx c xpynntmn nystpxmn, nocne +roro cronr ynennunrt cxopocrt
mnxcepa o cpene n nsnnart eme mnnyry, sauem nxnmunrt camym ntcoxym cxopocrt n
nsnnart o neoxonmo xonnnnn (ona onpeenxercx rax: ecnn nonxrt nenunx nnn
nonacrt mnxcepa, ro enox yer xopomo epxartcx).
Onaxo xopomo epxartcx enox yer, ecnn ero nsnnart n ontme, uem nyxno, no +ro
nexenarentno, noromy uro nystptxn nosyxa yyr orenent pyr or pyra ouent ronxnmn
neperopoxamn, n pesyntrare uero nystptxn npn ntneuxe ncxnnra yyr nonartcx n
ncxnnr canrcx.
3arem axxyparno cmemnnamr enxn, xenrxn n myxy nor na +rom +rane rontxo pyxamn,
xopomo t epenxnno noxxo. Mnxcepom nentsx, rax xax, paorax axe na camtx mantx
ooporax, on cnnmxom nnrencnnno nepememnnaer n npn +rom norepxercx nosymnocrt
recra.
Cmemnnart nyume ncero rax: na xenrxn ntnoxnrt enxn, noctnart myxo, xenarentno
uepes cnro rora myxa pannomepnee pacnpeennrcx no enxy, a n yer npocexnno
nnmnn pas. Tontxo nocne +roro moxno cnnsy nnepx nepememnnart recro. Hmenno rax, ecnn
+ro enart nocpecrnom otuntx xpyrontx nnxenn, ro onxrt xe nosymnocrt norepxem.
Kora recro rorono ero nyxno cpasy xe crannrt n yxonxy. Ouent naxno, urot x
momenry roronnocrn recra ona tna pasorpera.
nx npnroronnennx 2-ro napnanra recra cnauana nyxno nsnrt xenrxn c renno noo n
caxapom, a sarem nocrynart ananornuno napnanram 1 n 3.

Bosymnoe 1ec1o (uepenra)
Ftno t nenpannntno ymonuart o nosymnom recre, o namnx nmnmtx nnpoxntx no
nasnannem ese. Cnoxnnoct crpannoe mnenne, uro npnroronnenne ese +ro yen
npo]eccnonantntx xonnrepon, neapom net raxne nnpoxnte onn ns camtx
noxynaemtx. 3px, cnoxnoro nnuero ner, n, npocrnre sa necxpomnocrt, nocne monx
pasxcnenn nt cmoxere roronnrt ese rax xe npocro, xax nt xapnre... ne ymare, uro
nannmy omner, +ror ne rax npocro! Cocncxn!
Mepenra +ro ncero nnmt nsnrte c nenepoxrntm xonnuecrnom caxapa enxn. Camoe
manoxomnonenrnoe recro nx ncero nnmt na. A nt onrect!
3anomnnrt coornomenne nnrpenenron necnoxno. npenoxy ne meronxn: na xaxt
enox xna 60 r caxapa nnn xe na xaxte 4 enxa uyrt ontme craxana caxapa. Bnauane
concem nemnoro nsnnamr enxn n coornercrnne c npannnamn, npnneenntmn n
npetymem pasene. Kora opasonannct xpynnte nystpn moxno naunnart nocrenenno
(npn nsnnannn, xoneuno) oannxrt caxap. Hocrenenno, x cxasan! 3ro snaunr npnmepno
no 1 cr. noxxe. B nrore nt nonyunre ntmnym, rycrym, enym, necrxmym maccy. B nee
moxno oannrt xpynno ponente oxapennte opexn, npexe ncero apaxnc. Mnnant
moxno oannrt n nne nenecrxon. Ecnn ne opexn, ro xoxoconym crpyxxy. Konnuecrno
opexon nnn crpyxxn moxer trt nmtm, opnenrnponartcx moxno no xonnuecrny caxapa,
ncnontsonannoro npn nsnnannn enxon or nononnnt ero xonnuecrna (no oemy) o
pannoro emy.
3ry maccy orcaxnnamr ns xonnrepcxoro memxa n nne neontmnx nenemex (nx
nnpoxntx), xopxe nx ropron, concem manentxnx mepenr. Bce +rn nsennx nyume
orcaxnnart na npornnent, ntcrnannt nepramenrom, rax nnpxynxnnx renna yer nyume.
B neane nsennx ns nosymnoro recra nyxno cymnrt n yxonxe, uro osnauaer ntepxxy nx
npn remneparype 100 C n reuenne 45 u, npnuem nepna yxonxn onxna trt saxptra
nennorno.
Bnonne onycrnmo nontcnrt remneparypy n yxonxe o 150 C, nepny yxonxn cronr
uyrt npnorxptrt. Bpemx cymxn coxparnrcx, no raxo mero rpeyer nontmennoro
nnnmannx n nsennx nonyuamrcx xpemonoro nnera, n ornnune or entx, nonyuammnxcx n
nepnom cnyuae.

Baqentnoe 1ec1o
ocrarouno npocroe recro, onaxo ntstnaer nouemy-ro px rpynocre. Cronr
sanomnnrt, noxany, rontxo ro, uro npannntnee roronnrt na]entnoe recro c xenrxamn xnn,
a ne c nentmn xnamn. Paccmorpnm nnauane necnaxoe na]entnoe recro. 3anomnnrt
coornomenne nnrpenenron moxno rax: 2 craxana myxn, 2 xenrxa, no 1/2 u. noxxe conn n
nnmeno cot, uyrt ontme 2 craxanon not (nx mnemonnxn, xax nnnre, nn]pa 2
ouent yona). Hs raxoro recra nexyr na]nn, npenasnauennte nx npocnannannx ouent
cnaxnmn naunnxamn. pyrne na]nn +ro na]nn cnaxne, n +rom cnyuae not epyr
ornocnrentno mentme, uem n cnyuae npnroronnennx necnaxoro recra. Ha re xe 2 craxana
myxn epyr uyrt ontme 1 craxana not, 2 xenrxa, 100 r caxapno nypt n 50 r
pacronnennoro cnnnounoro macna, 1/2 u. noxxn cot. Hpn ntneuxe na]ent naxno nomnnrt
cneymmee: na nnxnmm nnnry na]entnnnt nyxno nannnart recro ocrponxom n cepenne
n eme uertpe ocrponxa no yrnam. Tax recro npn onycxannn nepxne nnnrt pannomepno
pacnpeenxercx.

Tec1o nn napennxon n nentuenen
Cronr ncero nnmt sanomnnrt, uro nx npnroronnennx recra nx nentmene n napennxon
coornomenne ocnonntx nnrpenenron raxoe: na 1 xr myxn 400 r xnxocrn. 3amertre,
xnxocrn, a ne not. 3ro snaunr, uro xna, nxoxmne n penenrypy, nornuno ornecrn x
xnxocrn. Ecnn npenepeut neontmo pasnnne n nnornocrn xnn n not, moxno cxasart,
uro na 1 xr myxn nyxno nsxrt 400 mn xnxocrn. To ecrt npn samece recra cronr, snax
xonnuecrno myxn, cmemart noy n xna rax, urot omn nec not n xnn coornercrnonan
ormepennomy xonnuecrny myxn. Ionopx o xnxocrn, moxno orxptrt onn cexper nnuno x
nepexo neontmym uacrt not samenxm nyxontm coxom (nanpnmep, na xaxt craxan
not 1 cr. noxxa coxa). Tecro npnoperaer nnrepecnt nxyc, a nyxont cox otrt
nerpyno, xorx t ns roro nareproro nyxa, xoropt oannxercx n ]apm. Ontr noxastnaer,
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
uro xnn nao part 45 mr. na 1 xr myxn. Cont xnacrt ns pacuera 2 u. noxxn na 1 xr myxn.
Hepe pacxarxo recro nyxno ntepxart ne menee nonyuaca enxn myxn nayxnyr, recro
craner mxrue n ero yer nerue pacxartnart.
Co cnocrnom recra noctxart cnxsana ona nexnrpax pexomenannx: ecnn nt roronnre
nentmenn c nomomtm pmmxn, ntpesax e xpyxxn recra (a +ro ne enncrnennt cnoco), ro
xpyxxn ocramrcx nexart na crone xaxoe-ro npemx, a recro noctxaer. Ho+romy cronr
xnacrt ]apm ne na ry cropony recra, opamennym nnepx, a na ry, xoropax conpnxacaercx co
cronom n cpasy xe nennrt nentment. eno n rom, uro cropona recra, opamennax x crony,
nemnoro ormoxaer n xopomo nennrcx. O +ro pexomenannn moxno satrt, ecnn paorart
c recrom nnaue: xycxn recra cxartnart n xonacxn n, orpesax onnaxono ronmnnt
xpyrnxmn, pacxartnart nx nnnnnyantno, naxnatnart ]apm n nennrt. 3ror mero onee
+xonomnt norept recra ner n ono ncera onnaxono xoncncrennnn. B cnyuae
pmmouno rexnonornn ]parmenrt recra, naxoxmnecx mexy ntpesanntmn xpyrnxmamn,
npnxonrcx pacxartnart eme xax mnnnmym pas. A +ro yxe onaxt pacxarannoe recro
nmeer onee nnornym xoncncrennnm, rax xax npn pacxartnannn cron noctnann myxo!
He xacaxct n annom pasene xnnrn nonpoca ronxocre npnroronnennx ]apme nx
nentmene n napennxon, sameuy rontxo, uro ona ns nponem npn nsroronnennn
ynomnnaemtx nsenn saxnmuaercx n rom, uro uacro pantme saxanunnamrcx nnn recro,
nnn ]apm. Ecnn recro saxonunnoct pantme, moxno nno npnroronnrt eme nemnoro recra n
cenart eme nentmenn; ]apm moxno sanepnyrt n nnenxy n samoposnrt, c rem, urot xora-
nnyt na ero ocnone cenart xornert; nno cxarart ns ]apma ]pnxaentxn, ynoxnrt nx na
noxptrym nnenxo ocxy n samoposnrt, cnoxnn sarem n memox n nomecrnn cnona n
moposnntnnx. Ecnn pantme saxonunncx ]apm, ro ns recra moxno npnroronnrt nanmy
ronxo ero pacxarart, napesart n ocrannrt nenaonro na crone, urot nocoxna, a sarem
nepenoxnrt na npornnent, npnctnannt myxo n nocymnrt eme n renne.
Ho +ro eme ne nce. Bor uro xouercx noneart nanocneox: mt, xax yxe nonenoct, uacro
ntraemcx roronnrt nentmenn nnpox, a snaunr, samopaxnnaem nx. 3ro nopmantno. Onaxo
uacro cnyuaercx rax, uro npn nonaannn n xacrpmnm c xnnxme noo (xorx mne
ncrpeuannct nopo enymxn, ntranmnecx nonoxnrt nentmenn n xononym noy!) recro
rpecxaercx. 3ro oxcnnmo, yx ouent pesxn nepena remneparypt nosecrnyer na recro.
B raxnx cnryannxx x pexomenym ne roponnrtcx n, ocran nyxnoe xonnuecrno nentmene
ns moposnnxn (axe ecnn onn ne omamnne, a ]apnunte), art nm oroxnyrt, ro ecrt
nonexart nemnoro npn xomnarno remneparype. B +rom cnyuae remneparypa nentmene
xorx t nemnoro nontmaercx n onn yxe ne cranyr nnrencnnno rpecxartcx npn nonaannn n
xnnxrox.
Ho moxno nocrynart nnaue n roronnrt ocoennoe recro, crpyxrypa xoroporo raxona, uro
recro ne rpecxaercx npn pesxom nepenae remneparypt. Menx nayunnn +romy npnemy n
xopomem xnencxom pecropane, re ouent nonynxpnt napennxn. Tam roronxr rax nastnaemoe
uacrnuno sanapnoe recro: na xaxt craxan not 1 cr. noxxa pacrnrentnoro macna, cmect
ononrcx o xnnennx, em +rnm sanapnnaercx craxan myxn, ocryxaercx, oannxercx 1 xno
n sarem eme xax mnnnmym 1 craxan myxn. Hoonoe recro npexpacno nepenocnr
samopaxnnanne n ne rpecxaercx npn napxe nentmene nnn napennxon. H ne cronr oxrtcx
pacxartnart ero uyrt ronme, uem otuno, recro nocne napxn nexnoe n mxrxoe.

Knnp
B xnxpe xapxr onomn, rpnt, pty, xpaonte nanouxn. nx npnroronnennx xnxpa myxy n
noy epyr n coornomennn 1 : 1 no necy. Ha xaxte 100 r myxn epyr 1 xno, 1/4 u. noxxn
conn n 1/2 u. noxxn caxapa. Xenrxn xnn orenxmr or enxon, enxn nsnnamr (ocoennocrn
nponecca cm. n pasene Fncxnnrnoe recro). Hs myxn, xenrxon, not c oannennem conn n
caxapa roronxr recro n axxyparno nnoxr n nero nsnrte enxn, nepememnnax cnnsy nnepx.
B nonyunnmncx xnxp norpyxamr nororonnennt npoyxr n xapxr n pasorperom
]pnrmpe. Hororonxa npoyxra saxnmuaercx n rom, uro nepe norpyxennem n xnxp ero
nannpymr n myxe, n +rom cnyuae xnxp nyume yepxnnaercx na npoyxre.
Ecrt xnxp n nonpome, no yx ouent on mne no yme. Hpocrora ero saxnmuaercx npexe
ncero n rom, uro ne nyxno ncnontsonart enxn, rem onee nsnrte. Cornacnrect,
nepcnexrnna nsnnart enxn nac ncera necxontxo nacropaxnnaer, n ocoennocrn xora onn
ncnontsymrcx nx nexoero ncnomorarentnoro +nemenra, xaxontm n cymnocrn xnxp n
xnnxercx (rem onee yma norom, a xya xe enart xenrxn?). Knxp, o xoropom noer peut
xopom eme n rem, uro nonyuaercx nectma xpycrxmnm, a ocrnraercx +ro c nomomtm sament
neontmoro xonnuecrna myxn xpaxmanom n ncnontsonannem rasnponanno not.
Coornomennx cneymmne na xaxt 1 oem myxn epercx 1/4 oema xpaxmana n 1
oem mnnepantno not c rasom, cont no nxycy.
Bor eme onn noxo x npnroronnennm xnxpa (x ero, npnsnartcx, eper nx pyro xnnrn,
no nano yx, nycrt +ro yer, xax renept npnnxro ronopnrt, onycom). Ha camom ene raxo
xnxp cam no cee ne cymecrnyer, on roronnrcx nmecre c npoyxrom. 3ameuy, xcrarn, uro
npnemy menx nayunn onn xopomn xnracxn me]-nonap. 3ro xnracxax rexnnxa
npnroronnennx xnxpa. On nonyuaercx ouent xpycrxmnm, uro ne cnyuano, net mnoxecrno
xnracxnx nm nmemr nn neontmnx nomrnxon, uacro npenapnrentno oxapenntx n
xnxpe, a sarem tcrpo nporpenaemtx n coyce. H rem ne menee nomrnxn, yyun
ynnaxnenntmn coycom, nce xe ocramrcx ocrarouno xpycrxmnmn. nonoxy nac,
unrarent, x romy, uro xnxp npenpamaercx n yx ouent xpycrxmym xopouxy.
K eny: n npoyxr, nanpnmep npnnpannennte cnennxmn nomrnxn ctpo cnnnnnt,
oannxmr xpaxman n ctpte xnunte enxn. Bce nnrencnnno nepememnnamr n nomrnxn no
onomy onycxamr n pasorpert ]pnrmp. Koneuno, raxo xnxp moxno npnroronnrt
orentno n npocro maxart n nero nomrnxn npoyxra nepe xapxo. Ho npenaraemt
cnoco pannonantnee no onpeenenntm coopaxennxm (nx nce xe npnney n pyro
xnnre...) A ceuac rontxo coornomennx: na 1 xr ocnonnoro npoyxra oannxmr 56 cr.
noxex xpaxmana n 3 enxa.


O HAHHHKAX AR HHPOKOB

Mncnon n nnnepnmn qapmn
Bnauane o ]apmax necnaxnx. Pasnoopasne raxnx ]apme ne ouent yx nennxoe mxcno
n couerannn c nyxom n xnamn, ananornunt ptnt, pnc onxrt xe c xnom nnn rpnamn,
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nnsnra (no re ee renept nsxrt?), ]apm ns xncno nnn cnexe xanycrt.
Mxcno ]apm moxno roronnrt rpemx cnocoamn, no npexe sameuy, uro nesanncnmo or
cnocoa npnroronnennx ]apma ouent naxntm momenrom xnnxercx sanpanxa ]apma entm
coycom, on npnacr ]apmy counocrt n nexnocrt. Taxo coyc eme nastnamr emament, on
ouent mnpoxo npnmenxercx n xynnnapnn. Ho+romy cronr paccmorpert rexnnxy ero
npnroronnennx.
Coyc na camom ene ouent npocro myxy nporpenamr co cnnnountm macnom, oannxmr
ropxuee monoxo n napxr o sarycrennx. Honyuaercx ouent nexnt coyc. Iycreer coyc ouent
tcrpo, n myxe net mnoro xpaxmana. Ho nent narpenannx cmecn myxn, macna n monoxa
saxnmuaercx ne rontxo n rom, urot onrtcx nyxno xoncncrennnn, a eme n n rom, urot
ymen nxyc ctpo myxn. Ho+romy, ne nyxno cunrart, uro coyc roron, xora on cran
rycrtm. Onaxo ontmnncrno xynnnapntx xnnr pexomenyer npexpamart narpen cpasy xe
nocne sarycrennx coyca. Ha +rom +rane no xoncncrennnn on xopom, no nxyc eme ne ouent.
Cronr nce-raxn eme nonapnrt ero na ouent manom orne mnnyr 1015, uacro nepememnnax.
Coyc, xoneuno, moxer ononnnrentno n nsnnmne sarycrert, no no pyxo nao nmert
nemnoro monoxa, urot cxoppexrnponart xoncncrennnm.
Tenept o coornomennn monoxa, myxn n macna. Ha 1 n monoxa nostmnre 100 r myxn n 100 r
macna. 3ro asonoe coornomenne n na npaxrnxe eme npnxonrcx xoppexrnponart n
sanncnmocrn or xauecrna myxn. 3ameuy, uro n mxcno ]apm, noxany, nyume oannxrt
coyc, npnroronnennt ne na monoxe, a na yntone nxyc ]apma craner onee ntpaxenntm.
Ho pexomenyemoe xonnuecrno monoxa moxer trt anromarnuecxn orneceno n x yntony.
Hrax, nosnpamaemcx x ]apmam.
1- cnoco: mxxort ronxnnt nyxno napesart xax na rynxm, tcrpo oxapnrt,
nepenoxnrt n corennx, sannrt noo rax, urot noa rontxo noxptna mxco n rymnrt o
roronnocrn. Fynton or rymennx cnnrt n na ero ocnone npnroronnrt coyc, xoroptm
nnocnecrnnn ]apm onxen trt sanpannen. nx npnroronnennx enoro coyca nyx nao
menxo napesart, oxapnrt na pacronnennom cnnnounom macne o sonorncroro nnera,
oannrt myxy, cnacceponart ee n, oannn ynton, ynapnrt o sarycrennx, a sarem epxart,
nomemnnax, na manom orne eme 10 mnn. Mxco rem npemenem nponycrnrt uepes mxcopyxy,
oannrt coyc, monort nepen, noconnrt n xopomo nepememart. Hepe ncnontsonannem
]apm nyxno oxnanrt, on cranonnrcx onee nnacrnuntm.
2- cnoco: ctpoe mxco nponycrnrt uepes mxcopyxy, ]apm oxapnrt na cxonopoe,
npemx or npemenn cnnnax ntenxmmncx mxcno cox. Ho ocnone cnnroro coxa npnroronnrt
coyc (cm. ntme). Ioront ]apm eme pas nponycrnrt uepes mxcopyxy, coennnrt c coycom
n cnennxmn.
3- cnoco: mxco cnapnrt onnm xycxom, ocrynrt, napesart n nponycrnrt uepes
mxcopyxy. Ha uacrn yntona npnroronnrt coyc, cmemart ero c ]apmem, oannrt cnennn.
Coornomenne nnrpenenron: ctporo mxca onxno trt n 8 pas ontme, uem ctporo nyxa.
Ha xaxt xnnorpamm ctporo mxca nx coyca rpeyercx 12 cr. noxxa myxn, 2 cr. noxxn
pacronnennoro cnnnounoro macna.
Mne ontme no yme 1- cnoco, 3- xopom cnoe pannonantnocrtm mxco onnm
xycxom moxno cnapnrt n nmom xonnuecrne not, nonyunn, raxnm opasom ynton ne
rontxo nx sanpanxn camoro ]apma, no n nx cyna.
Moxno npnroronnrt mxcno ]apm c xnom, n +rom cnyuae na 1 xr sanpannennoro coycom
]apma nyxno nsxrt 4 cnapenntx nxpyrym napynenntx xna. Xopom mxcno ]apm c
pncom, n +rom cnyuae coornomenne roronoro mxcnoro ]apma n ornapnoro pacctnuaroro
pnca 7 : 3. Ecnn npnroronnrt ]apm c xnom n pncom, ro neconoe coornomenne nnrpenenron
mxcno ]apm ornapno pnc xna 6 : 3 : 1 (npnmnre nec onoro xna sa 50 r).
Hnnepnt ]apm roronxr ns nerxnx, cepna n neuenn. nx npnroronnennx raxoro ]apma
nyxno xynnrt coornercrnymmne nnrpenenrt ns pacuera 2 : 1 : 1. Herxne n cepne nyxno
ornapnrt n reuenne 2 u, neuent oxapnrt n xycxax. 3arem nnnep nyxno ocrynrt,
nponycrnrt uepes mxcopyxy. Ha cane oxapnrt napesannt nyx, oannrt myxy,
cnacceponart ee n oannrt ropxuym noy nnn ynton ns xynxa, ynapnrt o rycrort n
nnecrn coyc n ]apm. Ha xaxt 1 xr nnnepa nyxno nsxrt 100 r cana, 2 cpenne nyxonnnt, 1
cr. noxxy myxn (ne satnare, uro nx nonyuennx nopmantno xoncncrennnn coyca x 1 cr.
noxxe nacceponanno myxn nyxno oannrt 1 craxan yntona nnn not).
uapm c neuentm n rpeuxo. Hyxno cnapnrt pacctnuarym rpeunenym xamy, neuent
oxapnrt n nponycrnrt uepes mxcopyxy. Hpnroronnrt coyc ananornuno npetymemy
penenry. Cmemart rpeuxy, neuent, sanpannrt coycom. Coornomenne rorono rpeuneno
xamn n oxapenno neuenn 1 : 1 no necy. Ha xaxt xnnorpamm cmecn rpeuxn n neuenn 100
r cana, 2 cpenne nyxonnnt, 1 cr. noxxa myxn.

Pmnmn qapm
C ptntm ]apmem npome. nx ero npnroronnennx ]nne (mxxort es xocre n xoxn)
ptt npnnycxamr, ro ecrt ornapnnamr n neontmom xonnuecrne not. 3arem na ocnone
nonyunnmerocx yntona roronxr coyc (na 1 n yntona no 100 r myxn n cnnnounoro macna).
Mxxort ptt nsmentuamr, oannxmr oxapennt nyx, cont, ent monort nepen.
Coornomenne ctporo ptnoro ]nne n ctporo nyxa raxoe xe, xax nx mxca 8 : 1, no moxer
trt ynennueno n cropony nyxa o 6 : 1. B raxo ]apm nennoxo oannrt ornapno pnc
n/nnn napynennoe cnapennoe nxpyrym xno n pynennym senent.

Haunnxa ns xanyc1m
Orentnoro xommenrapnx sacnyxnnaer, xoneuno, ]apm ns cnexe xanycrt. ntenxm
na npnnnnnnantno ornnuntx cnocoa npnroronnennx raxoro ]apma. Onn, onee
rpannnonnt, moxno nasnart rymeno xanycro, a pyro (onee npnxoxmncx mne no
yme) xapeno xanycro. Bnauane o menee npnxrnom cnocoe: xanycry nyxno menxo
napynrt, n roncrocrenno xacrpmne pacronnrt nemnoro cnnnounoro macna, oannrt
nemnoro monoxa nnn cnnnox, xanycry n rymnrt ee o roronnocrn, upesmepno onro rymnrt
xanycry ne cneyer ]apm yer remntm n napentm. B ocrtnmym xanycry oannxmr
napynennte cnapennte nxpyrym xna. nn npnnxro xnacrt mnnnmym 3 mr. na 1 xr
rymeno xanycrt. Ho ontme mecrn ne cronr.
nx npnroronnennx pyroro ]apma xanycry raxxe nyxno menxo napynrt, noconnrt,
nporepert pyxamn n orxart cox. 3ro ouent naxno, urot xanycra nonyunnact nmenno
xapeno n ne ormoxna n pesyntrare ntenennx ns nee coxa npn xapxe. 3arem na cmecn
pacrnrentnoro n cnnnounoro macen ee xapxr neontmnmn naprnxmn n corennxe nnn
roncrocrenno xacrpmne (mnoro xnacrt xanycrt sa onn pas nentsx or annennx ona yer
repxrt ontme coxa n cxopocrt oxapnnannx yer nentcoxo). Hepememnnart nyxno
uacro, narpen onxen trt ntcoxnm. Hyxno nonnmart, uro xanycra ne onxna ntcoxnyrt,
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
xycouxn xanycrt onxnt nmert sonorncrt nner, a nexoropte xycouxn moryr n nemnoro
noropert, +ro ne crpamno. Baxno, urot xanycra cama no cee tna couno. Konnuecrno
xnn or 3 o 6 na 1 xr xapeno xanycrt.



Pasen II. O ueu uenn cnpamnnam1 ocoenno uac1o

O 3AKYCKAX

Aasantn
Mo ontr omennx c omoxosxxamn, a n co cnennanncramn, ntenxer nasantm n
orentnym xareropnm, sacnyxnnammym npncrantnoro nnnmannx. Hmenno no+romy x
nxnmuam n xnnry +ro nmo orentno rnano. Hasantx nrantxncxoe nmo, npxmo-raxn
ouent nrantxncxoe. Ho cyrn +ro npocnoennax nnacrnnamn recra sanexanxa. B xauecrne
naunnxn uame ncero ntcrynaer mxcno ]apm n romarnom coyce, xorx nectma nonynxpnt n
onomnte naunnxn c rem xe romarntm coycom. A renept, xax ncera xonnenryantno, o
npnroronnennn nasantn.
Hpenapnrentno nyxno npnroronnrt mxcno ]apm. nx +roro moxno nsxrt ctpym
ronxnny, nsmentunrt ee onn pas n mxcopyxe n ntnoxnrt na ropxuym cxonopoy. uapm
mt npenapnrentno oxapnnaem na cxonopoe na pacrnrentnom macne, no ne o nonno
roronnocrn. Moxno n axe nyxno oannrt n ]apm menxo napesannt nyx. Oxapnnart
nmecre, a n xonne oannrt nmnmte namn cnennn.
B nasante nectma nonesno nx ynyumennx nxyca npnmennrt operano, raxym rpanxy,
xcrarn, nrantxncxym. Ona ceuac npoaercx n marasnnax. npocnn t nac ne nyrart +ry
rpanxy c peranom. Peran, npoanaemax na ptnxax oponax rpana, ee enponecxoe nasnanne
asnnnx. He nyrare asnnnx c operano! Tax nor, mxcno ]apm, oxapennt c nyxom, n
xonne npnnpannennt operano +ro n ecrt ]apm nx nasantn.
Eme nam neoxonmo npnroronnrt romarnt coyc. Moxno nocnontsonartcx rorontm
romarntm coycom, xoropt npoaercx n marasnne. Hyume, urot +ro tn oreuecrnennt
romarnt coyc, a ne nmnoprnte xeruynt, noromy uro n nnx oannent sarycrnrenn, n
xeruyn no onpeenenntm npnunnam, o xoroptx x cxaxy uyrt nosxe, ne rax xopomo
cpaoraer. Coyc onxen trt ocrarouno xnxnm. A ecnn nt xornre roronnrt coyc
camocroxrentno, ro nyxno nsxrt nno cnexne nomnopt, nno xoncepnnponannte
nomnopt n cocrnennom coxy, nno nporeprte nomnopt, xoropte npoamrcx n
xapronntx naxernxax, xax monoxo (nrantxncxne nennoxne).
H onxrt xe na cxonopoe na pacrnrentnom macne neoxonmo oxapnrt nemnoro nyxa n
uecnoxa, no rax, urot uecnox ocoenno ne npnropan, sarem nonoxnrt rya xe nno
xoncepnnponannte, nno nporeprte, nno cnexne nomnopt. Bce +ro nmecre nporpert n
norom nenepom nsmentunrt n nmpe, nponenn ero, urot nsannrtcx or xocrouex n
cnyuae ncnontsonannx xoncepnnponanntx nnn cnexnx nomnopon. Ecnn coyc nonyunncx
rycronar, onere n nero not nnn yntona. Koncncrennnx namero coyca onxna trt
xnxe, uem y marasnnno cmerant, a nouemy +ro neoxonmo, nt nomere necxontxo nosxe.
anee nao nsxrt narxy nnn uro-ro noonoe, nmym ]opmy c ntcoxnmn opramn, no
xenarentno c nom neontmo nnoman, noromy uro yem sanonnxrt ero nnomat
nnacrnnxamn nasantn. no narxn xopomo cmaxtre pacrnrentntm nnn cnnnountm macnom n
ynoxnre cno +rnx nnacrnnox npxmo na no. Ha nnacrnnxn naxnatnare mxcno ]apm,
sannnax ero cnepxy romarntm coycom. Tomarnoro coyca ne xanere, ero onxno trt
ocrarouno mnoro, urot tno couno. Cnepxy na ]apm onxrt xnaere cno nnacrnnox,
nonepx +roro cnox nnacrnnox nt onxrt yxnatnaere ]apm, sannnax ero romarntm coycom.
Camn nonnmaere, uro rax moxno cenart eme onn-na pasa, rpex-uertpex cnoen
ocrarouno nnonne, no+romy ronmnna mxcnoro cnox onxna namn ntnpartcx raxnm
opasom, urot yxasannoe xonnuecrno cnoen, ecrecrnenno, ne ntmno sa xpax camo ]opmt.
Koneuno, nocnennm cnoem onxen trt cno nnacrnnox: nce naunnaercx n saxanunnaercx
nnacrnnxamn. Bepxnne nnacrnnxn npnnxro noxptrt coycom emament (cm. ntme pasen o
]apmax) n noctnart reprtm napmesanom nepe rem, xax crannrt n yxonxy. Coepxnmoe
narxn sanexaercx n yxonxe. Tenept nt, xoneuno, oraannct, nouemy coyc onxen trt
ocrarouno xnxnm, a ]apm countm, urot n nponecce ntneuxn romarnax xnxocrt
cnococrnonana romy, urot cyxne nncrnxn nasantn omnn o roronnocrn. 3amertre, nncrt
nasantn ne npnnxro npenapnrentno ornapnnart. Bo ncxxom cnyuae n Hrannn nx ne
ornapnnamr. Kora npomno, x ymam, ne menee nonyuaca romnennx n yxonxe n
sanncnmocrn or ronmnnt nasantn n or roro, xaxoe xonnuecrno nt roronnre, moxno cnona
noctnart ee ctpom. Horom, nonpoonan n yennmnct n roronnocrn, moxno pasenxrt na
nopnnn n ntxnatnart na rapenxn. B omem-ro, rapnnp sect ne nyxen, nocxontxy
rapnnpom sect ntcrynamr roronte nnacrnnxn, a nanonnnrenem ntcrynaer ]apm. 3ameuy,
uro nasantm ymecrno roronnrt sapanee xora ona ropxuax, ee ne rax-ro npocro paspesart
na nopnnn. A nor xora nasantx ocrtna, ee ouent yono napesart n noart,
npenapnrentno noorpen, nycrt axe n mnxpononnono neun.
Taxnm xe opasom moxno roronnrt n onomnym nasantm, rontxo rora nt neontmnmn
xynxamn c rpantm n 7 x 8 mm napesaere onomn, ny, nanpnmep, nyx, cnaxn nepen, xaauox,
axnaxan. Bce +ro axxyparno na cxonopoe n pacrnrentnom macne oxapnnaere n raxxe
yxnatnaere mexy cnoxmn nasantn, capnnax romarntm coycom nno rem coycom,
xoropt nam ontme no yme.

