Онлайн-класс «Зефир»

www.conditoria.ru
manager@conditoria.ru
Instagram: @conditoria
#pastryschoolekb
 Школа кондитерского искусства «Кондитория»
Онлайн-класс «Зефир»
www.conditoria.ru
manager@conditoria.ru
Instagram: @conditoria
#pastryschoolekb

Зефир
вкус «Яблоко-корица»

Для меренги:
 Яблочное пюре - 250 г (4 яблока)
 Сахар - 250 г
 Белок яичный - 60 г
 Корица – 4 г

Для сиропа:
 Сахар - 300 г
 Вода - 140 г
 Агар-агар - 8 г

 Сахарная пудра (или декстроза) для обсыпки - опционально

1. Для приготовления зефира вам понадобится примерно 4 средних зеленых яблока.

2. Каждое яблоко порезать пополам.
3. Извлечь из каждой половинки сердцевину.
4. Выложить в емкость серединой вниз.
5. Во избежание ожогов плотно замотать емкость с яблоками пищевой пленкой.
6. Запечь яблоки в микроволновой печи (примерно 15 минут).
7. Охладить в холодильнике в течении часа.
8. Затем извлечь ложкой мякоть.
9. Довести до состояния однородного пюре блендером.
10. Соединить готовое яблочное пюре с сахаром и куриным белком.
11. Соединить воду, сахар и агар-агар.
12. Взбить пюре с сахаром и белком до плотных пиков. Добавить корицу.
13. Параллельно заварить сироп до 112 С'
14. Готовый сироп влить в плотную взбитую меренгу.
15. Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой.
16. Отсадить зефир на силиконовый коврик или пергамент.
17. Оставить зефир на 24 часа подсыхать и стабилизироваться при комнатной
тепературе.
18. Через 24 часа попарно склеить зефир и обсыпать сахарной пудрой или
декстрозой.