Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
МОСКВА 2015
УДК 641\642
ББК 36.997
В93
Фото: goir
Используется по лицензии fotolia.com
Высоцкая Ю. А.
В 93 Воскресные завтраки / Юлия Высоцкая. — М. : Издательство «Э»,
2015. — 144 с. : илл. — (Едим Дома. Избранные рецепты).
ISBN 978-5-699-83280-4
Идеальное утро! Каждый, наверное, представляет его по-своему. Для Юлии Высоцкой
это утро столь желанного выходного дня, когда никуда не нужно спешить. В такой день
ты предоставлен самому себе, своим любимым и родным и можешь сделать из утренней
еды целое событие, считает Юлия и предлагает читателям интересные, яркие
и запоминающиеся рецепты для воскресного завтрака из своей телепрограммы.
УДК 641\642
ББК 36.997
Юлия Высоцкая
содержание
10 ЯЙЦА 24 ТВОРОГ
iperade — баскский завтрак
P имонные сырники
Л
12 Взбитые яйца на слоеном тесте 26 с соусом из маскарпоне
Ванильный творожник
14 млет с карамелизированным
О
шалотом, моцареллой 28
и тимьяном
Творожное суфле с апельсином
рабовое суфле
К 30
16 с чеддером и пармезаном
руши, запеченные с медом
Г
Яйца, запеченные
в корзиночках фило с грибами
32 и творогом
Сырники с морковью
Яйцо бенедикт с беконом
18
улет из омлета
Р 34 КАШИ
20 с ветчиной и сыром
Кукурузная каша с тыквой
Суфле с курагой
36 и грецкими орехами
22 индально-кремовый рис
М
38 с ягодами
— 6 –
46 ЛИНЫ,
Б 64 ЕСЛАДКАЯ
Н
ОЛАДЬИ, ВАФЛИ ВЫПЕЧКА
роматные оладьи с маком
А И БУТЕРБРОДЫ
48 и мандаринами
Киш лорен
речневые блины
Г
66
50 с карамелизированными
Киш с семгой и шпинатом
яблоками и медовым соусом 68
Яблочные блинчики из Виченцы
52 70 лоеные плюшки с козьим
С
сыром и анчоусами
Банановые оладьи
54 с кленовым сиропом, 72 реугольники со шпинатом,
Т
курицей и кедровыми орешками
голубикой и орехами пекан
Тартин по-английски
56 Вафли с тыквой и кардамоном 74
роматные цитрусовые
А
58 ырные оладьи с беконом
С
и помидорами
76 круассаны
редиземноморский
С
60 линная лазанья с творогом
Б
и семгой
78 горячий бутерброд с тунцом
и артишоками
ырные вафли с творогом
С
62 и карамелизированными
помидорами
— 7 –
СОДЕРЖАНИЕ
80 ЛАДКАЯ
С 98 РАУНИ, КЕКСЫ,
Б
ВЫПЕЧКА МАФФИНЫ,
82 ыстрый пирог с апельсиновым
Б КРУАССАНЫ
джемом, орехами и амаретти
84 исквит с клубникой
Б 100 Миндальные маффины с вишней
и сливочным кремом
86 блоки и чернослив
Я 102 Мс грецкими
орковные маффины
орехами
под хрустящим фило
90 пельсиново-миндальный
А 106 Апельсиновые маффины
крамбл с финиками
114 Кв сливочном
руассаны, запеченные
креме
134 КЧайофес розмарином,
по-венски
128 Кпод хрустящим
арамелизированные бананы 138 Кс октейль из йогурта и клубники
медом и мятой
тестом
Милк-шейк с бананом и ягодами
ЯЙЦА
– 11 –
ЯЙЦА
Взбитые яйца
на слоеном тесте
баскский завтрак
1
1
ст. ложка сливочного масла
ст. ложка муки
4 йца
я щепотка белого перца
100 г бекона 1/4 ч. ложки морской соли
1 сладкий перец
1 крупный помидор Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1 красная луковица
1 зубчик чеснока
2–3 веточки кинзы
1 Тесто разморозить, поместить на бумагу
1 ст. ложка оливкового масла для выпечки, нарезать небольшими кусочками
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца и наколоть в нескольких местах вилкой.
1/4 ч. ложки морской соли 2 Ж елток взбить с молоком и смазать тесто.
3 Тесто посолить, переложить вместе с бумагой
на противень и выпекать 12–15 минут.
1 Л ук и чеснок почистить и тонко нарезать. 4 Растопить в сковороде сливочное масло, всы-
2 Разогреть в сковороде оливковое масло пать муку и перемешать в однородную массу.
и обжарить лук и чеснок. 5 Добавить сметану и, непрерывно помешивая,
3 Сладкий перец нарезать тонкими полосками, снова довести до однородного состояния,
помидор крупными кусочками, добавить в ско- затем снять сковороду с огня.
вороду, посолить, поперчить и перемешать. 6 Я йца посолить, поперчить и взбить вилкой.
4 Бекон обжарить на сухой сковороде с обеих 7 Разогреть в сковороде оливковое масло,
сторон до хрустящей корочки. влить яйца и жарить, приподнимая края.
5 Я йца слегка взбить вилкой, посолить, попер- 8 Выложить на омлет сметану, перемешать,
чить, влить в сковороду с овощами и, поме- подержать на огне 2–3 минуты и снять с огня.
шивая, обжаривать около минуты. 9 Вынуть из духовки тосты, разложить на них
6 Кинзу измельчить, посыпать омлет и подавать яичную начинку, а сверху ветчину.
с беконом. 10 Петрушку измельчить и посыпать омлет.
– 12 –
– 13 –
ЯЙЦА
Омлет
с карамелизированным
шалотом, моцареллой
и тимьяном
8 иц
я 1 Шалот почистить и разрезать вдоль на 4 части.
8 луковиц шалота 2 Разогреть в сковороде со съемной ручкой оливковое
1 большой шарик
моцареллы и сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
5–6 веточек свежего 3 Влить кленовый сироп, перемешать и еще немного обжарить
тимьяна
лук.
2 ст. ложки кленового
сиропа 4 Моцареллу нарезать кружками.
1 ст. ложка оливкового 5 Я йца разбить в глубокую посуду, посолить, поперчить, добавить
масла
1/2 ч. ложки сливочного
листья тимьяна и слегка взбить венчиком.
масла 6 На обжаренный шалот выложить моцареллу и залить яичной
щепотка массой.
свежемолотого
черного перца 7 О тправить омлет под разогретый гриль на 3–5 минут.
1/4 ч. ложки морской соли
– 14 –
– 15 –
ЯЙЦА
Яйца, запеченные
в корзиночках фило
с грибами
6 иц
я
2 листа теста фило
7–9 коричневых шампиньонов
1/2 красной луковицы
1 зубчик чеснока
Крабовое суфле
2–3 веточки петрушки
1 1/4 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
с чеддером 1/4
1/2
ч. ложки свежемолотого черного перца
ч. ложки морской соли
4 йца
я
150 г сметаны 1 Г
рибы нарезать пластинками.
100 г крабового мяса 2 Лук и чеснок почистить и тонко нарезать.
100 г твердого сыра 3 Разогреть в сковороде оливковое масло
2 ст. ложки муки и 1/4 ст. ложки сливочного масла, выложить
1 ст. ложка сливочного масла
лук, чеснок, грибы, слегка посолить,
1/4 ч. ложки разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца поперчить и обжарить.
щепотка морской соли 4 Петрушку порубить, добавить к грибам
и обжаривать еще пару минут.
Духовку предварительно разогреть до 160 °С. 5 О ставшееся сливочное масло растопить
в маленькой кастрюле.
1 Яйца соединить со сметаной, мукой 6 Один лист фило смазать растопленным
и размягченным сливочным маслом.
маслом с двух сторон и поместить его
2 Д обавить разрыхлитель, соль и перец на несмазанный лист фило.
и взбить все в однородную пышную массу. 7 Разрезать листы на 6 квадратов и уложить
3 Сыр натереть на крупной терке.
каждый квадрат в небольшую форму
4 В формочки разложить по 1 ст. ложке
для выпечки смазанной стороной вниз, так
крабового мяса и по 1 ст. ложке сыра, залить
чтобы края теста свешивались.
яичной смесью и посыпать оставшимся сыром. 8 Выложить в формы с тестом грибную начинку
5 Поместить формы в противень, наполовину
и разбить по одному яйцу.
заполненный горячей водой, и отправить 9 Запекать яйца в разогретой духовке 10 минут,
в разогретую духовку на 10–12 минут.
затем посолить и поперчить.
– 16 –
– 17 –
ЯЙЦА
1 жаная булочка
р 1 Сливочное масло растопить.
