13.4.2014 Отбивная из свинины.

| Домашние рецепты

Домашние рецепты
Топчемся на кухне с пользой

Главная
Каталог рецептов
О сайте
Обратная связь

Китайская лапша. Разновидность якисоба. »

« Коул слоу (Cole Slaw).

Отбивная из свинины.
Опубликовано 12.11.2013

Отбивная котлета на косточке. Чего проще? Взял кусок мяса, отбил и пожарил. Но, как и почти любое
простое блюдо, отбивная, тем более на кости, тем более свиная — требует, пусть небольших, но
знаний процесса приготовления и определенного опыта.

И все же, в любом случае, готовить свиную отбивную очень легко. Главное, чтобы мясо было
приготовлено полностью, и в то же самое время осталось сочным и мягким, с поджаренной
аппетитной корочкой.

http://yourmeal.ru/2013/11/12/otbivnaya-iz-svininy/ 1/11
13.4.2014 Отбивная из свинины. | Домашние рецепты

Для свиной отбивной на косточке понадобится минимум продуктов.

Свиной карбонад на кости.

Соль
Свежемолотый черный перец
Растительное масло для жарки

Готовим свиную отбивную.

Первым делом нарезаем карбонад между костей на куски толщиной 2-4 см. То есть у каждого куска
мяса должна быть своя кость.

Карбонад, сам по себе — достаточно сухое мясо, тем более, что это свинина — то есть
прожаривать кусок нужно полностью. Ведь не говяжий стейк с кровью готовим.

Соответственно встречаемся с основной проблемой — как зажарить изначально сухое мясо,

http://yourmeal.ru/2013/11/12/otbivnaya-iz-svininy/ 2/11
13.4.2014 Отбивная из свинины. | Домашние рецепты

насколько возможно сохранив его сочность, и не получив в итоге нечто смутно напоминающее
подошву.

Каждый кусок мяса обсушиваем бумажным полотенцем, посыпаем черным свежемолотым перцем и
начинаем отбивать.

Я пользуюсь тендерайзером. Причем с круглыми иглами. Эти иглы недостаточно остры, чтобы
разрывать мясные волокна, они только их раздвигают, тем самым обеспечивают мягкость мяса и
минимальные потери его соков.

В то же самое время, тендерайзер позволяет максимально сохранить внешний вид куска мяса после
приготовления.

Если нет тендерайзера — это тоже не страшно — можно воспользоваться и молотком для
отбивания мяса, единственно он должен быть плоским — без всяких зубцов, насечек и.т.д.

Молотком отбиваем мясо аккуратно, стараясь именно отбить, а не размолотить кусок.

Почему отбиваем мясо, уже посыпанное перцем? Все просто. Что молоток, что тендерайзер при
отбивании внедрят часть молотого перца в сам кусок мяса, единственно тендерайзер поможет перцу
проникнуть глубже.

Затем очень острым ножом, с обеих сторон куска мяса, делаем насечки крест накрест. Они не должны
быть глубокими — 2-3 мм. Насечки позволят маслу при обжаривании проникнуть чуть глубже в кусок
мяса.

Края куска по всему периметру также чуть надрезаем — на 2-3 мм через каждые полтора-два
сантиметра. Это поможет куску мяса сохранить свою форму при обжаривании. — та пленка, которая
сохранилась по периметру куска не будет стягиваться единой петлей и тем самым выдавливать сок из
мяса и заставлять кусок изгибаться на сковороде.

http://yourmeal.ru/2013/11/12/otbivnaya-iz-svininy/ 3/11
13.4.2014 Отбивная из свинины. | Домашние рецепты

Ставим сковороду на сильный огонь и наливаем в нее растительное масло. Заодно ставим на разогрев
духовку — ее нужно разогреть до 200°С. Сковорода должна быть с толстым дном, и очень
желательно, с толстыми стенками. В этом случае при выкладывании мяса сковородка, и масло
соответственно, не охладится моментально, а останутся горячими. То есть мясо сразу начнет
обжариваться в масле, а не ждать, пока температура вновь поднимется до нужного уровня, а мясо в
течение этого времени будет активно отдавать свой сок и тушиться в нем, а не запечатается сразу,
сохранив весь свой сок внутри.

