Большая энциклопедия грибника. Собираем и готовим- 2014

m62
БОЛЬШАЯ
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
ГРИБНИКА
Собираем
и готовим
АСТ
Москва
m62
УДК 582.28(03)
ББК 28.591я2
П49
Охраняется законом РФ об авторском праве.

Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя.
Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке
Поленов, А. Б.
П49 Большая энциклопедия грибника. Собираем и готовим / А. Б. Поленов. — Москва: АСТ, 2014. —
192 с.: ил.
ISBN 978-5-17-084655-9 (ООО «Издательство «АСТ»)

Книга содержит всю необходимую информацию о грибах, произрастающих на территории России.
Построение в форме справочника-определителя позволит даже самому неопытному грибнику идентифи-
цировать добычу и узнать о её свойствах. В описании к каждому грибу указаны места произрастания,
сезон сбора и рекомендации по приготовлению. Книга дополнена рецептами грибных блюд, которые
порадуют вас и ваших близких.
УДК 582.28(03)
ББК 28.591я2
ISBN 978-5-17-084655-9 (ООО «Издательство «АСТ») © ООО «Издательство «АСТ», 2014
m62
Как пользоваться книгой
Съедобность:
— съедобен,
Научное название — несъедобен,
семейства Сезон появления
— ядовит
плодовых тел
Научное название
вида
Русское назва- Изображение

ние гриба свежего пло-
дового тела
в разрезе
Изображения Изображение
плодового плодовых тел
тела, иллю- в естественных
стрирующие условиях произ-
его характер- растания
ные признаки
Описание Описание
основных потреби-
признаков тельских
гриба свойств
Описание
условий про-
израстания
и ареала рас-
пространения
Размеры Изображение свежего

Изображение плодо- плодового тела: плодового тела в раз-
вого тела в сравне- — диаметр, резе
нии с человеческой — ширина,
ладонью (20 см — высота,
в длину) — толщина
m62
Алфавитный указатель
русских названий грибов
Алеврия оранжевая Боровик девичий

(Aleuria aurantia) (Boletus appendiculatus)
164 115
Аурикулярия пленчатая Боровик красивый

(Auricularia mesenterica) (Boletus calopus)
147 117
Белошампиньон
Боровик сетчатый
румянящийся
(Boletus reticulatus)
(Leucoagaricus leucothites)
117
106
Белый гриб Булгария пачкающая

(Boletus edulis) (Bulgaria inquinans)
116 161
Биспорелла лимонная Валуй

(Bisporella citrina) (Russula foetens)
161 83
Бледная поганка Веселка обыкновенная

(Amanita phalloides) (Phallus impudicus)
93 151
Блюдцевик жилковатый Вешенка обыкновенная

(Disciotis venosa) (Pleurotus ostreatus)
165 113
m62
Алфавитный указатель русских названий грибов
Вешенка осенняя Вольвариелла шелковистая

(Panellus serotinus) (Volvariella bombycina)
112 97
Вешенка рожковидная Вороночник рожковидный

(Pleurotus cornucopiae) (Craterellus cornucopioides)
114 166
Волнушка розовая Галерина окаймленная

(Lactarius torminosus) (Galerina marginata)
40 56
Волоконница
Гапалопилус красноватый
звездчато-споровая
(Hapalopilus rutilans)
(Inocybe asterospora)
142
68
Волоконница земляная Гебелома корневидная

(Inocybe geophylla) (Hebeloma radicosum)
69 58
Гетеробазидион многолет-
Волоконница Патуйяра
ний
(Inocybe erubescens)
(Heterobasidion annosum)
68 137
Волоконница разорванная Гигрофор бурый

(Inocybe lacera) (Hygrophorus hypothejus)
69 27
Волоконница
Гигрофор лиственничный
трещиноватая
(Hygrophorus lucorum)
(Inocybe rimosa)
27
70
Вольвариелла
Гигроцибе алая
слизистоголовая
(Hygrocybe coccinea)
(Volvariella gloiocephala)
72
97
m62
Гигроцибе желто-зеленая Говорушка буро-желтая

(Hygrocybe chlorophana) (Lepista gilva)
71 24
Гигроцибе лимонно-
Говорушка ворончатая
зеленая
(Clitocybe gibba)
(Hygrocybe citrinovirens)
23
71
Гигроцибе луговая Говорушка гигантская

(Hygrocybe pratensis) (Leucopaxillus giganteus)
26 24
Гиропорус каштановый Говорушка дымчатая

(Gyroporus castaneus) (Clitocybe nebularis)
122 30
Гиропорус синеющий Говорушка перевернутая

(Gyroporus cyanescens) (Lepista flaccida)
123 23
Говорушка анисовая Говорушка рыжая

(Clitocybe odora) (Clitocybe geotropa)
30 22
Говорушка беловатая Головач мешковидный

(Clitocybe dealbata) (Calvatia utriformis)
22 160
Говорушка бокаловидная
Горькушка
(Pseudoclitocybe
(Lactarius rufus)
cyathiformis)
38
25
Говорушка булавоногая Гриб-баран

(Clitocybe clavipes) (Grifola frondosa)
29 145
m62
Гриб-зонтик большой Дождевик ежевидный

(Macrolepiota procera) (Lycoperdon echinatum)
107 158
Груздь осиновый Дождевик полевой

(Lactarius controversus) (Vascellum pratense)
32 155
Груздь перечный Дождевик шиповатый

(Lactarius piperatus) (Lycoperdon perlatum)
37 158
Груздь сизый Домовый гриб

(Lactarius trivialis) (Serpula lacrymans)
40 147
Груздь черный Дрожалка оранжевая

(Lactarius necator) (Tremella mesenterica)
36 170
Губка дубовая Дубовик крапчатый

(Daedalea quercina) (Boletus luridiformis)
145 118
Денежка корневая Дубовик оливково-бурый

(Oudemansiella radicata) (Boletus luridus)
78 118
Дождевик гигантский Ежовик желтый

(Calvatia gigantea) (Hydnum repandum)
156 150
Дождевик грушевидный Ежовик коралловидный

(Lycoperdon pyriforme) (Hericium coralloides)
159 149
m62
Ежовик усиковый Клавулина гребенчатая

(Creolophus cirrhatus) (Clavulina cristata)
149 153
Желчный гриб Клатрус Арчера

(Tylopilus felleus) (Clathrus archeri)
126 167
Звездовик бахромчатый Козляк

(Geastrum fimbriatum) (Suillus bovinus)
168 127
Звездовик Шмиделя Коллибия каштановая

(Geastrum schmidelii) (Collybia butyracea)
168 73
Звездчатка гигрометриче-
Коллибия лесолюбивая
ская
(Collybia dryophila)
(Astraeus hygrometricus)
74
169
Зеленушка Коллибия пятнистая

(Tricholoma auratum) (Collybia maculata)
44 42
Земляная звезда тройная Коллибия срастающаяся

(Geastrum triplex) (Collybia confluens)
169 74
Иудино ухо Колпак кольчатый

(Auricularia auricula-judae) (Rozites caperatus)
170 56
Кольцевик
Калоцера клейкая
(Stropharia
(Calocera viscosa)
rugoso-annulata)
152 64
m62
Красноустка
Лепиота каштановая
киноварно-красная
(Lepiota castanea)
(Calostoma cinnabarina)
159 105
Краснушка Лепиота шероховатая

(Lactarius subdulcis) (Lepiota aspera)
39 104
Крепидот изменчивый Лепиота щитковая

(Crepidotus variabilis) (Lepiota clypeolaria)
112 105
Крепидот мягкий Лисичка желтеющая

(Crepidotus mollis) (Cantharellus lutescens)
111 166
Лисичка ложная
Ксилярия гипоксилон
(Hygrophoropsis
(Xylaria hypoxylon)
aurantiaca)
153 21
Лаковица лиловая Лисичка обыкновенная

(Laccaria amethystina) (Cantharellus cibarius)
76 20
Ложнодождевик
Лаковица обыкновенная
бородавчатый
(Laccaria laccata)
(Scleroderma verrucosum)
77 160
Ложнодождевик
Лентинеллус уховидный
обыкновенный
(Lentinellus cochleatus)
(Scleroderma citrinum)
111 156
Ложноопенок
Лепиота гребенчатая
серно-желтый
(Lepiota cristata)
(Hypholoma fasciculare)
106 59
m62
Ложный валуй Мерипилус гигантский

(Hebeloma crustuliniforme) (Meripilus giganteus)
48 140
Лопастник курчавый Мерулиус дрожащий

(Helvella crispa) (Phlebia tremellosa)
134 148
Лопастник ямчатый Мицена колпаковидная

(Helvetia lacunosa) (Mycena galericulata)
135 73
Макроцистидия огуречная Мицена шафранная

(Macrocystidia cucumis) (Mycena crocata)
77 72
Масленок зернистый Млечник ароматный

(Suillus granulatus) (Lactarius glyciosmus)
127 34
Масленок лиственничный Млечник бледный

(Suillus grevillei) (Lactarius pallidus)
128 37
Масленок обыкновенный Млечник буроватый

(Suillus luteus) (Lactarius fuliginosus)
129 34
Масленок пестрый Млечник гигрофоровидный

(Suillus variegatus) (Lactarius hygrophoroides)
129 35
Мацутакэ Млечник камфорный

(Tricholoma magnivelare) (Lactarius camphoratus)
58 32
10
m62
Млечник неедкий Моховик припорошенный

(Lactarius mitissimus) (Boletus pulverulentus)
36 120
Млечник нейтральный Моховик трещиноватый

(Lactarius quietus) (Boletus pascuus)
38 119
Млечник серо-розовый Мутинус собачий

(Lactarius helvus) (Mutinus caninus)
35 151
Млечник чахлый Мухомор вонючий

(Lactarius theiogalus) (Amanita virosa)
39 96
Мокруха пурпуровая Мухомор красный

(Chroogomphus rutilus) (Amanita muscaria)
28 91
Мокруха розовая Мухомор пантерный

(Gomphidius rosetis) (Amanita pantherina)
29 92
Моховик зеленый Мухомор поганковидный

(Boletus subtomentosus) (Amanita mappa)
121 92
Моховик красный Мухомор серо-розовый

(Boletus rubellus) (Amanita rubescens)
120 94
Моховик паразитный Мухомор серый

(Boletus parasiticus) (Amanita porphyria)
119 94
11
m62
Мухомор толстый Опенок зимний

(Amanita spissa) (Flammulina velutipes)
95 78
Навозник белый Опенок летний

(Coprinus comatus) (Kuehneromyces mutabilis)
109 60
Навозник дятловый Опенок луговой

(Coprinus picaceus) (Marasmius oreades)
110 75
Навозник мерцающий Опенок осенний

(Coprinus micaceus) (Armillaria mellea)
110 65
Навозник серый Опенок серопластинчатый

(Coprinus atramentarius) (Hypholoma capnoides)
109 59
Необулгария чистая Опенок ссыхающийся

(Neobulgaria pura) (Armillaria tabescens)
162 31
Обабок шахматный Отидея ослиная

(Leccinum tesselatum) (Otidea onotica)
126 162
Овечий гриб Паутинник блестящий

(Albatrellus ovinus) (Cortinarius splendens)
130 53
Олений гриб Паутинник браслетчатый

(Pluteus cervinus) (Cortinarius armillatus)
108 50
12
m62
Паутинник желтый Пецица коричневая

(Cortinarius triumphans) (Peziza badia)
54 163
Паутинник красивейший Пецица пузырчатая

(Cortinarius rubellus) (Peziza vesiculosa)
52 163
Паутинник Печеночница
краснопластинковый обыкновенная
(Cortinarius semisanguineus) (Fistulina hepatica)
52 140
Паутинник ленивый Пилолистник тигровый

(Cortinarius bolaris) (Lentinus tigrinus)
50 21
Паутинник плюшевый Плютей умбровый

(Cortinarius orellanus) (Pluteus umbrosus)
51 108
Подберезовик
Паутинник слизистый
обыкновенный
(Cortinarius mucosus)
(Leccinum scabrum)
51 125
Паутинник узнаваемый Подвишенник

(Cortinarius sodagnitus) (Clitopilus prunulus)
53 31
Паутинник фиолетовый Подгруздок белый

(Cortinarius violaceus) (Russula delica)
54 81
Перечный гриб Подгруздок чернеющий

(Chalciporus piperatus) (Russula nigricans)
122 85
13
m62
Подмолочник Псатирелла бархатистая

(Lactarius volemus) (Psathyrella velutina)
41 70
Подосиновик дубовый Псатирелла Кандолля

(Leccinum quercinum) (Psathyrella candolleana)
123 57
Псевдоежовик студенистый
Подосиновик красный
(Pseudohydnum
(Leccinum aurantiacum)
gelatinosum)
124 150
Полевка цилиндрическая Решеточник красный

(Agrocybe cylindracea) (Clathrus ruber)
55 167
Польский гриб Рогатик гроздевидный

(Boletus badius) (Ramaria botrytis)
115 152
Поплавок
Рогатик рожковидный
желто-коричневый
(Clavulinopsis corniculata)
(Amanita fulva)
154
90
Поплавок серый Рыжик обыкновенный

(Amanita vaginata) (Lactarius deliciosus)
95 33
Поплавок шафранный Рядовка буро-желтая

(Amanita crocea) (Tricholoma fulvum)
90 45
Порховка свинцово-серая Рядовка желто-красная

(Bovista plumbea) (Tricholomopsis rutilans)
155 48
14
m62
Рядовка землистая Рядовка фиолетовая

(Tricholoma terreum) (Lepista nuda)
47 43
Рядовка лиловоногая Рядовка чешуйчатая

(Lepista personata) (Tricholoma scalpturatum)
44 46
Рядовка майская Саркосцифа австрийская

(Calocybe gambosa) (Sarcoscypha austriaca)
42 165
Рядовка обособленная Сатанинский гриб

(Tricholoma sejunctum) (Boletus satanas)
46 121
Рядовка обутая Свинушка толстая

(Tricholoma caligatum) (Tapinella atrotomentosus)
57 114
Рядовка серая Свинушка тонкая

(Tricholoma portentosum) (Paxillus involutus)
45 25
Рядовка серная Скрипица

(Tricholoma sulphureum) (Lactarius vellereus)
47 41
Скутеллиния
Рядовка скученная
блюдцевидная
(Lyophyllum decastes)
(Scutellinia scutellata)
28 164
Рядовка фиалковая Сморчок высокий

(Lepista irina) (Morchella elata)
43 135
15
m62
Сморчок настоящий Сыроежка буреющая

(Morchella esculenta) (Russula xerampelina)
136 88
Спарассис курчавый Сыроежка девичья

(Sparassis crispa) (Russula puellaris)
154 86
Стереум жестковолосистый Сыроежка жгуче-едкая

(Stereum hirsutum) (Russula emetica)
148 82
Строфария корончатая Сыроежка желтая

(Stropharia coronilla) (Russula claroflava)
64 80
Строфария
Сыроежка желчная
полушаровидная
(Russula fellea)
(Stropharia semiglobata)
82
65
Строчок обыкновенный Сыроежка зеленая

(Gyromitra esculenta) (Russula aeruginea)
134 80
Сухлянка двухлетняя Сыроежка зеленоватая

(Coltricia perennis) (Russula virescens)
131 88
Сыроежка бледно-охристая Сыроежка ломкая

(Russula ochroleuca) (Russula fragilis)
85 84
Сыроежка болотная Сыроежка Мэйра

(Russula paludosa) (Russula mairei)
86 84
16
m62
Сыроежка пищевая Трутовик изменчивый

(Russula vesca) (Polyporus varius)
87 133
Сыроежка сине-желтая Трутовик каштановый

(Russula cyanoxantha) (Polyporus badius)
81 131
Трутовик
Сыроежка турецкая
киноварно-красный
(Russula turci)
(Pycnoporus cinnabarinus)
87 137
Трихаптум пихтовый Трутовик лакированный

(Trichaptum abietinum) (Ganoderma lucidum)
144 130
Трутовик березовый Трутовик лучистый

(Piptoporus betulinus) (Inonotus radiatus)
146 139
Трутовик горбатый Трутовик настоящий

(Trametes gibbosa) (Fomes fomentarius)
144 142
Трутовик
Трутовик пахучий
жестковолосистый
(Gloeophyllum odoratum)
(Trametes hirsuta)
139
143
Трутовик зимний Трутовик плоский

(Polyporus brumalis) (Ganoderma applanatum)
132 138
Трутовик зонтичный Трутовик разноцветный

(Polyporus umbellatus) (Trametes versicolor)
133 143
17
m62
Трутовик серно-желтый Цистодерма амиантовая

(Laetiporus sulphureus) (Cystoderma amianthinum)
141 66
Трутовик чешуйчатый Цистодерма шелушистая

(Polyporus squamosus) (Cystoderma carcharias)
132 67
Трутовик Швейница Чесночник большой

(Phaeolus schweinitzii) (Marasmius alliaceus)
146 75
Трутовик Чешуйчатка
щетинистоволосый желто-зеленоватая
(Inonotus hispidus) (Pholiota gummosa)
138 62
Трюфель летний Чешуйчатка золотистая

(Tuber aestivum) (Pholiota aurivella)
157 61
Удемансиелла слизистая Чешуйчатка клейкая

(Oudemansiella mucida) (Pholiota lenta)
66 63
Филлопорус
Чешуйчатка обыкновенная
красно-оранжевый
(Pholiota squarrosa)
(Phylloporus rhodoxanthus)
63
26
Хруплянка коническая Чешуйчатка ольховая

(Psathyrella conopilus) (Pholiota alnicola)
76 61
Цезарский гриб Чешуйчатка ранняя

(Amanita caesarea) (Agrocybe praecox)
89 55
18
m62
Чешуйчатка травяная Шампиньон перелесковый

(Phaeolepiota aurea) (Agaricus sylvicola)
67 103
Шампиньон
Чешуйчатка углелюбивая
плоскошляпковый
(Pholiota highlandensis)
(Agaricus placomyces)
62 102
Шампиньон августовский Шампиньон полевой

(Agaricus augustus) (Agaricus arvensis)
99 98
Шампиньон Бернара Шампиньон порфировый

(Agaricus bernardii) (Agaricus porphyrizon)
99 102
Шампиньон двукольцевой Шапочка коническая

(Agaricus bitorquis) (Verpa conica)
100 136
Шампиньон двуспоровый Энтолома красивая

(Agaricus bisporus) (Entoloma nitidum)
100 79
Шампиньон желтокожий Энтолома продавленная

(Agaricus xanthoderma) (Entoloma rhodopolium)
104 49
Шампиньон лесной Энтолома собираемая

(Agaricus silvaticus) (Entoloma conferendum)
103 79
Шампиньон луговой Энтолома ядовитая

(Agaricus campestris) (Entoloma sinuatum)
101 49
19
m62
Шляпочные грибы
с нисходящими пластинками
Воронкообразные грибы
с волокнистой структурой мякоти
Семейство: Лисичковые Съедобность: Сезон:
(Cantharellaceae) начало июня, затем август — октябрь
Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius)

Хорошо известный съедобный гриб. Используется свежим (отваривание
около 25 мин), сушеным, соленым, маринованным. Из-за плотной мяко-
ти трудно усваивается организмом. В спорах и мякоти лисички имеется
хиноманноза, губительно действующая на членистоногих и гельминтов.
Поэтому особенностью лисички является практически полное отсут-
ствие в мякоти червоточин и личинок насекомых. Употребление лиси-
чек позволяет избавиться от глистных инвазий. Также весьма полезен
этот гриб при гепатитах благодаря эргостеролу, который эффективно
воздействует на ферменты печени.
Произрастание: группами, часто Экология и распространение. Образует микоризу с различными де-
весьма многочисленными ревьями, наиболее часто с елью, сосной, дубом, буком. Встречается по-
всеместно в лесах умеренного климата, чаще в хвойных и смешанных,
во влажном мху, среди травы или под опадом. Часто появляется летом
после грозовых дождей.
Шляпка ярко-желтого или бледно-
желтого цвета с неровным тонким
краем
Форма шляпки ворон-
ковидная; у молодых
грибов неровно выпуклая
или плоская с волнистым
краем
Изменчивость: в буковых лесах

распространена форма C. cibarius
var. amethysteus — более светлая
и меньших размеров. На поверхности
шляпки имеются плотные лиловые
чешуйки
Псевдопластин- Мякоть плотно-мясистая,

чатый гименофор в ножке волокнистая, желтая
состоит из вол- по краям и беловатая в середи-
нистых, часто не плодового тела, с кислова-
сильно развет- тым вкусом и слабым запахом
вленных складок, сушеных фруктов или коре-
сильно нисходя- ньев. При надавливании слегка
щих по ножке краснеет
Ножка сросшаяся со шляпкой и одного

с ней цвета или более светлая, сплош-
ная, плотная, гладкая, книзу сужается
Размеры: Шляпка 2–12 см; Ножка 2–10 см 0,4–1,5 см
20
m62
Воронкообразные грибы с волокнистой структурой мякоти
Семейство: Мокруховые Сезон:

(Gomphidiaceae) июль — август
Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca)

Шляпка воронковидная, мясистая,
с завернутым краем, оранжево-
красная, к старости бледнеющая. По-
верхность шляпки слегка пушистая
Ножка цилиндрическая,
одного цвета со шляп-
кой, у зрелых грибов
полая
Произрастание: большими группами
Мякоть
и единично
желтая
или оранже-
вая, с не- Ранее ложная лисичка (она же го-
приятным ворушка оранжевая) считалась
запахом ядовитой. В настоящее время при-
числяется к условно-съедобным
Пластинки такой же
окраски, что и шляпка, грибам низкого качества. Требует
частые, разветвленные, продолжительной обработки.
спускающиеся на ножку Экология и распространение.
Растет на сосновых пнях и стволах
В отличие от лисички преимущественно в хвойных лесах
обыкновенной, шляпка
вдоль ручьев и речек, на поймах
имеет правильную окру-
глую форму и надпойменных террасах.
Размеры: Шляпка 2–10 см; Ножка 2–5 см 0,6–1 см
Семейство: Полипоровые Съедобность: Сезон:

(Polyporaceae) конец июля — сентябрь
Пилолистник тигровый (Lentinus tigrinus)

Шляпка у молодых грибов вы-
пуклая, с загнутым краем, позд-
нее — воронковидная, с тонким,
неровным краем, сухая, бело-
ватая, кремовая, с темными
чешуйками
Ножка центральная или эксцен- Произрастание: группами

трическая, буроватая, темнее
к основанию
Гриб съедобен в молодом воз-
расте, но из-за жесткой мякоти
качество его считается низким.
Употребляется вареным, жа-
ренным и тушеным.
Пластинки нисходя-
щие, частые, с мелко
Экология и распростране-
зазубренным краем, ние. Растет на пнях и валеже
Мякоть плотная,
желтоватые, позд- тонкомясистая, деревьев лиственных пород
нее — охряные кожистая, светлая (преимущественно ив, вязов и
или белая, без осо- тополей) в лиственных лесах,
бого запаха по берегам рек.
21
m62
Шляпочные грибы с нисходящими пластинками
Семейство: Рядовковые Съедобность:

Сезон:
(Tricholomataceae) середина июля — ноябрь
Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata)

Шляпка у мо- Гриб содержит мускарин и может
Ножка
лодых грибов беловато-
вызывать тяжелые отравления.
выпуклая, коричневая,
Симптомы ( усиленное отделение
с подверну- темнеющая
тым краем слюны и слез, потливость; в тя-
при нада-
желых случаях — резкое пони-
вливании,
Поверхность шляпки продольно-
жение артериального давления,
покрыта мучнистым волокни-
нарушение дыхания, рвота и по-
налетом, который стая Произрастание: появляются группа-
легко снимается нос) возникают через 15–20 мин ми, иногда очень большими; образуют
и начинают ослабевать через два «ведьмины круги»
часа. Антидотом при отравлении
мускарином является атропин Пластинки
Экология и распростране- частые, бело-
ватые, позднее
ние. Растет на почве или на под-
Шляпка старых грибов — серовато-
плоская или вдавленная,
стилке в местах с травяным по- беловатые,
часто с волнистым кровом — на лугах и пастбищах в зрелости
краем; цвет варьирует или на опушках, полянах и вы- приобрета-
от мучнисто-белого рубках в лиственных и смешан- ют светло-
до охристого желтый цвет,
ных лесах, а также в парках. нисходящие
Ножка старых гри- Распространен в умеренной зоне на ножку
бов полая Северного полушария.
Семейство: Рядовковые Съедобность: Сезон:

(Tricholomataceae) начало июля — конец октября
Говорушка рыжая (Clitocybe geotropa)

Кожица гладкая и блестящая, позднее сухая
и матовая. Окраска шляпки рыжеватая
или желтовато-бурая; может выцветать
до палевой или беловатой
Пластинки частые,
Шляпка мясистая, тонкие, сильно низ-
у молодых грибов ши- бегающие; сначала
рококолокольчатая белые, затем охряно-
К зрелости кремовые
шляпка широко-
воронковидная Произрастание: часто встречается
или слегка вдав- группами, рядами или в виде «ведьми-
ленная ных кругов»
В центе шляпки — чет-
ко выраженный бугорок
Собирать следует одни шляпки
в молодом возрасте; ножки жесткие
и плохо усваиваются. Используется
Ножка волокнистая,
цилиндрическая светло-
свежим (отваривание около 20 мин)
желтая или одного цвета и маринованным.
со шляпкой Экология и распространение.
Растет в хвойных и смешанных ле-
Мякоть белая плотная, в основа-
нии ножки — рыхлая, при срезе
сах, в светлых местах, на опушках,
не меняет цвета в кустарниках, во мху.
Размеры:Шляпка
Размеры: Шляпка 3–8
4–20
см;
см; Ножка
Ножка 0,5–1
2–3 смсм
22
m62

(Tricholomataceae) конец июня — середина октября
Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)

Шляпка молодых Шляпка зрелых грибов рюмко-
грибов выпукло- видная, с тонким, часто неров-
вдавленная, ным краем, бледно-оранжевая
с бугорком
Произрастание: часто группами;

в подстилке, очень неглубоко
Мякоть белая,
жесткая, Этот малоизвестный съедобный,
с острым за- хотя и не особенно вкусный, гриб
пахом используется свежим (отварива-
ние около 20 мин) в супах и вторых
блюдах, маринованным. Готовят
только молодые шляпки диаме-
Ножка цилиндрическая, слабо тром до 4 см (ножки имеют резино-
расширенная к основанию, белая подобную консистенцию).
или одноцветная со шляпкой Мякоть нож- Экология и распространение.
Пластинки частые, ки резинистая
узкие, нисходящие, ино-
гда с неровным краем, сах, около тропинок.
белые
Размеры: Шляпка 3–8 см; Ножка 2,5–6 см 0,5–1 см
Семейство: Рядовковые Сезон:

(Tricholomataceae) август — октябрь
Говорушка перевернутая (Lepista flaccida)

Шляпка у молодых грибов выпу-
клая, затем широковоронковид-
ная с загнутым краем, рыжая
или рыже-бурая, часто с темны-
ми ржавыми пятнами
Произрастание: на подстилке,
рядами, полосами и кольцами
Ножка плот- Пластинки частые, тон-
ная, того же кие, нисбегающие, сначала
цвета, что кремовые, затем охряно- Говорушка перевернутая (ры-
и шляпка, но бо- коричневатые с ржавым же-бурая) относится к условно-
лее светлая оттенком съедобным грибам, но, по не-
Характерный которым данным, содержит
Мякоть жест-
пушок грибни- кая, с острым
мускариноподобный яд.
цы у основания запахом, Экология и распростране-
ножки иногда палевая ние. Встречается в хвойных
поднимается
(с елью и сосной) и реже в сме-
достаточно
высоко шанных лесах.
23
m62

(Tricholomataceae) начало июля — конец октября
Говорушка буро-желтая (Lepista gilva)

светлая, с острым
запахом
Шляпка желтовато-
охряная, слабо вдавленная
с тонким изогнутым краем,
гладкая, в сырую погоду во- Произрастание: часто большими
дянистая, при подсыхании группами, образущими кольца
в мелких мокрых пятнах
Сведения о съедобности этого гри-
ба (иначе называемого рядовкой
Шляпка молодых гри-
бов выпуклая с чуть
воднопятнистой) противоречивы;
заметным бугорком и некоторые специалисты считают
с подогнутым краем его ядовитым. В любом случае вку-
совые качества этой говорушки не-
Пластинки
частые, узкие,
высоки.
Ножка волокни-
стая, с белоопу- нисходящие, Экология и распространение.
шенным основа- иногда вильча- Встречается в хвойных и смешан-
нием, сплошная тые ных лесах.

Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus)
Произрастание: на лесных полянах;

Мякоть тол- иногда образует «ведьмины кольца»
стая, плотная,
Пластинки нис- белая, с мучни- Съедобны молодые грибы. После
Ножка плот- ходящие, иногда стым запахом
ная, белая на ножку, одного и вкусом
отваривания (первый отвар слить)
цвета со шляпкой можно употреблять вареными, со-
леными и сушеными.
Экология и распространение.
Шляпка молодых грибов вы-
пуклая, в центре слегка вдав-
Произрастает в европейской ча-
ленная, затем воронковидная, сти России и на Кавказе в лесах
с загнутым вниз краем, белого на опушках и полянах, вдоль до-
или кремового цвета рог. Встречается редко.
Размеры: Шляпка 10–20 см; Ножка 6–10 см 2–4 см
24
m62

Говорушка бокаловидная (Pseudoclitocybe cyathiformis)

Пластинки приросшие
или нисходящие по ножке,
редкие, иногда разветвлен-
ные, светло-бурые
Шляпка широковоронко-
видная, с завернутым вниз
краем, темно-пепельно-серая
или коричнево-палевая, блестя-
щая, шелковистая
Произрастание: на почве в различ-
ных типах леса
Мякоть
одного цвета
Гриб съедобен; употребляется ва-
со шляпкой,
тонкая, во- реным, соленым и маринованным
дянистая Экология и распространение.
Ножка утолщен-
Встречается в европейская части
ная внизу, одного России, на Северном Кавказе и в Си-
цвета со шляп- бири. Произрастает в хвойных, сме-
кой или немного шанных и широколиственных лесах
светлее, упругая, на подстилке и гнилой древесине.
при основании
пушистая
Семейство: Свинушковые Съедобность:

Сезон:
(Paxillaceae) середина июня — ноябрь
Свинушка тонкая (Paxillus involutus)
Шляпка у молодых грибов вы- Произрастание: группами-семьями

пуклая с завернутым краем, и одиночно
потом — плоская, вдавленная,
Ножка цен- охряно-коричневая, при нада-
тральная вливании темнеет
Этот гриб долгое время относился
или слабо экс- к съедобным, пока не было уста-
центрическая, новлено, что при многократном его
часто суженная употреблении в организме челове-
к основанию, Мякоть мо-
лодых грибов ка накапливаются антитела, раз-
гладкая, охряно-
оливковая, свет- плотная, рушющие эритроциты крови
лее шляпки мягкая, позд- Экология и распространение.
нее рыхлая,
Пластинки нис- желтовато-
Встречается в лесах различного
ходящие, светлее коричневатая, типа, во влажных, тенистых местах,
шляпки, при нада- на срезе тем- в редколесье, редко на стволах дере-
вливании темнеют неет вьев, в огородах, парках.
25
m62
Грибы с выпуклой шляпкой
и волокнистой структурой мякоти
Семейство: Болетовые Съедобность: Сезон:
(Boletaceae) лето — осень
Филлопорус красно-оранжевый (Phylloporus rhodoxanthus)

Гименофор с перемычками между
пластинками, нисходящими
на ножку, желтый
Шляпка с волнистым
краем, растрескивающая-
ся, кирпично-красная или
с оливковым оттенком
Ножка сухая, глад-

кая, в верхней части
красно-коричневая,
в нижней части —
Произрастание: одиночное или не-
светло-коричневая
большими группами
Мякоть плотная, желтова- Растет в лиственных и хвойных
тая, с красноватым оттен- лесах. Встречается в Европе, Азии
ком, без особого вкуса и запаха (Япония), Северной Америке.
Размеры: Шляпка 2,5–7,5 см; Ножка 3,3–4,1 см 0,5–0,8 см
Семейство: Гигрофоровые Съедобность: Сезон:

(Hygrophoraceae) август — сентябрь
Гигроцибе луговая (Hygrocybe pratensis)

Шляпка у молодых грибов выпуклая,
затем распростертая, часто с тупым
бугорком, кремовая, светло-охристая,
светлее по краям
Произрастание: группами или коль-

цами
Рекомендуется отварить в течение

Мякоть одноцвет-
ная с поверхно-
20 мин со сливом воды и исполь-
стью, в сердцевине зовать в вареном, жареном и туше-
светлее, с прият- ном виде.
ным запахом Экология и распространение.
Пластинки низбегающие, Произрастает на светлых травя-
беловатые нистых участках лесов и на полях.
Встречается в Европе; на террито-
Ножка цилиндрическая, иногда полая, рии России — на Карельском пере-
одноцветная со шляпкой, но светлее
шейке (Ленинградская обл.).
26
m62
Грибы с выпуклой шляпкой и волокнистой структурой мякоти
аспрост
(Hygrophoraceae) конец сентября — ноябрь
Гигрофор бурый (Hygrophorus hypothejus)

Шляпка у молодых грибов плоская или сла-
бовыпуклая, с подвернутыми краями,
с возрастом приобретает воронковидную
форму с характерным небольшим бугорком
в центре. Цвет желто-коричневый, поверх-
ность слизистая, гладкая
Пластинки желтова-
тые, довольно редкие,
вильчатые, глубоко Произрастание: на подстилке,
нисходящие по ножке во мху, группами
Довольно вкусный гриб со сладко-

ватой, нежной мякотью, исполь-
Ножка цилиндрическая, нередко зуется свежим (отваривание около
извилистая, цельная, желтоватая, 5 мин), в супах и вторых блюдах,
со слизистой поверхностью молодые грибы маринуют.
Образует микоризу с сосной, рас-
тет в сухих лесах в ее присутствии.
Мякоть мягкая, бе- Один из самых поздних грибов,
ловатая, без особого растет и после заморозков.
запаха и вкуса

(Hygrophoraceae) август — ноябрь
Гигрофор лиственничный (Hygrophorus lucorum)

Шляпки молодых гри-
бов колокольчатые,
позже раскрывающие-
ся и даже вогнутые
посередине, клейкие,
тонкомясистые,
лимонно-желтые
Пластинки редкие, бело-

желтые, довольно толстые
Произрастание: на почве
под кожицей Гриб съедобный с тонким слад-
лимонно-желтая
коватым вкусом. Можно жарить
без предварительного отваривания,
использовать в супах, мариновать
Ножка цилиндри-
ческая, беловатая, и солить.
вверху белая со сли- Экология и распространение.
зистыми нитями Образует микоризу с лиственни-
общего покрывала, Гигрофор красивый (Hygrophorus
цей, встречается в лесах, на лугах bresadolae) отличается тем, что се-
соединяющими нож-
и в парках под деревьями этой по- редина его шляпки красно-желтая
ку с краем шляпки
роды. или полностью оранжевая.
27
m62
аспрост
Семейство: Лиофилловые Съедобность: Сезон:
(Lyophyllaceae) начало сентября — начало октября
Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Шляпка мясистая, ломкая, у молодых грибов
шляпка полушаровидная с завернутым
краем, позднее — выпукло-распростертая.
Цвет шляпки грязно-белый, серый или серо-
коричневый, более светлый по краям
Кожица на шляпке глад-

кая, в сырую погоду влаж-
ная и немного клейкая
Произрастание: большими группами,
Ножка плотная, иногда срастаясь основаниями и бока-
сплошная, у пла- Мякоть шляпки
ми ножек; очень редко — одиночно
стинок белая, плотная, упругая,
к основанию волокнистая, свет-
серовато-бурая лая или серовато- Съедобный гриб, используется све-
коричневая, жим (отваривание около 20 мин),
со слабым мучным соленым, маринованным.
запахом
Пластинки частые, Встречается в лиственных и сме-
толстые, слегка низбе- шанных светлых лесах, на опушках,
гающие или приросшие на обочинах дорог, на лугах, в пар-
зубцом, в зрелости иногда
отстают от ножки; ках, в траве и на подстилке. С опре-
темнеют при надавли- деленными деревьями не связан.
вании
Семейство: Мокруховые Съедобность: Сезон:

(Gomphidiaceae) август — конец сентября
Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)

Шляпка зрелых грибов
Шляпка молодого гриба окру-
распростертая или во-
глой формы с тупым бугорком;
ронковидная буро-
центральная часть окрашена
сиреневого цвета
в пурпурные тона. Поверх-
ность сильно слизистая, осо-
бенно при влажной погоде
Пластинки широкие, Произрастание: на почве одиночно

заходящие на нож- или небольшими группами
ку, в молодости
розовато-лиловые,
с возрастом темнеют Пригоден для всех видов кулинар-
ной обработки. Перед приготовлени-
Мякоть шляпки лилово-
розоватая, без особого
ем необходимо удалить слизистую
Ножка запаха и вкуса кожицу. При термической обработ-
часто ис- ке приобретает пурпуровый цвет.
кривленная, У молодых экземпляров
пластинки закрыты сли-
у основания
зистым частным покрыва- Встречается в хвойных и смешан-
обычно
несколько лом лилово-бурого цвета ных лесах, обычно рядом с соснами,
сужается Мякоть ножки волокни- часто на возвышенностях. Образует
стая, лилово-красная микоризу с сосной, кедром, березой.
28
m62
аспрост
Семейство: Мокруховые Съедобность: Сезон:
(Gomphidiaceae) август — сентябрь
Мокруха розовая (Gomphidius rosetis)

У зрелых грибов
шляпка распростер-
тая, часто с под-
нятым, волнистым
краем, слизистая,
серо-розовая, выцве-
тающая, особенно
в середине
Произрастание: одиночно и неболь-

шими группами, всегда совместно
с козляком (Suillus bovinus)
Слизистое кольцо — оста-

ток рвущегося покрывала
Мокруха розовая условно съедоб-
на. Употребляется после отварива-
Шляпка молодых грибов ния соленой и маринованной.
выпуклая Пластинки зре- Экология и распространение.
лых грибов редкие, Растет в сосновых лесах, в моло-
серые, темно-серые
Ножка цилин- с пурпурным от- дых сосняках или на влажных по-
дрическая, Пластинки молодых тенком чвах. Встречается редко. Вероятно,
часто утончен- грибов белые, прикрытые паразитирует на козляке (Suillus
ная, сплошная, слизистым паутини- bovinus).
светлая стым покрывалом

(Tricholomataceae) середина июля — середина октября
Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes)

Шляпка молодых грибов выпуклая,
слабо бугорчатая, позднее — вдавлен-
ная, коричневатая
Мякоть
мягкая,
белая,
в сырую по- Произрастание: одиночно и неболь-
году сильно шими группами
Ножка волок- водянистая,
нистая, серо- особенно
коричневатая, в ножке Гриб съедобен, но не особенно вку-
чуть светлее Пластинки средней сен. Используется свежим (отвари-
шляпки частоты, нисхо- вание 15 мин) и соленым. Собирать
дящие, беловатые
или желтоватые следует только в сухую погоду,
лучше молодые грибы.
Растет на лесной подстилке в хвой-
В нижней части ных, реже в смешанных и широко-
ножки характерное лиственных лесах с примесью бере-
утолщение зы. Встречается часто.
Размеры: Шляпка 4–6 см; Ножка 4–7 см до 1,5 см
29
m62
аспрост
(Tricholomataceae) середина августа — конец ноября
Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)
слабо нисходящие, белые,
затем желтоватые
Произрастание: группами, длинны-
ми рядами и кольцами
Мякоть водянистая,
белая, со специфическим
фруктовым запахом Вкусный съедобный гриб, исполь-
Ножка зуется свежим (отваривание около
светло-
коричневая 15 мин) во вторых блюдах, в молодом
Ножка у молодых грибов
или серо- булавовидная, позднее —
возрасте соленым и маринованным.
коричневая расширенная к основанию В супах использовать не следует.
Шляпка у молодых грибов выпу- Растет на почве в хвойных (еловых)
клая с загнутым краем, позднее
и смешанных лесах, иногда в садах,
распростертая, иногда слабо
вдавленная, мясистая, в сырую на опушках и вдоль тропинок, на лес-
погоду гигрофанная, желтовато- ной подстилке, часто рядом с валеж-
коричневатая со светлым краем, ником и гниющими ветками.
в сухую — серо-коричневатая

(Tricholomataceae) середина июля — конец октября
Говорушка анисовая (Clitocybe odora)

Шляпка молодых грибов выпуклая, слабо
бугорчатая, распростерто-выпуклая с за-
гнутым краем, среднемясистая
Мякоть мягкая, бело-

Ножка зеленоватая, с анисовым
светло- запахом
коричневая
Произрастание: встречается редко,

одиночно или небольшими группами
бледные, низбегаю- Съедобный гриб среднего качества,
щие
используется свежим (отваривание
около 15 мин), а также в соленом
и маринованном виде (для заготовок
Шляпка зрелых гри-
бов слабо вдавленная,
лучше использовать молодые, более
голубовато-зеленая мясистые грибы). Анисовый запах
или серовато-коричневая мякоти уменьшается после варки.
Растет в хвойных (с елью) и смешан-
ных лесах.
30
m62
аспрост
Семейство: Физалакриевые Съедобность: Сезон:
(Physalacriaceae) июнь — ноябрь
Опенок ссыхающийся (Armillaria tabescens)

