Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
ть. ск
уп
и ол
е
к ь
гд
ко
.
пот
полезно
ратить.
ЧТО
52 Пригласите
праздник на дом:
Суперпродукт:
все краски чая сервировка, рецепты,
елка
Красота без жертв. Похудеть
Такое бывает? к Новому году:
5 экспресс-диет
44 36
№2
натур
продукт
от редактора в НОМЕРЕ
Э
та услуга родилась во Франции еще в XVII веке, но настоящую популярность
обрела лишь сегодня, получив бурное развитие в США и России.
Родоначальником кейтеринга — так называется выездное ресторанное обслу-
живание, которое включает в себя умение вкусно приготовить, красиво оформить и эф-
фектно подать блюда в любом месте и в любое время, – по праву считается Франсуа Ва-
тель, служивший при дворе Людовика XIV. Имя этого человека стало нарицательным,
хотя он не придумал и не приготовил ни одного блюда. Его коньком были кулинарно-
зрелищные тонкости при организации различных светских мероприятий.
Современники так описывали творческие находки маэстро: «Двенадцать глубоких
блюд следует распределить по всей поверхности стола на равном расстоянии друг от
друга, наподобие набора кеглей... В два угловых блюда по одной стороне стола — жа-
реное мясо... в два другие — свежие фрукты, а прочие блюда, посередине, будут: одно
– с паштетом из голубей, другое — с дынями, или с горячим фрикасе, или с четвертью
маринованного теленка, или с жиго а-ля руаяль».
К слову, во второй половине XVII века произошел настоящий переворот в гастроно-
мическом искусстве. Во времена правления Людовика XIV закладывались основы
великой французской кухни и нового кулинарного стиля, определившего не только
содержимое тарелок, но и сервировку стола, расположение кушаний, порядок пере-
мены блюд. Открытием Вателя стало приготовление антре (так называлась перемена
между супом и жарким) и антреме (перемена между жарким и десертом) из овощей,
которые не употреблялись ранее, поскольку считались пищей простолюдинов.
Сегодня кейтеринг-услуги оказывают специализированные компании и большин-
ство ресторанов. Первые чаще всего работают в массовом сегменте, последние – пре-
имущественно с VIP-клиентами.
2
натур продукт
праздник на дом
3
натур продукт
застолье
Праздничная сервировка,
как и все, подчиняется веяниям моды.
Сегодня «на пике» – функциональность и
минимализм, но с яркими эмоциональными
акцентами.
В убранстве стола доминируют светлые
оттенки: строгая посуда, прозрачные
бокалы, блестящие приборы. Скатерть и
салфетки — контрастных тонов. В каче-
стве эмоционального акцента — красные
свечи. Звонок – забавный, создающий на-
строение аксессуар, но может служить и
функциональным дополнением сервировки,
если праздничный ужин обслуживают офи-
цианты. Приятного застолья!
4
натур продукт
застолье
5
натур продукт
мастер-класс
Салат из рукколы с теплым осьминогом
от шеф-повара ресторана Fish House Игоря Дашкевича
Санкт-Петербург, пер. Гривцова, 4,
тел. (812) 448-22-77
6
натур продукт
мастер-класс
7
натур продукт
идеальная еда
Рыбное меню:
Доказано, что люди, в меню которых постоянно присутствует
рыба, стройны, подтянуты и живут на 10 лет дольше.
А
вот некоторые не едят рыбу вообще. Не- Минус 7 кг за 7 дней
счастные! Они никогда не насладятся боже-
ственным запахом ухи или, скажем, зажарен- Завтрак
ной на углях форели. Да и проживут гораздо Одно яйцо всмятку, стакан нату-
меньше поклонников «морской» кухни. рального йогурта или обезжирен-
Специалисты по здоровому питанию утверждают, что ный творог, яблоко, зеленый чай.
рыба должна присутствовать в нашем меню хотя бы два Второй завтрак
раза в неделю. В ней кладезь полезных веществ и ви- 200 граммов нежирной рыбы,
таминов. Так, по содержанию белка судак превосходит некрахмалистые вареные и сырые
курятину, сазан – говядину. Фосфора и кальция в рыбе овощи. Минимум соли. Можно
на 40 % больше, чем в кураге или изюме. А самое цен- добавлять перец, чеснок, лук,
ное для нашего организма – Омега-3 жирные кислоты, кориандр, базилик, а также другие
имеющиеся в рыбе и отсутствующие в других продук- пряности и приправы. На десерт –
фрукты.
Обед
250 граммов нежирной рыбы
(печеной, вареной, запеченной в
фольге) или морепродуктов.
На гарнир – листья зеленого
салата, сырые или вареные не-
крахмалистые овощи (болгарский
перец, огурцы, цукини, брюссель-
ская капуста, брокколи, стручко-
вая фасоль). Растительное масло
следует заменить обезжиренным
йогуртом с добавлением зелени.
Рыбу можно сбрызнуть лимонным
соком. Зеленый чай. Фрукты.
Ужин (до 18.00)
200 граммов нежирной рыбы или
морепродуктов, сырые овощи.
Чередуйте рыбу и морепродукты,
печеное и приготовленное на пару,
горячие и холодные блюда, овощи
разного цвета. Зеленый чай.
8
натур продукт
идеальная еда
9
натур продукт
деликатесы
10
натур продукт
деликатесы
углеводов нет вообще! Энергетическая цен-
ность продукта – 69 ккал. Для сравнения: в
100 граммах телятины 287 ккал.
В-третьих, крабовое мясо богато аминокис-
Крабовый биск
лотами, содержит лецитин, йод, фосфор, Ингредиенты: Лук репчатый – 0,09 кг
Коньяк – 0,026 л
цинк и витамины. Рис «Басмати» – 0,034 кг
Уникальные полиненасыщенные жирные Зелень петрушки – 0,009 кг
кислоты Омега-3 и Омега-6, попадая в орга- Чеснок – 0,009 кг
Томаты в собственном соку «МУТТИ» – 2,5 кг
низм, снижают уровень холестерина в кро- Масло растительное – 0,03 л
ви. Таурин поддерживает в тонусе мышцы, Вода – 0,69 л
сохраняет эластичность сосудов, улучшает Панцирь краба – 1,5 кг
Чешуя от креветок – 0,6 кг
состояние сетчатки и роговицы глаза. Раки – 0,2 кг
Граммов пятьдесят крабового мяса обеспе-
чивают суточную норму йода – это надеж- Для украшения: Сливки – 0,2 л
Лук чивис – 0,02 кг
ная страховка от заболеваний щитовидной Мясо краба – 0,2 кг
железы.
Цинк и витамин С борются с вирусами. Калий Для приготовления супа возьмите большую кастрюлю
(пустую) и поставьте ее на огонь. Когда кастрюля на-
и витамины группы В укрепляют нервную
греется, влейте масло, засыпьте порезанный крупными
систему, повышают общую выносливость ор- кубиками лук, чеснок. Когда овощи станут мягкими,
ганизма. Поклонники морской кухни гораздо опустите в кастрюлю панцирь краба, раков и чешую
устойчивее к эмоциональным перегрузкам, креветок. Жарьте 50 минут, постоянно помешивая,
чтобы панцирь не подгорел.
меньше болеют и живут дольше. Влейте коньяк. Когда спирт выпарится, добавьте воду,
Кстати, китайцы, учитывая полезность кра- томаты и рис. Варите около часа. За 5 минут до готов-
бов для человеческого организма, начали ности добавьте зелень петрушки.
Снимите суп с огня, выньте из бульона панцирь краба и
активно торговать ими через уличные ав- раков. Вычистите из них всю мякоть и верните обратно
томаты. Китайских «мохнаторуких» теперь в бульон.
можно купить даже в подземке. Цена вопро- Измельчите содержимое супа блендером и процедите
через шенуа (сито с мелкой решеткой конусообразной
са – от 1,5 до 8 долларов, в зависимости от формы).
размера живого товара. Крабы запакованы в Перед подачей на стол добавьте в суп сливки и про-
пластмассовые контейнеры и охлаждены до грейте, не доводя до кипения, чтобы сливки не сверну-
лись. Подавать суп следует в большой глубокой тарел-
5 градусов Цельсия. При этой температуре ке, выложив в центр блюда прогретое на сковородке
они впадают в спячку. Рост продаж вдохнов- мясо краба. Посыпьте готовое блюдо луком чивис.
ляет компанию Twin Lake Crab Co на рас- Приятного аппетита!
Игорь Дашкевич, шеф-повар реcторана Fish House
ширение бизнеса, и она планирует выход на
японский рынок.
Для ежедневного рациона петербуржца кра-
бы, конечно, дороговаты, но ради особого
случая можно себя и побаловать. Ведь мы
говорим о деликатесах! Тем более если в пла-
нах новогодний романтический ужин.
Крабы, как и все морепродукты, являются
мощным афродизиаком. Благодаря высокой
концентрации цинка, селена и витамина А
они способствуют выработке тестостерона
– «гормона страсти». Не зря же Джакомо
Казанова перед любовным свиданием ел в
огромном количестве устриц, крабов и ось-
миногов, запивая шампанским. Чем не ново-
годнее меню?
Подготовила Марина Кузина
11
натур продукт
на кухне
Универсальный нож
Главный «труженик» на наших кух-
нях. Подходит для чистки и резки
овощей и фруктов, колбас, сыров,
зелени и даже мяса.
Хлебный нож
Его пилообразная режущая кромка
легко распиливает хлебную корку,
не повреждая при этом мякоть. Им
удобно резать также крупные фрук-
ты и ягоды: арбузы, дыни, ананасы.
Филейный нож
Применяется для разделки и тон-
кой нарезки рыбы и мяса. Выручит
также при приготовлении суши и
роллов.
12
натур продукт
на кухне
Овощной нож
Используется для чистки и резки
овощей и фруктов.
Нож-декоратор
Предназначен для украшения празд-
ничных блюд. С помощью зубчиков
на лезвии можно придать овощам и
фруктам оригинальную форму.
Нож-сечка
Широкое симметричное полукру-
глое лезвие и две ручки по краям –
все, что нужно для рубки зелени.
Кухонный топорик
Пригодится для разделывания
больших кусков мяса и суставов.
Его легко узнать по толстому, ши-
риной до 18 см, лезвию.
Кухонные ножницы
От обычных отличаются более мощ-
ными ручками и острыми лезвиями.
Подходят для разделки рыбы, нарез-
ки зелени. Между ручками предусмо-
трено отверстие для колки орехов.
13
натур продукт
на вкус и цвет
Р
усская кухня всегда (даже в пору увлечения раз-
ными заграничными блюдами и деликатесами)
отличалась самобытностью и ярко выраженным
национальным характером. И в первую очередь – огром-
ным количеством всевозможных закусок. Икра же чис-
лилась среди обычных кушаний и была совсем недоро-
гой, ее использовали как ординарную закуску в кабаках.
