Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Коржи-безе:
- 140 г любых орехов (здесь - грецкие)
- 160 – 170 г яичных белков (от 5 средних яиц)
- 200 – 250 г сахара
Заварной крем:
- 2 яичных желтка
- 200 мл молока
- 20 г муки
- 20 г сахарной пудры
- 20 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
Этот торт имеет божественный вкус, изысканность, воздушность, дарит море наслаждения и
не содержит ни грамма масла.
После "сборки" торт нужно постараться съесть в течение 3-4 часов, после этого безе размокнет
и станет не таким вкусным.
Тортик получается небольшим, так что съесть его не составит большого труда
Приготовление:
1) Коржи-безе нужно печь заранее вечером, чтобы они хорошо подсохли. Орехи нарезаем на
крупные кусочки и поджариваем
их на сковороде. Хорошо охлажденные белки взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену.
2) Продолжая взбивать, порциями добавляем сахар и взбиваем еще 5-7 минут. Противень
застилаем пергаментной бумагой
и рисуем на ней 3 круга диаметром 16-17 см. 3-4 ст. л. взбитых белков выкладываем на
пергаментную бумагу между кругами для
коржей, позже они будут использоваться как крошка для украшения. К остальной массе
добавляем орехи и аккуратно перемешиваем лопаточкой.
3) Выкладываем белковую массу на круги и разравниваем. Отправляем в разогретую до 140
градусов духовку примерно на
1 час или на 3 часа при температуре 90 градусов.
4) Для приготовления заварного крема желтки смешиваем с сахарной пудрой и мукой. Молоко
с сахаром и ванильным сахаром
доводим до кипения, немного молока вливаем в желтковую массу и быстро взбиваем
венчиком. Однородную смесь переливаем к
оставшемуся молоку и постоянно помешивая, доводим до загустения и слабого кипения. Крем
снимаем с огня и накрываем пищевой пленкой,
чтобы не образовалось корочки и полностью остужаем при комнатной температуре.
Складываем коржи из безе друг на друга, промазывая каждый кремом, украшаем
измельченными орехами и безе
без добавления орехов. Отправляем торт на 2 часа в холодильник и можно подавать.
Жульен с курицей и грибами в булочке
Ингредиенты:
350г шампиньонов (у меня были консервированные)
450г куриного филе
2 средних луковицы
300г сливок (33% жирности)
200г твердого сыра
2ст.л. муки
15 булочек для гамбургеров
соль
перец
растительное масло
Панакотта
Список ингредиентов:
150 мл сливок
150 мл йогурта (без добавок)
3 столовых ложки сахара
20 г желатина
Тесто:
1 банка сгущёнки-350 гр.
300 гр. сметаны,
1 ч.л. соды,
3 яйца,
2 стол.л. какао.
300 гр. муки.
1.Сгущёнка+яйца,сметана,хорошо взбить+сода и мука.Разделить на 2 равных части.В одну
добавить какао.
2.Испечь 2 коржа,остудить.Аккуратно ножом разрезать на 2 части.
Крем:
200 гр. слив. масла,
1 банка сгущёнки(вар.),
щепотка ванилина.
Хорошо взбить.
3.Коржи пропитать,смазать кремом.Сложить тортик,края тоже смазать кремом.
Глазурь:
1 стол.л. какао,
1 стол.л. сметаны,
1 стол.л. какао.
Всё соединить,довести до кипения,слегка остудить.
4.Торт смазать глазурью,посыпать крошкой(от печенья).
5.Поставить в х-к,пропитаться.
Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ленивый Бризоль.
---------------------
Ингредиенты:
Яйца - 2 шт.
Фарш - 80-100гр
Шампиньоны - 5 шт.
Огурец маринованный - 1 шт.
Сметана - 1 ст. л.
Молоко - 1 ст.л.
Сыр тертый - 2 ст. л. с горкой
Горчица - чуть - чуть
Чеснок - зубчик
Соль
Перец
Растительное масло
Лук зеленый - несколько перьев
Петрушка рубленая - 2 ст. л.
Способ приготовления:
В блендер выкладываем фарш, яйца, молоко, соль, перец и 1 ч. л. растительного масла.
Перемешиваем до однородности
Выливаем смесь на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Жарим под
крышкой несколько минут на средне-маленьком огне. Затем переворачиваем,жарим еще
минуту-другую.
А пока жарится, режем шампиньоны и немного их обжариваем. Выкладываем в посуду, туда
же огурец, порезанный соломкой , сыр , сметану,горчицу, измельченный чеснок и
перемешиваем. Начинка готова! По желанию туда можно добавить ветчину.
На одну половину "блина" выкладываем начинку, накрываем второй половиной, закрываем
крышку и через не целую минуту выключаем.
При подаче щедро посыпаем рубленым зеленым луком с петрушкой
Приятного аппетита!
