Вы находитесь на странице: 1из 146

Учимся готовить

за 30 минут

50 подробнейших рецептов

Москва
2014
4 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Содержание 1 Сложность
приготовления
Вступление 6
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Помидорчики черри с моцареллой 14
Конвертики из лаваша Салат из капусты и сыра 19
с капустой и беконом  с. 16 Салат из сельдерея 20
Салат с беконом 26

СУПЫ
Суп рисовый 42
Суп фасолевый 53

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Пикша в хрустящей корочке 58
Хек, запеченный с цукини 64
Филе хека, тушенное
Чечевичный с кедровыми орешками 66
суп  с. 46 Форель с яблоками 68
Куриное филе с грецкими орехами 77
Куриная грудка в панировке 84
Гуляш из индейки 86
Паста с шампиньонами 94
Свинина в соевом соусе 96
Котлеты мясные открытые 100

ГАРНИРЫ И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ


Пюре картофельное 106
Цукини запеченные 108
Гречка отварная 110
Рис отварной 112
Рис с помидорами 114

ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Десерт шоколадно-фруктовый 126
Коктейль черничный 130
Конфеты из сухофруктов 132
Лосось жареный
с острым соусом  с. 60
Содержание 5

2 Сложность 3 Сложность
приготовления приготовления

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ


Конвертики из лаваша Салат с курицей 28
с капустой и беконом 16 Брускетты 32
Салат из креветок с авокадо 22
Огурцы фаршированные тунцом 30 СУПЫ
Жюльен грибной 36 Суп чечевичный 46

СУПЫ ОСНОВНЫЕ БЛЮДА


Суп-пюре из шампиньонов 48 Котлеты куриные
Суп сытный 54 с сыром и помидором 72
Курица с гречкой и шампиньонами 82
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Спагетти с креветками 88
Лосось жареный с острым соусом 60 Спагетти с соусом болоньезе 92
Куриные рулетики с грушей 78
Куриная грудка с баклажаном 80 ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Свинина с болгарским перцем 98 Блинчики с клубникой 134
Котлеты с баклажанами 102 Сырники 138
Кексы с изюмом 140
ГАРНИРЫ И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ Печенье с шоколадом 142
Рагу овощное 116
Запеканка из цветной капусты 120 Блинчики
Картофель с сыром 122 с клубникой  с. 134

ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Компот ягодный с мятой 128

Другие условные обозначения:

Количество порций

Время приготовления
6 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Готовим за 30 минут
Любая хозяйка хочет, чтобы ее еда, даже если она повседневная,
была простой, легкой в приготовлении, но вкусной и сытной.

П риготовить вкусное блюдо, которое


понравится домочадцам и неожи-
данным гостям, и, самое главное, потра-
и полезное блюдо за 30 минут? Ничего
подобного! И эта книга тому подтверж-
дение. В ней представлены рецепты,
тить на это минимум времени — желание которые можно приготовить всего
любой хозяйки. за полчаса. Наши рецепты позволят вам

В ы считаете, что быстро можно приго-


товить только пельмени, сосиски или
другие замороженные полуфабрикаты
без особого труда создать аппетитную
еду и порадовать родных и близких.
Книга даст вам возможность не тратить
из магазина. Уверяем вас, что это не так. часы на готовку и стоять у плиты, а про-
Думаете, невозможно сделать вкусное вести время с пользой, потратив его
вступление 7

на себя, своих детей или домочадцев. вами блюда. Например, грибной жюльен
Всего за полчаса можно приготовить можно оформить так: положите на ру-
не только салат, но и суп, горячее блюдо мяную корочку листик петрушки, а ручку
и гарнир к нему, напиток, десерт и даже кокотницы украсьте бумажной папи-
выпечку, при этом качество блюд будет льоткой, и вы увидите, как преобразится
очень высоким. это всем знакомое блюдо. Используйте

И нгредиенты для всех блюд не-


сложно найти на вашей кухне или
в ближайшем магазине. Рецепты содер-
любую возможность для создания красо-
ты на вашем столе. На кушанье должно
быть приятно смотреть, оно должно
жат пошаговое описание приготовления, вызывать желание незамедлительно
а также ко всем блюдам есть фотогра- его съесть. Возможности для творче-
фии, которые послужат прекрасной пре- ства бесконечны. Экспериментируйте —
людией для возбуждения аппетита. и у вас все получится. Эта книга написа-

Л юбая хозяйка хочет, чтобы ее еда,


даже если она повседневная,
была простой, легкой в приготовле-
на специально для тех, кто ценит свое
время и рационально относится к его
распределению.
нии, но вкусной и сытной. В этой книге
вы найдете рецепты, которые удов- Приятного аппетита!
летворят самый взыскательный вкус.
Готовить еду издревле считалось прямой
обязанностью женщин, но современный
мир диктует свои условия, многие дамы
являются не только домохозяйками,
но и работают, занимаются с детьми,
следят за чистотой в доме, не забывая
при этом следить за собой и за происхо-
дящим в мире.

Н есмотря на обилие кафе, ресто-


ранов, забегаловок, большинство
женщин готовят дома. Конечно же, ни-
что не сравнится с аппетитной, аромат-
ной и по‑настоящему вкусной домашней
кухней. Ведь только то, что приготовле-
но с душой, можно считать настоящей
едой. И помочь вам в этом призвана
наша книга, в ней процесс приготовле-
ния минимизирован по времени, а сами
рецепты понятны и несложны. Обяза-
тельно обращайте внимание на эстети-
ческую сторону любого приготовленного
8 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Кухонная утварь

С появлением у человечества огня


люди стали изобретать предметы
кухонного обихода, помогающие в хозяй-
стве и в приготовлении пищи, которые
в дальнейшем приобрели знакомые нам
очертания и формы.

сковороды
Т ак, скажем, всем нам привычная
металлическая сковорода стала
предметом кухонного обихода в Средне­

вековье, встретить ее можно было толь-


ко на королевских или графских кухнях.
Долгое время нечто напоминающее
сковороду делали из глины, она больше
походила на кастрюлю или сотейник.
В этих формах пищу запекали или томи-
ли в печи. Русские сковороды называли
латками. И лишь в XVII веке повсеместно
распространяются чугунные сковороды
разных размеров и форм.

К стати, казан тоже считается сково-


родой.

Е ще один важный предмет на кухне —


кастрюля. Ведь кастрюля для жен-
щины то же, что оружие для мужчины.
терка

Сначала это были котелки или горшки.


Их делали из глины и ставили в печь
ухватами. Они были разного размера
и предназначались для варки или туше-
ния всех видов продуктов. Затем появи-
лись кастрюли, изготовленные из чугуна,
им на смену пришли железные, с при-
деланными длинными ручками, праро-
дители нынешних сотейников. В XIX веке
появились эмалированные кастрюли.
сотейник Нержавеющее железо, из которого про-
вступление 9

изводят кастрюли сегодня, было изобре-


тено в 1921 году во Франции.

В России до XVIII века о кастрюлях


не знали. Их появлению мы обязаны
Петру I.

Р азделочные доски незаменимы


на кухне. По частоте использования
их можно сравнить с ножами. Доски
бывают разными: стеклянными, пла-
стиковыми, силиконовыми и, конечно разделочные доски
же, деревянными. На домашней кухне
должно быть как минимум пять разде- Не ­стоит думать, что это слишком
лочных досок: для резки сырого мяса, много, на предприятиях общепита,
для разделки сырой рыбы, для готовых например, по санитарным правилам
блюд (колбаса, сыр), для приготовле- должно быть 12 видов досок, все они
ния салатов и отдельная для хлеба. закреплены за определенным цехом,
Кстати, и ножей должно быть мини- и выносить их оттуда запрещено. Такое
мум пять, для тех же видов ­продуктов. количество ­обусловлено исключительно

кастрюли
10 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

заботой о вашем здоровье. Ведь мы


есть то, что мы едим. И если на одной
доске порезать сырую рыбу, а затем,
В последнее время стали популярны
керамические ножи. Плюсы их в том,
что они не впитывают запахи продук-
даже тщательно помыв ее, порезать тов, которые ими режут, не окисляются,
хлеб, нет никаких гарантий, что на хлеб а также внешний вид ножей, необычное
не попадут частички рыбы, которые цветное лезвие (все мы стремимся к пре-
могут стать причиной инфекции. красному). К недостаткам можно отнести
их ориентированность на нарезку только
мягких продуктов, например сырых и ва-
реных овощей, и хрупкость: нож, упавший
на кафель, может разбиться. Для каждого
продукта желательно иметь свой нож.
Возможно, именно керамический вы при-
обретете для нарезки определенного вида
продуктов.

С амозатачивающиеся ножи — мечта


любой хозяйки. Самозатачивающи-
мися ножами считаются ножи, кото-
рые изготовлены из нескольких слоев
стали — более твердого «сердечника»
ножи и мягких слоев «обкладки». Стачиваясь,
мягкие слои обнажают твердый сер-

Н ожи — инструмент для выполнения


определенных кулинарных операций.
дечник, создавая эффект своеобразной
«заточки».
Они бывают разной формы, размера,
материала, все зависит от сферы их при-
менения. Единственное, что их объеди­
Н о какой нож выбрать, решать только
вам. Главное, чтобы вам удобно
было с ним работать.
няет, — острая режущая кромка. Ножи
появились тогда же, когда человек стал
добывать себе пищу охотой. Одними
П осуда для выпекания /запекания —
противни, жаровни, различные
формы и горшочки, повсеместно исполь-
из лучших считаются японские ножи, зуются для того, чтобы разнообразить
история их производства, как и другого стол и приготовить блюда с золотистой
холодного оружия, насчитывает много корочкой или, например, запеченное мясо,
тысячелетий. Кстати, в Японии ножи а на десерт испечь ароматные и воздуш-
принято дарить на свадьбу, новосе- ные бисквиты, пирожные и печенья. Ма-
лье, на день рождения, они считаются териалы, из которых изготавливают такую
символом домашнего уюта и обновления. посуду, как правило, металл, керамика,
Да и в России, несмотря на суеверие, огнеупорное стекло, силикон.
тоже мало кто откажется получить в по-
дарок настоящий японский нож. Н ельзя однозначно сказать, что
­какая-то утварь лучше,
вступление 11

­ тнести то, что их легко повредить


о
острыми предметами, нельзя ставить
на открытый огонь и мыть губками
с абразивным ­покрытием.