бов выпуклой формы

широко-выпуклая, с широ-
ким бугорком в центре
к ножке или слабо нис-
ходящие на нее, белого,
затем розоватого цвета
Произрастание: образует многочис-
ленные скопления на стволах и пнях
Ножка суженная книзу, в верхней
части беловатая, ниже желтоватая,
волокнистая. Кольцо отсутствует Вкусный съедобный гриб.
Мякоть белого или буро-
ватого цвета, с сильным
Произрастает на отмирающей дре-
запахом, с вяжущим весине деревьев и кустарников, осо-
вкусом бенно часто встречается на древесине
дуба. Период плодоношения лето-
Поверхность шляпки
сухая, рыже-коричневого
осень. Широко распространен в Ев-
цвета, с более темными ропе, Северной Африке, Северной
чешуйками Америке, Японии и Китае.
Размеры: Шляпка 3–10 см; Ножка 7,5–20 см 0,5–1,5 см
Семейство: Энтоломовые Съедобность: Сезон:

(Entolomataceae) середина июля — конец сентября
Подвишенник (Clitopilus prunulus)
Мякоть бело-
ватая, мягкая
с мучинистым
запахом
Шляпка серовато- Произрастание: обычно большими

белая, выпуклая, группами
с сухой войлочной
поверхностью
Ножка цилин- Используется свежим (отваривание
дрическая, Мякоть нож- около 15 мин) во вторых блюдах,
суженная ки волокни- сушеным, маринованным. Богат по-
к основанию, стая лезными соединениями фосфора.
сплошная, белая
или сероватая Экология и распространение.
Пластинки Встречается в лиственных (с бере-
частые, узкие зой, дубом), иногда в хвойных лесах,
нисходящие
к ножке, белые в светлых местах, в траве и во мху,
или желтова- в садах и огородах (под сливой, гру-
тые шей, вишней), вдоль дорог.
31
m62
Хрупкие грибы, выделяющие млечный сок
Семейство: Сыроежковые Съедобность: Сезон:
(Russulaceae) август — сентябрь
Млечник камфорный (Lactarius camphoratus)

Пластинки слегка низбе-
гающие, частые, розоватые,
к старости темнеют
Шляпка сначала выпуклая с загнутым кра-

ем, потом распростертая или вдавленная,
с центральным бугорком и ребристым краем
Мякоть рыхлая, ломкая,

красновато-коричневая, Произрастание: на кислой, рыхлой
с резким запахом камфоры почве, во мху и на гниющей древесине
Съедобный гриб, используется со-

леным.
Кожица красновато- Образует микоризу с различными
Ножка ломкая,
коричневого цвета,
в верхней части хвойными, реже с лиственными де-
гладкая, матовая,
бархатистая, ревьями. Встречается в хвойных,
гигрофанная
одного цвета смешанных и лиственных лесах.
со шляпкой

(Russulaceae) июль — октябрь
Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Шляпка мясистая и плотная,
плоско-выпуклая и слегка вдав-
ленная в центре. Кожица белая,
в сырую погоду липкая
Пластинки частые, неширо-

кие, иногда раздвоенные, нисхо-
дящие по ножке, кремовые
Произрастание: обычно небольшими
группами
Используется соленым после вы-

мачивания в течение 1–2 дней и от-
варивания около 10–15 мин; реже
в свежем виде во вторых блюдах.
Мякоть беловатая,
плотная, с легким фрук- Экология и распространение.
товым запахом Образует микоризу с ивой, осиной
и тополем. Растет в сырых осинни-
Ножка очень плотная, ках, тополевых лесах, встречается
белая или розоватая довольно редко. В России встречает-
ся главным образом в районе Ниж-
Шляпка молодых грибов
с загнутыми вниз краями
него Поволжья.
32
m62
аспрост
(Russulaceae) июль — октябрь
Рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus)

По мере созревания шляпка рас- Мякоть плотная,
прямляется и становится ворон- желтовато-оранжевая,
кообразной, иногда с небольшим на изломе зеленеющая
бугорком в центре
Ножка одного цвета со шляпкой

или светлее, сужающаяся к основа-
нию, полая
Поверхность
ножки покрыта Млечный сок обильный, густой,
небольшими оранжевого цвета, с фруктовым
ямками ароматом, сладковатый, на воз-
духе зеленеет
Пластинки частые, тонкие, раздво-

енные, слабо нисходящие по ножке,
оранжево-красные, от надавливания
зеленеют
Произрастание: группами и коло-

ниями
Один из самых питательных и легко

усваиваемых организмом человека
Цвет шляпки варьирует съедобных грибов. Используется
от желтовато-охристого свежим (после ошпаривания ки-
до темно-оранжевого пятком), соленым (сухим способом
готов к употреблению через 7–15
Шляпка молодых грибов выпу-
клая с завернутыми краями
дней), маринованным. В заготовках
может приобретать зеленоватый
цвет. После его употребления моча
окрашивается в красный цвет.
Растет в молодых еловых лесах,
в молодых посадках ели, в светлых,
иногда влажных, местах, в траве и
во мху (еловая форма) или в молодых
сосновых лесах, в редких светлых
борах, на песчаной почве, в сухих
Рыжик еловый (Lactarius deterrimus) Рыжик красный (Lactarius sangui-
растет в еловых лесах, на засыпанной fluus) — малораспространенный
местах (сосновая форма). Образует
хвоей лесной подстилке вид, растущий небольшими группами микоризу с елью, сосной и другими
в горных хвойных лесах породами.
33
m62
аспрост
(Russulaceae) середина июля — конец сентября
Млечник буроватый (Lactarius fuliginosus)

Шляпка тонкая и хрупкая, Кожица темно-бурого
сначала выпуклая, потом или шоколадного цвета,
воронковидная с углублени- сухая, бархатистая
ем в центре
Иногда на шляпке об-
разуются радиальные
трещины
Мякоть беловатая, на раз-

резе розовеет, плотная,
но хрупкая, со слабым Произрастание: одиночно или боль-
фруктовым запахом шими группами
Ножка цилиндриче- Используется свежим и соленым

ская, бархатистая, (после отваривания около 20 мин).
от бледно-коричневого Экология и распространение.
до почти белого цвета
Встречается в широколиственных
и лиственных (с березой, дубом),
Пластинки отно- реже в смешанных лесах, на корнях,
сительно частые, в траве и во мху. Образует микоризу
неширокие, слегка
нисходящие с дубом и буком.
Размеры: Шляпка 4–10 см; Ножка 4–10 см 1–1,5 см

(Russulaceae) август — октябрь
Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)

Шляпка молодых грибов выпуклая,
затем уплощенная со вдавленным
центром до воронковидной, с подвер-
нутым краем, телесно-серого цвета
Мякоть белая, пре-
сная, с острым по-
слевкусием, имеет
кокосовый запах
Пластинки слабо низбе-

гающие, частые, тонкие, Произрастание: небольшими груп-
телесного цвета пами
Условно съедобный гриб. Исполь-

зуется после отваривания в течение
Ножка гладкая,
рыхлая, с воз-
15 мин (запах при этом исчезает)
растом стано- свежим, соленым, маринованным.
вится полой, Экология и распространение.
Млечный сок свтлее шляпки Растет хвойных (с елью) и смешан-
белый, на воз-
духе окраски ных лесах, на подстилке, иногда
не изменяет во влажных местах.
34
m62
аспрост
Семейство: Сыроежковые
Сезон:
Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)

Шляпка сначала пло-
ская, затем воронковид-
ная, с завернутым краем
и центральным бугорком
Кожица розовато-бурая,
иногда с серым оттенком
Пластинки
приросшие
или слабо Произрастание: большими и малыми
нисходящие группами
по ножке,
беловатые
Считается несъедобным, хотя неко-
торые используют его в соленьях по-
Ножка у молодых гри- сле отваривания в течение 25 мин.
Мякоть светло-
желтая с сильным бов рыхлая, у старых — Экология и распространение.
пряным запахом, полая, одного цвета Встречается в смешанных и хвой-
напоминающим со шляпкой ных (сосновых) лесах, в сырых ме-
цикорий или люби- стах, по краю болот, в траве, во мху,
сток. Вкус горько- в черничниках. Образует микоризу
Млечный сок скудный, водянисто-
ватый
белый, на воздухе окраски не изменяет с сосной.

(Russulaceae) август — сентябрь
Млечник гигрофоровидный (Lactarius hygrophoroides)

Шляпка сухая, выпуклая, за-
тем плоская или вдавленная,
оранжево-коричневого цвета
Мякоть ломкая, белая,

с млечным соком, не меняю-
щим цвета на срезе
Произрастание: одиночными экзем-

плярами
Ножка оранжево- Занесен в Красную книгу России.

коричневая Экология и распространение.
Растет в широколиственных лесах,
образуя микоризу c дубом. Распро-
странен в Восточной Азии (Китай,
Корея, Япония) и в Северной Амери-
ке. На территории России встречает-
Пластинки редкие, белого или кремого цвета,
с выступающим млечным соком, нисходящие
ся в Приморском крае.
35
m62
аспрост
(Russulaceae) середина июля — конец октября
Млечник неедкий (Lactarius mitissimus)

Шляпка сначала выпуклая,
потом воронковидная с неболь-
шим бугорком, тонкая
оранжеватая, без осо-
бого запаха
шими группами
или нисходящие, тонкие,
средней частоты, кремовые
Условно съедобный гриб. Исполь-
зуется соленым (после непродол-
Млечный сок белый, жительного вымачивания и отва-
водянистый, не из- ривания около 15 мин). Собирать
меняющий окраску
на воздухе, неедкий лучше молодые грибы.
Ножка плотная, затем Экология и распространение.
полая, одного цвета Кожица абрикосового Растет в хвойных и смешанных
со шляпкой цвета, бархатистая, лесах (с березой, елью), во мху и
сухая на подстилке. Образует микоризу
с березой, реже дубом и елью.

(Russulaceae) середина июля — середина октября
Груздь черный (Lactarius necator)

Шляпка плоская, в цен-
тре вдавленная, иногда
широковоронковидная
Млечный сок
обильный, белого
цвета, с очень
Пластинки нисходящие
едким вкусом
Мякоть плотная, шими группами
по ножке, вильчато-
разветвленные, частые ломкая, белая,
и тонкие на разрезе приоб- Используется соленым (вымачива-
ретающая серый
ние 2–3 дня и отваривание около
цвет
Ножка суженная 20 минут), иногда свежим во вторых
книзу, гладкая, сли- блюдах. В соленом виде окрашива-
зистая, одного цвета
со шляпкой, вначале Цвет шляпки
ется в фиолетово-бордовый цвет. Со-
сплошная, затем может варьировать
бирать лучше молодые грибы.
полая от темно-оливкового Экология и распространение.
до желтовато-бурого Встречается в хвойных (с елью)
и темно-бурого и смешанных лесах (с березой),
во мху, на подстилке, в траве, в свет-
Шляпка молодых грибов лых местах. Образует микоризу с бе-
выпуклая с завернутым
бархатистым краем резой.
36
m62
аспрост
(Russulaceae) июль — август
Млечник бледный (Lactarius pallidus)

Шляпка сначала выпу-
клая, затем воронковидно-
вдавленная
Произрастание: небольшими груп-

пами
Пластинки нис- Условно съедобный гриб. Употре-

ходящие по ножке, Кожица гладкая,
слизистая, бледно-
бляется соленым вместе с другими
иногда разветвлен-
ные, одного цвета охристо-палевая грибами.
со шляпкой Экология и распространение.
Образует микоризу с дубом, буком.
Ножка Мякоть белая или кремовая, с приятным Встречается довольно редко в дубра-
одного цвета запахом и слегка островатая на вкус вах и смешанных с дубом листвен-
со шляпкой,
полая, гладкая ных лесах.

(Russulaceae) июль — сентябрь
Груздь перечный (Lactarius piperatus)

Шляпка вначале слегка выпуклая,
потом воронковидная, у молодых
экземпляров с подогнутыми краями
плотная, ломкая
Ножка белая, Млечный сок густой,
сплошная, очень липкий, белый, очень
плотная, сужающа- едкий, при высыхании
яся у основания слегка желтеет
Произрастание: рядами или кругами
Используется для засола после

предварительного вымачивания
и отваривания. Вкусовые качества
невысоки.
Произрастает в сырых и затененных
лиственных и смешанных лесах,
Пластинки узкие, частые, Кожица белого
нисходящие по ножке, иногда цвета, матовая,
гораздо реже в хвойных. Предпочи-
раздвоенные, имеется множе- гладкая или слегка тает хорошо дренированные глини-
ство коротких пластиночек бархатистая стые почвы.
37
m62
аспрост
(Russulaceae) начало июля — конец сентября
Млечник нейтральный (Lactarius quietus)

Кожица сухая,
коричневатого
цвета
Мякоть плотная, ломкая,

коричневатая, с сенным
запахом
Шляпка сначала плоско-выпуклая,
с возрастом становится все более во- Произрастание: чаще группами
гнутой, с неровной поверхностью
Условно съедобный гриб, исполь-
зуется соленым после отмачивания
в течение суток и отваривания око-
ло 10–15 мин.
Пластинки частые, Экология и распространение.
узкие, тонкие, немного Образует микоризу исключительно
нисходящие по ножке
с дубом. Встречается часто и обиль-
Ножка сплошная, за-
тем полая, плотная,
но, предпочитая широколиственные
ломкая, одного цвета Млечный сок нео- и смешанные леса с дубом, вокруг
со шляпкой бильный, неедкий, старых деревьев, в траве и на под-
водянисто-белый стилке.

(Russulaceae) конец июня — конец октября
Горькушка (Lactarius rufus)

В центре шляпки Кожица коричневато-
выделяется конусо- красного цвета, гладкая,
образный бугорок в сырую погоду становится
блестящей и липкой
Края у шляпки тонкие

и подогнуты внутрь
Произрастание: группами и одиночно
колокольчатая, потом
плоская, у старых — Используется соленым, реже ма-
слегка вдавленная ринованным после вымачивания
в течение 2–3 суток и отваривания
Мякоть около 15 мин.
плотная,
ломкая, Экология и распространение.
с перечным Образует микоризу с хвойными и
вкусом с березой. Часто встречается в хвой-
ных лесах, обычно на кислых по-
Ножка красновато- Пластинки частые,
го цвета, матовая, неширокие, нисходя-
чвах. Один из наиболее обычных
покрыта беловатым щие по ножке млечников. Относится к видам, наи-
пушком более активно аккумулирующим
Млечный сок белый, густой,
острый
радиоактивный цезий-137.
38
m62
аспрост
(Russulaceae) начало июля — октябрь
Краснушка (Lactarius subdulcis)

Шляпка плотная, но ломкая, Кожица коричневого
сначала выпуклая, затем пло- цвета, матовая, гладкая
ская и немного вдавленная или слегка морщинистая
Мякоть хрупкая,
с легким запахом
раздавленного клопа,
горькая на вкус
Произрастание: группами
Пластинки Условно съедобный гриб, исполь-

частые, узкие, зуется соленым, иногда марино-
слегка нисходя- ванным. Собирать лучше молодые
щие
грибы.
Ножка с про- Экология и распространение.
дольными Образует микоризу с лиственными
ворсистыми Млечный сок
полосками водянисто-белый, сна-
деревьями, преимущественно с бу-
чала сладковатый, но ком и дубом. Растет в лиственных
сразу же начинающий лесах, во мху, на подстилке, иногда
отдавать горечью во влажных местах.

(Russulaceae) июль — сентябрь
Млечник чахлый (Lactarius theiogalus)
Мякоть слабоострая
Пластинки слабо нисходя-

щие, редкие, одного цвета
со шляпкой или светлее Произрастание: группами
Условно съедобный гриб. После

отваривания может использовать-
Млечный сок необильный, ся в соленьях вместе с другими
белый, при высыхании грибами.
желтеет Экология и распространение.
Встречается очень часто на кислых
Шляпка вначале выпуклая, почвах в лесах любого типа и на тор-
Ножка рыхлая, позднее затем распростертая с углу- фяниках, прежде всего под береза-
полая, расширенная блением и маленьким бугор-
ми, соснами и елями в сырых ме-
к основанию, одного ком в центре, рыжеватая
стах.
цвета со шляпкой
39
m62

(Russulaceae) конец июня — октябрь
Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

с острым вкусом
Кожица покрыта ворсинка-

ми, располагающимися не-
ровными концентрическими
кругами, слабо слизистая,
бледно- или серо-розовая
Ножка очень крепкая и твердая, Используется соленым (необходимо

Млечный сок обиль-
в молодости сплошная, затем
ный, острый, белого
вымачивать 2–3 дня и отваривать
полая, бледно-розового цвета 15–20 мин), реже маринованным,
цвета
иногда свежим во вторых блюдах.
сначала выпуклая, затем В заготовках желтеет.
все более плоская, с глубо- Экология и распростране-
ким углублением в центре ние. Образует микоризу с березой
(в основном со старыми деревьями).
Пластинки частые, нисхо- Распространен в лиственных и сме-
дящие по ножке, перемежа-
шанных (с березой) лесах, иногда
ющиеся промежуточными
пластиночками во влажных местах.

Груздь сизый (Lactarius trivialis)

Окраска изменяется от фиолетово-
серой до серо-красно-желтоватой
Мякоть белая или слег-

ка кремовая, хрупкая,
мягкая
Гриб условно съедобен. Употребля-

ется только соленым. Для удаления
Шляпка плоская, едкого сока перед засолом грибы
с небольшой ямочкой вымачивают, а затем бланшируют
посредине, слизи- или обливают кипятком, чтобы
стая, гладкая Пластинки нисходя-
щие по ножке, тон- придать упругость мякоти.
Ножка полая, гладкая, кие, желтоватые Экология и распространение.
клейкая, желтова- Встречается в лиственных, смешан-
тая или одного цвета Млечный сок белый, ных и хвойных лесах, часто во влаж-
со шляпкой на воздухе желтеющий, ных местах, в низинах, во мху и тра-
горький, с запахом
селедки ве, в кустарниках.
40
m62
аспрост
(Russulaceae) конец июня — конец сентября
Скрипица (Lactarius vellereus)

Кожица белого цвета, вся
покрыта белым ворсом
Шляпка может приобре-

тать желтоватый, или
красновато-бурый оттенок
Пластинки беловатые,
Мякоть белая, редкие, неширокие, пере-
твердая, со сла- межающиеся короткими Произрастание: одиночно и группами
бым прият- пластиночками
ным запахом
и острым
Гриб съедобен, но даже молодые
вкусом грибы бывают безвкусными и твер-
дыми. Используется в соленом виде;
требует вымачивания в течение
2–3 дней и отваривания 20 мин.
Ножка крепкая, плотная, Экология и распространение.
белого цвета Часто встречается в лиственных
Шляпка мясистая, плотная, сначала вы- и смешанных лесах. Образует мико-
пуклая, потом воронкообразная, с краями, ризу с березой, реже — с деревьями
у молодых грибов подогнутыми, а потом других пород.
распростертыми и волнистыми

(Russulaceae) август — октябрь
Подмолочник (Lactarius volemus)

Шляпка мясистая, округло- Кожица гладкая,
выпуклая, затем распростертая, тонко-волокнистая,
слабо вдавленная в центре, плот- затем голая, матово-
ная, с загнутым вниз краем оранжевая
Мякоть беловатая, слад-

кая на вкус, у старых гри-
бов —с запахом сельди Произрастание: в одиночку и неболь-
Ножка бархатистая,
слегка суживающаяся
книзу. Цвет такой же, На Западе считается деликатесным,
как у шляпки, или свет- в России не популярен. Используется
лее соленым, маринованым, можно и жа-
Млечный сок, клей-
кий, белый, на воз-
рить. Рекомендуется предварительно
духе становится отваривать для удаления неприятно-
серовато-коричневым го запаха.
Образует микоризу с хвойными
Пластинки слабо нисходящие, узкие, и лиственными породами. Растет
частые, слегка разветвленные. Цвет в лиственных, хвойных и смешан-
беловатый; при прикосновении образу- ных лесах, в сырых местах.
ются ярко-коричневые пятна
41
m62
с приросшими пластинками
Мясистые грибы
без выраженного покрывала
Семейство: Лиофилловые Съедобность: Сезон:
(Lyophyllaceae) середина мая — середина июня
Рядовка майская (Calocybe gambosa)

Шляпка горбовидная, за-
тем полураспростертая,
кремовая, затем белая
плотная, со вку-
сом и запахом
свежей муки
Произрастание: одиночно и группами
Используется свежим (отваривание

10–15 мин) в супах и вторых блю-
дах, можно сушить и мариновать.
Ножка цилиндрическая, бе- Экология и распространение.
Пластинки узкие,
ловатая, слегка желтеющая частые, приросшие, Встречается в светлых лиственных
беловатые лесах, на лугах, в садах.
Семейство: Негниючниковые Сезон:

(Marasmiaceae) лето — осень
Коллибия пятнистая (Collybia maculata)

Шляпка у молодых грибов выпуклой
формы, затем раскрывается до почти
плоской, белая, у старых грибов покры-
вается бурыми прожилками и пятнами
Мякоть белого цвета, со слабым непри-

ятным запахом и горьким вкусом
Пластинки прирос- Произрастание: одиночно или груп-

шие к ножке, часто пами, иногда образует кольца
расположенные,
белого, кремового Несъедобен из-за горького вкуса
или желтого цвета
и жесткой мякоти.
Встречается в хвойных и смешан-
Ножка полая, продольно-
разлинованная, белая
ных лесах на плодородных кислых
или желтая почвах или на гнилой древесине.
Размеры: Шляпка 3,5–10 см; Ножка 5–12 см 1–1,3 см
42
m62
Мясистые грибы без выраженного покрывала

(Tricholomataceae) середина сентября — конец ноября
Рядовка фиалковая (Lepista irina)

Шляпка в молодом возрасте
выпуклая, беловатая, затем
почти плоская, желтоватая
Мякоть мягкая, белова-

тая, иногда с легким запа-
хом молодой кукурузы
Ножка волокнистая или мел-
кочешуйчатая, бледная,
у зрелых грибов с буроватым
или розоватым оттенком
Произрастание: обычно большими
группами, рядами и кольцами

около 20 мин) во вторых блюдах.
Фиалковый запах при термической
обработке сохраняется.
Пластинки прирос-
шие к ножке, реже
слабо нисходящие Растет на открытых местах, на краю
на нее леса (чаще лиственного), на лугах,
опушках, в траве.

(Tricholomataceae) конец августа — декабрь
Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
Шляпка мясистая, у моло-

дых грибов полушаровидная,
ярко-фиолетовая, позднее — Произрастание: группами, рядами
выпукло-распростертая и кольцами
или вдавленная, буроватая
зуется после отваривания в течение
20 мин свежим (жареным, туше-
ным), соленым и маринованным
(молодые упругие грибы).
Мякоть плотная, светло-
фиолетовая, позднее — более Экология и распространение.
мягкая, охряно-кремовая, Растет на гниющем листовом опа-
со слабым запахом аниса де, на почве, около куч хвороста,
на опавшей хвое, в хвойных и сме-
Ножка немного утолщен- Пластинки частые, тонкие,
ная к основанию, у мо-
шанных лесах, в садах, на компост-
приросшие зубцом или почти
лодых грибов сплошная, ных кучах. Хорошо переносит не-
свободные, фиолетовые
позднее — с полостями большие заморозки.
43
m62
Шляпочные грибы с приросшими пластинками

(Tricholomataceae) середина сентября — конец октября
Рядовка лиловоногая (Lepista personata)

В молодости шляпка имеет заверну-
тый ровный край
Шляпка диаметром белова-

тая, светло-серая до корич-
неватой, ровная и гладкая Произрастание: редко одиночно,
чаще группами, образуя кольца
Хороший съедобный гриб, не тре-

бует предварительного отварива-
Ножка молодых ния, имеет отличный вкус в мари-
грибов фиолето- нованном и соленом виде, пригоден
вая, хлопьевидно-
волокнистая
для сушки.
Пластинки белые Мякоть беловатая или серо- Растет на лугах, в садах, пастбищах,
или серые, неровные ватая, с приятным запахом
очень любит почву, удобренную ско-
том.

(Tricholomataceae) сентябрь — ноябрь
Зеленушка (Tricholoma auratum)

Шляпка плотная, мясистая, у молодых гри-
бов плоско-выпуклая, с бугорком в центре,
позже плоско-распростертая
Произрастание: одиночно или груп-

Мякоть плотная, белая, пами по 5–8 штук
редко червивеет
Условно-съедобный гриб. Перед
тонкие, приросшие зуб-
обработкой необходимо тщательно
цом, желтоватые промыть. Употребление в большом
количестве может вызвать отравле-
Ножка немного утол- ние.
щенная книзу, сплошная,
желтая
Образует эктомикоризу с хвойными
Кожица зеленовато-
деревьями. Встречается в сухих со-
желтая, гладкая, в сы- сновых (реже — смешанных) лесах
рую погоду клейкая на песчаных почвах.
44
m62

(Tricholomataceae) август — сентябрь
Рядовка буро-желтая (Tricholoma fulvum)

Шляпка округло-
колокольчатая, затем распро-
стертая, с бугром, красновато-
коричневая, рыжеватая
Мякоть желтая,
с огуречно-мучным за-
пахом
Ножка веретено-
видная или утол-
щенная внизу,
полая, рыжеватая
Произрастание: одиночно или, чаще,
группами
Пластинки
выемчатые
или приросшие Гриб несъедобен из-за горького
зубцом, широ- вкуса.
кие, частые, Экология и распространение.
с возрастом Встречается в лиственных и сме-
покрываются
бурыми пят- шанных лесах. Хорошо переносит
нами засуху.

(Tricholomataceae) середина сентября — конец ноября
Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Шляпка серая с фиолетовым отливом, мясистая,
у молодых грибов — округло-коническая, выпуклая, поз-
же — плоско-распростертая, в сырую погоду клейкая
Край шляпки у моло-

дых грибов завернут,
позднее распрямля-
ется
Произрастание: группами на пес-
чаной почве, во мху и под лиственно-
хвойным опадом
Мякоть сероватая, плот-
ная, в ножке волокнистая
Очень вкусный гриб. Используется
свежим (отваривание 20 мин), со-
леным и маринованным, можно су-
шить. Оттаявшие после заморозков
грибы не теряют вкусовых качеств.
Ножка слегка утолщенная Пластинки редкие, Встречается в хвойных и смешан-
у основания, сплошная (со вре- широкие, немного из- ных лесах (с сосной), около отдель-
менем становится полой), вилистые, приросшие ных немолодых сосен. Растет даже
как правило глубоко погружен- зубцом или свободные
после заморозков.
на в мох или опад
45
m62

(Tricholomataceae) июнь — конец октября
Рядовка чешуйчатая (Tricholoma scalpturatum)

затем распростертая, ино-
гда вогнутая, с бугорком
Кожица тонковолок-
нистая или с мелкими
прижатыми чешуйками,
сероватая
Мякоть очень хруп- Произрастание: часто образует
кая, белая, запах «ведьмины круги», иногда группы
и вкус мучнистые грибов растут пучками
Ножка волок-
нистая, серо- Гриб посредственного вкуса. Ис-
ватая, иногда
с остатками пользуется после предварительно-
покрывала го отваривания свежим, соленым,
в виде лоскут- маринованным.
ков кожицы Экология и распространение.
Пластинки ча-
стые, приросшие
Растет в лесах разного типа, садах,
зубцом, желтею- парках, лесозащитных полосах,
щие в траве, по обочинам дорог.

(Tricholomataceae) конец июля — конец сентября
Рядовка обособленная (Tricholoma sejunctum)

Края шляпки слабо загнуты
вниз
Шляпка выпуклая, с кониче-

ским бугорком, темновато-
оливковая, в сырую погоду
слизистая
Мякоть белая, под кожицей
шляпки и ножки желтова- Произрастание: обычно небольшими
тая, с запахом свежей муки, группами
горьковатая
Условно-съедобный гриб. После от-
варивания пригоден для засола.
Ножка мелко-
чешуйчатая, вверху Экология и распространение.
зеленовато-белая, внизу Образует микоризу с лиственными
грязно-серая, у основа- Пластинки сероватые, и хвойными деревьями. Встречает-
ния вздутая шелковистые, широ- ся преимущественно в лиственных
кие, редкие, вильчато- и смешанных лесах, реже в хвой-
разветвленные, с пла- ных. Предпочитает сыроватые места
стиночками
и плодородные почвы.
46
m62
Семейство: Рядовковые Съедобность:

Сезон:
(Tricholomataceae) конец августа — середина октября
Рядовка серная (Tricholoma sulphureum)
Мякоть серно-желтая
или зеленоватая, с очень
сильным запахом дегтя
или сероводорода

затем уплощенная, иногда с не-
большим углублунием в центре, Произрастание: обычно группами
серно-желтая, бархатистая
Гриб слабо ядовит, вызывает легкие
желудочные отравления. Обладает
сильным неприятным запахом.
Образует микоризу с дубом и буком,
Ножка серно-желтая,
с заметными продольны-
реже — с сосной, пихтой. Растет
ми волокнами в лиственных и смешанных лесах,
Пластинки выемчатые
или приросшие к ножке, от-
реже на обочинах дорог. Предпочи-
носительно редкие, широкие, тает богатые известью почвы, может
толстые, серно-желтые расти на песчаных почвах.

(Tricholomataceae) середина августа — октябрь
Рядовка землистая (Tricholoma terreum)

Шляпка серая, сначала ши-
рококолокольчатая, затем Край шляпки
распростертая, покрыта волнистый, рас-
волокнистыми чешуйками трескивающийся
Мякоть тонкая,
белая или серо-
ватая
Используется свежим (отварива-

ние около 15 мин), можно солить
и мариновать.
Встречается в хвойных и листвен-
Ножка цилин-
дрическая, по- Пластинки прирос- ных лесах (часто с соснами), в посад-
лая, сероватая шие, широкие, частые, ках, в кустарниках, в редкой траве
белые или сероватые и на подстилке.
47
m62

(Tricholomataceae) середина июля — конец октября
Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans)

Шляпка выпуклая, кожица оранжево-
желтая, сухая, бархатистая, покрыта
мелкими пурпурными чешуйками
Мякоть ярко-желтая,
с кисловатым запахом
Условно-съедобный гриб невысо-

кого качества. В пищу пригодны
только молодые грибы. После от-
варивания употребляют в свежем,
соленом и маринованном виде.
Ножка сплошная, затем по- Пластинки узкопри- Экология и распространение.
лая, часто изогнута, с утол- росшие, желтоватые Встречается в хвойных, преиму-
щением в основании, того же или ярко-желтые, из-
вилистые щественно сосновых, лесах, растет
цвета, что и шляпка
на отмершей древесине.
Семейство: Строфариевые Съедобность:

Сезон:
(Strophariaceae) август — ноябрь
Ложный валуй (Hebeloma crustuliniforme)

Кожица гладкая, слегка
клейкая, светло-желтая
Шляпка полусферическая
или округло-коническая
с подвернутым краем, затем
раскрывается до плоской
Мякоть мягкая, белая, с горьким
вкусом и запахом редьки или сыро- Гриб ядовит. Симптомами отравле-
го картофеля ния являются рвота, понос и коли-
Ножка беловатая, ки в животе, которые проявляются
цилиндрическая, через несколько часов после упо-
иногда с утолще- требления.
нием в основании, Экология и распространение.
у зрелых грибов
полая Встречается в хвойных и листвен-
ных лесах, на богатой почве,
на опушках, в траве, около дорог,
Пластинки частые, приросшие в парках. Образует микоризу с раз-
зубцом, сначала белые, затем
становятся коричневатыми личными деревьями.
48
m62
Семейство: Энтоломовые Съедобность:

Сезон:
(Entolomataceae) август — сентябрь
Энтолома продавленная (Entoloma rhodopolium)

Шляпка у молодых грибов коло-
кольчая, затем раскрывается
до почти плоской, сухая, гладкая,
коричневых тонов
Мякоть ломкая, белова-

тая, немного просвечиваю-
щая, с пресными запахом
Пластинки редкие, приросшие
к ножке, затем с нисходящим на нее Произрастание: в траве и на листо-
зубцом, с возрастом становятся вом опаде группами, рядами, кольцами
ярко-розовыми
Гриб вызвает сильные желудочные
отравления: через 1–3 часа появля-
ются головная боль, головокруже-
ние, затем сильная рвота, понос,
длящиеся до трех дней.
Ножка белая, глад- Экология и распространение.
кая, с ватной, затем Встречается в лиственных и сме-
с полой серединой шанных лесах, образуя микоризу
с вязом и березой.
Размеры: Шляпка 2,5–7,5 см; Ножка 3,5–10 см 0,5–1,5 см
Семейство: Энтоломовые Съедобность:

Сезон:
(Entolomataceae) конец мая — начало октября
Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum)

Шляпка сначала выпуклая, белая,
затем распростертая, с крупным
бугорком, желтоватая
Мякоть белая, под ко- Произрастание: на глинистых по-

жицей шляпки бурова- чвах одиночно и малыми группами
тая, у зрелых грибов
с неприятным запахом
Гриб вызвает сильные желудочные
Пластинки у моло-
дых грибов беловатые
отравления, подобно энтоломе про-
давленной.
Ножка у молодых Экология и распространение.
грибов сплошная, в На территории России встречается
зрелости — с губча-
тым наполнением на юге Европейской части, на Север-
ном Кавказе и на юге Сибири. Растет
Пластинки слабо
Поверхность ножки белая, приросшие, редкие,
в светлых лиственных и смешанных
шелковистая, позднее охряно- широкие, у зрелых лесах (особенно в дубравах) и пар-
желтоватая, при надавлива- грибов — с розовато- ках, образуя микоризу с дубом, бу-
нии — буроватая мясным оттенком ком, грабом.
49
m62
Грибы с паутиноподобным покрывалом
Семейство: Паутинниковые Съедобность: Сезон:
(Cortinariaceae) конец июля — середина октября
Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus)

Шляпка сначала колоколь-
чатая, затем распростер-
тая, с бугром в центре,
красно-коричневая
Пластинки при-
росшие, широкие,
светло-коричневые
На ножке несколько крас-

ных неровных поясков Произрастание: группами и одиночно
Паутинистое покрывало
коричневато-розоватое
15 мин) во вторых блюдах и марино-
Мякоть с желтова- ванным. Собирать лучше молодые
тым оттенком и при-
грибы с нераскрывшейся шляпкой.
ятным запахом
Встречается в хвойных (с сосной)
Ножка булавовид-
но утолщенная и смешанных лесах (с березой),
в основании во влажных местах, на краю болот,
во мху.
Семейство: Паутинниковые Съедобность:

Сезон:
(Cortinariaceae) сентябрь — октябрь
Паутинник ленивый (Cortinarius bolaris)

Шляпка выпуклой, затем
почти плоской формы,
густо покрытая мелкими
красноватыми чешуйками
Мякоть белая, жел-

товатая или светло-
оранжевая
Произрастание: группами разново-

Ножка красно-коричневая, зрастных грибов
покрыта рыжевато-
красными чешуйками, ино-
гда с утолщением в основа- Экология и распространение.
нии Растет в лесах различного типа,
во влажных местах, во мхах. Пред-
почитает кислые почвы. Образет ми-
Пластинки прирос- коризу с деревьями разных пород.
шие, слегка низбе- Распространен в Западной и Цен-
гающие, сначала
В верхней ча- тральной Европе. На территории
светло-желтого,
сти ножки — затем ржаво- России встречается в Европейской
красноватые охристого цвета части, на Южном Урале и в Восточ-
пояски ной Сибири.
50
m62
аспрост
(Cortinariaceae) середина августа — конец сентября
Паутинник слизистый (Cortinarius mucosus)

Шляпка сначала тупоколокольчатая,
затем выпуклая, рыже-коричневая, по-
крыта толстым слоем слизи
Ножка слизистая, шелко-

вистая, белая, со слабыми
волокнистыми остатка-
ми покрывала Произрастание: группами и одиночно
Мякоть сначала Используется свежим во вторых

плотная, затем мяг- блюдах (после отваривания), со-
кая, беловатая
леным и маринованным. Собирать
лучше молодые грибы с нераспро-
стертыми шляпками.
Встречается в сухих сосновых и сме-
Пластинки прирос- шанных лесах, на песчаных почвах,
Паутини- шие зубцом, коричне-
ватые, с зазубренным
во мху. Может накапливать тяже-
стое покры-
вало белое краем лые металлы.

Сезон:
(Cortinariaceae) июль — октябрь
Паутинник плюшевый (Cortinarius orellanus)

Шляпка выпуклая, затем плоская, с бу-
горком в центре, войлочная или мелкоче-
шуйчатая, оранжевая или рыжая
Мякоть желто-
ватая или буро-
ватая, с запа-
хом редьки
Ножка слегка суженная к основанию,

Произрастание: одиночно или малы-
ми группами
светло-желтая, с продольными волок-
нистыми чешуйками, без поясков
Смертельно ядовитый гриб, содер-
жит токсин орелланин, поражаю-
щий печень и почки. Симптомы
отравления проявляются через
3–14 суток.
росшие, широкие, Встречается в лиственных лесах,
толстые, редкие, чаще всего на песчаных почвах
цвета шляпки под дубами и березами.
51
m62
аспрост
Семейство: Паутинниковые
Сезон:
(Cortinariaceae) август —сентябрь
Паутинник красивейший (Cortinarius rubellus)

Шляпка коническая, затем
распростерто-коническая, с острым
бугорком, волокнистая, мелкоче-
шуйчатая, рыжая
Мякоть охристая, с сы-
рым редичным запахом
Ножка слегка утолщенная в осно-
вании, волокнистая, цвета шляпки
с более светлыми желтоватыми
неровными поясками Произрастание: одиночно или малы-
Пластинки приросшие или с небольшой
выемкой, широкие, редкие, толстые,
оранжево-охристые Смертельно ядовитый гриб, содер-
жит токсин орелланин.
Образует микоризу с елью. Встре-
чается в еловых и елово-сосновых
лесах на слабоподзолистых почвах.
Редкий вид. В России обнаружен
только на Карельском перешейке
(Ленинградская обл.).

Сезон:
(Cortinariaceae) начало августа — конец сентября
Паутинник краснопластинковый (Cortinarius semisanguineus)

Шляпка выпуклая, с бугор-
ком в центре, коричневатая
или оливково-коричневая
Ножка цвета шляпки или светлее,

в верхней части с фиолетовым
отливом, покрыта нитевидными
остатками покрывала
Гриб несъедобен, по некоторым

данным — ядовит.
Широко распространен, растет
Пластинки приросшие, в хвойных (сосновых) и смешанных
редкие, кроваво-красные лесах. Образует микоризу с сосной,
или красно-коричневые
возможно, также с елью.
52
m62
аспрост
Сезон:
(Cortinariaceae) сентябрь — октябрь
Паутинник узнаваемый (Cortinarius sodagnitus)

Шляпка сначала выпуклая, затем почти
плоская, клейкая, ярко-фиолетовая
Мякоть бе-
лая в шляп-
ке, лиловая
в ножке
шие зубцом, частые, Волокнистое
ярко-лиловые, позднее покрывало
лиловато-коричневые. у молодых
плодовых Произрастание: одиночно или малы-
Ножка ярко- тел бледно- ми группами
лиловая фиолетовое
Встречается в широколиственных
лесах на карбонатных почвах, об-
разует микоризу с буком, грабом,
липой, дубом. Редкий вид. В России
обнаружен в Пензенской области
В основании нож- и на Западном Кавказе (Краснодар-
ки четко выра- ский край).
женный клубенек
Размеры: Шляпка 4–8 см; Ножка 4,5–8 см 1–1,2 см

Сезон:
(Cortinariaceae) август — сентябрь
Паутинник блестящий (Cortinarius splendens)

Шляпка у молодых грибов полушаровидной
формы, затем раскрывается и становится
выпуклой, покрыта слизью
Мякоть лимонно-желтого
Ножка ярко- или серно-желтого цвета,
желтого иногда с хлебным запахом
цвета Пластинки с выемкой, прирос-
шие к ножке, у молодых грибов
желтые, затем приобретают
зеленоватый оттенок. Произрастание: одиночно или малы-
Смертельно ядовитый гриб. Веро-

В нижней части ятно содержит токсин орелланин.
ножки опушен- Экология и распространение.
ное бульбовидное Встречается в сосновых и смешан-
В центральной части
утолщение ных лесах. Распространен в Европе.
шляпка волокнисто-
чешуйчатая, окра- На территории России обнаружен
ска серно-желтая в Пензенской области.
или хромово-желтая
53
m62
аспрост
(Cortinariaceae) начало августа — конец сентября
Паутинник желтый (Cortinarius triumphans)

Шляпка плоско-выпуклая,
во влажную погоду клейкая, жел-
тая, в центре охряно-рыжая
Мякоть
беловатая
Шляпка у молодых с приятным
грибов полушаровид- запахом
ная, иногда приплюс-
нутая в центре
зубцом, частые, широкие, Произрастание: группами и одиночно
бледно-лиловые, затем гли-
нистого цвета
Самый вкусный из паутинников,
На ножке разо-
рванные чешуй-
используется свежим во вторых
чатые рыжие блюдах (после отваривания), соле-
пояски ным, маринованным и сушеным.
Встречается в лиственных (с бере-
зой, дубом), смешанных и хвойных
Ножка бледно-
желтая, к основа- (елово-березовых, в сосновых посад-
нию утолщена ках) лесах, в светлых местах, в траве
и на подстилке.