И это неудивительно. Ведь русские воды всегда были
богаты рыбой – белой, красной, обычной речной. А где
рыба, там и икра. Так вот, на Руси была икра зернистая,
свежая или жидкая, которая протиралась на грохотке
(решетке) и укладывалась в бочонки. Лучшая отправ-
лялась на почтовых в Москву и называлась троичной.
Конечно, была икра паюсная, «крутого посолу». А еще
была (страшно сказать!) икра «салфетошная». Не знаете
такой? Немудрено: сейчас такой не сыщешь. А была то
икра красной рыбы, которую круто солили и отжимали
в салфетке – так, чтобы ее можно было резать ножом как
сыр.
Сейчас и рыбы вроде бы на Руси не меньше, но икра не ча-
стый продукт на наших столах (потому как недешевый).
Зато она непременный атрибут праздничных застолий.
Вкуснее всего красная икра светло-оранжевого цвета
(как правило, лососевая и кетовая), а вот ярко-красная
слегка горьковата. Если икра совсем бледная или жел-
тая, то это означает, что она перезрела, низкого вкусово-
го качества. Своеобразный вкус у темно-красной икры
нерки. Многие наши соотечественники не жалуют этот
вид. А вот в Европе, наоборот, считают ее лучшей.
14
натур продукт
на вкус и цвет
Черная икра в несколько раз дороже красной. Судите сами: 57-граммовая баночка осе-
тровой – 2799 рублей, 113-граммовая – 5498 рублей (стерляжья – 2379 и 4650 рублей
соответственно). А белужья, в синих жестяных банках, хорошо знакомых нам по Книге
о вкусной и здоровой пище, предлагается за 17 700 (!) рублей за маленькую баночку
весом 113 граммов.
15
натур продукт
дело рук
Елка-подсвечник
от Марата Ка
Блистательный декоратор Марат Ка, почти как доктор
Гаспар Арнери из сказки Олеши про трех толстяков,
знает, «как из камня сделать пар». В его руках самые
простые вещи переживают чудесные метаморфозы,
превращаясь в удивительные декоративные «штучки»,
стильные предметы интерьера. Сегодня вы вместе с
Маратом Ка и телеканалом «Домашний» можете «со-
творить» главную героиню новогодней ночи – елку –
из... листа обыкновенной фанеры.
2 Елка готова!!!
3 4 5
16
натур продукт
дело рук
6 11
10
17
натур продукт
акценты
питание: дорого
Человек, придумавший множество машин и
механизмов для облегчения своего физиче-
ского труда, получает пищи гораздо больше
истинной потребности.
18
натур продукт
акценты
не значит хорошо
зодефицитных анемий. Рыбу, содержащую
В отсутствие витаминов страдает иммун- важнейшие для здоровья полиненасыщенные
ная система, в отсутствие цинка и селена жирные кислоты, петербуржцы едят меньше
развиваются хронические заболевания, всех в регионе. Овощей и фруктов, включая
связанные с активацией антиоксидантной картофель, мы едим в 10 раз меньше, чем жи-
системы. Нехватка железа порождает тели Средиземноморья. Картофель и черный
анемию, а недостаток кальция приводит хлеб ныне подменены макаронами из мягких
к развитию кариеса и поражению костей. сортов пшеницы. Потребление молочных про-
Даже синдром хронической усталости, дуктов снижено в четыре раза и подменено га-
зачастую возникающий у старшеклассни- зированными напитками и кондитерскими из-
ков, связан лишь с дефицитом опреде- делиями, содержащими огромное количество
ленных пищевых веществ и витаминов. сахара. Такую культуру питания школьникам
навязывают центральные каналы телевиде-
ния, активно убеждающие ребят, например, в
естественности употребления энергетических
напитков, которые однозначно должны быть
запрещены.
– Что можно сделать, чтобы изменить ката-
строфическую картину питания подрастаю-
щего поколения?
– Просвещать. Начиная с того момента, когда
женщина приходит к мысли стать матерью,
она должна сбалансировать свое питание.
Пищевые привычки формируются даже вну-
триутробно. Формируются они и в ходе есте-
ственного вскармливания, сохранять которое
не менее 15 раз (!) для выработки привычки. обязана каждая мама до достижения ребенком
Например, если мальчиков не приучить в пер- года – полутора лет.
вый год жизни к овощам, привычка так и не
сформируется. Основные правила формирова-
– А как питаются наши школьники? ния пищевых привычек:
– Каждый десятый старшеклассник в Петер- – не позднее шести месяцев необходимо
бурге вообще не получает горячего питания ввести прикорм
ни одного раза в день. Мы исследовали более – не вводить рано в рацион соки, сладкое
4000 семей, в большинстве которых дети пере- – ребенку нужно объяснять пользу или
кусывают чипсами, пирожками, сладкими ба- вред тех или иных продуктов, продолжая
тончиками в течение дня. Наши дети считают, делать это и в школьном возрасте
что обед – это «прием пищи в середине дня»,
когда можно съесть бутерброд или котлету. Работу по разъяснению необходимости сба-
Даже если они утверждают, что два-три раза лансированного питания надо проводить по-
в неделю едят мясо, при детальном опросе вы- стоянно. Даже если процент тех, кто прислу-
ясняется, что в 50 % случаев они употребляют шается, окажется невелик, у них уже родятся
сосиски, сардельки или полуфабрикаты. А и вырастут здоровые дети. А педиатры ради
ведь мясо – основной источник железа, по- этого и работают.
зволяющий предупреждать развитие желе- Беседовала Екатерина Омецинская
19
натур продукт
детский клуб
20
натур продукт
сделай сам с детским кулинарным клубом
Клубничный Ананасы-гриль
Паэлья
глинтвейн с крем-брюле
21
натур продукт
сделай сам с детским кулинарным клубом
22
натур продукт
детский клуб
У 12-летней Аксиньи Заплаховой диабет. Это Еда как часть образовательного процесса – тот
очень веский повод прислушаться к маминым же принцип применяется в недавно создан-
советам. Можно сказать, что именно из-за бла- ной детской Академии рыбы, где в сентябре
горазумия жизнь Аксиньи практически не от- «академики» приступили к «питательному»
личается от жизни ее сверстников – она мно- эксперименту. Ребята составили свою карту
го путешествует, отдыхает в летних лагерях, питания: каждому достался ватман и набор
занимается спортом и почти ни в чем себе не кулинарных журналов, из которых дети выре-
отказывает. Но как убедить ребенка питаться зали не только то, что составляет их каждод-
правильно? Мама Аксиньи Наталья говорит, невный рацион, что они едят дома, в школе, на
что главное – это позитивный настрой, при- праздниках, в гостях и даже втихаря от всех, но
сущий ее дочке. Во всем она привыкла видеть и то, что они никогда не ели по разным причи-
положительную сторону. Она не больная – она нам, но готовы попробовать. Получился объ-
особенная, она не лишена вкусностей, а учится емный рассказ о пищевых привычках и страх-
понимать, что полезно для ее организма; ей не ах. Через несколько месяцев, когда пройдет
приходится делать себе болезненные уколы – череда праздников, а ребята научатся готовить
она учится оказывать медицинскую помощь. новые блюда и узнают много нового о здоро-
И во время новогодних каникул жизнь ее ни- вой пище, мы увидим, изменится ли их карта
чуть не меняется. питания, приобретут ли они новые привычки
и согласятся ли хоть иногда прислушиваться к
Мария Чевгуз, мама двоих школьников, 7 и 10 полезным маминым советам.
лет, уверена, что до семи лет ребенок обучает-
ся через подражание: «Наши дети с первых ме- Лариса Абракова занимается организацией
сяцев жизни бывали в деревне, где живут ро- детских праздников. Дети рядом с ней чув-
дители мужа. Свекор в питании приверженец ствуют себя настоящими звездами – так она
натуральной пищи и режима. Свекровь изо- умеет отдавать себя целиком тем, кто рядом.
бретательна в приготовлении вкусной, здоро- «Я плохая мама, – говорит Лариса, – дети у
вой еды. Она детей кормит то чесноком утром меня едят в институте и в школе. Старшенькая
и вечером, то калиновым соком, то пергой (там родилась с занесенным стафилококком и про-
своя пасека). В городе же все сводится к пре- верила на своей «шкурке» правильное пита-
пирательству: «Съешь, пожалуйста, пергу!» – ние – я ей до четырех лет все только парила и
«Не хочу, мы в деревне наелись». Мы с мужем перетирала, иначе ничего не усваивалось. Я же
питаемся скромно, обычная еда – вареная де- сама могу поесть только один раз в сутки, хотя
ревенская картошка и яйца, иногда месяцами дети очень любят, когда я готовлю. В моем ис-
не едим мяса, конфет не покупаем, – в общем, полнении они любят все, только бы это было
приверженцы скучной простоты. сделано моими руками, потому что в эти блю-
Я могу долго произносить речи, обличающие да вкладывается все: любовь, нежность, забота
рекламу продуктов по телевизору, пересказы- и желание, чтобы мои крошки были здоровы
вать подробности, сообщенные мне техноло- и счастливы. Когда семья садится за стол, на
гом колбасного производства в доверительной нем всегда красивые салфеточки, горящая
беседе, проводить опыты по растворению на- свеча и живое, пусть маленькое, но цветочное
лета в унитазе кока-колой. У наших детей есть пятнышко. А когда уходят из дома в «большой
свои вкусовые предпочтения и выраженный мир», – обязательно нежный поцелуй, обни-
набор продуктов чуть ли не с рождения. Во- мушечки и пожелания удачного дня, чтобы
евать за правильное питание (например, суп все это их грело весь день, пока они вне дома,
каждый день) получается, конечно, но сейчас и оберегало». Сама того не зная, Лариса под-
все меньше делаем это. Родительское давление тверждает самый главный принцип мам, кото-
приводит к обратному результату, а еда – это рый гласит: любовь важнее всех диет!
вообще часть образовательного процесса». Ксения Журавлева
23
натур
натурпродукт
продукт
качество жизни
Что за фрукт –
экопродукт?
Реалии сегодняшнего дня таковы, что мы не можем быть уверены в качестве
продуктов питания, представленных на прилавках магазинов. Между тем на За-
паде уже давно популярны экопродукты. В России это направление еще только
зарождается и пока мало кому известно.
Александр Соловьев,
директор ресторана «Литературное кафе»:
24
натур
натурпродукт
продукт
качество жизни
Олеся Железогло,
заместитель генерального директора сети супермаркетов «Лэнд»:
Наталья Измайлова,
категорийный менеджер гастронома «Глобус Гурмэ» в Санкт-Петербурге:
25
натур продукт
горячая десятка
Райское наслаждение
Мандарин
Самый главный новогодний фрукт. В нем – все виды
сахаров, масса минеральных веществ, лимонная кисло-
та, витамины С, Р, эфирные масла, каротин, большое со-
держание калия. Мандарин используется в кулинарии для
придания специфического вкуса и аромата кондитерским из-
делиям. Подходит для приготовления пикантных соусов к мясу,
морепродуктам, птице. Включается во фруктовые салаты. Кило-
грамм мандаринов стоит от 59 руб.
