ИСТОРИЯ И ПРИНЦИПЫ

ПОСТРОЕНИЯ ДИЕТ
Итак, Уважаемые -  на диете можно сидеть! А в последнее время, наверное, на диете можно

уже и стоять, и лежать, и даже работать. Насчет «работать», правда не уверен, но то что

«зарабатывать» - это уж точно, потому что выдумать около 25 000 диет можно только ради

заработка! И, согласитесь, что было бы как-то неправильно, слыша на каждом шагу что-то

типа: «О, диета! Ах, диеты! Эй, я на диете! »  не разобраться,  так что ж за «зверь» такой

эта  диета, а  заодно и выяснить каких типов,  видов, размеров и конструкций она бывает. 

Что же это за загадочные пять букв – Д, И, Е, Т, А приносящие одним радость, другим

огорчение, ну, а третьим денежные знаки?   Интересно? Тогда начнем!

Если порыться в словарях, то можно найти следующее определение диеты:

«Диета (от греч. diaita - режим питания, образ жизни) - специально разработанный режим

питания в отношении количества, химического состава, физических свойств, кулинарной

обработки и интервалов в приёме пищи. Режим питания здорового человека,

соответствующий профессии, полу, возрасту и др. (рациональная диета), составляет предмет

изучения гигиены питания. Разработкой и рекомендациями диеты для больного занимается

диетология - наука о лечебном питании. При назначении диеты исходят из функциональных,

патоморфологических, обменных, энзимных и др. нарушений в организме человека.

Правильно подобранная диета обусловливает наиболее выгодный фон для применения

различных терапевтических средств, усиливает действие этих средств или оказывает

лечебное воздействие. Профилактическое значение диеты состоит в том, что она

задерживает переход острых заболеваний в хронические.»

Так вот, все кто внимательно прочел это, думаю, уже обратил внимание на то, что, в общем-

то, про диету, в ее традиционном  понимании, ничего не сказано. Да и про похудение тоже

ни-ни!

Отсюда первый вывод - диета диете рознь! А это означает, что существуют диеты

лечебные и диеты для похудения.

В отличие от похудательных диет, «прописываемых» всеми кому не лень - актрисами,

певицами, фотомоделями и даже мэрами,  лечебные диеты не имеют никакого отношения к

снижению веса и назначаются врачом. Лечебных диет совсем немного, они давно известны,

проверены временем и активно используются  для лечения всяческих болезней.

А вот диет для похудения придумано великое множество (более 25 000) и каждый божий

день на свет появляются все новые, новые  и новые. Но ведь раз люди придумали диеты,

значит, это было кому-то нужно. Попробуем  и мы разобраться. Итак, с чего начались диеты?

Самой древней диетой считается «пифагорова диета». Вот ведь как,   оказывается, дядька

Пифагор не только треугольники палочкой на земле рисовал…Так вот, на пифагоровой диете

сидели последователи великого философа и  по примеру своего учителя избегали продуктов

животного происхождения и бобов. К похудению эта диета не имела никакого отношения -

ее целью было избавление от газов в животе.

Более «продвинутым» оказался отец медицины Гиппократ. В своем трактате «О диете» он

грозил пальчиком и приговаривал, что есть все подряд вредно для здоровья и что рацион

нужно подбирать индивидуально в зависимости от возраста человека, его самочувствия,

профессии, места жительства и даже от времени года.

А вот римский врач Асклепиад, кстати, основоположник диетологии как науки, пошел еще

дальше. Он уверял, что вообще любые болезни можно вылечить с помощью правильного

питания, т.е. – диеты. Обратите внимание -  опять пока ни слова о похудении! А все потому,

что диеты для похудения – изобретение довольно таки новое. Ему лет двести отроду.

Изначально такие диеты были лишь способом борьбы с крайней степенью ожирения, а

повальным увлечением стали лишь после второй мировой войны, когда появились новые

стандарты женской красоты. Да и  «измерять» диету калориями ученые придумали лишь в

начале XX века.

О, а это уже наша с вами тема.

Так вот, невзирая гигантское количество и разнообразие современных диет,  все они

сводятся к одной главной задаче: денно и нощно создавать дефицит энергии. Проще говоря

-  поступающей в организм энергии должно быть всегда меньше, чем расходуемой.

