Кофейня

Множеству людей необходимо где-то устраивать дело­

вые встречи, назначать свидания, а иногда просто отды­
хать от всего наедине с книжкой или газетой. Для этого
лучше всего подойдет какое-нибудь демократичное и од­
новременно стильное, уютное место. Такому определе­
нию в полной мере отвечает кофейня.

В нашей стране кофеен пока не так много, хотя в сто­

лице и наиболее крупных городах они давно уже начали
завоевывать симпатии публики. Однако возможности на
этом рынке поистине безграничны. Например, на одну
Италию приходится около 200 тысяч подобных заведений,
и, по оценкам экспертов, число их будет постоянно рас­
ти как минимум до 2015 года.

Для тех, кто собирается открыть собственную кофей­

ню, мы публикуем несколько практических советов — с
чего нужно начинать, на что нужно обратить особое вни­
мание, как решать возникающие проблемы.

0. Стоит ли вам открывать свою кофейню?

Если вы чем-то по-настоящему не увлечены — вам не
стоит этим заниматься...

1. Находим свое место

Все специалисты ресторанного бизнеса знают, что ус- находим свое место
пех дела на 80 процентов зависит от правильно выбран­
ного местоположения. Кофейня тут исключением не яв­
ляется. Для открытия такого заведения нужно искать
места двух типов.

Первый — это районы высокой миграции: аэропорты,

магазины, стадионы, театры, кино, парки развлечений,
достопримечательности. Словом, такие места, в которых
люди хотят приятно провести время. Здесь можно при­
обрести огромную массу случайной клиентуры. Единст­
венный недостаток заключается в том, что большинство
этих людей не станут постоянными посетителями. В луч­
шем случае их визиты будут зависеть от того, забросит ли
судьба в эти края еще раз.

Второй тип — места с постоянной клиентурой: офисные

здания, бизнес-центры и т. д. В таких районах вечера и
выходные не будут приносить особой прибыли, но зато в
рабочее время клиентов придет действительно много, по­
скольку перекусывать и назначать встречи в середине
рабочего дня они будут именно у вас. В таких местах лег­
ко обзавестись постоянными посетителями.
 И если в первый день работы вы можете продать всего
30 чашек кофе, то двадцать из тридцати клиентов вернут­
ся к вам на следующий день, да еще расскажут про новое
заведение своим сослуживцам.
Если подходящее помещение найдено, задайте себе во­
прос: «Приятно ли мне будет находиться здесь по 40-60
часов в неделю?» И в случае положительного ответа боль­
ше не раздумывайте.

2. Выбираем кофе
Сразу приготовьтесь к тому, что поисками «идеально­
го» места придется заниматься довольно долго. Поэтому
не стоит терять время — пока вы ищете, принимайтесь за
самообразование.
Узнайте о том, где и какой кофе лучше всего закупать,
у кого приобрести лучшие кофейные машины, как со­
ставлять кофейное меню, и что, кроме кофе, могло бы
подаваться в вашем заведении.

Сначала о кофе. Его качество зависит от многих со­

ставляющих: начиная от места, где он произрастает и
где его собирают, и заканчивая способом обжаривания,
хранения и упаковки. Все это можно узнать, если как
следует расспросить поставщиков. Если вы остановили
свой выбор на нескольких компаниях, приступайте к
важнейшему моменту — дегустации.

Одно из правил кофейного дела гласит: продавать нужно

только то, что нравится

Поэтому все поставщики кофе просто обязаны орга­

низовать для своих потенциальных клиентов дегуста­
цию.
В идеале она проходит так: вас приглашают в провет­
ренную комнату без посторонних запахов (духов или си­
гарет). Каждое из зерен-образцов выкладывается на от­
дельную тарелочку — это делается для того, чтобы вы мог­
ли изучить их вид. Зерна должны быть правильной фор­
мы, бархатистыми на ощупь и не слишком мелкими.
Цвет может варьироваться, но имейте в виду — чем вы­
ше температура обжаривания, тем зерно темнее.
Затем зерна перемалывают в кофемолке. В маленькую
фарфоровую чашечку кладутся две столовые ложки смо­
лотого кофе и заливаются кипятком. Если от этой смеси
через 2-3 минуты начнет раздаваться кисловатый запах,
то кофе старый. Чтобы окончательно определиться, в
чашку нужно опустить серебряную ложечку. Осядет на
ложечке пена, значит, кофе свежий.
Потом надо наклониться к самой чашке и снова поню­
хать кофе. Попросите сварить из одной и той же смеси раз­
ные виды напитка — эспрессо, капучино и латте (кофе с
молоком). Столь обширная дегустация нужна потому,
что не каждая смесь подходит для всех видов напитка. На­
пример, из нее может получиться замечательный эспрес­
со и не очень вкусный латте. Гурманы считают кофе без
кофеина нонсенсом, но вы их не слушайте. В Европе, на-
пример, 65 процентов тех, кто употребляет такой кофе,
пьют его регулярно в течение дня. Это значит, что боль­
шинство из них — настоящие любители кофе, просто они
считают кофеин вредным для своего здоровья. Кроме то­
го, учтите такой нюанс — спрос на кофе без кофеина мо­
жет возрастать среди тех ваших будущих клиентов, ко­
торые вечером опасаются бессонницы. Именно поэтому па­
ру видов такого напитка лучше иметь в меню.