М иксер, столь необходимый на кух-


не любой хозяйки прибор, был
запатентован в 1885 году. Первые
миксеры работали на электроэнергии,
гидроэнергии или механической силе.
Используют их в основном для взбива-
посуда для выпекания ния и перемешивания отдельных видов
продуктов (идеально подходят для взби-
а какая‑то хуже. Разная посуда пред- вания теста для блинчиков, яиц, кремов),
назначена для приготовления опреде- но не стоит путать миксер с блендером,
ленного вида блюд. На металлических последний имеет острые лезвия и пре-
противнях, например, удобно выпекать вращает даже достаточно твердые про-
пирожные, печенья и блюда в фольге. дукты в однородную массу.
В металлических разъемных формах —
­бисквиты для тортов. Керамическая посу-
да пользуется популярностью из‑за своей
экологичности, но она очень хрупкая
и не выдерживает резких перепадов
температуры. Противни из огнеупорного
стекла удобны тем, что их можно исполь­
зовать как в микроволновых печах, так
и в духовках, а это значит, что место
на полке можно сэкономить. Но стеклян-
ную посуду, как и керамическую, лучше
ставить в холодную духовку, а после того
как блюдо готово — на сухую деревян-
ную поверхность, поскольку перепады
температуры могут привести к появлению
трещин. Разнообразие силиконовых форм
просто поражает, можно выпечь, напри- миксер
мер, целый замок, и вам останется его
только украсить. Такие формы сделаны
из жаростойкого материала, они легки,
и из них удобно доставать выпечку, ведь
В заключение хотелось бы упомянуть
об еще одном помощнике на кухне.
Это телевизор, который развлечет вас во
мягкую форму можно просто вывер- время приготовления пищи и мытья по-
нуть наизнанку. К недостаткам можно суды. Время пройдет незаметно.
Салаты
и закуски

Салат
Чечевичный
из капустысуп
и сыра
с. 19
34

Салат
Суп-пюре
из креветок
из шампиньонов
с авокадо
с. 22
34

Жюльен
Суп “Сытный”
грибной
с. 36
34

ии еще
еще 72 рецептов
рецепта
14 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Помидорчики черри 1
с моцареллой 4 20 мин.

12 помидоров черри
100 г моцареллы
20 г базилика
1 Моцареллу, базилик, укроп, петруш-
ку, чеснок измельчите в комбайне,
добавьте оливковое масло и соль,
20 г укропа перемешайте.
20 г петрушки
1 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 У помидоров черри отрежьте верхушку,
аккуратно удалите всю мякоть ложкой,
промокните бумажным полотенцем или
1/ ч. л. соли
і салфеткой, чтобы не было лишней влаги.

3 Выложите в освободившуюся сере-


динку моцареллу с пряностями.

Фаршированные помидорки можно выложить


на листики салата, сверху присыпать смесью
из перцев.

помидоры черри моцарелла базилик

укроп петрушка

чеснок соль оливковое масло


Са л ат ы и   з а к у с к и 15
16 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Конвертики из лаваша 2
с капустой и беконом 2 30 мин.

250 г молодой капусты


100 г сырокопченого бекона
4 квадрата 20×20 см тонкого
армянского лаваша Эту горячую закуску необходимо подавать
2 ст. л. оливкового масла сразу после приготовления, так как лаваш
1/ ч. л. соли
і очень быстро впитывает в себя все соки
1 ст. л. семян кунжута и становится мягким и нехрустящим.
Са л ат ы и   з а к у с к и 17

1 Молодую капусту тонко нашинкуйте


и отварите в 500 мл подсоленной воды
в течение 10 минут.

2 Откиньте ее на дуршлаг.

3 Бекон нарежьте и обжарьте на сред-


нем огне до золотистого цвета.

Чтобы конвертик не раскрылсяв про-


цессе обжаривания, сначала положите
его на сковороду той стороной, где
сходятся углы лепешки.

4 В центр лаваша положите отварную


капусту, обжаренный бекон и кунжут.
Сверните конвертиком.

5 Разогрейте сковороду с оливковым


маслом, положите на нее конвертик
из лаваша и обжарьте на среднем огне
по 3–5 минут с каждой стороны до золо-
тистой корочки.

6 Подавать как горячую закуску с зеле-


нью и маринованными овощами.
18 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ
Са л ат ы и   з а к у с к и 19

Салат 1
из капусты и сыра 4 30 мин.

400 г белокочанной капусты


2 помидора
150 г твердого сыра
3 ст. л. сметаны
10 г рубленого укропа
3 зубчика чеснока
1/ ч. л. соли
і
ј ч. л. молотого черного перца

1 Капусту нарежьте небольшими


квадратиками.

2 У помидоров удалите плодоножки


и нарежьте дольками. капуста

3 Часть сыра натрите на крупной терке,


часть нарежьте кубиками.

4 Для соуса: сметану смешайте с из-


мельченными чесноком и укропом,
заправьте этим соусом салат.
Капуста– очень полезный овощ, она
имеет в своем составе большое количе-
ство полезных для здоровья веществ

5 Посолите, поперчите, оформите и витаминов, таких как соли калия,


фосфор, клетчатка, фитонциды, глюкоза
­рубленой зеленью.
и др. Особенно много в ней содержится
аскорбиновой кислоты, которая в ре-
зультате небольшой тепловой обработ-
ки трансформируется в витамин C.
Соус для этого салата Особенно полезна капустав кваше-
может быть любой, на ном виде. Учеными доказано, что даже
при условии крайней ограниченности
ваш вкус, можно заменить продуктов она позволяет поддержи-
сметану нежирным йогуртом вать иммунитет на должном уровне.
или майонезом, или, Квашеную капусту ели моряки, спаса-
например, заправить салат ясь от цинги. По заверениям Джеймса
оливковым маслом (2 ст.л.) Кука, именно квашеная капуста помог-
ла его морякам пересечь океан.
смешанным с соевым соусом
(1 ч.л.) и душистым
молотым черным перцем
(1/4 ч.л.).
20 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Салат 1
из сельдерея 2 30 мин.

200 г корня сельдерея


50 г консервированной кукурузы
50 г свежего огурца
1 Корень сельдерея очистите, нарежь-
те мелкой соломкой 0,2 см толщиной
и 3 см длиной.
2 ст. л. майонеза
ј ч. л. молотого черного перца 2 Огурец также нарежьте
соломкой.
10 г укропа
1 зубчик чеснока
1/ ч. л. соли
3 Добавьте кукурузу, сушеную клюкву,
измельченные укроп и чеснок, посо-
лите, поперчите и заправьте майонезом.
і
1 ч. л. сушеной клюквы При подаче оформите листиками зелени.

Корень сельдерея богат


витаминами группы А, которые
отвечают за упругость кожи;
витамином С, отвечающим
за проницаемость наших сосудов.
Сельдерей улучшает обменные
процессы в организме и отлично
тонизирует его. При постоянном
употреблении корня сельдерея
в пищу улучшается состояние
кожи, волос и ногтей.

В кулинарииприменяют не только корень сельдерея, но и стебли. Это один из немногих


овощей, у которого «вершки и корешки» можно использовать в разных блюдах, но мето-
ды приготовления будут отличаться, так как корни и стебли сельдерея обладают разной
плотностью и свойствами.
Лучше всегоупотреблять сельдерей, и корень, и стебли, в сыром виде, так как после
тепловой обработки он теряет многие полезные свойства, как и многие другие овощи
и фрукты. Но характерный вкус остается даже после жарки или варки.
Са л ат ы и   з а к у с к и 21
22 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Салат 2
из креветок с авокадо 2 30 мин.

500 г королевских креветок, неочищенных


Чтобы оттенить вкус
полуготовых (отварных очищенных должно
авокадо посыпьте
получиться 200 г)
уже готовое блюдо
100 г грейпфрута ј ч. л. молотой паприки.
1 авокадо
1 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1Ѕ ч. л. соли
2 лавровых листа
3 шт. черного перца горошком

авокадо

Родиной авокадо
является Южная Америка
и Мексика. Несмотря
на то что его в основном
используют для салатов
и закусок, авокадо является
фруктом.
креветки грейпфрут

соль чеснок

оливковое масло перец черный горошком лавровый лист


Са л ат ы и   з а к у с к и 23
24 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

1 Воду (0,5 литра) поставьте на огонь,


подсолите (1 ч. л.), добавьте лавро-
вый лист и перец горошком, доведите
до кипения.

2 В кипящую воду опустите креветки


и отварите их в течение 2–3 минут.

3 Креветки достаньте шумовкой, осту-


дите, очистите от хитинового панциря.
Са л ат ы и   з а к у с к и 25

4 Дольки грейпфрута очистите от кожи


и пленок, чтобы осталась только
мякоть.

5 В раскаленной сковороде с маслом


и оставшейся солью обжарьте, посто-
янно помешивая, измельченный чеснок
в течение минуты.

6 Добавьте к нему очищенные креветки


и обжарьте еще минуту.

7 Авокадо очистите от кожуры и по-


режьте тонкими ломтиками.

8 Выложите дольки грейпфрута на та-


релку, на них пирамидкой уложите
креветки.

9 Сверху положите тонкие ломтики


авокадо, на них в качестве оформ-
ления выложите креветку и кусочки
грейпфрута.

10 Полейте чесночной заправкой


и присыпьте молотой паприкой,
оформите зеленью.
26 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Салат 1
с беконом 4 30 мин.

100 г сырокопченого бекона Бальзамический уксусбыл


100 г апельсина изобретен в итальянском
100 г рукколы городе Модена.
1 головка красного лука Изготавливают его путем
10 г лимонного сока уваривания до густоты сока
1 ст. л. бальзамического уксуса свежего белого винограда.
2 ст. л. оливкового масла Затем его смешивают
3 зубчика чеснока с винным уксусом
1/ ч. л. соли
і и выдерживают в деревянных
ј ч. л. молотого черного перца бочках разных пород деревьев.
Классический бальзамический
уксус выдерживают
не менее 12 лет. Каждый
год его переливают в бочку
меньшего размера из-за
естественных процессов
испарения лишней влаги.
В результате он имеет
кисловато-сладкий вкус
виноградного сока и привкус
древесины бочек.
Название «бальзамический»
возникло потому,
что изначально
его использовали
в медицинских целях,
благодаря его сильному
антимикробному действию.
Са л ат ы и   з а к у с к и 27

1 Бекон нарежьте тонкими ломтиками


1,5–2 см длиной и 0,1–0,2 шириной.

2 Апельсины вымойте, очистите от кожи


и пленок, сохраняя мякоть в дольках.

Апельсинможно заменить на грейп-


фрут, так же очистив его от кожи
и пленок. Красный лук можно полить
не соком лимона, а выжать сок со сре-
занных корочек апельсина или грейп-
фрута.

3 Лук очистите от шелухи, нарежьте по-


лукольцами и, полив лимонным соком,
оставьте на 5 минут.

4 Рукколу промойте холодной водой,


обсушите полотенцем и крупно порви-
те. Чеснок мелко порубите.

5 Перемешайте все ингредиенты в са-


латнике, добавьте уксус, оливковое
масло, соль и перец.
28 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Салат 3
с курицей 6 30 мин.