Соответственно, наш организм будет просто обязан восполнять недостаток из своих,

нажитых «непосильным трудом», запасов. И так как, вроде бы, главным нашим

энергетическим запасом является жир, то и восполнять нехватку энергии многострадальный

организм будет именно из него. Ну, а то, что вместе с жиром он может «прихватить» еще и

пару-тройку килограммов мышц -  не сильно кого-то и беспокоит, впрочем, это совсем

другая история…

Конечно же,  одна часть диет ограничивает  нас в энергии явно, открыто говоря о нужном 

количестве потребляемых калорий, другая же - исподволь, тихо нашептывая нам на ушко:

вот это вот можно и скока хочешь, а вот это вот «низяяя!».

Но как бы то ни было, а все диеты -  и явные и скрытые, построены на этом «низяя!». Да что

там  скрывать -   любая из них,  это вариация  или комбинация этих самых «низяя!».
Собственно этих «низяя!» всего три:

1)  «Низяя!» есть столько, столько хочется.

2)  «Низяя!» есть когда хочется

3)  «Низяя!» есть что хочется.

Теперь возьмите любое из них, а если хотите то несколько или сразу же все, взболтайте,

перемешайте - вот вам и новая диета.  И не важно что вы там придумаете - не есть с 14.00

до 19.00, или не есть продукты вытянутой формы, а есть только круглой, или же съедать  в

день не 350 зернышек риса, а 200 – все это в итоге сведется к явному или скрытому 

ограничению в потреблении энергии, т.е. калорий.

Вот только принесет ли пользу такая диета- это большоооой вопрос!

Поэтому, давайте-ка рассмотрим основные типы диет и рационов питания, да посмотрим,

какая от них польза, и какое вредительство.

Итак, поехали.

НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ ДИЕТЫ
Это, практически, самый  многочисленный и широко представленный тип диет, основанный

на принципе  «низяя есть столько, сколько хочется».

Примеры: японская диета, китайская диета, английская диета, овощная диета,  диета

Ларисы Долиной.

Суть диеты. Все просто – серьезно урезаете свой рацион питания, организм «обалдевает»

от такой наглости и начинает сжигать жиры, что бы хоть как-то прокормиться.

Соответственно, чем меньше вы потребляете калорий в сутки, тем больше худеете.  Как

правило, рекомендуемые нормы суточного потребления калорий в таких диетах не

превышают для мужчин 2000-2200 килокалорий, для женщин 1200-1500 килокалорий,

правда встречаются  и более категоричные «советы» -  попытаться прожить не  более чем

на  500-600  килокалорий. Само собой, что при таком «обрезании» должна сохранятся

сбалансированность белков, жиров и углеводов, ну и, конечно же,  не забывать про

витамины.

Плюсы. А плюс тут всего один - вес действительно снижается, правда только в первые две

недели.  Но больше четырнадцати дней на такой диете и не советуют сидеть, да и

собственно говоря,  практически голодающему организму тяжеловато будет вынести дольше.

Минусы. Вот их то, как раз и не мало. 

Ну, во первых – такого типа диеты требуют подсчета калорий, причем точного их
количества. Но, даже вооружившись справочниками, таблицами, точными весами и

терпением – рассчитать количество калорий в разных блюдах все равно бывает

проблематично и погрешность в расчетах может достигать 40-50%. Поэтому, часто

соблюдение таких диет сводится не к употреблению  оптимальных и необходимых блюд,  а к

продуктам, калорийность которых проще всего подсчитать.

Во вторых - серьезные ограничения калорийности, а попросту - вечноголодное состояние,

многим людям оказывается просто не по силам выдержать, ну и как следствие –

психологические срывы, депрессии, маниакальные мысли о еде  - в итоге срыв с 

последующим не контролируемым обжорством. Ну а далее - «заламывания» рук, обвинение

себя в мягкотелости и слабоволии, слезы и прочие мероприятия по самоуничижению.

Правда, даже если такой «экстремальный» курс пройден до конца – прежний вес достаточно

быстро и радостно набирается  при возврате к прежнему образу жизни и питания, а

зачастую еще и прибавляется - организм вас начинает «бояться» и скапливает пару лишних

килограмм на случай вашего очередного «экстрима».

Ну, и в третьих – жир- это то, от чего организм будет избавляться с большой неохотой и

сожалением - это для него святое. Поэтому, главной задачей организма будет не сжигание

жиров, а снижение энергопотребления, т.е. экономия. Причем экономия за счет того, без

чего вроде бы можно бы и обойтись, за счет того, чем вы не часто и неактивно пользуетесь.

Догадались? Правильно, мышцы. Ну а что - «жрут» они много, а сидя на работе или лежа на

диване они, в общем-то, и  не очень-то и нужны. Так что худеть мы будем и за счет жира и

за счет мышц. Только вот потом жир-то восстановиться, а вот мышцы -   уже врядли…

Ну да, согласен - низкокалорийные диеты «не айс!»