3. Какая машина лучше?

Параллельно с выбором кофе приступайте к поискам ко- какая машина
феварочных машин. Выбирать нужно между полуавтома- лучше?
тическими, автоматическими машинами и суперавто­
матами.

Достоинства полуавтоматических в их простоте и от­

носительной дешевизне. Недостаток — бармен должен по­
стоянно следить за приготовлением кофе и не может в это
время заниматься другими делами.
Основное преимущество автоматических машин за­
ключается в том, что бармену достаточно просто нажать
кнопку и через какое-то время взять готовую порцию.
Суперавтоматы делают все сами — выставляют помол, ме­
лют кофе, отмеряют нужную дозу, прессуют и варят ко­
фе любого вида. Правда, у таких аппаратов довольно вы­
сокая цена, но зато они могут готовить до 240 чашек ко­
фе в час без снижения качества
Корпус машин должен быть изготовлен из качествен­
ного металла. Хорошее оборудование, как правило, осна­
щено узлом прогрева чашек.
Дизайн кофе-машины не столь важен, но солидные
фирмы всегда стараются держать марку и предлагать ин­
тересные решения. Выбор оборудования требует консуль­
тации квалифицированного специалиста в этой области.
Наличие гарантийного срока обслуживания, а также про­
ведение грамотного инструктажа по эксплуатации техни­
ки необходимы. Регулярная промывка и чистка кофе-
машин поможет обеспечить бесперебойную работу и ка­
чество приготовленных кофе и кофейных напитков.

Профессиональные кофе-машины требуют участия в

процессе варки кофейных напитков бариста (человека,
специализирующегося на приготовлении кофе).

4. Составляем меню
Вообще-то тут нет пределов фантазии. Но мы рекомен- составляем меню
дуем начать с небольшого количества предложений. В
меню должно быть несколько традиционных эспрессо-
напитков. Как правило, первые линии в меню кофеен за­
нимает эспрессо, эспрессо американо (эспрессо с добавле­
нием кипятка), капучино и латте.
А дальше все зависит от ваших возможностей и вооб­
ражения. Например, для приготовления различных ко­
фейных вариаций используют сиропы. Их множество —
от шоколадного и ванильного до смородинового, кара­
мельного, миндального, апельсинового...
 Эспрессо часто делают и с алкогольными добавками.
Скажем, неплохо включить в меню несколько коктей­
лей из эспрессо с ликером «Бейлис», с коньяком или
«Амаретто».

Как ни странно это прозвучит, но опыт показывает: в ко­

фейню могут прийти люди, которые пить кофе вовсе не со­
бираются. Именно для них нужно создать альтернативу.

В принципе, предложить можно все что угодно — от со­

ка до крепких напитков. Но лучше все-таки, чтобы такой аль­
тернативой стал чай. Во-первых, так будет соблюден стиль,
а во-вторых, чай хранится дольше кофе и стоит дешевле
(из килограмма чая получается в четыре раза больше пор­
ций, чем из килограмма кофе). Лучше иметь как минимум
по два сорта черного, зеленого и травяного чая. Его подачу
можно оригинально обставить — например: японский зеле­
ный чай подавать в маленьких фарфоровых чашечках.
Если говорить о закусках, то и здесь все зависит от ва­
шей фантазии. По идее, кофейня не исключает даже пол­
ноценных обедов. Но, как правило, для кофейни более гар­
моничны все же кондитерские изделия. А вот как эта за­
дача решается в Европе. Владельцы маленьких ресто­
ранчиков нанимают кулинаров-любителей, которые не­
сколько раз в неделю выпекают им торты собственного со­
чинения. Такие люди запрашивают не слишком высо­
кую цену (особенно если продукты закупаете вы сами), за­
то в вашей кофейне всегда будут такие десерты, которые
больше нигде не найдешь!