ynten
Xynten ns rpnon +ro, noxany, camax pacnpocrpanennax ropxuax saxycxa n name
crpane. Cnpanennnocrn pan cronr samernrt, uro xynten n xnaccnuecxo xynnnapnn ne
nmo, a ncero nnmt cnoco napesxn npoyxron n nne ronxo conomxn (xax cnnuxn).
Kora-ro repmnn nponnx n epn oreuecrnenno xynnnapnn n npnxnncx. Hnre, nn n ono
crpane raxoro nma ner (no nasnannm, a ne no cyrn). Conepmenno ecrecrnenno, uro cnoco
ero npnroronnennx nacunrtnaer mnoxecrno nepcn, a camo +ro mnoxecrno ntstnaer maccy
nonpocon na remy a xax xe nce-raxn npannntno? Honropmct, x rnyoxo yexen n rom, uro
ea, n uacrnocrn ee npnroronnenne, ne repnnr xareropnunocrn. Mnorne nmn nouemy-ro
cunramr, uro ecrt rontxo onn n rontxo nm nsnecrnt cnoco npannntno roronnrt opm,
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
xamy, omner n np. Ho+romy x nnxora npnmennrentno x npnroronnennm et ne ncnontsym
repmnn npannntnoe nmo ro ecrt npannntnt xynten, npannntnoe cannnn n np.
Hpannntnax xapxa, npannntnoe xpanenne a, no ne npannntnt mamntx. Tax uro n
annom cnyuae paccxaxy nnmt o ro nepcnn xyntena, xoropax nnxe nnuno mne.
Ocranonnmcx na mamnnntonax +ro nce xe xpyrnoronuno ocrynnte rpnt.
Btpamnnamr nx, xax nsnecrno, ncxyccrnenno, ro ecrt n cnennantntx mecrax. 3ro
oecneunnaer nx uncrory n nonnym esonacnocrt. 3rn rpnt nacrontxo uncrt, uro otuno
npo]eccnonant axe ne momr nx nepe rennono opaorxo, cunraercx, uro or mtrtx
repxmr nxyc. Ho x ne nmem npana npnstnart nac, oporo unrarent, cneonart npnmepy
npo]n. Fonee roro, paccxaxy o +]]exrnnnom cnocoe mtrtx mamnnntonon, a nnpouem n
pyrnx rpnon. enaercx +ro npocro: nyxno nannrt n xacrpmnm mnoro xonono not,
oannrt rya nemnoro myxn (cxaxem, na 1 n not 1 nenonnym cr. noxxy), n +ry xacrpmnm
nomecrnrt rpnt n npocro nx memart, xenarentno pyxo. B annom cnyuae myxa ecrnyer
xax nerxn apasnn n mentuamne uacrnnt rpynra +]]exrnnno, cmtnamrcx. Ipnt
cranonxrcx nenepoxrno entmn n uncrtmn.
B cnxsn c +rnm sameuy, uro uncrxa mnxnox mamnnntonon (ro ecrt yanenne ronxo
nnenxn, noxptnamme mnxnxn) sanxrne nnmnee. Onxrt xe mnorne xnnrn (es xoroptx
anno paoro x n npnstnam nac oxonrtcx), nacroxrentno pexomenymr +ro enart. Ho
nn onn anrop ne oxcnxer sauem. A noromy uro nesauem! 3ra nnenxa ne xonnra, rpxst c
nee cmtnaercx +]]exrnnno, xecrxocrt rpnam ona ne npnaer. Bor co mnxnox macnxr cronr
cnnmart xoxypy, n snaere nouemy? A noromy, uro nnenxa y nnx ouent nnnxax n c nee rpxst
ne cmtrt, rax npannntnee ee (nnenxy) npocro yannrt!
Ho nepnemcx x mamnnntonam n x xynteny ns nnx. Bnauane sameuy, uro nomnmo rpnon n
xyntene yuacrnymr eme n ronnenoe macno (onycrnmo n pacrnrentnoe nnn nx cmect),
nyx, cont, nepen, emament (npo emament cmorpn pasen uapmn nx nnpoxxon) n uacro
ctp (no n antnemem x nontramct nac orronopnrt or ero ncnontsonannx).
Hpexe ncero cneyer paccmorpert coornomenne nponopnn rpnon n nyxa. Bonpoc
ncnontsonannx nyxa n xynnnapnn noome n n ropxunx nmax n uacrnocrn, no npane
ronopx, ne npasnt. Hyx, necomnenno, naxnt nxycono n npnammn sarymennym
xoncncrennnm nnrpenenr. Onaxo, xora ero n nme ontme, uem nyxno, on npnaer
nsnnmnmm cnaocrt. Ho+romy naxno c nnm ne nepeopmnrt. Onrnmantntm coornomennem
rpnon n nyxa xnnxercx cneymmee na 500600 r ctptx rpnon 100 r penuaroro nyxa.
Ipnt napesamr ronxnmn nomrnxamn, npnuem moxno nmecre c noxxo. Hyx ronxnmn
nonyxontnamn. Ho nonoy rennono opaorxn rpnon n nyxa n nnreparype cymecrnymr
pasnornacnx, onpeenxemte nymx pasntmn noxoamn. Honpoyem nx npoanannsnponart.
Hepnt noxo npenonaraer nauart oxapnnart rpnt n uyrt nosxe oannrt x nnm
nyx, npoonxax sarem oxapnnanne n roro n pyroro. Hpn xapxe rpnt repxmr xnxocrt
(cox), ona n xoneunom nrore ntnapnnaercx, n rontxo nocne +roro rpnt n nyx npnoperamr
nexym noxapncrym xopouxy. Taxnm opasom rpnt norepxnn mnoro coxa n nomrnxn nx
crann nectma ronxnmn. 3arem nce +ro nporpenamr n coyce emament.
pyro cnoco: na ouent cnntno pasorperom macne tcrpo oxapnnamr rpnt rax, urot
onn cxnarnnnct sonorncro xopouxo n ne cmornn norepxrt nnary. Hyx oxapnnamr
orentno, raxxe o sonorncroro nnera. Horom rpnt n nyx nporpenamr n coyce emament.
uro cxaxere? Mne, npnsnartcx, no yme nropo noxo, xorx n n nepnom ecrt ocronncrna.
Hpoanannsnpyem ornnunx. B nepnom cnyuae rpnt cox repxmr, no+romy xyntena
nonyuaercx no oemy mentme, no nxyconte nemecrna coxa ocramrcx n nepexoxr n coyc.
Bo nropom rpnt nxycnt camn no cee, norept oema mentme, a coyc nourn nerpanen,
on rontxo npnaer counocrt.
Tenept camoe npemx noronopnrt o conn, a nmenno na xaxom xe +rane nmo connrt?
Ouennno, uro n nepnom cnyuae rpnt conxr no npemx xapxn, raxnm opasom onn repxmr
ontme coxa. Bo nropom nyume connrt nmo no npemx nporpenannx rpnon n nyxa n coyce.
Cronr samernrt raxxe, uro n xauecrne xnxo cpet moxer ntcrynart ne rontxo emament,
no n cmerana c myxo, xnpnte ntnapennte o xoncncrennnn coyca 3035 %-nte cnnnxn.
uro xacaercx ctpa, ro x oeman orronopnrt nac or ero ncnontsonannx. Hanomnm, uro n
xnaccnxe npnnxro roront xynten ynoxnrt n orneynopnym nopnnonnym nocyy, noctnart
reprtm rneptm ctpom n saneut o opasonannx xopouxn. Hpnsnamct, x +ry xopouxy ne
nmnm xax rontxo saneuennt xynten uyrt ocrtn, xopouxa cranonnrcx nenponnaemo, n
npn nontrxe sauepnnyrt noxeuxo nemnoro xyntena, ona xnno npenxrcrnyer namnm
namepennxm nno ee ne nponrt, nno ncx ona (ctpnax xopxa) noponnr cneonart sa
nepno xe noxxo xyntena. 3naxomo?
Tem ne menee pexomenannx sanexart xynten no ctpom xouyer ns xnnrn n xnnry,
raxoe nneuarnenne, uro anropt +rnx xnnr xynten ne ro uro nnxora ne roronnnn, a axe, ne
x crony yer cxasano, nnxora, a nm or sopontx, ne enn! Ho! B npnnnnne, nxyc
otunoro rneporo ctpa ouent nennoxo coueraercx c rpnamn. Ho+romy nneem reprt ctp
n ropxun emament n n raxom coyce nporpeem xapennte rpnt n nyx. A ecnn mt
oraaemcx nocne nporpenannx rpnon n nyxa n ctpnom coyce nnecrn n nnx ctpo xenrox
n sarem saneut xynten, ro xopouxa yer (sa cuer xenrxa), no ona yxe ne yer rxnyrtcx n
nnxora ne craner nenponnaemo!

Oune1
upannyst cunramr, uro omner roronxr rontxo ns xnn, ro ecrt, no nx mnennm, n omnernym
cmect ne oannxmr monoxo, cnnnxn, myxy n np. 3ameuy, xcrarn, uro n 20-rot npomnoro
nexa onnm ns camtx pacnpocrpanenntx y nac omneron tn rax nastnaemt omner no-
nponerapcxn, xnacconoe nponcxoxenne ero, nepoxrno, onpeenxnoct ocrarouno ontmnm
xonnuecrnom myxn, oannxemo n omnernym cmect. 3ro ne rax yx crpamno nx macconoro
nnrannx, net n ontmnx xonnuecrnax omner roronxr n yxonxe na npornnnxx c oprnxamn,
a sarem napesamr na xycxn, n raxo omner c myxo epxnr ]opmy, ne onaaer.
Ho nepnemcx x ]pannysam (ner ne cranem x nnm ontme nosnpamartcx, noromy uro c nx
xonnennne omnera cornacnrtcx rpyno). Mne xaxercx, uro yx cnnnox-ro oannrt n
omnernym cmect moxno, x nnpouem, rax ncera n nocrynam. oannxm na xaxoe xno ony
nourn nonnym crononym noxxy xnpntx 33 %-ntx cnnnox. Mox, myxcxax, nopnnx +ro
omner ns rpex xnn, xencxax nnn ercxax moxer trt mentme.
Fontme ncero x nmnm roronnrt rax nastnaemt ]apmnponannt omner. 3ro xora
omner cnepnyr nononam n nnyrpn naxonrcx counax (nonropxm, counax!) naunnxa. enam
noont omner no cneymme cxeme: nnauane npnrorannnnam omnernym cmect n epxy ee
n croponxe, sarem tcrpo roronnm na cxonopoe naunnxy.
Cocran omnerno cmecn mt yxe snaem. A nor opasunx couno rpnno naunnxn: cnexne
mamnnntont nao nomtrt (ocoennocrn mtrtx mamnnntonon cm. n pasene Xynten),
sarem nx nyxno napesart nnacrnxamn n tcrpo oxapnrt (moxno c nyxom), nmex narorone
nemnoro rex camtx xnpntx cnnnox. Kora rpnt oxapent, cnnnxn ntnnnam n ryxe n
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
cxonopoy, nycrt rpnt n nnx nporpemrcx, a cnnnxn nemnoro ntnapxrcx n sarycremr. Bce,
moxno noconnrt, nonepunrt n nepenoxnrt rpnt co cnnnxamn n xaxym-nnyt
npomexyrounym emxocrt, tcrpo nomtrt cxonopoy, pasorpert ee co cmectm
pacrnrentnoro n cnnnounoro macen n ntnnrt na nee omnernym cmect. Bor sect nyxno trt
nnnmarentntm xax rontxo omner nauner rycrert cnepxy, na ony ero nononnny nyxno
ntnoxnrt rpnnym naunnxy n naxptrt ee cnoono nononnno, nonyunrcx uro-ro npoe
nonymecxna. otuno cpasy cnnmam omner n em, no n +rom cnyuae on nnyrpn ocraercx
nemnoro nnaxntm noromy, uro xnunax cmect ctponara. Ecnn nt ne nmnre ctponarocrt,
moxno onecrn omner o roronnocrn n yxonxe, no nx +roro ee nyxno npenapnrentno
pasorpert.
Xopomnm rapnnpom nx omnera xnnxercx nerxn canar ns orypnon, nomnopon n senentx
nncrten.
pyroe eno omner, npenasnauennt nx cyna (n nne napesanno nanmn) nnn canara
(]opma ero napesxn onpeenxercx ]opmo napesxn ocnonnoro nnrpenenra), nnn cycn. B
+rnx cnyuaxx xopom ynomxnyrt ]pannyscxn cnoco.


O CHEHHRX, HPHHPABAX, HPRHOCTRX

Conuec1nuoc1t npoyx1on n npnnpan
K cnennxm y menx, xax y ncxxoro nonapa, xoneuno, ornomenne rpenernoe. Hmenno onn no
mnorom nosnonxmr pasnoopasnrt ey. Boome ronopx, camnx npoyxron net ne rax yx n
mnoro. Hanpnmep, nnon mxca pasne mnoro? A onome mnoro nn cymecrnyer? A cnocoon
rennono opaorxn npoyxron? Cornacnrect, pasnoopasne ne cront yx nennxo.
Ho+romy n xynnnapnn pont cnenn, npnnpan n npxnocre, npnnnocxmnx n ey
ononnnrentnte apomart n nxyc, upesntuano naxna.
Cpannnrentno neanno n ropronne, a cneonarentno n n namem onxoe, noxnnnoct
mnoxecrno +xsornuecxnx cnenn anno nsnecrntx n npnntuntx nx mnpono racrponomnn,
no manosnaxomtx (no nonxrntm npnunnam) namnm nmnrenxm nxycno noecrt. Menx ouent
uacro cnpamnnamr, uro ns cnenn, xax n c uem nenecoopasno npnmenxrt.
Paccxas o cnennxx x nauny c rnannoro: c pexomenann no pasymno coueraemocrn
ocnonntx npoyxron c onpeenenntmn nnamn cnenn. nx npocrort n yocrna
opnenrannn +rn cneennx npecrannent n rannuno ]opme. A xparxne noxcnennx o
xaxo ns cnenn c xapaxrepntmn nexmn nx npnmenennx nt naere nocne rannn n
Cnonape cnenn.

Conmecrnmocrt npoyxron n npnnpan
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )



CAOBAPL CHEHHH
Annc cpensemnomopcxoe pacrenne Anisum vulgare cemecrna sonrnuntx, nsnecrnoe, no
xpane mepe, yxe 3,5 rtcxun ner. 3enenonaro-cepte cemena annca coepxar 2,23,2 %
+]npnoro macna, ero rnannt xomnonenr ymncrt aneron. Anncom xax npxnocrtm ymenn
nontsonartcx xynnnapt pennero Ernnra, penne Ipennn n ocoenno pennero Pnma, re
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
c nnm roronnnn ntnnxr, cnnnnny, onomn, a manentxne annconte nenemxn n sacaxapennte
cemena noanann n xonne nnpmecrna nx oneruennx nepenapnnannx onntno nnmn.
Pnmnxnam tnn xopomo nsnecrnt cnanrentnte cnocrna annca onncannt Herponnem
snamennrt oxopa Tpnmanxnon uacro xanyercx cnonm rocrxm na nexape: nx repnert
ne mory ontno uacro onn mne annconym noy nponnctnamr [2 - Hepeno F. pxo.].
Or pnmnxn annc nonan n 3ananym Enpony, re n Cpenne nexa tn ocrarouno oporo
npxnocrtm, n ocnonnom ero ncnontsonann n mennnncxnx nenxx n nx nosyxennx
annernra. Hepntmn sanono orxptnn xynnnapnte cnocrna annca anrnncxne nonapa
npnmepno c XIV nexa onn crann npnmenxrt ero nx apomarnsannn napentx, sannnntx nm
n ocoenno ntneuxn (nanpnmep, nmnpntx npxnnxon nsnmnennoro naxomcrna na
ropocxnx n epenencxnx xpmapxax nnnort o ennsanernncxnx npemen). Annc nanonee
uacrt rocrt n recre npn ntneuxe xneoynountx nsenn. Monort annc sameuarenen n
nnpoxxax, npxnnxax, onatxx, neuente. B omamnem xoncepnnponannn ero ncnontsymr npn
saconxe orypnon, xnamennn xanycrt, a raxxe nx npnroronnennx pasnnuntx ]pyxrontx n
xrontx xomnoron, n ocoennocrn mouentx xnox n rpym. 3ameuarenen npn npnroronnennn
xnaca nnn xncenx. Cemena annca npnunna nenmonepno nonynxpnocrn y
cpensemnomopnen anncontx nannrxon. 3ro snamennrt pastis (nacrnc) xpenxoe
xenronaroe annconoe penn, nacroxnnoe na naxpnunom nopomxe, n rpeuecxax annconax
noxa yso, es xoropo ne oxonrcx nn onn ceptesnt myxcxo pasronop n xa]e A]nn,
Kpnra nnn Knnpa, n onrapcxax macrnxa, n rypenxax raki (paxn), n ncnancxax nacroxa
Anis de mono (Annc-e-mono), n nrantxncxn sonorncrt cnaxn anncont nnxep Galliano
(Iantxno). Vxe onee 200 ner nsnecrnax opocxax xomnannx Marie Brizard ns +xcrpaxra
annca, nnmonno nept, xopnanpa n xopnnt nponsnonr cnaxym ecnnernym nacroxy
Anisette (Anncer). Ee ocnonno xomnonenr annc rpannnonno ntpamnnamr n ropax
conneuno Ananycnn, ue xnnmar n nount npocro neantnt nx pacrennx. Hecnpocra net
uyrt nn ne n xaxo ananyccxo epenne ronxr npospaunym nnnorpanym noxy
aguardiente de anis, xorx ocoenno cnannrcx Anisado de Chinchyn annconxa ns unnuona,
ropoxa nns Mapna B Hapnxe n nauane npomnoro nexa mnorouncnennte nmnrenn
n nmnrentnnnt acenra, xya roxe nxonn annc, nannnann noy n craxan c nsympyno-
senentm roptxnm nexrapom uepes nep]opnponannym noxeuxy c xycxom caxapa, nannrox
mrnonenno cranonnncx onanontm (pesyntrar nsanmoecrnnx xonono not c aneronom), n
c nacnaxennem norxrnnann myrnym nnary.
Hex: Honpoyre npnroronnrt raxo coyc n onnnxonoe macno oantre nemnoro
nxoncxo ropunnt, nsmentuenno nerpymxn, nsmentuennoro mnnrr-nyxa, coenoro coyca,
monororo uepnoro nepna n anncono nacroxn. Hoanart x ornapntm xpenerxam, xpaam,
omapam n pyrnm mopenpoyxram.
Conert. Temnt c xopnunentm orrenxom nner cemxn annca npnsnax roro, uro cemena
crapte n ocoennoro apomara or nnx ne onrtcx.
Cemena annca nyume noxynart nentmn n xpannrt n nnorno saxptrtx anxax noantme or
npxmtx conneuntx nyue.
Monorte cemena annca tcrpo repxmr nxyc n apomar.
Pmmouxa anncono nacroxn, oannennax n xacrpmnm, cenaer nstcxanntm nxyc nmo
yxn.
Fatxn ponno neontmoro neunosenenoro rponnuecxoe epena nna Illicium verum
cemecrna marnonnentx cunramr mro-nocrount Knra n nonnm, xorx ceronx ero
xyntrnnnpymr no mnornx rponnuecxnx crpanax Rxno Kopee, Btername, Kamoxe,
Hnnn, na unnnnnnnax n maxe. B xauecrne npxnocrn ncnontsymr ntcymennte remno-
xopnunente nnot, n ]opme neontmnx mecrn-, ecxrn-, a uame ncero noctmnxoneuntx
snesouex, uem oxcnxercx ero anrnncxoe nasnanne star anise, ]pannyscxoe anis toil,
nemenxoe Sternanis, nrantxncxoe anice stellato n pyccxoe (menee pacnpocrpanennoe)
snesuart annc. 3a cnaxonaro-roptxonart nxyc n cnntnt anncont sanax atxn
ncera cpannnnamr c anncom (]nnnnnnnnt noome +rn na pacrennx ne pasenxmr), xorx
atxn onee apomaren n ouent npnxren na nxyc. To xe nponsomno n n pyccxom xstxe
uepes Monronnm n Cnnpt atxn nonan n Poccnm, re ero crann nastnart cnnpcxnm
anncom n oannxrt n npxnnxn n xonpnxxn. Pyccxoe cnono atxn, no mnennm mnornx
nnnrnncron, nponcxonr or rarapcxoro axan annc, onaxo, nosmoxno, ono cnxsano c
nnncxnm badayn, uro npocnexnnaercx n n onom ns pexnx anrnncxnx nasnann atxna
badian anise, no ]pannyscxom badiane, n nemenxom Badian n n ncnancxom badian.
Anrnnuane nnora nastnamr atxn xnracxnm anncom (Chinese anise). H conepmenno
cnpanennno +ro ona ns nanonee nonynxpntx npxnocre xnracxo xyxnn. Hpouno
npnxnncx atxn n Enpone rontxo c orxptrnem roprontx nyre n cran mnpoxo
npnmenxrtcx, rax xe xax n annc. Ceronx ero oannxmr n neuente, ]pyxronte cynt,
nynnrn n xomnort, rnanntm opasom ns cnnn, rpym n xnox. Kpome roro, atxn
ncnontsymr npn npnroronnennn nnxepon, nynma, nannnox n nacroex, nexoropte nmnrenn
oannxmr ero n rpor (ropxuax noa, caxap n pom) nnn npocro n xpenxn ua c caxapom.
Hex. Cnapnre nxpyrym na xna, onycrnre n xononym noy n ouncrnre or cxopnynt.
3arem naxonnre nx nnnxo n necxontxnx mecrax n cnona napnre 1015 mnn n noe c
oannennem coenoro coyca, noxn, atxna, ymncroro nepna, xopnnt, rnosnxn n nmnpx.
Hepe noaue napextre xna ontxamn, ntnoxnre neepom na rapenxy n noanare c
coentm coycom.
Conert. Bxyc n apomar napentx ns nnmnn, cnnnt, antun, ant yer snaunrentno nyume,
ecnn n nero n xonne napxn (sa 1015 mnn o roronnocrn) oannrt atxn.
Bxyc atxna nnnennpyer omymenne xnpnocrn, no+romy xnrant oannxmr ero n nma
ns cnnnnnt n yrxn.
Bapente c oannennem atxna npn xpanennn ne sacaxapnnaercx.
Fatxn onycxaer nnrentnym rennonym opaorxy, no+romy xnacrt ero moxno n camom
nauane npnroronnennx.
Hontsonartcx atxnom cneyer ocropoxno ero nstrox moxer npnart nmy ropeut.
Ha nnrponym anxy xomnora ocrarouno onoro xonunxa snesouxn, a na ras napentx
neno snesouxn.
Fasnnnx ononernxx npxnax rpana Ocimum basilicum no nnemnemy nny nanomnnaer
mxry, nmeer cnntnt npxnt ouent npnxrnt apomar, ne cpannnmt nn c xaxnmn pyrnmn
cnennxmn n rpanamn, n nxxymn, uyrt roptxonart nxyc. Ponno pacrennx cunraercx
Hnnx, n xorx ceronx asnnnx no-npexnemy xyntrnnnpymr no mnornx asnarcxnx crpanax,
ocnonnte ero +xcnoprept crpant Cpensemnomoptx: upannnx, Hrannx, Mapoxxo n
Ernner.
Poonoe nasnanne asnnnxa Ocimum nponsnonoe or rpeuecxoro osme (sanax), a nnonoe
basilicum nocxonr x rpeuecxomy basilikos napcxn. ecrnnrentno, pennne rpexn
nastnann +ry rpany napcxo, orcma ee nasnannx n ontmnncrne enponecxnx xstxon:
basil n Anrnnn, basilic n herbe royale (xoponencxax rpana) no upannnn, basilico n
Hrannn, Basilikum n Basilienkraut n Iepmannn, naxonen, asnnnx n Poccnn. B Hcnannm
asnnnx nnepnte npnnesnn manpt, uro orpasnnoct nensmenno apacxo npncranxo al
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
alabega, alahaca n albacar. A nor apacxoe nasnanne asnnnxa raihan nerxo npocnexnnaercx n
nnpnre reihan, a raxxe n nsnecrnom n Poccnn peran, nnn paxon, rax y nac uacro
nmenymr pacnpocrpanennt n Apmennn n Ipysnn onanont asnnnx c ]nonerontmn
nncrtxmn.
Hnxanrnt apomar cnexero n axe cymenoro asnnnxa npeopaxaer nmo, camt
npocro onomno canar n nma ns xnn, on sameuarentno rapmonnpyer c axnaxanamn,
nomnopamn, cnaxnm nepnem, ]acontm n nmo pto. oannxmr asnnnx n npn
mapnnonannn orypnon, xaauxon, narncconon n entx rpnon, on npnsnan npenocxono
npnnpano nx rymenoro mxca, xypnntx, ptntx n ctpntx cynon.
Hex. Fyrtnt c mnpoxnm ropnom nanonnnre cnexnmn nncrtxmn n monotmn nerouxamn
asnnnxa, sanere yxcycom n nacrannare 10 ne. Hocne +roro xnxocrt nponenre,
nncrtx nomenxre na cnexne n nacrannare eme 14 ne. upannyst n raxo yxcyc
oannxmr rnosnxy n nnmonnym nepy.
Conert. Fasnnnx oannxmr n nmo rontxo n nocnenmm mnnyry, rax xax ero nexnt
apomar tcrpo ncuesaer npn nnrentno rennono opaorxe.
Cyment asnnnx nyxno xpannrt n saxptro crexnxnno nnn ]ap]opono nocye n
cyxom remnom mecre.
Fapapnc po xycrapnnxon Berberis cemecrna apapncontx, ns 200 nnon xoroporo n
xynnnapnn ncnontsymr n ocnonnom apapnc otxnonennt Berberis vulgaris. 3ro
ocrnrammn nyx merpon n ntcory xycrapnnx c ycexnntmn mnnamn nerxamn. 3a repnxo-
xncnt nxyc xpxo-xpacnte xrooopasnte nnot apapnca nnora nastnamr cenepntm
nnmonom nespente coepxar cnntnte anxanont n n +ror nepno n nnmy ne roxrcx, no
ecnn conpart nx nosne ocentm (o rnyoxo snmt onn moryr epxartcx na xycre), xora
xrot yxe rponyrt moposnem, xncnora n ropeut n nnx samerno ymentma ercx.
Hs apapnca napxr napente, roronxr xene, coxn, cnpont, mepert, a raxxe oannxmr
xrot xax npnxrnym xncnym npnnpany n nnxanrnte coyct x nun (concem nennoxo x rycm),
xapeno ronxnne n renxrnne.
Hex. Honpoyre namnnronart cnexnm apapncom renxutm neuent n crymnrt ee.
Conert. Btcymennte n ncronuennte n nopomox xrot apapnca npexpacnax npnnpana
xo mnornm nocrountm nmam: mamntxy, nmnx-xeaam n axe x yntony ns apannnt,
npnuem nopomox moxno noart orentno x roronomy nmy.
Monote nncrtx apapnca ynorpenxmr rax xe, xax n nncrtx manenx, nx
sarorannnnamr n nepno nnerennx, cpesax yxopouennte nerouxn, a sarem ntcymnnamr na
orxptrom nosyxe.
Bannnt nespente, npomemne ocoym ]epmenrannm n cymxy na connne nnnnte
ronxne crpyuxn ntmmerocx rponnuecxoro pacrennx nna Vanilla planifoliacemecrna
opxnntx. Ponna nannnn Rxnax Mexcnxa, a ee conpemennoe nasnanne nponcxonr or
ncnancxoro vainilla, n cnom ouepet nocxoxmero x narnncxomy vagina, osnauammemy n
noxnt (]opma crpyuxa n nnpany nanomnnaer ysxne noxnt), n nnarannme (es
xommenrapnen!) Bannnt nosentnann eme pennne anrexn, nastnanmne pacrenne
tlilxochitl (uepnt nnerox). Onn oannxnn nannnt n moxonant nannrox chocolatl
(uoxonarnt): xaxao-ot, me, ropxuax noa, nannnt, xpacnt nepen n cemena annaro.
Hepntm enponenem, orneanmnm oxecrnennt nexrap, tn 3pnan Koprec, a
nponsomno cne snamenarentnoe cotrne 14 noxpx 1519 roa. B naroapnocrt sa
yromenne, menee uem uepes rpn roa nennxax cronnna anrexon Tenournrnan tna
nonnocrtm paspymena. A pennnm penenrom nontsymrcx o cnx nop oxasanoct, uro
nannnt yauno nouepxnnaer nxyc moxonaa.
Enpona nosnaxomnnact c nannntm onontno nosno rontxo n nauane XVI nexa
ncnancxne xonxncraopt npnnesnn crpyuxn uepnoro nnerxa, cronna nannnt rora ouent
oporo n nocrannxnact ncxnmunrentno x crony xoponencxnx oco. Hnrepecno, uro
amepnxannt (nmemrcx n nny nepecenennt ns Enpont), y xoroptx crpyuxn pocnn
yxnantno no nocom, no-nacroxmemy npncrpacrnnnct x nannnn rontxo n xonne XVIII nexa,
nocne roro xax, nocernnmn upannnm, Tomac xe]]epcon (anrop exnapannn
nesanncnmocrn) pacnpoonan npxnocrt n xaxom-ro nstcxannom ]pannyscxom ecepre.
Bepoxrno, nosynr: aemt nannnt n macct tn nocnpnnxr maccamn c nonnmannem n
nnxonannem, n yxe x XIX nexy ontmnncrno amepnxannen ne npecrannxno cee, xax moxno
paonartcx xnsnn es nannntnoro mopoxenoro no onenxe +xcnepron n 1932 roy 7580 %
ntnycxaemoro n CBA mopoxenoro tno nmenno nannntntm.
3enente crpyuxn (oxsarentno copannte npyunym) nn nxycom, nn apomarom ne noxoxn
na nannnt nonaonrcx nemanoe repnenne n eme 36 mecxnen ynopno paort. Hnxn
opaorxn cnoxnt. Crpyuxn cnauana npnnnmamr 20-cexynnym nanny n xnnxme noe,
a sarem n reuenne mecxna nem cymarcx na connne, a na nout nx eme rennentxnmn
sanopaunnamr n oexntna. B pesyntrare raxoro cnoxnoro n onroro nponecca nannntnte
crpyuxn ]epmenrnpymrcx, yctxamr n 4 pasa no necy n npnoperamr xapaxrepnt remno-
xopnunent nner n nenonropnmt apomar. Kcrarn, nyumne copra noxptnamrcx entm
xpncrannnuecxnm nanerom, nastnaemtx vanillin (nor orxya noxnnnoct pyccxoe
nannnnn!).
Ocnonnte npoyxrt ns narypantno nannnn:
Bannntnt nopomox nopomox ns ntcymenntx n pasmonortx crpyuxon nannnn, on
xopomo coxpanxer apomar npn cnntnom narpenannn n no+romy uame ncero ncnontsyercx n
xneoynounom n xonnrepcxom nponsnocrnax. Bannnt ne cnnmxom nmnr pyrne
npxnocrn n cnennn noxany, nnmt ma]pan n xopnna c ne n nay.
Bannntnt +xcrpaxr cnnprono pacrnop, nacroxnnt n reuenne necxontxnx mecxnen na
nsmentuenntx nannntntx crpyuxax. B pesyntrare nonyuaercx npospaunax xopnunenax
xnxocrt c cnntntm nannntntm apomarom, ee oannxmr n xpemt, eceprt n r. n., rax xax
+xcrpaxr ne nepenocnr rennono opaorxn. Cornacno npannnam ropronnn CBA,
nannntnt +xcrpaxr onxen coepxart 13,35 ynnn nannntntx crpyuxon na rannon n
nmert xpenocrt 35 % (neconoe coepxanne uncroro cnnpra).
Bannntnax +ccennnx pasnonnnocrt nannntnoro +xcrpaxra c ouent ntcoxnm
coepxannem nannntntx crpyuxon. Ecnn na npoyxrax nanncano natural vanilla flavor, ro
nt moxere trt ynepent, uro +ror npoyxr coepxnr uncrt nannntnt +xcrpaxr nnn
+ccennnm. Bannntnt +xcrpaxr n nannntnax +ccennnx tnn cosant amepnxancxnm
yuentm xose]om Fepnerrom n 1847 r.
Bannntnt caxap ymncrt caxap, xoropt enaercx cmemnnannem nannntntx
crpyuxon c caxapno nypo nnn caxapntm necxom (otuno n nponopnnn: 2 crpyuxa na 500
r caxapa). Taxax cmect xpannrcx n reuenne neenn n nnorno saxptrtx xonrenepax, a sarem
crpyuxn ntnnmamr. Apomarnt caxap ncnontsymr n ntneuntx nsennxx, a raxxe nx
yxpamennx ]pyxron, ecepron n r. n. Bannntnte crpyuxn npn +rom repxmr nnmt uacrt
cnoero apomara, n nx moxno npnmenxrt n reuenne eme 6 mecxnen.
Hex. Vannrt xocrouxn ns cnnn. B corennx nctnart caxap, nnnrt nnno, oannrt nannnt
n roronnrt 15 mnn na manentxom orne. 3arem oannrt cnnnt n roronnrt eme 1520 mnn.
Cnxrt c ornx n ocrynrt. Pasnoxnrt cnnnt n xpemanxn n yxpacnrt nsnrtmn cnnnxamn.
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
Conert. Apomar nannnn (xax n nannnnna) tcrpo yneryunnaercx, no+romy +rn npxnocrn
nyxno xpannrt rmarentno saxynopenntmn, a n nmo oannxrt nesaonro o noaun x
crony.
urot npnroronnrt narypantnt nannntnt caxap, nyxno pacmennrt crpyuox na ne
uacrn, sactnart caxapom, nnorno saxynopnrt anxy n xpannrt n npoxnanom mecre.
nx nannntnoro +xcrpaxra nam nonaonrcx 4 crpyuxa, nx nao pacmennrt na 2 uacrn,
nonoxnrt n ysxym yrtnxy, sannrt 100 r noxn rax, urot ona noxptna crpyuxn
nonnocrtm, saxynopnrt n nocrannrt n npoxnanoe mecro na 23 neenn.
Hnncxne nonapa roronxr +xcrpaxr nnaue n tcrpee xnnxrxr crpyuxn n monoxe, a sarem
oannxmr apomarnoe monoxo n xymantx.
Inosnxa apomarnte n xryune na nxyc sacymennte nnerounte yront neunosenenoro
rnosnunoro epena Syzygium aromaticum cemecrna mnprontx, xoropte no ]opme
nanomnnamr rnosnxn nnno 11,5 cm. Bnxnxy rnosx opasyer uameuxa c 4 xpacntmn
uamenncrnxamn, 4 cnepnyrtx eno-posontx nenecrxa n mnorouncnennte rtunnxn.
Crepxenex xpxo-xpacnoe paspocmeecx nneronoxe c sanxstm. uopma yronon n ana
nasnanne cnennn n ontmnncrne enponecxnx xstxon, nanpnmep, anrnncxoe cloves
nponcxonr or narnncxoro clavus (rnosnx). Ta xe +rnmonornx nexnr n ocnone nemenxoro
Nelke (or Nagel rnost) n mnecxoro nejlikor. Hemnoro nosxe cnonom Nelke oxpecrnnn
rnosnxy (nnerox) concem pyroe pacrenne poa Dianthus, no+romy npxnocrt nemnt crann
nastnart Gewurznelke, ronnannt kruidnagar, mnet kryddnejlikor (yxnantno npxnax
rnosnxa, nnn rnosnxa-npxnocrt). Ta xe ncropnx nponsomna n no ]pannyscxom xstxe,
re nnerox ceronx nastnamr giroflee, a rnosnxy-npxnocrt girofle, no nontsymrcx n
cnonom clou (yxnantno: rnost).
Cptnamr yront-rnosnxn eme ne pacnycrnnmnmncx, sa ent-pyro o noxnnennx
nnerxon (spente nnot rnosnxn nmemr rontxo mecrnoe snauenne). Onastnart nentsx
ecnn noxasannct posonte nenecrxn, ro xauecrnennym npxnocrt yxe ne nonyunrt, apomar
yer cnaee, a n xryuecrt ne ra. Ho+romy ono epeno opaartnamr cpasy necxontxo
uenonex xenmnnam n erxm ocramrcx nnxnne nerxn, a myxunnam npnxonrcx rpynrtcx
nanepxy, sapanmnct na necrnnny nnn na epeno. Copannte yront n xopsnnax,
cnnerenntx ns nncrten nananyca, ynocxr na cxna, re or xaxoro (npyunym!) orenxmr
nneronoxxn. 3arem yront pacctnamr ronxnm cnoem no eronntm nnomaxam nx cymxn.
Oxono neenn onn saropamr na connne, a n nacmypnym noroy n cnennantntx neuax.
3ra sameuarentnax npxnocrt nsnecrna uenoneuecrny anno em nontsonannct eme
pennne rpexn n pnmnxne, nonyuanmne nennt npoyxr ns Hnnn. Hocne naennx Pnma
Enpona satna o cymecrnonannn rnosnxn, cnona ncnomnnna o ne nnmt no npemena
xpecrontx noxoon, a nceptes npncrpacrnnact nocne orxptrnx mopcxoro nyrn n Hnnm n
Hnonesnm. Ponna rnosnxn cenepnte Monyxxcxne (Hpxnte) ocrpona n nocrouno uacrn
Hnonesncxoro apxnnenara. Tam n na ocrponax Tepnare, Tnope, Faxane, a raxxe na
sananom noepexte Xantmaxept ee xyntrnnnponann sa ecxrt nexon o npntrnx rya
nopryrantnen n ronnannen ropronnx mexy rnosnuntm ocrponom Tepnare n Knraem
nacunrtnaer onee 2 rtcxun ner. Hnmt n 1511 roy yaunnnt nopryranen upanuncx
Ceppan nepntm opancx o onoro ns +rnx ocrponon, onaxo yxe n xonne XVI nexa nonxne
ronnannt cymenn npnpart nce ocrpona x pyxam. anee mna onontno xecroxax opta sa
monononnm rontxo na onom xpomeunom ocrponxe Tepnare, namerpom ncero 9 xm,
nacunrtnaercx cntme ecxrn xpenocre, nocrpoenntx n pasnoe npemx nopryrantnamn,
ncnannamn, anrnnuanamn n ronnannamn. Ionopxr, uro apomar rnosnuntx epenten
npnnercrnonan mopennanarene eme o roro, xax na ropnsonre noxastnanact semnx.
Henosmoxno nepeuncnnrt nce xyxnn, re ncnontsyercx rnosnxa ee nmxr n Knrae,
Bpn-Hanxe, n Cenepno Hnnn, na Cpenem Bocroxe n n Cenepno A]pnxe. 3ry npxnocrt
oannxmr n mxcnte nma, pnc n nxnmuamr c camte pasnoopasnte npxnte cmecn
xnracxym ycxnmxnt, cenepo-nnncxym rapam-macany, mapoxxancxym pac-+nt-
xanyr, rynnccxym ranar-arra, +]noncxym epepe. Ona npnaer nnxanrnocrt
nmam ns cnnnnnt, nepnaro nun n onome, xorx enponent ne ouent-ro xanymr ee
ymno-cnaxn npxnt apomar n n ocnonnom oannxmr rnosnxy n eceprt, nannrxn n
mapnnat. Hnmt anrnncxax xyxnx, ncntranmax cnntnoe nnncxoe nnnxnne, nosaer
cnennn onxnoe ee xnayr n n naunnxy cnaxnx nnpoxxon, n n nynnrn, n n nma ns
xnox, n n yntont, n n pasnoopasnte mxcnte nsennx. Tpannnonnt npasnnunt
anrnncxn rnasnponannt cnnno oxopox (glazed gammon) yxnantno onnamr
rnosnxamn rnosnxn (yapennx paccrantre camn), sanopaunnamr n ]ontry n sanexamr n
yxonxe.
Hex. Kora nt roronnre rnnnrnen, rnosnxy, npenasnauennym nx nero, norxnnre n
anentcnn, paspextre anentcnn nononam n n raxom nne onycrnre n nnno nmecre c pyrnmn
nnrpenenramn. Anentcnnt c rnosnxo nnanamr na nonepxnocrn rnnnrnena, xax mopcxne
mnnt, no +ro ne onacno, a xpacnno.
Conert. Xopomax rnosnxa onxna trt macnxnncro na omynt n nmert xpacno-
xopnunent nner. Crapex, rnosnxa ntctxaer, cmopmnnaercx n n snaunrentno crenenn
yrpaunnaer apomar.
Herxo na rnasox onpeennrt xauecrno rnosnxn. uem ontme n rnOsnxax macna
(Ontmax uacrt ero cocpeoroueno n ocnonannn crepxentxa), rem onn nyume. Macno
rxxenee not, n no+romy, ecnn pomennax n noy rnosnuxa nnanaer ropnsonrantno, ro n
ocnonannn crepxentxa (a snaunr, n no ncem yrone) macna mano. Ecnn xe macna mnoro, ro
ocnonanne nepenemnnaer n yron nnanaer neprnxantno uameuxo nnepx.
Inosnxa ncnontsyercx n ymepenntx osax, nocxontxy axe mnnnmantnoe ee xonnuecrno
npnaer nnme ouent cnntnt cnenn]nuecxn apomar.
Inosnxa xopoma n mapnnaax, conennxx, ee oannxmr n nexoropte nma ns mxca n
nun, n coyct, n xonnrepcxne nsennx n cnaxne nma.
3axnatnart rnosnxy nyume nesaonro o oxonuannx rennono opaorxn.
Monorym rnosnxy nao noxynart n camtx mnnnmantntx xonnuecrnax ona tcrpo
noprnrcx n npnoperaer nenpnxrnt sanax.
ymnna (operano) +ro mnoronernee rpanxnncroe npxnoe pacrenne poa Origanum,
pacnpocrpanennoe npenmymecrnenno n Cpensemnomopte n 3anano Asnn. Hpaxrnuecxn
nce nnt ymnnt onaamr nexntm mxrntm nxycom c nerxo ropunnxo n cnntntm
renntm apomarom n moryr npnmenxrtcx xax npnnpana, onaxo nanontmee snauenne nmemr
nnt: O. vulgare (nsnecrna xynnnapam nce Enpont), O. onites (Ipennx, Manax Asnx) n O.
heracleoticum (Hrannx, Fanxancxn nonyocrpon, 3ananax Asnx).
Ipeuecxoe cnono origanon, anmee nasnanne ymnne na ontmnncrne enponecxnx
xstxon, moxno nepenecrn xax ycnaa rop ecrnnrentno, camax ymncrax ee
pasnonnnocrt pacrer na ropntx cxnonax Cpensemnomoptx. uacro ymnny nastnamr
nxnm maopanom, rax xax n ee nncrtx, n nx apomar ouent noxoxn na maopan.
ymnna nosyxaer annernr, ynyumaer nnmenapenne n nonnmaer omn ronyc
oprannsma necennr cepne. Heapom ee rennt apomar nennrcx racrponomamn
monote cnexne n ntcymennte nncrtx, a raxxe menxne nypnypnte nnerxn, noern n
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
crenn oannxmr n nma n coyct ns nomnopon, axnaxanon, xaauxon n cnaxoro nepna,
mnpoxo ncnontsymr n nnxepo-noounom nponsnocrne n axe sanapnnamr xax ua,
cmemnnax, nanpnmep, c nncrtxmn snepoox n cymentmn nnoamn mnnonnnxa.
Xorx ymnna xopomo nsnecrna npaxrnuecxn no ncex enponecxnx crpanax, ee ocnonnte
norpenrenn xnrenn Cpensemnomoptx. Ipexn, nmenymmne ymnny pnrann,
ncnontsymr ee xax nenpemennt xomnonenr rpannnonntx pary n xapenno na yrnxx
xrnxrnnt n cnnnnnt. uacro npnmenxmr rpanxy ncnancxne n ]pannyscxne nonapa, onaxo
rnanntmn nennrenxmn ymnnt ncera tnn n ocramrcx nrantxnnt. Bmecre c asnnnxom
ona xnmueno +nemenr pasnoopasntx nrantxncxnx romarntx coycon nx nnnn, sa uro
nemnt ann e eme ono nasnanne rpana nx nnnnt (Pizzakraut).
Hex. nx roro urot omyrnrt nxyc ymnnt, nonpoyre npnroronnrt nexnrpoe nmo.
Oxaptre napesannte neontmnmn xynxamn cnnnoe ]nne n cnaxn nepen, copnre
cyxo ymnne, oantre xnpntx cnnnox, ynapnre o sarycrennx n ncnontsyre xax coyc x
cnarerrn.
Conert. Cyxym ymnny nao xpannrt n nnorno saxptro nocye, n remnom mecre n
ncnontsonart n reuenne 2 mecxnen.
ymnna npexpacno coueraercx c xapro]enem, saneuenntm n yxonxe c onnnxontm macnom
n nomnopamn, a raxxe xopoma nx ncenosmoxntx omneron.
Hmnpt ouent pennxx npxnocrt, nsnecrnax n ntcoxo nennmax xora-ro n pennem Pnme, xya ero
ocrannxnn c Bocroxa. Pnmcxne nernonept cmemnnann nmnpt c maxom, anncom, xapamonom,
xopnanpom, yxponom n nepnem, ncxpenne nepx, uro raxoe cpecrno nonnmaer oeno yx. Hpana,
nocne naennx Pnmcxo nmnepnn (ne nomor nmnpt noxxam) o nem concem satnn, n rontxo
naroapx Mapxo Hono enponent nnont openn ymncrt xopent, ncxope on nonpannncx n,
ecrecrnenno, nsopoxan. K cuacrtm, nmnpt oxasancx noxnancrtm, n nontrxa sacrannrt ero pacrn
re-nnyt nonnxe nourn cpasy ynenuanact ycnexom nepnax naprnx c maxn tna ocrannena n
Enpony yxe n 1585 roy. Cnaxonart xryun nxyc xopnx npnmencx no cepny anrnnuanam, n on
cran ono ns nepntx nocrountx npxnocre, cront paymno npnnxro na Fpnrancxnx ocrponax.
Ha Pycn nmnpt noxnnncx n XVI nexe n nonauany npnmencx no nxycy. omocrpo coneryer
xosxxam xoncepnnponart apysnte xopxn n npxno naroxe c nnnpem, no+r K.H. Farmmxon n
onom ns nncem x H.H. Inenuy npocnr: Hpnmnn neenny c nmnpem, noontme, rpyt onnr.
Ho n n name crpane nmnpt ne nsexan neuantno yuacrn sa rot Conercxo nnacrn on tn
satr oxonuarentno n, xasanoct, ecnonoporno. Tontxo concem neanno n oreuecrnenntx marasnnax
crann npoanart ynaxonxn cnexnx cnerno-exentx xopne, noxoxnx na manentxnx uenoneuxon, a
raxxe exent nmnpnt nopomox. Hpenournrentnee, xoneuno, cnexn xopent. Hyumnmn
cunramrcx cnexne, rnaxne, nnornte na omynt xopnn nepe rem xax pynrt, repert na repxe,
pesart nnn nsmentuart, nx nyume ouncrnrt or xoxypt. Bxyc n apomar cnexero nmnpx xpox n xryu,
y nopomxonoro nxnonar, n ocnonnom ns-sa roro, uro npn nponsnocrne nopomxa uacro ncnontsymr
rpyte copra xopne nnn nocroponnne npnmecn (nce panno, mon, ne nnno!).
Knrant uacro ncnontsymr nmnpt (unanr, nnn xeonr) n couerannn c uecnoxom n necnaxnx
nmax, a raxxe xoncepnnpymr n cnpone n axe sacaxapnnamr (nocne cnxrnx xoxnnt spenoe
xopnennme ntmaunnamr n xonono noe, a sarem napxr n caxapnom cnpone). Boome nmnpt n +ro
crpane ona ns ocnonntx npnnpan, n ncnontsyercx cnexnm nnn cymentm, n nopomxe nnn n nne
nacrox.
Hmxr nmnpt (cera) n xnonnt, onn otuno mapnnymr ero n noamr x camtm pasnnuntm
nmam, ocoenno x pncontm xonoxam cycn. B nonnn xopomo nsnecren n mapnnonannt n
cnaxom yxcyce exent nnn posont nmnpt amasy-cera, n xpxo-xpacnt, otuno ronxo
napesannt enn-cera, nnn rapn.
B Hnnn n Bpn-Hanxe xapent nmnpt nenpemennt xomnonenr ontmnncrna npxntx cmece
n coycon x onomntm n mxcntm nmam; xopent menxo napesamr n xapxr nmecre c nyxom n uecnoxom
raxax xynnnapnax rexnnxa xapaxrepna nx xyxnn Cenepno Hnnn. Kpome roro, n nnncxo
xyxne cnexn nmnpt (adrak) yauno coueramr c ptntmn nmamn, npnanax nm nstcxannym
nnxanrnocrt c nnrentntm nocnenxycnem, a ntcymennt (sondh) nepemantnamr n ncnontsymr n
ocrptx ]pyxrono-onomntx npnnpanax uarnn (chutney).
Hemtcnnma es nmnpx xxnnr n racxax xyxnx, re on n npnnpana, n onom, n cnacrt. Monote
cnexne xopnn otuno npoamr n ceson oxe ecnn nx pacronout n crynxe c neontmnm
xonnuecrnom conn, nepna n uecnoxa, ro nonyunrcx apomarnax nacra-mapnna nx xypnnt nnn
ronxnnt. B ocrantnoe npemx roa rant oxoxrcx onee nonoxnncrtm no rexcrype n onee
npxntm na nxyc craptm nmnpem.
Hex. Cnapnre marasnnnte nentmenn nourn o roronnocrn, sarem orxnntre na ypmnar n
oxaptre c ronuentm nnn nareprtm nmnpem n uecnoxom n cmecn pacrnrentnoro n cnnnounoro
macna, oannn n camom xonne noxxy-pyrym coenoro coyca.
Conert. Hmnpt nyxno ounmart ouent axxyparno n norontme, rax xax ocnonno sanac macen n
apomarnuecxnx nemecrn naxonrcx no xoxnne.
Hocne recnoro omennx c nmnpem ne saytre xopomentxo ntmtrt pyxn ero cox ntstnaer
paspaxenne cnnsncro oonouxn.
Hpn nsmentuennn nmnpnoro xopnx nyume ne nontsonartcx epenxnno pasenouno ocxo
epeno onro coxpanxer apomar nmtx npxnocre n ne npemnner noennrtcx nm c pyrnm
npoyxrom.
Cnexn ounmennt nnn ntcymennt nmnpt yono nsmentuart c nomomtm menxo repxn. nx
cnexero nmnpx +ro naxno eme n noromy, uro nosnonnr ocnoonrt mxxort or xecrxnx nnyrpennnx
nonoxon.
nx roro urot coxpannrt apomar nmnpx n reuenne necxontxnx mecxnen, ero cneyer nouncrnrt,
sannrt cyxnm xepecom nnn noxo n nnorno saxptrt. Apomarnsnponannt nannrox sarem moxno
ncnontsonart n xauecrne camocroxrentno nmnpno npnnpant.
Kanepct yront rpanxnncroro nnn xycrapnnxonoro pacrennx nna Capparis spinosa cemecrna
xanepcontx, pacnpocrpanennoro n sacymnnntx onacrxx Asnn n A]pnxn. Hpenonaramr, uro
ponna pacrennx 3ananax nnn Henrpantnax Asnx, xorx n nxopacrymem nne ero moxno narn no
ncemy Cpensemnomoptm, a xyntrnnnpymr xanepct no upannnn, Hcnannn, Hrannn, Anxnpe, na
Knnpe, n Ipennn n axe n Cenepno Amepnxe. 3ro pacrenne ornocxr x rax nastnaemtm
nanma]rntm, nocxontxy ono, ocoenno n nopy ntmnoro eno-posonoro nnerennx, onpeenxer
onnx omnpntx reppnropn. He cnyuano c xanepcamn cnxsano nmx nennuame npancxo
nycrtnn emre-Kennp (na xstxe ]apcn xanepct xennp).
Hasnanne xanepcon n ontmnncrne enponecxnx xstxon nocxonr x rpeuecxomy kapparis, a ono, n
cnom ouepet, sanmcrnonano c Fnnxnero nnn Cpenero Bocroxa; cpannnre pyccxoe xanepct,
]pannyscxoe cpres, nemenxoe Kaper, nrantxncxoe cappero, nopnexcxoe kapers, mnecxoe
kapris n arcxoe kappertjes. Hopryrantcxoe alcaparra n ncnancxoe alcaparron c xapaxrepno
apacxo npncranxo al yxastnamr na nyrt xanepcon n +rn crpant. Hnnnt na pasnnuntx
nanexrax nastnamr xanepct kobra, kabra, nnn kabarra. Bnonoe nasnanne pacrennx spinosa
(xonmun) oxcnxercx mnorouncnenntmn npnnncrnnxamn n nne xonmuex, xorx no mnornx
xyntrnnnpyemtx coprax onn orcyrcrnymr.
Vpoxa xanepcon cnnmamr necxontxo pas n ceson, npn +rom yront oxsarentno conpamr pano
yrpom npyunym uem onn mentme, rem nyume nx nxyc. Copannte yront nnxora ne cymar nx
nponxnnnamr, a sarem sacannnamr c pacrnrentntm (otuno onnnxontm) macnom nnn mapnnymr n
nnnnom yxcyce (xcrarn, conente xanepct coxpanxmrcx nyume, uem mapnnonannte). Hyumnmn
copramn cunramrcx xanepct ]pannyscxoro Hponanca: camte oporne mapnnonannte menxne (oxono
13 mm) nonpareille (nonnapent), nnn surfines, nx oxsarentno oannxmr n snamennrt nnnnxn
canar (salade Nicoise) ns xapro]enx, macnnn, crpyuxono ]aconn n xpyrtx xnn c sanpanxo ns
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
yxcyca n onnnxonoro macna, nnora n anuoycon. Fonee xpynnte xanepct capote (xanor), nnn
communes, xoropte n 5 pas ontme otuntx, moxno ncrpernrt na npnnanxax onomntx ptnxon
Hponanca onn ocrarouno nxycnt n ement, xorx ne nyr nn n xaxoe cpannenne c menxo
nonnapentm. Ouent nenxrcx xanepct c mantrncxoro ocrpona Iono ryr nx noamr npaxrnuecxn xo
ncem mxcntm nmam. Hnora n xauecrne ocrpo npxno npnnpant ncnontsymr n saconennte nnn
mapnnonannte monote noern xanepca, n ero nespente nnot npana, onn onontno pexo
nocrynamr n npoaxy. Kpome roro, ns cemxn nonyuamr nnmenoe pacrnrentnoe macno.
Hex. Honpoyre xenrxn napentx xnn nporepert cxnost cnro n oena pacrepert c ropunne,
caxapom, contm, nocrenenno npnannxx pacrnrentnoe macno. 3arem pasnecrn yxcycom. B roront
coyc nonoxnrt xanepct n menxo napynennte xnunte enxn. Hoanart coyc x xonono pte
ocerpnne, myxe, nococnne n p., a raxxe x pte, xoncepnnponanno n cocrnennom coxy.
Conert. Hyume ncero xanepct coxpanxmrcx n mapnnae, xorx n crpanax Cpensemnomoptx nx
uacro conxr n npoamr npasnec.
Mapnnonannte xanepct npexpacnax ocrpax npnnpana x cynam, nmam ns cnnnnnt, nrnnt,
ptt n nouex.
Kanepct, xax npannno, ne npoxoxr nnrentnym rennonym opaorxy, nx oannxmr nepe camtm
oxonuannem napxn (nanpnmep, n conxnxy), rax xax npn nnrentnom xnnxuennn +]npnoe macno
yneryunnaercx.
oannxx xanepct, are nm xopomentxo creut, urot nsnnmex yxcyca ne ncnoprnn nxyc nma.
Kopnanp cunraercx camo pacnpocrpanenno n mnpe npxnocrtm, nsnecren c rnyoxo
pennocrn n ntpamnnaercx n crpanax Cpenero Bocroxa, n Hnnn, Knrae n Cpensemnomopte yxe
oxono 3 000 ner. Vnomnnanne o cemenax xopnanpa (dhania) ncrpeuaercx n pennnx cancxpnrcxnx
pyxonncxx, a camn cemena tnn onapyxent npn pacxonxax ernnercxnx rponnn. Hpxnoe pacrenne
pasnonnn n Hanecrnne, a pnmnxne cmectm xopnanpa, xymnna n yxcyca narnpann mxco, urot
npeoxpannrt ero or nopun. Kopnanp tn ono ns rex roptxnx rpan, xoropym oxsarentno
nonaranoct ecrt enpexm na Hacxy n namxrt o crpaannxx napoa Hspannx n semne ernnercxo.
Ionopnrcx o xopnanpe n n Fnnnn npn onncannn mannt neecno: H napex om Hspannx xney
romy nmx: manna; ona tna, xax xopnanponoe cemx, enax... [Hcxo 16:31].
Ponno xopnanpa nexoropte nccneonarenn cunramr Manym Asnm n Cpensemnomopte, a
xyntrnnnpymr ero ceronx n Hnnn, Mapoxxo, Benrpnn, Hontme, Pymtnnn, Rrocnannn, a raxxe n
Cenepno n Rxno Amepnxe npexe ncero, n Aprenrnne. Vuente nonaramr, uro cnpemennoe
nasnanne pacrennx nponcxonr or rpeuecxoro koriannon, nponsnonoro or koris xnon, n cnxsano co
cnenn]nuecxnm sanaxom n nnom cemxn (axe n Poccnn xopnanp nnora nastnann xnononnnxom).
Tax noxnnnnct pyccxoe xopnanp, nemenxoe Koriander, nrantxncxoe coriandolo, ]pannyscxoe
coriandre, nopryrantcxoe coentro n ncnancxoe coriandro.
H nce xe, necmorpx na raxoe ne cnnmxom necrnoe cpannenne, xnononnt xopnanp xnnxercx
uyrt nn ne camo ynnnepcantno npnnpano n mnpe. Hs ero apomarntx cemxn nonyuamr +]npnoe
macno nx nap]mmepnn n nponsnocrna nnxepon n xnna. B cymenom n nsmentuennom nne nx
ynorpenxmr nx apomarnsannn ntneuntx (nanpnmep, n oponncxom xnee) n xonnrepcxnx
nsenn, a raxxe xax npxnocrt n monountx cynax, xonacax, ctpax, rymenom mxce, n mapnnonanno
n coneno pte (nanpnmep, n anrncxo xnntxe npxnoro nocona). Cemena xopnanpa ynyumamr
nxyc ]aconn, ueuennnt n xanycrt, a raxxe nxoxr oxsarentno cocrannxmme n pacnpocrpanennte
no ncemy mnpy rmpnnrcxne xonact n rypenxne mnm-xeat.
Kopnanp naxnemax cocrannxmmax n nnncxnx npxntx cmecxx-macanax, ncnontsymr ero n
+]noncxo cmecn epepe n rynnccxo o]]ax. Ouent xopom on n couerannn c uecnoxom n
nepnem unnn, xax uacro enamr na Kapnax. Ha Bocroxe xopnanp uacro nxnmuann n pasnnunte
cnacrn nanpnmep, nonynxpnte ceronx n CBA xon]erxn sugarplum nepnonauantno npecrannxnn
coo npocro sacaxapennte cemena xopnanpa opnrnnantnoe naxomcrno, couerammee cnaocrt n
npxnym xryuecrt, xora-ro ono mnpoxo npoananoct na nocrountx asapax.
B Ipennn n na Knnpe ronuente cemena npnmenxmr npn xoncepnnponannn onnnox, oannxmr nx n
ontmom xonnuecrne n nma ns xrnxrnnt.
B ontmnncrne crpan Asnn ncnontsymr n monote senente nncrtx xopnanpa, nx apomar n nxyc
cnntno ornnuamrcx or cemxn. Onn nesamennmt n canarax, nx oannxmr n cynt, mxcnte n onomnte
nma, npnuem nnxora ne nonepramr rennono opaorxe. Hncrtx xopnanpa onee nonynxpnt n
crpanax antnero Bocroxa, uem Fnnxnero n Cpenero, nx ouent nmxr n Tannane, Btername n n
nexoroptx pernonax Knrax, re onn yxpamamr uyrt nn ne xaxoe nmo. 3naunrentno pexe nx
ynorpenxmr n Manasnn n Hnonesnn, saro n Hnnn, na Cpenem Bocroxe n n Rro-Bocrouno
Asnn nncrtx ncnontsymr rax xe uacro, xax enponent nerpymxy. Hnnnt, nanpnmep, ouent nmxr
xopnanponym npnnpany xannx-uarnn ee roronxr ncxnmunrentno ns pynenntx cnexnx
nncrten xopnanpa c oryprom nnn ramapnnontm nacroem n exr oxsarentno cpasy xe, rax xax ona
nnoxo xpannrcx. Hmxr xopnanp n n 3axanxaste n Apmennn ero senent nsnecrna no nasnannem
xnnsa, nnn xnnsa; n Ipysnn ee nastnamr xnnsn; n Asepaxane xnmnnr. Hmxr ero n
n Poccnn.
Ouent mnpoxo nncrtx xopnanpa (cilantro) ncnontsymrcx n narnnoamepnxancxo n ocoenno
mexcnxancxo xyxne. Hacrontxo mnpoxo, uro no mnornx mrarax CBA, ero crann nastnart
mexcnxancxo nerpymxo (Mexican parsley) n pexe xnracxo (Chinese parsley).
Hex. B apann ]apm oantre nsmentuennte nyx n xopnanp, xryun nepen, cxarare mapnxn
uyrt ontme rpenxoro opexa, oentre na mamnypt, nepemexax nomrnxamn cnaxoro nepna, n
saxaptre na yrnxmn.
Conert. Hyume noxynart nentnte cemena xopnanpa, a nepe pasmantnannem nx cronr cnerxa
oxapnrt na cyxo cxonopoe nx nonnoro pacxptrnx apomara.
Monort xopnanp ouent tcrpo repxer nxyc n apomar.
Kopnn xopnanpa moxno xpannrt samopoxenntmn nnn cnexnmn, sanepnyn n rxant, nnn
ntcymnnart.
Hncrtx xopnanpa nyxno omtrt, xopomentxo orpxxnyrt or nnarn n nonoxnrt n saxptrym
nocyy, no xoropo ycrnano nnaronnnrtnamme ymaro. Tax onn moryr npoepxartcx 56 ne.
Kopnna (no-pyccxn ymentmnrentnoe or xopa) ntcymennt nnyrpennn cno xopt
xopnunoro epena nna Cinnamomum zeylanicum, pacrymero n Knrae, na Henone n Manaapcxom
noepexte Hnnn.
Ionnancxoe nasnanne nenoncxo xopnnt kaneel, ncnancxoe canela, ]pannyscxoe cannelle n
nrantxncxoe cannella pocrnennt narnncxomy cannella (rpyouxa), uro orpaxaer nn ntcymenno
cnennn. A anrnncxoe nasnanne xopnnt cinnamon n nemenxoe Zimt nponcxoxr or narnncxoro
cinnamomum, n cnom ouepet sanmcrnonannoro ns rpeuecxoro kinnamomon, xoropoe nnonne
nosmoxno nmeer cemnrcxne xopnn pennne enpen nastnann ee xnnamom. Kopnna neonoxparno
ynomnnaercx n Fnnnn, n uacrnocrn, xora Iocnot no cexpery nonean Moncem penenr mnpo nx
opxa mnponomasannx yxonntx oco: Bostmn cee camtx nyumnx narononntx nemecrn:
cmnpnt camorouno nxrtcor cnxne, xopnnt narononno nononnny npornn roro, necrn nxrtecxr,
rpocrnnxa narononnoro necrn nxrtecxr, xacnn nxrtcor cnxne, no cnxnm cnxmennomy, n macna
onnnxonoro rnn.
Kopnna ocoenno mnpoxo ncnontsyercx na Fnnxnem n Cpenem Bocroxe n na Cenepe A]pnxn (or
Mapoxxo o 3]nonnn). Hopomox xopnnt nxonr no mnorne npxnte cmecn: mapoxxancxym pac-+nt-
xanyr, rynnccxym ranar-arra n +]noncxym epepe. Kopnna nmecre c mycxarntm opexom,
rnosnxo n entm nepnem uacro nxnmuaercx n cocran ]pannyscxo cmecn quatre epices (uertpe
cnennn), ncnontsyemo n xnaccnuecxnx pary ns mxca, nrnnt n onome, a raxxe n nexoroptx cynax,
xonacax n namrerax. B nnncxo xyxne nenoncxax xopnna nxonr n cocran npxntx cmece
rapam-macana n cnyxnr ono ns naxnemnx cnenn npn npnroronnennn nnona. Hnncxne
nonapa otuno oxapnnamr xycouxn xopnnt n pacrnrentnom macne, noxa onn ne pasnepnyrcx
(ouent snaunmax erant nx pacxptrnx nce rnynnt apomara), a sarem yxe n naroyxammem
xopnunom macne xapxr onomn nnn pyrne npoyxrt.
Tennt uapymmn apomar npxnocrn ocoenno xopomo coueraercx c xnoxamn, rpymamn n
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