Карамбола
Глянцевый ребристый желто-зеленый фрукт, в поперечном разрезе
образующий пятиконечную звезду (от 74 руб./шт.). По вкусу его мякоть
напоминает сочетание зеленого крыжовника, яблока и огурца. В свежем
виде карамболу подают в составе фруктовых салатов и десертов. Как укра-
шение и дополнение к сладким блюдам популярна запеченная карамбола
или глазированная карамелью.
Личи
Плод размером с небольшую сливу, покрытый пупырчатой красноватой
скорлупой, под которой находится упругая полупрозрачная мякоть. По вку-
су личи сладкий, с легкой кислинкой и ароматом розовых лепестков. Плод,
очистив от скорлупы, можно есть сырым. Также отлично сочетается со сви-
ниной, птицей и рыбой. Цена личи – от 320 руб./кг.
Рамбутан
Покрыт скорлупой, только лохматой. Мякоть плода по вкусу напоминает
личи, а вот аромат менее выразителен. Этот фрукт активно используется
в китайской кухне в сочетании с мясными блюдами. Кроме того, его кон-
сервируют в сиропе, используют для прохладительных напитков. Рам-
бутан обойдется от 310 руб./кг.
Фейхоа
Славится особыми вкусовыми достоинствами и лечебно-
диетическими свойствами (170 руб./кг). Зрелые плоды исполь-
зуют в основном в свежем виде. У них очень вкусная беловатая
мякоть с многочисленными мелкими семенами, источаю-
щая аромат земляники, банана и ананаса. Очень попу-
лярны консервы (едят с мясными закусками) и напит-
ки из плодов фейхоа. Из них готовят также варенье,
компоты, джем, соки, ликеры, прохладительные
напитки. Замечательный десерт – протертые
плоды фейхоа со сметаной.
26
натур продукт
горячая десятка
винных экзотич
10
дико еских фруктов
Маракуйя
Другие названия – пассифлора, гранадилла или
«плод страсти». Важно знать, что этот самый плод
не едят свежим (иначе романтический ужин обернет-
ся совсем не романтическим расстройством желудка).
Маракуйя используется для различных десертов, в каче-
стве пропитки для бисквита или масляного крема. Купить ее
можно за 79 руб./шт.
Манго
Некоронованный король среди экзотических фруктов (54 руб./шт.).
Лучше выбирать плоды, которые чуть подаются при нажатии, но не
слишком мягкие (перезревшее манго приторное на вкус). Достаточно
очистить манго от кожуры, вырезать косточку – и фрукт готов к употре-
блению. Из манго варят пряную приправу-джем чатни, делают из него
и обычные джемы, спелое манго подходит для фруктовых салатов и де-
сертов.
Папайя
Внутри плода – сочная красновато-желтая мякоть, а посередине – съедоб-
ные черные зернышки (из-за перечного вкуса их добавляют в заправку зе-
леного салата). Избавив плод от зернышек, можно наслаждаться вкусом
свежей папайи. А еще ее можно отварить или запечь, как кабачок, сделать
кашу или пожарить ломтиками. От 519 руб./шт.
Лайм
Его часто называют зеленым лимоном. Достаточно помыть, нарезать – и
можно подавать на стол. Лайм добавляют к мясным и рыбным рагу, кон-
сервируют в пряном соусе, в его соке маринуют филе океанской рыбы с
перцем и кокосовым молоком (севиче). Килограмм свежего лайма про-
дается за 150 руб.
Кумкват
Самый миниатюрный представитель семейства цитрусовых с аро-
матной тонкой кожицей золотисто-оранжевого цвета и очень
кислой мякотью. Кумкват не чистят – нужно только помыть.
Знатоки утверждают, что именно контраст между сладкой
цедрой и кислой мякотью – самое восхитительное в
этом фрукте. Кроме того, кумкват используют для
приготовления цукатов, варенья, им можно
фаршировать птицу и дополнять рагу из благодарим за сотрудни-
чество Сеть супермарке-
дичи. Цена – 790 руб./кг. тов «Лэнд»
27
натур
натурпродукт
продукт
на здоровье!
сочнее
Свежеотжатый сок, ставший весьма
популярным в последнее время, – это
По статистике, у россиян наиболее популя-
рен апельсиновый сок – источник витамина
вкус, польза и лекарство С. Он укрепляет кровеносные сосуды, его
в одном стакане. рекомендуют при атеросклерозе, гиперто-
нии, болезнях печени. С другими представи-
телями отряда цитрусовых, такими как ли-
Г
лавное отличие готовых соков от фреш мон и грейпфрут, следует быть осторожнее.
заключается в том, что при производ- Грейпфрут обладает повышенной кислотно-
стве первых во время пастеризации стью, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ
погибает множество полезных микроэлемен- если и показан, то в минимальных количе-
тов и витаминов, включая энзимы – «живые» ствах. Польза грейпфрута в его умеренном
ферменты. Но и свежеотжатый сок может употреблении. А хорош он тем, что превос-
утратить всю свою полезность буквально че- ходно выводит лишнюю жидкость из орга-
рез полчаса после приготовления (исключе- низма, способствует похудению и очищению
ние – свекольный сок, он должен отстояться от шлаков, активизируя процесс сжигания
не менее 2 часов в холодильнике), поэтому жиров.
пить его следует как можно быстрее – при- Сердечникам лучше выбирать виноград-
мерно за 30 минут до еды. Процесс приготов- ный сок. Он предотвращает образование
ления прост и незатейлив: намыл, очистил, тромбов (есть мнение, что эффект от него не
нарезал – и запустил в соковыжималку. хуже, чем от аспирина). Полезен для сердца
Но, прежде чем вводить в рацион фреш, и абрикосовый сок, но, в нем много сахара и
следует непременно проконсультироваться для диабетиков он под запретом. Смороди-
с доктором, который, приняв по внимание новый сок, напротив, действует практически
особенности вашего организма и букет име- так же, как инсулин. Кроме того, это отлич-
ющихся заболеваний, подберет вам опти- ное общеукрепляющее средство, потогонное
мальную сокотерапию. и противовоспалительное.
28
натур
натурпродукт
продукт
на здоровье!
не бывает
Для улучшения пищеварения и работы ки- В сок, в зависимости от его вкуса, можно
шечника подойдет грушевый сок (в нем мно- добавлять различные специи: тмин, зе-
го клетчатки и пектиновых соединений), при лень петрушки или укропа, лимонную или
заболеваниях ЖКТ рекомендуется сливовый апельсиновую цедру, ванилин. А вот солить
(выводит из организма воду и поваренную и сластить свежеотжатые соки не рекомен-
соль), курильщикам очень полезен яблоч- дуется.
ный сок. Избытки холестерина выводит сок
арбуза. Он же хорошее мочегонное средство тах и язвах. Свекольный сок полезен желудку,
при отеках у людей с проблемами сердечно- печени и дыхательным путям. Морковный сок
сосудистой системы и почек. поможет при болезнях кожи, остеохондрозе,
Гранатовый сок насыщает кровь полезными атеросклерозе, анемии и гастрите. Сок топи-
микроэлементами, очищает ее, борется со сво- намбура благотворно действует на желудок.
бодными радикалами, снижает артериальное Сок тыквы выводит шлаки, полезен при хро-
давление. Ананасовый сок содержит особое нических запорах. Томатный сок важен для хо-
вещество (бромелайн), которое является при- рошего обмена веществ: это источник натрия,
родным мышечным релаксантом, поэтому по- магния, калия и кальция.
могает от спазмов и колик самого разного про- У овощных соков есть и противопоказания.
исхождения. Так, при язвенной болезни желудка и гастри-
В овощных соках пользы не меньше. Извест- те лучше отказаться от морковного сока, сока
но, что эффективно выводят токсины из орга- редиса, редьки и сладкого перца. При почечно-
низма: капустный, картофельный, огуречный, каменной болезни не следует употреблять сок
морковный, свекольный, томатный, сок топи- моркови и сладкого перца. Морковный и све-
намбура и тыквы. кольный соки являются сильными аллергена-
Сок капусты необходим при авитаминозе, по- ми, могут провоцировать повышение сахара в
дагре, атеросклерозе и ожирении. крови.
Сок картофеля показан при запорах, гастри- Любовь Быкова
29
натур продукт
умные вещи
До последней капли
Круглый год наслаждаться дома свежими соками можно, купив соковыжималку.
Сегодня продаются и простейшие цитрусовые прессы, и электрические
соковыжималки, которые отжимают сок апельсинов, грейпфрутов, лимонов
и других цитрусовых. Но есть и «универсальные солдаты». Центробежные
соковыжималки – технологичные устройства, способные «выжать все соки» из
самых разных овощей и фруктов.
б. б. б.
0 ру
б. 0 ру 0 ру 0 ру
2 43 3 99 5 29 21 89
Bosch MES 1020 Zelmer 496 Green Panasonic MJW171 Bork JU CUN 24150 SI
Проста в использо- Пригодна для отжима PWTQ Отжимает сок ка-
вании. Для плодов сока из целых овощей Несомненное до- чественно и очень
вытянутой формы и фруктов, что зна- стоинство – высокая быстро. При этом
предусмотрен допол- чительно экономит скорость вращения способна перерабо-
нительный контейнер. время. Стакан снаб- и два скоростных ре- тать большой объем
Благодаря двойному жен сепаратором, жима. Предусмотрен продуктов. Плавный
ситу центрифуги отделяющим сок от импульсный режим запуск защищает
Double Action и скоро- пены. Предусмотрен работы, подходящий двигатель от пере-
сти вращения турборежим, который для отжима твердых грузок. Специаль-
10 000 об./мин можно позволит промыть со- овощей. Прибор ный кувшин отде-
отжать максималь- ковыжималку на ходу укомплектован блен- ляет от сока пену.
ное количество сока. водой, а в работе по- дером, что позволяет Нитрид-титановое
Резиновые присоски может «вытолкнуть» готовить не только покрытие ножей
снижают вибрацию задержавшийся сок соки, но также муссы обеспечивает им из-
при работе. в стакан. и коктейли. носостойкость.
Обратите внимание!
Важнейшие критерии выбора соковыжималки – скорость отжима и объем получаемого сока.
Определить эти параметры можно по наличию функции отброса мякоти (в этом случае не
нужно постоянно останавливать прибор, чтобы очистить его) и частоте вращения центрифуги
(чем быстрее она движется, тем больше сока получается). Некоторые производители
указывают, сколько сока можно отжать из самых популярных плодов.