После того как меню тщательно составлено, нужно ре­

шить, как его представить клиентам. Повесить над стой­
кой бара или положить на столики? А может быть, отпе­
чатать на специальных программках, которые посети­
тели заберут домой на память? В любом случае меню
должно быть предельно ясным для покупателя. Все нуж­
но описать так подробно, чтобы клиенты с точностью
знали, что им предлагается.

Кроме того, каждый напиток должен иметь красивое

и лаконичное название, тогда его будет удобно заказывать.
Скажем, nutty raspberry лучше назвать «Верона» — по­
сетитель с удовольствием и без стеснения произнесет это
название, а не станет размышлять о том, правильно ли он
читает английские слова. И, наконец, дизайн меню, его
цвет и шрифт продумывайте, ориентируясь на стиль и ин­
терьер вашего заведения.

5. Имидж — половина успеха

имидж — После того как вы наметите технические детали, при-
половина успеха ступайте к эстетической стороне дела, то есть созданию ат­
мосферы. Профессионалы считают, что это самый глав­
ный момент после хорошо выбранного места и отменно­
го качества предлагаемого продукта.
Для формирования имиджа кофейни придерживай­
тесь нескольких базовых правил: не нужно слишком ув-
лекаться дизайном — не гоняйтесь за определенным сти­
лем, не загромождайте помещение всякими роскошными
предметами и безделушками. Это дорого и совершенно не­
оправданно.
Ваша главная забота — цвет, фактура и уют. Выби­
райте теплые, спокойные оттенки. Старайтесь, чтобы
они соответствовали району, где находится ваше заведе­
ние. Продумайте и такие «мелкие» детали: какими на
ощупь должны быть ваши скатерти, салфетки, шторы; на­
сколько жесткими будут ковры, насколько твердыми
обои. Постарайтесь подобрать небольшие, не очень мас­
сивные столики, удобные стулья, невычурные приборы.
Все это в конце концов и составляет уют. В принципе,
подбор интерьера требует специальных знаний. Поэтому,
если вы не собираетесь приглашать профессионального ди­
зайнера, то хотя бы найдите возможность с ним посове­
товаться.

6. Подбор персонала
Согласитесь, не только мебель и скатерти создают ис- подбор персонала
тинную атмосферу кофейни. Главные ее составляющие —
это искренность и любовь к людям. Поэтому подбору пер­
сонала следует уделить особое внимание.
С одной стороны, нужно искать людей со стандартным
набором качеств: расторопность, хорошая реакция, акку­
ратность. С другой — они должны быть настоящими лю­
бителями и знатоками кофе. Если потенциальные работ­
ники специально для вас выучат наизусть какую-нибудь
книжку и будут с энциклопедической точностью цитиро­
вать оттуда абзацы, не связывайтесь с ними.
Официанты кофейни — это люди, по-настоящему заин­
тересованные в кофе. Пускай на первых порах они знают
не так уж много, это вовсе не грех. Важны не знания, а лю­
бознательность. Официанты должны с удовольствием рас­
сказывать клиентам о том или ином сорте кофе или о ко­
фейной церемонии. Тогда у посетителей возникнет инте­
рес к вашему заведению еще и потому, что здесь они мо­
гут почерпнуть для себя что-нибудь новенькое, заниматель­
ное. Естественно, о кофе нельзя знать все. Но всегда мож­
но придерживаться определенной линии поведения.

Если клиент поставил официанта в затруднительное по­

ложение, тому стоит просто поинтересоваться, что имен­
но посетитель имеет в виду. А потом с благодарностью при­
нять к сведению объяснения и, в случае необходимости,
добросовестно попытаться сделать то, что от него требу­
ют. Это выгодно всем: и клиенту, который останется до­
вольным собой и собственной эрудицией, и официанту, у
которого прибавилось знаний. Общение посетителей и
официантов должно протекать в форме непринужденной
беседы. В этом случае и возникнет та неповторимая атмо­
сфера, в которую людям захочется вернуться. Так что
если в потенциальном сотруднике вы чувствуете задатки
к такому общению, то лучше потратить время на его обу­
чение, чем брать человека с опытом работы, но без умения
общаться в подобном стиле.
 7. Маленькие «хитрости»
В своей кофейне вы можете открыть небольшой допол­
нительный бизнес, который также будет способствовать со­
зданию имиджа вашего заведения. Речь идет о маленьком
магазинчике или простом лотке, где продавались бы ко­
фейники, кофейные чашки, книжки о кофе, о способах его
варки, рецепты приготовления и, наконец, сам кофе — тех
же сортов, которые представлены в вашем меню.
Таким образом посетитель сможет попробовать тот или
иной сорт сначала в вашей кофейне, а потом у вас же ку­
пить кофе, чтобы готовить его дома.

