Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Ингредиенты:
· Мука - 400 г
какую муку выбрать? мы подскажем
какую муку выбрать? мы подскажем
· Молоко - 250 мл
· Яйцо куриное - 2 шт
· Сахар - 1 ч. л.
· Соль щеп.
· Дрожжи свежие пресованные - 20 г
· Для начинки: масло сливочное - 100 г
· Сахар - 80 г
· Заливка:молоко - 150 мл
· Сахар - 50 г
Дрожжи развести в 100 мл теплого молока, добавить 1 ч. л. сахара, соль, 1 чайную ложку муки,
перемешать и остаить на 10 минут. Яйца смешать с оставшимся теплым молоком и добавить в
опару. Добавить муку и вымесить тесто. Посыпать тесто мукой и оставить на доске на 30 минут.
Скатать в рулет.
Залить их молоком с сахаром и выпекать в горячей духовке при температуре 190 градусов.
Турецкие булочки «Поача» к завтраку
Булочки "Гусенички".
Ингредиенты:
Для теста:
200 мл молока
какое молоко выбрать? мы подскажем
2 ст.л. сахара (без верха)
1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих)
1 ч.л. соли
20 г сливочного или растительного масла
600 мл муки (300 г)
Для начинки:
150 г сыра типа Гауда
Для смазки:
1 яйцо
1 ст.л. молока
1 ч.л. раст масла
Для начинки:
8 сосисок типа «Венских»
Для смазки верха:
1 яйцо
1 ст.л. молока или сливок
Опционально:
Тертый пармезан
Кетчуп
Укроп
Тесто разделить на шарики по 70 г весом – у меня их вышло 8 штук. Размер – как теннисный мяч
Каждый шарик раскатать в лепешку и положить очищенную сосиску
Свернуть как вареник и залепить края, плотно прижимая сосиску к тесту.
Разрезать поперек на 8 частей, оставляя корешок неразрезанным.
Нижний кусочек кладем налево с одновременным разворотом (поставить как пенек), следующий –
направо
Следующие действия – в шахматном порядке
Духовку поставить на нагрев на 220 С.
Постелить на противень бумагу для выпечки. Положить булочки на 15 минут на расстойку в
теплое место.
Смазать верх яйцом молоко.
Верх по желанию можно немного смазать кетчупом зигзагами, посыпать пармезаном и укропом.
Выпекать примерно 20 минут или смотрите по вашей духовке - до золотистого цвета.
Булочки "Искушение"
Участвуют:
Дрожжи свежие - 10 гр ...
чуть больше 3 гр ( сухих )
Сахар 80 гр ( 6, 6 ст. л )
Молоко 270 мл ( 1, 1 стакана, мерой 250 мл ) ...
делала на воде
Соль 5 гр ( 1 ч. л )
Масло 21 гр ( 1, 5 ст. л ) ...
лучше - оливковое, нет, так - подсолнечное
Просеять муку, сделать в центре воронку, влить " подошедшие " дрожжи, присыпать мукой с
краев, перемешать.
Добавить желток, перемешать.
В теплом молоке, растворить сахар, влейте в муку ... немного жидкости оставьте,
растворите соль, добавьте в финале.
Перемешайте, чтобы мука впитала жидкости.
Накройте, пусть постоит в тепле 20 минут.
Постепенно добавляя масло, окончательно вымесите тесто ( минут 10 ).
Каждый колобок теста расплющить в лепешку, в центр уложить масляный шарик ...
Собрать от краев к центру, хорошо защипав шов
Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом ( швом вниз )
Накрыв, поставить в тепло на 20 минут.
Покрытие:
Масло 150 гр ( 10 ст. л )
Сахар 150 гр ( 12 ст. л )
Яйцо 1 большое
Мука 150 гр ( 18 ст. л )
Кофе 2 ст. л ( 7 гр )
Вода горячая 2 ст. л ( 30 мл )
Растереть масло с сахаром, добавить яйцо, просеянную муку, кофе (залить горячей
водой, остудить ), смешать хорошо.
Сложить в пакет или мешок для крема, убрать в холодильник.
У пакета ( с кофейным тестом ) отрезать маленький кусочек ... по спирали, из пакета или
кулинарного мешка, выдавить тесто на каждую булочку.
Выпекать 15 минут ... кофейное тесто ( сразу ) расплавится и покроет булочки со всех сторон.
Внутри сладко - соленое масло, пропитывающее выпечку изнутри ... поверх, нежная
хрустящая кофейная корочка ... невероятные булочки, пробуйте на здоровье!