Большинство универсальных соковыжималок не рассчитаны на длительную работу: за один
раз рекомендуется «отжимать» не больше 3 кг плодов. Если же нужно переработать солидный
урожай, лучше приобрести устройство с высокой производительностью.
30
натур продукт
гороскоп
Телец
Всем прочим кухням Телец предпочитает тра-
Скорпион
Чем ярче выражен вкус, тем больше радости у
диционную с обильными сытными блюдами. Скорпиона, до слез обожающего горчицу, хрен,
Густой суп с таящими во рту кусочками мяса, уксус. В восторг его способны привести первые и
нежнейшая тушеная говядина и фруктовое вторые блюда из морепродуктов (суп из улиток,
изобилие на сладкое — оптимальный вариант запеченные моллюски, салат из креветок).
угощения.
Близнецы Стрелец
Кто-кто, а Стрельцы – настоящие гурманы. Они
Если глаза будут разбегаться от разнообразия, смело экспериментируют, не боятся знакомиться
присутствующего на столе, то Близнец удивится. с самыми разными кухнями мира. Подайте им
Ему больше по душе ассорти вкусностей из ку- на обед нежнейшую свинину в кисло-сладком
хонь разных стран, включая довольно экзотиче- соусе и предложите чай со свежеиспеченной
ские, но никак не сытная домашняя пища. сдобой.
Рак
Лучшее угощение для Рака — морепродукты,
Козерог
Вкусно, полезно и разнообразно — таков девиз
хотя он не откажется и от грибных блюд, а также Козерогов. Обед может начаться с различных
легких овощных салатов. Раки очень любят салатов, продолжиться густым овощным супом и
соусы. А на десерт подайте ими взбитые сливки бараниной с сельдереем, а закончиться – варе-
с фруктами или мороженое. никами с ягодами (вишней, черникой).
Лев
Приглашать в гости Львов накладно: они любят
Водолей
Водолей будет рад любому угощению в силу
роскошь, поэтому на столе должны быть де- своей гастрономической неприхотливости и
ликатесы – икра нескольких видов, красная и скромных кулинарных запросов. Но акцент все
белая рыба, балык или дичь в винном соусе. За- же следует сделать на легких овощных салатах,
столье необходимо сопроводить классической аппетитных закусках и необременительных для
музыкой и внимательным обслуживанием. желудка морепродуктах.
Дева
Дева – неприхотливая особа, поэтому стол мо-
Рыбы
Мясом Рыб кормить не стоит. Приготовьте для них
жет быть простым и состоять из легких салатов, лучше... рыбу, но не традиционные и распростра-
где основные ингредиенты – это свежие овощи, ненные ее виды (треска или минтай), а что-нибудь
и тушеной телятины с рисом, щедро сдобрен- эдакое, напоминающее о далеких экзотических
ной зеленью. Фрукты для Дев – самый вкусный странах. За основу можно взять китайскую или
десерт. индонезийскую кухню.
31
натур продукт
звезды говорят
Анастасия Мельникова:
Хулиганю раз в году
мало сил. А вот другим что-то советовать на-
счет здоровья я никогда не возьмусь. Ведь то,
что подходит одному человеку, может не по-
дойти другому. Например, так, как питаюсь
я, питаться категорически нельзя. У меня
невероятная, катастрофическая склонность
к полноте: я полнею от всего. Поэтому из
моего рациона исключены сахар, макароны,
хлеб, картошка, бананы, разные печенюшки,
конфеты... Я ем мясо, но не свинину. Стара-
юсь есть только вареное или приготовленное
на гриле. Жирные продукты отвергаю... Все
дело в том, что, как только я поправляюсь,
начинаю сама себя раздражать. Мне неудоб-
но физически, мне некомфортно на работе,
которая связана с постоянным движением…
Хотя мне кажется, что независимо от того,
актриса женщина или нет, она должна сле-
дить за собой. Нельзя переставать это делать
ни в 50, ни в 60, ни в 70 лет. Это должно быть
внутренней потребностью. Но не «ради муж-
чин», а ради самой себя, детей и близких…
К
ли алкоголя – просто ей «невкусно»). Так
же и с наркотиками: не пробовала их даже
лассик сказал: «У женщины, «из интереса». Только в 33 – 34 года, пере-
как опыт учит нас, здоровье с красотою став кормить дочь Машу, я наконец-то выпи-
неразлучны». Доказывать верность этого ла немного коньяка и попробовала красное
постулата, по словам актрисы Анастасии вино. И то лишь потому, что врачи мне ска-
Мельниковой, ох как непросто. зали: с моей сердечно-сосудистой системой
полрюмки коньяка на ночь гораздо полез-
нее, чем таблетки от головной боли. Так что,
– Настя, вы само олицетворение жизнен- думаю, отсутствие вредных привычек тоже
ной энергии и здоровья. Как добиваетесь повлияло на создание моего личного «запаса
таких «показателей»? здоровья». Хотя я допускаю, что есть люди,
– У меня здоровье достаточно крепкое от для которых бросить курить гораздо опас-
природы, да и родители положили на это не- нее, чем курить всю оставшуюся жизнь.
32
натур продукт
сделай сам с Анастасией Мельниковой
Волшебные
горшочки Тесто для пирогов
34
натур продукт
звезды говорят
– А спортзал вы посещаете? – Ваша дочь теперь уже школьница. Как вы
– На это у меня категорически не хвата- следите за ее питанием?
ет времени. Даже спать у меня больше – Маша, как и я, склонна к полноте. Мама мне
четырех-пяти часов не получается. Но с никогда не разрешала есть в школе. Чем там
Машей мы по субботам в обязательном по- кормят? Манная каша, макароны, оладуш-
рядке ходим по вечерам в бассейн. Плава- ки... А дома мы макароны едим один раз в не-
ние мне необходимо: травмированный по- делю. Вот овсянка с утра – обязательно, хоть
звоночник постоянно требует разгрузки. И три ложки. Мой папа был врачом и научил,
пока не проплыву без остановки «свой» ки- что горячее должно быть в рационе всегда: с
лометр в неделю, не чувствую себя в фор- утра – каша, на обед – суп. Вот и приходится
ме. В остальное время стараюсь заполнить все время что-то придумывать дочке, чтобы
движением все свободные минуты: тянусь, одновременно это были и вкусные, и диети-
качаю пресс, руки... ческие блюда. Например, мясо для куриных
котлет я не промалываю, а рублю кусочками.
– Вы счастливый человек? Гарниром могут быть и просто помидоры-
– Я до того загружена работой и делами, что огурцы, но ребенка надо специально при-
думать о несчастье просто некогда. Господь учать к полезным продуктам – гречневой
никогда не посылает нам испытаний боль- каше, кабачкам, цветной капусте. Картошеч-
ше, чем мы можем вынести. Я в таких случа- ка фри у нас под запретом, как и весь фаст-
ях останавливаюсь на минуту, задумываюсь, фуд, который мы можем позволить себе –
иду в церковь – становится легче. Ведь все как некое хулиганство – раз в год.
познается в сравнении. У меня и способ та-
кой есть: на одной стороне листка мысленно – Спортом заставляете дочку заниматься?
пишу свалившиеся на голову проблемы, а на – У нас все на добровольной основе, но одно
другой стороне – то позитивное, что у меня Маша знает четко: если начала заниматься
есть... Главный позитив – моя Маня, кото- чем-то (как сейчас теннисом, например), на
рую обнимешь – и беды долой. середине бросать нельзя. Каждое дело надо
доводить хотя бы до конца сезона. Сейчас по
– А Машу вы как воспитываете? одному разу в неделю у нее теннис, лошади
– Так же, как меня воспитывали мои родите- и бассейн.
ли: самим фактом своего существования. Я
никогда не говорю, как надо сидеть, держать – Ваша семья наверняка часто собирается
вилку с ножом, как надо любить бабушку, за столом. Есть какие-то фирменные, люби-
как надо относиться к родным... Маша про- мые блюда?
сто видит, как я живу, как тружусь ради своей – О! Я почти ничего не позволяю себе из того,
семьи. И, думаю, она уже понимает, что жить что оказывается на семейном праздничном
ради себя неинтересно. Ведь такого подарка, столе. Вот недавно у нас в гостях побывали
какой она мне сделала на день рождения, у тридцать американцев, которых привели дру-
меня еще никогда не было. Утром (а я про- зья со словами «если вы не видели Настин дом,
вела первый раз в жизни день рождения в то вы не видели России», и мне пришлось печь
постели, с температурой 39) звонит мне она блины-пироги, делать бланманже... Но сама я
по телефону и просит подойти к окну. Я под- ни к чему даже не притронулась. Съела одну
хожу – а под окном 150 воздушных шаров! И помидоринку за вечер, потому что неудобно:
Маняша говорит: «Мамочка, загадай жела- все едят, а я нет... Даже на Новый год, который
ние!» Я загадываю, и шары, которые Маша приходится на время рождественского поста, я
постепенно отпускает, взмывают в воздух... готовлю родным мясные блюда, а сама к ним
Волшебство какое-то! А пирог в виде бабоч- не притрагиваюсь. Просто люблю, чтобы род-
ки, который она мне испекла!.. Конечно, род- ным людям у меня в доме было не только хо-
ные к духовке ее не подпустили, но тесто-то рошо, но и вкусно.
она сама сделала... Беседовала Екатерина Омецинская, фото Андрея Федечко
35
натур продукт
диета к...
Новая фигура
До праздника еще есть время привести фи- Предпраздничная быстрая
гуру в порядок с помощью экспресс-диеты. Если вы с трудом натягиваете любимое празд-
В зависимости от поставленной цели, силы ничное платье, ограничьте свой дневной рацион
воли и особенностей организма «работать» 4 яблоками, 1 лимоном, кусочком (около 150 г)
над фигурой придется от трех дней до постного мяса и 3 кусочками высушенного черного
месяца. За это время реально избавиться хлеба. Для пущего эффекта диету можно продлить
от 1,5 до 7 кг. еще на один день.
за 3 дня
Эта диета низкокалорийна (900 калорий в сутки) и
легко переносится. Фрукты и овощи можно заме-
нять на равноценные по калориям. Пить жидкость
до 8 стаканов в день. Эту диету можно повторять
много раз подряд, пока не будут видны результаты.
Меню таково.
Первый день
Завтрак: черный кофе или чай без сахара, 1 ломтик
хлеба, 2 столовые ложки варенья.
2-й завтрак: половинка грейпфрута.
Ланч: полбанки тунца в масле, 1 ломтик хлеба,
4 редиски.
Обед: отварной кусочек куриного филе (100 г), по
стакану вареных фасоли и свеклы, 1 хлебец.
Перед сном: яблоко.