8. «Не запирайте вашу дверь...»

Итак, вроде бы для открытия все сделано. Фактически
все предыдущие действия были лишь подготовкой, а на­
стоящий бизнес начинается только сейчас. День откры­
тия — это не то время, когда к вам поступит первая при­
быль. Наоборот, вы терпите сплошные убытки — отпеча­
таны приглашения, запущена радиореклама, опублико­
ваны сообщения в газетах... Не волнуйтесь — успех не за
горами. А пока повесьте на дверь и окна кофейни красоч­
ную привлекательную табличку, извещающую о том, что
вы «НАКОНЕЦ ОТКРЫТЫ».

В первые недели не запирайтесь в своем кабинете и не

закапывайтесь в бухгалтерских счетах. Большую часть вре­
мени вам надо проводить в зале — обучать или корректи­
ровать действия персонала, общаться с клиентами, ре­
шать возникающие проблемы. Это понравится клиентам,
а вы сможете лично убедиться, все ли сделано правильно.

Для того чтобы как следует наладить бизнес, мало хо­

рошего места, высокого качества продуктов и уютной ат­
мосферы. Нужно, чтобы о вас узнали. Для этого придет­
ся отпечатать рекламные буклеты и раздавать их в рай­
оне вашего заведения. Очень эффективной рекламой счи­
тается и распространение листовок с купоном на одну
бесплатную чашку.
А еще лучше, если каждую неделю или каждый месяц
эти купоны будут меняться. Скажем, в ноябре они позво­
лят выпить бесплатно чашку эспрессо, а в декабре — лат­
те. Более высокая ступень маркетинга — выяснение куль­
турных потребностей клиентов и организация меропри­
ятий для их удовлетворения. Можно, например, устраи­
вать в кофейне концерты, поэтические вечера или встре­
чи с представителями культуры и искусства. А чтобы не
тратить время на долгие объяснения того, кто вы и отку­
да взялись, придумайте себе хороший логотип и ведите се­
бя так, будто вы его с гордостью носите не менее десяти
лет.

И напоследок самый очевидный совет — пройдитесь по

уже существующим кофейням, оцените их атмосферу,
меню... А потом сделайте то же самое, но только лучше
и оригинальнее.
 9. Стандарты кофе
Кофе эспрессо — один из популярнейших и вкуснейших стандарты кофе
напитков. Но, как известно, производство хорошего про­
дукта невозможно без отлаженных технологий. В Италии
говорят: для того чтобы приготовить качественный эспрес­
со, необходимо соблюдать закон четырех М. Первое М
(mishella) — смесь кофейных зерен, второе (maccinato) —
степень зернистости помола, третье (macchina) — кофевар­
ка и четвертое (mano) — рука бармена. Для каждого эта­
па характерны свои нюансы.

Mishella (смесь кофейных зерен) — для приготовления

итальянского эспрессо обычно применяется смесь кофей­
ных зерен Арабики и Робусты.

Macchina (кофеварка) — к кофеварке для эспрессо

предъявляются два основных требования: температура во­
ды на выходе +88 - 95 С и необходимое давление воды,
равное 9 атмосферам. Эти параметры достигаются регу­
лировкой кофеварки и контролируются барменом за счет
встроенного манометра, отражающего давление воды в
бойлере, а представителем кофейной компании — с помо­
щью специальных измерительных устройств, замеряю­
щих температуру и давление воды непосредственно на
выходе.

Maccinato (помол) — степень помола подстраивается

под каждую смесь и кофеварку индивидуально. Измене­
ние влажности, потери при помоле кофе эфирных масел
могут привести к изменению степени помола и объема за­
кладки молотого кофе на одну порцию.

