БИЗНЕС – ПЛАН

ОТКРЫТИЕ МИНИ-ПЕКАРНИ

Уральск 2019 г.
РЕЗЮМЕ.
Бизнес – идея предусматривает организацию деятельности небольшой
пекарни. Предполагается открытие мини-пекарни, занимающейся выпечкой
хлебобулочных изделий.
Тот, кто хочет открыть собственное производство хлебобулочных
изделий – поступает очень мудро, потому что хлеб – это продукт, который
востребован практически всегда, независимо от времени года, политического
строя и финансовой обстановки в мире.
Преимущество мини-пекарен заключается в свежести поставляемого
хлеба, который можно реализовывать сразу после выпечки в близлежащих
магазинах.
Степень успешности бизнес - идеи оценивается как очень высокая, так
как спрос на хлеб и хлебобулочные изделия остаётся неизменно высоким
практически всегда. Основная задача на первом этапе – занять свою
малоконкурентную или среднеконкурентную нишу.
Концепция проекта предусматривает расширение мини пекарни и
покупку необходимого оборудования
Данный бизнес-план предназначен для рассмотрения с целью
получения средств в объеме 505 000 тенге
2.ДАННЫЕ О ЗАЯВИТЕЛЕ
Ф.И.О. Мағазова Малина Самиғоллақызы
Гражданство Казахстан
Адрес Уральск,Микрорайон Сарыарка,ул. Арыстан
Баб,д.36
№ удостоверения личности
Дата и место рождения 01.01.1991
ИИН 910101450458
Семейное положение и количество замужем
нетрудоспособных детей
Образование Средне-специальное
Специальность технолог молочной промышлености
Наличие инвалидности нет
Контактные данные
Целевое назначение займа: Покупка оборудование

3.ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА
Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными,
ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными.
По рецептуре теста они выпекаются простыми, улучшенными и
сдобными (только пшеничные).
По способу выпечки хлеб бывает подовым (испеченный на поду в
печи) и формовым. Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные
и ржано-пшеничные - в формах.

2
 По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным. В
настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным.
В названиях сортов хлеба нет единого принципа. Часть сортов хлеба
именуется по виду и сорту муки (хлеб пшеничный из муки высшего, первого
или второго сортов); в других - опускается наименование сорта муки, но
подчеркиваются определенные особенности рецептуры (хлеб Горчичный,
Молочный, Ситный, с изюмом, Ароматный и т.д.). Название некоторых
сортов сложилось издавна, стало традиционным и подчеркивает местные
особенности (хлеб Бородинский, Украинский, минский, Рижский и т.д.).
Ассортимент
В соответствии с номенклатурой, основные выпекаемые сорта хлеба
объединены в следующие группы:
1) Хлеб ржаной - из обойной, обдирной и сеяной муки.
Мука сеяная вырабатывается путем тонкого размола эндосперма ржи,
содержание оболочек незначительно. Цвет белый, размер частиц
равномерный.
Обдирную муку получают грубым помолом; она содержит больше
оболочек, цвет ее белый с серым оттенком, частицы отрубей хорошо заметны.
Обойная мука содержит большое количество оболочек, поэтому она
имеет цвет с сероватым или коричневым оттенком. Размер частиц
неоднородный.
Простой ржаной хлеб: темный мякиш, довольно липкий, меньший
объем, чем у пшеничного хлеба (так как меньше пористость), темная корка.
Улучшенный хлеб готовят на заварках с добавкой солода, патоки,
сахара, пряностей (тмина, кориандра). Заварной и Московский хлеб
выпекают из обойной муки заварными с добавлением ржаного красного
солода и тмина. Московский хлеб отличается от Заварного более темным
мякишем и более выраженным вкусом и ароматом, так как в него больше
добавляют солода. Московский хлеб выпекают только в формах, Заварной
может быть и подовым. Житный хлеб - готовят из обдирной муки с
добавлением патоки.
Нормы качества ржаного хлеба: влажность до 51%, кислотность до 12
градусов, пористость не менее 48%.
2) Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной
В наименование хлеба из смеси муки на первое место выносится
преобладающий вид муки с долей 50%. Пшеничную муку добавляют, чтобы
улучшить структурно-механические свойства теста.
Простой ржано-пшеничный хлеб: Украинский из ржаной обдирной и
пшеничной обойной муки.
Улучшенные сорта ржано-пшеничного хлеба: более многочисленны и
широко распространены. Бородинский хлеб готовят заварным, из ржаной
обойной (85%) и пшеничной муки второго сорта (10%) с введением в тесто
красного ржаного солода, патоки, сахара, кориандра; цвет мякиша - темный,
вкус - кисло-сладкий.
Из ржаной обдирной и пшеничной муки второго сорта выпекают хлеб
Российский (70:30), Дарницкий (60:40), Столичный (50:50) - кроме того
3
добавляют 3% сахара, Любительский (80:15) готовят заварным с добавлением
тех же ингредиентов, что и в Бородинском.
Минский и Рижский хлеб готовят из муки сеяной (85%) и пшеничной
второго сорта (10-15%) с добавлением тмина. Кроме того Рижский делают на
заварке (в качестве заварки - пшеничная мука) с добавкой белого ячменного
солода и сахара, а в Минском хлебе пшеничная мука используется на
закваску.