Второй день
Завтрак: черный кофе или чай без сахара, 1 вареное
яйцо, 1 ломтик хлеба.
2-й завтрак: банан.
Ланч: 1 стакан маложирного творога, 3–4 редиски,
укроп, 1 хлебец.
Обед: 2 сосиски, овощной суп, 1 хлебец.
Перед сном: чай, 2 чернослива.
Третий день
Завтрак: черный кофе или чай без сахара, 5 креке-
ров, 1 ломтик хлеба.
2-й завтрак: яблоко.
Ланч: 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, 4 редиски.
Обед: полбанки тунца, по стакану вареных свеклы
и моркови, 1 хлебец.
Перед сном: яблоко.
36
натур продукт
диета к...
к Новому году
за 4 дня
Можно потерять около двух килограммов, но,
поскольку диета очень строга и бедна полезными
за 7 дней
Это сбалансированная, не голодная диета, резуль-
тат – потеря 3 – 5 кг за неделю.
веществами, не рекомендуется применять ее доль- Первый день
ше, а людям с заболеваниями ЖКТ – без предвари- Завтрак: 1 стакан молока, 1 тост.
тельной консультации врача. Обед: 150 г риса, 100 г салата из сырых овощей.
Первый день. Очищающий Ужин: 100 г отварного мяса (говядина или курица),
За день надо выпить 1,5 л свежеотжатых овощных 150 г овощного салата, 1 стакан яблочного сока.
и фруктовых соков, любое количество воды и Второй день
зеленого чая. Завтрак: 100 г обезжиренного творога, зеленый чай.
Второй день. Кефирно-творожный Обед: 150 г отварного мяса, 100 г риса.
1,5 л кефира и 0,5 кг обезжиренного творога съесть Ужин: 200 г салата из свежих помидоров с луком и
равными частями за пять приемов. В перерывах 1 ч. л. растительного масла.
пить воду или зеленый чай без ограничений. Перед сном: 1 стакан томатного сока.
Третий день. Салатный Третий день
В течение дня съесть полтора килограмма салата Завтрак: 100 г отварного мяса, зеленый чай.
из листовых зеленых овощей с двумя столовыми Обед: 150 г отварной рыбы, 150 г салата из квашеной
ложками любого растительного масла. капусты с репчатым луком и зеленым горошком.
Четвертый день. Соковый Ужин: 150 г риса, 1 яблоко.
Так же как в первый день, пейте свежеотжатые Перед сном: 1 стакан яблочного сока.
соки, воду и чай. Четвертый день
Завтрак: 100 г отварной телятины, чай или кофе.
Обед: овощной суп на нежирном мясном бульоне,
кусочек черного хлеба.
Ужин: 100 г отварного нежирного мяса, 150 г риса.
Основные продукты для быстрой диеты: Перед сном: 1 стакан яблочного сока.
минеральная негазированная вода, любые Пятый день
соки, наполовину разбавленные водой, Завтрак: 1 стакан молока, 1 тост.
вареные яйца, вареное мясо или курица, Обед: 150 г отварной рыбы, 2 вареные картофели-
творог (0 % жирности), все фрукты, все ны, 100 г овощного салата с ложкой майонеза.
овощи (кроме картофеля), гречка или рис. Ужин: 100 г отварного нежирного мяса, 150 г салата
Минимум соли, немного маринованных из свежих овощей.
овощей. Шестой день
Нельзя: хлебобулочные и кондитерские из- Завтрак: 1 яйцо всмятку, чай, 2 овсяных печенья.
делия, жареное и копченое, вино и пиво, Обед: 100 г риса, 100 г отварного мяса.
сахар, молочные продукты выше 1,5 % Ужин: 200 г отварной рыбы, 100 г салата из фруктов.
жирности, кетчуп, хрен, горчица, орехи и Перед сном: 1 стакан апельсинового сока.
чипсы. Седьмой день
Завтрак: 100 г ветчины, 1 тост, зеленый чай или кофе.
Обратите внимание! Обед: 100 г риса, 150 г салата из сырых овощей.
Чем «быстрее» диета, тем неустойчивее Ужин: 200 г отварного мяса, 100 г салата из
результат и выше вероятность негативных квашеной капусты с репчатым луком и зеленым
последствий. горошком.
37
натур продукт
на заметку
38
натур продукт
новинки на рынке
39
натур продукт
о простом
C легким
пАром
Блюда, приготовленные на
пару, как нельзя лучше соот-
ветствуют актуальному ныне
стремлению к здоровому
питанию и образу жизни.
П
очему? Да потому что паровые блю- Кому это надо?
да вкусны и полезны. В отличие от Диетологи и врачи утверждают, что паровая
приготовления в печи и духовке, на кухня полезна всем без исключения, независи-
пару продукты обрабатываются горячим мо от возраста и состояния здоровья. Однако
влажным воздухом. Благодаря этому сохра- есть и такие категории людей, которым при-
няется не только консистенция продуктов, готовленная на пару пища просто необходима.
но и их естественный вкус и цвет, а главное Во-первых, детям. Их желудки просто не гото-
– витамины. вы к тяжелой пище, а паровую воспринимают
При этом содержание витаминов в паровых «на ура». Диетологи также убеждены, что с
блюдах гораздо выше, чем в вареной или помощью еды, приготовленной на пару, про-
жареной пище. Так, в паровой капусте брок- ще воспитать у детей правильные вкусовые
коли на 50 % больше витамина С, чем в от- ощущения. А значит, легче приучить ребенка
варной. При обычной варке в воду уходит до питаться правильно и в будущем.
25 % полезных микроэлементов, а при обра- Во-вторых, избавленная от лишних жиров и
ботке паром лишь 1 %. специй паровая пища полезна беременным, а
40
натур продукт
о простом
те, чт о...
также всем, кто следит за фигурой. Любопыт- А вы знае йденная
ный факт: если включить в дневное меню все-
п а р о в а р ка янь, на
го одно паровое блюдо, можно снизить риск Первая Банпо,
ой стоянке
набора лишнего веса в три-четыре раза. на китайск н. э.
5 000 г. до
В-третьих, паровая диета показана лю- датируется Камчатке
дям, склонным к заболеваниям желудочно- о л и н е ге йзеров на
АвД Новой
кишечного тракта. Нежные паровые блюда
о ст р о в е Мокойа в
и на аровые
легче усваиваются. готовить п
Зеландии зеры.
В-четвертых, переключиться на паровую кух-
д а п о м о гают… гей
ню стоит всем, кто… не хочет стареть. В про- блю
цессе приготовления на пару уменьшается
жирность пищи, а вот «волокнистость» растет.
Приготовленные таким образом овощи – ис-
точник мягких пищевых волокон вроде геми- и тоненько-тоненько». А какие в пароварке
целлюлозы и пектина. изумительные получаются суфле! Пальчики
В-пятых, паровая кулинария помогает вос- оближешь! «Соорудить» их легче легкого из
станавливать нервную и иммунную систему. А творога, яиц и муки: 40 минут под фольгой – и
значит, пригодится всем, кто подвержен пси- дело в шляпе.
хологическим и физическим перегрузкам, кто Только на пару готовятся по традиционным
работает ночью, во вредной среде. рецептам многие национальные блюда: ки-
тайские пельмени, монгольские манты, ко-
Что подать рейские пирожки пянсе, бурятские буузы
Приготовить на пару можно все, что душа по- (или позы).
желает: котлеты и стейки, запеканки, фрукты Готовить в пароварке можно практически
и овощи, блюда из рыбы, мяса, морепродуктов всё... Да не всё! В числе продуктов, которым
и птицы, супы и даже… торты. не идет приготовление на пару, – макароны,
Каши получаются – крупинка к крупинке. особенно из мягких сортов пшеницы (они
Отдельная тема – вареники и пельмени. Луч- разварятся и слипнутся), фасоль и горох (на
шего способа готовки этих блюд, чем на пару, это уйдет слишком много времени), некото-
пожалуй, нет. Особенно для тех, кто любит, рые виды грибов (строчки, сморчки и т. д.),
«чтоб начинки побольше, а теста поменьше субпродукты.
Кстати, есть еще один бесспорный аргумент в
Кулинарные хитрости пользу перехода на паровую кухню: готовить
Рыбу на пару стоит готовить в фольге. паровые блюда легко могут даже самые неис-
Рис получится рассыпчатым, если соотно- кушенные в кулинарии. Дело в том, что испо-
шение рисовой крупы и воды будет 1:2. ртить блюдо на пару практически невозможно.
Сухофрукты, выдержанные в пароварке А единственный недостаток таких блюд – пре-
10 мин, примут вид и объем свежих фруктов. сноватый вкус – легко устранить: достаточно
Овощи и фрукты легко очистятся от кожу- лишь «опытным путем» подобрать по вкусу
ры, если поместить их в пароварку на 7 – 10 необходимое количество соли и специй.
Стас Богар
минут.
41
натур продукт
сделай просто
благодарим за сотруд-
ничество Сеть магазинов
«Просто»
Телятина по-итальянски
4 телячьих эскалопа, 100 мл белого вина, 1 небольшой
баклажан, 8 листочков шалфея, 100 г сыра моцарелла, Рыбное филе с фенхелем
1 веточка тимьяна, 2 томата (кожицу удалить), 30 г 4 кусочка филе солнечника или морского леща, 2 луко-
сливочного масла, 2 луковицы шалот, соль и перец. вицы фенхеля, 10 г семян фенхеля, 4 столовые ложки
Нарежьте баклажаны ломтиками. На каждый эскалоп оливкового масла, 1 лимон, соль и перец.
положите по ломтику баклажана, по ломтику сыра моца- Мелко порежьте луковицы фенхеля. Посыпьте солью и
релла и по листочку шалфея. Посолите и поперчите. перцем и добавьте ломтики лимона. Посыпьте семенами
Выложите эскалопы на поднос пароварки вместе с фенхеля. Выложите полученную массу на поднос паро-
кусочками сливочного масла, нарезанными кубиками то- варки и готовьте в течение 15 минут.
матами, луком шалот и тимьяном. Полейте белым вином. Добавьте рыбное филе и готовьте в течение еще
Сверните эскалопы в рулетики и скрепите их зубочист- 15 минут.
ками. Готовьте на пару в течение 23 минут. Выложите На подогретое сервировочное блюдо выложите
рулетики на подогретое сервировочное блюдо и полейте фенхель, а сверху положите куски рыбы. Сбрызните
образовавшимся в процессе приготовления соусом. оливковым маслом.
42
натур продукт
умные вещи
Дело техники
В электрических пароварках учтено все для комфортного и быстрого
приготовления паровых блюд. Приготовить полноценный обед из трех блюд можно
всего за 20 минут. Тем, кто предпочитает многофункциональные устройства, стоит
присмотреться к микроволновкам, термопроцессорам и аэрогрилям: многие из
них имеют функцию приготовления пищи на пару.
