Журнал Code de Vino. Выпуск 1

Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 В ступление 1
Уменье пить не всем дано,

Уменье пить искусство.
Тот не умен, кто пьет вино
Без мы сли и без чувства.
Вино несет и яд и мед,

И рабство и свободу.
Ц ены вину не знает тот,
Кто пьет его,как воду!
М ирза Ш аф и Вазех
О Т РЕД АКЦ И И В авангарде каж дого успеш ного начинания стоит идея развития.
Когда это развитие становится всесторонним,
появляется возмож ность качественного роста.
сбалансированны м,
Все больш е лю дей
понимает, что путь к гармонии в ж изни каж дого леж ит через познание
вкуса. Н о самое главное – все больш е лю дей осознаю т важ ность ж изни
в гармонии чувств. Все меньш е ж елаю щ их пьянствовать ж изнь,
и все больш е ж елаю щ их вкуш ать свою ж изнь, подобно эликсиру,
и понимаю щ их, что реальное развитие мож ет происходить лиш ь
в этих условиях.
Ж изнь – это путь,

которы й стоит пройти со вкусом и пониманием.
Э то знание,которое стоит постичь. Э то вино,которое стоит испить.
М ы рады представить вам новы й проект М еж дународного этничес-
кого центра IN BIWor
ld и издательского дома « Алхимия» –
ж урнал «C ode deVi
n o». Вкуш айте ж изнь вместе с нами!
Ж урнал « C o de d e Vi
no» – это ж урнал для тех,
кто хочет познавать
важ ны й и в то ж е время увлекательны й мир вкуса. Э то мир,которы й
предопределяет этическую и эстетическую ф орму сущ ествования
человека.
Задача ж урнала – показы вать мир вкуса с позиции различны х культур

и народов, раскры вать код и значение каж дого напитка,знакомить с
кухней и кулинарией, показы вать места и лю дей,для которы х значение
и понятие вкуса возведено в ранг качественного сущ ествования.
Н аш е издание под названием « Code de Vino»такж е ставит перед собой

задачу вскры ть насколько это возмож но основной способ восприятия
пищ и в древности, во времена когда воду ели,а пищ у пили.
2С одерж ание
С одерж ание
П уть вина
3
6
Д ревняя Ф ракия,
винной культуры
родина
Глеб Ч ерны й
Винны й клуб
4 В стреча с М иш елем Ролланом

Глеб Ч ерны й
Вода
1
0 К ачественная вода как условие
ж изни и развития человека
4
6Э нотека
Каберне С овиньон Кармело П атти
Глеб Ч ерны й (М ендоса,Аргентина, 1
9
99
)
Ф ракийская М итерия T
o
d
or
o
ff
Wi
nes
1
8К арта воды
Э ксперты C
D
V
(Ф ракия,Болгария,
Э ксперты C
D
V
200
2
)
П родукты ,
контролируемы е по происхож дению
Н апитки народов мира
4
8 О ливковое золото
2
2
К ум ы с,
м олочная ж ем чуж ина
кочевой культуры
Л еонид Гелибтерман
Рассказы вает Л ейла Л укманова
Винная стратегия
Л аборатория вкуса
5
4R
o
b
er
t
McM
u
r
r
a
И нвестиции в вино
y
2
8М еж дународная гурм э академ ия
Елена М аликова Гурмэ туризм
6
4 Тур в Болгарию к винодельне
3
0Беседа с Л еонидом Гелибтерм аном
Елена М аликова
Д иониса
С ергей Карасов
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 С одерж ание 3
Н аполнение вкусом Винное чтиво
7
0 Бек, Н ано М аш а и Транссибирский
Э кспресс, или М ечта о русском
8
4 О бзор прессы
Н аталья Калмы кова
коктейле
С ергей Карасов
Акт творения
8
6
К А РТА В И Н
7
8 И спить воздух А лтая,
или коктейль « Басаргино»
Вино «D
(
om a
Бордо,
ine
d
eC
he
v
a
li
er
»
Ф ранция,
20
05
)
Глеб Ч ерны й Э ксперты C
D
V
И ЗД АТЕЛ Ь: КО Н С УЛ ЬТАН ТЫ :
Глеб Ч ерны й М иш ель Ролан ( энолог)
Кармело П атти ( винодел)
ГЛ АВН Ы Й РЕД АКТО Р: Л еонид Гелибтерман ( меж дународны й эксперт в
И рэна Ч ернэ области винной и гастрономической культуры мира)
Елена М аликова ( проректор М еж дународной
ВЫ П УС КАЮ Щ И Й РЕД АКТО Р: Гурмэ Академии)
Василий П ры тков Ю лия О сипова ( проректор М еж дународной
Гурмэ Академии)
РЕД АКТО Р:
Н аталья Калмы кова РЕКЛ АМ А И РАС П РО С ТРАН ЕН И Е:
Тел.
:+ 7 (812)27 5-40-5 0
С ТРАТЕГИ Ч ЕС КИ Й М ЕН ЕД Ж ЕР: Тел.
:+ 7 (812)32 5-35-1 0
R ober
tM cM u r
ray
РЕД АКЦ И Я
Д И РЕКТО Р П О РАЗВИ ТИ Ю : И здательский Д ом «
Алхимия»
С ергей Карасов redaktor@a lq
ui
m ia.r
u
+ 791 6791 24
2 1
ВЕД УЩ И Й Д И ЗАЙ Н ЕР:
Д енис М ун Тираж 9 99 экз.
О тпечатано в типограф ии «
Келла-
П ринт»
КО РРЕКТО Р: 19 7110,С анкт-П етербург,
Татьяна М ихайлова Н абереж ная Адмирала Л азарева,
22
Тел.:+ 78 123 34 1116
Ф отограф ии:ww
w.shutterst
oc k
.
com ,w ww .f
li
ckr
.
com , Ф акс:+ 78 123 34 1117
Ринат Ш акиров,
Глеб Ч ерны й,
Винны й Д ом «
Каудаль» w ww .
kell
a.ru
4В инны й клуб В стреча с М иш елем Ролланом Беседовал:
Глеб Черны й
М иш ель Роллан – особы й человек в

мире вина, тот истинны й мастер, с
которы м неприлично встречаться, не
подготовивш ись, как следует. На
встречу с господином Ролланом я
приехал из Аргентины , где пробовал
вино « Анделуно» , украш енное его
именем. Вино оставило очень хорош ее
впечатление. Когда я искал его, во всех
винны х магазинах я говорил: «Вот ищ у
это вино, я ж е не могу ехать на встречу
с М иш елем Ролланом, не попробовав
сделанного им вина» .
.
.
Вот уж е 30лет я изучаю древние

цивилизации и как археолог
раскапы ваю великих лю дей. Господин
Роллан и является той находкой,
которая не мож ет оставить
равнодуш ны м ни одного исследователя.
Встреча наш а бы ла специально
приурочена к полнолунию , ко Д ню
святого М артина,чтобы особы е дни
сочетались с особы м человеком.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 В инны й клуб 5
В стреча с
М иш елем
Ролланом
Глеб Черны й: Господин Роллан, – Я не могу согласиться с этим. В мире есть и другие великие вина, не только на
есть м нение, что сущ ествует м ир основе Каберне С овиньон. Точно мож но сказать то, что Каберне С овиньон –
вина и культура вина, и эти сф еры в это сорт винограда, которы й лучш е всего приспосабливается в лю бом конце света.
общ ем -то не очень сильно Когда Н овы й С вет захотел делать вино, они что посадили? О ни все посадили
пересекаю тся. К ак дум аете В ы ? Каберне С овиньон. М ерло приспосабливается не везде, то ж е с Каберне Ф ран, то
ж е с П ино Н уар.
..А вот Каберне С овиньон мож но вы ращ ивать практически везде.
М иш ель Роллан: В том, что Вы
говорите, есть правда. С ущ ествует
действительно культура, сущ ествует – А какой из автохтонны х сортов В ы бы вы делили?
традиция. П ри этом есть мир бизнеса,
и на самом деле продаваемое вино – Есть несколько, которы е мне нравятся: Грe наж ,например, в П риарате,в И спании.
это в основном никакой не миф оло- С андж овезе (Sa ngiove se)в И талии бы вает очень хорош им. М альбек – несмотря на то,
гический продукт, это уж е только что у него происхож дение ф ранцузское, но он лучш е всего приспосабливается в
бизнес- продукт. О чень часто, к сож а- Аргентине. М не такж е очень нравится П ино Н уар. Э то нехарактерно для ж ителя
лению , вино идеализирую т, и многие М едока, но я очень лю блю П ино Н уар. Великое вино, ну просто исклю чительное
видят в вине только то, что это великое получается из П ино Н уар.
вино...Вино – это культура, преж де
всего культура древняя. Н о на самом
деле культура не мож ет уйти из старо- – С удя по В аш им ответам в одной из статей,
В ам нравятся более м ягкие
го мира просто так. К примеру, в округлы е вина. Э то так?
Бордо нельзя производить вино, если
не иметь какого- то общ его понятия – Когда я реш ил вернуться к истокам, когда я только начинал, вина бы ли худощ авы е,
культуры . танины бы ли очень грубы е, такие крестьянские. ..Э то сейчас я говорю Вам о бордо,
в то время не бы ло других вин, других полей для игры . И вот среди всей этой массы
М оя проф ессия – делать вина. Когда вин вы делялось несколько милезимов, которы е стали эталоном для всего мира.
ж е я участвую ,например, в И если Вы посмотрите на все эти милезимы , то увидите, что это вина,которы е бы ли
ассамбляж е вина, которое мягкими, это бы ли те вина «без углов» ,танины в них бы ли очень мягкими. Вина бы ли
производится в И спании партиями от мощ ны ми, плотны ми, но не бы ло ж есткости.П оэтому я и сказал себе: «Вот это,
7 до 8 миллионов буты лок в год, наверное, и есть хорош ее вино. П опробуем сделать так» .
то какая ж е там мож ет бы ть вы сокая
культура? Н о зато есть имидж .
Коммерческий имидж . – С егодня,
когда м ир в общ ем -то ориентируется на вина,чтобы их вы пивали в
ближ айш ее врем я,м ож но ли надеяться на то,
что будут делать вина с длинной
историей?
– То есть количество
производим ого вина есть – С ейчас это настоящ ая проблема для великих вин. Л ю ди вы пиваю т вино слиш ком
показатель культуры ? рано. Я думаю , что в основе этого в больш ей степени леж ит социальное поведение,
чем энологические причины . А вот те,кого я назы ваю правильны ми потребителями,
– Э то показатель усилия, заботы и не делаю т таких ош ибок. Великие вина, они все равно предназначены для
ответственности, а это уж е часть определенного класса лю дей. .
.
культуры .
– Я слы ш ал,
будто им енно В ы явили
м иру Роберта П аркера…
– Н е стоит преувеличивать. И стория с

П аркером очень проста. М ы родились
с ним в одном году. Когда мы встре-
тились ровно 2 7 лет назад, мы бы ли
ещ е молоды ми. В то время такого
брэнда, как « Роберт П аркер» ,ещ е
не сущ ествовало, и имя господина
Роллана тож е не бы ло известны м.
М ы сделали параллельную карьеру.
Я делаю вино, а П аркер – критик. Но
так слож илось, что мы стали друзьями,
и я думаю , что Роберт очень уваж ает
меня как винодела, а я,в свою очередь,
очень уваж аю его как критика. П оэтому
мы до сих пор и друж им.
– С ущ ествует м нение, что есть

К аберне С овиньон и есть все
остальное вино. Что В ы дум аете на
этот счет?
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
вообщ е очень слож ное искусство. П оэтому

хорош ие дегустаторы – это не те лю ди,
которы е никогда не ош ибаю тся, а те,
которы е ош ибаю тся, но реж е,чем другие.
Э то как раз тот самы й случай с П аркером.
– А какие свои вина В ы

пореком ендовали бы для инвестиций?
–«
Компромили»
и«
М апет»
.
– А что В ы скаж ете по поводу вина «П апа

К лим ент» 2005 года, получивш его у
П аркера 1 00баллов? У м еня такое
м нение, что это вино повторит путь
«П етрю са» («Ch at
ea u Petrus» ).
– Я ему этого ж елаю ! Вы знаете, я обож аю

это вино. Э то ж е я его делал! (
С меется.)
– В А нглии очень развиты – В ино 2

004года тож е очень сильное,а В ы пробовали «
П онте Kaнет» («Cha t
e a
u
инвестиции в вино, когда лю ди Po n t
etCanetGrand Cru »)2005 года,
которое как раз входит в десятку лучш их
вклады ваю т деньги в вин для инвестиций?
долгоиграю щ ие вина, так сказать.
К ак В ы считаете,это действительно – Д а! Его тож е делал я.
грам отное влож ение денег?
– Я не столько специалист по вину, сколько, скорее, специалист по воде,но я
– Н е только англичане, русские тож е считаю , что это лучш ая вода,которую я когда-либо пробовал.И я дум аю ,
что
так делаю т. П росто англичане м ногие ещ е просто не поним аю т,
какое это особе вино.
опередили всех на несколько лет,
потому что такие крупны е аукционы , – Я не волш ебник,но так получилось. Когда я приезж аю в Ш ато П онте Kанет и
как C hr
is
ti
e '
s иS oth eby'
s проявили к смотрю на эти виноградники, я понимаю ,что это одно из самы х красивы х поместий в
этому больш ой интерес. Если хотите М едоке. И терруар там даж е лучш е,чем у Ротш ильдов.
найти больш ое количество интересны х
вин, то сейчас надо ехать в С Ш А.Хотя
и Россия, и Азия очень интересуется – И з всех первы х крю ,что я посетил на данны й м ом ент,на м еня,
в общ ем -
то,ни
винами, и этот ры нок развивается. Э то одно не произвело впечатления своим и винам и. Д а,это хорош ие вина,это
назы вается всего- навсего хорош ая история, но такое впечатление, что они больш е продаю т историю , чем
спекуляцией. Хорош о это или плохо? вина.
Если появляется продукт, на котором
начинаю т спекулировать, это все-
таки – Э то точно.
О ни продаю т историю .
И хорош о,
что Вы это заметили.
хорош ий признак для того, кто
произвел этот продукт.
– А какие вина В ы м ож ете

посоветовать как наиболее
вы годны е для инвестиции? Есть ли
у В ас советы для лю дей, которы е
хотели бы влож ить деньги в вино?
– Н уж но покупать те вина, которы е

получили 1 00 баллов у П аркера.
– А согласны ли В ы со всем и тем и

оценкам и,что дает П аркер?
– Д ело в том,что оценки – это всегда

что- то личное. П оэтому в какой-то
момент мож но по- разному оценить
один и тот ж е вкус. Д егустация – это
– Н ет.Ч то меня смущ ает в Австралии. .

.Возьмите П аркера и
его « W i
n eS pectator».С табильная оценка от 9
0 до 100.С колько
всего отправилось? 20 0 ящ иков,150 ящ иков,225ящ иков по 12
буты лок, то есть очень немного. Такое малое количество
хорош его вина мож но сделать практически в лю бом месте.
Д ля сравнения, «П апа Климент» вы пускается серией в 10
ты сяч ящ иков.
– То есть австралийцы вы игры ваю т,

только если делаю т
м алое количество вина?
– Д а,и это уж е другая проф ессия. О ни могут делать великие

вина, но в малом количестве. Э то значит, что они не могут бы ть
реально представлены на ры нке, о них будет знать только
узкая группа специалистов. П роблема австралийских вин в
том, что на ры нке невозмож но найти даж е те вина, что
получаю т вы сокие оценки.
– К акие ещ е интересны е вина В ы м огли бы отм етить?

– В С Ш А иная ситуация?
– И х много! Я бы вы делил свои вина из С ен-Д оминьона
конечно ж е, из зоны Ш еваль Блан. М не такж е нравится «Ш ато – Д а,
там делаю т 2
,
3,5
ты сяч ящ иков,
и у них получается
П ови» ,«Ш ато Троплон М ондо» . Э ти вина регулярно на уровне хорош ее качество.
первы х.
– А что В ы дум аете о Ю ж ной А ф рике?

– Если лю ди хотят купить вино и попробовать его через 1 5 О винограде П инотаж ?
лет, какое вино В ы бы пореком ендовали?
– Я делаю вина в Ю ж ной Аф рике, и мне нравится вино « Бон
– Как раз те, что я перечислил. Ведь есть вина, которы е мож но Н овель», оно на основе Каберне С овиньон. Н о там етсь
пить только через 1 5лет. Н о не все вина мож но пить через 15 хорош ие вина и из М ерло и П инотаж .
лет. Так что для «Ш ато П онте K анет» 2005 года 15,2 0,30 лет
вы держ ки – самое то.
– А в России делаете что-то?
– Н у да,
сейчас его пить просто слож но,
оно такое – Н ет,
пока никто не обращ ался.
м ощ ное!
– С оверш енно точно.

Его сейчас и нельзя пить. – А над чем В ы сейчас работаетe
?
К ак я поним аю ,
Вы
очень редко бы ваетe в Бордо.
– А если взять «
Броне де К рю »
,
наприм ер,
200
5
года,
его – Н ет.Я сейчас консультирую около ста поместий в мире, из
пить м ож но. них ш естьдесят в Бордо. П оловину своего времени я провож у
в Бордо, а половину за границей.
– Д а,
это хорош ее вино, но у него не та плотность.
.
.Э то вино
не будет храниться так долго, как «П онте Kанет».
– К ак В ы считаете,
вино с приходом О бам ы в А м ерике
станет лучш е?
– А нравятся ли В ам какие-
то вина,
произведенны е в
А м ерике и А встралии? –(С меется.)Н е знаю ,
но я убеж ден в том,что слож нее будет
сделать хуж е,чем когда бы л Буш .
К тому ж е я даж е не знаю ,
– Я много консультирую в Америке, меня там хорош о знаю т, что О бама пьет.
как, впрочем, и в Аргентине. Там много хорош их вин, но я бы
вы делил «Колгин» («C olgin»)Алана Э стейта (
A l
la
n S cottW ines
& E st
ates Lt
d).Э то не мое вино. А из моих – «Screa m ing Eag l
e ». – А м ож но с пом ощ ью вина изм енить м ир?
И з семи самы х известны х вин долины Н аппа я имею
отнош ение к пяти. Такж е мне очень нравятся австралийские – Э то какая-
то вы сш ая идея о вине.
вина на основе Ш ираза. Если посмотреть на вино « Гранж » ,на
все эти стары е вина, то там есть очень хорош ие. Н о все ж е я
считаю ,что в Австралии вина среднего качества. Там меньш е – К ого бы из энологов В ы пореком ендовали бы в м ире,
великих вин. кого В ы уваж аете как м астеров?
– Во-первы х, я всех уваж аю .Я думаю ,что в мире есть очень

– П о поводу Ш ираза я согласен,очень сильно вы деляю тся хорош ие специалисты и мастера. Н о,как правило, мир
эти вина им енно в А встралии.А есть ли конкретны е вина, устроен так, что уваж аю т больш е тех,кого уж е нет.И ли тех,
которы е В ы вы делили бы ? кто уж е стары й и больш е этим не занимается. Вот у меня,
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
например, обож атели уж е появились, значит, я уж е стары й.

