ТИ Изменение 2 Вареные Колбасы

Изменение №2 к ТУ У 15.
1-31806583-002-2002
Утверждаю
Директор ООО “Рапс Украине"
________________ И. Лофинк
“ 28 ” февраля 2006 г
Изменение № 2-3 к технологической инструкции

по производству изделий колбасных вареных
к ТУ У 15.1-31806583-002-2002
Пункт 2.2 дополнить:
Подраздел «Колбасы вареные высшего сорта» дополнить:
«Сливочная»;
«Королевская охотничья»;
«Биршинкен»
Подраздел «Колбасы вареные первого сорта» дополнить:
«Любительская деликатесная»;
«Салями вареная»;
«Молочная деликатесная»;
«Столичная деликатесная»;
«Свиная деликатесная»;
«Телячья деликатесная»;
«Останкинская деликатесная»;
«Украинская деликатесная»;
«Печеночная вареная;
«Фляйшвурст»
Подраздел «Сосиски вареные высшего сорта» дополнить:
«Сосиски со сметаной»;
«Йогуртовые»;
«Мюнхенские»;
«Франкфуртские»;
«Пицца-кнакер»;
Подраздел «Сосиски вареные первого сорта» дополнить:
1
Изменение №2 к ТУ У 15.1-31806583-002-2002
«С сыром»;
«Столичные»;
«Молодежные»;
«Фермерские»;
«Сочные».
Подраздел «Сардельки вареные первого сорта» дополнить:

«Свиные деликатесные»;
«Украинские деликатесные»;
«Ароматные»
Подраздел «Хлебы мясные высшего сорта» дополнить:
«Фляйшкезе»;
«Ветчинный».
Подраздел «Хлебы мясные первого сорта» дополнить:

«Любительский деликатесный».
Подпункт 2.4.1 дополнить:

«- лук репчатый свежий по ДСТУ 3234;
- лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
- соевые гранулы по действующей нормативной документации;
- муку рисовую по действующей нормативной документации;
- пакеты термоусадочные по действующей нормативной документации и
зарубежного производства при наличии заключения государственной санитарно-
эпидемиологической экспертизы центрального органа исполнительной власти в
области охраны здоровья;
- смеси газовые для пищевой промышленности по действующей нормативной
документации и зарубежного производства при наличии заключения
государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы центрального органа
исполнительной власти в области охраны здоровья.»
3 Рецептуры
Изделия колбасные вареные должны изготавливаться по рецептурам,

указанным в таблицах 1-7.
2
Изменение №2 к ТУ У 15.1-31806583-002-2002
Таблица 1
Наименование Норма для вареных колбас высшего сорта
сырья «Сливочная» «Королевская «Биршинкен»
охотничья»
Сырье несоленое, кг (на 100 кг)
Говядина в/с 38 - -
Говядина 1/с - 9 12
Свинина н/ж - 15 56
Свинина н/ж (до 50
25 мм)
Свинина п/ж 42 - 32
Свинина жирная - 5 -
Баки - 5 -
Сливки 18 - -
Шпик боковой - 7 -
Яйцо 2 - -
Количество влаги, л (на 100 кг несоленого сырья)
25-30 9 18
Пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого сырья)
Соль поваренная 2200 2000 2200

пищевая
Нитрит натрия 5,0 7,5 7,5
Вершкова комби 600 - -
Император гольд - 400 -
Рафос 2000 - 600 -
Рапс колор 10 - -
Биршинкен - - 400
Мортаделла - - 250
комби СРF
Глюталин - 100 -
Оболочки
Искусственные Искусственные Искусственные
оболочки Ø 40-65 оболочки Ø 40-100 оболочки Ø 100-120
мм, черевы гов., мм, черевы гов., мм
свиные свиные
Выход готового продукта, %
115-125 97 102-112
3
Изменение №2 к ТУ У 15.1-31806583-002-2002
Таблица 2
Наименование Норма для вареных колбас первого сорта
сырья «Любительская «Салями вареная» «Молочная
деликатесная» деликатесная»
Говядина в/с - 35 -
Говядина 1/с 30 20 35
Свинина п/ж 30 - 50
Свинина жирная - 10 15
Шпик хребтовый 25 25 -
Эмульсия со 10 - -
свиной шкурки
Соя - 5 -
гидратированная
Молоко сухое 2 3 3
Крахмал 3 - -
Яйцо - 2 2
25-30 20 35-40