300 г куриной грудки


1 помидор
200 г консервированной красной фасоли Обязательно слейтес консервирован-
100 г твердого сыра ной фасоли сок, иначе салат получится
50 г китайского салата жидким, и потеряются вкус и аромат
100 г белого хлеба других продуктов.
2 ст. л. сметаны
3 зубчика чеснока
1/ ч. л. соли
і
2 ст. л. растительного масла
Са л ат ы и   з а к у с к и 29

1 Нарежьте куриную грудку кубиками


1,5×1,5 см и отварите в подсоленной
воде 20 минут.

2 Пока грудка варится, срежьте с бело-


го хлеба корки, нарежьте кубиками
1×1 см и подсушите в заранее разогретой
до 180 °С духовке 10 минут, периоди-
чески помешивая. Сыр также нарежьте
кубиками.

3 Приготовьте смесь из растительного


масла, измельченного чеснока и соли
и перемешайте с готовыми сухариками.

4 У помидора удалите плодоножку и на-


режьте некрупными кусочками, ли-
стья китайского салата помойте и мелко
нарвите руками.

5 Смешайте все ингредиенты и за-


правьте сметаной.

6 Подавайте сразу, чтобы сухарики


оставались хрустящими.
30 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Огурцы, 2
фаршированные тунцом 2 30 мин.

100 г консервированного тунца


1 яйцо
2 средних огурца
10 г укропа
20 г петрушки
10 г паприки, сушеной кусочками
1/ ч. л. соли Мясо тунцаобладает самым боль-
і
шим содержанием белков среди рыб.
3 зубчика чеснока
Его даже приравнивают к икре некото-
ј ч. л. молотого черного перца рых промысловых рыб.
2 ст. л. майонеза
Са л ат ы и   з а к у с к и 31

1 Отварите яйцо (10 минут), остуди-


те, нарежьте мелкими кубиками
0,5×0,5 см.

2 Смешайте с измельченным тунцом,


мелко нарезанными укропом, петруш-
кой и чесноком, добавьте майонез, соль,
перец, перемешайте.

3 Огурцы вымойте, разрежьте вдоль,


выньте чайной ложкой мякоть так,
чтобы не повредить боковые стенки.

4 В середину огурцов выложите начин-


ку, посыпьте кусочками паприки.

5 Фаршированные огурцы переложи-


те на блюдо и оформите листиками
зелени.

Эту закуску следует употреблять сразу


после приготовления, или до подачи
держать в холодильнике, но не более часа,
так как огурец увянет, а начинка даст сок,
и это оригинальное блюдо потеряет свою
привлекательность и аппетитный вид.
32 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Брускетты 3

3 30 мин.

2 помидора В народной медицине


20 г базилика оливковым маслом
2 ст. л. оливкового масла лечат атеросклероз,
200 г свежих шампиньонов воспаления и
20 г петрушки замедляют процессы
20 г укропа старения.
50 г мягкого сыра оливковое масло
1 зубчик чеснока
1/ ч. л. соли
і
6 кусочков деревенского хлеба
2 помидорки черри

помидоры

базилик шампиньоны петрушка

укроп мягкий сыр чеснок

соль деревенский хлеб помидоры черри


Са л ат ы и   з а к у с к и 33

Вариант с обложки.
Вместо грибов об-
жарьте куриное филе
в сухих пряностях
на ваш вкус. Украсьте
брускетты запеченны-
ми помидорками черри
и листьями базилика.
34 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

1 На помидорах сделайте небольшие


крестообразные надрезы и опустите
в кипящую воду на 15–25 секунд. Выньте
шумовкой и переложите в холодную воду
на 2 минуты. Затем аккуратно снимите
кожицу.

2 Разрежьте помидоры пополам и из-


влеките чайной ложкой сердцевину.

3 Нарежьте помидор мелкими


кубиками.

4 Мелко нарежьте базилик, петрушку,


укроп и смешайте их с помидорами.

Брускетты– это итальянское блюдо,


по сути это бутерброд, основой которо-
го служит поджаренный черный хлеб
с добавлением разнообразных ингре-
диентов.
Са л ат ы и   з а к у с к и 35

5 Шампиньоны нарежьте дольками


и обжарьте на сковороде с 1 ст. л.
оливкового масла и соли 15 минут
на среднем огне.

6 Нарежьте кубиками 0,5×0,5 см сыр.

Лучше всего для этих брускетт


подходит деревенский хлеб, так как
он имеет сладковатый привкус,
что приятно оттенит вкус
помидора и мягкого сыра.

7 Поджарьте на сковороде с маслом


хлеб.

8 Пока хлеб горячий, натрите его


чесноком.

9 Смешайте в миске помидоры с зеле-


нью, шампиньоны, сыр и выложите
массу на хлеб. Оформите брускетты доль-
ками черри и листиками базилика.
36 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Жюльен 2
грибной 4 30 мин.

200 г свежих шампиньонов Есть много версий происхождения


1 головка репчатого лука слова «жюльен».По одной из них, оно
1 ст. л. оливкового масла произошло от слова Julienne (июль-
200 мл сливок 20%-й жирности ский), то есть сезонное летнее блюдо.
По другой, это форма нарезки про-
150 г твердого сыра
дуктов соломкой. Еще есть версия,
ј ч. л. соли что происходит это слово от француз-
ского женского имени Julienne, видимо,
по имени девушки, вдохновившей
повара на создание этого чудесного
произведения кулинарного искусства.
Но, несмотря на большое количество
версий, это всего лишь слова, глав-
ное – это неповторимый нежный вкус
этой горячей закуски.

шампиньоны репчатый лук

сливки сыр твердый оливковое масло

соль
Са л ат ы и   з а к у с к и 37
38 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

1 Шампиньоны нарежьте дольками


и обжарьте на сковороде с олив-
ковым маслом в течение 15 минут
на среднем огне.

При резке лукамногие сталкиваются


с тем, что у них непроизвольно текут
слезы. Это происходит оттого, что при
нарезке клетки луковицы разрываются,
из них выделяется вещество, которое
раздражает оболочку глаз и носа,
что приводит к неконтролируемому вы-
делению слез.

2 Нарежьте лук полукольцами и об-


жарьте на другой сковороде с маслом
в течение 10 минут на среднем огне.

Есть несколько методов порезать лук «без


слез». 1. Положить луковицу в морозильную
камеру на 10 минут. 2. В процессе нарезки
постоянно смачивать холодной водой нож.
3. Почистив луковицу, поместить ее
в глубокую миску с холодной водой и там
разрезать на две части, подержать минут
пять и после этого нарезать.
Са л ат ы и   з а к у с к и 39

3 Смешайте в сковороде лук с шампи-


ньонами, добавьте сливки, посолите,
и потушите в течение 5 минут. Снимите
с огня.

4 Натрите на мелкой терке сыр.

Сыр для жюльена лучше подобрать


хорошо плавящихся сортов. Натереть
его необходимо именно на мелкой терке,
чтобы он закрывал единой «шапочкой»
поверхность кокотницы.

5 Грибную массу разложите по ко-


котницам, сверху посыпьте тертым
сыром.

6 Поставьте кокотницы в заранее разо-


гретую до 180 °С духовку на 5 ми-
нут. Подавайте в кокотницах, поставив
их на порционные тарелки.
Супы

Чечевичный
Рисовый суп
суп
с. 42
34

Суп-пюре
Фасолевый
из шампиньонов
суп
с. 53
34

Суп
Суп“Сытный”
сытный
с. 54
34

и еще 2 рецепта
42 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Суп
рисовый

Для бульона: Куриный бульон считается диетическим,


1 курица (1 кг) он очень полезен при заболеваниях желудочно-
3 л воды кишечного тракта, при простуде,
1 морковка а также при переломах костей.
1 головка репчатого лука
Супы 43

1 Выпотрошенную и промытую курицу


положите в кастрюлю с водой.

2 Как только появится пена, слейте


бульон и залейте новой водой. Дайте
закипеть, уменьшите огонь до малого.

3 Морковь и лук почистите. У лука


оставьте один слой шелухи, она при-
даст бульону золотистый цвет, морковь
порежьте кружочками.

4 Через 30 минут в бульон положите


подготовленные луковицу и морковку,
варите еще 30 минут на медленном огне.

5 Удалите курицу и овощи из бульона


и процедите его через сито. После
того как курица остынет, отделите мясо
от костей и разделите на порционные
кусочки.

Процеживать бульон необходимо


для того, чтобы удалить частицы хлопьев
белка, мелкие косточки и остатки
овощей, для получения идеального
золотистого бульона.
44 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Для супа: 1
1,5 л куриного бульона
125 г длиннозерного риса 6 30 мин.
1 головка репчатого лука
225 г свежезамороженного шпината
10 г пармезана
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сушеного тмина
Ѕ ч. л. соли

Шпинатстоит на втором месте по содержанию


каротина после моркови. Он полезен как в сыром
виде, так и вареном. В шпинате содержится йод,
следовательно, он положительно влияет на работу
щитовидной железы.
рис длиннозерный
В России шпинатнезаслуженно игнорирует-
ся. К примеру, листья шпината могут заменять
капусту или виноградный лист в голубцах. Также
шпинат можно использовать, как естественный
краситель.

репчатый лук

шпинат пармезан чеснок

растительное масло тмин соль


Супы 45

1 Репчатый лук и чеснок очистите от ше-


лухи и мелко нарежьте.

2 Обжарьте их в сковороде с маслом


на среднем огне 5–7 минут.

3 В 1,5 л бульона положите промы-


тый в проточной воде рис и варите
10–15 минут, затем добавьте лук, чеснок,
размороженный шпинат, посолите, дайте
закипеть и поварите еще 2 минуты.

4 Снимите с огня, добавьте кусочки


курицы и тмин.

5 При подаче посыпьте мелко натертым


пармезаном.
46 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Суп 3
чечевичный 6 30 мин.

1,5 л куриного бульона (см. с. 42–43)


200 г чечевицы
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
3 помидора
1 морковка чечевица
50 г стеблей сельдерея
2 ст. л. растительного масла
20 г петрушки Чечевица не теряет своих полезных свойств
20 г укропа после термической обработки, как это
1 ч. л. соли происходит с большинством продуктов.
Супы 47

1 Отварите чечевицу в 1,5 литра курино-


го бульона в течение 15 минут.

2 Лук и чеснок очистите от шелухи


и мелко нарежьте.

3 Морковь почистите и так же мел-


ко нарежьте. Обжаривайте овощи
на сковороде с маслом на среднем огне
5–10 минут.

4 Очистите помидоры от кожицы и на-


режьте кубиками 1×1 см.

Чтобы кожица легко снялась,сделай-


те на помидорах на противоположной
стороне от плодоножки крестообраз-
ный разрез, поместите их в кастрюлю
с кипятком на 15–25 секунд, выньте шу-
мовкой и положите в емкость с ледяной
водой на 2 минуты, выньте из емкости
и, потянув за уголки у крестообразного
разреза, вы легко снимете кожицу.

5 Стебель сельдерея порежьте мелко


и вместе с помидорами положите
к овощам в сковороду, обжаривайте еще
5 минут.

