Байжанова А. (Отв.ред.) - Учимся Готовить За 30 Минут (Кулинария Для Начинающих) - 2015

Учимся готовить
за 30 минут
50 подробнейших рецептов
Москва
2014
4 УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ЗА 30 МИНУТ
Содержание 1 Сложность
приготовления
Вступление 6
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Помидорчики черри с моцареллой 14
Конвертики из лаваша Салат из капусты и сыра 19
с капустой и беконом с. 16 Салат из сельдерея 20
Салат с беконом 26
СУПЫ
Суп рисовый 42
Суп фасолевый 53
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Пикша в хрустящей корочке 58
Хек, запеченный с цукини 64
Филе хека, тушенное
Чечевичный с кедровыми орешками 66
суп с. 46 Форель с яблоками 68
Куриное филе с грецкими орехами 77
Куриная грудка в панировке 84
Гуляш из индейки 86
Паста с шампиньонами 94
Свинина в соевом соусе 96
Котлеты мясные открытые 100
ГАРНИРЫ И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

Пюре картофельное 106
Цукини запеченные 108
Гречка отварная 110
Рис отварной 112
Рис с помидорами 114
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Десерт шоколадно-фруктовый 126
Коктейль черничный 130
Конфеты из сухофруктов 132
Лосось жареный
с острым соусом с. 60
Содержание 5
2 Сложность 3 Сложность
приготовления приготовления
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Конвертики из лаваша Салат с курицей 28
с капустой и беконом 16 Брускетты 32
Салат из креветок с авокадо 22
Огурцы фаршированные тунцом 30 СУПЫ
Жюльен грибной 36 Суп чечевичный 46
СУПЫ ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Суп-пюре из шампиньонов 48 Котлеты куриные
Суп сытный 54 с сыром и помидором 72
Курица с гречкой и шампиньонами 82
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Спагетти с креветками 88
Лосось жареный с острым соусом 60 Спагетти с соусом болоньезе 92
Куриные рулетики с грушей 78
Куриная грудка с баклажаном 80 ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Свинина с болгарским перцем 98 Блинчики с клубникой 134
Котлеты с баклажанами 102 Сырники 138
Кексы с изюмом 140
ГАРНИРЫ И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ Печенье с шоколадом 142
Рагу овощное 116
Запеканка из цветной капусты 120 Блинчики
Картофель с сыром 122 с клубникой с. 134
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Компот ягодный с мятой 128
Другие условные обозначения:
Количество порций
Время приготовления
Готовим за 30 минут
Любая хозяйка хочет, чтобы ее еда, даже если она повседневная,
была простой, легкой в приготовлении, но вкусной и сытной.
П риготовить вкусное блюдо, которое

понравится домочадцам и неожи-
данным гостям, и, самое главное, потра-
и полезное блюдо за 30 минут? Ничего
подобного! И эта книга тому подтверж-
дение. В ней представлены рецепты,
тить на это минимум времени — желание которые можно приготовить всего
любой хозяйки. за полчаса. Наши рецепты позволят вам
В ы считаете, что быстро можно приго-

товить только пельмени, сосиски или
другие замороженные полуфабрикаты
без особого труда создать аппетитную
еду и порадовать родных и близких.
Книга даст вам возможность не тратить
из магазина. Уверяем вас, что это не так. часы на готовку и стоять у плиты, а про-
Думаете, невозможно сделать вкусное вести время с пользой, потратив его
вступление 7
на себя, своих детей или домочадцев. вами блюда. Например, грибной жюльен
Всего за полчаса можно приготовить можно оформить так: положите на ру-
не только салат, но и суп, горячее блюдо мяную корочку листик петрушки, а ручку
и гарнир к нему, напиток, десерт и даже кокотницы украсьте бумажной папи-
выпечку, при этом качество блюд будет льоткой, и вы увидите, как преобразится
очень высоким. это всем знакомое блюдо. Используйте
И нгредиенты для всех блюд не-

сложно найти на вашей кухне или
в ближайшем магазине. Рецепты содер-
любую возможность для создания красо-
ты на вашем столе. На кушанье должно
быть приятно смотреть, оно должно
жат пошаговое описание приготовления, вызывать желание незамедлительно
а также ко всем блюдам есть фотогра- его съесть. Возможности для творче-
фии, которые послужат прекрасной пре- ства бесконечны. Экспериментируйте —
людией для возбуждения аппетита. и у вас все получится. Эта книга написа-
Л юбая хозяйка хочет, чтобы ее еда,

даже если она повседневная,
была простой, легкой в приготовле-
на специально для тех, кто ценит свое
время и рационально относится к его
распределению.
нии, но вкусной и сытной. В этой книге
вы найдете рецепты, которые удов- Приятного аппетита!
летворят самый взыскательный вкус.
Готовить еду издревле считалось прямой
обязанностью женщин, но современный
мир диктует свои условия, многие дамы
являются не только домохозяйками,
но и работают, занимаются с детьми,
следят за чистотой в доме, не забывая
при этом следить за собой и за происхо-
дящим в мире.
Н есмотря на обилие кафе, ресто-

ранов, забегаловок, большинство
женщин готовят дома. Конечно же, ни-
что не сравнится с аппетитной, аромат-
ной и по‑настоящему вкусной домашней
кухней. Ведь только то, что приготовле-
но с душой, можно считать настоящей
едой. И помочь вам в этом призвана
наша книга, в ней процесс приготовле-
ния минимизирован по времени, а сами
рецепты понятны и несложны. Обяза-
тельно обращайте внимание на эстети-
ческую сторону любого приготовленного
Кухонная утварь
С появлением у человечества огня

люди стали изобретать предметы
кухонного обихода, помогающие в хозяй-
стве и в приготовлении пищи, которые
в дальнейшем приобрели знакомые нам
очертания и формы.
сковороды
Т ак, скажем, всем нам привычная
металлическая сковорода стала
предметом кухонного обихода в Средне
вековье, встретить ее можно было толь-

ко на королевских или графских кухнях.
Долгое время нечто напоминающее
сковороду делали из глины, она больше
походила на кастрюлю или сотейник.
В этих формах пищу запекали или томи-
ли в печи. Русские сковороды называли
латками. И лишь в XVII веке повсеместно
распространяются чугунные сковороды
разных размеров и форм.
К стати, казан тоже считается сково-

родой.
Е ще один важный предмет на кухне —

кастрюля. Ведь кастрюля для жен-
щины то же, что оружие для мужчины.
терка
Сначала это были котелки или горшки.