(Cortinariaceae) середина августа — конец сентября
Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus)

Шляпка сначала выпуклая, затем распро-
стертая, войлочно-чешуйчатая, темно-
фиолетовая
голубоватая, фиоле-
товая или серовато-
фиолетовая
Ножка, волокнистая, буровато-
или темно-фиолетовая, в верхней
части покрыта мелкими чешуйками
шие зубцом, широ-
кие, редкие, темно-
фиолетового цвета Съедобный гриб среднего качества,
используется свежим после отвари-
вания в течение 20 мин, соленым.
Встречается в лиственных и хвой-
В основании ножки клуб- ных (с сосной) лесах, в сосняках,
невидное утолщение во влажных местах. Редкий вид. За-
несен в Красную книгу России.
54
m62
Грибы с кольцом на ножке
Семейство: Больбитиевые Съедобность: Сезон:
(Bolbitiaceae) весна — поздняя осень
Полевка цилиндрическая (Agrocybe cylindracea)

Шляпка вначале полусферическая, за-
тем от выпуклой до плоской, со сла-
бовыраженным бугорком; цвет белый,
охристый, позднее — коричневатый
Кожица гладкая, сухая, покры-
вается сеточкой трещин
Мякоть мя-
систая, белая
или слегка буро-
Ножка цилиндри- ватая, с запахом Произрастание: многочисленными
ческая, шелкови- вина группами
стая, выше кольца Кольцо хорошо раз-
густо опушена витое, белое, при со- Съедобный гриб, широко употре-
зревании коричневое, бляется в пищу в Южной Европе,
расположено высоко
культивируется.
Пластинки Экология и распространение.
тонкие и широ- Растет на живых и отмерших ли-
кие, узкоприрос- ственных деревьях. Широко рас-
шие, в начале пространен в субтропиках и на юге
светлые, позже
коричневые северной умеренной зоны.
Семейство: Больбитиевые Съедобность: Сезон:

(Bolbitiaceae) конец мая — середина июня
Чешуйчатка ранняя (Agrocybe praecox)

Шляпка выпуклая и выпукло-
распростертая с широким бугор-
ком, беловатая или желтоватая
Шляпка молодых
грибов полушаро-
видная с пленча-
тым покрывалом
Кольцо
Остатки по- Мякоть белая, в осно-
пленчатое,
повисшее крывала по краю вании ножки корич-
шляпки неватая, с грибным
запахом

Ножка полая,
зуется свежим во вторых блюдах
ниже кольца
волокнисто- (после отваривания), можно мари-
буроватая новать.
Встречается на краю леса, в парках,
Пластинки
частые, при-
огородах, около дорог, в кустарни-
росшие зубцом, ках, в траве, на перегнойной почве.
беловатые
55
m62
аспрост
Семейство: Гименогастровые
Сезон:
(Hymenogastracea) середина июня — октябрь
Галерина окаймленная (Galerina marginata)

Шляпка выпукло-
распростертая с широким
тупым бугорком и тонким
краем, гладкая, в сыром
состоянии охряно-рыжая,
в сухом — желтая
Пластинки широкопри-
росшие, желтоватые
Мякоть водяни-
стая, рыжеватая
Кольцо отогнутое, Произрастание: небольшими группа-

темно-охряное ми и одиночно
Шляпка молодых грибов Гриб ядовит, содержит аматокси-

колокольчатая, закры- ны, поражающие печень.
тая снизу волокнисто-
пленчатым покрывалом
Встречается на мшистой гниющей
древесине хвойных и лиственных
Ножка твердая, полая, Галерина болотная (Galerina пород, во влажных местах, у болот.
сверху светлая, желто- paludosa) произрастает на боло- Широко распространен в северном
ватая, ниже кольца — тах в сфагновом мху полушарии.
желтовато-охряная

(Cortinariaceae) начало июля — начало октября
Колпак кольчатый (Rozites caperatus)

Шляпка мясистая, колпа- Мякоть рыхлая,
ковидная, по мере роста рас- белая, позже жел-
правляется, цвет от серо- теющая, с приятным
желтого до охряного запахом и вкусом
Шелковистые во-
локна на шляпке —
остатки покрывала
В сухую погоду края

шляпки часто растре- Произрастание: обычно небольшими
скиваются группами
Вкусный съедобный гриб, можно

Тонкое пле- готовить любыми способами.
ночное кольцо Экология и распространение.
неправильной Образует микоризу в основном с хвой-
формы плотно ными породами. Растет на мшистых
облегает ножку
местах в хвойных и смешанных ле-
Ножка крепкая, сах, особенно в черничниках, реже
утолщенная у осно- Пластинки от-
вания, сплошная, носительно ред- в дубравах. В России распространен
шелковистая кие, приросшие, в западных и центральных районах
разной длины Европейской части.
56
m62
аспрост
Семейство: Псатирелловые
Сезон:
(Psathyrellaceae) середина июня — середина октября
Псатирелла Кандолля (Psathyrella candolleana)

Шляпка полушаровидная,
затем колокольчатая
или ширококоническая
При созревании шляпка
раскрывается до плоской,
с округлым бугорком
Мякоть белая, хрупкая,
без особого вкуса и запаха
Волокнистые остатки покрывала
заметны у молодых грибов по краям Край шляп-
шляпки ки часто
растрески-
вается Произрастание: группами, пучками
Сведения о съедобности противоре-

чивы; собирать не рекомендуется.
Ножка с утолщенным шие, частые, узкие, Растет на почве и гниющей древеси-
основанием, полая, белая при созревании меняют не лиственных пород, на пнях, в ку-
или кремовая цвет от беловатого старнике, у тропинок и дорог, редко
до темно-коричневого на живых деревьях.

(Tricholomataceae) август — сентябрь
Рядовка обутая (Tricholoma caligatum)

Шляпка полуша- Остатки войлочного
ровидная, затем покрывала по краю
выпукло распро- шляпки
стертая
с пластиночкам
Ножка над коль- Кольцо вна-
цом гладкая, белая чале торча-
щее, затем
Поверхность шляпки, прилегающее Произрастание: одиночно или неболь-
шерстисто-волокнистая, к ножке шими группами
крупночешуйчатая
Гриб съедобен, в Китае и Японии
считается деликатесным. Исполь-
зуется в восточной медицине.
Образует микоризу с сосной. Растет
Ножка войлочно- Мякоть белая, упругая, в сосновых лесах на супесчаных по-
волокнистая или че- в шляпке хрупкая. Вкус чвах. Редкий вид. В России встреча-
шуйчатая пресный, мучной, запах ется в Красноярском крае и на Даль-
редечно-фруктовый
нем Востоке.
57
m62
аспрост
(Tricholomataceae) конец лета — осень
Мацутакэ (Tricholoma magnivelare)

Шляпка у молодых
экземпляров белая,
у зрелых — желтая
или оранжево-
коричневатая
Мякоть белая, мясистая,

с нежным ароматом
Ножка Произрастание: образует кольцевую
плотная, У спелого гриба колонию
мясистая, шляпка растрески-
белая вается по краю
Особо ценится в японской и китай-
ской кухнях за специфический со-
Пластинки сновый аромат и изысканный вкус.
частые, при- Экология и распространение.
росшие, белые,
Образует микоризу с сосной или пих-
коричневеют
с возрастом той. Растет у подножья деревьев,
спрятавшись под опавшей листвой.
Остатки покры-
Предпочитает сухую неплодородную
вала образуют
массивное кольцо почву. Встречается в Азии, Северной
Европе, Северной Америке.
Семейство: Строфариевые Сезон:

(Strophariaceae) июль — октябрь
Гебелома корневидная (Hebeloma radicosum)

Кожица от почти бело-
го до глинисто-коричневого
или светло-кирпичного цвета,
блестящая. Поверхность покры-
та коричневыми чешуйками
Пластинки свобод-
Ножка ные или выемчато-
бледно-серого приросшие, частые,
или бледно- выпуклые
коричневого
цвета Шляпка полусферическая
с завернутыми краями, Произрастание: одиночно или неболь-
Внизу ножки затем плоско-выпуклая шими группами
веретеновидное
утолщение Кольцо пленчатое,
расположено под са- Несъедобен из-за горького вкуса.
Длинная мыми пластинками Экология и распространение.
корневидная Образует микоризу с лиственными
часть ножки Мякоть мясистая, деревьями, особенно с дубом. Встре-
погружена плотная, с запахом
в субстрат чается в лиственных лесах на хо-
горького миндаля
рошо дренированных известковых
почвах, вдоль тропинок, часто раз-
вивается на старых пнях и древес-
ных остатках, в мышиных норах.
58
m62
аспрост
Семейство: Строфариевые Съедобность: Сезон:
(Strophariaceae) середина августа — конец октября
Опенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Шляпка выпуклая, потом
распростертая, цвет от жел-
того до буроватого
Произрастание: группами и пучком,

Мякоть белая колониями
или бледно-желтая,
с приятным запахом
Хороший съедобный гриб, после
отваривания используется в супах
и вторых блюдах, соленым, мари-
нованным и сушеным.
Ножка полая, без коль- Экология и распространение.
Пластинки у молодых гри-
ца, иногда с остатками Встречается в хвойных лесах
бов беловатые или желто-
частного покрывала,
ватые, потом голубовато-
желтоватая, внизу на гниющей древесине сосны
серые или ели, на пнях, на корнях и около
ржаво-коричневая
них, на валежнике.
Семейство: Строфариевые Съедобность:

Сезон:
(Strophariaceae) конец мая — конец октября
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)

Шляпка выпуклая,
потом полураспро-
стертая, желтая,
в центре с краснова-
тым оттенком
Мякоть серно-
желтая, горькая, с не-
приятным запахом
Пластинки прирос- Произрастание: группами и пучком,

шие, серно-желтые, колониями
потом зеленовато-
оливковые Cлабо ядовитый гриб, вызывает
расстройство кишечника.
Встречается в лиственных и хвой-
ных лесах на гниющей древесине
Ножка по-
лиственных (береза, дуб) и, реже,
лая, часто Ложноопенок кирпично-красный
изогнутая, хвойных пород деревьев (сосна,
(Hypholoma sublateritium) отличает-
желтая ся кирпично-красной шляпкой с жел- ель), на пнях, около них, на валеж-
тым краем нике.
59
m62
аспрост
(Strophariaceae) конец мая — конец октября
Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis)

По мере старения гриба
шляпка становится плоской,
с хорошо выраженным широ-
ким бугорком
Кольцо часто окрашива-

ется выпавшими спорами
в охристо-коричневый цвет
Ножка плотная; в верх-

ней части более светлая,
чем шляпка, гладкая
Кожица глад-
кая, слизистая
Произрастание: группой-пучком,
Кольцо пленчатое, узкое, колонией
Шляпка хорошо заметно у молодых
у молодых грибов Вкусный съедобный гриб, исполь-
грибов вы- зуется свежим (после отваривания
пуклая в течение 5 мин) в супах и вторых
блюдах, можно солить, сушить
Ниже кольца на ножке по-
являются маленькие темные
и мариновать. Собирать надо толь-
чешуйки ко шляпки. Ножки съедобны у мо-
лодых нераскрытых грибов; позже
Пластинки приросшие или слабо они становятся жесткими. В сухую
нисходящие, относительно частые, погоду опята часто червивеют на-
сначала светло-коричневые, потом чиная с ножки.
буро-коричневые Экология и распространение.
Мякоть водянистая, бледного Растет в лиственных и смешанных,
желто-коричневого цвета,
реже в хвойных, лесах на гниющей
с мягким вкусом и приятным
запахом свежей древесины древесине лиственных пород (чаще
Края шляпки с замет-
ными бороздками
березы), на поврежденных живых
деревьях, редко на еловой древе-
С возрастом кольцо сине, на пнях и около них, в садах,
может исчезать парках, на деревянных построй-
ках. В некоторых странах Европы
Шляпка часто более и в Японии культивируется в про-
светлая посреди- мышленных масштабах.
не и более темная Сходные виды. Опенок летний
по краям В ножке мя- можно спутать с опасным ядови-
коть более тым грибом галериной окаймлен-
темная
ной (Galerina marginata). Галерины
отличаются несколько меньшими
В дождливую погоду шляпка просвечи- размерами и волокнистой поверхно-
вающая, коричневатая, в сухую — ма- стью нижней части ножки. Несъе-
товая, медово-желтая; добные или слабо ядовитые ложные
опята рода Гифолома (Hypholoma)
не имеют кольца на ножке.
60
m62
аспрост
(Strophariaceae) конец июля — середина октября
Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella)

В сырую по- Шляпка у молодых грибов она
году шляпка полушаровидная с загнутыми
клейкая краями, золотисто-желтая
или ржаво-желтая
Шляпка зрелых
грибов плоско-
округлая, иногда
с бугорком
в центре
Мякоть у молодых
грибов белая, у зре- Произрастание: большими группами,
лых желтоватая часто несколько лет на одном месте
Кольцо у зре-
лых грибов Условно съедобный гриб. После от-
Шляпка покры- исчезает варивания употребляется свежим,
та редкими Ножка желтая, соленым и маринованным. Ножки
бурыми чешуй- покрытая темно- у зрелых грибов несъедобны.
ками коричневыми
чешуйками Экология и распространение.
Растут на мертвой и живой древеси-
Пластинки приросшие к нож- не лиственных пород (осина, бере-
ке зубцом, вначале желтые, за, ива).
потом ржаво-бурые

(Strophariaceae) середина августа — конец сентября
Чешуйчатка ольховая (Pholiota alnicola)

бов выпуклая
росшие, желтова-
тые, при созревании
ржаво-коричневые
Мякоть желтова-
На ножке узкое корич- тая, с неприятным
невое кольцо или его запахом и горьким
остатки вкусом
Шляпка зрелых грибов распро-

стертая, с бугром в центре, жел-
тая или рыжеватая, клейкая
Ножка под кольцом

Произрастание: группами и коло-
ниями
ржаво-коричневая,
На шляпке Растут в лиственных лесах, у осно-
видны редкие
вания лиственных деревьев (береза,
буроватые
чешуйки ольха, ива), на пнях и около них,
в траве.
61
m62
аспрост
(Strophariaceae) середина августа — середина октября
Чешуйчатка желто-зеленоватая (Pholiota gummosa)

Шляпка полушаровидная,
позднее распростертая,
с бугорком в центре
Мякоть желтоватая,
без запаха и вкуса
к ножке, частые, кремо-
вые
Поверхность шляпки Условно съедобный гриб. После от-

Ножка изогну- слизистая, клейкая,
тая, плотная,
варивания употребляется свежим,
светло-желтая, ино-
у основания гда с зеленоватым и маринованным.
ржавого цвета оттенком, мелкоче- Экология и распространение.
шуйчатая Растут на пнях деревьев листвен-
ных пород и около них, в траве.

(Strophariaceae) середина июня — ноябрь
Чешуйчатка углелюбивая (Pholiota highlandensis)

Шляпка выпуклая, затем выпукло-
распростертая с широким усечен-
ным бугорком
Пластинки
узкоприросшие,
частые, светлые,
позже оливково-
коричневые
Мякоть
желтовато- Произрастание: группами
Волокнистые хлопья по- коричневая со сла-
крывала заметны у моло- бым неприятным
дых грибов на краю шляпки запахом Кулинарной ценности не представ-
Ножка в нижней
ляет, но после отваривания может
части покрыта употребляться свежим во вторых
мелкими красно- блюдах и маринованным.
коричневыми Экология и распространение.
чешуйками Кожица охряно-
коричневая, слегка
Растет на заброшенных кострищах
клейкая, с мелкими на открытых освещенных местах.
радиальными чешуй- Распространен в северной умерен-
ками ной зоне.
62
m62
аспрост
(Strophariaceae) конец августа — ноябрь
Чешуйчатка клейкая (Pholiota lenta)

Шляпка сначала выпуклая, затем
распростертая, клейкая, кремовая
Мякоть плот-
Ножка плот- ная, желтова-
ная, с волокни- тая, с острым
запахом
стыми остат-
ками кольца
Мякоть в ноге Съедобный гриб низкого качества.
водянистая После отваривания можно исполь-
зовать свежим во вторых блюдах,
соленым и маринованным. Соби-
рать лучше одни шляпки.
Ниже кольца Растет около хвойных деревьев
на ножке свет- Пластинки (ель, сосна), около гниющей древе-
частые, прирос-
лые прижатые сины, в кустарниках, во мху.
чешуйки шие, кремовые

(Strophariaceae) середина июля — начало октября
Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)

Шляпка охристая, Шляпка покрыта
по краю бледно-желтая, многочисленными
у молодых грибов округло- бурыми заостренными
колокольчатая или полу- чешуйками
шаровидная
Произрастание: группами-пучками,
колониями
Пластинки
приросшие,
частые, желто- Условно-съедобный гриб. Лучше
оливковые использовать в соленьях и марино-
ванным.
Мякоть плотная, Экология и распространение.
желтоватая
Растет на мертвой и живой древе-
Ножка с кольце- или буроватая
образным чешуй- сине, вокруг стволов, на корнях
чатым пояском Ниже пояска нож- лиственных (береза, осина) и реже
в верхней части ка густо покрыта хвойных (ель) деревьев, на пнях
бурыми чешуйками и около них.
63
m62
аспрост
Семейство: Строфариевые
Сезон:
(Strophariaceae) июнь — сентябрь
Строфария корончатая (Stropharia coronilla)

Шляпка полусфериче-
ская, гладкая, лимонно-
желтого цвета
плотная, мясистая,
вкус и запах приятные
Кольцо узкое, Произрастание: рассеянно или не-

плотное, по- большими группами, поодиночке или
лосатое по 2–3 в сростке

чивы; употреблять в пищу не реко-
мендуется.
Пластинки прирос- Растет в траве на лугах, в полях,
шие к ножке зубцом,
в садах и парках, на пастбищах,
Ножка ровная, иногда сиренево-серые, затем
снизу утолщенная, белая буровато-черные реже в лесах. Предпочитает песча-
ные или унавоженные почвы.

(Strophariaceae) июнь — октябрь
Кольцевик (Stropharia rugoso-annulata)

Шляпка в старости
распростертая, желтая
или красно-бурая
Кольцо мембрано-
образное, беловатое
Край шляпки поначалу
завернутый, с остат-
ками покрывала
Ножка толстая, твердая,
гладкая, беловатая, позже Произрастание: группами
коричневатая, с ребристым
кольцом, в старости полая
Гриб можно жарить, варить, ту-
шить, использовать для салатов
Шляпка в молодости Мякоть плот-
ная, белая,
и консервирования.
полушаровидная, за-
крытая нежная Экология и распространение.
Растет на хорошо удобренной почве,
растительных остатках, обычно вне
Пластинки в молодости леса, но изредка и в лиственных ле-
серо-лиловые, в старости сах. В России встречается на Даль-
буро-фиолетовые, ча- нем Востоке. Выращивается про-
стые, приросшие к ножке мышленным способом.
64
m62
аспрост
Семейство: Строфариевые
Сезон:
(Strophariaceae) август — сентябрь
Строфария полушаровидная (Stropharia semiglobata)

Шляпка в молодом возрасте по-
лушаровидная, затем выпуклая,
иногда, плоская, гладкая, светло-
желтая или желто-коричневая
Мякоть беловатого
или желтоватого цвета
Край шляпки иногда покрыт бело-
ватыми остатками покрывала
Ножка ровная или немного

утолщенная в основании
Произрастание: небольшими группа-
ми, реже одиночно

чивы.
шие к ножке, в моло-
дом возрасте серова- Растет на лошадином и коровьем
того, при созревании навозе или на удобренной навозом
темно-фиолетово- почве. Появляется после дождей.
коричневого цвета
Размеры: Шляпка 1–6см; Ножка 5–13 см 0,2–0,5 см

(Physalacriaceae) август — октябрь
Опенок осенний (Armillaria mellea)

Шляпка у молодых грибов шаро-
видная, затем плоско-выпуклая
с бугорком в центре, желто-
коричневая, с мелкими коричневы-
ми чешуйками
Мякоть плотная, белая,

с приятным запахом и кис-
ловатым вкусом
Пластинки слегка нисходя-
щие, частые, сначала бело-
желтоватые, затем светло-
бурые Хороший съедобный гриб. Перед
употреблением необходимо отвари-
Мякоть
ножки во-
вание.
локнистая, Экология и распространение.
Ножка сверху жесткая Растет как на мертвых, так и на жи-
светлая, внизу вых деревьях. Предпочитает ли-
ственные породы, особенно березу.
В верхней части
ножки белое
В течение сезона бывают одна-две
кольцо «волны», когда опята встречаются
в огромных количествах.
65
m62
аспрост
(Physalacriaceae) середина мая — конец сентября
Удемансиелла слизистая (Oudemansiella mucida)
Шляпка белая, светло-серая

или кремово-коричневая,
выпуклая, со слизистой по-
верхностью
желтовато-беловатая Произрастание: чаще пучками, реже
в одиночку
Пластинки широко Гриб съедобен, но почти безвкусен.

приросшие, плотные, Экология и распространение.
белого цвета, с хо- Растет на толстых ветвях живых
рошо выраженными деревьев, на мертвых стволах ли-
промежутками
ственных пород, чаще на буке, кле-
не, от основания до кроны. Распро-
странен по всему миру. В России
Ножка сухая и гладкая
обычен на юге Приморья, в Евро-
пейской части встречается редко.
Семейство: Шампиньоновые Съедобность: Сезон:

(Agaricaceae) август — сентябрь
Цистодерма амиантовая (Cystoderma amianthinum)

Шляпка плосковы-
пуклая или плоская,
с тупым бугорком;
цвет от рыжевато-
коричневого до охристо-
желтого
Край шляпки Шляпка у молодых гри-
бахромчатый бов коническая или по-
лушаровидная
Кольцо часто
отсутствует Хлопьевидные остат-
ки покрывала по краю Произрастание: одиночно и неболь-
шляпки шими группами
Ножка сплош-
ная, позд- Мякоть желтова-
нее — полая, тая, с плесневым Гриб считается условно-съедобным,
волокнистая, запахом но его вкусовые качества невысоки.
одного цвета Экология и распространение.
со шляпкой Растет в хвойных, реже — в сме-
Пластинки нерав- шанных лесах, на полянах, ино-
ные, узкие, частые,
гда на лугах, пустошах, в парках;
приросшие к ножке,
у молодых грибов во мху, среди папоротников, в брус-
белые, позднее — ничниках, часто глубоко зарываясь
желтоватые в лесную подстилку.
66
m62
аспрост
(Agaricaceae) середина августа — ноябрь
Цистодерма шелушистая (Cystoderma carcharias)

плоско-выпуклая
или распростертая
розоватая
Шляпка у мо-
лодых грибов
коническая
или яйцевидная
Пластинки частые, тон-
кие, приросшие, с промежу-
точными пластинками,
беловатые Гриб считается условно-съедобным,
Кольцо воронко- но его вкусовые качества невысоки.
образное, розово- В пищу практически не употребля-
серое Мякоть хруп- ется.
кая, бледно-
розовая или бе- Экология и распространение.
Ножка слегка Растет хвойных и смешанных (с со-
утолщенная к осно- лая, с древесным
ванию, зернисто- или землистым сной) лесах, на меловых почвах,
чешуйчатая, одного запахом во мху, на подстилке. В лиственных
цвета со шляпкой лесах крайне редок.
Семейство: Шампиньоновые Сезон:

(Agaricaceae) август — октябрь
Чешуйчатка травяная (Phaeolepiota aurea)

тонкие, приросшие,
желтоватые
Шляпка молодых грибов по-

лушаровидная или коническая,
с плотным серо-охряным част-
ным покрывалом
Кольцо отогнутое,
широкое, пленчатое Произрастание: обычно группами
Мякоть мясистая, Гриб долгое время считался съе-

белая или желтова- добным и вкусным, но последние
тая
исследования выявили в нем следы
Ножка расширенная синильной кислоты.
к основанию или взду- Экология и распространение.
тая в середине, одно- Растет в редких лиственных и хвой-
цветная со шляпкой ных лесах, на полянах и открытых
местах, на обочинах дорог и просек,
выпукло-распростертая,
в траве, крапиве, в кустарниках,
охряно-желтая на богатой почве.
67
m62
Грибы с волокнистой шляпкой
и темными спорами
Сезон:
(Cortinariaceae) июнь — октябрь
Волоконница звездчато-споровая (Inocybe asterospora)

шие, частые, широкие,
Шляпка мо- грязно-буроватые, иногда
лодых грибов с оливковым оттенком,
колокольчатая с хлопьвидно-опушенным
краем
Мякоть беловатая
или палевая, с силь-
ным сперматичным
запахом и неприят- Произрастание: иногда большими
ным вкусом группами
грибов широкораспро-
стертая, радиально- Смертельно ядовитый гриб, содер-
волокнистая, Ножка булаво- жит токсин мускарин.
нередко с лопастно- видная, сплош- Экология и распространение.
рассеченым краем, ная, продольно- Растет в лиственных и смешанных
бурая волокнистая, лесах, во мху, на подстилке.
буроватая

Сезон:
(Cortinariaceae) май — октябрь
Волоконница Патуйяра (Inocybe erubescens)

Шляпка чаще всего
красноватая, сна-
чала колокольчато-
конусовидная, со време-
нем расправляется
Кожица Мякоть белая, при поврежде-

гладкая, нии окрашивается в красный
с шелко- цвет, с перечным вкусом
вистым Края шляпки с глубокими ради-
отливом альными трещинами, особенно Произрастание: одиночно и неболь-
у старых грибов шими группами

жит токсин мускарин.
Произрастает в лиственных, хвой-
Ножка одного цвета Пластинки очень ных, смешанных лесах, парках, са-
со шляпкой, крепкая, слегка частые, неширокие, розо-
утолщенная у основания, вые, затем коричневые, дах, как правило, на известковых
с продольными желобками белые по краям и покры- и глинистых почвах. Образует ми-
тые пушком коризу с буком, липой.
68
m62
Грибы с волокнистой шляпкой и темными спорами
аспрост
Сезон:
(Cortinariaceae) середина июля — середина сентября
Волоконница земляная (Inocybe geophylla)

Шляпка выпуклая, распро-
стертая с острым бугор-
ком, блестящая, сначала
беловатая, затем кремовая
или охряная
Ножка сплош- со слабым неприят-
ная, затем по- ным запахом
лая, беловатая,
затем буроватая
Остатки паути-
нистого покры-
вала по краю Произрастание: одиночно и неболь-
шляпки шими группами

Пластинки ча- жит токсин мускарин.
стые, широкие,
Шляпка мо- почти свобод-
лодых грибов ные, серовато- Произрастает в хвойных, хвойно-
коническая желтоватые, широколиственных и лиственных
затем лесах, на опушках, в парках, в ку-
желтовато- старниках, в траве.
бурые

Сезон:
(Cortinariaceae) июль — сентябрь
Волоконница разорванная (Inocybe lacera)

Шляпка полураспростер-
тая, колокольчатая, с бу-
горком в центре, мелкоче-
шуйчатая, желто-бурая
Мякоть шляпки белая,
вкус сначала сладкова-
тый, затем горький
Ножка лотная, бу- Мякоть ножки крас-

рая, с волокнистыми новатая
чешуйками
Край шляпки белый,
хлопьевидный Произрастание: одиночно и неболь-
Пластинки Смертельно ядовитый гриб, содер-

широкие, при- жит токсин мускарин.
росшие к нож- Экология и распространение.
ке, буровато-
коричневые Растет в сыроватых местах, по кра-
с белым краем ям дорог и канав. Предпочитает
песчаные почвы, горы, хвойные
и лиственные леса.
69
m62
аспрост
Сезон:
(Cortinariaceae) середина июля — середина сентября
Волоконница трещиноватая (Inocybe rimosa)

грибов коническая,
колокольчатая, цвет
варьируется от бело-
ватого до буровато-
желтого
Мякоть беловатая, в нож-

ке буроватая, иногда с не-
приятным запахом
Пластинки
частые, ши-
рокие, почти
свободные

Ножка глубоко шими группами
погруженная
в подстилку, Смертельно ядовитый гриб, содер-
волокнистая, Шляпка зрелых грибов
широко-колокольчатая, жит токсин мускарин.
часто перекру-
ченная распростертая с острым Экология и распространение.
бугорком, растрескав- Произрастает в лиственных и хвой-
шаяся, с просвечивающей ных лесах, по опушкам, в траве.
мякотью
Семейство: Псатирелловые Съедобность: Сезон:

(Psathyrellaceae) середина июля — октябрь
Псатирелла бархатистая (Psathyrella velutina)

Шляпка красновато-
коричневая, войлочно-
чешуйчатая с бугорком
Край шляпки с волок-

нистой опушкой
Ножка волокнисто- Мякоть блекло-

чешуйчатая, полая, коричневая, рассып-
с кольцеобразными чатая, с пряным
остатками покры- запахом Произрастание: одиночно и группами
вала
Большинство источников относят
гриб к условно съедобным. Ис-
пользуется в свежем виде после от-
Пластинки в молодости варивания.
коричневатые, потом Экология и распространение.
пурпурно-черные, выгну- Растет в лиственных и смешанных
тые, выемчато-приросшие,
с беловатыми капельками лесах, на открытых местах, на по-
жидкости чве и гнилой древесине, в траве,
у обочин, около лесных дорог.
70
m62
Грибы среднего размера с гладкой шляпкой
(Hygrophoraceae) август — октябрь
Гигроцибе лимонно-зеленая (Hygrocybe citrinovirens)

Шляпка у молодых Пластинки
грибов глянцевая, беловатые почти
коническая свободные, редкие,
хрупкие
У зрелых экземпляров
шляпка распростер-
тая, желтовато-
зеленая

желтая, хрупкая Гриб съедобен, но в силу своей
редкости кулинарного интереса
не представляет.
ножки гладкая,
Растет в хвойных и смешанных
Край шляпки у зре-
желтоватая лых экземпляров
лесах на травянистых участках,
часто трескается опушках, лугах.

(Hygrophoraceae) лето — осень
Гигроцибе желто-зеленая (Hygrocybe chlorophana)

Мякоть лом-
кая, желтого
цвета
Шляпка полушаровидной, затем

выпуклой и почти плоской формы,
желтых тонов, клейкая, с рубча-
тым краем
Ножка хрупкая,
с возрастом полая, Гриб съедобен, но его вкусовые ка-
окрашена под цвет чества низкие. После отваривания
шляпки
в течение 20 мин со сливом воды
используется в вареном, жареном
и тушеном виде.
Пластинки приросшие Экология и распространение.
к ножке, в молодом воз- Растет в лесах на травянистых
расте беловатого, затем участках и на лугах с плодородной
желтоватого цвета
почвой.
71
m62
аспрост
(Hygrophoraceae) июнь — октябрь
Гигроцибе алая (Hygrocybe coccinea)

Шляпка алого или кроваво-
красного цвета, у молодых
грибов коническая или полушаро-
видная, гладкая
Ножка одного Мякоть ломкая,

цвета со шляп- красного или красно-
кой, нередко изо- оранжевого цвета
Произрастание: одиночно и группа-
гнутая, полая ми, иногда сростками
Гриб съедобен, но его вкусовые

качества невысоки. После отвари-
вания может использоваться све-
жим, соленым, маринованным.
Растет в светлых лесах различного
Пластинки прирос- типа, в траве, на опушках, поля-
Шляпка зрелых шие к ножке зубцом,
грибов выпуклой редкие, толстые,
нах, на лугах, в степях. В России
и плоской формы, в молодом возрасте встречается в Европейской части,
иногда с растре- желтого, затем крас- на Кавказе, в Восточной Сибири,
скивающимся ного цвета на Дальнем Востоке.
краем
Семейство: Миценовые Сезон:

(Mycenaceae) конец лета — поздняя осень
Мицена шафранная (Mycena crocata)
Шляпка сухая, в моло-

дости полушаровид-
ная, затем кониче-
стая, шафранно-
ская, цвет варьирует
желтая, при по-
от оливково-серого
вреждении
до красновато-бурого
выделяет ярко- Произрастание: небольшими группа-
оранжевый сок ми или сростками
Пластинки редкие,
почти свободные, белые,
с оранжевыми пятнами Не представляет пищевой ценно-
сти из-за малых размеров.
Ножка ровная или не- Экология и распространение.
много изогнутая, полая, Растет на листовой подстилке
жесткая, гладкая, ввер- и упавших гниющих веточках
ху, как правило, более
в широколиственных лесах, преи-
светлая ниже коричнево-
желтая мущественно буковых, предпочи-
тает глинистые известковые почвы.
Распространен в Европе и Северной
Америке.
72
m62
аспрост
Семейство: Миценовые
Сезон:
(Mycenaceae) июль — конец октября
Мицена колпаковидная (Mycena galericulata)
Шляпка сначала колоколь-

чатая с высоким бугор-
ком, серовато-буроватая,
затем — распростертая,
морщинистая, серовато- Пластинки
коричневатая с перемычками,
широкие, прирос-
шие, беловатые
Ножка ровная,
Произрастание: одиночно, группами,
колониями
гладкая, матовая,
полая, сероватая
Мякоть, плотная, се- Не представляет пищевой ценно-
роватая, с мучнистым сти.
запахом Экология и распространение.
Растет на гниющей древесине ли-
Ножка имеет корневид-
ный отросткок длиной
ственных пород (дуба), на пнях
до 7 см и валежнике.
Семейство: Негниючниковые Съедобность: Сезон:

(Marasmiaceae) конец мая — ноябрь
Коллибия каштановая (Collybia butyracea)
Мякоть
Шляпка гладкая, белая, мягкая,
в сырую погоду масля- водянистая Произрастание: группами, полосами
нистая, красновато- и кольцами
или серо-коричневая
Гриб съедобен, но его кулинарные
качества невысоки. Используется
свежим (после отваривания), ма-
ринованным, сушеным и соленым.
Собирать следует только шляпки
красноватых тонов. После замороз-
Ножка ровная, обычно
полая, жесткая, гладкая ков мякоть становится дряблой.
росшие к ножке
или почти свобод- Растет в хвойных и лиственных ле-
ные, частые, белые сах, на подстилке.
73
m62
аспрост
(Marasmiaceae) конец июня — середина октября
Коллибия срастающаяся (Collybia confluens)

Поверхность Шляпка сначала
шляпки гладкая, полушаровидная,
иногда ямчатая позднее выпукло-
распростертая, охряно-
коричневая, выцветаю-
щая до кремовой
стая, плотная,
палевая
Мякоть в ножке
жесткая Произрастание: группами и неболь-
шими пучками, иногда срастаясь
Пластинки частые, узкие, ножками
с мелкозубчатым краем,
приросшие, затем свободные Гриб съедобен, но плотная мякоть
трудно переваривается.
Ножка часто сплюснутая, Растет в хвойных и смешанных ле-
плотная, внутри полая, сначала сах (с елью), на подстилке, на древе-
желтовато-коричневатая, затем
красно-коричневая, с налетом
сине, погруженной в почву и около
из мелких беловатых ворсинок нее.

(Marasmiaceae) конец мая — конец октября
Коллибия лесолюбивая (Collybia dryophila)

Шляпка зрелых гри-
бов — широко-выпуклая
или плоская, оранжево-
Мякоть белая
или желтоватая
к ножке или почти сво-
бодные, частые, белые Произрастание: одиночно и группами
Ножка гибкая, Гриб съедобен, но его кулинарные

иногда расширяю- качества невысоки. Используется
щаяся к бульбовид- свежим и сушеным.
но утолщенному Экология и распространение.
основанию Шляпка молодых Растет в лиственных и хвойных
грибов выпуклая, лесах, на подстилке, во мху, на по-
красно-коричневого
цвета груженной в почву древесине,
на пнях и корнях, предпочитая
влажные места.
74
m62
аспрост
(Marasmiaceae) июнь — ноябрь
Чесночник большой (Marasmius alliaceus)
Шляпка колокольча-
тая, затем полурас-
простертая, с широ-
ким выступающим
бугром, беловато-
Пластинки Произрастание: одиночно и группами
буроватая
сначала при-
росшие, затем
свободные, Гриб съедобен, употребляется ва-
Мякоть в шляп-
редкие, бело- ке белая, в ножке реным и сушеным в качестве при-
ватые темная, с чесночно- правы для придания пище чесноч-
луковым запахом ного запаха.
Ножка хрящеватая, Растет в лиственных (особенно
коричнево-бурая, в буковых), реже в хвойных лесах
утолщенная к основа- на пнях и валеже. В России встре-
нию, волокнистая
чается в Европейской части, на Се-
верном Кавказе, в Сибири.

(Marasmiaceae) конец мая — конец октября
Опенок луговой (Marasmius oreades)

Мякоть бледно-
желтоватая, с прият-
ным острым запахом
Шляпка сначала конусовидная,

затем выпуклая, распростертая,
тупо-бугорчатая, в сырую погоду Край
светло-коричневая, в сухую выцве- шляпки Произрастание: обильное, часто об-
тает до бледно-кремовой неровный, разует ряды, дуги и «ведьмины круги»
зубчатый
Вкусный съедобный гриб. Ис-
пользуются только шляпки, так
как ножки очень жесткие. Приго-
ден для всех видов переработки.
Растет на открытых травянистых
Ножка ровная, во- пространствах — лугах, пастби-
локнистая, плотная, Пластинки редкие,
широкие, приросшие,
щах, в огородах, садах, по краям
сплошная, одноцвет-
ная со шляпкой затем почти свобод- полей, на обочинах дорог, на опуш-
ные, светлые ках и лесных полянах.
75
m62
аспрост
Семейство: Псатирелловые
Сезон:
(Psathyrellaceae) весна — осень
Хруплянка коническая (Psathyrella conopilus)

Шляпка конической
формы, бороздчатая
Кожица гладкая, темной

коричнево-бурой окраски,
при высыхании становится
охристо-желтой
Мякоть коричне-
Ножка белая, по- вая, очень тонкая,
лая, хрупкая с мягким вкусом Произрастание: одиночно и группами
Пищевой ценности не имеет.

Пластинки прирос- Растет в широколиственных ле-
шие, частые, ломкие, сах, на влажных почвах, в парках,
от серого до черного садах, на почвах, богатых азотом,
цвета с белым краем
на газонах, на ветках или отходах
древесины, на листовом опаде,
на унавоженных почвах. В России
встречается в Европейской части,
на Кавказе, на Дальнем Востоке.

(Tricholomataceae) середина июля — октябрь
Лаковица лиловая (Laccaria amethystina)

Шляпка в молодости
полушаровидная, позже
становится плоской.
Лиловая окраска с воз-
растом выцветает
Мякоть шляпки
Ножка продольно- лиловая
волокнистая,
лилового цвета
Пластинки толстые, очень

редкие, лилового цвета, нисхо-
дящие по ножке
Гриб съедобен. Используется в све-

жем виде, лучше в смеси с другими
грибами.
Растет в лиственных, реже в хвой-
ных и смешанных лесах.
76
m62
аспрост
(Tricholomataceae) середина июля — октябрь
Лаковица обыкновенная (Laccaria laccata)

Шляпка выпуклая, В центре шляпки
розово-мясного имеется впадина
или желто-
рыжеватого цвета
Шляпка зрелых грибов вы-
цветшая, распростертая
с неровным растрескав-
шимся краем
Мякоть-
Пластинки приросшие водяни-
или слабонисходящие, тол- стая,
стые, широкие, восковидные без за-
паха Произрастание: группами
Гриб съедобен, используется све-

жим после отваривания.
Растет в светлых лиственных и сме-
шанных лесах, на опушках, на лу-
Ножка ровная, гах, в парках и садах, в кустарни-
одного цвета ках. Избегает чрезмерно сырых,
со шляпкой, просве-
чивающая
сухих и затемненных мест.