Штрудель с картофелем и сыром и молочно-сырным соусом
Ингредиенты:
200 г. бездрожжевого слоеного теста
300 г. твердого сыра из коровьего молока
3 средних картофелины
1 желток
1.5 столовой ложки муки
0.5 литра молока
Приготовление:
1. Отварить картофель и растолочь в пюре. Посолить.
2. Натереть 200 г. сыра и смешать с картофельным пюре.
3. Раскатать слоеное тесто в виде прямоугольника. Выложить на тесто начинку из картофеля и
сыра, сформировать ее в форме цилиндра. Свернуть из начинки и теста рулет. Следите за тем,
чтобы начинки было не слишком много, иначе рулет получится недостаточно пышным.
4. Хорошо защипните края рулета, смажьте его желтком и выложите на противень. Запекайте в
разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета, 20-25 минут.
5. Пока рулет запекается, можно приготовить соус. Для этого нарежьте оставшийся сыр
кубиками, а в сухой сотейник всыпьте муку. Прокалите ее, постоянно помешивая, на
минимальном огне до слегка золотистого цвета. Тонкой струйкой влейте молоко,
перемешайте. Добавьте сыр и готовьте на минимальном огне, помешивая, до однородности,
минуты 3-4.
6. Подайте штрудель, полив ее молочно-сырным соусом
Трубочки со сгущенкой.
Ингредиенты:
сахар - 100 гр
яйцо - 1 шт
мука - 1 стакан
сливочное масло (растопленное) - 200 гр
Приготовление:
100г сахара + 1 яйцо - взбивать, пока не растворятся кристаллы сахара. Затем добавить стакан
муки и 200 грамм растопленного сливочного масла...хорошо взбить.
В форму ложить примерно пол столовой ложки. Выпекать до румяности (тогда вафли будут
очень хрустеть) и мгновенно закручивать в трубочку! Когда остынут - начинить кремом
(можно ножом)
Ингредиенты:
- рис 200 г
- варено-мороженые креветки 400 г
- соевый соус
- оливковое масло
- корень имбиря
- вода
Приготовление:
2. После этого долить в рис немного кипящей воды и оставить тушить до готовности.
3. Нарезать корень имбиря и обжарить его на другой сковородке, добавив соевого соуса.
Выложить туда же креветки и готовить их несколько минут.
Ингредиенты:
- 1 стакан муки
- 1/2 стакана тертого сыра
- 4 ст.л. размягченного сливочного масла
- 1/4 стакана сметаны
- 1/3 ч.л. соли
- соль и ароматные травы для посыпки
Приготовление:
Смешать сметану, сыр, масло и соль. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Тесто тонко
раскатать, вырезать крекеры, сделать вилкой или зубочисткой дырочки. Посыпать солью и
травами. Крекеры выпекать около 15 минут (они должны стать золотистыми) при температуре
200 гр.С. . Подождать,пока крекеры полностью остынут.
Приятного аппетита!
Пирожные "Буше"
Ингредиенты:
- 7 яиц
- 1 стакан муки
- 6 ст.л.сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
Для крема:
- 150 г сливочного масла
- 8 ст.л.сгущенного молока
Для глазури:
- 1 ст.л.сливочного масла
- 2 ст.л.какао
- 12 ст.л.сахара
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Творог протереть через сито, смешать с яйцами и мукой, тщательно вымешать. Бананы
растереть в пюре и добавить в творожную массу. Выложить в форму для запекания. Выпекать
при температуре 180oС до румяной корочки. Этого количества достаточно для 4-6 порций.
Чизкейк с клубникой
Ингредиенты:
- 300 г песочного печенья
- 100 г сливочного масла
- 500 г творога
- 400 мл сливок (30
- 200 г сахара
- 25 г желатина
- 1 лимон
- 200 г клубники
- 100 г клубничного желе
Приготовление:
Ингредиенты:
- мясо - 500 г,
- лук репчатый - 1-2 шт,
- огурцы соленые - 1-2 шт,
- картофель - 6-8 шт,
- чеснок - 1-2 дольки,
- томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
-лавровый лист,
- соль,
- перец
Приготовление:
Мяco пpoмыть, нapезaть coлoмкoй и cлегкa oбжapить в кaзaне в paзoгpетoм pacтительнoм
мacле.
Дoбaвить пopезaнный тoнкими пoлукoльцaми лук и oбжapивaть мяco c лукoм дo мягкocти
лукa.
Дoбaвить тoмaтную пacту, мелкo пopезaнные или теpтые нa кpупнoй теpке oгуpцы и немнoгo
вoды или бульoнa и тушить пoд кpышкoй дo гoтoвнocти мяca.
В oтдельнoй cкoвopoде oбжapить нapезaнный coлoмкoй кapтoфель.
Кoгдa кapтoфель будет пoчти гoтoв, пеpелoжить егo в кaзaн c тушеным мяcoм, дoбaвить, coль,
пеpец, лaвpoвый лиcт и пpoпущенный чеpез чеcнoкoвыжимaлку или мелкo пopезaнный
чеcнoк.