Их делали из глины и ставили в печь
ухватами. Они были разного размера
и предназначались для варки или туше-
ния всех видов продуктов. Затем появи-
лись кастрюли, изготовленные из чугуна,
им на смену пришли железные, с при-
деланными длинными ручками, праро-
дители нынешних сотейников. В XIX веке
появились эмалированные кастрюли.
сотейник Нержавеющее железо, из которого про-
изводят кастрюли сегодня, было изобре-

тено в 1921 году во Франции.
В России до XVIII века о кастрюлях

не знали. Их появлению мы обязаны
Петру I.
Р азделочные доски незаменимы

на кухне. По частоте использования
их можно сравнить с ножами. Доски
бывают разными: стеклянными, пла-
стиковыми, силиконовыми и, конечно разделочные доски
же, деревянными. На домашней кухне
должно быть как минимум пять разде- Не стоит думать, что это слишком
лочных досок: для резки сырого мяса, много, на предприятиях общепита,
для разделки сырой рыбы, для готовых например, по санитарным правилам
блюд (колбаса, сыр), для приготовле- должно быть 12 видов досок, все они
ния салатов и отдельная для хлеба. закреплены за определенным цехом,
Кстати, и ножей должно быть мини- и выносить их оттуда запрещено. Такое
мум пять, для тех же видов продуктов. количество обусловлено исключительно
кастрюли
заботой о вашем здоровье. Ведь мы

есть то, что мы едим. И если на одной
доске порезать сырую рыбу, а затем,
В последнее время стали популярны
керамические ножи. Плюсы их в том,
что они не впитывают запахи продук-
даже тщательно помыв ее, порезать тов, которые ими режут, не окисляются,
хлеб, нет никаких гарантий, что на хлеб а также внешний вид ножей, необычное
не попадут частички рыбы, которые цветное лезвие (все мы стремимся к пре-
могут стать причиной инфекции. красному). К недостаткам можно отнести
их ориентированность на нарезку только
мягких продуктов, например сырых и ва-
реных овощей, и хрупкость: нож, упавший
на кафель, может разбиться. Для каждого
продукта желательно иметь свой нож.
Возможно, именно керамический вы при-
обретете для нарезки определенного вида
продуктов.
С амозатачивающиеся ножи — мечта

любой хозяйки. Самозатачивающи-
мися ножами считаются ножи, кото-
рые изготовлены из нескольких слоев
стали — более твердого «сердечника»
ножи и мягких слоев «обкладки». Стачиваясь,
мягкие слои обнажают твердый сер-
Н ожи — инструмент для выполнения

определенных кулинарных операций.
дечник, создавая эффект своеобразной
«заточки».
Они бывают разной формы, размера,
материала, все зависит от сферы их при-
менения. Единственное, что их объеди
Н о какой нож выбрать, решать только
вам. Главное, чтобы вам удобно
было с ним работать.
няет, — острая режущая кромка. Ножи
появились тогда же, когда человек стал
добывать себе пищу охотой. Одними
П осуда для выпекания /запекания —
противни, жаровни, различные
формы и горшочки, повсеместно исполь-
из лучших считаются японские ножи, зуются для того, чтобы разнообразить
история их производства, как и другого стол и приготовить блюда с золотистой
холодного оружия, насчитывает много корочкой или, например, запеченное мясо,
тысячелетий. Кстати, в Японии ножи а на десерт испечь ароматные и воздуш-
принято дарить на свадьбу, новосе- ные бисквиты, пирожные и печенья. Ма-
лье, на день рождения, они считаются териалы, из которых изготавливают такую
символом домашнего уюта и обновления. посуду, как правило, металл, керамика,
Да и в России, несмотря на суеверие, огнеупорное стекло, силикон.
тоже мало кто откажется получить в по-
дарок настоящий японский нож. Н ельзя однозначно сказать, что
какая-то утварь лучше,
тнести то, что их легко повредить

о
острыми предметами, нельзя ставить
на открытый огонь и мыть губками
с абразивным покрытием.
М иксер, столь необходимый на кух-

не любой хозяйки прибор, был
запатентован в 1885 году. Первые
миксеры работали на электроэнергии,
гидроэнергии или механической силе.
Используют их в основном для взбива-
посуда для выпекания ния и перемешивания отдельных видов
продуктов (идеально подходят для взби-
а какая‑то хуже. Разная посуда пред- вания теста для блинчиков, яиц, кремов),
назначена для приготовления опреде- но не стоит путать миксер с блендером,
ленного вида блюд. На металлических последний имеет острые лезвия и пре-
противнях, например, удобно выпекать вращает даже достаточно твердые про-
пирожные, печенья и блюда в фольге. дукты в однородную массу.
В металлических разъемных формах —
бисквиты для тортов. Керамическая посу-
да пользуется популярностью из‑за своей
экологичности, но она очень хрупкая
и не выдерживает резких перепадов
температуры. Противни из огнеупорного
стекла удобны тем, что их можно исполь
зовать как в микроволновых печах, так
и в духовках, а это значит, что место
на полке можно сэкономить. Но стеклян-
ную посуду, как и керамическую, лучше
ставить в холодную духовку, а после того
как блюдо готово — на сухую деревян-
ную поверхность, поскольку перепады
температуры могут привести к появлению
трещин. Разнообразие силиконовых форм
просто поражает, можно выпечь, напри- миксер
мер, целый замок, и вам останется его
только украсить. Такие формы сделаны
из жаростойкого материала, они легки,
и из них удобно доставать выпечку, ведь
В заключение хотелось бы упомянуть
об еще одном помощнике на кухне.
Это телевизор, который развлечет вас во
мягкую форму можно просто вывер- время приготовления пищи и мытья по-
нуть наизнанку. К недостаткам можно суды. Время пройдет незаметно.
Салаты
и закуски
Салат
Чечевичный
из капустысуп
и сыра
с. 19
34
Салат
Суп-пюре
из креветок
из шампиньонов
с авокадо
с. 22
34
Жюльен
Суп “Сытный”
грибной
с. 36
34
ии еще
еще 72 рецептов
рецепта
14 У Ч И М С Я Г ОТОВИТ Ь З А 3 0 М ИНУТ
Помидорчики черри 1
с моцареллой 4 20 мин.
12 помидоров черри
100 г моцареллы
20 г базилика
1 Моцареллу, базилик, укроп, петруш-
ку, чеснок измельчите в комбайне,
добавьте оливковое масло и соль,
20 г укропа перемешайте.
20 г петрушки
1 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 У помидоров черри отрежьте верхушку,
аккуратно удалите всю мякоть ложкой,
промокните бумажным полотенцем или
1/ ч. л. соли
і салфеткой, чтобы не было лишней влаги.
3 Выложите в освободившуюся сере-

динку моцареллу с пряностями.
Фаршированные помидорки можно выложить

на листики салата, сверху присыпать смесью
из перцев.
помидоры черри моцарелла базилик
укроп петрушка
чеснок соль оливковое масло