.
. – Н о при этом увеличилось и количество
В свое время я восхищ ался Э милем П ейно, которы й считается некачественны х. ..
основателем энологии, и вообщ е, он бы л моим проф ессором
и мы его очень лю били. О н просто тот человек, которы й – А вот этого,
я думаю ,
просто невозмож но избеж ать.
придумал современную энологию .
– О дин критик сказал, что хорош их вин на ры нке не

– Что Вы думаетe о перспективах развития качественного больш е 3 0% .Ч то В ы дум аете по этом у поводу?
виноделия в мире?
– Я считаю ,что этот критик слиш ком щ едр. М оя статистика –
– Заметьте,за последние 1 5 лет качество вина очень сильно 5 % очень хорош их вин, 15 % – хорош их, а все остальное не
улучш илось.Н икогда лю ди не пили таких хорош их, имеет никакого интереса. Вы сами посчитайте. ..М ир
качественны х вин,как сейчас. производит 2 80 миллионов гектолитров вина. 2 0 % – это
получается 5 6 миллионов гектолитров хорош его вина. Ч то
составляет 8 00 миллионов буты лок. Э то 5 % . П одумайте об
этом, и поверьте, что 5 % – это много. Я считаю , что с 8 0 0
миллионами буты лок у меня будет работа до конца ж изни.
– У В ас-
то будет,
но м оя м ы сль в том ,
что хорош ее вино –
это реально качественная ж идкость для качественного
сущ ествования человека.
– Конечно ж е,
я с этим согласен.
Я сам тому ж ивой пример.
– Н о,
к сож алению ,
В ы очень отличаетесь от обы чны х
лю дей,В ы м ож етe
просто бы ть неким ориентиром .
– Н о это и бы ло целью моей игры .Конечно, не тогда, когда

я все это начинал, но какую нуж но иметь цель в ж изни?
Я, М иш ель Роллан, наверняка один из тех редких энологов или
даж е единственны й, которы й произвел такое количество вина.
И меется в виду разного качества и разны х уровней. И по мере
продвиж ения моей проф ессиональной карьеры , я постепенно
отсеивал все ненуж ное. Естественно, я не буду убирать
хорош ее, если есть плохое!
– О дин энолог сказал, что есть вино, качественное

реальное вино, а есть винны е напитки… Я исследую не
только вино, но ж идкости, так как лю бая ж идкость для нас
очень важ на.П о м оем у м нению ,лучш е не пить никакого
вина, чем пить плохое вино. То ж е сам ое с водой.
– Я не уверен,что качество вина влияет на человеческие

качества, на организм.И для меня не пить плохое вино – это
чисто интеллектуальны й момент. П росто мне повезло,что я
могу пробовать хорош ее вино. П оэтому какой смы сл
пробовать плохое вино?
– Н о дело в том ,что когда человек пьет качественную

воду, она задерж ивается в нем .К огда она задерж ивается,
задерж ивается и энергия этого напитка. И эта энергия
поступает в почки. О на питает костны й м озг,а
следовательно, питает и м озги.П ищ а не питает наш и
м озги, м озги питает только ж идкость. Н аш м озг всегда
долж ен им еть пищ у, а пищ ей является ж идкость. .
.То есть
для м озга пищ ей является либо интеллектуальная работа,
либо ж идкость, но работа м озга зависит им енно от
качественной ж идкости.
– Н у,тогда с учетом тех первоклассны х вин,что я пил в своей

ж изни, мой мозг долж ен бы ть первоклассно развит! (С меется.)
Н у, или,по крайней мере, напитан…
1
0В ода К ачественная вода как условие ж изни и развития человека Автор:
Качественная вода как условие

ж изни и развития человека
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 В ода 1
1
Тобою наслаж даю тся,не ведая,

что ты такое…
Антуан де С ент-
Э кзю пери
Н аш а молекулярная основа – вода. Н ет ни одной

системы тела, которая не зависела бы от нее, ведь
человек на ¾ состоит из воды .О т качества водной
среды тела зависят все биохимические процессы ,
зависит реакция человека на окруж аю щ ий мир,
наконец, зависит время наш ей ж изни. И познание
воды – одно из основны х искусств и главная задача,
которая стоит сегодня перед человеком. Если мы
хотим поддерж ивать свое тело здоровы м, если мы
хотим всесторонне развиваться, то нам необходимо
укреплять себя, свою водную структуру, содерж ать
ее в надлеж ащ ем порядке. И начинать следует с
малого: просто относиться внимательнее к воде,
которую мы потребляем.
1
Н аш а ж изнь будет настолько глубока, насколько мы поймем озвучивание их, а условия, в которы х они могут проявиться.
природу наш его рож дения. Н аш а молекулярная основа – вода. Э ти условия содерж атся в наш ей ф орме, наш ей кристаллизации.
В ней скры вается наш код, которы й вы раж ается в законах
внутреннего ритма. А ритм,ни много ни мало – наш е ды хание. Для действительного развития важ но соверш енствовать свою
В нас залож ен определенны й вид ды хания, и это код наш ей природную ф ормулу вне зависимости от имею щ егося
ж изни, личности. потенциала. Как ни удивительно, но начинать надо с определения
питания наш его тела и наш его мозга, а уж затем питания наш его
Ды хание ф ормирует личностность. П оверхностное ды хание – духа. Как мы мож ем питать дух, если наш мозг не напитан?
поверхностная личностность. С помощ ью и посредством ды хания А если мозг не напитан, то где брать энергию на усиление
мы ф ормируем все наш и чувства и эмоции. Н аш а речь,взгляд, сознания, концентрации? Без концентрации нам не понять,
вкус – все это есть следствие ды хания. П ервое и последнее, что что такое наш а душ а.Н ам от природы дано все, кроме одного –
делает человек на земле, это вдох и вы дох.И все это ф ормирует концентрации. И развитие ее – первоочередная задача
ж идкая среда. человечества. И уж е концентрация определяет, в свою очередь,
развитие знаний на уровне всего тела.
И от того,сумеем ли мы скристализировать наш е ды хание,
зависит и развитие наш его духа,душ и.Н о преж де чем И наче как нам понять наш код, ритм? Без этого мы не мож ем
скристаллизировать ды хание, нуж но отструктурировать наслаж даться возмож ностями, залож енны ми в наш ей природе.
ж идкость.Другими словами, мы имеем две основополагаю щ ие М ы мож ем лиш ь реагировать на них. В этом- то и заклю чается
ф ормулы :ф ормулу воды и ф ормулу ды хания. Ф ормула воды – разница меж ду экстазом и экстатическим прож иванием.
это что,с чем мы ж ивем сейчас,а ф ормула ды хания это то, Э кстатическое прож ивание – это ж изнь в структурном теле,
с чем мы приш ли и с чем уйдем. которое постоянно обогащ ается различны ми ф ормами энергий,
вклю чая солнечную . То,что мы получаем от своих родителей –
Человеку нуж но лиш ь структурировать, «простроить» свое тело, лиш ь ф ормa ,в которой залож ен ритм ды хания. Его сохранение и
а затем немного питать, немного поливать его, а все остальное развитие зависят от структурированности наш его тела.
оно сделает само. В общ естве звучит много разговоров о каких- Что требует, преж де всего,четкого понимания процессов,
то духовны х принципах, но важ но даж е не понимание или происходящ их в наш ем теле.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 В ода 1
3
Ч ЕЛ О ВЕК-
ВО Д А
Н аш е тело состоит на 70 –7
5 % из воды .Н ет ни
одной системы тела, которая не зависела бы от
воды . Э нергоемкость, развитие наш его
организма определяю т кровь, мы ш цы ,кости.
Кровь создает циркуляцию энергии в теле,
мы ш цы определяю т питание тела, кости – опору.
О т качества наш ей ж идкой среды зависит все.
О собенно это важ но для костей, где воды
меньш е, всего около 25 % .Н о важ ность качества
этой воды очень велика, ибо вода,
содерж ащ аяся в костях, питает мозг.
О т качества наш ей водной среды зависят все

биохимические процессы . О т качества воды
зависит и реакция человека на окруж аю щ ий мир.
Для качественного состояния тела необходимо
не просто иметь структурированную воду в теле,
важ но, чтобы не бы ло разры вов меж ду
структурами разны х частей тела. И наче в руке,
ноге, теле и голове мы мож ем получить разны е
усилия, которы е затем войдут в противоречие
друг с другом.
Если мы не будем следить за структуризацией

той воды , что потребляем, то наруш им
структуризацию тела, которое будет разделено
на мелкие, не взаимосвязанны е меж ду собой
части. П ример этого – образования камней в
почках, ж елчном пузы ре и, собственно, в лю бы х
органах, в которы х происходит застой энергии.
Э тот застой вы зван в первую очередь
неправильны м потреблением ж идкости и
несимметричны м усилием водной среды в
наш ем теле.
Воду, которую мы потребляем, в

первую очередь воспринимаю т почки,
кож а и суставы . И это прямая
зависимость потребляемой воды и
тела. П оэтому если мы хотим
говорить о здоровом образе
ж изни, то нуж но задуматься о том,
что мы пьем. Конечно, лю бы е
другие ж изнеподдерж иваю щ ие
действия, например, занятие
ф изкультурой, снимаю т с нас
временны е проблемы , но они ж е
заклады ваю т и долгосрочны е. П ока
мы бегаем и пры гаем, мы себя просто
встряхиваем, но наш а водная структура
при этом не улучш ается, просто
происходит самы й примитивны й водны й
обмен, направленны й на поддерж ание
ф изиологии тела.
В конце концов мы настолько разруш аем

себя, что единственной ф ормой сущ ествования
остается постоянная тряска себя. Как только и
это заканчивается, наступает полное
разруш ение. Так что если нас действительно
интересует здоровье, то следует думать не
только о том,какую воду пить, но и по
возмож ности поддерж ивать структуризацию , что
в один миг не произойдет. Н адо приучать себя
пить качественную воду и понимать, как ее
комбинировать.
1
Ж И ЗН Ь В С ТРУКТУРН О М ТЕЛ Е
Если мы хотим поддерж ивать свое тело (а теоретически это мож но делать вечно, хотя,надо сказать,
сущ ествую т примеры и практических случаев),то наш а задача – создать структуру и поддерж ивать в ней
необходимое усилие. И начинать надо с малого:просто относиться внимательнее к тому, что и как мы пьем.
Н ам ж изненно важ но пить структурную воду, тогда мы не только сохраним, но и смож ем улучш ить наш у
природу. П о сути,потребление воды – одно из основны х искусств и главная задача, которая стоит перед
человечеством. Человеку необходимо пить воду, которая поддерж ивала бы его внутреннее движ ение.
О пределяю щ им здесь является соединение энергии воды и ды хания, чему способствует только структурная
ж идкость. Такж е важ но купаться и принимать ванны в естественны х источниках или изменять состав воды в
ванне различны ми солями. Лучш е всего,да и бы стрее,добавлять в воду листья чая,мате, листья винограда.
Вода,которую мы мож ем назвать структурной, с уравновеш енны ми связями, имеет инф ормационную
природу. И то,что учены е даж е не могут разобраться в адсорбции ионов, говорит о более слож ном
поведении воды ,чем это бы ло принято считать ранее. В зависимости от структуризации воды мы мож ем
говорить о наличии в ней инф ормации, генетической памяти, способности передавать инф ормацию .
Кстати, в этом плане растения, получаю щ ие воду за счет минералов и ниж них слоев земли (
например,
виноград) ,получаю т такж е и инф ормацию места, которую они передаю т человеку вместе с водой и пищ ей.
Вы ходит, что вода в состоянии изменять не только структуру в наш ем теле, но и инф ормацию .То ж е самое
с ее накапливанием.
Так что если какой-либо этнос долгое время находится в негативном состоянии, то это воспринимает и
вода, особенно находящ аяся в недрах земли. Э та инф ормация кристаллизируется,и получается смеш ение.
Таким образом, лю ди могут влиять на возникновение стихийны х бедствий,создавая инф ормационное
напряж ение в земле, или, напротив, «успокаивать» землю .
Человек от природы сразу получает структурированное тело, которое имеет свое внутреннее ды хание.
В даосской алхимии, йоге это назы вается энергоды ханием. Другими словами, мы рож даемся йогами,
а потом становимся непонятно кем. С амое дурное – это когда мы из ДН К вы мы ваем эту структурированную
воду и лиш аем себя возмож ности не только осознавать, но и чувствовать по-иному наш е тело.
Таким образом, главная проблема сегодняш него человека – это то, что он не чувствует воду и не понимает
свою природу. Э то связано с тем,что само тело потеряло структурность и не дает человеку возмож ности
развивать вкус.О т качества воды зависит не только протекание ж изни в наш ем организме, но и время
наш ей ж изни.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 В ода 1
5
РАС П РЕД ЕЛ ЕН И Е ВО Д Ы В Д ЕН Ь
На 3 0 % наш суточны й рацион мож ет состоять
из лю бой воды .О стальны е ж е 70% долж на
составлять только качественная вода. Н аш е тело
просит в первую очередь не воду, а структуру.
С ущ ествует множ ество видов воды , но их
воздействие на человека определяется
кристаллизацией, магнитны м полем Земли,
природной энергетической насы щ енностью
(насы щ енностью минералами, солнечной
энергией, кислородной насы щ енностью ) .
Вода, которая содерж ит больш е, так сказать,

солнечной энергии, наиболее полезна для нас.
Э та вода образуется в « солнцесодерж ащ их»
растениях: свекле, тростнике, кукурузе, кактусе
и, конечно, винограде. П онятно, что не вся
ж идкость, полученная из « солнцесодерж ащ их»
источников обладает той силой и мощ ью ,
которая нам нуж на, и надо уметь получать воду
в ее, так скаж ем, наиболее гармоничном
состоянии, когда связи в ней ещ е крепки.
П оэтому самы м сильны м энергоносителем здесь
является вино. Н о под этим словом я понимаю
в данном случае особую сбалансированную
воду, насы щ енную связями, которы е в состоянии
удерж ивать солнечную энергию . Д алеко не
каж дое вино соответствует этому значению ,
если воспринимать его по этой схеме.
П О ТРЕБЛ ЕН И Е ВО Д Ы В Д ЕН Ь
На 3 0% наш суточны й рацион мож ет состоять из лю бой воды .
О стальны е ж е 7
0 % лучш е отводить качественной воде. Н аш е
тело просит в первую очередь не воду, а структуру. С ущ ествует
множ ество видов воды ,но их воздействие на человека
определяется кристаллизацией, магнитны м полем Земли,
природной энергетической насы щ енностью ( насы щ енностью
минералами, солнечной энергией, кислородом) .
Вода, которая содерж ит больш е, так сказать, солнечной энергии,

наиболее полезна для нас. Э та вода образуется в
«солнцесодерж ащ их» растениях: свекле, тростнике, кукурузе,
кактусе и, конечно, винограде. П онятно, что не вся ж идкость,
полученная из « солнцесодерж ащ их» источников обладает той
силой и мощ ью , которая нам нуж на, и надо уметь получать воду
в ее,так скаж ем, наиболее гармоничном состоянии, когда связи
в ней ещ е крепки. П оэтому самы м сильны м энергоносителем
является вино. Н о под этим словом я понимаю в данном случае
особую сбалансированную воду, насы щ енную связями, которы е
в состоянии удерж ивать солнечную энергию . Далеко не каж дое
вино соответствует этому значению , если воспринимать его по
этой схеме.
1
Д ля утоления ж аж ды необходимо не более 1 5–30 % от общ его количества воды ,в среднем

вы пиваемой человеком за день. Воды -ф ормулы ( особой структурированной и обогащ енной
минералами и продуктами воды , которая мож ет усиливать части тела, органы и
ф изиологические процессы ) долж но бы ть не менее 3 0 % в день.С труктурной воды такж е не
менее 3 0 % в день,то есть в общ ей слож ности воды - ф ормулы и структурной воды долж но
бы ть никак не менее 6 0 % от суточного объема воды . Таким образом, воду надо
рассматривать как питание и находить соответствую щ ие качественны е нехимические
ж идкости. И ми мож ет бы ть сок, квас,пиво, суп и т.п.
Вода-ф ормула хорош а для восстановления различны х участков наш его тела, где клетки
оказались разруш ены .Такой водой мож ет бы ть чай,вино, коф е. Важ но понять, что здесь
речь идет в первую очередь о воде.Н е о воде к чаю ,
а о чае к воде.Д ля этого важ но умение
ф ерментировать воду, чтобы она бы ла питательной.
За счет ф ерментации происходит изменение состава воды . Ф ерментированной водой мож ет

бы ть и кумы с,иa йран.Н у и,наконец, структурированная вода – это та,которая не менее чем
на 70 % получена естественны м путем. О стальны е 3
0% допускаю т только натуральны е
добавки. И такой водой мож ет бы ть вино из специальны х сортов винограда, вы держ анное
не менее 5 лет,что указы вает на саморазвиваю щ ийся процесс в вине.
Только постоянно принимая необходимую для наш его организма воду, мы смож ем понять ее
суть,минерализацию , гармоничность, ее природу.Так что нам не просто нуж ен горький
привкус сульф атов,соленость хлоридов, кислотность марганца и солей ж елеза, но и
понимание того, как с этим мож но работать.
С овременному человеку важ но поддерж ивать свою ж идкую среду в упорядоченном

состоянии. Ч тобы из хаотического состояния перейти к упорядоченному, следует определить
для себя концентрацию как непременное условие этого процесса перехода. Тогда мы
смож ем вы делять энергию просто из имею щ его качества тела.М ы мож ем заставить тело
вы делять внутренню ю энергию для того, чтобы увеличить наш личностны й потенциал.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 В ода 1
7
1
8В ода К арта воды
Карта воды
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 Карта воды 1
9
«Аполлинарис» – природная лечебно- столовая

Вода « Apoll
i
na r
is»(«Аполлинарис»
, минеральная вода с естественной слабой газацией.
Герм ания) И сточник находится в долине реки Ар, одном из
О ценка Глеба Черного:8/
10 самы х ж ивописны х мест вблизи Рейна, у поднож ия
Показатель кислотности: pH5,8 Айф ельских гор, где располож ен город-курорт Бад
Н ойенар- Арвайлер. Курорт бы л основан в 1858 году,
и с тех пор целебны е источники привлекаю т сю да
гостей со всего мира. П омимо минеральной воды , эти
места знамениты давними традициями виноделия.
Для гостей организую тся экскурсии к местны м
виноделам.
Древний источник « Аполлинарис» бы л известен ещ е

римлянам почти 2 ты сячи лет назад,но ны неш нее
название закрепилось только в середине 1 800 -
х
годов, когда винодел Георг Кройцберг обнаруж ил на
территории своего виноградника чисты й теплы й
минеральны й источник. О н назвал его в честь
главного святого этих долин – святого Аполлинария,
имя которого носила находивш аяся неподалеку
церквуш ка. Ты сячи паломников посещ аю т церковь
22 ию ля в день святого Аполлинариса. С читается,
что находящ иеся здесь мощ и святого обладаю т
чудом исцеления.
В1 85 3году воду источника начали разливать в

буты лки.В1 892 году в Лондоне минеральная вода
«Аполлинарис» бы ла признана «королевой столовы х
вод» ,отмечена красны м треугольником – «знаком
качества» и стала популярны м напитком в
Букингемском дворце и Белом доме.
И сточник располож ен в зоне различны х слоев

вулканической породы , где природны й углекислы й
газ собирает минералы и микроэлементы , обогащ ая
воду. Э ти условия,сф ормированны е природой
Айф ельских гор, определяю т вы сокий уровень
чистоты и сбалансированное содерж ание минералов
в воде « Аполлинарис» .
Впрочем, это не просто вода, это настоящ ий

напиток – вода, которая не просто утоляет ж аж ду,
а дает чувство ж ивительной влаги. Э то вода
гармоничная, структурная, полезные элементы которой
хорош о усваиваю тся организмом. Вода хорош а при
алкогольном отравлении, компенсирует нехватку калия
и магния в организме, часто возникаю щ ую у лю дей,
которые едят вне дома, и у тех,кто садится на диету
без предварительной медицинской консультации.
С пособствует сниж ению веса.
С остав воды :
кальций – 0,
09г/л,калий – 0,
0 3г/л,
магний – 0,12г/
л,натрий – 0,
47 г/
л, хлорид – 0
,1 3г/
л,
сульф ат – 0,
1г/л,гидрокарбонат – 1,
8 г/
л.О бщ ая
минерализация: 2
,4 –3
,1 г/
л.
,pH 5,8.
2
0В ода К арта воды Автор:
Э ксперты C
D
V
«П арадисо» – природная лечебно-столовая

Вода «P aradi
so» «
(Парадисо»
,
И талия) минеральная вода естественной слабой газации.
О ценка Глеба Черного:7
/10 И сточник располож ен в итальянских Альпах,
Показатель кислотности:pH7
,
6 окруж енны х зоной дикой природы и редкими
ботаническими растениями.
П осле длительного прохож дения через самы е

глубокие пласты горны х пород вода
самопроизвольно вы ходит на поверхность на
территории деревни П арадисо ( Paradi
so diPo ce
nia),
находящ ейся в регионе Ф риули-Венеция Дж улия на
северо- востоке И талии.
И сточник располагается на вы соте 8 м вы ш е уровня

моря, его температура 13,6ºC . П о пути своего
протекания вода родника защ ищ ена больш ими
водонепроницаемы ми пластами глины .
В2 003 году компания «П арадисо» (

P aradi
so S.p.A
.)
основала комплекс « Fonte Cort
e Parad i
so»,где
происходит розлив воды из источника. Комплекс
использует самое современное оборудование и
технологии для поддерж ания неизменно вы сокого
качества и чистоты натуральной клю чевой воды .
Э та естественная минеральная вода имеет хорош о

сбалансированное содерж ание солей и минералов
(магния, кальция,калия и ф тора),что делает ее
легкой и хорош о усваиваемой, поэтому она особенно
хорош о подходит для повседневного потребления.
Воду « Paradiso»отличает насы щ енность кальцием и
вы сокий pH –7,6.Вода отлично утоляет ж аж ду
благодаря своему вы сокому уровню p H.Э та чистая,
прозрачная вода обладает приятны м запахом и
исклю чительны м вкусом. Все эти характеристики
позволяю т ей занимать вы сокую
конкурентоспособную позицию на ры нке
качественны х напитков.
Благодаря своему уникальному составу вода

ж изненно необходима для лю дей, чья деятельность
связана с еж едневны ми ф изическими нагрузками,
поскольку восстанавливает водны й и минеральны й
баланс вещ еств в организме.
Э та легкая минеральная вода такж е идеально

подходит для использования при заваривании чаев,
так как она позволяет максимально проявиться
качествам трав и чая.« Par
adiso» считается водой с
низкой минерализацией из- за невы сокого
содерж ания натрия.
«Pa radi
so» способствует предотвращ ению старения
клеток тела,что позволяет сохранять ф изическое и
психологическое здоровье на долгие годы .Учиты вая,
что температура источника минеральной воды
«Pa radi
so» 13,
6 ºC,ее мож но определить как
холодную воду, подходящ ую для использования в
качестве напитка для улучш ения пищ еварительны х
процессов и для обеспечения организма полезны ми
минералами.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 В ода 2
1
«Зельтерс» – природная лечебно-столовая

Вода «S el
ters
» («Зельтерс»
,
Герм ания) минеральная вода с естественной слабой газацией.
О ценка Глеба Черного:8/1
0 И сточник располож ен в центральной части Германии,
Показатель кислотности: p
H7,
3 (газированная), вблизи города Ленберг, в селении Зельтерс по
p
H5,
33 (
негазированная) течению реки Лан – правого притока Рейна. Э то
ж ивописное место в долине лугов находится на земле
Гессен, образованной Рейнскими сланцевы ми
горами. Э ти горы преимущ ественно слож ены
глинисты ми сланцами и кварцитами, а такж е
песчаниками и известняками; но кое-где сохраняю тся
и базальтовы е породы . Горны й массив пересечен
многочисленны ми линиями разломов, из которы х по
ю ж ны м склонам гор бьет множ ество минеральны х и
лечебны х источников.
Точны й возраст источника неизвестен. С ущ ествует