Мапо (рука бармена) — профессионализм бариста (бар­

мена) играет, пожалуй, самую большую роль в приготов­
лении эспрессо. Именно бариста контролирует работу
кофейного аппарата, степень помола, дозу закладки мо­
лотого кофе на одну чашку и степень спрессования. Таким
образом, бармен является основным посредником между
фирмой-производителем кофе и клиентом.

Если первые два фактора в основном зависят от компа­

ний — поставщиков кофе и оборудования для его приго­
товления, то вторые два — от умения человека, приготав­
ливающего кофе-эспрессо.
Существует три варианта конечного результата приго­
товления эспрессо, причем два из них неправильные — ко­
фе либо недоваривается, либо, наоборот, переваривается.
Главными критериями, по которым можно судить о ка­
честве приготовления эспрессо, является пенка на по­
верхности напитка, а также время вытекания напитка из
холдера кофе-машины.

Недоваренный кофе получается, если:

о зерна смолоты слишком крупно (грубый помол);
о в холдер заправлена слишком маленькая доза кофе;
о доза достаточна, но кофе слабо утрамбован.
 Переваренный кофе получается, если:
о кофе слишком мелко помолот;
о в холдер заправлена чересчур большая доза молотого ко­
фе, и его пришлось утрамбовать плотнее, чем необходимо.

Признаки неправильно приготовленного эспрессо:

Недоваренный:
о Вода протекает через ручку держателя слишком быст­
ро (менее 20-25 секунд) и не успевает забрать у молото­
го все вещества, которые делают напиток совершенным.
о Пенка получается жидкой и очень светлой.

Переваренный:
о Напиток медленно капает из ручки держателя,
о Получилась слишком темная коричневая пенка.

Как правильно приготовить эспрессо

С помощью ручки настройки помола кофемолки нуж­
но опытным путем раз и навсегда добиться необходимой
величины. Следует помнить, что молотый кофе очень хо­
рошо впитывает влагу, а это влияет на плотность кофей­
ной массы и, соответственно, на скорость прохода через
нее воды. Молоть кофе впрок не рекомендуется.
Если дозатор настроен правильно, проблем не возника­
ет. В противном случае нужно обратиться к специалистам
или рассчитывать на собственное мастерство. Опыт показы­
вает, что оптимальная доза получится, если насыпанный в
холдер с горкой молотый кофе смахнуть мизинцем правой
руки так, чтобы получилось небольшое углубление.
Трамбовать кофейную массу нужно со средней, всегда
одинаковой силой. Хотя на кофемолке есть свой утрам -
бовыватель, любой уважающий себя профессионал име­
ет собственный, индивидуальный, с которым работать
гораздо легче.
Одно из важных условий приготовления вкусного и
качественного кофе — своевременный уход за кофе-маши­
ной и кофемолкой. Дело в том, что кофе имеет свойство
выделять масла, которые оседают на стенках и впослед­
ствии придают напитку неприятную горечь.

Признаки правильно приготовленного эспрессо:

о Кофе вытекает из холдера ровной струйкой в течение
20-25 секунд,
о Пенка получается густой и не слишком темной.

Естественно, все эти операции приведут к желаемому

результату лишь в том случае, если используется качест­
венное и правильно отлаженное и настроенное оборудо­
вание, за которым грамотно ухаживают, а также если
для приготовления эспрессо отбирают лучшие сорта ко­
фе в зернах. А иначе никакое мастерство и опыт не помо­
гут сварить настоящий напиток — такой, каким его лю­
бят абсолютно все посетители.
 Примеры кофейных коктейлей
Рецепты, основанные на кулинарных привычках и ме­
стных этнических традициях, могут быть особенно попу­
лярны. Большие кофейные сети не в том положении, что­
бы опираться на эти особенности, так как им нужно,
чтобы тот или иной коктейль работал на довольно об­
ширной территории. Поэтому для местных кофеен предо­
ставляется вполне реальная возможность начать экспери­
ментировать с кофе или чаем, вам только осталось сделать
выбор. Большинство напитков базируются на эспрессо, го­
рячем молоке, сиропах и взбитых сливках, а задача состо­
ит в том, чтобы найти рабочую комбинацию данных ин­
гредиентов.

Основная формула в придании напитку (200-250 мл) новых

вкусовых качеств: 30 мл сиропа для основного вкуса и 15
мл для аккомпанирующего.

Не обязательно использовать все части напитка в рав­

ных количествах, чем больше комбинаций, тем интерес­
ней вкус, только смотрите, не перестарайтесь... Если вы
уже работаете с напитком, содержащим два сиропа, попро­
буйте вместо третьего сиропа добавить экстракт фруктов.