moxonaom, no+romy nacroxmne rypm+ ncera oannxmr n xo]e-xanyuunno menorxy reproro
moxonaa n xopnnt. Ee ncnontsymr nx apomarnsannn nannrxon, mapnnaon, neuentx, ynouex n
cnaxnx nm ns rnopora n ]pyxron, oannxmr n onomnte n ]pyxronte canart, n nma ns nrnnt,
cnnnnnt n apannnt. Hanpnmep, xnaccnuecxn npnroronnennte ]apmnponannte axnaxant nnn
rpeuecxoe pary ns xrnenxa npocro nemtcnnmt es xopnnt.
B nexoroptx enponecxnx crpanax xopnny uacro oannxmr n omamnee nnno, uro, nepoxrno,
nomno or rpannnn na Poxecrno yromartcx noorpertm nnnom nnn nnnom co cnennxmn. Tax,
nanpnmep, enamr mnet, noanax x poxecrnencxomy crony nenpemennt rnerr (glogg)
pasnonnnocrt rnnnrnena ns xpacnoro nnna, noxn nnn penn, nnmonno n anentcnnono nept,
caxapa, xopnnt, rnosnxn, nsmma n mnnanx.
B Poccnn c xopnne rpannnonno roronnnn monounte cynt, onatn, xamn n sannnnym pty, n
3axanxaste ee oannxnn n nma ns mxca, onome n oon, xnann n cynt (nanpnmep, n xapuo n
unxnprmy) n n nnon ns apannnt, n Fenopyccnn capnnann mouenym pycnnxy, a na Vxpanne
npnmenxnn npn mapnnonannn orypnon n saconxe apyson.
Hex. Ioronte cnaxne marasnnnte cyxapnxn noctntre cmectm xopnnt n caxapa n nonexnre no
rpnnem.
Conert. Kopnna npnmenxercx nx apomarnsannn coycon, mapnnaon, xonnrepcxnx nsenn,
napentx, xomnoron, pasnnuntx nm ns rnopora n r. .
Ouent nnrepecnt nxyc xopnna npnaer npocroxname, napenny, xe]npy.
Hopomox xopnnt nyume noxynart n neontmnx xonnuecrnax on tcrpo repxer cno nxyc n
apomar.
Hanouxn xopnnt n +rom nnane ropaso ycrounnee, xorx nx onontno rpyno npannntno cmonort.
Hopomox xopnnt oannxmr rontxo n camom xonne npnroronnennx (ne onee uem sa 10 mnnyr o
oxonuannx), rax xax npn nnrentno rennono opaorxe xopnna npnacr nmy nenpnxrnym
ropunnxy
Kymnn (snpa) cnennx, nponspacrammax n Cpene Asnn, Hnnn n Hpane. Bnemne ouent
noxoxax na rmnn, uro uacro npnnonr x nyrannne no mnornx xynnnapntx xnnrax ocoenno
nepenontx. 3npa, nastnaemax no-nnncxn jeera n cumin no-anrnncxn, npnmenxercx n ocnonnom
nx mxcntx nm, n ro npemx xax rmnn ontme uacrtm ynorpenxercx npn ntneuxe. Cronr nn
ronopnrt, nacxontxo pasnte onn no nxycy n apomary? Pasnnuamr snpy uepnym n xenrym. Hocnenxx
nocrynaer x nam ns Hpana n Hnnn, uacro n monorom nne n npoaercx n nmom cynepmapxere. B
ysexcxnx nnonax ynorpenxercx menxax, uepnax snpa, xoropax n nxom nne pacrer n ropax
Taxnxncrana n Knprnsnn. Moxno, xoneuno, ynorpenrt n ysexcxn nnon n nnncxym snpy
xpynnym n uncrym no cneyer nmert n nny, uro no nxycy n apomary +rn na nna snpt
pasnnuamrcx rax xe, xax, cxaxem, moryr pasnnuartcx xnoxn: paner n anrononxa. Kymnn ona ns
nonynxpnemnx cnenn mnpa, ocoenno pacnpocrpanennax n Harnncxo Amepnxe, Cenepno
A]pnxe n Asnn. Mexcnxannt ontmne nmnrenn comino (rax sect nmenymr xymnn), oannxmr
nopomox ns ero monortx cemxn nmecre c nepnem unnn n pasnnunte mapnnat, coyct n npnnpant, a
raxxe n snamennroe unnn-xon-xapne (chile-concarne). B Mapoxxo n Anxnpe xapaxrepnt apomar
xymnna nanonnxer asapt, ntercx na norxamn ynnuntx ropronnen xapentmn pomeramn
(pasnonnnocrt nmnx-xeaa) n nponnrtnaer nosyx saneenn, re noamr marpncxn xycxyc
cenepoa]pnxancxoe nmo ns cnennantno opaoranno nmennnt rpyoro nomona. Ha Cpenem
Bocroxe xymnn oannxmr n nma ns ptt, xrnenxa, xypxrnnt n onome (ocoenno ns
axnaxanon), a raxxe npnnpannxmr nm mxcnoe pary raxnn, npnroronnennoe n nepenocnom
rnnnxnom ouare-raxnne, xoroptm epept nontsymrcx yxe n reuenne necxontxnx rtcxuenern.
Kymnn nxnmuamr n no mnorne rpannnonnte nx crpan Hepcncxoro sannna xryune ymncrte
cmecn npxnocre, nanpnmep n axapar n xapnccy, a raxxe n ernnercxym npxnym cmect yxxa.
B Cpene Asnn xymnn, nsnecrnt xax snpa, nenpemennax cocrannxmmax nnona, uacro n
cmecn c xpacntm nepnem, apapncom n reprtm xypxymontm xopnem. Hanonee mnpoxo xymnn
ncnontsymr n Hnnn, ocoenno na mre crpant, re on rnnnunax cnennx (ono ns ero cancxpnrcxnx
nasnann sugandhan, yxnantno: xopomo naxnymn). Ouent npnxrnt apomar xymnna xpxo
pacxptnaercx n nponecce rennono opaorxn, no+romy nnncxne nonapa nepe ynorpenennem
oxsarentno oxapnnamr cemena n macne nmecre c nyxom nnn npocro na cyxo cxonopoe. Kymnnom
npnnpannxmr oonte (ueuennny), oannxmr n ocnexammne nannrxn na ase orypra, a n ronuenom
nne nxnmuamr n cocran nnncxnx npxntx cmece rapam-macana, n enrantcxym nanunxopon,
a raxxe n mxno-nnncxym camap-non. Kymnn oxsarentnt xomnonenr ceneponnncxnx
ranypn nm, npnroronnenntx n rnnnxnom ouareranype.
Hex. oantre n narypantnt orypr nemnoro not, noxncnnre nnmonntm coxom, oantre
nemnoro conn, mnnxonannte nncrtx mxrt. Hepememare, nanere n oxant n noctntre
nonepxnocrt nannrxa nsmentuenntm xymnnom.
Conert. Hepe ynorpenennem nnn nomonom cemena xymnna cneyer npoxapnrt na cyxo
cxonopoe rontxo rax pacxpoercx ero ouent nnrepecnt apomar.
Monort xymnn repxer nxyc n apomar yxnantno sa mecxn.
Kypxyma (rypmepnx) rpanxnncroe pacrenne nna Curcuma longa cemecrna nmnpntx onaaer
ocrptm roptxnm nxycom n cnntntm mycxycntm sanaxom, n xoropom yratnamrcx apomart
xopnanpa, yxpona, nerpymxn, xopnnt n rnosnxn. Pacrer xypxyma rnanntm opasom n rponnuecxo
Asnn, A]pnxe, Becr-Hnnn n Cenepno Ancrpannn n c pennemnx npemen (onee 2 500 ner)
xyntrnnnpyercx n Hnnn, Knrae n Hnonesnn, orxya tna sanesena n Cpenmm Asnm n Ipennm.
Opanxent nnn xenrt nner xopnx oxcnxer nasnanne xypxymt na nexoroptx enponecxnx
xstxax, nanpnmep, rax nponsomnn ronnancxoe geelwortel n nemenxoe Gelbwurzel (yxnantno:
xenrt xopent). Anrnncxoe turmeric nocxonr x ]pannyscxomy terre-merite (or narnncxoro terra
merita ocronax semnx) nosmoxno noromy, uro monort xopent rypmepnxa nanomnnaer ntcoxo
nennmt mnnepantnt nnrmenr oxpy. H, naxonen, no mnornx xstxax orpaxeno nneronoe cxocrno
xypxymt c ma]panom (uem otuno n nontsymrcx momennnxn), nanpnmep n anrnncxom Indian
saffron n no ]pannyscxom Safran des Indes ro ecrt nnncxn ma]pan. C rem xe cnxsano n ee
orannuecxoe nasnanne Curcuma or apacxoro kurkum (ma]pan).
Hopomox xypxymonoro xopnx n crpanax Rro-Bocrouno Asnn nenpemennt xomnonenr
pasnnuntx npxntx cmece. A camax xypxymonax crpana, necomnenno, Hnnx, na ee onm
npnxonrcx npaxrnuecxn nect oem mnponoro nponsnocrna n 80 % norpenennx xypxymt. Tam ona
npnntunax cnennx, net nnnnt nontsymrcx em yxe onee 4 rtcxu ner. 3ananax xyxnx
nanpxmym npaxrnuecxn ne ncnontsyer xypxymy, xorx ona n nxonr n nexoropte cranaprnte
npxnte cmecn (nanpnmep, n ry xe xappn) n npnmenxercx nx npnannx xpxo-xenroro nnera ropunne,
a amepnxannt oxpamnnamr em eme n nnxept, mapnnat, macno, ctpt. Hcxnmuenne cocrannxmr,
noxany, rontxo anrnnuane (ncntranmne cnntnoe nnncxoe nnnxnne) onn oannxmr xypxymy n
onomnte n mxcnte nma, coyct n axe n xnunnny.
Hex. Cnapnre pnc n oxaptre ero na neontmom xonnuecrne pacrnrentnoro macna c oannennem
xypxymt n cemxn ropunnt.
Kypxyma concem ne croxn xpacnrent. Ecnn nt ncnauxann rypmepnxom ocxy nnn cron, ne
paccrpannarect n ne rpartre cnnmxom mnoro cnn na orrnpanne xenrtx nxren xpacxa tcrpo
ntnnerer no ecrnnem conneuntx nyue.
Hmenno no+romy xpannrt nopomox nyume noantme or conneuntx nyue.
Maopan conpemennte nanmenonannx pacrennx na ontmnncrne enponecxnx xstxon cnxsant c
orannuecxnm poontm nasnannem majorana (ontmax) orcma anrnncxoe marjoram, nemenxoe
Majoran, ]pannyscxoe marjolaine, nrantxncxoe maggiorana n nocxoxmee x nemenxomy pyccxoe
maopan.
Hanontmee snauenne n conpemenno xynnnapnn nmeer maopan caont M. hortensis c
ynnnenntmn neno-senentmn nncrtxmn, onaammnmn roptxonartm nxycom n mxrxnm npnxrntm
apomarom c noramn mxrt n man]ex. 3ro pacrenne n nacroxmee npemx mnpoxo xyntrnnnpymr no
upannnn, unnn, Hepy n Kann]opnnn, n Kptmy, na Kanxase, na Vxpanne n n Cpene Asnn.
Cpesannax nasemnax uacrt maopana (nncrtx, creent n nnerounte nouxn) n cnexem nnn cymenom
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nne cnyxnr npexpacno npnnpano, npnuem nncrtx conpamr nepe camtm nauanom nnerennx n
+ry nopy nx apomar npocro nennxonenen. Cnexn maopan nanonee nonynxpen n xyxne Rxno
Enpont, rax xax n crpanax c onee npoxnantm xnnmarom ero apomar snaunrentno cnaee. B
ntcymennom nne maopan ne cnnmxom uacrt xomnonenr npxntx cmece, xorx nnonne moxer
trt nennoxo sameno rnmtxny.
Ono ns rnanntx npnmenenn maopana xonacnte nsennx, sa uro nemnt nastnamr ero
Wrstkraut xonacnax rpanxa. Honxxn, cnonaxn n uexn ne moryr npecrannrt es maopana nxyca
xapenoro rycx, yrxn nnn cnnnnnt, xapro]entnoro cyna, pyna n ocoenno omamne xonact.
Knaccnuecxnm cunraercx coueranne maopana c neuenxo, npexpacno noxonr on x nomnopam,
axnaxanam, rpnam, oontm nnn xanycre, a xapent xapro]ent, or ymn npnnpannennt
maopanom, nmo, xoroptm ne crtno yrocrnrt camoro opororo rocrx. Maopan oannxmr n
canart, cynt, xnunte, ptnte n mxcnte nma (ocoenno ns xrnxrnnt n renxrnnt). Hs npxnocre
on nyume ncero rapmonnpyer c nanpontm nncrom, uepntm nepnem n moxxenentnnxom.
Hex. Hoxaptre xypnnym neuent na cmecn pacrnrentnoro n cnnnounoro macen, n xonne xapxn
onntno noctntre cyxnm maopanom.
Conert. Maopan n cnexem n cymenom nne oannxmr n nepnte n nropte mxcnte, ptnte n
onomnte nma, sanpannxmr nm canart n apomarnsnpymr yxcyc.
Apomar maopana ouent ronxn n necroxn, no+romy rpanxy cneyer oannxrt n camom xonne
npnroronnennx, yxnantno nepe camo noaue.
B ]apm pexomenyercx oannxrt cyxo maopan, pacreprt n nopomox.
B nstcxannte cynt n coyct oannxmr rontxo nacro maopana.
Moxxenentnnx +rn xrot mnorne nexa ocramrcx npnsnanno n nmnmo no mnornx crpanax
cnenne n ncnontsymrcx nonapamn eme c nnecxnx npemen. B xnnre Hona o nnx ronopnrcx xax o
nnme camtx entx nme: xrot moxxenentnnxa xne nx [Hon 30:4]. Ceronx xrot
pacnpoonann n orarte, a nanonee mnpoxo moxxenentnnx npnmenxmr n xyxnxx crpan,
pacnonoxenntx n pernone Antn (nyumne moxxenenonte xrot +xcnoprnpymr ns Benrpnn). B
npoaxy onn uame ncero nocrynamr n ntcymennom nne nentmn nnn pasmonortmn n nopomox; nx
otuno xnayr n mxcnte nma n coyct (nocne npnroronnennx coyca nente xrot ntnnmamr). Hs-
sa cnntnoro xapaxrepnoro sanaxa npnnpany nyume oannxrt n neontmnx xonnuecrnax na
xnnorpamm mxca ne onee 810 xro. Cneyer nmert n nny, uro nrantxncxn moxxenentnnx, uame
ncero ncnontsyemt nx nponsnocrna xnna, snaunrentno apomarnee cnonx cenepntx coparten, n
ero nao xnacrt eme mentme.
rot moxxenentnnxa nyumax npnnpana npaxrnuecxn x nmo nun, ocoenno x onennne (n
couerannn c uepntm nepnem n maopanom), mxcy xaana n nxoro ronyx. Cymecrnyer nnrepecnt
cnoco npnroronnennx nunny xnayr n xepamnuecxym nocyy, sactnamr xroamn
moxxenentnnxa (cyxnmn nnn cnexnmn) n ocrannxmr cospenart n reuenne 24 ne. Tax, nanpnmep,
uacro roronxr sauarnny: rymxy paspesamr na xycxn, n reuenne cyrox ntmaunnamr n xpacnom nnne c
xroamn moxxenentnnxa, oannxmr n mapnnonannoe mxco onomn, npnnpant n nemnoro yntona, a
sarem sanexamr n yxonxe.
rot moxxenentnnxa npnamr npnxrnym nnxanrnym nory snamennromy anrnncxomy cyny ns
tutnx xnocron (oxtail soup), ncenosmoxntm pary ns xnpno ronxnnt.
Hex. Hpnrorontre otunt canar ns xpacnoxouanno xanycrt (mnnxonannax xanycra uyrt
nepereprax c contm n caxapom n sanpannennax cmectm yxcyca n pacrnrentnoro macna) n oantre n
nero nsmentuennte xrot cyxoro moxxenentnnxa.
Conert. B saxptro nocye xrot moxxenentnnxa moryr xpannrtcx onontno onro.
Hpnroronnennte na ocnone moxxenenontx xro xncno-cnaxne xene npexpacno noxoxr x
xypxrnne n cnnnnne, ocoenno, xora nx roronxr c xnoxamn n cnpom.
rot moxxenentnnxa onaropaxnnamr nxyc canocxo n xpacnoxouanno xanycrt, cnexnt n
xamranon.
Mycxarnt opex cemena nnoon mycxarnnxa ymncroro, epena nna Myristica fragrans, ponno
xoroporo cunramr Monyxxcxne (Hpxnte) ocrpona n Hnonesncxom apxnnenare. Hemnoro noxoxne
na apnxoc xenro-opanxente nnot nennunno c xypnnoe xno coepxar xpynnoe apomarnoe cemx
(mycxarnt opex) c xpacno oonouxo apnnnycom (npncemxnnnxom), xoropt n ntcymennom
nne nastnamr manncom, nnn mycxarntm nnerom.
Henonropnmt apomar n cenan mycxarnt opex uyrt nn ne camo nsnecrno cnenne n mnpe.
Kora Konym nonxn napyca cnonx xopane n nanpannncx x Hnnn, n cnncxe coxponnm, xoropte
on namepenancx npnnesrn n Hcnannm, tn mycxarnt opex, sanesennt n Enpony apacxnmn
xynnamn npnmepno n XI nexe n cranmn ocoenno nonynxpno npxnocrtm n XVXIX nexax.
Monononnx na ero nocranxy ncera tna sanerno meuro nmoro enponecxoro monapxa, onaxo
mnpoxax ropronnx mycxarntm opexom nauanact n Enpone nnmt nocne 1512 roa, xora
nopryrantcxne cya ocrnrnn eperon Monyxxcxnx ocrponon.
Bnnort o 1602 roa nopryrantnt xonrponnponann nocranxn mycxarnoro opexa n Enpony, onaxo
na nporxxennn ncero XVII nexa monononnm na ropronnm nm (rax xe xax n rnosnxo) cymenn
nepexnarnrt n yepxnnann ronnannt.
B npoaxy mycxarnt opex nocrynaer n nne xpyrntx nnorntx xptmex remnoro nnn enoro
nnera (sa cuer nsnecrn, npnmenxemo nx ornyrnnannx nacexomtx). Teprte xptmxn xryue-
npxnoro cnaxonaroro nxyca co cnoeopasntm apomarom mnpoxo ncnontsymr n xynnnapnn mnornx
crpan mnpa. Hx oannxmr no ]pyxronte xomnort, onomnte canart, nma ns monoxa, rpnon,
nrnnt, onome (xapro]enx, mnnnara, rtxnt, pmccentcxo xanycrt, poxxonn n xaauxon).
Xopomo coueraercx mycxarnt opex c mxcntmn n ptntmn ]apmamn, namreramn, nynnramn n
entmn coycamn rnna ]pannyscxoro emamenx. Hocxontxy n reprom nne mycxarnt opex tcrpo
repxer apomar, nyume narnpart ero nepe camtm ynorpenennem. B crapnnno Anrnnn rypm+
nocnnn c coo manentxne cepepxnte repxn, urot oannxrt cnexenareprt opex n ey,
noorperoe nnno, rnnnrnen n noccer (posset) ropxun nannrox ns monoxa, nnna n caxapa
(nnora n nsnrtx xnn), n crapnny cntnmn nexapcrnom or npocryt na npomosrntx Fpnrancxnx
ocrponax.
Hs enponenen camtmn ontmnmn npnnepxennamn mycxarnoro opexa tnn n ocramrcx, xoneuno
xe, ronnannt. Onn oannxmr ero n nma ns xanycrt, xapro]enx n pyrnx onome, npnnpannxmr
nm n mxco, n cynt, n coyct. Cnpanennnocrn pan, nao ormernrt, uro n nocnenne ecxrnnernx
nonynxpnocrt mycxarnoro opexa samerno ymentmnnact, ncxnmuenne cocrannxmr apacxne crpant n
Hnnx (ocoenno cenep crpant), re mycxarntm opex ncnontsyercx xax npnnpana x mxcntm
nmam.
Hex. Honpoyre oannrt monort mycxar n nporpert c oxapenntm nyxom mnnnar (nnonne
nooer nsmentuennt samopoxennt) n ncnontsonart n xauecrne ]apma nx npnroronnennx
neontmnx nentmene (pannonn) nnn saxptroro nnpora.
Conert. Mycxarnt opex saxnatnamr n nmo nepe oxonuannem rennono opaorxn, a n recro
npn samece.
B reprom nne mycxarnt opex tcrpo repxer apomar, no+romy nyume narnpart ero nepe camtm
ynorpenennem.
Mxra po mnoronernnx rpanxnncrtx pacrenn Mentha cemecrna ryonnerntx c npnxrntm
xonoxmnm nxycom n sanaxom. Cornacno pennerpeuecxomy mn]y, nnm]a Menra pasrnenana
pennnnym Hepce]ony, xeny nonennrenx nosemnoro napcrna Ana, n ra c npoxnxrtem uro re
nycro tno! npenparnna enym nnm]y n rpanxy, nrane naexct, uro ee ntronuyr o ocnonannx.
Enncrnennoe, uro ocrananoct Any, xorx t naennrt rpanxy oxecrnenntm apomarom,
cnocontm ocrynrt rnen n ncntmxn pennocrn Hornnyrt sa nmont n nepanno opte c ee
xymnm npoxnnennem pennocrtm uro moxer trt pomanrnunee!
B enponecxo xyxne mxra ona ns camtx pacnpocrpanenntx npxntx rpan, npnuem sect
nepnencrno ynepenno epxar anrnnuane. Onn oannxmr mxry no ncenosmoxnte cnaxne n
necnaxne nma ona, nanpnmep, sameuarentno rapmonnpyer n c mxcom, ocoenno c xrnenxom
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
(neapom cpen roptxnx rpan, xoropte rpannnonno conponoxamr nyecxoro nacxantnoro
xrnenxa, npncyrcrnyer mxra). 3ro nxyconoe coueranne nectma nonynxpno n Bennxopnrannn, re x
xapenomy xrnenxy nenpemenno noayr mxrnoe xene, a x apannne rycro mxrnt coyc (mint
jelly, nnn mint sauce).
H nce-raxn, nacroxmym nmont x mxre c camtx annnx npemen ncntrtnann na Bocroxe. o cnx
nop na xapxom Cpenem Bocroxe mxra oannxer xonoxy nerxomy canary rayne ns nmennnt-
ynryp, nomnopon, nerpymxn n nnmonnoro coxa. Hnnnt mnpoxo ncnontsymr mxry nx
oxpamnnannx nm, npnannx nannrxam ocnexammero nxyca, a raxxe nx npnroronnennx mxrnoro
coyca-uarnn (uacro n couerannn c asnnnxom). He orxastnamr cee n mxre n Typnnn, Asepaxane,
Hpane, Hnnn n axe n Fonrapnn.
Or apaon mxra, n xauecrne xynnnapnoro nacnenx, ocranact ncnannam, xoropte uacro xnayr ee
n nma c ]acontm n ntnnenxom, a raxxe n rpannnonnym canrpnm (sangria; or sangre xpont)
noxoxn na xomnor xponano-xpacnt nannrox ns nocnamennoro cyxoro nnna, npxnocre n
pasnnuntx ]pyxron. B Hcnannn ee noamr n xynmnnax, pasnnnamr no mnpoxnm oxanam co ntom n
ntmr no nmomy nonoy, n rom uncne n no npemx et (ona, nanpnmep, ononnxer na+ntm) ner
nnuero nyume nx yronennx xaxt Cxopee ncero nmenno ncnancxne xonxncraopt nosnaxomnnn
c mxro Hont cner. Ee ocnexammne cnocrna namnn npnmenenne n snamennrom xynncxom
moxnro (mejito) mxra, nnmonnt (namont) cox, cnernt pom n ontmoe xonnuecrno
ponenoro nta (n esanxorontnym nepcnm oannxmr nemnoro naroxn ns caxapnoro rpocrnnxa).
Hex. Honpoyre npnroronnrt mxrnt coyc x apannne. Hamnnxyre nncrtx mxrt, oantre
nemnoro caxapnoro cnpona n nnnnoro yxcyca. Hnn xe npnrorontre ocnexammn cyn ns tnn c
mxro c nomomtm nenepa npnrorontre cyn-nmpe ns oxnaxennoro enoro nnna n tnn n
noctntre ero mnnxonanno mxro.
Conert. Cnexn senent nncrouex caono mxrt npexpacnoe apomarnuecxoe n nxyconoe
yxpamenne mnornx camtx sarennntx xoxrene.
Mxra npnacr xonononarym n apomarnym norxy nmomy canary ns senenn.
Cymenym mxry neoxonmo xpannrt n saxptro crexnxnno nnn ]ap]opono nocye n remnom n
cyxom mecre.
Hanpnxa nopomxoopasnax npnnpana ns cnenoro apomarnoro cnaoxryuero xpacnoro
crpyuxonoro nepna. Mxrxym, ne xryuym nanpnxy enamr ns crpyuxon, npenapnrentno yannn
cemena, raxax npnnpana mnpoxo npnmenxercx n xyxnxx Hcnannn, Mexcnxn n crpan Fanxancxoro
nonyocrpona. B Benrpnn (orxya n npnmno +ro cnono) npenounramr onee ocrpym pasnonnnocrt
(cemena ns crpyuxon ne yanxmr) Koenigspaprika, ro ecrt xoponencxax nanpnxa. 3ror xpacnt
nopomox npnaer nenrepcxnm nmam, nanpnmep rynxmy, xpxn nner, ocrpt nxyc n npxnt
apomar. 3aanno, uro nanpnxy n Benrpnm npnnesnn rypxn saxnxrte nparn matxp.
Hanpnxa ynnnepcantnax npnnpana, ona xopomo coueraercx c xapro]enem, xanycro, orypnamn,
ona npnacr nnxanrnocrt rpnam.
Hex. Honpoyre nonoxnrt nemnoro nanpnxn n opm n xonne ero napxn.
Conert. Xopomax nanpnxa onxna trt xpxo-xpacnoro nnera. Ipxsno-xopnunent nner ronopnr o
rom, uro nanpnxy nopa ntxnnyrt.
Xpannrt nanpnxy nao n cyxom remnom mecre conneunt cner ynnaer ee nxyc n apomar.
Hepen posont +ro nourn spente xpacnonarte xrot mxnoamepnxancxoro epena nna Schinus
terebinthifolius. 3ror nepen onaaer uyrt cmonncrtm npxntm apomarom n cnaxonartm nxycom
ero nente nnn nsmentuennte posonte xrot cnyxar yxpamennem canaron, nm ns ctpo nnn
mapnnonanno ptt, ]pyxrontx ecepron, mopoxenoro n meperon, nx moxno ncnontsonart n
mapnnaax n pacconax. B enponecxo xyxne nnora ncnontsyercx n cmecn c nacroxmnmn
ropomxamn uepnoro, enoro n senenoro nepnen. Onaxo c posontm nepnem cneyer trt
ocropoxntm n ontmnx xonnuecrnax on roxcnuen. Inannt nocranmnx na Enponecxn ptnox
ocrpon Pemnton n Hnncxom oxeane.
Hex. Pasannre ropomnnt posonoro nepna cxanxo n sanannpyre n nem nopnnonnte xycxn
ptt, npenasnauennte nx xapxn.
Posmapnn nasnanne neunosenenoro xycrapnnxa poa Rosmarinus, ute ponno cunramr
Cpensemnomopte, nocxonr x narnncxomy ros marinus (mopcxax poca) n tno ano emy ne cnyuano.
Posmapnn pacrer na mopcxom epery, n ptsrax mopcxo nent. Horomy-ro pennne rpexn n pnmnxne
nocnxmann ero A]ponre (Benepe) n cunrann, uro uyecnoe pacrenne moxer cenart uenonexa
cuacrnnntm, nsannrt or sntx cnon n coxpannrt monoocrt. B xynnnapnn ncnontsymr ymncrte
cnexne, a raxxe ntcymennte, cnepnynmnecx n ronxne rpyouxn, nncrtx onoro ns nnon posmapnna
R. officinalis n pexe ero xopent. Cnexne cnerxa roptxonarte nncrtx ncrouamr onee uncrt n
xpxn apomar, nanomnnammn cnoxnym cmect xam]apt, +nxannnra, cocnt n nnmona. 3ra onontno
nonynxpnax no mnornx sanantx crpanax rpanxa ocoenno pacnpocrpanena n crpanax
Cpensemnomoptx (ncxnmuenne cocrannxer, noxany, Ipennx), npnuem nantmy nepnencrna npouno
yepxnnamr Hrannx n upannnx. Posmapnn nxonr n xnaccnuecxne ]pannyscxne npxnte cmecn
rpant Hponanca n yxer rapnn, a na ero ocnone roronxr apomarnt yxcyc. B ornnune or mnornx
rpan, posmapnn ne repxer cno apomar or nnrentno rennono opaorxn, no+romy enponecxne
nonapa mnpoxo ncnontsymr ero npn mapnnonannn cnnnnnt, apannnt n xpontuarnnt, urot
ornrt cnenn]nuecxn, xapaxrepnt nx +rnx nnon mxca sanax n npnart emy cnoeopasnt
necno apomar nun.
Posmapnn nennxonenno coueraercx ne rontxo c xapentm mxcom, no n c rpnamn, xnamn n camnmn
pasnnuntmn onomamn (nomnopamn, mnnnarom, ropoxom, axnaxanamn, xaauxamn, nnerno
xanycro n xapro]enem), xoropte n Cpensemnomopte rpannnonno roronxr na onnnxonom macne.
Ero oannxmr n coyct n cynt, a ocoenno xopomo on noxonr x nmam ns ctpa.
Hex. Honpoyre samapnnonart c posmapnnom apannny, npenasnauennym nx xapxn, nnn
mnnryx apannny mopxontm, n npoxont nnauane nnenre nemnoro posmapnna n rontxo sarem
ncrannxre pycxn mopxonn.
Conert. Benorxy posmapnna xopomo oannrt n nnnnt nynm nnn xnounoe xene.
He pexomenyercx ncnontsonart posmapnn nmecre c nanpontm nncrom, a raxxe oannxrt ero n
ptnte nma n ronxne mapnnat on moxer saymnrt cnoe rycro xam]apno noro.
Posmapnn ona ns camtx cnntntx npxntx npnnpan, no+romy ne cronr nm snoynorpenxrt.
Tmnn ero ponno cunramr Enpasnm, a xyntrnnnpymr ero ceronx n Enpone (rnanntm opasom, n
crpanax c ymepenntm xnnmarom Hnepnanax, Bocrouno Enpone n Iepmannn), Asnn, Amepnxe,
Cenepno A]pnxe n Hono 3enannn. Mnpontm nnepom +xcnopra rmnna cunraercx Ionnannx, re
tnn ntneent nyumne ero copra neoctnammnecx. Hecmorpx na cnom pennocrt, n Enpone +ro
pacrenne tno nneeno n xyntrypy rontxo n nauane XIX nexa, xorx nxn rmnn ynorpenxnn
ropaso pantme. Hanpnmep, yxe n cpenenexono Anrnnn ero cemena uacro oannxnn n xexct,
xoropte rax n nastnannct caraways (rmnnnnxn). B mexcnnponcxom Ienpnxe IV epenencxn
cytx Bennoy npnrnamaer uantcra]a n ecexy orneart nennna (copr xnox) cocrnenno
npnnnnxn n +rnx camtx rmnnntx xexcnxon (n xnaccnuecxom pyccxom nepenoe E. Fnpyxono
nouemy-ro napentx c rmnnom): Her, nt nenpemenno onxnt ocmorpert mo ca, n ram n
ecexe mt c namn orneaem npomnoronnx xnox moe cocrnenno npnnnnxn; cenm rapenouxy
napentx c rmnnom n eme uro-nnyt A norom n nocrent. Anrnnuane enn n xopent rmnna, xax
xapro]ent, a n ennsanernncxym +noxy rmnnom yxe npnnpannxnn npaxrnuecxn nmte xymantx.
B nemenxo (ocoenno mxnonemenxo), a sarem n n ancrpncxo, uemcxo, cxannnancxo n
nenrepcxo xyxnxx rmnn (cnauana nxn, rax xax pasnonrt ero crann rontxo n XIX nexe) nonyunn
nanontmee pacnpocrpanenne. On o cnx npnaer xapaxrepnt nxyc pxanomy nemenxomy xney, nm
capnnamr xncnym xanycry, sacannnamr c nnm cano n, naxonen, noctnamr nm xapro]ent n
mynnpe. A coueranne rmnna c uecnoxom npocro nstnaer x nmnmo uexamn, nemnamn n
ancrpnnamn saneuenno cnnnnne (Schweinebraten), o uem nncan pocnan Iamex n Hoxoxennxx
panoro conara Bnexa: B xyxne Fanoyn ne namen nnuero, xpome nexanme na cononxe
ymaxxn c rmnnom, xoropt on roruac ntctnan cee n por. Apomar rmnna ntsnan y nero nxyconte
rannmnnnannn nopocenxa [3 - Hepeno c uemcxoro H. Forartpena.]. Bnet oxsarentno
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
oannxmr rmnn n xne, a nenrpt n cno ]npmennt cyn rynxm, xorx uacro raxo rynxm nnxe
x ancrpncxomy. Pacnpocrpanen rmnn n Hpnanrnxe nanpnmep, n 3cronnn, re ero nastnamr
harilik koomen, on noome ona ns ocnonntx npnnpan nx ntneuntx nsenn, rnopora n ctpon.
Hex. Honpoyre ornapnrt xapro]ent n mynnpe, ocrynre ero, sarem ouncrnre n nporpere na
cxonopoe co cnnnountm macnom, rmnnom n uecnoxom.
Conert. Xpannrt cemena rmnna nyxno n nnorno saxptrtx anxax n cyxom remnom mecre.
nx onee nonnoro pacxptrnx apomara cemena rmnna cronr oxapnrt na cyxo cxonopoe.
Ornapnnax xanycry, oantre nemnoro cemxn rmnna, n nenpnxrnt xanycrnt yx ncuesner.
Tnmtxn cornn nnon ymncroro pacrennx poa Thymus pacryr nourn no nce Enpasnn, n
Cenepno A]pnxe, na Kanapcxnx ocrponax n axe n Ipennannn. Hepnoe nnctmennoe ynomnnanne o
rnmtxne ornocnrcx x 3-my rtcxuenernm o n. +. pennne mymept npnmenxnn ero xax
anrncenrnuecxoe cpecrno, a pennne ernnrxne xax onn ns xomnonenron n cnoxnom nponecce
antsamnponannx. Harnncxoe poonoe nasnanne rnmtxna nponcxonr or rpeuecxoro thymiama
(]nmnam, narononnoe xypenne) rpexn nocnxmann ero A]ponre n nocxypxnn n xpamax ornnn.
Tnmtxn nennxonenen n couerannn c uecnoxom n nnnom (nepasnyunax uera cpensemnomopcxo
xyxnn), a nyume ncero noxonr x pte n xapentm ntnnxram. Ero xpomeunte cepnennnte
nncrouxn ocoenno xopomo noxoxr x mopenpoyxram n cnaxnm nmam. Hnrpycont apomar
oneruaer nocnpnxrne xnpno nnmn (narypantnte +]npnte macna noome cnococrnymr
nnmenapennm), no+romy rnmtxn pexomenymr oannxrt x xapennomy na cane xapro]enm, xnunnne,
mxcntm ]apmam, xonuenocrxm, cnnnnne, apannne, yrxe, namreram, rpnam, rnopory, nun n ctpam,
a raxxe n ouent neontmom xonnuecrne x neuenxe, norpoxam n renxrnne.
Hex. Honpoyre onro romnrt yrnnte noxxn n cmecn cocrnennoro xnpa n pacrnrentnoro
macna c oannennem rnmtxna n nauane nponecce.
Conert. Xpannrt ntcymennt rnmtxn cneyer n cyxom remnom mecre n nnorno saxptro
]ap]opono nnn crexnxnno nocye.
Tnmtxn nonnocrtm pacxptnaer cno apomar npn nnrentno rennono opaorxe, no+romy ero
xnayr n camom nauane npnroronnennx.
Ban]e npxnoe pacrenne poom, cxopee ncero, ns Cnpnn, orxya ono tcrpo pacnpocrpannnoct
no ncemy Cpensemnomoptm. B pesyntrare ceronx oxono 500 ero nnon pacryr npaxrnuecxn no ncex
crpanax mnpa n ncnontsymrcx n coornercrnnn c mecrntmn xynnnapntmn rpannnxmn. Hanontmee
snauenne nmeer man]e nexapcrnennt Salvia officinalis ero poonoe orannuecxoe nasnanne
nponcxonr or narnncxoro salvus (sopont, nenpenmt), uro namno cnoe orpaxenne n n
ontmnncrne enponecxnx xstxon.
Vsxne onantnte cepepncro-senente uyrt roptxonarte nncrtx man]ex co cnerxa nnmonno-
mxrntm apomarom otuno ntcymnnamr (nx apomar or +roro mnoroxparno ycnnnnaercx),
nepemantnamr n oannxmr n yntont, xnunte nma, nma ns ornapno ptt, rymeno
ronxnnt, cnnnnnt, xonacnte nsennx n ctpt, a raxxe ncnontsymr xax antrepnarnny posmapnny n
cynax n nmax ns xponnxa, nun n nrnnt (nanpnmep, npn ]apmnponannn ]asana). B nma ns
nrnnt man]e xnayr otuno anrnnuane n amepnxannt es apomara man]ex nenosmoxno
npecrannrt nnexy xo nm Fnaroapennx nnn poxecrnencxoro rycx. Hrantxnnt nx
npnroronnennx coyca x renxrnne n nacram oxapnnamr ero nncrtx n cnnnounom macne, noxa ono
ne npnoperer xopnunent nner, a pnmcxax cantrnmoxxa (saltimbocca alla Romana), nosmoxno,
camoe nsnecrnoe nmo, nxyc n crnnt xoroporo onpeenxer man]e xycxn renxrnnt xapxr c
ocrpo nerunno n cnexnmn nncrtxmn man]ex n noamr no xpacntm nnnntm coycom. Hemnt
xnayr man]e n nma ns yrpx n n xonact, ]pannyst n nma ns cnnnnnt n n namrert, a na
Cpenem Bocroxe uame ncero n canart. Hpn +rom on ouent pyxen c nyxom.
Hex. Honpoyre npnroronnrt coyc c man]eem. nx +roro ornapnre o nonyroronnocrn
necxontxo ontmnx nyxonnn, menxo nx napynre, nporpere co cnnnountm macnom, man]eem n
ronuentmn cyxapxmn. 3arem oantre xpenxoro mxcnoro yntona n nponapnre o sarycrennx.
Conert. Xpannrt cyment man]e nyxno n nnorno saxptro crexnxnno nnn ]ap]opono
nocye n cyxom n remnom mecre.
Ban]e ocoenno noxonr x onomntm (xapent xapro]ent, axnaxant) n rpnntm nmam.
Xopom on n n pasnnuntx mapnnaax.
Bcero necxontxo nncrouxon man]ex, oannenntx n pacrnrentnoe macno, npnayr nnrepecnym
norxy xapeno pte.
Ban]e onaaer ocrarouno cnntntm yxerom n ero ne cronr couerart c ronxnmn rpanamn n
cnennxmn. Hyume ncero on pacxptnaercx n xomnannn c nyxom, uecnoxom n senentm nepnem,
ocoenno, nx mxcnoro xapxoro.
Fytre ocropoxnt! Or nepeosnponxn man]ex nmo npnoperer nenpnxrnt sarxnt nxyc.
Bamana, naxnrnnx rpeuecxn (fenugreek), rpanxnncroe npxnoe pacrenne cemecrna oontx,
pacrymee n Cpensemnomopte, A]pnxe n Hnnn n nsanna xyntrnnnpyemoe n Ernnre n Hnnn.
Hncrtx n nexnte crenn mamant, xoropte otuno oannxmr n canart, cynt n coyct, nmemr
npnxrnt apomar n cnerxa roptxonart nxyc, noxoxn na nxyc mnnnara, a ouent rnepte, rpyno
pasmantnaemte nnocxne xopnuneno-exente pomonnnte cemena co cnaxonartm nxycom
oxapnnamr n macne n mnpoxo ncnontsymr xax npxnocrt n nnncxnx onomntx nmax (ocoenno
ns xapro]enx n axnaxanon) n nmax ns oontx. B nocnenee npemx no mnornx enponecxnx
crpanax, re naxnrnnx pantme ncnontsonancx, n ocnonnom, nx apomarnsannn senenoro ctpa, nce
ontmym nsnecrnocrt npnoperaer ncnontsonanne n canarax ero npopamenntx cemxn c npnxrntm
nnxanrntm nxycom. B pyccxo xyxne mamana npaxrnuecxn ne npnmenxercx, onaxo ona pacrer n
nexoroptx paonax n mnpoxo pacnpocrpanena n Apmennn no nasnannem uaman. Cemena
mamant npnamr opexont npnnxyc xymantxm, no+romy n nexoropte onomnte nma nmecro
mamant moxno oannrt cnerxa noxapennt n nsmentuennt ]ynyx.
Hex. Hpomore nnmont n napextre na ontxn. Honoxnre n ypmnar n noctntre contm. Ocrantre
nx na cyrxn. Oxaptre cemena naxnrnnxa n ropunnt, noxa onn ne naunyr norpecxnnart. 3arem
pacronxnre nx n crynxe. Ouncrnre nnmont or xpynnnox conn n nonoxnre nx n crepnnnsonannym
anxy nmecre co cnennxmn. oantre nanpont nncr, sanere pacrnrentntm macnom rax, urot ono
noxptnano nnmont, n saxynoptre anxy. Hnmont yyr roront uepes 3 neenn. Onn moryr
npocroxrt 34 mecxna n saxptro anxe. Exr y xoncepnnponanntx nnmonon rontxo nepy, mxxort
ntpactnamr.
Conert. Hocrynammn n npoaxy roront nopomox uacro ropunr, no+romy nyume ncnontsonart
cnexemonorte cemena.
urot apomar naxnrnnxa pacxptncx no nce xpace, neoxonmo nepe ynorpenennem
oxapnnart cemena na cyxo cxonopoe.
Oxapnnax cemena naxnrnnxa, ne anare nm noxpacnert, nnaue cnennx yer ropunrt.
Ba]pan ero ponno cunramr Cpensemnomopte, Manym Asnm n Hepcnm, a rnanntm mecrom
ero ntpamnnannx tna Knnnxnx n Mano Asnn. Vxe n X nexe npxnocrt noncm pasnonnn n
Hcnannn manpt, npnmepno c roro xe npemenn ma]pan ynomnnaercx n n anrnncxnx rpanxntx
neuennxax. Onaxo na xaxoe-ro npemx on ntnan ns xpyra enponecxnx nnrepecon, noxa
xpecronocnt nnont ne orxptnn ma]pan nx Enpont.
Apat sanesnn ma]pan n n Knra, re on nonan na naroarnym nouny. Knrant n XI nexe
nastnann ma]pan sonoro m (no nonorom cnerntm tmox narononnt xypenn ns sonora
m) n rax onnctnann nxonnnnym npxnocrt: Hnert ero pacxptnamrcx n enxrym nyny, n
onnxom onn noont norocy. Onn remnoro nnnono-cnnero nnera, n nx apomar uyncrnyercx sa
necxontxo ecxrxon maron. Ceronx es ma]pana nemtcnnmt n ]pannyscxn yaec, n
ncnancxax na+ntx, n nrantxncxoe pnsorro. Hnncxne nonapa xnayr ma]pan (kesar) n npnxnn c
apannno nnn xypnne, n cnacrn n n rpannnonnt nannrox naccn.
Hsnecren tn ma]pan n na Pycn. Vxe n omocrpoe on ynomnnaercx xax ona ns camtx
nmnmtx npxnocre n raxom nor nxycnom nepeune: yxa ma]pannax a npocrax, crynn ptnte c
ma]panom, rpynnxa apantx c ma]panom na neprene, neuent apantx, npocnernennax c nepnem n c
ma]panom, rerepxa no ma]panom, norpox nexxn c ma]panom, mexa nexxtx c ma]panom,
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
xypannn n nannn c nonnno ma]panno, xypt c pncom n ma]pane, masynn c nnnpem, c ma]panom,
c nepnem.
Ba]pan camax oporax n mnpe npxnocrt, sanecennax sa oporonnsny n xnnry pexopon Innnecca;
cpenxx cronmocrt ynnnn (oxono 30 r) xonenercx or 150 o 200 onnapon. Hponecc nonyuennx
ma]pana nenmonepno rpyoemox: nnerxn conpamr npyunym (nyumee npemx nx copa 1011 uacon
yrpa), c xaxoro orptnamr rpn ptntna, sarem nx paccrnnamr ronxnm cnoem (ne ronme 1 cm) na
nonocax, saxptnamr n cymar noorpenannem (n neane na yrnxx) n reuenne necxontxnx uacon,
norom xptmxy cnnmamr n npoonxamr cymnrt n orxptrom nne, noxa ptntna ne cranyr nomxnmn.
nx nponsnocrna ncero 1 xr npnxonrcx npyunym copart n opaorart oxono 150 000 nnerxon.
Vremaer rontxo ro, uro na nmo ns uertpex uenonex nnonne xnaraer yxnantno necxontxnx ptnen,
a re esymnte ost ma]pana, xoropte ncrpeuamrcx nnora n crapnnntx enponecxnx penenrax,
cxopee cnmnon orarcrna, uem npnnpana.
Hex. Honpoyre saconnrt ]nne cemrn nnn ]openn, nsxn cont n caxap n coornomennn 3 : 1 n
cmounn +ry cmect noountm nacroem ma]pana, nepe rem xax pacnpeennrt ee no ]nne ptt.
Hopomxont ma]pan uame ncero noenxa (n nopomxe ero, ecrnnrentno, nerue noentnart),
no+romy noxynart nyume ncero nente ptntna.
Ptntna ma]pana moxno ornnunrt or noenox, onycrnn n rennym noy c oanxo 1,25 %
xonnenrpannn ammnaxa, onn xopomo pacrnopxmrcx.
nx ynennuennx neca ptntna nnora noxptnamr rnnnepnnom, npnammnm ma]pany cnaxonart
nxyc, n nencxymennt noxynarent moxer axe nocunrart +ro npnsnaxom xopomero xauecrna
npxnocrn.
Ba]pan nyumero xauecrna remno-xpacnt nnn xpacno-xopnunent n mxrxn na omynt.
He noxynare ma]pan nnpox npn crapennn on neneer, ntctxaer, cranonnrcx xpynxnm
n n snaunrentno crenenn yrpaunnaer cno apomar.
Ba]pan, ecrnnrentno, cnnmxom opor nx roro, urot npocro noctnart nm nmo, xax
contm nnn nepnem. Ho+romy npnney necxontxo nonesntx coneron no ero onee
pannonantnomy n +xonomnomy ncnontsonannm:
Pasorpnre ptntna n manentxo crynxe, sanere xnnxueno noo n uepes 24 uaca
nponenre cxnost mapnm. 3ro ma]panno noo (a ne camnm nopomxom) ropaso yonee
npnnpannxrt nmo ono yer oxpameno onee pannomepno.
pyro mero npenounramr n Hpane n Hnnn: cnennm pacrnpamr n nopomox, pasnoxr
neontmnm xonnuecrnom monoxa (uepes nonuaca monoxo npnoperaer rnyoxn nner
xnunoro xenrxa) n rontxo nocne +roro oannxmr n pasnnunte nma.
Eme nyume pocnrt menorxy ma]pana (npnmepno 1 r na cranaprntx naxernxa) n non-
nnrponym yrtnxy noxn, n ne ma]pan pacrnopxercx nyume, uem n noe. Ho nomnnre, uro
+ro ne nx nosnnxnn, a nx apomarnsannn
3crparon mnoronernee rpanxnncroe pacrenne nna Artemisia dracunculus cemecrna
nontnntx, ponno xoroporo cunramr Monronnm. Poonoe nmx Artemisia cnxsano c
rpeuecxo ornne nynt Apremno n ano sa cepepncrt (nynnt) nner ysxnx nnnntx
nncrten. Onaxo ecrt mnenne, uro nasnanne ncemy poy nontne tno ano n uecrt pyro
nnocracn Apremnt samnrnnnt en, rax xax nexoropte nnt onaamr aoprnnntm
ecrnnem.
Cnexne nncrtx +crparona onaamr nexntm npxntm apomarom n ocrptm nnxanrno-
repnxnm nxycom. upannyst nournrentno nmenymr +crparon xoponem rpan n oxsarentno
nxnmuamr n cmect ymncrtx rpan ]nn-+p n n raxne nsnecrnte coyct, xax eapnes n
raprap. Iacrponomt mnornx crpan oannxmr nncrtx +crparona n canart, mxcnte n ptnte
cynt, xnunte nma, coyct, ropunny n yxcyc, a monote noern noamr xax cnexym
senent. Apomar cnexero +crparona nennxonenno nouepxnnaer ronxn nxyc nm ns nrnnt
n pasnnuntx coycon na ase maonesa n cmerant; ouent xopom on n canarax c xanepcamn.
Kax npxnax senent +crparon mnpoxo ncnontsyercx npn xoncepnnponannn orypnon, xaauxon,
narncconon, rtxnt, nomnopon, nnerno xanycrt, cnapxn n nesamennm npn npnroronnennn
nmtx omamnnx conenn, mapnnaon n axe ropunnt. Bcero necxontxo nerouex +crparona
npnayr cnoeopasnt n ouent npnxrnt nxyc saroronxam ns rpnon n nomnopon.
Btcymennt +crparon roxe nennox. Ona ns camtx pacnpocrpanenntx n xyxne
Cpensemnomoptx npnnpan nacroxnnt na +crparone yxcyc (tarragon vinegar), n reuenne
ncero roa ero moxno ncnontsonart n xauecrne apomarnuecxo n nxycono oanxn x
maonesam, canaram n ocoenno x ptntm nmam n mopenpoyxram. Hpana, n CBA n
yrtnxn c rpanxntm yxcycom uacro xnayr pyroe pacrenne, xoropoe amepnxannt nnora
nastnamr snmnn +crparon (winter tarragon); na camom ene +ro pasnonnnocrt
apxarnen, nnn rarereca (marigold).
Baxntm momenrom, ne orpaxenntm, na mo nsrnx, n nnreparype, xnnxercx nonpoc
couerannx cnenn mexy coo n onom nme. Bonpoc, xoneuno, ronxn a npyr, ecnn
mnoro cnennn A ne coueraercx c mantm xonnuecrnom cnennn B, npn oparnom couerannn,
ro ecrt mano A n mnoro B nmo sanrpaer?
Ho cronr nce xe nonpoonart npnnecrn npnmept onycrnmtx couerann, nmex n nny,
uro +ro ncero nnmt moe uacrnoe mnenne:
3crparon annc.
Kopnna annc rnosnxa.
3npa xopnanp uecnox.
3npa operano uecnox.