пищевая
Рафос 5000 900 - 900
Любительская 150 - -
Глюталин 130 100 150
Рапс колор 12 10 18
Императорская - 700 -
Дауэр фиксрот - 100 -
Рапс кут - 400 -
Матадор - - 400
Оболочки
мм, синюги мм, черевы гов.,
свиные, синюги
115-125 100 125-135
4
Изменение №2 к ТУ У 15.1-31806583-002-2002
Таблица 3
сырья «Столичная «Свиная «Телячья
деликатесная» деликатесная» деликатесная»
Говядина в/с 15 - 45
Говядина 1/с - - 35
Свинина н/ж 35 -
Свинина п/ж 20 60
Соя 5 5 10
гидратированная
Шпик боковой 20 -
Филе птицы 30
Эмульсия со 5 5 5
Молоко сухое - - 2
Крахмал - -
Яйцо - - 3
15-25 35-40 25

пищевая
Экстравурст 700 -
Рафос 5000 900 900
Рапс колор 10 20 -
Пикантная экстра - 500
Мортаделла 480 -
комби СРF
Оболочки
мм, пузыри, синюги мм, пузыри, синюги мм, пузыри, синюги
105-115 125-135 125-130
5
Изменение №2 к ТУ У 15.1-31806583-002-2002
Таблица 4
сырья «Останкин- «Украинская «Печеночная «Фляйшвурст»
ская делика- деликатесная» вареная»
тесная»
Говядина 2/с 20
Свинина н/ж - - 10
Свинина п/ж 60 36 70
Свинина жирная - 30
Филе птицы 10
Говяжья, свиная - 30
печень
Эмульсия со - 5
Соя гидратиров. - 5 5
Яйцо 2 2 1
30 35-40 15-20 35-40
Соль поваренная 2300 2200 2000 2200

пищевая
Нитрит натрия 5,0 5,0 5,0 5,0
Русская комби 950 -
Фляйшвурст - 550
комби СРF
Фляйшвурст - 600
специаль
Вершкова - 200
Тюрингская 600
экономи
Аромат свинины 200
Глюталин - 100 100
Рапс кут - 400 400
Рапс фикс 400
Раухмакс хикор 300
Оболочки
Искусственные Искусственные В формах, Натурин
оболочки Ø 45- оболочки Ø 65- целлофан, кольцевой Ø40-
120мм, синюги 120мм, синюги шпик 60, черева
130 125-135 105-115 125-135
6
Изменение №2 к ТУ У 15.1-31806583-002-2002
Таблица 5
Наименование Норма для сосисок высшего сорта
сырья «Сосиски со «Йогуртовые» «Мюнхенские»
сметаной»
Филе птицы - - 46
Свинина п/ж 30 30 -
Свинина жирная,
свиные баки 10 10 20
Шпик боковой - - 24
Масло 25
растительное
рафинированное 25 -
30 - 30-35

пищевая
Нитрит натрия 7,5 7,5 -
Рафос 6000 1000 1000 -
Рапс кут - - 400
Венские 400 - -
Сметана 15% 15000 - -
жирности
Йогурт
кисломолочный - 20000 -
Молоко сухое 1500 1500 -
Колбаса экстра - 600 -
Франкфуртер
экономи - - 270
Петрушка - - 2000
Лук свежий - - 5000
Лимон - - 50
Оболочки
Черева свиная, Баранья черева, Баранья черева,
искусственные натурин Ø22-32 натурин Ø22-32
оболочки Ø 23-40
мм
125 105-115 115-125
7
Изменение №2 к ТУ У 15.1-31806583-002-2002
Таблица 6
Наименование Норма для сосисок высшего Норма для сосисок первого
сырья сорта сорта
«Пицца- «Франкфурт «С сыром» «Столичные»
кнакер» ские»
Говядина 1/с 45 - 35 -
Говядина 2/с - 60 - 45
Синина п/ж - 25
Свинина жирная 25 - 20 35
Грудинка копченая 10 - - -
(кусочки)
Эмульсия св. шк. 5 - 15 15
Сыр твердый 45% 5(кубик) - 25 -
Грибы (суш. или 5 - - -
консервированн.
Белок соев. гидр. - 10 5 5
Паприка маринов. 5 - - -
Яйцо - 3 - -
Молоко сухое - 2 - -
20-25 45 20-25 25-30