б. б. б.
руб. 0 ру 0 ру 0 ру
1 608 4 55 2 47 2 43
как выбирать
Обратите внимание на несколько важных параметров:
1. Тип управления. У большинства пароварок он механический, меньшая часть име-
ет электронное управление. Первые проще, вторые более функциональны.
2. Мощность прибора (она колеблется от 600 до 2 000 Вт).
3. Вместительность поддона. Из мелкого конденсат может попадать на нагреватель-
ный элемент. Оптимальная высота – 2 – 2,5 см. Ручки у поддона обязательны!
4. Количество и объем паровых корзин. Обычно их две или три, редко встречаются
«однокорзинные» модели. Объем корзины – 1,5 – 3,5 л, чаши для риса – 0,7 – 2 л.
43
натур продукт
для себя любимой
Красота
без жертв
Все больше представительниц прекрасной вреда человеческой коже. Ингредиенты, из
половины человечества отдают предпочте- которых созданы такие средства, проверены
ние натуральной косметике. И это временем: их эффективность доказана тыся-
не просто дань моде. челетней практикой применения. Так, пра-
вильное сочетание травяных экстрактов в
К счастью, сегодня косметическая индустрия косметическом продукте может обеспечить
выпускает большой ассортимент продукции, не только эстетический эффект, но и помочь
все ингредиенты которой дарованы приро- в лечении кожных заболеваний. А эфирные
дой. Ведь у природы есть все, что можно ис- масла некоторых растений и вовсе способны
пользовать для изготовления самых разных творить чудеса.
видов натуральной косметики. В ее составе
е тся...
Оказыва
могут быть как растительные продукты, так
-
и их производные. Не случайно такую кос- усе Эбер
м е н и то м «Папир ом
метику нередко называют растительной. а 2000 год
Еще в зн
Есть у нее и другие названия – «100 % нату- » , ч то д атирован об использова-
с а тся
поминае го, олив-
ральная», «био» или «органическая». до н. э., у овений миртово лея,
Благодаря своему природному происхожде- нии для
ом масел и е
нию натуральная косметика не причиняет в о го и к унжутного ной Африки,
ко евер
мах из С
о бальза алестины.
П
44 Аравии и
натур продукт
для себя любимой
Высокие требования упаковки. Это позволяет уменьшить коли-
Чтобы «заслужить звание» натуральной, чество мусора, отправляемого на свалку (а
косметика должна отвечать следующим тре- ведь средний срок разложения стандартной
бованиям. пластиковой бутылки – 400 лет!). Такого
Во-первых, в ее составе не должно быть тя- принципа вот уже много лет придержива-
желых металлов, углеводородов, пестици- ется компания Lush, выпускающая свежую
дов, диоксинов, генетически модифициро- косметику ручной работы. Сегодня 70 % ее
ванных компонентов, нитратов. продукции не имеет упаковки.
Во-вторых, сбор и производство сырья Если же упаковка все же есть, то баночки, ко-
должны наносить минимальный вред приро- робочки и флакончики подлежат вторичной
де. Само сырье должно быть не менее чем на переработке, «дружественны к атмосфере» и
95 % натуральным, содержать не менее 10 % не вступают в реакцию с содержимым.
активных веществ, а выращено без примене-
ния токсичных инсектицидов и удобрений. Морозная ярмарка
В-третьих, нужно, чтобы все ингредиенты Новогодняя коллекция косметики Lush по-
были одинаково безвредными для кожи и священа старым добрым временам. Чего
окружающей среды. здесь только нет! Странные и удивительные,
В-четвертых, средство не тестируется на жи- аппетитные, согревающие и невероятно ду-
вотных. шистые бомбочки и пена для ванны, сахар-
При производстве натуральной косметики ные скрабы, бальзамы для губ, гели и желе
допускается применение летицина, монозы, для душа, мыло, массажное масло... Глаза
олигосахаридов, полисахаридов, белков, ли- разбегаются от яркого, «леденцового» вели-
попротеинов, продуктов переработки масел, колепия, а названия будоражат воображение,
жиров и воска. Могут использоваться бен- рисуя сказочные картины самого веселого и
зойная, салициловая, сорбиновая кислоты желанного праздника в году.
и их соли, этилэстер, спирты, а также неко- А среди рождественских наборов найдется
торые ароматизаторы. А вот радиоактивные все, что может понадобиться для подарков
вещества, радионуклиды, генетически изме- друзьям и родственникам: от маленьких ко-
ненные ингредиенты, силиконы, минераль- робочек для коллег до огромных шляпных
ное масло, парафин, ингредиенты животно- коробок, в которых помещается вся новогод-
го происхождения (кроме ланолина и др.), няя коллекция.
агрессивные моющие агенты, органическо- Ника Родионова
синтетические красители, синтетические
ароматизаторы и этоксилаты категорически
запрещены.
На любой вкус
Натуральным может быть весь косметиче-
ский «арсенал». Полностью из натурального
сырья могут выпускаться средства для умы-
вания, тонеры, увлажнители, гели для душа,
шампуни, маски, кремы, лосьоны и даже де-
коративная косметика.
Для создания натуральной косметики ис-
пользуют разные части растений – листья,
кору, корни, масло, получаемое из семян и
плодов. Особое место занимают грязи и ми-
благодарим за сотрудни-
неральные продукты, пчелиный мед. чество компанию LUSH
Кстати, нередко натуральная косметика
изготавливается вручную и продается без
45
Поселок Репино,
Приморское шоссе, дом 418
Тел. (812) 432 05 75
22
натур продукт
умные вещи
разогреватель Беспроводной
пищи Snail (в пер. с соусник придумали
англ. – улитка) стал побе- недавно в Европе. Это
дителем конкурса Electrolux электрическая модель, в
, по-
ndez-Vous Design Lab 2010. Концепт которой есть специальный
а кт и вн ый стол Re и одновременно кухонной утвари будущего, нагреватель, в течение
Интер юда
готовить бл ми, – очередное
зволяющий уг ими дела Поверх-
разработанный Питером заданного времени под-
занимат ьс я др ign Team. Элвином из Индии, – это держивающий идеальную
ec tr ol ux Global Des ду кц ионной
детище El ож ет играть роль
ин
хн ологии
небольшая присоска, при- температуру соуса. Сам
а м ар я те
ность стол на гр ева. Благод гд а посуда
крепляемая к посуде с пи- соусник выполнен из
зо ны т, ко
варочной
се нс ор ы определяю и на грева-
щей. «Улитка» автоматиче- керамики и (что очень
ld ол е,
Energy Shie лю бу ю точку на ст ницей есть ски определяет тип посуды важно) снабжен крупной
я в еш
помещаетс ь. Под стол и вид еды, находящейся ручкой, чтобы его было
эту област змещения
ют именно ле ний для ра внутри, и сама подбирает удобно брать. В устройстве
а ящ ик ов и кр еп
пр им ер духового режим разогрева. Тепло есть кнопка включения-
сист ем и, на
ку хо нн ой техник те м , кт о пока го- передается по принципу выключения и съемный
друг ой ка. А
ил и хо лодильни рт уа ль ны й повар.
шкаф а ви магнитной индукции, а провод для подзарядки.
е оч ен ь» , поможет ь ко нц еп т.
товит «н всего ли ш для питания устройства Керамическую часть
ко, что это
Жаль толь используются сменные соусника можно мыть в
аккумуляторы высокой посудомоечной машине,
плотности, основанные а электронную – только
на кристаллах сахара. протирать.
AeroGrow Kitchen
Garden, придуманный
специально для выра-
щивания растений дома,
особенно понравится тем,
у кого никак не получается
организовать огородик на
кухне. Встроенный микро-
процессор контролирует
все важные параметры,
вплоть до освещенности,
так что тратить много вре- Кухонные элек-
мени на уход не приходит- тронные весы
ся. Нужно лишь посадить
Perfect Portion при-
семена, иногда добавлять
годятся всем, кто следит за
воду и удобрения (микро-
своим здоровьем и питани-
процессор подскажет,
ем. Этот симпатичный гад-
когда и сколько), а затем
жет объединяет в себе весы
собрать урожай.
и калькулятор. База данных
весов содержит инфор-
мацию о калорийности и Планш
е
соотношении питательных нером тник AlessiT
Ст ab
веществ 1999 продуктов, продаж ефано Джова , разработан
е ннони, н
и еще есть 99 свободных ный пл . Новинка поз скоро п ый дизай-
ан иц оявитс
ячеек для ручного ввода. помощ шет для испо ионируется яв
ью ль как спе
С таким устройством легко вать ви , не отходя о зования на к циаль-
деорец т плиты ухне –
рассчитать, сколько и чего почту, е , се
общать пты, бродить можно просм го
имеет ся по Сети а
, прове три-
нужно съесть сейчас, как
10,1-дю в социальны
приготовить то или иное встрое ймовы х сетях ря
нной п й сенсо и т. д. Д ть
блюдо и т. д. Все данные цифро амяти, рный э евайс
во веб- кран
выводятся на LCD-экран слот дл й DVB-T тюне камеру, Wi- , 1 Гб
я SD-ка р, HDM Fi 802.1
рт и ОС I- 1b
Android выход, USB-п /g,
в виде таблицы.
2.1. орт,
29
47
натур продукт
кулинарные истории
сделайсам
от Максима Сырникова
угощенье
знатное
48
натур продукт
кулинарные истории от Максима Сырникова
П
ряники в том или уж тут традиции, если почти весь ас-
ином виде пекут сортимент кондитерской выпечки стал
по всей Европе, да уныло однообразным, с одним и тем же
и не только в Ев- примитивным синтетическим арома-
ропе. том?
Слово-то русское,
а то, что под ним Из разного теста
подразумевается, Русские пряники пекли и пекут по сей
вполне интернационально. Немецкие день из самого разного теста – битого,
нюрнбергские и польские торуньские, заварного и простого, ржаного и пше-
пряное шведское или норвежское печенье ничного. Печатные украшают рисунка-
– чем не пряники? Да и пряничные доски ми с помощью резных досок. Вот, к при-
резали не только в России. меру, парочка рецептов.