Проверить температуру масла в сковороде очень просто.

1. Опасный способ — можно капнуть маленькую каплю воды в разогретое масло. Если капля
отскочит с характерным щелчком — значит можно выкладывать мясо в сковородку.
2. Безопасный способ. Бросить в масло или деревянную зубочистку, или спичку с отломанной
серной головкой. Если вокруг всей зубочистки (спички) активно и в большом количестве
появляются мелкие пузырьки — масло достаточно разогрето.

Солим мясо с одной стороны — с той, которая первой будет выкладываться на сковородку. И
выкладываем кусок мяса посоленной стороной в горячее масло. Сразу все куски выкладывать не
нужно, поскольку какой бы тяжелой сковорода не была — большое количество мяса неминуемо
сильно охладит и ее и масло. Удобнее и быстрее всего выложить один кусок мяса на сковородку,
подвинуть его к одной из стенок и немного — минуты 3-5 прижарить на одной стороне.

http://yourmeal.ru/2013/11/12/otbivnaya-iz-svininy/ 4/11
13.4.2014 Отбивная из свинины. | Домашние рецепты

Потом посолить вторую сторону куска и перевернуть на вторую половину сковородки, которая к этому
моменту снова будет достаточно хорошо нагрета. И снова жарим кусок до появления золотистой
корочки.

Обжаренный кусок мяса выкладываем и держим в тепле.

Таким же способом обжариваем все остальные куски.

http://yourmeal.ru/2013/11/12/otbivnaya-iz-svininy/ 5/11
13.4.2014 Отбивная из свинины. | Домашние рецепты

Если бы мы готовили стейк из говядины, тем более с кровью, то на этом можно было бы и закончить
готовку. Но, поскольку речь идет о свинине, то ее нужно проготовить полностью, ни в коем случае не
оставив непрожаренных мест и крови. Никто же не хочет обнаружить у себя в организме присутствие
какой-либо дополнительной жизни, не имеющей отношения к нормальному функционированию всего
организма в целом.

Поэтому застилаем противень бумагой для выпечки, которая в этом случае намного лучше подходит,
чем фольга. Выкладываем все обжаренные отбивные на бумагу, сверху смазываем маслом из
сковородки.

http://yourmeal.ru/2013/11/12/otbivnaya-iz-svininy/ 6/11
13.4.2014 Отбивная из свинины. | Домашние рецепты

Ставим противень в духовку, которая к этому моменту уже наверняка успела разогреться до 200°С.
Оставляем мясо в духовке примерно 10-15 минут — все зависит от толщины куска, от конкретной
духовки и степени ее разогрева.

Доводим мясо в духовку до готовности. Проверить несложно — проколите кусок мяса в самой толстой
его части, особенно около кости, тонким ножом или зубочисткой. Если выступающий сок розовый —
то мясо еще сырое. Если же прозрачный — тогда мясо уже готово.

Достаем свиные отбивные на кости из духовки, противень накрываем еще куском пекарской бумаги
или фольгой — тут уже разницы нет. Даем отбивным постоять минут 10 — чтобы отбивные
«успокоились», сок внутри них перестал бурлить и равномерно распределился по всему куску.

После чего выкладываем отбивные по тарелкам и подаем на стол. Гарнир любой, по вашему
желанию, или вообще без него. В качестве соусов — по мне лучше всего подходит горчица. И/или
хрен.