6 Добавьте обжаренные овощи в ка-


стрюлю с чечевицей, посолите и по-
варите еще 5 минут.

7 Укроп и петрушку мелко порубите


и посыпьте готовый суп.
48 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ

Суп-пюре 2
из шампиньонов 4 30 мин.

500 г свежих шампиньонов


500 г свежей брокколи Брокколи в переводе
1 морковь с итальянского означает
1 головка репчатого лука «побег» или «ветка».
1 ст. л. растительного масла Древние римляне и греки ели
2 ч. л. соли ее еще 2 000 лет назад.
ј ч. л. молотого розового перца Как и все овощи, брокколи
содержит большое количество
витаминов. Также это
один из немногих продуктов,
При приготовлении брокколинадо
которые рекомендуется
стараться не переварить ее, чтобы употреблять при язве
сохранить вкусовые качества и полез- желудка.
ные свойства.

шампиньоны капуста брокколи морковь

репчатый лук растительное масло соль


Супы 49
50 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

1 Брокколи промойте, разберите на со-


цветия и отварите в подсоленной воде
(0,5 л) в течение 10 минут. Затем удалите
брокколи и процедите бульон.

2 Лук очистите от шелухи, промойте


в холодной воде и порежьте мелкими
квадратиками.

3 Морковь очистите и натрите на круп-


ной терке. Затем обжарьте на сково-
роде с маслом в течение 5 минут.
Супы 51

Польза супов-пюрев том, что все


ингредиенты в них мелко перетерты.
Такой вариант повышает усвояемость
продуктов, а жидкая консистенция об-
легчает работу желудочно-кишечного
тракта.

4 Шампиньоны, порежьте ломтиками


и выложите к моркови, обжарьте
до готовности.

5 Несколько ломтиков грибов отложите


для оформления. Остальные овощи
пюрируйте в блендере.

6 Готовое пюре вылейте в процежен-


ный бульон, размешайте. Суп-пюре
оформите грибами, зеленью, сметаной
и розовым перцем.
52 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ
Супы 53

Суп 1
фасолевый 4 30 мин.

200 г консервированной красной


фасоли
100 г цветной капусты
1 Цветную капусту разделите на соцве-
тия, отварите в подсоленной воде (1 л)
в течение 5 минут.
1 морковь
1 головка репчатого лука 2 Лук очистите от шелухи, порежьте
мелкими кубиками.
1 помидор
1 ст. л. растительного масла
2 ч. л. соли
3 Морковь промойте, также нарежьте
кубиками, обжарьте лук и морковь
на сковороде с маслом 7 минут до зо-
10 г укропа лотистого цвета, добавьте помидор,
нарезанный кубиками, и обжарьте еще
3 минуты.

Фасоль– это бобовое растение, оно


имеет много полезных свойств и бо-
4 Добавьте консервированную фасоль
и обжаренные овощи в кастрюлю
с цветной капустой и проварите еще
гатую историю. Первые упоминания 10 минут. Подавайте суп, оформив его
о ней встречались еще семь тысяч лет
свежим порубленным укропом.
назад. В Россию фасоль была завезена
из Южной Америки.

В этом супеможно использовать и бе-


лую фасоль, разница лишь во внешнем
отличии, с красной фасолью суп полу- Супы, сваренные на основе овощных
чается более ярким. бульонов, всегда отличались быстрым
Фасолевый суп,по желанию, можно ва-
рить на курином бульоне (см. рецепт
и легким приготовлением. Такие супы
на с. 42–43). часто используют при различного вида
диетах, и самое главное преимущество –
суп благодаря жидкой консистенции хорошо
усваивается кишечником, а значит, организм
получает максимальное количество полезных
веществ.
54 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Суп 2
сытный 4 30 мин.

3 средние картофелины
2 головки репчатого лука
25 г сливочного масла
100 г сырокопченого бекона или ветчины Этот суп необходимо есть
1 ст. л. муки сразу после приготовления,
1 стакан молока так как рецептура
200 г консервированной кукурузы не предусматривает
1 ст. л. растительного масла его хранения даже
11/і ч. л. соли в течение нескольких часов,
ј ч. л. молотого черного перца он загустеет и станет менее
1 веточка розмарина аппетитным.
Супы 55

1 В кастрюле (1 л воды) отварите очи-


щенный картофель на медленном огне
в течение 15 минут.

2 В сотейнике растопите сливочное


масло.

3 Обжарьте в нем мелко нарезанный


репчатый лук в течение 5 минут, до-
бавьте бекон или ветчину, нарезанные
кубиками 1×1 см, обжарьте все еще
5 минут.

4 Добавьте муку и, постоянно помеши-


вая, обжарьте еще минуту.

5 Продолжая помешивать, аккуратно


влейте молоко, добавьте соль и до-
ведите до кипения, поварите 1 минуту.

6 Аккуратно перелейте все в кастрюлю


с картофелем, добавьте кукурузу и ва-
рите до готовности картофеля еще минут
пять. При подаче посыпьте суп черным
перцем и украсьте веточкой розмарина.
Основные
блюда

Пикша в хрустящей корочке


с. 58

Куриные котлеты с сыром и помидором


с. 72

Свинина в соевом соусе


с. 96

и еще 16 рецептов
58 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Пикша 1
в хрустящей корочке 2 30 мин.

400 г филе пикши


100 г сыра пармезан 1 Порежьте филе рыбы на кусочки 2 см
толщиной и 5 см длиной, посолите.
2 ст. л. муки
2 яйца
3 ст. л. панировочных сухарей
2 Каждый кусок рыбы обваляйте пооче-
редно: в муке, взбитом яйце и паниро-
вочных сухарях, в которые предваритель-
1 ст. л. растительного масла но потрите на крупной терке сыр.

3 Обжарьте филе на растительном мас-


1/ ч. л. соли
і
ле на небольшом огне с двух сторон
до золотистой корочки 10–15 минут.

4 Подавайте пикшу со свежими листья-


ми салата.

У пикши нежное белое слоистое мясо,


практически не содержащее жира,
при жарке пикша сохраняет свой мягкий
вкус и нежный аромат, кожицу этой рыбы
не стоит счищать – она приятно хрустит,
если жарить рыбу с добавлением панировочных
пикша сухарей или муки.

пармезан мука яйца

панировочные сухари растительное масло соль


О сновн ы е б л ю д а 59
60 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Лосось жареный 2
с острым соусом 2 30 мин.

500 г филе лосося


50 г рукколы
2 помидора
по 50 г цедры и сока лимона
1 головка красного лука
1 ст. л. майонеза
1 зубчик чеснока филе лосося
3 г кинзы
2 г укропа
1 ст. л. растительного масла
1/ ч. л. соли
і
1/5 ч. л. молотого черного перца

руккола

помидоры лимонный сок красный лук

майонез чеснок кинза

укроп растительное масло перец черный горошком


О сновн ы е б л ю д а 61
62 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

1 Филе лосося без кожи и костей


разрежьте на порционные куски
по 250 г, посолите и поперчите, выложите
на предварительно разогретую с расти-
тельным маслом сковороду.

2 Обжарьте филе до золотистой короч-


ки по 7–10 минут с каждой стороны.

3а Пока жарится рыба, сделайте


соус. Лук очистите, мелко на-
режьте, смешайте с мелко порезанными
помидорами. Добавьте измельченный
чеснок, нарезанные мелко кинзу и укроп.
О сновн ы е б л ю д а 63

3б Ошпарьте лимон кипятком, чтобы


легче отделилась цедра от белого
слоя, натрите ее на мелкой терке и до-
бавьте в соус.

При натирании цедры


(желтой верхней кожицы лимона),
старайтесь не задеть белый
слой, так как он придает блюду
горьковатый вкус.

3в выжмите сок лимона в соус, до-


бавьте майонез и все тщательно
перемешайте.

4 Выложите на тарелки рукколу, на нее


положите готовую рыбу и сверху по-
лейте соусом.
64 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Хек, запеченный 1
с цукини 2 30 мин.

300 г филе хека или другой белой рыбы Хек– привлекательная рыба с кули-
200 г цукини нарной точки зрения, потому что в нем
1 стручок свежего перца чили очень мало костей, которые к тому же
25 г лимона очень легко вынимаются. Мясо хека
нежирное и может использоваться
1 ст. л. соевого соуса
в качестве диетического компонента
1/ ч. л. соли
і в рационе человека.
1/5 ч. л. молотого черного перца
О сновн ы е б л ю д а 65

1 Цукини нарежьте кружочками толщи-


ной 0,5 см.

2 Выложите их в противень на лист


бумаги для запекания, посолите
и поперчите.

3 Рядом положите дольку лимона


и стручок перца чили.

4 Филе хека без костей нарежьте на ку-


ски 5 см длиной и выложите поверх
цукини.

5 Полейте рыбу сверху соевым соусом.

6 Заверните содержимое, как конфе-


ту, затяните края бумаги кулинарной
нитью с обеих сторон и поставьте в пред-
варительно разогретую до 180 °С духовку
на 15–20 минут. Подавайте рыбу на пер-
гаменте, посыпав мелко порубленной
зеленью.
66 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Филе хека, 1
тушенное с кедровыми 2 30 мин.
орешками
400 г филе хека или другой белой рыбы
2 помидора
100 г томатной пасты
100 г оливок без косточек
3 ст. л. кедровых орешков
25 г белого изюма
1 ст. л. растительного масла
1/ ч. л. соли
і
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
1/5 ч. л. молотого черного перца
О сновн ы е б л ю д а 67

1 Изюм замочите в теплой воде


на 10 минут.

2 На растительном масле обжарьте на-


резанный пластинками чеснок до зо-
лотистой корочки, после чего выньте
его, он больше не понадобится. Это надо
для ароматизации масла.

3 Добавьте в ароматное масло наре-


занный полукольцами репчатый лук,
томатную пасту, соль и 5 минут потушите.

4 После этого выложите филе хека без


кожи и костей, порезанное кусками
4–5 см, помидоры, нарезанные тонкими
дольками, и потушите еще 10 минут.

5 Добавьте оливки, нарезанные ко-


лечками, отжатый изюм, кедровые
орешки, соль и перец.

6 Тушите под крышкой на слабом огне


еще 10 минут. Выложите на тарелки,
оформите веточками тимьяна.
68 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Форель 1
с яблоками 2 30 мин.

2 речные форели
2 кислых яблока
3 ст. л. растительного масла
1/5 ч. л. сушеного красного острого перца

1/5 ч. л. молотого черного перца

1/ ч. л. соли форель речная


і
100 г лимона
1 ч. л. винного уксуса Форель– удивительная рыба, она относится
к семейству лососевых, бывает морской
и пресноводной. Размеры форели зависят
от места обитания – морские достигают
90 см, пресноводные 25 – 35 см. Эти рыбы
живут только в экологически чистой воде, если
источник загрязнен – рыба погибает.