(Tricholomataceae) конец июня — середина октября
Макроцистидия огуречная (Macrocystidia cucumis)

Шляпка ширококолокольча-
тая, с бугорком
темно-желтая,
Край шляп- с кисло-селедочным
ки с бледно- запахом
охристой
каймой Пластинки низбе-
гающие, с брюшком,
розоватые
Ножка цилиндриче-
ская или сплюснутая,
бархатистая, бурая Экология и распространение.
Растет в хвойных (еловых) и сме-
шанных лесах (с березой), на краю
леса, пойменных лугах, парках,
шляпки
садах, на почве, замшелом вале-
каштаново-бурая, же, растительных остатках, на-
гладкая возе.
Размеры: Шляпка 1,5–3,5 см; Ножка 5–9 см 0,2–0,4 см
77
m62
аспрост
(Physalacriaceae) конец августа — декабрь
Опенок зимний (Flammulina velutipes)

Шляпка плоская (у молодых
грибов выпуклая), цвет жел-
тый, медово-коричневый,
оранжево-коричневый
Ножка трубчатая,
плотная, бархатисто-
коричневого цвета, наверху
красновато-коричневая Произрастание: плотными группами,
часто сростками. Продолжает плодо-
носить во время зимних оттепелей
Используется свежим (отварива-

ние около 20 мин), маринованным
и соленым. У молодых грибов об-
резают темную часть ножки, у ста-
рых собирают только шляпки.
Растет на ослабленных и повреж-
Пластинки приросшие, денных лиственных деревьях или
Мякоть тонкая, цвет от белого редкие, есть укороченные на мертвой древесине, по берегам ру-
до светло-желтого, с приятным пластинки; цвет варьирует чьев, на опушках, в садах и парках.
вкусом от белого до охристого

(Physalacriaceae) середина июля — конец сентября
Денежка корневая (Oudemansiella radicata)

Шляпка сначала по-
лушаровидная, затем
распростертая с бугор-
ком, морщинистая, серо-
желтая
Мякоть белова-
Ножка расширенная тая или серова-
к основанию, глубоко тая
погруженная в суб-
Пластинки редкие,
страт, волокнистая,
приросшие, затем
вверху светлая,
свободные, серова-
в основании коричне-
тые
ватая
Произрастание: одиночно
Используются шляпки в свежем

виде (отваривание около 15 мин).
В нижней части Экология и распространение.
ножки длинный Растет в лиственных, реже в хвой-
корневидный ных лесах, в парках, у основания
отросток стволов, у пней и на корнях.
78
m62
аспрост
Семейство: Энтоломовые
Сезон:
(Entolomataceae) весна — поздняя осень
Энтолома собираемая (Entoloma conferendum)

Шляпка коническая, полушаровидная
или колокольчатая до плоско-выпуклой
и распростертой, темно-серо-коричневая
Во влажном состоя-
нии шляпка радиально
исчерчена
Мякоть очень ломкая,

беловатая, иногда
с мучнистыми вкусом
и запахом
Ножка цилиндрическая
или сдавленная, желтова-
то- или серо-коричневая Экология и распространение.
Растет на лугах, пастбищах, выпа-
Пластинки частью
выемчато-приросшие,
сах, болотах, в сырых местах в хвой-
частью свободные, ных и лиственных лесах. Широко
вздутые, сначала свет- распространен по всей Европе.
лые, затем буровато-
розовые
Размеры: Шляпка 2–6 см; Ножка 2–8 см 0.2–0.6 см
Семейство: Энтоломовые Сезон:

(Entolomataceae) середина июля — конец сентября
Энтолома красивая (Entoloma nitidum)

Шляпка с заметным
бугорком в центре,
серо-синего цвета,
блестящая
Пластинки довольно
частые, беловатые,
затем розовеют
Мякоть бело-
ватая, плотная,
со слабым редеч-
ным или мучным
запахом Произрастание: небольшими групами
Ножка ровная, Растет в смешанных (с сосной,
блестящая, про- елью, березой) и хвойных лесах,
дольно разлино- во мху, во влажных местах. Пред-
ванная, одного
цвета со шляп- Entoloma bloxamii изредка встреча- почитает кислые почвы. Широко
кой ется небольшими группами, на лугах,
распространена в Европе, однако
на кислотных и богатых известью встречается довольно редко.
почвах
Размеры: Шляпка 2–5 см; Ножка 3–8,5 см 0,2–0,5 см
79
m62
Грибы с хрупким телом
(Russulaceae) начало июля — конец сентября
Сыроежка зеленая (Russula aeruginea)
Кожица легко
снимается
на 2 / 3 радиуса
шляпки Произрастание: одиночно и группами
Шляпка зеленая, вы-
пуклая или вдавленная,
Хороший съедобный гриб, исполь-
клейкая зуется свежим (рекомендуется от-
варить для удаления горечи) и со-
Мякоть ломкая, леным. Собирать лучше молодые
белая, с горько- грибы с опущенным краем.
ватым вкусом
Пластинки Растет в лиственных, смешанных
частые, при-
Ножка цилин- Край
(с березой), иногда в хвойных ле-
дрическая, белая, шляпки сах, в молодых сосново-березовых,
затем кремово-
с ржаво-коричневыми бороздча-
тый
желтоватые, на песчаных почвах, в траве, во мху,
крапинками иногда с ржавыми на опушках, около тропинок.
пятнами

Сыроежка желтая (Russula claroflava)

шие, частые, светло-
желтые
Шляпка ярко-
желтая, сухая, вы-
пуклая или плоская
Произрастание: одиночно и небольши-

Хороший съедобный гриб, исполь-

зуется свежим (после отваривания)
и соленым. При отваривании мя-
коть темнеет. Собирать лучше мо-
лодые грибы с опущенным краем.
Кожица хоро-
Мякоть вато- Растет в сырых лиственных (с бе-
шо снимается
только по краю образная, белая, резой) и сосново-березовых лесах,
Ножка белая, шляпки под кожицей по окраинам болот, во мху и чер-
гладкая, с возрас- оранжево-желтая,
том сереющая
ничниках. Образует микоризу
на срезе темнеет
с березой.
80
m62
аспрост
(Russulaceae) середина июня — конец сентября
Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha)

Кожица Шляпка сухая
снимается или клейкая, в цен-
на 2 / 3 радиуса тре зеленоватая
шляпки или буроватая,
по краю фиолетово-
серая, фиолетово-
Ножка пурпурная
сначала или серовато-
плотная, зеленая
затем по-
Мякоть белая, иногда
лая, белая
с фиолетовым оттенком
крепкая, не едкая
Самая лучшая из сыроежек. Ис-

пользуется в свежем виде (после
отваривания), соленой и марино-
ванной.
Пластинки частые, Мякоть Растет в лиственных и смешанных
широкие, иногда раз- в ножке лесах (с березой, дубом, осиной).
ветвленные, шелко- ватообраз-
вистые, белые ная

(Russulaceae) середина июля — октябрь
Подгруздок белый (Russula delica)

Шляпка сначала
выпуклая, белая, с воз-
растом становится
воронковидной, иногда
растрескивается
Пластинки низ-
бегающие, узкие, Произрастание: группами
белые с голубовато-
зеленоватым от-
тенком Хороший съедобный гриб, исполь-
зуется соленым (после отварива-
ния).
Растет в лиственных и смешанных
(с березой, осиной, дубом) лесах,
реже в хвойных (с елью). Значи-
тельная часть жизненного цикла
Ножка плотная,
белая, внизу немного
плодового тела проходит под зем-
суженная и слегка Мякоть белая, плот- лей; на поверхности видны лишь
буреющая ная, неедкая бугорки.
81
m62
аспрост
Семейство: Сыроежковые
Сезон:
Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica)

Шляпка выпуклая, распростер- Шляпка мо-
тая, слабо вдавленная, клейкая, лодых грибов
блестящая, красных тонов шаровидная
Мякоть ломкая, белая,

Кожица под кожицей краснова-
легко тая, со жгучим вкусом
снима-
ется Произрастание: одиночно и небольши-
Пластинки средней ча-
стоты, широкие, прирос-
шие или почти свободные,
белые Гриб несъедобен из-за горького
вкуса. По некоторым сведени-
Ножка
внизу
Ножка цилин- ям, может вызвать расстройство
дрическая, желудочно-кишечного тракта.
часто ро-
ломкая, белая
зоватая Экология и распространение.
Растет в лиственных и хвойных ле-
сах, в сырых местах, около болот.
Семейство: Сыроежковые Сезон:

(Russulaceae) июнь — сентябрь
Сыроежка желчная (Russula fellea)

Шляпка вначале вы-
Кожица
пуклая, затем полурас-
легко снима-
простертая, в центре
ется только
вдавленная, соломенно-
по краям
желтая
Край шляпки
сначала глад- Произрастание: одиночно и небольши-
кий, потом ми группами
полосатый
Мякоть
желтовато-белая,
палевая, жгуче- чивы. По некоторым данным, мо-
едкая, горькая жет использоваться соленым после
длительного вымачивания.
Пластинки приросшие к ножке, Экология и распространение.
частые, тонкие, сначала бело- Образует микоризу с буком, реже
ватые, затем светло-желтые
с дубом, елью и другими порода-
ми деревьев. Растет в различных
Ножка ровная, рыхлая, к ста- типах лесов на дренированных
рости с дуплом, беловатая, кислых почвах, часто в холмистой
снизу соломенно-желтая и гористой местности.
82
m62
аспрост
(Russulaceae) начало июля — октябрь
Валуй (Russula foetens)

иногда распростер-
тая и вдавленная
в середине, бугорчато-
изогнутая, с краем, су-
хая или слабо клейкая,
Произрастание: одиночно и небольши-

Край шляпки сильно рубча-
Шляпка часто тый, бороздчатый, иногда Условно-съедобный гриб; на Запа-
изъедена насекомы- растрескавшийся
ми и слизнями де считается несъедобным. Обыч-
но собирают молодые грибы с не-
раскрытой шляпкой диаметром
Ножка вздутая или цилиндриче-
ская, часто суженная к основа-
не больше 6 см. С валуев снимают
нию беловатая, желтоватая, кожицу и после вымачивания в те-
в основании буроватая чение 2–3 суток и отваривания
в течении 20–25 мин солят, реже
маринуют.
Образует микоризу как с хвойны-
ми, так и с лиственными деревьями.
Растет в лиственных, смешанных
На пластинках часто (с березой) лесах, реже в хвойных,
видны капли прозрачной Шляпка у молодых гри-
жидкости и бурые пят- бов почти шаровидная, на краю леса, на опушках, в тра-
на после их высыхания с прижатым к ножке ве и на подстилке. Предпочитает
краем, слизистая тенистые, влажные места. Обы-
чен в лесах в Евразии и Северной
Америке, в России наиболее рас-
пространен в европейской части,
на Кавказе, в Западной Сибири и
на Дальнем Востоке.
У зрелых
Пластинки редкие, узкие, твердая, белая, затем
грибов в ножке
часто вильчатые, прирос- желтоватая, у зре-
образует-
шие, желтоватые лых грибов ломкая,
ся ржавая
с селедочным запахом
У молодых грибов ножка внутренняя
и горьким вкусом
сплошная, затем приобрета- полость
ет ячеистую структуру
83
m62
аспрост
(Russulaceae) середина августа — октябрь
Сыроежка ломкая (Russula fragilis)
Шляпка пурпурная
или пурпурно-красная, иногда
оливково-зеленая или даже Произрастание: одиночно и небольши-
светло-желтая, выпуклой ми группами
или вдавленной формы
чивы. По отечественным данным,
может использоваться соленым по-
Ножка белая, ломкая, сле отваривания со сливом отвара.
слегка булавовидной Мякоть белая, очень В западных источниках считается
формы ломкая, с едким несъедобным.
вкусом Экология и распространение.
Растет в хвойных и лиственных
Пластинки узко при-
росшие, относитель-
(с березой) лесах, в сырых местах,
но редкие на опушках, в кустарниках.
Семейство: Сыроежковые Съедобность:

Сезон:
(Russulaceae) лето — осень
Сыроежка Мэйра (Russula mairei)

Мякоть плотная, ломкая, белого цвета, с за-
пахом меда или кокосовых орехов
Пластинки относитель-
но редкие, хрупкие, узко
приросшие, белые с голу-
боватым оттенком
Самая ядовитая из сыроежек; вы-

Шляпка ярко-
зывает желудочно-кишечные рас-
алая, выпуклая стройства.
Ножка глад-
кая, белова- или плоская, Экология и распространение.
тая, слегка во влажную по- Растет в лиственных и смешаных
булавовидной году клейкая лесах на опавшей листве и даже
формы гнилых стволах, на дренирован-
ной почве. Широко распространен
в буковых лесах Европы и примы-
кающих районах Азии.
Размеры: Шляпка 3–7 см; Ножка 2–5 см 0.7–2 см
84
m62
аспрост
Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)
Шляпка в центре
вдавленная, в молодо-
сти сероватая, затем
Ножка твер- Произрастание: группами

дая, сначала
светлая, затем Условно съедобный гриб. Исполь-
буреющая и чер-
зуется соленым после отваривания
неющая
в течение 20 мин. В солении черне-
ет.
Мякоть на срезе Экология и распространение.
сначала краснеет, Растет в хвойных (с елью), сме-
Пластинки редкие, толстые, потом чернеет,
запах фруктовый,
шанных, лиственных и широколи-
приросшие, желтоватые, затем ственных (с березой, дубом) лесах
коричневатые, позднее почти вкус острый
черные

(Russulaceae) конец августа — октябрь
Сыроежка бледно-охристая (Russula ochroleuca)
Шляпка гладкая, охристо-

желтая, выпуклая, затем
распростертая
Условно-съедобный гриб. Исполь-

ломкая, белая,
зуется свежим (после отварива-
на срезе чуть ния) и соленым.
Ножка
бочковидная, темнеет, с едким Экология и распространение.
вкусом Растет в хвойных (еловых) и сырых
крепкая, Основание
беловатая, ножки Пластинки при- широколиственных (с березой, ду-
с коричневым с возрастом росшие, относи- бом) лесах, во мху и на подстилке.
оттенком сереет тельно частые, Чаще встречается в южных регио-
белого цвета
нах лесной зоны.
85
m62
аспрост
Сыроежка болотная (Russula paludosa)

Шляпка мясистая, вы-
пуклая, слегка вдавленная
в центре, с тупым краем
Кожица шляпки Мякоть белая,

сухая, в центре у молодых
темно-красная, грибов плотная,
по краю ярко- затем рыхлая,
с фруктовым Произрастание: одиночно и группами
розовая
запахом
Cъедобный гриб. Используется
Пластинки слабо приросшие, свежим (после отваривания) и со-
частые, иногда разветвлен-
ные, белые или кремово- леным.
охристые Экология и распространение.
Растет в хвойных (с сосной) и сме-
шанных (сосново-березовых) ле-
Ножка булавовидная или верете- сах, в сырых местах, на окраине
новидная, твердая, иногда полая, болот, на песчано-торфяных по-
войлочная, розовая или белая
чвах, во мху, в черничниках.

(Russulaceae) середина августа — октябрь
Сыроежка девичья (Russula puellaris)

Край шляпки тонкий,
рубчатый
Мякоть ломкая, беловатая

или желтоватая
Шляпка сначала вы-

пуклая, затем распро-
стертая, иногда слабо
вдавленная, желтовато-
или коричневато-серая
Ножка немного
расширенная к осно-
ванию, сплошная,
затем полая, ломкая, Произрастание: группами и одиночно
беловатая или жел-
товатая Cъедобный гриб. Используется
Пластинки
частые, тон-
свежим (после отваривания).
кие, приросшие, Экология и распространение.
белые, затем Растет в хвойных и реже в листвен-
желтые ных лесах.
86
m62
аспрост
(Russulaceae) июль-октябрь
Сыроежка турецкая (Russula turci)

Шляпка винно-
красная, черная
или оранжевая,
блестящая
шие, редкие, белые
или желтоватые
Форма шляпки
сперва полусфе-
рическая, затем Произрастание: одиночно и группами
вдавленная
Cъедобный гриб.
Встречается в горных хвойных ле-
Мякоть сах Европы и Северной Америки.
ломкая, белая
Образует микоризу с сосной и пих-
Ножка булаво- с фруктовым
видная, белая запахом той.

Сыроежка пищевая (Russula vesca)

Шляпка плоско-выпуклая, ро-
зовая, красноватая, буроватая,
неровно окрашенная
белая, неедкая
Пластинки
частые, одинако-
вой длины, белые Произрастание: одиночно и неболь-
или желтоватые шими группами
Кожица не до-
ходит до 1–2 мм
Одна из самых вкусных сыроежек.
до края шляпки, Используется свежей (после отва-
снимается до по- ривания) во вторых блюдах, соле-
ловины ной, маринованной, сушеной.
Растет в лиственных и широколи-
ственных (с березой, дубом) лесах,
Ножка, плотная,
суженная к осно-
реже в хвойных, в светлых местах,
ванию, белая в траве.
87
m62
аспрост
(Russulaceae) середина июля — середина октября
Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)

Шляпка мяси-
стая, матовая,
желто- или сине-
зеленая, у мо-
полушаровидная
Кожица Шляпка зрелых гри-

не сни- бов распростертая
мается,
часто Произрастание: одиночно и группами
растрески-
вается Одна из самых вкусных сыроежек.
Используется свежей (после отва-
плотная, неедкая или не- ривания), соленой, маринованной,
Ножка белая, сколько острая на вкус сушеной.
с коричневатыми Экология и распространение.
чешуйками у осно- Пластинки частые, Растет в лиственных, смешанных
вания узко приросшие,
кремово-белые, (с березой, дубом) лесах, в светлых
иногда вильчато- местах. Распространена в южных
разветвленные регионах лесной зоны.

Сыроежка буреющая (Russula xerampelina)
Шляпка широкая, бор-

дового, бурого или олив-
кового цвета, в центре
более темная
Мякоть белая, на срезе
буреющая, с креветоч-
ным или селедочным Используется соленой, маринован-
Ножка белая, иногда с крас- запахом ной, иногда свежей (после отвари-
новатым отливом, с возрас- вания для удаления неприятного
том становится охристой запаха).
или коричневатой Пластинки при-
Шляпки молодых с возрастом Растет в хвойных (сосновых и ело-
грибов полушаро- буреющие вых), лиственных (березовых и ду-
видные
бовых) лесах.
88
m62
со свободными пластинками
Грибы с вольвой
и / или чешуйками покрывала на шляпке
Семейство: Аманитовые Съедобность: Сезон:
(Amanitaceae) июнь — октябрь
Цезарский гриб (Amanita caesarea)

В стадии «яйца» цезарский Шляпка молодых грибов яйце-
гриб можно спутать с бледной видная или полушаровидная
поганкой, от которой он от-
личается на разрезе: желтой
кожицей шляпки и очень тол-
стым общим покрывалом
С античных времен считается одним

из лучших деликатесов. Зрелый
гриб можно отваривать, запекать
грибов выпу-
на решетке или жарить, годится
клая или пло- гриб также для сушки и маринова-
ская, с бороздча- ния. Молодые грибы, покрытые не-
тым краем Кожица золотисто-оранжевая разорванной вольвой, используют
или ярко-красная, сухая, обычно в сыром виде в салатах.
без остатков покрывала Экология и распространение.
Мякоть шляпки мя-
Образует микоризу с буком, дубом,
систая, под кожицей каштаном и другими твердыми по-
светло-желтая родами деревьев. Растет на почве
в лиственных, изредка в хвойных
лесах, предпочитает песчаные по-
чвы, теплые и сухие места. Распро-
Пластинки странен в средиземноморских суб-
Кольцо нис- золотисто-желтые, тропиках. В странах бывшего СССР
ходящее, свободные, частые,
широкое, встречается в западных областях
широкие в средней
желоб- части, края слегка Грузии, в Азербайджане, на Север-
чатое, бахромчатые ном Кавказе, в Крыму и Закарпа-
желтое тье. Для плодоношения необходима
Мякоть
ножки белая,
устойчивая теплая погода (не ниже
без характер- Вольва 20 °C) в течение 15–20 дней.
ного запаха свободная, Сходные виды. От красного
и вкуса мешковид-
ная, шири- мухомора (остатки покрывала со
ной до 6 см, шляпки которого иногда смывают-
Вольва снаружи
белая, внутренняя
толщиной ся) цезарский гриб отличается жел-
до 4–5 мм тым цветом кольца и пластинок
поверхность может
быть желтоватой (у мухомора они белые).
89
m62
Шляпочные грибы со свободными пластинками
аспрост
(Amanitaceae) начало июля — конец сентября
Поплавок шафранный (Amanita crocea)

Шляпка зрелых грибов вы-
пуклая или плоская с мяси-
стой центральной частью
Пластинки свободные, частые, Мякоть

мягкие, белые или светло- хрупкая,
кремовые, расширяются к краям мягкая,
Кольцо шляпки белая
на ножке
отсут-
ствует Шляпка
молодых Кожица глад-
кая, блестящая,
грибов
Поверх- слабо слизистая,
колоколь-
ность ярко-оранжевая Условно-съедобный гриб. Требу-
чатая
ножки или оранжево- ет обязательного отваривания.
с тонкими коричневая
оранжевы- Не хранится; собранные грибы не-
ми чешуй- обходимо сразу перерабатывать.
ками Экология и распространение.
Вольва широкая, Растет в лиственных и смешанных
свободная, белова- лесах, предпочитая светлые места,
тая или с бледно-
оранжевым от-
опушки, редколесья. Нередко рас-
тенком тет и у болот.

(Amanitaceae) середина июля — начало октября
Поплавок желто-коричневый (Amanita fulva)

У зрелых грибов шляпка
плоская с бороздчатыми
краями
Мякоть мягкая, во-
дянистая, беловатая,
со слабым сладковатым
вкусом
Пластинки свободные,
частые, белые или кре-
мовые, имеются пла-
стиночки Произрастание: одиночно и группами
Шляпка гладкая, слабо
слизистая, коричнева-
Условно-съедобный гриб с прият-
тая, у молодых грибов ным вкусом. Требует обязательно-
колокольчатая или вы- го отваривания. Собирать лучше
пуклая молодые грибы (зрелые крошатся
в дороге из-за хрупкой шляпки).
Ножка хрупкая,
полая, сужающаяся
кверху, беловатая Растет в хвойных и лиственных
Вольва кожистая,
или беловато- цельная, беловатая
(с березой) лесах, у болот, на под-
коричневая или светло-коричневая стилке и почве.
90
m62
Грибы с вольвой и/или чешуйками покрывала на шляпке
аспрост
Семейство: Аманитовые
Сезон:
(Amanitaceae) начало июля — октябрь
Мухомор красный (Amanita muscaria)

Хлопья на кожице шляпки ват-
ные, белые, могут отпадать
Кожица ярко-красная,
различной густоты
цвета, блестящая
По краям раскрытой
шляпки бывает заметна
штриховатость
грибов раскрыва- Ножка цилиндрическая,
ется до плоской белая или желтоватая, Ядовитый гриб. Содержит токсин
у зрелых грибов полая мускарин, который вызывает рас-
ширение сосудов и уменьшение
Вольва приросшая,
многослойная,
сердечного выброса. Характерные
очень хрупкая, симптомы отравления — тошнота,
имеет вид несколь- рвота, слюнотечение, усиленное по-
ких колец из бело- тоотделение, снижение артериаль-
ватых бородавок ного давления. В тяжелых случаях
возле основания
ножки может наблюдаться удушье вслед-
ствие отека легких. Летальный
исход наступает редко (смертель-
ная доза для человека — пример-
но 15 шляпок). Кроме мускарина,
красный мухомор содержит мус-
цимол, обладающий галюциноген-
ным действием. Народами Севера
Пластинки белые и Сибири этот гриб использовался
или кремовые, частые, как опьяняющее средство; шама-
свободные, имеются
многочисленные промежу- ны применяли его во время ритуа-
точные пластиночки лов для достижения транса.
Образует микоризу преимуще-
ственно с березой и елью. Растет
Гриб на стадии на кислых почвах в хвойных и ли-
«яйца» Мякоть белая, под кожи- ственных лесах. В горах встречает-
цей светло-оранжевая ся до верхней границы леса.
Шляпка молодых грибов по- или светло-желтая, без за-
лушаровидная паха, со сладковатым
вкусом
Пленчатое кольцо
в верхней части ножки,
свисающее, устойчивое,
края часто неровные, по-
верхность иногда слегка
рубчатая
В основании ножки
клубневидное утол-
щение Мухомор королевский (Amanita
regalis) отличается более темной,
красно-коричневой шляпкой
91
m62
аспрост
Сезон:
(Amanitaceae) середина августа — конец октября
Мухомор поганковидный (Amanita mappa)

Пластинки частые, слабо при- Шляпка зрелых грибов
росшие, затем свободные, узкие, почти плоская, иногда
беловатые слегка вдавленная
Ножка, слабо рас-
Желобки ширенная, полая,
над коль- беловато-желтая
цом
Шляпка толстомяси-
стая, у молодых грибов
полусферическая

Кольцо провис-
шее, широкое, Гриб несъедобен из-за неприятно-
гладкое, желто-
ватое, иногда го запаха; по другим данным сла-
исчезающее Утолщение бо ядовит, обладает психотропным
в основании действием. Похож на бледную по-
Вольва ножки ганку, особенно тогда, когда исчез-
приросшая, Мякоть мягкая, белова- нут остатки общего покрывала.
от беловатой тая, со слабым запахом Экология и распространение.
до коричнева- сырого картофеля и не-
той приятным вкусом Растет в хвойных и лиственных
лесах на почве.
Семейство: Аманитовые Съедобность:

Сезон:
(Amanitaceae) середина июля — конец сентября
Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

Кожица бурова- Мякоть белая, во-
тая, блестящая, дянистая, хрупкая,
покрыта мелкими c неприятным
белыми легко отде- запахом и сладко-
ляемыми хлопьями ватым вкусом
Шляпка плотная,
выпуклая или распро-
стертая
Кольцо низкораспо- Произрастание: одиночно и группами
Пластинки
ложенное, висячее,
частые, бе-
гладкое, хрупкое
лые, не при- Гриб сильно ядовит. Помимо ха-
растающие
Шляпка у моло- рактерных для ядовитых мухомо-
к ножке
дых грибов по- ров мускарина и мускаридина, со-
лусферическая держит скополамин и гиосциамин,
Ножка бе- которые встречаются у ядовитых
лая, слегка
растений (например, белены).
суженная Вольва белая,
кверху, приросшая,
полая в виде кольце- Встречается в хвойных, смешан-
видного ободка, ных и широколиственных лесах,
иногда много- часто под сосной, дубом, буком.
слойная Предпочитает щелочные почвы.
92
m62
аспрост
Сезон:
(Amanitaceae) начало августа — середина октября
Бледная поганка (Amanita phalloides)

Шляпка оливковая, зеленова-
тая или сероватая, от по-
лушаровидной до плоской
формы, с гладким краем и во-
локнистой поверхностью

Кольцо сначала Пластинки
широкое, бахром- белые, мягкие,
Один из самых опасных ядовитых
чатое, снару- свободные грибов. Содержит бициклические
жи — полосатое, токсические полипептиды, не раз-
с возрастом
часто исчезает рушающиеся при тепловой об-
Ножка цвета шляпки работке и вызывающие жировое
или беловатая, часто перерождение и некороз печени.
покрыта муаровым Смертельная доза для взрослого че-
рисунком
ловека — 30 г гриба (одна шляпка);
для ребенка — четверть шляпки.
Ядовитыми являются не только
плодовые тела, но и споры, поэтому
вблизи от бледной поганки не следу-
ет собирать другие грибы и ягоды.
Особенная опасность гриба заключа-
ется в том, что признаки отравления
не проявляются в течение длитель-
Вольва хорошо выраже- ного времени. В период от 6 до 48 ча-
на, свободная, лопаст-
сов после употребления появляется
ная, белая, шириной
3–5 см, часто наполови- неукротимая рвота, кишечные ко-
На кожице шляпки ну погружена в почву лики, боли в мышцах, неутолимая
остатки покрывала жажда, холероподобный понос (ча-
обычно отсутствуют сто с кровью). Возможно появле-
ние желтухи и увеличение печени.
Пульс — слабый, артериальное дав-
ление понижено, наблюдается поте-
ря сознания. Эффективных методов
лечения после появления симпто-
мов не существует. На третий день
наступает «период ложного благо-
получия», который длится обычно
от двух до четырех дней. На самом
Плодовое тело Мякоть белая, мяси-
в молодом возрасте стая, не меняет цвет
деле в это время продолжается раз-
яйцевидное, полно- при повреждении, рушение печени и почек. Смерть
стью покрытое со слабовыраженным обычно наступает в пределах 10 дней
пленкой вкусом и запахом с момента отравления.
Образует микоризу с различными
лиственными породами (дуб, бук,
Утолщение в осно-
вании ножки
лещина), предпочитает плодород-
ные почвы, светлые лиственные
и смешанные леса.
93
m62
аспрост
Сезон:
(Amanitaceae) июль — конец октября
Мухомор серый (Amanita porphyria)

Кожица серая, коричнево-серая или серовато-
пурпурная, покрыта шелковистыми волок-
нами и иногда остатками общего покрывала
Шляпка с возрас-
Кольцо том меняет форму
белое от колокольчатой
или серое, до распростертой
повисаю-
щее Мякоть белая с запахом сырого
картофеля и вкусом редьки
Пластинки свободные
Произрастание: одиночно, иногда-
Ножка группами
гладкая, или слабоприросшие,
белая или мягкие, частые, белые
светло-
Слабо ядовитый гриб. Содержит
Вольва мяг-
желтая кая, свисаю- алкалоид буфотенин, обладающий
щая, очень психотропным действием.
тонкая Экология и распространение.
и гладкая Растет на бедных кислых почвах
в хвойных и смешанных с березой
Утолще- лесах. Распространен в Средней
ние в осно- и Северной Европе, в горах встре-
вании
ножки
чается на высоте до 1600 м.

(Amanitaceae) середина августа — конец сентября
Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens)

Хлопья на шляпке бородавчатые или
в виде пленчатых обрывков Шляпка у старых грибов плоско-
распростертая, без заметного бугорка
Кожица от серовато-розового
до мясо-красного цвета, блестя-
щая, слегка клейкая
Кольцо широ- Мякоть

кое, пленчатое, белая, мяси-
свисаюшее, стая, при по- Произрастание: одиночно и группами
Ножка внача- сначала белое, вреждении
ле сплошная, затем розовеет постепенно
затем полая, розовеет Съедобный гриб со сладким вку-
Шляпка мо-
белая или ро-
сом, высоко ценится в Европе. Ис-
зоватая пользуется свежим (после отвари-
полушаровид-
Вольва ная или яйце- вания), маринованным, соленым.
в виде одного видная Толстую кожицу лучше снять.
или двух ко-
Пластинки Экология и распространение.
лец на клуб-
невидном белые, очень Растет в хвойных (с сосной, елью),
основании частые, широ- лиственных (с дубом, березой)
ножки кие, свободные,
и смешанных лесах, на подстилке,
при прикоснове-
нии краснеют на песчаных почвах.
94
m62
аспрост
Сезон:
(Amanitaceae) август—сентябрь
Мухомор толстый (Amanita spissa)

Шляпка полуша-
ровидная, затем
плоско-выпуклая,
серо- или красно-бурая
Шляпка густо покры-
та сероватыми, хло-
пьевидными остатка-
ми покрывала
Кольцо мягкое,
белое или серо-
ватое
Пластинки слабо при- Произрастание: одиночно и группами
росшие или свободные,
частые, белые Мякоть плотная, По ряду источников, гриб съедо-
белая, с неприят- бен, хотя и не очень вкусен. Одна-
Ножка
хлопьевидно- ко из-за сходства с ядовитым му-
чешуйчатая, хомором пантерным собирать его
беловатая
не рекомендуется.
Вольва рыхлая,
белая, в виде не-
Растет обычно в хвойных и сме-
скольких хлопье- шанных лесах. Образует микоризу
видных высту- с елью и березой.
пающих рядов

(Amanitaceae) май — ноябрь
Поплавок серый (Amanita vaginata)
Кожица гладкая, бле-

Край шляпки стящая, окраска бело- Пластинки У молодых
очень тон- ватых, серых, бурова- свободные, грибов
кий, борозд- тых, серо-фиолетовых, частые, выпу- иногда мо-
чатый оливково-зеленых клые, белые гут быть
или желто-коричневых плен-
оттенков чатые Произрастание: одиночно и группами
Шляпка молодых остатки
грибов кониче- на шляпке Условно-съедобный гриб хороше-
Ножка ская или округло-
плавно колокольчатая го качества. Требует обязатель-
сужающаяся ного отваривания. Из-за сходства
кверху, бело-
с бледной поганкой следует соби-
ватая, серо-
коричневая рать только грибы, определить ко-
или охри- Вольва широ- торые можно с уверенностью.
стая, глад- кая, свободная, Мякоть хрупкая, Экология и распространение.
кая беловатая, мягкая, белая, Растет в светлых лиственных
с возрастом желтоватая,
буреет и хвойных лесах, может быть най-
вкус сладковатый
или грибной ден и в степной зоне.
95
m62
аспрост
Сезон:
(Amanitaceae) июнь — октябрь
Мухомор вонючий (Amanita virosa)

грибов выпуклая
Пластинки Смертельно ядовитый гриб, подоб-

мягкие, бе- но бледной поганке.
Кольцо пленчатое, лые, частые, Экология и распространение.
быстро исчезает, свободные Образует микоризу с различными
оставляя на ножке видами хвойных и лиственных де-
обрывки или волокни-
стые пояски
ревьев. Предпочитает песчаные по-
чвы во влажных еловых и сосновых
По краю шляпки иногда видны
остатки покрывала
лесах, черничники, может встре-
чаться в смешанных и лиственных
лесах. Распространен от Северной
Ножка цилиндрическая, с хло-
пьевидным налетом на поверх-
Франции до Дальнего Востока
ности, в основании клубневид- (сосново-пихтовые леса), в горах
ная Центральной и Южной Европы.
Кожица в сухом состоя-

нии блестящая, слизи-
стая, липкая, белая,
грязно-белая, желтоватая
или кремовая
Мухомор весенний (Amanita verna)

растет в лиственных лесах, пред-
почитает известковые почвы, чаще
встречается в более теплых регионах
полушаровидная или ко-
умеренного климата
ническая с острой вер-
хушкой Мякоть белая,
с неприятным
вкусом и хлор-
Вольва мешковидная
или чашевидная,
свободная, шириной Мухомор яйцевидный (Amanita
до 3 см, часто погру- ovoidea) распространен в Средиземно-
жена в почву морье; встречается на Украине, в За-
кавказье, в Западной Сибири
96
m62
аспрост
Семейство: Плютеевые Съедобность: Сезон:
(Pluteaceae) середина июля — конец сентября
Вольвариелла шелковистая (Volvariella bombycina)

Шляпка покрыта длинными
желтоватыми шелковисты-
ми волокнами; у молодых
грибов колокольчатая
Ножка рас-
ширенная
к основа- Пластинки частые, широкие, Произрастание: одиночно и группами
нию, плот- свободные, беловатые, за-
ная, белая тем — розоватые Условно-съедобный гриб. Требует
обязательного отваривания. Ис-
пользуется свежим, соленым и ма-
Вольва широкая,
с лопастным краем,
ринованным.
снаружи коричнево- Экология и распространение.
го цвета Растет в лиственных лесах, на су-
хих, ослабленных деревьях (вяз,
Мякоть белая, позже Шляпка зрелых грибов ши- ива, осина, клен, тополь), в ду-
желтоватая, с запа- роко конусовидная, выпукло- плах.
хом бобовых ростков распростертая, бугорчатая

(Pluteaceae) начало июля — конец сентября
Вольвариелла слизистоголовая (Volvariella gloiocephala)

У старых грибов
шляпка выпукло-
распростертая,
с тупым бугорком
Шляпка беловатая, Мякоть

колокольчатая, в сырую рыхлая,
У молодых
погоду слизистая в су- белая
грибов ножка
войлочная, хую — шелковистая
позднее — Произрастание: одиночно и группами
гладкая, Пластинки частые, широкие,
цвет — от бе- у ножки свободные, у края за- Условно-съедобный гриб среднего
лого до серо- кругленные, белые, позднее —
качества. Используется свежим,
желтого коричневато-розовые
У осно- после 15 мин отваривания.
вания Экология и распространение.
ножка Растет на нарушенных перегной-
клубне- ных почвах, таких как жнивье,
видно
утол- мусорные, навозные и компостные
Вольва свободная, щенная кучи, огородные грядки, свалки,
мешковидная, часто мульча из коры, основания стогов
прижата к ножке, бе-
ловатая или сероватая сена. В лесу редок.
97
m62
Грибы с кольцами на ножке
аспрост
(Agaricaceae) конец мая — середина октября
Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)

Шляпка молодых грибов эллип- Шляпка зрелых грибов выпукло-
тическая, тупо-колокольчатая, распростертая или распростертая,
усеченно-конусная шелковистая, беловатая, кремовая,
в пораненных местах и от надавлива-
ния желтеет
Произрастание: одиночно, группами,

часто образует дуги и кольца
Деликатесный гриб, один из луч-

ших шампиньонов. Используется
свежим (после 10 мин отваривания),
соленым, маринованным. Накапли-
вает тяжелые металлы, поэтому со-
Ножка расширенная
к основанию, с воз-
бирать его вблизи дорог и промыш-
растом становится ленных предприятий не следует.
полой, одноцветная Экология и распространение.
со шляпкой, при нада- Обильно растет на почве, в основ-
вливании желтеет ном на открытых пространствах,
волнистый
поросших травой, — на лугах, лес-
с остатками по- ных полянах, по обочинам дорог,
крывала на вырубках, в садах и парках, реже
Пластинки молодых грибов за-
крыты частным покрывалом
на пастбищах. Возле деревьев ре-
док; исключение составляют ели.
Шампиньон кривой (Agaricus

abruptibulbus) часто встречается
Пластинки: частые, тонкие, свобод- в конце лета и осенью в хвойных ле-
ные, сначала белые, затем серо-бурые сах, особенно под соснами
мясистая, белая,
на срезе слегка
желтеет, с за-
пахом аниса
Кольцо — тонкое,
широкое, двухслойное
У старых грибов пла- Шампиньон крупноспоровый

стинки темные, черно- (Agaricus macrosporus) растет на бо-
бурые, почти черные гатых перегноем почвах, особенно
на лугах, в сентябре-ноябре
98
m62
аспрост
(Agaricaceae) середина августа — октябрь
Шампиньон августовский (Agaricus augustus)

Пластинки частые, сво-
бодные, беловатые, затем
серовато-коричневатые
У созревших грибов
становится более
плоской, на пора-
ненных местах
желтеет
Шляпка
покрыта
оранжево- Произрастание: группами
коричневыми Кольцо простое,
чешуйками, тонкое, желтова- Вкусный съедобный гриб, самый
у молодых тое
крупный среди шампиньонов.
грибов шаро-
видная Экология и распространение.
Растет на аллеях, в хвойных и ли-
с анисовым запа-
ственных лесах, на богатой орга-
хом, беловатая никой почве, иногда около мура-
Ножка расширенная к основанию, мелкоче-
шуйчатая, беловатая или желтоватая
вейников.

(Agaricaceae) лето — осень
Шампиньон Бернара (Agaricus bernardii)
Шляпка Кожица белая или се-

мясистая, роватая, может
выпуклая растрескиваться с об-
или плоская, разованием чешуйча-
сухая того узора Произрастание: обычно большими
группами
белая, розовеет
Съедобный гриб, используется
и при надавлива- так же, как другие шампиньоны.
нии, c неприят- Экология и распространение.
Кольцо на ножке пленчатое, ным запахом Встречается в местах, где происхо-
с тонким отвернутым краем
дит засоление почвы: в прибреж-
ных морских районах или вдоль
Пластинки свободные, ча-
стые, сначала розовые, затем
дорог, посыпаемых зимой солью.
шоколадно-коричневые
99
аспрост
(Agaricaceae) конец мая — конец сентября
Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus)

Край шляпки загнутый
с остатками частного покры-
вала в виде тонких хлопьев
Шляпка округлая,
от почти белой до ко-
ричневой, гладкая
Молодые пластинки
розовые, зрелые —
темно-коричневые
Произрастание: большими группами
Мякоть плот- Вкусный съедобный гриб. Исполь-

ная, сочная, зуется в любых видах. Во многих
на изломе
странах культивируется.
розовеющая
или краснеющая Экология и распространение.
Ножка Растет на открытых пространствах
гладкая, и окультуренной почве в садах,
с хорошо вы- Поверхность
раженным шляпки
огородах, в теплицах и канавах,
кольцом может быть на улицах, на пастбищах. Изред-
чешуйчатой ка встречается в лесах в местах где
мало или совсем нет травы.

Шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis)

Шляпка толсто-мясистая,
белая или грязновато-белая,
гладкая
белого цвета
Мякоть плотная, на срезе

медленно розовеет, запах Произрастание: большими группами
и вкус слегка кисловатый
Первоклассный съедобный гриб.
В городах и по обочинам шоссей-
Кольцо двойное ных дорог собирать его не следует.
(верхнее образовано
остатками частного
покрывала, нижнее — Растет на богатой, перегнойной по-
остатками общего) чве, в парках, садах, огородах, реже
в лесах, в траве, вдоль городских
Пластинки ча- улиц (иногда проламывая асфальт),
стые, розовые на газонах, на мусорных кучах.
100
аспрост
Шампиньон луговой (Agaricus campestris)

плоско-округлая, затем рас-
простертая, часто с выпу-
клым центром
Поверхность шляпки белая,

иногда буроватая, сухая, Произрастание: группами, часто
шелковистая или мелкоче- образует кольца
шуйчатая
Вкусный, съедобный гриб, исполь-

зуется свежим (после отваривания)
в первых и вторых блюдах, соле-
ным, маринованным. По содержа-
нию усваиваемых организмом
Ножка прямая, человека белков сравним с белым
иногда расширен-
грибом.
ная и вздутая
в основании, одного Экология и распространение.
цвета со шляпкой Растет на открытых пространствах
с богатыми перегнойными почва-
ми, особенно после дождей, на лу-
гах, пастбищах, в садах, огоро-
дах, парках, на кладбищах, около
Шляпка молодых грибов ферм, на окультуренных землях,
полушаровидная, с глубоко около жилья, на улицах, в траве,
загнутым внутрь краем реже на опушках леса.
Частное покрывало полностью

скрывает пластинки молодого
гриба
Кольцо широкое, белое,

чаще расположено около
середины ножки
Пластинки сначала бе-

лые, потом розоватые,
Мякоть белая, при созревании темно-
на изломе крас- коричневые, с фиолето-
неющая, с при- вым оттенком
ятным грибным
запахом
101
аспрост
Семейство: Шампиньоновые
Сезон:
(Agaricaceae) осень
Шампиньон плоскошляпковый (Agaricus placomyces)

Шляпка выпуклая, белая или серебристо-
серая, покрыта черно-бурыми чешуйками
Мякоть белая, с запа-

хом фенола, при на-
Кольцо
давливании краснеет
пышное Произрастание: группами, кольцами
или желтеет
Пластинки частые, Слабо ядовитый гриб; при инди-

свободные, у моло- видуальной чувствительности
дых грибов светлые, вызывает желудочно-кишечные
у зрелых шоколадно-
расстройства через 1–2 часа после
употребления.
Ножка белая, Растет в лиственных и смешанных
гладкая, основа- лесах, иногда вблизи жилья.
ние утолщено
Размеры: Шляпка 5–12 см; Ножка 8–15 см 2–3.5 см

(Agaricaceae) осень
Шампиньон порфировый (Agaricus porphyrizon)

Шляпка выпу-
клая, поверхность
покрыта лилово-
пурпурными
волокнами
Кольцо узкое
Мякоть белая, на срезе

медленно желтеющая, с мин- Произрастание: одиночно или неболь-
дальным запахом шими группами
Ножка белая, с утол-
щенным основанием Экология и распространение.
желтого или оранже- Пластинки свободные, серо- Растет под лиственными деревьями
вого цвета розовые, при созревании ста- и на опаде, в лесах, парках, садах.
новятся пурпурно-черными
Встречается редко.
102
аспрост
(Agaricaceae) конец июня — середина октября
Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)
Мякоть белая, при над-

ломе краснеющая
Шляпка яйцевидно-
колокольчатая,
при созрева-
нии плоско- Произрастание: группами
распростертая,
Белое буро-коричневая,
пленчатое
Вкусный съедобный гриб. Исполь-
с темными чешуй-
кольцо ками зуется свежим и маринованным.
в зрелости Экология и распространение.
часто ис- Растет в хвойных (еловых) и сме-
чезает Пластинки
сначала белые,
шанных (с елью) лесах, часто около
затем темно- муравьиных куч или на них. Обиль-
Ножка цилиндриче-
ская, часто слегка коричневые, су- но появляется после дождей.
женые к концам
вздутая к основанию

(Agaricaceae) лето — осень
Шампиньон перелесковый (Agaricus sylvicola)

Шляпка гладкая,
соломенно-желтая
Пластинки свободные, ча-

сто расположенные; у моло-
дых грибов светло-розовые,
у созревших — шоколадно-
коричневые Край
шляпки
Кольцо с остат-
двойное, его ками по-
нижняя по- крывала Произрастание: группами и одиночно
верхность
с чешуйка-
ми Съедобный гриб. Как и другие
шампиньоны, накапливает тяже-
лые металлы, особенно кадмий.
Растет в лесах и перелесках на бога-
Ножка гладкая, Мякоть белая с мин-
светло-желтая, дальным запахом,
тых органикой почвах, под деревья-
основание немно- на срезе медленно ми, среди бурелома и валежника.
го утолщено желтеет
103
аспрост
Сезон:
(Agaricaceae) июль — октябрь
Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthoderma)

Шляпка колокольча-
тая, мясистая, белова-
тая, гладкая, сухая
При надавли- Мякоть

вании шляпка буровато-белая,
желтеет с неприятным за-
пахом фенола
Во вздутии Произрастание: группами и одиночно

ножки
мякоть
Ядовитый гриб. Вызывает тяжелое
желто-
оранжевая желудочно-кишечное отравление.
При варке усиливается характер-
ный «аптечный» запах.
Ножка белая, полая, Пластинки тонкие, Растет в лиственных и смешанных
со вздутием в основа- сначала белые или розо- лесах. Иногда встречается на лугах,
нии ватые, при созревании в садах и парках.