O COYCAX XOAOHLX

ouamnnn uanones
B omamnnx ycnonnxx npnroronnrt maones conepmenno npocro, tcrpo n, uro
nemanonaxno, uacro +xonomnuecxn ntronee, uem noxynart roront. Tem onee, uro npn
nsroronnennn omamnero maonesa moxno onrtcx roro nxyca, xoropt nam nyxen, a
npomtmnennt maones ocrarouno cnoxno ononrt o nyxnoro nmanca. Ho, sect ecrt
ono, x coxanennm, ouent ontmoe no: ns cannrapntx coopaxenn n name npemx ne
pexomenonano enart maones oma. Hpnunna npecnonyrt cantmonennes. eno ouent
ceptesnoe. onxen cxasart, uro axe n narononyuntx, ntcoxopasnnrtx crpanax n
pecropannom nsnece sanpemeno roronnrt cno maones nx macconoro norpenennx. Mo
ontr paort n opornx orenxx n pecropanax Honona n Hapnxa cnnerentcrno romy.
Paorax ram, noxastnax cnom xonnennnm conpemennoro pyccxoro menm, x xoren roronnrt
cno maones, no nnunomy penenry. H x tn crpamno ynnnen rem, uro mne sanpernnn ero
enart, nocxontxy +ro sanpemamr cannrapnte npannna. axe n crpanax, re
cantmonennesom, xax ronopnrcx, n ne naxner. Ho n try nnxro ne moxer sanpernrt
uenonexy enart ro, uro on xouer, n x, xoneuno, paccxaxy, xax roronnrt maones oma.
Onaxo x oxsan tn npeynpenrt o nosmoxno onacnocrn.
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
Hy, a renept enaem maones. Fasa xypnnte ctpte xenrxn. Fepem mnxcep nnn xopomn
nenunx n pasmemnnaem, xopomo nsnnaem xenrxn c ropunne, c rorono ropunne, xoropym
xnaem no nxycy. 3ect nnxaxnx orpannuenn ner, noromy uro ropunna roxe nomoraer
crannnsannn maonesa, ymentmax nepoxrnocrt ero paccnoennx. Crannnsaropt
narypantnoro ecrecrnennoro nponcxoxennx ecrt n n xenrxax. 3ro rax nastnaemte
]oc]onnnnt. Onn roxe cnococrnymr romy, urot roront maones ne paccnannancx.
Hrax, mt xopomo nsnnn xenrxn, oannnn ropunny n, npoonxax nsnnart, no yxe ne
ouent nnrencnnno, npocro nepememnnax nenunxom cmect, naunnaem nonnnart
pacrnrentnoe macno.
Bnauane enaem +ro ouent menenno, nonemnory, norom yxe moxno nnrt nenpeptnno
ronxo crpyxo. Ha +ro crann n nponcxonr +myntrnponanne, ro ecrt coennenne macna
c xenrxamn n ropunne n c pannomepntm pacnpeenennem xanenex macna no nce +ro
crpyxrype. uem ontme macna mt nantem, rem maones yer ryme. Moxno o raxo
crenenn oannrt macna n maones, uro nenunxom yer ero rpyno nepememnnart. (3ro,
xcrarn, esycnonno xnnxercx nnmcom omamnero maonesa, noromy uro nosnonxer npn
npnroronnennn nm ntnycxart, ntannnnax ero ns xonnrepcxoro memxa nnn ns tronoro
xonnrepcxoro mnpnna.) ocrnrnyn nyxno xoncncrennnn c nomomtm pacrnrentnoro
macna, antme mt onxnt rontxo noxncnnrt npoyxr.
npenounram oannxrt nnnnt yxcyc. Koneuno, +ro sanncnr or nxyca. Hpn oannennn
yxcyca maones cranonnrcx onee cnerntm. Hepnonauantno or xenrxon n or ropunnt on
nmeer xopnunenaro-xenronart ncxont nner, ne concem npnxrnt, xcrarn. A oannenne
xncnort, nomnmo ooramennx nxycono xncno norxo, nonropm, eme n ynyumaer nner. H
eme o macne: nao nonnmart, uro o ecxoneunocrn nnrt pacrnrentnoe macno n
npnrorannnnaemt maones nentsx nacrynnrt momenr, xora xenrxn ne cmoryr
yepxnnart ontmoe xonnuecrno macna n n nrore maones paccnonrcx. Ho+romy sanomnnre
nexnrpoe npannno: onn xenrox n cpenem moxer npnnxrt npnmepno 150 mn
pacrnrentnoro macna, x t axe cxasan, uro 150 mn +ro nepxnn npeen. Ha xaxt
xenrox n cpenem oannxmr 1/2 cr. noxxn rorono ropunnt n 1/4 cr. noxxn yxcyca (cm.
ran.).


nmnm eme oannrt nemnoro caxapa. B penenrax +ro ne yxastnaercx, no cneyer
nomnnrt, uro raxne nemecrna, xax cont n caxap, nomoramr npoxnnxrt nxyc npounx
cocrannxmmnx nnrpenenron noome n nmax nn, n npoyxre, re yrono. H cont
oannxercx n maones, ecrecrnenno, no nxycy.
Hpn npnroronnennn omamnero maonesa nosnnxaer eme onn nemanonaxnt nonpoc: a
xax ncnontsonart ctpte enxn, xoropte nemnnyemo ocramrcx; ne ntpactnart xe nx?
Henecoopasno nsroronnenne maonesa n omamnnx ycnonnxx conmecrnrt c
npnroronnennem nnoro nma c ncnontsonannem ocranmnxcx enxon. Hanpamnnamrcx,
xoneuno, mepenrn (cm. coornercrnymmn pasen +ro xnnrn). Moxno ncnontsonart enxn n
xauecrne nnrpenenron nx canara. Hx moxno n xonne xonnon ntnoxnrt na pasorperym
cxonopoy, cmasannym neontmnm xonnuecrnom pacrnrentnoro macna, n saneut n yxonxe.
Honyunrcx raxax enxonax macca, xoropym moxno namnnxonart n oannrt n xaxo-nno
canar, n ror canar, xoneuno, n penenrypy xoroporo nxoxr xpyrte xna.

Cana1nme sanpanxn
Tenept o canarntx sanpanxax. Hpano xe ne cronr npeymentmart nx snauennx. Kax
npannno, n canarno sanpanxe ecrt pacrnrentnoe macno, xncnora (yxcyc nnn nnmonnt cox)
n cnennn. Ho+romy sanpanxa ouent cnntno nnnxer na nxyc canara, enax ero onee countm,
necrxmnm. H, xcrarn, nmenno sanpanxa uacro aer canary nasnanne.
Ocnonnax sanpanxa +ro rax nastnaemt coyc nnnerper, xoropt ocrarouno
nopono tn paccmorpen ntme n naparpa]e o canare c raxnm xe nasnannem. 3ra
xnaccnuecxax sanpanxa n n xynnnapno cpee nastnaercx ]pannyscxo. Ecrt eme ona
sanpanxa, cnxsannax c nasnannem crpant, nrantxncxax. Ananornuno ]pannyscxo
yxcyc n onnnxonoe (pacrnrentnoe) macno, nsmentuennt uecnox, cnexax nnn cyxax senent
ymnnt (ro, uro nastnaercx operano) n nce +ro uacro c oannennem nsmentuenntx
nxnentx romaron. Moxno ntennrt n rpeuecxym sanpanxy uame ncero +ro ]pannyscxax
asa c nsmentuenntm nyxom nnn xe sanpanxa na ocnone orypra c onnnxontm macnom,
uecnoxom n mxro.
B nocnenee npemx x nonyuam nce ontme n ontme nonpocon, cnxsanntx c
ncnontsonannem rax nastnaemoro antsamnuecxoro yxcyca n xauecrne nnrpenenra nx
canarntx sanpanox. (Kaxt pas x paccxastnam o antsamnuecxom yxcyce no-pasnomy, nor
ceuac coepyct c mtcnxmn n paccxaxy nce, uro snam, n n antnemem cam crany
nontsonartcx +ro xnnro xax xoncnexrom.)
Fantsamnuecxn yxcyc, noxany, camt oporo. 3ry apomarnym remno-xopnunenym
uyrt cnaxonarym xnxocrt nponsnoxr n onacrn 3mnnnx-Pomantx, na cenepe Hrannn, ns
coxa ntcoxoxauecrnennoro nnnorpaa copron Tpenano, Hampycxo n Canxonese. Cox
ponr no ecrnnem nnecnenoro rpnxa on noxnnxercx cnauana n nne nerxo nnenxn na
nonepxnocrn, a sarem nponnxaer nce rnyxe, ]opmnpyx roncrym cxnauarym
(mopmnnncrym) nnnxym xoxnny, nastnaemym Madre dellAceto (mart yxcyca). anee yxcyc
crymaercx narpenannem, ynapnnannem n nnrentntm cospenannem n ouxax pasnoro pasmepa
n ns pasntx nopo epena ya, xamrana, xcenx, nnmnn, xnonn, menxonnnt nnn
moxxenentnnxa. B crapnny ouxn c yxcycom ycranannnnann na uepaxax, re onn cnntno
narpenannct no nyuamn xapxoro connna, a ceronx n xopomo nenrnnnpyemtx nonanax
npocro ncxyccrnenno noepxnnamr nontmennym remneparypy. B pesyntrare na cner
noxnnxercx rycrax cnponoopasnax xnxocrt nnera remnoro xnrapx c xncno-cnaxnm nxycom
n nenonropnmtm apomarom co cnoxntm, uyrt xapamentntm, yxerom.
Iypmanam +ror yxcyc oxonrcx onontno oporo, n +ro nerxo oxcnnmo nsroronnenne
antsamnuecxoro yxcyca moxno ornecrn cxopee x ]nnoco]nn, uem x pemecny. Fonee 300
cemecrn, n rom uncne n nennxn renop Hyuano Hanaporrn, c neyctnntm nnnmannem cnexr
sa cyto naropono nnarn, repnennno nanmamr ee ntspenanne n c samnpannem
cepna xyr npnronopa xomnccnn ns cnennantno nspanntx uapoeen n xyecnnxon
rontxo ona moxer npncnonrt yxcycy ntcoxoe antsamnuecxoe snanne.
Ho 400-anntno cncreme onpeenxmrcx rpn xareropnn ero xauecrna: tradizionale
(rpannnonnoe xauecrno), qualita superiore (ntcmee xauecrno) n extra vecchio (ocoo
ntepxannoe xauecrno). Fantsamnuecxn yxcyc, xoropt moxno ncrpernrt n otuntx
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
marasnnax, n ocnonnom xommepuecxn nacrepnsonannt npoyxr, ero nospacr xonenercx
or 3 o 10 ner. (He cnemnre xpnnnrt por uacrentxo nonaamrcx nennxonennte
+xsemnnxpt.) Copra c ontmnm cpoxom ntepxxn onee xonnenrpnponannte, no+romy nx
cneyer oannxrt n nma n ouent mantx osax (otuno xnaraer yxnantno necxontxo
xanent). Hcrnnnte nennrenn axe ntmr ero ns xpomeuntx pmmouex xax nxecrnn nnn
nenent +nnxcnp. Tax enann eme n +noxy nosnero Cpenenexontx n Bospoxennx
ronxn nstcxannt yxcyc nocxnanxnn xax nannrox n axe xax nexapcrno or uymt. A
Hyxpennx Fopxa, cxyuax c myxentxom, repnorom `3cre, pasnnexanact rem, uro neunna
antsamnuecxnm yxcycom n reno, n ymy. B oxymenrax or 1556 roa ns apxnnon `3cre
ronopnrcx, uro yxcyct n xommepuecxnx nenxx xnaccn]nnnponannct rax: da agresto
(repnxn), per cucina (nx xyxnn), da tavolo (cronont), per gentiluomini (nx naropontx
rocno). Ho rontxo n XVIII nexe nomno n ynorpenenne onpeenenne balsamico
(antsamnuecxn) ro ecrt cxoxn c naroyxannem nenentx antsamon.
Tax nor, antsamnuecxn yxcyc nx npnroronnennx sanpanxn cmemnnamr c onnnxontm
macnom n raxom xe coornomennn, xax n otunt yxcyc ananornuno xonnenrpannn
(otuno antsamnxn, xax xoporxo nastnamr +ry rpynny yxcycon, nmemr 6 %-nym
xonnenrpannm). H, cocrnenno, nce nepeuncnennte n +rom pasene sanpanxn moryr trt
npnroronnent ne rontxo c nnnntm yxcycom, no n c antsamnuecxnm.
ceuac npnney nnrpenenrt nexoroptx pacnpocrpanenntx canarntx sanpanox.
Hnrpenenrt yyr npnneent no npnnnnny ytnannx, ro ecrt or camoro ontmero no
macce x mnnnmantno ncnontsyemomy. Taxo npnnnnn onncannx sanpanxn nnonne onpanan
n coornercrnyer xonnennnn xnnrn.
Onnnxonoe macno yxcyc ropunna nacra ns anuoycon.
Onnnxonoe macno yxcyc ropunna mnnxonannoe xpyroe xno nmpe ns ornapno
cnexnt nacra ns anuoycon.
Onnnxonoe macno ctp rnna Pox]opa yxcyc.
Onnnxonoe macno yxcyc ropunna nmpe ns anoxao.
Onnnxonoe macno nycrepcxn coyc raacxo.
Onnnxonoe macno necro yxcyc.
Onnnxonoe macno yxcyc nmpe ns neuenoro uecnoxa.
Onnnxonoe macno yxcyc nsmentuennt cnexn nmnpt me nopomox xappn.
Coent coyc pncont yxcyc xynxyrnoe macno.
Onnnxonoe macno cmerana cox nama mnnxonannax senent xnnst monorax snpa.
Onnnxonoe macno me yxcyc nmpe ns xpacnoro nyxa max.

Hec1o no-reny+scxn
Orentno xoren t paccxasart eme o onom xononom rpane or coycon necro. 3ro
npnsnannt nrantxncxn xonont coyc ns senenoro asnnnxa. Ho xnaccnuecxomy cnocoy
nx necro ncnontsymr pynennt cnexn asnnnx, uecnox, onnnxonoe macno, opemxn
nnnnn (nrantxncxo cocnt) n reprt napmesancxn ctp (n nexoroptx conpemenntx
nepcnxx n nero oannxmr eme nerpymxy, nncrtx xopnanpa nnn mxry). Fasnnnx, cont,
uecnox n opemxn nx coyca ronxyr n mpamopno cryne mpamopntm xe necrnxom npyunym
(axe camo nasnanne coyca, noxoxee na pyccxoe necrnx, cnxsano c nrantxncxnm cnonom
pestare ronout n cryne), nocne uero oannxmr ocrpt cyxo ctp (otuno pannte
xonnuecrna napmesana n nexopnno) n onnnxonoe macno nepno ntxnmxn. Hecro ponncx n
Ienye, uro oxcnxer nrantxncxn xynnnapnt repmnn alla genoese (no-reny+scxn) rax
nastnamr nce nma, noanaemte c necro. B Hnrypnn, re xaxt ropo ropnrcx
cocrnenno napnanne na xnaccnuecxym remy, coyc moxno narn n nmom ome, n camom
+neranrnom pecropane n n camo saxyano ocrepnn. Hyume ncero on noxonr x nacram
(maxaponntm nsennxm), napenomy nnn xapennomy na rpnne mxcy. B Hrannn ero moryr
npocro nocrannrt na cron co cnexnm entm xneom. Hpexpacnax saxycxa!
Hnrpenenrt: 100 r asnnnxa, 20 r reproro napmesana, 12 syunxa uecnoxa, 20 r opexon
nnnnn, 20 r rneporo oneutero ctpa (reproro), 20 r xep rpenxnx opexon, 10 r nerpymxn,
100 mn onnnxonoro macna, 5 r xpynno conn.
3ro camt xnaccnuecxn n, noxany, camt nsnecrnt rnn necro. Hcnontsyercx nx
sanpanxn pasnnuntx nnon maxaponntx nsenn, a raxxe nx npnroronnennx nasantn.
Hpnroronnenne. Moem senent n aem e ocoxnyrt. uncrnm uecnox. B mnxcep (nnn n
crynxy) ntxnatnaem cont (xpynnax cont, cunraercx, cnococrnyer coxpanennm xpxo
senenoro nnera coyca), senent n uecnox. oannxem rpenxne opexn n opexn nnnnn. Ecnn ner
opexon nnnnn, nx moxno narononyuno samennrt xepontmn opemxamn. nx roro urot y
coyca tn onee ntpaxennt nxyc, moxno npenapnrentno oxapnrt n yxonxe opexn
nnnnn n reuenne 34 mnn, ne oannxx macna. Hpoxpyunnaem nce nnrpenenrt (nnn ronuem
nx) o rex nop, noxa onn ne npenparxrcx n onoponym maccy. oannxem rya ctpt. Ecnn
ner oneutero ctpa (peccorino) ne ea, ero moxno samennrt raxnm xe xonnuecrnom
napmesana. Tenept, nocroxnno nomemnnax, nocrenenno oannxem macno. Ecnn nt
ncnontsyere mnxcep, ro nxnmuare ero na mnnnmantnym cxopocrt, urot macno ne
pasorpenanoct, nnaue coyc norepxer no nxyce. Tenept nepexnatnaem necro n mncouxy n
crannm n xononntnnx. Moxno xpannrt ero neenm, a ro n ne, n saxptrom cocye.


O IOPRHHX COYCAX

3nauenne coyca rpyno nepeonennrt. Ftryer pacxoxee mnenne: apxnrexrop npxuer cnon
onnomnocrn sa ]acaom, npau n semne, a nonap no coycom. Ecnn c nepntmn nymx
yrnepxennxmn eme moxno cornacnrtcx, ro c nocnennm nentsx. Coyct npnsnant
oorarnrt nxyc nma, nouepxnyrt ero, cenart nmo onee countm, pasnoopasnrt
nneronym rammy. Ouent uacro nasnanne nma onpeenxercx nnom nnn xonxperntm
nanmenonannem coyca. Coyct necyr n ]yxnnonantnym narpysxy, nanpnmep, n cnyuae, xora
nmo sanexamr no coycom. uacro yauno noopannt coyc nomoraer canancnponart
nmo n no xanopnnocrn: nanpnmep, xnuno-macnxnt +myntrnponannt coyc cenaer
onee xanopnntm nmo ns ornapno cnapxn nnn nnerno xanycrt, a nnsxoxanopnnt
romarnt coyc, npnroronnennt na onomnom yntone, ne oannr xanopn n nmo ns
cnnnnnt.
Onn ns camtx pacnpocrpanenntx coycon +ro emament, o nem nanncano n pasene
uapmn nx nnpoxxon. Coyc +ror xnnxercx asontm na ero ocnone moxno npnroronnrt
mnoxecrno pasnonnnocre: c nyxom, romarom, ropunne, rpnamn, reprtm ctpom.
Konnuecrno oanox onpeenxercx no nxycy, coornomennx n annom cnyuae neymecrnt.
Hnxe noponee paccmorpnm romarnt coyc, coyc xappn n ronnancxn. 3ro rpn opasunxa
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
npnnnnnnantno pasntx coycon.

Toua1nmn coyc
Haunem c romarnoro. croponnnx nrantxncxo xonnennnn raxoro coyca, o ne n noer
peut. Cxema npocra na onnnxonom macne oxapnnamr o npospaunocrn nsmentuennt
nyx, oannxmr mnnxonannt uecnox, nce xapxr nmecre eme nemnoro n oannxmr, xax
npannno, xoncepnnponannte n cocrnennom coxy (nnn xycouxn n cocrnennom coxy)
ounmennte or xoxnnt nomnopt (nmecre c coxom). Bce rymar ocrarouno onro,
oannxmr cnennn, eme nemnoro roronxr n sarem npornpamr. Baxno npecrannxrt cee
coornomenne nnrpenenron. Moxno npnnxsartcx x ]opmaram anox camte
pacnpocrpanennte ]opmart anox: 370, 680, 720 mn. Kax nnno, na nocnennx
npaxrnuecxn onnaxont, a nepnt n 2 pasa mentme. Tax nor, na anxy nomnopon
oemom npnmepno 700 mn nyxno nsxrt: 3 cr. noxxn onnnxonoro macna, 2 cpenero pasmepa
nyxonnnt, 5 syunxon uecnoxa, nemnoro caxapa, cont. Hcnontsonanne coyca nectma
ynnnepcantno n ropxuem nne xo ncem ropxunm xe npoyxram; n xononom nne x
ropxue n xonono ee (nx nnnnt, nasantn n r. n.).