и ещё 2,5 стакана муки, замешиваем тесто, на руки, чтоб оно не липло вливаем ладошку
растительного масла.
...маком...
Сворачиваем в рулет.
В каждую серединку положила по орешку. Выпекаем при температуре около 190-200 º
минут 20
Ингредиенты:
мука - 360г
творог - 180 г
молоко - 70 мл
сахар - 120 г
сливочное масло - 60 г
2 небольших яйца
дрожжи - 1 ч. л.
цедра лимона или апельсина
щепотка соли
1 желток для смазывания булочек
Приготовление:
Приготовьте опару. В теплом молоке разведите дрожжи с парой ложек муки и сахара.
Поставьте в теплое место на 15-30 минут.
Пока опара подходит взбейте сливочное масло с сахаром и яйцами.
Добавьте протертый через сито творог, цедру и соль, хорошо перемешайте.
Когда опара подойдет, вылейте ее в творожную массу, помешайте.
Добавьте просеянную муку, мешайте, пока тесто не соберется в комок.
Выложите тесто на присыпанный мукой стол и помесите руками. Должно получиться очень
мягкое тесто.
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Тесто увеличится в объеме.
Тесто разделите на равные кусочки, сформируйте булочки. Уложите их на противень,
застелите полотенцем и дайте подойти еще 20 минут. Духовку нагрейте до 200 градусов.
Когда булочки подойдут, смажьте их взбитым желтком и поставьте в духовку на 30 минут, пока
не зарумянятся.
Чернично-шоколадные булочки
Тесто: Дрожжи – 2,25 чайной ложки, Теплое молоко – 3/4 стакана, 3 яйца, Ванилин – 1 чайная
ложка, Мука – 4,25 стакана, Крахмал – 1/4 стакана, Сахар – 1/2 стакана, Сливочное масло – 165 г,
Соль – 1 чайная ложка. Начинка: Сахар – 1/4 стакана, Сливочное масло – 3 столовых
ложки, Кусочки шоколада – 200 г, Черника – 200 г. Топпинг: Шоколадный
сироп (опционально) Приготовление:
1. Разведите в теплом молоке дрожжи и сахар. Оставьте активироваться на 10-15 минут.
2. В чаше для миксера смешайте муку, крахмал и соль.
3. В миску с активировавшимися дрожжами вбейте яйца и добавьте ванилин. Взбейте венчиком.
4. Смешайте обе смеси и начните взбивать тесто на низкой скорости. Добавьте кусками
сливочное масло. Продолжайте взбивать до однородной массы. При необходимости добавьте
дополнительно муки.
5. Переложите тесто в миску, смазанную подсолнечным или оливковым маслом, накройте
кухонным чистым сухим полотенцем и оставьте на 1-2 часа пока оно не увеличится вдвое.
6. В это время смажьте форму для пирога сливочным маслом.
7. В кухонном комбайне смешайте кусочки шоколада, 55-60 г сливочного масла и 1/4 стакана
сахара. Взбейте до образования рыхлой не слишком мелкой крошки.
8. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Присыпьте шоколадной смесью.
Выложите равномерно чернику. 9. Скрутите рулет из теста, закрепите края. Нарежьте рулет на 12
частей и выложите в приготовленную форму. Закройте ее пищевой пленкой и оставьте еще на
30 минут.
10. Нагрейте духовку до 175 градусов.
11. Выпекайте 25-35 минут. Остудите.
12. Залейте шоколадным сиропом или жидким шоколадом и подавайте булочки теплыми.
Смешиваем крем с предварительно распаренным изюмом. Изюм берите по вкусу. Я люблю много,
добавляю почти стакан.
Тесто разделим на несколько частей, каждый раскатаем (примерно 3 мм) и порежем на полоски
(в лапшу примерно 1-1,5 см).
75 г сливочного масла
70 мл воды
65 г яиц
7 г свежих дрожжей
5 г соли
ванилин
Смешать все ингредиенты для опары (молоко должно быть теплым), перемешать, накрыть и
оставить в тепле на 4 часа.
Воду для теста соединить с солью и сахаром, ввести жидкость в опару вместе с ванилином,
дрожжами, яйцами, мукой, замесить тесто, в конце замешивания добавить растопленное
сливочное масло.
Оставить тесто, накрыв, на 2 часа в тепле.
Разделить тесто на равные кусочки, сформовать круглые булочки, выложить их на выстеленный
пергаментом противень на расстоянии не более 1 см друг от друга, оставить на час для
расстойки.