(Agaricaceae) середина августа — конец сентября
Лепиота шероховатая (Lepiota aspera)

Шляпка волосисто-
войлочная, коричне-
ватая, покрытая
мелкими пирами-
дальными чешуйка-
ми ржавого цвета
волокнистая,
Ножка со взду- с очень неприят-
тым основанием, ным запахом
часто полая, ниже
кольца коричнева-
тая, волокнисто- Считается несъедобным грибом
чешуйчатая из-за неприятного запаха и горько-
ватого вкуса. В некоторых источ-
никах описывается как ядовитый.
Кольцо пленочное, широкое, Экология и распространение.
свисающее, белое, с бурова- Растет во влажных смешанных
тыми чешуйками на нижней
стороне лесах, на перегнойной почве,
Пластинки свобод- на сгнившем мусоре или листвен-
ные, очень частые, ной подстилке, у дорог, в парках
тонкие, желтоватые и садах, на газонах.
104
аспрост
Сезон:
(Agaricaceae) начало июля — начало сентября
Лепиота каштановая (Lepiota castanea)

грибов — узкоколоколь-
чатая, коричневая
У зрелых грибов шляпка

выпукло-распростертая, рас-
трескавшаяся на небольшие
каштановые чешуйки поверх
светлой кожицы
Ножка полая,
Произрастание: небольшими группами
одноцветная
со шляпкой Ядовитый гриб. Содержит аматок-
сины.
Мякоть светлая, в нож- Экология и распространение.
ке — красноватая, мягкая, Растет в лиственных и смешанных
Кольцо —
ломкая, с сильным непри- лесах, в садах, около дорог, вдоль
узкое,
ятным запахом
быстро лесных канав, на почве, неболь-
исчезает Пластинки свобод- шими группами, нечасто. В России
ные, частые, выемча- встречается в Европейской части,
тые, белые, позднее
желтоватые
Западной и Восточной Сибири.

(Agaricaceae) середина июля — конец сентября
Лепиота щитковая (Lepiota clypeolaria)

Шляпка с желто-
коричневыми
или красно-
коричневыми чешуйка-
ми, между чешуйками
беловатая
Мякоть белого цвета,

мягкая, без особого
Кольцо свободное, вкуса и запаха
белое, с возрастом
нередко исчезает Произрастание: одиночно или неболь-

чивы. В любом случае собирать эти
грибы не рекомендуется, посколь-
ку их легко спутать с ядовитыми
Ножка хрупкая, видами лепиот.
ровная, в нижней
Пластинки частые, Экология и распространение.
покрыта желто- Растет в хвойных и в смешанных
свободные, кремового
чешуйками
цвета лесах.
105
аспрост
Сезон:
(Agaricaceae) начало июля — конец сентября
Лепиота гребенчатая (Lepiota cristata)

грибов колокольча-
тая, красновато-
коричневая, гладкая
выпукло-распростертая,
сухая, покрытая охри-
стыми остроконечными
чешуйками
Кольцо — Мякоть белая, волокнистая, с не-
узкое, бело- приятным химическим запахом Произрастание: одиночно и группами
ватое, быстро и кислым вкусом
исчезает
Гриб несъедобен. В некоторых ис-
точниках описывается как ядови-
тый.
Ножка слегка расши- Пластинки свобод- Растет в хвойных и смешанных
ренная к основанию, ные, частые, тон- (с сосной) лесах, на опушках, по-
гладкая, шелковистая, кие, белые, позднее лянах, на пастбищах и огородах,
полая, желтоватая кремовые
или кремовая в садах. Широко распространен
в северной умеренной зоне.

(Agaricaceae) конец лета — осень
Белошампиньон румянящийся (Leucoagaricus leucothites)

Мякоть бе-
лая, с прият-

распростертая, мясистая,
Кольцо матовая, в центре охристая
простое,
тонкое
грибов колокольча-
тая, белая Пластинки Произрастание: одиночно и группами
в молодости бе-
лые, с возрастом
розовеющие,
Гриб съедобен, но из-за сходства
свободные с бледной поганкой и другими
смертельно ядовитыми видами со-
бирать его рекомендуется только
Ножка белая, часто наиболее опытным грибникам.
покрыта белыми Экология и распространение.
чешуйками Основание ножки
с клубневидным
Растет в парках, лесах, на полянах,
утолщением близ пашен.
106
аспрост
(Agaricaceae) конец июля — середина октября
Гриб-зонтик большой (Macrolepiota procera)

Кожица радиально-волокнистая,
коричневато-серая, покрыта
легко отделяющимися темно-
коричневыми угловатыми
чешуйками
Шляпка зрелых грибов широ-

коконическая или зонтико-
видная
Мякоть шляпки
рыхло-мясистая,
светлая, с орехо-
вым вкусом
белые, частые, сужают-
ся к ножке, легко отде-
ляются от шляпки
Произрастание: одиночно или неплот-

Шляпки молодых гри- ными группами, может образовывать
бов шаровидные ряды и «ведьмины круги»
Ножка полая, жестковолокнистая,

с шаровидным утолщением в основа-
Съедобный гриб, многие считают
нии, легко отделяется от шляпки его одним из лучших. Перед ку-
линарной обработкой необходимо
очистить от жестких чешуек. Упо-
Кольцо пленчатое, широкое, требляется в свежем виде. Моло-
сверху белое, снизу буроватое, дые шляпки можно обжаривать
с раздвoенным краем, легко двига- на решетке или в панировке. В сы-
ется по ножке ром виде используется для сала-
тов, бутербродов. Жесткие ножки
обычно выбрасывают. Их можно
засушивають и, перетерев в по-
Поверхность ножки
у молодых грибов рошок, использовать в качестве
однотонно-коричневая, приправы с грибным вкусом и за-
позже светло-бурая, пахом. Более старые грибы с плот-
покрытая темными ной мякотью можно использовать
чешуйками, часто
расположенными
для квашения.
кольцами Экология и распространение.
Растет на песчаных почвах в свет-
лых лесах на полянах и опушках,
просеках и вырубках; встречается
Гриб-зонтик изящный (Macrolepiota на открытых травянистых местах,
gracilenta) имеет значительно мень- в парках, на полях, огородах.
шие размеры
107
Грибы без покрывала
аспрост
(Pluteaceae) конец мая — конец октября
Олений гриб (Pluteus cervinus)

грибов ширококоло-
кольчатая
Поверхность шляпки Произрастание: одиночно или малыми

радиально-волокнистая, сухая группами
или слабослизистая, цвет —
от серого до темно-коричневого Гриб съедобен, но водянистая мя-
Мякоть
белая,
коть имеет неприятный запах, со-
Ножка сплош- мягкая, храняющийся после отваривания.
ная, белова- с дре- Экология и распространение.
тая, с продоль- весным Растет в лиственных, реже — хвой-
ными бурыми запахом ных лесах, парках и садах на раз-
волокнами Пластинки частые, лагающейся древесине, валежнике,
или муаровым свободные, у края
рисунком кучах коры, изредка на земле возле
шляпки закругленные,
широкие, толстые, пней. Особенно часто встречается
с возрастом краснеют в местах вырубок.

(Pluteaceae) середина июля — конец сентября
Плютей умбровый (Pluteus umbrosus)

с горьковатым вкусом
и редечным запахом
Край широкие, частые, белова- Произрастание: одиночно или малыми
шляпки тые, с возрастом розовые группами
с зуб-
чатой Ножка Шляпка по-
бахромой сплошная,
Условно-съедобный гриб. Горько-
луокруглая
из воло- плотная, ко- ватый вкус мякоти исчезает при от-
или распростер-
сков ричневатая, тая, беловатая варивании.
с продольны- или темно-бурая, Экология и распространение.
ми темными морщинистая Растет в хвойных, смешанных
волокнамии
и мелкими и широколиственных лесах,
чешуйками на гниющей древесине лиственных
пород, пнях, ветках, погруженных
в почву. Встречается относително
редко.
108
Грибы, темнеющие с возрастом
аспрост
Семейство: Навозниковые Съедобность: Сезон:
(Coprinaceae) конец июня — конец октября
Навозник серый (Coprinus atramentarius)

Поверхность шляпки Шляпка у молодого
серая или серовато- гриба яйцевидная, потом
коричневая, в центре ширококолокольчатая
более темная, с мел-
кими, темноватыми
чешуйками
Мякоть светлая,
быстро темнеющая, Произрастание: большими группами
сладковатая на вкус
Условно-съедобный гриб. Съедобен
Край шляпки растре-
скивающийся только в молодом возрасте после
предварительного отваривания.
Пластинки свободные, ши- Употребление с алкогольными на-
рокие, частые; у молодых
грибов белые, к старости питками вызывает отравление.
чернеют, затем автоли- Экология и распространение.
зуются (расплываются Растет на богатых перегноем почвах,
в черную жидкость ) вме- на полях, огородах, на свалках, око-
Кольцо сте со шляпкой
белое,
ло навозных и компостных куч,
быстро Ножка белая, при основании в лесу на вырубках, около стволов
исчезает слегка буроватая, гладкая, по- и пней лиственных пород.
лая, часто сильно изогнута

(Coprinaceae) середина августа — середина октября
Навозник белый (Coprinus comatus)

На верхушке шляпки широкий
коричневый бугорок
мягкая
Шляпка у молодого
гриба удлиненно-
яйцевидная, потом
узкоколокольчатая, Пластинки
беловатая или ко- свободные,
ричневатая, покры- широкие, ча- Произрастание: большими группами
тая волокнистыми стые, белые
чешуйками Гриб съедобен только в молодом
возрасте (до потемнения пласти-
Ножка белая, С возрастом пла- нок). Необходимо перерабатывать
с шелковистым стинки начинают
отливом, полая в день сбора; рекомендуется пред-
розоветь снизу
варительно отваривать. Не следует
смешивать с другими грибами.
У старых гри- Экология и распространение.
бов пластинки Растет на рыхлых почвах, бога-
и шляпка авто-
тых органическими удобрениями,
лизуются
на пастбищах, огородах, в садах
и парках.
Размеры: Шляпка 5–10 см 5–15 см; Ножка 10–35 см 1–2 см
109
аспрост
(Coprinaceae) конец мая — конец октября
Навозник мерцающий (Coprinus micaceus)

Край шляпки Шляпка колокольчатая
ингода надо- или яйцевидная с бороздчатой
рванный поверхностью
Кожица желто-коричневая,
у молодых грибов покрыта
очень мелкими зернистыми
чешуйками, образующимися
из тонкого общего покрывала
Произрастание: группами или срост-
Пластинки тонкие, ча- ками
стые, широкие, приросшие;
цвет сначала беловатый, Условно-съедобный гриб. Обычно
затем они чернеют и рас-
не собирается из-за малых разме-
плываются
ров и быстрого аутолиза шляпок.
Используется свежим.
Мякоть в молодом воз-
расте белая, кислова-
того вкуса Растет как в лесах, на древесине
Ножка беловатая, полая,
лиственных деревьев, так и в го-
хрупкая; поверхность ее родских парках, дворах, на пнях
гладкая или слегка шелко- или на корнях старых и повреж-
вистая денных деревьев.
Размеры: Шляпка 2–4 см 1–3,5 см; Ножка 4–10 см 0,2–0,5 см
Семейство: Навозниковые Сезон:

(Coprinaceae) конец лета — осень
Навозник дятловый (Coprinus picaceus)

ширококолокольчатая
Большие белые хлопья на шляпке —
остатки частного покрывала
У старых грибов края шляпки
отгибаются вверх, а затем
расплываются вместе с пла-
Ножка стинками
слегка су-
жающаяся Мякоть тонкая, Произрастание: одиночно или неболь-
к шляпке, белая, иногда коричне- шими группами
хрупкая, ватая у шляпки
белая Кожица светло-бурая, Гриб несъедобен; по некоторым
охристая или черно- данным слабо ядовит, вызывает га-
Иногда коричневая
поверх- люцинации.
ность Пластинки свободные, выпу- Экология и распространение.
ножки клые, частые, сначала белые, Растет в лиственные лесах, чаще
хлопье- затем розовеют и чернеют в гористой или холмистой мест-
видная
Шляпка в молодом воз- ности. Предпочитает богатые гу-
расте цилиндрическо- мусом известковые почвы, иногда
овальная или коническая встречается на гнилой древесине.
Размеры: Шляпка 2–6 см 5–10 см; Ножка 9–30 см 0,6–1,5 см
110
Шляпочные грибы, у которых
ножка смещена относительно
центра или вовсе отсутствует
аспрост
Семейство: Аурискальпиевые
Сезон:
(Auriscalpiaceae) лето — осень
Лентинеллус уховидный (Lentinellus cochleatus)

Мякоть жесткая, беловатая,
с сильным запахом аниса
Шляпки желтовато-
или красновато-коричневые,
очень разных форм, жест-
кие, тонкие
Пластинки не-
ровные, свет-
лее шляпки, Произрастание: группами, часто
нисходящие пучками
по ножке
Гриб несъедобен из-за жесткости
Ножки разных оттен- и сильного запаха.
ков коричневого цвета,
боковые, твердые, Экология и распространение.
но эластичные, часто Растет на гнилых древесных пнях.
срастаются вместе
аспрост
Семейство: Волоконницевые Съедобность: Сезон:
(Inocybaceae) середина мая — конец октября
Крепидот мягкий (Crepidotus mollis)

Шляпка округлая, сидячая, снача-
ла почковидная, позднее — ракови-
новидная, желтоватая, гладкая
или мелковолосистая
Пластинки частые, виль-

чатые, веерообразно рас- Произрастание: группами
ходятся из места крепления
шляпки к стволу, светлые
Съедобный гриб низкого качества.
Используется свежим (после отва-
ривания) или сушеным.
Мякоть мяг-
кая, светлая,
без запаха Растет на мертвой древесине,
ветках лиственных пород, редко
Ножка боковая, на хвойных. Иногда встречается
рудиментарная, на обработанной древесине и в ду-
чаще отсутствует
плах живых деревьев.
Размеры: Шляпка 2–7 см
111
Шляпочные грибы, у которых ножка смещена относительно центра или вовсе отсутствует
аспрост
Семейство: Волоконницевые
Сезон:
(Inocybaceae) лето — осень
Крепидот изменчивый (Crepidotus variabilis)

Мякоть белая, со сладковатым
вкусом
Поверхность шляпки войлочно-

опушенная, на краю иногда глад-
кая, белая или светло-желтая
Пластинки приросшие,
относительно частые,
широкие, светлые
Произрастание: одиночно или неболь-
шими группами в виде черепитчато
расположенных плодовых тел
Гриб не представляет пищевой цен-

ности из-за малых размеров.
Шляпка выпукло- Экология и распространение.
распростертая, почко- подвернутый,
Растет на отмерших ветвях и остат-
видная, полуокруглая, волнистый ках древесины лиственных, реже
раковиновидная или ло- или лопаст- хвойных пород, на мелких расти-
пастная ный, полоса- тельных остатках.
тый
Размеры: Шляпка 0,5–3 см
Семейство: Миценовые Съедобность: Сезон:

(Mycenaceae) конец сентября — декабрь
Вешенка осенняя (Panellus serotinus)

Пластинки частые, прирос-
шие или слабо нисходящие,
желтоватые, с возрастом
темнеют
Цвет шляпки — са-

мых разнообразных
темных оттенков Произрастание: группами
В молодом возрасте съедобен; зре-

ная, светлая,
лые грибы жесткие и имеют тол-
с возрастом ста- стую кожицу. После отваривания
новится жест- может использоваться во вторых
кой и резинистой блюдах и соленьях.
Ножка боковая, иногда почти Экология и распространение.
отсутствует, мелкочешуй- Растет в лиственных и смешанных
чатая, охряная или желто- лесах, на замшелом валежнике ли-
ственных пород. Способен плодо-
Шляпка мясистая, мелко- носить во время оттепелей при тем-
опушенная, слабо слизистая, пературе от +5°С.
в сырую погоду блестящая
112
аспрост
(Mycenaceae) сентябрь — декабрь
Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Шляпка мясистая, сплошная,
округлая, с тонким краем;
форма уховидная или почти
круглая
Мякоть
белая,
плотная,
у молодых Произрастание: группами, часто
грибов густыми пучками из 30 и более плодо-
мягкая вых тел, срастающихся у основания;
и сочная, реже — одиночно
позднее
жесткая Вкусный съедобный гриб. Лучше
и волок- собирать молодые грибы (диаметр
нистая
(особенно шляпки до 10 см); у старых грибов
в ножке) ножка несъедобна. Используется
универсально — свежим в супах
гладкая, глянцевая, и вторых блюдах, в солениях и др.
Ножка короткая, иногда практиче- часто волнистая Экология и распространение.
ски незаметная, плотная, сплошная, Растет на пнях, валежнике, сухо-
эксцентрическая или боковая, сужен- стойных или живых, но ослаблен-
ная к основанию, часто изогнутая
ных, деревьях различных листвен-
У молодых грибов ных (дуб, береза, рябина, осина,
шляпка выпу- ива), очень редко — хвойных по-
клая, и с заверну- род в лиственных и смешанных
тым краем
лесах, парках и садах. Культиви-
руется в промышленных масшта-
бах во многих странах, включая
Россию. В искусственных услови-
ях растет практически на любом
субстрате, содержащем целлюлозу
Пластинки редкие, тонкие, нисходя-
щие по ножке, с перемычками около
и лигнин, — опилках, стружке,
ножки, беловатые, с возрастом коре, бумаге, соломе, камыше,
желтеющие подсолнечной лузге.
Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus) Вешенка легочная (Pleurotus pulmo- Изменчивость: помимо светлой,
встречается с июля до сентября на ва- narius) часто растет на отмершей существует серая форма вешенки обык-
лежнике широколиственных пород древесине липы, березы, осины новенной
113
аспрост
(Mycenaceae) конец мая — октябрь
Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Край шляпки Мякоть белая, мясистая,
часто волни- твердеющая с возрастом,
стый со слабым мучнистым
запахом
Пластинки нисбегаю-
щие далеко по ножке,
редкие, узкие, беловатые
Шляпка вдавленная, во-

ронковидная, рожковид-
ная, палевая или бледно-
желто-охряная
Гриб съедобен в молодом возрасте;

требует предварительного отвари-
вания.
Ножка эксцентричная, редко Экология и распространение.
центральная или боковая, Растет на пнях и валеже листвен-
суженная к основанию, сплош- ных пород (вязе, осине, березе,
ная, светлая или палевая
дубе, клене, рябине).
Семейство: Тапинелловые Сезон:

(Tapinellaceae) июль – октябрь
Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosus)

толстая, с замшевой по-
верхностью, коричневая
Мякоть желтова-
тая, темнеющая
на срезе, едкая Произрастание: одиночно
Сведения о съедобности противо-

речивы.
Пластинки сах на пнях или упавших стволах
Ножка эксцентрическая, нисходящие,
кривая, покрытая тем-
хвойных деревьев, главным об-
частые, охристо-
ным ворсом по всей длине желтые разом елей и сосен. В России рас-
пространен в Европейской части,
на Кавказе и в Западной Сибири.
114
Шляпочные грибы с порами
Грибы с мягким телом
(Boletaceae) июнь — сентябрь
Боровик девичий (Boletus appendiculatus)

Кожица тонкая,
золотистая
или красновато-
коричневая,
войлочная
Шляпка выпуклая
со слегка загнутыми Произрастание: одиночно или неболь-
внутрь краями шими группами
Основание ножки ко-

нически заостренное
Вкусный съедобный гриб.
Ножка свет- Экология и распространение.
лая, покрыта Мякоть плот- Образует микоризу с лиственными
сетчатым ная, светло-
деревьями. Растет в лиственных
узором желтая, на срезе
синеет, с прият- и смешанных лесах, обычно под ду-
ным ароматом бами, грабами и буками, в горах сре-
Трубчатый слой прирос-
ший зубцом, толщиной
ди пихт. Предпочитает известковые
1–2,5 см, яркого лимонно- почвы. Распространен в регионах
желтого цвета, при нада- с умеренно теплым климатом.
вливании синеет

(Boletaceae) июнь — ноябрь
Польский гриб (Boletus badius)

Шляпка молодых Мякоть плотная, желтова-
грибов полукруглая, тая; на срезе слегка синеет,
позже — подушковид- затем в шляпке снова свет-
ная леет, в ножке — буреет
Кожица коричневая,
не снимается, на ощупь
гладкая, в мокрую пого-
ду немного клейкая
Произрастание: одиночно или редки-
Трубчатый слой с неболь- ми группами
шой выемкой у ножки,
желтоватый Хороший съедобный гриб.
Образует микоризу с сосной, реже
с другими породами. Растет в хвой-
Ножка волокнистная, ных, реже лиственных лесах, чаще
бурая или желтая Трубочки на песчаных почвах, иногда вы-
с красно-коричневыми при надавлива- растает на основаниях стволов и
волокнами, вверху нии синеют на пнях.
и внизу более светлая
115
аспрост
(Boletaceae) середина июня — середина октября
Белый гриб (Boletus edulis)

Кожица приросшая,
цвет — от красно-
коричневого до почти
белого, с возрастом
темнеет
Шляпка выпу-
клая, у старых
грибов плоско-
выпуклая, редко
распростер- Произрастание: летом — одиночно,
тая. Поверх- осенью — группой, семьей
ность гладкая
или морщини- Считается одним из лучших съе-
стая добных грибов. Предварительного
Поверхность ножки бело- отваривания не требует. Исполь-
ватая, коричневатая, ино- зуется свежим в первых (дает свет-
гда красноватая, обычно
лый, прозрачный бульон) и вторых
покрыта сеточкой из более
светлых прожилок блюдах, сушеным (очень ароматен),
Мякоть крепкая, мороженным, соленым и марино-
сочно-мясистая, ванным.
у старых экземпляров Экология и распространение.
волокнистая, белая
у молодого гриба, жел-
Образует микоризу с елью, сосной,
теет с возрастом березой, дубом. Растет в листвен-
ных, хвойных и смешанных ле-
Ножка массивная, сах. Не любит сырых мест. Летом
бочковидная или була-
вовидная, с возрастом
встречается в молодых рощах и по-
вытягивается садках, осенью — глубже в лесу,
у старых деревьев, у тропинок и за-
брошенных дорог. В течение сезона
выделяют три слоя плодоношения:
Трубчатый слой с глубокой
выемкой возле ножки, легко от-
в конце июня (колосовики — ред-
деляется от мякоти шляпки, ки и единичны), в середине июля
светлый, толщиной 1–4 см, (жнивники — урожайный слой),
поры мелкие, округлые во второй половине августа и в пер-
вой половине сентября (листопад-
ники — массово).
Сепедониум золотистоспоровый Белый гриб березовый (Boletus Белый гриб сосновый (Boletus
(Sepedonium chrysospermum) — пара- betulicolus) отличается светлой, pinophilus) отличается крупной тем-
зитический гриб, поражающий до почти белой, окраской шляпки ной шляпкой, иногда с фиолетовым
трубчатые грибы и произрастает под березами оттенком
116
аспрост
(Boletaceae) конец мая — октябрь
Боровик сетчатый (Boletus reticulatus)

Шляпка вначале полушаровид-
ная, позже сильно выпуклая
Кожица светло-
коричневая, матовая,
бархатистая, сухая
Мякоть плотная, белая, шими группами
c грибным запахом и сладко-
ватым или ореховым вкусом
Употребляется и ценится так же,
как белый гриб.
Растет в светлых лиственных лесах,
обычно под дубами и буками. Пред-
Трубчатый слой
Ножка сужающаяся свободный или при-
почитает суховатые щелочные по-
кверху, коричнева- росший с выемкой, чвы. Чаще встречается в гористой
тая, покрыта более вначале белый, и холмистой местностях. На терри-
светлым крупным затем зеленовато-
сетчатым рисун-
тории России встречается в Красно-
желтый. Поры дарском крае.
ком мелкие, округлые
аспрост
Семейство: Болетовые
Сезон:
(Boletaceae) июль — октябрь
Боровик красивый (Boletus calopus)

Кожица матовая, су-
хая, коричнево-бурых
тонов
ровидная, позднее
выпуклая
Мякоть беловатая
или светло-кремовая,
местами синеет на срезе,
горькая на вкус
Не съедобен из-за неприятного

Трубчатый слой горького вкуса.
желтый, поры Экология и распространение.
Ножка вначале бочонковид- закругленные, Растет в хвойных, дубовых и широ-
ная, потом булавовидная, мелкие, при нада- колиственных лесах. Предпочитает
цвет сверху лимонно- вливании синеют
желтый с белой сеткой, кислые песчаные почвы. Распро-
в середине — карминно- странен в Европе и на юге европей-
красный с красной сеткой, ской части России.
снизу буро-красный
Размеры: Шляпка 4,5–15 см; Ножка 3–15 см 1–4,5 см
117

(Boletaceae) середина мая — октябрь
Дубовик крапчатый (Boletus luridiformis)

Кожица бархати-
стая, матовая,
изредка слизистая,
коричнево-бурая,
при надавливании
темнеет или чернеет
ровидная, позже
подушкообразная Произрастание: одиночно или неболь-
быстро синеет на срезе, Условно-съедобный гриб. Исполь-
в ножке — буроватая зуется свежим (после предваритель-
ного отваривания) или сушеным.
Образует микоризу с буком, дубом,
елью, пихтой. Растет в лесах и в бо-
Ножка бочковидная, лотистой местности, среди мхов,
позднее булавовидная, Трубочки желто-
предпочитает кислые почвы. В Рос-
цвет желто-красный, оливковые, поры закру- сии встречается на Кавказе, в Вос-
без сетчатого рисунка, гленные, мелкие, желтые, точной Сибири, реже в Европейской
с красными чешуйками позднее краснеют, при на- части и Западной Сибири.
давливании синеют
аспрост
(Boletaceae) июль — сентябрь
Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus)

Кожица бархатистая,
в сырую погоду слизи-
стая, цвет варьирует
от светлого буровато-
желтого, от прикосно-
вения темнеет
Шляпка полушаро-
видная или выпу- Произрастание: одиночно или неболь-
клая, редко плоская шими группами
плотная, у основания нож- Условно-съедобный гриб. Сырой
ки красноватая, на срезе или недостаточно проваренный мо-
синеет, потом буреет жет вызвать отравление.
Трубочки свободные, жел- Растет в лиственных и смешанных
тые, позднее зеленова- лесах на известковых почвах, пре-
тые; поры округлые, очень
мелкие, красноватые, имущественно в светлых, хорошо
при надавливании синеют прогреваемых солнцем местах. Рас-
пространен в Европе, на Кавказе,
Ножка булавовидная, желто- редок в Западной Сибири и на юге
оранжевая, с выпуклым буровато-
красным сетчатым рисунком Дальнего Востока.
118
аспрост
(Boletaceae) лето — осень
Моховик паразитный (Boletus parasiticus)

немного маслянистая,
цвет — от желтого
до охристо-коричневого
желтая
Трубчатый слой низбега-
ющий, толщиной 3–7 мм,
поры от лимонно-желтых
до ржаво-коричневых,
широкие
Гриб съедобен, но обладает непри-

ятным вкусом.
Растет на живых плодовых телах
ложнодождевиков (Scleroderma).
Ножка сплошная, Распространен в Европе и на восто-
цилиндрическая ке Северной Америки. Встречается
редко.
Размеры: Шляпка 2–7 см; Ножка 3–6 см 0.8–1.5 см

Моховик трещиноватый (Boletus pascuus)

Шляпка выпуклая или по-
душковидная, сетчато
растрескивается
матовая, цвет —
от бордово-
красного до корич-
невого
Трубчатый слой крупнопо-
ристый, приросший у ножки, Произрастание: группами
трубочки желтых оттенков,
при надавливании синеют
Гриб съедобен, но считается посред-
ственным. Собирать лучше моло-
Мякоть беловатая дые грибы. Требует предваритель-
или желтоватая, ного отваривания.
красноватая Экология и распространение.
у основания ножки
и под кожицей Растет в лиственных и смешанных,
шляпки, интенсив- а иногда в хвойных лесах на хорошо
но синеет на срезе разрыхленных кислых почвах. Об-
Ножка булавовидная, гладкая,
вверху мелкочешуйчатая,
разует микоризу с лиственными де-
светло-желтая, снизу красная ревьями (часто с буком).
119
аспрост
(Boletaceae) август — сентябрь
Моховик припорошенный (Boletus pulverulentus)

Шляпка вначале полушаровидная,
потом выпуклая, коричневых тонов,
во влажном виде клейко-слизистая
Мякоть твердая,
желтая, на срезе
быстро окраши-
вается в темно-
синий цвет
Ножка мясистая, крепкая,

вверху желтая, у основания Произрастание: группами и одиночно
ржаво-коричневая
Гриб съедобен, но особыми вкусо-
выми качествами не отличается.
Трубчатый слой лесах (часто с дубом, елью). Относи-
желтый, у ста- тельно редок. Встречается преиму-
рых экземпляров
щественно в теплых регионах (Кав-
желто-коричневый
каз, Дальний Восток).

Моховик красный (Boletus rubellus)

Шляпка вначале
подушковидно-
выпуклая, у зрелых
грибов иногда рас-
правляется
Кожица насыщенно-
красного цвета, не сни-
мается, у зрелых грибов
бывает слегка трещино-
ватая
Ножка сплошная, волокнистая, Произрастание: группами и одиночно
цвет под шляпкой желтый, ближе
к основанию красноватый или красно- Съедобный гриб, обладает прият-
коричневый, с мелкими чешуйками
ным запахом, вкус невыразитель-
Мякоть ный. Часто бывает червивым.
плотная, Экология и распространение.
Трубчатый слой желтова-
тая, на изло- Растет в лиственных и смешан-
шляпки желтый,
медленно синеющий ме синеет ных лесах, среди невысокой травы
при надавливании; или мха. Особенно предпочитает
у зрелых грибов ста- дубравы. Распространен в Европе
новится коричнева- и на Дальнем Востоке. Встречается
тым
редко.
120
аспрост
(Boletaceae) май — октябрь
Моховик зеленый (Boletus subtomentosus)

Шляпка подушковидно-
выпуклая, барха-
тистая, серовато-
или оливково-бурая
либо красно-коричневая
Мякоть рыхлая в шляпке, во-

локнистая в ножке, беловато- Произрастание: группами и одиночно
желтоватая, на срезе интенсивно
синеет
Съедобный гриб. Используется
обычно свежеприготовленным.
При сушке чернеет.
Трубчатый слой крупнопори-
стый, приросший, желтова-
тый, позднее — выпуклый, Образует микоризу как с хвойны-
охряно-желтый, при надавли- ми, так и с лиственными деревья-
вании интенсивно синеет ми. Растет в разнообразных лесах,
чаще на полянах, краях дорог.
Иногда встречается на муравейни-
с темно-бурой ках. В России распространен повсе-
сеточкой местно.
Семейство: Болетовые Съедобность:

Сезон:
Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Шляпка сухая, бело-
ватая или серая
или желтова-
тая, на срезе
умеренно синеет,
имеет неприят-
ный запах Произрастание: группами и одиночно
В сыром виде гриб сильно ядовит,

вызвает тяжелое расстройство пи-
щеварительной системы.
Трубочки
желтоватые,
Растет в светлых лиственных ле-
Ножка вначале яйцевидная поры мелкие, сах, преимущественно на извест-
или шаровидная, бочонко- желтоватые, ковых почвах. Образует микоризу
видная или реповидная, позднее крас- с дубом, буком, грабом, лещиной,
суженная кверху, плотная, неют, при на- липой. В России встречается на юге
красная, вверху с желтизной, давливании
покрыта сетчатым рисун- синеют европейской части, на Кавказе,
ком с округлыми ячейками на юге Приморского края.
121
аспрост
Семейство: Болетовые
Сезон:
(Boletaceae) июль — октябрь
Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

Мякоть рых-
лая, желтова-
тая, в ножке —
серно-желтая,
немного крас-
неет на срезе,
с перечным
вкусом
Шляпка гладкая, слегка клей- Произрастание: одиночно или малы-

кая, коричневых тонов. Кожица ми группами
со шляпки не снимается
Считается несъедобным, но может

использоваться в небольших коли-
чествах в качестве острой припра-
вы; отваренный и приготовленный
придает блюду несильную горечь.
Ножка сплошная, Трубчатый слой при-
росший или низбегаю-
плотная, ломкая,
цвет тот же что щий, поры красновато- в хвойных лесах с участием сосны,
и у шляпки коричневые, крупные, реже — в еловых, в смешанных и
угловатые в лиственных лесах.

Гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus)
Мякоть
белая, со сла-
бым запахом
и вкусом лес-
ного ореха
Шляпка выпуклая, Произрастание: одиночно или неболь-

с возрастом стано- шими группами
вится плоской, цвет
С возрастом
от красновато-бурого Гриб съедобен, но при варке может
в ножке появля-
до каштанового
ются полости приобретать горьковатый вкус.
Лучше использовать для сушки,
при которой горечь исчезает.
Трубочки короткие, Экология и распространение.
Ножка слегка утол- свободные, у молодого Растет в светлых лиственных и сме-
щенная у основания, гриба белые, у старо- шанных лесах, на опушках. Пред-
цвет близкок к цвету го — кремово-желтые, почитает песчаные почвы. В России
шляпки при надавливании
остаются бурые пятна.
встречается в южных регионах. За-
Поры мелкие, округлые несен в Красную книгу России.
122
аспрост
(Boletaceae) конец июля — сентябрь
Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens)

Шляпка соломенно-желтая,
буро-желтая или серовато-
коричневая, синеет при нада-
вливании. Кожица матовая,
бархатистая, сухая
Мякоть ломкая, белая

или кремовая, на изломе
приобретает характерный
васильково-синий цвет,
вкус и запах приятные
Трубочки свободные,
длиной 5–10 мм,
белые, с возрастом Вкусный съедобный гриб. Исполь-
желтеют. Поры зуется свежим, сушеным, соленым
мелкие, округлые и маринованным.
Ножка утолщенная Образует микоризу с березой. Рас-
у основания, внача- При нада- тет в светлых лиственных и сме-
ле с ватообразным вливании шанных лесах. Предпочитает пес-
наполнением, с воз- на трубочки
остаются
чаные почвы. В России очень редок,
растом образуются
пустоты синие пятна занесен в Красную книгу.

(Boletaceae) июнь — конец сентября
Подосиновик дубовый (Leccinum quercinum)

Шляпка полушаровидная или по-
душковидная
Кожица
каштаново-
коричневая с оран-
жевым оттенком,
по краю шляпки
слегка свисает
Произрастание: небольшими груп-
пами
Трубчатый слой узко-
приросший, толщиной
2–3 см, коричневатый Вкусный съедобный гриб. Исполь-
зуется свежим, сушеным, соленым
Ножка слегка
утолщенная
и маринованным
у основания, с коричнево-серыми
с мелкими пятнами, плотная, Образует микоризу с дубом. Рас-
красновато- на срезе окрашивается пространен в лесных массивах се-
коричневыми в почти черный цвет верной умеренной зоны.
чешуйками
123
аспрост
(Boletaceae) июнь — октябрь
Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

Шляпка подушковидно-
выпуклой формы, легко отделя-
ется от ножки
Кожица крас- и группами-семьями
ная, оранжевая
или буровато- Один из лучших съедобных грибов.
красная, не снима- Используется в свежем (вареном
ется и жареном), сушеном и маринован-
ном видах, для засола. При обработ-
Мякоть мясистая, ке обычно темнеет.
плотная, белая, Экология и распространение.
на срезе быстро си- Образует микоризу с различными
неет, затем чернеет
породами лиственных деревьев.
Встречается в лиственных и сме-
шанных лесах под молодыми дере-
Шляпка у молодых грибов полу- вьями, в лиственном мелколесье,
шаровидная с плотно прижатым
к ножке краем на полянах и вдоль лесных дорог,
в траве. В засушливое лето появ-
Трубчатый слой свободный, ляется в сырых высокоствольных
толщиной 1–3 см с мелки- осинниках. Распространен во всей
ми угловато-округлыми лесной зоне Евразии, встречается
порами, белый, затем в тундре среди карликовых берез.
буровато-серый, от прикос-
новения темнеет Сезонность. Первый слой («ко-
лосовики») — появляется с конца
июня до первых чисел июля, нео-
Ножка сплошная, бильно; второй слой — («жнивни-
серовато-белая, покрыта ки») — в середине июля; третий
продольно-волокнистыми («листопадники») — с середины
чешуйками
августа до середины сентября.
Подосиновик окрашенноногий Подосиновик белый (Leccinum Подосиновик желто-бурый (Lecci-

(Leccinum chromapes) имеет беловато- percandidum) встречается в сосновых num versipelle) растет в сырых местах
розовый цвет ножки лесах с примесью других деревьев в березовых и смешанных лесах
124
аспрост
(Boletaceae) конец мая — середина октября
Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Шляпка выпуклая, в зрелости
подушковидная, сухая, матовая,
коричневых тонов
Ножка слабо расширенная

к основанию, плотная, продольно-
волокнистая, беловатая с темно-
серыми или черно-бурыми продоль- Произрастание: одиночно и группами
ными чешуйками
Хороший cъедобный гриб. Исполь-
Мякоть в молодом возрасте — свет- зуется в супах и вторых блюдах
лая, плотная, нежная, позднее — рых- (после отваривания), сушеным,
лая, водянистая, в ножке жестко- мороженным, соленым и марино-
ванным. При обработке обычно
темнеет. Собирать лучше моло-
дые твердые грибы (старые сильно
мнутся при транспортировке).
Образует микоризу с березой. Рас-
тет в лиственных и смешанных
(с березой) лесах, в редколесье,
в молодых березках, в траве.
Трубчатый слой свободный, мелкопо- Подберезовик разноцветный

ристый, светлый, с возрастом сереет (Leccinum variicolor) встречается
и становится выпуклым в болотистой местности, во мхах
Подберезовик болотный (Boletus Подберезовик черный (Leccinum Подберезовик розовеющий

betulicolus) имеет почти белую шляп- melaneum) отличается темным цве- (Leccinum oxydabile) растет в сырых
ку; встречается возле болот том шляпки местах березовых лесов
125
аспрост
Обабок шахматный (Leccinum tesselatum)

ровидная, затем
подушковидная
желтая, на срезе
краснеет, затем Произрастание: одиночно или груп-
чернеет пами
Съедобный гриб, употребляется

Кожица в свежеприготовленном, сушеном
сухая, желто- и маринованном виде. При сушке
коричневая, Трубчатый слой чернеет.
часто растре- толщиной 1,5– Экология и распространение.
скивается 2,5 см, лимонно- Образует микоризу с дубом и бу-
желтый, ком. Растет в широколиственных
Ножка булавовидная, при нажатии
желтоватая, с охристо- окрашивает-
лесах. Распространен в теплых
желтыми чешуйками ся в лилово- районах Европы, в России встреча-
коричневый цвет ется на Кавказе.
Семейство: Болетовые Сезон:

(Boletaceae) июнь — октябрь
Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Шляпка выпуклая, по-
душковидная
Трубчатый слой при-

росший, сначала белый,
позднее — грязно-розовый
Кожица сухая, слабоопу- Произрастание: одиночно или неболь-

шенная, позднее — гладкая, шими группами
желто-коричневатая, реже
каштаново-коричневая
Несъедобен из-за горького вкуса.
Образует микоризу с хвойными
Мякоть белая, и лиственными деревьями. Чаще
без запаха, с горь- встречается в хвойных лесах
Ножка булавовидная, расширен- ким вкусом или жгу-
на кислых плодородных почвах,
ная к основанию, желтовато- чим послевкусьем,
охряная, с коричнево-бурым на срезе слабо часто у оснований деревьев, иногда
сетчатым рисунком розовеет, червивеет на прогнивших пнях. Распростра-
очень редко нен повсеместно в лесной зоне.
126
аспрост
Семейство: Масленковые Съедобность: Сезон:
(Suillaceae) начало июля — октябрь
Козляк (Suillus bovinus)

Трубчатый слой:слабо нис-
бегающий, крупнопористый,
с возрастом — выпуклый,
коричнево-желтоватый
ная, упругая,
с возрастом —
резинистая,
желтоватая, Произрастание: одиночно и группами
на срезе иногда
розовеет
Съедобный гриб невысокого каче-
ства. Употребляется свежим (после
отваривания), в соленом и марино-
ванном виде.
Шляпка выпуклая, затем Образует микоризу преимуще-
плоская, гладкая, клейкая, буро- ственно с сосной. Встречается
коричневых тонов в хвойных лесах с участием сосны
на кислых, питательных почвах
Ножка, суженная к основанию,
часто изогнутая, плотная, глад-
во влажных местах, около дорог,
кая, одного цвета со шляпкой на сфагновых болотах.