Но русские пряники, несомненно, имеют
свои особенности. Пряники медовые
Само слово произошло от «пряный», а Вам потребуется:
слово «пряный» – от древнего «пер». 200 г меда
Пер – перец, всем известный черный или 400 г муки
иные его виды. Как это ни покажется нам 200 г сливочного масла
сейчас странным, перец в России знали с 1/2 стакана сахара
древних времен. А в Домострое, написан- Три яичных желтка
ном на рубеже XVI – XVII веков, имеют- Корица, мускатный орех, молотая
ся еще особые указания для бережливого гвоздика, лимонная цедра
хозяина – как хранить запас гвоздики и
мускатного ореха. Мед влить в кастрюлю, положить туда
Пряности в России любили. Варили с же масло. Поставить на огонь и подогре-
ними сбитень и особый пеперяный мед. вать до тех пор, пока смесь не начнет ки-
Практически все национальные русские петь. Снять с огня, добавить растертые
виды печеных лакомств готовились с с сахаром и пряностями желтки. Затем
обязательным добавлением пряностей. В всыпать муку и замесить тесто. Раска-
пряники, коврижки, куличи неизменно тать на столе пряничное тесто пластом
добавляли сразу несколько видов класси- в 1 см. Нарезать выемкой или стаканом
ческих привозных пряностей. пряники, уложить на противень и выпе-
кать при 200 град. Готовые пряники по-
Ныне не то… крыть глазурью.
А в нынешнем производстве и общепите Для глазури: взбить 1 яичный белок с
все это по большей части позабылось. 2/3 стакана сахарной пудры.
Зато появился у нас новый националь-
ный продукт – синтетический ванилин, А вот еще один вариант:
который сейчас добавляют во все без 1,5 стакана меда
исключения кондитерские изделия. За 1 стакан сахарной пудры
несколько десятилетий ванилин стал 3 стакана муки
главным ароматизатором в кондитер- 3 яйца
ском производстве. И это еще один шаг 1 чайная ложка пищевой соды
в сторону от национальной кухни. Какие Корица, гвоздика, лимонная цедра
49
натур продукт
кулинарные истории от Максима Сырникова
Мед выкладываем в кастрюлю, добавля- утерян, – калужское тесто. Вот как упомя-
ем размолотые пряности и взбитые яйца, нуто калужское тесто в очерке «Пребыва-
все перемешиваем и замешиваем с мукой ние Императрицы Екатерины II в Туле»,
тесто, оно должно быть не слишком «ту- напечатанном в журнале «Москвитянин»
гим», в противном случае добавляем по- за 1842 год:
немногу воды или молока. Готовое тесто «– Михайло Никитич, да здесь нет одной
заворачиваем в пленку и отправляем в вещи, до которой я большой охотник и
холодильник на несколько часов. А за- которую вы присылали мне с курьером в
тем раскатываем в сочень толщиной в Бендеры.
1 сантиметр и вырезаем фигурки. Печем – Не могу догадаться, Ваша светлость, –
на смазанном маслом противне в разогре- отвечал несколько изумленный Кречет-
той до 220 град. духовке до золотистого ников.
цвета. Когда пряники остынут, украшаем – Вы, кажется, и Калужский наместник?
их глазурью. – Точно так, Ваша светлость.
– И, вероятно, забыли, что Тульские абар-
Вот такие коврижки ные калачи едва ли лучше Калужского
Большой пряник – коврижка. Только не теста…
путайте коврижку с ковригой – большим На другой день Потемкин уже ел Калуж-
круглым хлебом. В современном русском ское тесто».
языке коврижка – это именно пряник. А Так что же такое калужское тесто? Одна
первое сохранившееся упоминание ков- из версий – что делали его из ржаных
рижки – XI век, Лаврентьевская руко- сухарей, другая – из солода. Кроме того,
пись: « И тако изидяше Феодосии из мо- в калужском тесте присутствовали мед и
настыря, взимая мало коврижек и вшед в патока.
печеру». Калужское тесто готовили только в Калу-
Особые пряники и коврижки готовили в ге и оттуда развозили по всей России. За-
разных русских городах: Городце и Вязь- нимались его производством калужские
ме, Твери и Туле. В сохранившихся Кла- купеческие династии по крайней мере с
довых росписях Кремля есть такое заме- конца XVII века, а в 1917 году производ-
чание: «Коврижка вяземская попорчена, ство калужского теста навсегда было пре-
нет у нее с одну сторону четвертой доли». кращено.
А еще любили наши предки так называе-
мые черные пряники. Рождественские козули
Такие пряники не выпекали, а заваривали По всему русскому Северу на Рождество
из готовой сухарной крошки, чаще всего пекли козули – ритуальное печенье в фор-
ржаной, с добавлением пряностей, меда ме оленей, козочек, коров, овец.
или патоки, а иногда и ягодного пюре. Где-то начинали печь в Рождественский
Все, что про него достоверно известно, – сочельник, где-то – в первый день Рожде-
оно было сладким, ароматным, тягучим. ства, а иногда и иные дни Святок дети и
По сути своей это было вовсе не тесто, а взрослые просиживали за столом, выре-
сладкая хлебная масса. зая из теста забавные фигурки.
Или не вырезая, а вылепляя их из теста.
Утерянный секрет Например, на родине Ломоносова, в Хол-
Самый распространенный сорт таких могорах, их всегда именно лепили. Хол-
пряников, рецепт которого навсегда нами могорские козули по виду напоминают
50
натур продукт
кулинарные истории от Максима Сырникова
51
натур продукт
суперпродукт
все краски
Е сли начать подсчитывать, сколько со-
ртов чая представлено нынче в мага-
ЧАЯ
Долгая дорога...
На Руси с чаем познакомились при царе Ми-
зинах, можно сбиться уже на четвертом хаиле Федоровиче. Монгольский хан прислал
десятке. Между тем специалисты уверяют, ему в подарок аж три пуда. Царь отведал, отер
что всего в продаже более сотни сортов. Вид бороду и молвил: «Еще!»
чая зависит от того, как долго лист подвер- В начале ХХ века русское правительство по-
гался ферментации. Черный, например, об- пыталось использовать чай в политических
рабатывается дольше других (чуть меньше – целях: для простого люда повсеместно откры-
красный), а зеленый (к нему близок белый) вались чайные-читальни – они должны были
сушат моментально, и он почти сразу готов отвлечь рабочих от водки и от революции.
к употреблению. У каждого вида есть свои Увы, не помогло.
достоинства. Интересно, что чай делают из В советские времена чай был либо грузинский,
листьев дерева Camellia sinesis, которое мо- либо краснодарский. Примерно в середине
жет достигать 10-метровой высоты. А чтобы 70-х годов его качество сошло на нет. Благо-
листья было легко собирать, дерево подреза- даря тесной дружбе Брежнева с Ганди на ра-
ют до размера куста. дость чаеманам в СССР появился индийский
52
натур продукт
суперпродукт
«чай со слоном», ставший культовым брендом химических веществ, сочетание которых не
советской эпохи. Существовала даже особая может заменяться какими-либо другими
примета: чай хорошего качества в тех пачках, химическими препаратами и веществами, а
где хобот у слона поднят вверх. потому особенно ценно для организма чело-
века.
С чем пить будем? Самым «здоровым» чай получается, если за-
Ученые из Оксфорда пришли к выводу, что до- варивать его по-китайски. В чайник засыпа-
бавление молока в чай снижает полезность по- ют 5 г чая и сразу заливают водой до полови-
следнего. Причина проста: молоко уменьшает ны объема (примерно 100 мл). Настаивают
содержание антиоксидантов на 7 – 25 %. Не- напиток строго 2 – 2,5 минуты, переливают
гативный эффект молока зависит не только от в чашку и пьют без сахара и прочих вкусно-
дозы, но и от жирности. Обезжиренное молоко стей. Высококачественный чай заваривают
для чая вреднее, чем жирное. до 5 раз. Ученые считают, что этот способ
Чем крепче чай, тем больше в нем антиокси- идеален для извлечения всей пользы из чая.
дантов. А вот сахар им вредит, но не в стакане, Крупнолистовые чаи высшего сорта не про-
а уже в организме: будучи окислителем, он их сто можно, а нужно заваривать несколько
частично нейтрализует. Кроме того, сахар вы- раз: их ценные компоненты переходят в на-
зывает выброс большого количества инсули- стой медленно. Заваривать чай лучше «не-
на, и его избыток перерабатывается в жиры. докипевшей» водой, которая не обеднена
Рафинад вприкуску с чаем менее вреден: он кислородом.
растворяется дольше и медленнее стимулиру-
ет выработку инсулина. Чтобы…
Печенье и конфеты, конечно, полезными тоже …снизить риск развития рака, нужно выпи-
считать нельзя, но с чаем они сочетаются луч- вать две небольшие (по 100 – 150 мл) чаш-
ше, чем сахар. ки зеленого чая утром, днем и вечером.
Коньяк и ром в небольшом количестве чаю …повысить работоспособность, достаточно
не повредят, в малых дозах они даже полезны. выпивать две-три чашки чая с утра: содер-
Хотя благодаря горячему чаю алкоголь быстро жащийся в напитке тианин поможет весь
проникает в кровь и может ударить в голову. день сохранять высокую концентрацию
Кстати, чай следует пить либо за полчаса до внимания.
еды, либо через полчаса после трапезы. …снизить уровень холестерина и защитить-
ся от атеросклероза, необходимо выпивать
Сохранить и приумножить по две (снижение риска на 46 %) или четы-
С точки зрения химии чай – уникальный ре (снижение на 69 %) чашки чая в день.
продукт. Он содержит около 300 различных Любовь Быкова
53
натур продукт
вкусно, но полезно
Если верить статистике, миру известно более ных сладостей. Интересен и тот факт, что их
200 наименований восточных сладостей. А рецептура, дойдя до наших дней, практически
если верить легендам, то сладости на Востоке не изменилась: все те же орехи, кунжут, изюм,
начали готовить знахари и аптекари, преследуя цукаты, ваниль, имбирь, лакрица, розовая вода
одну цель – сладким вкусом замаскировать го- и многое другое.
речь лекарства, спрятанного внутри кусочка Восточные сладости разделяют на три боль-
лукума или нуги. Кстати, замечательный до шие группы: мучные изделия, мягкие конфе-
приторности эффект достигался исключи- ты, изделия типа карамели. Ну а самыми из-
тельно благодаря меду и сокам фруктов, но вестными и распространенными восточными
никак не сахару, который в те времена ценился сладостями являются представители группы
на вес золота. мягких конфет – лукум и рахат-лукум. Кста-
Западным кондитерам до сих пор кажутся не- ти, в переводе с арабского «рахат-лукум» озна-
сочетаемыми те ингредиенты, которые сегод- чает «удовольствие для горла», а в переводе с
ня используются при производстве восточ- турецкого – «удобный кусочек».
54
натур продукт
вкусно, но полезно
сласти и страсти Домашняя кондитерская Были и небылицы
55
натур
натурпродукт
продукт
Откупорим бутылку!
Казалось бы, вряд ли можно усовершенствовать такой утилитарный предмет, как штопор.
Ан нет! Дизайнеры и производители изобретают все новые устройства, с помощью которых
можно откупорить бутылку без всяких усилий.
Штопор-винт
Надежный и недорогой. Нужно
постоянно поворачивать ручку.
Пробка в это время постепенно на-
винчивается на спираль и выходит
из бутылки.