Са л ат ы и з а к у с к и 15
Конвертики из лаваша 2
с капустой и беконом 2 30 мин.
250 г молодой капусты

100 г сырокопченого бекона
4 квадрата 20×20 см тонкого
армянского лаваша Эту горячую закуску необходимо подавать
2 ст. л. оливкового масла сразу после приготовления, так как лаваш
1/ ч. л. соли
і очень быстро впитывает в себя все соки
1 ст. л. семян кунжута и становится мягким и нехрустящим.
1 Молодую капусту тонко нашинкуйте

и отварите в 500 мл подсоленной воды
в течение 10 минут.
2 Откиньте ее на дуршлаг.
3 Бекон нарежьте и обжарьте на сред-

нем огне до золотистого цвета.
Чтобы конвертик не раскрылсяв про-

цессе обжаривания, сначала положите
его на сковороду той стороной, где
сходятся углы лепешки.
4 В центр лаваша положите отварную

капусту, обжаренный бекон и кунжут.
Сверните конвертиком.
5 Разогрейте сковороду с оливковым

маслом, положите на нее конвертик
из лаваша и обжарьте на среднем огне
по 3–5 минут с каждой стороны до золо-
тистой корочки.
6 Подавать как горячую закуску с зеле-

нью и маринованными овощами.
Салат 1
из капусты и сыра 4 30 мин.
400 г белокочанной капусты

2 помидора
150 г твердого сыра
3 ст. л. сметаны
10 г рубленого укропа
1/ ч. л. соли
і
ј ч. л. молотого черного перца
1 Капусту нарежьте небольшими

квадратиками.
2 У помидоров удалите плодоножки

и нарежьте дольками. капуста
3 Часть сыра натрите на крупной терке,

часть нарежьте кубиками.
4 Для соуса: сметану смешайте с из-

мельченными чесноком и укропом,
заправьте этим соусом салат.
Капуста– очень полезный овощ, она
имеет в своем составе большое количе-
ство полезных для здоровья веществ
5 Посолите, поперчите, оформите и витаминов, таких как соли калия,

фосфор, клетчатка, фитонциды, глюкоза
рубленой зеленью.
и др. Особенно много в ней содержится
аскорбиновой кислоты, которая в ре-
зультате небольшой тепловой обработ-
ки трансформируется в витамин C.
Соус для этого салата Особенно полезна капустав кваше-
может быть любой, на ном виде. Учеными доказано, что даже
при условии крайней ограниченности
ваш вкус, можно заменить продуктов она позволяет поддержи-
сметану нежирным йогуртом вать иммунитет на должном уровне.
или майонезом, или, Квашеную капусту ели моряки, спаса-
например, заправить салат ясь от цинги. По заверениям Джеймса
оливковым маслом (2 ст.л.) Кука, именно квашеная капуста помог-
ла его морякам пересечь океан.
смешанным с соевым соусом
(1 ч.л.) и душистым
молотым черным перцем
(1/4 ч.л.).
Салат 1
из сельдерея 2 30 мин.
200 г корня сельдерея

50 г консервированной кукурузы
50 г свежего огурца
1 Корень сельдерея очистите, нарежь-
те мелкой соломкой 0,2 см толщиной
и 3 см длиной.
2 ст. л. майонеза
ј ч. л. молотого черного перца 2 Огурец также нарежьте
соломкой.
10 г укропа
1 зубчик чеснока
1/ ч. л. соли
3 Добавьте кукурузу, сушеную клюкву,
измельченные укроп и чеснок, посо-
лите, поперчите и заправьте майонезом.
і
1 ч. л. сушеной клюквы При подаче оформите листиками зелени.
Корень сельдерея богат

витаминами группы А, которые
отвечают за упругость кожи;
витамином С, отвечающим
за проницаемость наших сосудов.
Сельдерей улучшает обменные
процессы в организме и отлично
тонизирует его. При постоянном
употреблении корня сельдерея
в пищу улучшается состояние
кожи, волос и ногтей.
В кулинарииприменяют не только корень сельдерея, но и стебли. Это один из немногих

овощей, у которого «вершки и корешки» можно использовать в разных блюдах, но мето-
ды приготовления будут отличаться, так как корни и стебли сельдерея обладают разной
плотностью и свойствами.
Лучше всегоупотреблять сельдерей, и корень, и стебли, в сыром виде, так как после
тепловой обработки он теряет многие полезные свойства, как и многие другие овощи
и фрукты. Но характерный вкус остается даже после жарки или варки.
Салат 2
из креветок с авокадо 2 30 мин.
500 г королевских креветок, неочищенных

Чтобы оттенить вкус
полуготовых (отварных очищенных должно
авокадо посыпьте
получиться 200 г)
уже готовое блюдо
100 г грейпфрута ј ч. л. молотой паприки.
1 авокадо
1Ѕ ч. л. соли
2 лавровых листа
3 шт. черного перца горошком
авокадо
Родиной авокадо
является Южная Америка
и Мексика. Несмотря
на то что его в основном
используют для салатов
и закусок, авокадо является
фруктом.
креветки грейпфрут
соль чеснок
оливковое масло перец черный горошком лавровый лист

1 Воду (0,5 литра) поставьте на огонь,

подсолите (1 ч. л.), добавьте лавро-
вый лист и перец горошком, доведите
до кипения.
2 В кипящую воду опустите креветки

и отварите их в течение 2–3 минут.
3 Креветки достаньте шумовкой, осту-

дите, очистите от хитинового панциря.
4 Дольки грейпфрута очистите от кожи

и пленок, чтобы осталась только
мякоть.
5 В раскаленной сковороде с маслом

и оставшейся солью обжарьте, посто-
янно помешивая, измельченный чеснок
в течение минуты.
6 Добавьте к нему очищенные креветки

и обжарьте еще минуту.
7 Авокадо очистите от кожуры и по-

режьте тонкими ломтиками.
8 Выложите дольки грейпфрута на та-

релку, на них пирамидкой уложите
креветки.
9 Сверху положите тонкие ломтики

авокадо, на них в качестве оформ-
ления выложите креветку и кусочки
грейпфрута.
10 Полейте чесночной заправкой

и присыпьте молотой паприкой,
оформите зеленью.
Салат 1
с беконом 4 30 мин.
100 г сырокопченого бекона Бальзамический уксусбыл