Но никто не мешает подать кетчуп, дзадзики , перечный соус или любой другой, который вам по
вкусу. Просто в данном рецепте я всегда стараюсь максимально сохранить сам вкус мяса, не изменяя и
добавляя каких-либо сторонних вкусов, именно поэтому я не указывал никаких специй, кроме перца.
Так что это, так скажем, базовый, минималистский рецепт приготовления свиных отбивных на
косточке, больше ориентированный на технологию приготовления, а не на разнообразие вкусов.
http://yourmeal.ru/2013/11/12/otbivnaya-iz-svininy/ 7/11
13.4.2014 Отбивная из свинины. | Домашние рецепты

Случайные рецепты:

Салат из копченой трески. Луковое варенье. Соус М аринара Каннеллони со шпинатом и

сливочным сыром.

Рубрика: Блюда из мяса, Вторые блюда, Рецепты | Метки: быстро, вкусно, жареное мясо, жарить, легко,
мясо, отбивная, перец, свинина, соль

2 комментария: Отбивная из свинины.

Стр. 1 из 1 1

http://yourmeal.ru/2013/11/12/otbivnaya-iz-svininy/ 8/11
13.4.2014 Отбивная из свинины. | Домашние рецепты

Хайдер говорит:
12.11.2013 в 17:43

Добрейшее.
Я ещё что делаю.
Не выкладываю в духовку, а на ту же сковороду, и заливаю сухим белым. И выпариваю его.
Потом, когда вина почти уже не осталось — сливок, и до нужной степени выпариваю.
потом кушаем!
Немного суховато выходит. т.к. вино вытягивает мясной сок, но тоже вкусно.

Ответить

fedr говорит:
12.11.2013 в 18:15

Тоже хороший вариант. И тоже так иногда делаю, правда, ради удобства, мясо режу
небольшими кусками, чтобы лучше пропитывались соусом и было удобнее есть.

Ответить

Стр. 1 из 1 1

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Имя *

E-mail *

Сайт

Код безопасности *

Введите символы отображаемые выше:

Комментарий

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title="">
http://yourmeal.ru/2013/11/12/otbivnaya-iz-svininy/ 9/11
13.4.2014 Отбивная из свинины. | Домашние рецепты

<acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q
cite=""> <strike> <strong>

Отправить комментарий

Свежие записи

Колканнон
Мясо в соевом соусе.
Паста песто
Курица в вине
Огуречный салат с языком
Бедный рыцарь
Хот-дог Чикаго
Сациви
Макароны по-флотски
Хот-дог Сиэтл
Хлеб на шампуре. На мангале.
Овощной салат на шпажке.
Котлеты де-воляй
Салат из запеченного болгарского перца.
Рулет из огурца.

Рубрики

Общее (1)

Рецепты (290)

Блюда из мяса (61)

Блюда из птицы (42)

Блюда из рыбы (12)

Блюда из фарша (28)

Блюда из яиц (15)

Блюда на углях (10)

В казане (10)
Варенье (8)

http://yourmeal.ru/2013/11/12/otbivnaya-iz-svininy/ 10/11
13.4.2014 Отбивная из свинины. | Домашние рецепты

Вторые блюда (125)

Выпечка (19)

Гарниры (27)
Десерты (10)

Завтрак (38)

Закуски (60)
Консервирование (9)

Маринование (19)

Напитки (4)
Паста и лапша (13)

Салаты (44)

Сальса и Чатни (4)

Соусы и дипы (43)

Супы (23)

Поиск
Искать
Метки
быстро варить вкусно говядина детство жарить завтрак закуска запекать зелень капуста
баранина

картофель котлеты курица лук майонез масло молоко морковь мука мясо овощи огурец паста
перец помидор помидоры просто птица салат сахар свинина сливки сметана соль соус специи
суп сыр тушить уксус фарш чеснок яйцо

Главная | Каталог рецептов | О сайте | Обратная связь

© 2010-2014. Домашние рецепты. Топчемся на кухне с пользой.

Перепечатка материалов возможна только с прямой ссылкой на сайт http://yourmeal.ru

Designed by Fedr.

http://yourmeal.ru/2013/11/12/otbivnaya-iz-svininy/ 11/11