Мясная запеканка с овощами и макаронами

Состав
 свинина и говядина (можно только говядину) - по
250 г = 500 г,
 лук репчатый - 2 шт + 1 луковица для фарша,
 помидоры - 2 шт,
 макароны сухие (спагетти, лапша, гнездышки или
любые другие) - 150 г,
 сыр твердый - 200-250 г,
 зелень петрушки или укропа
 соль,
 перец

 для заливки
 майонез или сметана - 2 столовых ложки,
 томатная паста - 2 столовых ложки,
 сливки или молоко - ~100 мл

Приготовление
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Сыр натереть на терке.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с сырой луковицей.
Выложить фарш на разогретую с маслом сковороду и
обжарить до готовности, периодически помешивая ~10-15
минут, посолить и поперчить.
Готовый фарш можно еще раз пропустить через мясорубку.

Макароны отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла

жидкость.
Приготовить заливку.
Соединить майонез, томатную пасту и хорошо перемешать.
Постепенно влить молоко или сливки и размешать до
однородной консистенции (всего должен получиться ~1 стакан
соуса-заливки).

В смазанную маслом форму для запекания выложить кольца лука,

слегка посолить и поперчить.

Сверху уложить фарш.На фарш уложить кружки помидоров, немного посолить и посыпать зеленью
петрушки.
 На помидоры выложить половину нормы натертого сыра.

Сверху, на сыр, уложить отваренные макароны.

Залить запеканку заливкой и посыпать оставшимся сыром.

Запекать в течение ~30-40 минут при температуре ~180°С. Затем запеканку можно прикрыть
фольгой и продолжать запекать еще ~20-25 минут.

* Не смотря на то, что все продукты в запеканке практически готовы, время запекания получается
~1 час. За это время помидоры и лук должны хорошо размягчиться и выделить достаточное
количество сока - этим соком они пропитают фарш - тогда блюдо получится сочным и вкусным;
если готовить запеканку более короткое время, овощи не успеют выделить достаточное количество
сока, лук будет "хрустеть на зубах" и блюдо получится не таким вкусным.

* Запеканку можно готовить не только в духовке, но и на плите в сковороде.

 Ракушки, фаршированные курицей и грибами под
соусом "Бешамель"
Состав
 крупные макаронные изделия для фарширования
"ракушки" - 200 г,
 куриное филе - 100-150 г,
 шампиньоны - 100-150 г,
 лук репчатый - 1 шт,
 сыр твердый - 100-150 г,
 растительное масло для жарки,
 сливочное масло для смазывания формы,
 соль,
 свежемолотый перец,

 для соуса "Бешамель"
 масло сливочное - 3 столовых ложки,
 мука - 2 столовых ложки,
 молоко - 2 стакана,
 соль,
 перец,
 зелень

Приготовление
Курицу вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.
Грибы вымыть, обсушить и также нарезать кубиками.
Лук очистить и мелко порезать.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить до
мягкости лук ~3-4 минуты.
Добавить курицу и жарить, периодически помешивая, ~4 минуты.
К курице положить грибы и продолжать обжаривать, помешивая,
еще ~3-4 минуты.

Выключить огонь, добавить рубленую зелень, соль, перец и

перемешать. Начинку немного охладить.
Приготовить соус "Бешамель".
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Перемешать зелень с готовым соусом.

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить макароны ~8 минут.

Отваренные макароны откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и перемешать с небольшим

количеством растительного масла, чтобы макароны не склеивались.
Нафаршировать макароны подготовленной начинкой.
 И выложить в смазанную маслом форму для запекания.

Залить соусом "Бешамель" (соус должен полностью покрывать макароны, чтобы не образовалась
твердая корочка).

Запекать в нагретой до 180°C духовке ~20 минут.