Coyc xappn
Hpenoxy cnom nepcnm coyca xappn. Bnauane nemnoro o camo cmecn, xoropax
nastnaercx xappn. Kyntrypnoe nacenenne name crpant, xora-ro cnannnmecx
nanontmnm n mnpe xonnuecrnom nncrnryrcxnx nnnomon na ymy nacenennx, snaer, uro
rax no ncem mnpe nastnamr roronte ocrpte nnncxne npxnte cmecn. Ono rontxo cnono
xappn y uenonexa, npounranmero napy paccxason Knnnnnra (n ocnonnom ncropnm
Mayrnn), cnocono ntsnart opas +xsornuecxo nocrouno crpant c ee npxntmn apomaramn
n ocrpo nnme... Onaxo, xax +ro nn npncxopno, no anrnncxoe cnono curry crano
ncrounnxom nennxo xynnnapno mncrn]nxannn, cnxsanno c rpannnonno nnncxo
xyxne. 3namennrax npxnax cmect rnnnuno pnrancxoe nsoperenne, nosnonxmmee c
mnnnmantntmn ycnnnxmn nmnrnponart nxyc nnncxnx xymann. Anrnnuane npocro crann
nastnart cnonom curry cosannym nmn xe roronym cocrannym npxnym npnnpany,
nocrapanmnct npn +rom cosart xnnnr+ccennnm cnenn, cnoconym npnanart nmam
rnnnunt nnncxn nxyc. Tem ne menee, n XIX nexe (no npemena xononnsannn Hnnn)
xnaccnuecxax nnncxax cmect crana nenepoxrno nonynxpno cnauana n anrnncxo
xyxne, a sarem n no ncem mnpe. H nocxontxy cnpoc poxaer npenoxenne, no ncemy cnery (n
rom uncne n n camo Hnnn) noxnnnnct mnorouncnennte roronte xappn, xoropte, no
yrnepxennm cosarene, npnamr namnm nmam nenonropnmt nxyc n cxasount
apomar Bocroxa.
B 1889 roy no npemx Hapnxcxo ntcranxn tn axe onynnxonan o]nnnantnt (n,
ecrecrnenno, cexpernt) penenr nopomxa xappn (curry powder), cranmn na nexoropoe
npemx cnoeopasntm sanantm IOCTom (nec nnrpenenron npnnonrcx n rpammax,
xnnorpammax nnn ronnax xax nam yonee): ramapnn (34); cyxo nyx (44); xopnanp (20);
nepen unnn (5); xypxyma (3); rmnn (2); mamana (3); uepnt nepen (2) n sepna ropunnt (2).
Hex es rpyon n xnonor nontsonartcx rorono cmectm tna mrnonenno noxnauena
mnpoxnmn maccamn, n ceronx n sanantx marasnnax moxno narn yxe na napnanra
roronoro nopomxa xappn: onontno mxrxn standard, n onee xryun madras.
Ceronx no mnornx sanantx xynnnapntx xnnrax npnnonrcx npnmepno raxo napnanr
xnaccnuecxoro nopomxa xappn moxere nocnontsonartcx: 1/2 uamxn xypxymt
(rypmepnxa); 1/2 uamxn monororo xopnanpa; 2 cr. noxxn xapamona; 1/4 uamxn uepnoro
nepna; 1 cr. noxxa xaencxoro nepna; 1 cr. noxxa monororo nmnpx; 1 cr. noxxa xymnna;
1 cr. noxxa nopomxa nyxa; 1 cr. noxxa centepenoro cemenn; 1 cr. noxxa reproro
mycxarnoro opexa; 1/2 cr. noxxa monoro rnosnxn; 1/2 cr. noxxn xopnnt. Bce xopomentxo
nepememart.
Moxno ornaxnrtcx na cocrnennte +xcnepnmenrt, oannxx cemena ]enxenx, rmnn,
asnnnx, cyxym ropunny, mannc, nopomox uecnoxa, ymncrt nepen, ropununte sepna,
rnmtxn.
Bnpouem, ecnn n npoaxe noxnnnact xaxax-ro npnnxrax nonapamn npxnax cmect, nouemy
t c ne ne roronnrt? Xorx, xoneuno xe, anrnncxn cexpernt nnncxn nopomox
axe n nepnom npnnnxennn ne ronrcx ne rontxo n nomerxn, no n n naoxn, nonnnntm
nnncxnm cnexecmonortm npxntm cmecxm, xoropte camn nnnnt nastnamr macanamn
n cocrannxmr, rnanntm opasom, ns snpa, xopnanpa, uepnoro nepna, nepna unnn
(sanesennoro n 1525 roy n +ry crpany nopryrantnamn) n mamant. Anrnncxoe cnono
curry nponcxonr or nnncxoro khari, nocxoxmero, n cnom ouepet, x ramnntcxomy
kari coyc, cyn. Tax na Bocroxe nastnamr concem ne npnnpany, a npnnpannennoe
cnennxmn nnn npxntmn cmecxmn-nacramn nmo, npnuem n Rxno Hnnn +ro otuno
onontno xnxoe npxnoe onomnoe pary.
Anrno-nnncxax mncrn]nxannx c npxntmn cmecxmn xappn npnnecna n onpeenennym
nontsy. Bo-nepntx, roronte n pasymno cocrannennte cmecn npxnocre nnxomy eme ne
npennn, a, no-nroptx, renept onontno npocro npnroronnrt nycrt axe n ne concem
nnncxoe, no necomnenno +xsornuecxoe nmo n nnncxom crnne.
Tenept x eny. Mne npannrcx nepcnx coyca xappn, ocnonannax na xnouno ase. 3a rouxy
orcuera moxno npnnxrt 500 mn xnounoro coxa. Ha +ro xonnuecrno coxa nyxno nsxrt na
neontmnx xnoxa, ony nyxonnny, nxrt syunxon uecnoxa, onn anan, nenonnym
crononym noxxy romarno nacrt n, naxonen, crononym noxxy nopomxa xappn. noxn,
anan, nyx, uecnox nyxno ouncrnrt, nponsnontno napesart n cnerxa oxapnrt na
pacrnrentnom macne, sarem oannrt nopomox xappn, nporpert 12 mnn npn nnrencnnnom
nomemnnannn n oannrt romar, rpert eme mnnyry n nce sannrt coxom. Tymnrt o
mxrxocrn ]pyxron n onome, sarem coyc nyxno nporepert. Hpn neoxonmocrn moxno
noperynnponart xoncncrennnm xnountm coxom. Taxnm opasom nyxno nonnmart, uro
xora nam npecronr roronnrt uro-ro rycroe, n annom cnyuae coyc, xoropt yer nporepr,
nam nyume npnroronnrt coyc ryme, uem rpeyercx, n npocro pasannrt ero xnxocrtm.
Ecnn mt nonyunm nocne npornpannx xnxn coyc, nam npnercx nonosnrtcx, urot
cenart ero ryme. Boome ronopx, nyxno nonnmart, nouemy coyct onxnt trt ne
xnxnmn, a rycrtmn. Hpnnxro net xycouex ocnonnoro npoyxra (mxca nn, ptt, onoma)
oxynyrt n coyc n cecrt. Ecnn coyc yer xnxnm, ro on ne cmoxer saepxartcx na
npoyxre, no+romy coycam n npnamr rycrory pasntmn cnocoamn.
O +rom cneyer noronopnrt. Bet uacro tnaer rax, uro xora mt rymnm mxco, ro
xnxocrt or rymennx ymecrno npenparnrt n coyc. Camt pacnpocrpanennt cnoco
sarycrnrt ropxun coyc oannrt n nero pasneennym n xonono noe (monoxe, nnne,
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
ecnn +ro ymecrno) myxy. 3ro +]]exrnnno, no npnxonrcx ocrarouno onro xnnxrnrt coyc,
urot ncues nxyc ctpo myxn. Moxno npnanart rycrory coycam c nomomtm xpaxmana.
Fonee +]]exrnnno oannxrt n coyc myxy, nporperym co cnnnountm macnom, n +rom cnyuae
nxyc ctpo myxn ncuesaer npn nporpenannn. B +rom cnyuae epyr onnaxonte no oemy
xonnuecrna myxn n cnnnounoro macna, myxy nporpenamr c macnom o uyrt xpemonoro nnera
n norom ncnontsymr.
Coyc moxno sarycrnrt n npocro cnnnountm macnom, nx +roro ouent xononoe macno
napesamr neontmnmn xynxamn n nocrenenno nnoxr n coyc npn nnrencnnnom
nomemnnannn, n +rom cnyuae coyc onxen trt ropxunm, no ne xnnert. Macno, raxnm
opasom, opasyer +myntcnm c xnxnm coycom, n on rycreer. 3]]exrnnno npnanart
coycam rycrory c nomomtm xnpntx cnnnox (xnpnocrt 3335 %), nx +roro cnnnxn nnoxr n
xnxn coyc n nce nmecre ntnapnnamr o sarycrennx. Ecnn nxyc coyca ocrarouno
nnxanrnt, +]]exrnnno n xauecrne sarycrnrenx paoraer otunax ropunna ns anxn.

Ionnancxnn coyc
Tenept o rpertem saxnnennom coyce ronnancxom. 3ro +myntcnonnt coyc, ouent
nexnt n noxoxmn, npexe ncero, x pte n onomam. Hpnney n nepcnm ronnancxoro
coyca, xoropax yxe nocnr nasnanne eapncxn n xnnxercx onee ocrpo, noxox x
xapenomy mxcy. Ho cyrn, ronnancxn coyc +ro rennt maones, xora nmecro
pacrnrentnoro macna epyr pacronnennoe cnnnounoe. Coornomenne ctptx xnuntx xenrxon
n pacronnennoro cnnnounoro macna raxoe xe, xax y maonesa, ro ecrt na onn xenrox ne
onee 150 mn pacronnennoro cnnnounoro macna. Eme nonaoxrcx uyrt menee ono
cronono noxxn enoro cyxoro nnna, nnmonnt cox, cont n monort ent nepen.
Bnauane nyxno xopomo nsnrt nenunxom xenrxn c entm nnnom, xenarentno +ro enart,
norpysnn cocy, n xoropom nsnnaere xenrxn n ropxuym noy. B renne xenrxn nsnnamrcx
+]]exrnnnee, onee roro, ecrt ono nensmennoe npannno npnroronnennx +myntcn naxno,
urot nce nnrpenenrt tnn onnaxono remneparypt. B namem cnyuae cnnnounoe macno
net yer ne ro uro renntm, a axe ropxunm, no+romy xenrxn, xax mnnnmym, onxnt trt
renntmn. 3ro xe npannno nepno nx npnroronnennx maonesa pacrnrentnoe macno y nac
na xyxne ncera nmeer xomnarnym remneparypy (mt net ero n xononntnnxe ne xpannm),
no+romy n ropunny, n xna mt onxnt noornart no remneparypy macna, ro ecrt
sapanee ocrart ns xononntnnxa n ntepxart na nosyxe xaxoe-ro npemx.
Bepnemcx x ronnancxomy coycy: xora xenrxn nsnrt (noxasarent +roro orcyrcrnne
xpynntx nystpe nosyxa), moxno nocrenenno nnonrt cnnnounoe macno, nnauane ouent
ronxo crpyxo, norom ontmnmn nopnnxmn. B pesyntrare onxna nonyunrtcx +myntcnx,
npnuem, uem ontme macna nannnart rem ryme yer coyc. 3arem ocraercx rontxo
oannrt n coyc no nxycy nnmonnt cox, cont, nepen n eme moxno mnnxonannt yxpon.

Beapncxnn coyc
Bepcnx coyca nx mxca, nastnaemax eapncxnm coycom, npenonaraer oannenne n
ronnancxn coyc ne yxpona, a nsmentuenntx xanepcon, uacro mnnxonannoro +crparona n
neontmoro xonnuecrna yxcyca, nponapennoro c uepntm nepnem n nanpontm nncrom.
Ionnancxn coyc, panno xax n eapncxn, onro xpannrt nentsx, a yx ecnn xpannrt
xaxoe-ro npemx ne onee nonyuaca, noxany, ro n rennom mecre. Ecnn coyc cnntno
ocrtner, ro on, ouennno, paccnonrcx, panno, xax on paccnonrcx n n cnyuae neperpena. B
raxo cnryannn ne cronr oruannartcx n nyxno coyc cnacrn. 3ro enamr rax: ecnn rouno
ycranonneno, uro paccnoenne nponsomno ns-sa nsmenennx remneparypt, ro n cnyuae
neperpena coyca no xannxm oannrt nemnoro xonono not, axxyparno nomemnnax;
n cnyuae nepeoxnaxennx, coornercrnenno, noxxy ropxue not. Moxno nocrynnrt nnaue
orentno nsnrt onn xenrox c neontmnm xonnuecrnom renno not, neontmnmn
nopnnxmn nnecrn npn nnrencnnnom nepememnnannn paccnonnmymcx +myntcnm. Eme onn
cnoco ntnapnrt nemnoro xnpntx 3335%-ntx cnnnox, nemnoro ocrynrt n nnecrn
paccnonnmncx coyc. Te, xro npenounraer ne ncnpannxrt, a npeornpamart paccnoenne,
moryr cmemart roront ronnancxn coyc c neontmnm xonnuecrnom rycroro coyca
emament (cm. pasen o ]apmax). Femament xnnxercx xopomnm crannnsaropom +myntcnn.


HEBOALmOn KYAHHAPHLn CAOBAPL
B moem xomntmrepe ouent mnoro xynnnapntx marepnanon, n orentnom ]ane x xpanm
repmnnonornuecxne nonpoct, xoropte mne saamr cnymarenn panonepeaun, nocernrenn
moe crpannuxn n Hnrepnere, cryenrt (nm x nnora unram nexnnn). Ha ocnonannn +rnx
nonpocon x cocrannn neontmo xynnnapnt cnonapt. On xnner, xoneuno, cnoe xnsntm,
pasnnnaxct n nonpannxxct. npnney anexo ne nce, uro naxonnnoct.

Anuoyc xpomeunax cepepncrax ptxa c senenonaro-uepno nonoco na xpere,
npnnanexnr x ocnonnom poy Engraulidae, xnnxercx npxmtm pocrnennnxom centn, a
ntnannnnamr ee na Cpensemnomopcxom noepexte n y eperon Rxno Enpont. H concem
ne oxsarentno anuoyct conente, xax xnntxa npxnoro nocona, nnn xoncepnnponannte n
macne, xax mnport. Ha ptnxax Hcnannn, Hrannn n upannnn moxno xynnrt n cnexne
anuoyct y nnx enax nexnax mxxort, n roronnrt nx moxno camtmn pasnoopasntmn
cnocoamn.
Tenept, npana, anuoycamn uacro crann nastnart nmym menxym ptxy (canaxy,
enomopcxym centt n r. n.), npnroronnennym ocotm anuoycntm noconom. Pty cpasy xe
nocne ntnona nomemamr na necxontxo ne n paccon c npxnocrxmn, sarem nepexnatnamr n
ouonxn, nepectnax xpynno contm, n ntepxnnamr n reuenne uertpex mecxnen. uacro n
paccon oannxmr neontmoe xonnuecrno cennrpt, urot pta nmena nexnt nxyc n
npnnnexarentnym annernrnym xpacnym oxpacxy. Koncepnnpymr anuoyct, xax npannno, n
macne, n pesyntrare nonyuaercx neuro cpenee mexy coneno xnntxo n mnporamn.
Ho+romy samena n penenrax anuoycon xnntxo nnn canaxo npxnoro nocona, mxrxo ronopx,
nexenarentna nt ne rontxo ne oterect nyxnoro nxyca, nexoropte pexomenonannte
penenrom npoyxrt n cnennn noome oxaxyrcx neymecrntmn B coneno-
xoncepnnponannom nne anuoyct nonynxpnemn npoyxr n ontmnncrne crpan mnpa.
Onn nenxrcx, nanpnmep, xax cocrannxmmax coycon x mxcy n pte, nocxontxy coepxar
nmenno ro xonnuecrno conn, xoropoe npnaer nnme ecrecrnennt nxyc, n n ro xe npemx,
enamr nma onee nnxanrntmn, nosyxax annernr n cnococrnyx nnmenapennm.
Aprnmox (artichoke) mnoronernee rpanxnncroe pacrenne cemecrna cnoxnonnerntx,
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nponspacrammne n Cpensemnomopte n na Kanapcxnx ocrponax. Taxoe nasnanne
nponcxonr or apacxoro cnona al-kharshofa (semnxnax xonmuxa) connerne aprnmoxa
nnemne nanomnnaer mxcncrym mnmxy. B nnmy ynorpenxmr nneronoxa ocnonannx
xopsnnox, nnn ontmxn. Hx otuno ornapnnamr n reuenne 3040 mnn n noconenno noe,
]apmnpymr onomamn, rpnamn nnn pncom n rymar na onnnxonom macne c oannennem
nnna n xnn, a noamr c pacnymenntm cnnnountm macnom, n xoropoe oannxmr xanentxy
nnmonnoro coxa, nnn c coycamn: maonesom (mayonnaise), ronnancxnm coycom
(hollandaise), a raxxe c ropununtm n coentm. Ceronx n Poccnn +ror npexpacnt onom
npaxrnuecxn satr (aprnmoxn ntpamnnamr rontxo n Kpacnoapcxom xpae), onaxo, n
crapnnntx menm nerepyprcxnx pecropanon uacro ncrpeuancx cyn-nmpe ns aprnmoxon,
npnnnecennt n pyccxym apncroxparnuecxym xyxnm ]pannyscxnmn nonapamn eme n XIX
nexe. nx ero npnroronnennx aprnmoxn paspesann, nanmnponann n macne, rymnnn 1015
mnn n enom coyce, nocne uero ocrananoct rontxo nporepert nx uepes cnro, oannrt
npospaunt ynton n cnexne cnnnxn.
Apacxnno, nnmnx (maraschino cherry), nx npnroronnennx raxoro npoyxra nmte copra
cneno nnmnn (n CBA npenounramr copr Royal Ann) nnauane ntmaunnamr or 4 o 6
neent n ononponenrnom pacrnope nyoxncn cept n nonynponenrnom pacrnope nerameno
nsnecrn, n pesyntrare uero xrot ynnornxmrcx n npnoperamr nner cnonono xocrn. 3arem
ns nnmen yanxmr xocrouxn, nnont orennnamr xnopnrom narpnx, ntepxnnamr 2436 u n
noe, yanxx ns mxxorn oecnneunnammne arenrt, a sarem n reuenne nyx neent n
pacrnope ncynt]nra narpnx, urot npnart nm nnornym rexcrypy. B camom xonne
onontno cnoxnoro rexnonornuecxoro nponecca nnmnn ntmaunnamr n caxapnom cnpone
nno c oannennem mnnanx (nocne uero nnmnn nnmentmn xpacnrenxmn oxpamnnamr n
xpacnt nner), nno mxrt (n +rom cnyuae nnmnn oxpamnnamr n senent nner).

Famnx (bamia), nnn oxpa (okra), ononernee rponnuecxoe pacrenne, no nnemnemy nny
nanomnnammee xnonuarnnx, a no nxycy neuro cpenee mexy axnaxanom n cnapxe.
Ponna amnn Bocrounax A]pnxa, a xyntrnnnpyercx ceronx +ro pacrenne na Fanxanax, n
rponnuecxnx n cyrponnuecxnx crpanax, Cenepno Amepnxe, Hnnn n Rxno Enpone.
Hespente mxrxne senente nnot amnn c nerpantntm nxycom no nnemnemy nny
nanomnnamr rpanente crpyuxn xpacnoro nepna. Hx ornapnnamr, roronxr xax cnapxy n
mapnnymr amnx cnyxnr npexpacntm ononnennem x ocrptm mxcntm nmam, cynam n
nmam ns nrnnt.
Crpyuxn amnn otuno oannxmr n camom xonne npnroronnennx, rax xax nm ne
rpeyercx nnrentnax rennonax opaorxa. Oa nasnannx pacrennx npnmnn n pyccxn xstx
ns pasntx mecr. Famne (bamia) ero nastnamr na Bocroxe. Hanpnmep, onnm ns nmnmtx
n Typnnn nm xnnxercx +rnn amnx (etli bamia) apannna, rymennax c amne.
Hasnanne oxpa (okra)saxpennnoct n Enpone n Amepnxe, ocoenno n mxntx mrarax CBA,
xya amnm sanesnn uepnoxoxne pat ns 3]nonnn.
Feapnes (bearnaise), nnn eapncxn coyc, onn ns camtx nmennrtx ]pannyscxnx
coycon. Ioronxr ero na ocnone ctptx nsnrtx xnuntx xenrxon, enoro nnna nnn xontxxa,
pacronnennoro cnnnounoro macna n nyxa-manora c oannennem nnmonnoro coxa, yxcyca n
rpan (otuno: +crparona, rnmtxna n xepnenx). Feapnes tn npnnesen n Hapnx Ienpnxom IV
co cnoe ponnt ncropnuecxo mro-sanano ]pannyscxo nponnnnnn Feapn.
Feapncxn coyc anno nepemarnyn rpannnt upannnn. Hanpnmep, n Hpnannn ero
npnnxro noanart x rpannnonnomy nmy ontmnm xorneram ns pynenoro mxca,
ynoxenntm na noxapennte nomrn xnea.
Fenmapn (bain-marie), nnn noxnax anx, mnpoxax nernyoxax xacrpmnx, nanonnxemax
na uerneprt xnnxrxom. B enmapn nomemamr nocyy c coycamn nnn nmamn, xoropte
neoxonmo roronnrt npn nnsxnx remneparypax nnn epxart ropxunmn, no nentsx
pasorpenart nepe noaue. Hponcxoxenne raxoro ]pannyscxoro nasnannx cnxstnamr c
ane Cnxro Mapnn (or nar. Balneum Mariae) pennnm npnopom anxnmnxon,
ynomnnaemtm n cnoe xomenn Anxnmnx nsnecrntm anrnncxnm pamaryprom
Fenxamnnom xonconom (15731637).
Cunraercx, uro nasnanne npnopy ano ns-sa roro, uro on nosnonxn ouent menenno
(yxnantno nexno) narpenart nemecrno. Cymecrnyer n nropax nepcnx: nasnanne
cnxstnamr c cecrpo nnecxoro Moncex Mapnam, ynnexanmecx anxnmne.
Fep-mante (beurre manie) rycro sanapno ]pannyscxn coyc ns myxn n pacronnennoro
macna, ncnontsyemt n neontmnx xonnuecrnax nx npnannx rycrort n rnaxocrn
pyrnm coycam nnn nmam rnna pary. Hasnanne coyca n nepenoe osnauaer pasmemannoe
macno (or manier pasmemnnart, nepememnnart). Coyc c oanxo ep-mante otuno
nonepramr tcrpo rennono opaorxe, urot yannrt nenpnxrnt xpaxmanncrt
npnnxyc myxn.
Fn-naryx (Bibb lettuce), nnn naryx Fna, pasnonnnocrt naryx-canara c manentxnmn
xpyrntmn ptxntmn rononxamn n c ouent nexntmn mxrxnmn, rnaxnmn, countmn n
cnaxnmn remno-senentmn nncrtxmn. Hasnanne pacrennm ano n uecrt amepnxancxoro
cenexnnonepa XIX nexa xexa Fna. Haryx Fna nsnecren raxxe no nasnannem Boston
lettuce (ocroncxn naryx).
Focroncxn naryx cm. n-naryx.
Fyxer rapnn (bouquet garni) xnaccnuecxax ]pannyscxax cmect npxntx rpan, xoropax
xnaercx n nmo npn ero npnroronnennn. B mant yxer rapnn nxoxr: nanpont nncr,
nerpymxa, centepe, rmnn n nepen; n ontmo ononnnrentno nxnmuamr +crparon,
asnnnx, uapen, maopan n posmapnn; na mre upannnn nnora oannxmr n anentcnnnym
nepy. Cymecrnyer n npocremn napnanr, n xoropt nxoxr: 1 nanpont nncr, nerouxa
rnmtxna n 3 creentxa nerpymxn. Taxo naop rpan cnxstnamr nnrxo nnn yxnatnamr n
mapnent memouex, otuno onycxamr na 5 mnn n xnnxmn ynton, nenocpecrnenno nepe
rem xax cnxrt ero c ornx, a sarem ntnnmamr.
A-nx yprnnton (no-ypryncxn) xynnnapnt repmnn, xoroptm nastnamr nma,
npnroronnennte n crnne ]pannyscxo nponnnnnn Fyprynnx. nx +roro crnnx xapaxrepno
ncnontsonanne n nmax xpacnoro nnna, rpnon, nyxa n exona. Boome, noxoxe, uro
xpacnoe nnno rnannt nncrpymenr ypryncxnx xynnnapon; axe xnunnny-rnasyntm
sect noamr no npexpacntm coycom ns xpacnoro nnna. Onnm ns xnaccnuecxnx coycon
]pannyscxo xyxnn xnnxercx n ypryncxn souce bourgignonne (coyc yprnnton), ero
roronxr na ase mxcnoro coyca jus, c rpnamn, nyxom-manorom, xpacntm nnnom, nepnem,
nanpontm nncrom n rnmtxnom, n camom xonne coyc sarymamr macnxntm coycom ep-
mante (beurre manie). B xnaccnuecxo ]pannyscxo xyxne cymecrnymr na rnna
ypryncxoro coyca nx ptt (na ase ptnoro yntona) n nx mxca (na ase mxcnoro).

Benyr+ (veloute) ]pannyscxn ent coyc ns renxutero (veloute de veau), xypnnoro
(veloute de vollaille) nnn ptnoro (veloute depoisson) yntona, sarymennoro myxo n
macnom. B rpannnonno xyxne upannnn coyc nenyr+ (yxnantno apxarncrt) xnnxercx
onnm ns nxrn asontx n ncnontsyercx xax ocnona nx pyrnx xomnnexcntx coycon,
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nanpnmep coyca nnnomar (sauce diplomate), xoropt roronxr na ase ptnoro nenyr+,
oannxx n nero cnnnxn, penn n rpm]enn. Hs coyca nenyr+ na ase ptnoro yntona c
oannennem cnnnounoro macna, cnnnox n xnuntx xenrxon roronxr nopmancxn coyc
(souce normande). Kpome roro, cnonom veloute no ]pannyscxo xyxne raxxe nastnamr
noxoxne na xpemt nporeprte cynt, xoropte sanpannxmr xnuno-cnnnountm ntesonom n
nocne sanpanxn ne xnnxrxr. Hanpnmep: xypnnt nenyr+ (veloute de volatile) nnn nenyr+
Antec Copent (veloute Agnes-Sorel) ns cnexnx rpnon, xypnnoro mxca n mapnnonannoro
xstxa.
Bepmyr (vermouth) apomarnsnponannt anxorontnt nannrox, nasnanne xoroporo
nponcxonr or nemenxoro Wermut (nontnt). Bepmyr nponsnoxr na ocnone enoro
opnnapnoro nnna c oannennem nacroxnntx na 70 %-nom cnnpre rpan (penent, nontnt,
mxra) n cnenn (xapamon, rnosnxa, mycxarnt opex, xopnna). Pasnnuamr na nna
nepmyra: ]pannyscxn, nnn cyxo ent nepmyr, n nrantxncxn cnaxn, xpacnt nnn
ent nepmyr.
Bnnerper (vinaigrette) onn ns nxrn asontx ]pannyscxnx coycon-sanpanox, npocremax
xomnnannx pacrnrentnoro macna n nnnnoro yxcyca.
3ror coyc, xoropt uacro onaropaxnnamr contm, nepnem, uecnoxom, yxponom n
nerpymxo, a yxcyc samenxmr nnnom nnn nnmonntm coxom, uame ncero ncnontsyercx nx
sanpanxn canaron. To, uro ero nasnanne aconmrno cosnyuno npnntunomy n name crpane
nnnerpery, ne cnyuano. Ionopxr, uro onn ns ]pannyscxnx nonapon, paoranmnx npn
pyccxom nope, ynnen, uro nensnecrnt emy cnexontnt canar sanpannxmr yxcycom,
nocxnnxnyn: Vinaigrette!, nmex n nny snaxomym emy yxcycnym sanpanxy... Hnocrpannoe
cnono tno cpasy xe noxnaueno pyccxnmn nonapamn, a n napcxom menm noxnnnoct nonoe
xpacnnoe ]pannyscxoe nasnanne nnnerper...
Boxnax anx (bain-marie) cm. enmapn.
Boxno xpecc (watercress), xepyxa, nnn caont xpen, mnoronernee pacrenne
cemecrna xpecronnerntx. Pacrer n ymepennom noxce Enpasnn, n ropax rponnuecxo
A]pnxn n n Cenepno Amepnxe, re ero pasnoxr n xommepuecxnx macmraax. Ioptxonarte,
ocrpte, uyrt nepeunte nncrtx noxnoro xpecca, onee apomarnt, uem nce pyrne nnt
xpeccon. Hx oannxmr n canart, cynt n omnert, a raxxe ncnontsymr nx yxpamennx nm
(xax nerpymxy). B nnmy otuno nyr nncrtx, copnannte o nnerennx pacrennx, rax xax
nosxe onn cranonxrcx cnnmxom xecrxnmn. Boxno xpecc onontno mnpoxo
xyntrnnnpyercx no upannnn xax onomnoe pacrenne, nxonr cocranno uacrtm n
snamennrym ]pannyscxym cmect rpan fines herbes n ncnontsyercx ]pannyscxnmn
xynnnapamn rontxo n ctpom nne.
Bycrepcxn coyc (Worcestershire sauce) nnxanrnt remnt anrnncxn coyc. Ioronnrcx
na ase coenoro coyca c anuoycamn, ramapnnom, yxcycom, menacco, uecnoxom, nyxom,
namom n rnosnxo. 3ror xopomo nsnecrnt no ncem mnpe coyc tn paspaoran eme n XIX
nexe anrnncxnmn xononncramn no nnnxnnem nnncxo xyxnn n nepnonauantno
nsroronnxncx n rpa]crne Bycrepmnp (Anr nnx). Ceronx nycrepcxn coyc, uacro
pac]aconannt n manentxne xnaparnte yrtnouxn, moxno ncrpernrt n na npnnanxax
namnx marasnnon. Hoamr ero otuno x mxcy n nrnne, a raxxe oannxmr n nannrxn,
nanpnmep n nexoropte nepcnn snamennroro xoxrenx Kponanax M+pn. Ona ns nanonee
nsnecrntx mapox nycrepcxoro coyca Lea & Perrins.

Inmramnnar (rnmramar) narpnx (monosodium glutamate, MSG) ent xpncrannnuecxn
nopomox conenonaro-cnaxonaroro nxyca, nnemne nemnoro noxoxn na cont nnn caxap n
xopomo pacrnopnmt n noe. Inmramar narpnx ncnontsyercx n xyxnxx mnornx crpan mnpa
nx nnrencn]nxannn narypantnoro nxyca onpeenenntx npoyxron. Camo no cee +ro
nemecrno npaxrnuecxn ne nmeer nn nxyca, nn sanaxa, onaxo, onaaer cnoconocrtm
ycnnnnart nxyconte xauecrna mxca nrnnt, apon mopx, rpnon n nexoroptx onome (ero
raxxe ncnontsymr nx ynyumennx nxyca raaxa), ne oxastnax npn +rom nnxaxoro +]]exra
na ]pyxrt, cnacrn n xna. Ono ne rontxo ymnoxaer npnponte nxyconte xauecrna
nnmentx npoyxron, no n ocnexaer n oxnnnxer ocnanennte npn nnrentnom xpanennn,
nosecrnyx na oxonuannx nxycontx penenropon. Kpome roro, n npoyxrax, opaoranntx
rnmramarom narpnx, noannxercx oxncnenne xnpon nporopxanne.
Inmramar narpnx nemecrno saraounoe. On opasyercx ns rnmramnnono xncnort,
nxoxme n cocran enxon, onaxo, n cnoonom nne n narypantntx npoyxrax
ncrpeuaercx pexo n rontxo n mnsepntx xonnuecrnax. Btennnn +ro nemecrno ns mopcxnx
noopocne xnoncxne yuente ne rax anno n 20-x roax npomnoro cronernx n ann
cnoemy ernmy nnonne nornunoe nasnanne asnno-moro, uro nepenonrcx xax xopent
nxyca.
Ceronx ncrounnxom rnmramara cnyxnr nporenn coentx oon, n o cnx nop nonnx
ocraercx ero ocnonntm nponsnonrenem n onnm ns xpynnemnx norpenrene n
nannonantno xyxne c nnm roronxr camte pasnnunte nma. B Tannane, nanpnmep,
cpenee norpenenne rnmramara n ent ocrnraer rpex rpammon na uenonexa, a n CBA
uyrt mentme rpamma. Onaxo uemnnonamn n +rom ene crann nce-raxn xnrant (onn
nastnamr rnmramar nensnn, nnn necy). Bont pacrnop nopomxa c contm, no nxycy
n sanaxy nemnoro nanomnnammn mxcno ynton, onn ncnontsymr xax npnnpany x cynam,
onomntm, xpynxntm nmam, xonontm saxycxam n coycam. Ero mnsepnte ost nosnonxmr
nnmeno npomtmnennocrn +xonomnrt na mxce, nrnne, rpnax n npounx narypantntx
xomnonenrax. Bmecro nonnonennoro xycouxa mxca moxno nonoxnrt n npoyxr necxontxo
nsmentuenntx nonoxon mxca nnn axe ero +xcrpaxr, noconnrt nce +ro menorxo
rnmramara, n nactmennt mxcno nxyc npoyxry oecneuen.
Xopomo +ro nnn nnoxo? B cepenne 1970-x roon noxpyr rnmramara narpnx ymenann
nayunte ypn. Amepnxancxn nepo]nsnonor xon Onnn npenonoxnn, uro +ro nemecrno
moxer ntstnart nonpexenne mosra y xptc. Hocne +roro rnmramar crann noospenart no
mnornx saonenannxx or otxnonenno rononno onn o onesnn Antnremepa.
Crpaann or nero n ontnte ponxnantno acrmo. Fonee roro, noxnnnact reopnx, uro
nmenno ns-sa n+nsnna n xnracxnx nmax y mnornx enponenen moxer nosnnxart
anneprnuecxax peaxnnx, xoropym crann nmenonart cnnpom xnracxoro pecropana,
nerxoe rononoxpyxenne, romnora, nornnnocrt, osno, rononnax ont n axe npemennt
napannu (yuente onpeennnn +ror nn anneprnn onee crporo, nasnan ero onesnt Knoxa
n uecrt ee nepnoro nccneonarenx Poepra Xo-Man-Knoxa).
H nce-raxn ontmym uacrt onnnenn c necuacrno npnnpant cnxnn, oxnnn rnmramar
nnonne esonacno nnmeno oanxo, ocrannn sa nnm cnnpom xnracxoro pecropana n
nerarnnnoe nnnxnne na acrmarnxon. Tax uro, ecnn nt sameuann sa coo neuro noonoe,
craparect mentme nornomart npoyxron c rnmramarom narpnx. Onpeennrt ero
npncyrcrnne n npoyxrax ne cnnmxom npocro, no nce-raxn nosmoxno. B nepeune
nnrpenenron na ynaxonxe on ncrpeuaercx nnn no nasnannem rnmramar narpnx, nnn no
enponecxnm nnexcom nnmentx oanox E 621. Hpana, nexoropte nponsnonrenn
crtnnno cxptnamr ero nannune n n cocrane yxastnamr pacnntnuaroe apomarnsnpymmee
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nemecrno, nxyconte oanxn nnn ycnnnrenn nxyca.
Mnorne nsnecrnte roronte npnnpant coepxar rnmramar narpnx. K nnm ornocnrcx,
nanpnmep, Berera (Vegeta) ropronax mapxa pacnpocrpanenno n crpanax Bocrouno
Enpont (Cnonaxnx, uexnx, Benrpnx) npxno onomno npnnpant, npenasnauenno nx
cynon, coycon, nonnnox n mxcntx nm. Kpome roro, rnmramar ouent mnpoxo npnmenxercx
npn nponsnocrne napentx xonacntx nsenn, mxcntx n mxco-pacrnrentntx xoncepnon,
nony]apnxaron, canaron n r. n.
Ionnanes, nnn ronnancxn coyc (hollandaise), xnaccnuecxn ]pannyscxn coyc ns
xnuntx xenrxon, cnexero nnmonnoro coxa, cnnnounoro macna, conn n cnnnox,
npnroronnennt na noxno ane. nx roro urot +myntcn]nnnponannt coyc ne
paccnannancx, ero cmemnnamr c neontmnm xonnuecrnom coyca emament, xoropt
xnnxercx xopomnm crannnsaropom. Bo ]pannyscxo xyxne ronnanes (rax xe xax n
maones) xnnxercx onnm ns nxrn asontx coycon. Hoamr ero oxsarentno renntm x pte,
onomam n xnam. Hnora n ronnanes nx ocrport oannxmr nemnoro xpacnoro nepna, a
ecnn npnnpannrt ero nsnrtmn cnnnxamn, ro nonyunrcx coyc mycnnn (sauce mousseline),
xoropt noamr x cnapxe.
Iopunna nxoncxax (Dijon moutarde) nosmoxno nanonee nsnecrnt n mnpe copr
]pannyscxo ropunnt. nx ee npnroronnennx nopomox ns ounmenntx or oonouxn cemxn
uepno ropunnt (ceronx ncnontsymr xnracxym ropunny nnn cmect eno n uepno)
pasnoxr ne noo n ne yxcycom, a nepxycom (verjus) xncntm coxom nespenoro
nnnorpaa, nnn entm nnnom. C pannero Cpenenexontx nxon cnannncx cnoe ropunne,
ona tna nacrontxo nonynxpna, uro n 1634 roy cnennantntm xoponencxnm +nxrom ropoy
tno aponano ncxnmunrentnoe npano na nponsnocrno cnoe ropunnt. Bo ]pannyscxo
xyxne nxoncxym ropunny ncnontsymr nx npnroronnennx pasnnuntx coycon n canarntx
sanpanox, a raxxe noamr x xapenomy mxcy. Bo ]pannyscxo xyxne axe cymecrnyer
cnennantnt repmnn dijonnaise (nxones), xoroptm nastnamr nma, coepxamne
nxoncxym ropunny nnn noanaemte c ropununtm coycom. Ceronx onee nononnnt ncero
mnponoro nponsnocrna ropunnt npnxonrcx na nxoncxym.
Ipan Mapnte (Grand Marnier) remno-sonorncrt ]pannyscxn nnxep na ocnone penn.
nx ero npnroronnennx xopouxn nomepannen, copanntx na ocrponax Kapncxoro mopx,
norpyxamr n xpenxn anxoront, nacrannamr nexoropoe npemx, sarem naxt neperonxmr,
cmemnnamr c xontxxom n nerxnm caxapntm cnponom, ]nntrpymr n ntepxnnamr n
yontx ouxax n reuenne necxontxnx ner.
Taxo nannrox tn cosan n 1880 roy Anexcanpom Mapnte-Hanocronem n nontsyercx
ceronx n mnpe ntcoxnm cnpocom. Mapxa Cordon Rouge enaercx ns xontxxa, a Cordon
Jaune ns otunoro penn. Ono ns camtx npecrnxntx mapox xnnxercx Grand Marnier
Cuvee du Centenaire, re n xauecrne ocnont ncnontsyercx xontxx 10-nerne ntepxxn. 3ra
mapxa c cnntntm anentcnnontm apomarom n ocoenno onrnm nocnenxycnem tna cosana
n 1927 roy cnennantno n uecrt npasnonannx 100-nerne roonmnnt ocnonannx
nnnoxypennoro sanoa Hanocronx. B 1977 roy, x 150-nerne roonmnne, tna cosana eme
ona npecrnxnax mapxa Cuvee Speciale Centcinquantenaire c cnntntm npxntm orrenxom
na ocnone xontxxa ntcmero xauecrna Superpremium X.O. Ecrecrnenno, oporne mapxn
nnxepa Grand Marnier onontno pexo ncnontsymr n xynnnapntx nenxx nnn xoxrenxx n
otuno noamr n uncrom nne nnn co ntom x xo]e nnn x ecepry.
Ipmep (Cruyure) copr rneporo ymepenno xnpnoro mnenapcxoro ctpa ns xopontero
monoxa. Honyunn cnoe nmx no nasnannm epennn n 3anano Bnenapnn, pacnonoxenno n
23 xm x mro-sanay or r. upnyp. 3ror snamennrt antnncxn cnerno-xenrt cnerxa
cnaxonart ctp c menxnmn tpouxamn n nnxanrntm npnnxycom otuno cospenaer n
reuenne 1012 mecxnen, a noxynart ero nyume ncero necno nnn snmo. Btnycxamr ero
ouent ontmnmn sonorncro-xopnunentmn rononxamn no 4045 xr, a n npoaxy on
nocrynaer otuno yxe napesanntm na xpynnte xnnnonnnte xycxn. B 1722 roy rpmep
tn sanesen no upannnm, xoropax ncxope crana ero rnanntm nponsnonrenem ocoenno
npocnannncx nm enapramenr Rpa (xcrarn, n conpemenno upannnn rpmepom uacro
nastnamr nce cemecrno napentx npecconanntx ctpon).
Iyana, ryaana (guava) nno neunosenenoro epena poom ns Rxno Amepnxn, xyntrnnnpyemoro
ceronx npaxrnuecxn no ncex rponnuecxnx crpanax n n renntx cyrponnxax. Onantnte nnot ryant
tnamr camoro pasnoro pasmepa (or manentxoro xna o cpenero xnoxa) n nmemr xncno-cnaxym,
apomarnym n counym mxxort xpxo-posonoro, enoro, xenroro nnn xpacnoro nnera (n sa nncnmocrn or
copra). Hx otuno paspesamr nont n nteamr mxxort noxxo nnn uncrxr n napesamr no
]pyxront canar, a raxxe oannxmr n eceprnte nma nnn mopoxenoe. Heospente nnot
sanexamr n roronxr ns nnx xncnonaroe nmpe, ono cnyxnr npexpacntm rapnnpom x mxcy nnn nrnne.
Bo mnornx narnnoamepnxancxnx crpanax (nanpnmep, n Hy+pro-Pnxo) ouent nonynxpna, uem-ro
nanomnnammax mapmena, nacra ns ryant.
Iamo (gumbo) pacnpocrpanennt n amepnxancxom mrare Hynsnana rycro, noxoxn na pary,
cyn ns crpyuxon amnn (oxpt), nomnopon, onome, xypxrnnt, nerunnt nnn es mxca, no c
mopenpoyxramn (xpaamn, xpenerxamn nnn ycrpnnamn). Cyn nepe noaue otuno sarymamr
myxo ns amnn, npnnpannxmr xpeontcxo cnenne filu powder (nopomxom ns ntcymenntx
monortx nncrten epena cacca]pac) n noamr c ornapntm entm pncom. Cnonom gumbo (nnora n
gombo), nponcxoxmnm or a]pnxancxoro nasnannx oonoro pacrennx amnn (oxpt) ngombo,
amepnxannt nastnamr n camo pacrenne, sanesennoe n mxnte mrart CBA paamn-nerpamn, n axe
xpeontcxn nanexr, na xoropom pasronapnnamr xopennte xnrenn Honoro Opneana.
Iypm+ (gourmet) rax ]pannyst nastnamr nacroxmero snaroxa-racrponoma, n ornnune or rypmana
(gourmand) npocro nmnrenx noecrt, n rnyrona (glouton) rpyoro oxopt.