(Suillaceae) июнь — ноябрь
Масленок зернистый (Suillus granulatus)

Шляпка полушаровидная, по-
том подушковидная
Кожица гладкая,
Ножка слизистая, красно-
сплошная, коричневая, позднее — Произрастание: одиночно или неболь-
желто- охряно-коричневая шими группами
ватая,
без кольца Вкусный съедобный гриб. Перед
приготовлением слизистую кожицу
со шляпки следует удалить.
Образует микоризу обычно с сосной
Мякоть мясистая, обыкновенной, реже — с другими
желтоватая, в нож- соснами. Растет в хвойных лесах
Трубчатый слой мелко- ке волокнистая, с участием сосны, на песчаных по-
пористый, приросший, с грибным запахом
чвах, на полянах, на вырубках,
желтоватый, часто с бе- у дорог.
лыми каплями жидкости
127
аспрост
(Suillaceae) июль — сентябрь
Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Кожица клейкая, гладкая,
покрыта слизью, цвет —
от лимонно-желтого
до золотисто-коричневого;
снимается с трудом
С возрастом шляп-
ка становится
плоско-выпуклой,
затем плоской
Над кольцом ножка
сетчатая, лимонно- Ножка сплошная, зернисто-
сетчатая сверху, цвет нож-
Хороший съедобный гриб. Требу-
желтого цвета
ки тот же что и шляпки ет отваривания. Наиболее вкусен
или красновато-бурый в маринованном виде, используется
также свежим (в супах, жареным)
и соленым.
Кольцо белого или жел- Экология и распространение.
товатого цвета
Образует микоризу с лиственни-
цей. Растет в лесах с участием ли-
ственницы, в насаждениях, садах,
иногда плодовые тела можно найти
далеко от дерева-хозяина. Предпо-
читает кислые, богатые почвы.
Трубчатый слой при-

росший, слабонисходя-
щий, поры желтоватые,
оливково-желтые, мел-
кие, угловато-округлые,
при надавливании
буреют
Масленок ржаво-красный (Suillus

tridentinus) распространен в Запад-
ной Сибири
подушковидно-выпуклая
вначале закрыт
желтоватым
пленчатым покры-
валом
Мякоть сочная, твердо

волокнистая, желтая,
у зрелых грибов на срезе
немного розовеет, по-
том буреет
Масленок серый (Suillus aerugina-
scens) имеет более тусклую серо-
коричневую окраску
Размеры: Шляпка 3–15 см; Ножка 4,5–12 см 1–3 см
128
аспрост
(Suillaceae) конец июня — середина октября
Масленок обыкновенный (Suillus luteus)

Кожица слизистая, легко
отделяется от мякоти,
цвет — от коричневого до буро-
оливкового
Мякоть в шляпке сочная,

беловатая или желтова- Произрастание: группами
тая, в основании ножки
ржаво-буроватая
Кольцо Считается самым вкусным среди
коричне- Трубчатый слой масленков. При мариновании сли-
ватого приросший, жел-
цвета
зистую кожицу со шляпки лучше
тый, поры мелкие,
округлые
удалить.
в светлых хвойных, как правило,
Ножка сплош-
ная, продольно-
молодых сосновых лесах и посадках,
волокнистая, Покрывало в траве, на опушках, на обочинах до-
беловатая у молодых грибов рог. Предпочитает песчаную почву
белого цвета и места с хорошей освещенностью.

(Suillaceae) июль — октябрь
Масленок пестрый (Suillus variegatus)

Кожица с волокнистыми чешуйками,
плохо отделяется от шляпки, цвет —
от оливкового до буро-красноватого
и светло-охряного
Шляпка в молодости выпу-

клая, с завернутым краем
на разрезе синеет, с за-
пахом сосновой хвои
Cъедобный гриб. Используется све-
жим (после отваривания), марино-
ванным, соленым. При тепловой
обработке темнеет.
Трубчатый слой Образует микоризу с сосной. Растет
приросший у нож- на песчаных (реже каменистых) по-
Ножка гладкая, жел-
тая, внизу с краснова-
ки, желтых тонов, чвах хвойных (в основном сосновых)
поры коричневые, или смешанных лесов, часто с вере-
тым оттенком
мелкие, округлые
ском.
129
Грибы с твердым телом
аспрост
Семейство: Альбатрелловые Съедобность: Сезон:
(Albatrellaceae) июль — октябрь
Овечий гриб (Albatrellus ovinus)

Шляпка мясистая,
сухая, с неровной
бугристой по-
верхностью, цвет
от белого до серо-
коричневого
ломкая, белая, при вы-
сыхании желтеет, Произрастание: большими сросшими-
с мыльным запахом ся группами, реже одиночно
В пищу употребляются только мо-

лодые шляпки (после отварива-
ния). У некоторых людей может
Ножка гладкая, сплошная, вызвать расстройство желудочно-
иногда эксцентрическая, кишечного тракта.
суженная к основанию, Трубчатый слой Экология и распространение.
цвет от белого до светло- сильно низбегающий
коричневого Растет на почве под елями в сухих
на ножку, толщиной хвойных и смешанных лесах, на по-
1–2 мм длины, белый
или желтоватый лянах, просеках, опушках, у дорог.
Семейство: Ганодермовые Сезон:

(Ganodermataceae) июль — ноябрь
Трутовик лакированный (Ganoderma lucidum)

Шляпка плоская,
блестящая, не-
ровная
состоит из концен- Несъедобен; используется для ле-
трических колец роста
Ножка боковая, неров- разных оттенков
чения ряда заболеваний.
ная и очень плотная Экология и распространение.
Растет у основания ослабленных
Гименофор охряной, и погибающих деревьев, а также
состоит из коротких Мякоть, деревя- на мертвой древесине лиственных
трубочек, с мелкими нистая, охристо- пород. В России распространен
округлыми порами го цвета в Ставропольском и Краснодарском
краях, на Северном Кавказе.
Размеры: Шляпка 10–30 см от 3 см; Ножка 5–20 см 1–3 см
130
аспрост
Семейство: Гименохетовые
Сезон:
(Hymenochaetaceae) начало июля — ноябрь
Сухлянка двухлетняя (Coltricia perennis)

Шляпка сухая, кожистая, с золотисто-
коричневыми или кирпично-красными
концентрическими кругами
слабо нисходя-
щий, мелкопори- Произрастание: группами
стый, коричнева-
тый
Несъедобен.
Ножка суженная, Экология и распространение.
Мякоть кожисто- часто с клубень- Растет в хвойных и смешанных
волокнистая, бурого, ком, бархати- лесах, часто на песчаных почвах,
ржавого цвета стая, матовая, на пожарищах.
Семейство: Полипоровые Сезон:

(Polyporaceae) середина июня — ноябрь
Трутовик каштановый (Polyporus badius)

Край шляпки неров-
ный, волнистый
Трубчатый слой очень мелко-

пористый, нисходящий
на ножку, белый или кре-
мовый, при надавливании
желтеет
Мякоть кожи-
стая, очень плот- Произрастание: группами
ная, беловатая Ножка центральная
или эксцентрическая, силь-
но суженная к основанию, Несъедобен из-за твердой мякоти.
твердая, беловатая, напо- Экология и распространение.
ловину ограничена темной Растет на пнях, в лесу, в парках, ва-
бархатистой зоной лежнике лиственных пород (березы,
Шляпка воронковидная, тон-
дуба, ольхи, липы), редко на живых
кая, светло-охряная, желто- деревьях. Предпочитает сырые ме-
бурая или красно-коричневая ста. Встречается часто и обильно.
131
аспрост
(Polyporaceae) май — декабрь
Трутовик зимний (Polyporus brumalis)
Мякоть эластичная,
в ноге — плотная,
позднее — кожистая,
беловатая или желто-
ватая
Гименофор мелкотруб-
чатый, нисходящий Произрастание: небольшими группа-
по ножке, белый, позд- ми и одиночно
нее — кремовый
Шляпка плоско- Молодые шляпки можно упот-
выпуклая, иногда реблять в пищу в вареном виде.
с углублением, Экология и распространение.
желто-бурого,
коричневатого, Растет на сучках, погруженных
Ножка твердая, серо-бурого цвета в почву, а также на стволах, корнях
бархатистая, и пнях ивы, березы, ольхи, рябины,
серо-желтая, орешника и других деревьев ли-
коричнево-
каштановая ственных пород.

используется
(Polyporaceae) середина мая — конец августа
Трутовик чешуйчатый (Polyporus squamosus)

Шляпка сначала почковидная,
позднее распростертая, мясистая,
иногда вдавленная у основания
Гименофор светлый
пористый, с крупными
угловатыми ячейками
Мякоть плот- Произрастание: одиночно и группа-
ная упругая, ми; несколько шляпок растут вееро-
с мучнистым образно, черепитчато
запахом, позд-
нее — твердая, Гриб съедобен в молодом возрасте.
жесткая Используется свежим (после про-
должительного отваривания), со-
Ножка эксцентри- шляпки светло-
леным, маринованным.
ческая, плотная, охристая, Экология и распространение.
сверху — светлая, серовато- Растет в широколиственных лесах
сетчатая, к основа- желтоватая
нию — черно-бурая и парках на живых и ослабленных
с крупными буры- деревьях (чаще на вязах).
ми чешуйками
132
аспрост
(Polyporaceae) начало июля — октябрь
Трутовик зонтичный (Polyporus umbellatus)

Шляпка плоско-выпуклая,
вдавленная в середине,
светло-охряная, позднее —
буроватая
Гименофор трубчатый,
нисходящий на ножку,
белый
Съедобен в молодом возрасте.

Растет в смешанных и широколи-
ственных лесах у основания старых
лиственных деревьев (дуба, березы,
реже клена, липы), на молодой по-
Плодовое тело весом до 4 кг, Мякоть: белая, росли и около нее, на пнях, гнию-
округлое, многократно плотная, во- щей древесине и около нее, на почве.
разветвлено на лепестки- локнистая, Встречается редко; занесен в Крас-
шляпки с общей короткой с возрастом ную книгу России.
светлой ножкой твердеет
Размеры: Шляпка 1–4 см; Ножка 5–7,5 см 2–3 см; Плодовое тело 20–40 см

(Polyporaceae) конец июня — октябрь
Трутовик изменчивый (Polyporus varius)

Гименофор мелкотрубча-
тый, белый, нисходящий
по ножке
Шляпка чаще воронковидная,

тонкокожистая, светло-
охряная или желто-бурая, с воз-
растом светлеет
Мякоть: бело- Произрастание: одиночно и неболь-

ватая, кожи- шими группами
стая, позднее
деревянистая
Несъедобен из-за твердой конси-
стенции мякоти.
Растет на пнях, в лесу, в парках, ва-
Ножка твердая, нижняя
часть резко ограничена лежнике лиственных пород (березы,
темной бархатистой ольхи, ивы, липы, дуба, ясеня), ред-
зоной ко на живых деревьях. Встречается
редко.
133
Грибы со шляпкой в форме сот,
головного мозга или седла
аспрост
Семейство: Дисциновые
Сезон:
(Discinaceae) конец апреля — конец мая
Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)

Шляпка, морщинисто-
складчатая, мозговидная, корич-
невая, с возрастом светлеет
Внутри шляпка
извилисто-полая
почти по всей
длине прирос-
ший к ножке Произрастание: одиночно и группами
Ножка немного
складчатая, чаще
Ядовит. Содержит гиромитрины,
суженая к основанию, разрушающие кровь, а также цен-
полая, светлая тральную нервную систему, печень
и желудочно-кишечный тракт.
Мякоть воско-
видная, хрупкая,
Растет в смешанных и хвойных ле-
светлая, без осо- сах, в молодых сосновых посадках,
бого запаха на вырубках, у дорог.
Семейство: Лопастниковые Съедобность: Сезон:

(Helvellaceae) конец августа — октябрь
Лопастник курчавый (Helvella crispa)

Шляпка, изогнутая,
двух- или четырех-
лопастная, светло-
желтая или охряная
Мякоть ломкая, бело-

ватая, без запаха
Край шляпки сво-

бодный, волнисто-
курчавый, места-
ми приросший Условно-съедобный гриб низкого
качества. Используется свежим
(после предварительного отварива-
ния со сливом отвара) и сушеным.
Ножка ямчато-бороздчатая,
расширенная к основанию, по-
лая, светлая Растет в лиственных и смешанных
лесах, в кустарниках, в траве, у до-
рог. Встречается редко.
Размеры: Шляпка 2–4 см; Ножка 3–6,5 см 1–2,5 см
134
Грибы со шляпкой в форме сот, головного мозга или седла
аспрост
Семейство: Лопастниковые Съедобность: Сезон:
(Helvellaceae) июль — сентябрь
Лопастник ямчатый (Helvetia lacunosa)

Шляпка образова-
на двумя или тремя
неправильно седло-
видными лопастями,
цвет от серовато-
голубоватого до темно-
серого
Мякоть Условно-съедобный гриб. Молодые

очень ломкая,
вкус и запах
экземпляры вкусны, хотя и не-
у молодых сколько жестки.
грибов пряные, Экология и распространение.
Ножка — неправильно с возрастом
цилиндрическая или
Растет в лиственных и смешанных,
становятся реже в хвойных лесах, на голой зем-
в виде узкой булавы, затхлыми,
ямчатая, с острыми землистыми ле и среди растительности. Предпо-
ребрами, серых тонов читает кислые почвы.
Размеры: Шляпка 3–7 см 3–5 см; Ножка 4–8 см 1–2,5 см
Семейство: Сморчковые Съедобность: Сезон:

(Morchellaceae) апрель — июнь
Сморчок высокий (Morchella elata)

Шляпка узкая, коническая, покрыта ячейками,
ограниченными более или менее параллельными
вертикальными узкими складками
Ячейки оливково-коричневые,
у зрелых грибов — бурые
или черно-коричневые
Край шляпки в молодом возрасте
заходит за границу соединения
с ножкой, со временем сглаживает- Произрастание: одиночно и неболь-
ся, плавно переходит в ножку шими группами
Перегородки бы- Условно-съедобный гриб. Приго-

вают оливково- нежная, полая
ден в пищу после отваривания в те-
охряные; окраска внутри, с земли- чение 10–15 мин (отвар сливается),
гриба с возрас- стым или гриб- либо после сушки на протяжении
том темнеет ным запахом 30–40 дней.
Ножка складчатая, в осно- Растет на почве в хвойных и ли-
вании расширенная, полая,
ственных лесах, часто — по травя-
у молодых грибов белова-
тая, позже — желтоватая нистым полянам и опушкам, в садах
или охряная и огородах.
135
Грибы со шляпкой в форме сот, головного мозга или седла
аспрост
(Morchellaceae) начало мая — середина июня
Сморчок настоящий (Morchella esculenta)

Шляпка округло-
шаровидная, корич-
невая, грубоячеи-
стая
Ножка
срастает-
ся с краем
шляпки Произрастание: одиночно и группами
Вкусный условно-съедобный гриб.

Пригоден в пищу после отварива-
Мякоть воско- ния в течение 10–15 мин (отвар
видная, ломкая, сливается), либо сушеным.
с приятными за- Экология и распространение.
пахом и вкусом
Растет в светлых лиственных, а так-
Ножка беловатого же в смешанных и хвойных лесах,
или желтоватого в парках и садах, на травянистых
цвета, внизу рас- лужайках и лесных опушках,
ширенная, часто Гриб внутри
выемчатая под кустами, на просеках.
полый

(Morchellaceae) апрель — май
Шапочка коническая (Verpa conica)

Шляпка колокольчато-
коническая, коричневых
тонов Мякоть нежная,
хрупкая
Ножка цилиндрическая или сплюс-

нутая с боков, полая, ломкая, по-
крыта отрубевидными чешуйка-
ми; цвет белый, затем желтеет
Поверхность шляпки покры- Произрастание: одиночно и рассеян-

та неглубокими морщинками, ными группами
иногда почти гладкая, смятая,
на верхушке обычно имеется Гриб съедобен, требует предвари-
вмятина тельного отваривания (отвар сли-
вается).
Растет в лиственных, смешанных
и пойменных лесах, кустарниках,
лесополосах, чаще рядом с осина-
ми, ивами, березами. Встречается
редко.
Размеры: Шляпка 2–3 см 2–4 см; Ножка 3–10 см 0,5–1,5 см
136
Копытовидные
и кожевидные грибы
Грибы с порами
аспрост
Семейство: Бондарцевиевые
Сезон:
(Bondarzewiaceae) круглогодично
Гетеробазидион многолетний (Heterobasidion annosum)

Мякоть охряная,
деревянистая
Плодовое тело
многолетнее, не-
правильной формы
Нарастающий
край белый
или желтоватый, Произрастание: на пнях, комлевой
волнистый части стволов, выступающих из по-
чвы корнях живых и мертвых деревьев
Гименофор
очень светлый,
с относитель- Несъедобен; содержит противоопу-
но крупными холевые вещества.
порами Экология и распространение.
Поверхность концентрически бо- Растет в лесах и парках преимуще-
роздчатая, покрытая тонкой бурой ственно на сосне, изредка встречает-
или коричневой коркой ся на лиственных породах.
Размеры: Плодовое тело 5–25 см 3–15 см 1–3 см
Семейство: Бондарцевиевые Сезон:

(Bondarzewiaceae) лето — осень
Трутовик киноварно-красный (Pycnoporus cinnabarinus)

Плодовое тело одно-
летнее, копытовидное
или почти округлое
Мякоть красная, пробковой

консистенции
Произрастание: часто несколько

грибов растут соединенными вместе,
друг над другом
Поверхность у молодых экзем- Несъедобен.

пляров бугристая, ярко-красная, Экология и распространение.
с возрастом разглаживается и вы- Растет на гниющей древесине ли-
цветает ственных пород (особенно на бере-
Гименофор трубчатый,
карминно-красный; поры
зе), реже на живых ослабленных
среднего размера деревьях.
Размеры: Плодовое тело 6–10 см 0,5–2 см
137
Копытовидные и кожевидные грибы
аспрост
Семейство: Ганодермовые
Сезон:
(Ganodermataceae) круглогодично
Трутовик плоский (Ganoderma applanatum)

Шляпка плоская, сверху с неровными на-
плывами, покрыта матовой коричневой
коркой
Мякоть коричневая,
пробковидная
Плодовое тело часто покрыто

сверху слоем ржаво-коричневого
спорового порошка Произрастание: плодовые тела обыч-
но располагаются невысоко, часто
близко друг от друга
Несъедобен. Мякоть жесткая и не-

Наружная (растущая) кромка вкусная.
имеет беловатый цвет Экология и распространение.
Растет на пнях и валежнике ли-
Гименофор трубчатый, белый
или кремово-белый; сильно
ственных деревьев (чаще всего бере-
темнеет даже при небольшом зы). Изредка поражает ослабленные
надавливании, что позволяет живые деревья или древесину хвой-
рисовать на нем с помощью ных пород.
прутика или спички
Размеры: Плодовое тело 5–50 см до 30 см 2–15 см
Семейство: Гименохетовые Сезон:

(Hymenochaetaceae) с середины мая
Трутовик щетинистоволосый (Inonotus hispidus)

Плодовые тела однолетние,
треугольные в сечении, сперва
влажные и губчатые, позже
сухие и твердые
Поры округлые или угло-

ватые, поверхность пор
желтовато-коричневатая,
затем светло-рыжая
Произрастание: одиночно или чере-

питчато в группах до трех шляпок
Ткань молодых плодовых тел про- Несъедобен.

питана влагой; крупные поры — Экология и распространение.
следы выведения избытка влаги
(гуттации) Растет на стволах живых деревьев
широколиственных пород, вызывая
Поверхность войлочно-волосистая,
рыжеватая, со временем становится
гниль сердцевины дерева. В России
щетинистой или шероховатой распространен в южных районах,
особенно на Кавказе.
138
аспрост
Семейство: Гименохетовые
Сезон:
(Hymenochaetaceae) июль — октябрь
Трутовик лучистый (Inonotus radiatus)

Плодовые тела однолет-
ние, плоские, полукруглой
формы
Поверхность радиально-
морщинистая, у молодых
экземпляров войлочная, желто-
оранжевая, с возрастом стано-
вится голой, ржаво-коричневой
Произрастание: плодовые тела обыч-

но располагаются ярусами или ряда-
ми, могут срастаться боками
Гименофор трубчатый, светлый, Экология и распространение.
буреющий от прикосновения, Растет на живых и мертвых стволах,
с возоастом темнеет ветвях, пнях ольхи, осины, липы,
березы, граба и многих других ли-
При созревании поверх- ственных деревьев. Вызывает белую
ность с порами стано- смешанную (центральную и перифе-
вится глянцевой рическую) гниль.
Размеры: Плодовое тело 3–8 см до 3 см 1–3 см
Семейство: Глеофилловые Сезон:

(Gloeophyllaceae) круглогодично
Трутовик пахучий (Gloeophyllum odoratum)

Ткань пробковая, ржаво-
коричневая, с анисовым запахом
Гименофор желтовато-
коричневый, с возрастом тем-
неет, поры крупные, округлые,
слегка вытянутые
Произрастание: плодовые тела оди-

Поверхность сначала ночные или сросшиеся по несколько,
войлочная, позже иногда черепитчатые
грубошероховатая,
бугорчатая, от ры- Несъедобен.
жеватой до почти
черной Экология и распространение.
Растет на пнях и валежных стволах
Плодовые тела многолет-
ние, разнообразные по форме,
хвойных пород, преимущественно
рыжий часто с желвакообразными ели. Встречается на обработанной
наростами древесине.
Размеры: Плодовое тело 5–15 см 4–8 см 1,5–6 см
139
аспрост
Семейство: Мирипиловые Съедобность: Сезон:
(Meripilaceae) осень
Мерипилус гигантский (Meripilus giganteus)

Шляпки тонкие, с гладкой
или мягкочешуйчатой поверхно-
стью, коричневатые
Гименофор с мелкими пора-

ми, белый или желтоватый,
темнеющий от прикосно-
вений

Плодовое тело в виде многочис-
ленных вееровидных или клино- Молодые экземпляры могут упо-
видных шляпок, соединяющихся требляться в пищу; более старые
в общем основании несъедобны из-за грубой плоти.
Ткань мясисто- Экология и распространение.
волокнистая, белая, Растет у основания стволов, пней,
темнеющая на разломе, на корнях лиственных пород, часто
кисловатая на вкус на дубе и буке, изредка на хвойных.
Размеры: Плодовое тело 10–30 см 1–3 см
Семейство: Печеночницевые Съедобность: Сезон:

(Polyporaceae) середина июля — конец сентября
Печеночница обыкновенная (Fistulina hepatica)
Мякоть напоминает
свежее мясо или пе-
чень; имеет слабый
фруктовый запах
и кислый вкус
Молодые грибы по форме на- или группой-сростком
поминают бычий язык, позже
становятся более широкими Молодые грибы съедобны и вкус-
Кожица влажная, красных или корич- ны. Используются в жареном виде
невых оттенков, шершавая, с возрас- и в салатах
том становится студенистой Экология и распространение.
Гименофор состоит из легко Растет в лиственных лесах, на ста-
разделимых трубочек; пористая рых живых дубах, у основания или
поверхность влажная, соломенно-
в дуплах. Вызывает бурую гниль
желтая или розовая, при надавли-
вании краснеет сердцевины.
140
аспрост
(Polyporaceae) конец мая — сентябрь
Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus)
Произрастание: одиночно и черепит-

чатыми группами, обычно невысоко
над землей
Гриб съедобен в молодом возрасте.

Собирать следует плодовые тела с яр-
кой окраской, влажные на ощупь,
Гименофор труб- имеющие мягкий вкус без кислин-
чатый с мелкими
ки. После отваривания (30–45 мин)
округлыми или зуб-
Зрелый гриб имеет чатыми порами; можно использовать в салатах,
форму уха, состоящего трубочки желтые, в жареном или маринованном виде.
из нескольких срос- длиной 2–4 мм
шихся веерообразных
В Германии и Северной Америке
псевдошляпок, часто си- гриб называют «древесным цыплен-
Молодой гриб выглядит
дящих на одном общем
как каплевидная мясистая
ком»; блюда из него считают дели-
основании катесными. Старые грибы могут
масса от интенсивно-
желтого, до оранжевого вызывать расстройство кишечника,
цвета тошноту, рвоту, головокружение.
Растет в лиственных лесах, в пар-
ках и садах на мертвых или старых,
Поверхность ослабленных деревьях. Поражет то-
неровная, оран-
жевая, часто
поль, дуб, иву, липу, березу, сосну,
с желтова- клен, орех, каштан, фруктовые де-
тым краем ревья, реже другие виды. Вызыва-
ет красно-бурую стволовую гниль,
приводящую к усыханию дерева.
Мякоть: мясистая,
упругая, сочная, светло-
желтая со специфиче-
ским запахом, затем —
сухая, беловатая,
позднее — твердая и дере-
вянистая Laetiporus conifericola — разно-
видность, растущая на хвойных
деревьях — может вызывать легкие
отравления
141
аспрост
Семейство: Полипоровые
Сезон:
(Polyporaceae) круглогодично
Трутовик настоящий (Fomes fomentarius)
Мякоть пробковидная
или деревянистая, бурая
Поверхность бугорчатая, мато- Произрастание: одиночно и группами
вая, с концентрическими валика-
ми, покрыта деревянистой коркой Несъедобен. В прошлом использо-
серых тонов вался в качестве сырья для трута.
Трубчатый слой мелкопористый, Растет на лиственных породах дере-
ровный, беловатый или сероватый, вьев (береза, осина, ольха, дуб, бук
от прикосновения темнеет и других). Чаще всего появляется
на сухостое, погибших деревьях
Плодовое тело, многолетнее,
копытообразное
и пнях, но может поражать и осла-
бленные живые деревья.

(Polyporaceae) начало июня — сентябрь
Гапалопилус красноватый (Hapalopilus rutilans)
Мякоть упругая, губчатая, су-

хая, красновато-коричневатая
Трубчатый слой с порами непра-

вильной формы, одноцветный со
шляпкой, но более красноватый
Плодовое тело слабо Произрастание: одиночно и группами

прикрепленное, у
основания толстое,
край округлый, затем
тонкий Экология и распространение.
Поверхность войлочно- Растет главным образом на отмер-
бархатистая, светло- ших ветвях, реже стволах различ-
коричневых тонов, от ных лиственных пород, как исклю-
прикосновения темнеет
чение на ели и сосне.
142
аспрост
Сезон:
(Polyporaceae) весна — поздняя осень
Трутовик жестковолосистый (Trametes hirsuta)

Плодовые тела однолетние, зимующие,
обычно в виде полукруглых или почковидно-
вееровидных сидячих шляпок
Растущие пучками волоски
длиной 4–5 мм вертикальные,
жесткие, серые
Гименофор трубчатый, в молодо-
сти грязно-белый, затем сереет,
поры толстостенные, округлые,
равновеликие
Растет на пнях, ветвях, валежных,
Поверхность щетинистая, концен-
отмирающих стволах лиственных
трически бороздчатая, от беловатой деревьев. Встречается в тенистых
до коричневато-серой лесах (особенно в зарослях черему-
хи), на полянах, вырубках; иногда
Ткань кожистая, гибкая, белая,
с возрастом становится жест-
на деревянных постройках и забо-
кой, вкус слегка горький рах, стоящих вблизи леса.
Размеры: Плодовое тело 4–12 см 3–8 см 0,3–1,5 см

(Polyporaceae) середина июня — конец октября
Трутовик разноцветный (Trametes versicolor)

Поверхность бархатистая,
с концентрическими тонкими
извилистыми разноцветными
зонами, окраска от голубовато-
бурого до охряно-желтого
Трубчатый слой с мелкими

округлыми неправильными
порами, желтоватый, позднее
буроватый
Произрастание: черепитчатыми
группами, часто срастаясь основа-
ниями
Плодовое тело многолетнее, Несъедобен.

веерообразное или розетковид- Экология и распространение.
ное Растет на мертвой древесине, по-
Мякоть кожистая, свет- ленницах, пнях лиственных дере-
лая, белая или коричнева- вьев (береза, дуб), редко на хвойных
тая, с приятным запахом
(ель).
143

(Polyporaceae) лето — поздняя осень
Трутовик горбатый (Trametes gibbosa)

Плодовые тела У основания не-
однолетние, от- большой полушаро-
носительно плоские, видный горбик
иногда неровные
Плодовые тела бывают
покрыты водорослями,
от чего приобретают
зеленый оттенок
Гименофор белый
или светло-желтый, поры
прямоугольные, вытянутые,
радиально расположенные Произрастание: одиночно и черепит-
Поверхность слегка опушенная, чатыми группами
беловато-сероватая, с возрастом ого-
ляющаяся, светло-охряная Несъедобен.
Растет преимущественно на сухо-
стойных стволах, крупном валеже
и пнях лиственных пород (обычно
на грабе и буке, реже на ольхе, бере-
зе, тополе. Встречается и на живых
Ткань пробковая, плотная,
деревьях.
белая, реже желтоватая
аспрост
Сезон:
(Polyporaceae) середина июня — ноябрь
Трихаптум пихтовый (Trichaptum abietinum)

Поверхность шляпок
войлочно-бархатистая, мох-
натая, беловато-сероватая,
часто покрыта водорослями
Гименофор ячеисто-
рассеченный, лиловых
тонов
веерообразное Произрастание: многочисленными
веерообразными группами
Мякоть эла- Растет на валежных стволах и пнях
стичная, бело- хвойных пород, прежде всего сосны,
ватая также на пихте, ели, кедре и ли-
ственнице, реже на березе и клене.
Размеры: Плодовое тело 2–4 см 2 см 0,2–0,3 см
144
Семейство: Фомитопсисовые Сезон:

(Fomitopsidaceae) круглогодично
Губка дубовая (Daedalea quercina)

Мякоть желтовато-бежевая,
пробковая, с резковатым или
или грибным запахом
Гименофор лабиринтообраз-
ный бежевого или песочного
цвета. Поры крупные, иррегу-
лярные, псевдопластинчатой
структуры
группами
Несъедобен. Отвар гриба использу-

Поверхность неровная, ется в народной медицине при ле-
бугорчатая или морщини- чении гепатита.
стая, иногда с концентри- Экология и распространение.
ческими бороздками, голая,
Растет на пнях и мертвых стволах
желтовато-серого, бежевого
или песочного цвета широколиственных пород (дуб, бук,
каштан), а также на обработанной
Плодовое тело многолетнее, древесине: сваях, шпалах, столбах.
копытообразное с утолщенным На живых деревьях встречается
основанием и относительно крайне редко.
тонким краем
Семейство: Фомитопсисовые Съедобность: Сезон:

(Fomitopsidaceae) середина августа — конец сентября
Гриб-баран (Grifola frondosa)

Шляпка размером 3–5 см,
языковидная, радиально мор-
щинистая или волокнистая
с тонкой матовой кожицей
серо-коричневых тонов
Плодовое тело весом до 10 кг,
кустисто-листовидное,
шаровидное или овальное,
разветвленное на многочис-
ленные лопасти-шляпки
Хороший съедобный гриб (требует

Гименофор мелкопористый,
нисходящий на ножку, светлый
предварительного отваривания).
Обладает лекарственными свой-
Ножка: у каждой шляпки длиной ствами.
3–4 см, эксцентрическая, волокни- Экология и распространение.
стая, продольно ямчатая, бело- Растет в широколиственных лесах
ватая у основания старых дубов, реже
кленов (на юге у буков и каштанов).
Мякоть упругая, с возрастом жест-
кая, светлая, с приятным острым
Встречается редко. Занесен в Крас-
запахом и острым редечным вкусом ную книгу России.
Размеры: Плодовое тело 20–65 см
145
аспрост
Семейство: Фомитопсисовые
Сезон:
(Fomitopsidaceae) весна — осень
Трутовик Швейница (Phaeolus schweinitzii)

Шляпка плоской формы, покрытая
бородавками или волосками, в моло-
дом возрасте серно-желтая, затем
ржаво-коричневая или темно-
коричневая, с концентрическими
зонами
Край шляпки желтый
Гименофор трубчатый, Растет на выступающих из земли
оливково-желтого, затем
или прикрытых подстилкой корнях
сосны, лиственницы (реже пихты,
Мякоть желто- кедра, ели), на пнях, иногда на ниж-
коричневого или ржаво- ней части стволов. Вследствие за-
гнивания корней зараженные дере-
вья часто засыхают.
Семейство: Фомитопсисовые Сезон:

(Fomitopsidaceae) июнь — ноябрь
Трутовик березовый (Piptoporus betulinus)
Мякоть белого
цвета, с горьким
вкусом и сильным
грибным запахом

Поверхность гладкая, покрытая
тонкой легко отделяющейся
В самом раннем возрасте гриб съе-
беловатой, позже — желтоватой добен, позже становится жестким.
или коричневой, кожицей Содержит полипореновую кисло-
ту — биологически активное веще-
Плодовые тела однолетние, сначала
почти шаровидной, затем подково-
ство с ярко выраженным противо-
видной формы воспалительным действием.
Гименофор трубчатый, поры Растет только на березах (валеже,
округлые или угловатые, сухостое, пнях, очень редко на жи-
сначала белого, затем серо-
коричневого цвета вых стволах).
146
Грибы с морщинистой или гладкой
нижней частью шляпки
аспрост
Семейство: Аурикуляриевые Съедобность: Сезон:
(Auriculariales) круглогодично
Аурикулярия пленчатая (Auricularia mesenterica)

Шляпка дискообразная, рас-
прямляясь образует тонкие
пластинки
Наружная поверх-
ность коричневатая,
концентрически-
зональная, покрыта
волосками

Нижняя, спороносная
сторона морщинистая, Съедобный гриб низкого качества.
венозная, с жилками,
фиолетово-коричневая Экология и распространение.
Растет в лиственных, главным об-
Мякоть во влажном со- разом низинных лесах на упавших
стоянии мягкая, упругая, стволах деревьев: вязов, тополей,
эластичная, в сухом — ясеней.
жесткая, хрупкая
Семейство: Кониофоровые Сезон:

(Coniophoraceae) круглогодично
Домовый гриб (Serpula lacrymans)

Плодовые тела мясисто-пленчатые
с плотной ватообразной подстил-
кой
Край плодового тела толстый,

войлочный, белый
Произрастание: одиночно и группами,
иногда сливаясь в однородную массу
Мякоть ватной консистенции
с тяжелым землистым запахом
Растет на срубленной древесине
По краям гриба часто выступа- преимущественно хвойных пород,
ют капли жидкости в постройках, в природе встречает-
ся редко. Чаще всего начинает раз-
виваться во влажных, плохо венти-
лируемых помещениях. Плодовые
тела образуются там, где мицелий
Гименофор грубо-извилисто-складчатый, через щель или трещину выходит
иногда сетчато-складчатый или бугорча-
тый, охряный, охряно-коричневый, темно-
на свет и свежий воздух. Гриб в со-
ржаво-бурый стоянии быстро разрушить деревян-
ную конструкцию.
Размеры: Плодовое тело до 100 см 0,5–2 см
147
аспрост
Семейство: Мерулиевые
Сезон:
(Meruliaceae) октябрь — декабрь
Мерулиус дрожащий (Phlebia tremellosa)

Отогнутая шляпка на ощупь
сырая, сверху мягко-ворсистая,
светлая
Край шляпки Соседние

прозрачно-мокрый, шляпки часто
желатинозный срастаются
друг с другом
Гименофор сетчатый,
ячеисто-извилистый,
розоватый
Молодые плодовые тела
распростертые, гименофо-
ром наружу Произрастание: группами
Мякоть
эластичная,
плотная Несъедобен.
Растет на валеже, пнях и обработан-
ной древесине лиственных пород —
березы, осины, липы, ильма, ряби-
ны, черемухи. Иногда встречается
на хвойных породах деревьев.
Семейство: Стереовые Сезон:

(Stereaceae) июль — декабрь
Стереум жестковолосистый (Stereum hirsutum)

Молодое плодовое тело пятно-
видное, распростертое, охряное,
желто-буроватое с желтым
краем
Зрелое плодовое тело отогну-

тое, веерообразное, приросшее
боком или сидячее, с волнистым
краем
Произрастание: многочисленными
черепитчатыми группами или рядами-
Верхняя сторона опушенная, колониями
волосистая, серо-охряная
Мякоть кожистая, Растет на мертвой древесине ли-
жесткая, желто- ственных пород (дуб, береза, осина),
охряная на пнях, на пораненных живых де-
ревьях, на обработанной древесине,
на отдельных ветках.
Размеры: Плодовое тело 2–6 см 0,1–0,2 см
148
Грибы с шипами
аспрост
Семейство: Герициевые Съедобность: Сезон:
(Hericiaceae) конец июня — конец сентября
Ежовик усиковый (Creolophus cirrhatus)

Мякоть ватообраз-
ная, водянистая,
желтоватая
Плодовое тело округлое,
вееровидное
Край шляпки завер-
нут или опущен
группами
Гименофор состоит из густых, Съедобен в молодом возрасте.

мягких, конических светлых Экология и распространение.
шипиков длиной около 0,5 см Растет на мертвой древесине ли-
ственных пород (осина), в листвен-
Поверхность твердая,
шероховатая, со вросшими ных и смешанных лесах, парках.
ворсинками, светлая Встречается редко.
Семейство: Герициевые Съедобность: Сезон:

(Hericiaceae) начало июля — конец сентября
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)

Плодовое тело разветвленно-
кустистое, коралловидной формы, белое
или желтоватое
Мякоть упругая, слегка резини-
стая, со слабыми приятными
вкусом и запахом
Молодые грибы могут
расти сразу во все Считается съедобным грибом,
стороны но ввиду редкости собирать его
Шипиковый гименофор рассеян по всей по- не следует.
верхности плодового тела. Шипы до 2 см Экология и распространение.
длиной, тонкие, ломкие Растет на пнях и валеже листвен-
У старых экземпляров, растущих ных пород (осины, дуба, чаще бе-
на вертикальной поверхности, резы). Встречается редко. Занесен
веточки и шипы свисают вниз в Красную книгу России.
149
Грибы с шипами
аспрост
Семейство: Ежовиковые Съедобность: Сезон:
(Hydnaceae) конец июля — сентябрь
Ежовик желтый (Hydnum repandum)
Шляпка выпуклая, Произрастание: одиночно или боль-

выпукло-вогнутая, вол- шими плотными группами, иногда
нистая, неровная, сухая, рядами и кругами
ная, хрупкая,
светло-желтых тонов светлая, с воз-
растом твер- Молодые грибы пригодны для всех
деет и слегка видов переработки, зрелые грибы
горчит требуют предварительного отвари-
вания, чтобы они утратили жест-
Гименофор
из густых
кость и горьковатый вкус.
светлых Экология и распространение.
Ножка кремовых ши- Растет в лиственных и хвойных ле-
сплошная, пиков слегка сах, в траве или мху. Предпочитает
светлая, жел- нисходит известковые почвы.
товатая на ножку
Семейство: Эксидиевые Съедобность: Сезон:

(Exidiaceae) август — ноябрь
Псевдоежовик студенистый (Pseudohydnum gelatinosum)

гладкая или бархати-
стая, сероватая, с возрас-
том темнеет
Мякоть студенистая, мяг-

кая, полупрозрачная, с пре-
сными запахом и вкусом
Плодовые
тела лож-
ковидные,
вееровидные Произрастание: одиночно и группами
или языковид-
ные Гриб считается съедобным,
Ножка вы- но из-за редкости и невысоких ку-
ражена только
у грибов, про- линарных качеств практически
израстающих не собирается.
на горизонталь- Экология и распространение.
ной поверхно- Растет на гниющих, иногда влаж-
сти
ных, пнях и стволах различных
Гименофор состоит из мяг-
ких коротких сероватых
хвойных и (реже) лиственных дере-
полупрозрачных шипиков вьев в лесах различного типа.
150
Булавовидные грибы
аспрост
Семейство: Веселковые
Сезон:
(Phallaceae) конец июня — сентябрь
Мутинус собачий (Mutinus caninus)

Мелкобугорчатый нако- Когда насекомые
нечник «ножки» при со- обгладывают
зревании покрывается слизь, верхушка
коричнево-оливковой плодового тела
спороносной слизью с за- становится оран-
пахом падали жевой и затем
все плодовое тело
«Ножка» полая, начинает быстро
губчатая, желто- разлагаться
ватая
Гриб считается несъедобным.