Хотите что-нибудь попроще?  Да запросто! Вот, пожалуйста:

МОНОДИЕТЫ
Название этого типа диет говорит само за себя – разрешается кормиться только одним

продуктом. В общем-то, сюда же можно отнести и диеты, использующие 2-3 продукта – все

равно суть одна.  Использован принцип - «незяя есть то, что хочется».

Примеры: яблочная, арбузная и банановая диеты, кефирная диета, рисовая и гречневая

диеты, молочная диета, капустная и картофельная диеты, шоколадная диета – список можно

продолжать до бесконечности.

Суть диеты. Как бы вы ни старались, а получить полновесное количество калорий, питаясь

одной гречневой кашкой все равно не получиться. Ну не полезет она в горло уже к вечеру. А
значит  на лицо снижение потребления калорий. Ну а дальше по стандартной схеме – не

хватает энергии – достаем запасы и тратим жиры.

Плюсы. Быстро снижается вес, да и психологически такая диета переносится легче - ведь

можно выбрать  в качестве средства «экзекуции» какой-нибудь свой любимый продукт.

Минусы. Да все те же – по окончании вес вернется, если не  поумерить свой пыл в

чревоугодии. Кроме того, при таком «монофоническом» питании, какой бы «волшебный»

продукт для себя вы бы не выбрали, однозначно в нем не будет всего необходимого

организму. А это значит, что наш «многострадальный» недосчитается в своем рационе

нужных веществ и витаминов. Поэтому больше 3 дней на такой диете сидеть крайне

нежелательно.

Ну, и еще одно небольшое наблюдение - после этой диеты  врядли вы будете и дальше

продолжать любить выбранный  продукт.  ;)

Продолжим. Следующий пласт диет так же построен на  принципе «незяя есть то, что

хочется», но по сравнению с монодиетами более гуманен, ибо его «продуктовая корзина»

достаточно объемна и вместительна, и ограничивает потребление только либо жиров, либо

углеводов, либо и тех и других (белковая диета).

Итак:

МАЛОЖИРНЫЕ ДИЕТЫ
Примеры: диета доктора Орниша, импульсная диета Михаила Гинзбурга.

Суть диеты. Максимальное снижение жиров в суточном рационе, практически без контроля

калорийности, заставляет организм восполнять нехватку жиров из собственных закромов.

Ну, правильно - при сжигании 1г. жира расходуется 9 килокалорий, а при сжигании 1 г.

углеводов – 4 килокалории. Значит, уменьшая поступление жиров, сильно снижаем и

калорийность. Поэтому, например,  диета Михаила Гинзбурга и ограничивает  количество

жиров 40 граммами в день.  Схожая ситуация и у доктора Орниша – он будет сильно

ругаться, если вы будете есть блюда с содержанием жира более 2 грамм в порции. Не

приветствуются у доктора Орниша и простые углеводы.

Плюсы. Такая диета - эдакий  неспешный вариант похудения, не травмирующий психику

организма, и позволяющий сбрасывать по 1-2 кг в месяц. Соответственно и результат

похудения так же будет держаться значительно дольше:  чем медленней худеем - тем

медленней и поправляемся.
Минусы. Забавно, но такая скорость похудения помимо плюса так же и является минусом.

Минусом для тех, кому уже через неделю хочется влезть в платье с выпускного или

любимую майку юности.

Другим большим минусом является то, что при длительном маложирном питании,  в

организме возникает недостаток незаменимых  жирных кислот, которые наш организм не

умеет вырабатывать самостоятельно. А эти кислоты являются компонентами клеточных

мембран, участвуют в производстве гормонов, регулируют обмен веществ, и что особенно

важно, обмен холестерина. Кроме того, жиры просто необходимы  для усвоения

жирорастворимых витаминов, в том числе витамина D, отвечающего за крепость костей и 

витамина Е, необходимого для работы сердца.

МАЛОУГЛЕВОДНЫЕ ДИЕТЫ
Примеры: Кремлевская диета, Мосфильмовская диета, диета американских астронавтов,

метод Монтиньяка, диета Аткинса, диета Южного пляжа, диета Кима Протасова, французская

диета, белковая диета, мясная диета,  диета "Десять продуктов" и т.д.