nxecrnn (digestif) cpecrno, cnococrnymmee nnmenapennm. Bo upannnn nocne et (x xo]e) n
xauecrne nxecrnna npnnxro noanart xaxo-nnyt xpenxn nannrox xontxx, rpymenoe penn
nnn xantnaoc. Ho yrnepxennm ]pannyson, on ne rontxo nomoraer nerue ycnonrt rpanesy, no n
nnocnr nocnenn mrpnx n omym xaprnny npasnnxa, xoroptm n +ro crpane cunraercx nmoe
sacronte. Ceronx repmnn ns uncro ]pannyscxoro cran mexynapontm.
nxn pnc (wild rice), noxno pnc (water rice), nnn nnnannx noxnax, ntcoxoe nonoe
pacrenne nna Zizania aquatica cemecrna snaxontx, xoropoe pacrer n nernyoxo croxue noe
nont rpannnt onor n osep CBA n Rxno Kanat. 3epna nxoro pnca nmemr npnxrnt nxyc n
nnornym rexcrypy. Cronr on onontno oporo n no+romy xosxxn uame cmemnnamr ero c
xopnunentm (neounmenntm) pncom nnn nmennne ynryp.
Ioronnrt nxn pnc npocro ero sannnamr xonono noo n napxr n reuenne uaca.
Kann]opnnnt, npana, nontsymrcx nectma opnrnnantntm cnocoom: nxn pnc sannnamr
xnnxme noo, saxptnamr xptmxo n ntepxnnamr 20 mnn, nocne uero nponexnnamr n
nonropxmr +ry nponeypy eme rpn pasa, rontxo n camt nocnenn oannxx cont. Exr raxym
xamy npocro co cnnnountm macnom, onaxo, ocoo nsompennte rypmant oannxmr n nee mnnant,
rpnt, nyx n r. n. 3ra xyntrypa tna naxntm nnmentm npoyxrom mnornx nnecxnx nnemen,
xnnmnx n paone Bennxnx Osep (nanpnmep, nnenen nnemen rycxapopa n anronxnnon), ns-sa uero
nxn pnc n CBA nnora nastnamr nnecxnm (Indian rice), nnn rycxapopcxnm (Tuscarora
rice).
Vnomnnaer +ror snax axe Ienpn Honr]enno n cnoe snamennro Hecne o Iaanare: Bor n
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
Mecxn Hncronaa! nxn pnc n nyrax yx copan... (mecxnem Hncronaa nnent nastnann
cenrxpt). B nocnenee npemx nxn pnc nauann mnpoxo ntpamnnart n mrarax Mnnnecora n
Kann]opnnx.

Xmnten (julienne) n opnrnnane +ro cnoco napesxn npoyxron n nne cnnuex. Tepmnn
rpanc]opmnponancx n nasnanne nexoroptx nm.

Hsmm-xopnnxa (currants) menxn remnt nsmm es xocrouex. Honyunn cnoe nasnanne or ropoa
Kopnn] n Ipennn, orxya ero nnepnte nauann +xcnoprnponart.

Kaxyncxax xyxnx (Cajun cooking) nynsnancxn crnnt npnroronnennx nnmn,
xapaxrepnsymmncx ncnontsonannem rontxo cnexnx npoyxron, xnnornoro xnpa (uame cnnnoro),
cnenn, cnaxoro n xryuero nepnen, oon, a raxxe pasnoopasntx rycrtx xopnunentx coycon.
Kaxynt ]pannyscxne xaronnxn, nsrnannte ns xanacxo nponnnnnn Axanx, openn n Rxno
Hynsnane nonym ponny n cosann n CBA cnom cocrnennym xyntrypy, n rom uncne n cno
xynnnapnt crnnt. Hpocrte xpecrtxne n ptaxn ns Fperann, Hopmannn, Hnxapnn n Hyary ne
enann nontrox noccosart nennxym xyxnm upannnn (xax xpeont), a npocro roronnnn cee
ctrnym, opornym nnmy, nontsyxct mecrntmn npoyxramn.
B pesyntrare xaxyncxax xyxnx +ro coueranne xpeontcxo, ]pannyscxo n omamne xyxnn
mxntx amepnxancxnx mraron. C 70-x roon XX nexa +ror crnnt cran onontno nonynxpen cpen
amepnxannen ceronx n CBA ]ynxnnonnpymr rtcxun cnennannsnponanntx xaxyncxnx
pecropanon.
Kantnaoc (calvados) ]pannyscxoe nasnanne xnounoro penn. nx npnroronnennx xantnaoca
ns cnexero xnounoro coxa nsrorannnnamr cnp xpenocrtm 4,5 %, sarem ero neperonxmr n xnount
cnnpr xpenocrtm o 72 %, ntepxnnamr n yontx ouxax ne menee roa, a sarem pasannxmr o
4042 %. Konraxr c yom npnaer naroponomy nannrxy uyecnt rnyoxn xnrapnt nner n
nexnt ronxn apomar nannnn. Cosanne nepnoro xantnaoca npnnnctnamr nnnoeny Xnnm e
Iyepnnnm ns ]pannyscxoro mecreuxa Koncranra n Hopmannn na noepexte Ha-Manma, re mexy
ycrtxmn pex Opn n Bnp pacnonoxen onacnt pn] Kantnaoc, nonyunnmn cnoe nasnanne or
xopanx ncnancxo Bennxo Apmat, pasnnmerocx sect n 1588 roy. Hpnmepno n ro xe npemx
Xnnm npnmna n ronony yaunax nex nontrartcx nepernart xnount cnp xpenocrtm oxono 56
%. o cnx nop +ror xpenxn n apomarnt nannrox xnnxercx rpannnonntm n Hopmannn.
Kannyn (caplon) xonoment, cnennantno orxopmnennt monoo neryx c nexntm n countm
mxcom. Bospacr raxoro neryxa otuno 710 mecxnen, nec 34 xr (nopmantnt neryx raxoro nospacra
necnr 12 xr), a xacrpnpymr ero n nospacre o 8 neent. V xannyna xopomo pasnnrax rpyt n ouent
nexnoe nxycnoe mxco c ronxnmn xnpontmn npoxnnxamn ero ocoenno xopomo xapnrt nnn
sanexart nennxom xax napanoe nmo oea.
Kanycra nncronax (collard, colewort) pasnonnnocrt xanycrt, ne opasymmax xouana n uame
ncero ncnontsyemax n canarax. 3ror onom ocoenno pacnpocrpanen n mxntx mrarax CBA n
xnnxercx rpannnonntm npoyxrom a]po-amepnxancxo xyxnn, re nncronym xanycry napxr c
xycouxamn exona nnn cononnnt.
Kaccepone (casserole) ropmox nnn xacrpmnx, uame neontmax, onantnax ns xepamnxn nnn
xaponpounoro crexna c xptmxo, a raxxe nmo, npnroronnennoe n raxo xacrpmntxe. Mxco en
casserole (cymecrnyer raxo ]pannyscxn repmnn) rymar nnn sanexamr n noono nocye n
yxonxe, npnuem, nx cosannx ontme repmernunocrn xpa mexy xptmxo n opramn uacro
omastnamr recrom.
Knpmnaccep (Kirshwasser) xpenxoe nemenxoe ecnnernoe nnmnenoe penn (or nem. Kirsch
nnmnx). Bnepnte ero crann nponsnonrt n Pencxo onacrn, a ceronx n Rxno n Rro-
3anano Iepmannn (Faen, Bmpremepr, Fanapnx).
Knyr+ (cloute) repmnn ]pannyscxo xyxnn (yxnantno onrt rnosxmn), xoroptm nastnamr
npoyxrt, yrtxannte sacymenntmn yronamn rnosnxn (clou de girofle; yxnantno rnosnx
rnosnxn). Hanpnmep, nyxonnna xnyr+ (oignon cloute) ounmennax or menyxn nyxonnna, n xoropym
nrtxamr 56 rnosnuntx rononox n ncnontsymr xax apomarnsarop npn napxe yntonon nnn
rymennn. Hcnontsymr raxo npnem n n pyrnx xyxnxx mnpa n anrnncxn npasnnunt
rnasnponannt oxopox (glazed gammon), nepe rem xax oepnyrt ero ]ontro n ynoxnrt n yxonxy,
raxxe nrtxamr rnosnxn rnosnxn.
Knxp (batter) pasnnunte ononaxnnammne nonyxnxne npoyxrt, npnmenxemte n xynnnapnn
nx noxptrnx ptt, onome, ]pyxron, nrnnt, mxca n r. . nepe oxapnnannem. Fontmnncrno
xnxpon npecrannxer coo coueranne +myntcnn xna (enxa nnn xenrxa), myxn n not, monoxa nnn
macna, pasneenntx o cmeranoopasnoro cocroxnnx. B xnxpe roronxr pty, mxco omamne nrnnt,
onomn, ]pyxrt n mopenpoyxrt; raxo mero ncnontsyercx nx roro, urot xnp ne nponnxan n cam
npoyxr. K xnxpy otuno oannxmr apomarnsaropt, npxnocrn n npnnpant nepen, nyx, uecnox,
nerpymxy, centepe, cont, caxap, romarnym nacry, xopnny n r. n.
Koncome (consomme) xpenxn npospaunt ynton ns mxca nnn nun, xoropt nepe noaue
ocnernxmr c nomomtm pasnnuntx orrxxex (xnunte enxn, npomonoroe mxco n r. n.),
oesxnpnnamr n oannxmr n nero nepen, nanpont nncr, rnosnxy, nmnpt n pyrne npxnocrn.
Kopnunent caxap (brown sugar) neounmennt caxap, xoropt no mnornx sanantx crpanax
npenounramr pa]nnnponannomy, rax xax on coepxnr nonesnte mnnepantnte nemecrna, xorx n
cunraercx onee xanopnntm. Ceronx xopnunent caxap nonyuamr n ncxyccrnenno, oannxx x
enomy caxapy menaccy (naroxy). Otuno ero nponsnoxr n nyx crnnxx cnernom n remnom,
npnuem, uem cnernee xopnunent caxap, rem rontme ero nxyc n apomar. Ouent remnt xopnunent
caxap, ero nnora nastnamr caxapom n crapnnnom crnne (oldfashioned style), nmeer ouent cnntnt
npnnxyc menacct.
Kpeontcxax xyxnx (Creole cooking) onn ns nsnecrnemnx xynnnapntx crnne,
pacnpocrpanenntx n amepnxancxom mrare Hynsnana. Kpeonamn (criollo) n XVIII nexe ncnancxne
npannrenn Honoro Opneana nastnann ocenmnx n ropoe noromxon enponecxnx, npenmymecrnenno
ncnancxnx, nopryrantcxnx n ]pannyscxnx xononncron (]pannyst nosxe nepeenann +ro cnono n
Creole). Hnrepecno, uro xpeonamn n Fpasnnnn n Becr-Hnnn raxxe nastnamr noromxon
a]pnxancxnx paon, n Cteppa-Hnone n Hnepnn noromxon ocnooxenntx nerpon, n crpanax
A]pnxn noromxon or paxon a]pnxannen c entmn, a n XVIIIXIX nexax na Anxcxe xpeonamn
axe nastnann noromxon or paxon pyccxnx nocenennen c nnenamn, +cxnmocamn n aneyramn.
Kyanrpo (Cointreau) apomarnt, aconmrno npospaunt ]pannyscxn nnxep xpenocrtm 40 %,
xoropt ntpaartnaercx c 1849 roa n Anxe. nx ero npnroronnennx ntcoxoxauecrnennoe
nnnorpanoe penn nacrannamr na nepe ncnancxnx n pasnntcxnx anentcnnon n ranrxncxnx
nomepannen, nonepramr nono neperonxe n nocnamnnamr. Hmx nnxepy ann ero nsoperarenn
xonnrept 3yap-Xan n Aont] Kyanrpo. Hexoropte snaroxn yrnepxamr, uro ero ncrnnnte
xauecrna npoxnnxmrcx rontxo n conpnxocnonennn co ntom, xora on menxer cnom xpncrantnym
npospaunocrt na onanont nner, operaer nont nxyc, nonnt cnexecrn, n ycnnnnaer apomar c
noramn mxrt, nnrpona, +nxannnra, mycxarnoro opexa n xapamona. Tem ne menee pyrne
npenounramr nnamennt napnanr, xora nnxep noamr n pmmxe, nocrannenno n manentxoe
epenxnnoe cao, noxnramr na necxontxo cexyn, naxptnamr enocnexno can]erxo renept nt
cnonna cmoxere nacnanrtcx apomarom corperoro nannrxa, ycnnenntm n ecxrxn pas...
Kymxnar (kumquat, cumquat), nnn xnnxan, nno neunosenenoro epena nnn xycrapnnxa cemecrna
pyrontx, pacrymero n Bocrouno Asnn n ocoenno mnpoxo pacnpocrpanennoro n Knrae, nonnn n
na nonyocrpone Manaxxa. Ceronx xymxnar xyntrnnnpymr no mnornx rponnuecxnx crpanax, a raxxe
n amepnxancxnx mrarax Kann]opnnx n unopna. Otuno xenrte manentxne nnot xymxnara
namerpom oxono 3 cm nmemr rnaxym, ouent ymncrym, cnaxym ceonym xoxypy n xncno-
cnaxym mxxort. Kymxnar mnpoxo ncnontsymrcx nx npnroronnennx ]pyxrontx canaron, napentx,
nyxaron n npnnpan. Hente (neounmennte or xoxypt) nnot npoamr n caxapnom cnpone, n mey
nnn n penn, a nernxmn +roro epena amepnxannt yxpamamr cnon oma na Poxecrno...
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
Kyp-yon (court-bouillon) apomarnuecxn ynton, n xoropom no ]pannyscxo xyxne ornapnnamr
nnn npnnycxamr pty, a raxxe napxr paxoopasntx (paxon, xpenerox n r. n.). Ioronxr raxo ynton
c entm cyxnm nnnom, nnmonntm coxom nnn yxcycom, penuartm nyxom, centepeem, mopxontm,
npxntmn rpanamn n cnennxmn n noono xncno cpee pta ne pasnapnnaercx. Pty norpyxamr
n xyp-yon nonnocrtm.
Kmpacao (Cura sao) cnaxn anentcnnont nnxep cnnero, enoro, senenoro nnn opanxenoro
nneron, nonynxpnt no mnornx crpanax mnpa. Bnepnte ero nauann nponsnonrt ronnannt, a
nasnan on n uecrt npnnanexanmero Hnepnanam xapncxoro ocrpona Kmpacao, re pacrer copr
anentcnnon, na xopxax xoroporo nepnonauantno nacrannann nannrox. Ceronx Kmpacao nponsnonr
snamennrax opoccxax xomnannx Mapn Fpnsap, ncnontsyx cnennantnt copr nomepannen c
Ianrn (ro ecrt nnxep ]axrnuecxn cran nomepannentm) n nyumne copra ]pannyscxoro nnnorpanoro
penn. Hoont nnxep moxno nonpoonart npnroronnrt n oma, nx +roro norpeymrcx
ntcymennte anentcnnnte xopxn, mycxarnt nner (mannc), xopnna, rnosnxa, caxap, pom, penn
nnn noxa n mecrnneentnoe ronnancxoe nnn ]pannyscxoe repnenne.

Ham (lime) ronxoxoxn manentxn senent nno nnrpyconoro epena, xoropt, n ornnune or
nnmona, moxer pacrn rontxo n cyrponnuecxnx n rponnuecxnx pernonax. Apat nosnaxomnnnct c
namom, rax xe xax n c nnmonom, n Hnnn, n sanesnn ero n crpant Bocrounoro Cpensemnomoptx n
Cenepnym A]pnxy npnmepno n nauane X nexa. B 3ananoe Cpensemnomopte nam nonan n XIIXIII
nexax c nosnpamanmnmncx ns noxoon xpecronocnamn, a ero anrnncxoe nasnanne nponcxonr or
apacxoro limah. Bropax +xcnennnx Konyma n 1493 roy sanesna cemena nama n Becr-Hnnm, n
ncxope +ro pacrenne pacnpocrpannnoct no ocrponam Becr-Hnnn, orxya on nonan n Mexcnxy, a
sarem n no unopny. Cox nnoon nama, noxoxnx na neospente nnmont, onaaer ouent xncntm n
pesxnm nxycom n mnpoxo ncnontsyercx n xauecrne nnrpenenra pasnnuntx xoxrene n nm. B
xoponencxom pnrancxom ]nore n 1795 roy orart nnramnnom C cox nama tn nneen n pannon
xax cpecrno npornn nnnrn, no+romy n anrnncxom npouno yxpennnnct repmnnt: lime-juicer
nposnnme n anrnncxoro mopxxa, n anrnncxoro xopanx; a raxxe lime-juice nyremecrnonart,
crpancrnonart. Amepnxannt cnonom limey uacro nastnamr ne rontxo anrnncxnx mopxxon, no n
noome ncex anrnnuan, crpacrt xoroptx x nyremecrnnxm nsnecrna na nect mnp.
Hyx-nope (leek) nn nyxa c nnnntmn nnocxnmn nncrtxmn n ntrxnyro eno nyxonnne,
ponno ero xnnxercx Cpensemnomopte. Xorx nyx-nope nnxamn pocrnennnx nyxa n
uecnoxa, ero nxyc n apomar ropaso nexnee n rontme. Ioronxr nope camtmn pasnnuntmn
cnocoamn. B nnmy ynorpenxmr nncrtx n crenn n cnexem nnn napenom nne (napxr ne onee 10
mnn), oannxmr n cynt (ocoenno xapro]entnte), canart n camte pasnnunte nma. Ouent
nxycen canar ns nyxa-nopex co cnexnmn xnoxamn, enoxouanno xanycro, mopxontm c
oannennem menncct nnmonno, +crparona, asnnnxa. Fente roncrte crenn moxno tcrpo
npnnycrnrt n neontmom xonnuecrne xnnxme not n noart co cnnnountm macnom n cnapenntm
nxpyrym xnom sa necxontxo mnnyr nonyuaercx nmo, xoropoe moxer cocrannrt ocronym
xonxypennnm cnapxe.
nxn nyx nope (wild leek), pacrymn n Amepnxe or Kanat o mrara Kaponnna, amepnxannt
nastnamr rump (pamn) n mnpoxo ncnontsymr n canarax n cynax.
Hyx-manor (shallot) nn nyxa c neontmo, noxoxe na uecnox, nyxonnne; neapom n Anrnnn
nyx-manor pantme nastnann ncnancxnm uecnoxom (Spanish garlic), a n Poccnn copoxosyxo.
Monote nyxonnnt n nncrtx (neptx) +roro pacrennx onaamr onee nexntm nxycom, uem otunt
senent nyx. Fes nero nemtcnnma n nrantxncxax, n ]pannyscxax xyxnx (ocoenno cenepa upannnn),
n xyxnx amepnxancxoro mrara Hynsnana.
Hteson (liaison) cnxstnammn nnmeno npoyxr nnn cmect (nanpnmep, nsnroe xno, xnunt
enox, cnnnxn, xenarnn, arap-arap, xpaxman, myxa n r. n.), a raxxe xynnnapnt npnem, osnauammn
nneenne raxoro npoyxra n nmo.
Hnora nteson ocropoxno nmemnnamr n nmo nepe rennono opaorxo, a nnora npoyxrt
npocro norpyxamr na nexoropoe npemx n nteson nepe xapxo.
Hanpnmep, onontno nsnecrntm no ]pannyscxo xyxne ntesonom-sarycrnrenem cunraercx xnuno-
cnnnounax cmect (liaison oeufet creme), nx npnroronnennx xoropo cnexne enxn nsnnamr co
cnnnxamn n sarem oannxmr n cnaoxnnxmym xnxocrt, ne onycxax saxnnannx (rax, nanpnmep,
sarymamr noxoxne na xpem nporeprte cynt-nenyr+ veloute). B anrnncxom xstxe raxo
xynnnapnt npnem nastnaercx bind, a cam cnxstnammn npoyxr binder, onaxo nnonne
ynorpenmo n ]pannyscxoe cnono.

Manront, nnn nncronax cnexna (Swiss chard), onom noe pacrenne cemecrna mapentx, mnpoxo
xyntrnnnpyemoe n 3anano n Rxno Enpone, a raxxe n CBA. Hncrtx manronta no nxycy
nanomnnamr mnnnar (ns-sa uero pacrenne nnora nastnamr spinach beet, a crenn centepe.
Hncrtx mnpoxo ncnontsymr n canarax, napxr na napy n xapxr; onn cnyxar samennrenem mnnnara, a
crenn roronxr, xax cnapxy.
Mapcana (Marsala) nosmoxno, camoe snamennroe nrantxncxoe eceprnoe xpenxoe enoe nnno,
nsanna nponsnonmoe na ocrpone Cnnnnnx n oxpecrnocrxx ropoon Mapcana n Tpanann ns
nnnorpaa, ntpamnnaemoro na nynxannuecxo noune 3rnt. Hepnoe npomtmnennoe nponsnocrno
mapcant ocnonano n 1796 roy, a yxe uepes na roa nepnte ero naprnn tnn ornpannent na
Fpnrancxne ocrpona. Ho nxycy n xpenocrn (1620 %) mapcana noxoxa na maepy, no ontmnncrno ee
copron onee cnaxne c coepxannem caxapa o 16 %, xorx nponsnoxr n cyxne copra c nnsxnm
coepxannem caxapa. Cyxax Mapcana npexpacnt anepnrnn, a cnaxym otuno noamr x
ecepry (cnerxa oxnaxenno na 56 C nnxe xomnarno remneparypt), a raxxe ncnontsymr +ro
nnno nx npnroronnennx pasnnuntx ecepron.
Menacca (molasses) rycrax cnponoopasnax xnxocrt (naroxa) remno-yporo nnera co
cnenn]nuecxnm sanaxom. Honyuaercx xax noount npoyxr npn nepepaorxe caxapa ns cnexnt nnn
caxapnoro rpocrnnxa. Amepnxannt ncnontsymr menaccy xax cnaxn cnpon x nnnunxam n na]nxm,
nx npnroronnennx nmnpnoro xnea n mnornx pyrnx xonnrepcxnx nsenn. Ouent remnax rycrax
menacca (uepnax naroxa) nastnaercx blackstrap n ncnontsyercx npn npomtmnennom nponsnocrne
poma.
Mopn+-coyc (mornay) pasnonnnocrt, cranmero ocroxnnem mexynapono xynnnapnn
]pannyscxoro coyca emament. Ero roronxr, oannn n xnaccnuecxn napnanr emamenx nemnoro
reproro mnenapcxoro ctpa rpmep nnn anrnncxoro ueepa, cnnnox, a nnora xnunt xenrox n
ptnt ynton. Coyc mopn+ ]pannyst otuno noamr x ptntm n onomntm nmam (ocoenno x
nmam, npnroronnenntm no ]nopenrncxom crnne a la Florentine), a anrnnuane sanexamr no
nnm ycrpnnt n paxonnnax.
Mpamopnoe mxco (marble meat) oropnax ronxnna c ronxnmn npocnoxamn xnpa, xoropte
enamr ero nxyc ynnnrentno countm, nerxnm n nexntm. Taxoe mxco n CBA nonyuamr or
cnennantno ncxopmnenntx xyxypyso tuxon aepnno-anryccxo nopot (Aberdeen Angus), a
nyumnm n mnpe cunraercx mpamopnoe mxco +nnrntx tuxon (Kobe beef), ntpamenntx na xnoncxom
ocrpone Koe. Hx nacyr na uncremnx nyrax, sarem nonemnnamr n nmntxe n epxar na
cnennantno nere, nxnmuamme ontmoe xonnuecrno nnna, a urot mxco ne tno cnnmxom
xnpntm, nepnonuecxn maccnpymr pncontm nnnom caxe.

Hanent (navel orange), nnn nynount anentcnn (or navel nynox), copr nynountx
eccemxnntx ouent cnaxnx xpynntx anentcnnon c nerxo ounmaemo xpxo-opanxeno xoxypo n
xenro-opanxeno mxxortm. Taxoe nasnanne +rn anentcnnt nonyunnn ns-sa roro, uro ram, re nno
xpennrcx x nerxe, opasyercx nropo manentxn nepasnnrt anentcnnunx, noxoxn na nynox.
Hanrma, coyc (nantua) snamennrt ]pannyscxn coyc, npnroronnennt ns coyca emament,
cnnnox n pacreproro n nacry ornapennoro mxca paxon, xpaon n xpenerox. Tax xe nastnamrcx n
nma ns paxon, xpaon nnn xpenerox, noanaemte c +rnm coycom. Hanrma ono ns camtx
snamennrtx napantx nm ]pannyscxo xyxnn, neapom n xnnre pexopon Innneca, xya n
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
xauecrne camoro opororo anxera n mnpe nneceno sacronte n uecrt 2500-nernx Hpana n oxrxpe
1971 roa, n menm ocoo ynomnnaercx mycc-nanrma ns paxontx meex xax ono ns nanonee
ronxnx n nstcxanntx nm roro pocxomnoro oea.

Oxpa (okra) cm. amnx.