Мякоть пористая, По некоторым данным, в пищу мо-
очень нежная гут употребляться молодые плодо-
вые тела в яйцевой оболочке.
Молодое плодовое тело Кожица яйца Экология и распространение.
яйцевидное, диаметром остается влагали- Растет в хвойных лесах, обычно
2–3 см, светлое, с кор- щем у основания вблизи гнилых валежин и пней,
невым отростком «ножки»
иногда на древесных опилках и
на гниющей древесине.
Размеры: Плодовое тело 6–12 см 1–1,5 см
Семейство: Веселковые Съедобность: Сезон:

(Phallaceae) май — октябрь
Веселка обыкновенная (Phallus impudicus)

Зрелая шляпка колокольча- Когда спороносный
тая, с отверстием на верхуш- слой съеден на-
ке, покрыта темно-оливковой секомыми, шляпка
слизью с запахом падали становится желто-
ватой с хорошо за-
Скорость роста после со- метными ячейками
зревания яйца достигает
5 мм в минуту Ножка губча-
тая, полая,
Зачаток с тонким
ножки стенками
Зачаток Произрастание: одиночно и группами

шляпки
В пищу употребляются молодые
плодовые тела, очищенные от яй-
цевой оболочки и обжаренные.
Остат-
ки мице-
Растет чаще всего в широколиствен-
лия ных лесах, предпочитает богатые
перегноем почвы. Споры распро-
Остатки яйце- Молодое плодовое тело полуподземное, страняются насекомыми, привле-
вой оболочки овально-шаровидное или яйцевидное, ченными запахом гриба.
диаметром 3–5 см, грязно-белое
151
Коралловидные грибы
аспрост
Семейство: Гомфовые Съедобность: Сезон:
(Gomphaceae) август — сентябрь
Рогатик гроздевидный (Ramaria botrytis)

Ветви толстые, сужаются
кверху, концы у них срезан-
ные, сначала красноватые,
к старости кожано-бурые
Гриб съедобен в молодом возрасте.

Требует предварительного отвари-
Ножка массивная, плотная, вания.
беловатая Экология и распространение.
Мякоть ломкая, беловато- Растет в лиственных и смешанных
желтоватая, с приятным лесах, особенно возле буков. Встре-
запахом и мягким вкусом
чается редко.
Размеры: Плодовое тело 4–20 см; 7–15 см
Семейство: Дакримицетовые Сезон:

(Dacrymycetaceae) начало июля — октябрь
Калоцера клейкая (Calocera viscosa)

Кончики веточек
заостренные
Плодовое тело кустистое, сла-
боразветвленное, темно-желтое
или оранжевое, немного клейкое
Мякоть плотностуденистая,
резинистая, без запаха
Гриб несъедобен из-за резинистой

консистенции мякоти.
Калоцера роговидная (Calocera Экология и распространение.
cornea) растет на прогнившей древе- Растет на древесине, погруженной
сине лиственных пород в почву, чаще в хвойном лесу.
152
аспрост
Семейство: Клавулиновые Съедобность: Сезон:
(Clavulinaceae) середина июля — октябрь
Клавулина гребенчатая (Clavulina cristata)
Веточки заостренные,
с лопастными плоскими
гребенчатыми верхушка-
ми, белого или кремового
цвета
Плодовое тело кусти-

стое, разветвленное
Основание образует ко-

роткую плотную ножку

Мякоть хрупкая, свет-
лая, без особого запаха,
иногда с горьким послев- Растет в лиственных (с березой),
кусьем чаще хвойных и смешанных лесах,
на опаде, на почве, в траве.
Семейство: Ксиляриевые Сезон:

(Xylariales) сентябрь — ноябрь
Ксилярия гипоксилон (Xylaria hypoxylon)

Черные
Ветви сначала
половые
остроконечные, затем
аскоспоры
раздвоенные или ве-
Плодовые тела- ерообразные наверху
конидии кусти-
стые
Поздней
осенью по-
Основание являются
плодового неветвящие-
тела буро- ся плодовые
черное тела
Белый налет
конидиальных Произрастание: группами или пучком
спор
Гриб несъедобен из-за твердой кон-
Слабоветвящаяся систенции.
форма Экология и распространение.
Растет на пнях, гниющей древеси-
Мякоть не лиственных деревьев (дуб), реже
сухая, жест-
кая, белая хвойных (ель).
153
аспрост
Семейство: Рогатиковые
Сезон:
(Clavariaceae) поздняя осень
Рогатик рожковидный (Clavulinopsis corniculata)
ветвящееся,
цвет варьиру-
ется от серно-
желтоватого
до рыжего Мякоть ломкая,
с мучнистым
запахом
Споры образуются
по всей поверхности
плодовых тел
Основание белое, с войлочно-
видной поверхностью
Гриб несъедобен.
Растет в основном там, где есть зам-
шеловые луга и вересковые пусто-
ши, любит прибрежные заросли
боярышника и влажные лесистые
местности, где много ясеня.
Семейство: Спарассовые Съедобность: Сезон:

(Sparassidaceae) август — октябрь
Спарассис курчавый (Sparassis crispa)

Плодовое тело неправильно шаровид-
ной формы, состоит из множества
разветвленных волнистых пластинок
беловатого или желтоватого цвета
Одна из поверхностей
пластинок является
спороносящей
Гриб съедобен только в молодом

возрасте. Плодовые тела, приоб-
ретшие буроватую окраску, стано-
вятся очень жесткими.
Мякоть ломкая, Растет на корнях, у основания ство-
белая, с ореховым лов, реже на свежих пнях деревьев
вкусом хвойных пород (преимущественно
Ножка толстая, глубоко
сидящая в земле, белова-
сосны) в старовозрастных хвойных
тая или желтоватая и хвойно-широколиственных лесах.
Размеры: Плодовое тело 10–40 см 5–20 см; Ножка 5–13 см
154
Округлые грибы
Грибы с наземными плодовыми телами
аспрост
Семейство: Дождевиковые Съедобность: Сезон:
(Lycoperdaceae) июнь — сентябрь
Порховка свинцово-серая (Bovista plumbea)

шаровидное,
белое, часто
грязноватое
Мякоть сначала бе-

лая, потом сероватая,
На вершине открывает- без запаха Гриб съедобен в молодом возрасте.
ся небольшое отверстие Экология и распространение.
с рваным краем, через Созревая, плодовое тело
становится серым,
Растет на бедной песчаной почве,
которое распространя-
ются споры матовым, с плотной в редколесье, на обочинах дорог,
кожицей на полянах и лугах.

(Lycoperdaceae) лето — осень
Дождевик полевой (Vascellum pratense)

Плодовое тело круглое, обычно
с уплощенной верхушкой
Молодые плодовые тела белые,
затем постепенно становятся
светло-коричневыми
Мякоть спороносной части сперва
плотная, белая, затем становит-
ся мягкой, оливковой
Произрастание: небольшими группа-

ми, редко одиночно
Поперечная
перегородка,
отделяет Гриб съедобен в молодом возрасте,
спороносную
шаровидную
пока мякоть белая. В жареном виде
часть от нож- по вкусу напоминает мясо.
Основание слег-
ка сужено ковидной части Экология и распространение.
Растет на почве и гумусе на полях,
Мякоть нижней части
всегда остается белой
лугах и полянах.
Размеры: Плодовое тело 2–5 см 1,5–3,5 см
155
Округлые грибы
аспрост
Семейство: Ложнодождевиковые
Сезон:
(Sclerodermataceae) июль — середина сентября
Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum)

Оболочка твердая, бородавча-
тая, охряных тонов, в местах
прикосновения краснеет
Плодовое тело клубне-

видное или шаровидно-
уплощенное
Гриб несъедобен, в большом коли-

Иногда честве может вызвать желудочно-
имеется кишечное расстройство.
корневидный
отросток Экология и распространение.
Растет в светлых лиственных лесах,
Мякоть светлая, очень плот- в молодых посадках, в редкотравье,
ная, беловатая иногда с пряным на голой песчаной и глинистой по-
запахом, с возрастом быстро чве, на обочинах дорог, на полянах.
темнеет до фиолетово-черной
Размеры: Плодовое тело 3–5 см; 3–6 см

(Agaricaceae) май — октябрь
Дождевик гигантский (Calvatia gigantea)
Мякоть Произрастание: одиночно и группами

молодого
гриба белая
Гриб съедобен в молодом возрасте,
По мере когда мякоть его упругая, плотная,
созревания
мякоть жел-
белого цвета. Наилучший способ
теет и по- приготовления — нарезать ломтя-
степенно ми, панировать и обжарить в масле.
Плодовое тело шаровидное, становится
сначала белое, по мере созрева-
оливково- Растет по опушкам лиственных
ния желтеет и буреет коричневой
и смешанных лесов, на полях, лу-
Оболочка созревшего гриба рас-
трескивается и отпадает
гах, в степях, в садах и парках,
на пастбищах. Встречается редко.
156
Грибы с подземными плодовыми телами
аспрост
Семейство: Трюфелевые Съедобность: Сезон:
(Tuberaceae) лето — начало осени
Трюфель летний (Tuber aestivum)

Плодовое тело клубневид-
ной или округлой формы
Произрастание: плодовые тела

подземные, обычно залегают на не-
Поверхность от буро-черного большой глубине, старые грибы иногда
до синевато-черного цвета, по- появляются над поверхностью
крыта черными пирамидальны-
ми бородавками
Гриб считается деликатесом, но це-
нится меньше других настоящих
трюфелей.
Растет в смешанных и лиственных
Мякоть вначале очень плотная, лесах в известковых почвах, обыч-
у старых грибов более рыхлая, цвет но под корнями дуба, бука, граба,
с возрастом меняется от беловатого березы. Очень редко встречается
до коричнево-желтого. Вкус мякоти в хвойных лесах. Над местами про-
ореховый, сладковатый, сильный при-
ятный запах сравнивают с запахом израстания трюфелей на закате
водорослей солнца роятся желтоватые мушки.
Распространен в Центральной Евро-
пе, в России встречается на Черно-
морском побережье Кавказа.
Светлые прожилки в мяко-

ти образуют мраморный
рисунок
Трюфель рыжий (Tuber rufum) Обнаружение: для поиска трюфелей

распространен в Европе и Северной используют специально обученных
Америке; встречается в Сибири собак
Трюфель черный (Tuber melanospo- Трюфель белый (Tuber magnatum) Трюфель зимний (Tuber brumale)
rum) — самый ценный из трюфелей. наиболее распространен на севере Ита- распространен во Франции и Швейца-
Чаще всего встречается во Франции лии и в соседних районах Франции рии, а также на Украине
Размеры: Плодовое тело 2,5–10 см
157
Грушевидные
и пестиковидные грибы
аспрост
(Lycoperdaceae) июль — сентябрь
Дождевик ежевидный (Lycoperdon echinatum)

Поверхность покрыта длин-
ными (до 5 мм) острыми,
загнутыми кремовыми шипа-
ми, темнеющими со временем
до желто-коричневых
С возрастом гриб
становится голым,
Мякоть у молодых с сетчатым рисун-
грибов светлая, ком
белая, с прият-
ным запахом,
позднее темнеет Произрастание: одиночно и небольши-
до коричнево- ми группами
фиолетовой
Плодовое тело гру- Гриб съедобен в молодом возрасте.

шевидное с корот- Экология и распространение.
кой ножкой Растет на почве и подстилке в ли-
ственном и еловом лесу, в тенистых
местах. Предпочитает известковые
почвы. Встречается редко.

(Lycoperdaceae) середина мая — октябрь
Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum)

В верхней части нередко выделяет-
ся характерный бугорок
Мякоть поначалу белая, упругая,

со слабым приятным запахом;
по мере созревания желтеет и стано-
вится дряблой
Кожица в молодости
белая, с возрастом
темнеет до серовато- Произрастание: одиночно и группами
бурого, покрыта легко
отделяющимися шипа-
ми разного размера Молодые грибы с мякотью белого
цвета съедобны. Используются све-
жими в жареном виде.
Плодовое тело полушаро-
видное, как правило, с за-
метной «ложноножкой» Растет в хвойных и смешанных ле-
сах, на опушках, реже на лугах.
158
Грушевидные и пестиковидные грибы
аспрост
(Lycoperdaceae) конец июля — октябрь
Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)

Плодовое тело в верхней Поверхность у молодых
части почти круглое грибов белая, шиповатая
У взрослых грибов поверхность
гладкая, нередко крупносетча-
тая, коричневатая
Произрастание: большими плотны-

Кожица толстая,
у взрослых грибов
Молодые грибы с мякотью белого
легко «облуплива- цвета съедобны. Используется варе-
ется» ным и жареным.
Ложная ножка короткая Экология и распространение.
сужающаяся книзу, с корне-
вым отростком
Растет на гнилой древесине листвен-
Мякоть с приятным грибным ных, реже хвойных пород, на осно-
запахом и слабым вкусом, вании деревьев и мшистых пнях.
в молодости белая, ватная,
постепенно рыжеет
Семейство: Ложнодождевиковые Сезон:

(Sclerodermataceae) конец лета — осень
Красноустка киноварно-красная (Calostoma cinnabarina)

Плодовое тело округлое
или клубневидное, у мо-
лодых грибов от красно-
го до красно-оранжевого,
заключено в трехслой-
ную оболочку
Внешняя обо- Экология и распространение.
лочка плодового Растет на почве, в лиственных и сме-
тела разрывает-
ся и слезает Ложная ножка пори- шанных лесах, на опушках, вдоль
стая, окруженная студ- обочин дорог и тропинок. Предпочи-
невидной оболочкой тает песчаные и глинистые почвы.
По мере созревания гриба Обычен в Северной Америке; в Рос-
ножка удлиняется, при- сии изредка встречается на юге При-
поднимая плодовое тело
морского края.
над субстратом
Размеры: Плодовое тело 1–2 см Ложная ножка 1,5–4 см 1–1,5 см
159
Грушевидные и пестиковидные грибы
аспрост
Семейство: Ложнодождевиковые
Сезон:
(Sclerodermataceae) август — октябрь
Ложнодождевик бородавчатый (Scleroderma verrucosum)

Плодовое тело клубне- Кожица тонкая, пробково-
видное или почковидное, кожистая, грязно-белая,
часто уплощенное сверху затем охряно-желтая
с буроватыми чешуйками
или бородавками
Мякоть при созревании ста-

новится дряблой, серовато-
черной, приобретая пороши-
стую структуру
Слабо ядовитый гриб. В больших

количествах вызывает отравление,
сопровождающееся головокружени-
ем, спазмами желудка, рвотой.
Растет на сухих песчаных почвах
в лесах, садах и парках, на выруб-
Корневидный вырост ках, часто на обочинах дорог, краях
из широких плоских Ложная ножка
часто удлинена
канав, вдоль тропинок.
мицелиальных тяжей
Размеры: Плодовое тело 2–8 см; Ложная ножка 1–7 см 0,5–0,6 см

(Agaricaceae) конец мая — середина сентября
Головач мешковидный (Calvatia utriformis)

Наружная оболочка толстая, шерсти-
стая, сначала белая, позднее желтеет
и буреет

Съедобны молодые грибы с мяко-

Мякоть сначала
Плодовое тело широко- белая, затем стано-
тью белого цвета. Употребляется
яйцевидное, мешковид- вится зеленоватой вареным и сушеным. Обладает кро-
ное, сверху приплюс- и темно-коричневой воостанавливающим действием.
нутое, с основанием
в виде ложной ножки
Зрелый гриб растре-
скивается, разрыва-
ется в верхней части лесах, на опушках и полянах, на лу-
и распадается гах, пастбищах, выгонах, на пашне.
160
Чашевидные
и дисковидные грибы
аспрост
Семейство: Леоциевые
Сезон:
(Leotiaceae) середина сентября — конец октября
Биспорелла лимонная (Bisporella citrina)

Плодовые
тела сначала
каплевидные,
выпуклые
матовая, Произрастание: большими плотными
лимонно-желтая группами
или светло-
желтая Из-за малых размеров пищевой цен-
ности не представляет.
лесах, на гниющей древесине ли-
ственных пород (береза, липа, дуб),
С возрастом плодовые тела Книзу плодовые тела вытя-
приобретают дисковидную гиваются в суженную «нож-
на стволах, часто в торце бревна —
или кубковидную форму ку», иногда вырожденную на горизонтальной поверхности сру-
бов и пней, на ветках.
Размеры: Плодовое тело 0,1–0,6 см 0,2 см
Семейство: Леоциевые Сезон:

(Leotiaceae) середина сентября — ноябрь
Булгария пачкающая (Bulgaria inquinans)

Черная верхняя по-
верхность оставляет
следы на пальцах
Мякоть студенисто-упругая, плотная,

охряно-коричневая, при высыхании
становится жесткой
Зрелое плодовое тело

имеет форму широко-
го бокала Произрастание: группами
Молодые экземпляры Растет на мертвой древесине и ва-
бокаловидные, корич- лежнике лиственных пород (дуба,
невые
осины).
Размеры: Плодовое тело 0,5–4 см; 0,5–2 см
161
Чашевидные и дисковидные грибы
аспрост
Семейство: Леоциевые
Сезон:
(Leotiaceae) середина сентября — ноябрь
Необулгария чистая (Neobulgaria pura)

Внутренняя поверхность
блестящая, серая, серовато-
голубоватая или серовато-
Боковая поверх-
ность мелкоборо-
давчатая
Произрастание: плотными сросши-

мися группами
Мякоть мясистая, студенистая,
нежная
Плодовое тело кубковидное, воронко- Экология и распространение.
видное, конически суженое к основа- Растет на отмерших ветках деревьев
нию
лиственных пород (березы) .
Размеры: Плодовое тело 1–2 см; 1 см
Семейство: Отидеевые Съедобность: Сезон:

(Otideaceae) начало июля — середина октября
Отидея ослиная (Otidea onotica)

Плодовое тело уховид-
ное, с завернутыми
краями Внутреняя поверхность
желто-охряная, желто-
оранжевая с красноватым
оттенком и ржавыми
пятнами
Наружная
поверхность
охряная, ма-
товая

Имеется отчетли- Используется в свежем виде после
вая короткая ножка предварительного отваривания.
Мякоть тонкая, ко- Растет на почве в лиственных и сме-
жистая, без запаха шанных лесах. Распространен в ев-
ропейской части России и на Урале.
162
аспрост
Семейство: Пецицевые Съедобность: Сезон:
(Pezizaceae) середина мая — сентябрь
Пецица коричневая (Peziza badia)

Внутренняя поверхность глад-
кая, в сырую погоду блестящего
Внешняя поверхность кашта-

новая, зернистая
Мякоть бурая, ломкая,

водянистая Произрастание: группами
Съедобный гриб весьма низкого ка-

чества. Используется в свежем виде
после предварительного отварива-
Плодовое тело сидячее,
в молодости полушаровидное,
ния, а также сушеным.
затем постепенно раскрыва- Экология и распространение.
ется Растет только во влажных местах
на почве в хвойных и смешанных
Зрелое плодовое тело блюдце-
видное с аккуратно подверну-
лесах, на отмершей древесине ли-
тыми краями ственных пород (осины, березы),
на пнях, у дорог.
Размеры: Плодовое тело 1,5–7 см 0,5–3 см
Семейство: Пецицевые Сезон:

(Pezizaceae) конец мая — октябрь.
Пецица пузырчатая (Peziza vesiculosa)

Плодовое тело сначала почти
шаровидное, затем становится ча-
шевидным с рваным, завернутым
внутрь краем
Внутренняя поверхность матовая

или чуть блестящая, бежевого,
светло-буроватого цвета с оливко-
вым оттенком

чивы. По некоторым данным, мо-
Внешняя поверх-
ность коричневато-
жет использоваться в пищу после
Мякоть ломкая,
буроватая, мучни- восковиднвя,
отваривания.
стая коричневатая Экология и распространение.
Растет во влажных местах на удо-
бренной почве в лесах и садах,
Старые плодовые тела блюд-
цевидные, часто с лопастным
на гнилой древесине лиственных
подсохшим краем, сидячие или пород (береза, осина), на свалках
с очень короткой ножкой и цветочных грядках.
163
аспрост
Семейство: Пиронемовые Съедобность: Сезон:
(Pyronemataceae) конец мая — середина сентября
Алеврия оранжевая (Aleuria aurantia)

сидячее, чашевид-
ной, блюдцевидной
или уховидной
формы
Края загнуты не-
равномерно
Используется свежим после пред-
Внешняя поверх- варительного отваривания (напри-
ность тусклая, мер, для украшения салата) или су-
Внутренняя поверх- матовая, покрытая
ность ярко-оранжевая,
шеным.
белым опушением
гладкая Экология и распространение.
лесах на почве и гниющей древеси-
Мякоть беловатая, тонкая, не, в сырых, но освещенных, свет-
ломкая, без выраженного за- лых местах, на влажных лугах, в са-
паха и вкуса дах, у дорог.
Размеры: Плодовое тело 2–8 см 0,2–3 см
Семейство: Пиронемовые Сезон:

(Pyronemataceae) конец мая — ноябрь
Скутеллиния блюдцевидная (Scutellinia scutellata)

Молодые плодовые
тела шаровидной
формы, на «ножке»
Зрелые пло-
довые тела
чашевидные
или дисковид-
ные, сидячие
Край обрам-
Произрастание: большими плотными
группами
лен темно-
или почти черны- Пищевого значения не имеет
ми волосками из-за малых размеров.
Внутренняя поверхность Экология и распространение.
гладкая, красно-оранжевая Растет во влажных местах, на забо-
Мякоть тон-
кая, краснова-
лоченных низинах на сырой гнию-
Внешняя поверх- тая, без осо- щей древесине (березы, осины, реже
ность светло- бого вкуса сосны) и ветках, погруженных в по-
коричневая и запаха чву.
Размеры: Плодовое тело 0,5–2 см 0,2 см
164
аспрост
Семейство: Саркосцифовые Съедобность: Сезон:
(Sarcoscyphaceae) начало апреля — середина мая
Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca)

Наружная поверхность
вертикально-бороздчатая, беле-
сая или розоватая
Мякоть плотная, с приятным

грибным запахом
Плодовое тело бокаловидное

или чашевидное

Требует предварительного отва-
ривания. Может использоваться
Ножка сужаю- для украшения блюд.
щаяся книзу Экология и распространение.
В старости
плодовые
Растет в лесах и парках на земле,
тела иногда богатой гумусом, на мхе, гниющей
гладкая, матовая, ярко- принимают древесине, прелых листьях или
красная дисковидную на корневой гнили.
форму
Размеры: Шляпка 1–8 см 0,5–3 см; Ножка до 3 см 0,3–0,5 см

(Morchellaceae) апрель — май
Блюдцевик жилковатый (Disciotis venosa)

Внешняя поверхность гладкая,
мучнистая или мелкочешуйча-
тая, складчатая, беловатая
или охристая
Мякоть ломкая, с мягким

вкусом и запахом хлора

мясистое, спер-
ва чашевидное Требует предварительного отвари-
или блюдцевидное, Короткая нож- вания для удаления неприятного
затем плоское ка погружена запаха.
в почву Экология и распространение.
Растет на песчаной почве в лесах
Внутренняя поверхность сначала различного типа, у дорог, оврагов,
гладкая, охряная, затем становится по берегам ручьев, на вырубках.
радиально-ребристой, бурой
Размеры: Шляпка 5–10 см; Ножка около 1 см
165
Воронкообразные грибы
аспрост
(Cantharellaceae) начало июля — конец сентября
Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides)

Край отверну- Внутренняя поверхность
тый, неровный волокнисто-морщинистая,
коричневатая, серо-бурая,
коричнево-черная или поч-
ти черная
Шляпка трубковидная, пере-
ходит в полую ножку
Наружная поверх-
ность крупно-
складчатая, вос-
Произрастание: группами-сростками
коватая, серая
и колониями
Ножка заужен-
ная к основанию,
Верхняя трубчатая часть упот-
коричневатая ребляется в пищу в свежем и суше-
или черно-бурая, ном виде. В Западной Европе гриб
жесткая считается деликатесным.
Мякоть ломкая, Экология и распространение.
пленчатая, серая Растет в лиственных и смешанных
лесах, во влажных местах, у дорог.
Размеры: Плодовое тело 3–8 см; 5–12 см; основание 0,5–2 см

(Cantharellaceae) август — сентябрь
Лисичка желтеющая (Cantharellus lutescens)

Шляпка тонкая,
эластичная,
сухая, желтовато-
Пластинки у моло- Мякоть

дых грибов не вы- плотная, слабо
ражены; позже резинистая,
извилистые, желтые ломкая, желто-
или оранжевые, за- ватая Произрастание: группами
тем серые
Съедобный гриб. Употребляется
Ножка суженная свежим (после отваривания) и су-
к основанию, изогнутая, шеным. В виде тонко размолотого
золотисто-желтая порошка используется для супов
Гриб трубча- и соусов.
тый от шляпки Экология и распространение.
до основания
Растет в хвойных, чаще еловых, ле-
сах.
Размеры: Плодовое тело 2–7 см; 3–7 см; основание 0,3–1 см
166
Звездообразные
и решетчатые грибы
аспрост
Семейство: Веселковые
Сезон:
(Phallaceae) июль — октябрь
Клатрус Арчера (Clathrus archeri)

Лопасти вна-
После разделе- чале сросшие-
ния лопастей ся у вершин
гриб принима-
ет звездообраз-
ную форму
лопастей губчатая, по-
крыта оливковыми пят-
нами спороносной слизи
с сильным неприятным
запахом
Пищевого значения не имеет.

В стадии яйца Спороносный слой Экология и распространение.
гриб покрыт Растет на почве лиственных и сме-
Молодое плодовое кожицей
тело яйцевидное,
шанных лесов, на лугах и в парках.
и желеобраз-
сероватое ной оболочкой Зародыш лопастей Встречается на песчаных дюнах.
под ней
Размеры: Яйцо 4–6 см; Лопасти 5–7 см
Семейство: Веселковые Сезон:

(Phallaceae) весна — осень
Решеточник красный (Clathrus ruber)

Зрелое плодовое тело имеет
вид шаровидной решетки
красного цвета
Белые или буроватые
незрелые тела имеют
яйцевидную форму
зрелых экземпляров по-
крыта оливково-коричневой
спороносной слизью
Мякоть губча-
тая, нежная,
в зрелом виде
Несъедобный гриб.
имеет неприят- Экология и распространение.
ный запах Растет на лесном опаде и на остат-
ках гниющей древесины. В России
изредка встречается в Краснодар-
В основании плодового
тела заметны остатки
ском крае. Занесен в Красную книгу
пленчатого покрывала России.
Размеры: Плодовое тело до 9 см; до 12 см
167
Звездообразные и решетчатые грибы
аспрост
Семейство: Звездовиковые
Сезон:
(Geastraceae) осень
Звездовик бахромчатый (Geastrum fimbriatum)

Плодовое тело первоначально
шарообразное, развивается
в земле. Позже трехслойная,
жесткая оболочка разрывается
и расходится в стороны звездой
Отверстие для выхода

спор имеет бахромчатые
края
Произрастание: группами или коль-

цами
Молодые шаровидные плодовые

Споровый мешок светло- тела могут употребляться в пищу,
серый, с тонкой оболочкой но их мякоть плохо переваривается.
Отдельные лопасти начи- Экология и распространение.
нают скручиваться по мере Растет на подстилке на щелочной
того, как плодовое тело вы- почве под хвойными и лиственными
ходит из земли деревьями.
Размеры: Плодовое тело 3–6 см; Споровый мешок 1–2,5 см
Семейство: Звездовиковые Сезон:

(Geastraceae) июль — сентябрь
Звездовик Шмиделя (Geastrum schmidelii)

Отверстие для выхода
спор окружено волокни-
стой бахромой
Споровый мешок
кожистый, бурый,
с небольшой ножкой
Внутренняя
сторона оболочки
гладкая, реже рас-
трескивающаяся,
от светло-буровато-
желтой до светло- Произрастание: группами и одиночно
коричневой
Растет на почве и подстилке в ли-
ственных и хвойных лесах и лесо-
Тонкая внешняя оболочка плодо-
вого тела разрывается на 5–8 не-
посадках, в степях на почве. Пред-
равных острых лопастей, заво- почитает легкие супесчаные почвы.
рачивающихся концами вниз В России встречается в южных
районах Европейской части, Сибири
и Дальнего Востока.
Размеры: Плодовое тело 1,5–3,5 см; Споровый мешок 0,5–1,5 см
168
Звездообразные и решетчатые грибы
аспрост
Семейство: Звездовиковые
Сезон:
(Geastraceae) конец лета — осень
Земляная звезда тройная (Geastrum triplex)

Молодое плодо-
вое тело имеет
реповидную
форму
Наружный слой
оболочки при со-
зревании обра-
зует «звезду»
Отверстие для выхода Произрастание: группами

спор окружено вдавлен-
ной площадкой
Внутренний Экология и распространение.
Споровый мешок слой оболоч- Растет в лиственных и смешан-
коричневатый ки образует ных лесах, среди опавших листьев
характерный и хвои.
«воротничок»
Размеры: Плодовое тело 3–6 см; Споровый мешок 1–2,5 см
Семейство: Ложнодождевиковые Сезон:

(Sclerodermatineae) круглогодично
Звездчатка гигрометрическая (Astraeus hygrometricus)

Наружная оболочка при созре-
вании растрескивается сверху
вниз на 5–20 остроконечных
лопастей
В сухую погоду лопасти

сгибаются, скрывая споро-
вый мешок, а при повышении
влажности распрямляются
Споровый Экология и распространение.
мешок по-
крыт серой,
Растет на сухой каменистой и пес-
постепенно чаной почве и на суглинках в раз-
Внутренняя поверхность лопа- темнеющей, реженных лесах, в степях и полу-
стей от серого до красновато- оболочкой
коричневого цвета, шероховатая,
пустынях. В России встречается
покрыта сетью трещин и более Незрелое плодовое тело окру- в Европейской части, на Северном
светлыми чешуйками глое, с многослойной оболочкой, Кавказе, в Сибири, на Дальнем Вос-
красновато-коричневое токе.
Размеры: Плодовое тело 5–9 см; Споровый мешок 1,5–3 см
169
Желеобразные грибы мозго-
видной или уховидной формы
аспрост
Семейство: Аурикуляриевые Съедобность: Сезон:
(Auriculariaceae) июль — ноябрь
Иудино ухо (Auricularia auricula-judae)
Мякоть
студенистая, Съедобный гриб; особенно ценится
прозрачная, в китайской кухне.
при высыха-
нии твердеет
и сжимается Внутренняя поверх- Растет во влажных местах в ли-
ность (гименофор) ственных лесах на ослабленных и от-
гладкая, более темная, мерших деревьях лиственных пород
Наружная поверхность с сероватым оттен-
рыжевато-коричневая, по- ком, покрыта жилками
(чаще на бузине, ольхе). В России
крыта мягкими волосками и морщинами распространен в южных регионах.
Размеры: Плодовое тело 4–10 см; около 0,2 см
Семейство: Дрожалковые Съедобность: Сезон:

(Tremellaceae) середина августа — конец октября
Дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica)

Плодовое тело желтое, полупро-
зрачное, состоящее из мягких,
нежных лопастей, при продолжи-
тельных дождях обесцвечивается
При подсыхании плодовое тело

становится темно-оранжевым
Гриб съедобен, но из-за желеобраз-

ной мякоти собирать и транспорти-
Мякоть
ровать его затруднительно.
студенистая, Экология и распространение.
желтая Растет на отмерших сучьях и пнях
деревьев лиственных пород.
170
Грибы на вашем столе
Корзиночки
с грибами
Закуски 45 минут 5 порций
Ингредиенты
Для теста:
мука пшеничная 1 стакан
Cалат с рыжиками
сыр твердый тертый 100 г
маргарин 100 г
желток яичный
соль
1 шт. Закуски 15 минут 2 порции
Для фарша: Ингредиенты -

грибы маринованные 200 г рыжики 300 г
яйца вареные 2 шт. масло сливочное 1 ст. ложка
яблоко 1 шт. яйца вареные 2 шт.
лук репчатый 1 головка помидоры 2 шт.
сметана 2 ст. ложки яблоко 1 шт.
зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка сметана ⅟2 стакана
соль масло оливковое 2 ст. ложки
помидор 1 шт. сахар ⅟2 ч. ложки
соль, перец красный молотый
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
• Из муки, маргарина, желтка и сыра замеси-
те тесто, выдержите его на холоде 30 минут. • Рыжики нарежьте ломтиками и обжарьте
Затем раскатайте, вырежьте кружки и уло- на сливочном масле. Охладите.
жите их в формочки. Выпекайте корзиночки • Яйца, помидоры, очищенное яблоко на-
до светлоRзолотистого цвета. режьте кружочками.
• Грибы, яйца, яблоко и репчатый лук на- • Подготовленные ингредиенты салата уло-
режьте мелкими кубиками, смешайте со сме- жите в салатник слоями или секторами, за-
таной, посолите, добавьте рубленую зелень. правьте солью, перцем и сахаром, посыпьте
• Корзиночки наполните фаршем, оформите укропом, полейте сметаной, взбитой с олив-
зеленью, грибами и ломтиками помидора. ковым маслом.
172
Салат с маринованными
Хрустящие бутерброды грибами и рисом
с лисичками
Закуски 40 минут 3 порции

рис отварной 2 стакана
Ингредиенты грибы белые маринованные 200 г
хлеб пшеничный 400 г яйца вареные 2 шт.
масло сливочное 4 ст. ложки лук-порей 1 шт.
лисички 800 г зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
лук-порей 2 стебля сметана 1 ст. ложка
соль ⅟2 ч. ложки майонез 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка зелень петрушки
• Хлеб без корок нарежьте ломтиками тол- • Грибы и яйца нарежьте кубиками,
щиной 0,5 см, длиной 3—5 см и обжарьте их лукRпорей — кружочками.
на сливочном масле. • Для соуса смешайте сметану с майонезом,
• Мелко нарезанные грибы и лук обжаривай- добавив рубленую зелень.
те 10 минут, посолите. • Перемешайте грибы, яйца, лук и рис, за-
• При подаче положите на гренки часть гри- правьте соусом.
бов, остальные уложите рядом. Оформите зе- • При подаче оформите салат зеленью и лом-
ленью петрушки. тиками грибов.
173
Cалат из груздей
с сельдью
Икра грибная Закуски 20 минут 4 порции
грузди 200 г
филе соленой сельди 150 г
помидоры 2 шт.
Ингредиенты лук репчатый 1 головка
грибы 400 г яйца вареные 2 шт.
лук репчатый 1 головка огурцы соленые 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки сметана 200 г
сок лимонный ⅟2 ст. ложки соль, перец черный молотый
соль, перец черный молотый зелень
лук зеленый рубленый 1 ст. ложка
• Грузди припустите в собственном соку,

• Грибы мелко нарежьте и потушите в соб- охладите. Помидоры, огурцы, лук, грибы
ственном соку до выпаривания сока. Затем и 1 яйцо мелко нарежьте. Сельдь нарежьте
добавьте мелко рубленный репчатый лук, тонкими ломтиками.
масло и пассеруйте до золотистого цвета. По- • Подготовленные ингредиенты салата сое-
солите, поперчите, заправьте лимонным со- дините, заправьте сметаной, взбитой с солью
ком. Охладите. и перцем, и выложите в салатник. Оформите
• При подаче посыпьте икру зеленым луком. ломтиками яйца и зеленью.
174
Огурцы, фаршированные
грибами
Рулетики из кильки
Закуски 15 минут 2 порции с грибами
Ингредиенты Закуски 1-2 дня 7-8 порций
огурцы 2 шт.
грибы маринованные 200 г
соус хрен с уксусом 1 ст. ложка Ингредиенты
сметана 4 ст. ложки килька или салака свежая 1 кг
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка грибы маринованные 300 г
соль маринад грибной 1 стакан
помидор 1 шт. лук репчатый 3 головки
зелень
• Огурцы разрежьте вдоль пополам и, удалив • Кильку или салаку разделайте на филе, про-
семена и часть мякоти, посолите. Затем обсу- мойте, сверните рулетиками и закрепите де-
шите от выделившегося сока. ревянными шпажками. Залейте маринадом
• Грибы нарежьте ломтиками, смешайте со и оставьте на 1—2 дня.
сметаной, соусом и рубленой зеленью. • Перед подачей рулетики уложите на блю-
• Заполните огурцы фаршем, оформите зеле- до. Вокруг разложите маринованные грибы,
нью и ломтиками помидора. оформите кольцами лука и листьями салата.
175
Щи с опятами Грибная солянка

с груздями
Супы 4 часа 4 порции
Супы 40 минут 4 порции
опята сушеные 30 г
капуста квашеная 400 г Ингредиенты
лук репчатый 1 головка грузди 400 г
морковь 1 шт. лук репчатый 2 головки
масло растительное 2 ст. ложки огурец соленый 1 шт.
бульон грибной 1л корень петрушки ⅟2 шт.
мука 1 ч. ложка помидоры 2 шт.
соль, лавровый лист масло сливочное 1 ст. ложка
перец черный горошком бульон грибной 1л
сметана 2 ст. ложки маслины 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки лимон 4 ломтика
соль, лавровый лист
перец черный горошком
• Грибы залейте холодной водой и оставь- сметана 1 ст. ложка
те для набухания, затем отварите в этой же зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
воде, предварительно процедив ее. Откиньте
грибы на дуршлаг, нарежьте соломкой. • Очищенный от кожицы и семян огурец на-
• Бульон процедите. режьте ломтиками и припускайте в неболь-
• Капусту слегка обжарьте на части масла, шом количестве бульона 10 минут.
добавьте немного бульона и потушите 30—40 • Грибы, лук и петрушку нарежьте солом-
минут. Лук и морковь нарежьте соломкой кой, обжарьте на масле, затем положите
и обжарьте на оставшемся масле. в кипящий бульон и варите 10 минут.
• В кипящий бульон положите лук, морковь, • Добавьте огурец, нарезанные тонкими лом-
капусту, грибы и варите 15 минут, затем вве- тиками помидоры, маслины, специи и вари-
дите подсушенную муку, разведенную ча- те еще 5—7 минут.
стью бульона, специи и варите еще 7 минут. • Подавайте солянку с ломтиком лимона,
• Дайте щам настояться, после чего подавай- очищенного от цедры, добавив сметану и зе-
те со сметаной, посыпав зеленью. лень.
176
Белые грибы
со сливочным соусом
Основные
блюда 1 час 4 порции
Подосиновики
грибы белые 1 кг в сметанном соусе
лук репчатый 2 головки
масло сливочное 2 ст. ложки
зелень петрушки 4 веточки Основные
блюда 40 минут 2 порции
Для соуса:
сливки густые 1 стакан Ингредиенты
желтки яичные 3 шт. подосиновики или подберезовики 500 г
вино белое сухое ⅟2 стакана лук репчатый 1 головка
соль, перец красный молотый масло растительное 2 ст. ложки
мука пшеничная 1 ч. ложка
сметана 1 стакан
• Каждый гриб разрежьте на 4 части. Лук бульон грибной ⅟2 стакана
мелко порубите, обжарьте на масле, затем соль, перец черный молотый
добавьте грибы и обжаривайте еще несколь-
ко минут. Посолите, влейте ⅟2 стакана воды • Грибы нарежьте ломтиками, лук — солом-
и тушите до выпаривания влаги. кой. Обжарьте грибы с луком на масле до зо-
• Для соуса смешайте желтки со сливками лотистого цвета.
и вином, проварите на слабом огне при непре- • Муку подсушите до желтоватого оттенка,
рывном помешивании до загустения. Посо- охладите, добавьте бульон, соль, сметану,
лите, поперчите. проварите 5—10 минут.
• При подаче выложите грибы на блюдо, сбо- • Залейте грибы соусом и варите 3 минуты.
ку подлейте часть соуса, оформите зеленью. • При подаче гарнируйте грибы отварным
Оставшийся соус подайте отдельно. картофелем.
177
Колобки из вешенок
Основные
блюда 2 часа 4 порции
вешенки 500 г
картофель вареный 5 шт.
яйца
масло сливочное
2 шт.
2 ст. ложки
Маслята, жаренные
мука пшеничная
зелень укропа рубленая
5 ст. ложек
1 ст. ложка
с орехами
Для соуса: Основные
блюда 25 минут 2 порции
мука пшеничная 1 ст. ложка
масло сливочное 1 ст. ложка
бульон грибной 1⅟2 стакана Ингредиенты
сметана 2 ст. ложки маслята 500 г
томат-пюре 1 ч. ложка орехи грецкие рубленые ¾ стакана
соль лук зеленый 5—6 перьев
уксус яблочный 1 ст. ложка
• Вешенки порубите, обжарьте на масле, соль, перец черный молотый
охладите и пропустите вместе с отварным кинза или зелень петрушки 2 веточки
зерна граната 1 ст. ложка
картофелем через мясорубку. Добавьте яйца,
муку, соль и зелень.
• Из массы сформуйте шарики и отварите • Грибы нарежьте ломтиками и пожарь-
в подсоленной воде (готовые шарики всплы- те на масле до готовности. Посолите, по-
вают на поверхность). перчите, добавьте рубленые лук, зе-
• Для соуса муку спассеруйте на масле, охла- лень и орехи. Обжаривайте, помешивая,
дите, разведите бульоном, добавьте соль, еще 1—2 минуты, затем влейте уксус
сметану, пассерованное томатRпюре и варите и доведите до кипения.
10 минут. • При подаче выложите на блюдо, оформите
• Подавайте колобки с соусом. зеленью и зернами граната.
178
Кабачки, фарширован-
ные грибами
Основные
Картофельная
«гармошка»
кабачки 1 кг с белыми грибами
грибы 500 г
рис отварной ⅟2 стакана
лук репчатый
яйца вареные
2 головки
2 шт.
Основные
блюда 1,5 часа 2 порции
сухари молотые
масло растительное 4 ст. ложки Ингредиенты
сметана 1 стакан
мука 1 ч. ложка картофель 4—6 шт.
томат-пюре ⅟2 ст. ложки грибы 100 г
соль, перец черный молотый масло сливочное 50 г
зелень зелень укропа 4 веточки
соль, перец черный молотый
• Кабачки очистите от кожицы, нарежьте
цилиндрами высотой 3 см и, удалив серд- • Грибы нарежьте ломтиками, ошпарьте.
цевину, бланшируйте в подсоленной воде • Клубни картофеля нарежьте тонкими кру-
3 минуты. жочками, немного не дорезая до конца, что-
• Для фарша лук и грибы нарежьте мелкими бы они раскрылись веером.
кубиками, обжарьте, добавьте рис и рубле- • В разрезы вложите ломтики грибов и веточ-
ные яйца, посолите, поперчите. ки укропа, посолите, поперчите. Уложите
• Наполните кабачки фаршем, посыпьте су- картофель в смазанную маслом форму, по-
харями, сбрызните маслом и запеките в духов- лейте растопленным маслом, накройте фоль-
ке. Когда кабачки зарумянятся, полейте сме- гой и запекайте 30 минут. Затем снимите
таной, смешанной с мукой и томатомRпюре, фольгу и запеките до зарумянивания.
и запекайте еще 5—7 минут. • Перед подачей посыпьте мелко рубленной
• При подаче оформите зеленью. зеленью.
179
Картофельные
Пышная грибная ватрушки с грибами
запеканка
Основные
Основные
картофель 4 шт.
Ингредиенты грибы 200 г
грибы 600 г мука пшеничная 130 г
лук репчатый 1 головка сода ⅟4 ч. ложки
масло сливочное 4 ст. ложки масло сливочное 2 ст. ложки
мука пшеничная 1 ст. ложка молоко 1 ст. ложка
молоко 1 стакан лук репчатый 1 головка
яйца 2 шт. чеснок 1 зубчик
сыр твердый тертый 2 ст. ложки сметана 1 ст. ложка
батон пшеничный 6 ломтиков желток яичный 1 шт.
соль, перец черный молотый соль
• Грибы нарежьте ломтиками, лук — по- • Картофель отварите в подсоленной воде,