4.МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН

Мини пекарня будет производить и реализовывать на месте

хлебобулочные изделия. В первое время производство будет основываться на
выпечке только нескольких видов хлеба, батонов и булочек. Но в дальнейшем
ассортимент будет постепенно увеличиваться, и к концу третьего года нашей
деятельности хлебопекарня начнет работать в полную мощность. Наладится
выпечка 4—5 видов булочек, 3 видов батонов и 2 видов печенья. Начнет
работу стол заказов, где любой покупатель сможет разместить заказ на
изготовление того или иного изделия, в частности тортов.

Стратегическими целями являются:

- увеличение объемов реализации;
- увеличение численности персонала;
- сохранение крупных потребителей при росте объемов выпуска
товаров.
.
При анализе рынков сбыта учитывают среду прямого и косвенного
воздействия. К среде прямого воздействия относятся факторы, которые прямо
воздействуют на работу любой организации:
- Поставщики сырья.
- Трудовые ресурсы.
- Конкуренты.
- Потребители (какой % потребителей покупает только нашу
продукцию, а также случайно берут наш товар)
К среде косвенного воздействия относятся показатели, не сразу, либо
косвенно влияющие на нашу организацию:
- Экономический.
- Политический.
- Социальный.
- Конкурентный.
- Рыночный.
- Анализ поставщиков сырья включает в себя следующее:
Надо узнать и проанализировать уровень специализации поставщиков.
Потребитель обращает внимание на соотношение цена/качество, затем
на привычку. Не остаются без внимания месторасположение торговых
розничных точек и оформление упаковки.
4
 Таким образом, необходимо добиться наиболее оптимального
сочетания цена/качество, а так же расширить сеть розничной торговли,
предоставить нашим дилерам приемлемые условия для закупок нашей
продукции.
.

5.ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВА

Технология производства хлеба в масштабах крупного предприятия

не отличается принципиально от того способа, который на протяжении
последних тысячелетий применяли пекари и домашние хозяйки. Технология
приготовления хлеба довольно проста – смешиваются на закваске (обычно
дрожжевой) мука, вода, соль, сахар, жиры и добавки для особых видов хлеба
– получается тесто. Затем оно выдерживается определенное время, вызревает,
после чего формуется и выпекается. Отличие от домашней выпечки или
небольшой пекарни – в масштабах, объемах и механизации всех процессов
производства хлеба.
Технология производства хлеба состоит из нескольких основных этапов
– приготовление теста, формование, выпечка и подготовка к продаже. Первый
этап технологии производства и продажи хлеба – приготовление теста
начинается с подготовки ингредиентов. Как и при приготовлении хлеба
в домашних условиях, мука просевается, сухие дрожжи смешиваются
с теплой водой. Нужное по технологии количество соли и сахара разводятся
водой. Все ингредиенты подаются в емкость для замеса по специальным
трубам, и происходит это автоматизировано.
После процесса замешивания, тесто оставляют на время
для вызревания. Дрожжи – это микроорганизмы, которые, в процессе своей
жизнедеятельности, поглощают кислород, выделяют углекислый газ и,
тем самым, наполняют тесто пузырьками воздуха. Вот почему тесто
становится воздушным и объемным.
На современном производстве контроль чистоты выполнения
процессов отслеживается при помощи видеокамер. Если на любом этапе
производства хлеба будут замечены посторонние предметы или вещества
в емкостях с тестом, то вся партия будет изъята из производства.
После того как тесто обрело нужный объем и вкус, оно отправляется
в цех предприятия по производству хлеба, где пекут хлеб. По современной
технологии производства хлеба, происходит это этажом ниже. Чан с массой
транспортируется к специальному отверстию в полу, представляющее собой
трубу с решетками из металлических прутьев, опрокидывается. Масса,
проходя через решетки, освобождается от излишков углекислого газа
и попадает в емкость машины, которая делит тесто на порционные куски.
Прокатившись по спиральному желобу, куски обретают форму шара.
Эти шары могут стать булками подового хлеба. Если придать
им продолговатую форму на другом приспособлении, то получатся батоны.
Если уложить порционные куски в формы, то получим формовой хлеб.