100 г апельсина изобретен в итальянском
100 г рукколы городе Модена.
1 головка красного лука Изготавливают его путем
10 г лимонного сока уваривания до густоты сока
1 ст. л. бальзамического уксуса свежего белого винограда.
2 ст. л. оливкового масла Затем его смешивают
3 зубчика чеснока с винным уксусом
1/ ч. л. соли
і и выдерживают в деревянных
ј ч. л. молотого черного перца бочках разных пород деревьев.
Классический бальзамический
уксус выдерживают
не менее 12 лет. Каждый
год его переливают в бочку
меньшего размера из-за
естественных процессов
испарения лишней влаги.
В результате он имеет
кисловато-сладкий вкус
виноградного сока и привкус
древесины бочек.
Название «бальзамический»
возникло потому,
что изначально
его использовали
в медицинских целях,
благодаря его сильному
антимикробному действию.
1 Бекон нарежьте тонкими ломтиками

1,5–2 см длиной и 0,1–0,2 шириной.
2 Апельсины вымойте, очистите от кожи

и пленок, сохраняя мякоть в дольках.
Апельсинможно заменить на грейп-

фрут, так же очистив его от кожи
и пленок. Красный лук можно полить
не соком лимона, а выжать сок со сре-
занных корочек апельсина или грейп-
фрута.
3 Лук очистите от шелухи, нарежьте по-

лукольцами и, полив лимонным соком,
оставьте на 5 минут.
4 Рукколу промойте холодной водой,

обсушите полотенцем и крупно порви-
те. Чеснок мелко порубите.
5 Перемешайте все ингредиенты в са-

латнике, добавьте уксус, оливковое
масло, соль и перец.
Салат 3
с курицей 6 30 мин.
300 г куриной грудки

1 помидор
200 г консервированной красной фасоли Обязательно слейтес консервирован-
100 г твердого сыра ной фасоли сок, иначе салат получится
50 г китайского салата жидким, и потеряются вкус и аромат
100 г белого хлеба других продуктов.
2 ст. л. сметаны
1/ ч. л. соли
і
2 ст. л. растительного масла
1 Нарежьте куриную грудку кубиками

1,5×1,5 см и отварите в подсоленной
воде 20 минут.
2 Пока грудка варится, срежьте с бело-

го хлеба корки, нарежьте кубиками
1×1 см и подсушите в заранее разогретой
до 180 °С духовке 10 минут, периоди-
чески помешивая. Сыр также нарежьте
кубиками.
3 Приготовьте смесь из растительного

масла, измельченного чеснока и соли
и перемешайте с готовыми сухариками.
4 У помидора удалите плодоножку и на-

режьте некрупными кусочками, ли-
стья китайского салата помойте и мелко
нарвите руками.
5 Смешайте все ингредиенты и за-

правьте сметаной.
6 Подавайте сразу, чтобы сухарики

оставались хрустящими.
Огурцы, 2
фаршированные тунцом 2 30 мин.
100 г консервированного тунца

1 яйцо
2 средних огурца
10 г укропа
10 г паприки, сушеной кусочками
1/ ч. л. соли Мясо тунцаобладает самым боль-
і
шим содержанием белков среди рыб.
Его даже приравнивают к икре некото-
ј ч. л. молотого черного перца рых промысловых рыб.
1 Отварите яйцо (10 минут), остуди-

те, нарежьте мелкими кубиками
0,5×0,5 см.
2 Смешайте с измельченным тунцом,

мелко нарезанными укропом, петруш-
кой и чесноком, добавьте майонез, соль,
перец, перемешайте.
3 Огурцы вымойте, разрежьте вдоль,

выньте чайной ложкой мякоть так,
чтобы не повредить боковые стенки.
4 В середину огурцов выложите начин-

ку, посыпьте кусочками паприки.
5 Фаршированные огурцы переложи-

те на блюдо и оформите листиками
зелени.
Эту закуску следует употреблять сразу

после приготовления, или до подачи
держать в холодильнике, но не более часа,
так как огурец увянет, а начинка даст сок,
и это оригинальное блюдо потеряет свою
привлекательность и аппетитный вид.
Брускетты 3
3 30 мин.
2 помидора В народной медицине

20 г базилика оливковым маслом
2 ст. л. оливкового масла лечат атеросклероз,
200 г свежих шампиньонов воспаления и
20 г петрушки замедляют процессы
20 г укропа старения.
50 г мягкого сыра оливковое масло
1/ ч. л. соли
і
6 кусочков деревенского хлеба
2 помидорки черри
помидоры
базилик шампиньоны петрушка
укроп мягкий сыр чеснок
соль деревенский хлеб помидоры черри

Вариант с обложки.
Вместо грибов об-
жарьте куриное филе
в сухих пряностях
на ваш вкус. Украсьте
брускетты запеченны-
ми помидорками черри
и листьями базилика.
1 На помидорах сделайте небольшие

крестообразные надрезы и опустите
в кипящую воду на 15–25 секунд. Выньте
шумовкой и переложите в холодную воду
на 2 минуты. Затем аккуратно снимите
кожицу.
2 Разрежьте помидоры пополам и из-

влеките чайной ложкой сердцевину.
3 Нарежьте помидор мелкими

кубиками.
4 Мелко нарежьте базилик, петрушку,

укроп и смешайте их с помидорами.
Брускетты– это итальянское блюдо,

по сути это бутерброд, основой которо-
го служит поджаренный черный хлеб
с добавлением разнообразных ингре-
диентов.
5 Шампиньоны нарежьте дольками

и обжарьте на сковороде с 1 ст. л.
оливкового масла и соли 15 минут
на среднем огне.
6 Нарежьте кубиками 0,5×0,5 см сыр.
Лучше всего для этих брускетт

подходит деревенский хлеб, так как
он имеет сладковатый привкус,
что приятно оттенит вкус
помидора и мягкого сыра.
7 Поджарьте на сковороде с маслом

хлеб.
8 Пока хлеб горячий, натрите его

чесноком.
9 Смешайте в миске помидоры с зеле-

нью, шампиньоны, сыр и выложите
массу на хлеб. Оформите брускетты доль-
ками черри и листиками базилика.
Жюльен 2
грибной 4 30 мин.
200 г свежих шампиньонов Есть много версий происхождения

1 головка репчатого лука слова «жюльен».По одной из них, оно
1 ст. л. оливкового масла произошло от слова Julienne (июль-
200 мл сливок 20%-й жирности ский), то есть сезонное летнее блюдо.
По другой, это форма нарезки про-
дуктов соломкой. Еще есть версия,
ј ч. л. соли что происходит это слово от француз-
ского женского имени Julienne, видимо,
по имени девушки, вдохновившей
повара на создание этого чудесного
произведения кулинарного искусства.
Но, несмотря на большое количество
версий, это всего лишь слова, глав-
ное – это неповторимый нежный вкус
этой горячей закуски.
шампиньоны репчатый лук
сливки сыр твердый оливковое масло
соль
1 Шампиньоны нарежьте дольками

и обжарьте на сковороде с олив-
ковым маслом в течение 15 минут
на среднем огне.
При резке лукамногие сталкиваются

