Вы находитесь на странице: 1из 294

нциклопедия

грибника
5-е издание

Москва
ЛОКИД-ПРЕСС
2005
ББК 43.9:42.349
Э684

Оформление Галины Семеновой

Э 684 Энциклопедия грибника /Авт.- сост. А. П. Умельцев. — 5-е изд.


М : ЛОКИД-ПРЕСС, 2005. - 271 с ; ил.
I5ВN 5-320-00480-Х
«Энциклопедия грибника» представляетсобой уникальное издание, содер­
жащее интереснейшие сведения о самых разнообразных грибах, в том числе и о
малоизвестных. В книге даны подробнейшие описания свыше 400 видов грибов —
съедобных, условно съедобных и ядовитых, а «вкусным» аккордом — ориги­
нальные рецепты приготовления грибов. Много нового читатель у знает о спо­
собах переработки и хранения этих даров природы. К тому же энциклопедия
научит вас самостоятельно выращивать грибы.
На цветных вклейках представлены «портреты» 200 наиболее распростра­
ненных, а также малоизвестных видов грибов.
Книга рассчитана на широкий круг читателей.

ББК 43.9:42.349

I5ВN 5-320-00480-Х © Издательство «Локид-Пресс», 2003


ВВЕДЕНИЕ

Любите ли вы природу? на и как своего рода учебное пособие


Р е д к и й ч е л о в е к ответит на этот (поскольку здесь есть описания н а и ­
вопрос отрицательно, ведь н и к т о и з более часто встречающихся грибов, а
нас не п р о й д е т р а в н о д у ш н о м и м о также их рисунки), и как заниматель­
неожиданно встретившегося поле­ ное чтение.
вого цветка, к р а с и в о р а с к и н у в ш е й Книга разделена на пять частей. В
свои л а п ы елочки, кудрявой берез­ первой из них дана общая характери­
ки. Ну а для любителей «тихой охо­ стика м и р а грибов, которая научит
ты» все деревья в лесу, моховые к о ч ­ вас ориентироваться в их к л а с с и ф и ­
ки, старые п н и , к р о м е того, что они кации — семействах, родах и видах,
радуют глаз своей п е р в о з д а н н о й даст понимание, чем один вид отли­
к р а с о й , служат е щ е и п р и м е т а м и , чается от другого. В этой же главе
п о м о г а ю щ и м и найти одно из глав­ приведены «Советы бывалого гриб­
ных богатств н а ш е й природы — гри­ ника», о н и вооружат вас п р а к т и ч е с ­
бы. Внимательный и о п ы т н ы й гриб­ к и м и н а в ы к а м и . Следующие три гла­
ник не пройдет мимо разноцветных, вы последовательно, в а л ф а в и т н о м
словно куклы-матрешки в празднич­ п о р я д к е , д а ю т детальное о п и с а н и е
ных к о с ы н к а х , с ы р о е ж е к , тугих и грибов — сначала съедобных, п о ­
важных подосиновиков, ярко желте­ том условно съедобных (т. е. таких,
ющих маслят... которые перед употреблением в п и ­
Наша энциклопедия — это своеоб­ щу надо предварительно обрабаты­
разное путешествие в мир грибов. вать, — варить, вымачивать и т. д.)
Смеем надеяться, что она и опытно­ и, н а к о н е ц , я д о в и т ы х и н е с ъ е д о б ­
му грибнику откроет много нового, а ных.
уж тому, кто только начинает приоб­ З а в е р ш а е т к н и г у пятая часть, в
щ а т ь с я к м и р у «тихой охоты», эта которой описано, как можно выращи­
книга, бесспорно, будет весьма полез­ вать грибы на своем огородном участ-

3
ке или в подвале, т е п л и ц е , как за­ Не сомневаемся, что эта э н ц и к л о ­
готовить их впрок — в соленом, кон­ педия откроет перед людьми, л ю б я ­
сервированном виде или в виде гриб­ щими природу, еще одну ее сторону,
ного порошка, пюре, икры. Здесь же не только полную удивительной пре­
приведены рецепты различных блюд лести, но и своеобразного спортивно­
из грибов — супов, пирогов, ж а р к о ­ го азарта. Ну а потом не избежать и
го, заливных... Есть и совсем экзоти­ вкусного обеда, за которым, вкушая
ческие, такие, какие готовили в ста­ все эти грибные яства, позабудешь о
рину. всякой диете...
Часть I

ЭТОТ ЗАГАДОЧНЫЙ
И ОБШИРНЫЙ МИР ГРИБОВ

В любом лесу, будь то лиственный большую часть от общего количества


или хвойный, тропический или суб­ грибов — всего 60 видов. Не так м н о ­
т р о п и ч е с к и й , как п р а в и л о , м о ж н о го, но и это количество не очень-то
встретить о г р о м н о е количество са­ легко изучить и запомнить.
мых разнообразных грибов. Они про­ Э т и м , кстати, з а н и м а е т с я м и к о ­
израстают буквально по всей терри­ л о г и я — наука о грибах. Греческое
тории нашей планеты, хотя в основ­ слово «микос» означает гриб. Н о д е й ­
ном предпочитают самые влажные ствительно з н а ю щ и х с п е ц и а л и с т о в
участки и богатые перегноем почвы. не так уж и много. А вот побродить
Одни из грибов растут на деревьях и по лесу с к о р з и н к о й в надежде н а ­
пнях, другие — на открытой местно­ брать груздей да маслят, а потом за­
сти и пустырях, третьи — в густых и жарить да засолить — таких охотни­
влажных лесах, четвертые же о б л ю ­ ков наберется множество!
бовали свалки и пожарища. Есть даже Значит, чтобы х о р о ш о о р и е н т и ­
т а к и е , к о т о р ы е растут на черством роваться в мире грибов, недостаточ­
хлебе и заплесневевшем сыре, — эти но обладать с а м ы м и э л е м е н т а р н ы ­
виды плесени также относятся к гри­ ми з н а н и я м и : ведь о т т о г о , н а с к о л ь ­
бам. ко х о р о ш о вы р а з б и р а е т е с ь в г р и ­
Сегодня известно более ста тысяч бах, зависит п о р о й ваша ж и з н ь .
видов грибов, из них около двух т ы ­ Б о л ь ш и н с т в о же з н а ю т всего о к о л о
сяч произрастают на территории на­ десятка видов грибов, при этом п о ­
шей страны. В это количество входят ловину их составляют ядовитые п о ­
как с ъ е д о б н ы е , т а к и н е с ъ е д о б н ы е ганки.
грибы — ядовитые, разрушители д е ­ А вообще, надо сказать, грибы —
ревьев и источники многих лечебных весьма загадочные организмы. Уче­
веществ, а также грибы-паразиты. ные не устают обсуждать в о п р о с о
Съедобные составляют лишь не­ месте грибов в системе органическо-

5
го мира. Удивительного в этом ниче­ Советы б ы в а л о г о
го нет, поскольку грибы имеют чер­ грибника
ты как животной, так и растительной
организации. Ученые убедились, Прежде чем положить в кор­
что по характеру азотного о б м е н а , зину боровик, внимательнее
наличию хитина в оболочке кле­ посмотрите, не враг ли это в облике
т о к , запасному продукту гликогену, гриба? Запомните: боровики всегда на
а не крахмалу о н и п р и б л и ж а ю т с я к срезе остаются белыми, даже если их
ж и в о т н ы м . В то же время с п о с о б о м сушат. Ядовитые же двойники боро­
п и т а н и я п у т е м в с а с ы в а н и я , а не виков — сатанинские грибы — красне­
заглатывания пищи, неограничен­ ют и синеют. И еще, подражателей бо­
н ы м ростом они н а п о м и н а ю т расте­ ровиков — желчные грибы — можно
н и я . Такое своеобразие грибов гово­ узнать, попробовав языком: мякоть у
рит, п р е ж д е в с е г о , о р е л и к т о в о м них горькая. Кстати, если вы найдете
происхождении этого вида о р г а н и з ­ «боровик», у которого пористая губка
мов. под шляпкой красноватая, знайте:
это гриб ядовитый, сатанинский!
Гриб, как и все ж и в о е на Земле,
начинает свою жизнь с одноклеточ­
ного состояния — со споры, крайне
Далее продолжается деление, при
мельчайшей частички, но тем не м е ­
котором возникает своеобразный
н е е у к а ж д о г о вида г р и б о в ф о р м а
феномен — образуются клетки, в к о ­
спор своя. Это разнообразие и слу­
торых присутствуют и мужское, и
жит одним из важных систематичес­
женское ядра. И з этих клеток путем
ких п р и з н а к о в к л а с с и ф и к а ц и и гри­
последовательного д е л е н и я р а з р а с ­
бов. Спора прорастает, затем, через
тается вторичный двухъядерный м и ­
последовательное митотическое д е ­
целий, из которого при благоприят­
ление, разрастается в длину, образуя ных внешних условиях и образуется
тонкие н и т и - г и ф ы . Эти тончайшие, плодовое наземное тело — гриб. П л о ­
как паутинки, подземные грибные довое тело представляет собой к о м ­
нити расходятся лучами из о д н о й - пактное сплетение гиф и служит о р ­
единственной споры, ветвятся и об­ ганом образования спор.
разуют мицелий. Дальнейшее разви­ Это, к о н е ч н о , весьма п р и б л и з и ­
тие п е р в и ч н о г о м и ц е л и я включает тельное описание процесса р а з м н о ­
своеобразную форму полового п р о ­ жения грибов, причем и он у разных
цесса, когда при с о п р и к о с н о в е н и и видов значительно отличается. К а к
к о н ч и к о в гиф двух разнополых м и - видим, все не так просто в жизни этих
целиев происходит разрушение о б о ­ на первый взгляд таких обыденных
л о ч е к и с л и я н и е протопластов. Но организмов.
ядра этих клеток не соединяются — А еще интересно то, что в грибах
они образуют двухъядерную клетку- с о д е р ж а т с я все г л а в н ы е в е щ е с т в а ,
дикарион. свойственные животным и растени-

6
ям. В них присутствуют в разном к о ­ Б. П. Васильков описал 18 форм белого
личественном соотношении — в за­ гриба: еловую, дубовую, сосновую, си­
висимости от рода и вида — белок, неющую, сетчатую, особую, темно- и
сахар, гликоген, о б щ и й азот, клет­ светло-бронзовую, раннюю, березовую,
чатка, жир, зола, вода. В состав пло­ арктическую и т. д.
довых тел входят и м н о г и е другие
органические вещества — свободные
аминокислоты, амины, нуклеино­ Но оставим за учеными право изу­
вые кислоты, алкалоиды и прочее, а чать загадочный м и р грибов, н а ч и ­
кроме того, и витамины. ная с их происхождения и з а к а н ч и ­
Н е м е н е е л ю б о п ы т н о и т о , что вая тем, из какого количества м и к ­
грибы — гетеротрофные организмы, р о э л е м е н т о в с о с т о я т их п л о д о в ы е
то есть они могут использовать толь­ тела. Для нас главное — разобраться
ко готовое о р г а н и ч е с к о е вещество, в том великом многообразии грибов,
накапливаемое другими организма­ какое мы встречаем на лесных поля­
ми. Главный источник питания гри­ нах и в чащах, под березами, в о р е ш ­
бов — углеводы и азотистые в е щ е ­ никах и многих, многих других мес­
ства: они могут добывать их из к о р ­ тах.
невой системы деревьев, из клетчат­ Как же разобраться в этом м н о г о ­
ки г н и ю щ е й д р е в е с и н ы , поскольку образии грибов и привести их в ка­
имеют ф е р м е н т целлюлазу, способ­ кую-нибудь систему, которая позво­
ную разлагать клетчатку до глюкозы ляла бы ориентироваться в них и не
и более крупных фрагментов, легко совершать о ш и б о к при сборе? Ведь
усваиваемых г р и б н ы м мицелием. В очень часто из растущих в своей мес­
целом обмен веществ в грибах, осо­ тности съедобных грибов м ы знаем
бенно в так называемых высших, на­ только самую малую их часть, да и ту
п о м и н а е т п р о ц е с с ы метаболизма в не слишком хорошо. Прежде всего,
ж и в о т н ы х о р г а н и з м а х , но и з у ч е н ы необходимо знать, какие грибы к ка­
эти процессы пока еще мало. ким видам, родам и семействат* от­
носятся. В целом же с потребительс­
кой точки зрения все грибы подраз­
Советы б ы в а л о г о деляются на съедобные, несъедоб­
грибника ные, условно съедобные и ядовитые.
Съедобными м ы называем такие
• А еще советую вам запомнить грибы, из которых м о ж н о п р и г о т о ­
и такую народную примету: вить к а к и е - л и б о блюда (похлебку,
«Валуи всегда подделываются под бо­ жаркое) без предварительного выва­
ровики, боровики же всегда остаются р и в а н и я и в ы м а ч и в а н и я . Это так
боровиками». Кстати, грибникам н а з ы в а е м ы е т р у б ч а т ы е , или губча­
надо взять на заметку, что у борови­ тые, а также пластинчатые грибы.
ка столько имен и отличий, что мож­ Трубчатые получили свое н а з в а н и е
но и растеряться. Так, только ученый из-за расположенных на н и ж н е й ча-

7
сти шляпки гриба небольших трубо­ крытые чашечками. А как нальются
чек, внешне напоминающих порис­ силой — вообще глаз не отвести, на­
тую губку. Это всем известные и все­ столько они величавы и самоуверенны.
ми любимые белые грибы, подбере­ Увы, и у этих кряжистых красавцев
зовики, подосиновики, маслята, м о ­ есть свои ядовитые подражатели.
ховики и м н о г и е другие, о б л а д а ю ­ Запомните: у настоящего дубовика-
щие схожими свойствами и внешним синяка мякоть лимонного цвета, при
видом. К числу пластинчатых же от­ надломе синеет, а у его подражателя —
н о с я т все виды грибов, на н и ж н е й того же самого сатанинского гриба —
стороне которых расположены пла­ мякоть белая, а при надломе краснеет
стинки. Это некоторые виды сырое­ и только потом синеет. У дубовика
жек, ш а м п и н ь о н ы , волнушки, груз­ «тюбетейка» темно-бурая или олив-
ди, р ы ж и к и , лисички и т. д. ково-бурая, а у коварного двойника —
Кроме этих двух обширных групп желтовато-серая, светлая. У дубови­
г р и б о в , существует е щ е н е с к о л ь к о ка тумба-ножка однотонно-желтая,
мелких. Это сумчатые, включающие а у оборотня — внизу кирпично-крас-
в себя разновидности грибов сморч­ ная, вверху — оранжевая. У дубовика
ковых, дождевиковых, а также ежо- на пеньке сеточка из длинных узких
виковых. К сморчковым относят узоров, напоминающих рисунок дубо­
сморчки, строчки и трюфели. К е ж о - вой коры, у ядовитого отражения —
виковым — те грибы, на внутренней сеточка ячеистая.
стороне ш л я п к и которых есть мягкие
тупые в ы р о с т ы , похожие на ш и п ы .
Эти выросты имеют небольшую д л и ­ Условно съедобные грибы требуют
ну — всего 0,5—0,6 см. Из грибов этой осторожности как при сборе, так и
группы употреблять в пищу м о ж н о при п р и г о т о в л е н и и для у п о т р е б л е ­
только три вида ежовиков: желтый, ния в пищу. Перед готовкой необхо­
пестрый и коралловый. К дождеви- димо провести предварительные
ковым относят грибы, употребляю­ мероприятия: к в а ш е н и е , в ы м а ч и в а ­
щ и е с я в пищу в свежем и сушеном ние в нескольких водах, к и п я ч е н и е
виде. Произрастают они не только во и т. д. Столь тщательная обработка
влажных местах или после дождей, позволяет удалить из грибов вредные
но и в обычных затененных местах с вещества и улучшает их вкус. Ч е м
п о в ы ш е н н о й влажностью. д о л ь ш е эти грибы в ы м а ч и в а ю т с я и
чем чаще меняется вода, тем вкуснее
Советы б ы в а л о г о они становятся и тем меньше горечи
грибника будет в них содержаться. К условно
съедобным относятся м н о г и е плас­
Д^^у-г- Безусловное украшение кор­ тинчатые грибы, так называемые
зины любителя «тихой охо­ млечники: грузди, волнушки, рядов­
ты» — дубовики-синяки. Когда они ки, а также строчки, валуи, с к р и п и ­
молоденькие — они словно желуди, по­ цы и др.

8
Несъедобные грибы также необхо­ д а н о им не за я д о в и т ы е в е щ е с т в а ,
д и м о з н а т ь «в л и ц о » , п о с к о л ь к у в содержащиеся в этих грибах, а за с п о ­
пищу они не годятся, но по своему соб п р о и з р а с т а н и я — на о м е р т в е в ­
внешнему виду нередко напоминают ших частях деревьев. Ко второй же
многие съедобные. Эти грибы даже подгруппе принадлежат ложные
после предварительной обработки и опята и чешуйчатки, есть которые ни
отваривания имеют горьковатый в коем случае нельзя.
вкус и неприятный запах, хотя вред­ Почвенные грибы-сапрофиты
ных веществ могут и не содержать. произрастают в лесах и на открытых
О н и способны придать горьковатый пространствах и употребляются в
вкус остальным грибам, если случай­ пищу после предварительной тепло­
но попадут в вашу корзинку, причем вой обработки. К л е с н ы м с а п р о ф и -
даже не ухудшив запаха приготавли­ там относятся представители родов
ваемого блюда. К таким грибам от­ маразмиус, мицена, коллибия, а так­
носят п е р е ч н ы е , ж е л ч н ы е грибы, а же г о в о р у ш к и , с м о р ч к и и м н о г и е
также мыльные рядовки. Особую ос­ другие грибы. К обитателям о т к р ы ­
торожность следует проявлять при тых пространств — полян и лугов —
сборе рядовок: н е с ъ е д о б н ы е от н а ­ относятся шампиньоны, луговые
стоящих отличаются только не­ опята и порховка.
сколькими малозаметными призна­ Грибы микоризные симбиотируют
к а м и , а произрастают, естественно, с корнями живых растений. К ним
вперемешку со съедобными. относятся белые грибы, подберезо­
Различаются грибы также образом вики, подосиновики, р ы ж и к и , мохо­
жизни и способом питания. Таких э к о ­ в и к и и сыроежки. Эти грибы я в л я ­
логических групп сегодня выявлено ются едва ли не самыми ж е л а н н ы м и
пять. Первая из них — ксилофиты, в корзине любого грибника и ценят­
или паразиты. Э т и грибы н а з в а н ы ся не только за свои вкусовые каче­
так потому, что п р о и з р а с т а ю т о н и ства, но и за возможность использо­
ч а щ е в с е г о на м е р т в о й д р е в е с и н е вать их во всех видах п е р е р а б о т к и .
н е б о л ь ш и м и пучками. К с и л о ф и т о в Эти грибы легко солятся, маринуют­
существует очень м н о г о , поэтому их ся, варятся, сушатся и обладают пре­
п о д р а з д е л я ю т е щ е на две подгруп­ красным ароматом.
пы — грибы-паразиты и грибы-сап-
рофиты.
К первой подгруппе относятся Советы б ы в а л о г о
трутовики (среди них есть и съедоб­ грибника
н ы е , к а к , н а п р и м е р , скутигер о в е ­
чий, молодой трутовник чешуйча­ Бледную поганку часто пу­
тый, иначе пестрец, заячник, и др.) тают с шампиньоном, зеле­
и опята настоящие, известные всем ными сыроежками и толкачиками. Но
кулинарам-гриболюбам. Не стоит у шампиньонов отсутствует пестик-
пугаться н а з в а н и я п о д г р у п п ы , о н о булава, пластинки не белые, а розовые

9
или фиолетово-бурые. У зеленых сыро­ ве многовекового опыта, когда гри­
ежек тоже нет ни чехла, ни воротнич­ бы у простых людей составляли ве­
ка, ни булавовидной ножки. И плас­ сомую часть меню.
тинки ломкие, хрупкие, у бледной же Самые вкусные и всеми л ю б и м ы е
поганки гибкие, эластичные. А вот грибы — это все виды белых грибов,
толкачики, удивительно сладкие, точ­ груздей и р ы ж и к о в . И м у с т у п а ю т
но курятина, белые, серые и золотис­ грибы, обладающие чуть менее в ы ­
тые поплавки, чашечки, зонтики — сокими вкусовыми качествами. Это
все они похожи на гриб-убийцу, кок ш а м п и н ь о н ы , подосиновики и мас­
брат на сестру. Одно отличие — у тол- лята. Далее идет самая о б ъ е м н а я
качика пет кольца-шарфика на пень­ группа. В нее входят сморчки, строч­
ке, но ведь и у бледной поганки эти ки, л и с и ч к и , моховики, валуи, н е к о ­
кольца часто опадают, сбиваются. торые виды опят и с ы р о е ж е к , вол­
Так что навсегда запомните три глав­ нушки. И завершают шеренгу к о з л я ­
ные заповеди: обойдите стороной гри­ ки, рядовки, сыроежки, горькушки,
бы: блеклый, с клубневидной булавой у серушки, скрипицы и млечники (гла­
корня; неизвестный пластинчатый д ы ш и ) , т р е б у ю щ и е более т щ а т е л ь ­
гриб-зонтик, булавовидная ножка у ной обработки, так как вкусовые ка­
которого, как в колодце, прячется в чества этих грибов нуждаются в д о ­
мешок-галошу или чехол; чахоточно- полнительном улучшении: специях,
бледный грибе чистеньким платочком приправах.
на ножке. Все это мимикрирующая Микологи разделяют грибы на по­
бледная поганка, ядовитей которой рядки. Так, самым, пожалуй, о б ш и р ­
нет! ным по количеству входящих родов
и в и д о в я в л я е т с я п о р я д о к АГАРИ-
КАЛЬНЫХ, пластинчатых. В него
Далее идут копрофилы. Произрас­ входят семейства и роды гигрофорус,
тают они в основном на богатых, уна­ коллибия, муцидула, маразмиус, м и -
воженных почвах, на опушках леса, цена, рядовка, клитоцибе, говоруш-
в садах, на свалках и обочинах дорог. ка, лаковица, мухомор, ш а м п и н ь о н ,
К ним относят в первую очередь на­ агарикус, и н о ц и б е , п а у т и н н и к , н а ­
в о з н и к о в и г р и б ы рода к о п р и н у с . в о з н и к и многие другие. К порядку
Эти грибы произрастают обычно ТУБЕРАЛЬНЫХ относится семей­
группами и являются съедобными ство трюфелевых, к порядку ЛЕЗИ-
только в молодом возрасте. ЗАЛЬНЫХ — семейство гельвелло-
Известна и еще одна экологичес­ вых: роды гельвелла и сморчок. Всем
кая группа — грибы-карбофилы, рас­ известны и грибы, входящие в п о р я ­
тущие на кострищах и пожарищах. В док РУССУЛАЛЬНЫХ, — это с ы р о -
основном это чешуйчатки угольные. ежковые всех известных родов — груз­
Принято также разделять грибы по ди, рыжики, сыроежки. В порядок
пищевой ценности. Естественно, что АФИЛЛОФОРАЛЬНЫХ включены
такое разделение сложилось на о с н о ­ роды т е л е ф о р а , к о н и о ф о р а , р а м а -

10
рия, с а р к о д о н , л е т и п о р у с , т р у т о в - приятно, как горькуша. Ядовитый
ник, б о л е т о п с и с и т. д . , в п о р я д о к же двойник пахнет залежалой мукой.
КЛНТАРЕЛЛАЛЬНЫХ - роды н е -
врофиллум булавовидный (в просто­
речии свиное ухо), кантареллус (всем Теперь разберемся в грибах, п р о ­
известная л и с и ч к а ) и д р . П о р я д о к израстающих на территории нашей
БОЛЕТАЛЬНЫЕ, пористые — э т о страны. Прежде всего следует уточ­
роды боровик (болетус), иксокомус нить, что все шляпочные грибы делят­
(масленок, моховик), ксерокомус ся на два класса. К первому относят
(польский гриб), кромбгольция грибы сумчатые, а ко второму — ба-
(обабок) и т. д. Выделяют также п о ­ зидиальные. Разделяют грибы на эти
р я д о к ЭКЗОБАЗИДИАЛЬНЫЕ - классы по способу развития. У одних
роды э к з о б а з и д и й и м и к р о с т р о м а , грибов споры развиваются в особых
группу ГАСТЕРОМИЦЕТЫ - род вместилищах, которые еще называют
кальвация, т. е. всем известные д о ж ­ сумками, а у других — на небольших
девики и головачи. выростах, именуемых базидиями.
Порядки включают в себя семей­ Относящиеся к сумчатому классу
ства, которые представляют из себя грибы чаще всего по форме н а п о м и ­
роды, делящиеся, в свою очередь, на нают блюдце, чашечку или б о к а л ь ­
виды. В нашей книге классификация чик, они ярко окрашены и сразу бро­
грибов приведена по семействам. с а ю т с я в глаза. Н е к о т о р ы е и з н и х
даже немного похожи на цветы. Съе­
д о б н ы м и же с ч и т а ю т с я н е м н о г и е ,
Советы б ы в а л о г о так как их тела очень мягкие и н е м я ­
грибника систые. Самыми ш и р о к о используе­
м ы м и для употребления в п и щ у из
На Кавказе, да и в других мес­ этого класса являются сморчки,
тах часто встречается кра­ строчки и трюфели.
сивый желтовато-розовый гриб с Для лучшей ориентации входя­
розовыми пластинами. Глянешь — не щие в этот класс грибы подразделя­
гриб, а диво дивное, заря пламенеющая. ют еще на два небольших семейства.
Шляпка у него сперва с пупырышками Это семейства трюфелевые (род т р ю ­
посередине, но с ростом детский пупы­ фель) и гельвелловые (роды гельвел-
рышек-бугорок прогибается воронкой, ла и сморчок). Сморчковые грибы счи­
размашистые оборчатые поля ниспада­ таются ц е н н ы м и потому, что они са­
ют над стройной шелковисто-белой мые р а н н и е . О н и у п о т р е б л я ю т с я в
ножкой. Не торопитесь тем не менее пищу только после длительного в ы ­
падать на колени перед этим красав­ сушивания на открытом воздухе, п о ­
цем — это ядовитая энтолома, увы, скольку содержат некоторое количе­
так похожая на безобидный розовый ство гирометрина, способного в ы з ­
млечник. Запомните: розовый млечник вать отравление организма. Это ве­
более низкорослый, пахнет остро и щество не растворяется в воде и не

11
выводится из грибов при варке, но Это с е м е й с т в о з н а к о м о едва л и не
о н о о к и с л я е т с я и разрушается при всем заядлым грибникам и простым
длительном высушивании. Сушить любителям грибов. Представители
необходимо не менее месяца. К д а н ­ данного вида привлекают своей я р ­
ному роду относят строчки и с м о р ­ кой окраской, которая помогает при
чки. их поиске, а также весьма необычной
Грибы семейства трюфелевые — и оригинальной ф о р м о й . Произрас­
подземные, напоминают собой кар­ тают о н и , к а к и м н о г и е д р у г и е , на
тофельные плоды. Они очень аро­ л е с н о й подстилке и о т м е р ш е й д р е ­
матны и обладают н е о ц е н и м ы м ка­ весине. Грибы эти чаще всего м я с и с ­
чеством — длительностью лежки. тые, крупные и отличаются н е к о т о ­
Они способны сохранять свои вкусо­ рым горьковатым вкусом. Встреча­
вые качества в свежем состоянии бо­ ются среди них и ядовитые, способ­
лее месяца и потому так ценятся ные вызвать легкое отравление, но их
грибниками с самых древних времен. не так много.
Хранятся о н и , как и морковь, в п р о ­ Коралловых, или рогатиковых,
хладном п о м е щ е н и и и в песке, на­ грибов в наших лесах с в ы ш е 50 в и ­
пример в погребе. С а м ы м и популяр­ дов. Они то словно раскудрявые дерев­
н ы м и из этого семейства считаются ца, то похожи на разветвленные оле­
трюфель белый и трюфель черный. ньи рога, на цветную капусту, на каза­
К базидиальному классу относится чью булаву. И цвет у них разный — от
б о л ь ш а я часть ш л я п о ч н ы х грибов. белого до оранжевого, м а л и н о в о г о .
Для того чтобы было легче ориенти­ И все о н и очень а р о м а т н ы , потому
роваться во всем этом многообразии, что любят густые сосновые боры, где
д а н н ы й класс подразделили на боль­ воздух прян и густ от смолистых за­
шое количество семейств. О с н о в н ы ­ пахов и ароматов трав. А какие у них
ми п р и з н а к а м и п р и н а д л е ж н о с т и к звучные имена: медвежья лапка,
тому или и н о м у с е м е й с т в у ученые красная борода, гриб-баран, петуши­
установили строение, цвет и форму ный гребешок, рожки серны и т. д. И
с п о р этих грибов, а также н а л и ч и е все о н и , кроме о к р а ш е н н ы х в ф и о ­
или отсутствие общего покрывала на летовый и голубой цвета (эти несъе­
плодовом теле. д о б н ы , н о не ядовиты), замечатель­
К а к и е же грибы входят в состав но вкусны.
базидиального класса? Прежде все­ Ярким представителем неболь­
го, роды и виды рогатиковые, е ж о - шого семейства кантарелловые, наде­
виковые, лисичковые, трубчатые, ленного яркой окраской, необычной
в е ш е н к о в ы е , гигрофоровые, рядов- ф о р м о й и великолепными вкусовы­
ковые, ш а м п и н ь о н о в ы е , н а в о з н и к о - ми качествами, м о ж н о считать л и ­
вые, строфариевые, паутинниковые, сичку настоящую. Кроме нее, к д а н ­
сыроежковые и дождевиковые. П о ­ ному семейству о т н о с я т н е в р о ф и л -
знакомимся с ними поближе. лум булавовидный, или свиное ухо,
Начнем с семейства рогатиковые. диктиолус моховой и кратереллус

12
воронковидный — замечательные фруктами, зеленушка — зеленым огур­
грибы, которые м о ж н о готовить без цом, рыжики — сосновой корой и кед­
предварительного отваривания. ровыми орехами. Так что развивайте
Все лисичковые (так их л ю б о в н о нюх на грибы!
называют) — одни из самых л ю б и ­
мых в н а ш е й стране. Представлены Самое популярное у грибников —
э т и г р и б ы на т е р р и т о р и и н а ш е й семейство болетовые, в просторечии —
страны всего в четырех видах, и все трубчатые. Эти грибы весьма каприз­
о н и с ъ е д о б н ы . О с о б ы й же интерес ны и произрастают только в тесном
представляет только лисичка насто­ содружестве с древесными растения­
ящая — наиболее вкусная. Она имеет ми, причем многие из них растут толь­
желтовато-белую окраску и исполь­ ко рядом с определенным видом рас­
зуется как в м а р и н о в а н н о м , так и в тений: дубом, осиной, березой. Отсю­
с у ш е н о м виде. В н а с т о я щ е е в р е м я да и названия многих из них: дубовик,
сушеные л и с и ч к и даже экспортиру­ березовик, белый сосновый гриб,
ются за рубеж. масленок лиственничный и т. д.
Семейство ежовиковые в н а ш е й Основной особенностью этого
стране представлено несколькими вида является гименофор, состоящий
видами, все они съедобные. Н а и б о ­ из о г р о м н о г о количества п л о т н о
лее популярны ежовик выемчатый и прижатых друг к другу трубочек. П о
е ж о в и к о р а н ж е в ы й . О н и обладают этой п р и ч и н е т р у б ч а т ы е п о р т я т с я
приятным запахом и используются в б ы с т р е е других г р и б о в , а с л е д о в а ­
свежем виде. т е л ь н о , д л и т е л ь н о м у х р а н е н и ю не
подлежат. Их необходимо обрабаты­
вать и приготавливать сразу же п о с ­
Советы б ы в а л о г о ле сбора. Сюда относятся белые гри­
грибника бы, поддубники, подберезовики,
маслята и подосиновики.
Настоящие грибники выню­ К семейству плевротовые п р и н а д ­
хивают свою добычу носами. лежат грибы, растущие на древесине
Грузди пахнут груздями, боровики — небольшими кучками, или сростка­
боровиками и поджаренными лесными ми, и н а п о м и н а ю щ и е небольшие бу­
орехами, лесные опята — дикими яб­ кетики. Это всем известные вешенки
локами. Лисички — сушеными абрико­ (род плевротус, или вешенка). В на­
сами или березовым листом с приме­ шей стране они представлены 12-ю
сью мяты, молодые валуи — минда­ видами. Ножки у этих грибов обыч­
лем, старые — псиной. Сухой серо-ро­ но короткие, едва видные из-под во-
зовый млечник — кумарином, а сыро­ ронковидной ш л я п к и , а цвет слегка
ежки желчные — медом, шампиньон синеватый или розоватый. Съедоб­
луговой — анисом. Ивишени и рядовка ными являются вешенки обыкно­
желтая — пшеничной мукой. Веселка венные, легочные, рожковидные и
обыкновенная — падалью, маслята — др. О н и используются как м а р и н о -

13
в а н н ы м и , так и высушенными и све­ менем м е н я т ь свою окраску, таких
жими. грибов н е м н о г о . К д а н н о м у с е м е й ­
Главным отличительным призна­ ству относятся говорушки, рядовки
ком семейства гигрофоровые являют­ и опята.
ся толстые редкие пластинки, слег­ Семейство агариковые, или шам-
ка набегающие на ножку. Ш л я п к и у пиньоновые, с л а в и т с я к р у п н ы м и и
этих грибов слизистые, реже слегка мясистыми грибами, имеющими
суховатые, имеющие белый, оливко­ свободные, не прирастающие к н о ж ­
вый или р о з о в ы й оттенок, реже ке пластины. Эти грибы имеют как
встречаются я р к о - к р а с н ы е , желтые темные, так и светлые шляпки и
и оранжевые. После сбора у сухова­ очень п р и я т н ы й запах. О с н о в н ы м и
тых грибов ш л я п к и легко ломаются представителями данного семейства
и к р о ш а т с я , поэтому, чтобы сохра­ являются шампиньоны двукольце-
н и т ь их п е р в о н а ч а л ь н у ю форму, с вые, двуспоровые, полевые, а также
ними необходимо быть очень акку­ г р и б ы - з о н т и к и . Кстати, в мире на­
р а т н ы м и . Э т о семейство в средней считывается несколько десятков
полосе Р о с с и и п р е д с т а в л е н о более разновидностей обыкновенных ш а м ­
чем 30-ю в и д а м и , хотя п и щ е в у ю пиньонов, и они с древнейших вре­
ценность имеет только один вид — мен настолько полюбились людям за
гигрофорус поздний. свои вкусовые качества, что их еще в
Семейство рлдовковые с п о л н о й рабовладельческие времена начали
уверенностью м о ж н о назвать самым выращивать в заброшенных к а м е н о ­
богатым видом ш л я п о ч н ы х грибов. ломнях Рима и Греции. Ну а сейчас
Мало того что они полностью оправ­ э т о т п р о м ы с е л п е р е в е д е н на п р о ­
дывают свое название тем, что рас­ мышленную основу. Ч а щ е всего раз­
тут своеобразными дорожками, дос­ водят только три вида: белые ш а м п и ­
тигающими порой протяженности ньоны — самые нежные, бурые — са­
более 5—8 м. Дело в том, что в состав мые п л о д о в и т ы е и с е р ы е — с а м ы е
этого семейства входит огромное к о ­ ароматные.
л и ч е с т в о г р и б о в самых р а з л и ч н ы х
ф о р м и расцветок. Только в средней
полосе России, в Сибири, в северных Советы б ы в а л о г о
областях нашей страны их более 200. грибника
Произрастают грибы этого семейства
как в лиственных и смешанных л е ­ ЖйиЗй: Нет ничего краше среди плас­
сах, так и в сосновых — на песчаной тинчатых грибов, чем насто­
почве, в поймах рек и на лесополо­ ящие грузди! Их не спутаешь ни с ка­
сах. О с н о в н о й о с о б е н н о с т ь ю этих ким другим грибом, но зато у них есть
грибов являются их светлые, не тем­ множество подражателей и двойни­
н е ю щ и е п о мере в ы р а с т а н и я п л а с ­ ков, отличающихся цветом и мохна-
т и н к и . Хотя н е к о т о р ы е виды этого тушками по краям шляпки — не такие
семейства имеют особенность со вре­ они роскошные, как у настоящего груз-

14
дя! Так, желтые грузди — кольчатые ним опенком знаком буквально каж­
золотые блюдца — растут под сумрач­ дый.
ными елями и пихтами, а осиновые П р е д с т а в и т е л и семейства пау-
грузди — беловато-охристые блюдца тинниковые о т л и ч а ю т с я н а л и ч и е м
с розовыми ребрышками — найдете в на молодых плодовых телах н е б о л ь ­
осинниках. Есть и дубовые грузди — на­ шого покрывала, закрывающего
ряженные в шляпки с желтизной, они п л а с т и н к и и состоящего к а к бы из
прячутся под дубами. Да и тугие хруп­ т о н к о й густой паутины. Д а н н о е с е ­
кие подгруздки окрестили так пото­ мейство весьма обширное и представ­
му, что они подделываются под груз­ лено на территории нашей страны б о ­
ди. Их отличие — головка гладкая, су­ лее чем 180 видами. С ъ е д о б н ы м и из
хая, без лохматушек и не очень-то ду­ них я в л я е т с я всего н е с к о л ь к о . С а ­
ховитая. Настоящий же груздь сочит­ мый известный — колпак кольча­
ся тончайшим бисером клейкого, слов­ т ы й . Этот гриб п р е д п о ч и т а е т т о р ­
но мед, остро пахнущего сока, посвер­ ф я н у ю и песчаную почву и п л о д о ­
кивающего на круто загнутых реснич­ носит только в июле и сентябре. И с ­
ках пластинок. пользуют его как в свежем виде, так
и в маринованном.
Семейство сыроежковые (руссуло-
С семейством навозниковые мы вые) объединяет теплолюбивые и за­
сталкивались ранее и упоминали, сухоустойчивые грибы. Б о л ь ш и н ­
что у п о т р е б л я т ь в п и щ у их м о ж н о ство из них являются съедобными и
только в молодом возрасте. Особен­ имеют белый, реже о р а н ж е в ы й или
ностью этого семейства является то, слегка желтоватый цвет. О с н о в н о й
что при созревании эти грибы п р и ­ особенностью этих грибов является
обретают ч е р н о - к о р и ч н е в ы й или то, что они предпочитают соседство
почти ч е р н ы й цвет и масса внутри д р е в е с н ы х р а с т е н и й : дуба, о с и н ы ,
них становится похожей на кашицу. б е р е з ы , с о с н ы и т. д. О т н о с я т с я к
Расселяются они спорами. Эти с п о ­ данному семейству следующие гри­
ры разносят на своих лапках мухи и бы: рыжики, грузди, волнушки, горь­
другие насекомые. Самым популяр­ кушки, сыроежки, валуи, подгрузд­
ным грибом этого вида является на­ ки. На территории России произра­
возник белый. стает 68 видов таких грибов, которые
Семейство строфариевые гриб­ подразделяются на два рода: м л е ч н и ­
никам малоизвестно, хотя суще­ ки и сыроежки. Большая часть этих
ствует 45 его видов. Д е л о все в т о м , грибов съедобная, но есть и т а к и е ,
что с ъ е д о б н ы м и и з н и х я в л я ю т с я которые не используются в пищу и з -
всего два: к о л ь ц е в и к и о п е н о к л е т ­ за того, что очень сильно крошатся
ний. Эти грибы имеют к о р и ч н е ­ при сборе.
вый, с легким лиловым оттенком Грибы семейства ликопердовые
цвет. К о л ь ц е в и к в природе п р а к т и ­ (дождевиковые) съедобны только в
чески не встречается, а вот с л е т ­ молодом возрасте, так как они и м е -

15
ют шарообразную форму плодового велловая кислота разрушающе д е й ­
тела и споры у них развиваются внут­ ствует на печень и селезенку людей,
ри. Масса, находящаяся внутри гри­ выводит из строя нервную систему.
ба, н а п о м и н а е т табачный п о р о ш о к , Ну а мускарин — он, пожалуй, не ус­
отсюда и название этого семейства — тупит по силе своего воздействия яду
« д е д у ш к и н т а б а к » , т. е. д о ж д е в и к . кураре. Кстати, грибы, в том числе и
Р а н ь ш е этот гриб н а з ы в а л и е щ е и ядовитые, настолько сложны по с о ­
чернильным, так как содержащийся ставу, что и ученые не скажут точно,
в нем п о р о ш о к использовали для какой элемент и как может повлиять
приготовления чернил. Данное се­ на человека.
м е й с т в о о ч е н ь р а с п р о с т р а н е н о , но
редко используется грибниками, п о ­
скольку грибы очень непросто опре­ Советы б ы в а л о г о
делить. На территории нашей стра­ грибника
ны это семейство представлено в 23
видах. С а м ы м и съедобными из них Айшёбс Не верьте не имеющим почвы
считаются некоторые виды голова­ под собой утверждениям, буд­
чей, порховка серая и некоторые то ядовитые грибы не едят ни черви,
дождевики. ни улитки, будто они дурно пахнут,
Что же касается ядовитых грибов, будто вкус у них противный. Все это
то их на т е р р и т о р и и Р о с с и и с у щ е ­ глупости. А вы знаете о том, что те,
ствует 35 видов. И мнение о том, что кто пострадал, случайно или нарочно
съедобно все, кроме мухомора и блед­ попробовал ядовитые грибы, в один го­
ной п о г а н к и , о ш и б о ч н о . Ядовитые лос отмечают сладость мухоморов и
грибы присутствуют буквально в л ю ­ бледных поганок? А валуи, например,
бом виде и семействе г р и б о в , да и после тепловой обработки совершенно
растут они зачастую и м е н н о рядом со безвредны, хотя и отдают тухляти­
съедобными грибами. Как гласит ной в свежем виде. И поставьте рядом
старинная пословица, «где увидишь бледную поганку — весьма ароматную,
мухоморы, там и боровики поют а заодно и смертельно ядовитую. И
хоры». сморчки, и мухоморы с аппетитом
Бойтесь попадания ядовитых гри­ едят слизняки, клюют и пробуют
бов в пищу, это может закончиться птицы и звери (в небольших количе­
бедой. О н и содержат в себе в е щ е ­ ствах — в качестве лекарства) — и
ства, способные вызвать отравление им хоть бы что!
организма, — это мускарин, гельвел-
ловая кислота, многие другие силь­
н е й ш и е ядовитые с о е д и н е н и я . Так, Большинство ядовитых грибов
100 г пантерных мухоморов содержат очень хорошо маскируются и п р о и з ­
0,24 мг м ы ш ь я к а — дозу, вполне д о с ­ растают рядом с т е м и с ъ е д о б н ы м и
таточную, чтобы убить перед п л о м ­ г р и б а м и , на к о т о р ы х о н и п о х о ж и ,
бированием болящий нерв зуба. Гель- поэтому ядовитые грибы необходи-
мо не только знать, н о еще и уметь Советы б ы в а л о г о
отличать от настоящих. К числу на­ грибника
ших врагов относятся всем известные
бледные поганки и красавцы леса — • Ходите по лесу — глядите в
мухоморы, некоторые виды говору- оба, иначе лесной народец в два
шек, р я д о в о к , л о ж н ы е о п я т а и от­ счета вокруг пальца обведет. Напри­
д е л ь н ы е виды ш а м п и н ь о н о в . О н и мер, не все лисички — лисички. И у них
вообще смертельно ядовиты, а отли­ есть двойники и подражатели. Шляп­
чить их от съедобных порой не так- ки у ложных лисичек не изгибаются
то просто. бахромистыми колокольчиками, а все­
А вообще надо запомнить, у каких гда круглые, напоминают широкие
съедобных грибов есть ядовитые двой­ мелкие воронки. У настоящих лиси­
ники. Так, у сморчков это веселки, у чек цвет желтый, как у настоящего
опят летних — опята ложные, серно- золота. А у «поддельных» он красно­
желтые, к и р п и ч н о - к р а с н ы е , у опят ватый и оранжевый, как у поддель­
осенних — огневка ольховая, у ш а м ­ ного, «цыганского» золота, где боль­
пиньонов — бледная поганка, мухо­ ше меди, чем благородного металла.
моры п о г а н к о в и д н ы й , п а н т е р н ы й ,
вонючий, у сыроежки зеленой — му­
хомор в о н ю ч и й , у белого гриба — Больше всего ядовитых грибов
желчный (сатанинский) гриб, у мас­ произрастает на территории лесосте-
ленка — перечный гриб, у лисички — пей, потому и отравлений там н а м н о ­
ложная лисичка, у волнушки — млеч­ го б о л ь ш е , чем в д р у г и х р а й о н а х .
ник с е р о - р о з о в ы й . Ядовитые враги Поэтому, прежде чем отправиться за
здорово маскируются под своих двой­ г р и б а м и , н е о б х о д и м о к а к следует
ников, поэтому надо быть очень вни­ разобраться в видах, родах и с е м е й ­
мательным. В нашей книге даны опи­ ствах грибов, растущих в д а н н о й м е ­
сания этих грибов, внимательно изучи­ стности.
те их. Да, нам сегодня многое известно
Но помните, что даже обыкновен­ о грибах. Н о е с л и з а д у м а т ь с я , мы
ный съедобный груздь способен стать поймем, что еще больше о них не зна­
причиной отравления, если он не был е м . К а ж д о м у о ч е в и д н о , что растут
как следует обработан. Грибы могут они весной, летом и осенью, но мало
приобрести отравляющие свойства, кто знает, что некоторые виды м о ж ­
если они неправильно хранились, но но встретить з и м о й . И практически
скопление токсинов возможно и в н е ­ каждый из нас затруднится ответить,
которых переросших грибах. Особое какова продолжительность их роста,
опасение вызывают пластинчатые ж и з н и при разных температурах зем­
грибы: волнушки, грузди, валуи, к о ­ ли и воздуха. У подавляющего боль­
торые перед приготовлением необхо­ ш и н с т в а г р и б о в на п о в е р х н о с т и
димо именно вымачивать, а не отва­ ш л я п к и , а иногда и н о ж к и или даже
ривать или обжаривать. внутри у гриба заложены к р а с я щ и е

17
вещества, и они проявляются, как из земли, и тогда он выйдет из нее
чувствительная фотопленка, под воз­ легко и просто. А ямку, что осталась
действием воздуха или солнечных лу­ от н о ж к и , желательно прикрыть л и ­
чей. Но какова природа этого веще­ сточком или мхом. Те же грибы, к о ­
ства, каковы закономерности измене­ торые растут кучно, подрезайте.
ния цвета при взаимодействии с п о ­ Посудите сами: если вы начнете
родами деревьев, от влияния травы, вырывать из земли семейку из пяти—
сухости или влажности почвы? семи грибов без подреза — обязатель­
Грибы — величайшая ценность с но вместе с н и м и вынете и «деток» —
питательной и вкусовой точки зре­ маленькие грибочки и завязи, и они
ния. Они улучшают деятельность к и ­ п о г и б н у т без п о л ь з ы . А п о д р е ж е т е
ш е ч н и к а и б л а г о т в о р н о в л и я ю т на только крупные грибочки — значит,
кровь, на органы внутренней секре­ когда придете через несколько дней
ции. Они целители многих болезней. на это м е с т о , о б я з а т е л ь н о н а й д е т е
Речь идет не только о «березовом гри­ еще один подросший слой.
бе» чаге, сморчке, дождевике или бе­ И еще очень важно не сгребать на
лом, но и многих других. В какой-то том месте, где вы нашли семейку гри­
степени все они способны что-то пре­ бов, опавшую хвою и листву, не ого­
дупреждать и лечить. Н о нам еще не лять грибницу, наоборот, прикройте
известно все, что заложено природой это место мхом и листвой, чтобы не
в грибах. Не поможет пока узнать все высохли завязи. И никогда не остав­
и таблица элементов Менделеева, п о ­ ляйте очень высоко срезанные нож­
скольку в них найдены многие слож­ ки грибов: ведь они долго еще будут
нейшие, тончайшие образования, торчать из земли, закисая. Вполне воз­
пока еще трудно познаваемые. можно, что это может навредить гриб­
С древних времен и до наших дней нице: ведь замечено, что если долгое
идет спор и том, как правильно с о ­ время не собирать грибы в месте, где
бирать грибы. Одни утверждают, что их много, то постепенно они в этом
их надо срезать, другие доказывают, месте выведутся. Значит, можно пред­
что лучше их выдергивать из грибни­ положить, что они в результате пере­
ц ы , так как от срезанных к о р е ш к о в растания закисают и гибнут. И наобо­
грибница загнивает. рот, их больше родится на обочинах
Пожалуй, наиболее оптимальный дорог, у тропок, по околицам, кана­
вариант — прислушаться к советам вам, противопожарным бороздам.
старых, опытных грибников, которые Словом, о н и будто жмутся ближе к
не один год ходят по своим «угодьям» людям.
и на своем опыте поняли, как лучше В ы в о д м о ж н о с д е л а т ь о д и н : не
снимать грибы. Так вот, они утвер­ грех подумать, п р и г л я д е в ш и с ь , к а к
ждают, что о д и н о ч н ы е грибы — если лучше обойтись с найденным грибом
они растут в отдалении друг от дру­ или с е м е й к о й , да обязательно п р и ­
га — надо осторожно сперва покачать крыть место съема листочком, мхом
из стороны в сторону, а потом вынуть или влажной землей, дерном.
Часть II

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

АГАРИКОВЫЕ, саливают или консервируют в соле­


ном рассоле.
шампиньоновые
Грибы этого семейства (семейство
агариковые, род агарикус, шампиньон)
Название «шампиньон» п р о и з о ш ­ часто встречаются г р и б н и к а м - л ю б и ­
ло от французского слова, обознача­ телям, поскольку растут они на раз­
ющего вообще гриб. В Белоруссии и личных почвах, даже на песке, п е с ­
на У к р а и н е ш а м п и н ь о н н а з ы в а ю т чаных дюнах, в полупустынях, а так­
печерицей. же в лесу, на п о л я н а х , в т е п л и ц а х .
Агариковые, или ш а м п и н ь о н о ­ Некоторые представители семей­
вые, — о б ы ч н о крупные, мясистые ства отлично чувствуют себя на от­
грибы. Пластинки под ш л я п к о й гри­ мерших растительных остатках и
ба свободные. На н о ж к е у них есть даже на живых растениях (на п а п о ­
кольцо. Ножка центральная обычно ротниках и древесине хвойных дере­
более волокнистая, чем шляпка. вьев).
Существует несколько видов ш а м ­ Сроки роста разных видов ш а м п и ­
пиньонов: обыкновенный, лесной, н ь о н о в н е о д и н а к о в ы и з а в и с я т от
полевой, двукольцевой, и з я щ н ы й и места произрастания. В южных рай­
т. д. Все о н и очень похожи между с о ­ онах ш а м п и н ь о н ы растут с апреля до
бой. Это одни из самых распростра­ н о я б р я , в районах, р а с п о л о ж е н н ы х
ненных видов грибов. Ш а м п и н ь о н ы севернее, — с мая по октябрь.
богаты б е л к а м и , углеводами, орга­ Среди грибов этого семейства
ническими кислотами, минеральны­ много ц е н н ы х съедобных видов, н о
ми с о л я м и , а т а к ж е с о е д и н е н и я м и есть и смертельно ядовитые. Шампи­
фосфора. По питательности их п р и ­ ньон имеет внешнее сходство с блед­
равнивают к м я с н ы м продуктам. ной поганкой и ложным шампиньо­
И з ш а м п и н ь о н о в готовят первые ном.
и вторые блюда, подливки, гарниры. Ш а м п и н ь о н ы обладают целебны­
Их заготавливают впрок: сушат, за­ ми с в о й с т в а м и . С о к , д о б ы т ы й и з

19
них,— активное бактерицидное ве­ и смешанных лесах, часто около му­
щество. Известно, что при эпидеми­ равейников или непосредственно на
ях б р ю ш н о г о тифа люди, системати­ них.
чески п и т а в ш и е с я ш а м п и н ь о н а м и , С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
как правило, не заболевали этой б о ­ РА. Эти грибы начинают появляться
лезнью. В Индии даже был получен с середины августа и растут до нача­
лекарственный препарат из ш а м п и ­ ла октября. Рекомендуется аккурат­
ньонов, который до сих пор успешно но срезать ножом, не повреждая гриб­
применяется при лечении тифозных ницу.
больных.
ШАМПИНЬОН БОЛЬШОЙ
ЛЕСНОЙ
ШАМПИНЬОН
АВГУСТОВСКИЙ Этот вид относится к очень полез­
ным грибам. Запах шампиньона
Очень вкусный, «духовитый» б о л ь ш е всех и з ц е л о г о с е м е й с т в а
гриб, пригоден для всех видов кули­ ш а м п и н ь о н о в ы х похож на грибной
нарной обработки. ( п р и я т н ы й , немного кисловатый).
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Ш л я п к а гри­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а моло­
ба достигает 15 см в диаметре. У м о ­ дого большого лесного ш а м п и н ь о н а
л о д о г о гриба ш л я п к а почти ш а р о ­ имеет полушаровидную форму, п р и ­
видная, у взрослого она полураспро­ чем может достигать о ч е н ь в н у ш и ­
стертая, ш е л к о в и с т а я , б л е д н о - ж е л ­ тельных размеров (10—15 см в д и а ­
того цвета. К о ж и ц а ш л я п к и посте­ метре). Ш л я п к а молодого гриба бе­
п е н н о растрескивается, и на ней п о ­ л о г о цвета, на ее поверхности есть
являются мелкие чешуйки. мелкие частые волокнистые чешуй­
Мякоть плотная, беловатая, жел­ ки ржаво-коричневого цвета. С о вре­
теющая и буреющая на разломе, име­ менем кожица ш а м п и н ь о н а темнеет
ет я р к о в ы р а ж е н н ы й а н и с о в ы й за­ и становится светло-коричневой.
пах. Пластинки — свободные, у м о ­ П л а с т и н к и растут с в о б о д н о , не
лодых грибов — серые, потом розо­ прикрепляясь к ножке. У молодых
во-серые и, н а к о н е ц , ш о к о л а д н о г о грибов они нежно-розовые, но в п о с ­
цвета. ледствии приобретают светлый ш о ­
Споровый порошок буровато-фи­ к о л а д н ы й оттенок и, н а к о н е ц , ста­
олетовый. новятся т е м н о - к о р и ч н е в ы м и .
Ножка гриба 5—10 см в высоту, до Споровый порошок пурпурно-
2 см в диаметре, белого цвета с коль­ коричневый.
цом, буреющая при разломе. Кольцо Ножка у этого вида ш а м п и н ь о н а
белое, с желтоватыми хлопьями. может достигать 12 см, но при этом
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ она д о с т а т о ч н о хрупкая и л о м к а я ,
С Т А Н И Я . Ш а м п и н ь о н августовский хотя и не полая, а, напротив, очень
растет преимущественно в хвойных м я с и с т а я . Та часть н о ж к и , к о т о р а я

20
расположена под дряблой кожистой ричневого цвета. С п о р ы почти ш а р о ­
манжеткой, имеет ярко-коричневую видные, гладкие.
в о л о к н и с т у ю структуру. Белая м я ­ Ножка высотой до 7 см и т о л щ и ­
коть ножки меняет свой цвет при над­ ной до 3 см, плотная, цилиндричес­
резе или сломе, как и ш л я п к а , она кая, иногда к основанию р а с ш и р е н ­
становится кроваво-красной. ная, белая, с одним д в о й н ы м к о л ь ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ц о м или двумя к о л ь ц а м и ( о с т а т к и
СТАНИЯ. Этот вид ш а м п и н ь о н а ра­ общего и частичного покрывал).
стет в хвойных и смешанных лесах. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Его также м о ж н о встретить в оврагах С Т А Н И Я . Гриб растет на почве на
и рощах, на небольших полянках с полянах, травянистых местах, по
густой и высокой травой (в таких ме­ к р а ю дорог, на у л и ч н ы х г а з о н а х и
стах этот вид достигает наибольших даже на кучах мусора. Во многих стра­
размеров). нах м и р а введен в п р о м ы ш л е н н у ю
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ культуру.
РА. Ш а м п и н ь о н ы м о ж н о с о б и р а т ь С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
п р и м е р н о с начала и ю н я до к о н ц а РА. Ш а м п и н ь о н растет с мая по о к ­
августа. Ножом следует обрезать гриб тябрь. Срезается ножом у основания
у основания ножки. После этого не­ ножки.
обходимо присыпать в грибнице ме­
сто среза травой.
ШАМПИНЬОН
ДВУСПОРОВЫЙ
ШАМПИНЬОН
ДВУКОЛЬЦЕВОЙ Ш и р о к о культивируется в 70 стра­
нах мира. Пригоден для всех видов
Пригоден для всех видов кулинар­ кулинарной обработки.
ной обработки. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Известны три
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­ р а з н о в и д н о с т и этого гриба: б е л а я ,
ба 5—15 см в диаметре, вначале п о ­ коричневая и кремовая. Ш л я п к а д о ­
лушаровидная, позже в ы п у к л о - р а с ­ стигает 5—10 см в диаметре, вначале
простертая, с завернутым краем, бе­ полукруглая, позже выпукло-рас­
лая, беловатая, г р я з н о - б е л а я , глад­ простертая, иногда в центре чешуй­
кая, матовая. В центре малозаметные чатая, от беловатой до грязно-корич­
прижатые чешуйки. невой с различными оттенками, к
Мякоть белая, очень плотная, на к р а ю светлее, п р и п р и к о с н о в е н и и
изломе розоватая и потом т е м н е ю ­ о к р а ш и в а е т с я в к р а с н о в а т ы й цвет.
щая, с п р и я т н ы м запахом и вкусом. Край ш л я п к и плоскозагнутый, с о с ­
П л а с т и н к и с в о б о д н ы е , частые, у з ­ татками частного покрывала.
кие, вначале розоватые, позже ш о к о - Мякоть белая, на изломе розове­
ладно-коричневые. ет и слегка краснеет, с к и с л о в а т ы м
Споровый порошок темно-ко­ грибным запахом и вкусом. Пластин-

21
ки с в о б о д н ы е , ч а с т ы е , у м о л о д ы х травы, а иногда его м о ж н о найти в
грибов розовато-серые, у зрелых — городских парках, на газонах, лужай­
темно-коричневые, с фиолетовым от­ ках.
тенком. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Споровый порошок темно-ко­ РА. Ш а м п и н ь о н и з я щ н ы й встреча­
ричневый. Споры ширококруглые, ется с и ю н я п о о к т я б р ь . С р е з а й т е
яйцевидные, гладкие, светло-корич­ гриб ножом на 1—2 см выше основа­
невые. ния ножки.
Н о ж к а гриба в ы с о т о й до 20 с м ,
толщиной до 6 см; цилиндрическая,
ровная, беловатая, у ш л я п к и слегка ШАМПИНЬОН
о к р а ш е н н а я в к р а с н о в а т ы й цвет, КРИВОЙ
гладкая, волокнистая, с толстым от­
стающим беловатым кольцом. Очень вкусен, правда, обладает
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ своеобразным анисовым запахом,
С Т А Н И Я . Гриб встречается р е д к о , что нравится далеко не всем.
но б о л ь ш и м и г р у п п а м и , растет на В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
богатых гумусом почвах, на кучах на­ ба достигает 12 см в диаметре. У м о ­
воза, в заповедных целинных степях, лодых грибов о н а круглой ф о р м ы ,
в полезащитных лесополосах, на лес­ п о з ж е с т а н о в и т с я р а с к р ы т о й . Цвет
ных полянах, лугах, выгонах, в пар­ ее молочно-белый, на верхушке и м е ­
ках, садах, огородах, п о о б о ч и н а м ется заметный тупой бугорок. Ш л я п ­
дорог. ка слегка волокнистая, при надавли­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ вании желтеет.
РА. Ш а м п и н ь о н растет с и ю н я по М я к о т ь ш л я п к и т о н к а я и не м я ­
октябрь. Аккуратно срезается но­ систая. П л а с т и н к и — свободно п р и ­
ж о м , чтобы не повредить грибницу. легающие, достаточно широкие,
близко р а с п о л о ж е н н ы е друг к другу.
У м о л о д ы х грибов о н и белого или
ШАМПИНЬОН с в е т л о г о ц в е т а , чуть п о з ж е с т а н о ­
ИЗЯЩНЫЙ вятся с е р ы м и или к р а с н о в а т ы м и , в
конечном итоге о к р а ш и в а ю т с я в
Вкусен при всех видах кулинарной темные тона и п о к р ы в а ю т с я к р а с н о ­
обработки. ватыми или к о р и ч н е в ы м и к р а п и н ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­ ками.
ба диаметром 2—4 см. Ножка высо­ Споровый порошок имеет пур­
той около 3 см и т о л щ и н о й до 0,5 см. п у р н о - к о р и ч н е в ы й оттенок.
Этот гриб — маленькая копия шам­ Н о ж к а у гриба имеет ц и л и н д р и ­
пиньона о б ы к н о в е н н о г о . ческую форму и достаточно большая
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ по размеру: она может вырастать до
СТАНИЯ. Шампиньон изящный — 12 см в высоту и 0,8—2 см в ширину.
редкий гриб. Растет он всегда среди Кверху ножка сужается; у основания

22
шляпки, над манжеткой — шелкови­ тый, с небольшими желтоватыми
сто-волокнистая. Манжетка у этого пятнами, которые по своей структу­
вида ш а м п и н ь о н о в достаточно тон­ ре несколько напоминают чешуйки.
кая и свисающая, с внутренней сто­ Молодой гриб имеет полушаровид­
роны покрытая кожистыми бородав­ ную шляпку диаметром 7—8 см. За­
ками. У н о ж к и внизу есть остроко­ тем она достаточно быстро р а с к р ы ­
нечный клубень, вырастая из кото­ вается и становится почти плоской.
рого ножка становится сильно изог­ К о ж и ц а г р и б н о й ш л я п к и по к р а ю
нутой и полой. завернута немного внутрь. При при­
Молодой шампиньон кривой с не­ косновении она сразу же желтеет.
раскрытой шляпкой очень напомина­ Мякоть у этого вида ш а м п и н ь о н а
ет белую ядовитую поганку. Но у п о ­ тоже беловатого цвета. На ш л я п к е
ганки б е л а я и б л е с т я щ а я п о в е р х ­ она н е с к о л ь к о т о л щ е , чем в других
ность ш л я п к и , к тому же кожица ее частях гриба, и имеет м и н д а л ь н ы й
немедленно желтеет при п р и к о с н о ­ запах. Если мякоть надрезать, то цвет
вении. К р о м е т о г о , ш а м п и н ь о н , в ее станет с е р о - к о р и ч н е в ы м . П л а с ­
отличие от белой поганки, не растет тинки у этого гриба нечастые, нере­
из вульвы (клубня). гулярные и достаточно далеко отсто­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ящие друг от друга. Цвет их меняется
СТАНИЯ. В отличие от других ш а м ­ с возрастом гриба: у молодого ш а м ­
п и н ь о н о в , к о т о р ы е растут п р е и м у ­ п и н ь о н а этого вида о н и б о р д о в ы е
щественно в лиственных лесах, ш а м ­ пли к р а с н ы е , а позднее становятся
пиньон кривой предпочитает хвой­ ч е р н о - к о р и ч н е в ы м и . Края п л а с т и ­
ные леса (сосновые, еловые и пихто­ н о к имеют беловатые пятна в виде
вые). хлопьев.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ Споровый порошок темно-корич­
РА. Ш а м п и н ь о н кривой можно соби­ невого, практически черного цвета.
рать с начала лета до середины осе­ Ножка булавовидная, а когда
ни. Следует обрезать ножку пример­ шляпка распрямляется, перестает
но посередине. После этого необхо­ вытягиваться. В этот период появля­
димо п р и с ы п а т ь в г р и б н и ц е место ется беловатый дряблый воротничок
среза травой. под пластинками. Его можно без тру­
да оторвать, если потянуть кверху.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ШАМПИНЬОН С Т А Н И Я . Ш а м п и н ь о н коренастый
КОРЕНАСТЫЙ произрастает на л е с н ы х п о л я н а х и
лугах, о с о б е н н о л ю б и т м е л о в ы е , а
Этот в и д ш а м п и н ь о н а не о ч е н ь потому богатые кальцием почвы.
вкусен. Однако при особом способе С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
приготовления м о ж н о добиться от­ РА. Эти ш а м п и н ь о н ы растут в п е р и ­
личнейшего вкуса и запаха. од с июля по сентябрь, но все же ре­
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Гриб белова­ к о м е н д у е т с я с о б и р а т ь их с начала

23
июля до середины августа, посколь­ та серо-коричневыми пятнами и на
ку в это время шампиньон коренас­ ощупь достаточно шероховатая, в
т ы й обладает наиболее н е ж н о й м я ­ отличие от бледной поганки. К тому
котью. Шампиньоны достаточно же на изломе ядовитый гриб приоб­
мягкие, и их можно полностью упот­ ретает ярко-желтый цвет, а не р о з о ­
реблять в пищу, в связи с чем этот вый, как в случае с ш а м п и н ь о н о м .
гриб срезают у основания ножки. Как Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
только вы срежете гриб, присыпьте СТАНИЯ. Шампиньон лесной растет
грибницу землей. на почве в хвойных и смешанных ле­
сах, особенно часто встречается о к о ­
ло муравейников или на них. Селит­
ШАМПИНЬОН ЛЕСНОЙ, ся он в одиночку или группами. П л о ­
благушка доносит через каждые две недели.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
М а л о и з в е с т н ы й гриб. П р и г о д е н РА. Этот замечательный гриб встре­
д л я всех в и д о в к у л и н а р н о й о б р а ­ чается в наших лесах с июля по о к ­
ботки. тябрь. Аккуратно срезайте гриб н о ­
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Ш л я п к а гри­ жом, чтобы не повредить грибницу.
ба 5—15 см в диаметре, вначале я й ­
цевидно-кольчатая, потом плоско­
распростертая, часто с бугорком, бу­ ШАМПИНЬОН
ровато-коричневая, с мелкими буры­ ОБЫКНОВЕННЫЙ
ми чешуйками. (луговой)
М я к о т ь гриба б е л а я , на и з л о м е
розовеет, с мягким сладковатым вку­ Ц е н н ы й гриб о т л и ч н о г о в к у с а ,
сом и слабым грибным запахом. Пла­ пригоден для всех видов кулинарной
стинки свободные, частые, розовые, обработки.
в зрелости темно-коричневые. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
Споровый п о р о ш о к коричневый. ба 5—12 см в диаметре, вначале полу­
Споры яйцевидно-эллипсоидные, шаровидная, затем распростертая, с
гладкие, светло-коричневые. выпуклым центром, белая или бело­
Ножка гриба высотой до 15 см и вато-серая, шелковистая, сухая, го­
т о л щ и н о й до 1,5 см, немного утол­ лая, изредка в центре мелкочешуйча­
щена к о с н о в а н и ю и полая внутри. тая.
Ф о р м а н о ж к и ц и л и н д р и ч е с к а я или Мякоть белая, на изломе розове­
о б р а т н о б у л а в о в и д н а я , белая, гряз­ ющая, с характерным запахом аниса
но-белая, с узким белым пленчатым и п р и я т н ы м вкусом. П л а с т и н к и —
и часто исчезающим кольцом. свободные, ш и р о к и е , розовые, затем
У шампиньона лесного есть двой­ темно-шоколадно-бурые.
ник — ядовитая бледная поганка. При Споровый порошок темно-корич­
сборе грибов следует учитывать, что невого цвета. С п о р ы ш и р о к о э л л и п ­
шляпка ш а м п и н ь о н а лесного п о к р ы ­ соидные, гладкие, коричневатые.

24
Н о ж к а гриба может д о с т и г а т ь в ренней стороны ш л я п к и расположе­
диаметре 3 см. О б ы ч н о она бывает ны на достаточно большом расстоя­
ц и л и н д р и ч е с к о й или обратнобула- н и и . Цвет п л а с т и н о к ш а м п и н ь о н а
вовидной, белая волокнистая, с бе­ овечьего с н а ч а л а и м е е т н е ж н о - с е ­
лым, иногда исчезающим кольцом. рый оттенок, затем ярко-розовый, а
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ потом т е м н о - к о р и ч н е в ы й .
СТАНИЯ. Растет на почве на лугах, Споровый порошок пурпурно-
лесных полянах, пастбищах, в огоро­ коричневый.
дах, садах, на выгонах, в степях. Ножка размером в 8—13 см в ы с о ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ той и 1,5—3 см в толщину, беловато­
РА. Этот гриб растет с мая по о к ­ го цвета, на изломах желтеющая. Она
тябрь. Срезайте его у основания н о ж ­ достаточно т о н к а я и имеет н е б о л ь ­
ки, стараясь не повредить грибницу. шую кожистую манжетку сразу под
шляпкой.
Молодой шампиньон овечий легко
ШАМПИНЬОН ОВЕЧИЙ перепутать с ядовитой белой поган­
(полевой) кой. Н о есть несколько важных отли­
чий, обратив в н и м а н и е на которые
Этот вид ш а м п и н ь о н а многие м о ж н о спасти свою ж и з н ь . Белая п о ­
грибники даже предпочитают луго­ ганка, в отличие от этого вида ш а м ­
вому шампиньону из-за его приятно­ п и н ь о н а , имеет ч и с т о - б е л ы е п л а с ­
го анисового запаха. Однако во вре­ тинки и к тому же растет из клубня.
мя приготовления этот с п е ц и ф и ч е с ­ Следует расчистить почву вокруг о с ­
кий запах теряется, к тому же гриб нования гриба, и если покажется
становится несколько пресноватым. вульва, из которой растет гриб, то это
Значит, не забудьте о специях. белая поганка.
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Ш л я п к а гри­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ба до 20 см д и а м е т р о м , белая, жел­ С Т А Н И Я . Этот вид ш а м п и н ь о н а
теющая п р и п р и к о с н о в е н и и , у ста­ о ч е н ь л ю б и т с о л н ц е , п о э т о м у его
реющих грибов она желтая или свет­ м о ж н о н а й т и на о т к р ы т ы х л е с н ы х
ло-охряная, гладкая либо с мелкими опушках и полянах, в негустых садах,
чешуйками. Пластины долго сохра­ открытых парках и на лугах. Правда,
няются ж е л т о в а т ы м и , затем с т а н о ­ иногда его м о ж н о встретить и п о д
вятся б л е д н о - м я с н ы м и , у с т а р ы х кустарниками.
грибов — ш о к о л а д н о - к о р и ч н е в ы м и . С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
У молодого гриба шляпка имеет п о ­ РА. П р о и з р а с т а е т ш а м п и н ь о н о в е ­
лукруглую форму, однако потом она чий ( п о л е в о й ) с с е р е д и н ы лета д о
раскрывается и становится похожей к о н ц а о с е н и . С о б и р а ю т его с а м ы м
на раскрытый зонтик. У зрелых гри­ обычным способом — обрезают
бов шляпка плоская и выпуклая. ножку гриба п р и м е р н о посередине,
Мякоть белая, беловатая, у старых после чего п р и с ы п а ю т место среза
грибов охряная. П л а с т и н к и с внут­ травой.

25
ШАМПИНЬОН С Т А Н И Я . Ш а м п и н ь о н кривой ш и ­
ТОНКИЙ роко распространен в еловых, с о с н о ­
вых и буковых лесах. Он любит тень
Этот вид шампиньонов отличает­ и растет по преимуществу во влаж­
ся приятным анисовым вкусом. ных и темных местах.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка этого С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ш а м п и н ь о н а т о н к а я , диаметром до РА. Гриб м о ж н о собирать п р и м е р н о
8 см. Постепенно раскрываясь, шляп­ с середины июня до середины октяб­
ка гриба становится похожей на плос­ ря. Ножом следует обрезать гриб в
кий зонтик. Поверхность волокнис­ месте соединения ш л я п к и и ножки.
тая, не имеет чешуек. Цвет шляпки Ни в коем случае не вырывайте ш а м ­
кремово-желтый, но при надавлива­ п и н ь о н из з е м л и , иначе разрушите
нии шляпка становится желтой. грибницу.
Мякоть у этого гриба имеет более
с и л ь н ы й запах а н и с а , чем м я к о т ь
полевого шампиньона. Пластинки у
вида тонкие и немного прозрачные.
БОЛЕТОВЫЕ,
Цвет можно определить как розовый трубчатые
или темно-розовый у молодого гри­
ба и ш о к о л а д н ы й или к о р и ч н е в о - Грибы этого семейства достаточ­
черный — у старого. но о д н о о б р а з н ы . О н и растут всего
Споровый порошок пурпурного несколько суток, мясистые. Их стро­
цвета. ение одинаковое: шляпка и цент­
Ножка у шампиньона тонкая и ральная ножка.
полая, достигает 8 см в высоту. У ос­ Внизу ш л я п к и имеется трубчатый
нования ножка утолшается и стано­ слой, который обычно легко отделя­
вится клубневидной, как у ш а м п и н ь ­ ется от ш л я п к и . Обычно ее диаметр
она кривого. К о ж и с т а я манжетка у варьируется в пределах до 20 см. Гри­
него очень длинная и дряблая, поэто­ бы могут весить от нескольких грам­
му может свисать до земли. мов до 4 кг. Растут болетовые грибы в
Шампиньон тонкий легко спутать основном в лесах.
с бледной поганкой. Чтобы не допус­ Грибы этого семейства, как прави­
тить подобной о ш и б к и , следует ло, съедобны. Правда, бывают не­
иметь в виду, что у бледной поганки съедобные — из-за горького и н е п р и ­
отсутствуют розовые или ш о к о л а д ­ ятного вкуса шляпки.
ные пластинки с внутренней сторо­
ны шляпки. И хотя ножка ш а м п и н ь ­ БЕЛЫЙ ГРИБ,
она к р и в о г о и м е е т к л у б н е в и д н у ю боровик
форму (это не настоящий клубень, а
просто утолщение), она не растет из Этот гриб всем грибам гриб, н е ­
клубня, как бледная поганка. даром в пароде назвали его «полков­
РАЙОНЫ И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ником», и никто уже его не разжалу-

26
ет! Уж так он вкусен, так хорош хоть в ка может достигать 22 см, но встре­
пирогах, хоть в грибных щах! чаются и более крупные грибы — с
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Б е л ы й гриб д и а м е т р о м ш л я п к и 25—27 с м ; о н а
боровой имеет бороздчатую шляпку г л а д к а я и л и т о н к о в о й л о ч н а я , во
д и а м е т р о м 6—25 с м , о н а т е м н о г о влажную погоду с т а н о в и т с я слегка
каштаново-коричневого цвета. У м о ­ слизистой, в сухую погоду может ра­
лодых грибов она ш а р о в и д н а я , но стрескиваться. Окраска ш л я п к и пре­
постепенно становится п л о с к о - в ы ­ имущественно светлая: от белой до
пуклой и п р а к т и ч е с к и р а с п р о с т е р ­ слегка коричневой. Вначале шляпка
той. полушаровидная, потом подушко-
М я к о т ь белая, не м е н я е т своего видная.
цвета. Вкус и запах приятные. Труб­ С п о р о н о с н ы й слой ш л я п к и и м е ­
ки сначала белые, потом желто-зеле­ ет трубчатое м е л к о п о р и с т о е с т р о е ­
ные. н и е . Цвет п о в е р х н о с т и трубчатого
Споровый порошок коричневый. слоя молодых грибов белый, у старых
Н о ж к а в ы с о т о й от 6 д о 15 с м грибов имеет слегка кремоватый от­
(иногда достигает 20 см) и 3—10 см в тенок, после сушки трубчатый слой
диаметре, светлого красно-коричне­ остается белым.
вого цвета, вся покрытая к р а с н о - к о ­ Мякоть гриба плотная, белая (при
ричневой сеткой. сушке мякоть также остается белой),
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ на изломе не меняет цвета, не имеет
СТАНИЯ. Белый гриб боровой соби­ вкуса и обладает п р и я т н ы м а р о м а ­
рают в больших количествах не толь­ том.
ко в Европе, где он встречается чаще Споровый порошок желто-ко­
всего, но и в Северной Америке. Он ричневый.
растет в сосновых борах, прежде все­ Ножка у гриба высотой до 20 см и
го под соснами. Изредка может быть т о л щ и н о й до 10 с м . С н а ч а л а о н а
найден и под елями, пихтами или бу­ имеет к л у б н е в и д н у ю форму, затем
ками. становится почти ц и л и н д р и ч е с к о й ,
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ утолщенной внизу и посередине. Она
РА. Растет белый гриб с июля по ав­ б е л о в а т о - к о р и ч н е в о г о цвета и п о ­
густ. Его следует срезать у основания крыта пятнистым буроватым рисун­
ножки. ком.
Гриб используется в свежем виде,
БЕЛЫЙ ГРИБ а также для сушки и маринования. В
БЕРЕЗОВЫЙ пищу употребляется ш л я п к а с верх­
ней частью ножки.
Обладает п р е к р а с н ы м и вкусовы­ РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
ми качествами. С Т А Н И Я . Встречается белый гриб
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Отличается от березовый по всей лесной зоне евро­
других белых грибов более крупным пейской части России, в средних
и мясистым плодовым телом. Ш л я п ­ широтах Северной и Северо-Восточ-

27
ной Азии, на Кавказе и даже в запо­ она клубневидная, затем почти ц и ­
лярной тундре среди карликовых бе­ л и н д р и ч е с к а я , у т о л щ е н н а я внизу и
рез. Он растет на всех почвах, кроме посередине. Цвет ножки беловатый
т о р ф я н и с т ы х , в лесах, где встреча­ или светло-бурый, с белым или бу­
ются березы, в чистых березняках, роватым сетчатым рисунком в верх­
и н о г д а в о с и н н и к а х , о б ы ч н о по ней части или по всей ножке.
опушкам. К сожалению, в последнее Гриб белый еловый обычно пута­
время стал довольно редким. ют с белыми грибами дубовым и б о ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ровым. Для белого елового характер­
РА. Л у ч ш е всего с о б и р а т ь грибы в ны каштаново-коричневая шляпка,
п е р и о д с и ю н я по о к т я б р ь (иногда трубки сначала белые, потом желто-
белый гриб березовый можно встре­ зеленые и белая сетка в верхней час­
тить после первых заморозков). Их ти белой ножки. Гриб белый дубовый
осторожно срезают ножом на рассто­ имеет кожисто-коричневую шляпку
янии 1,5—2 см от земли. и коричневую ножку, всю покрытую
выразительной белой сеткой. Растет
он в лиственных лесах под дубом и
БЕЛЫЙ ГРИБ буком. У белого гриба борового п о ­
ЕЛОВЫЙ чти к р а с н о - к о р и ч н е в а я ш л я п к а , а
его с и л ь н о у т о л щ е н н а я н о ж к а вся
Гриб о ч е н ь ц е н и т с я за в ы с о к и е покрыта красно-коричневой сеткой.
вкусовые качества. Растет под соснами.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Гриб крупный Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
(его м а с с а м о ж е т д о с т и г а т ь 2 к г ) . С Т А Н И Я . Гриб белый е л о в ы й р а с ­
Ш л я п к а его в д и а м е т р е д о с т и г а е т тет в хвойных лесах, как п р и р о д н ы х ,
20—25 см, гладкая или тонковойлоч­ так и культурных, сопровождая ель
ная, во влажную погоду — слегка сли­ до с а м о й верхней г р а н и ц ы ее р а с ­
зистая. Вначале ш л я п к а п о л у ш а р о ­ п р о с т р а н е н и я . О н встречается т а к ­
видная, потом п о д у ш к о в и д н а я , к о ­ же в садах и п а р к а х . И з р е д к а его
ричнево-бурая. м о ж н о найти и п о д д р у г и м и х в о й ­
Мякоть плотная, белая, на изло­ н ы м и деревьями. Растет гриб белый
ме не меняет цвета, без вкуса, с п р и ­ еловый в умеренном поясе С е в е р н о ­
ятным запахом. При сушке мякоть не го п о л у ш а р и я , но не везде о д и н а к о ­
темнеет. Трубчатый слой м е л к о п о ­ во обильно. Ч а щ е всего встречается
ристый, с возрастом меняет окраску в Европе.
от белого до желтоватого и затем зе­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
леноватого (после сушки трубчатый РА. Наиболее часто встречается бе­
слой у молодых грибов остается бе­ л ы й е л о в ы й в к о н ц е лета и начале
лым). осени. Собирать грибы следует при
Споровый п о р о ш о к желтоватый. помощи острого ножа, которым не­
Ножка гриба вырастает длиной до обходимо срезать ножку посередине,
20 см и толщиной до 10 см. Сначала стараясь не повредить грибницу.

28
БЕЛЫЙ ГРИБ шей страны и Западной Европы. Ра­
СОСНОВЫЙ стет в сосновых лесах на песчаных
почвах, предпочитает моховые и л и ­
Съедобный гриб, обладающий ш а й н и к о в ы е боры. Встречается н е ­
превосходными вкусовыми каче­ часто.
ствами. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а гри­ РА. Белый сосновый гриб м о ж н о с о ­
ба может достигать 25 см в диаметре. бирать с июля по октябрь. Не следу­
Как правило, она гладкая и волокни­ ет забывать, что собирать его жела­
стая. Белый гриб сосновый отлича­ тельно, пока плодовое тело плотное,
ется от других белых грибов полуша­ а трубочки спороносного слоя белые
ровидной и н е м н о г о у п л о щ е н н о й или желтоватые, но не зеленоватые.
формой, шоколадно-коричневым, В старых грибах в результате распада
реже темно-вишневым цветом ш л я п ­ часто накапливаются вредные веще­
ки и более т о л с т о й к л у б н е в и д н о й ства, поэтому такими грибами мож­
ножкой. По краю шляпка имеет чуть но отравиться.
розоватый оттенок.
Мякоть белая, с грибным запа­
хом, на изломе белого цвета и более БОЛЕТ
рыхлая, чем у березового белого гри­ КОРОЛЕВСКИЙ
ба. Спороносный слой ш л я п к и труб­
чатый, у м о л о д ы х г р и б о в — б е л о - Этот гриб вкусен, но, поскольку
желтый, у старых имеет зеленоватый численность д а н н о г о вида в п о с л е ­
оттенок. днее время резко с н и з и л а с ь , лучше
Споровый порошок желто-зеле­ его не собирать.
ного цвета. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а гри­
Ножка очень толстая, вначале я й ­ ба п е р в о н а ч а л ь н о и м е е т ш а р о в и д ­
цевидная, затем удлиняется, но утол­ ную форму. П о с т е п е н н о она увели­
щение в средней ее части и ближе к чивается в диаметре до 8—15 см. Цвет
основанию остается, она темновато- ш л я п к и к р а с н о в а т ы й или к р о в а в о -
коричневая, с сетчатым рисунком по красный на розовом или бледно-жел­
всей поверхности, имеет длину 15— том грунте. В наиболее затемненных
17 см и ширину 15—20 см. местах в лесу ш л я п к а п р и о б р е т а е т
Белый сосновый гриб использует­ бледно-желтый или розово-красный
ся в пищу свежим, сушеным и мари­ оттенок. В зрелом возрасте она п о л ­
нованным. В пищу идет и шляпка, и н о с т ь ю у т р а ч и в а е т к р а с н ы й тон и
ножка гриба. становится светлой. Поверхность
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ш л я п к и покрыта гладкой, слегка п о ­
СТАНИЯ. Белый гриб сосновый рас­ трескавшейся кожицей.
пространен на северо-востоке Р о с ­ Мякоть гриба светло-желтая или
сии, в с и б и р с к о й тайге, в хвойных сочно-лимонно-желтая. На верхуш­
лесах западноевропейской части на­ ке н о ж к и и вокруг трубочек м я к о т ь

29
ярко-желтая, под кожей шляпки В Н Е Ш Н И Й ВИД. Гриб легко уз­
чуть р о з о в а я . В о с н о в а н и и н о ж к и нать по полой н о ж к е , к р а с н о - к о р и ч ­
мякоть окрашена в пурпурно-кар­ невой чешуйчатой шляпке и ш и р о ­
минные или розовые оттенки. Окрас­ ким краям трубочек.
ка мякоти не изменяется. Гриб и м е ­ Болетинус п о л о н о ж к о в ы й имеет
ет с л а б ы й запах и п р и я т н ы й вкус. шероховатую красно-коричневую
Трубочки сначала бледно-желтые, ш л я п к у д и а м е т р о м 4—12 с м . К р а я
позже насыщенного лимонного или трубочек ш и р о к и е , желтого или зе­
з о л о т и с т о - ж е л т о г о цвета, п р и р о с ­ лено-желтого цвета.
шие к ножке. У старых грибов тру­ М я к о т ь ж е л т о в а т а я , не м е н я ю ­
бочки з е л е н о в а т о - о л и в к о в ы е , п р и ­ щ а я цвета. Вкус иногда н е с к о л ь к о
давленные. Поры того же цвета, что жгучий, запах п р и я т н ы й . С п о р ы
и трубочки. П р и п о в р е ж д е н и и они светло-желтые.
становятся слегка голубоватыми. Споровый порошок светлого жел­
Споровый порошок оливково-ко- то-зеленого цвета.
ричневатый. Ножка размером от 3 до 9 см в вы­
Ножка булавовидная, лнмонно- соту и 1—3,5 см в ширину, коричне­
желтая, у о с н о в а н и я имеет л е г к и й ватого цвета, п о л а я , с к о р и ч н е в ы м
к а р м и н н о - р о з о в ы й оттенок. З н а ч и ­ кольцом.
тельную часть ножки покрывает тон­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
кая желтая сеточка, книзу она стано­ С Т А Н И Я . Этот гриб встречается и с ­
вится п р о д о л ь н о - я ч е и с т о й , с п р о ­ ключительно под лиственницами во
жилками. всем умеренном поясе Северного п о ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ лушария. В низинах растет реже, а на
С Т А Н И Я . Этот теплолюбивый гриб холмах — обильно.
п р е д п о ч и т а е т буковые леса, растет С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
на травянистых известковых почвах. РА. Основной период роста — с июля
Он достаточно распространен в Ев­ до ноября. Срезать нужно ножом
ропе, в т о м числе и в России, но чис­ под корень, чтобы не повредить гриб­
ленность его постепенно снижается. ницу.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Гриб м о ж н о встретить с мая по БОЛЕТ
сентябрь, но от сбора его следует воз­ ПОЛУБЕЛЫЙ
д е р ж а т ь с я в целях п о в ы ш е н и я его
популяции. Этот гриб встречается редко, п о ­
этому его следует сохранять.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Молодые гри­
БОЛЕТИНУС бы имеют шляпку в виде полусферы,
ПОЛОНОЖКОВЫЙ старые — в ы п у к л у ю , п о д у ш к о в и д -
ную или н е м н о г о б о л е е п л о с к у ю ,
Гриб с хорошими вкусовыми каче­ иногда ш и р о к у ю , с бугорком. Д и а ­
ствами. метр ш л я п к и от 5 до 12 см. К о ж и ц а

30
шелковисто-войлочная, позже глад­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
кая, но не масленистая, окрашена в РА. Гриб м о ж н о найти с июня по о к ­
различные оттенки: от бледно-охря­ тябрь, но от сбора лучше воздержать­
ного до светло-коричневого, по кра­ ся из-за его редкости.
ям — коричневая.
Трубочки бледно- или золотисто-
желтые, позже становятся зелено- КАШТАНОВЫЙ ГРИБ
желтоватыми с оливковым отливом,
при нажатии не меняют цвета. Поры Ц е н н ы й промысловый гриб.
гого же цвета, округлые или углова­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка раз­
тые. мером от 5 до 10 см в диаметре, крас­
Мякоть гриба мягкая, белого или новато-бурого, к а ш т а н о в о г о цвета,
бледно-желтого цвета, около трубо­ плоско-выпуклая, бывает с загнуты­
чек и в н о ж к е з о л о т и с т о - ж е л т а я , ми вверх краями, сухая и гладкая.
имеет к и с л о в а т ы й запах и с л а б ы й М я к о т ь б е л а я , цвета не меняет,
вкус. плотная, имеет приятный грибной
Споровый порошок оливково-ох- запах, горьковатая на вкус. Трубча­
ряного цвета. тый слой белый или желтовато-кре­
Ножка крупная — достигает 15 см мового цвета, мелкопористый. Тру­
в высоту, т о л щ и н о й от 2 до 5 см. У бочки с округлыми спорами.
молодых грибов она клубневидная, Споровый порошок белого цвета.
вздутая, с в о з р а с т о м п р и о б р е т а е т Ножка в высоту 7—10 см, т о л щ и ­
форму цилиндра или становится уд­ ной 2—4 см, красновато-бурая, п о ­
линенной, с клубневидным утолще­ лая, цилиндрическая и гладкая.
нием в о с н о в а н и и . Вначале н о ж к а Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
такого же цвета, как и шляпка, поз­ С Т А Н И Я . Этот гриб п р е д п о ч и т а е т
же становится все более желтой. Она ш и р о к о л и с т в е н н ы е , а также с о с н о -
редко бывает равномерно о к р а ш е н ­ во-дубовые леса, открытые места,
ной и часто имеет л и ш ь желтую вер­ опушки, редины. Любит песчаную
хушку. Основной цвет — к р а с н ы й , с почву, близкие воды. Растет доволь­
полосками, пятнами или пунктиром. но часто, создает группки.
Поверхность ножки восковая, волок­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
нистая, немного шероховатая, у ос­ РА. Собирают гриб в августе и с е н ­
нования покрыта хлопьями. Ножка тябре. С р е з а ю т п о с е р е д и н е н о ж к и .
покрыта сеткой, без прожилок. Гриб не л о м к и й , так что особенных
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ условий транспортировки не требует.
С Т А Н И Я . Гриб п р е д п о ч и т а е т т е п ­
л ы й к л и м а т , растет он п р е и м у щ е ­
ственно в пойменных дубовых и бу­ КОЗЛЕНОК ПУСТОНОГИЙ
ковых лесах. Также встречается в дру­
гих лиственных лесах и даже под с о ­ ВНЕШНИЙ ВИД. Диаметр
снами. ш л я п к и 5—20 см, в период созрева-

31
н и я у молодых грибов ш л я п к а в ы ­ МАСЛЕНОК
пуклой ф о р м ы , позже становится БОЛОТНЫЙ
распростертой, с небольшим тупым
бугром, иногда встречаются грибы Подходит и для жарки, и для к о н ­
со вдавленной ш л я п к о й . Цвет ш л я п ­ сервирования.
ки м о ж е т в а р ь и р о в а т ь с я от ж е л т о - В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а г р и ­
коричневого до к р а с н о - к о р и ч н е в о ­ ба в диаметре достигает 7 см. Цвет в
го. Д о созревания поверхность ш л я п ­ сырую погоду бывает желтовато-зе­
ки войлочная, потом становится су­ л е н ы й , а в сухую — ж е л т о в а т ы й .
хой и чешуйчатой. Края шляпки не­ Шляпка слизистая и горбовидно-
ровные, прерванные, беловатого выпуклой ф о р м ы .
цвета. Мякоть гриба обладает п р и я т н ы м
М я к о т ь гриба б л е д н о - ж е л т а я , вкусом и запахом. Цвет желтый, а на
хрупкая и нежная. Особого вкуса и разрезе краснеющий. По своей струк­
запаха не имеет. Т р у б о ч к и т р у д н о туре мякоть очень плотная. Трубча­
отделяются от мякоти ш л я п к и , к о ­ тый слой имеет грязновато-желтый
цвет, угловатые поры.
роткие, зеленовато-желтого цвета. По­
ры такого же цвета, широкие, частые, Споровый порошок обычно свет­
л о - ж е л т о г о цвета. С п о р ы по своей
сильно вытянутые.
структуре з е р н о в и д н о й и л и у д л и ­
Споровый порошок оливкового
ненно-эллипсоидной формы.
цвета.
Ножка масленка болотного в вы­
Высота н о ж к и гриба 5—8 см, ее
соту достигает 8 см, а в толщину 0,5
д и а м е т р 1—2 см. Ф о р м а н о ж к и ц и ­
см. По своей структуре очень плот­
л и н д р и ч е с к а я или б у л а в о в и д н а я , в
ная. Обладает цилиндрической ф о р ­
о с н о в н о м изогнутая и п о л а я . На
мой, с клейким белым или зеленова­
верхней части ножки находится
тым кольцом.
к о л ь ц о к о р и ч н е в о г о цвета, ее н и ж ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
н я я часть п о к р ы т а м е л к и м и ч е ш у й ­
С Т А Н И Я . Гриб м о ж н о встретить в
ками.
основном в заболоченных сосновых
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ лесах. Масленок болотный распрос­
С Т А Н И Я . Этот вид ш и р о к о рас­ транен практически на всей т е р р и ­
п р о с т р а н е н в З а п а д н о й Е в р о п е . Ра­ тории России.
стет на к и с л ы х почвах, его м о ж н о С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
встретить под лиственными дере­ РА. Собирать грибы рекомендуется в
вьями. августе—сентябре. Как правило, сна­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ чала срезают острым н о ж о м ножку
РА. К о з л е н о к п у с т о н о г и й растет с г р и б а на р а с с т о я н и и 1,5—2 с м от
и ю л я п о о к т я б р ь . С о б и р а т ь грибы поверхности земли, а затем обреза­
н у ж н о о с т о р о ж н о , отделяя при п о ­ ют шляпку гриба на расстоянии 0,5—
мощи ножа от травы и мха, аккурат­ 1 см. Ш л я п к и и ножки грибов кла­
но срезая посередине ножки. дут в отдельную тару.

32
МАСЛЕНОК тить в сосновых лесах в средней п о ­
ЗЕРНИСТЫЙ лосе России.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Хорош и для жарки, и для консер­ РА. Сезоном сбора масленка зернис­
вирования. того считается период с июня по о к ­
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Ш л я п к а гри­ тябрь. Способ сбора этого гриба н и ­
ба в диаметре составляет 10 см. Ее чем не отличается от способа сбора
поверхность округло-выпуклая, масленка болотного.
гладкая и п о д у ш к о о б р а з н а я . Очень
слизистая. Цвет шляпки в сухую п о ­
году ж е л т о - о х р я н ы й , а в с ы р у ю — МАСЛЕНОК
коричнево-бурый. КЕДРОВЫЙ
Мякоть не имеет н и к а к о г о запа­
ха, но обладает п р и я т н ы м вкусом. Гриб следует оберегать из-за его
П о своей структуре она мягкая и не редкости.
толстая. На изломе своего цвета не В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
меняет. Цвет мякоти желтовато-бе­ ба достигает 3—15 см в диаметре. В
л ы й . Трубчатый слой взрослых гри­ молодом возрасте имеет п о л у ш а р о ­
бов отличается от трубчатого слоя видную форму, позже становится
молодых грибов — у молодых он п о д у ш к о в и д н о й , иногда с б у г р о м ,
белый или с в е т л о - ж е л т ы й , а у ста­ волокнистая. Окраска шляпки ко­
рых — светло-серо-желтый. Короткие ричневая. В сырую погоду она саль­
трубочки ж е л т о г о цвета. Обладает ная, но очень быстро высыхает и ста­
округлыми п о р а м и , которые выде­ новится восковой и волокнистой.
ляют капли сока молочно-белого Мякоть у гриба желтая или оран­
цвета. ж е в а я . Гриб и м е е т ф р у к т о в о - м и н -
Споровый порошок обычно жел­ д а л ь н ы й запах, на вкус он н е м н о г о
того цвета. С п о р ы я й ц е в и д н о й или к и с л о в а т ы й . Трубочки о к р а ш е н ы в
эллипсоидной ф о р м ы . оранжево-коричневый цвет, о л и в к о -
Ножка масленка зернистого в вы­ во-охряный или г р я з н о - ж е л т ы й .
соту достигает 4—8 см, а в толщину Поры окрашены в тот же цвет, что и
1—2 см. П о с в о е й структуре о ч е н ь трубочки. Они в ы д е л я ю т к а п е л ь к и
плотная. Ножка желтого цвета, с не­ мол очно-белесой жидкости, которая
большими коричневыми чешуйка­ при высыхании образует коричневые
ми, без кольца. пятна.
В основном употребляется све­ Споровый порошок коричневато­
жим, маринованным и соленым. Н е ­ го цвета.
обходимо только перед приготовле­ Ножка масленка кедрового высо­
нием снять кожицу со шляпки. той 4—12 см, а т о л щ и н о й 1—2,5 см,
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ имеет т о л с т о е о с н о в а н и е , к о т о р о е
С Т А Н И Я . Этот гриб, как п р а в и л о , кверху сужается. Сплошная или вол­
растет группами. Его м о ж н о встре­ нистая о х р я н о - к о р и ч н е в а я поверх-

33
ность выделяет м о л о ч н ы е к а п л и и стящая. Кожица ш л я п к и , как и у дру­
п о к р ы т а к р у п и н к а м и , к о т о р ы е со гих маслят, скользкая и легко с н и м а ­
временем чернеют. ется.
Превосходны маринованные мас­ М я к о т ь я р к о - ж е л т а я , на и з л о м е
л я т а (как п р а в и л о , о ч и щ е н н ы е от быстро становится розово-фиолето­
к о ж и ц ы ш л я п к и ) . Маслята хороши в о й . Вкус и запах г р и б н ы е , с п о р ы
и в жареном виде, и в супах. б л е д н о - ж е л т ы е . Края трубочек л и -
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ монно-желтые, долго бывают з а к р ы ­
С Т А Н И Я . Само название этого гри­ тыми желтовато-белым покрывалом.
ба говорит о том, что он произраста­ Споровый порошок коричневый.
ет в хвойных и кедровых рощах. Боль­ Ножка достигает 4—12 см в высо­
ше всего маслят в сухом бору и л и ­ ту и 1—2,5 см в диаметре. Она ц и л и н ­
ш а й н и к о в о м сосняке. Маслята охот­ дрической ф о р м ы , о б ы ч н о желтого
нее плодятся среди мелких хвойных цвета, о коричневыми крапинками и
п о р о с л е й и в новых посадках. Эти желтоватым кольцом.
грибы довольно часто встречаются в Это отличный съедобный гриб,
Сибири и Карпатах. п р и г о д н ы й для л ю б о й к у л и н а р н о й
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ обработки. Перед приготовлением
РА. Маслята собирают с лета до осе­ скользящую кожицу лучше снять.
ни. Цветение сосны — верная п р и ­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
мета — пора за масленком кедровым. СТАНИЯ. Масленок лиственнич­
В это время появляется первый уро­ н ы й всегда растет под р а з н ы м и в и ­
жай маслят. С цветами лесных л и п дами европейских, азиатских и аме­
появляется второй подрост. После­ риканских лиственниц. Плодовые
д н и й , третий слой нарождается пос­ тела обычно появляются в большом
ле сенокоса и жатвы, одновременно количестве на хвое или в траве и все­
с цветками вереска. Эти грибы сле­ гда в радиусе корневой системы д е ­
дует срезать под к о р е н ь , п р и с ы п а я рева. На определенных местах этот
затем место среза травой и листьями. гриб м о ж н о регулярно собирать д е ­
с я т к и лет. Н о после гибели дерева
постепенно умирает и грибница. Ра­
МАСЛЕНОК стет масленок л и с т в е н н и ч н ы й в л е ­
ЛИСТВЕННИЧНЫЙ сах, где есть л и с т в е н н и ц ы , от н и з и н
до гор. О б ы ч н о он п о я в л я е т с я и в
Украсит стол в любом виде. некоторых парках и садах под выса­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Масленок л и ­ ж е н н ы м и там м е с т н ы м и и э к з о т и ­
с т в е н н и ч н ы й относится к наиболее ческими видами л и с т в е н н и ц .
часто встречающимся видам маслят. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
У него л и м о н н о - ж е л т ы й цвет ш л я п ­ РА. Масленок л и с т в е н н и ч н ы й р а с ­
ки, диаметром 4—15 см, она сначала тет с и ю н я д о н о я б р я . С р е з а т ь его
п о л у к р у г л а я , п о т о м п л о с к а я , на нужно у самого основания ножом
ощупь слизистая, в сухую погоду бле­ так, чтобы не повредить грибницу.

34
МАСЛЕНОК Южную Америку, Австралию и т. д.
НАСТОЯЩИЙ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Растут эти грибы с лета до осени,
У этого гриба несколько названий: а на юге уже с весны. Масленок п о ­
обыкновенный, поздний, желтый. Он здний собирают во второй половине
относится к числу грибов отличного августа, в сентябре и первой полови­
качества. не о к т я б р я . Срезать н у ж н о н о ж о м
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Масленок на­ под корень, чтобы не повредить гриб­
стоящий имеет скользкую коричне­ ницу.
вую шляпку диаметром 4—12 см. У
молодого гриба ш л я п к а п о л у ш а р о - МАСЛЕНОК
вндная, затем уплощенная, с неболь­ СЕРЫЙ
шим бугорком, а позже она становит­
ся распростертой. Вкусен, как и все маслята.
М я к о т ь белая или желтоватая, у В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а д о с ­
основания может быть коричневого тигает 10 см в диаметре, подушковид-
цвета. Вкус фруктовый, с приятным ная, часто с бугорком, светло-серая,
запахом. Трубочки приросшие, блед­ с зеленоватым или фиолетовым от­
но-желтые, впоследствии п р и о б р е ­ тенком, слизистая.
тают оливковый цвет. Мякоть белая, водянистая, в о с ­
Споровый порошок коричневый, н о в а н и и н о ж к и ж е л т о в а т а я , затем
споры светло-желтые. буроватая. На изломе часто становит­
Н о ж к а достигает в высоту 3—11 ся зеленоватой. Трубчатый слой с е ­
см, а в ширину 1—2,5 см, она желто­ ровато-белый, серовато-бурый. Тру­
ватая, клубневидная. На ножке при­ бочки ш и р о к и е , нисходящие.
сутствует п л е н ч а т о е п о к р ы в а л о , Споровый порошок светло-ко­
объединяющее ее с полями шляпки. ричневый.
Под п о к р ы в а л о м н о ж к а гриба, как Ножка высотой до 9 см, плотная.
правило, имеет коричневую окраску. Имеет ш и р о к о е белое войлочное
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ кольцо, которое по мере роста мас­
СТАНИЯ. Масленок настоящий — ленка быстро исчезает.
гриб, ж и в у щ и й п о д с о с н о й , ч а щ е Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
всего под теми ее видами, которые С Т А Н И Я . Встречается в молодых
имеют по две иглы в пучке. Растут сосновых и лиственных лесах, часто
они п о д с о с н о й л е с н о й и с о с н о й большими группами.
горной, а также под м н о г о л е т н и м и С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
сосновыми иголками и ветками. РА. Этот гриб растет с июня по с е н ­
Поэтому их м о ж н о найти и в горах, тябрь. Срезать нужно под корень
и в с у б а л ь п и й с к о й з о н е . Вместе с о ч е н ь а к к у р а т н о , чтобы не п о в р е ­
сосной они были также занесены в дить грибницу.

35
МОХОВИК ЖЕЛТО-БУРЫЙ ется также в З а п а д н о й С и б и р и , на
(песчаный) Кавказе — в хвойных (обычно сосно­
вых) лесах.
Его еще называют масленком жел­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
то-бурым, пестреем, желтым осино­ РА. Гриб растет с августа по сентябрь.
виком, болотным моховиком. Его надо аккуратно срезать н о ж о м ,
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Моховик жел­ с т а р а я с ь не п о в р е д и т ь грибницу, а
т о - б у р ы й и м е е т б а р х а т и с т у ю , во затем присыпать место среза листь­
влажную погоду скользкую шляпку ями.
диаметром 5—14 см, желто-коричне­
вого цвета. МОХОВИК
Мякоть мягкая, мясистая, желто­ ЗЕЛЕНЫЙ
ватая, иногда светло-оранжевая, на
изломе быстро становится с и н е - з е ­ Известен и под многими другими
л е н о й . Вкус п р и я т н ы й , запах ф р у к ­ названиями, например решетник,
товый. Края трубочек о л и в к о в о - к о - подрешетник, козлиный гриб, подлют-
р и ч н е в ы е , в п о в р е ж д е н н ы х местах ник, козляк.
синеют. С п о р ы бледно-желтые. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Моховик зеле­
Споровый порошок коричневый. н ы й имеет бархатистую шляпку д и ­
Ножка высотой 3—9 см и 2,5—4 см аметром 3—10 см, коричневую, н е -
в диаметре, цилиндрическая, с утол­ растрескавшуюся, выпуклую, м я с и ­
щ е н н ы м основанием, желто-корич­ стую, бархатистую, сухую, оливково-
невого цвета. Мякоть ножки доста­ бурого или ж е л т о в а т о - о л и в к о в о г о
точно твердая, волокнистая. цвета.
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ Мякоть беловатая, слабо с и н е ю ­
С Т А Н И Я . Моховик желто-бурый — щ а я , рыхлая. Трубчатый слой п р и ­
верный спутник сосны, особенно р о с ш и й или слегка н и с х о д я щ и й к
если она растет на кислой почве. Он ножке. Цвет ярко-желтый, позже —
д о с т а т о ч н о ч а с т о в с т р е ч а е т с я на зеленовато-желтый, с крупными н е ­
н и з м е н н ы х и холмистых местах, где ровными угловатыми п о р а м и . Края
растет под горной и л е с н о й с о с н а ­ трубочек золотисто-желтые, в п р и ­
ми. Встречается этот гриб и на т о р ­ мятых местах грязно-синие.
ф я н и к а х — под болотной с о с н о й , а Споровый порошок светло-ко­
также в ы с о к о в горах, в субальпийс­ ричневый.
кой зоне, под многолетними с о с н о ­ Ножка высотой 6—12 см, диамет­
выми иголками и ветками. Центр ром 1,2—2 см, желтая. Сверху утол­
р а с п р о с т р а н е н и я моховика ж е л т о - щена, книзу сужена, часто изогнута,
б у р о г о — Е в р о п а , з д е с ь он растет сплошная.
вплоть до Лапландии на севере, Кор­ Моховик зеленый в н е ш н е похож
сики — на юге и Кавказских гор — на на моховик пестрый и обильно рас­
Востоке. В Восточной Азии и Север­ тет одновременно с ним в о д и н а к о ­
ной Америке он не растет. Встреча­ вых местах. Н о у н е г о ж е л т о в а т ы е

36
трубки и желтая ножка, а шляпка в и относительно д л и н н ы е . Поры та­
потрескавшихся местах не краснеет. кого же цвета, ш и р о к и е , при нажа­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ тии синеют.
С Т А Н И Я . Встречается в л и с т в е н ­ Споровый порошок бледно-ко­
ных, хвойных лесах и кустарниках, ричневый.
обычно на о с в е щ е н н ы х местах (по Ножка достигает 6—10 см в ы с о ­
обочинам дорог, канав, на опушках), той и 1,5—2,5 см в диаметре. Имеет
иногда растет на гнилой древесине, ц и л и н д р и ч е с к у ю форму, кверху
муравейниках. С е л и т с я чаще о д и ­ утолщается, а книзу заостряется.
ночно. Бледно-желтая поверхность н о ж к и
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ покрыта мелкими коричневатыми
РА. Растет с и ю н я по о к т я б р ь (до хлопьями или в о л о к н и с т о й р а з м ы ­
осенних заморозков). Срезать реко­ той сетью.
мендуется н о ж о м , чтобы не п о в р е ­ РАЙОНЫ И МЕСТА П Р О И З Р А С ­
дить грибницу. ТАНИЯ. Моховик коричневый очень
часто встречается в Европе. Его мож­
но увидеть в лиственных и хвойных
МОХОВИК лесах. Растет большими группами. В
КОРИЧНЕВЫЙ сырую погоду может быть покрыт бе­
ловатой плесенью, которой заражает
Гриб обладает прекрасными вку­ и другие грибы.
совыми качествами. Он пригоден как С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
для жарки, варки, сушки, так и для РА. С о б и р а т ь н а ч и н а ю т с августа.
маринования и засолки. Последние грибы исчезают только в
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка дос­ конце октября. Острым ножом сле­
тигает 3—12 см в диаметре. В более дует срезать гриб под самую шляпку.
раннем возрасте она полушаровид­ Чтобы с о х р а н и т ь свежесть г р и б о в ,
ная, затем становится подушковид- лучше всего использовать корзину из
ной, с п л о с к о й с е р е д и н о й , в более ивовых прутьев. От воздействия сол­
позднем виде — в д а в л е н н о й . Цвет нечных лучей следует притенять верх
шляпки о л и в к о в ы й или о л и в к о в о - корзины дубовыми листьями.
коричневый, в раннем возрасте с т и ­
пичным горчично-желтым отливом,
который с возрастом исчезает. МОХОВИК
М я к о т ь у моховика коричневого ПЕРЕЧНЫЙ,
беловато-желтая, в раннем возрасте козляк
очень твердая, а в дальнейшем ста­
новится м я г к о й и губчатой. Запах Вкусен, полезен и красив.
имеет слабый, вкус не очень острый. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а до 12
При нажатии мякоть не синеет. Тру­ см в д и а м е т р е , п л о с к о - в ы п у к л а я ,
бочки ярко-желтые, позже зеленова­ гладкая, по краю более т о н к а я . Цвет
то-желтые, с коричневым оттенком желто-бурый или рыжеватый. В

37
мокрую погоду шляпка липкая, в су­ аметром 3—12 см, у взрослого гриба
хую — гладкая и блестящая. растрескавшуюся и в трещинах п о ­
Мякоть беловато-желтоватая, красневшую.
к р а с н е ю щ а я на и з л о м е . Трубчатый Мякоть желтая, медленно с и н е ю ­
с л о й не отделяется от ш л я п к и . О н щая. Края трубочек желто-зеленова­
ржаво-бурый или красно-бурый, с тые, в примятых местах — с и н е - з е ­
большими угловатыми, иногда ради- леные. Споры светло-коричневые,
ально расположенными порами. сверху срезанные.
Споровый порошок желто-ко­ Споровый порошок коричневато-
ричневый. оливковый.
Ножка до 10 см высотой, 1—2 см Н о ж к а достигает в высоту 3—10
т о л щ и н о й . Цвет такой же, как у см, а толщиной 0,7—1,4 см, ц и л и н д ­
ш л я п к и , в нижней части — желтый. рическая, изогнутая, желтая, в н и ж ­
Внизу ножка суженная или ровная, ней части красная.
часто согнута. Особенно вкусны молодые плоды.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ Старые грибы быстро размягчаются
СТАНИЯ. Козляк распространен в или же бывают изъедены л и ч и н к а ­
европейской части России, на Кав­ ми н а с е к о м ы х . В с ы р у ю погоду на
казе, реже — в Сибири. Растет в с ы ­ моховике паразитирует сумчатый
рых сосновых лесах и на сфагновых грибок, чья белая грибница с белы­
болотах. ми спорами покрывает все плодовое
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ тело моховика.
РА. Плодоносит с середины августа Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
по октябрь. Срезать следует ножом С Т А Н И Я . Моховик пестрый встре­
под корень, чтобы не повредить гриб­ чается п о д р а з л и ч н ы м и п о р о д а м и
ницу. лиственных и хвойных деревьев. Он
обильно произрастает с лета и до осе­
МОХОВИК н и повсюду, к р о м е т о р ф я н и к о в и
ПЕСТРЫЙ высоких гор. Растет в небольших к о ­
(трещиноватый) личествах в лиственных лесах Север­
ной Америки и Европы.
Годится во всех видах. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Моховик пес­ РА. М о х о в и к п е с т р ы й с о б и р а ю т в
трый можно легко распознать по июле — октябре. Срезать его нужно
краснеющему основанию ножки и ножом под корень, стараясь не п о ­
потрескавшейся шляпке у взрослого вредить грибницу.
плода. Существует несколько видов
г р и б о в , в н е ш н е о ч е н ь похожих на
этот моховик и отличимых л и ш ь под ПОДБЕРЕЗОВИК
микроскопом по форме спор.
Моховик пестрый (трещинова­ У этого гриба много н а з в а н и й : бе­
тый) имеет бархатистую шляпку д и ­ резовик обыкновенный, обабок, баб-

38
ка, серый гриб, черныш, черноголовик. опушке или на поляне, по обочинам
Подберезовик — гриб, обладаю­ лесных дорог и на пригорках. Мож­
щий превосходными вкусовыми ка­ но найти гриб и в зарослях карлико­
чествами. вой березы в низменных лесах, и в го­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Он имеет глад­ рах, но на кислых почвах и на т о р ф я ­
кую полукруглую шляпку диаметром никах он появляется очень редко.
5—15 см, серо-, черно- или красно­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
вато-коричневую. РА. Появляется п о д б е р е з о в и к е к о н ­
Мякоть беловатая, у старых гри­ ца мая и растет д о п о з д н е й о с е н и .
бов — серая и не меняет на срезе цвет. Срезать рекомендуется н о ж о м , а к ­
У молодых грибов мякоть достаточ­ куратно, чтобы не повредить гриб­
но твердая, но со временем, особенно ницу.
в сырую погоду, становится мягкой и
губчатой. Вкус и запах п р и я т н ы е , ПОДБЕРЕЗОВИК
грибные. Края трубочек сначала б е ­ БОЛОТНЫЙ
лые, потом грязно-белые, позже се­
роватые. Прекрасный ароматный гриб.
Споровый п о р о ш о к коричневый. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а г р и ­
Ножка высотой 8—20 см, в д и а ­ ба г р я з н о в а т о - б е л а я , с з е л е н о в а т о -
метре 1—3 с м , т о н к а я , с о вздутым бурым о т т е н к о м , д и а м е т р о м 5—10
основанием. Поверхность беловатая, см.
вся покрыта т е м н о - к о р и ч н е в ы м и и Мякоть беловатая или светло-
даже черными чешуйками. желтая. Трубочки сначала светло-
РАЙОНЫ И МЕСТА П Р О И З Р А С ­ желтые, затем желто-коричневые.
ТАНИЯ. Подберезовик растет около Споровый порошок желто-ко­
или под различными видами березы, ричневый.
в том числе и экзотическими, выса­ Н о ж к а высотой 3—7 см, т о л щ и ­
женными в парках и садах. Этот гриб ной 1,5—2 см, тонкая, белая, мякоть
широко распространен во всем уме­ водянистая, без особого вкуса и за­
ренном поясе Северного полушария. паха.
Обильно растет в Европе и Северной Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Америке, встречается за П о л я р н ы м С Т А Н И Я . Растет в заболоченных л е ­
кругом, на Аляске и в Гренландии, где сах. В России встречается обычно в
растет с низкорослыми тундровыми тундровой и лесотундровой зонах.
видами берез. Подберезовик встреча­ С Е З О Н СБОРА, С П О С О Б С Б О ­
ется и в Южной Америке. РА. Встречается часто и о б и л ь н о в
Встречается в березовых или сме­ июле — сентябре. Гриб срезают ост­
шанных с березой лесах по всей л е с ­ рым ножом осторожно, чтобы не на­
ной зоне (до тундровых березняков р у ш и т ь г р и б н и ц у , на р а с с т о я н и и
Л а п л а н д и и ) . Растет ч а щ е всего на 1,5—2 см от земли.

39
ПОДБЕРЕЗОВИК ки весьма м н о г о о б р а з е н — с е р ы й ,
РОЗОВЕЮЩИЙ желтый, оливковый, черный, корич­
невый. По краям и в середине — охря-
Гриб — украшение лукошка. н о - ж е л т ы й . К о ж и ц а подберезовика
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Имеет неболь­ бархатистая, в раннем возрасте м о р ­
шую желто-бурую или с в е т л о - п я т ­ щинистая, затем становится сухой и
нистую шляпку в молодом возрасте растрескавшейся. Во влажную пого­
полушаровидной ф о р м ы , а затем она ду клейкая.
становится подушковидной. М я к о т ь у серого п о д б е р е з о в и к а
Мякоть гриба светлая, на изломе беловатая или б л е д н о - ж е л т а я . При
розовеет, потом темнеет. Трубочки надрезе она сначала краснеет, потом
бледноватые, при нажиме становят­ чернеет и становится твердой. Тру­
ся розовыми. бочки окрашены в белый, желто-се­
Споровый порошок светло-ко­ р ы й цвет, при п о в р е ж д е н и и с т а н о ­
ричневого цвета. вятся ф и о л е т о в ы м и или с е р ы м и .
Ножка короткая, высотой 3—5 см, Поры о к р а ш е н ы так же, они о ч е н ь
диаметром 1—2 см. Как правило, бе­ узкие и угловато-округлые.
лого цвета, с густыми черно-бурыми Споровый порошок серо-корич­
чешуйками. невого цвета.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ Ножка вырастает до 5—16 см, ее
С Т А Н И Я . Встречается в березовых, диаметр достигает 0,8—4 см. О б ы ч ­
с о с н о в о - б е р е з о в ы х влажных лесах, но сильно вздутая, со временем она
по окраинам болот, на торфянистой приобретает ц и л и н д р и ч е с к у ю ф о р ­
почве. В России растет в тундровой му с утолщенным верхом или заост­
и лесотундровой зонах. ренным основанием. По белому
С Е З О Н СБОРА, С П О С О Б С Б О ­ фону расположены п у н к т и р н ы е че­
РА. Встречается этот гриб достаточ­ шуйки черного, потом коричневого
но редко. Сезон сбора — с августа по цвета. При нажатии ножка темнеет.
сентябрь. Срезают гриб на расстоя­ Сушеные подберезовики по кало­
нии 1,5—2 см от земли, осторожно, рийности стоят наравне с хлебом,
чтобы не нарушить грибницу. превосходят по полезности капусту,
огурцы и лук. Они хороши всегда: в
жареном виде, в кулебяке, в пирогах,
ПОДБЕРЕЗОВИК соусе, соленьях и в сушке. Лучше все­
СЕРЫЙ го они усваиваются измельченными
или размолотыми в порошок.
Гриб, обладающий п р е к р а с н ы м и Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
вкусовыми качествами. СТАНИЯ. Подберезовик серый
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка 3 - 1 5 встречается о ч е н ь часто в буковых
см в диаметре сначала имеет полуша­ рощах, в лиственных лесах (буково-
ровидную форму, затем подушковид- дубовых, с тополями, березами и
ную, позже уплощенную. Цвет ш л я п ­ орешником). Он растет и в разрежен-

40
ных светелках березовых лесов, чаще м и , г р а б а м и , л и п а м и . Весьма р а с ­
на опушках, лесных полянах, обочи­ п р о с т р а н е н в Е в р о п е , о с о б е н н о на
нах лесных дорог. юге. Встречается в Северной Амери­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ке и Северной Африке.
РА. Подберезовики собирают с и ю н я С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
по о к т я б р ь . П е р в ы й с л о й г р и б о в РА. Плодовые тела появляются с вес­
появляется в начале июня и совпада­ ны и растут до осени. Срезать грибы
ет с цветением рябины. Второй под­ нужно ножом, стараясь не повредить
рост — после сенокоса, в жатву, а тре­ грибницу.
тий — после отлета стрижей. Искать
их лучше по росе, в дождь. Специаль­
ной палочкой с рогатиной на конце ПОДКЕДРОВИК
удобно с н и м а т ь листву со ш л я п к и
гриба. Срезайте гриб осторожно н о ­ Прекрасный, полезный, «духови­
жом около ш л я п к и . тый» гриб.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка под-
кедровика относительно широкая,
ПОДДУБНИК, может достигать 13 см в д и а м е т р е .
синяк Сначала она подушковидной ф о р ­
м ы , позже с т а н о в и т с я р а с п р о с т е р ­
Очень вкусный и ц е н н ы й гриб. той, с бугорком или небольшим уг­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Поддубник лублением посередине. Шляпка
имеет кожистую бурую или зелено- цвета слоновой кости, беловатая, по
коричневую ш л я п к у диаметром 6— краям бледно-желтая. В сырую п о ­
20 см. году кожица ш л я п к и клейкая, блес­
Мякоть гриба желтоватого или тящая и гладкая. При нажатии окра­
сероватого цвета, на изломе не меняет шивается в фиолетовый цвет и легко
цвета. Запах и вкус приятные, харак­ отделяется от ш л я п к и .
терно грибные; Края трубочек у мо­ М я к о т ь беловатого или желтого
лодых грибов белые, потом ж е л т о - цвета, при нажатии может стать серо-
зеленые. фиолетовой. Цвет трубочек сначала
Споровый порошок светло-ко­ такой же, как у ш л я п к и , позже ста­
ричневый. новится л и м о н н ы м или желтым.
Ножка высотой 10—25 см, в диа­ Поры маленькие, неравномерные и
метре 2—5 с м , с в е т л о - к о р и ч н е в а я , с к о ш е н н ы е , такого же цвета. П о р ы
по всей длине покрыта заметной бе­ выделяют капли молочного, красно­
лой сеткой. ватого или коричневатого цвета, н е ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА Р А С П Р О С ­ много позже появляется темный
Т Р А Н Е Н И Я . Поддубник растет под пунктир.
европейскими и американскими ви­ Споровый порошок серо-желтый.
дами д у б о в . В л и с т в е н н ы х лесах и Ножка в высоту достигает 15 с м ,
парках его находят также под бука­ ее д и а м е т р 0,5—3 с м , как п р а в и л о ,

41
цилиндрической ф о р м ы , неровная и ют. Она достигает в высоту 10—15 см,
изогнутая, внутри сплошная. О с н о в ­ а в толщину 1,5—2 см.
ной ее цвет м о л о ч н о - б е л ы й , к о т о ­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
рый со временем покрывается блед­ С Т А Н И Я . Растет в березово-сосно-
н о - ж е л т ы м и или к р а с н о - к о р и ч н е ­ вых и елово-дубовых лесах. В России
выми штриховыми крапинками. встречается в центральной и северо­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ западной части.
С Т А Н И Я . Подкедровик распростра­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
нен в Центральной и Южной Евро­ РА. Встречается редко и необильно в
пе. Растет преимущественно на плос­ августе — сентябре. Срезать гриб сле­
когорных местностях, на высоте бо­ дует о с т р ы м н о ж о м на р а с с т о я н и и
лее 1500 м, реже его можно встретить 1,5 см от земли.
на равнинной местности, как прави­
ло, по соседству с кедром. ПОДОСИНОВИК
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ (осиновик)
РА. Этот гриб растет с и ю н я по о к ­ ЖЕЛТО-БУРЫЙ
тябрь. Его следует аккуратно срезать
под к о р е н ь , стараясь не повредить Подосиновик желто-бурый — от­
грибницу. Н о п о с к о л ь к у этот гриб л и ч н ы й гриб, его м о ж н о и с п о л ь з о ­
р е д к и й , лучше воздержаться от его вать свежим и заготавливать в п р о к
сбора. всеми способами.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Подосиновик
желто-бурый имеет н е ж н у ю , барха­
ПОДОСИНОВИК тистую, утолщенную полукруглую
БЕЛЫЙ шляпку диаметром 4—15 см, часто с
перепончатым краем. Цвет ш л я п к и
Особенно хорош жареный, да еще желто-оранжевый, желто-коричне­
с картошечкой. вый.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Имеет к о ж и с ­ Мякоть белая, на разрезе о к р а ш и ­
тую б е л у ю , с р о з о в а т ы м о т т е н к о м вается в р о з о в а т о - л и л о в ы й цвет, у
шляпку диаметром до 20 см. У моло­ основания ножки — в сине-зеленый
дого гриба ш л я п к а полушаровидная, большей или меньшей и н т е н с и в н о ­
позже распростертая. сти. Вкус и запах грибные. Края тру­
Мякоть у гриба белая, на изломе бочек у подосиновика очень мелкие,
с т а н о в и т с я с в е т л о в а т о - с е р о й . Тру­ у молодого гриба серые, затем серо-
бочки светлые, со временем желто­ коричневые.
ватые. Споровый порошок желто-ко­
Споровый порошок светло-ко­ ричневый.
ричневый. Ножка высотой 5—10 см, диамет­
Н о ж к а гриба белая, снизу утол­ р о м 2—5 с м , б е л е с а я , вся п о к р ы т а
щ е н н а я , с белыми о т с т а ю щ и м и че­ коричнево-черными или черноваты­
шуйками, которые к старости темне­ ми чешуйками.

42
РАЙОНЫ И МЕСТА П Р О И З Р А ­ то с сине-зелеными пятнами, вся п о ­
СТАНИЯ. Подосиновик желто-бу­ крытая грубыми коричнево-красны­
рый растет в смешанных лиственных ми чешуйками.
лесах, кроме того, он встречается и Подосиновик выделяется среди
на болотах. Растет не только в лесах, других грибов своим цветом и видом.
но и в садах и парках под отдельны­ Очень вкусный и ценный гриб. С ч и ­
ми березами и осинами. Гриб этот на­ тается одним из лучших. Его нельзя
ходят даже на высоте 2400 м в Кав­ спутать ни с одним из ядовитых ви­
казских горах. В полярной тундре он дов грибов.
растет с к а р л и к о в ы м и б е р е з а м и . РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
Встречается и за С е в е р н ы м П о л я р ­ СТАНИЯ. П о д о с и н о в и к растет в
ным кругом — в Гренландии, Лаплан­ светлых лиственных лесах среди ку­
дии, на Шпицбергене. стов, п о д н и м а я с ь и в ы с о к о в горы.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ Встречается он и в парках. П о д о с и ­
РА. Подосиновик желто-бурый обра­ н о в и к р а с п р о с т р а н е н во всем уме­
зует плодовые тела, которые появля­ ренном поясе Северного полуша­
ются группами или поодиночке л е ­ рия. О н обильно растет в Централь­
том и осенью. Срезать его нужно у ной Европе, в Северной Америке. В
самого о с н о в а н и я , чтобы не повре­ Ю ж н о й Европе он редок, а если и
дить грибницу. встречается, то исключительно в
горах.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ПОДОСИНОВИК РА. Подосиновики растут с июля до
КРАСНО-БУРЫЙ, о к т я б р я . Иногда п о я в л я ю т с я уже в
красноголовик и ю н е . Их нужно аккуратно срезать
н о ж о м у о с н о в а н и я т а к , ч т о б ы не
Хорош во всех видах, особенно в повредить грибницу.
щах.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Красноголо­
вик и м е е т г л а д к у ю п о л у к р у г л у ю ПОЛЬСКИЙ ГРИБ
шляпку д и а м е т р о м 4—20 с м , о р а н ­
ж е в о - к о р и ч н е в у ю или к о р и ч н е в о - Высоко ценится у грибников и за
красную. вкус, и за красоту.
Мякоть белая, на разрезе п р и о б ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Польский
ретает цвет от лилового до серо-чер­ гриб имеет шляпку диаметром 6—20
ного, в нижней части ножки иногда см, светлого к а ш т а н о в о - к о р и ч н е в о -
до слабого зелено-синего. Вкус и за­ го цвета. У молодых грибов ш л я п к а
пах приятные, грибные. Края трубо­ подушковидная, выпуклая, позже
чек остаются беловатыми. становится плоской.
Споровый порошок коричневый. Мякоть белая, толстая, с о л о м е н ­
Ножка высотой 5—15 см, диамет­ но-желтая, на разрезе синеет, потом
ром 1,5—5 см, беловатая, внизу час­ буреет. Вкус и запах грибные. Края

43
трубочек у м о л о д о г о гриба б е л ы е , формы (лопастной, неправильно-
затем желто-зеленые. с к л а д ч а т о й и д р . ) . Реже п л о д о в ы е
Споровый порошок коричневый. тела дисковидные или слегка выпук­
С п о р ы медно-желтые. лые.
Ножка высотой 2,5—12 см, д и а ­ Большинство представителей с е ­
метром 1,5—5 с м , белесая, в старо­ мейства л о п а с т н и к о в ы е селится на
сти к о р и ч н е в а т а я , в верхней части почве, однако некоторые грибы вы­
о б ы ч н о п о к р ы т а белой с е т к о й , во­ бирают и древесину.
локнистая.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА Р А С П Р О С ­
Т Р А Н Е Н И Я . Этот гриб встречается ЛОПАСТНИК
в хвойных лесах, а также в листвен­ ТРУБЧАТЫЙ
ных и с м е ш а н н ы х , п о д с о с н а м и и
елями, а также под дубами и буками. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а труб­
П р е д п о ч и т а е т к и с л ы е п о ч в ы как в чатого л о п а с т н и к а имеет 2—6 см в
низинах, так и высоко в горах. Гриб диаметре, воронкообразная, поля ее
наиболее обилен в Европе, растет и загнуты в н и з . П о в е р х н о с т ь п о л е й
во всем умеренном поясе Северного хрупкая и волокнистая. Кожица
полушария. Чаще всего встречается шляпки покрыта мелкими чешуйка­
в Белоруссии, Прибалтике и на Ук­ ми. Цвет ш л я п к и варьируется от к о ­
раине. ричневого до серо-желтоватого.
Распространен в европейской ча­ М я к о т ь б е л а я , х р у п к а я , без о п ­
сти России, на Кавказе, в С и б и р и , ределенного запаха, вкус ее н е о с т ­
Средней Азии, на Дальнем Востоке. рый. Складки широкие, неравномер­
Растет в хвойных, реже в лиственных ные, плотно прилегающие и нисхо­
лесах, иногда у о с н о в а н и я стволов дящие до середины ножки. Цвет их
деревьев или на пнях. сероватый или желтоватый.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ Споровый порошок белый.
РА. Плодоносит в августе — сентяб­ Высота ножки может быть до 8 см,
ре. Срезать нужно ножом у основа­ а диаметр около 0,8 см. Форма ее ц и ­
ния ножки так, чтобы не повредить л и н д р и ч е с к а я , немного сплюснутая
грибницу. и как бы разможженная. Цвет ножки
бледно-желтый или коричневый.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
С Т А Н И Я . Лопастник трубчатый д о ­
ГЕЛЬВЕЛЛОВЫЕ, вольно часто можно встретить в хвой­
лопастниковые ных тенистых лесах. Он также растет
на влажном мху или на сгнившей и
Семейство гельвелловые, или л о ­ с ы р о й д р е в е с и н е . К р о м е того, этот
п а с т н и к о в ы е , п р е д с т а в л е н о гриба­ гриб можно встретить в лиственных
ми, плодовые тела которых расчле­ лесах, растущим б о л ь ш и м и группа­
нены на ножку и шляпку различной ми рядами или кругами.

44
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ СМОРЧОК
РА. Л о п а с т н и к трубчатый растет с КОНИЧЕСКИЙ
сентября по ноябрь, он съедобен, но
не обладает особенными вкусовыми В Н Е Ш Н И Й ВИД. Сморчок к о ­
качествами, поэтому в кулинарии нический имеет шляпку ржаво-серо­
особенно не ценится. го или черноватого цвета высотой 4—
6 см и диаметром 3—5 см (иногда до
8—10 см). Ш л я п к а конической или
СМОРЧОК удлиненно-конической формы, по­
ВЫСОКИЙ лая, приросшая с краю к ножке. Ее
поверхность ребристо-ячеистая, с
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Сморчок вы­ вытянутыми правильными прямо­
сокий — один из самых крупных гри­ угольными я ч е й к а м и . Ребра иногда
бов семейства сморчковые. Его вы­ более темные.
сота д о с т и г а е т 25—30 см. Ш л я п к а
М я к о т ь упругая, б е л о в а т а я или
оливково-коричневая, коническая, с
светло-серая, без особого вкуса и за­
ячейками, ограниченными резко
паха.
в ы д е л я ю щ и м и с я ребрами с к л а д о к .
Споровый порошок белый.
Достигает высоты 4—10 см и ш и р и ­
Н о ж к а белесая, с в е т л о - ж е л т о в а ­
ны 3—5 см.
тая или буроватая, цилиндрическая,
Мякоть эластичная, беловатая,
полая, бороздчатая, у основания су­
без вкуса и запаха.
женная или слегка расширенная. Ее
Споровый порошок беловатый.
длина 3—5 см, диаметр 1,2—2 см.
Ножка 4—16 см длиной и 3—4 см
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
толщиной, на вершине по диаметру
СТАНИЯ. Сморчок конический
почти равна ш л я п к е , беловатая или
встречается во в л а ж н ы х т р а в я н и с ­
охряная, зернистая.
тых местах, на п р о г р е т о й з е м л е в
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
с м е ш а н н ы х или хвойных лесах, на
С Т А Н И Я . Сморчок высокий растет
обычно в небольшом количестве на опушках и полянах, часто на песча­
т р а в я н и с т ы х местах, по к р а я м л и ­ ной почве и на гарях. На Т я н ь - Ш а н е
ственных и хвойных лесов, на опуш­ этот гриб распространен до верхней
ках леса, в хвойных лесах, в садах. кромки ельников и встречается
Чаще встречается в горах. Нередко даже на высоте 2600 м над уровнем
можно видеть поселения сморчка моря.
высокого на кострищах. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ РА. С м о р ч о к к о н и ч е с к и й п л о д о н о ­
РА. Плод тела этого гриба развивает­ сит в апреле — мае. Растет п р а к т и ­
ся в апреле — июне. При сборе луч­ чески повсеместно. Срезать реко­
ше срезать грибы н о ж о м , чтобы не мендуется ножом под корень, остав­
повредить грибницу. л я я грибницу неповрежденной.

45
СМОРЧОК Северной Америки, а также в Авст­
ОБЫКНОВЕННЫЙ ралии.
(настоящий) С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Плодовые тела сморчков образу­
ВНЕШНИЙ ВИД. Сморчок ются обычно весной, в апреле — мае.
обыкновенный является наиболее Срезать рекомендуется н о ж о м под
р а с п р о с т р а н е н н ы м представителем корень, стараясь не повредить гриб­
рода сморчковых. У него полый хруп­ ницу.
кий плод, шарообразная ш л я п к а от
светло-коричневого до черного цве­ СМОРЧОК
та, иногда вдавленная ножка. С м о р ­ СТЕПНОЙ
чок о б ы к н о в е н н ы й достигает 6—15
см в высоту. Ш л я п к а яйцевидная или В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а у это­
эллипсоидная, с поперечными и го гриба ш а р о в и д н а я , с е р о в а т о - к о ­
п р о д о л ь н ы м и с к л а д к а м и , образую­ ричневого цвета. О н а образуется на
щ и м и ячейки неправильной ф о р м ы . очень короткой белой плотной нож­
Сморчок обыкновенный имеет ке. Плодовое тело сморчка степного
шляпку высотой 3—5 см и диаметром достигает в высоту 25 см, а масса —
3—6 см. 2 кг.
М я к о т ь беловатая. Вкус и запах Мякоть светлая, беловатая, доста­
невыразительные. точно эластичная.
Споровый порошок светло-охря­ Споровый порошок светло-серый
н ы й . Ц и л и н д р и ч е с к а я сумка с от­ или белый.
крывающейся к р ы ш к о й содержит по Ножка полая, светлая, высотой
8 бесцветных гладких спор, поверх­ 10—15 см, т о л щ и н о й 4—5 см.
ность которых иногда м о ж е т б ы т ь Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
зернистой. С Т А Н И Я . С м о р ч о к степной встре­
Н о ж к а у этого гриба б е л о в а т а я , чается в е в р о п е й с к о й части России
достигает 5—9 см в высоту и 2—3 см и в Средней Азии в п о л ы н н ы х сте­
в диаметре, полая, у основания рас­ пях.
ш и р е н н а я , беловатая или желтова­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
тая. РА. П л о д о н о с и т в апреле — и ю н е .
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ Срезать рекомендуется н о ж о м , что­
СТАНИЯ. Сморчок обыкновенный бы не повредить грибницу.
растет б о л ь ш и м и пучками повсюду
там, где в почве много органических
веществ, — от низменностей до вы­
соких гор, в светлых лиственных ле­
ГИГРОФОРОВЫЕ
сах, на опушках, в садах и парках, в
кустарниках, возле свалок и т. п. Рас­ Плодовые тела гигрофоров невели­
пространен во всем умеренном поясе ки по размерам, но своей окраской —
Северного полушария, от Японии до сочетанием красного, зеленого и

46
оранжевого цветов — привлекают к С Т А Н И Я . Гигрофор б а г р я н ы й рас­
себе в н и м а н и е . В Е в р о п е и м е е т с я тет на влажных горных лугах. И н о г ­
примерно 40 видов гигрофоров, рас­ да его м о ж н о встретить на высоте
тущих под х в о й н ы м и и л и с т в е н н ы - более 1500 м.
ми деревьями. Многие виды грибов С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
этого семейства м о ж н о встретить и РА. Собирают его с августа до начала
вне леса — на лугах и пастбищах. У о к т я б р я . Гигрофор б а г р я н ы й о т н о ­
большинства шляпки, а иногда и сится к редким грибам, поэтому не­
ножки, покрыты л и п к о й слизью. Во желательно использовать его в кули­
влажную я с н у ю погоду с т е к л о в и д ­ нарных и каких-либо других целях.
ные ш л я п к и дробят и отражают сол­
нечные лучи. Среди гигрофоров нет
ядовитых, н о нет и о ч е н ь вкусных ГИГРОФОР
грибов. У них весьма водянистая мя­ ГРАНАТОВО-КРАСНЫЙ
коть, поэтому они годятся для упот­
ребления л и ш ь в с м е с и с д р у г и м и ВНЕШНИЙ ВИД. Диаметр
грибами. ш л я п к и от 8 до 14 см. Ш л я п к а вы­
п у к л а я , рубчатая, с т р е щ и н а м и по
к р а я м , в л а ж н о - с л и з и с т а я . Цвет ее
ГИГРОФОР может варьироваться от желтого до
БАГРЯНЫЙ вишневого с красноватым оттенком.
После созревания гриб бледнеет.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Д о созревания Мякоть без запаха, беловатого
шляпка гриба п о л у к р у г л а я , с л е г к а цвета.
распростертая, диаметром около 2— Споровый порошок белый.
6 см. Позже она становится коло­ Высота ножки от 6 до 10 см, тол­
кольчатой ф о р м ы . Цвет шляпки ва­ щ и н а 0,8—2,5 см. Ф о р м а ее ц и л и н д ­
рьируется от вишневого до кроваво- рическая, иногда овальная, сужает­
красного, поверхность ее блестящая ся к основанию, поверхность волок­
и немного жирная во влажную пого­ нистая, внутри полая и сухая. Цвет
ду. Цвет п л а с т и н о к о р а н ж е в ы й или такой же, как у ш л я п к и , иногда м о ­
красный, на срезе — желтоватого от­ жет быть светлее.
тенка. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Споровый порошок белый. С Т А Н И Я . Этот гриб растет на влаж­
Н о ж к а гигрофора багряного п о ­ ных почвах, растет вместе с травой.
лая, гладкая, кажется немного сдав­ Его м о ж н о встретить и в г о р и с т о й
ленной. Цвет ее я р к о - к р а с н ы й , та­ местности.
кой же, как и шляпка. Внутри мякоть С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
как у ш л я п к и , так и у ножки водяни­ РА. Гриб созревает в начале о с е н и .
стая, светло-красного цвета. Убедительная просьба к грибникам:
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ не рвите этот редчайший вид!

47
ГИГРОФОР г и г р о ф о р а м а р т о в с к о г о . Этот гриб
золотой отличается коричневым оттенком
(зубьевидный) ш л я п к и и н о ж к и и радиальной в о ­
локнистостью шляпки.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а бело­ М я к о т ь белая или с в е т л о - с е р а я ,
ватого цвета, по краям покрыта з о ­ д о с т а т о ч н о п л о т н а я , у п р у г а я , без
л о т и с т ы м и ч е ш у й к а м и . Ф о р м а ее особого вкуса и запаха.
в ы п у к л а я , д и а м е т р м о ж е т быть д о Споровый порошок беловатый.
7—8 с м . Ш л я п к а о б л а д а е т р е з к и м Ножка высотой 3—6 см, диамет­
с п е ц и ф и ч е с к и м запахом. ром 2—4 см, часто изогнутая, свет­
Мякоть внутри ш л я п к и золотого ло-серого цвета.
гигрофора белого или желтого цве­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
та, мягкая и сочная, без запаха. Пла­ С Т А Н И Я . В Европе этот гриб растет
с т и н к и т о л с т ы е , к р е м о в о г о цвета, только осенью, а в Северной Амери­
плотно прилегающие к ш л я п к е . На к е — с начала весны.
срезе пластинок могут быть желто­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ватые хлопья. РА. В России гигрофор козий растет
Споровый порошок белый. с и ю н я по о к т я б р ь . Рекомендуется
Высота ножки до 6 см, ее диаметр срезать гриб ножом, стараясь не п о ­
о б ы ч н о не превышает 2 см. Н о ж к а вредить грибницу.
изогнутая, белого цвета. Поверхность
ее плотная, у основания ш л я п к и на­
ходятся хлопьевидные чешуйки жел­
ГИГРОФОР
того или золотистого цвета.
ЛЕСНОЙ
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
С Т А Н И Я . Гигрофор золотой п р е д ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Этот гриб вы­
почитает известковые почвы, поэто­ растает и з - п о д земли с выпуклой
му в основном растет в хвойных л е ­ шляпкой и раскрывается достаточно
сах и иногда на холмистых поверхно­ быстро до диаметра 5—8 см, иногда
стях. В Европе он встречается очень д а ж е с в ы ш е 10 с м . Я р к о в ы р а ж е н
редко, основной район распростра­ ш и р о к и й бугор наверху ш л я п к и .
нения — Северная Америка. Края шляпки загнуты внутрь. К о ж и ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ца ее немного сальная, в сухую пого­
РА. Гигрофор золотой растет с авгус­ ду чешуйчатая, на ощупь н а п о м и н а ­
та по ноябрь. Гриб редкий, поэтому ет войлочную или шерстистую. Цвет
стоит воздержаться от его сбора. ш л я п к и к о р и ч н е в о - о р а н ж е в ы й по
краям и более темный посередине.
ГИГРОФОР М я к о т ь в н у т р и белая и т о н к а я .
КОЗИЙ Обладает резким скипидарным запа­
хом. П л а с т и н к и редкие и п л о т н ы е ,
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Гигрофор к о ­ приросшие к нисходящим, воско-
зий иногда считают осенней формой видные. Д о развития гриба они блед-

48
но-кремового цвета, потом к р а с н о ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ватые. РА. Плодовые тела появляются груп­
Споровый порошок белый. пами с осени и до начала зимы. П р и
Высота ножки не превышает 6—8 сборе этих грибов следует проявлять
см, имеет ц и л и н д р и ч е с к у ю форму, о с т о р о ж н о с т ь , чтобы не повредить
книзу сужается. Поверхность ножки грибницу.
немного волокнистая и покрыта че­
шуйками.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ГИГРОФОР
СТАНИЯ. Гигрофор лесной встреча­ МАРТОВСКИЙ,
ется довольно редко, наиболее веро­ снежный гриб
ятно найти его в лиственных лесах,
кроме того, он предпочитает извест­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Гигрофор м а р ­
ковые почвы. товский имеет прогнутую, сухую, с
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ в о с к о в ы м налетом ш л я п к у д и а м е т ­
РА. Созревает в конце лета и растет ром 5—10 см, окрашенную в розовый
до начала осени. Гриб следует акку­ или п у р п у р н о - м я с н о й цвет с б е л ы ­
ратно срезать под корень, стараясь не ми пятнами. Пластинки — зубчатос-
повредить грибницу. бегающиеся, белые, затем краснова­
то-пятнистые.
М я к о т ь белая, с розовым оттен­
ГИГРОФОР ком.
ЛИСТВЕННИЧНЫЙ Споровый порошок белый.
Ножка высотой от 4 до 8 см, тол­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Гигрофор л и ­ щ и н о й от 1,8 до 3 см, с бордовыми
ственничный имеет гладкую, скольз­ пятнами на сероватой искривленной
кую л и м о н н о - ж е л т у ю шляпку, д и а ­ ножке.
метр ее 2—6 см, несколько темнею­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
щую ближе к центру. Пластины бе­ С Т А Н И Я . Гигрофор мартовский
ловатые, иногда светло-желтые. встречается в разных районах Цент­
Мякоть светлая, водянистая и ральной Е в р о п ы , Северной А м е р и ­
очень хрупкая. ки и Северной Африки. Этот вид ха­
С п о р о в ы й порошок белый. С п о ­ рактерен для горных хвойных лесов.
ры бесцветные. Иногда он встречается и ниже, чаще
Н о ж к а высотой 4—7 см, т о л щ и ­ всего на известковых почвах, и рас­
ной 0,4—1 см, скользкая, волокнис­ тет под елями и соснами, а в Марок­
тая, беловатая, вкус и запах невыра­ ко, например, растет под кедрами на
зительны. в ы с о т е п о ч т и 1500 м н а д у р о в н е м
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ моря. Плодовые тела долго остают­
СТАНИЯ. Гигрофор этот растет под ся скрытыми под хвоей, иногда п о ­
л и с т в е н н и ц а м и , п о д н и м а я с ь за являясь из-под тающего снега, одна­
ними высоко в горы. ко и н о г д а д о с т а т о ч н о о б н а р у ж и т ь
один, чтобы сразу же найти рядом и Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
множество других. С Т А Н И Я . Гриб м о ж н о встретить в
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ любых местах с у м е р е н н ы м к л и м а ­
РА. Гигрофор мартовский встречает­ том. Он произрастает в о с н о в н о м в
ся с марта до июня, а в Южной Евро­ хвойных лесах, реже — в лиственных.
пе уже с января. Срезать рекоменду­ Предпочитает кислые почвы.
ется под корень, чтобы не повредить С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
грибницу. РА. Этот вид денежки, как и все дру­
г и е , р а с т е т все л е т о и в с ю о с е н ь .
Обычно гриб встречается не пооди­
ДЕНЕЖКА ночке, а «семейками». Срезать сле­
КАШТАНОВО- дует чуть в ы ш е з е м л и , чтобы избе­
КОРИЧНЕВАЯ жать повреждения грибницы.
(рогово-серая)

В Н Е Ш Н И Й ВИД. У этого гриба ДЕНЕЖКА


очень характерная форма шляпки — КОРНЕВАЯ
тарелочкой — с немного загнутыми
вверх волнистыми краями. Она д о с ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Небольшой
тигает в диаметре 8 см. У молодых гриб. Ш л я п к а до 10 см в диаметре,
грибов она выпуклая, после сильно вначале она выпуклой или колоколь­
расширяется. Мясистая шляпка бле­ чатой, потом п л о с к о р а с п р о с т е р т о й
стящая на вид, цвет у нее от красно- ф о р м ы , с бугорком в центре. У моло­
коричневого до т е м н о - к о р и ч н е в о г о дого гриба она белая или желтоватая,
и каштанового, по направлению к затем серовато-желтовато-коричне­
середине цвет более темный и интен­ вая, иногда имеет о л и в к о в ы й отте­
сивный. нок, более темная в центре.
Мякоть гриба обладает легким Мякоть плодового тела у нее т о н ­
фруктовым запахом, но определить, кая, беловатая или сероватая, со сла­
какому и м е н н о фрукту он принадле­ бым фруктовым запахом, с негорь­
жит, д о в о л ь н о с л о ж н о . П л а с т и н к и ким приятным и нежным вкусом.
шляпки очень ш и р о к и е , частые, ок­ Пластинки на спороносной стороне
ругленные, почти свободные, с н е ­ шляпки очень редкие, белого цвета,
ровными зубчатыми краями, по цве­ ш и р о к и е , но иногда по краю более
ту мелово-белые. темные, приросшие к ножке зубооб-
С п о р о в ы й п о р о ш о к б е л ы й или разными отростками, слабо прирос­
светло-розовый. шие или свободно расположенные и
Ножка гриба хорошо определяет­ легко отделяющиеся от мякоти.
ся по ее войлочному основанию. Она Споры у денежки корневой белые,
очень эластичная, кверху сужается. широкоэллипсоидной формы.
Ножка такого же цвета, как и ш л я п ­ Ножка очень высокая — до 20 см,
ка, только чуть-чуть светлее. 0,5 см в диаметре, вначале довольно

50
плотная, центральная и ц и л и н д р и ­ сом. Пластинки нисходящие, узкие,
ческая, затем полая, упругая, хряще- частые, разветвленные, оранжево-
видная, у основания она покрыта ча­ буроватые, желто-оранжевые.
стыми светлыми волосками. Иногда Споровый порошок белый. Споры
бывает веретеновидной, корневидно эллипсоидные, гладкие, бесцветные.
вытянутой и перекрученной. Цвет ее Ножка 5 см в высоту и 1 см в тол­
в основном белый, но в верхней час­ щину, цилиндрическая, гладкая, од­
ти преобладают коричневые тона. ного цвета со ш л я п к о й .
Этот гриб употребляется в пищу Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
свежим. Д л я ж а р к и и в а р к и лучше С Т А Н И Я . Растет л и с и ч к а л о ж н а я
использовать только молодые грибы. как большими группами, так и оди­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ н о ч н о , п р е и м у щ е с т в е н н о на почве,
СТАНИЯ. Д е н е ж к а к о р н е в а я р а с ­ реже — на гниющей древесине в хвой­
пространена в е в р о п е й с к о й части ных и смешанных лесах на всей тер­
России и в средней полосе, ареал рас­ ритории Европы.
пространения ограничен умеренны­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ми ш и р о т а м и . Э т о т г р и б с е л и т с я РА. Плодоносит гриб в июле — авгус­
главным образом в смешанных лесах, те. Рекомендуется аккуратно выкру­
но иногда встречается и в хвойных. чивать его вокруг о с и , с т а р а я с ь не
Чаще всего его м о ж н о найти у о с н о ­ повредить грибницу.
вания стволов и пней. Он относится
к довольно редким.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Сезон п л о д о н о ш е н и я включает ГОМФИДИЕВЫЕ,
период с июля по с е н т я б р ь . С о б и ­ мокруховые
рать г р и б ы р е к о м е н д у е т с я , с р е з а я
ножки у самой земли, на расстоянии ВОЙЛОЧНЫЙ ЖЕЛТОНОГИЙ
1—1,5 см от почвы. ГРИБ

В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка ок­


ЛИСИЧКА ругло-выпуклая, достигает 4—7 см в
ЛОЖНАЯ, диаметре. Оранжевая или оранжево-
кокошка коричневая кожица во влажную п о ­
году становится слизистой, о б ы ч н о
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ же она сухая, волокнисто-войлочная
метром 2—6 см, вначале п л о с к о - в ы ­ или же чешуйчатая.
пуклая, затем в о р о н к о в и д н а я , с за­ М я к о т ь в о л о к н и с т а я , на и з л о м е
вернутым в н и з к р а е м , о р а н ж е в о - краснеет. Пластинки ш л я п к и имеют
желтая, с возрастом выцветающая до нисходящий вид, их бледно-розовый
беловато-рыжеватого цвета. тон с возрастом проявляется все от­
Мякоть желтоватая, с неприят­ четливее. Старые пластинки черно­
ным запахом и слабым грибным вку­ ватого цвета.

51
Споровый порошок светло-ко­ У гриба мягкая, слегка прелая м я ­
ричневый. коть, желтоватая внутри, а под ш л я п ­
Ножка гриба до 8 см высотой, ци­ кой и у ножки — винно-красная. П р и
л и н д р и ч е с к а я , часто изогнутая, а у надрезе гриба мякоть становится
основания суженная. Ножка того же темно-пурпурной. Мякоть имеет
цвета, что и шляпка. У молодых э к ­ с л а б ы й п р и я т н ы й запах и о с т р ы й
земпляров поля шляпки соединяют­ вкус. Пластинки ш л я п к и толстые, с
ся с ножкой светлым сухим волокни­ первоначально тупыми волнистыми
стым покрывалом. Верхняя полови­ краями яркого л и м о н н о г о или золо­
на н о ж к и взрослых грибов т е м н а я , тисто-желтого цвета. П р и н а д а в л и ­
волокнистая. вании у старых грибов пластинки
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ становятся ржаво-коричневыми.
СТАНИЯ. Этот гриб по большей час­ Пластинки широкие, прикреплен­
ти растет во всех средних и возвышен­ ные, нисходящие и слегка отделены
ных горных местностях. Войлочный от мякоти ш л я п к и . П о л я ш л я п к и и
желтоногий гриб произрастает весь­ ножка соединены между собой п о п е ­
ма рассеянно, иногда под елями, час­ речными прожилками.
то под кедрами, реже под соснами, но Споровый порошок оранжево-
в любом случае в хвойном лесу. желтый.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ Н о ж к а гриба в диаметре 1—2 с м ,
РА. Этот гриб м о ж н о обнаружить в в ы с о т о й 4—9 с м , т в е р д а я , т о н к а я ,
лесу в период с и ю н я по октябрь. Ра­ сдвинутая от центра — э к с ц е н т р и ­
стет гриб не группой, а поодиночке. ческая, красновато-желтого или
Гриб лучше срезать чуть выше земли, пурпурно-коричневого цвета, п я т н и ­
оставляя кусочек н о ж к и н е с р е з а н - с т о - в о л о к н и с т а я , к о с н о в а н и ю су­
н ы м . Место среза г р и б н и к д о л ж е н жается.
присыпать осыпавшейся хвоей. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
С Т А Н И Я . Произрастает золотолис­
тник рассеянно, на холмистой мест­
ности, но не выше 1000 м. Гриб п о ­
золотолистник является в л и с т в е н н ы х и изредка в
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­ хвойных лесах, предпочитает кислые
ба достигает 3—9 см в диаметре, она почвы.
мясистая. У молодого гриба шляпка С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
сначала выпуклая, затем она стано­ РА. Гриб растет с и ю л я по о к т я б р ь
вится распростертой с тонкими заг­ большими и маленькими группами.
нутыми краями. Сухая, мягкая, вой­ Следует о с т о р о ж н о срезать чуть
лочная кожица ш л я п к и может быть в ы ш е земли, чтобы не потревожить
как пурпурной, так и оливково-крас- грибницу, обрезанную ножку следу­
ной или коричневой. ет присыпать листьями.

52
МОКРУХА след: м о ж н о увидеть небольшое н е ­
ЕЛОВАЯ правильной ф о р м ы кольцо, чуть от­
личающееся по своему цвету от гриб­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а м о к - ной ножки. Ни у одного гриба боль­
рухи еловой достигает 10 см в диамет­ ше нет такого интересного «украше­
ре. Она имеет распростертую форму, ния», и распознать по нему еловую
а в центральной части шляпка вдав­ мокруху очень легко.
лена. Эта выемка неглубокая и круг­ Мокруху еловую следует и с п о л ь ­
лая, иногда р о в н а я , а иногда будто зовать сразу же после сбора: м о ж н о
закручена по с п и р а л и . Края ш л я п ­ в а р и т ь гриб или ж а р и т ь . Д л я д л и ­
ки слегка завернуты. Цвет ш л я п к и тельного х р а н е н и я ( м а р и н о в а н и я и
к а ш т а н о в о - б у р ы й или с е р о - б у р ы й . засола) он совершенно непригоден.
Н е к о т о р ы е грибы т е м н о - к о р и ч н е ­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
вые, с ф и о л е т о в ы м о т т е н к о м , н е ­ С Т А Н И Я . Растет мокруха еловая, как
редко с н е б о л ь ш и м и т е м н ы м и п я т ­ это видно и з ее названия, в еловых и
нами. сосновых лесах Европы.
У молодого гриба ш л я п к а соеди­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
няется с н о ж к о й т о н к о й слизистой РА. Гриб плодоносит с июля по о к ­
пленкой. Может показаться, что этот тябрь, н о чаще всего встречается в
неприглядный серо-бурый гриб пла­ лесах в августе — сентябре. Необхо­
чет: тягучие, мутные, л и п к и е слезы димо срезать гриб н о ж о м , чтобы не
так и окутывают грибное тело, сви­ повредить грибницу.
сая сосульками с краев ш л я п к и на
землю. И м е н н о за эту о с о б е н н о с т ь
гриб (и все семейство) получил свое МОКРУХА
название. ЖЕЛТОНОГАЯ,
Мякоть белая, со слегка горькова­ медно-красный желтоног
тым вкусом. Внутренняя часть ш л я п ­
ки молодого гриба светлая, даже бе­ Гриб, обладающий превосходны­
ловатая, п л а с т и н к и к р у п н ы е , т о л ­ ми вкусовыми качествами.
стые, но редкие, изгибаются полуду­ В Н Е Ш Н И Й В И Д . Ш л я п к а гри­
гами, расходятся от н о ж к и , словно ба достигает в диаметре 4—10 см. В
арки от капителей колонн. С возрас­ молодом возрасте она конусовидная,
том п л а с т и н к и темнеют, с т а н о в я с ь позже полукруглая, уплощенная,
серыми, бурыми и даже п у р п у р н о - причем небольшой бугорок с возрас­
коричневыми. том н е и с ч е з а е т . К о ж и ц а ш л я п к и
Споровый порошок темно-ко­ м е д н о - к р а с н о в а т о - к о р и ч н е в а я или
ричневый или черный. серо-коричнево-оранжевая, в сырую
Ножка этого гриба окрашена в бе­ погоду к о ж и ц а с л и з и с т а я , в сухую
лый цвет в верхней части, внизу — в погоду — голая и г л я н ц е в а я . П о л я
желтый. У взрослого гриба пленка на ш л я п к и загнутые. У молодых грибов
ножке исчезает, остается только имеется тонкое волокнистое по-

53
к р ы в а л о между п о л я м и и н о ж к о й . Характерная для мокрух коническая,
Мякоть гриба имеет очень слабый выпуклая шляпка становится рас­
запах и п р и я т н ы й н е о с т р ы й вкус. простертой по мере роста, но буго­
Пластинки отчетливо нисходящие рок посередине нее сохраняется.
по н о ж к е , в м о л о д о м возрасте они Цвет ш л я п к и к р а с н о - к о р и ч н е в ы й ,
с к р ы в а ю т с я под п о к р ы в а л о м . Цвет б у р о - к р а с н ы й и даже с п у р п у р н ы м
пластинок со временем меняется от оттенком (за что эта разновидность
розового до красноватого, они о п ы ­ мокрухи и получила свое название).
ляются черной споровой пылью. Со временем шляпка гриба выцвета­
Споровый порошок темно-ко­ ет. У молодых грибов гладкая ш л я п ­
ричневого, почти черного цвета. ка покрывается паутинистой слизью,
Н о ж к а гриба до 8 см в ы с о т о й и к а к бы о б в о л а к и в а ю щ е й г р и б . С о
0,5—2 см в диаметре. Ножка полная, временем слизь исчезает, но слизис­
д о с т а т о ч н о твердая, с у ж а ю щ а я с я к тое или в о л о к н и с т о е к о л ь ц о так и
основанию. Поверхность сухая и во­ остается, благодаря чему легко рас­
локнистая, имеет ту же окраску, что п о з н а т ь мокруху среди м н о ж е с т в а
и ш л я п к а гриба. На изломе м я к о т ь других грибов.
н о ж к и желтеет. У о с н о в а н и я ножка Мякоть очень толстая, мясистая,
имеет золотистый цвет. у основания ножки — охряно-жел-
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ тая. Особым запахом и вкусом не об­
С Т А Н И Я . Этот гриб растет на тер­ ладает. Толстые, частые н и з б е г а ю -
ритории от морского побережья Ев­ щие пластинки мокрухи пурпурной
ропы до Альп. Мокруха желтоногая сначала имеют светлый серо-желтый
растет под соснами, преимуществен­ цвет, после постепенно темнеют, об­
но на известковых почвах. ретая цвет темного пурпура.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ Споровый порошок темно-ко­
РА. Гриб растет с июля по октябрь. В ричневый, с пурпурным оттенком.
б о л ь ш и н с т в е случаев м о ж н о встре­ Ножка гриба в высоту бывает от 4
тить о д и н о ч н ы й гриб, редко — ма­ до 8 см, а в диаметре не превышает
ленькие группы. Гриб лучше срезать 1—2 см. Она имеет цилиндрическую
на середине н о ж к и , а оставшуюся в форму, к о с н о в а н и ю немного сужа­
земле часть прикрывать опавшей ется. Цвет н о ж к и ж е л т о - к о р и ч н е ­
хвоей. в ы й , т е м н о - ж е л т ы й , с красноватым
оттенком. Иногда ножка этого гриба
так и остается слегка слизистой.
МОКРУХА В п и щ у лучше у п о т р е б л я т ь с в е ­
ПУРПУРОВАЯ ж и м , с о л е н ы м или м а р и н о в а н н ы м .
Можно сушить. Категорически нель­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка этого зя варить, так какгриб при такой об­
гриба не бывает с л и ш к о м большой: работке чернеет.
максимальный ее диаметр не превы­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
шает 12 см ( м и н и м а л ь н ы й — 3 см). С Т А Н И Я . Растет мокруха пурпуро-

54
вая в хвойных лесах, предпочтитель­ лесах Европы. Произрастает неболь­
нее в сосновых, особенно в молодых ш и м и группами.
посадках. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ РА. Собирать гриб м о ж н о с июля по
РА. Собирают этот гриб с августа по сентябрь, аккуратно срезая его нож­
октябрь. Следует срезать острым н о ­ ку острым ножом.
жом, не повреждая при этом гриб­
ницу.
МОКРУХА
МОКРУХА РОЗОВАЯ
ПЯТНИСТАЯ
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а этого
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Ш л я п к а гри­ гриба н е б о л ь ш а я , п р и б л и з и т е л ь н о
ба достигает 3—6 см в диаметре, п о ­ 3—5 см в диаметре, почти всегда вы­
началу к о н и ч е с к о й ф о р м ы , затем пуклая и гладкая. Ш л я п к а покрыта
плоско-выпуклой, серовато-охрис­ слизью только у молодых грибов.
того ц в е т а , с т е м н ы м и п я т н а м и . Особенно скользкой на ощупь ш л я п ­
Очень слизистая. ка р о з о в о й мокрухи с т а н о в и т с я во
Мякоть молодого гриба беловатая, влажную погоду: вот тогда эти гри­
на срезе заметно краснеющая, с воз­ бы п о - н а с т о я щ е м у «заливаются го­
растом становится коричневой, прак­ рючими слезами».
тически лишенной вкуса и запаха. Р о з о в о й назвали эту мокруху за
Мякоть достаточно мягкая. Пла­ цвет ш л я п к и . Но с возрастом грибы
стинки слегка нисходящие по н о ж ­ тускнеют и выцветают: и з п р и я т н о -
ке, довольно толстые, сначала свет­ розовых постепенно они становятся
ло-серого цвета, но постепенно чер­ т а к и м и же н е п р и г л я д н ы м и на вид,
неющие. как и еловые мокрухи, — серыми, с
Споровый п о р о ш о к коричневый, желтоватым о т т е н к о м . Совсем ста­
споры веретеновидные. рые грибы по внешнему виду не с о ­
Высота н о ж к и 5—8 см, т о л щ и н а ответствуют своему н а з в а н и ю : о н и
0,6—1 см; ножка грязно-белого цве­ покрываются тусклыми черными
та сверху, покрытая темными пятна­ или т е м н о - к о р и ч н е в ы м и п я т н а м и .
ми, а снизу — ярко-желтая, слабос­ Споровый порошок красно-ко­
лизистая. Форма ножки прямая или ричневый.
изогнутая, структура довольно плот­ У совсем взрослых грибов с л и з ь
ная. исчезает, остается л и ш ь к о л ь ц о на
Употреблять в пищу мокруху пят­ ножке: слегка расплывчатое, но все-
нистую м о ж н о в свежем, соленом и таки вполне отчетливо различимое.
маринованном виде. Мокруху розовую можно употреб­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ лять в пищу только в свежем виде.
СТАНИЯ. Этот гриб встречается не Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
только в хвойных, но и в смешанных С Т А Н И Я . Мокруха розовая п р о и з -

55
растает в хвойных лесах, предпочи­ вятся бежевыми, с розоватым оттен­
тая леса сосновые. ком.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ Мякоть молодого гриба белая,
РА. Встречается этот гриб довольно потом слегка желтоватая.
редко. Собирать его следует с августа Споровый порошок белого цвета.
до сентября, срезая ножом, стараясь Этот гриб следует употреблять в
не повредить при этом грибницу. пищу в вареном, сушеном и жареном
виде.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
С Т А Н И Я . Этот н е о б ы ч н ы й гриб
ЕЖОВИКОВЫЕ можно найти на пнях и стволах л и ­
ственных деревьев, в дуплах преиму­
У некоторых видов этого с е м е й ­ щественно березы, вяза, реже — оси­
ства плодовые тела распростертые, у ны и дуба. Встречается на всей тер­
других имеют вид пенька или к о п ы ­ ритории Европы.
та, у т р е т ь и х с н а б ж е н ы ш л я п к о й . С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Встречаются эти г р и б ы п о в с ю д у в РА. Растет этот гриб в течение всего
лесу — на почве и мертвой древеси­ лета и осени. Следует осторожно сре­
не. И з них наиболее известны ежо­ зать ножку гриба посередине, стара­
вики желтый и пестрый. ясь не повредить грибницу.
Всех ежовиковых отличает н а л и ­
чие ш и п и к о в , или сосочков. Плодо­
вые тела имеют шляпку и ножку или ЕЖОВИК
бывают коралловидно-разветвлен­ ПЕСТРЫЙ
ными, желвакообразными, лопаст­
н ы м и . Ткань плодовых тел о т н о с и ­ Этот гриб имеет и другие назва­
тельно плотная, мясистая, у старых н и я : ежовик черепитчатый, колчак
грибов почти деревянистая. пестрый, рога серны, ястреб-гриб.
Гриб, о б л а д а ю щ и й с п е ц и ф и ч е с ­
ким вкусом.
ЕЖОВИК В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а д о с ­
КОРАЛЛОВИДНЫЙ тигает 18—20 см в диаметре. У моло­
дого гриба она плоская, затем в сере­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело дине нее появляется вогнутость.
этого гриба древовидное или корал­ Шляпка темно-бурого цвета, усеяна
л о в и д н о - р а з в е т в л е н н о е . Ветви д о ­ толстыми черно-бурыми чешуями,
вольно мясистые, у молодого гриба расположенными концентрически.
белые, затем желтоватые. Почти до Нижняя сторона шляпки покрыта
самого основания они покрыты ш и ­ серовато-бурыми иголками-сосоч­
п а м и - и г о л о ч к а м и , п о х о ж и м и на ками, несколько н и з б е г а ю щ и м и по
иней или бахрому. Иголочки снача­ ножке, длиной до 1 см.
ла имеют белый цвет, потом с т а н о ­ М я к о т ь молодого гриба белая, с

56
приятным пряным запахом, позже ный слой, н а п о м и н а ю щ и й пластин­
приобретает с е р о в а т о - б у р ы й отте­ ки настоящих пластинчатых грибов.
нок, становится твердой. Кантарелловые в лесостепной п о л о ­
Споровый порошок красно-ко­ се Р о с с и и п р е д с т а в л е н ы ч е т ы р ь м я
ричневый. видами. Все они съедобны. Однако с
Ножка гриба грязно-белая, корот­ точки зрения заготовок интерес пред­
кая, плотная, длиной до 9 см. ставляет только лисичка настоящая.
Для приготовления пищи исполь­ В семействе лисичковые только 4
зуются т о л ь к о м о л о д ы е г р и б ы с о р о д а и о к о л о 100 в и д о в , к о т о р ы е
шляпками диаметром до 6 см. Ежо­ можно найти во всех частях света. В
вик пестрый употребляют в вареном России известно 3 рода и около д е ­
и жареном виде, засушивают, в н е к о ­ сятка видов.
торых районах страны эти грибы ма­
ринуют и солят.
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ ЛИСИЧКА
СТАНИЯ. Ежовик пестрый растет в БАРХАТИСТАЯ
сухих хвойных лесах с песчаной поч­
вой. Встречается очень редко и н е ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
обильно. ба т о н к о м я с и с т а я , д и а м е т р о м 4—5
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ см. П е р в о н а ч а л ь н о ш л я п к а в ы п у к ­
РА. Растет с и ю н я по октябрь. С о б и ­ лой ф о р м ы , с возрастом она уплоща­
рать его следует путем в ы к р у ч и в а ­ ется до сильно вдавленной, а затем и
ния, стараясь не повредить при этом до воронковидной. Цвет ш л я п к и м о ­
грибницу. жет быть о р а н ж е в о - ж е л т ы м или
оранжево-красноватым. Поля ш л я п ­
ки сильно волнистые, выглядят даже
курчавыми.
КАНТАРЕЛЛОВЫЕ, М я к о т ь гриба н е ж н а я , в ш л я п к е
лисичковые она слегка оранжевая, в ножке — бе­
л а я и л и чуть ж е л т о в а т а я . М я к о т ь
У семейства кантарелловые (ли­ имеет очень п р и я т н ы й запах и с п е ­
сички) плодовые тела шляповидные ц и ф и ч е с к и й кисловатый вкус. Тол­
и трубковидные, со складчатым с п о ­ стые пластинки, сильно нисходящие
роносным слоем. У некоторых гри­ на ножку, разветвлены и соединены
бов с п о р о н о с н ы й с л о й н е р о в н ы й , между собой т о н к и м и п р о ж и л к а м и .
желобчатый или почти гладкий. Их цвет сначала тот же, что и у ш л я п ­
Многие виды лисичек имеют совер­ к и , но с в о з р а с т о м о н с т а н о в и т с я
шенно различную окраску: от ж е л ­ серо-желтым.
тых, оранжевых или охряных до бу­ С п о р о в ы й п о р о ш о к бледно-жел­
роватых и даже сероватых оттенков. тый.
Отличительной чертой л и с и ч к о - Ножка гриба высотой 2—3,5 см, в
вых является складчатый с п о р о н о с ­ диаметре до 1 см, к основанию сужа-

57
ется. На ножке имеется тонкое вой­ по нескольку десятков экземпляров.
лочное покрытие. Цвет ножки м е н я ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ется с возрастом от светло-оранже­ РА. Плодоносит этот гриб с августа
вого до желтоватого. по сентябрь. Необходимо при сборе
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ пользоваться острым н о ж о м , чтобы
С Т А Н И Я . Этот гриб весьма п р и в е ­ срезать плодовые тела под корень, не
редлив, его можно встретить только повреждая грибницу.
в юго-восточной части Европы. Гриб
произрастает на кислых почвах, пре­
имущественно в лиственных лесах. ЛИСИЧКА
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ОБЫКНОВЕННАЯ
РА. Грибники могут встретить этот (настоящая)
гриб в лесу с и ю л я по о к т я б р ь , он
может расти одиночно или в малень­ Гриб, о б л а д а ю щ и й х о р о ш и м и
ких группах. И з - з а р е д к о с т и этого вкусовыми качествами.
вида лисичек стоит оставлять их н е ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка ли­
тронутыми. сички настоящей достигает 2—11 см
в диаметре, толстомясистая, плот­
ная. У молодых грибов шляпка вна­
ЛИСИЧКА чале выпуклая, с завернутым краем,
ЖЕЛТЕЮЩАЯ у зрелых — плоская, а позднее — во­
ронковидная, с неравномерными
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка это­ сильно волнистыми краями. Цвет
го гриба достигает 2—5 см в диамет­ ш л я п к и в а р ь и р у е т с я от ж е л т к о в о -
ре, в о р о н к о в и д н а я , часто трубчатая желтого до бледно-желтого.
до самого о с н о в а н и я , т о н к а я , элас­ Мякоть плотная, резинистая, н е ­
т и ч н а я , сухая, ж е л т о в а т о - к о р и ч н е ­ ломкая, белая. На изломе желтеет, с
вая. п р и я т н ы м запахом и острым переч­
Мякоть светло-желтая, слегка ре- ным вкусом. Мякоть почти никогда
зинистая, без особого вкуса и запаха. не подвержена ч е р в о т о ч и н е . П л а с ­
П л а с т и н к и н и с х о д я щ и е по н о ж к е , т и н к и , н и з б е г а ю щ и е на ножку, уз­
тонкие, извилистые, желтые или кие, желтково-желтые.
оранжевые, затем серые. Споровый порошок бледно-жел­
С п о р о в ы й п о р о ш о к белый. С п о ­ тый. Споры эллипсоидные, гладкие,
ры э л л и п с о и д н ы е . бесцветные.
Ножка вырастает на 5—10 см в ы ­ Ножка достигает 1—2 см в высоту,
сотой, до 1 см т о л щ и н ы , полая, изог­ с п л о ш н а я , р а с ш и р я е т с я кверху, н е ­
нутая, золотисто-желтая. посредственно переходит в шляпку,
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ гладкая, голая, желтая.
СТАНИЯ. Встречается лисичка Гриб употребляется в пищу варе­
желтеющая преимущественно в ело­ н ы м , жареным, м а р и н о в а н н ы м и за­
вых лесах Европы. Растет группами соленным. Перед использованием

58
следует замочить грибы в чуть теплой Вороночник р о ж к о в и д н ы й упот­
воде, хорошо промыть, очистить от ребляется с в е ж и м , но он пригоден
сора, травы, хвои. для сушки.
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
С Т А Н И Я . Встречается эта л и с и ч к а СТАНИЯ. Вороночник рожковид­
в смешанных, лиственных и хвой­ ный растет в умеренном поясе Евро­
ных, не очень густых мшистых лесах пы и А з и и . С е л и т с я в светлых л и ­
Европы. Растет прямо на земле, чаще ственных и смешанных лесах, чаще
всего семьями, редко — одиночно. всего в виде скученных групп.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Плодоносит лисичка с июля по РА. Сбор вороночника рожковидно­
октябрь. При сборе следует срезать го лучше всего осуществлять в п е р и ­
острым ножом ножку так, чтобы не од с августа по сентябрь. Собирают
повредить грибницу. его, выкручивая н о ж к и из грибницы.

ПАНЕОЛУС
ЛИСИЧКА СЕРАЯ, ПОЗДНИЙ
вороночник
рожковидный В Н Е Ш Н И Й ВИД. Этот гриб и м е ­
ет шляпку диаметром 3—10 см, зеле­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело новато-оливкового, оливково-жел-
длиной 5—10 см. О н о достигает 3—5 того, оливково-бурого цветов. Иног­
см в диаметре, трубчатое, в о р о н к о - да она бывает слабослизистой, с заг­
видное, снизу п о с т е п е н н о сужается нутым вниз краем.
в ножку, края у него отогнуты нару­ Мякоть белого цвета, не обладает
жу. В н е ш н я я п о в е р х н о с т ь ( с п о р о ­ особым запахом и вкусом. Пластин­
носный слой) морщинистая, серова­ ки приросшие, кремовые, желто-ох­
то-сизая, а внутренняя — черновато- р я н ы е , охряные, частые.
бурого цвета, покрыта черными пят­ Споровый п о р о ш о к белого цвета.
нами и полосками. Ножка гриба короткая, почти
М я к о т ь гриба т о н к а я , р е з и н и с - н е з а м е т н а я , р а с п о л о ж е н а сбоку от
тая, не имеет особого вкуса и запаха. шляпки, не по центру, имеет оранже­
Ножка у вороночника р о ж к о в и д н о ­ в о - о х р я н ы й , о р а н ж е в о - б у р ы й цвет,
го очень короткая, цилиндрическая, чешуйчатая.
одного цвета со ш л я п к о й ; т о л щ и н а Гриб используют как в свежем, так
ее 0 , 8 - 0 , 9 см. и в вареном виде.
Споровый порошок черный. С п о ­ РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
ры эллипсоидной ф о р м ы , с гладкой С Т А Н И Я . Растет этот гриб на пнях,
поверхностью. стволах л и с т в е н н ы х , реже хвойных
Ножка светло-серого цвета, доволь­ пород деревьев.
но упругая, но из-за недостатка вла­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ги высыхает и начинает к р о ш и т ь с я . РА. Рекомендованное время сбора —

59
с сентября по декабрь. Нужно срезать колокольчатая, выпуклая, с широ­
гриб под самый к о р е н ь острым н о ­ к и м т у п ы м б у г о р к о м , б е л а я , затем
жом, так как его ножка очень корот­ желтеющая, глинисто-желтая, охря-
кая. но-бурая, сухая, гладкая, в центре —
с мучнистым налетом, морщинис­
тая, с волнистым приподнятым,
КОРТИНАРИЕВЫЕ, иногда трещиноватым краем.
паутинниковые Мякоть белая, желтоватая, с п р и ­
я т н ы м вкусом, без особого запаха.
Грибы семейства паутинниковые Пластинки п р и р о с ш и е , вначале бе­
р а з н о о б р а з н ы по размерам, ф о р м е , лые, затем глинисто-бурые, охряно-
окраске и другим признакам. Ш л я п ­ бурые, частые, ш и р о к и е .
ки грибов в начале полушаровидные Споровый порошок ржаво-бу­
или колокольчатые, затем выпуклые. рый.
Ножки у грибов цилиндрические, Ножка к основанию слабоутол­
иногда утолщенные к основанию щ е н н а я , белая, с п л о ш н а я , с белым
или с клубнем. С п о р о в ы й п о р о ш о к пленчатым кольцом, над кольцом —
ж е л т о - , о х р я н о - , р ж а в о - или буро- о т р у б и с т а я , с л а б о ч е ш у й ч а т а я , под
коричневый, бурый. Мякоть при на­ кольцом — гладкая или волокнистая,
д а в л и в а н и и или на и з л о м е иногда в основании с вульвой.
меняет окраску. Колпак кольчатый обычно ис­
Большинство грибов семейства пользуют для сухого засола.
к о р т и н а р и е в ы х съедобны. И с п о л ь ­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
зуются в свежем виде и для длитель­ С Т А Н И Я . Растет этот гриб в хвойных
ного хранения. и смешанных лесах на почве, среди
Растут чаще всего на почве, реже — мхов. Под старыми елями растут гри­
на пнях и стволах, ветках деревьев, — в бы более крупного размера.
лесах, парках, садах, лугах. В семей­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
стве паутинниковые различают 6 р о ­ РА. С а м о е лучшее время для сбора
дов грибов. колпака кольчатого — сентябрь. Гриб
Грибы семейства п а у т и н н и к о в ы е следует аккуратно срезать ножом под
рекомендуется собирать с августа по корень, стараясь при этом не повре­
октябрь. Лучше всего срезать их н о ­ дить грибницу.
ж о м , а оставшиеся п е н ь к и п р и к р ы ­
вать листьями или слегка присыпать
почвой. ОПЕНОК
ЗИМНИЙ
КОЛПАК
КОЛЬЧАТЫЙ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Этот гриб
очень маленький — его шляпка всего
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка этого 1—4 см в д и а м е т р е . Ц в е т ш л я п к и
гриба достигает в диаметре 4—10 см, оранжевый, пластинки белые, с

60
оранжевым о т т е н к о м . Ч е м с т а р ш е молодых грибов беловатого цвета, а
гриб, тем темнее пластинки. у зрелых — ржаво-коричневые.
Споровый п о р о ш о к бледно-жел­ Споровый порошок имеет охрис­
тый. т о - к о р и ч н е в ы й оттенок.
Ножка гриба черная, опушенная Ножка достигает в высоту 8 см, в
короткими в о л о с к а м и . Растет этот т о л щ и н у 0,5—1 см. Она ц и л и н д р и ­
гриб обычно сростками, по несколь­ ческой ф о р м ы , согнутая, с н е б о л ь ­
ку десятков плодовых тел вместе. ш и м , но р а з л и ч и м ы м ч е ш у й ч а т ы м
О п е н о к з и м н и й м о ж н о употреб­ кольцом, ниже которого ножка и м е ­
лять в пищу в свежем виде. ет темно-бурый оттенок и чешуйча­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ тую структуру.
СТАНИЯ. Опенок зимний произра­ Гриб используется только для ма­
стает в ивняках, осинниках, в л е с о ­ ринования, жарения или сушки.
полосах и даже в городских зеленых Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
насаждениях. Встречается очень ча­ С Т А Н И Я . Растет на пнях, сухостой­
сто на всей территории Европы, но ных стволах и дуплах л и с т в е н н ы х
плодоносит не очень обильно. пород, иногда встречается и на хвой­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ных породах, часто большими коло­
РА. С о б и р а т ь о п я т а з и м н и е лучше ниями.
всего в апреле, а также в октябре — С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б СБОРА.
ноябре. Р е к о м е н д у е т с я с р е з а т ь их Лучшее время для сбора — июнь —
под с а м ы й к о р е н ь о с т р ы м н о ж о м октябрь. Срезается весь гриб вместе
или с п е ц и а л ь н ы м и н о ж н и ц а м и . с ножкой острым ножом или специ­
альными н о ж н и ц а м и .

ОПЕНОК
ЛЕТНИЙ ОПЕНОК
ОСЕННИЙ
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
метром 7 см, тонкая, сначала выпук­ Под этим названием обычно объе­
лая, снизу затянута паутинистым п о ­ диняют несколько видов грибов,
крывалом, а с возрастом становится близких по тем или и н ы м признакам,
плоско-выпуклой и распростертой, которые тем не менее хорошо отли­
желто-бурого цвета, иногда с к о н ­ чаются друг от друга по цвету и л и
центрическими, светлыми, в о д я н и ­ ф о р м о й плодовых тел, местами оби­
стыми, просвечивающими по краям тания или сроками п л о д о н о ш е н и я .
полосами, в центре с бугорком, и б о ­
лее яркая. ОПЕНОК ОСЕННИЙ
Мякоть гриба имеет буроватый МЕДОВЫЙ
оттенок, в о д я н и с т а я , п р и я т н а на
вкус и запах. Пластинки, нисходящие В Н Е Ш Н И Й ВИД. Этот вид гри­
по н о ж к е или п р и р о с ш и е к н е й , у ба отличается от предыдущего тем,

61
что имеет о л и в к о в о - к о р и ч н е в ы й августа — сентябрь. Срезать грибы
цвет. Ч е ш у й к и н а ш л я п к е ц в е т а нужно очень острым н о ж о м , чтобы
хаки. Пластинки имеют желтоватый не расщепить их тонкую и нежную
оттенок, а ножка оливкового цвета. ножку.
Споровый порошок желтого цвета.
Гриб можно употреблять в пищу в ОПЕНОК ОСЕННИЙ
свежем виде. СЕРЫЙ
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ (травяной)
С Т А Н И Я . Опенок осенний медовый
растет в дубовых лесах или на древе­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Этот вид опят
сине л и п ы , дуба. Встречается очень характеризуется более мясистым
часто на всей территории Европы и плодовым телом, шляпка имеет се­
плодоносит весьма обильно. рый цвет, за что вид и получил свое
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ название. Шляпка покрыта темно-
РА. Лучшим временем для сбора это­ с е р ы м и , иногда ч е р н ы м и , о т т о п ы ­
го гриба считается август — сентябрь. р е н н ы м и ч е ш у й к а м и . М я к о т ь этих
Срезать нужно острым ножом как грибов менее душистая, чем у других
м о ж н о ближе к г р и б н и ц е , стараясь видов опят.
при этом не повредить ее. Травяные опята используются в
пищу в свежем виде. Они также п р и ­
годны и для маринования.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ОПЕНОК ОСЕННИЙ
СЕВЕРНЫЙ С Т А Н И Я . Растут эти грибы в дубо­
вых лесах, ивняках, ольшаниках. На
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Этот вид гри­ территории Европы встречаются д о ­
ба имеет на шляпке желтые чешуй­ вольно редко, но плодоносят места­
к и , желтоватые п л а с т и н к и . К о л ь ц о ми весьма обильно.
у него с желтоватой каемочкой. Нож­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ка т о н к а я и д о с т а т о ч н о в ы с о к а я . РА. Этот вид грибов ценится г р и б н и ­
Шляпка средних размеров. ками гораздо меньше всех остальных
Гриб м о ж н о и с п о л ь з о в а т ь к а к в опят. Оптимальным временем сбора
свежем виде, так и для маринования. считается к о н е ц сентября — начало
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ октября. Срезать н о ж к у гриба нуж­
С Т А Н И Я . Произрастает этот гриб в но у самого о с н о в а н и я острым н о ­
с м е ш а н н ы х лесах Европы, часто на жом, присыпав затем место среза л и ­
древесине березы, иногда на хвойных стьями или травой.
деревьях или на валежнике и пнях.
Встречается р е д к о , н о п л о д о н о с и т ОПЕНОК ОСЕННИЙ
очень обильно. СРОСТКОВЫЙ
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Оптимальным временем для сбо­ В Н Е Ш Н И Й В И Д . Гриб и м е е т
ра этого вида опят считается конец шляпку диаметром 2—10 см, п о к р ы -

62
тую к о р и ч н е в а т ы м и ч е ш у й к а м и . ф и о л е т о в ы м оттенком, с беловаты­
Пластинки вначале белые, с возрас­ ми к о л ь ц е в и д н ы м и о с т а т к а м и п о ­
том становятся коричневыми, иног­ крывала, которое исчезает у старых
да бывают о к р а ш е н ы неравномерно. грибов, книзу расширенная.
На н о ж к е о п е н к а имеется белое Гриб используется для приготов­
пленчатое кольцо с коричневой кае­ ления различных блюд в свежем, ма­
мочкой по краю. Выше кольца ножка ринованном и соленом виде.
гриба к о р и ч н е в а т о - б е л а я , а н и ж е Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
светло-коричневая. СТАНИЯ. Растет этот гриб преиму­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ щественно в хвойных и лиственных
С Т А Н И Я . Этот гриб растет в л и ­ лесах Европы, любит свежие и влаж­
ственных, смешанных и хвойных ле­ ные почвы.
сах, а также на вырубках, кроме того, С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
встречается в виде древесных нарос­ РА. Группами встречается в период с
тов на березе и осине. Произрастает августа по ноябрь. В изобилии р а с ­
на всей территории Европы и плодо­ тет в сентябре. При сборе его н е о б ­
носит весьма обильно. ходимо осторожно выкрутить, стара­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ясь не повредить грибницу.
РА. О п т и м а л ь н ы м в р е м е н е м сбора
считается август — сентябрь. Срезать
грибы нужно острым ножом под к о ­ ПАУТИННИК
рень, так как ножки у них короткие БЛЕСТЯЩИЙ
и тонкие.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
ПАУТИННИК метром 5—10 с м , в ы п у к л а я , п о т о м
БЕЛОВАТО-ФИОЛЕТОВЫЙ плоская, в сырую погоду л и п к а я , в
сухую — блестящая.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а этого Мякоть приятно пахнет укропом,
гриба ш и р о к о к о л о к о л ь ч а т а я , затем толстая, рыхлая, бледно-желтовато­
выпуклая, с ш и р о к и м бугорком, д и ­ го цвета. П л а с т и н к и частые, о ч е н ь
а м е т р о м 3—9 с м , б е л о в а т о - л и л о ­ широкие, у молодых грибов желтые,
вая, в центре — буроватая. Пластин­ со временем ржаво-коричневые.
ки частые, могут быть от т е м н о - ф и ­ Споровый порошок желто-бу­
олетовых до серо-лиловых, со време­ рый.
нем приобретая охристо-бурый цвет. Ножка достигает 5—10 см высоты,
Мякоть у молодых грибов ф и о л е ­ 2 см ш и р и н ы , внизу к л у б н е в и д н о -
товая или серо-фиолетовая, со вре­ утолщенная.
менем голубоватая или б у р о в а т а я . Используется для м а р и н о в а н и я ,
Вкус п р и я т н ы й . с о л е н и я , с у ш к и . Н е о б ы ч н ы й запах
Споровый порошок светло-ко­ гриба позволяет использовать его как
ричневый. приправу к мясным и рыбным блю­
Ножка гриба серебристо-белая, с дам.

63
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ш о й в лиственных и хвойных лесах,
С Т А Н И Я . Ш и р о к о распространен в на песчаных почвах. Чаще всего этот
хвойных лесах, чаще всего в с о с н я ­ г р и б м о ж н о в с т р е т и т ь на о п у ш к е
ках, растет б о л ь ш и м и с к у ч е н н ы м и леса. Распространен на всей т е р р и ­
группами. Иногда гриб можно встре­ тории Европы.
тить и в смешанных лесах, где он се­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
лится п р е и м у щ е с т в е н н о на кислых РА. Самое лучшее время для сбора
перегноистых почвах. паутинника большого — сентябрь.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ Для сохранения г р и б н и ц ы гриб н е ­
РА. С а м ы й о п т и м а л ь н ы й сезон для обходимо выкручивать. Для этого его
грибной охоты — с августа по с е н ­ берут пальцами за шляпку, поворачи­
тябрь. Из-за рыхлой мякоти гриб вают на треть оборота и н а к л о н я ю т
лучше всего собирать в л у к о ш к о или набок. После чего плодовое тело о с ­
плетеные к о р з и н ы , на д н о которых торожно поднимают вверх.
нужно положить лист бумаги.

ПАУТИННИК
ПАУТИННИК БРАСЛЕТЧАТЫЙ
БОЛЬШОЙ
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а у м о ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Выпуклая или лодых грибов ширококолокольча­
выпукло распростертая шляпка это­ тая, затем распростертая, в о л о к н и с ­
го гриба обычно имеет с е р о - ф и о л е ­ тая, кирпично-красного цвета.
товый цвет. Мякоть без особого запаха и цве­
М я к о т ь у молодых плодовых тел та, желтая или бурая. Пластинки —
л и л о в а я , а затем белая, без особого п р и р о с ш и е , редкие, ш и р о к и е , свет­
запаха и вкуса. Пластинки — прирос­ ло-коричневые.
ш и е з у б ц о м , слегка н и з б е г а ю щ и е , Споровый порошок светло-ко­
б л е д н о - ф и о л е т о в ы е , затем с в е т л о - ричневый.
к о р и ч н е в ы е , частые. Ножка сильно утолщенная книзу,
Споровый порошок ржаво-ко­ плотная, с к р а с н о - к и р п и ч н ы м и п о ­
ричневый. ясками (браслетами), достаточно
Ножка центральная, цилиндри­ плотная.
ческая, б л е д н о - л и л о в а я , беловатая, Этот гриб м о ж н о у п о т р е б л я т ь в
к о с н о в а н и ю буроватая, булавовид­ п и щ у в вареном, с о л е н о м , м а р и н о ­
но утолщенная, сплошная. ванном и сушеном виде.
Паутинник большой пригоден как Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
д л я быстрого п р и г о т о в л е н и я г р и б ­ С Т А Н И Я . Растет этот гриб группа­
ных блюд, так и для длительного ми или в одиночку. Паутинник брас-
хранения. летчатый любит смешанные и ли­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ ственные леса Европы.
С Т А Н И Я . Растет п а у т и н н и к б о л ь ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О -

64
РА. Собирают грибы с июля по сен­ СТАНИЯ. Паутинник голубостволь-
тябрь. Употреблять рекомендуется в ный произрастает в еловых лесах или
день сбора. Плодовые тела по воз­ в болотистой местности, его м о ж н о
можности необходимо уклады­ найти возле сосен, иногда в листвен­
вать п л а с т и н к а м и книзу, в п р о т и в ­ ных лесах. Встречается небольшими
ном случае в складки спороносного группами и одиночно.
слоя будет набиваться песок, к о т о ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
рый потом трудно вымывается. РА. Рекомендуется собирать в авгус­
те и с е н т я б р е . Гриб н у ж н о срезать
ножом или выкручивать.
ПАУТИННИК
ГОЛУБОСТВОЛЬНЫЙ
ПАУТИННИК
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка дос­ КАШТАНОВЫЙ
тигает в диаметре 2—12 см. Она ок­ СЛИЗИСТЫЙ
рашена в желтовато-серый или о р а н ­
ж е в о - к о р и ч н е в а т ы й цвет, покрыва­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка полу­
ется густым слизистым слоем во вре­ сферическая, затем — выпукло-рас­
мя дождей или в сырую погоду, в су­ простертая, слизистая, при высыха­
хую погоду — блестящая и глянцевая. н и и п р и о б р е т а е т к а ш т а н о в ы й или
У молодых экземпляров она выпук­ желтовато-коричневый цвет, к краю —
лой колокольчатой ф о р м ы , с возрас­ более светлый.
том практически не меняется. Светло-желтоватого цвета мякоть
Мякоть обладает голубоватым имеет приятный вкус и запах. Плас­
или д а ж е ж е л т о в а т ы м о т т е н к о м . тинки — с зазубренным краем, час­
Пластинки прирастают к шляпке тые, сначала буроватые, затем —
зубцом, окрашены в фиолетовый ржаво-коричневые.
или коричневый цвет. Споровый порошок светло-оран­
Споровый порошок бледного жевый.
желто-коричневого цвета. Ножка средняя, слизистая, белая
Высота н о ж к и от 6 д о 12 с м , ее или охристая.
диаметр около 1 см. Ножка этого гри­ Этот гриб используется с в е ж и м ,
ба имеет свою особенность — ближе м а р и н о в а н н ы м , соленым.
к основанию ш л я п к и она окрашена РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
в несвойственный для грибов ф и о л е ­ С Т А Н И Я . Растет часто в б о л ь ш о м
товый цвет. Ближе к основанию цвет количестве в сосновых и смешанных
приобретает желтоватый оттенок. с сосной лесах.
На ножке находится несколько коль­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
цеобразных п о л о с , п о к р ы т ы х с л и ­ РА. Нужно собирать с августа по о к ­
зью. тябрь. Срезая или в ы к р у ч и в а я , и с ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ пользовать только в день сбора.

65
ПАУТИННИК ПАУТИННИК
ПОЛУСВЕРКАЮЩИЙ ПРЕВОСХОДНЫЙ

В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а г р и ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а до 20
ба большая — в диаметре бывает до см в диаметре, плотная, мясистая, у
15 см, у молодых грибов — полуша­ молодых грибов имеет полушаровид­
р о в и д н а я , позже — п л о с к а я , в сере­ ную форму. Цвет ш л я п к и изменяет­
дине бывает вдавленной. Цвет ся с ростом гриба: сначала т е м н о -
ш л я п к и всегда ж е л т о - о р а н ж е в ы й . ф и о л е т о в ы й , с охристым о т т е н к о м
Паутинистое покрывало желтое. п о с е р е д и н е , затем к а ш т а н о в ы й , с
Край шляпки тонкий, светлоокра­ фиолетовым оттенком по краю.
шенный. Мякоть имеет приятный вкус и за­
Мякоть плотная, без особого вку­ пах, достаточно плотная, белого цве­
са и запаха, цвет желтоватый. Плас­ та. Пластинки белые, со слабым ф и ­
тинки приросшие зубцом, тонкие, олетовым оттенком, приросшие зуб­
частые. Цвет пластинок сначала яр­ цом.
ко-желтый, потом ржаво-бурый. Споровый п о р о ш о к беловатый.
Споровый порошок ржаво-ко­ Ножка очень длинная — до 15 см,
ричневый. плотная, со слабо выраженным клуб­
Н о ж к а бывает в ы с о т о й до 8 см, нем в основании. Цвет ножки голубо­
плотная, в основании — клубневид­ вато-фиолетовый или охристо-жел­
но расширенная (в форме сердечка). тый.
Цвет н о ж к и всегда желтый, только в Паутинник превосходный хоро­
в е р х н е й части с в е т л е е . Н а и з л о м е ш о подходит для всех видов к у л и н а р ­
или при надавливании ножка стано­ ной о б р а б о т к и , н о лучше всего его
в и т с я о р а н ж е в о й . На п о в е р х н о с т и мариновать.
н о ж к и могут быть следы паутинис­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
того покрывала. С Т А Н И Я . Этот гриб — верный спут­
Используется паутинник полу­ н и к березы. Встречается в л и с т в е н ­
сверкающий для маринования вмес­ ных и с м е ш а н н ы х лесах на богатой
те с другими грибами. Иногда его су­ почве.
шат. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ РА. Растет с августа по октябрь. Иног­
С Т А Н И Я . Селится этот гриб группа­ да встречается и в ноябре. Гриб р е к о ­
ми в широколиственных лесах Евро­ мендуется срезать ножом. Использо­
пы. Любит расти возле березы и дуба, вать нужно в день сбора.
в хорошо увлажненных местах.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ПАУТИННИК СЪЕДОБНЫЙ,
РА. Плодоносит гриб в августе и сен­ толстушка
тябре. Его срезают на расстоянии 2
см от земли и складывают в лукошко В Н Е Ш Н И Й В И Д . Гриб получил
слоями. название за мясистую, плотную, тол-

66
стую ш л я п к у д и а м е т р о м д о 8 с м . кой в диаметре 5—8 см. По форме она
Шляпка обычно бледная, беловато- н е м н о г о в ы п у к л а я , изогнутая, з а к ­
или с е р о в а т о - б у р а я , в л а ж н а я , н е ­ ругляется книзу. Поля ш л я п к и вор­
много выпуклая, несколько вдавлен­ систые, ближе к середине становит­
ная в ц е н т р е , с з а в е р н у т ы м и в н и з ся гладкой и сухой. Цвет ее может
краями. Пластинки у молодых гри­ быть т а б а ч н о - к о р и ч н е в ы м и имеет
бов о д н о г о цвета со ш л я п к о й или всевозможные вариации коричневых
светло-глинистые, позднее — буро­ оттенков.
ватые, частые, приросшие к ножке. Мякоть белого цвета, слабо пахнет
Мякоть имеет п р и я т н ы й запах и и не обладает определенными вкусо­
вкус, плотная, бледная. выми качествами. Пластинки несиль­
Споровый п о р о ш о к беловатый. но прикрепляются к ш л я п к е , иног­
Ножка плотная, ровная, книзу су­ да приросшие зубцом, частые и узкие.
женная, д л и н о й д о 3 см. Ч а с т о на Цвет п л а с т и н о к у м о л о д ы х г р и б о в
ножке м о ж н о о б н а р у ж и т ь о с т а т к и нежно-кремовый, с возрастом стано­
паутинистого п о к р ы в а л а , к о т о р ы е вится т е м н о - ж е л т ы м или к о р и ч н е ­
затем совсем исчезают. вым.
Используется этот гриб для варки, Споровый порошок коричневый.
жарения, маринования, соления. Н о ж к а этого гриба может д о с т и ­
Хорошо подходит к м я с н ы м и р ы б ­ гать 8 см в высоту, д и а м е т р о м 1,5—
ным блюдам. 2 см, плотная, крепкая, равномер­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ ная по всей д л и н е . Ближе к основа­
С Т А Н И Я . Растет гриб в з а п а д н ы х н и ю ш л я п к и о н а белого цвета, на
районах России, в основном в сосно­ всем остальном участке преоблада­
вых лесах на перегнойной почве, на ет розовато-оранжевый оттенок. На
мусорных кучах, иногда — на лугах, н о ж к е также и м е ю т с я остатки п о ­
выгонах, в огородах. к р ы в а л а , под ш л я п к о й о н и б е л ы е ,
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ закрытые.
РА. Можно собирать грибы с июня и РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
буквально до заморозков. Самое луч­ С Т А Н И Я . Паутинник толстомясис­
шее время сбора — сентябрь. Грибы тый растет в еловых и сосновых ле­
срезают на расстоянии 1—2 см от зем­ сах, любит влажные участки.
ли. Нельзя собирать их в пластмас­ СЕЗОН СБОРА. С П О С О Б СБОРА.
совую посуду, так как мякоть может Этот гриб произрастает с конца лета
слипнуться. до глубокой осени. Гриб редок, поэто­
му следует воздержаться от его сбора.

ПАУТИННИК
ТОЛСТОМЯСИСТЫЙ ПАУТИННИК
ФИОЛЕТОВЫЙ
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
ба довольно широкая, иногда может В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а у пау-
достигать 12 см в диаметре, но н а и ­ тинника фиолетового большая —
более часто встречается гриб со ш л я п ­ диаметром 5—12 с м , вначале к о л о -

67
кольчатая, выпуклая, затем выпук­ С п о р о в ы й порошок бурый. С п о ­
ло-распростертая, темно-фиолето­ ры э л л и п с о и д н ы е , бесцветные.
вого цвета, ч е ш у й ч а т а я , в о л о к н и с ­ Ножка ровная, коричнево-бурая,
т а я , сухая, г л а д к а я , с о п у щ е н н ы м беловатая, с фиолетовым оттенком у
в н и з краем. пластинок, темно-бурые чешуйки
Мякоть фиолетовая или с е р о - ф и ­ расположены концентрическими
олетовая, затем выцветающая — бе­ кругами.
лая, хрупкая, мягкая, без особого за­ Для приготовления блюд м о ж н о
паха и вкуса. Пластинки — прирос­ использовать свежим, маринован­
шие зубцом, широкие, толстые, н ы м , сушеным.
обычно одного цвета со шляпкой. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Споровый порошок бурый. С Т А Н И Я . Растет в больших количе­
Ножка клубневидно вздутая у ос­ ствах в лиственных и с м е ш а н н ы х л е ­
нования, темно-фиолетовая, с п л о ш ­ сах, преимущественно под березами.
ная, в верхней части мелкочешуйча­ Иногда встречается по обочинам д о ­
тая. рог на меловых почвах.
Пригоден для консервации в д о ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
машних условиях и сушки. РА. Собирают п а у т и н н и к ч е ш у й ч а ­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ тый в период с июля по октябрь. Гри­
С Т А Н И Я . Встречается на почве во бы необходимо срезать рядом с о с ­
влажных хвойных и лиственных ле­ нованием, пеньки ножек присыпать
сах. Предпочитает небольшие углуб­ землей.
ления или канавы.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ РОЗИТЕС
РА. Собирают грибы с августа по сен­ ТУСКЛЫЙ,
тябрь. Рекомендуется выкручивать колпак
их, а не срезать, чтобы не оставлять в
почве ножку. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Полусфери­
ческая или к о н у с о в и д н о - в ы п у к л а я ,
ПАУТИННИК часто с бугорком, ш л я п к а этого гри­
ЧЕШУЙЧАТОНОГИЙ ба д о с т и г а е т в д и а м е т р е 3—12 с м ,
о б ы ч н о г л и н и с т о - о р а н ж е в о г о или
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а д и а ­ абрикосово-желтого цвета.
метром до 9 с м , в ы п у к л а я , реже — П л а с т и н к и частые, м е л к и е , в н а ­
колокольчатая, коричнево-бурая, по чале г р я з н о - ж е л т о в а т ы е , з а т е м от
краю с фиолетовым оттенком, по­ бледно-охряных до о х р я н о - к о р и ч н е -
крыта темно-бурыми чешуйками. ватых.
М я к о т ь б у р о в а т а я , без о с о б о г о Споровый порошок ярко-жел­
цвета и запаха. Пластинки у молодых тый.
грибов фиолетово-голубоватого цве­ Ножка средняя, с двойным желто­
та, затем с к о р и ч н е в о - б у р ы м н а л е ­ ватым кольцом, с приросшей вульвой
том спор. у основания (исчезает со временем).

68
Д л я приготовления блюд м о ж н о Используется в свежем виде. Идет
использовать свежим, а также мари­ в заготовки (маринование, соление).
нованным и соленым. Не рекомендуется гриб сушить, так
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ как при сушке и с ч е з а ю т все п и т а ­
СТАНИЯ. Растет в лиственных и тельные вещества.
смешанных лесах. Предпочитает Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
влажные и тенистые места, глинис­ СТАНИЯ. Часто селится в сосновых
тые и песчаные почвы. лесах. Нужно искать на подстилке,
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ гнилых ветках, пнях.
РА. Массово встречается в период с С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
июля п о о к т я б р ь . С а м ы й л у ч ш и й РА. Массово встречается с августа по
месяц для сбора — с е н т я б р ь . Гриб октябрь. Гриб лучше всего аккурат­
следует о с т о р о ж н о срезать н о ж о м , но срезать ножом, стараясь не повре­
стараясь не повредить грибницу. дить грибницу.

ЧЕШУЙЧАТКА ЧЕШУЙЧАТКА
БОРОВАЯ ВОРСИСТАЯ

В Н Е Ш Н И Й ВИД. У ч е ш у й ч а т к и Гриб обладает не очень высокими


боровой шляпка диаметром 3—8 см, вкусовыми качества.
полусферическая, колокольчатая В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
или выпукло-распростертая, иногда метром 5—15 см, м я с и с т а я , в ы п у к ­
с остатками покрывала, клейкая. л а я , ш а ф р а н о в о - ж е л т а я или бурая,
Окрашена в охряно-коричневый или покрыта толстыми, более т е м н ы м и ,
красновато-рыжий цвет, по краю зе­ частыми, оттопыренными чешуй­
леновато-рыжая. ками.
Мякоть не имеет особого вкуса и М я к о т ь бледная, потом желтова­
запаха, она серовато-желтого цвета, тая, с р е д е ч н ы м вкусом и запахом.
в ножке — коричневатого. Пластин­ Пластинки — приросшие к ножке
ки частые, у молодых грибов зелено­ или немного нисходящие, у молодых
вато-желтые или желтые, со време­ грибов желтоватые, у зрелых — тем­
нем п р и о б р е т а ю т о л и в к о в о - к о р и ч - но-коричневые.
невый цвет. Споровый порошок коричневый.
Споровый порошок темно-жел­ Ножка высотой до 12 см, диамет­
тый. ром до 1,5 см, одного цвета со ш л я п ­
Полая ножка иногда имеет корне­ кой, с кольцом, густо покрыта отста­
видный отросток, у пластинок — зе­ ю щ и м и чешуйками.
леновато-желтый, книзу — ржаво- После отваривания используется
рыжий или к о р и ч н е в а т ы й оттенки, для м а р и н о в а н и я вместе с другими
по структуре она всегда волокнисто- грибами.
чешуйчатая. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А -

69
СТАНИЯ. Чешуйчатка ворсистая Гриб нужно срезать ножом таким об­
растет на пнях, о т м и р а ю щ и х и ж и ­ разом, чтобы к о н е ц н о ж к и остался
вых стволах л и с т в е н н ы х д е р е в ь е в , на древесине.
нередко большими группами.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Встречается с августа по октябрь, ЧЕШУЙЧАТКА
иногда в ноябре. Лучше всего срезать РАННЯЯ
гриб н о ж о м , стараясь не повредить
при этом грибницу. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а этого
гриба может быть беловатой или
светло-желто-буроватой, выцветаю­
ЧЕШУЙЧАТКА щ е й , д о 10 см в д и а м е т р е , сначала
ЗОЛОТИСТАЯ выпуклой, потом распростертой; в
центре она с ш и р о к и м округлым
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а этого бугром, г л а д к а я , р а с т р е с к и в а ю щ а ­
гриба диаметром до 5—18 см, ш и р о ­ яся.
коколокольчатая, с возрастом — М я к о т ь с л а д к о в а т о г о вкуса, б е ­
плоско-округлая, плотная, с разбро­ лая, тонкая.
санными п о всей поверхности крас­ Споровый п о р о ш о к коричневый.
новатыми крупными чешуйками. Ножка высокая — до 8 см и т о н ­
Мякоть буровато-желтоватая. Пла­ кая — до 1 см, с кольцом вверху, п о ­
стинки — широкие, приросшие к нож­ чти белая, внизу постепенно буреет,
ке, желтого или коричневого цвета. внутри полая, мучнистая. Кольцо
Споровый порошок светло-ко­ перепончатое, беловатое, а затем к о ­
ричневый. ричневатое от высыпавшихся спор.
Ножка высотой до 10 см, диамет­ После предварительного отвари­
ром до 1,5 см, п л о т н а я , желтовато- вания употребляется в свежем, м а р и ­
бурая, с коричневыми пятнами, с во­ нованном, соленом виде. П р и сушке
л о к н и с т ы м кольцом вверху, исчеза­ чернеет и теряет вкус.
ю щ и м в зрелости. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Употребляется гриб в свежем, ма­ СТАНИЯ. Любит смешанные и хвой­
ринованном и соленом виде. ные леса, где нужно искать на слое
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ лесной подстилки. Селится на пере­
С Т А Н И Я . Растет преимущественно г н о й н о й почве в огородах, п а р к а х ,
на стволах тополей и ив, реже — на лесах, одиночно и небольшими груп­
кленах, я б л о н е , груше, на пнях л и ­ пами.
ственницы. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ РА. Самое лучшее время для сбора —
РА. Появляется в августе — сентяб­ с июня по сентябрь. Надо аккуратно
ре, на Дальнем Востоке и в П р и м о ­ срезать или выкрутить гриб, уложив
рье растет в е с н о й и в начале лета. его в мягкую тару.

70
ЧЕШУЙЧАТКА ричневая, блестящая, с остатками
ТОЛСТАЯ покрывала по краю, более светлого по
тону.
Гриб обладает п р е к р а с н ы м и вку­ Мякоть рыжевато-коричневатая,
совыми качествами. утолщенная в середине. Запах редеч­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­ н ы й или вовсе отсутствует. П л а с т и н ­
ба округло-выпуклая, плотная, тол­ ки ч а с т ы е , ж е л т о в а т о - з е л е н ы е , с о
стая, золотисто-желтая, клейкая, временем оливково-коричневые.
при высыхании — блестящая, с ред­ Споровый п о р о ш о к коричневый.
кими концентрическими ржавыми Ножка п р я м а я , средняя, желтова­
чешуйками. того цвета, у основания буроватая.
Мякоть бледно-желтая. Пластин­ Для приготовления пищи этот
ки — приросшие к ножке, серо-жел­ гриб используется свежим, м а р и н о ­
тые, позже коричнево-ржавые. в а н н ы м . С у ш е н ы е грибы использу­
Споровый порошок светло-ко­ ются в качестве приправы к первым
ричневый. блюдам.
Ножка светло-желтая, сначала со РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
р ж а в ы м и ч е ш у й к а м и , затем, п о с л е С Т А Н И Я . Гриб растет в с м е ш а н н ы х
их о п а д е н и я , — гладкая, с в о л о к н и ­ лесах. Заселяет гари (отсюда и назва­
стым, быстро исчезающим коль­ ние), а также старые кострища.
цом. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Употребляется в свежем, соле­ РА. П л о д о в ы е т е л а о б р а з у ю т с я с
н о м , м а р и н о в а н н о м виде. и ю н я по октябрь. Собирать их м о ж ­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ н о , срезая н о ж о м или в ы к р у ч и в а я .
С Т А Н И Я . Растет на сухих стволах Использовать лучше всего в день сбо­
лиственных деревьев (ясень, вяз, бе­ ра, так как гриб быстро портится.
реза и д р . ) о д и н о ч н о и г р у п п а м и ;
любит хвойные и лиственные леса.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Встречается в л е с н о й зоне с июля КРЕПИДОТОВЫЕ
по октябрь. Собирают способом вы­
кручивания.
Плодовые тела грибов семейства
крепидотовые обычно мелких и
ЧЕШУЙЧАТКА средних р а з м е р о в , т о н к о м я с и с т ы е ,
УГОЛЬНАЯ загнивающие после созревания.
Ш л я п к а у этих грибов сидячая, б о ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а у гри­ ковая или распростертая, без н о ж к и
ба диаметром 2—5 см, у молодых гри­ или с зачаточной ножкой, непра­
б о в — в ы п у к л о - р а с п р о с т е р т а я , со вильной ф о р м ы , округлая, яйцевид­
временем плоскораспростертая, клей­ ная, почковидная, уховидная, р а к о -
кая, после высыхания — светло-ко­ виновидная, лопастная. Цвет варьи-

71
руется, он может быть белым, кремо­ распростертая, от округлой д о л о п а ­
вым, желтоватым, охряным, бурым. стной, раковинообразная, почковид­
Поверхность плодового тела может н а я , б е л а я , сухая, в о л о с и с т о - о п у ­
быть сухая или слизистая, чешуйча­ ш е н н а я , с возрастом — гладкая, с за­
тая, в о й л о ч н о или бархатисто о п у ­ вернутым вниз краем.
ш е н н а я , реже — голая. Мякоть белая, тонкая, без о с о б о ­
Пластинки грибов семейства го запаха и вкуса. Пластинки ш л я п ­
крепидотовые преимущественно ве­ ки крепидота изменчивого веерооб­
ерообразные, белые, беловатые, за­ разные, тонкие, частые, по цвету бе­
тем б у р ы е , т о н к и е , частые. Н о ж к а лые, беловатые, красновато-бурова­
боковая, эксцентрическая, сплош­ тые, бурые.
н а я , войлочно-волосистая, н о чаще Споровый порошок красновато-
всего отсутствует. С п о р о в ы й п о р о ­ бурый.
шок крепидотовых грибов бурый, Н о ж к а слабо в ы р а ж е н а т о л ь к о у
охряно- или красновато-бурый. М я ­ молодых плодовых тел, короткая,
коть т о н к а я , белая, беловатая, на из­ центральная или боковая, беловатая,
л о м е не м е н я е т цвета, без о с о б о г о волосистая, о п у ш е н н а я .
запаха и вкуса. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Растут такие грибы на пнях, вет­ СТАНИЯ. Крепидот изменчивый
вях, д р е в е с и н е , п р е и м у щ е с т в е н н о растет в основном на остатках древе­
лиственных пород, реже — на хвое, с и н ы лиственных пород, реже — на
стеблях т р а в я н и с т ы х р а с т е н и й , п о ­ живых деревьях. Встречается в уме­
чве. ренном поясе Европы.
Семейство представлено одним С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
родом крепидот, характеристика к о ­ РА. Плодоносит этот гриб с и ю н я по
торого совпадает с характеристикой ноябрь. С о б и р а я грибы, не следует
семейства. Существует около десят­ вырывать их вместе с корнем. Пред­
ка видов крепидотовых, которые ра­ почтительнее о с т о р о ж н о срезать их
стут по всей Европе. Н о в наших кра­ острым ножом под шляпку.
ях м о ж н о найти только два вида: кре­
пидот м я г к и й и крепидот и з м е н ч и ­
вый. ЛЕПИОТОВЫЕ

КРЕПИДОТ ГРИБ-ЗОНТИК БЕЛЫЙ


ИЗМЕНЧИВЫЙ (полевой)

В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка кре- В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­


пидота изменчивого диаметром 0,5— ба достигает 5—10 см в диаметре, вна­
3 см, повернутая наружу с п о р о н о с ­ чале полукруглая, позже — з о н т и к о ­
ным слоем или приклепленная к видная, беловатая, в центре бурова­
субстрату боком. Ш л я п к а гриба вна­ тая, покрытая мелкими тонкими
чале колокольчато-выпуклая, затем чешуйками.

72
Мякоть белая, на изломе не изме­ ножки. Вкус и запах приятные, гриб­
няющая цвета, имеет приятный вкус ные. Края трубочек л и м о н н о - ж е л -
и запах. П л а с т и н к и б е л о г о ц в е т а , тые, золотисто-коричневые, при на­
свободные. давливании становятся сине-зеле­
Споровый п о р о ш о к белый. С п о ­ ными.
ры эллипсоидные, гладкие, бесцвет­ Споровый порошок коричневый.
ные. Споры бледного мясного цвета с
Ножка высотой 5—8 см и до 1,5 см желтым оттенком.
в диаметре, цилиндрической фор­ Ножка высотой 5—15 см, т о л щ и ­
мы, утолщенная к основанию, глад­ ной 1,5—5 см, покрыта тонкой жел­
кая, белая, с белым подвижным коль­ той сеткой.
цом. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
В пищу пригодна только шляпка, С Т А Н И Я . Гриб девичий относится к
так как ножка этого гриба жесткая и т е п л о л ю б и в ы м видам, предпочита­
волокнистая. Ч а ш е всего гриб п р и ­ ю щ и м европейский юг. Растет в т е п ­
меняется для жарения и тушения. лых низинах, в лиственных лесах, на
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ известковых почвах.
С Т А Н И Я . Гриб-зонтик растет на С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
лесных полянах, лугах, в степях и на РА. Плодоносит с июля по сентябрь.
пастбищах. М о ж н о встретить его Р е к о м е н д у е т с я срезать н о ж о м п о д
вдоль дорог и в старых парках. Ш и ­ корень.
роко распространен на всей террито­
рии Европы. ГРИБ-ЗОНТИК
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ КРАСНЕЮЩИЙ
РА. Плодоносит гриб с и ю н я по ок­ (лохматый)
тябрь. Срезать его надо под корень,
стараясь не повредить грибницу. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а г р и ­
ба д о с т и г а е т 8—18 см в д и а м е т р е ,
форма ее вначале шаровидная, затем
ГРИБ-ЗОНТИК з о н т и к о в и д н а я , серовато-бурая, с е ­
ДЕВИЧИЙ ровато-желтая, к центру темнее, п о ­
крыта редкими к р у п н ы м и ш и р о к и ­
Съедобный гриб, обладающий ми чешуйками.
прекрасными вкусовыми качествами. Мякоть белая, на изломе красне­
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Гриб д е в и ч и й ет, о с о б е н н о в н о ж к е , с п р и я т н ы м
имеет ш л я п к у д и а м е т р о м 7—10 с м , запахом и в к у с о м . П л а с т и н к и п о д
коричневую или темно-коричневую. шляпкой частые, белые, свободные;
Для него характерна глубоко укоре­ Споровый п о р о ш о к белый. С п о ­
ненная ножка, на четверть уходящая ры эллипсоидные, бесцветные.
в землю, коричневая шляпка, слабо- Ножка может достигать в высоту
синеющая мякоть и тонкая лимон- 2 0 с м , в т о л щ и н у д о З с м . Ф о р м а нож­
но-желтая сетка на поверхности ки ц и л и н д р и ч е с к а я , к о с н о в а н и ю

73
р а с ш и р я ю щ а я с я в клубень, белова­ дрическая, в основании — с клубнем,
тая или светло-коричневая, с буро­ полая внутри, светло-бурая, с темно-
ватым п о д в и ж н ы м кольцом. бурыми волокнистыми чешуйками, с
В пищу пригодна только ш л я п к а подвижным, широким, сверху — бе­
гриба, потому что его н о ж к а жесткая лым, снизу — буроватым кольцом.
и невкусная. Пригоден этот гриб для В пищу используется только
жарения и тушения. ш л я п к а , так к а к н о ж к а этого гриба
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ жесткая. О с о б е н н о вкусен гриб жа­
С Т А Н И Я . Растет н а п е р е г н о й н о й реным и тушеным.
почве в смешанных лесах. Распрост­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ранен на всей территории Европы. С Т А Н И Я . Гриб-зонтик пестрый ра­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ стет на открытых травянистых м е с ­
РА. Плодоносит гриб с июля по о к ­ тах. Встречается в полях, садах, л е ­
тябрь. Собирают его, срезая ножом сах и огородах. Образует большие п о ­
под корень, стараясь не д е ф о р м и р о ­ ляны.
вать грибницу. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. С е з о н с б о р а п р и х о д и т с я н а
июль — октябрь. Целесообразно при
ГРИБ-ЗОНТИК сборе этих грибов пользоваться ост­
ПЕСТРЫЙ р ы м н о ж о м , ч т о б ы не п р и ч и н и т ь
вреда грибнице.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Это очень
крупный гриб — ш л я п к а у него круг­ ГРИБ-ЗОНТИК
л а я , д о с т и г а е т 50 см в д и а м е т р е , у СОСЦЕВИДНЫЙ
молодых грибов — яйцевидная, затем
к о л о к о л ь ч а т а я , у зрелых грибов — В Н Е Ш Н И Й ВИД. Это гриб сред­
зонтиковидная, с выступающим в него размера. Ш л я п к а вырастает до
центре бугорком, серовато-бурова­ 8—12 см в диаметре, тонкомясистая;
тая, с более темным центром, с угло­ сначала имеет колокольчатую ф о р ­
ватыми коричнево-бурыми чешуй­ му, потом становится п о л у р а с п р о с ­
ками, по краю — хлопьевидно-во­ тертой, с резко выступающим бугор­
локнистая. ком в центре. Она окрашена в белый
Мякоть белая, рыхлая, затем плот­ цвет, в центре ее расположены плот­
ная, хрящеватая, с ореховым вкусом но прилегающие коричневые хлопь­
и с л а б ы м г р и б н ы м запахом. П л а с ­ евидные чешуйки.
тинки — свободные, очень ш и р о к и е , Мякоть у гриба белая, с приятным
мягкие, белые. запахом, а вкус ее напоминает моло­
С п о р о в ы й п о р о ш о к белый. С п о ­ дой лесной орех. П л а с т и н к и с п о р о ­
ры г р и б а э л л и п с о и д н ы е , г л а д к и е , носного слоя шляпки свободные, ча­
бесцветные. сто расположенные. У молодых гри­
Ножка гриба высотой до 25 см, тол­ бов они белые, у старых светло-жел­
щиной 3—4 см. Форма ножки цилин­ товатые.

74
Споровый порошок светло-жел­ Мякоть белая, приятная на запах,
тый. С п о р ы белые, гладкие и эллип­ обладает мягким вкусом. Пластинки
соидные. белые, могут быть желтоватые, час­
Н о ж к а тонкая и д л и н н а я , дости­ тые, свободные.
гает 16 см в высоту и 0,3—0,7 см в ш и ­ Споровый п о р о ш о к беловатый.
рину. Она полая, беловатая, цилинд­ Ножка с кольцом, беловатая, под
рической формы, покрыта очень кольцом с желтоватыми чешуйками,
м е л к и м и с в е т л о - р о з о в ы м и или к о ­ р о в н а я или н е м н о г о у т о л щ е н н а я к
ричневыми чешуйками, начинаю­ основанию, полая, над кольцом глад­
щимися от кольца, к основанию рас­ к а я , к о л ь ц о хлопьевидное, п л е н ч а ­
ширяется в небольшой клубень. Коль­ тое, к созреванию исчезает.
цо, расположенное в верхней части Употребляется только в свежем
ножки, белое и подвижное. виде, применяется в д о м а ш н е й кули­
В пищу идут только ш л я п к и м о ­ нарии.
лодых грибов, в свежем и сушеном Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
виде. СТАНИЯ. Предпочитает смешан­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ ные или хвойные леса, растет в о с ­
СТАНИЯ. Гриб-зонтик сосцевид­ новном группками, в некоторые
ный распространен на всей террито­ годы плодоносит довольно активно.
рии Р о с с и и , Украины и Восточной Образует так называемые «ведьмины
Е в р о п ы . Этот гриб п р о и з р а с т а е т в круги».
лиственных и хвойных лесах, на л е с ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ных п о л я н а х , с т а р ы х в ы р у б к а х , РА. С р о к п л о д о н о ш е н и я с и ю л я по
опушках, в парках и разросшихся я б ­ октябрь, плодоносит довольно ак­
лоневых садах. т и в н о в течение всего периода. С о ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ бирают гриб, срезая ножом посере­
РА. Гриб плодоносит с августа по о к ­ д и н е н о ж к и . Укладывают в мягкую
тябрь. Собирая его, надо срезать тару, отдельно от других грибов.
ножку острым ножом на расстоянии
2—3 см от земли.

ЛИКОПЕРДОВЫЕ,
ЛЕПИОТА дождевиковые
ЩИТКОВАЯ
Семейство довольно маленькое,
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Ш л я п к а 4— включает в себя всего несколько ви­
8 см в диаметре, сначала беловатая, у дов грибов.
старых плодовых тел становится жел­ П л о д о в ы е тела грибов этого с е ­
то-бурой, с темным бугорком, у м о ­ мейства различной ф о р м ы : шаровид­
лодых грибов колокольчатая, у ста­ ные, грушевидные, сливовидные;
рых — плоско-выпуклая, с небольши­ сидячие или с ножкой, покрыты
ми трещинами. двухслойным п е р и д и е м . Э к з о п е р и -

75
дий белого, кремового, коричневого Этот гриб м о ж н о у п о т р е б л я т ь в
цветов, бывает гладким, чешуйча­ п и щ у в свежем виде, т о л ь к о м о л о ­
т ы м , мучнистым, шиповатым, игло­ д ы м , п о к а не п о т е м н е л а м я к о т ь .
видным или бородавчатым, сохраня­ Очень хорош он в сушеном виде.
ю щ и м с я или отпадающим. Эндопе- Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ридий т о н к о к о ж и с т ы й или бумаго- С Т А Н И Я . Селится гриб в хвойных и
о б р а з н ы й , о т к р ы в а ю щ и й с я на вер­ лиственных лесах, на лугах, пастби­
ш и н е отверстием. щах. Растет на гнилой древесине, на
Относятся к условно съедобным, различных почвах, часто растет еди­
желательно употреблять в свежем н и ч н ы м и экземплярами или неболь­
виде, поскольку они с к о р о п о р т я щ и ­ ш и м и группами.
еся. Съедобны только в молодом воз­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
расте. РА. Собирать его следует с июля по
Встречаются на почве, г н и ю щ е й сентябрь, аккуратно срезая или в ы к ­
древесине, иногда на песчаниках, в ручивая ножку гриба. Важно при
с а м о м л е с у и на о п у ш к а х , м о ж н о этом не повредить грибницу. Уклады­
встретить и в хвойных лесах. вать грибы необходимо в мягкую тару
отдельно от других видов.

ДОЖДЕВИК
КОРИЧНЕВЫЙ
(умбровый)
МУХОМОРОВЫЕ,
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело аманитовые
этого гриба бывает высотой до 8 см,
в п о п е р е ч н и к е д о с т и г а е т 1—6 с м . В семейство мухоморовые о б ъ е ­
Верхняя часть окрашена в беловатый, д и н е н ы грибы, и м е ю щ и е плодовые
позже — охристый цвет, при созре­ тела с хорошо развитой центральной
в а н и и становится т е м н о - у м б р о - к о - н о ж к о й , свободные п л а с т и н к и , б е ­
ричневой. Плодовое тело имеет ша­ л ы й или р о з о в ы й с п о р о в ы й п о р о ­
ровидную, сливовидную форму, с и ­ шок. У большинства грибов этого се­
дячее или на небольшой ложной мейства в основании ножки свобод­
н о ж к е , снизу складчатое. Оболочка ная или приросшая вульва.
сверху покрыта игольчатыми ш и п а ­ В семействе мухоморовые есть как
ми разных размеров, снизу — бело­ съедобные грибы (кесарев гриб, оле­
ватыми з е р н ы ш к а м и . ний плютей), так и смертельно я д о ­
У молодых грибов мякоть белая, у витые (бледная поганка, вонючий
старых плодовых тел становится к о ­ мухомор). Семейство включает в
ричнево-пурпурной, не имеет особо­ себя несколько родов, среди них род
го вкуса и запаха. аманитовые, объединяющий многие
Споровый порошок желто-ко­ виды крупных грибов. Н о ж к а у них
ричневый. расположена по центру, ш л я п к а о к -

76
рашена в самые разные оттенки крас­ тические о т н о ш е н и я с р а з л и ч н ы м и
ного, белого и зеленого цветов. д р е в е с н ы м и породами.
Начальная фаза развития плодо­
вого тела характеризуется т е м , что
гриб полностью укутан покрывалом, ВОЛЬВАРИЕЛЛА
которое с ростом гриба обычно раз­ СЪЕДОБНАЯ
рывается, причем верхняя его часть
очень часто о с т а е т с я н а ш л я п к е в Это гриб, отличающийся замеча­
виде хлопьев, а н и ж н я я образует вуль­ тельными вкусовыми качествами.
ву, находящуюся в основании ножки В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а у гри­
и имеющую вид клубневидного взду­ ба сначала колокольчатая, потом п о ­
тия. Вульва м о ж е т быть с в о б о д н о й лураспростертая, в диаметре д о с т и ­
либо приросшей к о с н о в а н и ю н о ж ­ гает примерно 10 см, пепельно-серо­
ки или имеет вид хорошо заметных го цвета, потом п о с т е п е н н о в ы ц в е ­
колец. тающая, с черными прижатыми во­
Частное покрывало после разры­ лосками.
ва может остаться на н о ж к е в виде Н о ж к а гриба белая, плотная, вна­
манжетки, воротничка, гладкого или чале в о л о к н и с т а я , п о т о м г л а д к а я .
полосатого. Некоторые виды не име­ Вульва широкая и белая.
ют такого кольца, но на ножке в л ю ­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
бом случае остаются более или м е ­ С Т А Н И Я . Гриб ш и р о к о распростра­
нее крупные чешуйки. нен в теплых районах Европы и
Пластинки у грибов из рода ама- Азии, где температура не опускается
нитовые белые или слегка желтова­ ниже 27°С. Часто встречается в За­
тые, н о никогда не встречаются бе­ кавказье. В естественных условиях
лые и л и к о р и ч н е в ы е . С п о р ы б е с ­ растет на перегное, навозе и другой
цветные или белые. подстилке, температура которой не
Род известен своими съедобными менее 42°С.
грибами. П р е к р а с н ы м и п и щ е в ы м и С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
качествами обладает цезарский РА. Гриб м о ж н о найти с июля по о к ­
гриб, который распространен в н е ­ тябрь. Собирать его необходимо пу­
которых районах Закавказья и в К а р ­ тем выкручивания н о ж к и , н о м о ж н о
патах. На Дальнем Востоке собира­ при этом использовать и нож.
ют д а л ь н е в о с т о ч н ы й ц е з а р с к и й
гриб, а в средней полосе нашей стра­ ПЛЮТЕЙ
ны произрастают розовый мухомор БЕЛЫЙ
и разновидности поплавков.
В нашей стране встречается о к о ­ Плютей белый о т н о с и т с я к г р и ­
ло 30 представителей грибов, и м е ю ­ бам, которые всегда занимают почет­
щих отношение к роду аманитовые. ное место на праздничном столе.
Почти все грибы из этого рода обра­ ВНЕШНИЙ ВИД. Диаметр
зуют грибницу и вступают в симбио- ш л я п к и гриба п р и м е р н о от 3 до 6 см,

77
она распростертая, белая, с темным рых районах Сибири. В основном эти
бугорком посередине. Пластинки — грибы растут на валежнике хвойных
свободные, частые, широкие, сна­ и некоторых л и с т в е н н ы х пород д е ­
чала белого цвета, п о т о м , п о м е р е ревьев.
взросления гриба, становятся р о з о ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ватыми. РА. Встречается с середины августа.
Споровый порошок розовый. Необходимо срезать гриб ножом,
Ножка высотой от 4 д о 6 см, тол­ после чего рекомендуется присыпать
щ и н о й 0,5 с м , ц и л и н д р и ч е с к а я и место в земле мхом или любой дру­
книзу р а с ш и р е н н а я , белая, с серо­ гой лесной подстилкой.
ватыми волокнами.
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
С Т А Н И Я . Растет преимущественно ПЛЮТЕЙ ОЛЕНИЙ
на в а л е ж н о й д р е в е с и н е , но иногда КОРИЧНЕВЫЙ
попадается и на лесных складах или
гниющих опилках. Гриб относится к съедобным, н о ,
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б СБОРА. поскольку он практически безвкусен,
Этот гриб встречается в наших лесах его популярность у любителей «ти­
с середины июня по август. Собирать хой охоты» невелика.
его м о ж н о способом в ы к р у ч и в а н и я В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а к о л о ­
ножки. Потом место в грибнице сле­ кольчатая, позднее плоско-выпук­
дует присыпать мхом и утоптать. лая, с гладкой или волокнистой к о ­
ж и ц е й , часто б у р о в а т о - с е р о г о и л и
ПЛЮТЕЙ серовато-коричневого цвета.
КАРЛИКОВЫЙ Мякоть гриба светлая, имеет к а р ­
тофельный запах. Пластинки — сво­
Хороший, ароматный гриб, и вне- бодные, сначала белые с розовым
ше — одно заглядение. оттенком, впоследствии я р к о - р о з о ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Очень малень­ вые.
к и й г р и б , ш л я п к а д и а м е т р о м 1—5 Споровый порошок ярко-розо­
с м , темно-бурого цвета, почти чер­ вый.
ная посередине. Ножка 10—15 см высотой, но при
П л а с т и н к и сначала белые, розо­ этом достаточно т о н к а я — всего 1 —
веющие к зрелости. 2 с м , о б ы ч н о ц и л и н д р и ч е с к а я или
Споровый порошок розово-ко­ н е м н о г о р а с ш и р е н н а я книзу, без
ричневый. кольца и вульвы.
Ножка беловатая, ровная или во­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
локнистая. С Т А Н И Я . Олений плютей растет на
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ пнях, стволах гниющих деревьев всех
СТАНИЯ. Распространен в Запад­ л и с т в е н н ы х пород. М о ж н о обнару­
ной Европе, Северной Америке, а в жить его и на кучах опилок или с о ­
нашей стране встречается в некото­ л о м ы , тогда его ш л я п к и бывают

78
большего размера. Произрастает многих европейских странах, в том
плютей олений в умеренном поясе на числе и в России. Растет плютей р о -
территории Европы. зовоногий на пнях, обрубленных
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ хвойных деревьях. Излюбленное м е ­
РА. Этот гриб м о ж н о найти с и ю н я сто обитания — гористая местность,
до сентября в европейской части на­ покрытая хвойными деревьями. Этот
шей страны. При сборе грибов мож­ гриб растет в основном в одиночку.
но ограничиться одними ш л я п к а м и , С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
которые легко отделяются от ножек, РА. Грибы появляются уже в середи­
или срезать их при п о м о щ и ножа. не лета, но собирать их лучше в се­
редине октября. Делать это следует
очень о с т о р о ж н о , чтобы не п о в р е ­
ПЛЮТЕЙ дить грибницу, так как этот вид гри­
РОЗОВОНОГИЙ бов находится на грани и с ч е з н о в е ­
ния. Ножом нужно срезать ножку
Отличается н е ж н ы м и приятным гриба п р и б л и з и т е л ь н о п о с е р е д и н е .
вкусом. Не следует приминать грибницу, д о ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а у м о ­ статочно немного присыпать ее л и с ­
лодых грибов колокольчатой формы, тьями.
в дальнейшем она становится более
плотной и достигает 8 см в диаметре.
Цвет ее р а з л и ч н ы й , н а ч и н а я от к о ­ ПЛЮТЕЙ
ричневого до черного, у зрелых гри­ УМБРОВЫЙ
бов — светло-коричневый. Середина
ш л я п к и о б ы ч н о более т е м н а я , чем Своеобразен как внешне, так и по
края. Продольно-полосатые поля вкусу и аромату.
шляпки содержат нежные бороздки. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
Кожа приятная, «вельветовая», с раз­ ба в д и а м е т р е д о с т и г а е т 8—10 с м ,
мытыми п я т н ы ш к а м и . выпуклая, с бугорком посередине,
Мякоть нежно-розовая. Пластин­ темно-бурого цвета. Поверхность ее
ки розового цвета, свободные, а по продольно-полосатая, с волнистыми
краю ш л я п к и немного закругляются. хлопьями.
Споровый п о р о ш о к н е ж н о - р о з о ­ Мякоть белая, тонкая, немного
вый. горьковатая, имеет своеобразный
Ножка тонкая и светлая, достига­ р е д е ч н ы й запах. П л а с т и н к и ш и р о ­
ет 9 см в высоту. К о с н о в а н и ю о н а кие, частые, сначала беловатые, п о ­
утолщается, а наверху заметны к о ­ том розоватые.
ричневатые к р а п и н к и . Н о ж к а п р о ­ Споровый порошок розово-ко­
д о л ь н о - в о л о к н и с т а я , с розовым от­ ричневый.
тенком. Ножка примерно 10 см высотой и
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ 0,5 см т о л щ и н о й , плотная и ровная,
С Т А Н И Я . Гриб р а с п р о с т р а н е н во покрыта волнистыми хлопьями.

79
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ В Н Е Ш Н И Й В И Д . Весь г р и б
С Т А Н И Я . Растет на опавших ветвях, снежно-белого цвета. Ш л я п к а у него
присыпанных землей, на пнях и о к о ­ диаметром до 10 с м , белая, у м о л о ­
л о них. Встречается на всей европей­ дых грибов колокольчатой ф о р м ы , у
ской территории нашей страны. зрелых — плоская, с бугорками п о ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ середине. К о ж и ц а ш л я п к и сухая, у
РА. Гриб растет с начала июля до к о н ­ молодых — с белыми хлопьями, к о ­
ца августа. Собирать целесообразно торые потом исчезают.
способом выкручивания ножки. Мякоть желто-коричневого по­
плавка белая. Пластинки близкорас­
положенные, частые, свободные,
ПЛЮТЕЙ беловатого цвета.
ЧЕРНООКАЙМЛЕННЫЙ Споровый п о р о ш о к белый.
(чернокрайный) Ножка достигает 15 см в высоту и
около 2 см в толщину. Иногда быва­
Малоизвестный гриб. ет п у ш и с т о - ч е ш у й ч а т о й , и з р е д к а
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а обыч­ гладкой, часто расширена у основа­
но диаметром от 5 до 7 см, серовато- н и я и п о м е щ е н а в ш и р о к у ю вульву.
коричневого цвета, шелковистая. Кольцо на ножке отсутствует.
Мякоть в центре ш л я п к и толстая, Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
мягкая. Вкус и запах приятные. Пла­ С Т А Н И Я . П о п л а в о к б е л ы й растет
стинки сначала белые, потом р о з о ­ преимущественно в березовых и
ватые, с темно-бурым, почти черным хвойных лесах. Н о встречается там
краем. достаточно редко и в небольшом к о ­
Споровый порошок розовый. личестве.
Ножка длиной от 5 до 10 см, тол­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
щ и н о й 1 см, серая и волокнистая. РА. Этот гриб м о ж н о встретить осе­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ н ь ю , н а ч и н а я с к о н ц а августа. Гриб
СТАНИЯ. Чернокрайный плютей надо собирать, выкручивая ножку.
растет на гнилых п н я х и в а л е ж н о й
древесине во влажных лесах Европы.
Встречается достаточно редко.
ПОПЛАВОК СЕРЫЙ,
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
толкачик серый
РА. Гриб начинает появляться с се­
редины и ю н я и встречается в лесах Относится к средним по вкусовым
до сентября. качествам грибам.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка име­
ПОПЛАВОК БЕЛЫЙ, ет диаметр от 4 до 10 см, серого ц в е ­
толкачик белый та, у молодых грибов колокольчатая,
у зрелых — почти плоская, с бугор­
Гриб не о с о б е н н о популярен и з - ком в центре и с ребристым полоса­
за чрезмерной хрупкости. тым краем. К о ж и ц а на ш л я п к е сухая,

80
у молодых грибов — с белыми хлопь­ ба достигает 7 см в диаметре, о р а н ­
ями, потом исчезающими. жево-охристого цвета, края ребрис­
М я к о т ь гриба белая. П л а с т и н к и то-полосатые.
выпуклые, близкорасположенные, Мякоть белого цвета без характер­
частые, белого цвета. ного запаха. Пластинки белого цве­
Споровый порошок белый. та, свободные, частые и достаточно
Ножка до 15 см высотой, пример­ широкие.
но 2 см т о л щ и н о й , белая, пушисто- Споровый порошок белый.
чешуйчатая, расширена у основания Н о ж к а д о с т и г а е т 12 см д л и н ы ,
и помещена в широкую вульву, белую примерно 1 см т о л щ и н ы , белого цве­
или с е р о - к о р и ч н е в у ю , глубоко п о ­ та, с охристо-извилистыми п о я с к а ­
груженную в землю. Кольца на нож­ ми. Вульва белая и свободная.
ке нет. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ С Т А Н И Я . Этот гриб м о ж н о встре­
С Т А Н И Я . Гриб предпочитает свет­ тить п р е и м у щ е с т в е н н о в л и с т в е н ­
лые березовые и с м е ш а н н ы е л и ­ ных, с м е ш а н н ы х лесах, болотистой
ственные леса. Растет также по о к ­ местности и на кислых почвах.
раинам дорог и болот на увлажнен­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ной почве с июля по сентябрь. Часто РА. Собирать эти грибы рекоменду­
т о л к а ч и к и м о ж н о в с т р е т и т ь на ется с июля по сентябрь включитель­
опушке леса среди травы. Поплавки но. Основной способ — выкручива­
распространены в средней полосе ние ножки гриба. После чего обяза­
России, а также в амурской тайге, где т е л ь н о следует з а с ы п а т ь это место
их можно встретить в черноберезо- мхом и утрамбовать.
вых, лиственных и дубовых лесах.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Растет гриб с июля по октябрь. ЦЕЗАРСКИЙ ГРИБ
С о б и р а т ь его следует, в ы к р у ч и в а я
ножку то в одну, то в другую сторону. Обладает в е л и к о л е п н ы м и вкусо­
Не рекомендуется выдергивать гриб в ы м и к а ч е с т в а м и . Ц е з а р с к и й гриб
из земли, чтобы не повредить гриб­ получил столь необычное название
ницу. Место, на котором он рос, сле­ в связи с тем, что в античные време­
дует забросать лесной подстилкой и на считался деликатесом и подавал­
утоптать. ся и с к л ю ч и т е л ь н о к столу знатных
особ, в том числе и римских импера­
торов (цезарей).
ПОПЛАВОК В Н Е Ш Н И Й ВИД. Диаметр ш л я п ­
ШАФРАННЫЙ ки может колебаться от 6 до 20 см.
Обычно верх гриба окрашен в оран­
Порадует вкусом и в жарке, и в за­ жево-желтый или оранжево-красный
солке. цвет. На полосатом крае шляпки мо­
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Ш л я п к а гри­ гут быть остатки покрывала.

81
Мякоть белая или желтоватая. ский гриб хорошо известен в П р и м о ­
Пластинки золотисто-желтые, ши­ рье и на Южном Сахалине. Растет он
рокие и частые. в дубовых лесах, зарослях л е щ и н ы ,
Споровый п о р о ш о к белый. иногда его м о ж н о встретить под бе­
Н о ж к а гриба желтого цвета, ц и ­ резой.
л и н д р и ч е с к а я . П о д ш л я п к о й нахо­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
дится желтая манжета, которая иног­ РА. Созревают дальневосточные це-
да может быть и полосатой. Вульва зарские грибы с и ю л я по с е н т я б р ь
б е л а я , с в о б о д н а я или п о л у с в о б о д ­ при теплой и солнечной погоде. Ак­
ная. куратно срезайте их при сборе у ос­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ н о в а н и я н о ж к и , стараясь не п о в р е ­
С Т А Н И Я . Этот гриб встречается в дить грибницу.
Северной Америке, Азии, некоторых
районах Африки и Европы. Растет он
и в западных районах Грузии, в Азер­
байджане, на Украине — в предгорь­
НАВОЗНИКОВЫЕ
ях Карпат, а также в южных районах
России. Гриб любит селиться в буко­ Плодовые тела представителей
вых, грабовых, каштановых лесах этого семейства могут быть различ­
южных широт. ных размеров, чаще всего т о н к о м я ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ систые и пленчатые, покрывала у
РА. Растет ц е з а р с к и й гриб с начала них бывают общие и частные. Полу­
лета и до поздней осени. Срезать его шаровидные, яйцевидные, коло­
следует аккуратно, чтобы не повре­ кольчатые, конусовидные шляпки
дить грибницу. грибов обычно серые, белые, реже —
б у р ы е . П л а с т и н к и всегда п р и р о с ­
ЦЕЗАРСКИЙ ГРИБ шие, почти низбегающие, вначале
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ светлые, а затем темнеющие до чер­
ных. Ножки с в е т л о о к р а ш е н н ы е ,
И вкус, и аромат — вне критики. гладкие, с мучнистым налетом, с
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Отличается от кольцом или без него. Споровый п о ­
о б ы к н о в е н н о г о цезарского гриба рошок у всех грибов этого семейства
вульвой, которая внутри желтого темный или черный. Мякоть светло­
цвета, а также наличием внутри нее о к р а ш е н н а я , у некоторых видов при
особого желтого стаканчика, дости­ с о з р е в а н и и расплывается в черную
г а ю щ е г о 3 см в высоту у к р у п н ы х жидкость.
плодовых тел. На шляпках дальнево­ Большинство грибов этого семей­
сточного цезарского гриба никогда ства съедобны и используются в ку­
не бывает обрывков покрывала, зато л и н а р и и для приготовления первых
есть бугорок. и вторых блюд и длительного хране­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ния. Но перебирать и сортировать
С Т А Н И Я . Дальневосточный цезар­ грибы необходимо в день их сбора,

82
не допуская залеживания и гниения. Необходимо только найти навозную
Все навозниковые предпочитают кучу или отправиться на п а с т б и щ е ,
унавоженную почву, подстилку или на котором п о с т о я н н о кормятся к о ­
мертвую древесину. Грибы этого се­ р о в ы , козы и л и л о ш а д и . А к т и в н е е
мейства легко найти около животно­ всего п л о д о н о с и т с и ю н я п о с е н ­
водческих ф е р м , в огородах, парках тябрь. При сборе следует оберегать
и садах. Способы их сбора очень раз­ грибницу, п о э т о м у грибы отделять
нообразны. от нее ц е л е с о о б р а з н о о с т р ы м н о ­
жом.

КОПРОБИЯ
ЗЕРНИСТАЯ МОНТАНЕЯ
КАНДОЛЛЯ
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовые тела
этого вида грибов м е л к и е , д и а м е т ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
ром до 3 см, сначала имеют замкну­ метром 3—8 см, у молодого гриба она
тую ф о р м у , а п о м е р е с о з р е в а н и я колокольчатая, затем в ы п у к л о - р а с ­
раскрываются, становятся похожи простертая, по краям белого, а в ц е н ­
на м а л е н ь к и е б л ю д ц а с п л о с к и м тре желтого цвета. Часто ш л я п к а п о ­
ярко-желтым д и с к о м с п о р о н о с н о г о крыта ч е ш у й к а м и , у нее волнистые
слоя. и извилистые края.
Мякоть гриба тонкая, легко впи­ М я к о т ь с п р и я т н ы м вкусом, без
тывающая влагу, без особого вкуса и запаха, тонкая и хрупкая, белая. Пла­
запаха. с т и н к и п р и р о с ш и е , беловатые или
Споровый порошок беловато- серо-розовые, частые, узкие.
желтый. С п о р ы имеют продолгова­ Споровый п о р о ш о к бурый.
тую, немного округленную форму. Н о ж к а д л и н о й до 10 с м , т о л щ и ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ н о й 0,2—0,5 с м , б е л а я , к р е м о в а я ,
С Т А Н И Я . Гриб часто растет на све­ книзу постепенно расширяется, без
жем коровьем навозе, птичьем поме­ кольца, часто изогнутая.
те, навозных кучах, свалках. Растет Гриб используют в п и щ у в варе­
м н о г о ч и с л е н н ы м и группами, к о т о ­ ном, жареном и м а р и н о в а н н о м виде.
рые п о р о й п о л н о с т ь ю п о к р ы в а ю т РАЙОНЬТ И МЕСТА П Р О И З Р А ­
субстрат. С Т А Н И Я . Гриб л ю б и т л и с т в е н н ы е
З о н а р а с п р о с т р а н е н и я вида о б ­ леса, его нужно искать на почве, о к о ­
ш и р н а : е в р о п е й с к а я часть Р о с с и и , л о п н е й , реже на ж и в ы х д е р е в ь я х .
Украина, Д а л ь н и й Восток, Урал. В Растет в садах, парках, по краю д о ­
более северных районах гриб встре­ рог.
чается редко. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ РА. Растет г р у п п а м и с м а я по о к ­
РА. Гриб живет колониями, поэтому тябрь. Рекомендуется срезать только
поиск его значительно упрощается. ш л я п к у гриба. Это очень л о м к и й и

83
хрупкий гриб, поэтому при сборе и НАВОЗНИК
транспортировке следует по возмож­ МЕРЦАЮЩИЙ
н о с т и с к л а д ы в а т ь его о т д е л ь н о от
крупных, тяжелых грибов. В Н Е Ш Н И Й В И Д . Гриб о б ы ч н о
бывает среднего размера. Ш л я п к а
вырастает диаметром 3—6 см, коло­
кольчатая, рыжая или желтовато-
НАВОЗНИК
ржавая, покрыта блестящими (отсю­
волосистоногий да и название «мерцающий»), позже
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а полу­ и с ч е з а ю щ и м и чешуйками.
ш а р о в и д н а я , д и а м е т р о м 1—4 с м , Мякоть беловатая или палевая.
очень ломкая, с подвернутым бо­ Пластинки частые, слабо приросшие
роздчатым краем. Обычно бывает к ножке, сначала белые, затем т е м ­
оливково-бурого или серовато-жел­ но-коричневые и черные.
того цвета. Споровый п о р о ш о к черный.
М я к о т ь гриба всегда одного ц в е ­ Ножка длинная, полая, ровная,
та со ш л я п к о й , без особого запаха и шелковисто-волокнистая, очень
вкуса. гибкая.
Споровый порошок буро-чер­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ный. С Т А Н И Я . Растет этот гриб о б ы ч н о
Н о ж к а ц и л и н д р и ч е с к а я , изогну­ большими скученными группами
тая, гладкая, шелковистая, без коль­ около гнилых пней, у основания
ца, с мучнистым налетом, беловатая. стволов д е р е в ь е в , на у в л а ж н е н н ы х
Этот гриб можно жарить, варить, почвах, пастбищах, огородах. Часто
мариновать. Маринад получается встречается в европейской части
темным, тягучим, но с хорошими России.
вкусовыми качествами. Сушат этот С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
гриб редко. РА. Собирать навозник м е р ц а ю щ и й
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ следует с мая по август, но и н о г д а
С Т А Н И Я . Растет гриб группами или гриб можно встретить и в сентябре.
п у ч к а м и на г н и л о й д р е в е с и н е л и ­ Грибы нужно срезать ножом в 1 —2 см
ственных и хвойных пород, на пнях, от земли, оставшуюся в земле часть
у о с н о в а н и я с т в о л о в , его м о ж н о н о ж к и и г р и б н и ц у следует п р и с ы ­
встретить и на вырубках. пать землей.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Гриб можно встретить с сентяб­ ПСАТИРЕЛЛА
ря по ноябрь, но больше всего в ок­ КАШТАНОВАЯ
тябре. Собирать нужно только ш л я п ­
ки, аккуратно срезая их ножом. С о ­ Малоизвестный съедобный гриб.
б р а н н ы е грибы следует к а к м о ж н о Употребляется с в е ж и м .
скорее переработать (сушка, засолка, В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а с н а ­
маринование). чала выпуклая, затем распростертая

84
диаметром 3—11 см. Обычно бывает Плодовые тела пиронемовых (ви­
коричнево-бурой, к а ш т а н о в о й , в ы ­ димая часть гриба, которую грибни­
цветающей, растрескивающейся. ки собирают в лесу) открытые, обыч­
Мякоть гриба буроватая, водяни­ но д и с к о в и д н о й и л и ч а ш е в и д н о й
стая, запах и вкус грибной. Пластин­ ф о р м ы , чаще сидячие. Их размер ва­
ки почти свободные, частые, сначала рьируется от нескольких миллимет­
беловатые, затем коричнево-бурые. ров до 10 см и более в диаметре, о к ­
Споровый порошок фиолетово- раска яркая — оранжево-красных т о ­
бурый. С п о р ы фасолевидные. нов. У некоторых представителей се­
Ножка 3—7 см высотой, 0,5—1 см мейства шляпки о к р а ш е н ы в желто­
т о л щ и н о й , белая, ц и л и н д р и ч е с к а я , ватый, коричневый цвет. У несколь­
полая, гладко-шелковистая. ких видов пиронемовых ш л я п к и п о ­
РАЙОНЫ И МЕСТА П Р О И З Р А С ­ крыты волосками.
ТАНИЯ. Гриб встречается на древе­ Пиронемовые — типичные сумча­
сине лиственных пород, у основания тые грибы, т. е. поверхность, на к о ­
пией и на сухостое. Растет одиночно торой развиваются споры, у них рас­
или группами, срастаясь ножками. п о л а г а е т с я на в н е ш н е й с т о р о н е
СЕЗОН СБОРА. С П О С О Б СБОРА. шляпки.
Гриб можно встретить с июля по ок­ При п р и к о с н о в е н и и к крупному
тябрь. Собирать лучше всего только грибу м о ж н о увидеть над ним легкое,
шляпки, аккуратно срезая их ножом. едва заметное облачко выбрасывае­
мых спор и даже слышать негромкий
характерный щелчок. Так п и р о н е м о ­
вые р а з м н о ж а ю т с я : р а з б р а с ы в а ю т
ПИРОНЕМОВЫЕ вокруг споры (на расстояние от 0,5
до 20—60 с м ) , которые затем п о п а ­
Это обширное и разнообразное по дают в почву вокруг гриба-родителя,
строению семейство. Его представи­ разносятся ветром, насекомыми,
тели имеют вегетативное тело (т. е. ж и в о т н ы м и и человеком на з н а ч и ­
часть, о с у щ е с т в л я ю щ у ю п и т а н и е тельные расстояния. И затем н а ч и ­
грибов, передвижение и накопление н а ю т развиваться при б л а г о п р и я т ­
питательных веществ, прикрепление ных условиях ( н у ж н о й в л а ж н о с т и ,
к субстрату, на котором грибы живут, температуре почвы и воздуха, осве­
иначе н а з ы в а е м у ю г р и б н и ц е й , или щ е н и и и т. п.).
мицелием), состоящее из ветвящих­ С п о р ы пиронемовых имеют ф о р ­
ся беловатых клеток, по своему внеш­ му шара или эллипса, с гладкой или
нему виду н а п о м и н а ю щ и х т о н к и е скульптурированной оболочкой, ча­
нити, п р о н и з ы в а ю щ и е субстрат. сто содержат 1 —2 капли масла.
Грибница углубляется в почву на 5— Все грибы этого семейства — сап-
12 см, способна существовать на л е с ­ рофиты, т. е. грибы, растущие на о п ­
ной подстилке, хотя ее т о л щ и н а не ределенном субстрате. Основное м е ­
столь уж и велика (до 7 см). сто их произрастания — почва, хоро-

85
ш о у д о б р е н н а я , богатая м и н е р а л ь ­ этого рода т р а д и ц и о н н о н а з ы в а ю т
ными и другими необходимыми для ушками.
развития питательными веществами. Ш и р о к о представлены среди п и -
Многие пиронемовые произрастают ронемовых грибы, которые развива­
в лесах с разными типами почвы. ются на старых кострищах, уже че­
Некоторые виды предпочитают рез 2—3 недели образуют на них м а с ­
почве лесную подстилку, разрушают су ш и р о к о раскрытых плодовых тел.
опавшие листья, хвою. Другие посе­ И н т е р е с н о , что п о я в л я ю т с я эти
ляются на древесине, как живой, так виды в определенной последователь­
и мертвой, разлагают ее. Встречают­ ности, вероятно, первые и з них, раз-
ся среди видов данного семейства и лагаютя золу и почву, подготавлива­
грибы, которые выбирают в качестве ют субстрат для существования род­
п о с т о я н н о г о места жительства п о ­ ственных видов.
ч в ы , богатые п е р е г н о е м ( н а в о з н ы е Одной из первых на местах недав­
кучи, места с к о п л е н и я помета птиц них п о ж а р о в п о я в л я е т с я п и р о н е м а
и животных). Среди последних н е ­ омфалодес, затем ш и р о к о распрост­
обходимо отметить съедобные гри­ р а н е н н ы й у нас гриб — г е о п и к с и с
бы родов хейлимения, копробия, гу- угольный.
мария.
Плодовые тела грибов рода йодо- АЛЕВРИЯ
фанус о ч е н ь м а л ы , н о о н и растут ОРАНЖЕВАЯ
группами, только поэтому заметны,
ярко окрашены (вероятно, чтобы В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка пло­
хотя бы так привлечь внимание на­ дового тела диаметром 5—10 см, с и ­
секомых, животных, в ы п о л н я ю щ и х дячая, имеет блюдцевидную форму,
роль р а с п р о с т р а н и т е л е й с п о р г р и ­ т. е. вдавлена в центре и выравнива­
бов). Сумчатый слой местами окра­ ется, р а с ш и р я я с ь , в н а п р а в л е н и и к
шен йодом, т. е. имеет синеватый от­ краям. Верхняя часть ш л я п к и имеет
т е н о к . П р и м е ч а т е л ь н о , что м я к о т ь я р к о - о р а н ж е в у ю окраску, с в о з р а с ­
этих м а л ю т о к имеет м я с и с т у ю или том цвет бледнеет, становится блед­
студенистую к о н с и с т е н ц и ю . но-оранжевым, серовато-коричне­
П р и н а д л е ж а т к семейству п и р о ­ вым. Грибы, которые развиваются в
н е м о в ы е г р и б ы рода отидея. О н и затененных, затемненных местах,
обитают в различных лесах и растут отличаются меньшими размерами,
прямо на подстилке из листьев. Ф о р ­ более бледной окраской — от блед­
ма их настолько характерна, что их н о - о р а н ж е в о й до б е л о в а т о - ж е л т о й ,
никогда не спутаешь ни с какими дру­ тонкой и водянистой мякотью.
гими грибами. Дело в том, что пло­ Мякоть беловатая, с я р к и м и оран­
довое тело у них развивается о д н о ­ жево-красными вкраплениями, мяг­
сторонне, т. е., созревая, приобрета­ к а я , слегка в о л о к н и с т а я , не и м е е т
ет асимметричную уховидную ф о р ­ характерного вкуса, приятно пахнет.
му. И м е н н о поэтому в народе грибы Споровый п о р о ш о к красноватый.

86
РАЙОНЫ И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ная в розово-серый цвет, мясистая,
СТАНИЯ. Алеврия оранжевая растет толстая, пористая, неплотная, легко
на хорошо увлажненных, иногда с ы ­ впитывает влагу. Гриб не имеет запа­
рых почвах л и с т в е н н ы х и с м е ш а н ­ ха, пресный на вкус.
ных лесов, на влажных лугах, в садах, С п о р о в ы й порошок белый или
нередко у дорог. Обычно «выбирает» сероватый. Споры вытянутые, слег­
хорошо о с в е щ е н н ы е , н а х о д я щ и е с я ка скрученные вдоль своей оси.
под п р я м ы м и с о л н е ч н ы м и л у ч а м и Н о ж к а т о л щ и н о й 5—8 с м , плот­
места. Это с в я з а н о прежде всего с н а я , м я с и с т а я , п р я м а я , утолщается
тем, что т о л ь к о на с о л н ц е ш л я п к и в основании, имеет цвет, что и ш л я п ­
гриба п р и о б р е т а ю т х а р а к т е р н у ю ка гриба, редко окрашена несколько
ярко-оранжевую окраску. темнее, ближе к земле покрыта хло­
Растет гриб на всей т е р р и т о р и и пьевидными чешуйками.
Европы, на Кавказе, Д а л ь н е м Вос­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
токе. С Т А Н И Я . Гриб растет в Южной Аме­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ рике.
РА. Первые плодовые тела, которые С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
так в ы с о к о ц е н я т с я г р и б н и к а м и за РА. Для развития гриба благоприят­
крепкие и упругие ш л я п к и , мягкую ны п о в ы ш е н н а я влажность и тепло,
и сочную мякоть, появляются в кон­ поэтому он развивается весной, ре­
це мая — начале июня. Плодоносит же летом и осенью. Необходимо ос­
этот вид грибов в течение всего лета торожно срезать грибы ножом.
до с е н т я б р я — н а ч а л а о к т я б р я . В
пищу у п о т р е б л я е т с я л и ш ь ш л я п к а
гриба, поэтому ее следует аккуратно ГЕОПИКСИС
отделить о с т р ы м н о ж о м от н о ж к и , УГОЛЬНЫЙ
с т а р а я с ь не п о в р е д и т ь г р и б н и ц у .
После среза г р и б н и ц у н е о б х о д и м о В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовые тела
прикрыть л и с т в о й , чтобы и на сле­ этого гриба н е б о л ь ш и е , д и а м е т р о м
дующий год отыскать на этом месте 0,5—2 см, имеют кубковидную ф о р ­
грибы. му, снаружи грязно-бурые, внутри —
охряно-бурые. В центре окраска зна­
ГЕОПИКСИС чительно темнее, насыщеннее, к
КАКАБУС краям становится с в е т л о й , белова­
той. Края плодового тела т о н к и е ,
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Гриб имеет ог­ зубчатые, создается впечатление,
ромные плодовые тела, д и а м е т р их что они надорваны на многочислен­
ш л я п к и д о с т и г а е т 50 с м , в ы с о т а ные зубчики.
ножки д о 1 м. Ш л я п к а о к р а ш е н а в Мякоть гриба тонкая, нежная, без
с в е т л о - к о р и ч н е в ы й цвет, п о к р ы т а характерного запаха, пресная на вкус.
тонкой кожистой п л е н к о й . М я к о т ь С п о р о в ы й п о р о ш о к белый. С п о ­
под ней беловатая, изредка окрашен­ ры продолговатые, э л л и п с о и д н ы е .

87
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ желтоватый. С п о р ы э л л и п с о и д н ы е ,
С Т А Н И Я . Грибы этого вида поселя­ гладкие.
ются на гарях, местах к о с т р и щ , так Снаружи гриб покрыт массой
как только в этом субстрате их гриб­ прямых бурых волосков, их цвет с о в ­
ница способна развиваться, п л о д о ­ падает с окраской ш л я п к и , поэтому
носить. они почти незаметны, едва различи­
Геопиксис угольный чрезвычайно мы.
чувствителен к с о с т о я н и ю п о ч в е н ­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ной м и к р о ф л о р ы , поэтому и поселя­ С Т А Н И Я . Грибы данного вида чаще
ется на кострах, где почва частично всего м о ж н о встретить на почве во
простерилизована огнем. К тому же влажных хвойных или смешанных
для его развития необходимо, п о - в и ­ л е с а х , о н и едва р а з л и ч и м ы с р е д и
димому, высокое содержание м и н е ­ о п а в ш е й хвои или л и с т в ы . П р и х о ­
ральных веществ. По мере зарастания д и т с я с л е г к а р а с к и д ы в а т ь листву,
к о с т р и щ и в о с с т а н о в л е н и я на них разгребать «подозрительные» бугор­
почвенного слоя этот вид п и р о н е м о - ки полуистлевших сосновых иголок,
вых вытесняется другими группами чтобы найти их. Иногда гумария п о ­
грибов. л у ш а р о в и д н а я поселяется на полу­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ сгнившей древесине хвойных или
РА. Сезон плодоношения гриба при­ лиственных деревьев. В этом случае
ходится на май — сентябрь. Во время ее п о с е л е н и я (растет, к а к и м н о г и е
сбора срезайте только «бокальчи­ другие пиронемовые, группами, к о ­
ки» — плодовые тела, стараясь не п о ­ л о н и я м и ) отыскать легче.
вредить неглубоко р а с п о л о ж е н н у ю С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
паутину г р и б н и ц ы . РА. В лес за этим видом грибов нуж­
но отправляться в июле — сентябре.
Гриб следует аккуратно срезать у са­
ГУМАРИЯ мого основания.
ПОЛУШАРОВИДНАЯ

В Н Е Ш Н И Й В И Д . Гумария - ГУМАРИЯ
один из грибов рода гумарий, входя­ ШЕРСТИСТАЯ
щего в состав семейства п и р о н е м о -
вые, средней величины, диаметр В Н Е Ш Н И Й В И Д . Плодовые тела
шляпки от 0,5 до 2 см. Название вид гриба м е л к и е , д и а м е т р о м 1—3 с м ,
получил в связи с тем, что его плодо­ окрашены я р к о , в о р а н ж е в о - к р а с н о ­
вые тела сначала имеют форму шара. ватые цвета, п о к р ы т ы густыми к о ­
Замкнутые, созревая, они медленно роткими волосками.
и постепенно раскрываются, в тече­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ние продолжительного времени с о ­ С Т А Н И Я . Чаще всего гриб встреча­
храняя полушаровидную форму. ется на хорошо увлажненных м ш и с ­
Спороносный слой сероватый или тых почвах хвойных л е с о в , на д р е -

88
весине хвойных и л и с т в е н н ы х дере­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
вьев. С Т А Н И Я . Гриб растет скученно, я р ­
Зона произрастания — Западная и кими островками, приметными даже
Восточная Европа, Дальний Восток. среди травы. Поселяется йодофанус
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ м я с о - к р а с н ы й на н а в о з н ы х кучах,
РА. Плодовые тела данного вида с о ­ пастбищах, плодородной, хорошо
зревают в конце июля — начале о к ­ удобренной органическими удобре­
тября. Следует осторожно срезать их ниями почве.
острым ножом, чтобы не повредить Зона произрастания — Южная
грибницу. Америка.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. С о з р е в а н и е грибов происходит
ЙОДОФАНУС в июне — сентябре. С р о с ш и е с я п л о ­
МЯСО-КРАСНЫЙ довые тела во время сбора осторож­
но снимают с субстрата, раскачивая
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовые тела из стороны в сторону, чтобы оторвать
гриба с и д я ч и е , м е л к и е , д и а м е т р о м от г р и б н и ц ы . П р и т р а н с п о р т и р о в ­
до 1—2 см, сросшиеся друг с другом. ке вся к о л о н и я г р и б о в , п о к р ы в а в ­
О к р а с к а ш л я п к и в а р ь и р у е т с я от шая почву, почти не рассыпается и
ярко-красных до желтовато-оранже­ не мнется.
вых оттенков. П о форме шляпка п о ­
хожа на п л о с к и й д и с к или блюдце,
которое имеет в центре н е б о л ь ш о е СКУТЕЛЛИНИЯ
углубление, края ее слегка загнуты БЛЮДЦЕВИДНАЯ
вверх, н е р о в н ы е , р в а н ы е , в о л н о о б ­
разные. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Диаметр п л о ­
Споровый п о р о ш о к белый. С п о ­ дового тела невелик — всего 2—8 м м .
ры неокрашенные, эллипсоидные, с П о ф о р м е н а п о м и н а е т блюдце: н е ­
гладкой поверхностью. большое углубление в середине
М я к о т ь п л о д о в о г о тела т о н к а я , шляпки гриба и едва загнутые вверх
желеобразная, беловато-желтого края. Окрашен гриб ярко, в оранже­
цвета, легко и быстро впитывает вла­ во-коричневый, ржаво-красный
гу, покрываясь слизистой пленкой. В цвета, о к а й м л е н б у р ы м и з а о с т р е н ­
мякоти заметны участки синеватого н ы м и волосками.
цвета, о к р а ш е н н ы е йодом (род йодо- Мякоть гриба т о н к а я , без харак­
фанус получил свое название благо­ т е р н о г о запаха и вкуса. С п о р о н о с ­
даря входящему в их состав йоду, ок­ ный слой серовато-коричневый,
рашивающему мякоть грибов). Н и ж ­ желто-коричневый.
ний с п о р о н о с н ы й слой имеет я р к о - Споровый п о р о ш о к белый. С п о ­
красную или оранжевую окраску с едва ры имеют форму эллипса.
заметным дымчато-синеватым оттен­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ком. С Т А Н И Я . Плодовые тела этого гри-

89
ба м о ж н о найти во влажных местах Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
на гниющих ветках, древесине (трух­ С Т А Н И Я . Отыскать поселения т р и -
л я в ы х п н я х , п о в а л е н н ы х стволах). хофеи м о ж н о на почве ш и р о к о л и ­
Иногда может показаться, что н а й ­ ственных и с м е ш а н н ы х л е с о в , о с о ­
д е н н ы й гриб р а с т е т на п о ч в е , н о , бенно если внимательно осматривать
едва раскопав землю вокруг, можно участки, поросшие травой. Там п р я ­
обнаружить, что скутеллиния разви­ чутся ц е л ы е к о л о н и и этого г р и б а -
вается на погруженных в почву гни­ карлика.
лушках. Т р и х о ф е я с к у ч е н н а я р а с т е т на
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ всей территории Европы, европейс­
РА. И н т е н с и в н ы й рост гриба начи­ кой части России, на Кавказе.
нается не только на строго опреде­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
л е н н о м субстрате — гнилой древеси­ РА. Плодоносит гриб со второй п о ­
не, при п о в ы ш е н н о й влажности воз­ л о в и н ы лета (конец июля — начало
духа и субстрата, но и при достаточ­ августа) до конца октября. Грибы ра­
но высоких температурах — от 22 до стут группами, близко друг к другу,
28°С. Вот почему сезон сбора совпа­ поэтому м о ж н о подумать, что н а й ­
дает с самыми теплыми месяцами — денная грибная семейка — к р у п н ы й ,
летними (июнь — начало сентября). с т р а н н о г о вида гриб. Л и ш ь срезав,
Плодовые тела гриба растут ску­ м о ж н о убедиться в т о м , что п е р е д
ч е н н ы м и г р у п п а м и , п о э т о м у более вами е д и н ы й о р г а н и з м , с о с т о я щ и й
заметны, легко отыскиваются. Необ­ из нескольких десятков плодовых
ходимо срезать гриб острым ножом, тел.
чтобы не повредить грибницу и не
помять плодовое тело.
ПЛЕВРОТОВЫЕ
ТРИХОФЕЯ
СКУЧЕННАЯ Весьма о б ш и р н о е семейство,
представленное как съедобными
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело грибами, так и несъедобными.
этого гриба чрезвычайно маленькое, Встречается повсеместно. Наиболее
диаметр его ш л я п к и не более 1—2,5 известны вешенки разных видов, к о ­
м м , с и д я ч е е , имеет б л ю д ц е в и д н у ю торые идут в пищу в вареном, жаре­
или чашевидную форму (углубление ном и консервированном виде. Эти
в центре ш л я п к и достаточно глубо­ грибы очень неприхотливы, их мож­
кое). Ш л я п к а о к р а ш е н а в к о р и ч н е ­ но выращивать и в д о м а ш н и х усло­
вый цвет, покрыта снаружи п р я м ы ­ виях, и на п р о м ы ш л е н н о й о с н о в е .
ми к о р и ч н е в ы м и волосками. Они богаты витаминами и минераль­
С п о р о н о с н ы й слой и м е е т с е р о ­ ными веществами, питательны и
ватую окраску. вкусны.

90
ВЕШЕНКА с н е б о л ь ш и м бугорком, в д а л ь н е й ­
ДУБОВАЯ шем она расширяется и слегка вдав­
л и в а е т с я к центру. Ф о р м а ш л я п к и
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ неопределенная, волнистая, изогну­
метром 5—12 см, выпуклая, с возра­ тая. Поля ш л я п к и тонкие и немного
стом становится плоскораспростер­ загнуты в н и з . Цвет ш л я п к и м о ж е т
той, иногда бывает немного вдавлен­ быть и грязно-белым, и сероватым,
ной в центре, раковинообразная, бе­ и коричневатым, и серо-крапчатым,
ловатого, сероватого или коричнева­ с беловатым ф о н о м . Поверхность у
того цветов. Постепенно она стано­ молодых грибов нежная, сухая и за­
вится чешуйчатой, волокнистой. частую немного потрескавшаяся.
Мякоть вешенки дубовой водя­ Мякоть беловатая, без особого за­
нистая, б е л а я , не обладает о с о б ы м паха и приятная на вкус. Пластинки —
запахом и вкусом. Пластинки — н и з - нисходящие, соединены жилками. У
бегающие, белого или кремового молодых грибов они беловатые, а по
цвета. мере с о з р е в а н и я п л а с т и н к и с т а н о ­
С п о р о в ы й п о р о ш о к белый. вятся серо-охристыми.
Н о ж к а в ы с о т о й 2—6 см, т о л щ и ­ Споровый порошок белый или
ной 1—3 см, расположена не по ц е н ­ светло-серый.
тру, а н е м н о г о с м е щ е н а к краю. На Н о ж к а достигает высоты 10 см и
ней развивается кольцо, которое б ы ­ 3 см т о л щ и н о й , но т а к и е р а з м е р ы
стро и с ч е з а е т с в о з р а с т о м . Н о ж к а больше характерны для взрослых или
мясистая и плотная. старых грибов. Н о ж к а м о ж е т б ы т ь
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ расположена как по центру, так и н е ­
С Т А Н И Я . П р о и з р а с т а е т на п н я х , много смещена в стороны. Иногда
старых стволах л и с т в е н н ы х (дуб, ножка изогнутая, в самом начале н е ­
бук), реже — х в о й н ы х п о р о д д е р е ­ много стелется по земле. Цвет н о ж ­
вьев. ки беловатый.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
РА. Оптимальным временем для сбо­ С Т А Н И Я . Этот гриб встречается ча­
ра считается август — ноябрь. Реко­ сто, особенно в Ю ж н о й Европе. П р о ­
мендуется с р е з а т ь г р и б ы в м е с т е с израстает на корнях зонтичного цвет­
ножкой, стараясь при этом не повре­ ка, большого фенхеля или медвежь­
дить грибницу. его к о г т я . Гриб растет в о с н о в н о м
группками по 6—7 экземпляров.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ВЕШЕНКА РА. Вешенка зонтичная появляется
ЗОНТИЧНАЯ уже весной и растет до глубокой осе­
ни. Ножом нужно срезать ножку на
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­ расстоянии 1—2 см от земли. Место
ба от 3 до 10 см в диаметре. У моло­ среза немного прикрыть сухими л и ­
дых грибов она шаровидной ф о р м ы стьями.

91
ВЕШЕНКА ВЕШЕНКА
ОБЫКНОВЕННАЯ ОСЕННЯЯ

В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а д и а ­


м е т р о м 3—15 см ( в с т р е ч а ю т с я э к ­ метром 7—15 см. Ф о р м а ш л я п к и од­
земпляры с диаметром ш л я п к и до 30 н о б о к а я , уховидная, часто в ы т я н у ­
см), округлая, выпуклая, ш и р о к о в о - тая в форме язычка, серого, серо-бу­
р о н к о в и д н а я , иногда р а к о в и н о в и д - рого, позже грязновато-охристого
н а я , уховидная, я з ы к о в и д н а я . Цвет цвета.
шляпки темный: серый, темно-бу­ М я к о т ь рыхлая, без запаха. Цвет
р ы й , к зрелости иногда становится ее преимущественно белый, иногда
желтоватый, с матовым налетом; слегка желтоватый. Пластинки с п о ­
гладкая. роносного слоя нисходящие по н о ж ­
Мякоть гриба белая, мягкая, с ке, разветвленные. У молодых грибов
возрастом с т а н о в и т с я ж е с т к о й , во­ вешенки осенней пластинки белые,
локнистая, без особого запаха и вку­ у зрелых — грязно-серовато-бурые.
са. П л а с т и н к и ш л я п к и н и з б е г а ю - Споровый порошок белый или
щ и е , белого цвета, иногда желтова­ светло-фиолетовый. Споры цилин­
того; частые и широкие. дрические, часто согнутые.
Споровый п о р о ш о к белый. Ножка у вешенки очень короткая —
Ножка в высоту от 1 до 4 см, тол­ 2—2,5 см, д о в о л ь н о толстая — д о 4
щ и н о й 1—2 с м , ц и л и н д р и ч е с к о й см, плотная, опушенная. Н о в н е к о ­
ф о р м ы , р а с п о л о ж е н а не по центру, т о р ы х случаях у в е ш е н к и о с е н н е й
а сбоку. У н е к о т о р ы х э к з е м п л я р о в ножка отсутствует.
г р и б о в н о ж к а в о о б щ е отсутствует. Вешенка осенняя употребляется в
Н о ж к а белого или буроватого ц в е ­ пищу свежей, соленой и м а р и н о в а н ­
та, у о с н о в а н и я волосистая или вой­ ной, также пригодна для сушки. Луч­
лочная. ше всего использовать в пищу м о л о ­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ дые грибы.
С Т А Н И Я . Растет на д р е в е с и н е л и ­ РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
ственных пород деревьев: тополь, С Т А Н И Я . Этот гриб распространен
береза, бук, осина. Иногда встреча­ на всей территории Европы, преиму­
ется и на х в о й н ы х породах. Растет щественно в умеренных широтах.
вешенка обыкновенная черепитчато Ч а щ е всего встречается в лиственных
р а с п о л о ж е н н ы м и группами. и смешанных лесах. Растет б о л ь ш и ­
СЕЗОН СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ми группами на древесине о с и н ы , т о ­
РА. Н а и л у ч ш е е время сбора в п е р и ­ поля, клена, л и п ы и ивы.
од с и ю н я по о к т я б р ь . Срезать этот С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
гриб н у ж н о о ч е н ь а к к у р а т н о , ста­ РА. Лучшим временем для сбора ве­
раясь не повредить шляпку, так к а к ш е н к и весенней считается период с
иногда н о ж к а п р а к т и ч е с к и отсутст­ сентября по октябрь. Гриб нужно с о ­
вует. бирать, осторожно срезая плодовое

92
тело с поверхности д р е в е с и н ы или Д а л ь н е м Востоке и в П р и м о р ь е , а
выкручивая плодовое тело и з гриб­ также в Я п о н и и и Китае. Ч а щ е всего
ницы. встречается на стволах в а л е ж н и к о в
или пнях деревьев, в основном вязов
и кленов, реже — в садах на древеси­
ВЕШЕНКА не с т а р ы х я б л о н ь . О б ы ч н о р а с т е т
РОЖКОВИДНАЯ большими группами.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Гриб о б л а д а е т п р е в о с х о д н ы м и РА. Сезон сбора этого гриба прихо­
вкусовыми качествами. дится на конец мая — середину авгу­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­ ста. Если у гриба есть ножка, нужно
ба диаметром 10—12 с м , выпуклая, острым ножом срезать его с дерева у
но позднее п р и н и м а е т воронковид- самого основания, если ножка отсут­
ную и л и р о ж к о в и д н у ю ф о р м у . ствует — осторожно выкрутите п л о ­
Шляпка у м о л о д ы х г р и б о в б е л о г о довое тело.
или желтого цвета. Чем старше гриб,
тем б о л е е т е м н о й с т а н о в и т с я его
шляпка, а у старых грибов приобре­ ВЕШЕНКА
тает светло-коричневый цвет. СТЕПНАЯ
Мякоть у в е ш е н к и р о ж к о в и д н о й
толстая, плотная, белая, с приятным В Н Е Ш Н И Й В И Д . Гриб и м е е т
вкусом и запахом. Пластинки с п о р о ­ шляпку диаметром 4—8 см, плоско­
носного слоя ш л я п к и нисходящие и выпуклую, часто неправильной ф о р ­
довольно редкие, они далеко низбе- мы, гладкую или слегка чешуйчатую.
гают на н о ж к у и о б р а з у ю т на н е й Цвет шляпки от серовато-рыжеватой
шнрокоячеистую сетку. О н и окраше­ до желтовато-коричневой.
ны в белый или бледно-желтый цвет. Мякоть плотная, белого цвета.
Споровый п о р о ш о к белый. С п о ­ Пластинки шляпки низбегающие,
ры удлиненно-овальные. редкие, белого или желтоватого
Ножка у вешенки рожковидной цвета.
короткая, плотная, имеет централь­ Споровый п о р о ш о к белый.
ное или э к с ц е н т р и ч е с к о е п о л о ж е ­ Н о ж к а расположена не по ц е н т ­
ние. Она окрашена в белый, палевый ру, а сбоку. Но у молодых плодовых
или сероватый цвета. Иногда ножка тел она может быть расположена п о ­
вообще отсутствует. чти посередине. Достигает в длину 4
Используется в пищу в свежем, см, а в толщину 2 см. К о с н о в а н и ю
соленом и маринованном виде (пре­ она сужается, имеет беловатый отте­
имущественно молодые грибы). нок, плотная.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ Вешенку степную можно исполь­
СТАНИЯ. Вешенка рожковидная ра­ зовать в пищу в свежем виде, без пред­
стет в пойменных влажных лесах уме­ варительной варки.
ренного п о я с а Е в р о п ы и А з и и , на РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА-

93
С Т А Н И Я . Растет этот гриб в степных д р е в е с и н ы , на п н я х и корягах. П о
районах Европы. Располагается ве­ большей части встречается в х в о й ­
шенка на отмерших корнях некото­ ных, реже — в лиственных лесах.
рых видов зонтичных растений. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ РА. Гриб растет с июля по октябрь,
РА. Лучшим временем для сбора счи­ после сезона продолжительных
тается период с сентября по октябрь. дождей. Гриб срезается на середине
Гриб необходимо срезать как можно ножки.
ближе к шляпке, стараясь не повре­
дить ее.
ПИЛОЛИСТНИК
ТИГРОВЫЙ
пилолистник
АНИСОВЫЙ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Этот гриб и м е ­
ет шляпку диаметром 3—8 с м , с н а ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Его в о р о н к о - чала она выпуклая, а с возрастом ста­
видная шляпка диаметром от 2,5 до новится широковоронковидной. Она
9 с м , о ч е н ь часто о н а о д н о с т о р о н ­ может быть белого, кремового, жел­
н я я , разделенная пополам, неравно­ товатого цвета; сухая, волокнистая,
мерно дольчатая и изогнутая, к р а с ­ с волосистыми, коричневыми, почти
н о в а т о - к о р и ч н е в о г о или светло- черными чешуйками, особенно в
желтого цвета. центре, с завернутым краем.
М я к о т ь б е л о в а т а я или б л е д н о - Мякоть плотная, жесткая, с возра­
красноватая, плотная, т о н к а я . Гриб стом становится кожистой. Сначала
имеет характерный запах — а н и с о ­ белого цвета, а с возрастом становит­
вый. Вкус гриба неострый. Пластин­ ся желтоватой, не обладает особым
ки частые, нисходящие на ножку, уз­ запахом и вкусом. Пластинки шляп­
к и е , с глубоко р а с с е ч е н н ы м зазуб­ ки н и з б е г а ю щ и е , белого, беловато-
р е н н ы м краем. Сначала они белые, у кремового, желтоватого или охряно­
взрослого гриба — бледно-розового го цвета, частые, узкие, слабозубча­
цвета. тые.
Споровый п о р о ш о к белый. Споровый п о р о ш о к белый.
Н о ж к а гриба в ы с о т о й 3—9 см и Ножка высотой 3—6 см, толщиной
т о л щ и н о й 0,5— 1,5 см, сужается к н и ­ 0,4—0,8 см, цилиндрической формы,
зу. Н о ж к а р е б р и с т о - м о р щ и н и с т а я , иногда суженная к о с н о в а н и ю , рас­
бороздчатая и у основания часто с о ­ положена или по центру, или смеще­
е д и н е н н а я с другим грибом. Ее п о ­ на в сторону, цвет ее белый, бурова­
верхность такого же цвета, что и сама тый, сплошная, с мелкими коричне­
шляпка, в нижней части ножка гри­ выми, буро-черными чешуйками.
ба красно-коричневая. Гриб используют в свежем виде.
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
С Т А Н И Я . Растет гриб на остатках С Т А Н И Я . Растет этот гриб на пнях,

94
на валежнике лиственных пород д е ­ телен и м е н н о симбиоз данного вида
ревьев. грибов с л е с н ы м и древесными р а с ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ тениями. Ведь некоторые полипоро-
РА. С о б и р а ю т п и л о л и с т н и к т и г р о ­ вые поселяются на древесине о п р е ­
вый с июня по октябрь. Рекоменду­ деленного дерева, значит, им для раз­
ется с о б и р а т ь м о л о д ы е г р и б ы , т а к вития необходимы только те органи­
как с возрастом они утрачивают м н о ­ ческие и минеральные вещества, к о ­
гие свои питательные и вкусовые ка­ торые содержатся в соках и древеси­
чества. не, н а п р и м е р , только березы (бере­
зовая губка), сосны (сосновая губка)
и т. п.
ПОЛИПОРОВЫЕ Некоторые трутовики поселяют­
ся исключительно на живом стволе
дерева, продукты их ж и з н е д е я т е л ь ­
Грибы этого семейства — т р а д и ­ ности накапливаются в древесном
ционно выделяемые в отдельную субстрате и приводят к его разложе­
группу трутовики. н и ю , г н и е н и ю . Вслед за н и м и , уже
В узком смысле слова трутовик — на мертвом или больном дереве, п о ­
это г р и б , п л о д о в о е т е л о к о т о р о г о селяются трутовые грибы другого
имеет хорошо развитую или находя­ вида или рода п о л и п о р о в ы х , т о ж е
щуюся в зачаточной стадии боковую, приспособленные к паразитическо­
центральную или э к с ц е н т р и ч е с к у ю му образу жизни на дереве, но пред­
ножку, жесткомясистую или волок­ почитающие гниющий древесный
нистую мякоть, кожистые или дере­ субстрат.
вянистые т к а н и . Лишь некоторые полипоровые
Ф о р м а ш л я п к и плодового тела съедобны, да и то только в молодом
также меняется с возрастом. У моло­ возрасте. Что касается продолжи­
дого гриба она обычно округлая, за­ тельности жизни этих грибов, то
тем п р и о б р е т а е т в е е р о о б р а з н у ю многие трутовики — долгожители.
форму, края тупые, волнообразные. Трубчатый с п о р о н о с н ы й слой у них
М я к о т ь плодового тела трутови­ нарастает каждый год, давая все н о ­
ков о б ы ч н о б е л а я и л и б е л о в а т а я , вые и новые поколения спор. Сред­
пробково-кожистая, плотная, во­ ний возраст плодового тела трутови­
локнистая, мясистая. Ш л я п к а гриба ков от 2 до 5 лет, некоторые же ж и ­
снаружи покрыта плотной кожицей вут 15—20 лет.
или тонкой коркой. На примере полипоровых грибов
С п о р о н о с н ы й слой состоит из од­ интересно наблюдать за и з м е н е н и я ­
ного слоя, споры имеют форму тру­ ми роста, развития, окраски и ф о р ­
бочек различного диаметра и к о н ф и ­ мы плодовых тел под воздействием
гурации. меняющихся условий внешней сре­
Развиваются трутовики на древе­ ды. Так, например, их рост зависим
сине, живой или мертвой. Примеча­ от земного тяготения.

95
Если плодовое тело трутовика ра­ дочно-кишечных заболеваний, из
стет на вертикально стоящем стволе, него готовили к р о в о о с т а н а в л и в а ю ­
трубочки отрастают на его н и ж н е й щие и слабительные препараты, л е ­
с т о р о н е . Если же д е р е в о падает, а чили этим грибом ушибы, астму, ту­
трубочки оказываются с о р и е н т и р о ­ беркулез и желтуху.
ванными вбок и споры из них в ы с ы ­
паться прямо на землю не могут, то
дальнейшее развитие с п о р о н о с н о г о ГРИБ-БАРАН
слоя прекращается. Развивается н о ­
вый слой трубочек, но уже на б о к о ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
вой с т о р о н е п л о д о в о г о тела, о б р а ­ состоит из множества с р о с ш и х с я
щ е н н о й после падения дерева вниз. т о н к и х волнистых л о п а с т н ы х ш л я ­
При такой зависимости от з е м н о ­ пок серого цвета. К основанию гри­
го п р и т я ж е н и я т р у т о в и к и в п о л н е ба т о н к и е ш л я п к и переходят в р а з ­
могут успешно размножаться, точнее ветвленную ножку.
сказать — распространять споры. Мякоть гриба плотная, мясистая,
Они их просто выбрасывают в опре­ б е л о в а т а я , и м е е т п р и я т н ы й запах,
деленный момент в воздух, и споры более нежная у молодого гриба, с воз­
р а з н о с я т с я ветром, или п о з в о л я ю т р а с т о м с т а н о в и т с я к о ж и с т о й , гру­
это сделать ж у к а м - к о р о е д а м , путе­ бой. Трубчатый слой белый, м е л к о ­
шествующим по различным деревь­ п о р и с т ы й , трубочки к о р и ч н е в ы е , с
ям лесного массива. Часть спор осы­ беловатой каймой по краю.
пается на землю, оттуда распростра­ Гриб-баран является одним из
няется л е с н ы м и н а с е к о м ы м и , п т и ­ крупных трутовиков. Иногда его пло­
цами, ж и в о т н ы м и , человеком. довое тело достигает 1 м в окружнос­
Важна д л я п о л и п о р о в ы х и с о л ­ ти и до 10—15 кг веса. Средний раз­
нечная радиация. Без солнечных лу­ мер гриба — 20—30 см в диаметре и
чей г р и б м е н я е т о к р а с к у на более о к о л о 2 кг в е с а . Гриб с ъ е д о б н ы й ,
бледную, блеклую, незаметную и употребляется в в а р е н о м , с у ш е н о м
непривлекательную для насекомых. виде, п р и м е н я е т с я для приготовле­
Как и для многих других грибов, ния грибного порошка. П о вкусу он
для трутовиков б л а г о п р и я т н о й , с о ­ не уступит белому. Очень хорош для
действующей нормальному разви­ приготовления супов, бульонов, гар­
тию плодового тела является темпе­ ниров. При засушивании приобрета­
ратура воздуха от 24 до 28°С. Н е о б ­ ет более сильный и приятный гриб­
ходима им, безусловно, и влага. н о й аромат. Г р и б - б а р а н н а з ы в а ю т
Некоторые трутовики ценятся не счастьем грибника: один гриб напол­
столько за их питательные свойства, нит целое лукошко.
сколько как лекарственные расте­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ния. Например, лиственничный тру­ С Т А Н И Я . Растет гриб в ш и р о к о л и ­
т о в и к издавна использовался в н а ­ ственных лесах, у основания стволов,
родной медицине для лечения желу­ на п н я х . На п е р в ы й в з г л я д м о ж е т

96
показаться, что этот трутовик растет хатистая, с едва заметными, м е л к и ­
прямо на земле. Если же слегка раз­ ми чешуйками, желтовато-серая или
ворошить листву, верхний рыхлый коричневая.
слой почвы, то о б я з а т е л ь н о в этом В пищу употребляются только
месте будут находиться к о р н и , вет­ ш л я п к и молодых плодовых тел, их
ви живого или мертвого дерева. Этот м о ж н о и с п о л ь з о в а т ь с в е ж и м и или
гриб п р о и з р а с т а е т на е в р о п е й с к о й сушить.
территории нашей страны. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ С Т А Н И Я . Гриб л ю б и т селиться на
РА. Активно плодоносит этот труто­ сучках, пнях, к о р н я х , корягах и в ы ,
вик в августе и сентябре. Следует с о ­ березы, ольхи, р я б и н ы , о р е ш н и к а и
бирать т о л ь к о м о л о д ы е п л о д о в ы е других л и с т в е н н ы х пород деревьев.
тела, аккуратно срезая их, чтобы не Предпочитает лесные массивы, пар­
повредить плодовое тело. ки, скверы умеренной к л и м а т и ч е с ­
кой зоны.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ТРУТОВИК РА. Плодоносит з и м н и й трутовик с
ЗИМНИЙ мая или начала и ю н я до первых за­
морозков. Его аккуратно срезают.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка пло­
дового тела достигает 10 см в диамет­
ре, т о л щ и н о й 0,2—0,8 с м , с н а ч а л а ТРУТОВИК
мягкая, э л а с т и ч н а я , по мере созре­ ИЗМЕНЧИВЫЙ,
вания становится все более к о ж и с ­ полипорус изменчивый
той. М е н я ю т с я о к р а с к а и ф о р м а
шляпки: из округлой превращается в В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
плоскую, слегка выпуклую; из жел­ м е т р о м 2—12 с м , т о л щ и н о й 0,5—
той, цвета ржавчины в серовато-бу­ 5 см; у молодого плодового тела и м е ­
рую, черную. ет округлую форму, у созревшего —
Мякоть белая, мясистая, при вы­ плоско-выпуклую с неровными,
сыхании с т а н о в и т с я к о ж и с т о й , не у т о л щ е н н ы м и , скругленными к р а я ­
имеет специфического запаха и вку­ ми. Наружная поверхность о к р а ш е ­
са. Трубочки спороносного слоя к о ­ на в к о р и ч н е в о - б у р ы й , ж е л т о в а т о -
роткие — 1—3 мм в длину, беловатые, к о р и ч н е в ы й , иногда почти ч е р н ы й
у старого гриба — бледно-кремовые. цвет. Внутренняя поверхность труб­
С п о р о в ы й п о р о ш о к кремоватый. чатая, светло-коричневая или желто­
Споры б е л ы е , ц и л и н д р и ч е с к и е , ватая.
слегка согнутые. Мякоть гриба белая, сначала мяг­
Н о ж к а высотой 2—6 с м , т о л щ и ­ кая, эластичная, затем кожистая,
ной 0,3—1 см, центральная, ц и л и н ­ при высыхании волокнистая и твер­
дрическая. Ее м я к о т ь п л о т н а я , п о ­ дая, без особого вкуса и запаха. Поры
верхность п р и я т н а я на ощупь, б а р ­ трубочек круглые, с ровным краем.

97
Споровый п о р о ш о к кремоватый. верхность спороносного слоя гриба
Споры белые, слегка изогнутые, по состоит из трубочек, расположенных
ф о р м е н а п о м и н а ю т к о р о т к и е тру­ под углом 20—30° к субстрату. Поры
бочки. округло-угловатые, несколько растя­
Ножка у этого трутовика чаще все­ нутые.
го короткая (не более 5 с м ) , согну­ М я к о т ь гриба м я с и с т а я , к о ж и с ­
т а я , т о л щ и н о й 2—3 с м , п л о т н а я , в тая, при засушивании становится
той части, что ближе к ш л я п к е , б е ­ твердой. У гриба, который только что
ловатая или светло-коричневая, сбросил корку, цвет мякоти белова­
о б ы ч н о совпадает по цвету с внут­ то-древесный, у старых — чернова­
р е н н е й с т о р о н о й ш л я п к и , ближе к то-бурый.
о с н о в а н и ю , месту п р и к р е п л е н и я к Споровый п о р о ш о к белый.
стволу, окраска ее темнеет, становит­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ся темно-коричневой, у старого гри­ С Т А Н И Я . Растет этот т р у т о в и к на
ба — почти черной. живых или мертвых стволах л и с т в е н ­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ ных пород деревьев — на березе, оль­
С Т А Н И Я . Растет на пнях, сухостое хе, вязе, буке и др. Ш и р о к о распрос­
и валежнике березы, ивы, л и п ы , оль­ транен на всей территории Европы.
хи, дуба, ясеня, яблони и других л и ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ственных пород деревьев. Изредка РА. М о л о д ы е , без к о р к и п л о д о в ы е
встречается на живых деревьях, у к о ­ тела можно собирать с конца лета до
торых вызывает белую, активно раз­ поздней осени, аккуратно срезая их
вивающуюся гниль. Обычно этот тру­ ножом.
товик можно встретить в лесах уме­
ренной зоны, в старых парках, садах.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ТРУТОВИК ОВЕЧИЙ,
РА. Плодовые тела появляются с се­ овечий гриб
редины июля по начало октября. Ре­
комендуется срезать ножом и ис­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. П о внешнему
пользовать в пищу только шляпки м о ­ виду похож на обычный ш л я п о ч н ы й
лодых грибов. О н и съедобны в све­ гриб. Окраска всего гриба белая или
жем виде, пригодны для сушки. беловатая. Ш л я п к а в диаметре д о с ­
тигает 8 с м , в ы п у к л а я , и н о г д а н е ­
сколько лопастная и в трещинках.
ТРУТОВИК Мякоть, по сравнению с о б ы ч н ы ­
косой ми т р у б ч а т ы м и г р и б а м и , п л о т н а я ,
сначала белая, при засыхании п р и ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовые тела о б р е т а е т л и м о н н о - ж е л т ы й цвет.
распростертые, вырастают очень Трубчатый слой белого цвета, мелко­
большими, сверху покрыты коркой. пористый, с короткими трубочками.
Созревший гриб за счет давления на С п о р о в ы й п о р о ш о к белый. С п о ­
кору сбрасывает свою корку. Вся п о ­ ры я й ц е в и д н о - ш а р о в и д н ы е .

98
Н о ж к а гриба д о в о л ь н о т о л с т а я , т а я , с в о з р а с т о м с т а н о в и т с я более
бывает эксцентрической ф о р м ы вы­ грубой, кожистой, имеет запах укро­
сотой до 7 см и т о л щ и н о й 2—4 см, па и н е й т р а л ь н ы й в к у с . Н и ж н я я
чуть суженная к о с н о в а н и ю , гладкая, часть ш л я п к и трубчатая, белая, тру­
белая. бочки короткие.
В пищу этот гриб используют Споровый п о р о ш о к белый.
только в молодом возрасте. Молодые Этот гриб действительно редкое,
шляпки м о ж н о варить, жарить, ту­ чудесное по красоте зрелище, н а п о ­
шить. минает нежный коралл, каким-то
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ образом очутившийся в листвен­
СТАНИЯ. Трутовик овечий растет в ном о с е н н е м лесу, с п р я т а в ш и й с я от
хвойных лесах, встречается иногда в человеческих глаз под ветвями д е ­
дубравах, очень редко и необильно, рева.
единичными э к з е м п л я р а м и . РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ С Т А Н И Я . Гриб обычно селится у о с ­
РА. Гриб растет с конца и ю н я до с е ­ нования стволов и пней лиственных
редины о к т я б р я . Собирать его сле­ деревьев, у дуба, клена, л и п ы . Рас­
дует, аккуратно выкручивая. пространен на всей территории Ев­
ропы.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ТРУТОВИК РА. Трутовик плодоносит с августа по
РАЗВЕТВЛЕННЫЙ, н о я б р ь (до п е р в ы х з а м о р о з к о в ) . У
(ветвистый) молодого гриба можно употреблять в
пищу и шляпки, и ножки, у старого —
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовые тела т о л ь к о ш л я п к и . Не р е к о м е н д у е т с я
этого трутовика вырастают до 50 см срезать толстую клубневидную нож­
в п о п е р е ч н и к е и состоят из м н о г о ­ ку — основание для «ветвей» гриба,
слойных ветвистых белых ножек, она чересчур плотная, ж е с т к а я , во­
несущих на себе м а л е н ь к и е ш л я п ­ локнистая, не годится в пищу. Одна­
ки. Все э т и в е т о ч к и с о е д и н е н ы у ко следует учитывать, что трутовик
основания в общую клубневидную разветвленный — р е д к и й , исчезаю­
ножку. щ и й вид, поэтому лучше воздержать­
Ш л я п о к у одного гриба много (от ся от его сбора.
10 до 200 штук, был найден однажды
и э к з е м п л я р с 1200 ш л я п к а м и ) . Их
диаметр от 1,5 до 4 с м , т о л щ и н а до ТРУТОВИК
0,5 см. Ф о р м а ш л я п о к молодого гри­ СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ
ба округлая, при созревании с т а н о ­
вится п л о с к о - в ы п у к л о й , с н е б о л ь ­ В Н Е Ш Н И Й В И Д . Ш л я п к а тру­
шим углублением в центре, светло- т о в и к а с и д я ч а я и л и на к о р о т к о й ,
бурая или серовато-бурая. плохо развитой ножке, ее диаметр 1—
М я к о т ь трутовика белая, м я с и с ­ 12 см, т о л щ и н а 0,3—1,5 см. Сверху

99
шляпка покрыта тонкой кожицей, дового тела о н а с к р у г л е н н а я , у с о ­
о к р а ш е н н о й в оранжевый, иногда с зревшего — почковидная, с углубле­
л е г к и м р о з о в ы м о т т е н к о м цвет. У нием у основания, на месте п р и к р е п ­
старого гриба окраска бледнеет, ста­ ления к ножке. Снаружи ш л я п к а п о ­
новится светло-коричневой, бледно- крыта глянцевой тонкой пленкой
охристой. Ф о р м а ш л я п к и округлая желтовато-бурого, ржаво-охристого
или в виде веерообразных пластинок, или темно-коричневого цвета. О б о ­
края их тупые, ровные. ротная сторона ш л я п к и , на которой
Мякоть гриба желтоватая, с п р и ­ располагается трубчатый с п о р о н о с ­
ятным грибным запахом и кислова­ н ы й слой, значительно светлее, бе­
тым вкусом. У молодого гриба мякоть ловато-желтая.
рыхлая, мясистая, сочная, по к о н с и ­ М я к о т ь мясистая, рыхлая только
стенции похожа на молодой сыр. На у молодого гриба, с возрастом она
трубчатом спороносном слое разли­ твердеет, все более походит на п р о б ­
чимы мелкие поры серо-желтого ку, такая же п л о т н а я , к р о ш а щ а я с я .
цвета. Поры трубчатого слоя округлые, со
С п о р о в ы й п о р о ш о к бледно-жел­ слегка зазубренным краем, т о н к и м и
тый. стенками. Поры имеют форму вытя­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ нутого в п р о д о л ь н о м н а п р а в л е н и и
С Т А Н И Я . Растет этот т р у т о в и к на эллипса.
живых или сухих стволах ивы, дуба, Споровый п о р о ш о к желтоватый.
л и п ы , тополя, березы, ольхи. Часто Н о ж к а бывает в ы с о т о й до 8 с м ,
можно встретить его плодовые тела- т о л щ и н о й 2—4 с м , б о к о в а я , согну­
наросты в лесах, палисадниках, скве­ тая, прижатая к ш л я п к е , хорошо раз­
рах. Гриб распространен на всей тер­ витая, п л о т н а я , т е м н о - к о р и ч н е в а я
ритории России, а также в государ­ или почти черная.
ствах, через которые проходит уме­ РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
ренная климатическая зона. СТАЙ ИЯ. Гриб растет н а старом ва­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ л е ж н и к е , о п а в ш и х ветвях и л и су­
РА. Первые грибы этого вида созре­ хих, п р и к р ы т ы х землей к о р н я х р а з ­
вают в середине мая и продолжают личных лиственных пород деревь­
плодоносить до конца августа. Необ­ ев (березе, ольхе, дубе и д р . ) . И н о г ­
ходимо срезать только ш л я п к и моло­ да обитает и на х в о й н ы х деревьях.
дых грибов. Вызывает белую, а к т и в н о р а з в и в а ­
ющуюся гниль, опасную для живых
деревьев. Распространен данный
ТРУТОВИК вид во всех умеренных областях Рос­
ЧЕРНОНОГИЙ сии до Дальнего Востока включитель­
н о , н о встречается год от года все
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Этот гриб име­ реже.
ет шляпку диаметром 2—15 см, тол­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
щ и н о й 0,4—0,8 см. У молодого пло­ РА. Молодые плодовые тела м о ж н о

100
встретить на деревьях уже в середи­ ния темно-бурая или черновато-ко­
не лета, сезон п л о д о н о ш е н и я п р о ­ ричневая.
должается до поздней осени (конца РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
октября — начала ноября). При сбо­ СТАНИЯ. Трутовик чешуйчатый
ре н е о б х о д и м о а к к у р а т н о с р е з а т ь встречается на живых или мертвых
гриб ножом. стволах ш и р о к о л и с т в е н н ы х п о р о д
деревьев, растущих в умеренной зоне
всего земного шара. Гриб вызывает на
ТРУТОВИК древесине белую гниль, иногда опа­
ЧЕШУЙЧАТЫЙ, сен как раневой паразит.
пестрец, заячник С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Растет с и ю н я по октябрь. Гриб
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­ необходимо аккуратно срезать с д е ­
ба может достигать в диаметре 30 см, рева острым ножом. Следует иметь в
толщиной же она бывает от 0,5 до 6 виду, что ц е н н е е п о п и т а т е л ь н ы м
см. Сначала имеет округлую форму, свойствам и вкуснее ш л я п к а гриба,
с возрастом становится почковидной ножка много жестче, волокнистее, ее
или в е е р о о б р а з н о й , в д а в л е н н о й к нужно дольше варить, поэтому м о ж ­
о с н о в а н и ю , упругой, м я с и с т о й . Ее но срезать только ш л я п к и молодых
верхняя поверхность покрыта желто­ грибов.
ватой, охристой, кремовой или цве­
та глины пленкой, с крупными буро­ ЧАГА,
ватыми чешуйками. Н и ж н я я повер­ трутовик березовый,
хность представляет с о б о й трубча­ березовая губка
тый с п о р о н о с н ы й слой белого или
желтоватого цвета. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
М я к о т ь п л о д о в о г о тела м я г к а я , растет в т е ч е н и е о д н о г о года. О н о
мясистая, у созревшего гриба ж е с ­ обычно полукруглое или п о ч к о в и д ­
ткая, г у б ч а т о - п р о б к о в а я , к р о ш а щ а ­ ное, прикрепляется к дереву при п о ­
яся. П о р ы трубочек к р у п н ы е , угло­ м о щ и толстого стволоподобного об­
ватые, с н е р о в н ы м и з у б ч а т ы м и разования. Верхняя часть плодового
краями. тела подушковидная и немного в ы ­
Спороносный порошок белый. пуклая. Над порами снизу нависает
Споры п р о д о л г о в а т о - э л л и п с о и д ­ голый тупой край, очень гладкий. У
ные, часто с к о ш е н н ы е . м о л о д ы х г р и б о в этот к р а й б е л о в а ­
Ножка высотой 10 см, толщиной тый, затем он сереет или становится
до 3—4 см, боковая или эксцентри­ коричневым, а у зрелых грибов трес­
ческая, чаще согнутая, м н о г о реже кается, покрывается т о н к о й к о ж и с ­
встречается прямая. Она хорошо раз­ той п л е н к о й , которую легко снять.
вита, легко различима, плотная, тол­ Плодовое тело бывает у д л и н е н н о й
стая, в верхней части — сетчато-по- или к о л о к о л о в и д н о й ф о р м ы и ж и ­
ристая, белая или желтая, у основа­ вет н е м н о г о д о л ь ш е , чем ш и р о к о е .

101
К а к п р а в и л о , о н о достигает т о л щ и ­ молодых, так и на старых деревьях.
ны 30 см, при этом отстает от дерева Для его роста нужны большая влаж­
максимум на 15 см. Толщина плодо­ ность. Часто встречается в болотис­
вого тела колеблется от 2 до 5 см. Тру­ тых лесах или березниках, в т е н и с ­
бочки гриба белые и не превышают в тых лесах, где растут березы. На бе­
длину 8 мм. резах, которые растут вдоль дорог, он
Мякоть, занимающая большую не встречается. Зимой этот гриб от­
часть гриба, белого цвета. У молодо­ мирает.
го гриба она белая, сухая, плотная и С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
мясистая, а у старого — легко отде­ РА. Плодовое тело этого трутовика
л я ю щ а я с я от мякоти. созревает к концу лета, срезают его
Поры с нижней стороны плодово­ ш л я п к и для п р и г о т о в л е н и я настоя.
го тела беловатые, затем становятся Л у ч ш е всего с р е з а т ь м о л о д ы е , н е ­
ж е л т о в а т о - с е р ы м и или с в е т л о - к о ­ трухлявые тела молодых грибов. Для
ричневыми. О н и округлой формы и приготовления настоев берутся гри­
маленькие, до 4 мм длиной. бы, срезанные и м е н н о с березы.
С п о р о в ы й п о р о ш о к белый. С п о ­
ры э л л и п с о и д н ы е , слегка с к р у ч е н ­
ные.
О полезных свойствах этого гриба
САРКОСЦИФОВЫЕ,
слышали многие. Экстракт чаги ис­ рогатиковые
пользуют в лечебных целях. Фарма­
цевтическая промышленность вы­ Все п л о д о в ы е тела г р и б о в этого
пускает препарат бефунгин — полу­ семейства имеют булавовидную или
густой экстракт чаги, представляю­ цилиндрическую форму, вертикаль­
щ и й собой тягучую коричневую мас­ но растущие, коралловидные. Высо­
су горьковатого вкуса. Препарат ра­ та плодовых тел — от нескольких сан­
створим в воде и разбавленном с п и р ­ тиметров до 20 см. Эти грибы имеют
те, оказывает тонизирующее и боле­ отличительную особенность: они
утоляющее действие. очень яркие — желтых, оранжевых,
Еще настой этого гриба использу­ иногда кремовых оттенков, но встре­
ют вместо чая и кофе. Ввиду ценнос­ чаются и красные, темно-бурые и
ти чаги к а к л е к а р с т в е н н о г о с ы р ь я л и л о в ы е грибы. Все п л о д о в ы е тела
желательно сохранять зараженные имеют неправильную форму. Рогати­
ею деревья. ковые питаются продуктами разло­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ жения древесины и лесной подстил­
С Т А Н И Я . Ш и р о к о представлен гриб ки. Большинство плодовых тел м я ­
в России и многих европейских стра­ систые, крупного размера, часто
нах. Растет он в основном на березе, имеют кожистую или даже слегка
отсюда и его название. На других д е ­ хрящевидную к о н с и с т е н ц и ю .
р е в ь я х э т о т г р и б с п е ц и а л и с т ы не Растут эти грибы в сосновых л е ­
встречали. Может поселиться как на сах, на подстилках из гнилой древе-

102
сины, а также на гниющих стеблях и С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
листьях. Встречаются они не часто. РА. Плодоносит в апреле — мае. П р и
Собирают эти грибы с июля по о к ­ с о б и р а н и и блюдцевика ж и л к о в а т о ­
тябрь, срезая острым ножом. Плодо­ го следует отрезать шляпку от ножки
вые тела их хоть и плотные, но из-за острым ножом, но так, чтобы не п о ­
неправильной ф о р м ы складывать их вредить грибницу.
н у ж н о в м я г к у ю тару, н а с ы п а я н е ­
большим слоем, чтобы не помять. БЛЮДЦЕВИК
РОЗОВО-КРАСНЫЙ
БЛЮДЦЕВИК
ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
(жилковатый) крупное — до 10 см в диаметре, блюд-
цевидной ф о р м ы . Наружная поверх­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело ность гладкая, розовато-красная,
этого гриба мясистое, сначала блюд- позже — желтовато-белая. Диск серо-
цевидное или чашковидное, в попе­ бурый, очень неровный.
речнике до 10 см, на очень короткой М я к о т ь н е ж н а я и хрупкая, без
ножке. Наружная поверхность вой­ особого вкуса и запаха.
лочная или тонкомучнистая, белова­ Ножка в высоту и ширину до 1 см,
тая. Внутренняя поверхность сначала ее поверхность глубокобороздчатая
гладкая, охряная, по мере роста гри­ и ветвисто-складчатая. Складка с
ба становится морщинистой и бурой. н о ж к и переходит на наружную п о ­
Мякоть восковидная, плотная, верхность плодового тела.
упругая, без особого вкуса и запаха. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Споровый п о р о ш о к белый. С Т А Н И Я . Растет гриб в хвойных и
Ножка очень короткая, достигает с м е ш а н н ы х лесах Е в р о п ы на п о д ­
0,5 см в высоту. с т и л к е , и н о г д а на р а з л о ж и в ш е й с я
Употребляется блюдцевик жил­ древесине. Плодоносит редко и н е ­
коватый вареным и сушеным. Перед обильно.
тем как грибы варить, их перебира­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ют, отмачивают 1 день в чуть теплой РА. Плодоносит гриб в мае — июне.
воде, при этом м е н я я ее. Затем тща­ При сборе следует осторожно срезать
тельно моют под струей воды. Варят шляпку гриба острым ножом, стара­
в подсоленной воде 6—8 часов, п е ­ ясь не повредить грибницу.
риодически меняя воду.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ КОРАЛЛ
С Т А Н И Я . Встречается гриб в хвой­ ЛИМОННО-ЖЕЛТЫЙ
ных и с м е ш а н н ы х лесах Е в р о п ы , у (серно-желтый)
дорог, оврагов, по берегам ручьев, на
вырубках. Растет в одиночку или н е ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Этот гриб д о ­
большими группами. Предпочитает вольно большого размера — 15—20 см
селиться на песчаной почве. в высоту и 10—15 см в диаметре. В

103
основании находится белая коче­ с острыми к о н ц а м и . Внизу они и м е ­
рыжка, из которой вырастают м н о ­ ют беловатую или светло-кремовую
гочисленные густые, пушистые вет­ окраску, иногда бледно-коричневую.
ви, имеющие цилиндрическую ф о р ­ Со временем, благодаря осыпаю­
му. Эти в е т о ч к и о б ы ч н о и м е ю т на щ и м с я спорам, к о н ц ы веточек п р и ­
концах по две верхушки с тупыми и о б р е т а ю т о х р я н о - ж е л т ы й цвет, а у
неправильно усеченными к о н ц а м и . старых г р и б о в о к р а с к а с т а н о в и т с я
Гриб может быть о к р а ш е н в л ю б ы е менее яркой, зато темнеет становит­
оттенки желтого, под ветками чуть ся о х р о в о - к о р и ч н е в о й . К о н ц ы вет­
темнее — серо-желтого. П р и нажа­ вей у молодых грибов б л е д н о - к р а с ­
тии гриб меняет цвет, темнеет и ста­ ные, в и н н о - к р а с н ы е или сочные,
новится к о р и ч н е в ы м . пурпурные, у старых грибов к о н ц ы
Мякоть у лимонно-желтого ко­ веточек бледнеют.
ралла влажная, грязно-белая, в коче­ Мякоть этих грибов имеет грязно-
рыжке мраморная, с сильным травя­ белый, а в верхушках ветвей — крас­
ным запахом. Она имеет слабый новатый цвет, который не меняется
вкус, у старых грибов верхушки вето­ ни при надавливании, ни при разре­
чек немного горчат. зании. Также мякоть обладает очень
Споровый порошок ярко-жел­ приятным фруктовым запахом и
тый. мягким вкусом.
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ Споровый порошок светло-оран­
С Т А Н И Я . Гриб растет в Ц е н т р а л ь ­ жевый.
ной Европе, в хвойных и смешанных Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
лесах. Ч а щ е всего встречается под С Т А Н И Я . Этот гриб растет на изве­
буками и елями. стковых или с и л и к а т н ы х почвах, в
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ лиственных и хвойных лесах, пред­
РА. Этот гриб растет с июля по сен­ почитает буковые рощи.
тябрь. Его следует аккуратно срезать С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
под к о р е н ь , с т а р а я с ь не п о в р е д и т ь РА. Сезон сбора начинается в авгус­
грибницу. те, а заканчивается в сентябре. Од­
нако следует иметь в виду, что гриб
КОРАЛЛ этот очень редкий, поэтому от сбора
ПЕТУШИНЫЙ его лучше воздержаться.
(красноватый)

Гриб, обладающий превосходны­


ми вкусовыми качествами.
СТРОФАРИЕВЫЕ
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Этот гриб д о ­
стигает в высоту 10—20 см. В о с н о ­
вании находится толстая к о ч е р ы ж ­ П л о д о в ы е тела п р е д с т а в и т е л е й
ка, из которой растут к р е п к и е изог­ этого семейства в основном мелких
нутые, с и л ь н о разветвленные сучья и средних размеров, тонкомясистые,

104
с общими и частными покрывалами. ф а р и и заключается и м е н н о в вели­
Шляпка у них обычно полушаровид­ чине ш л я п к и : у к р а с н о - к о р и ч н е в о й
ная, коническая, колокольчатая, строфарии она самая большая. У м о ­
разнообразной окраски (желто-охря­ лодых грибов ш л я п к а н е м н о г о в ы ­
ная, к и р п и ч н о - к р а с н а я , с и н е - з е л е ­ п у к л а я , а со в р е м е н е м с т а н о в и т с я
ная, зелено-оливковая), иногда вы­ более плоской. Края ш л я п к и н е м н о ­
цветающая, влажная, слизистая или го завернуты внутрь и всегда закры­
сухая, чешуйчатая, волокнистая или вают пластинки. Сверху кожа ш л я п ­
гладкая. П л а с т и н к и — п р и р о с ш и е ки сухая, но г л я н ц е в а я и н е м н о г о
или слегка низбегающие, серо-жел­ к л е й к а я . Цвет ш л я п к и варьируется
тые, зеленоватые, иногда с фиолето­ от цвета охры до к и р п и ч н о - к р а с н о -
вым или пурпурным оттенком, час­ го и отливает немного л и л о в о - р о з о ­
тые. Н о ж к а ц е н т р а л ь н а я , иногда с вым оттенком.
корневидным выростом, часто цве­ Мякоть белая, без особого вкуса и
та ш л я п к и . Мякоть на изломе окрас­ запаха. П л а с т и н к и гриба т о н к и е и
ку не изменяет. частые, серо-фиолетового цвета.
В о с н о в н о м грибы этого с е м е й ­ Споровый порошок красно-ко­
ства с ъ е д о б н ы . Б о л ь ш е всего о н и ричневый.
подходят д л я п р и г о т о в л е н и я г о р я ­ Ножка у взрослого гриба достига­
чих грибных блюд. Пригодны и для ет 15 см в высоту, и при этом доста­
заготовок. точно толстая — до 2,5 см в диамет­
Грибы растут на почве, подстил­ ре. Внутри ножка полая, сверху б е ­
ке, навозе, реже — на живой и отмер­ ловатого цвета, а внизу желтоватая.
шей древесине, на лугах, в лесах раз­ Под ш л я п к о й можно заметить ш и р о ­
личного типа. кое кожистое кольцо с бороздками.
Эти грибы нужно собирать с июля У молодых грибов оно белого цвета,
по о к т я б р ь . Грибы м о ж н о с р е з а т ь а затем темнеет вследствие увеличе­
или в ы к р у ч и в а т ь . В о б о и х случаях ния количества спор.
образовавшуюся в земле ямку или Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
пенек надо п р и с ы п а т ь з е м л е й и л и С Т А Н И Я . Гриб р а с п р о с т р а н е н п о ­
покрыть лесной подстилкой и мхом. всеместно и растет группками по 5—
6 штук, предпочитая остатки расте­
ний, солому, хорошо удобренные ку­
СТРОФАРИЯ курузные поля, а также песчаные
КРАСНО-КОРИЧНЕВАЯ речные берега.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­ РА. Растет строфария с июля по о к ­
ба может варьироваться в размерах от тябрь. Следует срезать шляпку г р и ­
5 до 15 см в диаметре. Главное отли­ ба, оставив полую ножку в г р и б н и ­
чие этого гриба от других видов стро- це, а затем присыпать ее землей.

105
СТРОФАРИЯ до 10 см) синевато-зеленоватого цве­
МОРЩИНИСТО- та, с белыми хлопьевидными остат­
КОЛЬЦЕВАЯ, ками покрывала по краю.
кольцевик М я к о т ь т о н к а я , со слабым запа­
хом и вкусом редьки. Пластинки свет­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Хорошо замет­ ло-серые, приросшие к ножке.
н ы й в лесу г р и б . У н е г о б о л ь ш а я Споровый порошок фиолетово-
шляпка диаметром до 12 см и более, бурый.
сперва серо-коричневого или желто­
Ножка высотой 4—6 с м , т о л щ и ­
го цвета, со временем становится к о ­
ной 1,5—2 см, она всегда одного цве­
ричневато-оранжевой.
та со ш л я п к о й , слизистая, с узкими
М я к о т ь светлая, п л о т н а я . П л а с ­ кольцами.
тинки бывают от голубовато-серых у Употребляется гриб в пищу варе­
молодых грибов до ч е р н о - ф и о л е т о ­ н ы м , жареным и м а р и н о в а н н ы м .
вых у старых. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Споровый п о р о ш о к коричневый, С Т А Н И Я . Растет на пнях, в листвен­
иногда с лиловым оттенком. Споры ных и с м е ш а н н ы х лесах, садах, на
бесцветные, пунктированные. пастбищах, свалках.
Ножка с толстым кольцом, верх­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ний слой которого неровный, белая, РА. Собирают строфарию сине-зеле­
средней высоты (5—7 см). ную с июля по октябрь. Гриб следует
В кулинарии используется только срезать ножом на небольшом рассто­
свежим, его нельзя мариновать, с о ­ я н и и от земли.
лить, сушить.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
С Т А Н И Я . Растет в х в о й н ы х и л и ­
ственных лесах под деревьями, иног­ СЫРОЕЖКОВЫЕ,
да на гнилой древесине, пнях, у осно­ руссуловые
вания стволов, нередко группами, но
чаще в одиночку. Реже встречается по Это семейство представлено дву­
краям дорог, канав, по опушкам. мя родами: 50 видов относятся к роду
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ млечников и 41 — к роду сыроежек.
РА. Собирают гриб с начала лета и до П л о д о в ы е тела п р е д с т а в и т е л е й
глубокой осени, но самое лучшее вре­ этого рода обычно разных размеров,
мя сбора — август. Его можно срезать бывают как т о н к о - , так и толстомя­
ножом и выкручивать. систые. Общее и частное покрывало
отсутствует. Ш л я п к а может быть вы­
СТРОФАРИЯ п у к л о й , а также в ы п у к л о - р а с п р о с ­
СИНЕ-ЗЕЛЕНАЯ тертой, воронковидной или вдавлен­
ной в центре, в основном она я р к о
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Гриб легко уз­ о к р а ш е н н а я , с рубчатым и л и о п у ­
нать по крупной шляпке (диаметром ш е н н ы м краем. Пластинки п р и р о с -

106
шие, свободные или н и з б е г а ю щ и е . ГРУЗДЬ
Бывают как белыми, так и окрашен­ МАВРОГОЛОВЫЙ
ными.
Ножка у этих грибов центральная, В Н Е Ш Н И Й ВИД. Черная, чер­
цилиндрическая, суженная или уп­ но-коричневая, бархатистая и лучи­
л о щ е н н а я к о с н о в а н и ю , белая, од­ сто-жилистая, с морщинистой по­
ного цвета со ш л я п к о й , с п л о ш н а я верхностью шляпка этого гриба д о с ­
или полая, иногда с камерами. С п о ­ тигает 2—10 см. Она бывает конусо­
ровый п о р о ш о к б е л ы й , желтовато- в и д н о й , выпуклой ф о р м ы , позднее
кремовый, до охряного. Мякоть бе­ р а с ш и р я ю щ е й с я . Посередине нахо­
лая, хрупкая. Млечные сосуды с с о ­ дится тупой бугорок. Ш л я п к а всегда
ком, иногда сок может отсутствовать. вдавленная. Поля шляпки более
Б о л ь ш и н с т в о с ы р о е ж к о в ы х съе­ светлые, имеют изогнутую форму и
добны, но некоторые довольно мел­ слабо окрашены.
к о п л о д н ы е виды не и с п о л ь з у ю т с я Мякоть у этого гриба эластичная,
для сбора из-за со своей хрупкости. немного ломкая, имеет горьковатый
Их ш л я п к и очень непрочны и к р о ­ вкус. П о мере с т а р е н и я груздя она
шатся уже при сборе. меняет цвет от белого до л о с о с е в о -
* С ы р о е ж к о в ы е п р о и з р а с т а ю т на розового, а затем становится охряно-
почве, иногда на гнилой древесине, желтой. Запах отсутствует. Млечный
под деревьями, в лесах и вне леса. Их сок слегка водянист и окрашен в свет­
чаще всего можно заметить рядом с л ы й белесый цвет. Пластинки у гри­
такими д е р е в ь я м и , как дуб, береза, ба п р и р о с ш и е , т о н к и е , п е р е м е ш а н ­
сосна и осина. Одной из характерных ные и немного разветвленные. С н а ­
особенностей этого семейства явля­ чала они имеют белый цвет, позднее
ется теплолюбивость и засухоустой­ становятся б е л о в а т о - о х р я н ы е . П р и
чивость. Благодаря этому в годы с повреждении пластинки о к р а ш и в а ­
теплым и влажным летом сыроежко­ ются в розовый цвет.
вые плодоносят в лесах довольно ак­ Споровый порошок светло-ко­
тивно и растут весьма б о л ь ш и м и ричневый.
группами. Ножка гриба очень тонкая, дости­
Сезон их сбора относительно д л и ­ гает в высоту 12 см и 0,5—2 см в тол­
телен: многие из грибов выходят на щину. Форма цилиндрическая, о с о ­
поверхность и начинают плодоно­ бенно в середине, и сдавленная. К о н ­
сить уже в конце и ю н я , если лето к чик ножки складчато-бороздчатый и
тому же теплое и влажное. Основную до самых пластинок очень темный и
часть г р и б о в с н и м а ю т с с е р е д и н ы бархатистый. У основания ножка бе­
июля по октябрь. Некоторые начи­ ловатая.
н а ю т п л о д о н о с и т ь чуть п о з ж е , но Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
отходят раньше. Все грибы собира­ С Т А Н И Я . Мавроголовые грузди
ют, срезая под корень, так как ножка встречаются очень редко. В основном
у них коротковатая. они произрастают на кислых, забо-

107
лоченных и оползневых почвах. Реже Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
встречаются в гористых хвойных л е ­ С Т А Н И Я . Встречается весьма часто
сах. Их можно встретить в елово-бе- в смешанных лесах, где растут л и п а
резовых, сосново-березовых лесах в и береза, реже их можно обнаружить
Забайкалье, а также в некоторых рай­ в березовых лесах. Образуют неболь­
онах Западной Сибири. ш и е п о л я н к и , иногда на д о в о л ь н о
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ большом расстоянии. Предпочитает
РА. Первые грузди появляются в пер­ белые глины, близко подходящие к
вую п я т и д н е в к у августа, к о н е ч н ы й поверхности земли, и о б е з ы з в е с т в -
урожай груздей — во второй декаде ленные грунтовые воды.
октября. Груздь мавроголовый очень С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
трудно заметить. Поэтому для их сбо­ РА. Собирают их с середины лета и
ра нужна особая сноровка. П о д с о ­ до наступления морозов, осенние
снами м о ж н о увидеть приподнятые грибы хранятся м е н ь ш е , но о н и не
кочки или бугорки — все это грибные столь горькие. Гриб следует аккурат­
точки. О н и напоминают ямы от к р о ­ но срезать под корень, стараясь при
т о в , н о з е м л я на них не р ы х л а я , а этом не повредить грибницу.
только вздутая листовая подстилка и
прелая хвоя. Они гнездом располага­
ются в тени. Н а т к н у в ш и с ь на одну ГРУЗДЬ
кочку, м о ж н о собрать сразу с десяток ОСИНОВЫЙ
грибов. Их срезают под корень.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
ГРУЗДЬ ба 7—20 см в диаметре, белого цвета,
НАСТОЯЩИЙ с небольшими водянистыми зонами,
по краям слегка опушенная.
Гриб с превосходными вкусовыми Мякоть белая, имеет п р и я т н ы й
качествами. запах. На изломе выделяет жгуче-ед­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Гриб довольно к и й м л е ч н ы й сок. П л а с т и н к и т о н ­
большой по размерам, шляпка в д и а ­ кие, очень частые, имеют розоватый
метре д о с т и г а е т д о 30 с м , о б ы ч н о оттенок.
ж е л т о в а т о г о цвета, реже к р е м о в о - Споровый порошок кремоватый
белая, с водянистыми зонами, по или б л е д н о - ж е л т ы й .
краю сильно волокнистая, как будто Ножка довольно короткая, белая.
опушенная. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Мякоть тоже белая, на изломе вы­ С Т А Н И Я . Растет в осиновых лесах,
деляет белый млечный сок, жгучий на также встречается в тополевых л е с о ­
вкус. Пластинки белого цвета. полосах, образует небольшие п о л я н ­
С п о р о в ы й п о р о ш о к бледно-жел­ ки, зачастую почти сросшиеся меж­
тый. ду собой.
Ножка белая, очень короткая и С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
толстая, имеет желтоватые пятна. РА. Собирают его в августе — сентяб-

108
ре. Срезать необходимо ножом, п о ­ тая, с бугорком в центре. В сухую п о ­
чти под самый корень. году грязно-желтая, в сырую — оре­
ховая.
Мякоть бурая, хрупкая и нежная,
МАЙСКИЙ ГРИБ, с п р и я т н ы м м у ч н и с т ы м запахом и
майка, Георгиев гриб вкусом. Пластинки песочного цвета,
частые, п р и р о с ш и е , правда, иногда
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а д и а ­ бывают с в о б о д н ы м и .
метром 7—12 см, сначала выпуклая, Споровый п о р о ш о к белый. С п о ­
а после распростертая, волнистая, с ры ш е р о х о в а т ы е , э л л и п с о и д н о й
растрескивающимся краем. Цвет формы.
шляпки в сырую погоду г р я з н о - б е ­ Ножка высотой 3—5 с м , т о л щ и ­
лый, а в сухую погоду — желтый. ной 1—3 см, плотная, сверху может
Мякоть гриба белая, плотная, м я ­ быть буроватого, серого или к о р и ч ­
систая, с мучнистым запахом и вку­ невого цвета, а снизу мучнистая.
сом. Пластинки кремоватые, частые, РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
приросшие, но иногда бывают и вы­ С Т А Н И Я . Гриб растет в лесах и са­
емчатыми. дах, а также на пастбищах.
С п о р о в ы й п о р о ш о к белый. С п о ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ры, как правило, имеют яйцевидную РА. Гриб плодоносит с июля по о к ­
или эллипсоидную форму. тябрь. Его следует аккуратно срезать
Ножка высотой 7—10 см, а т о л щ и ­ п о д к о р е н ь , с т а р а я с ь п р и э т о м не
ной 1,5—3 см, плотная, клубневид­ повредить грибницу.
ная, может б ы т ь белого, желтого и
буровато-кремового цвета.
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ МЕЛАНОЛЕВКА
С Т А Н И Я . Растет о ч е н ь б о л ь ш и м и ПОЛОСАТОНОЖКОВАЯ
группами в основном на пастбищах
и в ы г о н а х , н о встречается и в л и ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
ственных лесах. метром 7—15 см, распростертая, с бу­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ горком, гладкая, выцветающая, м о ­
РА. Собирают гриб в мае — июне. Ре­ жет быть рыжеватого, серовато-буро­
комендуется срезать только ш л я п к и , го или серовато-коричневого цвета.
поскольку н о ж к и чрезвычайно д л и н ­ Мякоть белая, плотная, мясис­
ные и тонкие. тая, с мучнистым запахом. Пластин­
ки белые или кремовые, приросшие,
МЕЛАНОЛЕВКА частые, ш и р о к и е .
КОРОТКОНОЖКОВАЯ С п о р о в ы й п о р о ш о к белый. С п о ­
ры ш е р о х о в а т ы е , я й ц е в и д н о й или
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ эллипсоидной формы.
метром 8—12 см, сначала выпуклая, Ножка высотой 7—12 см, т о л щ и ­
а после горизонтально р а с п р о с т е р ­ ной 1—1,5 см, белая, с темно-буры-

109
ми полосками, плотная, ц и л и н д р и ­ РА. Плодоносит с конца июля до на­
ческой ф о р м ы , утолщенная к о с н о ­ чала сентября. Гриб следует аккурат­
ванию. но выкручивать, стараясь не повре­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ дить грибницу.
С Т А Н И Я . Гриб растет как группами,
так и одиночно, в лиственных и сме­
ш а н н ы х л е с а х . Р а с п р о с т р а н е н на МЛЕЧНИК
всей территории Восточной Европы, КАМФОРНЫЙ
а также в средней полосе России.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
РА. Гриб плодоносит в июле — сен­ ба диаметром 3—5 см. Поверхность
тябре. Н е о б х о д и м о а к к у р а т н о с р е ­ может б ы т ь п л о с к о й или в о р о н к о -
зать его под корень. видной, вдавленной. Еще реже
встречаются грибы с бугорком. В су­
хую погоду этот гриб имеет красно­
МЕЛАНОЛЕВКА вато-бурую окраску, в сырую погоду
ЧЕРНО-БЕЛАЯ шляпка становится т е м н о - р ы ж е й .
М я к о т ь к р а с н о в а т а я , пахнет су­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ хим д о н н и к о м . На изломе выделяет
метром 4—10 см, сначала выпуклая, млечный сок водянисто-белого цве­
а после распростертая, с бугорком в та. П л а с т и н к и — н и с х о д я щ и е по
центре. Цвет ш л я п к и в сырую пого­ ножке или бывают приросшие к ней,
ду т е м н о - с е р ы й или о л и в к о в о - б у - расположены довольно часто и близ­
рый, в сухую — т е м н о - к о р и ч н е в ы й , ко друг к другу. О н и имеют желтова­
практически ч е р н ы й . т о - к р а с н ы й цвет.
Мякоть рыхлая, белая или светло­ Споровый порошок светло-ко­
серая, сладковатая на вкус, без запа­ ричневый. Споры в основном округ­
ха. Пластинки белого или кремового л о й ф о р м ы , но встречаются и мел­
цвета, приросшие, ш и р о к и е , частые. кобородавчатые.
С п о р о в ы й п о р о ш о к белый. С п о ­ Н о ж к а высотой 2—3 с м , т о л щ и ­
ры шероховатые, я й ц е в и д н о - э л л и п ­ ной 0,6—1 см, утолщающаяся книзу,
соидной ф о р м ы . к л у б н е в и д н о й ф о р м ы . Она того же
Ножка высотой 5—10 см, т о л щ и ­ цвета, что и ш л я п к а , но со временем
ной 0,5—1 см, плотная, снизу утол­ темнеет.
щенная, продольно-волокнистая, Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
цилиндрической ф о р м ы , грязно-бе­ С Т А Н И Я . Этот гриб растет в сырова­
лого или светло-серого цвета. тых хвойных или смешанных лесах, а
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ также в болотистой местности.
С Т А Н И Я . Растет как группами, так С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
и одиночно в лиственных и с м е ш а н ­ РА. М л е ч н и к к а м ф о р н ы й собирают
ных лесах, а также в парках и садах. с июля по октябрь. Гриб должен быть
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ аккуратно срезан ножом под корень,

ПО
а место среза следует присыпать л и ­ панг (мордовское), подземный гриб.
ствой. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка дос­
тигает 10—25 см в диаметре, белая,
МЛЕЧНИК иногда с буроватыми пятнами, обыч­
ТЕМНО-БУРЫЙ но покрыта многочисленными врос­
ш и м и в нее частицами почвы.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ Мякоть белая, довольно плотная.
метром 3—4 см, воронковидная, бар­ В шляпке и ножке пресная, в плас­
хатистая и морщинистая. Цвет шляп- тинках достаточно едкая. П л а с т и н ­
га! в сухую погоду бывает каштановым, ки белого цвета, ближе к н о ж к а м с
в сырую — бурым или черно-бурым. голубоватым оттенком.
Мякоть кремовая или бледно- Споровый п о р о ш о к белый.
желтая, на изломе становится т е м н о - Ножка белая, средней длины,
красной и выделяет в о д я н и с т о - б е ­ чуть загнутая, ш и р о к а я .
лый м л е ч н ы й сок, к о т о р ы й со в р е ­ РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
менем розовеет. Пластинки — нисхо­ С Т А Н И Я . Растет в дубовых, березо­
дящие, редкие, их цвет колеблется от вых и с м е ш а н н ы х лесах. Встречает­
белого до охристого, при надавлива­ ся часто, иногда создает небольшие
нии начинают краснеть. п о л я н ы , может встречаться и о д и ­
Споровый п о р о ш о к желтого цве­ ночно.
та. Споры округлые и шиповатые. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Н о ж к а д л и н о й 7—10 см, т о л щ и ­ РА. С о б и р а ю т с и ю л я по сентябрь,
ной 0,5—1,5 см, бархатисто-мучни­ снимают н о ж о м , срезая посередине
стая, того же цвета, что и шляпка. ножки.
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
СТАНИЯ. Встречается в лиственных
и смешанных лесах, преимуществен­
РЫЖИК
но под березами, елями и соснами. ЕЛОВЫЙ,
Обильно растет на территории евро­ еловик
пейской части России, а также в Яку­
тии и на Дальнем Востоке. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ метром 3—8 см, желтовато-оранже­
РА. Гриб плодоносит с августа по сен­ вая, слегка зеленоватая, как бы с про­
тябрь. Его следует осторожно выкру­ белами, с концентрическими зонами.
чивать, стараясь при этом не повре­ Имеет способность к выцветанию,
дить грибницу. под солнечными лучами становится
беловатой.
ПОДГРУЗДОК Мякоть светло-оранжевая, выде­
БЕЛЫЙ ляет оранжевый млечный сок, и м е ­
ет пресный вкус и п р и я т н ы й запах.
У этого гриба довольно много на­ Пластинки оранжевые, при надавли­
званий: беляк, белянка, карауш, мода- вании они слегка зеленеют.

111
Споровый п о р о ш о к светло-оран­ чаниках. Попадается д о в о л ь н о час­
жевый. то, создает небольшие полянки.
Ножка высотой 3—6 см, толщиной Обильнее всего он развивается в п о ­
1,5—3 см, одного тона со ш л я п к о й , садках возрастом от 18 до 30 лет.
слегка загнута, довольно плотная, не­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
широкая, иногда полая внутри. РА. Плодоносит в августе — сентяб­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ре. С р е з а т ь его следует а к к у р а т н о ,
С Т А Н И Я . Встречается довольно поскольку ножка загнутая и ломкая.
редко, но может создавать целые п о ­
л я н к и . Растет в основном в ельниках.
На песчаной почве р ы ж и к и плодо­ СЫРОЕЖКА
носят плохо. ВИЛЬЧАТАЯ
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Встречаются с августа по октябрь. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а в д и ­
При сборе следует аккуратно срезать аметре 7—15 см, серая, голубовато-
две трети ножки. или зеленовато-серая, реже встреча­
ется з е л е н о в а т о - ж е л т а я , в ы п у к л а я ,
плотная, мясистая.
РЫЖИК Мякоть белого цвета, пресная на
вкус. П л а с т и н к и ж е л т о в а т о - б е л ы е ,
сосновый
частые.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а в д и ­ Споровый порошок темно-жел­
аметре 5—20 см, желто-оранжевая, с тый.
концентрическими зонами, ворон- Ножка белая, слегка загнутая, 6—
ковидная, гладкая. 12см в высоту, 1,5—3 см в толщину.
Мякоть светло-оранжевая, выде­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
л я ю щ а я оранжевый сок, пресная, С Т А Н И Я . Растет в л и с т в е н н ы х л е ­
приятная на запах. Пластинки о р а н ­ сах, где встречаются березы и о с и н ы .
жевые, при надавливании слегка зе­ Плодоносит довольно обильно,
ленеют. иногда целыми п о л я н а м и .
Споровый порошок темно-жел­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
тый. РА. Основной сбор проводят с июля
Н о ж к а высотой 3—7 см, т о л щ и ­ по сентябрь. С н и м а т ь гриб следует
н о й 1,5—2,5 с м , чуть светлее, чем аккуратно, поскольку он довольно
шляпка, с небольшими темными хрупок.
п я т н а м и , загнутая, п л о т н а я , ш и р о ­
кая, иногда полая внутри. СЫРОЕЖКА
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ВЫЦВЕТАЮЩАЯ
С Т А Н И Я . Растет в еловых лесах,
предпочитает молодняки. Самая В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а в д и ­
подходящая почва — глинистая или аметре 5—10 см, оранжевая или крас­
щебнистая, реже встречается на пес­ н а я , выпуклая.

112
Мякоть белая, п л о т н а я , без о с о ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
бого вкуса и запаха. П л а с т и н к и — РА. Плодоносит в августе — сентяб­
приросшие, нисходящие, частые. р е , и н о г д а , если о к т я б р ь т е п л ы й ,
Споровый порошок красноватый. можно найти небольшие площадки с
Ножка клубнеобразная, полая, этими грибами. Гриб следует аккурат­
короткая, с р е д н е й т о л щ и н ы , свет­ но срезать ножом под корень, стара­
лая. ясь при этом не повредить грибницу.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
СТАНИЯ. Предпочитает сырую, б о ­
лотистую почву, встречается в хвой­ СЫРОЕЖКА
ных и л и с т в е н н ы х лесах. Образует ЗЕЛЕНОВАТАЯ
небольшие п о л я н к и . (чешуйчатая)
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Собирают его в августе — сентяб­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а в д и ­
ре, аккуратно срезают н о ж о м из-за а м е т р е 6—12 с м , з е л е н о в а т а я и л и
пористости н о ж к и , которая разла­ желтоватая, в среднем возрасте вол­
мывается при съеме. нистая, шероховатая, воронковид-
ная или плоская, с ровным краем.
Мякоть на изломе белая, с прият­
СЫРОЕЖКА н ы м вкусом и запахом. П л а с т и н к и
ЗЕЛЕНАЯ белые, частые, нисходящие.
Споровый п о р о ш о к беловатый.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка в диа­ Ножка белая, со слабо в ы р а ж е н ­
метре 7—20 см, бледно-зеленая, иног­ ной полосатостью, обычно сужена к
да почти белая, с небольшими буры­ о с н о в а н и ю , средняя, н е ш и р о к а я .
ми п р о ж и л к а м и , у молодых грибов Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
округлая, с прижатыми к ножке кра­ С Т А Н И Я . Растет в лиственных,
ями, позже края разворачиваются и хвойных и смешанных лесах, образу­
трескаются, разрывая шляпку на н е ­ ет небольшие п о л я н к и , н о встреча­
сколько частей, как бы махря ее. ется и в виде маленьких семеек.
М я к о т ь б е л а я , п л о т н а я , на вкус С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
пресная. П л а с т и н к и ж е л т о в а т о - б е ­ РА. Плодоносит с середины и ю н я до
лые, частые. с е р е д и н ы о к т я б р я . Следует срезать
Споровый п о р о ш о к белый. под корень, в месте сужения н о ж к и .
Ножка высотой 7—10 см, т о л щ и ­
ной 1,5—3 с м , гладкая, белая, п р я ­ СЫРОЕЖКА
мая, ц и л и н д р и ч е с к о й ф о р м ы . ЛАЙКОВАЯ
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
С Т А Н И Я . В о с н о в н о м встречается В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а в д и ­
в дубовых лесах, плодоносит редко, аметре д о 15 с м , к р о в я н о - к р а с н а я
но а к т и в н о , создает небольшие п о ­ или розовая, с оливковым, зеленым
лянки. и л и буроватым о т т е н к о м , под с о л -

113
нечными лучами выцветающая до Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
желтой и л и к р е м о в о й , с о с н и м а ю ­ СТАНИЯ. Предпочитает сосновые
щейся д о половины кожицей, снача­ леса, чаще всего селится на песчаной
ла выпуклая, позже распростертая. почве, теплолюбив. Встречается д о ­
Мякоть белая, под кожицей жел­ вольно часто, создает небольшие п о ­
товатая, п р е с н а я на вкус, д о в о л ь н о л я н к и , н о растет и одиночно.
плотная. Пластинки у молодых гри­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
бов белые, у более старых плодоно­ РА. П и к сбора — август, плодоносит
сящих тел ярко-охристые. же с июля по октябрь. Гриб следует
Споровый п о р о ш о к охристый. срезать под корень, стараясь не п о ­
Н о ж к а б е л а я , сверху р о з о в а т а я , вредить грибницу. Место среза необ­
книзу желтоватая, высотой до 12 см, ходимо присыпать листвой или зем­
средней т о л щ и н ы . лей.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
С Т А Н И Я . Растет к а к в березовых, СЫРОЕЖКА
дубовых, т а к и в с м е ш а н н ы х лесах. СИНЕ-ЖЕЛТАЯ
Образует небольшие п о л я н к и , но
встречается и одиночно. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ метром 10—25 см, зеленовато-бурая,
РА. С о б и р а ю т с и ю л я п о сентябрь. зеленая, встречается и ф и о л е т о в ы й
С р е з а т ь следует о ч е н ь а к к у р а т н о , окрас, сильно прогнутая к середине.
чтобы не повредить шляпку. М я к о т ь белая, п л о т н а я , п р е с н а я
на вкус. П л а с т и н к и у з к и е , ч а с т ы е ,
желто-белые или бледно-лиловые.
СЫРОЕЖКА Споровый п о р о ш о к белый.
ПИЩЕВАЯ Ножка высотой 5—10 см, т о л щ и ­
н о й 1,5—2,5 с м , г л а д к а я , п л о т н а я ,
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а в д и ­ клубнеобразная, красноватая.
аметре 7—15 см, светло-красная или РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
розовая, прогнутая к середине. С Т А Н И Я . Встречается в дубовых,
М я к о т ь белая, иногда с о р а н ж е ­ реже — в сосновых, березовых, а так­
выми пятнами, плотная, пресная на же с м е ш а н н ы х с о с н о в о - б е р е з о в ы х
вкус, без запаха. Пластинки частые, лесах. Плодоносит не активно, зача­
п р и р о с ш и е , слегка желтоватые. стую о д и н о ч н о .
Споровый п о р о ш о к белый. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Ножка высотой 5—7 см, 1,5—2,5 см РА. С о б и р а ю т гриб с и ю л я п о с е н ­
т о л щ и н о й , белая, у молодого гриба тябрь. Его следует срезать под корень,
прямая, у старого плодового тела слег­ с т а р а я с ь не п о в р е д и т ь грибницу, а
ка загнутая, средняя, не очень широ­ место среза необходимо п р и с ы п а т ь
кая. листвой.

114
СЫРОЕЖКА Мякоть белая или кремоватая,
ЦЕЛЬНАЯ достаточно плотная, с м и н д а л ь н ы м
запахом. Пластинки белые, т о н к и е ,
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка 5 - 1 2 частые, нисходящие.
см в диаметре, красно-бурая или бу­ Споровый п о р о ш о к белый.
ровато-желтая, выцветает д о белой, Ножка высотой 3—5 с м , т о л щ и ­
по краям остается розоватой, со с н и ­ ной 0,5—1 см, полная, слегка утол­
мающейся до середины шкуркой, щенная у основания, поверхность
сначала полукруглая, затем распро­ бархатистая. Как правило, ножка
стертая, у старых грибов вдавленная того же цвета, что и ш л я п к а , но иног­
в центре. да имеет более светлый оттенок.
Мякоть белая, плотная, имеет ос- Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
троватый вкус. Пластинки у молодых С Т А Н И Я . Говорушка в о р о н к о в и д -
грибов белые, у старых плодовых тел ная встречается к а к в л и с т в е н н ы х ,
кремовые или охряные. так и в смешанных лесах. Плодоно­
Споровый порошок красно-ко­ сит обильно.
ричневый. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Ножка высотой 7—10 см, т о л щ и ­ РА. О п т и м а л ь н ы й с е з о н с б о р а —
ной 1,5—2,5 см, белая, гладкая, ц и ­ июль — сентябрь. Гриб следует сре­
линдрической ф о р м ы . зать под самый корень, стараясь при
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ э т о м не п о в р е д и т ь п л о д о в о е т е л о ,
С Т А Н И Я . Растет в л и с т в е н н ы х и поскольку гриб очень хрупкий.
хвойных лесах, образуя н е б о л ь ш и е
семейки.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б СБОРА. ГОВОРУШКА
Плодоносит в июле — августе, можно ДУШИСТАЯ
увидеть в начале сентября. Гриб сле­
дует срезать посередине ножки. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а в д и ­
аметре 5—9 см, зеленовато-серая. В
центре она более яркая, чем по кра­
ТРИХОЛОМОВЫЕ, ям. Сначала выпуклая с завернуты­
рядовковые ми краями, а потом с возрастом б о ­
лее распростертая. Иногда в центре
ГОВОРУШКА бывает небольшой бугорок.
ВОРОНКОВИДНАЯ, М я к о т ь имеет г р я з н о в а т о - б е л ы й
ушко или бледно-зеленый цвет, в о д я н и с ­
тая, с запахом аниса или укропа. Пла­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а д и а ­ стинки — нисходящие, частые, блед­
метром 3—6 см, п л о т н а я , в о р о н к о - но-желтоватого или зеленоватого
видная, мясистая, с бугорком в ц е н ­ оттенка.
тре, гладкая, шелковистая, кремовая Споровый порошок белый.
или светло-коричневая. Н о ж к а в ы с о т о й 5—8 с м , т о л щ и -

115
ной 0,6—1 см, бархатистая, и с к р и в ­ тается период с августа по октябрь.
ленная, утолщенная к основанию, Рекомендуется срезать гриб под к о ­
такого же цвета, как и шляпка. рень, а место среза п р и с ы п а т ь л и ­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ ствой.
С Т А Н И Я . Растет в лиственных и
хвойных лесах, встречается редко. КАТАПЛАЗМА
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ЦАРСКАЯ
РА. О п т и м а л ь н ы м в р е м е н е м сбора
с ч и т а е т с я " п е р и о д с августа п о о к ­ В Н Е Ш Н И Й В И Д . Имеет ш л я п ­
т я б р ь . Л у ч ш е всего с р е з а т ь н о ж к у ку диаметром 5—15 см; она сначала
гриба у основания ножом или с п е ц и ­ полушаровидная, а у взрослых п л о ­
альными ножницами. довых тел — выпуклая, вдавленная в
с е р е д и н е , от с в е т л о - к о р и ч н е в о й д о
т е м н о - к о р и ч н е в о й , п о к р ы т а я бу­
ГОВОРУШКА р ы м и ч е ш у й к а м и , с загнутым в н и з
ПОДОГНУТАЯ краем.
Мякоть плотная, кремовая, с муч­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ нистым запахом. П л а с т и н к и ш л я п ­
метром 10—20 см, у молодых грибов ки нисходящие, имеют белый или
о н а в ы п у к л а я , а затем с т а н о в и т с я кремовый цвет; толстые, редкие, уз­
воронковидной, с бугорком в центре кие.
и т о н к и м подогнутым к р а е м . Цвет Споровый п о р о ш о к белый.
шляпки рыжеватый, желто-бурый, Н о ж к а в ы с о т о й 3—6 с м , т о л щ и ­
палевый. ной 2—3 см, имеет цилиндрическую
Мякоть белая, плотная, на и з л о ­ форму, одного цвета со ш л я п к о й . На
ме не меняет цвета, с приятным гриб­ ножке есть кольцо, над которым сама
н ы м вкусом и запахом. П л а с т и н к и ножка беловатая и сплошная.
ш и р о к и е , частые, нисходящие, свет­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ло-желтого цвета. С Т А Н И Я . Растет на почве в хвойных
Споровый п о р о ш о к белый. и лиственных лесах.
Н о ж к а д л и н о й 5—15 с м , т о л щ и ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ной 2—3 см. К о с н о в а н и ю она н е ­ РА. Лучшим временем для сбора счи­
м н о г о утолщается, светло-желтого, тается период с августа п о октябрь.
желтовато-бурого или палевого цве­ Рекомендуется срезать гриб под к о ­
та. Поверхность н о ж к и волокнистая, рень с м а к с и м а л ь н о й о с т о р о ж н о с ­
мякоть плотная, без полости. тью, чтобы не повредить грибницу.
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
С Т А Н И Я . Растет на почве в листвен­ КОЛЛИБИЯ
ных и смешанных лесах, часто встре­ КАШТАНОВАЯ
чается группами или в виде колец.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а в д и ­
РА. Лучшим временем для сбора счи­ аметре от 4 до 8 см, коричневая или

116
каштановая, по центру более темная, бледно-охряный, при высыхании
постепенно в ы ц в е т а ю щ а я , сначала становится белым.
в ы п у к л а я , у с т а р ы х п л о д о в ы х тел М я к о т ь гриба белая, т о н к а я , в о ­
распростертая, м я с и с т а я , по краям д я н и с т а я , с м я г к и м вкусом и чуть
слегка ребристая. кисловатым запахом. Пластинки у
Мякоть бледно-бурая или с крас­ молодых грибов приросшие, со вре­
новатым оттенком, мягкая и водяни­ менем становятся с в о б о д н ы м и , у з ­
стая, особого вкуса и запаха не и м е ­ кие и частые, тонкие, белого или
ет. П л а с т и н к и белые и л и желтова­ кремового цвета.
тые, с н е р о в н ы м з у б ч а т ы м к р а е м , Споровый п о р о ш о к белый.
тонкие, у молодых грибов п р и р о с ­ Ножка высотой 3—8 см и т о л щ и ­
шие к ножке, позже свободные. ной 0,2—0,7 см, имеет цилиндричес­
Споровый п о р о ш о к желтоватый. кую форму, прямая или изогнутая, у
Ножка одного цвета со ш л я п к о й , о с н о в а н и я иногда бывает н е м н о г о
плотная, твердая, к основанию рас­ утолщенная, цвет такой же, как и у
ширена и утолщена, средняя, до 9 см, ш л я п к и . Вверху н е м н о г о с в е т л е е ,
довольно тонкая — 1—1,5 см. полая, у основания войлочная.
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
С Т А Н И Я . Растет на почве в листвен­
СТАНИЯ. Предпочитает селиться в
ных и хвойных лесах на всей терри­
хвойных и лиственных лесах, на от­
тории Европы.
крытых местах, пастбищах. Распро­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
странен довольно ш и р о к о , образует
РА. Лучшим временем для сбора счи­
большие п о л я н ы , н о встречается и
тается период с мая по октябрь. Гриб
одиночно.
рекомендуется срезать аккуратно,
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
чтобы не повредить ножку, так к а к
РА. С о б и р а ю т с и ю л я п о о к т я б р ь .
она очень тонкая.
Гриб следует аккуратно срезать под
корень, стараясь не повредить при
этом грибницу. ЛАКОВИЦА
АМЕТИСТОВАЯ
(лиловая)
КОЛЛИБИЯ ЛЕСНАЯ
(древолюбивая) В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
метром 1—6 см, сначала выпуклая, а
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а в д и ­ затем плоская, часто н е п р а в и л ь н о й
аметре 3—6 с м , к о л о к о л о о б р а з н о й ф о р м ы , вдавленная в центре, и з м е ­
формы, выпуклая, с возрастом ста­ н я е т цвет от ф и о л е т о в о г о д о л и л о ­
новится распростертой, в центре вого. Иногда выцветает и п р и о б р е ­
вдавленная, гладкая, с и з в и л и с т ы м тает б е л о в а т ы й цвет. Ш л я п к а ч е ­
приподнятым полосатым краем. шуйчатая, с в о л н и с т ы м , изогнутым
Цвет ш л я п к и желтовато-бурый или краем.