яблоки растительное масло

красный острый перец перец черный молотый

соль лимон винный уксус


О сновн ы е б л ю д а 69
70 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

1 Форель промойте, просушите, посоли-


те и поперчите, оставьте мариновать-
ся 10–15 минут. Лимон порежьте тонкими
дольками.

2 Яблоки разрежьте на 6 кружков,


­удалите сердцевину и обжарьте
на сковороде до золотистого цвета.

При обжаривании яблок можно


добавить немного растительного
масла для получения золотистой
корочки и чтобы избежать
прилипания к сковороде.
О сновн ы е б л ю д а 71

3 Достаньте рыбу из маринада и сде-


лайте три неглубоких надреза наиско-
сок с одной стороны.

4 Выложите в надрезы по дольке


лимона, которые предварительно
разомните руками. Затем смажьте рыбу
растительным маслом и сбрызните вин-
ным уксусом.

5 На фольгу, расстеленную на противне,


уложите рыбу.

6 Немного отгибая брюшко рыбы, выло-


жите яблоки. Из фольги сформируйте
бортики.

7 Поставьте в предварительно разогре-


тую до 200 °С духовку на 20 минут.

8 При подаче полейте подливой из


формы, в которой рыба запекалась,
выложите веточку тимьяна.
72 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Котлеты куриные 3
с сыром и помидором 4 30 мин.

400 г куриного филе


1 помидор
ј стакана молока
50 г сыра
1 яйцо
50 г белого хлеба
3 ст. л. панировочных сухарей куриное филе
2 ст. л. растительного масла
ј ч. л. соли Вместо куриного филе
ј молотого черного перца можно использовать филе
индейки, по своим качествам
оно ни в чем не уступает
куриному.

помидоры молоко сыр

яйца белый хлеб панировочные сухари

растительное масло соль перец черный молотый


О сновн ы е б л ю д а 73
74 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

1 С белого хлеба срежьте корки, на-


режьте на кусочки и замочите мякиш
в молоке на 5 минут.

2 Сыр нарежьте мелкими кубиками раз-


мером 0,5×0,5 см.

3 Куриное филе без кожи и костей из-


мельчите в комбайне.

4 Добавьте к фаршу соль, перец, яйцо,


размоченный хлеб.

5 У помидора удалите плодоножку


и, порезав небольшими кубиками
0,5×0,5 см, также добавьте в фарш,
перемешайте.
О сновн ы е б л ю д а 75

6 Из фарша с помощью лопатки сфор-


муйте плоские лепешки, в середину
которых положите несколько кусочков
сыра.

7 Сформуйте котлетки так, чтобы сыр


оказался в середине, обваляйте
в панировочных сухарях, выложите
на предварительно разогретую сковоро-
ду с растительным маслом и обжарьте
на среднем огне по 5 минут с каждой
стороны.

8 Закройте крышкой, уменьшите огонь


и жарьте еще 10 минут.

9 При подаче оформите карамелизо-


ванными ломтиками груши и листика-
ми мяты.
76 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ
О сновн ы е б л ю д а 77

Куриное филе 1
с грецкими орехами 6 30 мин.

400 г куриного филе


2 ст. л. грецких орехов 1 Куриное филе без кожи и костей посо-
лите, поперчите.
3 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. муки
2 яйца
2 Орехи мелко порубите, смешайте с па-
нировочными сухарями, часть орехов
отложив для оформления.
2 ст. л. растительного масла
ј ч. л. соли
ј молотого черного перца
3 Яйца взбейте в течение 2–3 минут
до получения однородной массы,
посолите.

4 Филе обваляйте поочередно в муке,


яйце и смеси из орехов и сухарей.

Вместо грецких орехов


5 Обжарьте на сковороде с раститель-
ным маслом по 5 минут с каждой
стороны.
можно использовать кедровые
или арахис. Обратите
внимание, что каждый вид
6 Подавайте курицу с отварными
овощами и поджаренным чесноком,
посыпьте рублеными орехами.
орехов придаст блюду свой
особый вкус и аромат.

Куриное мясов любом его виде, будь то куриные грудки, окорочка, крылышки, повсе-
местно используется для приготовления бесконечного количества блюд. Мясо жарят,
готовят на пару, варят бульоны, используют в салатах и т. д. Куриное мясо нежное
и сочное, оно подходит для диетического и детского питания.
Домашняя курица– это самый распространенный и многочисленный вид домашней
птицы. Считается, что куры произошли от диких банкивских кур, обитавших в Азии.
У этих птиц имеется ярко выраженный гребень на голове. Он служит органом терморе-
гуляции и позволяет перенаправить кровоток к коже. Куры и петухи – неотъемлемый
элемент в культурах многих стран и народов, петух, например, национальная птица
Франции.
78 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Куриные рулетики 2
с грушей 2 30 мин.

400 г куриного филе Это экзотическое блюдобыло при-


1 груша думано во Франции в начале века.
100 г cыра Только вместо груш, там использовали
2 ст. л. оливкового масла яблоки сладких сортов. Вы можете
1/ ч. л. горчицы
попробовать оба варианта и выбрать
і наиболее предпочтительный.
ј ч. л. соли
ј молотого черного перца
1 зубчик чеснока
О сновн ы е б л ю д а 79

1 Тщательно отбейте куриные груд-


ки, которые должны быть без кожи
и костей.

Накрывать мясо пленкой надо для того,


чтобы избежать брызг при отбивании мяса.
Этот нехитрый способ позволит сохранить
кухню и рабочий стол в чистоте.

2 Грушу разрежьте пополам, удалите


семечки и нарежьте тонкой соломкой.

3 Чеснок очистите и мелко нарежьте.

4 Куриные грудки посолите, поперчите,


смажьте горчицей, добавьте чеснок,
выложите нарезанную грушу и сверните
рулетиками.

5 Положите рулетики на противень,


смазанный маслом.

6 Сверху посыпьте натертым на крупной


терке сыром.

7 Накройте фольгой и поставьте в пред-


варительно разогретую до 180 °С
духовку на 20 минут.

8 Подавайте рулетики с гарниром


из свежих порезанных овощей, офор-
мите листиками базилика.
80 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Куриная грудка 2
с баклажаном 2 30 мин.

300 г куриного филе В этом блюде лучше использовать


Ѕ желтого болгарского перца куриные грудки, так как они быстро
1 помидор готовятся и, впрочем, как все куриное мясо,
1 баклажан становятся очень нежными и мягкими после
1 головка репчатого лука тепловой обработки.
2 ст. л. оливкового масла Овощи разного цвета придадут блюду
ј ч. л. соли аппетитный вид, ну и конечно же,
ј ч. л. молотого черного перца неповторимый аромат.
О сновн ы е б л ю д а 81

1 Вымойте филе куриных грудок без ко-


стей и кожи, обсушите салфеткой или
бумажным полотенцем и нарежьте не-
крупными ломтиками.

2 Обжарьте их на раскаленной с олив-


ковым маслом сковороде до золоти-
стой корочки, 5–7 минут.

3 Баклажан предварительно вымочите


в соленой воде и порежьте соломкой
0,2 см толщиной и 4 см длиной.

4 Болгарский перец очистите от семян


и также порежьте соломкой 0,2 см
толщиной и 4 см длиной.

5 У помидора удалите плодоножку и по-


режьте тонкими полукольцами.

6 Очищенный лук нарежьте


полукольцами.

7 На сковороде с маслом на среднем


огне обжарьте 10 минут перец, лук
и баклажаны.

8 Добавьте к ним нарезанные поми-


доры и куриную грудку, посолите,
поперчите, накройте крышкой и жарьте,
помешивая, еще 5 минут. Подавайте,
оформив рубленой зеленью.
82 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Курица 3
с гречкой 4 30 мин.
и шампиньонами
200 г куриного филе
300 г гречневой крупы ядрицы
1 головка репчатого лука
1 шт. морковка Шампиньоны– это самые рас-
пространенные грибы в мире. Они
150 г свежих шампиньонов
используются во множестве блюд
1 ст. л. соевого соуса и закусок. Хорошо сочетаются с мясом
2 ст. л. растительного масла и крупами. Как самостоятельное блюдо
ј ч. л. соли шампиньоны прекрасно раскрывают-
ј ч. л. молотого черного перца ся в жюльене.
О сновн ы е б л ю д а 83

1 Нарежьте вымытые грибы


тонкими ломтиками.

2 Лук очистите и нарежьте полуколь-


цами, морковь очистите и натрите
на крупной терке.

3 Куриное филе порежьте кубиками


по 1,5×1,5 см.

4 На сковороде с маслом обжарьте все


нарезанные ингредиенты в течение
5 минут, посолите, поперчите и добавьте
соевый соус.

Соевый соус– это один из основных


компонентов азиатской кухни, делает-
ся он путем брожения соевых бобов.
Этот соус появился в Китае около
VIII века до н. э. При его применении
в блюдах надо соблюдать осторож-
ность, так как соевый соус содержит
большое количество соли.

5 Промойте гречку в проточной хо-


лодной воде и добавьте в сковоро-
ду к уже обжаренным овощам и мясу,
перемешайте.

6 Влейте 250 мл воды, накройте крыш-


кой и варите на медленном огне в те-
чение 15–20 минут. При подаче посыпьте
рубленой петрушкой.
84 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Куриная грудка 1
в панировке 2 30 мин.

200 г куриных грудок


1 яйцо
100 г панировочных сухарей
1 Куриную грудку порежьте на кусочки
4–5 см длиной и хорошо отбейте мо-
лотком (см. с. 79), посолите и поперчите.
50 г сыра
2 ст. л. растительного масла 2 В миску разбейте яйцо и взбейте вен-
чиком до однородной массы.
ј ч. л. соли
ј ч. л. молотого черного перца 3 Сыр натрите на крупной терке и сме-
шайте с панировочными сухарями.

4 Обваляйте кусочки курицы поочеред-


но в яйце, потом в сухарях с сыром.

5 Обжарьте на раскаленной сково-


роде в масле с каждой стороны
по 7–10 минут.

6 Подавайте куриные грудки с рублены-


ми овощами и листьями салата.

С грудки перед приготовлением необходимо срезать все


сухожилия и снять пленки, иначе при приготовлении
те куски мяса, с которого сухожилия не были сняты,
будут сворачиваться и терять форму.
куриная грудка

панировочные сухари яйца сыр

растительное масло соль перец черный молотый


О сновн ы е б л ю д а 85
86 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Гуляш 1
из индейки 2 30 мин.

300 г филе индейки


1 головка репчатого лука
Ѕ болгарского красного перца
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
ј ч. л. соли
50 г томатной пасты
ј молотого черного перца
Ѕ ч. л. молотой паприки
О сновн ы е б л ю д а 87

1 Филе индейки без кожи и костей


нарежьте кусочками 1,5×1,5 см
и обжарьте на сковороде в разогретом
масле.

2 Через 5 минут посолите и готовьте


на слабом огне еще 10 минут.

3 Болгарский перец очистите от плодо-


ножки и семян и нарежьте соломкой
0,2 см толщиной и 4 см длиной.

4 Лук и чеснок очистите от шелухи


и мелко нарежьте.

5 В сотейнике разогрейте растительное


масло, обжарьте в нем нарезанный
лук и чеснок до золотистого цвета.

6 Добавьте болгарский перец, 150 мл


воды и варите 5 минут.

7 Добавьте к овощам кусочки индейки,


паприку, томатную пасту, молотый
перец, помешивая, тушите под крышкой
на слабом огне до готовности.

8 Подавайте с гарниром из риса, офор-


мите зеленью.
88 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Спагетти 3
с креветками 2 30 мин.

200 г спагетти В Италиивсе макаронные изделия


4 помидора черри называются словом «паста», что в пере-
500 г неочищенных полуготовых воде с итальянского языка означает
креветок (отварных очищенных «тесто для макарон».
Если бы вся паста,которую за год
должно получиться 200 г)
съедают итальянцы, превратилась
1 головка репчатого лука бы в спагетти, то макарониной такой
1 зубчик чеснока длины можно было обмотать Землю
2 ст. л. оливкового масла 15 тысяч раз.
1 ч. л. соли
1 лавровый лист
3 шт. перца горошком
О сновн ы е б л ю д а 89

1 В кастрюлю с кипящей подсоленной


(½ ч. л. соли) водой (2 литра ) засыпьте
веером спагетти.

2 Под воздействием горячей воды


спагетти становятся мягкими, и через
минуту их можно полностью погрузить
в воду.

3 Чтобы спагетти не слипались, добавь-


те 1 ч. л. оливкового масла.

4 Отваривайте до готовности 10–15 ми-


нут. Точное время варки, как правило,
пишут на упаковке.
90 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

5 Слейте воду через дуршлаг и промой-


те спагетти горячей водой.

6 Лук очистите и нарежьте


полукольцами.

7 Помидор порежьте пополам.

8 Очищенный чеснок порежьте мелко.

9 В разогретой с оставшимся олив-


ковым маслом сковороде обжарьте
чеснок и лук до золотистого цвета. До-
бавьте помидор и тушите на медленном
огне 5 минут.
О сновн ы е б л ю д а 91

10 Вскипятите воду (0,5 литра) под-


солите (½ ч. л. соли), добавьте лав-
ровый лист, перец горошком и положите
креветки.

11 Отваривайте их в кипящей воде


2–3 минуты. Достаньте шумовкой,
остудите, очистите от хитинового панци-
ря и добавьте в сковороду к овощам.

12 Тушите еще 2–3 минуты. Выложите


спагетти кольцами на тарелки,
сверху положите тушеные овощи с кре-
ветками, оформите листиками зелени.
92 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Спагетти 3
с соусом болоньезе 4 30 мин.

200 г спагетти
2 помидора
1 головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
1 морковка
50 г стебля сельдерея
150 г куриного фарша
100 г мясного бульона (см. с. 42–43)
100 г сыра пармезан
2 ст. л. рубленой петрушки
О сновн ы е б л ю д а 93

1 Отварите спагетти, как указано


на с. 89–90.

2 Почистите и нарежьте мелко овощи.


Положите в сковороду, разогретую
с растительным маслом, морковь, лук,
сельдерей, чеснок и обжарьте на мед-
ленном огне 10 минут.

3 Добавьте помидор, влейте мясной


бульон и потушите еще 5 минут.

4 Добавьте к овощам куриный фарш,


рубленую петрушку, посолите и туши-
те еще 15 минут.

5 На тарелку выложите отварные спа-


гетти, полейте соусом болоньезе.

6 Сверху посыпьте тертым пармезаном,


оформите зеленью.
94 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Паста 1
с шампиньонами 2 30 мин.

200 г макаронных изделий (подойдут любые)


300 г свежих шампиньонов
1 ст. л. муки
100 мл 33%-ных сливок
40 г сыра пармезан
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
О сновн ы е б л ю д а 95

1 В кастрюлю с кипящей подсоленной


водой (2 литра) засыпьте макаронные
изделия, добавьте часть оливкового
масла (1 ст. л.). Отварите до готовности,
10–15 минут. Слейте воду через дуршлаг
и промойте спагетти горячей водой.

2 Пока макароны варятся, нарежьте


грибы ломтиками, положите в сково-
роду с маслом (1 ст. л.) и жарьте на сред-
нем огне, пока не появится жидкость.

3 После этого добавьте к грибам муку,


сливки, соль и потушите соус еще
15 минут на медленном огне. Снимите
с плиты, добавьте готовые макаронные
изделия и тщательно перемешайте.

4 Выложите на тарелки и сверху по-


сыпьте тертым на мелкой терке пар-
мезаном, оформите листиками салата.
96 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Свинина 1
в соевом соусе 2 30 мин.

200 г свиного карбонада


2 ст. л. соевого соуса
1 головка репчатого лука
1 Мясо промойте, просушите и нарежьте
небольшими пластинками толщиной
1 см.
2 ст. л. оливкового масла
2 Лук очистите и нарежьте кольцами,
обжарьте в масле около 2 минут на
сильном огне, затем добавьте свинину
и обжарьте еще 5–7 минут, постоянно
помешивая.

3 Влейте соевый соус, накройте крыш-


кой и тушите на небольшом огне еще
10 минут.

4 Подавайте свинину, сверху уложив


лук, с маринованными овощами,
оформите зеленью.

свиной карбонад

Свиной карбонад – это часть туши, мясо Если для блюда,которое вы ­готовите,
которой находится вдоль позвоночника необходимо обжарить репчатый лук
свиньи, не имеет внутренних жировых и вы хотите добиться того, чтобы
прослоек. Бывает карбонад на косточке, он получился золотистым и хрустя-
щим, при его обжаривании добавьте
то есть вместе с куском ребра. Это очень ­несколько крупиц соли.
нежное и постное мясо.

соевый соус репчатый лук оливковое масло


Основные блюда 97
98 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Свинина 2
с болгарским перцем 2 30 мин.

200 г свиной вырезки


2 помидора Вырезка считается самой нежной
Ѕ болгарского красного перца частью свиной или говяжьей туши.
1 ч. л. сушеного базилика Некоторые диетологи даже сравнивают
1 головка репчатого лука вырезку по постности мяса с куриным
2 ст. л. оливкового масла филе. При приготовлении очень важно
Ѕ ч. л. соли не пересушить ее, так как в вырезке
ј ч. л. молотого черного перца отсутствует естественная жировая
прослойка.
Основные блюда 99

1 Свиную вырезку нарежьте ­поперек


волокон на медальоны толщи­
ной 1–1,5 см, отбейте их молотком
(см. с. 89–90), посолите, поперчите.

2 Болгарский перец очистите от семян


и плодоножки, нарежьте соломкой.

3 Репчатый лук очистите, нарежьте


полукольцами.

4 Разрежьте помидор на 4 части, уда­


лите чайной ложкой семена и мякоть.

5 В сковороде разогрейте масло и об­


жарьте вырезку по 3–5 минут с каж­
дой стороны.

6 Добавьте лук, перемешайте и об­


жарьте еще 5 минут.

7 После этого добавьте болгарский


перец, помидор, базилик и тушите
на медленном огне 10 минут. При подаче
оформите блюдо веточками тимьяна.
100 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Котлеты 1
мясные открытые 2 30 мин.

300 г говяжьего фарша Открытые котлеты можно


1 яйцо делать из любого имеющегося
2 головки репчатого лука у вас фарша, в этом
2 ст. л. сметаны блюде важен сам процесс
50 г сыра твердого приготовления.
10 г укропа
10 г петрушки
1/ ч. л. соли
і
ј ч. л. молотого черного перца
Основные блюда 101

1 Головку репчатого лука очистите, по­


режьте мелкими кубиками, смешайте
с фаршем, солью, перцем, яйцом.

2 Сделайте из фарша лепешки диа­


метром 5–7 см и толщиной не более
0,5 см.

3 Выложите их на противень, застелен­


ный кулинарной бумагой.

4 Почистите и порежьте колечками вто­


рую луковицу.

5 Каждую котлетку смажьте смета­


ной, положите кольца лука, мелко
нарезанную петрушку, укроп и натер­
тый на крупной терке сыр и поместите
противень в предварительно нагретую
до 180 °C духовку. Запекайте около
20 минут.

6 Подавайте с гарниром из гречки


или овощами гриль, оформив розовым
перцем и любым соусом к мясу.
102 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Котлеты 2
с баклажанами 4 30 мин.

300 г свиного фарша В России котлеты стали готовить


1 яйцо при Петре I, который, как известно, лю-
50 г панировочных сухарей бил все европейское. К концу XIX века
2 головки репчатого лука котлета в России видоизменилась
и превратилась в ту самую лепешку
1 баклажан
из рубленого мяса, которую мы готовим
2 ст. л. оливкового масла до сих пор.
1/ ч. л. соли
і
ј ч. л. молотого черного перца
Основные блюда 103

1 Отварите порезанный на четыре части


баклажан, предварительно срезав
плодоножку и очистив его от кожицы,
в подсоленной воде (300 мл воды) в тече­
ние 10 минут.

2 Лук, яйцо, соль, перец и вареный


баклажан измельчите в блендере.
Добавьте эту массу к мясному фаршу,
тщательно перемешайте и сформируйте
круглые котлеты.

3 Обваляйте их в панировочных сухарях


и обжарьте на сковороде по 10 минут
с каждой стороны.

4 Подавайте котлеты с консервирован­


ными овощами, выложив их на листья
салата.
Гарниры
и блюда
из овощей

Суп-пюре
Картофельное
из шампиньонов
пюре
с.с. 106
34

Рис
Суп
с помидорами
“Сытный”
с.с. 114
34

ии еще
еще 62 рецептов
рецепта
106 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Пюре 1
картофельное 4 30 мин.

400 г картофеля Картофельное пюре – простой и сытный


20 г сливочного масла гарнир, который подходит практически
50 мл молока к любому блюду. Готовить его легко
ј ч. л. соли и быстро. Но при его приготовлении
рассчитывайте количество порций, так как
после того как пюре остынет, из‑за большого
количества содержащегося в картофеле
крахмала блюдо станет неаппетитным
и потеряет свою нежнейшую консистенцию.
Г а р н и р ы и   б л ю д а из   о в о щ е й 107

1 Помойте и очистите картофель от ко­


журы, разрежьте на 2 равные части
и положите в кастрюлю с водой так, что­
бы она полностью покрывала картофель.

2 Посолите и варите на медленном огне


в течение 15–20 минут.

3 Разогрейте молоко
в сотейнике.

Именно теплое молоков картофельное


пюре необходимо добавлять для того,
чтобы пюре имело белый цвет, при до-
бавлении холодного молока картофель
может потемнеть.