с тем, что у них непроизвольно текут
слезы. Это происходит оттого, что при
нарезке клетки луковицы разрываются,
из них выделяется вещество, которое
раздражает оболочку глаз и носа,
что приводит к неконтролируемому вы-
делению слез.
2 Нарежьте лук полукольцами и об-

жарьте на другой сковороде с маслом
в течение 10 минут на среднем огне.
Есть несколько методов порезать лук «без

слез». 1. Положить луковицу в морозильную
камеру на 10 минут. 2. В процессе нарезки
постоянно смачивать холодной водой нож.
3. Почистив луковицу, поместить ее
в глубокую миску с холодной водой и там
разрезать на две части, подержать минут
пять и после этого нарезать.
3 Смешайте в сковороде лук с шампи-

ньонами, добавьте сливки, посолите,
и потушите в течение 5 минут. Снимите
с огня.
4 Натрите на мелкой терке сыр.
Сыр для жюльена лучше подобрать

хорошо плавящихся сортов. Натереть
его необходимо именно на мелкой терке,
чтобы он закрывал единой «шапочкой»
поверхность кокотницы.
5 Грибную массу разложите по ко-

котницам, сверху посыпьте тертым
сыром.
6 Поставьте кокотницы в заранее разо-

гретую до 180 °С духовку на 5 ми-
нут. Подавайте в кокотницах, поставив
их на порционные тарелки.
Супы
Чечевичный
Рисовый суп
суп
с. 42
34
Суп-пюре
Фасолевый
суп
с. 53
34
Суп
Суп“Сытный”
сытный
с. 54
34
и еще 2 рецепта
Суп
рисовый
Для бульона: Куриный бульон считается диетическим,

1 курица (1 кг) он очень полезен при заболеваниях желудочно-
3 л воды кишечного тракта, при простуде,
1 морковка а также при переломах костей.
1 головка репчатого лука
Супы 43
1 Выпотрошенную и промытую курицу

положите в кастрюлю с водой.
2 Как только появится пена, слейте

бульон и залейте новой водой. Дайте
закипеть, уменьшите огонь до малого.
3 Морковь и лук почистите. У лука

оставьте один слой шелухи, она при-
даст бульону золотистый цвет, морковь
порежьте кружочками.
4 Через 30 минут в бульон положите

подготовленные луковицу и морковку,
варите еще 30 минут на медленном огне.
5 Удалите курицу и овощи из бульона

и процедите его через сито. После
того как курица остынет, отделите мясо
от костей и разделите на порционные
кусочки.
Процеживать бульон необходимо

для того, чтобы удалить частицы хлопьев
белка, мелкие косточки и остатки
овощей, для получения идеального
золотистого бульона.
Для супа: 1
1,5 л куриного бульона
125 г длиннозерного риса 6 30 мин.
225 г свежезамороженного шпината
10 г пармезана
1 ч. л. сушеного тмина
Ѕ ч. л. соли
Шпинатстоит на втором месте по содержанию

каротина после моркови. Он полезен как в сыром
виде, так и вареном. В шпинате содержится йод,
следовательно, он положительно влияет на работу
щитовидной железы.
рис длиннозерный
В России шпинатнезаслуженно игнорирует-
ся. К примеру, листья шпината могут заменять
капусту или виноградный лист в голубцах. Также
шпинат можно использовать, как естественный
краситель.
репчатый лук
шпинат пармезан чеснок
растительное масло тмин соль

Супы 45
1 Репчатый лук и чеснок очистите от ше-

лухи и мелко нарежьте.
2 Обжарьте их в сковороде с маслом

на среднем огне 5–7 минут.
3 В 1,5 л бульона положите промы-

тый в проточной воде рис и варите
10–15 минут, затем добавьте лук, чеснок,
размороженный шпинат, посолите, дайте
закипеть и поварите еще 2 минуты.
4 Снимите с огня, добавьте кусочки

курицы и тмин.
5 При подаче посыпьте мелко натертым

пармезаном.
Суп 3
чечевичный 6 30 мин.
1,5 л куриного бульона (см. с. 42–43)

200 г чечевицы
3 помидора
1 морковка чечевица
50 г стеблей сельдерея
20 г петрушки Чечевица не теряет своих полезных свойств
20 г укропа после термической обработки, как это
1 ч. л. соли происходит с большинством продуктов.
Супы 47
1 Отварите чечевицу в 1,5 литра курино-

го бульона в течение 15 минут.
2 Лук и чеснок очистите от шелухи

и мелко нарежьте.
3 Морковь почистите и так же мел-

ко нарежьте. Обжаривайте овощи
на сковороде с маслом на среднем огне
5–10 минут.
4 Очистите помидоры от кожицы и на-

режьте кубиками 1×1 см.
Чтобы кожица легко снялась,сделай-

те на помидорах на противоположной
стороне от плодоножки крестообраз-
ный разрез, поместите их в кастрюлю
с кипятком на 15–25 секунд, выньте шу-
мовкой и положите в емкость с ледяной
водой на 2 минуты, выньте из емкости
и, потянув за уголки у крестообразного
разреза, вы легко снимете кожицу.
5 Стебель сельдерея порежьте мелко

и вместе с помидорами положите
к овощам в сковороду, обжаривайте еще
5 минут.
6 Добавьте обжаренные овощи в ка-

стрюлю с чечевицей, посолите и по-
варите еще 5 минут.
7 Укроп и петрушку мелко порубите

и посыпьте готовый суп.
Суп-пюре 2
из шампиньонов 4 30 мин.
500 г свежих шампиньонов

500 г свежей брокколи Брокколи в переводе
1 морковь с итальянского означает
1 головка репчатого лука «побег» или «ветка».
1 ст. л. растительного масла Древние римляне и греки ели
2 ч. л. соли ее еще 2 000 лет назад.
ј ч. л. молотого розового перца Как и все овощи, брокколи
содержит большое количество
витаминов. Также это
один из немногих продуктов,
При приготовлении брокколинадо
которые рекомендуется
стараться не переварить ее, чтобы употреблять при язве
сохранить вкусовые качества и полез- желудка.
ные свойства.
шампиньоны капуста брокколи морковь
репчатый лук растительное масло соль

Супы 49
1 Брокколи промойте, разберите на со-

цветия и отварите в подсоленной воде
(0,5 л) в течение 10 минут. Затем удалите
брокколи и процедите бульон.
2 Лук очистите от шелухи, промойте

в холодной воде и порежьте мелкими
3 Морковь очистите и натрите на круп-

ной терке. Затем обжарьте на сково-
роде с маслом в течение 5 минут.
Супы 51
Польза супов-пюрев том, что все

ингредиенты в них мелко перетерты.
Такой вариант повышает усвояемость
продуктов, а жидкая консистенция об-
легчает работу желудочно-кишечного
тракта.
4 Шампиньоны, порежьте ломтиками