Макароны посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 5-7 минут.
 Макароны с овощами
Состав
 лук репчатый - 2 шт,
 чеснок - 2 зубчика,
 кукуруза - 0,5 банки,
 фасоль стручковая (замороженная) - ~150-200 г,
 помидоры - 3 шт,
 перец болгарский - 1 шт,
 зелень петрушки, укропа, базилика,
 макаронные изделия - 200-250 г,
 сахар - 1/2-1/3 чайной ложки, соль,
 перец

Приготовление
Болгарский перец вымыть, врезать семенную коробку и нарезать
кубиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и порубить.
Помидоры вымыть, опустить на ~1 минуту в кипящую воду, затем
вынуть и снять кожицу. Помидоры измельчить при помощи блендера
в пюре или натереть на терке.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
С кукурузы слить жидкость.

На разогретую с маслом сковороду выложить лук, половину чеснока

и половину зелени. Обжаривать ~3 минуты на среднем огне.

Добавить болгарский перец и обжаривать ~2-3 минуты.

Добавить фасоль и обжарить еще ~2-3 минуты.
Добавить кукурузу, перемешать и влить измельченную помидорную
массу.
Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне
~15 минут.

Добавить к овощам щепотку сахара, оставшийся чеснок и зелень и перемешать. Накрыть сковороду
крышкой и дать настояться ~5 минут.
В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить макароны ~8-10 минут и откинуть их
на дуршлаг.
Соединить макароны с овощами, перемешать и подавать к столу.
Приятного вам аппетита!
 Лазанья
Состав
 Размер формы: 20х20 см

 листы лазаньи (сухие) - 6-10 шт,
 сыр твердый - 300 г

 для соуса «Болоньезе»
 фарш (говядина со свининой) - 600-700 г,
 5-6 спелых помидоров или 400 г очищенных томатов в
собственном соку,
 белое или красное сухое вино – 100 мл,
 лук репчатый - 2-3 шт,
 чеснок - 2 зубчика,
 зелень петрушки или базилика,
 сливочное масло – 1-2 столовых ложки,
 растительное масло – 4-5 столовых ложек,
 соль,
 свежемолотый перец

 для соуса «Бешамель»
 молоко - 800-1000 мл,
 сливочное масло – 80-100 г,
 мука – 80-100 г,
 щепотка мускатного ореха,
 соль,
 свежемолотый перец



Приготовление
Приготовить соус «Болоньезе».
Помидоры вымыть, со стороны плодоножки, сделать крестообразный
надрез и опустить в кипяток на 2 минуты.
Переложить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить помидоры в
блендере.
Лук очистить и мелко нарезать.
Чеснок очистить и порубить.
Зелень вымыть и порубить.
В сотейнике или глубокой сковороде разогреть сливочное масло вместе с
растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до
мягкости.

Добавить рубленый чеснок (1 зубчик) и обжарить 1 минуту.

Переложить лук с чесноком из сковороды в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла
осталось в сковороде.
В сковороду выложить фарш и обжарить на среднем огне, до готовности, разминая деревянной
лопаткой, чтобы разбить крупные комки.
 К фаршу добавить обжаренный лук, помидоры и перемешать.

Влить вино и тушить, помешивая, 3 минуты.

Посолить, поперчить, убавить огонь до минимального, и тушить
под крышкой 20-30 минут.

Совет. В соус можно добавить немного сахара, по вкусу, и

столовую ложку хорошего томатного соуса.

Снять сотейник с соусом с огня, добавить рубленую зелень,

оставшийся зубчик чеснока, и перемешать.
Соус накрыть крышкой и отставить в сторону.

Приготовить соус «Бешамель».

На дно формы для запекания выложить немного соуса «Бешамель».

Сверху на соус уложить листы лазаньи.

Затем часть соуса «Болоньезе».

Сверху покрыть «Бешамелью».

Уложить листы лазаньи.

Таким образом, чередовать слои, пока не будет заполнена форма.

Последним слоем выложить листы лазаньи, покрыть «Бешамелью» и посыпать поверхность тертым
сыром.

Запекать лазанью 40-60 минут при температуре 180°C, до золотистой корочки.

Готовую лазанью вынуть из духовки, дать постоять 10-15 минут, разрезать на порции и подавать.

Совет. Горячая лазанья плохо нарезается на порции. Ее можно нарезать ровными кусочками
только после охлаждения.

Приятного Вам аппетита!