1 яйцо 2 Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
50 г тонко нарезанного бекона
3 П риготовить соус голландез: желтки выложить в маленькую
1 ст. ложка уксуса
кастрюлю и поместить ее в кастрюлю большего размера
Для соуса голландез: с кипящей водой так, чтобы верхняя кастрюля не касалась
25 г
1 ливочного масла
с воды. Желтки посолить и начать взбивать блендером.
3 желтка 4 П родолжая взбивать, по одной добавить к желткам 4 ст. ложки
1/2 лимона
кипятка, затем тонкой струйкой влить растопленное масло.
щепотка морской соли
5 Убавить огонь до минимума, добавить в соус лимонный сок, еще
немного взбить блендером и выключить огонь, но не снимать
верхнюю кастрюлю с нижней, только накрыть полотенцем.
6 Булочку разрезать вдоль пополам и подсушить в тостере.
7 Бекон обжарить с двух сторон на сухой сковороде и выложить
на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, затем
поместить на нижнюю половинку булочки.
8 Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле довести воду
до кипения, добавить уксус. Яйцо разбить в чашку, ввести
в кипяток и чуть-чуть поварить, затем шумовкой выложить
на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.
9 Поместить яйцо пашот на булочку с беконом. Сверху полить
голландским соусом и накрыть второй половиной булочки.
– 18 –
– 19 –
ЯЙЦА
Рулет из омлета
с ветчиной и сыром
– 20 –
– 21 –
ЯЙЦА
Суфле с курагой
70 г ураги
к 1 Приготовить сироп: в небольшую кастрюлю всыпать 1 ст. ложку
2 яйца
сахара, влить 1 ст. ложку воды и поставить на огонь. Когда
2 ст. ложки коричневого
сахара сахар полностью растворится и масса приобретет легкий
1 ч. ложка оливкового карамельный цвет, снять с огня и слегка остудить.
масла
2 Белки отделить от желтков и отправить в холодильник.
щепотка морской соли
3 Курагу измельчить в блендере в пюре.
– 22 –
– 23 –
СЫР, ТВОРОГ,
ЙОГУРТ
– 25 –
СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ
Лимонные сырники
с соусом из маскарпоне
00 г
2 екислого творога
н 1 О тделить белки от желтков.
2 яйца 2 Б
елки взбить миксером в пену.
1 лимон
3 Д обавить 1 ст. ложку сахарной пудры и взбивать до получения
1–2 веточки мяты
2 ст. ложки сливочного однородной пышной массы.
масла 4 Ж елтки слегка взбить, добавить 1 ст. ложку предварительно
2 ст. ложки муки
размягченного сливочного масла и часть творога, немного
1 ст. ложка миндальных
лепестков взбить, затем ввести оставшийся творог и взбить все
1 ст. ложка цитрусовых в однородную массу.
цукатов 5 Ц едру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона
1 ст. ложка сахарной
пудры выжать сок.
6 В творожную массу добавить лимонную цедру, миндальные
Для соуса: лепестки, цукаты и все перемешать.
1 т. ложка маскарпоне
с 7 В збитые белки порциями вмешать в творожную массу, затем
1 ч. ложка сахарной пудры
добавить муку, все еще раз перемешать.
8 В сковороде разогреть 1 ч. ложку сливочного масла, ложкой
выкладывать небольшие лепешки на расстоянии друг от друга
и обжаривать с двух сторон до образования золотистой
корочки. Если нужно, добавить еще немного масла.
9 П риготовить соус: маскарпоне соединить с сахарной пудрой,
влить 1 ст. ложку лимонного сока и все перемешать.
– 26 –
– 27 –
СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ
Ванильный творожник
Для теста: 1 П
риготовить начинку: творог размять вилкой, влить сливки,
50 г
1 уки
м ванильный экстракт, добавить яйца, желток, сахар, 1 ст. ложку
75 г сливочного масла
муки и все взбить.
1 ст. ложка с горкой
сметаны 2 П редварительно охлажденное сливочное масло порезать
щепотка морской соли кубиками.
3 О ставшуюся муку перемешать с солью, добавить нарезанное
Для начинки:
сливочное масло и порубить все ножом, затем погружным
40 г
4 т ворога
150 г сахара блендером измельчить в крошку.
3 яйца 4 Д обавить сметану, перемешать, затем влить 2–3 ст. ложки
1 желток ледяной воды и вымесить тесто руками.
200 мл сливок 5 Р азъемную форму выстелить бумагой для выпечки
1 ст. ложка муки и равномерно распределить тесто, так чтобы получились
1/2 ч. ложки ванильного
экстракта небольшие бортики. Часто наколоть тесто вилкой и выпекать
в разогретой духовке 15 минут.
Духовку предварительно 6 Н а подпеченный корж вылить творожную начинку и вернуть
разогреть до 180 °С.
в духовку еще на 30 минут.
7 Г отовый творожник остудить, затем вынуть из формы
и отделить бумагу.
– 28 –
– 29 –
СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ
Творожное суфле
с апельсином
20 г
2 т ворога 1 Ж елатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
150 г кураги 2 М
олоко влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения.
1 апельсин
3 К урагу залить кипятком, через несколько минут воду слить.
250 мл сливок
100 мл молока Промокнуть курагу бумажным полотенцем и взбить в блендере.
4 пластинки желатина 4 Т ворог размять вилкой и небольшими порциями вмешать
1/2 ч. ложки ванильного в курагу, затем понемногу влить 100 мл сливок и продолжать
экстракта
взбивать до получения однородной массы.
5 Д обавить ванильный экстракт и взбить все еще немного.
6 Ж елатин промокнуть бумажным полотенцем и растворить
в горячем молоке.
7 В молоко с желатином порциями ввести творожную массу
и взбить (если получится слишком густо, влить еще немного
молока).
8 О ставшиеся 150 мл сливок взбить блендером с насадкой-
венчиком.
9 В збитые сливки вмешать в творожную массу.
10 Р азложить суфле в креманки и отправить в холодильник
на полтора часа.
11 Ц едру апельсина срезать тонкой стружкой или натереть
на мелкой терке, затем снять кожуру, удалить перепонки
и вырезать мякоть.
12 О хлажденное суфле украсить мякотью и цедрой апельсина.
– 30 –
– 31 –
СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ
Сырники с морковью
00 г
3 омашнего творога
д
3 моркови
1 яйцо
50 г сметаны
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка манной крупы
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка оливкового масла
с медом и творогом 1
2
Морковь отварить, затем почистить.
Измельчить морковь погружным блендером
в гладкое пюре.
3 Половину творога соединить с морковным
4 пелые груши
с
150 г творога пюре, яйцом, добавить манку, сливочное
3–4 печеньица масло, сахар и соль, все взбить погружным
1–2 ч. ложки жидкого меда блендером в однородную массу.
1 ч. ложка сливочного масла 4 Добавить оставшийся творог, 1 ст. ложку
1 ч. ложка коричневого сахара
муки и перемешать.
1 ч. ложка корицы
5 Из творожного теста сформировать сырники
– 32 –
– 33 –
КАШИ И БЛЮДА
ИЗ КРУП
– 35 –
КАШИ И БЛЮДА ИЗ КРУП
– 36 –
– 37 –
КАШИ И БЛЮДА ИЗ КРУП
Миндально-кремовый рис
с ягодами
1 такан круглозерного
с 1 Р ис залить стаканом воды и поставить на огонь на 10 минут.
риса
100 г любых ягод
2 В
лить молоко, сливки, всыпать сахар, перемешать и оставить
горсть миндаля вариться.
700 мл молока 3 М индаль измельчить в блендере.
500 мл жирных сливок 4 Д обавить миндаль к рису с молоком, перемешать. Варить кашу,
1 ст. ложка коричневого
сахара периодически помешивая, еще около 10 минут.
5 В ыложить готовую кашу в тарелки, украсить ягодами.
– 38 –
– 39 –
КАШИ И БЛЮДА ИЗ КРУП
50 г иса
р 1 Р
ис залить 75 мл кипятка и поставить на огонь. Когда вода
2 банана
закипит, влить молоко. В общей сложности рисовая каша
2 горсти банановых чипсов
75 мл молока
должна вариться 25–30 минут.
2 Б ананы почистить и раздавить вилкой.
1 ст. ложка сливочного
масла 3 П оловину банановых чипсов поломать на мелкие кусочки.
1/4 ч. ложки мускатного 4 Г
ореха отовую кашу немного взбить в блендере, добавить размятые
бананы и измельченные чипсы.
Духовку предварительно 5 К ерамическую форму для запекания смазать сливочным
разогреть до 180–190 °С.
маслом, выложить в нее рисовую кашу, сверху украсить
оставшимися банановыми чипсами, посыпать мускатным
орехом.
6 П оставить форму в разогретую духовку на 10–15 минут.