и выложите к моркови, обжарьте
до готовности.
5 Несколько ломтиков грибов отложите

для оформления. Остальные овощи
пюрируйте в блендере.
6 Готовое пюре вылейте в процежен-

ный бульон, размешайте. Суп-пюре
оформите грибами, зеленью, сметаной
и розовым перцем.
Супы 53
Суп 1
фасолевый 4 30 мин.
200 г консервированной красной

фасоли
100 г цветной капусты
1 Цветную капусту разделите на соцве-
тия, отварите в подсоленной воде (1 л)
1 морковь
1 головка репчатого лука 2 Лук очистите от шелухи, порежьте
мелкими кубиками.
1 помидор
2 ч. л. соли
3 Морковь промойте, также нарежьте
кубиками, обжарьте лук и морковь
на сковороде с маслом 7 минут до зо-
10 г укропа лотистого цвета, добавьте помидор,
нарезанный кубиками, и обжарьте еще
3 минуты.
Фасоль– это бобовое растение, оно

имеет много полезных свойств и бо-
4 Добавьте консервированную фасоль
и обжаренные овощи в кастрюлю
с цветной капустой и проварите еще
гатую историю. Первые упоминания 10 минут. Подавайте суп, оформив его
о ней встречались еще семь тысяч лет
свежим порубленным укропом.
назад. В Россию фасоль была завезена
из Южной Америки.
В этом супеможно использовать и бе-

лую фасоль, разница лишь во внешнем
отличии, с красной фасолью суп полу- Супы, сваренные на основе овощных
чается более ярким. бульонов, всегда отличались быстрым
Фасолевый суп,по желанию, можно ва-
рить на курином бульоне (см. рецепт
и легким приготовлением. Такие супы
на с. 42–43). часто используют при различного вида
диетах, и самое главное преимущество –
суп благодаря жидкой консистенции хорошо
усваивается кишечником, а значит, организм
получает максимальное количество полезных
веществ.
Суп 2
сытный 4 30 мин.
3 средние картофелины
2 головки репчатого лука
25 г сливочного масла
100 г сырокопченого бекона или ветчины Этот суп необходимо есть
1 ст. л. муки сразу после приготовления,
1 стакан молока так как рецептура
200 г консервированной кукурузы не предусматривает
1 ст. л. растительного масла его хранения даже
11/і ч. л. соли в течение нескольких часов,
ј ч. л. молотого черного перца он загустеет и станет менее
1 веточка розмарина аппетитным.
Супы 55
1 В кастрюле (1 л воды) отварите очи-

щенный картофель на медленном огне
2 В сотейнике растопите сливочное

масло.
3 Обжарьте в нем мелко нарезанный

репчатый лук в течение 5 минут, до-
бавьте бекон или ветчину, нарезанные
кубиками 1×1 см, обжарьте все еще
5 минут.
4 Добавьте муку и, постоянно помеши-

вая, обжарьте еще минуту.
5 Продолжая помешивать, аккуратно

влейте молоко, добавьте соль и до-
ведите до кипения, поварите 1 минуту.
6 Аккуратно перелейте все в кастрюлю

с картофелем, добавьте кукурузу и ва-
рите до готовности картофеля еще минут
пять. При подаче посыпьте суп черным
перцем и украсьте веточкой розмарина.
Основные
блюда
Пикша в хрустящей корочке

с. 58
Куриные котлеты с сыром и помидором

с. 72
Свинина в соевом соусе

с. 96
и еще 16 рецептов
Пикша 1
в хрустящей корочке 2 30 мин.
400 г филе пикши

100 г сыра пармезан 1 Порежьте филе рыбы на кусочки 2 см
толщиной и 5 см длиной, посолите.
2 ст. л. муки
2 яйца
3 ст. л. панировочных сухарей
2 Каждый кусок рыбы обваляйте пооче-
редно: в муке, взбитом яйце и паниро-
вочных сухарях, в которые предваритель-
1 ст. л. растительного масла но потрите на крупной терке сыр.
3 Обжарьте филе на растительном мас-

1/ ч. л. соли
і
ле на небольшом огне с двух сторон
до золотистой корочки 10–15 минут.
4 Подавайте пикшу со свежими листья-

ми салата.
У пикши нежное белое слоистое мясо,

практически не содержащее жира,
при жарке пикша сохраняет свой мягкий
вкус и нежный аромат, кожицу этой рыбы
не стоит счищать – она приятно хрустит,
если жарить рыбу с добавлением панировочных
пикша сухарей или муки.
пармезан мука яйца
панировочные сухари растительное масло соль

О сновн ы е б л ю д а 59
Лосось жареный 2
с острым соусом 2 30 мин.
500 г филе лосося

50 г рукколы
2 помидора
по 50 г цедры и сока лимона
1 головка красного лука
1 зубчик чеснока филе лосося
3 г кинзы
2 г укропа
1/ ч. л. соли
і
1/5 ч. л. молотого черного перца
руккола
помидоры лимонный сок красный лук
майонез чеснок кинза
укроп растительное масло перец черный горошком

1 Филе лосося без кожи и костей

разрежьте на порционные куски
по 250 г, посолите и поперчите, выложите
на предварительно разогретую с расти-
тельным маслом сковороду.
2 Обжарьте филе до золотистой короч-

ки по 7–10 минут с каждой стороны.
3а Пока жарится рыба, сделайте

соус. Лук очистите, мелко на-
режьте, смешайте с мелко порезанными
помидорами. Добавьте измельченный
чеснок, нарезанные мелко кинзу и укроп.
3б Ошпарьте лимон кипятком, чтобы

легче отделилась цедра от белого
слоя, натрите ее на мелкой терке и до-
бавьте в соус.
При натирании цедры

(желтой верхней кожицы лимона),
старайтесь не задеть белый
слой, так как он придает блюду
горьковатый вкус.
3в выжмите сок лимона в соус, до-

бавьте майонез и все тщательно
перемешайте.
4 Выложите на тарелки рукколу, на нее

положите готовую рыбу и сверху по-
лейте соусом.
Хек, запеченный 1
с цукини 2 30 мин.
300 г филе хека или другой белой рыбы Хек– привлекательная рыба с кули-
200 г цукини нарной точки зрения, потому что в нем
1 стручок свежего перца чили очень мало костей, которые к тому же
25 г лимона очень легко вынимаются. Мясо хека
нежирное и может использоваться
1 ст. л. соевого соуса
в качестве диетического компонента
1/ ч. л. соли
і в рационе человека.
1 Цукини нарежьте кружочками толщи-