5
Все зависит от того, какова технология производства хлеба, и какова
рецептура.
Следующий этап производства хлеба, предусмотренный технологией,
это выпекание. Происходит это в специальных печах, в которых хлеб печется
в движении. Заготовки хлеба на транспортерах прокатываются через печь
в течение определенного времени и запекаются. Для каждого сорта хлеба
технологией предусмотрен свой режим выпекания. Так, например, батоны
пекутся в три этапа. Сначала батон пропекается снаружи. Затем
на нем делают надрезы, чтобы выпустить накопившуюся внутри,
углекислоту. В следующей печи, погорячее, пропекают батон изнутри. Затем,
для того, чтобы корочка батона покрылась ровным загаром, снова пекут
батоны при умеренном жаре. Все три этапа занимают 20-25 минут.
Выпечка – это не последний этап производства хлеба. Технология
предусматривает остывание хлеба в определенных условиях и упаковку. Хлеб
не должен потерять вкус и красивый внешний вид при транспортировке.
Чтобы хлеб не черствел, его упаковывают.

5.1. Объем производства

Объем продаж (в единицах
продукции) ед. 2 018 2 019 2 020 2 021 2 022
хлебобулочные изделия в шт. 42 000 44 100 46 305 48 620 51 051

5.2.Планируемые цены на продукцию, тенге

Цена продажи (за единицу продукции) тг 2 020 2 021 2 022 2 023 2 024
хлебобулочные изделия за 1 шт. 81 85 89 94 98

5.3.Обеспеченность зданием, электроводоснабжением

Важным шагом в реализации бизнес-идеи по созданию собственной
хлебопекарни станет поиск и подбор подходящего помещения. Отметим, что
идеальные помещения – это помещения, расположенные на окраине города.
Они и стоят гораздо дешевле, если их приобретать в собственность, и
арендные ставки на них гораздо ниже, если брать их в аренду.
Очень важно, чтобы помещение было присоединено к электрическим,
газовым и водопроводным сетям или имелась возможность такого
последующего присоединения.
Минимальный размер помещения под хлебопекарню - 60 квадратных
метров.
ИП имеет в собственности задние общей площадью 85,7 м2 .
Электроснабжение, водоснабжение, канализация имеются.

5.6.Потребность в оборудовании.
данные средства планируется получить за счет грантовых средств.

6
 Затраты на
приобретение Количество, Стоимость, Сумма,
основных ед. ед/тг тенге
средств:
Печь 3х
1
полчная 320 000 320 000
Тестомес 1 125 000 125 000
Разделочный
2
стол 60 000 60 000

5.7.Расходы на изготовление продукции

5.7.1 Коммунальные услуги, тенге в месяц: 2000 тг.
5.7.2 Транспортные расходы, тенге в месяц: 5000 тг.
5.7.3 Реклама, , тенге в месяц: 1000 тг.
5.7.4 Расходы на связь, , тенге в месяц: 1000 тг.
5.7.5 Хозяйственные расходы, , тенге в месяц: 1000 тг.
5.7.6 Электроэнергия, , тенге в месяц: 20 000 тг.

