Продуктовый расчет полутвердых сыров

к∗Б цм∗Ж СВ
1. ж нм=
100

Б ц . м=3,0%

Ж СВ =45 %

1,98∗3∗45
ж нм= =2,7 %
100

м
нм∗(Ж −Ж ¿)
2. м цм= ж −ж НМ ОБ.М
¿
ц. м об . м

м цм=36 ¿ ¿ =24,2 кг

м об . м =. м нм-. м цм

. м об . м=36-24,2=11,8 кг
м цм∗1000 36∗1000
3. м зс = = 12640 =2,85 кг
P

м зс∗100
м с=
100−Y с
Продуктовый расчет рассольного сыра.
к∗Бцм∗Ж СВ
1. ж н м =
100

Б ц . м=3,0%

Ж СВ =45 %

1,98∗3∗45
ж нм= =2,7 %
100

м
нм∗(Ж −Ж ¿)
2. м цм= ж −ж НМ ОБ.М
¿
ц. м об . м

м цм=36 ¿ ¿ =24,2 кг

м об . м =. м нм-. м цм

. м об . м=36-24,2=11,8 кг
Ж СВ∗(100−В ¿) 45(100−66)
3. . Ж С = ¿= С
=15,3
100 100

м
цм∗(Ж − Ж ¿ ) 100−м 36(2,7−0,3) 86,11 100−11
4. м зс = ж −ж НМ
¿*сыв

100
= = * 100 =5,7 кг
с сыв 15,3−0,33 14,97

м зс∗100
м с=
100−Y с