Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
профессионального образования
«Профессиональное училище»
Красноярск – 2011
«Лебедь»
«Слон»
«Заяц»
«Гриб»
«Два грибочка»
«Краб»
«Рыбка»
«Лягушка»
«Слон»
«Прыгающий заяц»
«Баран»
«Черепаха»
"Плюшка"
Берём небольшой кусок (из расчёта на 4 булочки) и раск
тываем в лепёшку.
Смазываем её сл.маслом и посыпаем сахаром и корицей.
Булочка - плюшка № 1
Этот способ формования булочек очень распространён.
Вся последовательность показана на картинках
В образовавшуюся
ямочку
выложить варенье
Булочка - плюшка № 2
Булочка – плюшка № 3
ложную сторону.
Проделав это 3 раза, сформировать треугольник.
Аналогичным образом
можно сформовать квадрат
Выпекать согласно Вашей духовке при температуре 200-220
градусов, 10 минут
Булочка - плюшка
Раскатайте из теста кружочек. Кружочек смажьте растительным маслом и
присыпьте корицей - примерно 2 - 2 1/2 чайных ложки.
Формы булочек
1.
2.
3.
4.
5. 6. 7. Снеговик
.
«Плюшка»
1) Берёшь раскатанный кусочек теста.
2) Смазываешь его растительным маслом.
3) Посыпаешь сахаром (можно добавить корицу)
4) Скатываешь в трубочку по длинной стороне.
5) Затем трубочку складываешь вдвое, чтоб шов остался внутри, чуть приминаешь.
Защипываешь слегка кончики.
6) Надрезаешь вдоль со стороны, противоположной защипанным кончикам, не доходя до них
2-3 см.
7) Выворачиваешь разрезанную часть наружу, как бы раскрываешь её.
Вот так и получается сердечко!
ПЛЮШКА "КУКУРУЗА"
ПЛЮШКА "ПАУК"
1. С двух концов рулета сделать разрезы так,
чтобы
между ними осталось 1~2см неразрезанного
пространства.
2. Повернуть получившиеся 4части срезом вверх.
3. Каждую часть ещё раз разрезать пополам вдоль.
4. Получатся 8 "лапок", которые нужно
раздвинуть так, чтобы изделие приобрело
вид паука.
ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН"
1. У рулета сделать два сквозных продольных
разреза так, чтобы посередине осталась
неразрезанная часть длиной 1~2 см.
2. Получившиеся 2 полоски с одного
бока соединить, чтобы получилась петля.
3. Оставшиеся два конца развернуть срезом
вверх и подложить краем под
получившуюся петлю.
ПЛЮШКА "МЕТЛА"
1. Рулет разрезать вдоль пополам до середины.
ПЛЮШКА "БАНТИК"
1. Рулет (не сгибая) надрезать с двух сторон так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть.
Разрезы производить вдоль рулета. Плюшку развернуть по разрезам.
2. Плюшки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень и
оставить на 15~30 минут для расстойки. Выпекать в нагретой до t=180~200°C духовке 15~20 минут.
ПЛЮШКА "ЦВЕТОК"
Эти плюшки можно сделать либо маленькими, либо большими. Для маленьких плюшек делаются
небольшие лепешки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в
один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.
1. Рулет нарезать на кусочки.
2. Один конец кусочка защипать.
3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки.
Булочка «Хризантема»
Из теста сформируйте шарики, и раскатайте в жгуты. Жгуты из теста сверните
улиточками.
Формы плюшек
ПЛЮШКА "ВОСЬМЕРКА"
ПЛЮШКА
"ВЫКРУТКА"
1. В рулетике проделать
сквозную прорезь (вдоль
изделия) от одного края до
другого, не доходя до концов
~2см.
2. Получившееся отверстие
раздвинуть.
3. Протянуть в него один
конец рулета.
ПЛЮШКА
«Сердечко»
Формы плюшек
ПЛЮШКА
"ГРЕБЕШОК"
ПЛЮШКА
"БАБОЧКА"
ПЛЮШКА
"ЛОДОЧКА»
1. Рулет сложить пополам.
Сделать разрез вдоль фигуры, не
доходя до конца (места
соединения двух концов рулета)
~2см.
2. Повернуть разрезанную
заготовку на бок. Отогнуть
верхнюю часть так, чтобы она
легла на стол.
3. При этом скрепленные концы
рулета оказываются под
развернутыми лепестками.
Формы булочек
"Плюшки или булочки"
"Фигурная сдоба"
Булочки "Сердечки"
«Булочка»
Держа за серединку обернуть один конец за другой. Затем свободные концы продеть в кольцо
на другой стороне.