предполож ение, что ему от 8до 12 ты сяч лет. П ервы е
письменны е свидетельства о сущ ествовании этого
источника относятся к XVIвеку. В15 81 году врач
города Вормса ( Западная Германия) Якоб Теодор
Табернемонтанус посвятил зельтерскому источнику
10 страниц в своей работе « Neuw W as sersch at
z»
(«Водное сокровищ е» ),что способствовало
распространению его известности в Европе и
откры тию курорта.
С середины X VII
I века «Selt
ers»распространяется по
всему миру. Э ту воду в закупоренны х глиняны х
кувш инах везли в С кандинавию , Россию , Аф рику и
даж е в И ндонезию . Вода имела свой отличительны й
товарны й знак « S e l
t
ers».В1 791 году экспорт воды
достиг миллиона кувш инов, что приносило городской
казне чистую прибы ль в более чем пятьдесят ты сяч
имперских талеров. До револю ции 190 5 года все
аптеки России работали на этой воде. В ж итейском
обиходе эту воду назы вали « Зельтерская» ,поэтому в
русской и советской худож ественной литературе она
часто упоминается как « Зельтерская вода» .
Э кологически чистая, минеральная вода « Se l

t
ers»
богата минералами, полезны ми для наш его
организма. Э та вода имеет вы сокий уровень
минерализации – 1 ,
57 г/л.С одерж ащ ийся в воде
натрий активизирует ф ерменты , поддерж ивает тонус
мы ш ц и способствует сохранению кислотно-
щ елочного баланса в организме. Хлориды и
гидрокарбонаты обеспечиваю т оптимальное
кислотно- солевое равновесие в ж елудке. Кальций и
магний укрепляю т костную и зубную ткань. Вода
успокаиваю щ е действует на нервную систему,
активно поддерж ивает сердечно- сосудистую
деятельность, повы ш ая уровень гемоглобина в крови,
регулирует водно- солевой баланс, не давая кальцию
вы мы ваться из костей в мы ш цы даж е при
тяж елейш их нагрузках.
С огласно рекомендациям немецких и российских

учены х эта вода полезна для еж едневного
потребления, а такж е для проф илактики и
восстановления здорового состояния организма.
2
2Н апитки народов м ира К ум ы с – м олочная ж ем чуж ина кочевой культуры Беседовала:
О льга Ерухова
Кумы с – излю бленны й кисломолочны й напиток

народов С редней Азии и Востока, приготовленны й из
кобы льего молока. О его пользе слагались легенды .
Д ревние скиф ы настолько дорож или рецептом этого
эликсира долголетия, что ослепляли всякого
чуж еземца, которому становился известен секрет
изготовления напитка. П од названием кумы с ( кы мы с)
он известен у народов, вы ш едш их из Алтая – киргизов,
казахов, баш кир.В наш и дни многие древние секреты
уж е не хранятся так строго, и кумы с все чащ е мож но
встретить на прилавках магазинов. О целебны х
свойствах напитка и его истории читателям « C od ed e
Vino »рассказы вает специалист по культуре тю ркско-
алтайских народов, кандидат сельскохозяйственны х
наук Л ейла С алаватовна Л укманова.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 Н апитки народов м ира 2
3
КУМ Ы С м олочная ж ем чуж ина кочевой культуры

2
– Если некий напиток пью т м ногие

народы на протяж ении
ты сячелетий, не является ли это
достаточны м свидетельством того,
что данны й напиток полезен для
здоровья?
– У древних не бы ло лабораторны х
сведений о составе белков, углеводов,
минералов, витаминов в продуктах.
Тем не менее они четко определяли,
что годится, а что нет, – ответы давала
сама ж изнь. Л ю ди анализировали
состояние своего тела, энергии, духа в
процессе принятия того или иного
продукта и соотносили это со своими
потребностями. С ам ф акт того,что
кумы с является одним из древнейш их
напитков, дош едш их до наш их дней,
говорит о том, что его принятие как
минимум не вредит организму
человека. В глубокой древности, когда
лю ди бы ли мало защ ищ ены от
болезней и голода, кумы с применяли
как восстанавливаю щ ее средство при
истощ ении и после болезней.
Вот что писал на эту тему русский

писатель С ергей Тимоф еевич Аксаков,
которы й родился в Баш кирии:
«Весною , как только черноземная
степь покроется свеж ей, ароматной,
сочной растительностью , а кобы лицы ,
отощ авш ие за зиму, нагуляю т ж ир,
во
всех кош арах начинается
приготовление кумы са. И все, кто
мож ет пить,от грудного младенца до
дряхлого старика, пью т допьяна
целительны й, благодатны й,
богаты рский напиток, и дивно
исчезаю т недуги холодной зимы и
даж е старости, полнотой одеваю тся
осунувш иеся лица, румянцем
Айгуль Габдуллина – артистка Уф им ского государственного татарского театра "
Н ур"
. покры ваю тся бледны е щ еки».
Ф ото Рината Ш акирова
– За каж ды м напитком в древности стояли свои секреты ,

тайны ,
какие-
то
интересны е истории. Э то верно и для кум ы са?
– Д а,конечно. И звестно,что кочевники хранили в больш ом секрете способ

приготовления кумы са. Ещ е римский историк Геродот в Vвеке до н. э.писал,
что кумы с является лю бимы м повседневны м напитком скиф ов. С киф ы получали
его путем сбраж ивания в больш их чанах. Упоминается кумы с и в древнерусских
рукописях.
ВX I
IIвеке ф ламандский монах- ф ранцисканец и миссионер Вильгельм Рубрикиус
(Gu i
ll
a ume d eRub r
ou ck)по заданию Л ю довика X
I отправился в М онголию .
По
результатам двух своих путеш ествий (в1 253и12 55 годах)он написал книгу
«П утеш ествие в восточны е страны »
.
С кумы сом Вильгельм столкнулся в городе Каракорум, столице государства

великого и могущ ественного хана М унке. П ослам ф ранцузского короля бы ли
предлож ены разны е напитки: арак (виноградная водка) ,кумы с и мед.Так как это
бы л оф ициальны й прием,а такж е следуя законам ф ранцисканского ордена,
послы воздерж ались от питья, а вот хан бы стро захмелел и прекратил
аудиенцию . Тем не менее монах- ф ранцисканец, вернувш ись домой, подробно
описал приготовление, вкус и действие кумы са.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
5
И сточник Сераф им а Саровского (

д.
Д евеево)
.
Ф ото Рината Ш акирова
– О чень сочное описание.Н аверняка напиток, Васильевич П остников учредил первое в России
обладаю щ ий столь целебны м и свойствам и,
ш ироко кумы солечебное заведение и придал процессу лечения
использовался в м едицине. кумы сом научную основу. Д октор П остников лечил кумы сом
больны х от туберкулеза, чахотки и других не менее серьезны х
– Д а,
причем не только народной, хотя само разделение заболеваний. Н а свои деньги Н естор Васильевич вы писал
медицины на оф ициальную и народную подчас происходит под из-под Уральска табун молоды х кобы лиц, дававш их целебное
давлением ф армацевтического бизнеса – и не всегда в молоко, и приступил к производству кумы са.
интересах здоровья. В средневековье знамениты й тадж икский
лекарь Абу Али Хусейн ибн Абдаллах ибн С ина (Авиценна) О пы т бы л настолько успеш ны м,
что к XX веку в России бы ло
вы лечил кумы сом визиря С ухайлия,страдавш его основано уж е около ш естидесяти подобны х лечебниц.
мочекаменной болезнью . И звестен труд доктора П остникова « О кумы се, его свойствах и
действии на человеческий организм» .О н очень четко,
Уж е современны ми учены ми доказано,что кумы с является буквально в трех словах, сф ормулировал суть воздействия
полезны м общ еукрепляю щ им средством.М едицинскими кумы са на организм человека: «
nut
rit
, roborat,etalt
erat– питает,
исследованиями подтверж дена польза кумы са при лечении укрепляет, обновляет» .
ж елудочно-киш ечны х,
сердечнососудисты х заболеваний,
авитаминозов, наруш ений обмена вещ еств, заболеваний Бы ло множ ество других известны х лю дей, которы е не только
нервной системы и легких. знали, но и лично обращ ались за помощ ью к кумы су.
Н апример, кумы сом лечились Толстой и Ч ехов. Знамениты й
М ногие из нас знаю т, что русский бомонд лю бил ездить на ф илолог Д аль дал этому напитку такое определение:
«воды » – к различны м целебны м источникам, чтобы «О хлаж дает, утоляет одновременно и голод и ж аж ду, придает
поправлять здоровье. Н о мало кто знает,что ещ е в конце XVI
II особенную бодрость, никогда не переполняя и не обременяя
века русские ехали в Баш кирию « на кумы с».Знамениты й ж елудок. Н а кумы се уж е через неделю чувствуеш ь себя
естествоиспы татель и путеш ественник П етер С имон П аллас, бодры м, здоровы м, легко ды ш иш ь,лицо приобретает
писал: «В баш кирские степи съезж ался из М осковии и Д ону хорош ий цвет» .
недуж ны й лю д для питья кумы са,так как оны й больш ую пользу
в себе для здравия имеет» . Ц арская Россия вы соко оценила доктора П остникова: он бы л
удостоен орденов С вятой Анны двух степеней и ордена
С вятого Владимира. К сож алению , в1919 году заведение бы ло
– С егодня бы это назы валось экзотическим туризм ом или преобразовано в детский туберкулезны й санаторий, где
оздоровительны м и турам и. применялись ины е методы . П осле револю ции ш кола лечения
кумы сом бы ла утеряна на многие годы .
– Э та идея совсем не нова.В медицинскую практику понятие
«кумы солечение» вош ло в XI
X веке.Д октор Н естор
2
– А как изготавливается сам напиток?
– У тю ркских кочевы х народов секрет приготовления

кумы са передавался от матери к дочери на протяж ении
целы х поколений, хотя непосредственно дойкой кобы лы
традиционно занимались муж чины . С одерж ание рецепта
могло бы ть действительно уникальны м, ведь хозяйка
могла добавлять в напиток местны е травы , специи и
особы е закваски. С лож ность заклю чается в том,что при
изготовлении этот напиток требует к себе постоянного
внимания – за сутки его надо взбалты вать в течение
нескольких часов ( это несколько ты сяч взбалты ваний).
С егодня уж е полностью исследован состав кумы са и его

закваски. П роцесс брож ения очень слож ен, и вклю чает в
себя множ ество биохимических реакций. В частности, в
результате ф ерментации молочнокислы ми палочками и
дрож ж ами, расщ епленны й белок наполняет консис-
тенцию напитка мелкими, легкими, очень неж ны ми
хлопьями, не ощ ущ аемы ми на язы ке.
Кстати, кумы с – бы стропортящ ийся продукт, больш е трех

суток он не ж ивет. И звестны три разновидности кумы са:
слабы й ( он очень полезен для детей и стариков) ,средний
и крепкий. Разновидность зависит от уровня кислотности
и содерж ания алкоголя. В крепком кумы се уровень
алкоголя мож ет достигать 3 % (
а иногда даж е 4,5% ).
Ж енщ ины знали и секрет красоты , залож енны й
в кумы се: умы вание этим напитком позволяло увлаж нять
кож у и поддерж ивать ее в отличном состоянии.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
7
– Говорят, что каж ды й напиток

М. Ф айзи "О паленны е песней" обладает своим
("
Ак калф ак"), драм а. индивидуальны м характером .
Хам дия – Гульназ Биктим ирова, В ерно ли это для кум ы са?
артистка театра "Н ур"
Руш ан – Айгуль Габдуллина,
артистка театра "Н ур" – Конечно. М ож но сказать,
что
не только мы вы бираем напиток,
но и напиток вы бирает нас.В
этом нет больш ого
преувеличения, ведь в
зависимости от группы крови,
обмена вещ еств, прочих
индивидуальны х особенностей
напитки по-разному влияю т на
организм человека.
Кумы с, мож но сказать, умеет

точечно определять объективно
сущ ествую щ ую проблему в
организме и компенсировать ее.
Н екоторы е благодаря кумы су
набираю т вес, а другие его
теряю т.О дних он опьяняет,
разгоняет кровь, а других,
наоборот, успокаивает и
расслабляет. Кумы с такж е
снимает похмельны й синдром,
избавляет от расстройства
ж елудка и киш ечника.
А недавние лабораторны е
исследования показали, что
кумы с даж е способен
останавливать развитие раковы х
клеток. Все это верная гарантия
того,что в ближ айш ее время
кумы с вернет себе бы лую
популярность.
О Б АВТО РЕ:
Л ейла С алаватовна Л укм анова –

кандидат сельскохозяйственны х
наук, старш ий научны й сотрудник
И нновационно- технологического
центра интенсивного земледелия и
ж ивотноводства каф едры
коневодства Российского
государственного аграрного
университета - М С ХА имени
К.А. Тимирязева. Ранее работала
в лаборатории продуктивного
коневодства и кумы соделия
Баш кирского научно- исследователь-
ского института сельского хозяйства
г.Уф ы .В январе 2 0 05 года защ итила
диссертацию в стенах М С ХА имени
К.А. Тимирязева и бы ла приглаш ена
на долж ность старш его научного
сотрудника. Ч лен клуба « I
N BIW orl
d».
2
8Л аборатория вкуса М еж дународная Гурм э А кадем ия Автор:
М еж дународная Гурмэ Академия ( М ГА)– научно- исследовательская, просветительская

организация, стремящ аяся к ф ормированию вы сокой культуры потребления в современном
общ естве. Академия реализует образовательны е программы и исследовательские проекты ,
ориентирована на практическое изучение национальны х эногастрономических традиций того
или иного региона. С пециалисты М ГА изучаю т законы винной культуры во взаимосвязи с
психологией человека, его ф изиологией и анатомией.
Главны й принцип, которы м руководствуется в своей деятельности Академия – это

принципиально новы е ф ормы и подходы в просвещ ении, основанны е на определении качества
продукта и его яркой индивидуальности. Для реализации своих задач Академия сотрудничает со
специалистами и преподавателями мирового уровня в области изучения алкогольны х и
безалкогольны х напитков, а такж е продуктов питания,контролируемы х по происхож дению .
В рамках Академии представлено пять ф акультетов:

«М истерия вкуса»,«И сследование
напитков»,«Культура потребления»,« Здоровое питание», «Гурмэ туризм».
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 Л аборатория вкуса 2
9
М еж дународная
Гурмэ Академия
О РГАН И ЗАТО РЫ П РО ЕКТА
М еж дународны й центр исследования
этнических культур I NB IWorl
d – это
объединенная система клубов и
партнерских организаций,
представляю щ их исследовательские и
тренинговы е проекты , спортивно-
оздоровительны е программы , в основе
которы х леж ат знания мировы х культур и
древних этнических традиций народов
мира. В центре на регулярной основе
проводятся семинары и практические
занятия, организую тся меж дународны е
ф естивали и вы ездны е кэмпы .I
N BI Worl
d
предлагает такж е специальны е
туристические программы , связанны е с
посещ ением древних этнических центров
и особы х географ ических мест. Для
реализации своей миссии центр I N BIна
протяж ении более чем двадцати лет
активно сотрудничает с ведущ ими
мастерами мирового уровня и привлекает
ведущ их специалистов различны х ш кол.
Ц ентр имеет представителей в России,
И спании, Англии, Болгарии, Германии,
Китае, Таиланде, С ингапуре,Аргентине,
Чили, Бразилии.
Автономны й эногастрономический
университет оказы вает инф ормационно-
консультационны е услуги российским и
иностранны м компаниям, работаю щ им в
индустрии алкогольны х напитков и
продуктов питания. О рганизует и
проводит массовы е мероприятия, винно-
гастрономические ф естивали отдельны х
стран мира и регионов, гастрономические
уж ины и дегустации, реализует
обучаю щ ие программы . Университет
активно сотрудничает с посольствами
И спании, П ортугалии, Греции, Аргентины ,
Чили, Австралии, Н овой Зеландии,
Армении и других стран по вопросам
продвиж ения алкогольны х напитков и
продуктов питания из этих стран на
российский ры нок.
3
0Л аборатория вкуса Беседа с Л еонидом Гелибтерм аном Беседовала:
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1
Беседа с
Л еонидом
Гелибтерм аном
Развитие в гармонии вкуса
Л еонид Владимирович Гелибтерман

знаком, наверное, всякому в наш ей
столице, кто проф ессионально
связан с искусством виноделия и с
вы сокой кухней. О н из тех лю дей, кто
многое делает практически для
наведения мостов меж ду культурами –
ведь что мож ет бы ть более
увлекательны м для знакомства с
какой- либо культурой и в то ж е время
типичны м, чем гастрономические
изы ски? П росветительская работа
Л еонида Владмировича имеет
огромную ценность с позиции
ф ормирования вкусов нового
поколения деловы х лю дей:
лекционны е курсы о вы сокой кухне
стали известны далеко за пределами
университетов и академий, где он
читает лекции. Будучи
исследователем по натуре, он
никогда не останавливается в поиске
новы х знаний, нового вкуса. С егодня
мы рады представить господина
Гелибтермана наш им читателям.
3
– К ак В ы считаете,
древние приходили к созданию напитков ради
экстатического переж ивания или они усм атривали в этом какие-
то ины е вещ и?
– Я сторонник достаточно простого объяснения. В древние времена все преж де всего

объяснялось необходимостью вы ж ить глобально. Н адо вы ж ить в конкретны х
климатических условиях конкретному народу. И тогда появлялись разны е табу. На
еду, на время потребления. Все исходило из того, что данному индивидууму или
племени определенного генотипа надо бы ло вы ж ивать. С оответственно находилась
те еда и питье, которы е способствовали этому в больш ей степени или, по крайней
мере, не вредили. П осле этого начинались другие вещ и. Когда ты сы т и
удовлетворен, то мож но уж е задумы ваться о прекрасном. Когда человек голоден,
очень слож но бы ть эстетом. Л иш ь единицы могут себе это позволить. Э то,как
правило, лю ди с сильны м характером.
Елена М аликова: О дин специалист

по вину как- то сказал, что в ж изни
человечества наступает период,
когда потребляем ы е нам и ж идкости – П олучается,что лю ди делали ф ерм ентированны е напитки ради того,
чтобы
долж ны нести в себе больш е вы ж ить,чтобы повы сить качество ж изни.
качества и концентрации. В ино в
этом см ы сле м ож ет бы ть – Вино в древности служ ило превосходны м антисептиком. Э нотерапия зародилась
откровением , если оно приним ается очень давно. Вино бы ло ж идкой валю той. Вино вы ступало признаком определенны х
правильно, а процесс потребления классовы х сословий. О но бы ло некоторы м определителем культурности народа.
сопровож дается созданием П омните, римляне говорили, что «мы культурная нация, мы пьем разбавленное вино,
глубоких структурированны х вин. а скиф ы и галлы – дикие лю ди, которы е пью т вино неразбавленны м» .Д ля многих
Ч то В ы м ож ете сказать по этом у худож ников и поэтов вино служ ило источником вдохновения. Вино вы полняло
поводу? разнообразны е ф ункции, в том числе ф ункцию экстатического и эстетического
переж ивания.
Л еонид Гелибтерм ан: В детстве я
много читал книг по йоге. О ттуда я
почерпнул для себя одну истину: надо – Н асколько реально понять человеку вино,
если он плохо или даж е вообщ е не
пить как мож но больш е ж идкости. ориентируется в определениях винной культуры ,эстетики его потребления?
Я считаю , что вода – это та субстанция,
которая нами соверш енно не понята. – Здесь нет предопределенности судьбы . Э то не ф атально. Если человек в силу
М ож ет бы ть,есть отдельны е личности, каких-то обстоятельств не имел возмож ности пробовать хорош ие вина, или
которы е более продвинуты в интересны е качественно приготовленны е блю да, или вы сокую кухню ,то соверш енно
понимании воды . Н о основная масса не ф акт,что ему нельзя себя развить в этом направлении. Здесь я не виж у никаких
лю дей над этим соверш енно не предопределений.
задумы вается. О на просто потребляет,
не задумы ваясь, что потребляет. Ч то, Более того, многие лю ди, которы е как раз имею т такую возмож ность, далеко не
конечно, крайне прискорбно. П отому всегда представляю т собой личность и, как правило, не делаю т адекватны х вы водов
что вода – основа основ, основа из этого потребления. М ы знаем массу лю дей, имею щ их все внеш ние атрибуты
наш его организма. Э то прекрасны й состоятельного человека, но с точки зрения культуры потребления алкоголя или
инф ормационны й носитель. Вода – это продуктов питания ведут себя странно. И наоборот, когда у человека появляется
вещ ь, которая мож ет поднять человека возмож ность соприкоснуться с этим миром, очень часто возникает больш ой интерес.
на определенную вы соту. О на ж е Кого-то ж изнь держ ала на определенном уровне, не предоставляя возмож ности
мож ет и погубить. М ы соверш енно попробовать разны е вещ и, понять, что действительно хорош о. А тут откры вается
недооцениваем роль и место воды в окош ко, в которое многие лю ди с удовольствием загляды ваю т, у них появляется
наш ей ж изни, тем более качественной. интерес и потребность в этом разобраться.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
3
– П олучается,
что избирательность как более – К ак В ам удается поддерж ивать свой уровень,
свою структуру,
тонкое качество человека зависит от уровня его свою активную , прям ую ж изненную позицию ?
сознания.
– С пасибо предкам, которы е дали определенны й уровень здоровья,
– Абсолю тно. И звестно, что дегустационны е позволяю щ ий вы держ ивать нагрузки. Второе – это состояние, когда тебе
способности человека зависят от того, какое интересно ж ить. Ты организуеш ь все процессы так, что нет времени
количества вкусовы х сосочков на квадратном обращ ать внимание на всякую ерунду. Третье – это твое рабочее
миллиметре язы ка располож ено. У подавляю щ его окруж ение, созвучное тебе. Д альш е – это дом, в котором создана
больш инства лю дей это количество среднее. атмосф ера труда и отды ха, где тебя не беспокоят по мелочам. И,
Тут начинается самое интересно: допустим, у меня конечно, дело, которое тебе действительно интересно. Тогда получается
более вы сокая плотность сосочков на квадратны й странная вещ ь, которую мы иногда назы ваем гармонией, когда есть
миллиметр, и я могу почувствовать что- то лучш е, согласие с самим собой, с окруж аю щ им тебя миром.
чем другие. Н о если я эту способность не развиваю ,
а другой человек со средним количеством вкусовы х
рецепторов стремится развить себя в вопросе – К ак знания о вине,
воде,продуктах питания, по культуре
вкуса и аромата, то,естественно, он дальш е потребления у разны х народов пом огаю т В ам достигать гарм онии?
продвинется в этом направлении.
– Э то очень важ но для бизнеса, для установления связей, потому что
Я считаю ,что здесь, как и в других вещ ах, сначала помогает находить общ ий язы к с лю дьми из других культур. С амы й
мотивация, потом труд, потом результат и бы стры й, прямой и понятны й способ найти общ ий язы к с человеком
поддерж ание ф изической ф ормы в этом вопросе. другой культуры – через еду и питье. Как только ты проявляеш ь свои
Ты мож еш ь бы ть гением-дегустатором, но но познания в области того, что в той или иной стране принято есть и пить,
никогда не узнать об этом. Тот ж е Роберт П аркер ты сразу становиш ься своим, и все другие разговоры становятся прощ е.
узнал о своих дегустационны х способностях Э то изначально. Э то гармония, она и внутри тебя, и с окруж аю щ им
случайно. Ч ем сильнее у человека интерес к ж изни миром. О круж аю щ ий мир – это твое ближ айш ее окруж ение на работе и
в самы х разны х ее проявлениях и чем больш е он дома. А для меня ещ е это больш ой окруж аю щ ий мир за пределами
готов этот интерес развивать, тем больш е ш ансов родины , где ж ивут лю ди с другим пониманием ж изни, культуры , с ины ми
откры ть для себя новы е миры . традициями. Если ты знаеш ь и понимаеш ь их, то это тож е гармония.
3
– Ж ан-
М арк К арэн, известны й ф ранцузский критик вина, – Н аверное,
за такие качества автохтонны х сортов
утверж дает,что из всех вин только 3 0 % достойны того, винограда лю дям полезно пить вина,сделанны е их них.
чтобы пробовать их. У м еня слож илось впечатление, что
структурны х, сам одостаточны х вин, способны х оказы вать – Э то интересно. Э то ж е новы й мир,откры тие новы х вкусов и
полож ительное воздействие на организм человека, ощ ущ ений! М не нравится находить их. Я лю блю лю дей,
создается не так уж и м ного. которы е этим занимаю тся, ведь гораздо прощ е пойти
накатанны м путем: брать сорта, которы е понятны ,создавать
– Н аверняка. П отому что надо понять, кто мож ет их создавать. массовы е вина. А эти лю ди стараю тся держ аться за свои
Кто мож ет сделать вино, способное оказы вать некое корни, что очень непросто.
дополнительное воздействие? Вероятно, кто-то мож ет это
делать специально, а кто- то делает, даж е не думая об этом,
просто он настолько искренний, заряж енны й позитивной – Есть разница,где пить вина из м естны х сортов – на
энергетикой человек. Н о как вы числить это вино? Ведь мы все родине винограда или за ее пределам и? К ак проявляет
разны е и по-разному воспринимаем одно и то ж е вино. себя такое вино?
Я не верю в универсальность подхода. Н ет такого продукта,
которы й бы бы л одинаково хорош для всех. Н едостаток – Конечно, в первы й раз вино лучш е пить на месте для
инф ормации не позволяет сделать правильны й вы вод. создания определенного эмоционального ф она. О чень часто с
Я считаю лиш ь, что вино, оказы ваю щ ее дополнительны й автохтонны ми винами происходит такая грустная история.
эф ф ект, мож ет бы ть сделано только определенны м типом Когда ты попробовал вино в стране происхож дения, а потом у
лю дей, с определенной аурой и энергетикой. себя дома, то увидел, что совсем другие ощ ущ ения, в том
числе психоф изические. Здесь, скорее всего, ты сделал что- то
не так:не та еда,не то психоэмоциональное состояние. О чень
– И з лю бого сорта винограда м ож но производить такие важ но создать определенны й ф он, определенны е условия.
вина? Если это не сработает, то тогда ты ош ибся в первы й раз.
– И з всех.Я недавно вернулся из Галисии. Там я пробовал