лукольцами. Слегка обжарьте их на части разомните горячим, добавив часть масла.
масла. • Смешайте муку с содой, разотрите с остав-
• Муку подсушите до желтоватого цвета, шимся маслом, соедините с размятым карто-
разотрите с частью масла, влейте молоко фелем, влейте молоко и замесите тесто.
и размешайте до однородной консистенции. • Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте с
Проварите соус 5 минут, затем охладите, мелко рубленными луком и чесноком. Посо-
соедините с грибами и яйцом, посолите, по- лите, добавьте сметану.
перчите. • Тесто раскатайте, вырежьте кружочки
• Ломтики батона без корочек смочите во диаметром 5—6 см и уложите на смазанный
взбитом яйце, обжарьте на масле и уложите в маслом противень. На лепешки выложите
смазанную маслом форму. Сверху выложите грибы, сформуйте ватрушки, смажьте их
грибную массу, посыпьте тертым сыром и за- края яичным желтком. Выпекайте в духовке
пекайте до образования румяной корочки. 10—15 минут.
• Подавайте запеканку в форме, в которой • Подавайте ватрушки теплыми со взбитыми
она готовилась. сливками.
180
Судак, фаршированный
грибами и гранатом Зразы с грибами
Основные
Основные
судак 1 шт. (1 кг) Ингредиенты
грибы 300 г фарш говяжий 320 г
лук репчатый ⅟2 головки грибы 200 г
орехи грецкие рубленые 200 г мякоть свинины 100 г
гранат 1 шт. лук репчатый 1 головка
масло растительное 3 ст. ложки масло растительное 2 ст. ложки
сыр твердый тертый 100 г соль, перец черный молотый
зелень • Грибы и свинину нарежьте ломтиками, лук
мелко порубите.
• Судака выпотрошите, удалите жабры. • Для начинки свинину обжарьте на масле,
Перерубите позвоночник у головы и хвоста добавьте грибы, лук и жарьте до полуготов-
и удалите кости. Рыбу промойте, посолите, ности. Посолите, поперчите.
выдержитев холодильнике 30 минут. • В говяжий фарш добавьте специи, 2 столо-
• Орехи перемешайте с сыром, зернами гра- вые ложки воды, хорошо взбейте его и сфор-
ната, мелко нарезанными грибами и луком. муйте 4 лепешки. На середину каждой ле-
Посолите, поперчите. пешки уложите приготовленную начинку и,
• Нафаршируйте рыбу приготовленной сме- соединив края, придайте изделиям овальную
сью. Зашив брюшко, уложите на смазанный форму. Обжарьте их до образования золоти-
маслом противень и запеките в духовке. стой корочки, затем доведите до готовности
• При подаче нарежьте судака на порции. в духовке.
Оформите орехами, зернами граната и зеле- • При подаче гарнируйте зразы жареным
нью. картофелем.
181
Эскалопы с грибами
Cоте из куриных грудок
Основные
блюда 50 минут 2 порции с белыми грибами
Ингредиенты Основные
мякоть свинины
(корейка, окорок) 350 г
масло оливковое 2 ст. ложки Ингредиенты
соль, перец черный молотый филе куриные 4 шт.
грибы белые 200 г
Для соуса: помидоры 2 шт.
лук репчатый 4 головки сыр твердый тертый 60 г
чеснок 1 зубчик зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
сливки густые 100 г яйцо 1 шт.
порошок карри ⅟4 ч. ложки чеснок 1 зубчик
орешки кедровые 2 ст. ложки
вино белое сухое ⅟2 стакана
Для гарнира:
соль
грибы 200 г апельсин 1 шт.
лук репчатый ⅟2 головки зелень петрушки
чеснок 1 зубчик
• Куриные филе отбейте до толщины 0,5 см,
• Cвинину нарежьте порционными кусками, посолите.
отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на • Мелко нарезанные грибы и помидоры пере-
масле. мешайте с сыром, яйцом, рублеными зеле-
• Для соуса мелко нарезанные лук и чеснок нью и чесноком.
обжарьте, добавьте сливки, ⅟2 стакана воды, • Положите смесь на отбитые филе, посыпьте
карри, доведите до кипения. орешками и сверните рулетиками, скрепив
• Залейте эскалопы соусом и доведите его до их деревянными шпажками.
кипения. • Обжарьте рулетики до образования золо-
• Нарезанные ломтиками грибы и мелко ру- тистой корочки, залейте вином и тушите
бленные лук и чеснок обжарьте вместе, поме- в духовке 15 минут.
шивая. Посолите, поперчите. • Подавайте рулетики, полив сочком, в ко-
• При подаче гарнируйте эскалопы грибами, тором они тушились. Оформите зеленью, це-
оформите зеленью. дрой и дольками апельсина.
182
Куриные окорочка
с грибами
Основные
куриные окорочка 4 шт.
грибы (белые, шампиньоны)
соус соевый
400 г
1 ст. ложка
Оладьи картофельные
херес 2 ст. ложки с опятами
имбирь тертый 1 ч. ложка
чеснок 2 зубчика
мед
масло сливочное
1 ст. ложка
2 ст. ложки
Мучные
изделия 20 минут 4 порции
масло растительное 1 ст. ложка

• Смешайте соевый соус, херес, имбирь, из- картофель 4—5 шт.
мельченный чеснок, мед. Залейте смесью опята 300 г
окорочка и маринуйте в холодильнике 2—3 мука 2 ст. ложки
яйцо 1 шт.
часа. зелень петрушки рубленая 1 ст. ложка
• Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на соль, перец красный молотый
сливочном масле. масло растительное 4 ст. ложки
сметана 4 ст. ложки
• Смажьте фольгу растительным маслом,
уложите на нее маринованные окорочка, на
них — грибы. Края фольги плотно соедини- • Сырой картофель натрите на терке, сме-
те. Запекайте окорочка с грибами 30 минут, шайте с мелко нашинкованными грибами,
затем, раскрыв фольгу, поместите в духовку добавьте муку, яйцо, зелень, специи и пере-
еще на несколько минут до образования ру- мешайте.
мяной корочки. • На раскаленной сковороде с маслом испе-
• При подаче гарнируйте окорочка свежими ките оладьи.
овощами. • Подавайте со сметаной.
183
Булочки из заварного
теста с грибами
Мучные
изделия 2 часа 15-20 штук
Пирог картофельный Ингредиенты
с грибами Для теста:

мука, вода, масло сливочное, яйца ,соль
Мучные
изделия 1,5 часа 3 порции Для начинки:
грибы 300 г
сыр рокфор 300 г
Ингредиенты масло сливочное 100 г
картофель 5 шт. соль
грибы 400 г зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки
лук репчатый 2 головки
яйцо 1 шт. • В двух стаканах кипящей воды растопите
сливки ⅟2 стакана
200 г масла, всыпьте соль, 2 стакана муки
мука пшеничная 1 ст. ложка
цедра лимонная тертая 1 ст. ложка и варите 2—5 минут, непрерывно помеши-
сода ⅟2 ч. ложки вая, пока тесто не станет эластичным. Охла-
зелень укропа рубленая 1 ст. ложка
желток яичный 1 шт.
дите до 60 °С и введите 8 яиц по одному, каж-
сметана 1 ст. ложка дый раз вымешивая тесто до однородной
соль консистенции. Готовое тесто отсадите из кон-
дитерского мешка на противень небольшими
• Очищенный картофель отварите в подсо- порциями и выпекайте 15—20 минут при
ленной воде и натрите на мелкой терке. 210 °С. Как только булочки поднимутся и за-
• Грибы и лук нарежьте мелкими кубиками, румянятся, уменьшите нагрев и выпекайте
обжарьте на масле. еще 15 минут.
• Соедините картофель, грибы и лук, добавь- • Для начинки мелко нарезанные грибы
те яйцо, сливки, муку, соду, цедру, зелень, обжарьте на половине нормы масла, посолите
соль. Массу перемешайте, выложите в сма- и перемешайте с частью раскрошенного
занную маслом форму, смажьте желтком, сыра.
смешанным со сметаной, и запекайте 30 ми- • Готовые булочки, надрезав, наполните на-
нут. чинкой, смажьте оставшимся маслом и по-
• Подавайте пирог горячим. сыпьте смесью зелени и сыра.
184
Кармашки
с белыми грибами
Мучные
изделия 1,5 часа 10-12 штук
Грибные полоски грибы (белые,
подосиновики и др.) 500 г
лук репчатый 1 головка
масло растительное 2 ст. ложки
Мучные
изделия 1,5 часа 6 штук сметана
аджика
2 ст. ложки
1—2 ч. ложки
мука 2 стакана
Ингредиенты молоко стакана
яйцо 1 шт.
тесто слоеное 500 г масло растительное 2 ст. ложки
грибы (опята, лисички) 500 г масло растительное для жаренья стакана
сливки густые или сметана ⅟2 стакана соль
тимьян рубленый 1 ч. ложка
перец красный молотый
масло растительное 2 ст. ложки
желток яичный 1 шт. • Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте
сыр тертый 50 г с мелко рубленным луком на растительном
масле и заправьте сметаной, взбитой с аджи-
• Тесто раскатайте в пласт толщиной 5—7 кой.
мм и разрежьте на 6 одинаковых полосок. • В теплом молоке растворите соль, добавь-
Сделайте на поверхности каждой полоски не- те взбитое яйцо, муку, половину нормы рас-
сквозной надрез по периметру, отступив от тительного масла и замесите крутое тесто
края на 1 см. Смажьте взбитым желтком и и оставьте в теплом месте на 20—30 минут.
выпекайте 15 минут при 220 °С. • Раскатайте тесто тонким слоем, смазав
• Грибы нарежьте крупными ломтиками и стол оставшимся маслом, и нарежьте прямо-
поджарьте на растительном масле. Сливки угольниками 10×15 см. На половину каждого
взбейте с тимьяном и молотым перцем. сочня положите грибы, накройте другой по-
• У выпеченных полосок выньте надрезанную ловиной, чтобы получились узкие «кармаш-
часть, оставив целым донышко. Наполните ки». Края защипните и фигурно оформите
углубления в полосках грибами, сверху вы- вилкой.
ложите сливки, посыпьте сыром и накройте • Обжаривайте «кармашки» в растительном
вынутыми крышечками. масле до готовности.
185
Идентификация грибов
Шляпка имеет ворон-
с. 20–25
кообразную форму
Мякоть гриба во-

локнистая
Шляпка имеет выпу- Пластинки
с. 26–31
клую форму нисходят
на ножку
Мякоть гриба
с. 32–41 хрупкая и выделя-
ет млечный сок
Гриб мясистый,
с. 42–49 не имеет выраженного
покрывала
Гриб имеет паутинопо-

с. 50–54 добное покрывало, при-
крывающее пластинки
с. 55–67 Гриб имеет кольцо

на ножке Пластинки при- Нижняя сто-
росшие к ножке, рона шляпки
но не спускающие- пластинча-
Гриб имеет волокни- ся по ней тая
с. 68–70 стую шляпку и выделя-
ет темные споры
Гриб среднего размера,

с. 71–79
имеет гладкую шляпку
Гриб имеет хрупкую

с. 80–88
мякоть
Гриб имеет вольву

у основания ножки
с. 89–97
и / или чешуйки
покрывала на шляпке
Пластинки
Гриб имеет кольцо
с. 98–107 не имеют контак-
на ножке
та с ножкой
Гриб не имеет покрыва-

с. 108
ла или его остатков
Гриб темнеет
с. 109–110 ДА
с возрастом
НЕТ
Ножка смещена
относительно
с. 111–114
центра шляпки
или отсутствует
186
Спороносная поверх-
ность гриба покрыта
с. 149–150
шиповидными вы-
ростами
Тело гриба мягкое с. 115–129
Нижняя сторона
шляпки пористая
Тело гриба твердое с. 130–133
Шляпка гриба имеет

форму сот, головного с. 134–136
мозга или седла
Нижняя сторона с. 137–146

шляпки пористая
Гриб консолевидный,
имеет форму копыта
или кожистого на- Нижняя сторона
роста шляпки гладкая с. 147–148
или морщинистая
Гриб имеет
выражен-
ные шляпку
и ножку Гриб булавовидный с. 151
Гриб коралловидный с. 152–154
с. 155–156
наземное
Гриб округлый
Плодовое тело с. 157
подземное
Гриб грушевидный
с. 158–160
или пестиковидный
Гриб чашевидный
с. 161–165
или дисковидный
Гриб воронкообразный с. 166
Гриб звездообразный
с. 167–169
или решетчатый
Гриб желеобразный,
имеет мозговидную с. 170
или уховидную форму
187
Содержание
Как пользоваться книгой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 (Lactarius hygrophoroides) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Алфавитный указатель Млечник неедкий (Lactarius mitissimus) . . . . . . . . . . . . . . . .36
русских названий грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Груздь черный (Lactarius necator) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Млечник бледный (Lactarius pallidus) . . . . . . . . . . . . . . . . .37
Шляпочные грибы Груздь перечный (Lactarius piperatus) . . . . . . . . . . . . . . . . .37
с нисходящими пластинками Млечник нейтральный (Lactarius quietus) . . . . . . . . . . . . . . .38
Горькушка (Lactarius rufus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Воронкообразные грибы с волокнистой Краснушка (Lactarius subdulcis) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
структурой мякоти Млечник чахлый (Lactarius theiogalus) . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) . . . . . . . . . . .20 Волнушка розовая (Lactarius torminosus) . . . . . . . . . . . . . . .40
Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) . . . . . . . . . . . .21 Груздь сизый (Lactarius trivialis) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Пилолистник тигровый (Lentinus tigrinus) . . . . . . . . . . . . . . .21 Скрипица (Lactarius vellereus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata) . . . . . . . . . . . . . .22 Подмолочник (Lactarius volemus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Говорушка рыжая (Clitocybe geotropa) . . . . . . . . . . . . . . . .22
Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba) . . . . . . . . . . . . . . .23 Шляпочные грибы
Говорушка перевернутая (Lepista flaccida) . . . . . . . . . . . . . .23 с приросшими пластинками
Говорушка буро-желтая (Lepista gilva) . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Мясистые грибы
Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) . . . . . . . . . .24 без выраженного покрывала
Говорушка бокаловидная
(Pseudoclitocybe cyathiformis) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 Рядовка майская (Calocybe gambosa) . . . . . . . . . . . . . . . . .42
Свинушка тонкая (Paxillus involutus) . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 Коллибия пятнистая (Collybia maculata) . . . . . . . . . . . . . . . .42
Рядовка фиалковая (Lepista irina) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Грибы с выпуклой шляпкой Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
и волокнистой структурой мякоти Рядовка лиловоногая (Lepista personata) . . . . . . . . . . . . . . .44

Зеленушка (Tricholoma auratum) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Филлопорус красно-оранжевый
Рядовка буро-желтая (Tricholoma fulvum) . . . . . . . . . . . . . .45
(Phylloporus rhodoxanthus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Рядовка серая (Tricholoma portentosum) . . . . . . . . . . . . . . .45
Гигроцибе луговая (Hygrocybe pratensis) . . . . . . . . . . . . . . .26
Рядовка чешуйчатая (Tricholoma scalpturatum) . . . . . . . . . . .46
Гигрофор бурый (Hygrophorus hypothejus) . . . . . . . . . . . . . .27
Рядовка обособленная (Tricholoma sejunctum) . . . . . . . . . . .46
Гигрофор лиственничный (Hygrophorus lucorum) . . . . . . . . .27
Рядовка серная (Tricholoma sulphureum) . . . . . . . . . . . . . . .47
Рядовка скученная (Lyophyllum decastes) . . . . . . . . . . . . . .28 Рядовка землистая (Tricholoma terreum) . . . . . . . . . . . . . . .47
Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus) . . . . . . . . . . . .28 Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans) . . . . . . . . . .48
Мокруха розовая (Gomphidius rosetis) . . . . . . . . . . . . . . . . .29 Ложный валуй (Hebeloma crustuliniforme) . . . . . . . . . . . . . . .48
Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes) . . . . . . . . . . . . .29 Энтолома продавленная (Entoloma rhodopolium) . . . . . . . . .49
Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis) . . . . . . . . . . . . . .30 Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum) . . . . . . . . . . . . . . .49
Говорушка анисовая (Clitocybe odora) . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Опенок ссыхающийся (Armillaria tabescens) . . . . . . . . . . . . .31 Грибы с паутиноподобным покрывалом
Подвишенник (Clitopilus prunulus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus) . . . . . . . . . .50
Паутинник ленивый (Cortinarius bolaris) . . . . . . . . . . . . . . . .50
Хрупкие грибы, Паутинник слизистый (Cortinarius mucosus) . . . . . . . . . . . . .51
выделяющие млечный сок Паутинник плюшевый (Cortinarius orellanus) . . . . . . . . . . . .51
Млечник камфорный (Lactarius camphoratus) . . . . . . . . . . . .32 Паутинник красивейший (Cortinarius rubellus) . . . . . . . . . . .52
Груздь осиновый (Lactarius controversus) . . . . . . . . . . . . . . .32 Паутинник краснопластинковый
Рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) . . . . . . . . . . . . .33 (Cortinarius semisanguineus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Млечник буроватый (Lactarius fuliginosus) . . . . . . . . . . . . . .34 Паутинник узнаваемый (Cortinarius sodagnitus) . . . . . . . . . .53
Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus) . . . . . . . . . . . . .34 Паутинник блестящий (Cortinarius splendens) . . . . . . . . . . . .53
Млечник серо-розовый (Lactarius helvus) . . . . . . . . . . . . . .35 Паутинник желтый (Cortinarius triumphans) . . . . . . . . . . . . .54
Млечник гигрофоровидный Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) . . . . . . . . . . .54
188
Грибы с кольцом на ножке Энтолома собираемая (Entoloma conferendum) . . . . . . . . . .79
Энтолома красивая (Entoloma nitidum) . . . . . . . . . . . . . . . .79
Полевка цилиндрическая (Agrocybe cylindracea) . . . . . . . . .55
Чешуйчатка ранняя (Agrocybe praecox) . . . . . . . . . . . . . . . .55
Галерина окаймленная (Galerina marginata) . . . . . . . . . . . . .56
Сыроежка зеленая (Russula aeruginea) . . . . . . . . . . . . . . . .80
Колпак кольчатый (Rozites caperatus) . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Сыроежка желтая (Russula claroflava) . . . . . . . . . . . . . . . . .80
Псатирелла Кандолля (Psathyrella candolleana) . . . . . . . . . .57
Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha) . . . . . . . . . . .81
Рядовка обутая (Tricholoma caligatum) . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Подгруздок белый (Russula delica) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81
Мацутакэ (Tricholoma magnivelare) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica) . . . . . . . . . . . . . .82
Гебелома корневидная (Hebeloma radicosum) . . . . . . . . . . .58
Сыроежка желчная (Russula fellea) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82
Опенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) . . . . . . . .59
Валуй (Russula foetens) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare) . . . . . . .59
Сыроежка ломкая (Russula fragilis) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84
Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) . . . . . . . . . . . . . .60
Сыроежка Мэйра (Russula mairei) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84
Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) . . . . . . . . . . . . .61
Подгруздок чернеющий (Russula nigricans) . . . . . . . . . . . . .85
Чешуйчатка ольховая (Pholiota alnicola) . . . . . . . . . . . . . . .61
Чешуйчатка желто-зеленоватая (Pholiota gummosa) . . . . . . .62 Сыроежка бледно-охристая (Russula ochroleuca) . . . . . . . . .85
Чешуйчатка углелюбивая (Pholiota highlandensis) . . . . . . . .62 Сыроежка болотная (Russula paludosa) . . . . . . . . . . . . . . . .86
Чешуйчатка клейкая (Pholiota lenta) . . . . . . . . . . . . . . . . . .63 Сыроежка девичья (Russula puellaris) . . . . . . . . . . . . . . . . .86
Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) . . . . . . . . . .63 Сыроежка турецкая (Russula turci) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87
Строфария корончатая (Stropharia coronilla) . . . . . . . . . . . .64 Сыроежка пищевая (Russula vesca) . . . . . . . . . . . . . . . . . .87
Кольцевик (Stropharia rugoso-annulata) . . . . . . . . . . . . . . . .64 Сыроежка зеленоватая (Russula virescens) . . . . . . . . . . . . .88
Строфария полушаровидная (Stropharia semiglobata) . . . . . .65 Сыроежка буреющая (Russula xerampelina) . . . . . . . . . . . . .88
Опенок осенний (Armillaria mellea) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65
Удемансиелла слизистая (Oudemansiella mucida) . . . . . . . . .66
Цистодерма амиантовая (Cystoderma amianthinum) . . . . . . .66
со свободными пластинками
Цистодерма шелушистая (Cystoderma carcharias) . . . . . . . .67 Грибы с вольвой и / или чешуйками покрывала
Чешуйчатка травяная (Phaeolepiota aurea) . . . . . . . . . . . . .67 на шляпке
Цезарский гриб (Amanita caesarea) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89
Грибы с волокнистой шляпкой Поплавок шафранный (Amanita crocea) . . . . . . . . . . . . . . .90
и темными спорами Поплавок желто-коричневый (Amanita fulva) . . . . . . . . . . . .90
Волоконница звездчато-споровая Мухомор красный (Amanita muscaria) . . . . . . . . . . . . . . . . .91
(Inocybe asterospora) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Мухомор поганковидный (Amanita mappa) . . . . . . . . . . . . . .92
Волоконница Патуйяра (Inocybe erubescens) . . . . . . . . . . . .68 Мухомор пантерный (Amanita pantherina) . . . . . . . . . . . . . .92
Волоконница земляная (Inocybe geophylla) . . . . . . . . . . . . .69 Бледная поганка (Amanita phalloides) . . . . . . . . . . . . . . . . .93
Волоконница разорванная (Inocybe lacera) . . . . . . . . . . . . .69 Мухомор серый (Amanita porphyria) . . . . . . . . . . . . . . . . . .94
Волоконница трещиноватая (Inocybe rimosa) . . . . . . . . . . . .70 Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens) . . . . . . . . . . . .94
Псатирелла бархатистая (Psathyrella velutina) . . . . . . . . . . .70 Мухомор толстый (Amanita spissa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95
Поплавок серый (Amanita vaginata) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95
Грибы среднего размера с гладкой шляпкой Мухомор вонючий (Amanita virosa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96
Гигроцибе лимонно-зеленая (Hygrocybe citrinovirens) . . . . . .71 Вольвариелла шелковистая (Volvariella bombycina) . . . . . . .97
Гигроцибе желто-зеленая (Hygrocybe chlorophana) . . . . . . . .71 Вольвариелла слизистоголовая (Volvariella gloiocephala) . . . .97
Гигроцибе алая (Hygrocybe coccinea) . . . . . . . . . . . . . . . . .72
Мицена шафранная (Mycena crocata) . . . . . . . . . . . . . . . . .72 Грибы с кольцами на ножке
Мицена колпаковидная (Mycena galericulata) . . . . . . . . . . . .73 Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) . . . . . . . . . . . . . . .98
Коллибия каштановая (Collybia butyracea) . . . . . . . . . . . . . .73 Шампиньон августовский (Agaricus augustus) . . . . . . . . . . .99
Коллибия срастающаяся (Collybia confluens) . . . . . . . . . . . .74 Шампиньон Бернара (Agaricus bernardii) . . . . . . . . . . . . . . .99
Коллибия лесолюбивая (Collybia dryophila) . . . . . . . . . . . . .74 Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) . . . . . . . . . . .100
Чесночник большой (Marasmius alliaceus) . . . . . . . . . . . . . .75 Шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis) . . . . . . . . . .100
Опенок луговой (Marasmius oreades) . . . . . . . . . . . . . . . . .75 Шампиньон луговой (Agaricus campestris) . . . . . . . . . . . . .101
Хруплянка коническая (Psathyrella conopilus) . . . . . . . . . . . .76 Шампиньон плоскошляпковый
Лаковица лиловая (Laccaria amethystina) . . . . . . . . . . . . . . .76 (Agaricus placomyces) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102
Лаковица обыкновенная (Laccaria laccata) . . . . . . . . . . . . . .77 Шампиньон порфировый (Agaricus porphyrizon) . . . . . . . . .102
Макроцистидия огуречная (Macrocystidia cucumis) . . . . . . . .77 Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) . . . . . . . . . . . . . . .103
Опенок зимний (Flammulina velutipes) . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Шампиньон перелесковый (Agaricus sylvicola) . . . . . . . . . .103
Денежка корневая (Oudemansiella radicata) . . . . . . . . . . . . .78 Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthoderma) . . . . . . . .104
189
Лепиота шероховатая (Lepiota aspera) . . . . . . . . . . . . . . .104 Масленок лиственничный (Suillus grevillei) . . . . . . . . . . . . .128
Лепиота каштановая (Lepiota castanea) . . . . . . . . . . . . . .105 Масленок обыкновенный (Suillus luteus) . . . . . . . . . . . . . .129
Лепиота щитковая (Lepiota clypeolaria) . . . . . . . . . . . . . . .105 Масленок пестрый (Suillus variegatus) . . . . . . . . . . . . . . . .129
Лепиота гребенчатая (Lepiota cristata) . . . . . . . . . . . . . . . .106
Белошампиньон румянящийся Грибы с твердым телом
(Leucoagaricus leucothites) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106 Овечий гриб (Albatrellus ovinus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130
Гриб-зонтик большой (Macrolepiota procera) . . . . . . . . . . .107 Трутовик лакированный (Ganoderma lucidum) . . . . . . . . . .130
Сухлянка двухлетняя (Coltricia perennis) . . . . . . . . . . . . . .131
Грибы без покрывала Трутовик каштановый (Polyporus badius) . . . . . . . . . . . . . .131
Олений гриб (Pluteus cervinus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108 Трутовик зимний (Polyporus brumalis) . . . . . . . . . . . . . . . .132
Плютей умбровый (Pluteus umbrosus) . . . . . . . . . . . . . . . .108 Трутовик чешуйчатый (Polyporus squamosus) . . . . . . . . . .132
Трутовик зонтичный (Polyporus umbellatus) . . . . . . . . . . . .133
Грибы, темнеющие с возрастом
Трутовик изменчивый (Polyporus varius) . . . . . . . . . . . . . .133
Навозник серый (Coprinus atramentarius) . . . . . . . . . . . . . .109
Навозник белый (Coprinus comatus) . . . . . . . . . . . . . . . . .109 Грибы со шляпкой в форме сот,
Навозник мерцающий (Coprinus micaceus) . . . . . . . . . . . .110 головного мозга или седла
Навозник дятловый (Coprinus picaceus) . . . . . . . . . . . . . . .110
Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) . . . . . . . . . . .134
Шляпочные грибы, у которых ножка Лопастник курчавый (Helvella crispa) . . . . . . . . . . . . . . . .134

Лопастник ямчатый (Helvetia lacunosa) . . . . . . . . . . . . . . .135
смещена относительно центра
Сморчок высокий (Morchella elata) . . . . . . . . . . . . . . . . . .135
или вовсе отсутствует
Сморчок настоящий (Morchella esculenta) . . . . . . . . . . . . .136
Лентинеллус уховидный (Lentinellus cochleatus) . . . . . . . . .111 Шапочка коническая (Verpa conica) . . . . . . . . . . . . . . . . .136
Крепидот мягкий (Crepidotus mollis) . . . . . . . . . . . . . . . . .111
Крепидот изменчивый (Crepidotus variabilis) . . . . . . . . . . .112 Копытовидныеи кожевидные грибы
Вешенка осенняя (Panellus serotinus) . . . . . . . . . . . . . . . .112
Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) . . . . . . . . . . .113
Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae) . . . . . . . . . .114 Гетеробазидион многолетний
Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosus) . . . . . . . . . . .114 (Heterobasidion annosum) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137
Трутовик киноварно-красный
Шляпочные грибы с порами (Pycnoporus cinnabarinus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137
Грибы с мягким телом Трутовик плоский (Ganoderma applanatum) . . . . . . . . . . . .138

Трутовик щетинистоволосый (Inonotus hispidus) . . . . . . . . .138
Боровик девичий (Boletus appendiculatus) . . . . . . . . . . . . .115
Трутовик лучистый (Inonotus radiatus) . . . . . . . . . . . . . . . .139
Польский гриб (Boletus badius) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115
Трутовик пахучий (Gloeophyllum odoratum) . . . . . . . . . . . .139
Белый гриб (Boletus edulis) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116
Мерипилус гигантский (Meripilus giganteus) . . . . . . . . . . . .140
Боровик сетчатый (Boletus reticulatus) . . . . . . . . . . . . . . . .117
Печеночница обыкновенная (Fistulina hepatica) . . . . . . . . .140
Боровик красивый (Boletus calopus) . . . . . . . . . . . . . . . . .117
Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) . . . . . . . . .141
Дубовик крапчатый (Boletus luridiformis) . . . . . . . . . . . . . .118
Трутовик настоящий (Fomes fomentarius) . . . . . . . . . . . . .142
Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus) . . . . . . . . . . . . .118
Гапалопилус красноватый (Hapalopilus rutilans) . . . . . . . . .142
Моховик паразитный (Boletus parasiticus) . . . . . . . . . . . . .119
Трутовик жестковолосистый (Trametes hirsuta) . . . . . . . . .143
Моховик трещиноватый (Boletus pascuus) . . . . . . . . . . . . .119
Моховик припорошенный (Boletus pulverulentus) . . . . . . . .120 Трутовик разноцветный (Trametes versicolor) . . . . . . . . . . .143
Моховик красный (Boletus rubellus) . . . . . . . . . . . . . . . . . .120 Трутовик горбатый (Trametes gibbosa) . . . . . . . . . . . . . . .144
Моховик зеленый (Boletus subtomentosus) . . . . . . . . . . . . .121 Трихаптум пихтовый (Trichaptum abietinum) . . . . . . . . . . . .144
Сатанинский гриб (Boletus satanas) . . . . . . . . . . . . . . . . .121 Губка дубовая (Daedalea quercina) . . . . . . . . . . . . . . . . . .145
Перечный гриб (Chalciporus piperatus) . . . . . . . . . . . . . . . .122 Гриб-баран (Grifola frondosa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145
Гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus) . . . . . . . . . .122 Трутовик Швейница (Phaeolus schweinitzii) . . . . . . . . . . . .146
Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens) . . . . . . . . . .123 Трутовик березовый (Piptoporus betulinus) . . . . . . . . . . . . .146
Подосиновик дубовый (Leccinum quercinum) . . . . . . . . . . .123
Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum) . . . . . . . . . .124
Грибы с морщинистой или гладкой
Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum) . . . . . . .125
нижней частью шляпки
Обабок шахматный (Leccinum tesselatum) . . . . . . . . . . . . .126 Аурикулярия пленчатая (Auricularia mesenterica) . . . . . . . .147
Желчный гриб (Tylopilus felleus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .126 Домовый гриб (Serpula lacrymans) . . . . . . . . . . . . . . . . . .147
Козляк (Suillus bovinus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .127 Мерулиус дрожащий (Phlebia tremellosa) . . . . . . . . . . . . . .148
Масленок зернистый (Suillus granulatus) . . . . . . . . . . . . . .127 Стереум жестковолосистый (Stereum hirsutum) . . . . . . . . .148
190
Грибы с шипами Воронкообразные грибы
Ежовик усиковый (Creolophus cirrhatus) . . . . . . . . . . . . . . .149 Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) . . . .166
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides) . . . . . . . . . .149 Лисичка желтеющая (Cantharellus lutescens) . . . . . . . . . . .166
Ежовик желтый (Hydnum repandum) . . . . . . . . . . . . . . . . .150
Псевдоежовик студенистый Звездообразные и решетчатые грибы
(Pseudohydnum gelatinosum) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150
Клатрус Арчера (Clathrus archeri) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167
Решеточник красный (Clathrus ruber) . . . . . . . . . . . . . . . .167
Булавовидные грибы
Звездовик бахромчатый (Geastrum fimbriatum) . . . . . . . . .168
Мутинус собачий (Mutinus caninus) . . . . . . . . . . . . . . . . . .151
Звездовик Шмиделя (Geastrum schmidelii) . . . . . . . . . . . .168
Веселка обыкновенная (Phallus impudicus) . . . . . . . . . . . .151
Земляная звезда тройная (Geastrum triplex) . . . . . . . . . . .169
Звездчатка гигрометрическая (Astraeus hygrometricus) . . . .169
Рогатик гроздевидный (Ramaria botrytis) . . . . . . . . . . . . . .152
Желеобразные грибы мозговидной
Калоцера клейкая (Calocera viscosa) . . . . . . . . . . . . . . . .152
Клавулина гребенчатая (Clavulina cristata) . . . . . . . . . . . . . . . 153
или уховидной формы
Ксилярия гипоксилон (Xylaria hypoxylon) . . . . . . . . . . . . . .153 Иудино ухо (Auricularia auricula-judae) . . . . . . . . . . . . . . . 170
Рогатик рожковидный (Clavulinopsis corniculata) . . . . . . . . .154 Дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica) . . . . . . . . . . .170
Спарассис курчавый (Sparassis crispa) . . . . . . . . . . . . . . .154
Округлые грибы Корзиночки с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Грибы с наземными плодовыми телами Cалат с рыжиками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Порховка свинцово-серая (Bovista plumbea) . . . . . . . . . . .155 Хрустящие бутерброды с лисичками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Дождевик полевой (Vascellum pratense) . . . . . . . . . . . . . .155 Салат с маринованными грибами и рисом . . . . . . . . . . . . . . 173
Ложнодождевик обыкновенный Икра грибная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
(Scleroderma citrinum) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156 Cалат из груздей с сельдью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Дождевик гигантский (Calvatia gigantea) . . . . . . . . . . . . . .156
Огурцы, фаршированные грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Грибы с подземными плодовыми телами Рулетики из кильки с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175

Щи с опятами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Трюфель летний (Tuber aestivum) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .157
Грибная солянка с груздями . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
Грушевидные и пестиковидные грибы Белые грибы со сливочным соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
Дождевик ежевидный (Lycoperdon echinatum) . . . . . . . . . .158 Подосиновики в сметанном соусе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177

Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) . . . . . . . . . . .158 Колобки из вешенок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) . . . . . . . . .159 Маслята, жаренные с орехами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Красноустка киноварно-красная Кабачки, фаршированные грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
(Calostoma cinnabarina) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159 Картофельная «гармошка» с белыми грибами . . . . . . . . . . 179
Ложнодождевик бородавчатый Пышная грибная запеканка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
(Scleroderma verrucosum) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160 Картофельные ватрушки с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Головач мешковидный (Calvatia utriformis) . . . . . . . . . . . . .160 Судак, фаршированный грибами и гранатом . . . . . . . . . . . . 181
Зразы с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Эскалопы с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
Биспорелла лимонная (Bisporella citrina) . . . . . . . . . . . . . .161
Cоте из куриных грудок с белыми грибами . . . . . . . . . . . . . 182
Булгария пачкающая (Bulgaria inquinans) . . . . . . . . . . . . .161
Куриные окорочка с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Необулгария чистая (Neobulgaria pura) . . . . . . . . . . . . . . .162
Оладьи картофельные с опятами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183
Отидея ослиная (Otidea onotica) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .162
Пецица коричневая (Peziza badia) . . . . . . . . . . . . . . . . . .163 Пирог картофельный с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Пецица пузырчатая (Peziza vesiculosa) . . . . . . . . . . . . . . .163 Булочки из заварного теста с грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Алеврия оранжевая (Aleuria aurantia) . . . . . . . . . . . . . . . .164 Грибные полоски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Скутеллиния блюдцевидная (Scutellinia scutellata) . . . . . . .164 Кармашки с белыми грибами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca) . . . . . . .165
Блюдцевик жилковатый (Disciotis venosa) . . . . . . . . . . . . .165 Идентификация грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .186
А. Б. Поленов
Большая энциклопедия грибника

Собираем и готовим
Ответственный за выпуск С. И. Светлова

Корректор А. И. Антонова
Компьютерная верстка: Л. Е. Голод, С. И. Романова, Д. Л. Дранишникова, М. В. Шкиртиль
Компьютерная графика: Н. Г. Курова, С. И. Романова
В книге использованы иллюстрации ООО «Издательский дом «Миллион меню».

www.mmenu.com
foto.millionmenu.ru
www.millionmenu.ru
Фотоматериалы предоставлены ООО «ФотоБанкРесурс»

Подписано в печать 03.04.2014. Формат 84 108 1/16. Печать офсетная.
Гарнитура SchoolBook. Печ. физ. л. 12,0. Усл. печ. л. 20,16.
Тираж 3000 экз. Зак. № .
ООО «Издательство АСТ»

129085, Москва, Звездный бульвар, д. 21, строение 3, комната 5.
www.ast.ru

Большая энциклопедия грибника. Собираем и готовим- 2014

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Большая энциклопедия грибника. Собираем и готовим- 2014

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

m62

Охраняется законом РФ об авторском праве.

ISBN 978-5-17-084655-9 (ООО «Издательство «АСТ»)

ISBN 978-5-17-084655-9 (ООО «Издательство «АСТ») © ООО «Издательство «АСТ», 2014

Русское назва- Изображение

Размеры Изображение свежего

Алеврия оранжевая Боровик девичий

Аурикулярия пленчатая Боровик красивый

Белый гриб Булгария пачкающая

Биспорелла лимонная Валуй

Бледная поганка Веселка обыкновенная

Блюдцевик жилковатый Вешенка обыкновенная

Вешенка осенняя Вольвариелла шелковистая

Вешенка рожковидная Вороночник рожковидный

Волнушка розовая Галерина окаймленная

Волоконница земляная Гебелома корневидная

Волоконница разорванная Гигрофор бурый

Гигроцибе желто-зеленая Говорушка буро-желтая

Гигроцибе луговая Говорушка гигантская

Гиропорус каштановый Говорушка дымчатая

Гиропорус синеющий Говорушка перевернутая

Говорушка анисовая Говорушка рыжая

Говорушка беловатая Головач мешковидный

Говорушка булавоногая Гриб-баран

Гриб-зонтик большой Дождевик ежевидный

Груздь осиновый Дождевик полевой

Груздь перечный Дождевик шиповатый

Груздь сизый Домовый гриб

Груздь черный Дрожалка оранжевая

Губка дубовая Дубовик крапчатый

Денежка корневая Дубовик оливково-бурый

Дождевик гигантский Ежовик желтый

Дождевик грушевидный Ежовик коралловидный

Ежовик усиковый Клавулина гребенчатая

Желчный гриб Клатрус Арчера

Звездовик бахромчатый Козляк

Звездовик Шмиделя Коллибия каштановая

Зеленушка Коллибия пятнистая

Земляная звезда тройная Коллибия срастающаяся

Иудино ухо Колпак кольчатый

Краснушка Лепиота шероховатая

Крепидот изменчивый Лепиота щитковая

Крепидот мягкий Лисичка желтеющая

Лаковица лиловая Лисичка обыкновенная

Ложный валуй Мерипилус гигантский

Лопастник курчавый Мерулиус дрожащий

Лопастник ямчатый Мицена колпаковидная

Макроцистидия огуречная Мицена шафранная

Масленок зернистый Млечник ароматный

Масленок лиственничный Млечник бледный

Масленок обыкновенный Млечник буроватый

Масленок пестрый Млечник гигрофоровидный

Мацутакэ Млечник камфорный

Млечник неедкий Моховик припорошенный

Млечник нейтральный Моховик трещиноватый

Млечник серо-розовый Мутинус собачий

Млечник чахлый Мухомор вонючий

Мокруха пурпуровая Мухомор красный

Мокруха розовая Мухомор пантерный

Моховик зеленый Мухомор поганковидный

Моховик красный Мухомор серо-розовый

Моховик паразитный Мухомор серый

Мухомор толстый Опенок зимний

Навозник белый Опенок летний