Суть диет. «Сахар – белая смерть!»- вот их девиз и жизненное кредо.  Главная мысль,

положенная в основу их разработки  - это  мысль о том,  что избыток углеводов, быстро и

своевременно  не растраченных организмом на текущие энергетические нужды, тут же

берется в «плен»  и под конвоем инсулина, вырабатываемого поджелудочной железой,

препровождается в жировые депо «на перевоспитание». В итоге, углеводы превращаются в

жиры и радостно откладываются в самых неподходящих частях нашего тела.

Ну, а дальше все просто, по уже накатанной схеме: снижая количество углеводов, мы не

даем возможности нашему организму перерабатывать  их излишки в жиры, а общий

недостаток энергии компенсируем опять же своими запасами.

Откуда берется недостаток энергии, спросите вы? Да опять же все просто: наш организм так

устроен, что просто обязан  часть энергии извлекать именно из углеводов, а часть из жиров

и белков. Поэтому, полностью заменить одно другим, ну никак не получиться. Да и 

количество углеводов в суточном рационе у большинства людей 55-70% . Вот теперь

прикиньте, сколько нужно запихнуть в себя жиров с белками, что бы компенсировать их

недостаток. Конечно же это тяжело, но выполнимо. Соответственно, особо «отличившиеся»

просто не похудеют.

Так вот, способы, которыми достигается снижение углеводов, богаты и разнообразны, и

именно этими способами, в основном,  и отличаются низкоуглеводные диеты друг от друга.

Например:
-У Мишеля Монтиньяка углеводы делятся  на «плохие» и «хорошие». «Плохие» быстро

усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови, выброс инсулина и ведут к

полноте. «Хорошие»  же наоборот, усваиваются медленно и попадают в кровь меньшими

«порциями» не вызывая серьезного повышения сахара в крови. Конечно же «Плохих

парней» как назло больше, и мы их  ооочень любим, это белой хлеб, рис, картофель,

конфеты, пирожные, морожные и прочие лакомства и вкусности. Ну, а «хорошие» парни в

ржаном хлебе, сыре, бобах, овощах и  фруктах (не всех) – в общем понятно...Да и за

жирами Монтиньяк советует так же следить.

- В кремлевской диете каждому продукту присваиваются очки или условные единицы,

количество которых зависит от количества содержащихся продукте углеводов. Получается,

примерно, что 1 у.е.= 1 г углеводов.  Не трудно догадаться, что в «хороших» углеводах

Монтиньяка этих самых у.е. значительно меньше, чем в «плохих». В общем, что бы похудеть

на кремлевской диете, нужно в день съедать углеводов не более чем на 40у.е., а это всего

четыре чайных ложки сахара,  так что про любые сладости можно смело забыть.

- в диете Кима Протасова все еще проще и ничего считать не нужно: есть просто набор

малоуглеводных продуктов - сырые овощи (преимущественно некрахмалистые), сыры,

йогурты и нежирный кефир, которые можно есть в любом количестве. Позднее к этому

набору подключается нежирное мясо, птицы или рыбы.

- Ну, а  в диете Аткинса углеводы просто ограничены 20 граммами в сутки на первое

время.  Потом, правда,  их содержание немного увеличивается и определяется

индивидуально для каждого, отдельно взятого организма…

Дальше, думаю, продолжать не стоит - и так все понятно. Почитайте сами не упомянутые 

диеты – все то же самое, разве что в белковых и мясных диетах делается еще

дополнительный упор на увеличение потребления белка.  Поговорим ка лучше о плюсах и

минусах низкоуглеводных диет.

Плюсы. Медленное снижение веса обеспечивает достаточно стойкий результат от

применения таких диет. При этом  снижается и  риск появления сердечно-сосудистых

заболеваний, гипертонической болезни, ну и прочих неприятностей типа мышечных и

головных болей.

Минусы. Ну, во-первых, что бы сидеть на такой диете - нужно быть достаточно здоровым

человеком, т.е. обладателям  хронических заболеваний печени, почек, пищеварительной

системы и  нарушений обмена веществ без разрешения врача лучше не экспериментировать

над своим организмом. А уж больным сахарным диабетом, беременным и кормящим грудью

вообще любые малоуглеводные диеты строжайше запрещены.

Во- вторых,  даже здоровыми людьми такие диеты переносятся нелегко -  вы запросто

можете ощутить на себе  все прелести недостатка сахара в крови (гипогликемии) – слабость,
головокружение, пониженную работоспособность, сонливость и постоянное чувство голода. 

Да и психологически опять же ой как нелегко  отказаться от многих вкусностей, особенно в

гостях. ;)

Так.. что у нас осталось еще из диет? А осталось  еще очень и очень много, поэтому

продолжим: