Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
2. Выбираем кофе
Сразу приготовьтесь к тому, что поисками «идеально
го» места придется заниматься довольно долго. Поэтому
не стоит терять время — пока вы ищете, принимайтесь за
самообразование.
Узнайте о том, где и какой кофе лучше всего закупать,
у кого приобрести лучшие кофейные машины, как со
ставлять кофейное меню, и что, кроме кофе, могло бы
подаваться в вашем заведении.
4. Составляем меню
Вообще-то тут нет пределов фантазии. Но мы рекомен- составляем меню
дуем начать с небольшого количества предложений. В
меню должно быть несколько традиционных эспрессо-
напитков. Как правило, первые линии в меню кофеен за
нимает эспрессо, эспрессо американо (эспрессо с добавле
нием кипятка), капучино и латте.
А дальше все зависит от ваших возможностей и вооб
ражения. Например, для приготовления различных ко
фейных вариаций используют сиропы. Их множество —
от шоколадного и ванильного до смородинового, кара
мельного, миндального, апельсинового...
Эспрессо часто делают и с алкогольными добавками.
Скажем, неплохо включить в меню несколько коктей
лей из эспрессо с ликером «Бейлис», с коньяком или
«Амаретто».
6. Подбор персонала
Согласитесь, не только мебель и скатерти создают ис- подбор персонала
тинную атмосферу кофейни. Главные ее составляющие —
это искренность и любовь к людям. Поэтому подбору пер
сонала следует уделить особое внимание.
С одной стороны, нужно искать людей со стандартным
набором качеств: расторопность, хорошая реакция, акку
ратность. С другой — они должны быть настоящими лю
бителями и знатоками кофе. Если потенциальные работ
ники специально для вас выучат наизусть какую-нибудь
книжку и будут с энциклопедической точностью цитиро
вать оттуда абзацы, не связывайтесь с ними.
Официанты кофейни — это люди, по-настоящему заин
тересованные в кофе. Пускай на первых порах они знают
не так уж много, это вовсе не грех. Важны не знания, а лю
бознательность. Официанты должны с удовольствием рас
сказывать клиентам о том или ином сорте кофе или о ко
фейной церемонии. Тогда у посетителей возникнет инте
рес к вашему заведению еще и потому, что здесь они мо
гут почерпнуть для себя что-нибудь новенькое, заниматель
ное. Естественно, о кофе нельзя знать все. Но всегда мож
но придерживаться определенной линии поведения.
Переваренный:
о Напиток медленно капает из ручки держателя,
о Получилась слишком темная коричневая пенка.