Ocтopoжнo пеpемешaть и тушить кapтoфель c мяcoм дo гoтoвнocти.
Домашний рецепт суши
Ингредиенты:
рис для суси — 150 Грамм
авокадо — 15 Грамм
огурец — 1 Штук
крабовое мясо — 35 Грамм
икра летучей рыбы — 30 Грамм
нори — 2-3 Штук
васаби — 1 Штук
маринованный имбирь — 1 Штук
соевый соус — 1 Штук
Количество порций: 3
Способ приготовления:
насыпаем рис в посуду, заливаем холодной водой и хорошенько промываем его. Сливаем воду
и заливаем свежую, снова промываем рис. Повторяем процедуру до тех пор, пока вода не
станет прозрачной.
Промытый рис кладем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой из расчета 250 мл
воды на каждую чашку риса. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения на
максимальном огне. После того как вода закипит уменьшаем мощность нагрева до
минимального и оставляем на 12 минут. Когда вода полностью впитается в рис (это должно
произойти по прошествии 12 мин.) убираем кастрюлю с огня и оставляем настояться еще 15
минут.
Пока рис настаивается, мы готовим для него заправку. На две чашки риса нам понадобится 50
мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворяем соль и сахар в уксусе, предварительно
нагрев уксус на огне. Не переусердствуйте с нагреванием, уксус нужно нагреть лишь слегка.
Выкладываем наш рис (он должен быть горячим) ровным слоем и выливаем на него заранее
приготовленную заправку. Затем берем деревянную лопаточку и очень аккуратно
перемешиваем рис для того, чтобы заправка впиталась в него равномерно. Теперь осталось
лишь дать рису остыть.
По центру листа водорослей нори выложить рис. Равномерно поправить его до краев. Сверху
риса равномерно выкладываем икру летучей рыбы.
Перевернуть лист нори и промазать в центре острым васаби. Положить в середину крабовое
мясо, ломтик огурчика и авокадо. Завернуть ролл с помощью бамбукового коврика.
Придаем суши квадратную форму. Разрезать на 6 частей.
Суши подавать с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.
Простой рецепт бананового мусса
Ингредиенты:
банан - 2 шт
сливки - 200 г или яйцо (белок) - 2 шт
сахарный песок - 1 ст.л
лимонный сок - 1 ч.л
Приготовление:
1. Очищенные бананы растереть в массу, добавить лимонный сок. Сливки взбить, добавить
сахарную пудру и массу бананов. Если мусс готовится с яичными белками, их надо взбить и
частями присоединить банановую массу.
2. Украсьте шоколадной крошкой или печеньем. Можно использовать как начинку для тортов
и кексов.
Шоколадно-банановая джем-паста
Ингредиенты:
3 небольших банана (или 2 средних)
3 ст.л. сахара (можно больше)
50 мл. апельсинового сока
100 г горького шоколада
Приготовление:
1.Бананы размять в пюре, добавить сахар и сок. Варить на среднем огне около 5-ти минут.
2.Добавить шоколад, поломанный на кусочки, размешать до растворения шоколада.
3. Снять с огня, разлить по баночкам.
Ингредиенты:
сухие листы теста для лазаньи
сыр пармезан - 400 г
Для мясного соуса
говяжий фарш - 500-600 г
ветчина - 200 г
морковь большая - 1 шт.
сельдерей черешки - 2 шт.
масло оливковое - 8 ст. л.
вино красное сухое - 2 стакана
лук репчатый - 1 луковица
чеснок - 1 зубчик
томаты в собственном соку - 1 банка (800 г)
соль - по вкусу
перец - по вкусу
Для соуса Бешамель
молоко - 1 л
мука пшеничная - 2-3 ст. л.
орех мускатный молотый - 1 щепотка
лавровый лист - 1 шт.
масло сливочное - 200 г
соль - по вкусу
Приготовление:
Приготовить мясной соус. Для этого в высокой сковороде с толстым дном нагреть оливковое
масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до
прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные тонкой
соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину (ветчину так же нарезать соломкой),
довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю
очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе
тушить на небольшом огне около 1,5-2 часа.
Приготовить соус БЕШАМЕЛЬ. Для этого вскипятить молоко, всыпав в него мускатный орех
по вкусу и лавровый лист. После того как молоко закипит, убрать в сторону. На сковородке
растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха.
Лавровый лист вынуть из молока и тонкой струйкой, помешивая, вливать в нагреваемую
сковородку с мукой. Довести соус до кипения, слегка посолить.
На дно высокой формы для запекания налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой
лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова
листы лазаньи, таким образом делаете 2-3 слоя. Накрыть последним слоем листов лазаньи,
полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Закрыть противень сверху
фольгой. Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов Цельсия и запекать около 40 минут.