ной 0,5 см.
2 Выложите их в противень на лист

бумаги для запекания, посолите
и поперчите.
3 Рядом положите дольку лимона

и стручок перца чили.
4 Филе хека без костей нарежьте на ку-

ски 5 см длиной и выложите поверх
цукини.
5 Полейте рыбу сверху соевым соусом.
6 Заверните содержимое, как конфе-

ту, затяните края бумаги кулинарной
нитью с обеих сторон и поставьте в пред-
варительно разогретую до 180 °С духовку
на 15–20 минут. Подавайте рыбу на пер-
гаменте, посыпав мелко порубленной
зеленью.
Филе хека, 1
тушенное с кедровыми 2 30 мин.
орешками
400 г филе хека или другой белой рыбы
2 помидора
100 г томатной пасты
100 г оливок без косточек
3 ст. л. кедровых орешков
25 г белого изюма
1/ ч. л. соли
і
1 Изюм замочите в теплой воде

на 10 минут.
2 На растительном масле обжарьте на-

резанный пластинками чеснок до зо-
лотистой корочки, после чего выньте
его, он больше не понадобится. Это надо
для ароматизации масла.
3 Добавьте в ароматное масло наре-

занный полукольцами репчатый лук,
томатную пасту, соль и 5 минут потушите.
4 После этого выложите филе хека без

кожи и костей, порезанное кусками
4–5 см, помидоры, нарезанные тонкими
дольками, и потушите еще 10 минут.
5 Добавьте оливки, нарезанные ко-

лечками, отжатый изюм, кедровые
орешки, соль и перец.
6 Тушите под крышкой на слабом огне

еще 10 минут. Выложите на тарелки,
оформите веточками тимьяна.
Форель 1
с яблоками 2 30 мин.
2 речные форели
2 кислых яблока
1/5 ч. л. сушеного красного острого перца
1/ ч. л. соли форель речная

і
100 г лимона
1 ч. л. винного уксуса Форель– удивительная рыба, она относится
к семейству лососевых, бывает морской
и пресноводной. Размеры форели зависят
от места обитания – морские достигают
90 см, пресноводные 25 – 35 см. Эти рыбы
живут только в экологически чистой воде, если
источник загрязнен – рыба погибает.
яблоки растительное масло
красный острый перец перец черный молотый
соль лимон винный уксус

1 Форель промойте, просушите, посоли-

те и поперчите, оставьте мариновать-
ся 10–15 минут. Лимон порежьте тонкими
дольками.
2 Яблоки разрежьте на 6 кружков,

удалите сердцевину и обжарьте
на сковороде до золотистого цвета.
При обжаривании яблок можно

добавить немного растительного
масла для получения золотистой
корочки и чтобы избежать
прилипания к сковороде.
3 Достаньте рыбу из маринада и сде-

лайте три неглубоких надреза наиско-
сок с одной стороны.
4 Выложите в надрезы по дольке

лимона, которые предварительно
разомните руками. Затем смажьте рыбу
растительным маслом и сбрызните вин-
ным уксусом.
5 На фольгу, расстеленную на противне,

уложите рыбу.
6 Немного отгибая брюшко рыбы, выло-

жите яблоки. Из фольги сформируйте
бортики.
7 Поставьте в предварительно разогре-

тую до 200 °С духовку на 20 минут.
8 При подаче полейте подливой из

формы, в которой рыба запекалась,
выложите веточку тимьяна.
Котлеты куриные 3
с сыром и помидором 4 30 мин.
400 г куриного филе

1 помидор
ј стакана молока
50 г сыра
1 яйцо
50 г белого хлеба
3 ст. л. панировочных сухарей куриное филе
ј ч. л. соли Вместо куриного филе
ј молотого черного перца можно использовать филе
индейки, по своим качествам
оно ни в чем не уступает
куриному.
помидоры молоко сыр
яйца белый хлеб панировочные сухари
растительное масло соль перец черный молотый

1 С белого хлеба срежьте корки, на-

режьте на кусочки и замочите мякиш
в молоке на 5 минут.
2 Сыр нарежьте мелкими кубиками раз-

мером 0,5×0,5 см.
3 Куриное филе без кожи и костей из-

мельчите в комбайне.
4 Добавьте к фаршу соль, перец, яйцо,

размоченный хлеб.
5 У помидора удалите плодоножку

и, порезав небольшими кубиками
0,5×0,5 см, также добавьте в фарш,
6 Из фарша с помощью лопатки сфор-

муйте плоские лепешки, в середину
которых положите несколько кусочков
сыра.
7 Сформуйте котлетки так, чтобы сыр

оказался в середине, обваляйте
в панировочных сухарях, выложите
на предварительно разогретую сковоро-
ду с растительным маслом и обжарьте
на среднем огне по 5 минут с каждой
стороны.
8 Закройте крышкой, уменьшите огонь

и жарьте еще 10 минут.
9 При подаче оформите карамелизо-

ванными ломтиками груши и листика-
ми мяты.
Куриное филе 1
с грецкими орехами 6 30 мин.

2 ст. л. грецких орехов 1 Куриное филе без кожи и костей посо-
лите, поперчите.
3 ст. л. панировочных сухарей
2 яйца
2 Орехи мелко порубите, смешайте с па-
нировочными сухарями, часть орехов
отложив для оформления.
ј ч. л. соли
ј молотого черного перца
3 Яйца взбейте в течение 2–3 минут
до получения однородной массы,
посолите.
4 Филе обваляйте поочередно в муке,

яйце и смеси из орехов и сухарей.
Вместо грецких орехов

5 Обжарьте на сковороде с раститель-
ным маслом по 5 минут с каждой
стороны.
можно использовать кедровые
или арахис. Обратите
внимание, что каждый вид
6 Подавайте курицу с отварными
овощами и поджаренным чесноком,
посыпьте рублеными орехами.
орехов придаст блюду свой
особый вкус и аромат.
Куриное мясов любом его виде, будь то куриные грудки, окорочка, крылышки, повсе-
местно используется для приготовления бесконечного количества блюд. Мясо жарят,
готовят на пару, варят бульоны, используют в салатах и т. д. Куриное мясо нежное
и сочное, оно подходит для диетического и детского питания.
Домашняя курица– это самый распространенный и многочисленный вид домашней
птицы. Считается, что куры произошли от диких банкивских кур, обитавших в Азии.
У этих птиц имеется ярко выраженный гребень на голове. Он служит органом терморе-
гуляции и позволяет перенаправить кровоток к коже. Куры и петухи – неотъемлемый
элемент в культурах многих стран и народов, петух, например, национальная птица
Франции.
Куриные рулетики 2
с грушей 2 30 мин.
400 г куриного филе Это экзотическое блюдобыло при-