Обмазать булочки перед запеканием оставшимися яйцами, смешанными с небольшим
количеством воды или молока.
Выпекать простые сдобные булочки «Ностальгия» 25-35 мин в разогретой до 200 градусов
духовке, дать остыть единым пластом на решетке.
Творог, яйца, сахар, ванильный сахар и соль размешать венчиком до однородности. Просеять
муку с разрыхлителем и замесить мягкое, липучее тесто.
Противень застелить пекарской бумагой и смазать подсолнечным маслом. Влажными руками
сформировать булочки, выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке
при 190С примерно 12 минут. Потом достать булочки, смазать молоком (кисточкой), кто желает,
можно посыпать немного сахаром и опять в духовку на 3-5 минут, до зарумянивания.
Вкусные булочки
Ингредиенты:
- 3 стакана муки
какую муку выбрать? мы подскажем
- 1 стакан молока
- 20 г свежих дрожжей
- 2 желтка
- 1 щепотка соли
- 1/3 стакана сахара
- цедра 1 лимона
- 100 г сливочного масла
- сливовое повидло
Укладывать булочки в смазанную сливочным маслом керамическую или стеклянную форму так,
чтобы они касались друг друга. Оставить для расстойки на 20 минут. Обильно смазать
растопленными маслом.
Печь около 25 минут при температуре 180 градусов. Подавать тёплыми, посыпав сахарной
пудрой.
Набор продуктов:
2 ст ложка сметаны
2 дольки чеснока
1 чайная ложка молотого красного перца
щепотка соли
1 ч л растительного масла
петрушка мелко порезанная
Способ приготовления:
Свернуть рулетом
Всыпать муку и хорошо размешать, чтобы не было комков. Тесто получается чуть гуще, чем для
блинов.
Формочки тефлоновые, бумажные или силиконовые подогреть в духовке, смазать маслом.
Наливать тесто на 1/2 формочки.
Быстро ставим противень в духовку и выпекаем 10 мин. В это время булочки очень сильно
увеличиваются в размерах и макушечка начинает желтеть. Убавляем температуру до 180* и
подсушиваем булочки пока они не зарумянятся сверху и не станут упругими, окрепшими. Это
занимает ещё 5-7 мин.
острым ножом надрезаем (а можно перевернуть, там бывает дырка, внутри они пустые) и
начиняем, чем душа пожелает. Творожным сыром, фруктами, джемом, кремом, сливками,
йогуртом, салатом или паштетом, наконец. И подаём в качестве закуски или к чаю, кофе на
завтрак.
Булочки «Крем-де-Паризьен»
для крема:
350 мл.молока
2 желтка
2 полных ст.л.кукурузного крахмала(муки)
4 ст.л. сахара
цедра 1/2 лимона срезанная лентой
ванилин
40 гр.сл.масла
50 гр. миндаля поджарить и перемолоть в блендере
1 ст.л.лимонного сока
тесто:
смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль.
яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто.
Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
Тесто получается липкое,но муку больше не добавлять.
Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить, примерно 2 часа.
Приготовить крем:
развести крахмал в молоке,добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на
среднем огне постоянно мешая,готовый крем начинает булькать. Остудить, добавить масло,
слегка взбить и добавив миндаль и сок перемешать.
Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15
кусочков.
раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.
отступить от верхнего края 3 см. и поместить крем.
Ингредиенты:
-150 граммов сыра гауда(потереть на мелкую терку) 100 граммов для посыпки.(за не
имением,брала обычный российский сыр)
-1 ч. ложка с небольшой горкой сухих дрожжей
-0.5 ч. ложки соли
-1 ч. ложка сахара
-250 миллилитров теплой воды
-2 ст. ложки растительного масла
-3-3.5 стакана муки
какую муку выбрать? мы подскажем
Приготовление.
Опара
200г муки ( из общего количества)
тёплое молоко
1 ч.л сахара
дрожжи 5 гр. сухих
Булочки Синабон
Для начинки:
Коричневый сахар – 1 стакан (стакан гранённый. 200 мл.)
Корица молотая – 4 ч.л.,
Сливочное масло(комнатной температуры) – 45 гр.,
Для глазури:
Сливочный творожный сыр (на подобии филадельфии, либо Buka, Almette) – 150 гр.,
Сахарная пудра – 150 гр.,
Лимонный сок – 1-2 ст.л.,
Молоко – 1-2 ст.л.
Способ приготовления
Для начала сделать опару - смешать половину молока, воду, столовую ложку сахара и дрожжи.
Оставьте на 10-15 минут.