117
М я к о т ь т о н к а я , плотная, одного т и н к и ш л я п к и приросшие или слег­
цвета со ш л я п к о й , иногда чуть свет­ ка н и з б е г а ю щ и е , р е д к и е , т о л с т ы е ,
лее, с мягким вкусом, без запаха. Пла­ одного цвета со ш л я п к о й , с белым
стинки — п р и р о с ш и е , нисходящие, мучнистым налетом.
редкие, толстые, имеют тот же цвет, Споровый п о р о ш о к белый.
что и шляпка. Ножка высотой 3—12 см, т о л щ и ­
Споровый п о р о ш о к белый. н о й 0,2—0,8 с м , ц и л и н д р и ч е с к о й
Ножка высотой 5—10 см, т о л щ и ­ ф о р м ы , тонкая и ровная, одного цве­
н о й 0,3—0,5 с м , ц и л и н д р и ч е с к о й та со шляпкой. Сначала с п л о ш н а я , с
ф о р м ы , о д н о г о цвета со ш л я п к о й , возрастом становится продольно-во­
с п л о ш н а я , с возрастом с т а н о в и т с я л о к н и с т о й , жесткой, у о с н о в а н и я с
полой, продольно-волокнистая, ж е ­ белыми хлопьями.
сткая, иногда перекрученная, с л и ­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ловыми хлопьями у основания. С Т А Н И Я . Растет на почве в листвен­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ных и смешанных лесах, также встре­
С Т А Н И Я . Растет на почве в листвен­ чается на лугах, в садах и парках.
ных и смешанных лесах Европы. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ РА. Собирают гриб с июня до конца
РА. Оптимальным временем для сбо­ ноября. Рекомендуется молодые гри­
ра считается период с и ю л я по о к ­ бы срезать вместе с ножкой, а старые
тябрь. Рекомендуется срезать гриб у плодовые тела — без нее, так как с
основания ш л я п к и , поскольку нож­ возрастом у этих грибов ножка стано­
ка имеет в о л о к н и с т у ю структуру и вится жесткой и непригодной к упот­
обладает не очень приятным вкусом. реблению.

ЛАКОВИЦА ЛИОФИЛЛУМ
РОЗОВАЯ ВЯЗОВЫЙ

В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а д и а ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­


метром 1—5 см, выпуклая, с возрас­ метром 10—15 см, сначала выпуклая,
том становится п л о с к о й , с углубле­ позже распростертая, с бугорком.
нием в центре, неправильной фор­ Цвет ш л я п к и л и о ф и л л у м а вязового
мы, цвет имеет р о з о в ы й , розовато- беловато-желтый.
бурый, розовато-охристый, желтова­ Мякоть белая или бледно-желтая,
т о - р ы ж и й , выцветает до беловатого плотная, с приятным вкусом и запа­
оттенка, покрыта мелкими чешуйка­ хом. Пластинки — приросшие, час­
ми, с волнистым, изогнутым краем. тые, широкие и довольно мясистые,
М я к о т ь т о н к а я , плотная, одного в сухую погоду белые, в сырую — тем­
цвета со ш л я п к о й , иногда н е м н о г о но-желтые.
светлее, с мягким приятным вкусом, Споровый порошок белый. Споры
без я р к о выраженного запаха. Плас- округлой, почти шаровидной ф о р м ы .

118
Ножка высотой 5—10 см, т о л щ и ­ плотная, а с возрастом полая. У о с ­
ной 1,5 с м , б е л а я , п л о т н а я , п р о ­ н о в а н и я покрыта белым пушистым
д о л ь н о - в о л о к н и с т а я и слегка изог­ мицелием.
нутая. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
РАЙОНЫ И МЕСТА П Р О И З Р А ­ С Т А Н И Я . Растет группами, сраста­
С Т А Н И Я . Растет в парках и лесах, ясь основаниями ножек, на почве в
предпочитает селиться на валежных лиственных и хвойных лесах, в п а р ­
и живых стволах вязов. ках, на обочинах дорог.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Сезоном сбора этого гриба счи­ РА. Время сбора — с августа по о к ­
тается сентябрь — октябрь. Следует тябрь. Срезать этот гриб следует под
срезать гриб на расстоянии 5—6 см корень, стараясь при этом не повре­
от поверхности земли. дить грибницу.

ЛИОФИЛЛУМ ОПЕНОК
СРОСШИЙСЯ, ЖИЛИСТО-
рядовка ПЛАСТИНЧАТЫЙ
сросшаяся
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Гриб похож на
Гриб отличается хорошими вкусо­ крошечный зонтик. Ш л я п к а диамет­
выми качествами. ром 1—2 см, морщинистая, молочно-
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а д и а ­ белого цвета.
метром 3—7 см, сначала выпуклая, с Мякоть белая, тонкая, чрезвы­
возрастом становится плоской, слег­ чайно хрупкая. Пластинки белые,
ка вдавленная в центре, белая, затем редкие, похожи скорее на прожилки.
желтовато-бурая, о х р я н а я , голая, с Споровый п о р о ш о к белый.
волнистым, изогнутым краем. Ножка т о н к а я — 0,2—0,3 см , в ы ­
Мякоть плотная, белая, с п р и я т ­ с о т о й 1,5—2,5 с м , с в е р х у б е л а я ,
ным вкусом и мучнистым запахом. ближе к о с н о в а н и ю с т а н о в и т с я бу­
Пластинки шляпки приросшие зуб­ рой.
цом или низбегающие, белого, кре­ РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
мового, желтоватого или сероватого С Т А Н И Я . Гриб р а с т е т б о л ь ш и м и
цвета, достаточно частые. группами практически повсемест­
Споровый п о р о ш о к белый. н о , на опавшей листве, валежнике и
Ножка гриба в высоту достигает т. п.
4—10 см, т о л щ и н о й 1—2 см, растет С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б СБОРА.
по центру, цилиндрической ф о р м ы , Гриб растет с сентября до начала н о ­
к основанию расширяется, часто пе­ ября. Поскольку гриб очень малень­
рекрученная, белого цвета, сначала кий, собирать его не имеет смысла.

119
ОПЕНОК гут быть бледно-желтыми или с и р е -
ЛУГОВОЙ, нево-серыми, с возрастом становят­
луговик ся т е м н о - ф и о л е т о в ы м и .
Споровый п о р о ш о к фиолетовый.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ Споры гладкие, эллипсоидной ф о р ­
метром 2—6 см, кремового или телес­ мы.
ного цвета при повышенной влажно­ Н о ж к а высотой 5—8 с м , т о л щ и ­
сти, в сухую погоду — белая. н о й 0,4—0,8 с м , п о л а я , ц и л и н д р и ­
М я к о т ь бледно-желтая, плотная, ческой ф о р м ы , изогнутая. У молодых
с приятным запахом и вкусом. Плас­ грибов ножка бледно-желтая, затем
тинки редкие, приросшие, белые или желто-красная, постепенно стано­
светло-серые, со временем становят­ вится красно-коричневой, у основа­
ся светло-коричневыми. ния — темно-коричневой.
Споровый порошок белый. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Н о ж к а высотой 3—7 с м , т о л щ и ­ С Т А Н И Я . Гриб растет группами пре­
ной 0,3—0,6 см, хрупкая, одного цве­ и м у щ е с т в е н н о на с о с н о в ы х п н я х в
та со ш л я п к о й . лиственных и с м е ш а н н ы х лесах. Рас­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ пространен на всей территории Е в ­
С Т А Н И Я . Растет на лугах, л е с н ы х ропы.
опушках, в лесополосах. Встречает­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ся практически повсеместно и п л о ­ РА. Собирают гриб в июне — о к т я б ­
доносит весьма обильно. ре, аккуратно срезая под корень.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Лучшим временем для сбора счи­
тается период с мая по октябрь. С р е ­ РЯДОВКА
зать этот гриб следует у самого о с н о ­ АМИЛОИДНОСПОРОВАЯ
вания.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
ОПЕНОК метром 9—13 см, у молодых грибов
СЕРО-ПЛАСТИНЧАТЫЙ конусообразной ф о р м ы , с ш и р о к и м
бугром на вершине и загнутыми кра­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ я м и , со временем становится д и с к о ­
метром 5—8 см, ширококолокольча­ образной, а у старых грибов она плос­
тая, с бугорком, по краям более свет­ кая, с вдавленной серединой, в ц е н ­
лая, с провисающими хлопьями. тре которой находится тупой бугор.
Цвет ш л я п к и в сухую погоду буро- Ш л я п к а обычно бывает серого цве­
желтый, во влажную — рыже-корич­ та, с о х р я н ы м о т т е н к о м , гладкая, у
н е в ы й . На п о в е р х н о с т и ш л я п к и в старых грибов ш л я п к а темнеет и ста­
центре находится бугорок. новится грязно-охряной.
Мякоть белая, тонкая, хрупкая, Мякоть белая, тонкая, с неприят­
без особого запаха, слегка горькая на ным запахом. Пластинки белые, ча­
вкус. Пластинки — приросшие, м о ­ стые, п р и р о с ш и е .

120
Споровый п о р о ш о к белый. становится полой, на ней образуют­
Ножка высотой 9—12 см, т о л щ и ­ ся хлопьевидные чешуйки.
ной 1,5—2 см, плотная, продольно- РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
волокнистая, клубнеобразная, серо- С Т А Н И Я . Р а с п р о с т р а н е н на в с е й
коричневая. территории Европы. Растет преиму­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ щ е с т в е н н о на п н я х в х в о й н ы х или
СТАНИЯ. Этот гриб широко распро­ смешанных лесах.
странен в средней полосе, растет в С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
основном на лугах и открытых л е с ­ РА. Лучшее время сбора — с июля по
ных полянах. ноябрь. Рекомендуется срезать толь­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ко ш л я п к и г р и б о в , так как н о ж к и
РА. Собирают грибы с августа по о к ­ и м е ю т в о л о к н и с т у ю структуру и в
тябрь. Ножку следует срезать побли­ пищу непригодны.
же к корню. Если гриб растет в тра­
ве, нельзя вырывать траву, так как она
предохраняет землю от в ы с ы х а н и я , РЯДОВКА ЗЕЛЕНАЯ,
лучше аккуратно освободить гриб. зеленушка

В Н Е Ш Н И Й В И Д . Ш л я п к а Диа­
РЯДОВКА метром 3—10 см, слизистая, скольз­
ЖЕЛТО-КРАСНАЯ кая, может быть к о р и ч н е в о - ж е л т о й
или желто-оливковой. Волокна рас­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ полагаются радиально, как расходя­
метром 5—15 см, сначала выпуклая, щиеся в стороны лучи.
затем плоскораспростертая, ж е л т о ­ Мякоть желтоватая, со с п е ц и ф и ­
го, желто-оранжевого цвета, п о к р ы ­ ческим м у ч н и с т ы м запахом. П л а с ­
та м е л к и м и частыми х л о п ь е в и д н ы ­ т и н к и частые, выемчатые, я р к о - ж е л ­
ми, красновато-коричневыми, буро­ тые.
вато-пурпурными, красно-желтыми Споровый п о р о ш о к белый.
чешуйками, сухая. Ножка высотой 7—10 см, т о л щ и ­
Мякоть плотная, мясистая, жел­ ной 1,5—2 см, ярко-желтая, п о к р ы ­
товатого цвета, с приятным вкусом и тая коричневыми хлопьями, ц и л и н ­
специфическим кисловатым запа­ дрической ф о р м ы , утолщенная к ос­
хом. Пластинки — приросшие, иног­ нованию.
да выемчатые, желтого или желтова­ РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
того цвета, широкие и частые. С Т А Н И Я . Гриб растет в основном в
Споровый п о р о ш о к белый. сосновых лесах на песчаной почве.
Ножка в высоту 5—14 см и т о л щ и ­ Встречается довольно часто и плодо­
ной 1—2 см, ц и л и н д р и ч е с к о й ф о р ­ носит обильно.
мы, у о с н о в а н и я немного утолщен­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ная. Цвет имеет т а к о й же, как и РА. О п т и м а л ь н ы м с е з о н о м с б о р а
шляпка, плотная, затем с возрастом считается сентябрь — октябрь. Гриб

121
рекомендуется срезать на расстоянии РЯДОВКА
2—3 см от ш л я п к и . ЛИЛОВОНОГАЯ

В Н Е Ш Н И Й ВИД. Это наиболее


крупный гриб из семейства рядовко-
РЯДОВКА
вых, имеет шляпку диаметром от 7 до
КОРИЧНЕВАЯ
25 см белого или светло-коричнево­
го цвета.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
Мякоть белая, с п р и я т н ы м гриб­
метром 3—10 с м , п о л у ш а р о в и д н о й
ным запахом. Пластинки у ш л я п к и
или колокольчатой ф о р м ы , которая
светло-кремовые.
с возрастом становится выпукло-рас­
Споровый порошок белый.
п р о с т е р т о й или п л о с к о й , иногда с
Ножка довольно короткая — 5—6
бугорком в центре, в о л о к н и с т о - ч е ­
с м , т о л щ и н о й 1,5—2 с м , п л о т н а я ,
шуйчатая, сухая, с завернутым кра­
цилиндрической ф о р м ы , я р к о - ф и о ­
ем, цвет — от коричневого до кашта­
летовая.
н о в о г о , бывает также и р ы ж е в а т о -
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
коричневая.
С Т А Н И Я . Этот гриб растет на лугах,
М я к о т ь белая, у о с н о в а н и я н о ж ­ свалках и в лесополосах. Вид встре­
ки буроватая, без особого запаха, с чается довольно редко, но плодоно­
острым вкусом. П л а с т и н к и — сла- сит весьма обильно.
боприросшие, частые, беловатые, С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
затем с рыжеватыми или бурыми пят­ РА. Лучшим временем для сбора счи­
нами. тается период с сентября по октябрь.
Споровый п о р о ш о к белый. Срезать этот гриб лучше всего выше
Ножка высотой 5—10 см, т о л щ и ­ около ш л я п к и , так как ножка у него
ной 1—1,5 см, цилиндрической ф о р ­ короткая и не очень вкусная.
мы, у основания утолщенная. Под
ш л я п к о й беловатая, у основания бу­
реющая, с п л о ш н а я , с возрастом ста­ РЯДОВКА
новится полой, продольно-волокни­ РАННЯЯ
стой.
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
С Т А Н И Я . Растет в л и с т в е н н ы х п о ­ метром 8—10 см, гладкая, блестящая,
садках, под т о п о л я м и . Встречается у молодых грибов полушаровидная,
практически на всей территории Ев­ с небольшим бугорком в центре, со
ропы. временем становится распростер­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ т о й , п л о с к о й . Ш л я п к а может быть
РА. Сезон сбора — сентябрь — о к ­ ярко-охряной или желто-оранже­
т я б р ь . Р е к о м е н д у е т с я срезать гриб в о й , при п о в ы ш е н н о й в л а ж н о с т и
под корень, стараясь при этом не п о ­ становится темно-коричневой, в су­
вредить грибницу. хую погоду — более светлой.

122
Мякоть волокнистая, светло- Споровый порошок белый.
желтая, с кисловатым запахом. Пла­ Ножка в высоту 6—10 см, т о л щ и ­
стинки желтоватые или желто-оран­ ной 1—2 см, ц и л и н д р и ч е с к о й ф о р ­
жевые, короткие, частые. мы, белого, желтоватого или серова­
Споровый порошок белый или того цвета, с п л о ш н а я , п р о д о л ь н о -
бледно-желтый. волокнистая, гладкая.
Ножка высотой 5— 12 см, 1,5—2 см Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
толщиной, волокнистая, нежная, у С Т А Н И Я . Растет на песчаной почве
основания утолщена и имеет желто- в хвойных лесах, п р е и м у щ е с т в е н н о
охряные полоски. сосновых. Произрастает н е б о л ь ш и ­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ ми группами.
С Т А Н И Я . Растет в хвойных и с м е ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
шанных лесах, преимущественно РА. Собирать эти грибы лучше всего
под хвойными деревьями, часто с е ­ с сентября по ноябрь. Следует с р е ­
лится рядом с крапивой. зать под корень и укладывать в тару
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ шляпками вниз.
РА. Появляется в апреле — мае, а п о ­
том о с е н ь ю , но з н а ч и т е л ь н о реже.
Грибы рекомендуется аккуратно сре­ ТРИХОЛОМА
зать на расстоянии 2—3 см от повер­ ЧЕРНОЧЕШУЙЧАТАЯ
хности земли, стараясь не повредить
хрупкую мякоть ножки. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
метром 4—12 см, в ы п у к л а я , иногда
плоскораспростертая, с возрастом
РЯДОВКА становится вогнуто-распростертой,
СЕРАЯ серого цвета, в центре более темная,
с волокнистыми чешуйками, особен­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ но густыми в центре.
метром 4—12 см, полушаровидная, с Мякоть беловатая, плотная, с
возрастом выпукло-распростертая приятным фруктовым запахом. Пла­
или п л о с к а я , с ш и р о к и м бугорком, стинки белые, с возрастом становят­
серовато-бурого цвета с желтоватым, ся сероватыми, по краям с мелкими
сероватым или лиловым оттенком, в ч е р н ы м и точками.
центре более темная, слабоклейкая, Споровый порошок белый.
с возрастом становится сухой, ради- Н о ж к а в высоту 5—8 с м , т о л щ и ­
ально-волокнистой, с отогнутым ной 1—2,5 см, беловатого или серо­
краем. ватого цвета, с м е л к и м и т о ч к а м и ,
Мякоть тонкая, белая или светло­ книзу слегка утолщается, плотная.
серая, с мучнистым запахом и вку­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
сом. Пластинки — приросшие, белые С Т А Н И Я . Растет в х в о й н ы х л е с а х
или серовато-желтые, широкие, ред­ Европы, чаще всего встречается под
кие. сосной.

123
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ держит большое количество воло­
РА. Время сбора — сентябрь — о к ­ кон, что делает вкус гриба не с л и ш ­
тябрь. Следует срезать верхнюю ком п р и я т н ы м .
часть ножки со ш л я п к о й .

ЧЕСНОЧНИК
ТРЮФЕЛЕВЫЕ
БОЛЬШОЙ
Трюфели — грибы в последнее
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ время м а л о и з в е с т н ы е , почти з а б ы ­
метром 2—5 см, имеет форму коло­ тые. Сведения об их местонахожде­
кольчика, с возрастом становится н и и в нашей стране очень скудные.
полураспростертой, с ш и р о к и м в ы ­ Н о когда-то они были ш и р о к о изве­
ступающим бугорком в центре, бело­ с т н ы и как ц е н н ы й продукт и м е л и
ватого, б е л о в а т о - с е р о г о , б е л о в а т о - большой спрос. Ч а щ е всего т р ю ф е ­
кремового или бурого цвета, м о р щ и ­ л и растут в б о л е е т е п л ы х р а й о н а х
нистая, с рубчатым краем. умеренной зоны, особенно во Ф р а н ­
Мякоть тонкая, в шляпке белова­ ции, Италии, Португалии, южных
тая, в ножке темнее — почти черная, районах Германии, на юго-западе и
с мягким, чуть сладковатым вкусом в средней полосе России. За преде­
и резким чесночным запахом, за что л а м и Европы известны в С е в е р н о й
гриб и получил свое название. Плас­ Африке и К а л и ф о р н и и .
т и н к и сначала приросшие, а с возра­ Плодовые тела т р ю ф е л е й округ­
стом становятся свободными, редки­ лые или клубневидные, мясистой
ми, беловатого цвета. или хрящеватой к о н с и с т е н ц и и , в
Споровый порошок белый. зрелом состоянии у большинства ви­
Ножка высотой 8—10 см, т о л щ и ­ д о в замкнутые. О н и (в зависимости
н о й 0,1—0,2 с м , ц е н т р а л ь н а я , ц и ­ от вида) по величине могут быть от
линдрической формы, у основания л е с н о г о ореха д о к р у п н о г о к а р т о ­
утолщенная, с длинным корневид­ фельного клубня и даже крупнее, а
ным выростом, полая, волокнистая, масса их иногда достигает 1 кг.
вверху бурая, мучнисто-бархатистая, Н а р у ж н а я часть п л о д о в о г о тела
у о с н о в а н и я более т е м н а я , ч е р н а я , т р ю ф е л е й разделена в виде к о ж и с ­
тонкоопушенная. того слоя — перидия, к о т о р ы й с н а ­
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­ ружи может быть гладким, растрес­
С Т А Н И Я . Растет многочисленными к и в а ю щ и м с я или п о к р ы т ы м более
группами на почве, листве, гнилой или менее к р у п н ы м и б о р о д а в к а м и .
древесине в лиственных лесах. М я с и с т а я т к а н ь г р и б а на р а з р е з е
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ имеет характерный м р а м о р н ы й р и ­
РА. Собирают чесночник большой с с у н о к , с о с т о я щ и й из ч е р е д у ю щ и х ­
и ю н я по ноябрь. Рекомендуется сре­ ся с в е т л ы х и т е м н ы х п р о ж и л о к .
зать гриб без н о ж к и , так как она с о ­ Первые прожилки носят название

124
внутренних вен, а вторые — наруж­ и более. Молодой гриб покрыт глад-'
ных. кой в о л о к н и с т о й к о ж и ц е й белова­
У некоторых видов трюфелей на­ того или желтоватого цвета. С в о з ­
ружные вены все сходятся к одному растом п р и о б р е т а е т с в е т л о - б у р у ю
пункту на п о в е р х н о с т и п л о д о в о г о окраску с желтизной, поверхность
тела, где его оболочка прорывается, становится войлочной, на ней п о я в ­
и они т а к и м образом о т к р ы в а ю т с я ляются складки, т р е щ и н ы и редкие
наружу. У других, например у летне­ бугорки.
го трюфеля, таких точек на поверх­ Мякоть суховатая на ощупь, с
ности плодового тела несколько. С приятным запахом, белая, но со вре­
наружными в е н а м и ч е р е д у ю т с я менем становится серовато-белой с
внутренние, более плотные. Они от­ желтовато-бурыми извилистыми
ходят от наружных частей под общей прожилками, в которых расположе­
оболочкой и загибаются к одному и ны сумки со спорами.
тому же пункту. Споровый порошок коричневый.
Плодовые тела трюфелей подзем­ Сразу же после сбора трюфелевые
ные, с и л ь н о с к л а д ч а т ы е . Т р ю ф е л ь грибы следует перебрать от сора, л и ­
сморщивается для того, чтобы з а щ и ­ стьев, з е м л и , в ы б р о с и т ь ч е р в и в ы е
тить споры от давления почвы. П л о ­ грибы. Затем необходимо тщательно
довые тела при созревании не разру­ промыть их под струей воды и замо­
шаются в порошок. чить на несколько часов. Варить т р ю ­
Трюфели предпочитают рыхлую, фели надо в чуть подсоленной воде,
известковую, о т ч а с т и ж е л е з и с т у ю периодически меняя ее. После вар­
почву, произошедшую от выветрива­ ки грибы готовятся по рецептам с о ­
ния и з в е с т н я к о в , м а л о п р и г о д н у ю л е н и я , квашения, маринования. Для
д 1Я других растений. В этой почве в долгого хранения следует выбирать
присутствии и з в е с т и п е р е г н и в а ю ­ только молодые неповрежденные
щие растительные остатки (опавшие плодовые тела, с о б р а н н ы е в сухую
днстья, веточки) легко разлагаются, погоду.
давая большое количество азотистых РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
продуктов, необходимых для разви­ С Т А Н И Я . Растет в лиственных,
тия гриба. хвойных и смешанных лесах на уме­
ренно влажных и хорошо прогревае­
мых почвах со слаборазвитым травя­
ТРЮФЕЛЬ нистым покровом. В северных обла­
БЕЛЫЙ стях трюфель белый селится на пес­
чаной и глинистой почве, в сосновых
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело лесах, а также в л и с т в е н н ы х среди
рюфеля белого имеет форму клуб- берез и осин.
| я картофеля, н е п р а в и л ь н о с п л ю с - Эти грибы растут под землей на
гутую или о к р у г л у ю . Гриб сам по глубине 8—10 с м . На п о в е р х н о с т и
ебе крупный, достигает массы 500 г почвы гриб появляется очень редко.

125
О его местонахождении можно толь­ ют под ш л я п к о й , не в ы н и м а я н о ж ­
ко догадываться по едва з а м е т н ы м ку и з з е м л и , ч т о б ы не п о в р е д и т ь
бугоркам, обычно покрытым разно­ грибницу.
образной растительностью.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Плодоносит трюфель белый на­ ФИСТУЛИНОВЫЕ
чиная с августа и заканчивая сентяб­
рем. ПЕЧЕНОЧНИЦА
ОБЫКНОВЕННАЯ,
ТРЮФЕЛЬ печеночный гриб
СЪЕДОБНЫЙ
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовые тела
Гриб о б л а д а е т п р е в о с х о д н ы м и у п е ч е н о ч н и ц ы однолетние, я з ы к о -
вкусовыми качествами. видные или консолевидные, у о с н о ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело вания часто суженные и сочные. Эти
трюфеля съедобного в диаметре 3— грибы как бы пропитаны краснова­
10 см, угловато-шаровидное, ш а р о ­ тым соком, а позднее становятся во­
видное, клубневидное, с б о л ь ш и м и локнистыми и сухими.
пирамидальными бородавками. К Н и ж н я я часть ш л я п к и гриба с о ­
основанию плодовое тело становит­ стоит из свободных и срастающихся
ся п о ч т и г л а д к и м , к о р и ч н е в а т о - боками трубочек, свисающих с н и ж ­
оливково-черного цвета. ней стороны ш л я п к и . Нити грибни­
М я к о т ь белая или с в е т л о - с е р а я , цы состоят в основном из коротких,
потом — серовато-бурая, ж е л т о - к о ­ как бы вздутых клеток. Довольно ча­
ричневая или бурая, с белыми ж и л ­ сто на грибнице наблюдаются в ы р о ­
ками и слабым ароматным запахом. сты, которые н а п о л н е н ы к р а с н о в а ­
Споровый порошок темно-ко­ то-оранжевым соком.
ричневый. С п о р ы гладкие. Споровый порошок красно-ко­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ричневый, состоит из яйцевидных
С Т А Н И Я . Растет т р ю ф е л ь съедоб­ гладких спор.
н ы й н е г л у б о к о под з е м л е й , о к о л о Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
поверхности. Плодоносит в листвен­ С Т А Н И Я . Гриб в о с н о в н о м растет
ных дубовых и буковых лесах Евро­ на ж и в ы х стволах дубов и к а ш т а н а
пы. Любит умеренно влажную и хо­ обыкновенного, прикрепляясь
р о ш о прогреваемую почву, поэтому сбоку.
произрастает в южных районах. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ РА. С о б и р а ю т с и ю н я по о к т я б р ь .
РА. Трюфель съедобный плодоносит Его необходимо аккуратно срезать у
с и ю н я по август. С о б и р а ю т его, о с ­ основания н о ж к и , а место среза при­
торожно разгребая почву вокруг сыпать мхом, л и с т ь я м и или другой
гриба р у к а м и , плодовое тело среза­ лесной подстилкой.

126
ЭНТОЛОМОВЫЕ РОЗОВОПЛАСТИННИК
ЩИТОВИДНЫЙ

Гриб обладает п р е к р а с н ы м и вку­


РОЗОВОПЛАСТИННИК
совыми качествами.
ШЕЛКОВИСТЫЙ
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
метром 9—13 см, гладкая, при п о в ы ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
ш е н н о й влажности т е м н о - к о р и ч н е ­
ба т е м н о - с е р о - б у р а я , ш е л к о в и с т о -
вая, в сухую погоду более светлого
волокнистая, блестящая. Она снача­
цвета, сначала выпуклая, позже н е ­
ла выпуклая, затем в центре вдавлен­
равномерно раскрытая, с волнисты­
ная и с бугорком, умбровая. Имеет
ми краями и бугорком в центре.
диаметр 2—7 см. Мякоть розоватая, плотная, с
М я к о т ь бурого цвета, л о м к а я , с приятным мучнистым запахом. Пла­
мучнистым вкусом и запахом. Плас­ стинки широкие, редкие, прирос­
тинки — п р и р о с ш и е , сначала бело­ ш и е , бледно-розовые.
ватые, затем становятся р ы ж е в а т ы ­ Споровый порошок розовый.
ми или розовыми. Ножка в высоту 8—10 см, т о л щ и ­
Споровый порошок розовый. ной около 0,8—1,5 см, у о с н о в а н и я
Споры пятиугольные. шляпки покрыта бороздками, пол­
Н о ж к а в ы с о т о й 3—6 с м , т о л щ и ­ ная, но со временем становится п о ­
ной 0,3—0,6 с м , п о л а я , ц и л и н д р и ­ л о й , скрученная или неровная из-за
ческая, ровная, слегка изогнутая, с е ­ чрезвычайно массивной ш л я п к и , б е ­
рая или серовато-буроватая. лая или светло-серая.
Перед употреблением не требует РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
специальной обработки. Особенный С Т А Н И Я . Гриб п р е д п о ч и т а е т с е ­
вкус п р и о б р е т а е т в м а р и н о в а н н о м литься в садах и парках, преимуще­
виде. ственно около плодовых деревьев, но
встречается т а к ж е и в л и с т в е н н ы х
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
лесах с п е р е г н о й н о й п о ч в о й о к о л о
СТАНИЯ. Растет о д и н о ч н о или н е ­
дубов, берез и сосен. Распространен
большими группами на опушках
на всей территории Европы.
леса, на лугах.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ РА. Гриб н а ч и н а е т расти в а п р е л е ,
РА. Собирают гриб с августа по о к ­ однако сезон сбора наступает л и ш ь в
тябрь. Следует срезать ножку гриба июне, поскольку и м е н н о на это вре­
на расстоянии 1,5—2 см от земли и мя приходится п и к п л о д о н о ш е н и я .
осторожно складывать в тару отдель­ Следует отрезать д л и н н у ю ножку
но от других грибов. ближе к основанию, после чего п р и ­
сыпьте грибницу листьями.
Часть III

УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Л ю б ы е свежие грибы — продукт в течение трех суток, м е н я я воду не


с к о р о п о р т я щ и й с я , не выдерживаю­ м е н е е трех раз в с у т к и . Б л а г о д а р я
щ и й даже кратковременного хране­ этому горечь удаляется, а сами гри­
ния. Поэтому для заготовок впрок их бы приобретают плотность, хорошо
необходимо перерабатывать как очищаются. Вымачивают грибы в
можно быстрее и тщательнее. Особо­ холодном п о м е щ е н и и , что предотв­
го в н и м а н и я в этом плане заслужи­ ращает их закисание.
вают грибы, выделенные нами в этом Волнушки и белянки готовят к за­
разделе. Пусть вас не пугает форму­ солке так же, как грузди. Готовность
л и р о в к а «условно съедобные». О н и их п о с л е в ы м о ч к и о п р е д е л я ю т п о
столь же вкусны и полезны, как и те, л о м к о с т и ш л я п о к . Если ш л я п к а не
о которых вы прочитали в предыду­ л о м а е т с я , а гнется — грибы м о ж н о
щем разделе, единственная пробле­ солить.
ма в том, что требуют более тщатель­ Валуи для засолки выбирают толь­
ной и длительной переработки, п о ­ ко молодые, мелкие. Края шляпок у
скольку некоторые в процессе роста них должны примыкать к ножке.
н а к а п л и в а ю т горечи, вещества, и з ­ Ножки обрезают вровень со шляпкой.
быток которых может привести к В ы м а ч и в а ю т г р и б ы т о ж е не м е н е е
расстройству желудка, п о р о й д а ж е трех суток, пять раз в сутки м е н я я
вызвать признаки отравления. воду. После вымочки валуи, сложен­
Во и з б е ж а н и е н е п р и я т н ы х п о ­ ные в сито, ошпаривают кипятком.
следствий грибы отмачивают о п р е ­ Сморчки и строчки считаются ку­
деленное время, постоянно меняя л и н а р н ы м изыском во Ф р а н ц и и , где
воду, о т в а р и в а ю т , н е п р е м е н н о н е ­ за них платят б е ш е н ы е д е н ь г и , а в
сколько раз сливая рассол, добавля­ Р о с с и и в н е к о т о р ы х областях ( н а ­
ют с п е ц и и , улучшающие их вкус, и пример, на О р л о в щ и н е ) их п р е з р и ­
т. д. Н е к о т о р ы е грузди, н а п р и м е р , тельно называют «собачьими потро­
имеют горький привкус (рядовки, хами». Эти грибы весьма к о в а р н ы :
кстати, тоже), поэтому перед засол­ хрупкие и нежные на вид, о н и , ока­
кой их вымачивают в холодной воде зывается, содержат вредную гельвел-

128
ловую кислоту, от избытка которой ш а р о в и д н а я , позже п л о с к о - в ы п у к ­
можно и у м е р е т ь . П о э т о м у п е р е д лая, с загнутым книзу краем, белого
употреблением их надо обязательно или с в е т л о - к о р и ч н е в о г о цвета, су­
п р о к и п я т и т ь не менее 5—7 минут, хая, с мелкими, иногда почти неза­
отвар слить, затем, откинув на реше­ метными чешуйками. Пластинки у
то, н е п р е м е н н о о ш п а р и т ь к р у т ы м м о л о д ы х г р и б о в р о з о в о г о цвета, у
кипятком, и пожалуйста, смело ку- старых — коричневые или черно-бу­
линарьте. Кстати, простая сушка рые, свободные.
сморчков и строчков в русской печи М я к о т ь белая и при разломе р о ­
совсем устраняет из них гельвелло- зовеет.
вую кислоту. Словом, в этом необы­ Споровый порошок темно-ко­
чайно изысканном кушанье, увы, с о ­ ричневый.
держится яд, причем количество его Ножка высотой до 8 см, толщиной
сильно колеблется в зависимости от о к о л о 3 см, белого цвета, п л о т н а я ,
времени года и погоды. утолщенная книзу, имеет белое пере­
Итак, если вы набрали корзинку пончатое нерасслаивающееся кольцо.
грибов, но в некоторых из них сомне­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ваетесь — всегда решайте в о п р о с в С Т А Н И Я . М о ж н о н а й т и на п е р е ­
пользу с о м н е н и й . Совсем н е з н а к о ­ гнойной почве, унавоженной земле,
мые грибы, если их характерные при­ мусорных кучах, по краям дорог, на
знаки не подходят н и под о д н о из лугах, п а с т б и щ а х , в п а р к а х , садах,
описаний в этой к н и г е , лучше в ы ­ огородах.
бросьте, а остальные обязательно об­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
рабатывайте со всей тщательностью, РА. Ш а м п и н ь о н буреющий п о я в л я ­
так как в этом деле лучше перебор­ ется в июне и растет вплоть до сен­
щить, чем, п о л е н и в ш и с ь , получить тября. Срезать следует н о ж о м , что­
отравление. И п о м н и т е , что п л а с ­ бы не повредить грибницу.
тинчатые грибы, как правило, требу­
ют вымачивания, трубчатые при за­
готовке впрок чаще вываривают, а с БОЛЕТОВЫЕ,
сумчатыми поступают, используя и трубчатые
тот и другой методы.
БОЛЕТ
РОЗОВОКОЖИЙ
АГАРИКОВЫЕ,
шампиньоновые Этот гриб н е п р е м е н н о хорошо
проварите в п о д с о л е н н о й воде и
ШАМПИНЬОН слейте отвар, а уже потом готовьте.
БУРЕЮЩИЙ И не забывайте, что его легко пере­
путать с ядовитым сатанинским гри­
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Ш л я п к а гри­ бом, на который он очень похож. За­
ба д и а м е т р о м 6—15 с м , м я с и с т а я , помните: сатанинские грибы красне-

129
ют и синеют на срезе, в отличие от п у н к т и р н о й , вытянутой я р к о - к р а с ­
болета, который остается белым. ной сетью.
Кроме того, у этого перевертыша п о ­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ристая губка под шляпкой краснова­ С Т А Н И Я . Этот гриб достаточно теп­
тая. Найдете такой гриб — выбрось­ лолюбив и предпочитает сухие буко­
те его подальше, он — враг! вые и дубовые леса Ю ж н о й Европы.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка мо­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
жет д о с т и г а т ь 20 см в д и а м е т р е . У РА. Гриб растет с и ю н я по октябрь.
м о л о д о г о гриба о н а п о л у ш а р о в и д ­ Срезают его у основания н о ж к и , ста­
н а я , затем с т а н о в и т с я в ы п у к л о й и раясь при этом не повредить гриб­
похожей на подушку, у старых гри­ ницу.
б о в — п л о с к а я и распростертая, иног­
да вдавленная. Цвет ш л я п к и м о л о ­ ДУБОВИК
дых грибов беловато-коричневатый, КРАПЧАТЫЙ
позже коричнево-желтый, с розовым
или красноватым оттенком по кра­ Требует хорошей тепловой обра­
ям. Обычно шляпка гладкая или слег­ ботки, иначе может вызвать к и ш е ч ­
ка бархатистая, клейкая. ные и желудочные недомогания.
Трубочки д л и н н ы е , с в е т л о - ж е л ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Поддубник
тые или ярко-желтые, у старых гри­ крапчатый имеет шляпку диаметром
бов — желто-зеленые, слегка синеют. 5—20 см т е м н о - или ч е р н о - к о р и ч н е ­
Поры вначале того же цвета, затем вую, бархатистую. Сначала она п о ­
становятся красными, с карминным л у ш а р о в и д н а я , в ы п у к л а я , а затем
оттенком, или кроваво-красными. У становится у п л о щ е н н о й .
м о л о д ы х грибов т р у б о ч к и у з к и е , с Мякоть лимонно-желтая, в местах
возрастом становятся округлыми разреза сразу делается темно-синей.
или угловатыми. Вкус и запах грибные. Края трубочек
Мякоть шляпки твердая, ножки — у молодого гриба желтые, затем крас­
мягкая, лимонного цвета, вокруг тру­ ные, в примятых местах сразу же с и ­
бочек и в ножке более яркая, слегка неющие.
синеет, о к о л о о с н о в а н и я — в и н н о - Споровый порошок коричневый.
красиая. Гриб имеет слабый запах и Ножка в высоту достигает 5— 15 см,
неострый вкус. т о л щ и н о й 2—4 см, красно-чешуйча­
Споровый порошок оливковый. тая или зернистая, в примятых м е с ­
Ножка в высоту 6—20 см, т о л щ и ­ тах синеет.
ной 2—6 см. У молодых грибов она Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
вздуто-клубневидная, с возрастом С Т А Н И Я . Дубовик к р а п ч а т ы й р а с ­
приобретает форму цилиндра, о с н о ­ тет в хвойных и лиственных лесах. В
вание может быть слегка заострен­ н и з м е н н ы х районах он п о я в л я е т с я
н ы м . Поверхность н о ж к и желтова­ под дубами и буками. В предгорьях и
тая, в н и ж н е й части я р к о - к р а с н а я . горах, где встречается ч а щ е , растет
Ножка может быть покрыта мелкой под елями и пихтами. На известко-

130
вых п о ч в а х э т о т г р и б в с т р е ч а е т с я лиственных лесах, под дубами, бука­
крайне р е д к о , а на т о р ф я н и к а х не ми, липами, березами и грабами.
растет вообще. Ш и р о к о распростра­ Встречается также в парках и садах.
нен в Европе, растет также в Африке, Он считается теплолюбивым видом,
Малой Азии и Северной Америке. чаще всего его м о ж н о найти в н и з ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ менных местах и на холмах в теплых
РА. Растет все лето и осень. Срезать областях.
необходимо ножом под корень, ста­ Дубовик оливково-бурый распро­
раясь не повредить грибницу. с т р а н е н во всем у м е р е н н о м п о я с е
Северного полушария. Обильнее
всего он растет в Европе, особенно
ДУБОВИК на юге.
ОЛИВКОВО-БУРЫЙ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Дубовик оливково-бурый — один
Этот гриб называют еще дубови­ из первых грибов, который вы може­
ком о б ы к н о в е н н ы м , а также подду­ те встретить в лесу. Он п о я в л я е т с я
бовиком. уже в мае и растет до октября. С р е ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Дубовик олив- зать его следует под корень, п р и с ы ­
ково-бурый имеет пушистую сверху п а в затем м е с т о среза л и с т ь я м и и
шляпку диаметром 4—20 см, корич­ землей.
невую, светлую каштаново-коричне-
вую, ж е л т о - к о р и ч н е в у ю , т е м н е ю ­ КОЗЛЕНОК
щую н а п р о д а в л е н н ы х м е с т а х . ПЕРЕЧНЫЙ
Шляпка толстая, подушковидная,
бархатистая, сухая, с ростом гриба В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка дос­
становится почти плоской. тигает 2—10 см в диаметре. У моло­
Мякоть светло-желтая, внизу, на дых грибов шляпка сначала полуша­
ножке, красная, слабо синеющая. ровидная, позже становится подуш-
Вкус и запах приятные. Края трубо­ ковидной, затем уплощается. Цвет в
чек у молодых грибов желтые, затем основном медно-красно-коричне­
оранжевые, кирпично-красные, в вый, желтовато- или р ы ж е - к о р и ч н е ­
придавленных местах с и н е ю щ и е . вый. Кожица восковая, в зрелом воз­
С п о р о в ы й п о р о ш о к медово-жел­ расте — тонкофетровая, сухая, мато­
тый. вая или глянцевая, влажная и к л е й ­
Ножка высотой 4—15 см, т о л щ и ­ кая в сырую погоду.
ной 2—8 с м , ж е л т а я , у о с н о в а н и я Мякоть у козленка перечного
бордово-красная, вся покрыта крас­ желтоватая, желтовато-белая, часто
ной сеткой, при надавливании сине­ с красноватым оттенком. При по­
ет, у о с н о в а н и я к л у б н е в и д н о - у т о л ­ вреждении не изменяется. Вкус э т о ­
щенная. го гриба острый, похожий на горький
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ перец. Трубочки — приросшие к
СТАНИЯ. Гриб растет чаще всего в ножке, нисходящие, оранжевые или

131
желто-коричневые, корично-крас- рированные, свисают вниз и только
ные. Поры того же цвета, сначала уз­ местами прирастают к н о ж к е . М я ­
кие, позже широкие. коть т о н к а я , в о д я н и с т а я , белая, со
Споровый порошок светло-ко­ слабым приятным вкусом и запахом.
ричневый. Споровый порошок белый.
Ножка в высоту 4—10 см, т о л щ и ­ Ножка высотой 2—7 см, толщиной
ной от 1 до 1,5 см, цилиндрическая, до 2 см, прямая или изогнутая, с глу­
к н и з у с у ж е н н а я . Поверхность того бокими продольными бороздками
же цвета, что и шляпка, но бледнее, или складками, полая, к основанию
гладкая, сухая. часто вздутая. Цвет ножки белый.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ Употребляется этот гриб в пищу
С Т А Н И Я . Ш и р о к о распространен в после п р е д в а р и т е л ь н о й о б р а б о т к и .
Средней Европе, встречается в сред­ Перед варкой грибы перебирают от
ней полосе России. Растет на более сора, травы, листьев. Затем следует
или менее кислых почвах, на равни­ з а м о ч и т ь их на о д н и с у т к и . П о с л е
нах и в горах, предпочитает песчано- этого тщательно промывают и варят
каменные хвойные леса, реже встре­ грибы в подсоленной воде п р и м е р ­
чается в л и с т в е н н ы х лесах. М о ж н о но 7—8 часов, при этом как м о ж н о
найти его у кромки леса растущим в чаще меняя воду.
одиночку или группами, н а ч и н а я с Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
лета и до осени. С Т А Н И Я . Гриб изредка встречается
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б СБОРА. в лиственных лесах с примесью
Собирать козленка перечного лучше л и п ы , в садах, парках. Селится сре­
всего с с е р е д и н ы и ю л я и до к о н ц а ди травы, вдоль дорог, на пастбищах
сентября. Аккуратно выкручивайте и лугах н е б о л ь ш и м и г р у п п а м и и в
его, стараясь не повредить грибницу. о д и н о ч к у . Р а с п р о с т р а н е н на в с е й
территории Европы.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ГРП ГЕЛЬВЕЛЛОВЫЕ, РА. В умеренных широтах п л о д о н о ­
1%Н лопастниковые сит с июля по сентябрь. При сборе
следует осторожно срезать гриб н о ­
ЛОПАСТНИК жом под шляпку, но так, чтобы к о ­
КУРЧАВЫЙ рень остался в земле. Это делается
для того, чтобы на следующий год на
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело этом месте снова были грибы.
л о п а с т н и к а курчавого высотой 5—
9 см. Ш л я п к а достигает 2—4 см в д и ­
аметре, двух- или четырехлопастная, ЛОПАСТНИК
н е п р а в и л ь н о й ф о р м ы , ч а щ е всего УПРУГИЙ
седловидной, очень ломкая. Цвет
шляпки белый или светло-желтый. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а лопа­
Края лопастей курчавые или г о ф ­ стника упругого 1,5—4 см ш и р и н о й

132
и высотой, двухлопастная, седловид­ в ы с о т о й . Ш л я п к а д и а м е т р о м 2—5
ная. Цвет ш л я п к и светло-желтова­ см, свисающая, неправильной ф о р ­
тый или с е р о в а т о - б у р ы й , снизу — мы, обычно седлообразная, двух-
беловатый или розовый. или трехлопастная, с толстым с в о ­
Мякоть тонкая, без особого запа­ бодным ( н е п р и р о с ш и м ) краем. На­
ха и вкуса. Ее цвет белый или серова­ ружная п о в е р х н о с т ь ш л я п к и серая
тый. или черноватая, внутренняя — серо­
Споровый п о р о ш о к беловатый. вато-белая (светлее наружной), глад­
Ножка гриба до 7 см высотой, ц и ­ кая.
линдрическая, книзу р а с ш и р е н н а я , Мякоть нежная, беловатая.
с н е б о л ь ш и м и и неглубокими п р о ­ Споровый п о р о ш о к белый.
дольными бороздками, гладкая. Ножка л о п а с т н и к а ямчатого вы­
Цвет ножки лопастника упругого бе­ с о т о й 2—5 с м , т о л щ и н о й д о 2 с м ,
ловатый или буроватый. снизу слегка расширена, полая. П о ­
В кулинарии этот гриб использу­ верхность н о ж к и сильноскладчатая
ется с у ш е н ы м и в а р е н ы м . П е р е д или бороздчатая, состоящая как бы
употреблением в пищу следует пред­ из ряда п а р а л л е л ь н ы х т я ж е й . Цвет
варительно проварить гриб и слить серый, позже т е м н е ю щ и й .
отвар. Используется лопастник ямчатый
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ для приготовления блюд после отва­
С Т А Н И Я . Встречается этот гриб во ривания и удаления отвара.
влажных, редких, обычно в листвен­ Перед приготовлением грибы пе­
ных лесах Европы. ребирают и очищают от сора, травы,
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ далее замачивают их на одни сутки в
РА. Встречается этот гриб с июля по воде, а после тщательно промывают
октябрь. При сборе л о п а с т н и к а уп­ под струей проточной воды. Варят их
ругого н е о б х о д и м о в н и м а т е л ь н о в подсоленной воде 7—8 часов.
в с м а т р и в а т ь с я в у в я д ш у ю траву и Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
опавшие л и с т ь я , потому что грибы С Т А Н И Я . Встречается лопастник
могут «прятаться» в них. Следует ос­ ямчатый, как правило, в листвен­
торожно срезать острым ножом ных, реже — в хвойных лесах, у д о ­
шляпку, стараясь не повредить к о ­ рог, а т а к ж е на старых к о с т р и щ а х .
рень гриба. Иногда селится на гниющих пнях.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Плодоносит гриб с и ю н я до авгу­
ЛОПАСТНИК ста. При сборе рекомендуется не вы­
ЯМЧАТЫЙ рывать г р и б ы , а о с т о р о ж н о в ы к р у ­
тить ножку вокруг оси, чтобы не п о ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело вредить грибницу, или срезать одну
лопастника ямчатого достигает 10 см шляпку.

133
СМОРЧКОВАЯ во всей у м е р е н н о й зоне С е в е р н о г о
ШАПОЧКА полушария, а также в Австралии.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка у гри­ РА. Этот гриб о б и л ь н о развивается
ба в диаметре 3—5 см, бурая, изред­ весной, с середины апреля по июнь,
ка желто-бурая. особенно после теплых дождей. Сре­
Споровый порошок белый. зать рекомендуется ножом, стараясь
Н о ж к а ц и л и н д р и ч е с к а я , белова­ не повредить грибницу.
тая, высокая.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
С Т А Н И Я . Встречается в лиственных СТРОЧОК
лесах, особенно осиновых, местами ГИГАНТСКИЙ
очень обильно.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
РА. С м о р ч к о в а я ш а п о ч к а п л о д о н о ­ строчка гигантского очень крупное —
сит в апреле — июле. Срезать реко­ до 15 см высотой и до 30 см ш и р и ­
мендуется н о ж о м , чтобы г р и б н и ц а ной. Ш л я п к а бесформенная. Повер­
оставалась неповрежденной. хность ее волнисто-складчатая. Цвет
ш л я п к и светло-бурый или о х р я н о -
бурый. Ш л я п к а полностью п р и р о с ­
СМОРЧОК шая к ножке.
СЪЕДОБНЫЙ Мякоть белая или сероватая, без
особого вкуса и запаха.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. У сморчка съе­ Споровый порошок светло-се­
добного шляпка яйцевидная или я й ­ рый.
цевидно-округлая, высотой 3—6 см, Ножка относительно невысокая—
3—5 см в диаметре. Окраска шляпки 3—6 см, полая, водянистая. Цвет бе­
от ж е л т о - б у р о й д о б у р о й , я ч е й к и ловатый, внизу грязно-белый.
ш л я п к и округлые. В кулинарных целях строчок ги­
Мякоть белая, эластичная. гантский используется т о л ь к о п о с ­
С п о р о в ы й п о р о ш о к б е л ы й или ле отваривания. Варить грибы н е о б ­
светло-серый. ходимо в подсоленной воде п р и м е р ­
Ножка толщиной 1,5—2 см, высо­ но 6—8 часов, периодически м е н я я
той 3—7 см, буроватая. ее.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
С Т А Н И Я . Обычно встречается в ле­ С Т А Н И Я . Растет с т р о ч о к г и г а н т с ­
сах на более или менее плодородной кий в лиственных и хвойных лесах с
почве под л и с т в е н н ы м и деревьями, примесью березы. Предпочитает пес­
чаще в травянистых, хорошо з а щ и ­ чаную почву, влажную, богатую гуму­
щенных местах: под кустами, вдоль сом. Встречается гриб на всей терри­
канав, на лужайках, в парках, садах. тории Европы группами, реже — оди­
Сморчок съедобный распространен ночно.

134
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ее несколько раз, в течение 6—8 ча­
РА. Плодоносит этот гриб весной, в сов.
апреле — мае. Срывая гриб, не сле­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
дует нарушать грибницу. Надо осто­ СТАНИЯ. Строчок обыкновенный
рожно срезать шляпку гриба острым встречается довольно часто, а места­
ножом. ми очень обильно, преимуществен­
но в северных широтах Европы. Рас­
тет он в лиственных и хвойных лесах
СТРОЧОК (особенно в сухих сосняках), на пес­
ОБЫКНОВЕННЫЙ ч а н о й п о ч в е , на о п у ш к а х л е с а , на
вырубках, пожарищах, вдоль дорог,
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело в молодых посадках.
строчка о б ы к н о в е н н о г о крупное, С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
неправильных очертаний. Шляпка РА. Плодоносит строчок обыкновен­
порой доходит до 13 см в диаметре, н ы й в апреле — мае, сразу же после
неправильно округлая или угловатая, таяния снега. Иногда может расти до
с извилистыми глубокими складка­ осени. Собирая строчки о б ы к н о в е н ­
ми, внутри полая, глубоко м о р щ и н и ­ ные, не следует вырывать их с гриб­
стая. Цвет ш л я п к и коричнево-бурый н и ц е й , ведь на с л е д у ю щ и й год на
или желтовато-бурый. Она частично этом месте снова смогут вырасти гри­
сросшаяся с ножкой, ее поверхность бы. Поэтому целесообразнее просто
покрыта спороносным слоем. выкрутить ножку гриба вокруг оси
Мякоть восковидная, белая, тон­ или срезать его шляпку ножом.
кая, очень л о м к а я , с приятным вку­
сом и запахом.
С п о р о в ы й п о р о ш о к беловатый. СТРОЧОК
Ножка гриба высотой до 6 см, тол­ ОСЕННИЙ
щиной до 3 см, неправильной ф о р ­
мы, суженная к о с н о в а н и ю , полая. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
Цвет н о ж к и беловатый или серова­ строчка о с е н н е г о м о ж е т д о с т и г а т ь
тый. 20 см высотой, шляпка — до 12 см,
Строчок о б ы к н о в е н н ы й и с п о л ь ­ седлообразно-лопастная, с двумя —
зуется в пишу в вареном и жареном четырьмя в е р ш и н а м и , с р о с ш и м и с я
виде только после предварительно­ по краю. Поверхность волнистая.
го о т в а р и в а н и я . П о э т о м у следует Цвет ш л я п к и может быть к а ш т а н о -
сначала перебрать грибы, выкинуть во-коричневым, светло-бурым, крас­
все червивые, сор, траву, листья. За­ новато-бурым, темно-бурым.
тем н е о б х о д и м о з а м о ч и т ь г р и б ы в М я к о т ь т о н к а я , светлая, на вкус
чуть теплой воде, периодически ме­ нежная.
няя ее, а потом хорошо промыть их Споровый п о р о ш о к светло-серо­
проточной водой. Отваривать строч­ го цвета.
ки нужно в подсоленной воде, меняя Ножка гриба высотой до 10 см, до

135
3 см т о л щ и н о й , ц и л и н д р и ч е с к а я , М я к о т ь б е л о в а т а я , вкус и запах
полая. Цвет н о ж к и б е л о в а т ы й или невыразительные. Пластинки бе­
слегка розоватый. Поверхность мел­ лые.
коворсистая. С п о р о в ы й п о р о ш о к белый. С п о ­
И с п о л ь з у е т с я гриб в в а р е н о м и ры бесцветные.
жареном виде, после предваритель­ Н о ж к а высотой 4—9 см, т о л щ и ­
ного отваривания. Строчки осенние, ной 0,4— 1,3 см, белая, с серо-черны­
как и все условно съедобные грибы, ми хлопьями.
сразу после сбора необходимо очис­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
тить от земли и замочить в воде, пе­ С Т А Н И Я . Гигрофор пятнистый осо­
р и о д и ч е с к и м е н я я ее. З а т е м н а д о б е н н о распространен в горных ело­
т щ а т е л ь н о п р о м ы т ь их под струей вых лесах, но растет также в листвен­
воды, отварить в соленой воде, м е ­ ных и смешанных.
няя рассол как м о ж н о чаще. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ РА. Гигрофор пятнистый — осенний
С Т А Н И Я . С т р о ч о к о с е н н и й встре­ вид, растущий до первых заморозков.
чается в с о с н о в о - б е р е з о в ы х лесах, Срезать его нужно ножом так, чтобы
около дорог, на опушках и вырубках. не повредить грибницу.
Его м о ж н о о б н а р у ж и т ь т а к ж е на
гниющем валежнике, у гнилых пней,
на старых кострищах. Растет он н е ­ ГИГРОФОР
большими группами или одиночно. ПУРПУРНО-ПЯТНИСТЫЙ
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. П л о д о н о с и т гриб в сентябре — В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а круп­
о к т я б р е . С т р о ч о к о с е н н и й служит ная, 7—14 см в диаметре, мясистая,
предвестником окончания грибного в начале созревания выпуклая, поз­
сезона. При сборе следует осторож­ же становится уплощенной. По цве­
но срезать гриб острым ножом под ту достаточно бледная, мясного цве­
шляпку, не повреждая грибницу. та или красноватая, местами окраше­
на более и н т е н с и в н о , поэтому гриб
легко различить в лесу.
ГИГРОФОРОВЫЕ Мякоть белая, иногда встречают­
ся красноватые зоны, запаха не и м е ­
ГИГРОФОР ет и на вкус неострая. Пластинки это­
ПЕСТРЫЙ го гриба выемчатые, немного нисхо­
д я щ и е , в н а ч а л е о н и б е л о г о цвета,
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка сли­ потом становятся б л е д н о - ж е л т ы м и ,
зистая, серо-коричневая, ножка с красноватыми пятнами.
серо-черная, пятнистая. Гриб имеет Споровый порошок беловатый
мелкочешуйчатую, покрытую сли­ или светло-серый.
зью шляпку от серого до серо-корич­ Высота ножки обычно не превы­
невого цвета диаметром 3—6 см. шает 6—8 см, толщина 1—2 см. Ф о р -

136
ма ее более или менее цилиндричес­ б о л ь ш е и с т а н о в и т с я п о х о ж е й на
кая, полная. Поверхность ножки бе­ пробку.
лого цвета, мучнистая, книзу п о к р ы ­ Споры гриба шаровидные или эл­
та множеством маленьких красных л и п с о и д н ы е , в массе желтовато-бу­
пятен. рые.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ Н о ж к а гриба в ы с о т о й 8—10 с м ,
С Т А Н И Я . Гигрофор п у р п у р н о - п я т ­ диаметром до 5 см; беловатая, плот­
нистый растет только под лиственны­ ная, сплошная, часто изогнутая,
ми д е р е в ь я м и , о с о б е н н о часто его кверху расширенная, переходящая в
можно встретить под дубами. Этот шляпку.
гриб любит тепло, поэтому в север­ Установлено, что ежовик желтый —
ных р а й о н а х его м о ж н о встретить а к т и в н ы й антибиотик.
реже. В пищу употребляются только
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ молодые грибы, так как старые ста­
РА. Гигрофор п у р п у р н о - п я т н и с т ы й новятся ж е с т к и м и и горькими. И с ­
растет с августа по октябрь. Срезать его пользуется ежовик желтый в вареном,
нужно осторожно, у основания нож- жареном виде, пригоден для консер­
га!, стараясь не повредить грибницу. вирования, засолки, маринования,
сушки. Для приготовления пищи
лучше всего брать грибы со ш л я п к о й
ЕЖОВИКОВЫЕ диаметром до 6 см, предварительно
вымоченные и отваренные.
ЕЖОВИК Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ЖЕЛТЫЙ С Т А Н И Я . Этот гриб встречается
группами, иногда кругами в хвойных
Местные названия: ежовик выем­ и с м е ш а н н ы х лесах ц е н т р а л ь н о й и
чатый, глухая лисичка, колпак жел­ северной зон европейской части на­
тый. шей страны. Встречается редко и
Условно съедобный гриб. необильно.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ба обычно диаметром до 10 см, жел­ РА. Растет в июле — сентябре. С о б и ­
товатая, белая или р о з о в а т о - т е л е с ­ рать его следует аккуратно, чтобы не
ного цвета, неровная, как бы п о к о ­ повредить грибницу.
робленная, слегка вогнутая в середи­
не, и м е е т з а г н у т ы е к р а я . Н и ж н я я
КОРТИНАРИЕВЫЕ,
поверхность ш л я п к и усыпана густо
сидящими желтовато-розовыми,
паутинниковые
очень л о м к и м и ш и п и к а м и . ВОЛОКОННИЦА
Мякоть гриба беловато-желтова­ ОБЫКНОВЕННАЯ
того о т т е н к а , п л о т н а я , л о м к а я и с
приятным запахом, н о слегка горь­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
коватая, к старости уплотняется еще ба имеет коническую форму диамет-

137
ром 2—5 см. Цвет шляпки серовато- С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
коричневый, более светлый к краю. РА. С о б и р а т ь г и м н о п и л в и д н ы й
М я к о т ь белая. П л а с т и н к и блед­ нужно с августа по октябрь. При сбо­
но-бурые. ре гриб лучше всего срезать ножом,
Споровый порошок желтовато- чтобы не повредить нити грибницы.
бурый.
Ножка у волоконницы обыкно­
венной белая или п р о д о л ь н о - п о л о ­ ГИМНОПИЛ
сатая. СОСНОВЫЙ
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
С Т А Н И Я . Растет этот гриб в л и ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Отличается от
ственных и смешанных лесах на всей гимнопила видного н о ж к о й , которая
территории Европы. у о с н о в а н и я всегда к о р н е в и д н о су­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ женная, вверху беловатая, к основа­
РА. Грибы э т о г о вида н е о б х о д и м о нию буровато-коричневатая, с п л о ш ­
срезать острым ножом немного выше ная, темнеющая при надрезе. Ш л я п ­
поверхности почвы. Рекомендуемое ка диаметром 3—9 см, имеет к о л о ­
время сбора — середина августа — кольчатую форму. Обычно окрашена
начало октября. в золотистый или желтый цвет.
Мякоть желтая, с п р и я т н ы м запа­
хом и горьким вкусом.
гимнопил видный, Споровый порошок ржаво-бу­
огневка рый.
Гимнопил сосновый рекомендует­
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Характерным ся отваривать в течение длительного
признаком этого гриба является я р ­ времени перед использованием в ку­
кая желтовато-золотистая или оран­ л и н а р н ы х целях.
жево-желтая шляпка диаметром 5— Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
9 см. С Т А Н И Я . Растет на пнях и ветках
М я к о т ь желтоватая, в ножке бу­ хвойных пород в хвойных и с м е ш а н ­
ровато-желтая, с горьким вкусом. ных лесах.
Споровый порошок ржаво-бурый. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Ножка, утолщенная к основанию, РА. Гимнопил сосновый нужно соби­
всегда имеет цвет ш л я п к и . рать в с е н т я б р е . Этот гриб следует
Гриб не рекомендуется использо­ срезать ножом под корень, стараясь
вать для длительного хранения: с о ­ не повредить при этом грибницу.
лить, мариновать.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ОПЕНОК
С Т А Н И Я . Растет гимнопил видный ВЕСЕННИЙ
на пнях или возле основания стволов
лиственных деревьев. Встречается на В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
всей территории Европы. ба достигает диаметра 2—6 см, сна-

138
чала она п л о с к о - в ы п у к л а я , а затем но оно нестойкое, не кожистое, а в
становится распростертой, в о д я н и ­ виде паутинки. Ножка к основанию
стой, желтоватого, красноватого или расширяется, переходя в клубень.
светло-бурого цвета, выцветающая. Грибы не образуют сростков, обыч­
Мякоть тонкая, имеет рыжеватый но растут одиночно.
оттенок, приятно пахнет свежесруб- Этот гриб выделяет горьковатый
ленной древесиной. Пластинки шляп­ м л е ч н ы й с о к , к о т о р ы й д е л а е т его
ки довольно узкие, частые, свобод­ вкус н е п р и я т н ы м . Поэтому о п е н о к
ные, желтого или беловатого цвета. осенний клубневый не используется
Споровый порошок белый. в свежем виде, а пригоден л и ш ь для
Ножка имеет высоту 2—5 см, тол­ маринования.
щину 0,3—0,4 см, хрящеватая, п о ­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
лая. С Т А Н И Я . Растет гриб на почве и дре­
Гриб употребляется л и ш ь в отвар­ весине. Встречается также в дубовых
ном виде, так как выделяет млечный лесах, ивняках и ольшаниках. Ш и р о ­
сок горьковатого вкуса. ко распространен на всей т е р р и т о ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ рии Европы, плодоносит весьма
СТАНИЯ. Встречается довольно ча­ обильно.
сто во влажных хвойных и листвен­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ных лесах Европы. Появляется боль­ РА. Л у ч ш и м в р е м е н е м сбора этого
шими группами. гриба считается сентябрь — октябрь.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ Срезать опята осенние клубневые
РА. Период сбора — с мая по октябрь. нужно специальными ножницами
Рекомендуется срезать о с т р ы м н о ­ или остро наточенным ножом на н е ­
жом только шляпку гриба, так как его котором расстоянии от земли.
ножка имеет волокнистую и доста­
точно жесткую структуру, из-за чего
непригодна в пищу. ПАУТИННИК
ВЗДУТЫЙ

ОПЕНОК ОСЕННИЙ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­


КЛУБНЕВЫЙ ба вначале беловатая, со в р е м е н е м
глинисто-желтая, с серебристым
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Этот о п е н о к или шелковистым отливом, выраста­
наиболее крупный — его шляпка д о ­ ет диаметром до 10 см. Форма ш л я п ­
стигает в диаметре 7—15 см, она к о ­ ки у молодых грибов выпуклая, поз­
ричневого цвета, п о к р ы т а о т т о п ы ­ же — плоскораспростертая.
ренными желтовато-коричневыми Пластинки частые, широкие,
чешуйками, которые с возрастом бу­ всегда п р и р о с ш и е , белого и рыжего
реют, чаще всего неравномерно, пят­ цвета.
нами. Споровый порошок бледно-ко­
На тонкой ножке имеется кольцо. ричневый.

139
Ножка высокая, до 8 См, плотная к и й в л и с т в е н н ы х и хвойных лесах
по структуре, вытянутая в корневид­ Европы. Гриб нужно искать на с ы р о ­
ный отросток у о с н о в а н и я . Цвет ватых участках леса, в тени.
н о ж к и б е л ы й или б л е д н о - б у р о в а ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
тый. На поверхности могут быть бе­ РА. Массово гриб встречается в авгу­
лые шелковистые пояски. сте и сентябре. Его срезают ножом
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ или выкручивают.
С Т А Н И Я . Растет этот гриб в л и ­
ственных лесах (обычно осиновых, с
примесью березы), иногда встреча­ ПАУТИННИК
ется в хвойных лесах Европы. Нужно ПРЯМОЙ
и с к а т ь его в х о р о ш о у в л а ж н е н н ы х
местах, на плодородной почве. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ба достигает в диаметре 10 см, вна­
РА. Плодовые тела появляются с ав­ чале выпуклая, со временем — п л о с ­
густа, их можно собирать до конца сен­ кая, иногда с притуплённым бугор­
тября. Основной способ сбора — вык- ком, слизистая и клейкая, при высы­
ручивание. хании — блестящая.
Мякоть без запаха и вкуса, белая,
ПАУТИННИК не изменяет цвета на изломе. Плас­
ВЫСОКИЙ тинки средних размеров, приросшие
к ножке, у молодых грибов светлые,
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Гриб получил голубовато-сероватые, затем глини­
н а з в а н и е за о ч е н ь в ы с о к у ю (до 18 сто-коричневые.
см), веретенообразную, плотную по Споровый порошок светло-се­
структуре ножку. Цвет ножки изме­ рый.
няется по мере роста гриба, она вы­ Ножка небольшая — высотой до
цветает, с т а н о в и т с я п о ч т и б е л о й . 1—2 см, толщиной до 2 см, располо­
Шляпка диаметром до 12 см, снача­ жена по центру, с п л о ш н а я , с остат­
ла колокольчатая, потом полурасп­ ками паутинистого п о к р ы в а л а ( н е ­
ростертая, коническая. Ц в е т у ш л я п ­ сколько коричневых поясков).
ки обычно охристый, реже — серо­ Употреблять в пищу этот гриб сле­
в а т о - ф и о л е т о в ы й или ф и о л е т о в о - дует после предварительного отвари­
коричневый. Поверхность шляпки вания (воду обязательно сливайте).
м о р щ и н и с т о - п о л о с а т а я , слизистая. Для длительного хранения он не го­
Пластинки ш и р о к и е , морщинистые, дится.
приросшие зубцом. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Этот гриб нельзя использовать в С Т А Н И Я . Растет этот гриб в л и ­
свежем виде и для сушки. Перед упот­ ственных и хвойных лесах, чаще все­
реблением нужно отваривать. го в осинниках. Гриб нужно искать во
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ в л а ж н ы х и з а т е м н е н н ы х местах, у
С Т А Н И Я . Селится паутинник высо­ основания древесных стволов, в тра-

140
ве. Распространен на всей террито­ С Т А Н И Я . Гриб селится в хвойных и
рии Европы. лиственных лесах, иногда растет и в
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ с м е ш а н н ы х лесах. И с к а т ь его надо
РА. Встречается гриб с начала лета до на полянах, вдоль тропок и канавок,
конца осени. Самый благоприятный в траве.
месяц для сбора паутинника прямо­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
го — август. Рекомендуется срезать РА. П л о д о в ы е т е л а п о я в л я ю т с я в
гриб н о ж о м , о с т а в л я я н е б о л ь ш о й и ю л е , а сезон сбора з а к а н ч и в а е т с я
пенек, п р и с ы п а я его землей и л и с ­ л и ш ь в конце октября. Грибы обыч­
тьями. но срезают, оставляя небольшой пе­
нечек, п р и с ы п а н н ы й землей. Следу­
ПАУТИННИК ет аккуратно складывать их слоями в
РАЗНОЦВЕТНЫЙ плетеную корзину.

В Н Е Ш Н И Й ВИД. Грибники с о ­
бирают этот гриб редко — из-за н е ­ ЧЕШУЙЧАТКА
приятного, резкого запаха его м я к о ­ ТОПОЛИНАЯ
ти и с в е т л о - ф и о л е т о в о г о ц в е т а .
Шляпка большая — 8—15 см в д и а ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка гри­
метре, вначале полукруглая, позже — ба диаметром 4—20 см. У молодого
распростертая, гладкая, бурого цве­ гриба м я с и с т а я ш л я п к а п о л у ш а р о ­
та, иногда имеет ф и о л е т о в ы й отте­ видной ф о р м ы , затем, по мере рос­
нок на изломе. та, шляпка расширяется и становит­
Пластинки — приросшие, у моло­ ся плоской. Кожица ш л я п к и желто­
дых г р и б о в с и р е н е в ы е , со в р е м е ­ вато-коричневая, покрыта довольно
нем охристые или светло-бурые. большими и нерегулярными шерсти­
Споровый порошок бурый, иног­ стыми белыми чешуйками. Поля
да почти ч е р н ы й . С п о р ы м и н д а л е ­ ш л я п к и также чешуйчатые, со с в и ­
видные, очень мелкие, на обоих к о н ­ сающими беловатыми лоскутками
цах зауженные, бородавчатые, буро­ кожи.
го цвета. М я к о т ь всегда остается белой и
Ножка средняя (до 8 см высоты), только у основания ножки коричне­
толстая (до 4 см), ц и л и н д р и ч е с к а я , вая. Вкус чешуйчатки довольно мяг­
всегда утолщенная к основанию, бе­ к и й , но м о ж е т о к а з а т ь с я г о р ь к и м .
ловатая, при надавливании часто бу­ Имеет запах солода. Пластинки час­
реет. тые и срастаются с ножкой. Цвет их
Употребляется для хранения и меняется от белого до коричневато­
сушки т о л ь к о после предваритель­ го, у старого гриба цвет п л а с т и н о к
ного отваривания в течение 15 минут табачно-коричневый.
(отвар обязательно нужно вылить). Споровый порошок ярко-желтый
Не используется свежим. или оранжевый.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ Короткая толстая н о ж к а т о л щ и -

141
ной около 4 см, высота ее может дос­ цилиндрическая, к основанию сужа­
т и г а т ь 10 с м . К о с н о в а н и ю н о ж к а ю щ а я с я , в с е г д а о д н о г о ц в е т а со
утолщается, имеет корешки. Белова­ ш л я п к о й , с хлопьевидным кольцом,
тая или светло-коричневая поверх­ над к о л ь ц о м гладкая, н и ж е к о л ь ц а
ность ножки покрыта довольно плот­ бывает густо п о к р ы т а о т с т а ю щ и м и
ными волоконцами. Такая же волок­ темными чешуйками.
нистая структура и у кольца, распо­ Пригоден этот гриб для заготовок,
ложенного под шляпкой. Кольцо со но только после длительного отвари­
временем исчезает. вания (отвар обязательно слить). Не
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ используется в свежем виде.
СТАНИЯ. Чешуйчатка тополиная Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
растет в южных районах и в средней С Т А Н И Я . Обычно растет в листвен­
полосе н а ш е й страны. Предпочита­ ных лесах, реже — в хвойных. Нужно
ет стволы тополей в теплых п о й м е н ­ и с к а т ь на о т м е р ш е й д р е в е с и н е ,
ных лесах (у берегов рек). пнях, у основания стволов.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Растет с и ю н я по октябрь. Сле­ РА. С июля по октябрь — самое луч­
дует о с т о р о ж н о п е р е р е з а т ь н о ж к у шее время для сбора чешуйчатки че­
гриба, оставив часть ее на дереве. ш у й ч а т о й . Грибы срезать надо н о ­
жом на 1—2 см от земли и осторожно
укладывать в плетеные к о р з и н ы ров­
ЧЕШУЙЧАТКА н ы м и слоями.
ЧЕШУЙЧАТАЯ

В Н Е Ш Н И Й ВИД. Отличается от
других чешуйчаток ш л я п к о й , сплошь ГРД КРЕПИДОТОВЫЕ
покрытой отстающими заостренны­
ми ч е ш у й к а м и . В диаметре обычно КРЕПИДОТ
5—10 см, вначале полушаровидная, МЯГКИЙ
затем плоскораспростертая, желто­
вато-бурого цвета. В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка кре-
Мякоть мягкая, беловатая, с п р и ­ пидота мягкого диаметром 3—7 см,
ятным редечным запахом и вкусом. неправильной формы, яйцевидная,
Пластинки — приросшие, частые, у почковидная или раковиновидная,
молодых грибов светло-коричнева­ вдавленная в центре, беловатая, се­
того цвета, позже — темно-коричне­ роватая — до грязно-охряно-желто-
вого. ватой, оливково-желтой, выцветаю­
Споровый порошок охристый. щ е й на с о л н ц е , с л и з и с т о й , г о л о й ,
Споры средние, эллипсоидные, волосисто-чешуйчатой. Край ш л я п ­
гладкие, ржаво-желтые. ки у крепидота мягко изогнутый.
Ножка высокая, достигает и н о г ­ Мякоть гриба беловатая, без осо­
да 12 см, средней т о л щ и н ы (до 2 см), бого запаха и вкуса. П л а с т и н к и бе-

142
лые, желтоватые, затем желто-буро­ Споровый порошок кремовый.
ватые, р а с п о л о ж е н н ы е веерообраз­ Ножка над кольцом белая, под
но, узкие, частые, с т о н к и м краем. ним — с красными чешуйками, коль­
Ножка отсутствует или очень корот­ цо красноватое; полая, ровная, в ос­
кая, боковая, беловатая, в о й л о ч н о - новании немного расширенная,
волосистая. средняя, до 6 см высотой, н е ш и р о ­
Споровый порошок охряно-бу- кая, до 1 см толщиной.
рый. Гриб употребляется как в свежем
Перед употреблением в пищу его виде — для д о м а ш н е й кулинарии, —
следует замочить на одни сутки, п о ­ так и для солений и маринадов.
том п р о м ы т ь п р о т о ч н о й в о д о й и Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
проварить 7—9 часов, периодически СТАНИЯ. Предпочитает сосновые
меняя воду. леса, но встречается и в смешанных,
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ растет в основном группками.
С Т А Н И Я . Растет к р е п и д о т м я г к и й С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
на пнях и валежнике лиственных п о ­ РА. Собирают гриб с конца июля и
род, р е ж е — на ж и в ы х д е р е в ь я х . до октября, пик плодоношения при­
Встречается в зонах умеренного кли­ ходится на август, почти сразу после
мата Европы и Америки. первых всходов. Собирают гриб, сре­
зая почти под корень, до утолщенно­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
го места. Складывают в мягкую тару,
РА. Плодоносит с мая по ноябрь. С о ­
можно вместе с другими грибами.
бирая грибы, следует отрезать ш л я п ­
ку от ножки острым ножом, не вы­
таскивая корень из земли.
ЗОНТИК
ШЕЛУШИСТЫЙ

ГРП ЛЕПИОТОВЫЕ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­


метром 3—6 см, может быть светло-
ЗОНТИК розовой, светло-серой, беловатой
КРАСНЫЙ или кремовой. К а к правило, она су­
хая, мелкозернистая, сначала выпук­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ лая, у старых плодовых тел распрос­
метром 8 см, я р к о - к и н о в а р н о - к р а с - тертая, может быть п л о с к о - в ы п у к ­
ная, с белыми волокнистыми хлопь­ лой, с бугорком в центре.
ями по к р а ю , ч е ш у й ч а т а я , сначала М я к о т ь беловато-желтая, о с о б о ­
в ы п у к л а я , у с т а р ы х п л о д о в ы х тел го вкуса не имеет, обладает характер­
плоская. ным резким запахом. Пластинки бе­
Мякоть желтовато-розовая, и м е ­ лые или слегка р о з о в ы е , частые,
ет приятный вкус и запах. Пластин­ приросшие или нисходящие по
ки у молодых грибов белые, у старых ножке.
становятся кремовыми, частые, тон­ Споровый порошок бледно-розо­
кие, приросшие к ножке. вый.
143
Ножка над кольцом белая, снизу шие 5 см в высоту и 7—8 см в т о л ­
одного цвета со ш л я п к о й , цилиндри­ щину.
ческая, к основанию немного расши­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
рена, полая, средняя — до 6 см высо­ С Т А Н И Я . Растет на лугах и лесных
той, неширокая, 0,5 см толщиной. полянах, встречается довольно час­
Перед приготовлением гриб необ­ то, но больше одиночно.
ходимо отварить, чтобы исчез запах. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Применяется как в свежем виде, так РА. Плодоносит все лето, с и ю н я по
и для консервации. август, снимается способом выкручи­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ в а н и я , но д е й с т в о в а т ь н а д о о ч е н ь
СТАНИЯ. Предпочитает сосновые осторожно, не сдавливая тело, что­
леса, еловые заросли и березово-со- бы оно не лопнуло.
с н о в ы е п о с а д к и , селится на м ш и с ­
той п о д с т и л к е , с о б и р а е т с я в груп­
пки, но встречается и одиночно. ДОЖДЕВИК
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ГРУШЕВИДНЫЙ
РА. Гриб довольно морозостоек, с о ­
бирают его с июля по ноябрь. П и к В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
п л о д о н о ш е н и я приходится на с е н ­ достигает 12 см в высоту, сначала бе­
тябрь. Срезают ножом у основания, лое или кремово-белое, затем желте­
возле широкой части. Складывают в ю щ е е , и м е е т г р у ш е в и д н у ю форму,
мягкую тару, отдельно от других гри­ сужено книзу и перерастает в л о ж ­
бов. ную ножку, наружная оболочка тон­
козернистая, белая, серая или к о ­
р и ч н е в а я , к старости о б о л о ч к а п о ­
ГРД ЛИКОПЕРДОВЫЕ, крывается хлопьевидными, быстро
дождевиковые с р ы в а ю щ и м и с я чешуйками.
Мякоть плотная, у молодого гри­
ГОЛОВАЧ ба белая, у старого п л о д о в о г о тела
ОКРУГЛЫЙ коричнево-оливковая, с приятным
грибным запахом, с возрастом стано­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело вится рыхлой и буреет.
до 20 см высотой и до 15— 17 см в д и ­ Споровый порошок коричневый.
аметре, округлое, сверху чуть сужен­ Используются только белые гри­
н о е , ш л я п к а п о ч т и н е о т д е л и м а от бы, в молодом возрасте и в свежем
ножки, является одним целым, виде.
сверху покрыто крупными коничес­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
к и м и чешуйками. С Т А Н И Я . Встречаются как в дубра­
Споровый порошок коричневый. вах, так и в хвойных, лиственных и
Пригоден только для приготовле­ смешанных лесах, его м о ж н о найти
ния блюд; использовать следует м о ­ и на вырубках, растет также на зем­
лодые грибы, в свежем виде, достиг­ л е , старых пнях, у о с н о в а н и я ство-

144
лов. Образует н е б о л ь ш и е с е м е й к и , ДОЖДЕВИК СЪЕДОБНЫЙ
но встречается и одиночно. (настоящий)
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Время сбора — вторая половина В Н Е Ш Н И Й В И Д . Гриб ф о р м о й
июня — сентябрь. Собирают его, ак­ напоминает булаву, встречаются п о ­
куратно выкручивая. Имейте в виду, чти шаровидные, высотой до 8 см и в
что л о п н у в ш и й гриб не г о д и т с я к ширину до 5 см, внизу, возле гриб­
употреблению. Складывают собран­ н и ц ы , — 1—2 см. Оболочка белая или
ные грибы в мягкую тару. слегка сероватая, при созревании
становится к о р и ч н е в о й , на ней п о ­
являются небольшие ш и п ч и к и раз­
ДОЖДЕВИК мером 1—2 мм.
ИСПОЛИНСКИЙ Мякоть сначала белая, затем ста­
новится оливково-желтой, у старого
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Этот гриб дос­ гриба — серовато-коричневой.
тигает в высоту 50 см, некоторые, са­
Споровый порошок темно-ко­
мые крупные экземпляры могут дос­
ричневый.
тигнуть 130 см в высоту и 150 см в
Пригоден к употреблению в жаре­
ширину. Плодовое тело шаровидное,
ном и вареном виде, но только в м о ­
немного п р и п л ю с н у т о е . Н а р у ж н а я
лодом возрасте.
оболочка сначала белая, потом ста­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
новится зеленовато-желтой, у старых
плодовых тел оливково-коричневая, СТАНИЯ. Любит большую влаж­
очень тонкая, мягкая. ность, п о я в л я е т с я после о б и л ь н ы х
Мякоть сначала белая, позже тем­ дождей на лесной подстилке, на п о ­
неет. чве, в затененных местах. Образует
Споровый порошок коричневый. небольшие семейки или растет оди­
Съедобен только в молодом воз­ ночно, но довольно обильно.
расте, пока он белого цвета. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ РА. Время сбора д о в о л ь н о п р о д о л ­
СТАНИЯ. Растет в л и с т в е н н ы х л е ­ жительное, гриб можно встретить
сах, на полях, выгонах, лугах, возле начиная с и ю н я и заканчивая нояб­
пней, встречается достаточно редко, рем, пик плодоношения в августе —
больше одиночно. начале с е н т я б р я . С о б и р а ю т с п о с о ­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ бом с к р у ч и в а н и я или срезая; гриб,
РА. Собирают его с августа по с е н ­ который крошится или лопается при
тябрь, с р е з а ю т или в ы к р у ч и в а ю т ; съеме, к употреблению непригоден.
если гриб л о п н у л , он уже н е п р и г о ­ Дождевик — м я г к и й гриб, поэтому
ден к у п о т р е б л е н и ю . С к л а д ы в а ю т его необходимо складывать в мягкую
грибы в мягкую тару. тару.

145
ДОЖДЕВИК гладкой п о в е р х н о с т ь ю , о ч е н ь мяг­
ШИПОВАТЫЙ кое.
(жемчужный, М я к о т ь белая, слегка п о р и с т а я ,
бутылочный) имеет приятный запах.
Споровый порошок темно-се­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
рый.
высотой 3—8 см, ш и р и н о й 1—2 см,
Используется для приготовления
белое или беловатое, у старых грибов
супов, употребляется только в моло­
буроватое, покрытое н е ж н ы м и ш и п -
дом возрасте и свежим.
чиками или бородавочками, которые
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
легко обламываются; грушевидное,
С Т А Н И Я . Растет на лугах, л е с н ы х
может быть п р и п л ю с н у т о - г о л о в ч а ­
п о л я н а х , л ю б и т м я г к у ю почву.
тым.
Встречается о д и н о ч н о , реже — ма­
М я к о т ь у молодых грибов белая,
л е н ь к и м и группками.
нежная, мягкая, с приятным вкусом
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
и запахом, н а п о м и н а ю щ и м редьку, у
РА. С о б и р а ю т его с и ю л я п о с е н ­
старых плодовых тел бежевая, олив-
тябрь, способом выкручивания, ук­
ково-коричневая, порошистая.
ладывают в мягкую тару.
Споровый порошок коричневый.
Применяется для жарки или вар­
ки только в свежем виде; как и все ПОРХОВКА
дождевики, можно употреблять ЧЕРНЕЮЩАЯ
только молодые грибы белого цвета.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
С Т А Н И Я . Растет в лесах, на п о л я ­
высотой до 8 см, округлое, шаровид­
нах, прячется в траве, создает неболь­
ное, сверху слегка приплюснуто. Н а ­
шие поляны из одиночных близрас-
ружная оболочка белая, тонкая, глад­
тущих грибов.
кая, перепончатая, при созревании
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
л о м а е т с я на к у с о ч к и и о т п а д а е т .
РА. Встречается все лето и до самого
Внутренний слой сначала светлый,
октября. Собирают его как срезани­
затем коричневый или даже черный,
ем, так и выкручиванием; разрушен­
блестящий, жесткий, с о т к р ы в а ю щ и ­
ные грибы в пищу не годятся. Скла­
мися отверстиями и зубчатым краем,
дывать дождевик необходимо в мяг­
довольно т о н к и й .
кую тару, небольшим слоем.
Мякоть белая у молодых грибов,
у старых п л о д о в ы х тел с т а н о в и т с я
ПОРХОВКА пурпурно-коричневой.
СЕРАЯ Споровый порошок темно-серый.
Пригоден для консервации и п р и ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело готовления разнообразных блюд.
округлое, в диаметре всего 2—5 см, Употреблять в свежем виде м о ж н о
б е л о е , затем т е м н е е т д о с е р о г о , с только молодые экземпляры.

146
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ гриб можно найти и в октябре. Н а и ­
СТАНИЯ. Растет в л и с т в е н н ы х л е ­ м е н ь ш и й вред г р и б н и ц е п р и ч и н и т
сах, на п о л я н а х , л у г а х , в ы г о н а х , простое выкручивание ножки гриба,
п р е д п о ч и т а е т т р а в я н и с т у ю почву, но можно пользоваться и острым н о ­
селится как г р у п п к а м и , так и о д и ­ ж о м . Место п р о и з р а с т а н и я о б я з а ­
ночно. тельно присыпьте листьями и утрам­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ буйте.
РА. Собирают его с июля по октябрь,
срезают или выкручивают. С к л а д ы ­
вать грибы нужно отдельно от дру­ ВОЛЬВАРИЕЛЛА
гих, тонким слоем. ШЕЛКОВИСТАЯ

В Н Е Ш Н И Й В И Д . Гриб и м е е т
с н а ч а л а белую, п о т о м ж е л т е ю щ у ю
ГРД МУХОМОРОВЫЕ, или серую шелковистую поверх­
• Д Ё аманитовые ность ш л я п к и . Молодая шляпка к о ­
л о к о л ь ч а т а я , потом р а с п р о с т е р т а я ,
ВОЛЬВАРИЕЛЛА достигает 20 см в диаметре.
КРАСИВАЯ Мякоть белая, толстая, потом
желтеющая. Пластинки широкие,
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка дос­ частые и свободные, вначале белые,
тигает 10 см в диаметре, сначала она ж е л т о в а т ы е или н е ж н о - р о з о в ы е , а
полушаровидная, потом колокольча­ затем красные.
тая, белая, темно-серая в центре. Споровый порошок розовый.
Мякоть белая и рыхлая, не имеет Н о ж к а гриба может д о с т и г а т ь в
особого запаха. Пластинки свобод­ высоту 14— 15 см и быть толщиной от
ные, сначала белые, потом розовые 1 до 2 см. Как правило, она белая и
от спор. с и л ь н о вздута у о с н о в а н и я ; вульва
Споровый порошок коричневато- белая, широкая, волокнистая. Коль­
розовый. ца на ножке нет.
Ножка белая, к о с н о в а н и ю взду­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
тая, плотная, с белой широкой пере­ С Т А Н И Я . Растут преимущественно
пончатой вульвой. на пнях и отмерших стволах кленов,
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ив, тополей, реже — на перегнойной
СТАНИЯ. Растет этот гриб в садах, почве.
огородах, на мусорных кучах. Любит С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
перегнойные почвы. РА. Гриб рекомендуется собирать в
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ конце июля. Аккуратно срезайте его
РА. Растет вольвариелла с июля по ножом, стараясь не повредить гриб­
сентябрь, но в теплых регионах этот ницу.

147
МУХОМОР ных и смешанных, так и в хвойных
ЖЕМЧУЖНЫЙ лесах. Распространен на всей терри­
тории Европы.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а д и а ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
метром 10—15 см, я р к о - к р а с н а я , со РА. Грибы собирают с и ю н я по ок­
м н о ж е с т в о м б е л о в а т о - ж е л т ы х или тябрь. Срезать их следует на середи­
розовых выпуклых пятен, по форме не н о ж к и , а оставшуюся часть при­
напоминает раскрытый зонтик, у сыпать листвой или хвоей.
зрелых грибов форма ш л я п к и стано­
вится слегка в ы в е р н у т о й , р а с п р о с ­
тертой. МУХОМОР
Мякоть розоватая, плотная, м я с и ­ КОРЕНАСТЫЙ
стая, на изломе краснеет, без особо­ (серый)
го вкуса и запаха. Пластинки белые,
частые, свободные, ш и р о к и е . В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­
Споровый порошок белый. метром 10—15 см, серого или серо-
Ножка высотой 10—15 см, т о л щ и ­ коричневого цвета, с хлопьевидны­
ной 1—4 см, плотная и очень м я с и с ­ ми белыми или светло-серыми пят­
тая. У м о л о д о г о гриба цвет н о ж к и нами. У молодых грибов шляпка я й ­
белый, с небольшим розоватым от­ ц е в и д н о й ф о р м ы , с в о з р а с т о м она
тенком, постепенно с возрастом цвет становится раскрытой.
меняется вплоть до виноградно- Мякоть белая, с коричневатым
красного. В основании ножка клуб­ оттенком, плотная, на изломе цвета
невидная, опоясана бородавчатым не изменяет, с неприятным запахом
к о л ь ц о м . Манжета сильно с в и с а ю ­ и резкая на вкус. Пластинки свобод­
щая, беловато-розовая, с глубокими ные, частые, белые, нисходящие.
бороздами. На срезе м я к о т ь слегка Споровый порошок белый.
краснеет. Н о ж к а гриба внизу с е р а я , выше
Увы, репутация этого гриба силь­ манжеты — белая, до 10—12 см вы­
но подпорчена из-за славы его собра­ сотой, в основании клубневидно
тьев — пантерного и красного мухо­ утолщенная. На клубне и в нижней
моров, безусловно смертельно ядови­ части ножки много бородавок. Ман­
тых. На самом деле его вполне мож­ жета расположена довольно высоко.
но есть после соответствующей о б ­ Гриб вполне съедобный,«но тоже
работки, а в некоторых районах Лат­ требует т щ а т е л ь н о й п р е д в а р и т е л ь ­
вии, например, он почитается за д е ­ ной обработки. Его обязательно надо
ликатес. О н обладает п р е к р а с н ы м и х о р о ш е н ь к о в ы м о ч и т ь , затем отва­
вкусовыми качествами, о д н а к о при рить. Отвар слейте, ошпарьте грибы
п о в ы ш е н н о й влажности приобрета­ к и п я т к о м и потом готовьте из него
ет землистый привкус. все, что хотите. Этот гриб пользует­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ся заслуженным уважением у север­
С Т А Н И Я . Гриб растет как в листвен­ ных народов.

148
ПЛЮТЕЙ кая, с бугорками посередине. К о ж и ­
ЗОЛОТИСТЫЙ ца шляпки сухая, у молодых — с бе­
лыми хлопьями, потом пропадаю­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка у гри­ щими.
ба диаметром около 6 см, необычно Мякоть желто-коричневого по­
золотистого цвета. У молодого гриба плавка белая. Пластинки свободные,
она к о л о к о л ь ч а т а я , по мере роста близко расположенные, частые,
становится распростертой. Поверх­ имеют беловатый оттенок.
ность неровная, волокнистая, с п о ­ Споровый порошок белый.
лосками по краю. Пластинки свобод­ Ножка гриба достигает 15 см в в ы ­
ные, ш и р о к и е , ч а с т ы е , б е л ы е или соту и около 2 см в толщину. Иногда
розовато-красные. бывает пушисто-чешуйчатой, изред­
Мякоть белая, мягкая, с нежным ка гладкой, часто расширена у о с н о ­
вкусом и сладковатым запахом. вания и помещена в широкую вульву.
Споровый порошок розоватый. Кольцо на ножке отсутствует.
Ножка порой достигает в высоту Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
10 см. Форму имеет цилиндрическую С Т А Н И Я . Растет желто-коричневый
или с л е г к а р а с ш и р е н н у ю к н и з у . поплавок преимущественно в бере­
Обычно ножка белого цвета, с чер­ зовых лесах, но его можно встретить
ными волокнами. и на окраинах болот.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ СЕЗОН СБОРА. С П О С О Б СБОРА.
СТАНИЯ. Распространен в средней В о с н о в н о м гриб растет в п е р и о д с
полосе России, Чехии и С л о в а к и и , июля по сентябрь, в теплых широтах
но встречается довольно редко. Рас­ и в октябре. Аккуратно срезайте н о ­
тет на гнилых пнях, в основном еди­ жом, стараясь не повредить грибницу.
ничными э к з е м п л я р а м и .
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Гриб можно собирать примерно
с начала августа до середины сентяб­ [РД НАВОЗНИКОВЫЕ
ря. Н о ж о м следует обрезать н о ж к у
примерно посередине. После этого НАВОЗНИК
необходимо присыпать место среза БЕЛЫЙ
травой. (лохматый)

В Н Е Ш Н И Й ВИД. При появле­


ПОПЛАВОК н и и и м е е т в и д белого я й ц а , затем
ЖЕЛТО-КОРИЧНЕВЫЙ общее покрывало лопается, и выра­
стает белый, похожий на к о л о к о л ь ­
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а ж е л ­ чик, о ч е н ь к р у п н ы й гриб. Ш л я п к а
то-коричневого цвета, достигает 10 его бывает диаметром 5—10 см, бе­
см в диаметре, колокольчатой ф о р ­ лая. Постепенно края ее разрывают­
мы у молодых видов, у зрелых — плос­ ся, становятся л о х м а т ы м и . Разлох-

149
мачивается и кожица на поверхнос­ 10 см, морщинистая, серая или серо­
ти, в результате чего вся шляпка по­ вато-коричневая. Обычно шляпка
крывается ш и р о к и м и желтоватыми имеет яйцевидную форму.
чешуйками. Мякоть чаще всего беловатая, за­
Мякоть мясистая, нежная, белая, тем темнеющая, хрупкая, ломкая, не
с приятным вкусом и запахом. Плас­ имеет особого запаха, сладковатая на
т и н к и гриба с н а ч а л а б е л ы е , затем вкус. П л а с т и н к и белые, сероватые,
быстро краснеют, чернеют и, н а к о ­ черные, частые, ш и р о к и е , расплыва­
нец, расползаются вместе с мякотью ющиеся.
шляпки в черную жидкость. С п о р о в ы й п о р о ш о к всегда чер­
Споровый порошок темно-ко­ ный.
ричневый. У гриба достаточно высокая нож­
Ножкадостигает в высоту 15—20 см, к а — д о 16 см, полая, гладкая, с быс­
в основании обычно утолщена, белая, тро исчезающим кольцом.
шелковистая, блестящая, полая, Употреблять в пищу можно толь­
вверху с белым подвижным кольцом. ко молодые грибы. По своим вкусо­
Н е о б х о д и м о п о м н и т ь , что гриб в ы м качествам н а в о з н и к ч е р н и л ь ­
съедобен только в молодом возрасте. н ы й не уступает д о ж д е в и к а м , о с о ­
Используется вареным и ж а р е н ы м , бенно хорош для приготовления
но только до тех пор, пока пластин­ первых блюд. Используется в пищу в
ки еще белые. жареном и маринованном виде. Гри­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ бы не сушат, так как при сушке они
С Т А Н И Я . Постоянно этот гриб оби­ теряют свои вкусовые качества.
тает в огородах, парках, на выпасах, Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
мусорных участках около домов. Гриб С Т А Н И Я . П р е д п о ч и т а е т этот гриб
можно встретить и на опушках в сме­ лиственные и смешанные леса Евро­
шанных лесах. Навозник белый ш и ­ пы. Растет на унавоженной почве, в
роко распространен в Европе. садах, огородах, парках, полях,
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ встречается на газонах, обочинах до­
РА. Встречается гриб в сентябре — рог, в траве.
октябре. Собирать его нужно, вык­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ручивая ножку гриба, поворачивая ее РА. Н а в о з н и к ч е р н и л ь н ы й встреча­
вокруг своей оси несколько раз так, ется ч а с т о , о д и н о ч н о и г р у п п а м и ,
чтобы она сама отрывалась, не п о ­ плодоносит в мае — ноябре, места­
вреждая грибницу. ми обильно. Д л я сбора этих грибов
следует воспользоваться острым но­
ж о м , к о т о р ы м н е о б х о д и м о срезать
НАВОЗНИК
ш л я п к и молодых грибов так, чтобы
дятловидный, не повредить грибницу. Срезанные
чернильный гриб
грибы быстро портятся, поэтому их
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка на­ необходимо использовать в день
возника чернильного диаметром 3— сбора.

150
НАВОЗНИК НАВОЗНИК
РАССЕЯННЫЙ СЕРЫЙ

В Н Е Ш Н И Й ВИД. Отличается от В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка этого


других навозников маленькой ш л я п ­ гриба бывает диаметром 5—10 см, у
кой (диаметр 0,5—2 см), округло-ко­ молодого гриба — я й ц е в и д н а я , за­
локольчатой по ф о р м е , п о л о с а т о й , тем ш и р о к о к о л о к о л ь ч а т а я , с буры­
серого цвета. ми мелкими чешуйками на вершине
Мякоть белая, нежная. Пластин­ и растрескавшимися краями.
ки хрупкие, выпуклые, п р и р о с ш и е . Мякоть серо-голубая, сладковато­
У молодых грибов они белые, со вре­ го, приятного вкуса. Пластинки сво­
менем становятся фиолетовыми. б о д н ы е , ч а с т ы е , белые, п о з д н е е —
Споровый порошок темно-ко­ краснеющие, и наконец — черные.
ричневый. Споровый п о р о ш о к черный.
Ножка в ы с о к а я , иногда до 6 см, Ножка вырастает высотой до 20 см,
внутри полая, гладкая, белая, у о с ­
очень нежная и ломкая.
нования слегка буроватая, с белым,
В пищу следует употреблять толь­
быстро исчезающим кольцом.
ко молодые грибы н а в о з н и к а рассе­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
янного, в жареном и вареном виде.
СТАНИЯ. Предпочитает навозник
М а р и н о в а т ь их не с л е д у е т и з - з а
серый хорошо увлажненные и затем­
дряблости м я к о т и . Гриб м о ж н о су­
ненные места. Растет на выгонах, в
шить, но при этом он приобретает
садах и огородах. Встречается на всей
неприятный темный оттенок или территории Европы.
чернеет. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ РА. Сезон сбора н а в о з н и к а серого
СТАНИЯ. Ч а щ е всего встречается начинается в мае и заканчивается в
навозник рассеянный в смешанных сентябре, но обильнее всего он пло­
и лиственных лесах Европы. Обыч­ доносит в августе. Рекомендуется с о ­
но гриб растет большими скученны­ бирать только ш л я п к и грибов, осто­
ми г р у п п а м и , в о с н о в н о м на п н я х рожно срезая их и складывая в к о р ­
или около них. зинку слоями.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Хотя н а в о з н и к р а с с е я н н ы й рас­
тет с начала весны и до конца лета,
ГРД ПИРОНЕМОВЫЕ
лучший м е с я ц для его сбора — а в ­
густ. Рекомендуется срезать гриб, не ОТИДЕЯ ЗАЯЧЬЯ,
разрушая грибницу. С к л а д ы в а т ь заячьи уши
плодовые тела надо в мягкую тару,
отдельно от больших грибов, кото­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Внешне оти-
рые могут п о м я т ь м а л е н ь к и е гриб­ дея заячья очень похожа на гриб это­
ки. го же рода — о т и д е ю о с л и н у ю , ее

151
плодовое тело имеет примерно те же края шляпки завернуты вверх, в на­
размеры, ту же форму. правлении к центру.
Плодовое тело в высоту 1— 4 см, Мякоть гриба тонкая, мягкая, без
1—3 см в диаметре, сидячее, уховид- характерного запаха и вкуса. Споро­
ное, с загнутыми внутрь краями, тем­ носный слой имеет ту же яркую ок­
но-охряного или коричневого цвета. раску, п о р о й , правда, его цвет н е ­
М я к о т ь т о н к а я , мягкая, без осо­ сколько темнее, с к р а с н о в а т ы м от­
бого запаха, пресного вкуса. Споро­ тенком.
н о с н ы й слой о к р а ш е н в ж е л т о - к о ­ Споровый п о р о ш о к белый. С п о ­
ричневый или ржавый цвет. ры слегка вытянутые, эллипсоидной
Споровый п о р о ш о к белый. С п о ­ ф о р м ы , гладкие.
ры удлиненные, эллипсоидные. Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ СТАНИЯ. Характерными местами
С Т А Н И Я . Гриб растет на почве хвой­ произрастания ослиных ушей я в л я ­
ных или смешанных лесов, в хорошо ются л и с т в е н н ы е и с м е ш а н н ы е леса
освещенных местах, в мшистых мес­ У к р а и н ы , е в р о п е й с к о й части Р о с ­
тах под с о с н а м и . О б ы ч н о этот вид с и и , Урала, Дальнего Востока. Обя­
выбирает влажные места в оврагах, з а т е л ь н ы м у с л о в и е м роста г р и б о в
вблизи рек, озер, ручейков. является наличие рыхлой, увлаж­
О т и д е я з а я ч ь я п р о и з р а с т а е т во н е н н о й п о д с т и л к и из о п а в ш е й л и ­
всех областях Европы: в средней п о ­ ствы. И м е н н о на ней п о с е л я ю т с я ,
лосе России, в Арктике (южный, развиваются, живут в течение не­
юго-восточный р а й о н ы ) , на Кавка­ скольких лет г р и б н и ц ы отидеи ос­
зе, в Сибири, на Дальнем Востоке. линой.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. С о б и р а т ь этот м а л о и з в е с т н ы й РА. Первые грибы этого вида появ­
условно с ъ е д о б н ы й гриб следует в ляются в середине июля, однако они
п е р и о д с июля по сентябрь. Н е о б ­ немногочисленны. Обильное плодо­
ходимо о с т о р о ж н о срезать острым ношение начинается только к концу
н о ж о м , чтобы не п о в р е д и т ь г р и б ­ августа, продолжается в сентябре —
ницу. октябре.

ОТИДЕЯ ПИРОНЕМА
ОСЛИНАЯ, ОМФАЛОДЕС
ослиные уши
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
В Н Е Ш Н И Й ВИД. У отидеи осли­ г р и б а м а л о , в д и а м е т р е о н о всего
ной плодовые тела о к р а ш е н ы в я р ­ л и ш ь 3—7 мм, о к р а ш е н о в оранже­
к и й ж е л т о - о р а н ж е в ы й цвет, с и д я ­ вый или розовый цвет.
чие, 1—2 см в высоту, 1—4 см в д и а ­ Мякоть гриба т о н к а я , несколько
метре. Форму они имеют уховидную, светлее в ц е н т р е , п р и я т н о пахнет,

152
пресная на вкус. Спороносный слой тые, нисходящие по ножке, края сла­
беловато-розовый. бозубчатые.
Споровый п о р о ш о к белый. С п о ­ Споровый порошок белый.
ры вытянутые, закругленные. Ножка темно-оранжевая, книзу
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ еще более т е м н а я , п л о т н а я , ц е н т ­
С Т А Н И Я . М е л к и е п л о д о в ы е тела ральная, но бывает и эксцентричес­
гриба часто с л и в а ю т с я в к о р о ч к и , кая или боковая, средняя, до 9 см, в
которые очень заметны на черной от высоту, очень узкая.
золы и пепла почве гарей, кострищ. Употребляется только в свежем
Словно цветы выглядят семейки это­ виде, пригоден для сушки и к о н с е р ­
го гриба на, казалось бы, безжизнен­ вации. Предварительно вымачива­
ной, в ы ж ж е н н о й земле. Если п р и ­ ется.
смотреться, то можно заметить бело­ РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
ватые паутинки грибницы, п р о н и з ы ­ С Т А Н И Я . Предпочитает ш и р о к о л и ­
вающие субстрат, и м е н н о на них и ственные леса, растет на пнях, погру­
образуются к о л о н и и этого у д и в и ­ женных в гниющую листву, больших
тельного гриба. ветках, возле отмерших молодых ду­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ бов или кленов, растет как группка­
РА. Массовое созревание пиронемы ми, так и одиночно.
омфалодес приходится на май — а в ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
густ. Грибы а к к у р а т н о срезать н о ­ РА. Собирают гриб с августа по о к ­
жом. Растущие близко друг к другу тябрь. П и к п л о д о н о с н о й а к т и в н о с ­
плодовые тела с н и м а ю т с я с почвы ти наступает после первых замороз­
пластом. ков. Срезают гриб аккуратно, острым
ножом, так как ножка довольно т о н ­
кая. Складывают в отдельную мяг­
ПЛЕВРОТОВЫЕ кую тару тонким слоем.

ЛЕНТИНЕЛЛУС САРКОСЦИФОВЫЕ,
РАКОВИНКОВИДНЫЙ
рогатиковые
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка диа­ КЛАВАРИОДЕЛЬФУС
метром 3—10 см, красновато-корич­ ПЕСТИКОВЫЙ
невого и л и м я с о - к р а с н о г о ц в е т а ,
иногда бывает в о д я н и с т а я , л о п а с т ­ Малоизвестный гриб.
ная, глубоковоронковидная, уховид­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
ная или раковинкообразная, э к с ц е н ­ д о с т и г а е т 10—25 см в высоту и 3—
трическая, с волнистым, слегка заг­ 5 см в диаметре. Булавовидное, п р я ­
нутым краем. мостоячее, губчато-мясистое, повер­
Мякоть красноватая, не имеющая хность светло-желтого, охряно-жел-
вкуса, обладает запахом, похожим на того или рыжеватого цвета, продоль­
анис. Пластинки беловато-краснова- но-морщинистая.

153
М я к о т ь белая, на изломе с т а н о ­ С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
вится буровато-пурпурной. РА. Плодоносит осенью, в сентябре —
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ октябре. Срезают н о ж о м . П о с к о л ь ­
С Т А Н И Я . Этот гриб предпочитает ку гриб в е т в и с т ы й , складывать его
открытую почву лиственных и с м е ­ необходимо в мягкую тару.
шанных лесов Европы. Встречается
редко, в основном одиночно.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ РОГАТИК
РА. Растет клавариодельфус осенью. ГРОЗДЕВИДНЫЙ
Собирать гриб следует способом
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
в ы к р у ч и в а н и я н о ж к и из г р и б н и ц ы
массивное — 6—20 см в диаметре, 7—
или среза на расстоянии 1 см от зем­
15 см высотой, беловатое, у старых
ли. Складывать необходимо в от­
грибов — розово-охристое, на концах
дельную мягкую тару.
с пурпурным оттенком, с более свет­
лым массивным основанием, кусти­
стое, с м н о г о ч и с л е н н ы м и к о р о т к и ­
РАМАРИЯ ЖЕЛТАЯ,
ми, сильно разветвленными отрост­
см. Рогатик желтый
ками-ветвями.
М я к о т ь беловатая, м я г к а я . Гриб
РОГАТИК
АМЕТИСТОВЫЙ имеет приятный вкус и запах.
Споровый п о р о ш о к бледно-жел­
тый.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
РАЙОНЫ И МЕСТА ПРОИЗРА­
гриба д о с т и г а е т д о 7 см в высоту,
С Т А Н И Я . Растет в л и с т в е н н ы х и
имеет лилово-фиолетовый, у основа­
с м е ш а н н ы х лесах умеренного пояса
н и я — чуть б о л е е б л е д н ы й о к р а с .
Е в р о п ы и А м е р и к и о д и н о ч н о , но
Гриб очень разветвлен, ветви цилин­
может создавать и небольшие п о ­
д р и ч е с к и е , у молодых грибов глад­
лянки.
кие, у более старых — морщинистые,
с тупым или зубчатым окончанием. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. Собирают его с июля по октябрь.
Мякоть белая, при высыхании
Срезать необходимо острым но­
приобретает лиловый цвет. Выражен­
ж о м , чтобы не повредить грибницу.
ного вкуса и запаха гриб не имеет.
С к л а д ы в а ю т в мягкую тару отдель­
Споровый порошок ярко-жел­
н о от д р у г и х г р и б о в , н е б о л ь ш и м
тый.
слоем.
Ножка этого гриба плотная, очень
к о р о т к а я , зачастую почти отсутст­
вует. РОГАТИК
РАЙОНЫ И МЕСТА П Р О И З Р А ­ ЖЕЛТЫЙ
СТАНИЯ. Встречается в лиственных
лесах Европы как о д и н о ч н о , так и В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
маленькими группками. этих грибов достигает 20 см в высо-

154
ту, л и м о н н о - ж е л т о г о , к р е м о в о г о ветвящееся, с короткими, толстыми,
цвета, старые плодовые тела — охри­ густо р а с п о л о ж е н н ы м и п р и т у п л ё н ­
стые, абрикосово-желтые или оран­ н ы м и , 2—3-кратно надрезанными
жевые. Тело гриба очень разветвлен­ ветвями.
ное, ветви у п л о т н е н н ы е , п р и м е р н о Мякоть белая, на периферии жел­
равной длины. Гриб иногда достига­ товатая.
ет веса 3 кг. Споровый п о р о ш о к охряный.
М я к о т ь б е л а я или б л е д н о - ж е л ­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
тая, водянистая и хрупкая. У м о л о ­ С Т А Н И Я . Растет этот гриб в хвой­
дых грибов — приятного вкуса, у ста­ ных, сосновых, реже — лиственных
рых — слегка горьковатая. лесах Европы. Обживает как почву,
Споровый порошок кремовый. так и мховые наросты.
Ножка высотой до 8 см, 4—5 см в С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
ширину, у основания белая, сужен­ РА. Собирают его с июля по октябрь.
ная, при надавливании окрашивает­ Следует аккуратно срезать гриб ост­
ся в красноватый цвет, плотная. рым ножом и складывать в мягкую
РАЙОНЫ И МЕСТА П Р О И З Р А ­ тару небольшим слоем, отдельно от
СТАНИЯ. Предпочитает листвен­ других грибов.
ные и хвойные леса Европы, а также
лишайниковые сосняки, мховые п о ­
кровы, растет и на з е м л е . О б ы ч н о РОГАТИК
гриб образует дуговые рядочки или ИНВАЛА
растет о д и н о ч н о .
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
РА. Время сбора — август — сентябрь. достигает 8 см в высоту; желто-оран­
Собирают гриб, выкручивая ножку жевое, охряно-желтое или желто-
пли с р е з а я его п о ч т и п о д к о р е н ь . коричневое, на концах ветвей и у ос­
Складывают в мягкую тару отдельно нования слегка светлее, сильно раз­
от других грибов. в е т в л е н н о е , ветви п р я м ы е , с т р о й ­
ные, неправильно разветвленные^
гребенчатые.
РОГАТИК М я к о т ь белая или слегка ж е л т о ­
ЗОЛОТИСТЫЙ ватая, с горьковатым вкусом и к и с ­
л ы м запахом.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело Споровый п о р о ш о к желтоватый.
гриба массивное — достигает в диа­ Ножка у гриба очень короткая, не
метре 8—20 см и 5—20 см в высоту. толстая, чуть светлее ветвей, у о с н о ­
Обычно охряно-желтое, золотисто- вания покрыта нитевидным образо­
желтое или золотисто-охряное, с б о ­ ванием — грибницей.
лее светлым, часто беловатым о с н о ­ Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
ванием. Довольно кустистое, сильно С Т А Н И Я . Этот гриб п р е д п о ч и т а е т

155
х в о й н ы е леса, л ю б и т селиться под СПАРАССИС
ветвями деревьев. Растет как группа­ КУРЧАВЫЙ,
ми, так и одиночно. грибная капуста
СЕЗОН СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
РА. В р е м я с б о р а — август — с е н ­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело
тябрь. Следует собирать гриб, с р е ­ гриба д о с т и г а е т в д и а м е т р е 35 с м ,
зая его н о ж к у в ы ш е н и т е в и д н о г о кремовое или охряно-желтое, у ста­
образования. Старайтесь осторож­ рых грибов — буроватое, округлое,
но складывать его в мягкую тару от­ головчатое, состоящее из курчавых
дельно от других грибов. При т р а н с ­ веточек, мясистое.
портировке тару не переворачивай­ Ножка почти отсутствует или б ы ­
те и не трясите, чтобы не повредить вает толстая, темная. Мякоть белая,
грибы. волокнистая, безвкусная, имеет н е ­
п р и я т н ы й с п е ц и ф и ч е с к и й запах.
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
РОГАТИК С Т А Н И Я . Растет в х в о й н ы х л е с а х
ЯЗЫЧКОВЫЙ, Е в р о п ы . Р а с п о л а г а е т с я о б ы ч н о на
булавица корнях хвойных деревьев: у стволов
ели, кедра, пихты. Одиночный гриб.
В Н Е Ш Н И Й ВИД. Плодовое тело С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
языковидное или булавовидное, РА. Плодоносит этот гриб в августе —
т о н к о е , ворсисто-войлочное, высо­ с е н т я б р е . С р е з а т ь его н е о б х о д и м о
той до 10 см, имеет буровато-желтый острым ножом почти под самой
цвет. Кожица гладкая, со временем шляпкой.
становится морщинистой, бороздча­
той.
М я к о т ь г р я з н о - б е л а я или серая, ГДЯ СТРОФАРИЕВЫЕ
губчатая, упругая, нежная.
' Споровый порошок кремовый. ВАЛУЙ
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­
С Т А Н И Я . Растет этот гриб преиму­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Ш л я п к а этого
щественно в сосновых лесах Европы, гриба бывает диаметром 7—15 см, у
где встречается довольно часто груп­ м о л о д о г о гриба она п о к р ы т а т о л ­
пами или одиночно. стым слоем слизи, шаровидная, ох­
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ристая, старый гриб зачастую л о п а ­
РА. С о б и р а ю т б у л а в и ц у в и ю л е — ется, р а з р ы в а я ш л я п к у на д в е - т р и
сентябре. Срезают острым ножом части.
или аккуратно выкручивают ножку Мякоть белая, плотная, имеет
и з г р и б н и ц ы . Д л я удобства т р а н с ­ жгучий вкус. Гриб обладает с п е ц и ф и ­
портировки необходимо использо­ ческим запахом, напоминающим
вать мягкую тару, чтобы не п о м я т ь сельдерей. Пластинки желтовато-
грибы. белые, позднее на них п о я в л я ю т с я

156
буроватые пятна, покрытые м е л к и ­ С Т А Н И Я . Растет этот гриб в м о л о ­
ми капельками. дых березовых лесах, в березовых л е ­
Споровый п о р о ш о к белый. сополосах. Встречается довольно ча­
Ножка клубнеобразная, 10—12 см сто, местами плодоносит весьма
в высоту, 1,5—3 см т о л щ и н о й , бело­ обильно.
го цвета, твердая, но полая. С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­
Используется этот гриб в о с н о в ­ РА. Собирать грибы следует в июле —
ном для засолки. с е н т я б р е . Гриб следует а к к у р а т н о
Р А Й О Н Ы И МЕСТА П Р О И З Р А ­ срезать под корень, стараясь при
СТАНИЯ. Растет в дубовых, о с и н о ­ этом не повредить грибницу. Затем
вых и б е р е з о в ы х л е с а х Е в р о п ы . место среза необходимо п р и с ы п а т ь
Встречается довольно часто, места­ сухой листвой.
ми плодоносит весьма обильно, с о ­
здавая целые поляны.
С Е З О Н СБОРА. С П О С О Б С Б О ­ ВОЛНУШКА
РА. Собирают валуй в июле — сен­ РОЗОВАЯ,
тябре. Гриб срезается на расстоянии волжанка
1,5 см от поверхности земли таким
образом, чтобы не повредить гриб­ В Н Е Ш Н И Й ВИД. Шляпка дос­
ницу. тигает в диаметре 15 см, цвет ее р о ­
зоватый или р о з о в а т о - к р а с н ы й ; на
ВОЛНУШКА поверхности ш л я п к и п р о с м а т р и в а ­
БЕЛАЯ, ются ярко выраженные к о н ц е н т р и ­
белянка ческие круги. Поверхность ш л я п к и
ш е р с т и с т о - в о л о к н и с т а я , с заверну­
В Н Е Ш Н И Й В И Д . Ш л я п к а гри­ тым лохмато-пушистым краем, вна­
ба светлая, розово-белая, в диаметре чале в середине слегка вдавленная,
5—12 см, с лохматым бахром