30.12.

2018 Дрезденский штоллен - пошаговый рецепт с фото

Дрезденский штоллен — самая знаменитая версия

немецкого рождественского кекса, который
традиционно выпекался в последних числах перед
рождественским постом, настаивался долгие недели
до самого светлого Рождества и символизировал
младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по
вкусу плотный кекс, который уже при выпечке
наполнит Ваш дом волшебным ароматом Рождества!
Необходимо отметить, что в последнее время
качество продуктов ухудшилось и я заметила, что
иногда на магазинном молоке опара не поднимается,
возможно это связано с добавками или
стабилизаторами, которые добавляют, чтобы молоко
не кисло, так или иначе используйте домашнее
качественное молоко или органическое
экологическое молоко, если все-таки хорошего
молока не удалось найти замешивайте опару на воде
— она точно поднимется.
Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно
тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы
должны дождаться:
1. Опара должна взойти.
2. Тесто должно увеличиться, только потом его
обминайте.
3. Штоллен перед выпечкой должен полежать и
немного увеличиться.
Но в любом случае штоллен — не сдобная булка, он не
должен быть воздушным, это насыщенный,
ароматный, но плотный дрожжевой кекс.
Надеемся, наглядные фотографии и описания Вам
помогут приготовить все очень вкусно, приятного
аппетита!

https://tishka.org/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%88%D1%82… 1/12
30.12.2018 Дрезденский штоллен - пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:
На 2 кекса
200г сливочного масла (150г для теста и
50г для пропитки)
2 яйца
2 лимона (понадобится цедра)
300 г смеси цукатов, изюма, орехов
(миндаль)
100 мл рома
500г (+2 столовые ложки для опары)
муки
0,2л молока
200 сахара (из них 150 г в тесто, 50г в
виде сахарной пудры для посыпки)
Немного соли (1/5 чайной ложки)
1ч ложка сухих дрожжей (или как
написано на упаковке из расчета на 500 г
муки)
Специи(всего специй вместе 1ч.л.) :
ваниль, молотый имбирь, молотый
мускатный орех.

https://tishka.org/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%88%D1%82… 2/12
30.12.2018 Дрезденский штоллен - пошаговый рецепт с фото

Влить 100г рома в смесь из цукатов, изюма и

орехов и настоять 6-12 часов

Перемешать 150г сахара +все сухие специи

+ваниль+цедра лимонов+соль

https://tishka.org/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%88%D1%82… 3/12
30.12.2018 Дрезденский штоллен - пошаговый рецепт с фото

150г масла нагреть до комнатной

температуры, оно должно быть эластично
мягким (масло можно немного нагреть, но
так чтоб оно не превратилось в топленное )

Половину молока(100мл) хорошо

перемешать с яйцами

https://tishka.org/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%88%D1%82… 4/12
30.12.2018 Дрезденский штоллен - пошаговый рецепт с фото

Готовим опару: 100мл теплого молока (35

градусов) хорошенько перемешиваем с
дрожжами, с 2 ст.л. муки и с 1 ст. ложкой
сахара, отставляем на 20мин в нехолодное
место без сквозняков (например шкаф,
микроволновка, кастрюля с крышкой)

Из подготовленных смесей готовим тесто:

Смешиваем масло, сахар со специями,
молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г
муки

https://tishka.org/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%88%D1%82… 5/12
30.12.2018 Дрезденский штоллен - пошаговый рецепт с фото

Смажьте ладони растительным маслом.

Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно
должно стать эластичным и не приставать к
рукам.
Прошу учесть, что немного клеится тесто
будет, поскольку оно сладкое и влажное,
главное, чтоб не прилипало к ладоням
кусками при прикосновении. Забивать
мукой, добавляя много лишней, не
рекомендую — тесто после выпечки будет
сухим и невкусным.
Ставим тесто в теплое место для подхода
примерно на 2 часа (можно поставить
емкость с тестом в теплую воду (около 36-38
градусов) в ванной)

https://tishka.org/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%88%D1%82… 6/12
30.12.2018 Дрезденский штоллен - пошаговый рецепт с фото

Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем

настоянный изюм с цукатами и орехами.
При вымешивании теста смазывйте руки
маслом.

Делим тесто на 2 части (по количеству

кексов)

https://tishka.org/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%88%D1%82… 7/12
30.12.2018 Дрезденский штоллен - пошаговый рецепт с фото

Раскатать тесто в 1 см в форме овала

Нужно будет сложить штоллен особым

образом. В разрезе по такой схеме.

https://tishka.org/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%88%D1%82… 8/12
30.12.2018 Дрезденский штоллен - пошаговый рецепт с фото

для этого овал складываем вдвое

заворачиваем верхнюю часть

https://tishka.org/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%88%D1%82… 9/12
30.12.2018 Дрезденский штоллен - пошаговый рецепт с фото

выкладываем штоллен на смазанный

растительным маслом противень,
необходимо дать тесту немного взойти —
оставляем штоллен на 30-40 мин.
Выпекаем около 1 часа при 160 градусах.

50 г сливочного масла растопить

https://tishka.org/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%88%D1%8… 10/12
30.12.2018 Дрезденский штоллен - пошаговый рецепт с фото

Как только штоллен будет готов (проверить

можно деревянной палочкой, если она
выходит с налипшими кусочками теста или
влажная- штоллен еще сырой) щедро
обмазать маслом всю поверхность штоллена
кроме низа.

Густо обсыпать сахарной пудрой

https://tishka.org/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%88%D1%8… 11/12
30.12.2018 Дрезденский штоллен - пошаговый рецепт с фото

Дать штоллену остыть и плотно завернуть в

фольгу или пергамент. (Я заворачиваю в
пергамент и дополнительно полотенцем,
затем все это укладываю в пакет неплотно и
прячу в шкаф.) Отставить в сухое место
(например шкаф) настаиваться на несколько
недель, по традиции штоллен хранился весь
рождественский пост (4 недели) до самого
Рождества.

Перед подачей сахарную пудру обновить.

Приятного аппетита и светлого
***Рождества!***

https://tishka.org/%D0%B4%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%88%D1%8… 12/12