Вот несколько примеров напитков, которые помогут

вам построить вашу собственную комбинацию. Не прини­
майте эти примеры слишком серьезно, рассматривайте их,
как фундамент к будущим коктейлям.
Вместо того, чтобы начинать комбинировать с кофе,
начните с чего-нибудь попроще. Например, с шоколадно­
го молока — добавьте 2 столовые ложки тертого шокола­
да или пудры в питчер с 200 мл молока. Взбейте все под
паром, пока не образуется равномерная масса, только
смотрите не перегрейте — температура около +85°С. По­
том добавьте по 15 мл миндального и ванильного сиропа,
посыпьте корицей и в результате вы получите традици­
онный Мексиканский горячий шоколад.

Для коктейля «Яблочный пирог» — сварите шот-эс-

прессо и добавьте карамель, из полученного сделайте лат­
те, добавьте 15 мл яблочного сиропа и чуточку ванильно­
го. Все это покрывается взбитыми сливками и посыпает­
ся корицей.

Сделать «Мятный шоколадный капуччино» с трост­

никовым сахаром достаточно, чтобы удивить любого се­
рьезного поклонника кофе. Сварите капуччино и, поме­
шивая, аккуратно добавьте 15 мл мятного сиропа. Подай­
те с палочкой тростникового сахара и попросите клиен­
та обязательно ей воспользоваться вместо обычного саха­
ра. Если есть желание, то можно посыпать «кап» красным
и зеленым сахаром.

Бразильский кофе: плиточный шоколад (125 г) крошат

на мелкие кусочки и растворяют в крепком горячем ко­
фе (1/2 чашки). 3 чашки горячего молока добавляют к сме-
си, непрерывно ее при этом взбивая. Кладут сахар по
вкусу и украшают чайной ложкой взбитых сливок.

Кофе с какао: в крепкий горячий кофе кладут сахар и

какао со сгущенным молоком. Сверху в каждую чашку до­
бавляют немного сливок. Для одной порции — чашка
очень крепкого кофе, два кусочка сахара, столовая лож­
ка какао со сгущенным молоком и столовая ложка сливок.

Кофе с чаем: приготавливается крепкий кофе и креп­

кий настой чая. Напитки смешиваются в равных долях.
Сахар подают отдельно и добавляют по вкусу.

Кофе с яйцом: на 4 порции — 1 яйцо и 4 маленькие чаш­

ки крепкого горячего кофе. Желток отделяется от белка
и растирается с двумя ложками сахарной пудры, а бе­
лок взбивают в миксере. В каждую чашку с кофе кладут
на поверхность немного желтка, а когда он разойдется и
покроет поверхность, в центр положить взбитый белок.

Кофе «Голливуд»: готовят очень крепкий кофе, от­

дельно кипятят молоко. Засыпают в кастрюлю какао и са­
хар, вливают туда часть молока и хорошо перемешивают,
а затем добавляют оставшееся молоко и щепотку соли.
Ставят на огонь и кипятят примерно 10 минут. Снимают
с огня, энергично взбивают до получения маслянистой, пу­
зырящейся массы, после этого добавляют кофе, продол­
ж а я взбивать. Еще горячий напиток разливают в чашки
и украшают взбитыми сливками. Рекомендуется посыпать
сливки жареным миндалем. На 4 порции — 2 столовые
ложки какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 чаш­
ки молока и 2 чашки очень крепкого кофе.

Французский крем-кофе: доводят до кипения пример­

но 0,5 л молока, предварительно перемешав его со 150 г
сахара. Закипевшее молоко снимают с огня и добавляют
4 столовые ложки сливок. Энергично взбивают, а затем
доливают 0,25 л крепкого горячего кофе. Перемешивают
и разливают в маленькие чашки.

Кофе с шиповником: ягоды тщательно промывают в го­

рячей воде, кладут в термос и заливают кипятком. При­
мерная пропорция: 1/2 стакана ягод (можно сухих) на 0,5
л воды. В термосе настой выдерживают около 12 часов. В
дальнейшем этот настой используется вместо воды для
приготовления кофе обычным способом.

Кофе «по-русски»: в большой чашке соединить 2,5 чай­

ной ложки растворимого кофе и одну ложку шоколадно­
го сиропа. Смешать с 3/4 чашки горячего молока. Пере­
мешать до полного растворения кофе и положить сверху
взбитые сливки. Украсить шоколадными стружками.