сорта винограда, которы м 2 00–3 00 лет истории. Я попробовал
эти вина, посмотрел на лю дей, делаю щ их их. Там настолько
позитивная энергетика! П ервое, что там сделали, плеснули
вино под лозу. Зачем? Традиция. Я подумал: «Зачем надо бы ло
идти в середину виноградника и в военно- полевы х условиях
пробовать вино? » А потом мне сказали, что этой лозе 150лет.
Всех значимы х и уваж аемы х для них лю дей они приводят
сю да. Вот это вот уваж ение к старой лозе!
М огут ли такие лю ди сделать дрянь? Н ет.А мож ет ли вкус

этого вина бы ть для кого- то не очень вкусны м? Д а.Всегда ли
вино, про которое мы говорим, что оно знаменито, будет
интересны м для потребителя? Н ет.Будет ли оно заряж ено
полож ительной энергетикой и принесет ли оно пользу? Вполне
возмож но. Я увидел лю дей, влю бленны х в эти местны е сорта,
в свое дело, отдаю щ их столько своей ж изненной энергии этим
лозам. Конечно, сделанны е ими вина будут замечательны .
Я никогда не отдам какому- то сорту приоритет. Виноград –
это ж е бож ественное растение!
Есть сорта винограда, заполонивш ие весь мир. И м слож но

бы ть избранны ми. П оэтому я так лю блю автохтонны е сорта
винограда, которы е сохранились на небольш ой территории и
сохранили свою самобы тность. С одной стороны , их мало
знаю т, а с другой стороны , они ж ивут своей ж изнью и радую т
лю дей вокруг. А известны м сортам слож нее, их все лю бят, и
каж ды й пы тается сделать из них вино. А это значит, что
страдает имидж и энергетика вина.
– К ак В ы считаете,автохтонны е сорта винограда м огут

вы тягивать из зем ли своим и корням и генетическую
пам ять той культуры , тех народов,которы е там
прож ивали?
– Я считаю ,что растения имею т память, тем более виноград.

Вы тягивать из Земли некую память, соль – это,скорее,
метаф изическая история. Н о,
мне каж ется, да,такж е как и
вода, способная хранить инф ормацию . Будучи на острове
П асхи,где нет свободной воды , а только вулканические озера,
я это очень остро почувствовал.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
5
– Если у В ас есть вы бор:

пить каж ды й день обы чны е вина
или определенны м образом настроиться, в том числе
ф инансово, и позволить для себя очень хорош ее вино, то
какой бы вы бор сделали В ы и почем у?
– П о-
разному. В целом я человек испорченны й и предпочитаю
находить вещ и, которы е мне интересны и оригинальны .
В мире так много напитков, зачем ограничивать себя набором
из трех-
пяти наименований? Н адо пробовать, смотреть –
интересно тебе или нет. В этом смы сле я экспериментатор.
Есть одна замечательная мы сль, что вином надо запивать.
Разница меж ду европейцем и русским в том, что в наш ей
стране закусы ваю т,а у них запиваю т. Есть огромная разница
меж ду «закусы вать» и« запивать» . Д ля меня продукты
питания – это основа, к которой подбирается алкогольны й
напиток, чтобы не бы ло « закусил и пош ел» .
– К ак В ы относитесь к чистом у потреблению вина?

Только
вино и вода?
– Я помногу проф ессионально дегустирую . Вода для меня

в этих случаях часто вы полняет утилитарную ф ункцию .
В контексте ваш его вопроса я очень лю блю оливковое масло.
М не мож но дать вино, хорош ий хлеб и оливковое масло и
оставить меня дня на два, на три.Я буду соверш енно
счастлив!
– Э то долж но бы ть какое-
то особенное вино?
– Н ет.
Вино мож ет бы ть просты м,
но из разряда «
честны х»
.
– Чилийское,
наприм ер.
– К примеру, да,но не каж дое.И наче это бы ло бы

индульгенцией. Н еваж но,откуда и из какого сорта винограда,
главное – честно сделанное.
– К акова роль независим ы х специалистов в виноделии?

Н ет ли проблем ы в том ,
что м ногие винны е критики,
сом елье, дегустаторы зависят от тех или ины х винны х
корпораций?
– Я не верю в независимость. Я понимаю вы раж ение

«старательно объективны й» .Возмож но, что ты не связан ни
с какой компанией и вроде бы от нее не зависиш ь. Н о если ты
наступаеш ь на горло некой компании, то она попы тается
купить тебя или скомпрометировать.
Если ты очень сильны й… Возьмем, например, Роберта

П аркера. Всем известно, что он не берет взятки. Н о ведь
П аркер сам стал драконом! П омните, бы л такой ф ильм « Убить
дракона» ? О т его слов зависит цена, коммерческий успех или
неуспех предприятия. П оэтому я за то,чтобы стараться бы ть
объективны м.
– П осредством напитков и продуктов м ож но постигать,

кто
ты есть?
– М ож но.
П отому что они приводят человека в определенное
состояние умиротворения и душ евного равновесия. Как раз
в этот момент налаж ивается честны й диалог с самим собой.
3
6П уть вина Д ревняя Ф ракия,
родина винной культуры Автор:
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 П уть вина 3
7
Д ревняя Ф ракия
родина винной культуры
С чего начинать познание вина? Если мы попы таемся ответить на этот

вопрос, то попадем в контекст особой культуры ,где многое неизвестно,
культуры ,к познанию которой сущ ествую т рациональны е и нерациональны е
подходы .И значально вино бы ло мистерией, и путеш ествие в мир вина
уместно начинать с таинственной древней Ф ракии.
И з трудов Гомера,Геродота и других древних историков известно, что

ф ракийцы бы ли искусны ми воинами, превосходны ми ф ермерами, возводили
превосходны е крепости и баш ни, а мед и вино ф ракийцев стали поистине
легендарны ми. Для ф ракийцев вино бы ло в полном смы сле слова напитком,
питательной ж идкостью для духа и тела.И х отнош ение к вину стало основой
вы сокой винной культуры ,
сф ормировав особы й качественны й подход к
виноделию и к приятию вина.
3
ВИ Н О .
Ж И ВАЯ Л ЕГЕН Д А
П роцесс познания винной культуры является,
несомненно, одной из самих интересны х задач
для человеческого ума. Э тот процесс породил
винную ф илософ ию , которая является
попы ткой осмы слить в процессе потребления
вина человека как такового, проанализировать
процессы в его сознании. П роцессы развития
или падения.
Ф ракийская культура – одна из древнейш их

винодельческих культур мира, которая многое
привнесла как в само виноделие, так и
посредством него в социальную ж изнь
общ ества. О пы ты ,
которы е проводили над
своим духом загадочны е ф ракийцы , очень
лю бопы тны .
Что связы вает вино с небесами, доподлинно

неизвестно, но если земная действительность
уготовила нам такой бож ественны й напиток, то
связь эта не ф антастика, а правда.И менно с
Ф ракией связы ваю т появление бога вина.Э то
Загрей, которы й позж е переродился в
Диониса.
О дним из самы х больш их государств в Европе

вV веке до н.э., после борьбы скиф ов и
персов, стало государство, основанное в
районе меж ду Адриатическим и Черны м
морями ф ракийским племенем одринов под
предводительством Тереза I .Н а это указы вает
аф инский историк Тусидес Тусидидес
(V век до н.э.).Н аследники Тереза С парадокос
и С италкасес и их отпры ски вплоть до
властвования Котиса I расш ирили свое
влияние. В те времена территория Ф ракии
простиралась от устья Дуная до берегов
Э гейского и М раморного морей.
Впоследствии одрисийская династия ещ е больш е укрепила влияние

ф ракийцев и дионисизма не только в самой Ф ракии, но и в соседних
странах. В первую очередь у греков.И даж е во время полного упадка,
которы й,как считается,закончился к 45году при императоре Клавдии,
эта культура прочно обосновалась в регионе, особенно в ближ них к
Риму районах, где,
впрочем, дионисизм приж ился по-особому.
Как бы то ни бы ло,но меж ду Балканами и Э гейским морем культ

Диониса продолж ал сущ ествовать и значительно позж е. Его влияние
мож но найти и в сегодняш ней Болгарии, М акедонии, Румы нии,Греции,
И талии – странах,где ф ракийская культура бы ла наиболее влиятельна.
В этом ряду, несомненно, вы деляется Болгария. Здесь до сих пор

продолж аю т почитать Загрея, ф ракийского бога вина. О н соотносился
только лиш ь с виноделием, а не с плодородием, как это бы ло преж де,
когда образы богов вклю чали в себя больш е « ф ункций» .С огласно
миф ологии силы земли поглотили Загрея, но его сердце спас Зевс, дав
ему вторую ж изнь, после чего его и стали назы вать Дионисом.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
9
способом, ф ракийцы создали особы й вид танца. П роцесс вы давливания

виноградного сока расценивался как особо значимы й, и им занимались сначала
только ж енщ ины .С читалось, что они соединяю т тотемную силу места с силой
виноградной лозы . Ф ракийцы , как некоторы е другие античны е народы ,делили
земли на те, которы е имею т сильны е энергетические источники и обладаю т
соответствую щ ей силой, и те, которы е такой ценности не имею т.
Винны е танцы берут начало из самой концепции винного труда, что является очень
важ ны м понятием: оно предвосхитило понимание ф изического труда с позиции
качества. И первы м качественны м трудом, которы й познало человечество, бы ло
виноделие. В древности качество вы полняемой работы определяло качество
человека в отнош ении бож ественной воли. Что бы человек ни делал, он своим
деянием связы вался с бож ественной волей. П олучается,что ф ракийцы установили
связь меж ду экстатичностью и трудом, а понятие « винны й труд»есть понимание
работы как акта творения. И отнош ение к работе есть часть дионисизма.
Дионисизм – это такж е религиозны й культ, имею щ ий свой язы к. А раз есть язы к,
то
есть и ф ормы его обозначения. Если ф ракийцы действительно первы ми создали
письменность, как полагаю т многие учены е,то мож но сказать, что вино,
являю щ ееся основой культа дионисизма, и есть корень письменности. Болгары ,
наследники ф ракийцев, по праву могут гордиться тем, что они откры ли
письменность для человечества. Древнейш ая письменность, объясняю щ ая
процессы , а не обозначаю щ ая их,бы ла разработана около ф ракийского города
М онтана и датируется приблизительно 5 00 0годом до н. э.
Ф ракийская письменность бы ла основана на воздействии семи планет.Ее

использовали для описания виноградарства, а значит,она объясняла процесс
соединения с Богом.Разработки ф ракийцев в этой области позж е легли в основу
великого труда Кирилла и М еф одия.
Кириллицу, или русский алф авит,такж е мож но считать отчасти винны м алф авитом,
азбукой,образую щ ей экстатическое звучание. С огласно культу Диониса только тот
язы к,
которы й имеет экстатическое звучание, мож ет считаться язы ком,имею щ им
силу.И пить вино согласно ф ракийцам – это значит пить знания, силу и храбрость.
Культ Диониса овеян многими легендами, но наиболее интересно то, что для
ф ракийцев культ бога вина соотносился с культом бессмертия. С ледовательно, и
само вино они отож дествляли со снадобьем, даю щ им не только силу и храбрость,
но и способность обретения бессмертия. С каким конкретно вином ф ракийцы
связы вали эти возмож ности, и вообщ е, с вином ли, остается загадкой. Н о наличие
местны х сортов с долгой историей ( автохтонны х сортов – М авруд, П амид, М елник)
Э КС ТАТИ Ч ЕС КИ Е КУЛ ЬТЫ ЕВРО П Ы – винограда в современной Болгарии, которы е связы ваю т с ф ракийскими
КО РН И ВИ Н О Д ЕЛ И Я временами, дает нам возмож ность полагаться на генетическую память этих сортов,
Дионисизм, особое учение, появивш ееся у хранящ ую древние знания о виноделии, которы е мы мож ем вкуш ать и сегодня. По
ф ракийцев, по сути, стало первой крайней мере, мы мож ем об этом хотя бы помечтать. Кроме того, сами болгары
организованной религией, почитаю щ ей бога считаю т,что у них есть ещ е более древние сорта винограда, которы е растут вокруг
С олнца С абазия. В нем как раз и присутствует ф ракийских святилищ . О дно из таких святилищ назы вается « С лезы О рф ея» .
орф изм, которы й основан на искусстве С огласно преданию этому святилищ у более 3 000 лет.
экстатического прож ивания. С огласно этому
учению лю ди могут достигнуть бессмертия и
уйти в созвездие Гиад. Н о созвездие
созвездием, а в этом учении есть и более
понятны е аспекты . О дним из важ нейш их и
близких наш ему пониманию является понятие
винного ды хания ( наслаж дение ароматом
вина) .П еред питием вина ф ракийцы вкуш али
его аромат. Возмож но, это ритуальное
действие бы ло связано с очисткой тела, как в
случае с окуриванием благовониями.
С читается, что эту процедуру ф ракийским
царям предлож ил некто Евмолпий. О б этом
пиш ет римский историк П линий С тарпо.
И нтересной особенностью культа Диониса

являю тся винны е танцы ,
приш едш ие из
виноделия. И сторически они восходят к
топтанию винограда ногами. Вы давливая
виноградны й сок из спелы х ягод таким
4
И з ф ракийской культуры к нам приш ел и очень интересны й знак того времени –

ф ракийский всадник, символизирую щ ий собой два важ ны х понятия: движ ение и
развитие. Э ти качества,которы е очень точно характеризую т ф ракийскую культуру,
бы ли воспеты и Гомером в « И лиаде» и« О диссее».Возмож но, ф ракийский всад
ник – это символ, имею щ ий ещ е более древние корни, и означает он не просто
движ ение и развитие, а некое учение, в котором восприятие вина занимало если не
главное, то значительное место и связано бы ло с экстатичностью прож ивания.
Ф илософ ия такого учения реализована в орф изме, мистическом учении во Ф ракии,
которое связано с именем миф ического поэта и певца О рф ея.
О рф ей (Orpheus)бы л патриархом, духовны м лидером в ранний период

сущ ествования ф ракийской культуры . В более поздние времена сущ ествовал ещ е
один О рф ей,которы й ж ил в Родопских горах на ю ге Болгарии. Э тот второй О рф ей
бы л легендарны м ф ракийским поэтом и музы кантом. П о преданиям, его музы ка
обладала силой двигать неж ивы е объекты и даж е поднимать мертвы х.
Культ О рф ея предполагал соблю дение определенны х условий принятия вина.

Ф ракийцы знали: если пить вино согласно законам ритма, то оно будет звучать.
И тогда потребление вина станет экстатическим процессом. Вином надо уметь
играть,и тогда человек смож ет наслаж даться винны м состоянием.
Винное состояние, или экстатическое состояние, – это понятие,которое, вероятно,

такж е приш ло к нам от ф ракийцев (
возмож но, усоверш енствовавш их знания
этрусков о законах экстатического переж ивания) . В ходе ритуалов ф ракийцы
достигали мистических состояний. О рф ики верили, что правильная реализация
экстатичности позволит им уйти от раздвоенности душ и и не даст темному началу
реализоваться в человеке. А значит,ж изнь человека будет наполнена звучанием.
Лю бое экстатическое состояние – это путеш ествие, подобное тому, что соверш ил
О диссей. Кстати,согласно Гомеру О диссей в своих странствиях и скитаниях пил
вино, которое ему привозили ф ракийцы . Легендарная Троя такж е черпала силу во
ф ракийском вине. Такж е согласно легенде именно ф ракийское вино использовал
О диссей для победы над циклопом П олиф емом. П о сути,
мы мож ем считать
О диссея первы м путеш ественником, которого прославило ф ракийское вино.
Культ Диониса, Вакха или Либера

(в зависимости от того, какую культуру мы
рассмотрим – греческую , римскую или
италийскую ) позволил полноценно развить
основы ф илософ ии винной культуры , которая
у римлян оф ормилась в самостоятельны й
предмет изучения. Э тот культ,бесспорно,
имеет корни во ф ракийской культуре. П ервы м
ф илософ ом винного культа стоит, пож алуй,
считать греческого трагика Еврипида ( около
48 0–406 годы до н. э.)
.В его поэме « Вакханки»
мы наблю даем ф илософ ское осмы сление
дионисийского экстаза, состояния, которое
изучали, комментировали и воспевали
Вергилий, О видий, Августин и др.
Винная ф илософ ия опирается не только на

экстатические переж ивания лю дей,
потребляю щ их вино, но и на саму значимость
вина как воспроизводящ ей силы этой
экстатичности. Н е стоит забы вать,что
виноделие – это в первую очередь аграрны й
процесс, следовательно, это определенная
часть ж изни человека, его ф илософ ии.
Размы ш ления об этом мож но найти у того ж е
П ублия Вергиля М арона ( 70 –19годы до н.э.).
Виноделие тесно связано с различны ми
собы тиями, личностями и даж е миф ами и
идеологией, о чем нам недвусмы сленно
намекает поэт П ублий О видий Н азон ( 4
3 год
до н.э. –18 год) в своих « Ф астах»(календаре).
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1
КУЛ ЬТУРА П О ТРЕБЛ ЕН И Я ВИ Н А КАК С егодняш ние лю ди сущ ественно отличаю тся от своих предков. Знания и опы т
П О КАЗАТЕЛ Ь О С О ЗН АН Н О С ТИ древних у многих в наш и дни вы зы ваю т вы сокомерно- снисходительное
отнош ение, смех, даж е раздраж ение. П ри этом в безумной ж аж де наслаж дений
О собое место в винной ф илософ ии занимает и в погоне за ними человек потерял себя. И хотя сегодня человек научился
негативны й аспект этого культа, что никак делать более качественны е вина, зачастую напиток, которы й пьется сегодня,
нельзя обходить стороной и замалчивать. слиш ком ядовит, он позволяет человеку находиться лиш ь в бесплодном
О дним из самих серьезны х обличителей воображ ении прош лого и будущ его ( к сож алению , количество некачественны х
вакхических культов является великий оратор виноматериалов многократно превы ш ает количество качественны х) .
и ф илософ -стоик Тит Л ивий, ж ивш ий на
рубеж е старой и новой эры . О н бы л убеж ден, Глубоко изучая свойства вина, ф ракийцы понимали,что неправильное,
что вакхические оргии ведут к падению некачественное вино, а такж е неумение его потреблять становятся оруж ием
величия Рима. Э тот воистину патриот своей массового уничтож ения. Ведь плохое вино парализует волю и разум человека.
страны обличал негативны е стороны культа. П одобное бы ло применено и к легендарному ф ракийскому герою С партаку,
гладиатору,которы й возглавил восстание рабов в Римской империи ( 73–71 годы
Н о его упрек стоит,скорее, адресовать до н.э.)
.
негативны м проявлениям личности человека.
Культ Вакха не только развивает С партак бы л родом из П иренейских гор,располож енны х на ю го-западе
полож ительны е аспекты в человеке и Болгарии. Возглавляемое им движ ение не просто вы ступило против рабства, это
реализует полезны е свойства, но и вскры вает бы ло восстание за спасение своего духа. Когда С партак и его товарищ и попали
негативны е качества человека. Вино, таким в тренировочную ш колу, им давали для питья напиток пикветте (piquet
te).Э то
образом, становится своеобразны м бы ло разбавленное водой плохое вино, которое давалось только рабам,
«детектором лж и» .То, что Тит Л ивий свободны е муж чины и ж енщ ины пили вино более вы сокого качества.
обращ ает наш е внимание на необходимость
определенны х условий для отправления П икветте делался из кож ицы и мякоти винограда, то есть из того, что оставалось
культа, и есть самая важ ная инф ормация для после отж има и обработки винограда в процессе делания вина. Э кономны е
ф илософ ского анализа критики Тита Л ивия. римляне этот напиток ещ е и смеш ивали с водой. П отребление столь
некачественного вина не просто бы ло вредно для здоровья, оно убивало дух
Безусловно, противоречия, связанны е с человека, что для древних бы ло гораздо страш нее ф изического уничтож ения,
вином, являю тся в первую очередь так как означало полное уничтож ение его личности.
отображ ением противоречий в общ естве.
Ведь культ вина – это,по сути, культ культуры , И вот однаж ды консул Красс со своей свитой пож аловал в гладиаторскую
и если он наруш ается, искаж ается, то ш колу,чтобы понаблю дать за боями. Л ентулус Батиатус,хозяин поместья,
возникаю т и негативны е последствия. Н о как предлож ил своим гостям вино. Во время этого частного представления и
бы ни относилась та или иная культура к вину началось известное всему миру восстание рабов, которы е бы стро захватили
и виноделию , всегда находились те, кто хотел всю ш колу. И первое, что они стали делать после победы , так это пить хорош ее
контролировать либо развитие этого культа, вино. Хотя многие низводят это собы тие до уровня празднования, похож его на
либо его запрет. А это уж е вы водит нас на пьянку, на самом-то деле согласно традициям ф ракийской культуры пить
осмы сление состояния властвования, которое хорош ее вино – это поддерж ивать свою силу и дух.
заставляет человека разбираться либо со
своей собственной природой, либо с
окруж аю щ ей.
П одобное мы наблю даем, кстати,у Аврелия

Августина ( Августин Блаж енны й, 354–430
годы ,святой и в католичестве, ив
православии) .О н пож елал пересмотреть все
культурологические основы римского
общ ества. О дин из основны х критиков Рима
бы л вы нуж ден осмы сливать и дионисийский
культ, и в рамках этого осмы сления при всей
его критической направленности признается
важ ность винной культуры , гармонично
вписавш ейся, как мы знаем, и в христианскую
модель верования.
Чтобы дать точную оценку или определение

винного культа, надо произвести анализ, чем,
по всей вероятности, и занялись римляне,
находясь под больш им влиянием ф ракийской
культуры .И с этим культом они явно не
справились, так как для них он стал
конф ликтны м и политическим. О тсю да его
разлож ение на три важ ны х направления: в
одном он стал носить оргиастический
характер, в другом оказался связан с
политической и религиозной властью , в
третьем стал источником развития сознания и
ф илософ ской мы сли.
4
С ТРУКТУРН Ы Е ВИ Н А Ф РАКИ И
Н о отвлечемся от дурны х примеров и вспомним того ж е Гомера, описы ваю щ его
ф ракийские вина в « И лиаде» и«О диссее» . Великий поэт писал об их сбитости,
собранности, то есть структурности. Э то очень важ ное понятие в виноделии, которое
определяет характер, потенциал вина.
Ф ракийцы считали, что лю ди делятся на три вида: пью щ ие молоды е и легкие вина,
пью щ ие структурны е и слож ны е вина и пью щ ие вина сладкие. О сновной тип лю дей на
земле подобен молодому вину, имею щ ему связь с местом своего происхож дения. Э ти
лю ди приносят определенную пользу именно в том месте, где рож дены .О ни,как и
вино, как бы околдованы местностью . И м нельзя уезж ать за пределы места, где они
ж ивут.Такой человек, вне зависимости от возраста имеет ж ивительную , но
нераскры тую силу, которую он питает в той культурологической и социальной среде,
в которой он бы л рож ден.
То ж е самое с молоды м вином: его необходимо вкуш ать только в том месте, где оно
бы ло получено, в противном случае оно вредно. В отры ве от места рож дения молодое
вино теряет свои полезны е свойства, силу и качество, становится безумны м. Чащ е
всего это происходит с молоды ми винами, если их вы возят из родны х мест до того
момента, пока они,так сказать, вы растут,наберут силу. С читается, что такое вино
бросает в сон, создает безумность и увядает. Н е правда ли, есть нечто сакрально-
таинственное в этом процессе? М олодое вино всегда соотносится с природны м
циклом и с тем, как оно проявляется именно в этом месте. И тогда оно является
полезны м, освеж аю щ им и вы полняет важ ны е социальны е ф ункции.
Впрочем, это касается не только молоды х,

но и вы держ анны х вин, если не бы ли
сохранены те необходимы е условия, которы е и делаю т вино вином. И таинства здесь
никакого нет:если наруш ается микроклимат внутри буты лки, то вино начинает гибнуть.
Конечно, сегодняш ние напитки, как и лю ди,

сильно отличаю тся от напитков древности.
В наш и дни делаю тся хорош ие,
качественны е вина, о чем говорилось
вы ш е,
но при этом во многих современны х
винах содерж атся консерванты и разного
рода заменители. Тем не менее, даж е такое
некачественное вино находит своих
поклонников. Э ти лю ди создаю т ту третью
группу лю дей,которы х ф ракийцы назвали
непроявленны ми.
Впоследствии этот сю ж ет бы л обы гран в

легенде со святы м Триф оном Зарезаном и
Девой М арией. П о сути, это переделы вание
более древнего сю ж ета, связанного с
рож дением Диониса. Такж е необходимо
упомянуть версии о соотнош ении рож дения
Диониса и И исуса. Н екоторы е
исследователи считаю т, что в имени
Диониса сокры то имя И исуса. Условия
рож дения одного и другого имею т очень
много схож его.П равда, разумеется, у этой
версии много противников.
О дним из важ ны х аспектов восприятия

вина для ф ракийцев бы ло и
отож дествление вина с кровью человека.
Э то особое отнош ение древних к вину
впоследствии переш ло в христианство.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
3
ВИ Н О Д ЕЛ ЬЧ ЕС КИ Е ТРАД И Ц И И С О ВРЕМ ЕН Н О Й БО Л ГАРИ И

В начале наш ей эры ф ракийские мистерии благодаря римлянам
растворяю тся в христианском культе. С партак стал последней яркой
личностью во ф ракийской летописи, связанной с вином. Дальш е начинается
уж е болгарская история. И вVIIвеке на смену Загрею приходит покровитель
виноделия Триф он Зарезан. Его почитание красноречиво свидетельствует
о влиянии ф ракийских культов на христианство. Кстати говоря,Триф он
почитается как католиками, так и православны ми. Так что в VI
Iвеке в северо-
восточной части Балканского полуострова появился новы й культ виноделия,
на этот раз связанны й с именем Триф она.
Вполне естественно, что традиции виноделия и виноградарства у ф ракийцев

переняли их предки – современны е болгары .
Древние ритуалы слегка
трансф ормировались в народном сознании и со временем стали
ассоциироваться с праздником винограда.
П раздник виноделия сегодня в Болгарии оф ициально проводится в честь

христианского свящ енника Триф она. П одвиж ник веры бы л казнен в Н икее
в2 50 году. П редания гласят,что по причине некого мистического совпадения
или ж е по промы слу Бож ьему, но на все виноградники Болгарии в день казни
мученика Триф она напали вредны е насекомы е. Ж ители страны воззвали к
свящ еннику с просьбой защ итить их земли и особенно виноградники, и святой
чудесны м образом удовлетворил их просьбу. Есть такж е и другие предания о
Триф оне, в которы х говорится о том, что он и сам занимался разведением и
вы ращ иванием винограда.
П о сущ ествую щ ей многовековой традиции в день святого Триф она у

виноградного куста подрезаю т лозы ,чтобы осенью получить больш ий урож ай.
Так Триф она стали назы вать Триф он Зарезан (П одрезанны й).
4
В последнее время, следуя за изменениями в церковном календаре, праздник Триф она Зарезана
стали отмечать 1 ф евраля, хотя во многих областях продолж аю т отмечать 14ф евраля. В этот день
в болгарских семьях ж енщ ины сразу ж е принимаю тся за хозяйство: они готовят курицу, начиненную
рисом, наливаю т домаш нее вино в специальную деревянную посудину под названием « буклица» ,
дальш е все это склады вается вместе с домаш ним хлебом в новую сумку из ш ерсти. М уж чины ж е,
взяв все эти яства,отправляю тся на виноградники, где и происходят основны е празднования.
С ам процесс подрезания лозы напоминает некий сакральны й ритуал: сначала муж чины осеняю т
себя крестом и просят у Триф она благословления и помощ и, затем каж ды й берет в руки садовы й
нож и срезает три лозы с трех разны х кустов винограда. Ещ е раз перекрестивш ись, муж чины
вы ливаю т принесенное вино на лозы и начинаю т вы боры короля виноградников. Вы бранны й король
с венцом из виноградны х лоз и виноградной гирляндой на ш ее возвращ ается домой на телеге.
П ричем, телегу эту тащ ат все остальны е виноградари.П омня о том, что вот-вот уж е наступит весна,
а вместе с ней начнется и новы й трудовой год для крестьянина, все ж ители деревни стараю тся в
последний раз отдохнуть от душ и. П раздник традиционно справляю т в течение трех дней.
Таким образом, болгары сохранили древние традиции. Н о это,так сказать,человеческий ф актор.

Есть ещ е один,воистину уникальны й, и связан он с лозой. А вернее, с автохтонны м сортом
винограда М авруд.И менно этот сорт олицетворяет собой связь веков. И менно ему приписы вается
генетическая связь с теми далекими временами. С праведливости ради надо сказать, что лю бая
качественная лоза мож ет вбирать генетическую память за счет своих корней. Н о именно вино,
полученное из М авруда, несет в себе инф ормацию земли, на которой взращ ивалась культура
виноделия.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
5
С М аврудом связана одна интересная легенда. В древние О Б АВТО РЕ

времена вино являлось символом развития и качества. О днако
не каж ды й имел право прикасаться к нему. Запрет создавал у
лю дей непреодолимое ж елание вкусить этот плод. Л ю ди не
понимали, в чем секрет вина и почему оно не мож ет
принадлеж ать всем, а только правителям. П оэтому лю ди
начали делать винны е напитки, которы е не имели ничего
общ его с истинны м вином, и стали от этих напитков пьянеть.
В8 03 году хан Крум приказал вы корчевать виноградники,

которы е не могли находиться под его контролем. Н о хоть Крум
и бы л великим властителем первого Болгарского Ц арства, ему
бы ло слож но остановить лю дей, ж елаю щ их вкуш ать этот
бож ественны й напиток. Ч тобы избеж ать волнений, он издал
приказ, запрещ авш ий вы ходить на улицу в ночное время – от
захода солнца и до его восхода. Д ля устраш ения ночью на
улицы вы пускали льва. О днако не все боялись льва, бы л один
молодец, которы й,несмотря на запрет, ходил к своей
лю бимой.
И однаж ды возбуж денны й страж ник примчался к хану со

словами:
–О, Великий властелин! Л ев поверж ен,ему свернули голову! –
и он пал ниц.
Э то известие очень удивило хана,и он потребовал найти
убийцу.
Когда привели молодца, которы й разделался со львом,Крум

подивился его крепкому слож ению и красоте.
– Кто ты ,храбры й молодец, как тебя звать?– спросил его Хан.
– М ое имя М авруд, – ответил тот.
– И кто тебя таким вы растил? – удивился Хан.
– М еня вскормила мать своим молоком, хлебом и вином.
И тогда Хан приказал посадить кусты винограда, из которого

делали вино, взрастивш ее ю нош у,по всей стране и назвать их
в честь храбреца М аврудом. С тех пор истинны е ценители
вкуса и силы по достоинству оцениваю т вино, сделанное из
М авруда. И тот,кто пьет вино, полученное из М авруда,
становится соучастником культа Д иониса, так как
инф ормация, которая сохранилась в земле, и сегодня
поступает в вино, сделанное из этого винограда.
Глеб Черны й – исследователь и
популяризатор винной культуры , ж урналист
и публицист, издавш ий ряд статей по
истории и традиции потребления вы соко-
качественны х алкогольны х напитков.
В течение 3 0 лет занимается
исследованием древних культур и
этнических традиций народов мира.
За это время посетил более 1 40 стран,
организовал и провел экспедиции по
местам силы многих регионов планеты .
Автор многочисленны х публикаций о
культурном наследии великих цивилизаций,
о ж изни и этнических традициях народов
мира. В настоящ ее время продолж ает
участвовать в проведении познавательны х
и исследовательских экспедиций,
постоянно вы ступает с лекциями и
семинарами в разны х городах мира. Автор
книг «Бессмертие и сексуальны й синдром» ,
«Телега магии» ,«Э й,You!»,главны й
редактор ж урнала « Алхимия» .Готовит
к изданию серию книг по культуре
вина « Cod e de Vi
n o».
4
6Э нотека Автор:
Э ксперты C
D
V
В ино: «CabernetS auvi

g no
n » Каберне С овиньон Кармело П атти
П роизводитель: Карм ело П атти (
М ендоса,
Аргентина,
19
99
)
Регион: М ендоса, Аргентина
У рож ай:1999 год
Внутри винного мира сущ ествует свой язы к, которы й не всегда легок
для понимания тех, кто не является знатоком винного производства, а
только просты м поклонником магического мира вина. Ч асто возникаю т
сомнения и появляю тся вопросы о том, что такое вино-бутик (boutique),
в чем заклю чается разница меж ду авторским вином и вином
натурального производства, применимы ли эти термины только к
готовому продукту или они напрямую связаны с вы ращ иванием
винограда и самими виноградниками. В конце концов, такая игра слов
только запуты вает и смущ ает, если не начать разбираться с этими
вопросами.
Кармело П атти является легендарной личностью в М ендоc е

(Аргентина) ,он заслуж енно завоевал репутацию мастера тонких вин
всего региона. Его вина,изготавливаемы е вручную , вы соко ценят те,
кто понимает толк в хорош их винах Ю ж ной Америки. О ни столь мягки
и насы щ енны ,что легко могут стать ваш им лю бимы м вы бором надолго:
ароматны й ягодны й вкус покоряет с первого ж е глотка, а послевкусие
удивительно долгое. Д она Кармело бесконечно уваж аю т знатоки за
глубокие знания о вине и вы сш ее качество предлагаемого им
продукта.
С огласно пояснениям дона Кармело вино натурального производства –

это вино,которое приготавливается по старинны м обы чаям,
практически в домаш них условиях,и не связано с индустриальны м
производством. Такого вина производят не больш е 1 00
0 литров в год.
Кармело говорит, что только «
из-за лю бви к искусству»он каж ды й
день продолж ает свою лю бимую игру – делать вино.
Н а всех буты лках Кармело П атти указан год сбора урож ая, годы
вы держ ки и дата разлива. Д ля него хорош ее вино долж но настояться и
созреть: «Д ухи виноградной лозы смогут вы йти в ж изнь,если время
бы ло достаточно милосердно к ним» .
Когда вы откроете буты лку Каберне С овиньон урож ая 1

9
99года, вы
поймете важ ность зрелости истинного Каберне С овиньон.
Э то вино
достойно самы х вы соких оценок!
Виноград собирается вручную после созревания в течение почти

22 00часов солнечного света каж ды й год.Виноградники располож ены
у поднож ья Анд,где теплы е дни и прохладны е ночи создаю т идеальны е
условия для изготовления превосходны х вин.
Каберне С овиньон Кармело П атти 1999года – это очарование вкусом,

это непередаваемая вкусовая гамма, которая утром дает вкус еж евики,
а вечером сочной голубики.Д анное вино невозмож но
охарактеризовать однозначно, оно создает очень глубокие вкусовы е
ощ ущ ения,которы е,переливаясь, меняю т понимание и восприятие
вкуса.
С казать,что дон Кармело перф екционист, – это ничего не сказать.

Его вино мож но сравнить с ощ ущ ением, которое возникает у человека
после прослуш ивания игры виртуоза. В нем скры вается необходимая
пропорция того усилия, которое помогает познать реальную ценность
Каберне С овиньон.
Его аром ат настолько глубок, что он как будто скры вает нечто.
О но рож дает ощ ущ ения во рту, которы е вы раж аю тся по- разном у.
В озникает ощ ущ ение, будто вы находитесь у костра где- то в районе
Л а-П лато.В ы разить оттенки вкуса довольно слож но, хотя, конечно,
в нем присутствую т нотки, свойственны е качественном у
вы держ анном у вину, сделанном у из К аберне С овиньон. Э то и
аром ат лесны х ягод, и табак… Н о в то ж е врем я вино К арм ело П атти
всегда проявляет что- то неуловим ое. Ч то бы вы ни представили –
это всегда будет и что- то иное.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 Э нотека 4
7
Вино: «T
h r
acians M y
ster
y Cab
e
r
ne
t
Sau
vi
gn» Ф ракийская М итерия T
o
n o
d
or
o
ff
Wi
nes
Производитель: компания «
T
o
do
r
of
f
W i
ne
s» (
Ф ракия,
Болгария,
20
02
)
Регион:Ф ракия,Болгария
Урож ай:2002 год
Впервы е за 30лет представитель болгарских вин участвовал в
специализированном престиж ном меж дународном конкурсе вин в
Д ании,
и болгарское вино « Thraci
a nsM yst
eryC abernetSauvigno n
»
(Каберне С овиньон – ф ракийская мистерия)компании « Todoroff
»
получило максимальное количество баллов.
Главная задача его производителей – компании « Tod oroffW i

nes» –
создавать уникальны й продукт, полностью отвечаю щ ий
индивидуальны м запросам клиентов. В то ж е время это ф ормирование
не только продукта,но настоящ ей легенды , связанной с историей и
искусством древнего ф ракийского виноделия. Вино компании
«Тодороф ф » по праву мож ет считаться первы м винны м бутиковы м
вином в Болгарии, достойны м наследником богатой культуры , традиций
и искусства виноделия.
Тот ф акт,что традиция изготовления вина в области города П ловдив

уходит корнями в древние ф ракийские времена, доказан
многочисленны ми археологическими откры тиями в регионе. Уж е тогда
главной ценностью виноделия ф ракийцы считали сочетание чисты х и
гармоничны х аромата и вкуса и бы ли убеж дены ,
что изготовление вина
– это подлинны й вид искусства.
Винны й погреб И вана Тодорова располож ен в деревне Брестовице

возле П ловдива. П ервы й винны й бутик бы л построен здесь в 1
945 году
братьями Андоновы ми, знамениты ми болгарскими виноделами.
В1 94 7году бутик бы л национализирован правительством, ав
19 92году возвращ ен наследникам семьи. С егодня погребом владеет
И ван Тодоров, которы й приобрел бутик в 2 001 году.
И ван Тодоров влож ил в реконструкцию и модернизацию бутика доходы

от своего строительного бизнеса. И сегодня его винны й погреб –
настоящ ий комплекс в архитектурном стиле эпохи Возрож дения,
оборудованны й согласно самы м современны м технологиям винного
производства и хранения. О н отвечает самы м строгим запросам в
отнош ении производства бутикового вина.
Вино « Thrac i
ans Mys t
ery Cabe rnetSauvigno n» урож ая 2002года
изготовлено из винограда, вы росш его во Ф ракийской долине.
Виноград произрастает здесь в плодородны х почвах среди песчаны х
холмов, под ярким солнцем, в мягком, сухом и теплом континентальном
климате, сочетаю щ имся с влиянием средиземноморских ветров.
Вкусовой букет насы щ енны й и яркий, даж е агрессивны й, богаты й и
утонченны й, а доминирую щ ие ноты аромата виш ни и малины создаю т
ощ ущ ение свеж ести. Вкус сочны й,мягкий, хорош о раскры вается,
долго ощ ущ ается на язы ке.П ослевкусие долгое, построенное на
ф руктовы х нотах.Ц вет напитка прозрачны й красно- малиновы й.
П роизводство вина, как того и следует ож идать, разделено на два

основны х этапа, один из которы х протекает на поверхности земли,
а второй – под землей. Cбор винограда и его вторичны й отбор
происходят вручную . Транспортировка осущ ествляется в специально
разработанны х пластиковы х контейнерах, что гарантирует целостность
винограда и его микробиологическую чистоту. Ф ерментация
происходит под воздействием специально отобранны х видов дрож ж ей.
Ф ормирование новы х вин происходит в подземны х помещ ениях с

качественны м кондиционированием. Вино хранится в новы х дубовы х
бочках или в нерж авею щ их стальны х сосудах,что зависит от
сорта вина.
Все эти технологические приемы позволяю т компании «Тодороф ф »

производить и предлагать на ры нке тот «
новы й вкус»
вина, которы й
уверенно завоевы вает сегодня все больш ую популярность в мире.
4
8П родукты ,
контролируем ы е по происхож дению О ливковое золото Автор:
Л еонид Гелибтерм ан
«Ж ители C редиземноморья перестали бы ть

варварами, когда научились вы ращ ивать оливы и
виноград» ,– такое мнение вы сказал греческий
историк и полководец Ф укидид за 4 00 лет до н.
э.
О ливы тесны м образом связаны с развитием мировой
цивилизации, не случайно голубь мира несет в своем
клю ве именно оливковую ветвь.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 П родукты ,
контролируем ы е по происхож дению 4
9
О ливковое золото
О лива (Ol
ea eu r
op aea)– дерево семейства маслиновы х, один из главны х символов средиземноморской культуры .
В этих местах
лю ди начали культивировали оливы около 6 ты сяч лет тому назад.
С реди 282 статей законов царя Вавилона Хаммурапи (около 179 2–1750 г.до н.э.
) содерж ались первы е регламентационны е акты ,
касаю щ иеся торговли оливковы м маслом.О ливковое масло бы ло стратегическим товаром для ф иникийских и греческих купцов.
Арабы ,приш едш ие на территорию современной И спании, принесли с собой оливы как сельскохозяйственную культуру, а такж е
технологии изготовления масла из их плодов.И спанское слово «a cei
te» произош ло от арабского «аль-зайт» (
оливковы й сок).
Благодаря испанским конкистадорам оливы попали на Американский континент и прекрасно там приж ились.
КУЛ ЬТИ ВАЦ И Я

М олоды е оливковы е деревья начинаю т
плодоносить через 5 –10 лет после посадки и
превращ аю тся во взрослы е деревья к 2 0 годам.
П очтенны е двухсотлетние оливы не редкость на
европейских плантациях, а испанцы вообщ е
считаю т оливу бессмертны м деревом. Говорят,
что где-то в И спании растет дерево,возраст
которого насчиты вает более 2 000лет!
Ц ветут оливы весной маленькими белы ми

цветами. Д о трех процентов этих цветочков
превратятся потом в маслины – плоды
оливкового дерева. С начала они радую т глаз
светло- зелены м цветом, которы й плавно
переходит в нечто красно- ф иолетовое. Затем
оливы становятся черны ми. С бор урож ая
начинается в конце осени, и тогда на деревьях
мож но одновременно увидеть всю
перечисленную цветовую гамму.
С бор созревш их плодов происходит следую щ им

образом: под деревьями расстилается
специальная сетка, на которую теоретически и
долж ен упасть весь урож ай.Д алее начинаю тся
вариации, зависящ ие от возраста деревьев,
рельеф а местности, погоды и ф инансовы х
возмож ностей хозяев. В дело идут специальны е
маленькие грабли, палки, ручны е вибраторы и
даж е разнокалиберны е маш ины и
оливоуборочны е комбайны .
5
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1
О БРАБО ТКА О бы чно качество

масла оценивает
И И ЗГО ТО ВЛ ЕН И Е комиссия в составе
С обранны е маслины перевозят на около 1 0 проф ес-
маслобойню , причем они долж ны бы ть сионалов.
обработаны в течение 2 4 часов.
Конечно, мож но процесс и затянуть, но
качество продукта при этом серьезно
пострадает. О тделение маслин от
листьев и веточек происходит с
помощ ью потока воздуха, после чего
плоды сортирую тся по качеству и
промы ваю тся проточной водой.
Д алее для изготовления масла

наступает процесс дробления маслин
(без предварительного отделения
косточек) ,пока не образуется
каш еобразная масса. Э ту массу
измельчаю т разны ми способами ещ е
раз. Д ля получения собственно масла
применяю тся как традиционны е
технологии ( давление) , так и
современны е ( центриф угирование) .
П олученны й продукт хранится в
специальны х погребах при
температуре 1 5–1 8 ,
ºC защ ищ енны й от
воздействия света и посторонних
запахов.
В результате всех описанны х вы ш е комиссии не сосредотачиваю тся на достоинствах образцов, а

процессов получается так назы ваемое вы искиваю т недостатки в ходе органолептического анализа,
нераф инированное оливковое масло, позволяю щ его оценить ароматы и вкус. Кроме того,масло
то есть масло, извлеченное из плодов подвергается химическому анализу, с помощ ью которого
оливкового дерева ф изическими определяется уровень кислотности, наличие посторонних
способами в условиях, не вы зы ваю щ их примесей и т. д.
ухудш ения качества продукта. П ри
этом маслины не подвергаю тся Если недостатки полностью отсутствую т, то мы имеем дело с
никакой обработке, кроме промы вки, нераф инированны м оливковы м маслом экстра- класса. П о-
декантации, центриф угирования и испански оно обозначается как « Aceit
e de O l
ivaV i
rgen Ex t
ra».
ф ильтрации. Д ля получения одного Ч уть менее ароматное и вкусное нераф инированное
литра нераф инированного масла в оливковое масло с другим уровнем кислотности будет
зависимости от сорта требуется до именоваться « Aceit
e de O l
ivaVir
ge n».С ущ ествует и ещ е одна
пяти килограммов олив. категория нераф инированного оливкового масла, -«A ceitede
O li
va Vir
gen Lam p
a nt
e».
КО Н ТРО Л Ь КАЧ ЕС ТВА Если в ходе химического или органолептического анализа

вы явлены деф екты ,связанны е с ош ибками в процессе
И КЛ АС С И Ф И КАЦ И Я производства, погодны ми условиями и т. п.,то производители
П РО Д УКТА долж ны подвернуть масло процессу раф инирования для
устранения деф ектов. В результате получается
М етоды дегустации и анализа качества раф инированное масло, сохраняю щ ее все полезны е
полученного масла определяю тся свойства, с приемлемы м уровнем кислотности и устраненны ми
М еж дународны м советом оливкового деф ектами аромата и вкуса. Н азы вается оно « A cei
t
e de O l
i
va
масла, в которы й входят практически Re fi
nado» и по испанскому законодательству в розничную
все страны ,где производят этот продаж у в странах Европы не поступает. Д ля придания такому
замечательны й продукт. О бы чно маслу вкуса и аромата к нему добавляю т или « Аc ei
t
e de O l
i
va
качество масла оценивает комиссия в Vir
g en Ext
ra» ,или «Ac ei
te de Oli
va V i
rgen». П роцент добавки
составе порядка 1 0проф ессионалов. остается на совести производителя. В результате получается
О ни находятся в специальны х новы й продукт, назы ваемы й «A cei
te de Oli
v a» – оливковое
комнатах и проводят дегустации масло, имею щ ее полное право занять место на прилавках
«вслепую » .Температура магазинов.
дегустируемы х образцов –
примерно 2 8 ºC. П роизводится оливковое масло и из вы ж имок – твердого
остатка или каш ицы ,
которая получается в процессе
В отличие,скаж ем,от некоторы х изготовления оливкового масла. «Ace i
te d eOru j
o de Oli
va »
–
методов дегустации вин,члены под таким названием оно мож ет продаваться в магазинах.
5
Л И Д ЕРЫ -
П РО И ЗВО Д И ТЕЛ И
В числе мировы х лидеров по производству
оливкового масла – И спания, Греция, Тунис,
Турция, И талия (
основной ры нок сбы та
испанского небутилированного масла) .
Крупнейш им мировы м производителем и
поставщ иком оливкового масла в более чем 1 00
стран мира является И спания. Н а сегодняш ний
день страна покры вает примерно 4 2 % мирового
и5 2% европейского ры нка.
И спанское производство обеспечивается более

чем 2 50 миллионами деревьев в девяти
оф ициально утверж денны х для производства
оливкового масла регионах. Д ля продукта,
вы сш ее качество которого обеспечивается и
контролируется на всех стадиях производства,
сущ ествует определение « D enom i
nat
ions o
f
O ri
gen ».
В И спании известно более 2 60 разновидностей О Л И ВКО ВЫ Й С О М ЕЛ ЬЕ

олив, что говорит как о больш ом разнообразии
О ливковое масло, применяя винную терминологию , мож ет бы ть как продуктом
ароматов и вкусов испанского масла, так и о
ассамбляж а, так и сортовы м. Важ ен для масла и возраст – ряд производителей
вы соких запросах производителей и
уж е начали вы носить год урож ая на этикетку.
потребителей.
М асла, произведенны е из разны х сортов олив и приготовленны е по разны м
Крупнейш ий в И спании, да и во всем мире
технологиям, серьезно отличаю тся друг от друга своими вкусовы ми и
регион, где производится оливковое масло, –
ароматическими характеристиками. П одбор того или иного масла к блю дам –
Андалусия. Здесь культивирую т такие известны е
слож ны й и требую щ ий глубоких знаний процесс, сравнимы й с вы бором вина.
сорта маслин, как П икудо (P i
c udo )
, О хибланка
Так,к овощ ному супу лучш е подойдет пикантное горьковатое масло, ак
(Ho j
ibl
anc a)
, П икуаль ( P i
cu al
).Кстати, П икуаль –
морской рыбе – сладковатое.
это 50 % всех олив И спании и примерно 2 0%
мировы х посадок.
Готовить, в понимании испанцев, надо на масле класса « Vir
g en Extr
a» или
«V i
r
g en». О ливковы м маслом заправляю т блю да, салаты ,использую т его для
К другим влиятельны м регионам- производителям
приготовления соусов, майонеза, добавляю т в ш околад и в морож енное.
относятся Кастилия ( наиболее известен здесь
сорт Корникабра ( C orn i
ca br
a )
),Э стремадура
Если ж е речь идет о ж арке, то следует иметь в виду, что при нагревании
(сорта Карраскуэна ( C arrasqu ena) и М ориска
оливковое масло увеличивается в объемах и его расходуется меньш е, чем
(M ori
sca)),Каталония ( сорта Ф рого ( Frogo )
,
другого масла. О птимально ж арить на оливковом масле при температуре от 1 3
0
Арбекина ( Arb e qui
n a) и Э мпельтре ( E m pel
tre)
).
до 190 ºC .П ри ж арке чащ е всего используется обы чное масло средней ценовой
О рганическое культивирование оливковы х
категории, так как «Vi
rgen E xt
ra» при вы соких температурах теряет
плантаций в И спании началось в 1 9 70 -
е годы .
значительную часть своих ароматов. П равда, если початая буты лка «V i
r
g en
В настоящ ее время примерно 4 0 % всех
Extr
a» уж е провела в ваш ем доме месяца два, пускайте ее на ж арку без
сельскохозяйственны х угодий И спании отведено
зазрения совести.
под посадки олив.
И з сортов олив, на которых рекомендую т ж арить специалисты ,вы деляю тся
П икуаль и Корникабра. Для домаш него потребления лучш е приобретать
буты лки небольш ой емкости и употребить все масло месяца за два, при этом
учиты вая,что разны е сорта олив теряю т свои ароматы с неодинаковой
скоростью . О сновны ми врагами оливкового масла при хранении являю тся
воздух, свет и ж ара.Даж е если вы содерж ите закрытую буты лку в правильны х
условиях, больш е одного года этого делать не стоит.
Вы бирая оливковое масло в магазине, никогда не покупайте буты лку,

которая
долго стояла под прямы ми солнечны ми лучами или лампами искусственного
освещ ения.
О ливковое масло – продукт настолько полезны й, что даж е странно бы ло бы

обсуж дать его целительны е свойства. Единственное, о чем я хочу напомнить,так
это о способности данного продукта сниж ать уровень « плохого» холестерина
LD Lи сохранять уровень « хорош его»H DL. Кроме того, вспомним такж е об
олеиновой кислоте, вы сокое содерж ание которой как нельзя лучш е
способствует процессу пищ еварения.
А ещ е,уваж аемы е лю бители вина, не стоит забы вать о том,что среди

третичны х винны х ароматов достойное место занимает аромат оливкового
масла. Да и что мож ет бы ть прощ е,полезнее и приятнее, чем бокал вина,
кусок
свеж его хлеба и пиала с оливковы м маслом!
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
3
Автор вы раж ает благодарность ассоциации AS

O LIVA,
господам D av i
dF eij
oo (
П осольство И спании)
,
Santi
a go Bo
t
as
(эксперт по оливковому маслу) ,Feli
p eN unez
deP r
ado , E
n
r
i
que
de Juan Soler,Be nj
am i
n C ol
ome r(«Gru pPons»
),
а такж е
госпож е Gab ri
el
a L
lam as(«LaH uert
a d elEmpe
ra
do r»)за
неоценимую помощ ь в подготовке материала.
О Б АВТО РЕ:
Л еонид В ладим ирович Гелибтерм ан –

П редседатель Российского
Н ационального О тделения I nter
na t
i
o nal
W ine&Foo dS ociety.М еж дународны й
судья по винам и крепким спиртны м
напиткам. Ш евалье Ф ранцузской
гильдии гастрономов « C hainedes
R oti
sseurs».Аккредитованны й тью тор по
винам Хереса ( И спания) .Управляю щ ий
партнер « Автономного
Э ногастрономического Университета» .
Автор дваж ды переизданной в России
книги «Винная Азбука» и более ста
статей по алкогольной и
гастрономической тематике в газетах и
ж урналах Российской Ф едерации и
Украины . Автор курса
«Э ногастрономический этикет и
протокол» для программы E xecuti
ve MB A
а Академии Н ародного Хозяйства при
П равительстве РФ и Государственном
Университете Управления.
5
4В инная стратегия И нвестиции в вино Автор:
Rob
e
r
tM
cM
u
r
r
ay
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 В инная стратегия 5
5
И нвестиции в вино
М ир,в котором ж ивут
коллекционеры , – особы й
мир. И тем, кто не увлекается
собирательством, иногда
трудно понять восторги
ценителей, пополнивш их
свое собрание новы м редким
экспонатом. П оэтому
коллекционирование вина
является по своей сути
уникальны м. Вино, как
утверж даю т специалисты , это
«один из немногих предметов
собирательства, которы й
мож ет бы ть предметом
потребления» .
5
Rob
e
r
tM
cM
u
r
r
ay
Н о давайте разберемся: что ж е такое

соверш ил гостеприимны й хозяин?
Да ровны м счетом ничего особенного.
П о сути,он поступил как настоящ ий
коллекционер вина. Такой поступок
трудно понять человеку, собираю щ ему,
скаж ем, полотна « малы х голландцев» .
П олотна вы веш иваю тся на стены .Вино,
в конце концов, вы пивается.Fu l
l st
o p
,
как говорят в таких случаях англичане.
Вы пить инвестиционное вино – поступок
невозмож ны й для инвестора. Н о вполне
естественны й для коллекционера. Ведь
постичь сущ ность вина мож но только
вы пив его.
Коллекционирование вина в России

В последние годы влож ение денег в винны е коллекции стало очень популярны м не только
за рубеж ом, но и в России. П равда,нельзя не заметить, что за пределами наш ей страны
о русских коллекционерах вина говорят с изрядны м удивлением, сам бы л тому не раз
свидетелем. С амое яркое впечатление на эту тему оставил семинар по инвестиционны м
винам в лондонском « Винополисе» осенью прош лого года. П рисутствовало на нем более
80 человек, темы обсуж дались узкоспециальны е, простому человеку малопонятны е, и все
проистекало тихо, чинно и благородно. Н о только до того момента, когда один из
участников вдруг не прервал работу ф орума. Возмутитель спокойствия, если конечно его
так мож но назвать, сообщ ил, что последние три года работает в М оскве. И так вот,
русские пью т инвестиционны е вина! Зал, тихо гудевш ий, изумленно замолчал.
С итуацию разрядил ведущ ий.О глядев внимательно пребы ваю щ ую в состоянии

замеш ательства публику,он ф илософ ски заметил:« Я смотрел сегодня новости,у них
бирж а упала на 7
0 процентов!» И семинар продолж ил свое размеренное течение.
Тема кризиса и инвестиций в вино заслуж ивает отдельного разговора. Н о что ж е так
удивило присутствую щ их на семинаре? Конечно, удивление бы ло немного
преувеличенны м. Упомянуты й вы ш е участник на самом деле сказал хорош о известную
вещ ь.Дело в том, что Россия до недавнего времени бы ла единственной страной в мире,
где уникальны е вина,ценность которы х состоит в инвестиционном потенциале, в
массовом количестве и без тени сомнения употреблялись по прямому назначению . То
есть вы пивались.
Рассказы ваю т, например, что один известны й персонаж обратился к специалистам за

советом в составлении винной коллекции. В состав этого собрания вош ли, в частности,
буты лки самы х удачны х урож аев Mo ut
on Ro t
hs hi
ld. С обирали коллекцию с лю бовью ,
покупая чуть ли не по буты лке на различны х аукционах. Когда процесс бы л заверш ен,
хозяин очень обрадовался и пригласил гостей. С ледую щ им утром он позвонил эксперту и
сообщ ил, что гостям все очень понравилось и они хотели бы продолж ить. П росил ещ е
ящ ичек. Говорят, что у эксперта началась аритмия.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
7
С чего начать коллекцию ?

И здесь мы подош ли к самому главному. Каж ды й из нас
старается хранить в « заначке» какое-то количество лю бимого
вина. Так в какой ж е момент « заначка» становится коллекцией?
П реж де чем говорить о техническом устройстве винного погреба,
о его интерьере или тем более о покупке вина на аукционах для
его заполнения, необходимо ответить самому себе на вопрос –
зачем нам винны й погреб? Н е прощ е ли сходить в магазин?
И ответить на этот вопрос мож ете только Вы сами. Все остальное,
если есть такая возмож ность, лучш е доверить специалистам.
Так чем ж е следует руководствоваться, принимая реш ение о

создании винного погреба? С ущ ествует несколько подходов,
и какой бы из них Вы не вы брали, процесс заполнения ваш его
погреба является увлекательны м занятием.
Н апример, собственны й погреб помож ет экспериментировать

с винами различны х регионов, в том числе малоизвестны х.
Хорош ее вино не обязательно долж но бы ть дорогим! Вы мож ете
такж е пробовать различны е сочетания вина и еды , превращ ая
обы чны й уж ин с друзьями в удивительное гастрономическое
приклю чение.
Винны й погреб мож ет бы ть вы годны м с экономической точки

зрения. Хорош ие вина по мере созревания растут в цене – при
условии правильного хранения, конечно. П окупая буты лку такого
вина и сохранив его, например, в течение десяти лет, Вы
получите особое удовольствие, ведь стоимость такой буты лки
мож ет возрасти в несколько раз!
5
Rob
e
r
tM
cM
u
r
r
ay
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
9
6
Rob
e
r
tM
cM
u
r
r
ay
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1
Хранение вина
В мире производится огромное количество достойны х
коллекционирования вин. Такое вино хранится в винны х
погребах, количество которы х невозмож но сосчитать. М ож но ли
их как-
то классиф ицировать? С ущ ествует несколько таких
подразделений, хотя специалисты , как правило,спорят о
деталях – единого, четкого подхода не сущ ествует. Достаточно
аргументированную классиф икацию предлагает, например,
известны й винны й обозреватель П итер М ельтцнер. С огласно его
схеме сущ ествует четы ре типа погребов: сбалансированны й
погреб,погреб для нетерпеливы х, дегустационны й погреб и,
наконец, инвестиционны й.
В сбалансированном погребе сочетаю тся вина для бы строго

употребления, вина для особы х случаев и вина, которы е старею т
в погребе. П огреб для нетерпеливы х – это погреб, где собраны
вина отличного качества, уж е готовы е для употребления.
Дегустационны м погребом мож ет считаться тот, в котором
собраны по одной- двум буты лкам вина от разны х виноделен и
разны х урож аев. Э то позволяет проводить сравнения вина как
в исследовательских целях, так и для оценки потенциала вина
перед покупкой его в больш их количествах. И наконец,
инвестиционный погреб сущ ествует для хранения первоклассных
старых вин лучш их сортов с больш им ж изненным потенциалом
или вин, выпущ енных совсем недавно. Такие вина покупаю тся в
надеж де, что за определенный период времени ( обычно 5 –10 лет)
они сущ ественно вырастут в цене.
Роль частного консультанта

Частны й консультант – сравнительно новы й персонаж на сцене
винной ж изни, появивш ийся в последние десятилетия. О н обы чно
не имеет своего магазина и не предлагает вина только
определенны х сортов. Более того, такого консультанта
ф ормально даж е нельзя считать виноторговцем. Э то эксперт,
покупаю щ ий для серьезны х коллекционеров вина по самы м
различны м каналам, в том числе и на аукционах. Клю ч к успеху –
квалиф икация консультанта, его умение правильно спланировать
погреб и купить вино по оптимальной цене.
И нвестиции в вино есть определенная технология, которая,

по сути,уникальна своей надеж ностью . Н о это при условии,
что инвестор понимает последовательность своих действий,
разбирается в схемах винного ры нка. Либо он мож ет надеяться
на стабильны е 12–15 % годовы х,передав все средства и ры чаги
управления в руки раскрученны х винны х ф ондов. Таких,
например, как «Vi
ntage W ine Fund» или «F i
n e WineF und».
Н о сравнительно невы сокая стоимость активов этих ф ондов,
колеблю щ аяся в районе 1 00 000 000 долларов, не позволяет
сравнить их реальную доходность с показателями в тех случаях,
когда инвестор вклады вает средства в те или ины е ф онды ,
которы е индексирую тся. О днако если пять лет назад инвестор
влож ил бы 100 000 доллара в упомянуты е винны е ф онды , то на
данны й момент он заработал бы гораздо больш е, чем если
держ ал бы свои акции, к примеру, в каком- либо из европейских
индексов – британском F TS E100,ф ранцузском C AC -40или
немецком D AX.
О дним из камней преткновения здесь является то, что

возмож ности консолидации мирового винного погреба
ограничиваю т все те ж е винны е ф онды ,
которы е не увеличиваю т
капитализацию , а размнож аю тся для поддерж ания интереса и
для увеличения условий для спекуляции.
6
Rob
e
r
tM
cM
u
r
r
ay
качество которой порой не соответствует реальному пониманию

вина.Таким образом, мож но утверж дать,что в этом случае
инвестор больш е вклады вается в историю ,чем в реальное
качество продукта.Кроме того, именно вина Бордо увеличиваю т
инвесторскую корзину, создавая основны е риски.
И хотя винны е ф онды устойчиво удерж ивали свои позиции до

кризиса, с его наступлением искусственно нагнетаемая цена
пош ла вниз, и коснулось это в первую очередь именно вин
Бордо. И менно поэтому лю бой серьезны й консультант,
разбираю щ ийся в винах, сумеет объяснить и доказать, что в
таком бизнесе важ но в первую очередь вино: понимание, откуда
оно и в чем его ценность. Грамотны й консультант будет
рекомендовать вклады вать средства в вина, которы м не более
5 лет.И здесь без экспертной оценки не обойтись.
Консультант обязан показать и объяснить регионы , наиболее

предпочтительны е для производства вина. Таких регионов,
собственно, не так уж и много: это Ю ж ная Америка, Ф ранция
и И талия.Конечно, есть ещ е два региона с очень интересны ми
винами – С еверная Америка и Австралия – но их вина, на мой
взгляд, не годятся для инвестиций.
Такж е следует отметить,что сущ ествую т такие регионы , где