4 Когда картофель сварится, слейте


воду, разомните толкушкой или сме­
шайте погружным блендером до одно­
родной массы, добавьте молоко и масло
и еще раз все перемешайте. При подаче
полейте пюре растопленным сливочным
маслом, посыпьте перцем и рубленой
зеленью.
108 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Цукини 1
запеченные 2 30 мин.

200 г цукини
2 помидора
50 г твердого сыра
1 Цукини очистите от кожицы, на­
режьте кружочками 0,5 см толщиной,
посолите, обваляйте в муке и обжарьте
2 ст. л. муки в сковороде с маслом (1 ст. л.) 3–5 минут
2 ст. л. оливкового масла с каждой стороны.

2 Выложите на противень, смазанный


1/ ч. л. соли
і
оставшимся маслом, уложите на цуки­
ни слой из кружочков помидора толщи­
ной 0,2–0,3 см.
Цукини – это овощ, похожий
на огурец, из рода тыквы. Попал
в Европу в XV веке из Мексики.
3 Накройте ломтиками сыра и обжарь­
те в заранее разогретой до 180 °С
духовке 10 минут. Подавайте запеченные
Цукини хорошо прижились цукини, оформив листьями салата и ру­
и в России. Они являются бленой зеленью.
непременным компонентом известного
кушанья рататуй.

цукини помидоры твердый сыр

мука оливковое масло соль


Г а р н и р ы и   б л ю д а из   о в о щ е й 109
110 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Гречка 1
отварная 4 20 мин.

1 стакан гречки
Ѕ ч. л. соли

Гречневая крупаповсеместно используется в России с конца VII – начала VIII веков.


По одной из версий, была завезена к нам из Греции, отсюда и получила свое название –
«гречка», то есть «греческая крупа». По другой, гречиха была привезена из Румынии,
а свое название получила в связи с тем, что в Киевской и Владимирской Руси ее пре-
имущественно культивировали проживающие в русских монастырях греческие монахи.
Г а р н и р ы и   б л ю д а из   о в о щ е й 111

1 Гречку переберите от сора и промойте


в проточной воде.

Перед приготовлением
гречневой крупы необходимо
тщательно промыть ее для удаления
пыли и мелких камушков.

2 В кастрюле вскипятите 400 мл воды,


посолите, засыпьте гречку, переме­
шайте и накройте крышкой.

3 Варите на слабом огне в течение


20 минут до полного выкипания
воды. Готовую кашу оформите зеленью
петрушки.

В готовую кашу можно добавить


немного сливочного масла, оно оттенит
вкус гречки и добавит аромат, и каша
будет более мягкой.
112 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Рис 1
отварной 4 30 мин.

1 стакан длиннозерного риса Существует множество блюдна осно-


1 л воды ве риса, самые известные – это плов,
1 ч. л. соли ризотто и паэлья. В Японии из риса
делают особые сладости для чайной
церемонии.
Г а р н и р ы и   б л ю д а из   о в о щ е й 113

1 Замочите рис в холодной воде


на 30 минут.

2 Промойте в холодной проточной воде,


пока она не станет прозрачной.

3 В кипящую подсоленную воду по­


ложите рис и варите под крышкой
до готов­ности 10–15 минут.

4 Слейте рис в дуршлаг и промойте


под струей теплой воды. При подаче
оформите рис зеленью.

Замачивать рис в холодной


воде надо для того, чтобы
вымыть из него лишний
крахмал.
114 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Рис 1
с помидорами 2 30 мин.

100 г длиннозерного риса


4 помидора
50 г репчатого лука
1 Промойте рис, вымочите в холодной
воде в течение 5 минут, слейте воду
и отварите в 300 мл подсоленной воды
5 г чеснока 15 минут.
50 г томатной пасты
2 ст. л. оливкового масла
1/ ч. л. соли
2 Пока рис варится, нарежьте по­
мидоры кубиками 1×1 см, репчатый
лук очистите, нарежьте квадратиками
і
0,5×0,5 см, чеснок очистите и нарежьте
мелко.

Длиннозерный рис
в основном используют
3 Нарезанные овощи обжарьте на ско­
вороде с маслом 5 минут.

для приготовления рассыпчатых
гарниров, тогда как круглый –
4 Добавьте к овощам томатную па­
сту и отваренный рис и тушите еще
10 минут.
для каш, рисовых котлет,
запеканок. 5 Готовое блюдо оформите помидоркой
черри и зеленью петрушки.

рис длиннозерный помидоры репчатый лук

чеснок томатная паста оливковое масло


Г а р н и р ы и   б л ю д а из   о в о щ е й 115
116 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Рагу 2
овощное 4 30 мин.

300 г белокочанной капусты Словом «рагу» называется


1 цукини способ приготовления блюд,
1 головка репчатого лука отличающийся от варки
1 морковка небольшим количеством воды
2 ст. л. томатной пасты при приготовлении, а от
1 ст. л. растительного масла жарки – малым добавлением
1 ч. л. сушеного орегано жира. Во всех странах
1 ч. л. сушеного базилика существует это блюдо,
ј ч. л. соли но называется оно по-разному.
В Италии это капоната,
в Венгрии – лечо, в России –
рагу, во Франции – рататуй.

белокочанная капуста цукини репчатый лук

морковь томатная паста растительное масло

сушеное орегано сушеный базилик соль


Г а р н и р ы и   б л ю д а из   о в о щ е й 117
118 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

1 Капусту нарежьте небольшими


квадратиками.

2 Репчатый лук почистите и нарежьте


квадратиками 1×1 см.

3 Морковь, очистите от кожицы и по­


режьте крупными кусочками.

4 Цукини нарежьте кубиками


1,5×1,5 вместе с кожурой.

При приготовлении овощных рагу необходимо


соблюдать время добавления каждого
продукта в общее блюдо, так как все овощи
имеют разный срок приготовления, и если
положить все ингредиенты сразу, в итоге
можно получить овощное пюре, а не рагу.
Г а р н и р ы и   б л ю д а из   о в о щ е й 119

5 На сковороду выложите капусту и цу­


кини, добавьте 100 мл воды и тушите
на среднем огне 15 минут под закрытой
крышкой.

6 Обжарьте лук и морковь на дру­


гой сковороде с маслом 10 минут,
постоян­но помешивая.

Томатную пастуможно заменить


острым кетчупом, он придаст блюду
пикантность и остроту.

7 Добавьте к капусте и цукини лук


и морковь, томатную пасту, сушеные
травы, соль, все перемешайте и туши­
те на слабом огне под крышкой еще
20 минут.

При приготовлении блюд не бойтесь


добавлять пряные травы, вы удивитесь,
как они могут изменить и наполнить
совершенно новым вкусом и ароматом
ваши кушанья.
120 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Запеканка 2
из цветной капусты 2 30 мин.

400 г свежей цветной капусты


50 г риса Чтобы на запеканке получилась золотистая
1 яйцо сырная корочка, посыпьте сыром сразу,
100 мл молока а не после запекания.
20 г сыра пармезан
1 ч. л. соли
Г а р н и р ы и   б л ю д а из   о в о щ е й 121

1 Отварите рис, как указано в рецепте


на с. 112–113.

2 Цветную капусту промойте и разбери­


те на соцветия отварите ее в 1 л под­
соленной (½ ч. л.) воды в течение 5–10 ми­
нут. Выньте из бульона и остудите.

3 Мелко нарежьте цветную капусту,


смешайте с рисом и выложите в фор­
му для запекания.

Обязательно тщательно перемешайте


рис с цветной капустой, чтобы блюдо
после запекания получилось однородным.

4 Яйцо взбейте с молоком и солью до


получения однородной массы и вы­
лейте в противень на капусту с рисом.
Посыпьте тертым на мелкой терке сыром.

5 Поставьте в заранее разогретую


до 180 °С духовку на 5 минут.

6 При подаче запеканку разрежьте


на порции и оформите зеленью.
122 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Картофель 2
с сыром 2 30 мин.

4 картофелины
2 помидора
50 г оливок без косточек
50 г твердого сыра Это блюдонастолько универсально,
50 г сырокопченой колбасы что его можно делать с любым от-
варным мясом или, например, с док-
2 ст. л. оливкового масла
торской колбасой. Подавать к столу
1/ ч. л. соли
і его можно как горячую закуску.
2 г молотого черного перца
Г а р н и р ы и   б л ю д а из   о в о щ е й 123

1 Помойте и почистите картофель, на­


режьте кружочками 0,2 см толщиной
и выложите в смазанную маслом круглую
форму в один слой.

Картофель быстро темнеет на свежем


воздухе в результате окисления. Поэтому
при приготовлении блюд из этого овоща
следует сразу после чистки подвергать
его тепловой обработке.

2 Картофель поставьте в заранее разо­


гретую до 180 °С духовку на 15 минут.
Выньте, посолите, поперчите, положите
сверху нарезанные тонкими кружочками
помидоры.

Чтобы картофель в блюде быстрее


сварился,можно налить в форму 100 мл
кипяченой воды. В этом варианте олив-
ковое масло использовать необяза-
тельно.

3 Затем выложите слой тонко нарезан­


ной колбасы и так же тонко нарезан­
ного сыра. Поставьте в духовку еще
на 5 минут. Готовый картофель полейте
сверху сметаной и посыпьте рубленым
укропом.
Десерты
Выпечка,
идесерты,
напитки
напитки

Ягодный компот с мятой


с. 128

Суп-пюре из шампиньонов
с. 34

Сырники
с. 138

Суп “Сытный”
с. 34

и еще 2 рецепта
Кексы с изюмом
с. 140

и еще 5 рецептов
126 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Десерт 1
шоколадно-фруктовый 2 30 мин.

200 г молочного шоколада Перед подачей к столу украсить бокал


50 г сметаны можно любыми имеющимися у вас свежими
40 мл апельсинового сока фруктами или листиками мяты.
200 г консервированных персиков
Д е с е р т ы
и н а п ит к и 127

1 Шоколад растопить на водяной бане.


Для этого положите кусочки шоколада
в сотейник, который поставьте в сково­
роду большего диаметра и на ¹⁄³ наполни­
те ее водой, помешивайте.

2 Персики измельчите в бленде­


ре, добавьте сметану и тщательно
перемешайте.

Практически все десертына основе


свежих фруктов имеют очень малень-
кий срок хранения и быстро начинают
портиться. Делая десерты, не забывай-
те об этом.

3 В бокал налейте 20 мл апельсинового


сока, затем добавьте шоколад и сме­
тану с персиком, немного размешайте.

4 Охладите 15 минут в холодильнике.


Край бокала оформите кусочками
фруктов.
128 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Компот ягодный 2
с мятой 10 30 мин.