Hanax (papaya) nno rponnuecxoro epena c xpynntmn c]epnuecxnmn nnn onantntmn nnoamn
nnno or 7,5 o 50 cm n necom or 0,5 o 10 xr. Counax xncno-cnaxax mxxort c npnxrntm
mycxycntm orrenxom nemnoro nanomnnaer tnm. 3pente nnot nanan ynorpenxmr n nnmy n
cnexem nne, nepepaartnamr na cox, xomnort, xemt, a neospenmne roronxr, xax rtxny nnn
xaauox. Cnexn nno otuno pexyr nononam, yanxmr copannte n nenrpe n noxoxne na xpynnte
nxpnnxn necrxmne uepnte cemena n exr mxxort noxxo, nnn napesamr nomrnxamn n exr c coxom
nama +ro ynnnrentno ocnexammn ecepr. Hnora nononnnxn nnoon cmastnamr meom n
noxapnnamr na rpnne.
Hapmesan (Parmesan), nnn napmesancxnn ctp, onn ns camtx nsnecrntx n mnpe, ynexoneuennt
Foxxauuo nrantxncxn copr rneporo cyxoro ctpa ns cnxroro xopontero monoxa. Cospenaer n
reuenne necxontxnx ner, nocne uero npnoperaer rnepym neno-sonorncrym xopouxy, npnxrnt
ocrpt apomar n conononart nxyc. Txxente rononxn napmesana (otuno onee 10 xr) npaxrnuecxn
nenosmoxno paspesart otuntm noxom, no+romy nepe ynorpenennem ero narnpamr na repxe n
ncnontsymr nx sanpanxn pasnnuntx nm. B marasnne moxno xynnrt yxe nareprt n
pac]aconannt napmesan, no on ne ner nn n xaxoe cpannenne co cnexenareprtm. Hrantxnnt
noctnamr napmesanom xne, cynt, cnarerrn, a n nrantxncxnx pecropanax ero noamr xax npnnpany
napanne c contm n nepnem. B mexynapono pecropanno repmnnonornn cymecrnyer cnennantnt
repmnn alia parmigiana, xoroptm nastnamr nce nma, npnroronnennte c reprtm napmesancxnm
ctpom. 3ror ctp, xoropt oxono 700 ner nasa nauann nponsnonrt n oxpecrnocrxx nrantxncxoro
ropoa Hapmt (orxya n ero nasnanne napmesancxn), ceronx no ro xe camo rexnonornn
enamr no mnornx crpanax mnpa, n rom uncne n n CBA.
Hpnnycxanne (poaching) xynnnapnt npnem, npn xoropom npoyxrt (xna, pty, nrnny nnn
onomn) napxr n cnerxa xnnxme nnn eme ne oneenno o xnnennx noe (npn remneparype 94 C).
Bpemx raxo napxn otuno ne npentmaer 34 mnn. Mxco, nrnny n pty otuno npnnycxamr n
yntone, xna-namor n cnerxa noconenno n noxncnenno yxcycom noe, a ]pyxrt n caxapnom
cnpone. Taxo maxmn cnoco npnroronnennx nosnonxer coxpannrt ]opmy n nxyconte xauecrna
npoyxron, a raxxe npnart nm xenaemte nxyconte orrenxn (yntona, cnpona n r. n.).
Hexapcxn nopomox (baking powder) cmect cot, pncono myxn (nnn xpaxmana), yrnexncnoro
ammonnx n nnnnoro xamnx, npnmenxemax n xynnnapnn xax pasptxnnrent recra.
Hexrnn (pectin) coepxamncx no ]pyxrax n xroax nonncaxapn, naxnemee npaxrnuecxoe
ncnontsonanne xoroporo cnxsano c ero cnoconocrtm n npncyrcrnnn caxapa n xncnor x opasonannm
npountx rene nnn cryne. Ho+romy nexrnn npnmenxmr xax ecrecrnennt xennpymmn npoyxr
(nmecro xenarnna), nanpnmep nx npnroronnennx ]pyxrontx xene, xemon, mapmenaa n r. n.
Hecro (pesto) xnaccnuecxn xonont nrantxncxn coyc. Ero roronxr ns cnexero asnnnxa,
uecnoxa, onnnxonoro macna, opemxon nnnnn (nrantxncxo cocnt) n reproro napmesana, n
conpemennte nepcnn nxnmuamr nerpymxy, xnnsy nnn mxry. B xnaccnuecxom napnanre asnnnx,
uecnox n opemxn ronxyr n mpamopno cryne epenxnntm necrnxom npyunym (axe camo nasnanne
coyca cnxsano c nrantxncxnm cnonom pestare ronout n cryne), nocrenenno oannxx ctp n
onnnxonoe macno.
Honenra (polenta) cenepo-nrantxncxoe (ntemonrcxoe) nmo, rycro sanapennax na yntone nnn
na noe xenronarax xyxypysnax xama ns rpyomonororo sepna. Hoaercx c reprtm ctpom, nyxom,
uecnoxom n ocrptmn coycamn, uame ncero c romarntmn. Hnora raxym xamy sanexamr, a
sacrtnmym npocro oxapnnamr n cmasanno xnpom cxonopoe, nonyuax cnoeopasnt
xyxypysnt nnpor (polenta al forno). Hepe noaue oxapennym nonenry napesamr nomrnxamn,
noctnamr ctpom nnn nonnnamr coycom. Honenra ne menee nmnma n na mre upannnn (ocoenno n
xyxne Hasypnoro epera), re cnntno nrantxncxoe nnnxnne, ona npexpacno noxonr n xauecrne
rapnnpa x nmomy mxcy.
Hynxpxa (poularde) ]pannyscxoe xynnnapnoe nasnanne cnennantno orxopmnenntx mxcntx xyp,
cranmee mexynapontm (+ro cnono ceronx moxno ynnert n n poccncxnx marasnnax na
ynaxonxax nmnoprntx norpomentx xyp). Hynxpxn snaunrentno mxcncree otuntx xyp, sa uro nx n
poccncxo nonapcxo repmnnonornn nnora nastnamr xypt nx tcrporo xapennx. Hynxpxy
npnnxro xapnrt nennxom nnn nononnnxamn.
Pemynx (remoulade) xnaccnuecxn ]pannyscxn coyc, xoropt roronnrcx ns xanepcon,
menxo pynenntx mapnnonanntx orypunxon, mnnrr-nyxa, rpan, anuoycon, yxcyca, ropunnt,
nepna, noconneunoro macna, xnn n conn. Taxo coyc otuno noaercx oxnaxenntm x
xononomy mxcy, pte n mopenpoyxram (ocoenno x xpenerxam). Honoopneancxax nepcnx
pemynxa otuno snaunrentno ocrpee, uem xnaccnuecxax ]pannyscxax, xpome roro,
nynsnancxne nonapa n raxo coyc oannxmr ontme cnapenntx nxpyrym xnn. Pemynx,
npnroronnennt c senentm nerpymxn (raxo coyc npnoperaer senenonart orrenox),
]pannyst otuno nastnamr senentm (remoulade verte).
Pnxorra (ricotta) nrantxncxn cnexn, cnerxa conent ent ctp ns xopontero nnn
oneutero monoxa, nanomnnammn no xoncncrennnn rnopor. Hexnpnym pacctnuarym
pnxorry enamr narpenannem ctnoporxn, ocranmecx or npnroronnennx raxnx nsnecrntx
nrantxncxnx ctpon, xax monnapenna n npononone (a ne ns monoxa), uem n oxcnxercx
ocnonnt nepeno nrantxncxoro cnona ricotta nonropno cnapennt. Pnxorry otuno
nmenymr no nponnnnnn, re ona npnroronnena, nanpnmep: ricotta Siciliano (Cnnnnnx), ricotta
Piemontese (Htemonr) n r. . Kpome roro, pnxorry pasnnuamr no nnornocrn n nxycy: ricotta
dolce (nentepxannax, mxrxax, cnaxonarax); ricotta moliterno (cyxonarax, noconennax);
ricotta forte (rnepax, conenax). 3rnm ctpom nrantxncxne xynnnapt naunnxmr maxaponnte
nsennx (nacrt), a raxxe ncnontsymr nx npnroronnennx nrantxncxo pasnonnnocrn
nennntx napennxon gnoccetti di ricotto n nexoroptx cnaxnx ecepron.
Pomane (Romano) nrantxncxn rnept ctp ns xopontero monoxa, ncnontsyemt
nonapamn n reprom nne n canarax, maxaponntx nsennxx (nacrax) n r. n. Pomano (ocnonno
pnmcxn ctp) ouent noxox na napmesan, no nmeer onee conent nxyc. B Hrannn
cymecrnyer necxontxo pasnonnnocre +roro pnmcxoro ctpa, ns xoroptx nanonee
nsnecrnt: pecorino Romano (nexopnno-pomano) ocrpt conent ctp ns oneutero monoxa;
caprino Romano (xanpnno-pomano) ouent ocrpt ctp ns xostero monoxa n vacchino
Romano (naxnno-pomano) neocrpt ctp ns xopontero monoxa. Ceronx ctp pomano
nponsnoxr no mnornx crpanax mnpa, n rom uncne n n CBA.
Py (ronx) ncnontsyemax n xnaccnuecxo ]pannyscxo xyxne n upesntuano nonynxpnax
n xpeontcxo n xaxyncxo xyxnxx cmect ns panntx xonnuecrn myxn n xnpa. Ee
oxapnnamr na cxonopoe n ncnontsymr nx sarymennx coycon, cynon n pary. uame ncero
nx npnroronnennx py ncnontsymr cnnnounoe macno, xorx raxxe noxonr cnnno n nrnun
xnp, maprapnn, a raxxe pacrnrentnte macna. Myxa oxapnnaercx n xnpy, nx roro urot
ns nee ncues nenpnxrnt npnnxyc ctporo xpaxmana, a nner nonyuennoro npoyxra (or
enoro o xopnunenoro) sanncnr or npemenn oxapnnannx. Cnennanncrt cunramr, uro
cnernte py nyume roronnrt co cnnnountm macnom, a onee remnte c pacrnrentntm; npn
+rom nepnte ncnontsymrcx nx npnroronnennx raxnx nmennrtx coycon, xax nenyr+ n
emament, a nropte nx xopnunentx coycon na ase mxcnoro yntona. Cnernte
pasnonnnocrn py oannxmr n onomnte, nerxne mxcnte n ptnte nma, a nnora npocro
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
cmemnnamr c nyxom, centepeem, cnaxnm nepnem n uecnoxom n npocro namastnamr +ry
cmect na xne. Temnte onaamr mentme sarymamme cnoconocrtm, onaxo, npnamr
nmy ontmee cnoeopasne.
Pye (rouille) (yxnantno pxanunna) rycro xpacno-xopnunent ]pannyscxn coyc,
ero roronxr na ocnone ptnoro yntona c xaencxnm nepnem, uecnoxom n onnnxontm
macnom, n nexoropte nepcnn oannxmr ma]pan n nomnopt. Coyc pye noamr c entmn
rpenxamn x mapcentcxomy yaecy, a raxxe x pyrnm ptntm cynam n nmam.

Canamanpa (salamander) rax xynnnapt nastnamr cnennantnt npnop nx tcrporo
nopymxnnnannx nonepxnocrn pasnnuntx nm. B camom npocrom ero napnanre
ncnontsymr uyrynnt ncx na nnnno pyuxe. Ero pacxanxmr oxpacna n epxar
nexoropoe npemx na ouent nnsxom paccroxnnn na nmom. Ceronx cymecrnymr onee
conpemennte +nexrpnuecxne npnopt raxoro rnna, nanpnmep neontmax orxptrax
repmoxamepa (es nepnt) c pacxanenno cnnpantm, no xoropym crannrcx nmo.
Canar pom+n (romaine lettuce), nnn pnmcxn canar, nn naryx-canara opasymmero xouan
ynnnenno-onantno ]opmt c xpycrxmnmn countmn remno-senentmn nncrtxmn.
Pnmcxnm canarom ero nastnamr ancrpannnt n amepnxannt, y anrnnuan on ontme
nsnecren xax cos lettuce (xoc-naryx), nnn npocro cos. eno n rom, uro +ror nn naryx-canara
ocoenno nennnn pnmnxne onn nastnann ero xoccxnm, rax xax cunrann ponno canara
ocrpon Koc n 3recxom mope. Pom+n nyume ncero noxonr nx snamennroro canara
Hesapx (Caesar salad), cranmero uyrt nn ne exypntm nmom ontmnncrna
amepnxancxnx n mnornx enponecxnx pecropanon.
Cacca]pac (sassafras) po nncronantx epenten cemecrna nanpontx, pacrymnx n
npnarnanrnuecxnx mrarax Cenepno Amepnxn, xonrnnenrantntx paonax Knrax n na
ocrpone Tanant. Kopa ouent roptxnx xopne, pacrymero na amepnxancxom xonrnnenre,
nna Sassafras albidum (ero nnora nastnamr augue tree), coepxnr anxanon ca]pon,
xoropt cunramr xanneporenom, ocoenno npentm nx neuenn. Ho+romy sa npeenamn
CBA x cacca]pacy ornocxrcx c noospennem. Onaxo +]npnoe macno, otnaemoe ns
xopne (nocne yanennx ns nero ca]pona), mnpoxo npnmenxercx n CBA nx apomarnsannn
nnna n mxcntx nsenn, xax nexapcrnennoe cpecrno, nx apomarnsannn uax, a xora-ro
axe nxonno nxycono n apomarnuecxo oanxo n rnnnuno amepnxancxn nannrox root
beer. Hopomox ns ntcymenntx monortx nncrten cacca]paca co cnexnm cnatm nnmonntm
apomarom, nastnaemt n Hynsnane file powder, xnnxercx neoremnemo uacrtm xpeontcxo
xyxnn n ncnontsyercx xax sarycrnrent n cynax, pary n ocoenno npn npnroronnennn
snamennroro nynsnancxoro rymo.
Cocrannoe macno (compound butter) nn cnennantno npnroronnennoro macna, n xoropoe
nnoxr pasnnunte oanxn (rpant, uecnox, nnno n r. n.). B mexynapono pecropanno
repmnnonornn cymecrnyer necxontxo nnon raxoro macna, nnsxoro no cnoemy snauennm x
coycy: nanpnmep, macno merporent (maitre d'hotel butter), ero noamr x pte n xapenomy
mxcy, ntxnatnax ero cnepxy. K +romy nny ornocnrcx n ynnrounoe macno, nnn macno
+cxapro (escargot butter), noanaemoe x ynnrxam. Otuno roronym cmect ]opmymr n
nnnnnpt, sanopaunnamr n nepramenr nnn ]ontry n xpanxr n xononom mecre, orpesax or
nnx xpyrnxmn no mepe naonocrn. Hnora cocrannoe macno noamr orentno n
coycnnxe, sanonnennom nexno noo.
Core (saute) cranmee mexynapontm nmo ]pannyscxo xyxnn, npnroronnennoe na
cnntnom orne n pasorperom pacrnrentnom nnn cnnnounom macne n cnennantno orxptro
merannnuecxo cxonopoxe-corennxe c nnnno pyuxo n npxmtmn ntcoxnmn opramn.

Taacxo (Tabasco) xopont ncex nepeuntx coycon, ocnono xoroporo xnnxercx xryun
nepen-unnn copra Tabasco. nx ero npnroronnennx cnexne crpyuxn nepna unnn
nepemantnamr, sacannnamr n ]epmenrnpymr n epenxnntx ouxax n reuenne rpex ner, a
nx nonyuennx coyca n roronym npnnpany npocro oannxmr yxcyc n pac]acontnamr n
manentxne yrtnouxn xapaxrepno ]opmt, emxocrtm 150 mn. Hpnyman coyc n 1868 roy
nynsnancxn npenpnnnmarent 3myn Maxnnnnnn o cnx nop ero noromxn +xcxnmsnnno
nnaemr snamennro na nect mnp roprono mapxo, a xomnannx McIlhennys nocrannxer n
ro oxono 50 mnn yrtnouex Taacxo, onee uem n cro crpan mnpa.
Tamapnn (tamarind), nnn nnncxn ]nnnx (Indian date), neunosenenoe epeno
cemecrna oontx. Ero mnpoxo xyntrnnnpymr pan ceontx xpynntx (o 15 cm
nnno) countx xncno-cnaxnx nnoon-crpyuxon, nnyrpn xoroptx naxoxrcx menxne
cemena n xncnonaro-cnaxax ypax mxxort. Hespente crpyuxn ynorpenxmr n nnmy n
cnexem n cymenom nne (npn ntcymnnannn nx mxxort cranonnrcx upesntuano xncno n
nxxyme na nxyc) nx oannxmr n pasnnunte nma n coyct nx npnannx nm xncno
]pyxrono nort, a raxxe ncnontsymr nx npnroronnennx nannrxon, coxon, xemon n n
xonnrepcxo npomtmnennocrn.
Teppnn (terrine) namrer c onontno rpyo crpyxrypo ns pynenoro mxca (uacro
cnnnnnt), nrnnt nnn ptt, xoropt roronxr, sanexax n yxonxe. Fnmo poom ns Typenn
(pernon onnnt pexn Hyapt), a ero nasnanne nponcxonr or ononmenno rnyoxo
rnnnxno mncxn c xptmxo n pyuxamn, n xoropo n crapnny roronnnn n xpannnn mxco n
pty. Hnora ]opmy nx reppnna ntcrnnamr nomrnxamn exona, nanonnxmr ]apmem,
saxptnamr cnepxy exonom, sanexamr, no noamr nce panno xonontm. B ornnune or
reppnna, otunt ]pannyscxn namrer (pate) nmeer onee ronxym crpyxrypy n uacro
roronnrcx n recre, a ne n cnennantno ]opme.
Tpant Hponanca (herbes de Provence) nomemax n mnponym xynnnapnm cmect cyxnx
rpan, nanonee mnpoxo ncnontsyemax n xyxne Rxno upannnn. Otuno n +ry cmect
nxoxr: asnnnx, cemena ]enxenx, nnerxn nanant, maopan, posmapnn, man]e, uaep n
uapen. Tpant Hponanca no mnornx xyxnxx mnpa ncnontsymr xax npnnpany x mxcy, nrnne n
onomam.
Tpm]ent (truffle) nosemnt rpn c mxcncrtm nnoontm renom n ncxnmunrentno
npnxrntm nxycom n apomarom. Cymecrnymr ne ocnonnte pasnonnnocrn rpm]ene.
Fent rpm]ent (white truffle) rpn xenronaroro, oxpncroro nnera, pacrer n yontx n
xamranontx necax Hrannn, Xopnarnn, Cnonennn, Hontmn n no ]opme n nennunne
nanomnnaer xapro]ent c npnxrntm rpnntm, cnerxa uecnountm nxycom n apomarom. Eme n
nauane npomnoro XX nexa ente rpm]enn moxno tno ncrpernrt n n Poccnn (n
Homocxonte), no renept onn npaxrnuecxn ncuesnn.
uepnt rpm]ent (black truffle) nn rpm]enx, npecrannxmmn coo ouent apomarnt
xnyent, uepnt opoanuart cnapyxn n xpacnonaro-uepnt co cnerntmn npoxnnxamn
nnyrpn. uepnt rpm]ent pacrer n yontx n yxontx pomax rnanntm opasom n Rxno
upannnn n Cenepno Hrannn. uepntm rpm]enxm neoxonma rennonax opaorxa nx
nonnoro pacxptrnx nx nxyca n apomara, a entm ona ne nyxna, nx nyume ncero npocro
ctptmn napesart ronxnmn nomrnxamn n oannxrt n canart n pasnnunte nma
nenocpecrnenno nepe noaue. Tpm]enn mnpoxo ncnontsymr no ]pannyscxo n
nrantxncxo xyxnxx xax oanxy x namreram, xonacam n mxcntm coycam, onaxo, onn
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
nennxonennt n camn no cee: oxapennte n sone n axe npocro ctpte c contm n nepnem.
Typenxn ropox (nyr) nnonoe narnncxoe nasnanne nyra arietinum (apann) cnxsano c
rem, uro ero cemena noxoxn na mnnnarmpnym ronony apana (onaax onpeenenno one
noopaxennx, moxno axe pasrnxert cxpyuennte pora); c +rnm xe cnxsano n ono ns ero
pyccxnx nasnann apann ropox. pyroe pyccxoe nasnanne nyr, nosmoxno, cnxsano c
rem, uro +ro pacrenne n crapnny ncnontsonanoct ncxnmunrentno xax xopm nx omamnero
cxora, xoropt na Pycn nastnann nyra (orcma nponsomno, nanpnmep, n raxoe satroe
crapopyccxoe cnono, xax nyrnnx mxcnnx). Onaxo nnonne nepoxrno, uro cnono nyr
cnxsano c rypenxnm nasnannem +roro ropoxa nohut; nanpnmep, rypenxoe nmo ns apannnt,
rymenno n romarno nacre c rypenxnm ropoxom-nyrom, nastnaercx etli nohut. 3ra nepcnx
nnonne npanonoona, rax xax eme ono pyccxoe nasnanne rypenxn ropox xnno
yxastnaer na ncrounnx noxnnennx nyra n name crpane.
Fot nyra nemnoro xpynnee otunoro ropoxa, n nepe ynorpenennem nx ncera
ntmaunnamr n ocnooxamr or nnorno xopnuneno xoxnnt, xoropo onn noxptrt. 3ror
nn mnpoxo ncnontsymr xynnnapt mnornx crpan mnpa nx npnroronnennx pasnnuntx nm
n cynon, nponsnocrna xonnrepcxnx n maxaponntx nsenn n xax oanxy n pasnnunte
canart. Hyr onn ns xnaccnuecxnx npoyxron n xyxne Cpensemnomoptx n Cpenero
Bocroxa.

uenxent (fenhel), nnn cnaxn yxpon, npxnoe pacrenne, esycnonno npnsnannoe
xynnnapamn ncero mnpa. Hs enponecxnx crpan ]enxent onee ncero nsnecren n nmnm no
upannnn, re ero nnora nxnmuamr n rpannnonnym cmect npxntx rpan Hponanca (herbes
de Provence). Hs cnexnx xopne ]enxenx (nyxonnn) n nncrten c mxrxnm naxpnuntm nxycom
roronxr canart, oannxmr nx x rymeno pte n cnnnnne, a ero nnot c nexntm, uyrt
anncontm sanaxom, ncnontsymr xax apomarnuecxym oanxy n cynax, ptntx n mxcntx
nmax, a raxxe noctnamr nmn ntneunnte nsennx n nma ns onome. uenxent ocoenno
nesamennm npn npnroronnennn mopenpoyxron n ptntx nm n Hrannn n no ncemy
Cpensemnomoptm c ero cemenamn, nncrtxmn n crenxmn roronxr xe]ant n capnnt,
ocoenno, xora +rnx pt xapxr na yrnxx.
unn-+p, nnn ronxne rpant (fines herbes), mnpoxo pacnpocrpanennax no ]pannyscxo
xyxne cmect cnexnx menxo pynenntx rpan. Knaccnuecxn napnanr nxnmuaer: +crparon,
nerpymxy, xepnent n mnnrr-nyx, nnora n nee ononnnrentno nxnmuamr uepnorononnnx,
uapen n xepyxy. Taxax cmect moxer cocrannxrtcx n ns cymentx rpan, no npn +rom repxer
cno nenonropnmt nxyc n apomar. Hcnontsymr ee xax npnnpany n nmax ns xypxrnnt n
ptt, a raxxe n omnerax n cynax, npnuem oannxmr rontxo n camom xonne napxn n ne
ntnnmamr nepe noaue nma (n ornnune, nanpnmep, or yxera rapnn).
uonrnna (Fontina) nonyrnept nrantxncxn ctp ns nentnoro xopontero monoxa. Ero
cunramr onnm ns nyumnx ctpon Hrannn n nsanna nponsnoxr n onnne Banne-`Aocra, na
cenepo-sanae crpant, ns-sa uero nnora nastnamr Fontina Valle dAosta. Fneno-xenrt
ctp c xpomeuntmn tpouxamn n remno sonorncro-xopnuneno xopouxo cospenaer oxono
3 mecxnen, nmeer nexnt nnxanrnt nxyc n nerxo nnannrcx, uro enaer ero ocoenno
npnrontm nx ]onm. Ha xaxym rononxy +roro ctpa nsanna nanocnrcx xaprnnxa c
nsopaxennem ropt Marrepxopn (4481 m), pacnonoxenno na rpannne Hrannn n
Bnenapnn. Ctp ]onrnna enamr ne rontxo n Hrannn, no n n annn, upannnn n CBA n
+rnx crpanax on nonyuaercx otuno onee mxrxnm.
uya-rpa (foie gras) nsnecrnemn ]pannyscxn ennxarec ns ynennuenno neuenn
(yxnantno xnpnax neuent) cnennantno orxapmnnnaemtx n reuenne 45 mecxnen ryce
nnn yrox (rycnnax neuent cunraercx onee nxycno). Hamrer ns rycnno neuenxn pate de
foie gras tn mnpoxo nsnecren n n openonmnnonno Poccnn, re nastnancx
crpacyprcxnm namrerom (no nasnannm Crpacypra rnannoro ropoa ]pannyscxoro
3ntsaca, xoropt ocoenno cnannncx +rnm npoyxrom). B nyumne mapxn namrera x neuenn
oannxmr rpm]enn, xna, apmantxx n r. n. (uro n npenaraercx n onom ns penenron
upnna).

Hnrpon (citron), nnn nnpar, epeno, xoropoe cunraercx nepntm ns nnrpycontx, crano
xyntrnnnponartcx n Enpone n 3anano Asnn saonro o noxnnennx ram nnmona n
anentcnna. Onantnte nnn uanmonnnte nnot nnrpona nmemr ouent roncrym yrpncrym
(pexo rnaxym) xoxypy nnmonno-xenroro nnn opanxenoro nneron. Onn onee xpynnte
(1214 cm nnno), menee counte n xncnte, uem nnmon. Hs ouent apomarno xoxypt +roro
nnoa enamr nyxart, a xncnym mxxort ncnontsymr nx npnroronnennx nannrxon n xax
npnnpany (ocoenno n racxo xyxne).
Hyxxnnn (zucchini) copr neontmnx (1015 cm nnno) nernnx xaauxon, mnpoxo
pacnpocrpanenntx n xynnnapnn ontmnncrna enponecxnx crpan, CBA n Ancrpannn.
Kaauxn-nyxxnnn nmemr remnym nnn cnerno-senenym xoxypy n noxoxr npaxrnuecxn nx
nmoro nna rennono opaorxn. Hx moxno napnrt na napy, xapnrt na rpnne nnn n macne,
rymnrt n sanexart.

uamxa (cup) mepa oema, ncnontsyemax no mnornx amepnxancxnx xynnnapntx penenrax
n pannax npnmepno 250 mn (otunt rpanent craxan).
ueep (Cheddar) nosmoxno, camt nsnecrnt copr anrnncxoro nonyrneporo ocrporo
ctpa es xopxn. Ero ponno xnnxercx epennx ueep na nosntmennocrn Mennn-Xnnc n
rpa]crne Comepcermnp (mro-sana Anrnnn). 3ect c XV nexa nponsnoxr ns xopontero
monoxa +ror nnorno cnpecconannt ctp, xoropt ntepxnnamr or 3 mecxnen o roa. B
roronom nne on onxen nmert pannomepnym rexcrypy es rpemnn n tpox, mxrxn
ctpnt sanax n xpemont nnn xenrt nner, xorx nnora ero cnennantno oxpamnnamr n
pasnnunte orrenxn opanxenoro, oannxx n monoxo nepe saxnacxo onomnte xpacnrenn.
Ceronx ueep nponsnoxr no mnornx crpanax mnpa, n rom uncne n n CBA.
uertpe cnennn (quatre epices) cm. xarp-+nnc.
uemnpcxn ctp (Cheshire) onn ns camtx nsnecrntx n, nosmoxno, pennnx copron
anrnncxoro ctpa, nepnonauantno nponsnonmt n rpa]crne uemnp (Henrpantnax
Anrnnx), snamennrom cnonmn monountmn ]epmamn. Hnora +ror ctp nastnamr uecrep
(Chester) no nmenn rnannoro ropoa rpa]crna uemnp na sanae Henrpantno Anrnnn. B
npoaxy on nocrynaer n rpex napnanrax: ent (neno-xenrt); xpacnt (apnxocont
nner oycnonnen oanxo cemxn rponnuecxoro epena annaro) n ronyo (c sonorncro
mxxortm n npoxnnxamn ronyo nnecenn). uemnpcxn ctp npexpacno nnannrcx n no+romy
ero uacro ncnontsymr nx npnroronnennn rpenox. Hmnrenxm cxasxn H. K+pponna Annca n
crpane uyec nanepnxxa sanomnnncx yntunnt uemnpcxn xor, camo nponcxoxenne
xoroporo nosmoxno cnxsano c rem, uro n crapnny rononxam uemnpcxoro ctpa npnananact
]opma xomaute ronont.

Banrnn (chantilly) repmnn ]pannyscxo xyxnn, xoropt onnctnaer nma n coyct
(xax cnaxne, rax n necnaxne), npnroronnennte nnn noannte c nsnrtmn cnnnxamn.
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )
Hanpnmep, soupe chantilly (cyn manrnn) ueuennunt cyn-nmpe co nsnrtmn cnnnxamn n
manentxnmn xypnntmn xnenxamn; creme chantilly (xpem manrnn) cnerxa nocnamennte
nsnrte cnnnxn c oannennem nannnn nnn nnxepa, xoroptmn otuno yxpamamr mnorne
eceprnte nma. Hasnanne nocxonr x nexoemy Kanrnnnycy (Cantillius), xoropt
ntcrponn n 35 xm or ntnemnero Hapnxa nepnym yxpennennym ycaty n no nmenn
xoroporo mecreuxo crann nastnart Banrnn (Chantilly). B 1774 roy npnnn Kone cosan
sect Harrean (xyropox), re npnnnman rocre, ycrpannan npasnnxn, snante oet n
ynecenennx na orxptrom nosyxe. Ero rocrn onro ncnomnnann o sameuarentnom xpeme ns
nsnrtx cnnnox, npnymanntm nonapom Kone, nerenapntm upancya Barenem.
Baprpes (Chartreuse) snamennrt ]pannyscxn nnxep, nonyunnmn cnoe nasnanne no
nasnannm xapresnancxoro monacrtpx La Grande Chartreuse no upannnn, re on tn cosan
monaxamn n 1605 roy. o cnx nop ero roronxr n paone Ipenonx no crapnnnomy penenry
na ocnone nnnorpanoro penn n 130 pasnnuntx rpan (menncct, anrennxn, xopnnt,
nccona, ma]pana n p.). Hnxep ntnycxamr n nyx nepcnxx: xenrt menee xpenxn (4043
%), coepxamn 120 xomnonenron, n senent onee xpenxn (55 %), coepxamn 250
xomnonenron. nx ontmnncrna namnx unrarene ero nasnanne xopomo snaxomo senent
nnxep c raxnm xe nasnannem ycnemno ntnycxancx n name npomtmnennocrtm.
Bnnrr-nyx (chives), nnn nyx-cxopoa, nn nyxa, nponspacrammero n Enpone, Cenepno
Amepnxe, Cpene, Henrpantno n Bocrouno Asnn. Tonxn n npnxrnt nxyc mnnrr-nyxa
oxcnxer ero orpomnym nonynxpnocrt n crpanax Henrpantno n 3anano Enpont.
Menxne ysxne, rpyuarte ouent nexnte xpxo-senente nncrtx c ntpasnrentntm, no ne
cnnmxom ocrptm nxycom xnayr n canart, cynt, coyct, mxcnte nma n axe naunnxn nx
nnpoxxon. Mxrxn nxyc n apomar mnnrr-nyxa xopomo rapmonnpyer c nmamn ns xnn,
xapro]enx n orypnon, xoropte npnnxro noanart c nexntmn coycamn na ase cnnnox.

3nnnn entrncxn (Belgian endive) pacrenne c entmn nnorntmn, mxcncrtmn
nncrtxmn, copanntmn n npoonronart xouan. Ero ntnen n 1850 roy rnannt caonnnx
Fpmccentcxoro orannuecxoro caa. Ceronx +nnnn ntpamnnamr n nonno remnore,
ncnontsyx ocrarouno rpyoemxym rexnnxy +rnonnponannx (oecnneunnannx). B pesyntrare
ero ente nncrtx ne npnoperamr senenoro nnera ns-sa orcyrcrnnx xnopo]nnna, saro
cranonxrcx ocoenno nexntmn n ne cnnmxom roptxnmn, uro oxcnxer ntcoxym cronmocrt
entrncxoro +nnnnx na mnponom ptnxe. Copannte n xouan uyrt roptxonarte nncrtx
ouent xopomn n canarax, nx raxxe moxno oxapnnart nnn sanexart n noanart xax rapnnp x
nmam ns nun.
3nnnn xypuant (curly endive) nn +nnnnx, xoropt uacro n CBA omnouno
nastnamr nnxopnem (chicory). Ero senente xypxnte, onee pacxptrte, uem y otunoro
+nnnnx, xouanunxn nmemr cnerxa roptxonart nxyc n npexpacno noxoxr nx canaron.
3cxapnont (escarole) nn +nnnnx c mnpoxnmn canaronoontmn nncrtxmn neno-
senenoro nnera, xoropte nmemr nexnt npecnt nxyc n no+romy xopomo noxoxr nx
senentx canaron. 3cxapnont nanonee mnpoxo pacnpocrpanen n nmax nrantxncxo n
]pannyscxo xyxont. pyroe ero nasnanne Batavian endive (arancxn +nnnn) cnxsano c
aranamn nnemenamn, sacenxnmnmn n pennocrn reppnropnm Hnepnanon.
3cnantont, nnn ncnancxn coyc (sauce espagnole), ]pannyscxn xopnunent coyc ns
cnnnounoro macna, mamnnntonon nnn entx rpnon, nonycyxoro enoro nnna,
xonnenrpnponannoro mxcnoro yntona ]mme (fumei) n xpacnoro nnxanrnoro coyca
(piquante). 3ror ronxn coyc, xoropt no ]pannyscxo xyxne xnnxercx onnm ns nxrn
asontx, otuno noamr x ronxnne, cnnnnne n nun. Bo ]pannyscxo xyxne repmnnom a
lespagnole (no-ncnancxn) nastnamr n nma, npnroronnennte n ncnancxom crnne, c
ontmnm xonnuecrnom nomnopon, nyxa, uecnoxa n cnaxoro nepna. Tax, nanpnmep,
]pannyst roronxr ncnancxn omner omelette espagnole.


HOCAECAOBHE
B oprannsonanno rpanese ecrt sanepmammee ecrno, nastnaemoe axecrnn +ro
noaua nexoero nannrxa, uacro anxorontnoro, neontmax osa xoroporo nomoraer xenyxy
cnpannrtcx c coepxnmtm. Moe nocnecnonne sect xnnxercx cnoeopasntm
axecrnnom.
He ymam, uro rax yx neoxonmo nomorart nam, unrarent, nepenapnrt coepxanne
xnnrn. Hepe caue pyxonncn n nsarentcrno x nepeunran ee n nonxn. (Bcnomnnncx
crapt anexor.
Vunrent cnpamnnaer y ere na ypoxe: ern, nt nonxnn?
Her!
A renept nonxnn?
Her!
ern, x cam yxe anno nonxn, a nt nce eme ne nonnmaere).
A renept es myrox. Mne noxasanoct, uro xnnra nonyunnact ne o rom, xax yunrtcx
roronnrt, a o rom, xax yunrtcx yunrtcx roronnrt. 3amertre, mexy rnaronamn yunrtcx ner
sanxro, xax y Hennna. Hopo net +]]exrnnno yunrtcx na npnmepax xax ne nao. B +ro
paore x ne npenonocnn marepnan noontm opasom, no ynepen, uro ecnn y nac uro-ro ne
nonyunrcx c nepnoro pasa, ro cneymmax nontrxa yer ycnemno. Hpnsnamct, x ntrancx
cnpononnponart nac pasnnrt (nnn npnopecrn) xynnnapnoe mtmnenne.
Orxponenno sameuy, uro x anexo ne camt nyumn nonap n Herepypre, rem onee ne
nyumn n crpane, onaxo, xax noxastnaer npaxrnxa n xaptepa monx yuennxon-npo]n, mne
yaercx npnnnrt nmxm nexoe omymenne et n npnnnrt cnoconocrt uyncrnonart ee nxyc
xonunxamn nantnen, pasnnrt xynnnapnym nnrynnnm.
Ouent naxno ne sannart ronony ]axramn n nn]pamn. , pasymeercx, nnmy n pyrne
xnnrn, re npnnoxrcx xonxpernte penenrt. Hnmy n yy nncart, onaxo nex
xonnenryantno xynnnapnn co mno, x ee yy pasnnnart n paorart, xax npnnxro ronopnrt,
n +ro nnme. Bosmoxno, cneymme xnnro raxoro poa yer uro-ro npoe Kax ne nao
roronnrt, re x ocroxrentno paccxaxy, xax n uro ne nao enart n xynnnapnn, n oxcnm
nouemy. V menx n ronone n n namxrn xomntmrepa naxonrcx mnoro xonxperntx npnmepon
xax ne nao: noxynart npoyxrt, xpannrt nx, roronnrt, ecrt, nnrt, npnnnmart rocre,
oprannsontnart nnxnnx, neuepnnxy n o]nce. Ecnn nac, unrarent, raxax nex npnnnexaer,
noxenare mne sopontx n onrnx ner.
o ncrpeun!
Ofpepakfupoean u onynukoean ua cafe : PRESSI ( HERSON )