мож но найти уникальны е вина,и при удачном стечении
обстоятельств заработать на них до 3 0–80 % годовы х.Э то
П ортугалия,Кипр и Болгария. В задачу консультанта входит
разъяснение всех значимы х позиций на ры нке вина как по типу
напитка (ш ампанское, белое или красное вино) ,так и по
свойствам винограда.
О собое место в винном инвестировании занимаю т винны е

ф ью черсы ,когда клиент покупает ещ е несущ ествую щ ее вино.
Э то особы й вид бизнеса, которы й не одобрит ни один
уваж аемы й винны й критик или консультант. В реальности ж е это
Вот, собственно, мы и подош ли к основной проблеме винного очень распространено в Европе, что зачастую заставляет
ры нка,созданного по спекуляционны м законам. П роблема раскручивать великие вина не по качеству, а ввиду
заклю чается в невозмож ности использовать полны й потенциал необходимости поддерж ивать требуемую стоимость акций на
вина, поскольку инвесторы в больш инстве случаев довольны данны й продукт.
уровнем 1 0–12 % годовы х. Таковы ,собственно,условия И, как правило, на сей счет все прославленны е винны е
безопасного бизнеса на инвестициях в вино. Такж е такой хозяйства имею т свои кулуарны е договоренности с рядом
процент позволяет влож ениям не зависеть от ф ондовы х дегустаторов и критиков, от которы х зависит оценка вина.
индексов, а доходу бы ть стабильны м.
Здесь мы подош ли к самому главному – как не попасть в ловуш ку
Таким образом, перед инвестором откры вается два способа негативной оценки тех вин, что находятся в наш ем
поведения: либо спокойны й путь и попы тка сы грать с винны ми инвестиционном погребе. Если по какой-то причине винны е
ф ондами, либо поиск независимого эксперта, которы й в критики и экспертны е издания « Wine Advoc at
e,» «Wi
ne
состоянии предлож ить новую инвестиционную схему и раскры ть Sp ecta
tor», «
W i
ne Enthusiast
» ,«W al
lStreetJou r
na »l
, «
WineN ews»,
тонкости, связанны е с инвестициями в вино. Для того чтобы «W ine& S pir
i
ts»дадут плохую оценку вину из ваш ей коллекции,
двигаться по пути более глубокого участия в этом бизнесе, то здесь и произойдет основной провал в инвестициях. Как уйти
инвестору необходимо понимать две важ ны х особенности. от отрицательной оценки и не попасть в ловуш ку винного
Во-первы х, важ но понимать само вино, и для этого необходимы инвестиционного бизнеса, и долж ен продемонстрировать винны й
грамотны е и опы тны е консультанты .Во-вторы х, важ но бы ть консультант.
готовы м технически, что как минимум гарантирует инвестору
сохранение его влож ений в эту область. О днако если инвестор хочет воспользоваться услугами винного
консультанта, он долж ен такж е принять ниж ний порог
С точки зрения винного консультанта инвестор долж ен сам инвестиций, которы й лучш е держ ать не ниж е 5
0 000 евро.
стремиться понимать вино и иметь ж елание разбираться в его
свойствах и характеристиках. И все ж е последнее слово остается за создателем,
В то ж е время техническая сторона инвестором.
вопроса долж на обеспечивать некие отработанны е схемы , Концепцию коллекции в первую очередь ф ормирует вкус,
уводящ ие инвестора от субъективного мнения консультанта. кош елек и планы владельца. Вино подобно антиквариату: со
временем его ценность возрастает. Буты лка,приобретенная
П онятно, что сущ ествует Лондонская винная бирж а,на которую сегодня, мож ет оказаться очень хорош ей инвестицией, если,
ориентирую тся основны е винны е ф онды ,и технология бизнеса конечно, владелец не захочет вы пить его немедленно. А мож но
здесь отработана. Н о тем не менее индекс «Li
v-ex100FineW i
ne» вы ставить на аукцион и узнать, в какую сумму оценили твое
опирается преж де всего на классиф ицированны е европейские терпение.
вина. И нвестору соответственно придется этому следовать. Редакция благодарит Винны й Д ом «Каудаль» ww w .
w i
ne but
ik.
n e
t
В первую очередь речь идет о продукции региона Бордо, за лю безно предоставленны е ф отограф ии
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
3
6
4Гурм э туризм Тур в Болгарию к винодельне Д иониса Автор:
С ергей К арасов
О, гряди,Д ионис благой,

В храм Э леи, в храм святой,
О, гряди в кругу хариты …
Еврепид « В акханки»
«Винны й тур в Болгарию ?

Ребята, вы ,наверное,
ш утите! Н икто туда не
поедет. И дело не в том,
что там вино плохое. Вино
там как раз хорош ее.
П росто Болгария
традиционно
ассоциируется у нас с
семейны м отды хом у моря.
А вино мож но и в магазине
купить! Зачем ехать- то?»–
сказав эту ф разу, мой
собеседник, хорош о
знаю щ ий туристический
бизнес, скептически
пож ал плечами.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 В инны е путеш ествия 6
5
Тур в Болгарию
к винодельне Д иониса
Я многое мог бы рассказать ему в ответ. О том, например, что

Уинстон Ч ерчилль еж егодно заказы вал себе по 5 00 литров
болгарского вина сорта « М ельник» . Ч то больш инство болгарских
вин не уступаю т ни по качеству, ни по насы щ енности цвета и
вкуса ф ранцузским винам. Ч то хорош ее вино, в отличие от
лю дей,не лю бит путеш ествовать, и в дороге оно мож ет
«заболеть» .И ли о том, что в Болгарии посетителей принимаю т
больш е 50 виноделен. Ч то в некоторы х винны х погребках вино
мож но пить целы ми кувш инами, наливая его прямо из бочек и
наблю дая, как украш енны е венками красавицы давят виноград в
больш их чанах босы ми ногами под прекрасную музы ку. П ро
встречи с виноделами, наконец. Встречи, которы е знатоки вин
ценят больш е всего.
Я не стал возраж ать моему другу.Я рассказал историю о местном

вине, бож ественно вкусном и темном до черноты ,и о царе
М ароне, подаривш ем это вино легендарному О диссею .
6
Л егенда о черном вине

М ало что в истории мировой литературы мож ет сравниться по своей силе с « О диссеей»
Гомера. П оэты , ф илософ ы ,историки,мистики – кто только не черпал вдохновения в этих
бессмертны х строках! Д ревние строки поистине завораж иваю т! И , конечно ж е,хранят немало
тайн и загадок. С реди них есть одна,
очень простая с виду, на которую редко кто обращ ает
внимание. Э то история вина из И смара.
П озволю себе напомнить, о чем идет речь.Во время странствий О диссей попал вместе со
своими спутниками в плен к циклопу П олиф ену.Тот запер пленников в пещ ере,вы ход из
которой бы л завален огромны м камнем.
П оскольку без П олиф ена отодвинуть камень бы ло невозмож но, О диссей придумал план:
ослепить циклопа, благо глаз у него бы л только один,но не убивать его.Тогда беглецы могли
бы дож даться, когда П олиф ен сам откатит в сторону камень, и незаметно для него вы йти из
пещ еры .П лан блестящ е удался, и О диссей со своими спутниками вы брался из пещ еры .
Так вот,чтобы ослепить П олиф ена, О диссей использовал «секретное оруж ие» – бурдю к с
вином, данны м ему царем М ароном. Вы пив вина,подсунутого хитры м О диссеем, П олиф ен
опьянел и заснул, и тогда О диссей со спутниками смог его ослепить. Н о каким ж е сильны м
долж но бы ло бы ть вино,чтобы свалить с ног великана-циклопа!
О бы чное объяснение, будто П олиф ен никогда до этого не пил вина,противоречит Гомеру.

С огласно которому П олиф ен прекрасно знал, что такое обы чное вино,и сам его производил.
Вино ж е, поднесенное О диссеем, свирепы й циклоп назы вает амброзией и говорит, что это
напиток богов.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
7
Д ействительно, согласно описанию Гомера вино это бы ло В поисках легендарного вина из И смара
очень необы чны м. П реж де всего цветом – Гомер постоянно
говорит о черном вине. Ч то ж е такое черное вино? В среде Теперь об И смаре, с которы м связано вино, поданное
виноделов нет единого мнения относительно него. П олиф ену О диссеем. Н а связь с древним И смаром
Больш инство считает, что черное вино – это красное вино претендую т сразу несколько городов в современной Греции.
такого концентрированного цвета, что каж ется черны м. О днако согласно Еврипиду царь М арон, подаривш ий это вино
Традиционно принято ассоциировать черны й цвет с ю ж ны ми О диссею ,бы л сы ном Д иониса, и здесь начинается самое
винами. Н апример, красны е вина С ардинии благодаря лю бопы тное. О казы вается, что вино из И смара такж е связано
насы щ енному темному цвету получили наименование « Вини с Д ионисом. Н а это указы вает множ ество версий, а Еврипид в
нери» ,то есть черны е вина. Н а греческом острове Л еф кас «Киклопе» говорит об этом как об очевидном ф акте.
вы рабаты вается красное, почти черное вино « М авродаф не» .
«М аврос» в переводе с греческого означает « черны й» . Веселы й С илен, постоянны й спутник Д иониса, немедленно
узнает вино по несравненному запаху и говорит, что вино
Н о черное вино производится не только на ю ге. Э тот цвет произведено Вакхом ( другое имя Д иониса). Более того, чуть
характерен такж е для вин из определенны х сортов винограда. дальш е уж е сам О диссей говорит П олиф ену, что вино это –
Ч ерны е вина производят во Ф ранции, Германии, М олдавии,в сам Вакх! Здесь уместно будет вспомнить, что вино является
Кры му и даж е в Уругвае.С амы й знамениты й уругвайский одним из краеугольны х символов христианства, такж е
красны й сорт – Танна, которы й привезли в эти края баски. символизирую щ им кровь Бога.
Ягоды Танны обладаю т толстой черной кож ицей и даю т сок
чернильного цвета. И наконец, самы й интересны й вопрос. Вино, которое М арон
дал О диссею ,назы вается « Вино из И смара» . Н о это вовсе не
С ам наставник Д иониса сатир С илен говорит у Еврипида, что значит, что вино произведено именно на территории
вино издавало запах такой сильны й и такой приятны й, что, современной Греции. С огласно Гомеру в самом И смаре об
почувствовав его, бы ло невозмож но удерж аться и не вы пить. этом вине знали только три человека: сам М арон, его ж ена и
Так что бедны й П олиф ен, после того как О диссей развязал клю чница.
мех с вином, не имел никаких ш ансов!
6
С леды легендарного вина мы обнаруж иваем на

территории современной Болгарии, недалеко от
древнего города П ловдив. Как известно,Д ионис
является богом ф ракийского происхож дения.
П оэтому в поисках места,где производилось
таинственное черное вино, мы отправимся в
храм Д иониса в Родопах – причудливы х
лабиринтах горны х цепей, разделенны х
ж ивописны ми речны ми долинами.
И сторики утверж даю т,что в этих горах родился

легендарны й О рф ей, ко временам которого и
восходит современное название.
П роисхож дение топонима не установлено точно,
но согласно О видию это название связано с
именем древней ф ракийской богини Родопы ,
которая бы ла влю блена в своего брата Гера.
Влю бленны е назы вали друг друга Зевсом и
Герой, за что бы ли превращ ены олимпийцами в
горны е хребты .
С редневековы е монасты ри и крепости, римские

амф итеатры , древние язы ческие храмы и
святилищ а, наскальны е рельеф ы , гробницы
древних ф ракийских царей… Родопы не
перестаю т удивлять нас все новы ми и новы ми
археологическими откры тиями. М адарский
всадник, например, является одним из самы х
известны х памятников Европы . Н аскальны е
рельеф ны е изображ ения находятся на отвесной
скале на вы соте 23м. Н а скале изображ ен
всадник, прокалы ваю щ ий своим копьем льва.
Д ревнейш ие свидетельства пребы вания человека в

П ерпериконе датированы эпохой верхнего неолита за
6 ты сяч лет до н. э.В те годы в П ерпериконе проходили
культовы е обряды . П оселением П ерперикон стал спустя
ты сячу лет. В вы сеченны х в скале ям ах найдены облом ки
Н о самы м загадочны м местом Родоп является, керам ики.
без сомнения, древний город П ерперикон.
Город располож ен на массивной скале в П ерперикон достиг расцвета в бронзовы й век в
восточной части Родоп, в2 0км от города X VII
I
–X I
Iвека до н. э. одноврем енно с расцветом М икенской
Кы рдж али. П ерперикон на ф ракийском язы ке цивилизации. Д ревний город состоит из следую щ их
назы вался П ергамоном – цитаделью на объектов: цитадели, акрополя на холм е; изум ительной
верш ине. Кстати, одно из названий легендарной красоты дворца и двух внеш них городищ на склонах холм а.
Трои такж е бы ло П ергамон, и среди историков К дворцу ведет длинны й проход из вы сеченны х в скале
нет однозначного мнения, что означает такое ступеней. П лощ адь дворца составляет более 5 0км 2
,вы сота
совпадение. Л ю бопы тно,что сравнительно стен 3,
5–4,5 м. Д ля постройки этого огром ного сооруж ения
недалеко от Кы рдж али находится загадочная требовалось доставить сотни ты сяч кубом етров скалисты х
могила, которую многие историки считаю т пород. Труд по возведению древнего дворца м ож но
могилой легендарного О рф ея. сравнить со строительством великих пирам ид в Гизе.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
9
С равнительно недавно во время археологических раскопок бы л обнаруж ен древний

храм Д иониса,бога вина и веселья.П рямо в скале вы резан огромны й зал без кры ш и,
точно соответствую щ ий описаниям древних поэтов. В центре зала находится круглы й
каменны й алтарь.
Каким целям служ ил алтарь? С амой простой версией будет предполож ить, что он служ ил
для ж ертвопринош ений.М ногочисленны е вы боины и каналы в полу возле алтаря
напоминаю т слож ную систему дренаж а,что на первы й взгляд подтверж дает эту версию .
О днако сущ ествует иное объяснение – сеть каналов в полу была создана для обслуж ивания
винодельного давильного пресса. Что совсем не значит,однако, что храм не использовался
для ж ертвопринош ений. Более того,мож но предполож ить, что ж ертвопринош ения были
частью ритуального приготовления вина. С леды этого мож но найти в Библии. Вспомним,
например, что Н ой посадил виноградные плоды, полив их кровью льва для « сообщ ения
крепости» и кровью мистического агнца для уничтож ения в ягодах диких свойств.
Н е означает ли это, что черное вино, описанное у Гомера, было свящ енным и
производилось в ходе ритуала в свящ енном храме Диониса возле болгарского города
П ловдив? Узнать ответ на этот вопрос Вы смож ете, приняв участие в Туре на винодельню
Диониса.
7
0Н аполнение вкусом Бек,
Нано М аш а и Транссибирский Экспресс,
или М ечта о русском коктейле Автор:
Бек, Н ано М аш а
и Транссибирский Э кспресс,
или М ечта о русском коктейле
«C i
t
y Spac eBar& L oun ge» – самы й вы сокий панорамны й бар
столицы .Располож ен на 34 -ом этаж е отеля «Swiss
otelКрасны е
Холмы М осква» на вы соте 14 0метров.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 Ч увственное наполнение вкусом 7
1
Коктейль W
i
l
d b
e
r
ry
s
wi
zz
le
Если Вы думаете, что «Транссибирский экc пресс» –

это название самого продолж ительного в мире
ж елезнодорож ного путеш ествия от М осквы до
Владивостока, то Вы ош ибаетесь. Н ет,конечно,
с ф ормальной точки зрения Вы правы . Я тож е так
думал до недавнего времени. Н о если Вам удастся
посетить бар « Cit
y Spa ceB ar & Lounge »,эту круглую
летаю щ ую тарелку с даю щ ими обзор на 3 60
градусов больш ими панорамны ми окнами, уверенно
приземливш ую ся на кры ш у отеля « S wiss
o t
e l
Красны е Холмы М осква» ,гарантирую : Вы будете
думать соверш енно иначе. П роверено на личном
опы те.«Транссибирский экспресс» – это название
коктейля. И дело совсем не в том, что подъем на
вы соту 140 метров за несколько секунд в
скоростном лиф те настолько вскруж ит Вам голову,
что Вы забудете самы е известны е ф акты из
ш кольного курса географ ии. С удя по напиткам,
подаваемы м в этом баре, в нем действую т
соверш енно другие законы ф изики и химии, так
что географ ия является совсем не главной
пострадавш ей в этой истории.
7
П ЬЯН О Е М О РО Ж ЕН О Е
Н о давайте по порядку. П реж де всего кто такой Бек? Если
ответить совсем коротко, то Бек – это бармен- легенда. Сын
ж урналистки ВВС , Бек Н арзи попал в Лондон в возрасте 1 4 лет
из бы вш его С оветского С ою за. Бек работал в лондонском
«A venue B ar
» и баре « The M et»отеля « M et
ropo l
it
an »,
в« M i
lk & Hon ey» в Н ью -
Й орке, а такж е управлял баром в
легендарном универмаге « Ha r
vey N i
ch ol
s ».Как и все бармены ,
Бек придумы вает и делает напитки, но не просто коктейли,
а с использованием правил и приемов молекулярной миксологии.
М олекулярную миксологию с легкой руки кого- то из ж урналистов
назы ваю т ещ е « пеной под градусом» .С ам Бек, однако,
предпочитает более консервативное определение. М олекулярная
миксология, по Беку, это научны й подход к приготовлению
напитков с использованием пены и ж еле. Бек убеж ден, что
ощ ущ ения, которы е даю т молекулярны е коктейли, недостиж имы
при простом смеш ивании ингредиентов. Углекислы й газ, ж идкий
азот, хлорид кальция – не правда ли, необы чны й набор для
бармена?
Коктейль Куртизанка
С амы м первы м коктейлем, сделанны м с

использованием молекулярной технологии,
стал, по-видимому, коктейль «П ьяное
морож еное» ,приготовленны й ф ранцузским
специалистом в области ф изической химии
Э рве Тиc ом совместно с командой
барменов на одном из меж дународны х
симпозиумов по барному делу в 2 0 05 году.
М олекулярная миксология развивается
удивительно бы стро и откры вает перед
специалистами соверш енно удивительны е
возмож ности. Н апример, говорят, что одним
из лю бимы х развлечений молекулярны х
миксологов стало приготовление коктейля,
ингредиенты которого склады ваю тся в
композицию знамениты х духов. Конечно,
добиться такого по силам немногим.
Коктейль M
i
dni
ght
ra
i
n
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
3
Так вот, Бек – один из этих немногих.

П о крайней мере, так говорят, и
говорят многие. П ризнаю сь честно: мне
почувствовать запах духов не удалось.
Н о мой гид в «Красны х Холмах» ,
очаровательная Евгения, буквально
клялась, приклады вая даж е для
убедительности руку к сердцу:
«С ергей, это удивительное ощ ущ ение,
Вы буквально чувствуете запах духов
через вкус» .И, принимая во внимание
восторг в глазах моей спутницы , мне
ничего не оставалось, как ей поверить.
Так что верить или нет – реш айте сами.
А ещ е лучш е приходите к Беку и
попробуйте один из его коктейлей.
Н апример, «Н ано М аш у» – русский
ответ «Кровавой М ери» .Вы не
смож ете остаться равнодуш ны м к
неж но пощ ипы ваю щ ей ваш язы к пенке
из меда и хрена, которая деликатно
увенчивает Ваш коктейль! И ли
«Транссибирский экспресс» ,
подаваемы й в стакане с
подстаканником так, как это делаю т в
поездах. Только англичанин мог
назвать так этот коктейль, и только
русский в душ е человек мог
додуматься полож ить в коньяк три
лож ки варенья из облепихи!
Когда Вы будете в этом баре,и, глядя в окно за спиной бармена,увидите

медленно плы вущ ую перед ваш ими глазами панораму М осквы ,помните:
Коктейль И саев М артини бар на самом деле не вращ ается!
7
Рецепты
коктейлей
Бек Н арзи,
легенда
от Бека Н арзи
Транссибирский экспресс
(горячий вариант)
Коньяк
И мбирь
Апельсиновы й сок
Варенье из облепихи
Розмарин
П одается горячим в граненом
стакане с подстаканником,
как в поезде советских времен
Украш ается веточкой розмарина
Транссибирский экспресс
(холодны й вариант)
Водка
И мбирь
Апельсиновы й сок
Варенье из облепихи
Розмарин
П одается со льдом в граненом
стакане с подстаканником,
как в поезде советских времен
Украш ается веточкой розмарина
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
5
КО Н КУРС
M
o
s
c
ow
Sp
r
i
ngP
u
n
ch
Водка
С веж ая малина, С ок лайма
М ед, И мбирны й эль
П одается со льдом
Украш ается веточкой мяты
и свеж ей малиной
ВМ ЕС ТО П О С Л ЕС Л О ВИ Я
Н ано М аш а М ы уж е прощ ались, когда я спросил Бека, над
каким коктейлем он сейчас работает. О твет меня
Водка удивил. Бек признался, что всегда с уваж ением
Томатны й сок относился к тому, как пили коньяк в советские
Черны й перец времена. «Теперь так не умею т!» – добавил он с
М олоты е семена
какой- то грустью .И продолж ил: «О чень хочу
сельдерея с солью
С оус Табаско сделать коктейль с коньком и рябиной. Как в
Лимонны й сок стары е времена, но по-новому!»
Хрен А теперь – внимание! Ж урнал « Код де Вино»
М ед совместно с Беком объявляю т конкурс на
П одается со льдом составление коктейля из русских ингредиентов.
С верху – молекулярная О бязательное условие: долж на присутствовать
пенка из хрена и меда рябина!
Украш ается листом
свеж его сельдерея
Лучш ие рецепты будут опубликованы .
П риславш его самы й интересны й рецепт Бек
приглаш ает на свой мастер-класс!
В конкурсе участвую т рецепты ,

присланны е до
15 марта 2009 года на адрес редакции.
7
6Н аполнение вкусом
Н АП О Л Н ЕН И Е
ВКУС О М
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 Карта воды 7
7
При приготовлении блюд использую я только самые лучшие из