350 г свежей черной смородины


200 г свежей малины Компоты на основе свежих ягод
и фруктов нельзя варить более 10 ми-
3 л воды
нут, так как они теряют полезные
2–3 веточки мяты витамины и микроэлементы.
100 г сахара
Д е с е р т ы
и н а п ит к и 129

1 Ягоды помойте, обсушите, добавьте


в кипящую воду и дайте прокипеть
5–10 минут, снимите с огня.

Класть ягоды надо именно


в бурно кипящую воду,
это необходимо для сохранения
в них витаминов.

2 Выньте ягоды шумовкой и разомните


в миске толкушкой.

Разминать ягоды в пюре надодля того,


чтобы они полностью отдали свой вкус
и аромат. Настаивают готовые компоты
при закрытой крышке.

3 Выложите ягодное пюре обратно в ка­


стрюлю, добавьте сахар и снова дайте
прокипеть 1 минуту.

4 Дайте компоту настояться и остыть,


процедите, мякоть уберите.

5 В графин положите мяту, залейте


теплым процеженным компотом.
130 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Коктейль 1
черничный 4 30 мин.

100 г свежей черники


50 г консервированного ананаса
50 г консервированного персика
1 Чернику промойте, обсушите на бу­
мажном полотенце, перемешайте
в блендере до однородной массы с ана­
50 г ананасового сиропа насом, персиком, мороженым и сиропами
50 г персикового сиропа из банок с консервированными фруктами.
500 г сливочного мороженого
1 веточка свежей мяты 2 Разлейте по бокалам и украсьте чер­
никой и веточкой мяты.

Русское название «черника» произошло


от цвета ягод и оттого, что они
чернят руки и рот. Эта вкуснейшая
ягода растет на севере нашей страны,
в зоне тундры. Полезней считается
лесная черника, а не выращенная
на специальных фермах.
черника

ананас консервированный персик консервированный сироп ананасовый

сироп персиковый мята мороженое


Д е с е р т ы
и н а п ит к и 131
132 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Конфеты 1
из сухофруктов 6 30 мин.

50 г очищенного миндаля
50 г светлого изюма
50 г кураги Конфеты из сухофруктов хорошо
50 г очищенного кешью делать на детские праздники,
50 г чернослива без косточек ведь пользы от них в разы больше,
50 г очищенного фундука чем от обычных сладостей.
50 г сушеной вишни
40 г кокосовой стружки
20 г кондитерской цветной посыпки
Д е с е р т ы
и н а п ит к и 133

1 Изюм, курагу, чернослив и вишню


­замочите в горячей воде на 3–5 минут,
после чего промойте и обсушите.

Замачивать сухофрукты в воде


надо для того, чтобы они стали
более мягкими и нежными.

2 Орехи промойте и измельчите в ком­


байне или мясорубке вместе с сухо­
фруктами до однородной массы.

3 Скатайте шарики диаметром 1,5–2 см


и обваляйте часть в кокосовой
стружке, часть – в кондитерской цветной
посыпке.

Обсыпкаможет быть абсолютно любой,


обваляйте, например, в измельченных
орешках или вовсе оставьте без нее.
Форму также сделайте по вашему
вкусу, например, детям понравятся
конфеты в виде фигурок животных
или сказочных персонажей.
134 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Блинчики 3
с клубникой 6 30 мин.

400 г молока
200 г муки
2 яйца
100 г сахара
50 г растительного масла
50 г какао
50 г клубники
100 г сливок 33%-й жирности
20 г сахарной пудры
ј ч. л. соли клубника

молоко мука яйца

сахар растительное масло какао

сливки сахарная пудра соль


Д е с е р т ы
и н а п ит к и 135
136 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

1 Замешайте тесто для блинчиков.


Взбейте с сахаром и солью яйца
в ­течение 5 минут,

2 Добавьте молоко, муку, растительное


масло, какао, насыпая его через сито,
чтобы разбить комочки.

3 Испеките тонкие блинчики.

Чтобы блинчики получились


­нежирными,растительное масло надо
добавлять сразу в тесто, за исключени-
ем первого блина: небольшим количе-
ством масла смажьте сковороду, раска-
лите ее и только после этого вылейте
маленьким половником тесто. Чтобы
блины получились тонкими, обязатель-
но при наливании теста на сковороду
приподнимайте ее за ручку так, чтобы
тесто растеклось ровным тонким слоем
по всей сковороде.
Д е с е р т ы
и н а п ит к и 137

4 Для начинки миксером взбейте


сливки с сахарной пудрой 1 минуту
на медленной скорости, и 5–10 минут
на быстрой.

5 Клубнику нарежьте мелкими кубика­


ми и смешайте с кремом.

Пословица «Первый блин комом»име-


ющая в виду, что что-то не получилось,
скомкалось, имеет под собой совершен-
но иное происхождение и значение.
В древности она звучала так: «Первый
блин кома́м», комами называли мед-
ведей, они считались покровителями
и защитниками, поэтому первый блин
всегда относили на лесную поляну, что-
бы задобрить хозяина леса.

6 Выложите начинку на блинчики


и сверните их трубочкой или конвер­
тиком. Подавайте блинчики, оформив
тарелки половинками клубники и при­
сыпкой из какао.

При выкладывании начинки на блин


убедитесь, что он остыл, так как если блин
будет теплым или горячим, крем потеряет
стойкую плотную консистенцию и станет
жидким, то есть вернется в первоначальное
состояние.
138 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Сырники 3

6 30 мин.

300 г творога
100 г муки По сути своей сырники – это жареный
50 г сахара творог, и как бы нелепо ни звучало
3 ст. л. растительного масла это сочетание, нет человека, который
2 яйца в своей жизни не пробовал это
сытное и вкусное блюдо.
Д е с е р т ы
и н а п ит к и 139

Существует несколько версий проис-


хождения сырников,одна из которых
утверждает, что это исконно украин-
ское блюдо. Ведь и сегодня в украин-
ском языке существует такое слово,
как «сыр», которым называют кисломо-
лочный творог.

1 В творог разбейте яйца, перемешайте,


затем всыпьте муку и сахар и смешай­
те все до однородной массы. Из творож­
ной массы сформируйте сырники толщи­
ной 1–1,5 см.

2 Пожарьте сырники на раскаленной


сковороде с маслом.

3 Подавайте с вареньем, сметаной или


йогуртом.
140 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Кексы 3
с изюмом 4 30 мин.

300 г муки
150 г сахара 1 Замочите изюм в кипятке
на 3–5 минут.
2 яйца
200 г сметаны
100 г сливочного масла
2 Взбейте блендером сахар с яйцами
и сливочным маслом, добавьте соль,
сметану и снова все перемешайте.
50 г изюма
1 ч. л. ванильного сахара
ј ч. л. соли
3 В смесь добавьте отжатый изюм,
муку, смешанную с ванильным саха­
ром и тщательно перемешайте.

4 Выложите тесто в небольшие формы


для кексов, смазанные маслом, и по­
ставьте в заранее разогретую до 180 °С
духовку на 30 минут. Еще горячие кексы
посыпьте сахарной пудрой.

Перед добавлением изюма в выпечку обваляйте его


в муке, так он равномерно распределится в тесте
и не будет скапливаться в одном месте.
изюм

мука сахар яйца

сметана сливочное масло ванильный сахар


Д е с е р т ы
и н а п ит к и 141
142 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ

Печенье 3
с шоколадом 6 30 мин.

300 г муки
125 г сливочного масла
300 г сахара
2 яйца
1 ч. л. соды
2 ч. л. ванильного сахара
150 г молочного шоколада
Д е с е р т ы
и н а п ит к и 143

1 Взбейте миксером размягченное мас­


ло с сахаром, добавьте яйца и снова
взбейте.

Яйца используют в выпечке, так как


белок связывает компоненты, повышает
эластичность теста, делает текстуру
более гладкой, взбитые белки наполняют
тесто кислородом, а желток придает тесту
насыщенный желтый цвет,
а изделиям вязкость.

2 Добавьте просеянную муку, соду,


ванильный сахар и мелко порезан­
ный шоколад. Снова все перемешайте
до однородной массы.

3 Выложите на противень пекарскую


бумагу, на нее чайной ложкой акку­
ратно выложите тесто.

4 Выпекайте 15–20 минут при 180 °С.


Перед подачей дайте выпечке остыть.

Шоколадможно использовать ­любой:


белый, горький, с ­орешками или изю­
мом, вкус печенья только ­выиграет.
Ó÷èìñÿ ãîòîâèòü çà 30 ìèíóò. — Ìîñêâà : Ýêñìî, 2014. — 144 ñ. : èë. —
Ó 92 (Êóëèíàðèÿ. Äëÿ íà÷èíàþùèõ).
Ìîæíî ëè ïðèãîòîâèòü áëþäî çà 30 ìèíóò? Êîíå÷íî! À ÷òîáû áûëî ñûòíî è ïîëåçíî?
Íå âîïðîñ! È ãëàâíîå – âêóñíî? Ïîïðîáóéòå ñàìè! Íå òåðÿéòå âðåìåíè äàðîì è ñêîðåé
áåðèòåñü çà äåëî!  íàøåé êíèãå âû íàéäåòå 50 ðåöåïòîâ áëþä ðàçëè÷íîé ñëîæíîñòè,
íà÷íèòå ãîòîâèòü ñ ñàìûõ ïðîñòûõ è ïåðåõîäèòå ê áîëåå ñëîæíûì ðåöåïòàì. Êàæäûé
ðåöåïò ñíàáæåí ïîäðîáíûìè èíñòðóêöèÿìè è ïîøàãîâûìè èëëþñòðàöèÿìè. À ãëàâíîå,
íà ñòðàíèöàõ íàøåé êíèãè ìû ðàñêðîåì äëÿ âàñ ìíîæåñòâî êóëèíàðíûõ õèòðîñòåé,
òîíêîñòåé è ñåêðåòîâ. Ïðî÷ü ñîìíåíèÿ! Ãîòîâüòå ëåãêî!
ÓÄÊ 641/642
ÁÁÊ 36.997

© ÈÏ Ïóõîâ Ê.Â., òåêñò, ôîòî, 2014


ISBN 978-5-699-70435-4 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2014

Èçäàíèå äëÿ äîñóãà

ÊÓËÈÍÀÐÈß. ÄËß ÍÀ×ÈÍÀÞÙÈÕ

Ó×ÈÌÑß ÃÎÒÎÂÈÒÜ ÇÀ 30 ÌÈÍÓÒ

Ôîòî íà ïåðåïëåòå Íàäåæäû Ñåðåáðÿêîâîé


Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð À. Áàéæàíîâà
Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Â. Òåðåùåíêî

Ñâåäåíèÿ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ èçäàíèÿ ñîãëàñíî çàêîíîäàòåëüñòâó


ÐÔ î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè ìîæíî ïîëó÷èòü ïî àäðåñó: http://eksmo.ru/certification/
Өндірген мемлекет: Ресей
Сертификация қарастырылмаған

Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 02.09.2014.


Ôîðìàò 70x901/16. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 10,5.
Òèðàæ ýêç. Çàêàç