Можно просто сделать круглые булочки.
Укладывать булочки на противень смазанный сливочным маслом.
Дать расстроятся еще 20 минут. Затем смазать яйцом и посыпать сахаром.
"Барашек".
Булочка «Букашечки № 1»
Булочка «Букашечки № 2»
«Колосок»
Жаворонки
Каждый кусочек теста раскатать в жгут длиной -15 см. Завязать жгут узлом, придавая одному кончику
форму головки птицы
Другой кончик немного расплющить и сделать несколько надрезов в виде хвостика птицы
Сделать глазки из изюма (разрезать изюминку на несколько частей). На смазанный маслом противень
выложить жаворонков и поставить в теплое место, чтобы жаворонки немного поднялись
Второй вариант сделать крылья
Булочки
Летящий жаворонок
(1 вариант)
Шарик теста раскатать в короткую
толстую колбаску. (фото 1)
На одном конце вытянуть клюв и
вставить глаз. С другого конца 2/3
длины колбаски расплющить
пальцами или раскатать. При
раскатывании нужно растягивать
тесто в ширину, а не в длину.
Посередине раскатанной части,
вдоль валика, сделать разрез.
(фото 2). Затем обе получившиеся
половинки надрезать более
короткими разрезами. Одну часть
поднять и уложить поверх другой,
чтобы эти части были
перпендикулярны друг другу
(фото 3)
Летящий жаворонок
(2 вариант)
От шарика теста отщипнуть
маленький кусочек. Раскатать его в
тонкий кружок и половину кружка
нарезать бахромой. Большой
шарик раскатать в валик, с одной
стороны оттянуть клюв и вставить
глаз. Другой конец немного
расплющить и нарезать. (фото 1)
Маленький кружочек - крыло -
смочить с одной стороны водой и
положить на заготовку туловища,
нарезанной стороной вверх.
(фото 2)
Жаворонок
(3 вариант)
Для этого шарик теста раскатать в
не очень большую лепешку.
Эту лепешку можно либо смазать
растительным маслом и посыпать
сахаром, либо посыпать маком или
дробленными орехами, либо
намазать измельченными
сухофруктами или тертыми
яблоками.
Затем лепешку скатать в рулет
(фото 1). После этого жаворонок
формируется по первому способу
летящего жаворонка (фото 2, 3, 4).
ПЛЮШКА
Плюшка «бантик»
Делаем лепёшку. Смазываем её маслом или яйцом, Кладём мак с сахаром. Скручиваем в рулетик.
Сворачиваем оба края лепешки к середине
Перевернуть швом вниз. Делаем ножом разрезы до середины теста. И расправляем концы в сторону
Булочка
1. 2.
БРИОШЬ
Достойное место на столе французов занимают бриоши - сдобные, мягкие и воздушные булочки - наряду
с являющиеся неотъемлемой составляющей настоящего французского завтрака.
250 гр. муки + для подсыпки, 4 чайные ложки без верха сухих дрожжей, 2 столовые ложки теплой воды,
2 слегка взбитых яйца, 1 столовая ложка с верхом сахарной пудры, 1/2 чайной ложки соли, 50 гр.
растопленного сливочного масла или маргарина.
Приготовить опару - дрожжи смешать с водой и щепоткой сахара. Дать постоять. В миску просеять муку
с сахарной пудрой и солью. В центре горки сделать углубление и влить яйца, опару и масло. Энергично
перемешать и замесить тесто до полной эластичности. Положить его в смазанную маслом миску и поставить в
теплое место на 1 час. Через час тесто вновь вымесить руками и сразу же разделить на 10 частей. Я сделала 9, т.
к в мою маленькую духовку помещается только такое количество. От каждой части надо отделить 3/4 и из этих
больших частей скатать шарики. Их надо разложить в формы с волнистыми стенками диаметром 7,5 см,
смазанные подсолнечным маслом или использовать формочки для маффинов. Можно просто разложить эти
шарики на противень / тогда противень смазать маслом /. Из меньших частей тоже надо скатать маленькие
шарики, но с острым кончиком. Центр больших шариков надо проткнуть пальцем, в углубление поместить
маленькие шарики. Формочки поставить на противень, накрыть пленкой и поставить в тепло на 30 минут для
подъема. Снять пленку смазать булочки яйцом с молоком и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.
Булочки из слоеного теста
«Бабочка»
«Бантик»
«Ватрушка слоеная»
«Цветок»