5.7.7 Персонал будет сформирован из числа местного населения.

Должность Количество Оклад в тенге Сумма в месяц

единиц
Директор 1 80 000 80 000
Всего АУП 1 80 000
Пекарь 2 40 000 80 000
Всего 3 160 000

5.8.Калькуляция себестоимости 1 шт продукции

Вид сырья Расход сырья на 1 тонну Стоимость 1 кг Стоимость сырья на 1
продукции, кг сырья тонну продукции
Мука пшеничная 758,2 0,3 227,46
в/с
Дрожжи 30,3 0,74 22,422
прессованные
Соль 15,2 0,11 1,672
Сахар 15,2 0,54 8,208
Маргарин 9 1,95 17,55
Улучшитель 5,3 1,08 5,724
"Экстра"
ИТОГО стоимость сырья на 1изделие готовой 21,036
продукции

6.ФИНАНСОВЫЙ РАЗДЕЛ

7
 6.1.Движение денежных средств

ДВИЖЕНИЕ ДЕНЕЖНЫХ
2 018 2 019 2 020 2 021 2 022
СРЕДСТВ
3 402 3 750 4 135 4 559 5 026
Поступления от продаж 000 705 152 005 303
Затраты на материалы и 1 038 1 022
комплектующие 887 990 960 361 631 727
Постоянные издержки 360 000 360 000 360 000 360 000 360 000
1 598 1 598 1 598 1 598 1 598
Зарплата и социальные взносы 400 400 400 400 400
Налоги 14 428 22 650 31 768 41 879 53 087
Кэш-фло от операционной 1 106 1 536 3 014
деятельности 541 182 809 294 353 000 817
1 000
Приобретение основных средств 000
Строительство 500 000
Кэш-фло от инвестиционной -1 500
деятельности 000
1 500
Поступления заемных средств 000
Возврат займов -360 000 -360 000 -360 000 -360 000 -360 000
Расходы по процентам -68 400 -46 800 -25 200 -3 600 18 000
Кэш-фло от финансовой 1 071
деятельности 600 -406 800 -385 200 -363 600 -342 000
СУММАРНЫЙ ДЕНЕЖНЫЙ 1 172 2 672
ПОТОК 112 782 402 494 721 153 400 817
Денежные средства на начало 1 236 2 408
периода 112 782 515 276 430 830
Денежные средства на конец 1 236 2 408 5 081
периода 112 782 515 276 430 830 646

.Расчет окупаемости проекта:

Расчет За 5 лет
Ставка дисконтирования 14%
Ожидаемая выручка 20 873 166
Прибыль проекта 15 683 325
Коэффициент Прибыль/выручка, %
75,14%
рентабельности
Рентабельность активов,% Чистая прибыль/активы 36,42%
ARR (учетная ставка среднегодовая чистая прибыль/полная
54%
доходности), % стоимость проекта х 100 %
NPV 5381646
IRR 100%
Простой срок окупаемости
24
проекта, мес.
8
7 SWOT-анализ проекта
Преимущества
1. Номинальная мощность минипекарни составляет
30% городского рынка и области производства
хлебобулочных изделий
2. Предприятие после улучшения сервиса ввода нового
оборудования располагает одной из лучших в городе
инфраструктур для обеспечения населения этим видом
продуктов
3. Предприятие, уже хорошо известно населению.
Недостатки
1. Отсутствие единой концепции продаж.
2. Отсутствие обоснованной маркетинговой концепции,
ориентированной на конечного потребителя
(потенциального покупателя).
3. Единообразие выбора.
4. Ценообразование по принципу "торг уместен".
5. Недостаточная информированность конечного
потребителя о предприятии.
6. Необоснованно завышенные объявленные цены.
7. Ассортимент продуктов должен быть расширен.
Возможности
1. Диверсификация видов продукции
для удовлетворения индивидуальных
потребностей различных сегментов
рынка.
2. Привлечение работников
предприятий, расположенных в
непосредственной близости.
Угрозы
1. Захват рынка вновь создаваемыми
предприятиями с западными
технологиями управления и продаж.
2. Спад производства хлебобулочных
изделий
3. Неэффективное использование
месторасположения предприятия в
целях маркетинга.
4. Держать под контролем расходы.