– 40 –
– 41 –
КАШИ И БЛЮДА ИЗ КРУП
Хрустящая овсянка
с йогуртом, персиками
и абрикосами
1 такан геркулеса
с 1 Ф
ундук измельчить в ступке, так чтобы остались некрупные
3 консервированных
персика кусочки.
4 консервированных 2 П ерсики нарезать кубиками и выложить в жаропрочную форму.
абрикоса 3 А брикосы разрезать пополам и отправить к персикам.
горсть фундука 4 П осыпать фрукты геркулесом, немного полить соком, который
50 г сливочного масла
1 стакан йогурта остался от персиков, присыпать истолченными орехами.
1 ч. ложка сахара Поставить форму в разогретую духовку.
1/2 ч. ложки ванильного 5 С ливочное масло растопить в небольшой кастрюле
экстракта
на медленном огне.
6 В ынуть кашу из духовки, полить маслом, присыпать сахаром
Духовку предварительно
разогреть до 190 °С. и отправить в духовку еще на 10 минут, чтобы получилась
карамелизированая корочка.
7 В йогурт влить экстракт ванили, перемешать и украсить готовую
кашу.
– 42 –
– 43 –
КАШИ И БЛЮДА ИЗ КРУП
Гречневая каша
с курагой и грушей
00 г
2 г речки 1 К урагу нарезать небольшими кусочками.
1 груша 2 Р
азогреть сухую кастрюлю со съемной ручкой и прокаливать
горсть кураги
2 ст. ложки сливочного
в ней гречку 1–2 минуты, чтобы аромат крупы стал ярче.
масла 3 И змельченную курагу добавить к гречке, влить 2 стакана
2 ч. ложки сахара кипятка и варить под крышкой 5–6 минут до полуготовности.
4 С нять кастрюлю с огня, накрыть двойным слоем фольги
Духовку предварительно
разогреть до 200 °С. и отправить в разогретую духовку на 7–10 минут.
5 Г рушу, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
6 Р азогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, выложить
ломтики груши, посыпать их сахаром и закарамелизировать.
7 В готовую кашу добавить оставшееся сливочное масло,
перемешать и подавать с карамелизированными грушами.
– 44 –
– 45 –
БЛИНЫ,
ОЛАДЬИ,
ВАФЛИ
48 Ароматные оладьи с маком и мандаринами
50 Гречневые блины с карамелизированными яблоками и медовым соусом
52 Яблочные блинчики из Виченцы
54 Банановые оладьи с кленовым сиропом, голубикой и орехами пекан
56 Вафли с тыквой и кардамоном
58 Сырные оладьи с беконом и помидорами
60 Блинная лазанья с творогом и семгой
62 Сырные вафли с творогом и карамелизированными помидорами
– 47 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ
– 48 –
– 49 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ
Гречневые блины
с карамелизированными
яблоками и медовым соусом
00 г гречневой муки
1 1 Д
рожжи залить 150 мл теплой воды, добавить 2 ч. ложки
30–50 г пшеничной муки
коричневого сахара и дать дрожжам немного набухнуть.
100 г сметаны
2 С ливочное масло растопить в небольшой кастрюле.
50 г сливочного масла
3 М олоко соединить с яйцом и щепоткой соли, все перемешать.
1 яйцо
300 мл молока 4 В сыпать оба вида муки и вымешать тесто.
2 ст. ложки растительного 5 Д обавить разведенные дрожжи с сахаром, все перемешать.
масла
6 Н епрерывно помешивая, тонкой струйкой влить растопленное
2 ч. ложки коричневого
сахара масло, затем дать тесту отдохнуть полчаса.
1/2 ч. ложки сухих дрожжей 7 П риготовить начинку: яблоко почистить и, удалив сердцевину,
щепотка морской соли
разрезать на 8 частей; в небольшой сковороде разогреть
Для начинки: 1 ч. ложку сливочного масла, выложить яблоки, посыпать их
1 т вердое кислое яблоко сахаром и закарамелизировать.
1 ч. ложка сливочного 8 П риготовить соус: предварительно размягченное сливочное
масла
масло соединить с медом и щепоткой соли и растереть
1 ч. ложка сахара
в однородную массу.
9 Р азогреть блинную сковороду и, смазывая ее растительным
Для соуса:
80 г ливочного масла
с маслом, пожарить блины.
1 ст. ложка жидкого меда 10 Г
отовые блины смазать медовым соусом и свернуть
щепотка морской соли треугольниками, сверху выложить закарамелизированные
яблоки и сметану.
– 50 –
– 51 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ
Яблочные блинчики
из Виченцы
00 г
2 уки
м 1 Я йца взбить венчиком и посолить.
3 яблока 2 В
сыпать немного муки, влить небольшую порцию
120 г сахара
2 яйца
предварительно охлажденного молока и вымешать венчиком,
1/2 лимона затем постепенно вмешать оставшуюся муку и молоко.
50 г сметаны 3 Д обавить 1 ст. ложку оливкового масла, 2/3 сахара, ванильный
250 мл молока экстракт и перемешать.
1 1/2 ст. ложки оливкового 4 Д ать тесту отдохнуть при комнатной температуре 30–40 минут.
масла
5 Я блоки, удалив сердцевину, нарезать крупными кусочками.
1/2 ч. ложки ванильного
экстракта 6 И з половинки лимона выжать сок и полить яблоки.
щепотка морской соли 7 Д обавить яблоки в тесто, всыпать оставшийся сахар, все
перемешать.
8 Р азогреть в блинной сковороде оставшееся оливковое масло
и пожарить небольшие блинчики с обеих сторон до золотистой
корочки.
П
одавать блинчики со сметаной.
– 52 –
– 53 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ
Банановые оладьи
с кленовым сиропом,
голубикой и орехами пекан
00 г
2 уки
м 1 М уку перемешать с сахаром, разрыхлителем и солью.
1 банан 2 Я
йцо слегка взбить венчиком вместе с молоком и оливковым
2 горсти голубики
горсть орехов пекан
маслом.
3 Н епрерывно помешивая, ввести яично-молочную смесь в муку.
1 яйцо
300 мл молока 4 Б анан почистить, порезать небольшими кусочками и добавить
50 мл кленового сиропа в тесто.
1 ст. ложка оливкового 5 Б ольшую часть голубики (3/4) также добавить в тесто, все
масла
1 ст. ложка растительного перемешать.
масла 6 Р азогреть в тяжелой сковороде растительное масло и испечь
1 ст. ложка сахара
оладьи.
1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
7 О рехи пекан измельчить ножом.
щепотка морской соли
8 Г отовые оладьи полить кленовым сиропом, присыпать орехами
и оставшейся голубикой.
– 54 –
– 55 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ
Вафли с тыквой
и кардамоном
50 г муки
1 1 Т
ыкву нарезать довольно мелко, залить горячей водой так,
200 г очищенной мякоти тыквы
чтобы она была полностью покрыта, и варить до готовности.
3 яйца
50–60 г сливочного масла
Затем воду слить и блендером измельчить тыкву в пюре.
2 М уку перемешать с разрыхлителем и солью.
50 г коричневого сахара
30 г сахарной пудры 3 Я йца с сахаром взбивать миксером, постепенно вливая молоко,
1 стакан молока пока сахар полностью не растворится.
1–2 ч. ложки оливкового 4 В сыпать муку с разрыхлителем и продолжать взбивать
масла
1 ч. ложка разрыхлителя до получения однородного теста.
3 стручка кардамона 5 К ардамон раздавить плоской стороной ножа, вынуть зерна
1/4 ч. ложки морской соли и добавить в тесто.
6 С ливочное масло растопить и влить в тесто, добавить
тыквенное пюре и все вымешать.
7 Р азогреть вафельницу, смазать ее оливковым маслом и испечь
вафли.
8 Г отовые вафли посыпать сахарной пудрой.
– 56 –
– 57 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ
Сырные оладьи
с беконом и помидорами
– 58 –
– 59 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ
Блинная лазанья
с творогом и семгой
Духовку предварительно
разогреть до 190 °С.
– 60 –
– 61 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, ВАФЛИ
50 г
1 безжиренного творога
о 1 В есь сыр натереть на крупной терке.
7 помидоров черри
на веточке
2 Ш
нитт-лук мелко порубить.
несколько веточек кинзы 3 М уку соединить с натертым сыром и половиной шнитт-
1 ст. ложка оливкового лука, добавить яйцо, влить молоко, все посолить, поперчить
масла
и перемешать.
1 ч. ложка бальзамического
уксуса 4 Б елки взбить в крепкую пену.
щепотка коричневого 5 В збитые белки в два приема ввести в тесто и вымешать.
сахара
6 В афельницу разогреть, кисточкой смазать оливковым маслом
щепотка свежемолотого
черного перца и, выкладывая в центр небольшое количество теста, испечь
щепотка морской соли вафли.
7 Р азогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, посолить
Для вафель:
1 1/2 такана муки
с
и поперчить его, выложить помидоры вместе с веточкой,
50 г голландского сыра сбрызнуть их бальзамическим уксусом, посыпать сахаром
50 г российского сыра и закарамелизировать.
1 яйцо 8 Л истья кинзы мелко порубить.
2 яичных белка 9 Т ворог перемешать с измельченной кинзой и оставшимся
2–3 пера шнитт-лука
шнитт-луком.
1 стакан молока
1/2 ч. ложки оливкового
масла Г
отовые вафли подавать с обжаренными помидорами и творогом
щепотка свежемолотого
черного перца с зеленью.
щепотка морской соли
– 62 –
– 63 –
НЕСЛАДКАЯ
ВЫПЕЧКА
И БУТЕРБРОДЫ
66 Киш лорен
68 Киш с семгой и шпинатом
70 Слоеные плюшки с козьим сыром и анчоусами
72 Треугольники со шпинатом, курицей и кедровыми орешками
74 Тартин по-английски
76 Ароматные цитрусовые круассаны
78 Средиземноморский горячий бутерброд с тунцом и артишоками
– 65 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ
Киш лорен
– 66 –
– 67 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ
00 г
2 уки
м 1 П
орубить кубиками 150 г предварительно охлажденного
160 г сливочного масла
сливочного масла и соединить в чаше блендера с мукой.
1 желток
2 Д обавить сметану, желток, сахар и соль, влить коньяк
1 ст. ложка сметаны
1 ст. ложка коньяка и измельчить все в крошку.
1 ч. ложка сахара 3 Н е выключая комбайна, по одной влить 3–4 ст. ложки ледяной
1/2 ч. ложки морской соли воды — тесто должно собраться в один комок.
4 О ставшимся сливочным маслом смазать пекарскую бумагу,
Для начинки:
выстелить неглубокую форму для выпечки, выложить тесто,
50 г слабосоленой семги
1
3 яйца быстро распределить его по дну и бортикам формы и отправить
50–70 г твердого сыра в морозильник.
2 горсти молодого 5 Ш пинат поместить в дуршлаг и ошпарить кипятком.
шпината 6 Я йца слегка взбить, влить сливки и взбить еще немного.
небольшой пучок укропа
7 О хлажденный корж вынуть из морозилки, часто наколоть
150 мл сливок
вилкой и выпекать в разогретой духовке 10–15 минут.
Духовку предварительно 8 У кроп мелко порубить.
разогреть до 220 °С. 9 С ыр натереть на крупной терке.
10 С
емгу нарезать небольшими кусочками, выложить к яйцам
со сливками, добавить половину измельченного укропа и все
перемешать.
11 Н
а пропеченный корж выложить ошпаренный шпинат, вылить
яичную начинку с семгой и посыпать натертым сыром.
12 П
онизить температуру в духовке до 200 °С и выпекать киш
в течение 15–20 минут.
13 Г
отовый киш посыпать оставшимся укропом.
– 68 –
– 69 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ
1 ласт слоеного
п 1 И з теста вырезать небольшие кружки.
бездрожжевого теста
(250 г) 2 А
нчоусы порезать.
00 г
2 мягкого козьего сыра 3 Ч еснок почистить, раздавить плоской стороной ножа
2–3 филе анчоусов и измельчить.
1 ст. ложка каперсов 4 К аперсы, анчоусы и чеснок соединить в ступке, поперчить,
1 желток
1 зубчик чеснока влить оливковое масло и все растереть.
2 ст. ложки оливкового 5 К озий сыр нарезать ломтиками, поместить на середину кружков
масла Extra Virgin из теста, сверху на сыр выложить по 1/4 ч. ложки начинки
щепотка смеси
нескольких видов перца из каперсов и анчоусов.
6 Ж елток слегка взбить вилкой.
Духовку предварительно 7 С оединить края теста и смазать плюшки желтком
разогреть до 190 °С.
со всех сторон.
8 П ротивень выстелить бумагой для выпечки, выложить плюшки
и выпекать в разогретой духовке 15 минут.
– 70 –
– 71 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ
Треугольники со шпинатом,
курицей и кедровыми
орешками
– 72 –
– 73 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ
Тартин по-английски
– 74 –
– 75 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ
Ароматные цитрусовые
круассаны
3 руассана
к 1 Ц едру апельсина натереть на мелкой терке.
1 грейпфрут 2 С
апельсина и грейпфрута срезать кожуру и удалить перепонки,
1 апельсин
3 ст. ложки сахара
вырезав мякоть и сохранив выделившийся при этом сок.
3 С оединить апельсиновую цедру с мякотью апельсина
1 ст. ложка коньяка
1 палочка корицы и грейпфрута.
1 звездочка бадьяна 4 С ковороду поместить на огонь, всыпать сахар, влить
2–3 гвоздики цитрусовый сок, добавить бадьян, гвоздику, корицу и сварить
сироп.
Для соуса:
5 К огда сахар в сиропе полностью растворится, выложить
2 т. ложки жирной
с
сметаны в сковороду мякоть цитрусовых, влить коньяк и все немного
1 ст. ложка кленового прогреть, затем выключить огонь.
сиропа
6 К руассаны отправить в разогретую духовку на 3–4 минуты.
1/4 ч. ложки молотой корицы
7 П риготовить соус, перемешав сметану, кленовый сироп
Духовку предварительно и корицу.
разогреть до 200 °С.
8 К руассаны надрезать сбоку вдоль, не прорезая до конца,
и раскрыть.
9 В ыложить на одну половинку круассана цитрусовую начинку,
полить сметанным соусом и накрыть второй половинкой.
– 76 –
– 77 –
НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА И БУТЕРБРОДЫ
Средиземноморский
горячий бутерброд с тунцом
и артишоками
1 ебольшой багет
н 1 Б
агет разрезать вдоль пополам, выложить в небольшой
2 консервированных
артишока противень срезами вверх, сбрызнуть оливковым маслом
1 банка консервированного и отправить под гриль на несколько минут.
тунца в собственном соку 2 И з четвертинки лимона выжать сок.
1 помидор 3 П риготовить майонез: соединить желток и горчицу, посолить,
50–70 г моцареллы
1/4 красной луковицы влить 1 ч. ложку лимонного сока и взбивать, тонкой струйкой
2–3 пера шнитт-лука вливая оливковое масло Extra Virgin. Не прекращая взбивать,
1–2 ч. ложки оливкового влить оливковое масло. Когда майонез станет плотным
масла
и гладким, влить уксус и взбить еще немного.
щепотка свежемолотого
черного перца 4 А ртишоки нарезать небольшими кусочками.
щепотка морской соли 5 К расный лук почистить и мелко порубить.
6 Т унца соединить с артишоками и луком, добавить 1 ст. ложку
Для майонеза:
майонеза, посолить, поперчить и перемешать.
1/4 имона
л
7 П омидор нарезать кружками.
1 желток
200 мл оливкового масла 8 М оцареллу порезать тонкими ломтиками.
3 ст. ложки оливкового 9 Н а обжаренные половинки багета выложить тунцовую начинку,
масла Extra Virgin
кружки помидора и ломтики моцареллы. Отправить багет
1 ч. ложка горчицы
1 ч. ложка яблочного уксуса под гриль еще на 2–3 минуты.
щепотка морской соли 10 Ш
нитт-лук мелко порубить и посыпать горячие бутерброды.
– 78 –
– 79 –
СЛАДКАЯ
ВЫПЕЧКА
– 81 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Быстрый пирог
с апельсиновым джемом,
орехами и амаретти
– 82 –
– 83 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Бисквит с клубникой
и сливочным кремом
– 84 –
– 85 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Яблоки и чернослив
под хрустящим фило
– 86 –
– 87 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
00 г
1 уки
м 1 Чернику залить кипятком и оставить на 5–10 минут.
4 груши среднего размера 2 Груши, удалив сердцевину, нарезать дольками.
2 горсти вяленой черники
3 Жаропрочную форму смазать сливочным маслом, присыпать
2 яйца
200 мл сливок 1 ч. ложкой муки, уложить в нее груши.
3/4 стакана молока 4 Яйца взбить миксером в пену, добавить сахар и взбивать,
2 ст. ложки коричневого пока масса не увеличится в объеме в два раза.
сахара
5 Не прекращая взбивать, влить молоко и сливки.
1 ч. ложка сливочного
масла 6 Всыпать в яичную массу муку и вымешать деревянной ложкой.
7 Залить получившимся тестом груши.
Духовку предварительно 8 Из черники слить воду, промокнуть ягоды бумажным
разогреть до 180 °С.
полотенцем и посыпать ими пирог.
9 Поставить форму с пирогом в разогретую духовку на 25 минут.
– 88 –
– 89 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Апельсиново-миндальный
крамбл с финиками
1 такан хлопьев
с 1 Финики нарезать маленькими кусочками.
«5 злаков»
00 г
3 фиников без косточек
2 С половинки апельсина срезать ножом цедру, выжать
2 апельсина из апельсинов сок — должно получиться 200 мл.
110 г сливочного масла 3 Финики поместить в небольшую кастрюлю, залить
горсть миндальных апельсиновым соком, добавить цедру и довести до кипения,
лепестков
2 1/2 ст. ложки коричневого затем снять с огня и удалить цедру.
сахара 4 Соединить 100 г предварительно размягченного сливочного
2 ст. ложки муки масла с 2 ст. ложками сахара, влить ванильный экстракт
1/2 ч. ложки ванильного
экстракта и взбить все в однородную массу.
1/2 ч. ложки морской соли 5 Всыпать муку и перемешать ложкой.
6 Добавить в тесто зерновые хлопья, посолить и все растереть
Духовку предварительно в крошку.
разогреть до 180 °С.
7 Небольшую продолговатую форму для выпечки смазать
оставшимся сливочным маслом, выложить половину теста
и слегка утрамбовать его.
8 Сверху разложить финики с апельсиновым соком, присыпать
частью миндальных лепестков.
9 На финики раскрошить руками оставшееся тесто, посыпать
оставшимися миндальными лепестками и сахаром.
10 Выпекать крамбл в разогретой духовке 30 минут.
– 90 –
– 91 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Шоколадный крамбл
с грушами
4 уска подсохшего
к 1 Грушу, удалив сердцевину, нарезать дольками.
черного хлеба
1 груша
2 Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона
1 лимон выжать сок.
50 г охлажденного сливочного 3 Выложить дольки груши в жаропрочную форму, посыпать
масла
сверху лимонной цедрой, полить 1 ст. ложкой лимонного
3 1/2 ст. ложки шоколадной
крошки сока, присыпать 1 неполной ст. ложкой сахара и 1 ст. ложкой
3 ст. ложки коричневого шоколадной крошки.
сахара
4 Хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку.
5 Сливочное масло нарезать небольшими кусочками.
Духовку предварительно
разогреть до 180 °С. 6 Хлебную крошку соединить с оставшимся сахаром и сливочным
маслом, всыпать 1 1/2 ст. ложки шоколадной крошки и еще
немного взбить в блендере.
7 Присыпать груши хлебной крошкой и оставшейся шоколадной
крошкой.
8 Отправить крамбл в разогретую духовку на 20 минут.
– 92 –
– 93 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Клафути с вишней
– 94 –
– 95 –
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Штрудель с тыквой,
изюмом и вяленой вишней
– 96 –
– 97 –
БРАУНИ, КЕКСЫ,
МАФФИНЫ,
КРУАССАНЫ
100 Миндальные маффины с вишней
102 Морковные маффины с грецкими орехами
104 Маффины с кабачком, кардамоном и лаймом
106 Апельсиновые маффины
108 Кокосовые капкейки со свежими ягодами
110 Кекс с папайей и орехами
112 Малиновые маффины
114 Круассаны, запеченные в сливочном креме
116 Брауни с грецкими орехами
– 99 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ
Миндальные маффины
с вишней
60 г
1 уки
м 1 В ишню предварительно разморозить.
300 г замороженной вишни 2 Ц
едру лимона натереть на мелкой терке.
200 г коричневого сахара
3 С ахар соединить с лимонной цедрой и миндалем и измельчить
1 лимон
50 г миндаля в блендере.
50 г сливочного масла 4 Д обавить 150 г муки, разрыхлитель, соль и все перемешать.
1 яйцо 5 С ливочное масло растопить.
горсть лепестков 6 Й огурт соединить с 80 мл оливкового масла и ванильным
миндаля
130 мл натурального йогурта экстрактом, влить растопленное масло и перемешать, затем
90 мл оливкового масла добавить яйцо и еще раз перемешать.
1 ст. ложка сахарной 7 В ишню посыпать оставшейся мукой и перемешать.
пудры
8 Д обавить вишню в муку с миндалем, перемешать, затем влить
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки ванильного оливково-йогуртовую массу и вымешать тесто.
экстракта 9 Ф ормочки для маффинов смазать оставшимся оливковым
1/4 ч. ложки морской соли
маслом и выложить в них тесто, заполняя на 2/3 объема.
10 В ыпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
Духовку предварительно
разогреть до 200 °С. 11 Г отовые маффины посыпать сахарной пудрой и миндальными
лепестками.
– 100 –
– 101 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ
Морковные маффины
с грецкими орехами
70 г
1 уки
м 1 М орковь почистить и натереть на крупной терке.
2 моркови (200 г) 2 С
ливочное масло растопить.
100 г сливочного масла
3 Г рецкие орехи слегка измельчить в ступке (несколько орехов
70 г коричневого сахара
50 г грецких орехов оставить целыми).
1 яйцо 4 М уку перемешать с разрыхлителем, солью, корицей, гвоздикой
100 мл жирных сливок и мускатным орехом.
2 ст. ложки молока 5 Я йцо с сахаром взбить миксером в пышную массу.
1 ст. ложка с горкой 6 В
сахарной пудры лить молоко и продолжать взбивать.
1 ст. ложка с горкой 7 В вести растопленное сливочное масло и взбить все
сливочного сыра
в однородную массу.
1/2 ч. ложки разрыхлителя
8 Д обавить морковь, измельченные орехи, муку со специями
1/4 ч. ложки молотой корицы
1/4 ч. ложки молотой и вымешать тесто.
гвоздики 9 Р азложить тесто в силиконовые формы для маффинов
1/4 ч. ложки мускатного
ореха и отправить в разогретую духовку на 25–30 минут.
1/4 ч. ложки морской соли 10 С ливки взбить миксером (не перебить!).
11 С ливочный сыр с сахарной пудрой взбить миксером
Духовку предварительно в однородную массу и, продолжая взбивать, частями ввести
разогреть до 180 °С.
взбитые сливки.
12 К огда маффины остынут, украсить их кремом и оставшимися
орехами.
– 102 –
– 103 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ
Маффины с кабачком,
кардамоном и лаймом
50 г
1 уки
м 1 К
абачок вместе с кожицей натереть на крупной терке, затем
1/2 кабачка
просушить бумажным полотенцем.
100 г сливочного масла
2 С ливочное масло растопить.
1 лайм
3 К ардамон раздавить плоской стороной ножа и вынуть зерна.
1 яйцо
1 ч. ложка сахара 4 Б адьян и зерна кардамона растереть в ступке.
1 ч. ложка оливкового 5 М уку перемешать с разрыхлителем, измельченными специями
масла
1 ч. ложка разрыхлителя
и солью.
6 Ц едру лайма натереть на мелкой терке, выжать 1 ч. ложку сока.
2 стручка кардамона
1 звездочка бадьяна 7 К кабачку добавить яйцо, сахар, цедру и сок лайма, влить
щепотка морской соли растопленное масло и перемешать.
8 В сыпать муку с разрыхлителем и все вымешать.
Духовку предварительно 9 Ф
разогреть до 200 °С. ормочки для маффинов выстелить бумажными вкладышами,
смазать их оливковым маслом и разложить тесто.
10 В
ыпекать маффины в разогретой духовке 15–20 минут.
– 104 –
– 105 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ
Апельсиновые маффины
50 г
1 уки грубого помола
м 1 В
сю муку перемешать с сахаром, содой, разрыхлителем
150 г пшеничной муки
и солью.
150 г коричневого сахара
2 Ц едру апельсина натереть на мелкой терке, выжать 3 ст. ложки
150 г апельсинового джема
1 апельсин апельсинового сока.
2 яйца 3 А пельсиновую цедру добавить к муке с сахаром.
280 мл молока 4 М олоко соединить с яйцами, оливковым маслом, апельсиновым
4 ст. ложки оливкового соком и взбить все миксером.
масла
5 Д обавить апельсиновый джем, перемешать.
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка разрыхлителя 6 С оединить молочную массу с мучной и вымешать тесто.
1/4 ч. ложки морской соли 7 В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши
и разложить в них тесто, заполняя на 3/4 объема.
Духовку предварительно 8 В
разогреть до 200 °С. ыпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
– 106 –
– 107 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ
Кокосовые капкейки
со свежими ягодами
00 г
2 уки
м 1 Ш
околад поломать на небольшие кусочки и растопить
200 г белого шоколада
на водяной бане.
200 г маскарпоне
2 М олоко соединить с яйцами и 50 г предварительно
200 г свежих ягод
3 яйца размягченного сливочного масла и взбить все блендером
150 г коричневого сахара в однородную массу.
100 г кокосовой стружки 3 Д обавить ванильный экстракт, половину растопленного
70 г сливочного масла шоколада и еще раз взбить все блендером.
100 мл молока 4 М уку перемешать с сахаром, кокосовой стружкой,
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки ванильного разрыхлителем и солью.
экстракта 5 Я ично-шоколадную смесь влить к муке с кокосом и вымешать
1/4 ч. ложки морской соли гладкое, однородное тесто.
6 Н ебольшие формы из фольги смазать оставшимся сливочным
Духовку предварительно
разогреть до 180 °С. маслом, заполнить тестом на 3/4 объема и поместить
на противень.
7 В ыпекать капкейки в разогретой духовке 15–18 минут.
8 О ставшийся растопленный шоколад перемешать
с маскарпоне и отправить крем в холодильник.
9 Г отовые капкейки остудить, затем покрыть кремом и украсить
ягодами.
– 108 –
– 109 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ
90 г уки
м 1 В се орехи измельчить в блендере в крошку.
150 г консервированной папайи
в собственном соку
2 П
апайю измельчить в блендере в пюре.
40 г
1 коричневого сахара 3 С ахар вместе с яйцами и предварительно размягченным
100 г сливочного масла сливочным маслом взбить миксером в однородную массу.
2 яйца 4 М уку перемешать с измельченными орехами, семечками, пюре
80 г кокосовой стружки
из папайи, 60 г кокосовой стружки, разрыхлителем и солью.
50 г орехов пекан
5 Д обавить сахарно-сливочную массу и вымешать тесто.
50 г грецких орехов
6 Ф иники и имбирные цукаты нарезать маленькими кусочками,
1/2 лимона
3–4 финика без косточек добавить в тесто и перемешать.
5–6 цукатов из имбиря 7 Ф орму для кекса смазать растительным маслом, выложить
3 ст. ложки сахарной пудры тесто, разровнять и отправить в разогретую духовку
1 ст. ложка сливочного
сыра на 40 минут.
1 ст. ложка очищенных 8 И з половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.
семян подсолнечника 9 С ахарную пудру растереть с лимонным соком и сливочным
1 ст. ложка семян кунжута
1 ч. ложка растительного
сыром.
масла 10 Г отовый кекс остудить, покрыть кремом и посыпать оставшейся
10 г разрыхлителя кокосовой стружкой.
1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно
разогреть до 180 °С.
– 110 –
– 111 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ
Малиновые маффины
00 г
3 уки
м 1 Р астопить 50 г сливочного масла на медленном огне.
150 г коричневого сахара 2 М
уку перемешать с сахаром, разрыхлителем и солью.
2 яйца
3 П ростоквашу соединить с яйцами, затем, непрерывно
100 г малинового джема
60 г сливочного масла перемешивая венчиком, тонкой струйкой влить растопленное
50 г свежей малины сливочное масло, ванильный экстракт и взбить все еще
50 г сахарной пудры немного.
1 стакан простокваши 4 Д обавить муку с разрыхлителем и вымешать тесто (оно
1 ч. ложка разрыхлителя
не должно быть слишком однородным — чем меньше
1/2 ч. ложки ванильного
экстракта вымешивать тесто, тем нежнее получатся маффины).
1/4 ч. ложки морской соли 5 Ф ормы для маффинов смазать оставшимся сливочным маслом,
разложить в них тесто на половину объема, в каждую форму
Духовку предварительно
разогреть до 200 °С. положить по 1 ч. ложке малинового джема.
6 Н аполнить формы оставшимся тестом и выпекать в разогретой
духовке 20–25 минут.
7 Г отовые маффины посыпать сахарной пудрой и украсить
свежей малиной.
– 112 –
– 113 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ
Круассаны, запеченные
в сливочном креме
4 черашних круассана
в 1 С
апельсина предварительно срезать цедру, высушить ее
2 горсти капель из белого
шоколада и измельчить.
1 горсть изюма 2 К руассаны разрезать вдоль пополам, смазать каждую
4 ст. ложки апельсинового половинку сливочным маслом и вареньем.
варенья 3 П риготовить крем: яйца слегка взбить, добавить сахар,
50 г сливочного масла
1/2 ч. ложки измельченной апельсиновой цедры, влить
Для крема: сливки, молоко, апельсиновую воду и все вымешать венчиком.
4 яйца 4 В ыложить половинки круассанов в керамическую форму
1 апельсин для выпечки, посыпать шоколадными каплями и изюмом.
150 мл сливок 5 З алить круассаны сливочным кремом и запекать в разогретой
150 мл молока
3–4 ст. ложки коричневого
духовке 35–40 минут.
сахара
1/4 ч. ложки апельсиновой
воды
Духовку предварительно
разогреть до 190 °С.
– 114 –
– 115 –
БРАУНИ, КЕКСЫ, МАФФИНЫ, КРУАССАНЫ
1 такан муки
с 1 В
ыбрать 12 красивых половинок орехов для украшения,
1 стакан очищенных
грецких орехов остальные орехи измельчить в ступке.
1 апельсин 2 Ц едру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
2/3 стакана коричневого 3 В небольшой кастрюле соединить 100 г сливочного
сахара
масла с сахаром и поместить на медленный огонь. Влить
10 г
1 сливочного масла
2 яйца апельсиновый сок и прогревать, пока сахар не растворится.
50 г молочного шоколада 4 Ш околад поломать руками или порезать ножом на небольшие
10 г разрыхлителя кусочки.
1/4 ч. ложки морской соли 5 М уку перемешать с разрыхлителем, добавить измельченные
грецкие орехи, шоколад, апельсиновую цедру, яйца, посолить
Духовку предварительно
разогреть до 190 °С. и все перемешать.
6 В лить к муке с орехами и шоколадом растопленное масло
с сахаром, все перемешать.
7 Н ебольшой глубокий противень выстелить бумагой для выпечки,
смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто,
разровнять и разложить сверху половинки грецких орехов.
8 В ыпекать в разогретой духовке 20–25 минут, главное —
не передержать, внутри брауни должны быть мягкими
и сочными.
– 116 –
– 117 –
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ
– 119 –
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ
Томленые сливы
со взбитыми сливками
и карамелизированными
орехами
00 мл
5 ливок
с 1 С ливы, удалив косточки, нарезать небольшими кусочками.
6 крупных слив 2 Р
азогреть в сковороде 1/2 ч. ложки сливочного масла, всыпать
100 г миндального печенья
2 горсти грецких орехов
2 ст. ложки сахара, выложить сливы и все перемешать.
3 Б адьян, гвоздику и корицу добавить к сливам, немного
3 ст. ложки коричневого
сахара припустить их, затем снять с огня.
1 ч. ложка сливочного 4 В
масла отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное
1 звездочка бадьяна масло, всыпать оставшийся сахар и выложить орехи, слегка
1 гвоздика поломав их руками. Дать орехам закарамелизироваться, затем
1/4 ч. ложки молотой корицы переложить их на тарелку (лишнее масло слить).
1/4 ч. ложки ванильного 5 В
экстракта сливки добавить ванильный экстракт и взбить блендером
в пышную массу (главное — не перебить!).
6 П еченье раскрошить руками.
7 Н а дно прозрачных бокалов выложить немного крошки
из печенья, затем сливы с выделившимся соком, а сверху
взбитые сливки, украсить десерт карамелизированными
орехами.
– 120 –
– 121 –
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ
3 анана
б 1 П
риготовить крем: желтки взбить с сахаром, добавить
2 нектарина
кукурузную муку и перемешать все венчиком.
1/4 апельсина
2 М олоко налить в кастрюлю, довести до кипения и, непрерывно
1/2 лимона
25 г сливочного масла помешивая, влить к желткам с мукой.
несколько веточек мяты 3 В ернуть получившуюся массу в кастрюлю, влить ванильный
3–4 ст. ложки коньяка экстракт, поставить на огонь и, не переставая помешивать,
2–3 ст. ложки коричневого довести до кипения, а затем сразу снять с огня.
сахара
4 П ропустить крем через сито, чтобы не было комочков, добавить
Для крема: 25 г сливочного масла и перемешать.
00 г
1 ахара
с 5 С четвертинки апельсина срезать цедру и мелко ее порезать.
4 яичных желтка 6 И з половинки лимона отжать сок.
50 г кукурузной муки 7 Н ектарины и очищенные бананы нарезать небольшими
25 г сливочного масла
1/2 л молока кусочками.
1/2 ч. ложки ванильного 8 Р астопить в небольшой сковороде оставшееся масло,
экстракта выложить бананы и нектарины, всыпать коричневый сахар и все
перемешать, чтобы фрукты покрылись сахаром.
9 Д обавить коньяк, цедру апельсина, лимонный сок и все слегка
обжарить, чтобы образовалась карамель.
10 З
акарамелизированные фрукты выложить в крем.
11 М
яту порвать руками и посыпать десерт.
– 122 –
– 123 –
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ
Сливочный пудинг
со свежими ягодами
1 пельсин
а 1 Ж
елатин замочить на некоторое время в холодной воде, затем
100 г малины
промокнуть бумажным полотенцем.
100 г голубики
2 С тручок ванили разрезать вдоль и вынуть зерна.
100 г ежевики
3 М олоко и сливки налить в небольшую кастрюлю, добавить
90 г сахара
1 стакан кефира сахар, стручок и зерна ванили и поставить на небольшой огонь.
1 стакан сливок 4 С половинки апельсина срезать ножом цедру и отправить
1 стакан молока в молоко со сливками.
10 г желатина в пластинках 5 Ц едру оставшейся части апельсина натереть на мелкой терке
1 стручок ванили
и всыпать в кефир.
6 К ак только в молоке со сливками появятся первые пузырьки,
добавить желатин, снять кастрюлю с огня, удалить
апельсиновую цедру и стручок ванили, все перемешать.
7 В збивая кефир миксером, влить горячую молочную смесь.
8 Р азлить молочно-кефирную массу в прозрачные бокалы
и отправить в холодильник минимум на 3 часа.
9 З астывший десерт украсить малиной, ежевикой и голубикой.
– 124 –
– 125 –
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ
Ананасовый флан
200 г онсервированных
к 1 Р азогреть сковороду и подсушить в ней кокосовую стружку.
ананасов
4 яйца
2 Ананасы (без жидкости) взбить в блендере в пюре.
100 г коричневого сахара 3 Б елки отделить от желтков.
3 ст. ложки с горкой 4 Б елки взбить в пену, затем уменьшить скорость,
кокосовой стружки
всыпать 50 г сахара, снова увеличить скорость и взбивать
1 ч. ложка сливочного
масла еще 3–5 минут.
1/2 ч. ложки ванильного 5 К желткам добавить оставшийся сахар и куркуму, влить
экстракта
1/4 ч. ложки куркумы
ванильный экстракт и взбить все в светлую, воздушную массу.
6 П юре из ананасов соединить с кокосовой стружкой, добавить
Духовку предварительно желтки с сахаром и слегка взбить блендером с насадкой-
разогреть до 150–160 °С.
венчиком.
7 Д обавить немного взбитых белков с сахаром и перемешать,
затем вмешать оставшиеся белки.
8 Н ебольшие керамические формы смазать сливочным маслом
и разложить флан.
9 В ыпекать в разогретой духовке 10 минут.
– 126 –
– 127 –
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ
Карамелизированные
бананы под хрустящим
тестом
2 анана
б 1 П
редварительно охлажденное сливочное масло порезать
50 г сливочного масла
кусочками.
2 ст. ложки муки с горкой
2 М уку соединить с 1 ст. ложкой сахара, добавить кусочки масла
2 ст. ложки кокосовой
стружки и растирать ложкой до образования крошки.
1 1/2 ст. ложки сахарного песка 3 В сыпать кокосовую стружку и перетереть все руками — масса
по структуре должна напоминать панировочные сухари.
Духовку предварительно
разогреть до 200 °С. 4 В центр сковороды со съемной ручкой или формы для выпечки
высыпать оставшийся сахар, сверху поместить кондитерское
кольцо.
5 Б ананы почистить, нарезать кружками и выложить очень
плотно в кондитерское кольцо, так чтобы оно было
полностью заполнено, затем присыпать мучной крошкой
и поставить на огонь на 1–2 минуты, чтобы сахар расплавился
и закарамелизировался.
6 О тправить сковороду с бананами на 15–20 минут в разогретую
духовку.
7 Г отовые бананы в кольце переложить на тарелку, ножом
отделить от стенок кольца, затем снять его.
– 128 –
– 129 –
НАПИТКИ
– 131 –
НАПИТКИ
Горячий шоколад
со взбитыми
сливками
00 г
1 ерного шоколада
ч
1 стакан молока
1 стакан сливок
1 1/2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки какао-порошка
– 132 –
– 133 –
НАПИТКИ
Чай с розмарином,
апельсином и медом
1 пельсин
а
1 пакетик чая каркаде
1 веточка розмарина
2 лавровых листа
1 ч. ложка жидкого меда
– 134 –
– 135 –
НАПИТКИ
Грушевый смузи
с йогуртом
и апельсиновым
соком
2 рупные сладкие груши
к
2 апельсина
1
00 г натурального йогурта
1/2 апайи
п
1/2 манго
1 банан
1 киви
4 кубика льда
– 136 –
– 137 –
НАПИТКИ
Милк-шейк
с бананом и ягодами
1 анан
б
2
00 г йогурта
2 горсти любых замороженных ягод
1 горсть миндальных лепестков
1 ч. ложка кленового сиропа
1 Банан почистить.
2 В чашу блендера поместить банан, ягоды,
йогурт, миндальные лепестки (немного
оставить), влить кленовый сироп и взбить все
в однородную массу.
3 Перелить коктейль в бокал и украсить
оставшимися лепестками миндаля.
6 год клубники
я
150 г обезжиренного йогурта
1 ч. ложка жидкого меда
1–2 веточки мяты
– 138 –
– 139 –
алфавитный указатель
– 140 –
Грушевый смузи с йогуртом круассаны лук-шалот
и апельсиновым соком 136 Ароматные цитрусовые круассаны 76 Омлет с карамелизированным шалотом,
Коктейль из йогурта и клубники Круассаны, запеченные в сливочном креме 114 моцареллой и тимьяном 14
с медом и мятой 138
Милк-шейк с бананом и ягодами 138 крупа гречневая мак
Гречневая каша с курагой и грушей 44 Ароматные оладьи с маком и мандаринами 48
кабачки
Маффины с кабачком, кардамоном и лаймом 104 крупа кукурузная малина
Кукурузная каша с тыквой Малиновые маффины 112
какао и грецкими орехами 36 Сливочный пудинг со свежими ягодами 124
Горячий шоколад с перцем чили 132
Горячий шоколад со взбитыми сливками 132 крупа манная малиновый джем
Сырники с морковью 32 Малиновые маффины 112
каперсы
Слоеные плюшки с козьим сыром и анчоусами 70 курага манго
Суфле с курагой 22 Банановый коктейль с папайей, манго и киви 136
кедровые орехи Творожное суфле с апельсином 30
Треугольники со шпинатом, курицей Гречневая каша с курагой и грушей 44 мандарины
и кедровыми орешками 72 Ароматные оладьи с маком и мандаринами 48
курица
кефир Треугольники со шпинатом, курицей маскарпоне
Сливочный пудинг со свежими ягодами 124 и кедровыми орешками 72 Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26
Тартин по-английски 74 Кокосовые капкейки со свежими ягодами 108
киви
Банановый коктейль с папайей, манго и киви 136 лайм мед
Маффины с кабачком, кардамоном и лаймом 104 Груши, запеченные с медом и творогом 32
кинза Кукурузная каша с тыквой и грецкими орехами 36
Piperade — баскский завтрак 12 лимон Гречневые блины с карамелизированными
Сырные вафли с творогом Яйцо бенедикт с беконом 18 яблоками и медовым соусом 50
и карамелизированными помидорами 62 Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26 Чай с розмарином, апельсином и медом 134
Яблочные блинчики из Виченцы 52 Коктейль из йогурта и клубники
кленовый сироп Средиземноморский горячий бутерброд с медом и мятой 138
Омлет с карамелизированным шалотом, с тунцом и артишоками 78
моцареллой и тимьяном 14 Шоколадный крамбл с грушами 92 миндаль
Банановые оладьи с кленовым сиропом, Миндальные маффины с вишней 100 Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26
голубикой и орехами пекан 54 Кекс с папайей и орехами 110 Миндально-кремовый рис с ягодами 38
Ароматные цитрусовые круассаны 76 Фрукты в ванильном креме 122 Быстрый пирог с апельсиновым джемом,
Милк-шейк с бананом и ягодами 138 орехами и амаретти 82
лук зеленый Апельсиново-миндальный крамбл с финиками 90
клубника Киш лорен 66 Штрудель с тыквой, изюмом и вяленой вишней 96
Бисквит с клубникой и сливочным кремом 84 Треугольники со шпинатом, курицей Миндальные маффины с вишней 100
Коктейль из йогурта и клубники и кедровыми орешками 72 Милк-шейк с бананом и ягодами 138
с медом и мятой 138
лук красный молоко
корнишоны Piperade — баскский завтрак 12 Рулет из омлета с ветчиной и сыром 20
Тартин по-английски 74 Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами 16 Творожное суфле с апельсином 30
Средиземноморский горячий бутерброд Кукурузная каша с тыквой и грецкими орехами 36
кофе с тунцом и артишоками 78 Миндально-кремовый рис с ягодами 38
Кофе по-венски 134 Рисовая каша с бананами и мускатным орехом 40