доступных в столице продуктов. Я постарался взглянуть на привычные
классические блюда под новым углом и придал им свежие и яркие
оттенки. В меню ресторана Вы можете увидеть привычные классические
блюда из разных стран мира в современном исполнении. Роль базиса
играет французская кухня, поскольку именно она является отправной
точкой для Высокой кухни и основана на большом количестве местных
деликатесов и различных трав. Благодаря простоте итальянской кухни я
наилучшим образом подчеркиваю высокое качество и свежесть наших
продуктов. Поэтому Вы можете заказать Карпаччо из любого продукта,
имеющегося у нас на кухне. Для оформления блюд я также использую
современные тенденции Новой Баскской кухни, в частности, элементы
молекулярной кухни. Я с большим удовольствием откликнусь на Ваши
пожелания и приготовлю именно для Вас блюдо, удовлетворяющее Москва, Б. Дровяной пер. д. 7/9, стр. 1
требованиям любой диеты. Что касается наших вин, то они не оставят
Телефон (495) 730-7810
равнодушным ни одного знатока.
info@casadelvino.ru
Шеф-повар ресторана «Casa del Vino» Георгий Герасимов WWW.CASADELVINO.RU
РЕСТОРАН
Вкус жизни... В любой день, не зависящий от календарной даты,
Вы можете насладиться классикой отдыха. Следуя идеям
легендарного мастера Леонардо, ресторан стремится
создать атмосферу гармонии вкуса и стиля. Главное в
ресторане «Да Винчи» – гармония, свежесть продуктов и ваше
хорошее настроение. С этим в «Да Винчи» все в порядке: за
гармонию вкуса отвечают профессионалы, а Ваше хорошее
настроение обеспечивает радушный прием персонала в уютных
интерьерах ресторана и бильярдного клуба. В ресторане
действуют 3 зоны: ресторанная, кафе-пиццерия и пивной паб.
Это место привлекает краснодарцев демократичностью
подхода, удобством расположения на территории нового
элитного жилого района «Солнечный».
350062, г. Краснодар, пр. Константина Образцова, 24
тел.: (861) 273 7722, факс: (861) 273 7709
7
8Акт творения И спить воздух А лтая,
или К октейль «
Басаргино» Автор:
И спить воздух А лтая,

Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 Акт творения 7
9
Алтай – это энергетический столб,

через которы й Земля соединена с
микрокосмосом.
Н иколай Рерих
КУЛ ЬТИ ВАЦ И Я
, или К октейль «
Басаргино»
8
Алтай – это место, объединивш ее

три мира: мир земли, мир неба и мир
воздуха. М ир воздуха особо
вы деляется буддистами. С читается,
что воздух, которы й ионизируется на
Алтае, наполнен святы м ароматом –
таким ж е,какой бы л в месте, где
произош ло просветление Будды .
В воздухе Алтая витает весть о
легендарной Ш амбале и Беловодье.
Возмож ности для реализации

человеческого потенциала, которы е
доступны в данном месте, ещ е далеко
не изучены .Н о ф лора и ф ауна Алтая
доказы ваю т уникальность этого
пространства, образую щ его
своеобразны й коктейль ощ ущ ений
и восприятий. М ы назовем такой
коктейль «Алтайским коктейлем» ,
или «Коктейлем Басаргино» .
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1
В районе деревни Басаргино, где преломляю тся воздуш ны е

потоки Алтая, проходит незримая граница горного Алтая. Э то
уникальная точка на карте легких Алтая, где ионизируется
пространство, что и создает условия для восприятия этого
места как воздуш ного коктейля. И менно сю да с горы Белуха
стекаю т воздуш ны е потоки,через которы е само небо
соприкасается с землей.
Д еревня Басаргино укры лась от туристических дорог, как бы

отделивш ись от мира И патовой горой, которая, подобно
сторож евой баш не, охраняет это место от постороннего глаза.
П о одной из легенд,именно воздухом, которы й образуется в
зоне Басаргино, питаю тся ж ители легендарного Беловодья
(Алтайской Ш амбалы ) ,находящ егося в районе 4 9–5
2 градусов
северной ш ироты .
О бъяснение этому найти неслож но, ведь именно здесь

сталкиваю тся воздуш ны е массы разны х климатических
потоков, идущ их из М онголии,Китая и С ибири. Таким образом,
весь Алтай становится землей, где воздуш ны е массы не
только встречаю тся, но и задерж иваю тся.И менно этот ф актор
позволяет собираться и абсорбироваться воздуш ны м потокам.
Такие места создаю т своеобразны е воздуш ны е коктейли, где
воздух чудесны м образом проходит свое превращ ение и
ионизируется.
П овы ш енное содерж ание ионов в атмосф ере позволяет не

просто ды ш ать этим лучезарны м воздухом, а буквально
вкуш ать его.М ож но сказать,что воздух в этом месте является
неотъемлемой частью пространства. Так что, если вы
действительно хотите напиться воздуш ны м коктейлем, добро
пож аловать в деревню Басаргино.
Д еревня бы ла основана в начале X X века благодаря семье

Басаргины х. Д о этого в течение многих ты сячелетий в данном
месте останавливались и прож ивали различны е кочевы е
народы .В месте, где располож ена деревня, нет резких
перепадов температуры и атмосф ерного давления.
Континентальны й воздух, поступаю щ ий в низинны е районы
горного Алтая из М онголии и Восточной С ибири, приносит с
собой зимой холодную , но сухую и ясную погоду.
С олнечны е деньки благодаря устойчивы м антициклонам могут

стоять здесь 5–6 месяцев. В горах ж е,
на вы соте 2–3 ты сяч
метров, сильнее ощ ущ ается влияние воздуш ны х течений,
поступаю щ их из Европы ,поэтому данны е районы
характеризую тся более теплой температурой зимой,
прохладны м летним сезоном, больш им количеством осадков.
8
О чень интересно на Алтае лето:

именно это самое непредсказуемое
время года в данной местности.
С вязано это с тем, что летом здесь
происходит смеш ение двух резко
противополож ны х температурны х
потоков – один несет тепло из
С редней Азии, другой связан с
вторж ением холодного воздуха из
Арктики. П ри доминировании теплы х
потоков хорош о прогреты й воздух
мож ет подниматься на больш ую
вы соту,а приход холодны х северны х
ветров мож ет вы зы вать резкое
падение температуры .
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
3
Н а перевалах и верш инах гор летом О снователь современного центра в Басаргино –

мож ет даж е идти снег.
Э та С ергей М ихайлович С кобликов. Д обивш ись
изменчивость и перепады температуры больш их успехов в бизнесе, он перевернул свое
ещ е более ощ утимы в переходны е мировоззрение и стал реш ать серьезны е задачи
сезоны года. Уникальное сочетание не только для себя, но и для других лю дей.
климатических условий создает особую «Я приш ел к вы воду,что человек долж ен
комбинацию природны х условий, развиваться всесторонне, развивать свой
порож даю щ их удивительны е целебны е ф изический, интеллектуальны й и духовны й
характеристики места. потенциал» ,– говорит он.
Район Басаргино летом преображ ается Так появился проект « Д еревня Басаргино» ,
в цветущ ую долину. Располож ение реализую щ ийся в месте, далеком от цивилизации,
меж ду хребтами гор, лесны ми ш ума и бизнеса. «Возникло ж елание создать
массивами, горны ми верш инами, просветительский, лечебны й центр, где человек мог
реками и озерами создает атмосф еру, бы получать знания о природны х законах,
очень полезную для здоровья человека. восстанавливать свой ф изический и ментальны й
За счет наличия здесь древних лесов потенциал. Ч еловек долж ен ценить в себе человека.
концентрация аэроионов в воздухе И зучая самого себя,человек долж ен и мож ет понять
достигает уровня в 50 000 ионов на свой истинны й уровень, свое предназначение» ,–
1 см 3
воздуха. П одобная концентрация считает С ергей.
считается лечебной и очень полезной
для организма человека. С оздание центра, ориентированного на ф изическое,
интеллектуальное и духовное развитие человека, не
Учиты вая, что современны й человек единственная задача господина С кобликова. Не
больш ую часть года ж ивет в городе, где менее серьезной и важ ной задачей для него
концентрация аэроионов ничтож но мала является создание в этом месте хозяйства по
(при этом она ещ е и уничтож ается производству вы сококачественны х продуктов
различны ми загрязнениями и питания. Работаю щ им здесь лю дям прививается
электростатическими полями) ,то мож но культура производства: им запрещ ено пить, они
сказать, что ему приходится ды ш ать долж ны понимать, что делаю т,использовать
мертвы м воздухом, практически предметы по назначению , следить за чистотой,
лиш енны м аэроионов ( которы е к тому гигиеной и эстетикой.
ж е напрямую зависят от количества
зелены х насаж дений вокруг человека) .
8
4В инное чтиво О бзор прессы Автор:
Н аталья К алм ы кова
О бзор прессы
Ж урнал:
«Wi
neS
p
ec
t
at
or
»
С айт:
w w
w.
wi
nes
p
ec
t
a
to
r.
co
m
Американский ж урнал « W i
ne Spectator» – один из самы х
авторитетны х винны х ж урналов в мире. И здание бы ло основано
в1 976 году как газетны й таблоид, а три года спустя куплено
издателем М арвином Ш энкеном. В год вы ходит 1 6 номеров, в
каж дом из которы х присутствует больш ой раздел, посвящ енны й
обзорам вин и винны м рейтингам. Ж урнал позиционирует себя
как издание о стиле ж изни для лю дей, получаю щ их удовольствие
от хорош ей еды , напитков, приготовления пищ и, развлечений,
путеш ествий и искусства.
Н ачиная с 1988 года ж урнал еж егодно публикует свой

собственны й рейтинг ста лучш их вин года. П опасть в него –
больш ая честь для лю бого винодела. Э ксперты ж урнала
(в их числе известны й специалист Дж еймс С аклинг) дегустирую т
вина методом « слепой дегустации» и проставляю т им оценки по
10 0-
балльной ш кале. Лучш ие вина года вы бираю т с учетом
соотнош ения цены , качества и наличия вина на ры нке в
«достаточном количестве» . Э то значит, что даж е самое
прекрасное вино не смож ет занять вы сш ее место, если объем
его производства невелик.
С 1981 года «W ineSp ec t

ator»учредил ресторанную премию
«Знак превосходства» (Award ofExce l
l
e nce),которы м отмечаю тся
рестораны , представляю щ ие грамотно сочиненную карту вин.
О цениваю тся следую щ ие параметры : репутация производителей,
сочетаемость вин с представленной в ресторане кухней,
ценовы е характеристики вин. С ущ ествует три категории награды
«W ineS pectat
o r
»:«Знак превосходства» (Aw ard ofExc el
lence),
«Вы сш ий знак превосходства» (Besto fAwa rd of Exce
ll
e nce)и
«Главная награда W ine Sp ect
a t
or» (Gran dAw ard).Рестораны –
лауреаты « G r
a ndAw ard»,как правило, имею т в своих винны х
картах более 1 500наименований.
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 В инное чтиво 8
5
Ж урнал:
«Wi
neA
d
vo
ca
t
e
»
С айт:
w w
w.
er
obe
r
t
pa
r
ke
r
.
com
«W ineA dvocate» (
T W A)– вы ходящ ий в С Ш А дваж ды в месяц винны й бю ллетень,в котором советы
потребителям дает знамениты й винны й критик Роберт П аркер, человек, обладаю щ им уникальны м
«винны м чутьем» ,влиятельны й и самы й неподкупны й эксперт. И здание основано самим ж е
П аркером в августе 1 978 года и освещ ает ш ирокий спектр тем о вине и виноделии – от его
вы ращ ивания до дегустации. В ж урнале принципиально отсутствует реклама и спонсоры . О сновны м
направлением издания являю тся рейтинги вин со всего мира ( за год их публикуется свы ш е 7500).
Для создания этих рейтингов используется специальная 1 00-балльная система, разработанная
самим П аркером. О ценки сопровож даю тся комментариями. Впоследствии эти оценки могут
оказать сущ ественное влияние на продаж и вина.
Ж урнал:
«De
c
an
te
r
»
С айт:www .
de
can
t
e
r.
co
m
«Decante r
» – ведущ ий британский ж урнал, признанны й в меж дународны х масш табах. О снован в 1975
году,вы ходит еж емесячно. Н а своем оф ициальном сайте команда « Dec an t
er»пиш ет о себе просто и
коротко: « Лучш ий в мире ж урнал о вине».Ж урнал издается в 92 странах мира и, как считаю т
издатели, будет интересен всем – от начинаю щ его лю бителя до серьезного коллекционера. За год
эксперты « D ecanter
» представляю т читателям около 4 000различны х вин. Такж е издание публикует
новости винной индустрии, обзоры ,руководства, рекомендации.
Кроме того,с2 0 04года «D ecant

er» проводит еж егодны й винны й конкурс « Dec an t
e rWorldW i
ne
Awards».Н а сегодняш ний день это один из самы х уваж аемы х и влиятельны х в мире винны х
конкурсов.Его преимущ ество в том,что судейские группы ф ормирую тся на основе специализации
по определенны м регионам или категориям вин. Результаты конкурса публикую тся в « Dec ant
er».
Ж урнал:
«L
aRe
vu
ed
u
Vi
nde
F
r
an
c
e»
С айт:
w w
w.
l
ar
vf
.
co
m
«L a Re vue duV i
n de Fr
anc e»– ведущ ий ф ранцузский ж урнал о винах.Вы ходит еж емесячно на
ф ранцузском язы ке. О снован в 1927 году.П о словам одного из редакторов, винного критика Тьерри
Дессов ( Th i
err
y D esseauve)
,во времена основания ж урнала производство вин переж ивало кризис.
Н а ры нке сущ ествовало много подделок и просто плохих вин, которы е иногда продавались под
видом престиж ны х марок. О снователь ж урнала объявил войну этим «псевдовинам» – именно такой
бы ла изначальная цель издания.
Ж урнал бы л важ ной частью процесса разработки системы АО С ( контролируемы х наименований по

происхож дению ) ,и его материалы постоянно внуш али производителям идею повы ш ения качества
вы пускаемы х вин. Девизом ж урнала с первого вы пуска стали слова «Защ ита качества – защ ита
потребителя» . О ни вполне определяю т суть издания и сейчас. В течение года эксперты «L a Revued u
Vi
n de Fr
anc e» дегустирую т около 3
0 0 00 образцов. Такж е коллектив редакции еж егодно вы пускает
собственны й винны й путеводитель-справочник « Classem en tdesm eil
l
e ur
s vi
ns de France».
8
6Карта вин Автор:
Э ксперты C
D
V
Ж урнал:
Cod
e
de
V
in
o#
1 Карта вин 8
7
Вино «
D
om
a
in
ed
e
Ch
e
va
l
i
er»
(
Бордо,
Ф ранция,
20
05
)
В ино «D om aine d e Chev al
ier» им еет очень больш ой потенциал, но в то
ж е врем я его м ож но пить уж е сейчас. 2005 год стал для виноделов Бордо
великим годом , и в наш и дни уж е достаточно слож но найти вина, которы е
м ож но вкуш ать как сегодня, так и спустя 15–20 лет. Э то одно из них.
С огласно классиф икации « Grav es» 1959 года хозяйство Ш евалье

производит и красны е, и белы е вина. Белы е сорта состоят на 3
0 %
из S emil
l
o n(С ем иллон) и на 70 % из Sauvig nonBlanc (
С овиньон Блан)
;
красны е сорта – на 6 5% из Cab ernetS auvig non(
Каберне С овиньон)
и3 0 % из M erl
ot (М ерло),баланс поддерж иваю т 2 ,5 % C abernet
F r
anc
(Каберне Ф ран) и2 ,5% Peti
tV erdo t(
П ети В ердо)
.
В о врем я сбора урож ая виноград тщ ательно сортируется, белы е сорта

винограда собираю тся вручную . И белы й,и красны й виноград собирается
в м аленькие корзины , а затем красны й виноград снова сортируется на
столах в винодельне. П роизводство вина проходит в Ш евалье под
руководством м этра ф ранцузского виноделия, знам енитого энолога
Д ени Д ебордье (D eni
s D ubourdi
eu )
.
ТЕРРУ А Р К А Ч ЕС ТВ О
В иноградники в пом естье Ш евалье П родегустировав вина

(C hevali
e r
's Estat
e) бы ли залож ены нескольких урож аев, я
Э м илем Д ю буа (
E m i
l
e Dubois)в1 850 году. склоняю сь к той точке
Уж е в те врем ена они им ели вы сокий зрения, что вина Ш евалье
статус, сохранили его и в последую щ ие хорош о структурированы ,
врем ена стараниям и нескольких классически стилизованы .
поколений сем ейства Э м иля Д ю буа и их И м нуж но врем я для
потом ков с ф ам илией Ш евалье. созревания в винном
погребе, так как они не
Н ачиная с 19 94года ны неш ний глава особенно хорош о подаю т
пом естья Клод Ш евалье с подачи своего себя в сам ом начале своего
отца сконцентрировался исклю чительно развития. П оследние урож аи
на виниф икации класса « Estat
e w ines» . каж утся просто
С первы х лет нового века он такж е начал превосходны м и, причем в
вносить изм енения в технологию Ш евалье м огут бы ть
изготовления вина ( вы бор новы х бочек, зам ечательны оба вина –
врем я ф ерм ентации,врем я созревания в и белое, и красное, тогда как
бочках, способы ф ильтрации) .В се это м ногие дом а обы кновенно
делается в целях постоянного улучш ения сильны в чем - то одном .
качества вин.
П оследние урож аи
П очва в Ш евалье гравиевая, глубиной до (наприм ер, 2006 года)
м етра в отдельны х м естах, такж е дем онстрирую т отличны е
ОЦЕНКИ
присутствует тем ны й песок на основании результаты в белы х винах,
из песчаника. Э та почва с хорош им однако им еется ряд урож аев Глеб Черны й,
дренаж ем зам ечательно подходит для других годов, которы е м огут ж урнал «
Co de
deV
i
n» 9
o 4
/
10
0
культивирования винограда. Из 8 0 похвастаться отличны м и
гектаров пом естья сегодня засаж ены 3 8 красны м и винам и. М ое Роберт П аркер,
гектаров ( из них 5 гектаров – белы м и м нение: эти вина м ож но ж урнал «The Wi
neA
d
v
oc
a
t
e»9
3
/
10
0
сортам и винограда) .С редний возраст покупать с уверенностью .
виноградны х лоз – 2 5лет. П лотность В отличие от некоторы х Ж урнал «
W
in
eS
p
e
ct
a
to
r»9
3
/
10
0
посадки – 1 0 00 0 виноградны х лоз на других вин, что я описы ваю ,
гектар на обы чны х для Бордо корневы х это вино наш ло свое м есто Ж урнал «
L
eP
o
i
nt
» 1
8
/
20
побегах. в м оем винном погребе.

Журнал Code de Vino. Выпуск 1

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Журнал Code de Vino. Выпуск 1

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Ж урнал:

Уменье пить не всем дано,

Вино несет и яд и мед,

Ж изнь – это путь,

Задача ж урнала – показы вать мир вкуса с позиции различны х культур

Н аш е издание под названием « Code de Vino»такж е ставит перед собой

4 В стреча с М иш елем Ролланом

Рассказы вает Л ейла Л укманова

Н аполнение вкусом Винное чтиво

М иш ель Роллан – особы й человек в

Вот уж е 30лет я изучаю древние

– Н е стоит преувеличивать. И стория с

– С ущ ествует м нение, что есть

вообщ е очень слож ное искусство. П оэтому

– А какие свои вина В ы

– А что В ы скаж ете по поводу вина «П апа

– Я ему этого ж елаю ! Вы знаете, я обож аю

– В А нглии очень развиты – В ино 2

– А какие вина В ы м ож ете

– Н уж но покупать те вина, которы е

– А согласны ли В ы со всем и тем и

– Д ело в том,что оценки – это всегда

– Н ет.Ч то меня смущ ает в Австралии. .

– То есть австралийцы вы игры ваю т,

– Д а,и это уж е другая проф ессия. О ни могут делать великие

– К акие ещ е интересны е вина В ы м огли бы отм етить?

– А что В ы дум аете о Ю ж ной А ф рике?

– С оверш енно точно.

– Во-первы х, я всех уваж аю .Я думаю ,что в мире есть очень

например, обож атели уж е появились, значит, я уж е стары й.

– О дин критик сказал, что хорош их вин на ры нке не

– Н о это и бы ло целью моей игры .Конечно, не тогда, когда

– О дин энолог сказал, что есть вино, качественное

– Я не уверен,что качество вина влияет на человеческие

– Н о дело в том ,что когда человек пьет качественную

– Н у,тогда с учетом тех первоклассны х вин,что я пил в своей

Качественная вода как условие

Тобою наслаж даю тся,не ведая,

Н аш а молекулярная основа – вода. Н ет ни одной

О т качества наш ей водной среды зависят все

Если мы не будем следить за структуризацией

Воду, которую мы потребляем, в

В конце концов мы настолько разруш аем

Вода, которая содерж ит больш е, так сказать,

Вода, которая содерж ит больш е, так сказать, солнечной энергии,

Д ля утоления ж аж ды необходимо не более 1 5–30 % от общ его количества воды ,в среднем

За счет ф ерментации происходит изменение состава воды . Ф ерментированной водой мож ет

С овременному человеку важ но поддерж ивать свою ж идкую среду в упорядоченном

«Аполлинарис» – природная лечебно- столовая

Древний источник « Аполлинарис» бы л известен ещ е

В1 85 3году воду источника начали разливать в

И сточник располож ен в зоне различны х слоев

Впрочем, это не просто вода, это настоящ ий

«П арадисо» – природная лечебно-столовая

П осле длительного прохож дения через самы е

И сточник располагается на вы соте 8 м вы ш е уровня

В2 003 году компания «П арадисо» (

Э та естественная минеральная вода имеет хорош о

Благодаря своему уникальному составу вода

Э та легкая минеральная вода такж е идеально

«Зельтерс» – природная лечебно-столовая

Точны й возраст источника неизвестен. С ущ ествует

Э кологически чистая, минеральная вода « Se l

С огласно рекомендациям немецких и российских