Соль поваренн. 2200 2400 2200 2200

Пищевая
Нитрит натрия 7,5 7,5 7,5 7,5
Франкфуртер 700 - - 700
супер комплет
Франкфуртер - 300 - -
экономи
Рапс колор 20 - 15 20
Мортаделла - -
комби СРF 500 -
Рапс фикс - - 400 200
Чеснок капсул. - 40 - -
Эмульсия горч. - 40 - -
Оболочки
Черева свиная, Черева свиная,Черева Черева свиная,
искусственные искусственные свиная, искусств.
оболочки Ø оболочки Ø искусств. оболочки Ø 23-
23-65 мм 23-65 мм оболочки 65 мм
Ø23-65 мм
110-120 135-142 110-120 115-125
8
Изменение №2 к ТУ У 15.1-31806583-002-2002
Таблица 7
Наименование сырья Норма для сосисок первого сорта
«Молодежные» «Фермерские» «Сочные»
Свинина п/ж - 20 -
Свинина жирная - 10 -
ММО 40 - 20
Шпик боковой - 20 20
Эмульсия свиной 4
шкурки 20 -
Соя гидратированная 12 - 20
Крахмал 3 3 2
25-30 25-30 25-30


пищевая
Рапс кут - - 400
Император гольд - - 300
Вершкова - - 300
Мортаделла комби - 500 -
СРF
Вершкова комби 600 - -
Франкфуртер интенсив 200 - -
Оболочки
Искусственные Черева, искус- Черева, искус-
оболочки Ø 20-45 ственные оболочки ственные оболочки
мм Ø 20-45 мм Ø 20-45 мм
110-120 110-120 110-120
9
Изменение №2 к ТУ У 15.1-31806583-002-2002
Таблица 8
Наименование сырья Норма для сарделек первого сорта
«Свиные «Украинские «Ароматные»
деликатесные» деликатесные»
Свинина п/ж 10 - -
Вымя гов. сырое - - 15
Жир-сырец свиной 15 20 20
Эмульсия свиной
шкурки 15 20 15
Соевый белок 2 2 2
Молоко сухое 3 3 -
Крахмал 2 3 3
Яйца куриные 3 - -
45-50 45-50 35-40

Соль поваренная 2200 222-00 2200

пищевая
Рафос 5000 900 900 900
Сардельки 600 - -
Супермикс - 600 -
Аромат свинины 200 200 -
Аромат мяса - - 100
Мортаделла экономи
- - 350
Оболочки
Черева св. гов., Черева св. гов., Черева св. гов.,
искусственные искусственные искусственные
мм мм мм
135-145 135-145 125-135
10
Изменение №2 к ТУ У 15.1-31806583-002-2002
Таблица 9
Наименование сырья Норма для хлебов мясных высшего и первого сорта
«Фляйшкезе» «Ветчинный» «Любительский
деликатесный»
Свинина н/ж 45 20 20
Свинина п/ж - 26 -
Свинина - - 25
жирная
Массированно - 25 -
е мясо
гов в/с или св.
н/ж
Ø (25 – 30) мм
Шпик боковой 35 14 30
34-38 24-26 24-26


пищевая
Баклеберкезе 400 - -
Экстракт лука 100 - 100
Рафос 2000 600 600 600
Биршинкен - 400 -
Чеснок - 100 100
пульвер
Любительская - - 125
Оболочки
формы формы формы
118 - 122 108-110 108-110
11

Язык

ТИ Изменение 2 Вареные Колбасы

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

ТИ Изменение 2 Вареные Колбасы

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Изменение №2 к ТУ У 15.

Изменение № 2-3 к технологической инструкции

Пункт 2.2 дополнить:

Подраздел «Колбасы вареные высшего сорта» дополнить:

Подраздел «Колбасы вареные первого сорта» дополнить:

Подраздел «Сосиски вареные высшего сорта» дополнить:

Подраздел «Сосиски вареные первого сорта» дополнить:

Подраздел «Сардельки вареные первого сорта» дополнить:

Подраздел «Хлебы мясные высшего сорта» дополнить:

Подраздел «Хлебы мясные первого сорта» дополнить:

Подпункт 2.4.1 дополнить:

Изделия колбасные вареные должны изготавливаться по рецептурам,

Соль поваренная 2200 2000 2200

Соль поваренная 2200 2000 2200

Соль поваренная 2100 2200 2300

Соль поваренная 2300 2200 2000 2200

Соль поваренная 2000 2000 2200

20-25 45 20-25 25-30

Соль поваренн. 2200 2400 2200 2200

25-30 25-30 25-30

Соль поваренная 2200 2200 2200

45-50 45-50 35-40

Соль поваренная 2200 222-00 2200

34-38 24-26 24-26

Соль поваренная 2200 2200 2200

Вам также может понравиться