Регион 1 Регион 2

100

75

50

25

0
Дарья Павельева

Апрель Май Июнь Июль

РАЗРАБОТКА СПОСОБА
ВОВЛЕЧЕНИЯ ПЕРМЕАТА
ПОДСЫРНОЙ
СЫВОРОТКИ В
ПРОИЗВОДСТВО
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО
НАЗНАЧЕНИЯ.
ЦЕЛЬ ИННОВАЦИОННОГО
ПРОЕКТА

Разработка и обоснование экономически

эффективной технологии переработки
пермеата подсырной сыворотки
АКТУАЛЬНОСТЬ
СПОСОБЫ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ

204 млн т молочной сыворотки

ежегодно вырабатывается в отрасли

Более половины объема сливается в

сточные воды, нанося огромный
ущерб окружающей среде

Производство технических ингредиентов на

основе глубокой переработки молочной
сыворотки является наиболее
перспективным

Модифицируя химический состав пермеата,

можно расширить пути его использования в
продуктах функциональной направленности
 Массовая доля лактозы в опытных образцах

3,2
3,15
2,90
2,63
2,4
2,30
2,20
Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3
2,00
1,6

0,8

Гидролизованный пермеат в 0
До гидролиза После гидролиза

технологии мороженого

Нами предложена замена в рецептуре мороженого Химический состав и свойства готового низколактозного
части сухого обезжиренного молока мороженого
гидролизованным пермеатом молочной сыворотки.

Наименование показателя Содержание

Это позволит
Массовая доля сухих веществ,% 26,0
‣ уменьшить содержание лактозы в готовом
Массовая доля лактозы,% 2,0
продукте
Массовая доля жира,% 0,5

‣ снизить себестоимость Массовая доля белка,% 1,98

Кислотность, ´Т 25,0
‣ увеличить ощутимую сладость без повышения
калорийности Степень взбитости, % 86,0

 Преимущества использования
гидролизованного пермеата
подсырной сыворотки в технологии
мороженого

‣ персонализация функционального продукта

высокого качества;

‣ возможность употребления людьми с

лактазной недостаточностью;

‣ уменьшение калорийности выработанного

мороженого (132 кКал) по сравнению с
аналогами (232 кКал) на 43 %;

‣ высокая сопротивляемость мороженого к

таянию

‣ уменьшение выбросов органических

отходов

Стоимость капитальных Основные технико-

вложений на оборудование экономические показатели

Стоимость
Количество Общая сумма
Наименование единицы
единиц затрат на обору- Годовая выработка в натуральном 600,00
оборудования оборудования,
оборудования дование, тыс. р выражении, т
р
Безубыточный объем производства, т 264,26
Счетчик СМZ 1 170000,0 170,0
Товарная продукция, тыс. р 80118,00
Резервуар молочный Г6- 320000,0 1280,0 Полная себестоимость товарной продукции, 63885,80
ОПБ-1000М 4
тыс. р
Затраты на 1 р товарной продукции, р 0,80
Насос П8-ОНБ-М 55000,0 220,0
4
Балансовая прибыль, тыс. р 16232,20
Сепаратор Ж5-Плава-500 2118400,0 2118,4
1 Чистая прибыль, тыс. р 12985,76
ПОУ А1-ОКЛ-2,5 850000,0 850,0 Рентабельность продукции, % 14
1

Охладитель ОМ-1000 227000,0 227,0

1 Среднесписочная численность работающих, 36
чел.
Гомогенизатор А1-ОГЗМ-0,5 292500,0 292,5
1 Годовой фонд заработной платы всех 8031,35
работающих, тыс. р

Фильтр ФМ-0,5 34000,0 34,0 Производительность труда одного 2225,50

1
работающего, тыс. р
Фризер текнофриз-400 700000,0 700,0 Капитальные вложения, тыс. р 66135,49
1

Фасовочный автомат 400000,0 400,0 Срок окупаемости, г 4,07

эксперт-4000 1
Среднемесячная заработная плата, тыс. р 20,28

ИТОГО стоимость 6291,9 Фондоотдача р/р 1,20

оборудования
Итоги
Использование гидролизованного пермеата
будет способствовать расширению
ассортимента конкурентноспособных
специализированных продуктов питания

Такая комплексная переработка молочного

сырья не требует применения дополнительного
дорогостоящего оборудования и сможет
сократить дополнительные расходы на
очистные сооружения