лук-порей Ароматные оладьи с маком и мандаринами 48
крабовое мясо Блинная лазанья с творогом и семгой 60 Гречневые блины с карамелизированными
Крабовое суфле с чеддером и пармезаном 16 яблоками и медовым соусом 50
– 141 –
Яблочные блинчики из Виченцы 52 Вафли с тыквой и кардамоном 56 персики консервированные
Банановые оладьи с кленовым сиропом, Сырные оладьи с беконом и помидорами 58 Хрустящая овсянка с йогуртом, персиками
голубикой и орехами пекан 54 Блинная лазанья с творогом и семгой 60 и абрикосами 42
Вафли с тыквой и кардамоном 56 Сырные вафли с творогом
Сырные оладьи с беконом и помидорами 58 и карамелизированными помидорами 62 петрушка
Блинная лазанья с творогом и семгой 60 Киш с семгой и шпинатом 68 Взбитые яйца на слоеном тесте 12
Сырные вафли с творогом Быстрый пирог с апельсиновым джемом, Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами 16
и карамелизированными помидорами 62 орехами и амаретти 82
Киш лорен 66 Бисквит с клубникой и сливочным кремом 84 печенье
Легкий пирог с грушами и сушеной черникой 88 Легкий пирог с грушами и сушеной черникой 88 Груши, запеченные с медом и творогом 32
Клафути с вишней 94 Апельсиново-миндальный крамбл с финиками 90 Быстрый пирог с апельсиновым джемом,
Морковные маффины с грецкими орехами 102 Клафути с вишней 94 орехами и амаретти 82
Апельсиновые маффины 106 Миндальные маффины с вишней 100 Томленые сливы со взбитыми сливками
Кокосовые капкейки со свежими ягодами 108 Морковные маффины с грецкими орехами 102 и карамелизированными орехами 120
Круассаны, запеченные в сливочном креме 114 Маффины с кабачком, кардамоном и лаймом 104
Фрукты в ванильном креме 122 Апельсиновые маффины 106 помидоры
Сливочный пудинг со свежими ягодами 124 Кокосовые капкейки со свежими ягодами 108 Piperade — баскский завтрак 12
Горячий шоколад с перцем чили 132 Кекс с папайей и орехами 110 Рулет из омлета с ветчиной и сыром 20
Горячий шоколад со взбитыми сливками 132 Малиновые маффины 112 Киш лорен 66
Брауни с грецкими орехами 116 Тартин по-английски 74
морковь Карамелизированные бананы Средиземноморский горячий бутерброд
Сырники с морковью 32 под хрустящим тестом 128 с тунцом и артишоками 78
Морковные маффины с грецкими орехами 102
мука рисовая помидоры черри
моцарелла Сырные оладьи с беконом и помидорами 58 Сырные оладьи с беконом и помидорами 58
Омлет с карамелизированным шалотом, Сырные вафли с творогом
моцареллой и тимьяном 14 мята и карамелизированными помидорами 62
Средиземноморский горячий бутерброд Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26
с тунцом и артишоками 78 Фрукты в ванильном креме 122 простокваша
Коктейль из йогурта и клубники Малиновые маффины 112
мука гречневая с медом и мятой 138
Гречневые блины с карамелизированными рис
яблоками и медовым соусом 50 нектарины Миндально-кремовый рис с ягодами 38
Фрукты в ванильном креме 122 Рисовая каша с бананами и мускатным орехом 40
мука грубого помола
Апельсиновые маффины 106 оливки розмарин
Сырные оладьи с беконом и помидорами 58 Чай с розмарином, апельсином и медом 134
мука кукурузная
Фрукты в ванильном креме 122 орехи пекан салат листовой
Банановые оладьи с кленовым сиропом, Тартин по-английски 74
мука пшеничная голубикой и орехами пекан 54
Взбитые яйца на слоеном тесте 12 Кекс с папайей и орехами 110 семга
Крабовое суфле с чеддером и пармезаном 16 Блинная лазанья с творогом и семгой 60
Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26 папайя Киш с семгой и шпинатом 68
Ванильный творожник 28 Кекс с папайей и орехами 110
Сырники с морковью 32 Банановый коктейль с папайей, манго и киви 136 сливки
Ароматные оладьи с маком и мандаринами 48 Ванильный творожник 28
Гречневые блины с карамелизированными перец сладкий Творожное суфле с апельсином 30
яблоками и медовым соусом 50 Piperade — баскский завтрак 12 Миндально-кремовый рис с ягодами 38
Яблочные блинчики из Виченцы 52 Киш с семгой и шпинатом 68
Банановые оладьи с кленовым сиропом, перец чили Бисквит с клубникой и сливочным кремом 84
голубикой и орехами пекан 54 Горячий шоколад с перцем чили 132 Легкий пирог с грушами и сушеной черникой 88
– 142 –
Морковные маффины с грецкими орехами 102 тесто фило Слоеные плюшки с козьим сыром и анчоусами 70
Круассаны, запеченные в сливочном креме 114 Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами 16 Тартин по-английски 74
Томленые сливы со взбитыми сливками Треугольники со шпинатом, курицей
и карамелизированными орехами 120 и кедровыми орешками 72 шампиньоны
Сливочный пудинг со свежими ягодами 124 Яблоки и чернослив под хрустящим фило 86 Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами 16
Горячий шоколад со взбитыми сливками 132 Штрудель с тыквой, изюмом и вяленой вишней 96
Кофе по-венски 134 шоколад
тунец Шоколадный крамбл с грушами 92
сливы Средиземноморский горячий бутерброд Брауни с грецкими орехами 116
Томленые сливы со взбитыми сливками с тунцом и артишоками 78 Горячий шоколад со взбитыми сливками 132
и карамелизированными орехами 120 Кофе по-венски 134
тыква
сыр Кукурузная каша с тыквой шоколад белый
Рулет из омлета с ветчиной и сыром 20 и грецкими орехами 36 Кокосовые капкейки со свежими ягодами 108
Сырные вафли с творогом Вафли с тыквой и кардамоном 56 Круассаны, запеченные в сливочном креме 114
и карамелизированными помидорами 62 Штрудель с тыквой, изюмом и вяленой вишней 96
шпинат
сыр козий укроп Киш с семгой и шпинатом 68
Слоеные плюшки с козьим сыром и анчоусами 70 Блинная лазанья с творогом и семгой 60 Треугольники со шпинатом, курицей
Киш с семгой и шпинатом 68 и кедровыми орешками 72
сыр сливочный
Ароматные оладьи с маком и мандаринами 48 финики яблоки
Морковные маффины с грецкими орехами 102 Апельсиново-миндальный крамбл с финиками 90 Гречневые блины с карамелизированными
Кекс с папайей и орехами 110 Кекс с папайей и орехами 110 яблоками и медовым соусом 50
Яблочные блинчики из Виченцы 52
сыр твердый фундук Яблоки и чернослив под хрустящим фило 86
Крабовое суфле с чеддером и пармезаном 16 Хрустящая овсянка с йогуртом, персиками
Сырные оладьи с беконом и помидорами 58 и абрикосами 42 ягоды
Киш лорен 66 Миндально-кремовый рис с ягодами 38
Киш с семгой и шпинатом 68 хлеб Кокосовые капкейки со свежими ягодами 108
Треугольники со шпинатом, курицей Тартин по-английски 74 Милк-шейк с бананом и ягодами 138
и кедровыми орешками 72 Шоколадный крамбл с грушами 92
яйца
творог хлопья «5 злаков» Piperade — баскский завтрак 12
Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26 Апельсиново-миндальный крамбл с финиками 90 Взбитые яйца на слоеном тесте 12
Ванильный творожник 28 Омлет с карамелизированным шалотом,
Творожное суфле с апельсином 30 цукаты моцареллой и тимьяном 14
Груши, запеченные с медом и творогом 32 Лимонные сырники с соусом из маскарпоне 26 Крабовое суфле с чеддером и пармезаном 16
Сырники с морковью 32 Кекс с папайей и орехами 110 Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами 16
Сырные оладьи с беконом и помидорами 58 Яйцо бенедикт с беконом 18
Блинная лазанья с творогом и семгой 60 чай каркаде Рулет из омлета с ветчиной и сыром 20
Сырные вафли с творогом Чай с розмарином, апельсином и медом 134 Суфле с курагой 22
и карамелизированными помидорами 62
черника
тесто песочное Легкий пирог с грушами и сушеной черникой 88
Киш лорен 66
чернослив
тесто слоеное Яблоки и чернослив под хрустящим фило 86
Взбитые яйца на слоеном тесте 12
Слоеные плюшки с козьим сыром и анчоусами 70 чеснок
Piperade — баскский завтрак 12
Яйца, запеченные в корзиночках фило с грибами 16
– 143 –
ИЗДАНИЕ ДЛЯ ДОСУГА