Вместе смешать венчиком масло, 2 ст.л. сахара, яйцо. Добавить оставшееся молоко, соль,
муку, ванильную эссенцию, опару и хорошенько все вымесите до однородного состояния.
После этого накройте кухонным полотенцем и оставьте минут на 45 в самом теплом месте
вашего жилища. Тесто должно увеличится вдвое, только после этого можно приступать к
следующему шагу. В это время смешайте ложкой все ингредиенты для начинки, чтобы
получившаяся смесь стала похожа мокрый морской песок. Подготовьте рабочую
поверхность. Запаситесь мукой, чтобы присыпать скалку и рабочую поверхность.
Поднявшееся тесто необходимо раскатать в большой прямоугольник, толщиной примерно 7
мм. Разложите равномерно начинку. Теперь, начиная с узкого края, начинаем сворачивать тесто
в очень плотный рулет. Готовый, нарезаем его на ломтики, шириной примерно 4 см.
Получившиеся кружочки выкладываем в большую форму - стараемся, чтобы между ними
еще было немного места. Теперь оставляем форму с будущими булочками на какое-то время -
они должны увеличится в размерах и заполнить собой уже всю форму.
Тем временем разогреваем духовку до 180- 190 градусов. Когда булки уже раздулись, ставим
их в духовку, на обычный режим, который без гриля и без конвекции. Печем около, 20 -30мин
пока булочки не подрумянятся.
Пока булочки пекутся готовим глазурь. Смешать в равных пропорциях сливочный сыр с
сахарной пудрой, добавить немного лимонного сока и слегка разбавить молоком. Полученную
смесь взбить миксером. По консистенции должно получиться что-то похожее на нежирную
сметану. Готовые булочки достаем из духовки и сразу заливаем глазурью.
Булочки «Хризантемы»
Мука — 3 стак.
какую муку выбрать? мы подскажем
Маргарин — 200 г
Сахар — 2 ст. л.
Молоко — 1 стак.
Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
300 г муки
какую муку выбрать? мы подскажем
200 мл воды
100 мл растительного масла
Для начинки:
500 г творога нежирного
90 г детского творожка
80 г сахара
2 яйца
Закусочные булочки
Ингредиенты:
- Булочки 6 шт
- Яйца(лучше перепелиные) 6 шт
- Ветчина 120 г
- Солёные огурцы 1 шт
- Масло сливочное 90 г
- Молоко 3 ст.л.
какое молоко выбрать? мы подскажем
- Майонез 3 ст.л.
- Горчица готовая 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Зелень(укроп,петрушка) по вкусу
Приготовление:
1. У меня были булочки 8см в диаметре, поэтому я срезала крышечку и вынула мякиш. Если
булки будут крупнее, то можно взять 3 штуки и разрезать пополам.
2. Огурец и ветчину нарезаем соломкой. Затем смешиваем с майонезом и горчицей.
3. Углубления булочек смачиваем молоком (по половине столовой ложки) и смазываем
сливочным маслом. Я масло разрезала на 6 кусочков и смазала внутри каждую булочку.
Выкладываем начинку, посыпаем зеленью и выпускаем по яйцу в каждую булочку.
Желтки посыпаем чёрным молотым перцем.
4. Запекаем булочки при 200 градусах до загустения яичного белка. Булочки получаются слегка
хрустящие, но такие вкусные!
Французские булочки – рецепт выпечки из творога.
Ингредиенты:
Для теста:
Творог 200 гр.Маргарин 200 гр.Желток яичный 2 шт.Сода 1 ч.л.Мука (сколько возьмёт тесто,
должно получиться по консистенции, как на пельмени)Для начинки:
Белок яичный 2 шт.Сахар ¾ ст.Приготовление:
Из всех ингредиентов для теста замесить тесто. Тесто по консистенции должно быть упругим и
плотным, как на пельмениТесто разделить на две части и каждую раскатать в пласт.Белки взбить
миксером в пышную массу, аккуратно ввести сахар и еще раз взбить.Пласты теста смазать
начинкой, скрутить рулетами.Сразу же разрезать на кусочки шириной 2-3 см. и уложить на
смазанный противень кругляшками (делать нужно быстро, т.к. начинка может вытекать).
Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов до небольшого зарумянивания, НЕ
ПЕРЕСУШИВАТЬ!
Изумительное тесто! Делается легко и при этом, что для меня важно, не надо долго месить, то
есть практически не надо месить, а потом отмывать от теста и муки поверхность. И результат
просто превосходный. Изделия из него получаются очень нежные и воздушные.