Штопор-помпа
«Крылатый» штопор Через тонкую иглу в бутылку насо-
Спираль ввинчивается в пробку, поднимая рычаги. сом накачивается воздух. Пробка под
Стоит лишь опустить их вниз, и спираль вытянет за со- давлением выталкивается наружу. Не-
бой пробку. Французы этот штопор называют «шарлем которые эксперты, правда, считают, что
де голлем», потому что поднятые вверх «крылья» на- нагнетание воздуха в бутылку не лучшим
поминают приветствие генерала де Голля. образом сказывается на качестве вина.
57
натур продукт
вокруг света
Винными
Все больше путешественников гото-
вы преодолеть тысячи километров,
чтобы отведать редкое вино или дру-
Франция
гие благородные напитки. Конечно,
винный тур не пьянка на выезде. Он
подразумевает знакомство с культурой
Б ордо, Шампань, Бургундия, Коньяк,
Арманьяк — эти волшебные названия
будоражат душу и зовут в путешествие. Во
виноделия и его легендами, секретами Франции проложены «винные дороги», ве-
выращивания лозы, таинством из- дущие от замка к замку, от винодельни к ви-
готовления напитка. Поехать в вин- нодельне. Есть такие маршруты и в Бордо –
ный тур можно в любые края, где есть главном винодельческом регионе Франции.
виноградники и готовят вино. Но есть Бордоские вина оценивают по годам, когда
страна, которая стоит здесь особняком. капризы погоды придавали винограду не-
повторимые оттенки. Туристы узнают, что,
к примеру, урожаи 1988 – 1990 годов были
удачными, потом три года осень выдавалась
дождливой, а в 1995 – 1996 годах вино по-
лучилось отменным. Приобретенные знания
тут же закрепляют на практике.
Кстати, бокалом-другим вина можно не
ограничиваться — в Бордо вина теперь при-
нимают... ваннами. В центре винотерапии
«Источники Кодали» целлюлит и ожирение
лечат ваннами «мерло», винно-медовыми
обертываниями и массажем «совиньон».
В паре часов езды от Бордо расположен
город Коньяк, где находятся знаменитые
коньячные дома OTARD, HENNESSY,
REMY MARTIN, CAMUS, MARTELL,
COURVOISIER. Туристам предлагают не
7 — 8-дневный групповой тур только познакомиться с традициями произ-
водства конька, составлением ароматов, но
во Францию стоит от 900 евро (3*),
и создать собственный напиток (бутылочку
индивидуальный – от 1 500 евро. «своего» коньяка заберете с собой).
Однодневная экскурсия на виноградник Только в Шампани можно попробовать фан-
— 10 — 90 евро. тастическое шампанское, что производят на
58
натур продукт
вокруг света
дорогами Европы
небольших заводах и не экспортируют за
пределы Франции. В огромном погребе за-
вода в Эперно гостей катают на маленьком
поезде, показывая все циклы производства
игристого вина.
В изумительном по красоте Провансе, из-
вестном своими красными и розовыми вина-
ми, стоит попробовать легкое «Кот де Про-
ванс» – главное марочное вино этого края.
«Винная дорога» в Эльзасе протянулась
Венгрия
среди холмов и виноградников на 170 км.
Эльзасские сорта вин любили Черчилль и
Марлен Дитрих. Вы тоже можете запросто
Д егустация вин входит в программу даже
обычных экскурсионных туров по стране
мадьяр — и в Эгере, где делают прославленное
заехать в любую винодельню и отведать ге- красное сухое «Бычья кровь», и в городе худож-
вюрцтраминер, нежный цитрусовый рис- ников Сентендре, и в Виллафюреде. Ради бала-
линг, фруктовый эльзасский мускат, легкий тонского «Муската» или «Кадарки» из Сескар-
сильванер. да – самого южного винодельческого района
Как правило, винные туры рассчитаны на Венгрии — придется ехать еще дальше.
7 – 8 дней: пара дней в Париже плюс поезд- Едва ли не самое знаменитое из венгерских
ка в провинции (в Бретань и Нормандию, в напитков – сладкое аszu — делают в местечке
Шампань и Бургундию и т. д.). Возможны и Токай. Секрет великолепного асу – в особой
однодневные туры – к примеру, из Бордо – плесени, которая в этом климате сама собой по-
в Сент-Эмильон (этот виноградник занесен является на винограде сорта фурминт: плесень
в список ЮНЕСКО). Туристов доставляют делает его аромат уникальным. Его сваливают
к погребам не только автотранспортом, но и в огромные кучи и ждут, пока с них стечет сок,
скоростными поездами TGV, вертолетами. сладкий и тягучий, как мед. Сок заливают в бу-
Покорять винные плантации Франции мож- тылки и продают как лекарство от всех бо-
но даже за рулем Ferrari, при желании – с лезней. А оставшийся виноград идет на
личным шофером, что после активных дегу- производство асу – его добавляют
стаций весьма актуально. в вино из обычного винограда
специальными корзинами:
чем их больше (мак-
симум шесть), тем
слаще вино.
59
натур
натурпродукт
продукт
вокруг света
Италия
В Италии поклонников прекрасных вин
возят в три-четыре региона – объять
необъятное за одну поездку все равно не
удастся. Начинающим ценителям подойдет
экскурсионная программа с посещением не-
скольких винокуренных заводов — разуме-
ется, с многочисленными дегустациями вин
и блюд местной кулинарии.
В крупной винодельческой области Лацио
непременно нужно попробовать популяр-
ное Frascati, в области Венето — здешнее
Cabernet, в Эмилии-Романье – красное
искристое «Ламбруско» и белое изюмное
«Альбана».
Обязательным местом на карте «винного»
туриста будет Тоскана, где делают одни из
лучших итальянских вин. Самое знаменитое
из них – красное Chianti, известное с XIV
века. Кьянти производят семь районов То-
сканы, расположенных между Флоренцией
и Сиенной.
Лучший виноград с лучших участков идет на
приготовление Chianti Classico (его бутылку
узнаете по красному кружку с изображе- Те, кто отправляется в индивидуальный
нием черного петуха на горлышке). На юге тур, получают приглашение на эксклю-
Тосканы, в Монтальчино, делают Brunello di зивный обед с виноделом: домашняя
Montalcino, которое после выдержки приоб- кухня, волшебные виды на виноград-
ретает темно-кровавый цвет и букет с тона- ники... На таком дружеском приеме
ми смол и специй. хозяева выставляют не стандартный
Славится своими винами и Сицилия. Су- «дегустационный пакет», а свои лучшие
ществуют туристические программы, по- вина, которые производятся в мини-
священные истории вина и гастрономии мальном количестве – лишь несколько
Италии с конкретным «меню»: кьянти и маленьких бочек «для семьи». Погру-
пармская ветчина, заход на местные вин- зиться в атмосферу региона поможет
ные дороги и «пицца-пати», фабрика «Ли- ночлег в уютном семейном отеле. Из
мончеллы» на Капри, сласти «наполитано» развлечений – конные прогулки и ката-
и проч. Туристов также возят на экскурсии ние на воздушном шаре, позволяющие
в Рим, Флоренцию, Пизу, Венецию, Милан любоваться виноградниками с самых
или Сорренто, угощают ужином с тенорами разных ракурсов.
и тарантеллой.
61
натур продукт
вокруг света
за настроением
и угощением
Рождественские ярмарки открываются по всей В Париже на Елисейских полях можно отве-
Европе в ноябре и шумят до 25 – 31 декабря. дать национальные рождественские блюда
В Германии ярмарки открываются и в Бер- разных стран, а на бульваре Сен-Жермен –
лине, и в Ротенбурге, Бамберге, Регенсбурге, выпить с самим Пер Ноэлем (французским
напоминающих «городки в табакерке». Базар Санта-Клаусом).
в Нюрнберге славится традиционной кухней: Слывет очень вкусной ярмарка в Будапеште
острыми жареными сосисками, штруделя- – здесь предлагают много вариантов совсем
ми, пряниками (их делают из миндаля, меда, не «уличной» еды, например прекрасно-
шоколада, имбиря и других «секретных» го рождественского гуся. Прага пропитана
ингредиентов). В Кельне угощают блюдами ароматами жареных каштанов и поросят,
европейской кухни, в Дюссельдорфе – тради- сосисок и грога. Лотки с горячими напитка-
ционными картофельными оладьями, в Мюн- ми стоят всюду, а непременный глинтвейн
хене – баварскими сардельками на гриле с – яблочный, вишневый, малиновый – сто-
капустой и пуншем. А в Дрездене всем желаю- ит сущие копейки. Местный специалитет –
щим раздают кусочки 3 – 4-тонного штоллена трдло, выпечка особой формы, посыпанная
– рождественского пирога с изюмом. сахаром и корицей.
В Вене возле Волькстеатра можно попробо- Кому-то рождественские базары покажутся
вать фондю: на огромный ломоть хлеба нама- слишком многолюдными, но ведь сюда ходят
зывают расплавленный сыр специфического не покупать, а отдыхать между покупками.
вкуса, с душком и плесневелой корочкой, по- И еще для того, чтобы снова почувствовать
сыпанный сладким луком и специями. себя ребенком.
62
натур продукт
вокруг света
рас
прода
Лондон с 27 декабря
жи
Эпицентр модного безумия – универмаг Harrod’s: от
нижнего белья до шубы со скидкой в 80 %. В районе
Soho можно выгодно купить оригинальную одежду мо-
лодых дизайнеров, в универмаге Liberty дешевеют Prada,
Vivienne Westwood, Alexander McQueen.
63
Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни Арт-директор Татьяна Беличенко Журнал зарегистрирован в Управлении
Выпуск «Натурпродукт» Выпускающий редактор Ольга Лазарева Федеральной службы по надзору в сфере связи,
№ 2, декабрь, 2010 информационных технологий и массовых ком-
Отдел маркетинга: 274-36-50, 274-01-00 муникаций по Санкт-Петербургу и Ленинград-
Учредитель и издатель – ООО «Издательский Отдел рекламы: 271-14-16, 274-06-67 ской области ПИ № ТУ 78 – 00659 от 12.08.2010.
дом «Шанс»: 191015, Санкт-Петербург, Редакция: 274-38-78, 274-59-57, 271-70-51
ул.9-я Советская, 4-6, лит. А Тираж 25 000 экземпляров.
Журнал можно купить в сети гипермаркетов Заказ №3564. Подписано в печать 08.11.2010 г.
Главный редактор Марина Кузина «О'Кей», «Лэнд», оптово-розничных магази- Номер отпечатан в типографии «А-Гриф»,
Директор по маркетингу Любовь Михрина нах и киосках города по продаже прессы, в 153000, г. Иваново, ул. Советская, 22,
Директор по рекламе Алексей Самолин отделениях связи «Почта России». оф. 201, 208.