Абхазская аджика

Сегодня, дорогие мои ребятишечки, мы будем готовить абхазскую аджику. Ту самую,

которая и есть настоящая аджика, входящая во многие блюда компонентом или приправой,
а не ту павидлу с помидорами-мамидорами и марковками-шмарковками которую
несведущие люди называют аджикой.

Итак, поехали. Что нам понадобится?

- 1 кг острого перца. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы
все являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус,
хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать!
- 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более "злой", чтобы у нас не
получилась случайно сладкая аджика. Это нонсенс, и делать его мы не будем.
- 0.5 кг свежей кинзы.
- 20 грамм свежего укропа
- 20 грамм свежего ригана (он же фиолетовый базилик)
Гоните сразу подальше тех, кто советует взять что-нибудь из сухих приправ, хмели-сунели,
кориандр или что-то еще. Знайте, вам предлагают попробовать сухофрукты, и говорят что
по вкусу они точно такие же как и свежие фрукты. Не ныряйте в это. Только все самое
свежее.
- 1 стакан соли крупного помола. В принципе, чем крупнее, тем лучше.
Выглядеть все должно примерно так:

Из инструментов нам понадобится:

- что-то типа тазика
- нож
- мясорубка
- резиновые перчатки
Тут тоже нужно кое-что пояснить. Настоящая абхазская аджика (апарпылджика) готовится
путем растирания ингридиентов между двух камней. Получается очень однородно, и очень
пахуче, потому что из травок выдавливают все эфирные масла до конца. Я не буду вас
агитировать делать так, потому что для этого надо не работать. Это займет уйму времени и
сил. Тут мы нарушим все каноны и воспользуемся мясорубкой. Правда несколько раз.

Ну, что, заготовили? Начали!

Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Очищаем их от семян и перегородок. Сами перцы
замачиваем в тазике в теплой воде. Не горячей, не холодной, а теплой. Меняем воду раза
три через час. То есть часа три-четыре перцы мокнут. Зачем, спросите вы? А затем, что
если их не вымочить, то у аджики появится привкус сладкого болгарского перца. А он в
аджике нафик не нужен. Из другой оперы он.
Вот так перцы лежат и мокнут:

Кстати, выколупанные семена можно собрать, просушить и оставить на будущий год. Все-
таки свой перец в сто раз острее и в сто раз вкуснее:
Мочим руки в холодной воде.
После этого аккуратно очищаем чеснок, моем, перебираем зелень. Все должно выглядеть
вот таким образом:

Мочим руки в холодной воде. Кайф.

В течение всего времени очень нелишними окажутся парочка хачапури, заботливо
испеченных женой:

Снова мочим руки в холодной воде и начинаем ждать, пока вымокнет перец.
По прошествии трех, а лучше четырех часов, снаряжаем мясорубку. Ставим как можно
более мелкие ножи (попутно мочим руки в холодной воде) и начинаем все заготовленное
тщательно перекручивать. Наша задача - получить равномерно перетертую пасту.
Вот, примерно такую:
Про то, что цвет будет не красный мы договаривались в самом начале. Если хотите краснее
- используйте только красный перец, и уменьшите вполовину количество кинзы. Вкус
пострадает. Сразу говорю.
Если понадобится перекрутить два раза - крутите. Если три - тоже не стесняйтесь. Чем
более однородным выйдет продукт, тем правильнее. Снова нужно помочить руки в
холодной воде.
Здесь может понадобиться помощник. Потому что запахи идут такие... что запросто может
съехать крыша, особенно у неподготовленных северных людей. Вот тут-то помощник и
предотвратит неадекватное поведение прыгающего во все стороны и хохочущего повара.
И только после этого добавляем в пасту соль. Тут уже дело вкуса. Абхазы добавляют
много. Они в принципе аджику вместо соли тоже используют. В общем, пробуйте, от
полстакана до стакана соли уйдет на всю адскую смесь. У меня ушло примерно 2/3
стакана, который сфотографирован.
Все. Распихиваем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы
вкусы перемешались и обогатили друг друга.
А назавтра, мажем этим кусок хлеба, и кайфуем в полный рост!!! :)))

ЗЫ. Я уже понял первый вопрос. Нафига постоянно мочить руки в холодной воде?
ДА ПОТОМУШТО Я ЛЕНИВЫЙ … КОТОРЫЙ НЕ ОДЕЛ РЕЗИНОВЫЕ ПЕРЧАТКИ
ПРЕЖДЕ ЧЕМ ЗАНИМАТЬСЯ ПЕРЦЕМ И ЩАС РУКИ ЖЖОТ ПРОСТО УЖОС
КАК !!!!!!!!

ЗЗЫ. Соблюдайте технику безопасности при работе с перцем. Не дай Б-г семечка в глаз,
или еще чего...

UPD: В результате многократных экспериментов было произведено улучшение рецепта:

1. Перца покупаем не килограмм, а два. Режем его вдоль на три-четыре дольки, удаляем
перегородки и семечки и раскладываем в один слой вялиться. Перец должен потерять
половину веса, и стать полузасушенным полусвежим. Мочить его в таком варианте не
нужно.
2. Кинзы возмите толстый пучок, диаметром сантиметров 7-8, это будет меньше, чем
полкило
3. Возьмите столовую ложку с горкой кориандра (семян кинзы) перемолите их и добавьте
туда же. Только не покупайте уже молотый кориандр. Лучше тогда уж вообще без него.

Все остальное точно так же. Получите более густую, более пахучую и более острую
аджику.

Удачи. :)