1 груша думано во Франции в начале века.
100 г cыра Только вместо груш, там использовали
2 ст. л. оливкового масла яблоки сладких сортов. Вы можете
1/ ч. л. горчицы
попробовать оба варианта и выбрать
і наиболее предпочтительный.
ј ч. л. соли
1 Тщательно отбейте куриные груд-

ки, которые должны быть без кожи
и костей.
Накрывать мясо пленкой надо для того,

чтобы избежать брызг при отбивании мяса.
Этот нехитрый способ позволит сохранить
кухню и рабочий стол в чистоте.
2 Грушу разрежьте пополам, удалите

семечки и нарежьте тонкой соломкой.
3 Чеснок очистите и мелко нарежьте.
4 Куриные грудки посолите, поперчите,

смажьте горчицей, добавьте чеснок,
выложите нарезанную грушу и сверните
рулетиками.
5 Положите рулетики на противень,

смазанный маслом.
6 Сверху посыпьте натертым на крупной

терке сыром.
7 Накройте фольгой и поставьте в пред-

варительно разогретую до 180 °С
духовку на 20 минут.
8 Подавайте рулетики с гарниром

из свежих порезанных овощей, офор-
мите листиками базилика.
Куриная грудка 2
с баклажаном 2 30 мин.
300 г куриного филе В этом блюде лучше использовать

Ѕ желтого болгарского перца куриные грудки, так как они быстро
1 помидор готовятся и, впрочем, как все куриное мясо,
1 баклажан становятся очень нежными и мягкими после
1 головка репчатого лука тепловой обработки.
2 ст. л. оливкового масла Овощи разного цвета придадут блюду
ј ч. л. соли аппетитный вид, ну и конечно же,
ј ч. л. молотого черного перца неповторимый аромат.
1 Вымойте филе куриных грудок без ко-

стей и кожи, обсушите салфеткой или
бумажным полотенцем и нарежьте не-
крупными ломтиками.
2 Обжарьте их на раскаленной с олив-

ковым маслом сковороде до золоти-
стой корочки, 5–7 минут.
3 Баклажан предварительно вымочите

в соленой воде и порежьте соломкой
0,2 см толщиной и 4 см длиной.
4 Болгарский перец очистите от семян

и также порежьте соломкой 0,2 см
толщиной и 4 см длиной.
5 У помидора удалите плодоножку и по-

режьте тонкими полукольцами.
6 Очищенный лук нарежьте

полукольцами.
7 На сковороде с маслом на среднем

огне обжарьте 10 минут перец, лук
и баклажаны.
8 Добавьте к ним нарезанные поми-

доры и куриную грудку, посолите,
поперчите, накройте крышкой и жарьте,
помешивая, еще 5 минут. Подавайте,
оформив рубленой зеленью.
Курица 3
с гречкой 4 30 мин.
и шампиньонами
300 г гречневой крупы ядрицы
1 шт. морковка Шампиньоны– это самые рас-
пространенные грибы в мире. Они
используются во множестве блюд
1 ст. л. соевого соуса и закусок. Хорошо сочетаются с мясом
2 ст. л. растительного масла и крупами. Как самостоятельное блюдо
ј ч. л. соли шампиньоны прекрасно раскрывают-
ј ч. л. молотого черного перца ся в жюльене.
1 Нарежьте вымытые грибы

тонкими ломтиками.
2 Лук очистите и нарежьте полуколь-

цами, морковь очистите и натрите
на крупной терке.
3 Куриное филе порежьте кубиками

по 1,5×1,5 см.
4 На сковороде с маслом обжарьте все

нарезанные ингредиенты в течение
5 минут, посолите, поперчите и добавьте
соевый соус.
Соевый соус– это один из основных

компонентов азиатской кухни, делает-
ся он путем брожения соевых бобов.
Этот соус появился в Китае около
VIII века до н. э. При его применении
в блюдах надо соблюдать осторож-
ность, так как соевый соус содержит
большое количество соли.
5 Промойте гречку в проточной хо-

лодной воде и добавьте в сковоро-
ду к уже обжаренным овощам и мясу,
6 Влейте 250 мл воды, накройте крыш-

кой и варите на медленном огне в те-
чение 15–20 минут. При подаче посыпьте
рубленой петрушкой.
Куриная грудка 1
в панировке 2 30 мин.
200 г куриных грудок

1 яйцо
100 г панировочных сухарей
1 Куриную грудку порежьте на кусочки
4–5 см длиной и хорошо отбейте мо-
лотком (см. с. 79), посолите и поперчите.
50 г сыра
2 ст. л. растительного масла 2 В миску разбейте яйцо и взбейте вен-
чиком до однородной массы.
ј ч. л. соли
ј ч. л. молотого черного перца 3 Сыр натрите на крупной терке и сме-
шайте с панировочными сухарями.
4 Обваляйте кусочки курицы поочеред-

но в яйце, потом в сухарях с сыром.
5 Обжарьте на раскаленной сково-

роде в масле с каждой стороны
по 7–10 минут.
6 Подавайте куриные грудки с рублены-

ми овощами и листьями салата.
С грудки перед приготовлением необходимо срезать все

сухожилия и снять пленки, иначе при приготовлении
те куски мяса, с которого сухожилия не были сняты,
будут сворачиваться и терять форму.
куриная грудка
панировочные сухари яйца сыр
растительное масло соль перец черный молотый

Гуляш 1
из индейки 2 30 мин.
300 г филе индейки

Ѕ болгарского красного перца
ј ч. л. соли
Ѕ ч. л. молотой паприки
1 Филе индейки без кожи и костей

нарежьте кусочками 1,5×1,5 см
и обжарьте на сковороде в разогретом
масле.
2 Через 5 минут посолите и готовьте

на слабом огне еще 10 минут.
3 Болгарский перец очистите от плодо-

ножки и семян и нарежьте соломкой
0,2 см толщиной и 4 см длиной.
4 Лук и чеснок очистите от шелухи

и мелко нарежьте.
5 В сотейнике разогрейте растительное

масло, обжарьте в нем нарезанный
лук и чеснок до золотистого цвета.
6 Добавьте болгарский перец, 150 мл

воды и варите 5 минут.
7 Добавьте к овощам кусочки индейки,

паприку, томатную пасту, молотый
перец, помешивая, тушите под крышкой
на слабом огне до готовности.
8 Подавайте с гарниром из риса, офор-

мите зеленью.
Спагетти 3
с креветками 2 30 мин.
200 г спагетти В Италиивсе макаронные изделия

4 помидора черри называются словом «паста», что в пере-
500 г неочищенных полуготовых воде с итальянского языка означает
креветок (отварных очищенных «тесто для макарон».
Если бы вся паста,которую за год
должно получиться 200 г)
съедают итальянцы, превратилась
1 головка репчатого лука бы в спагетти, то макарониной такой
1 зубчик чеснока длины можно было обмотать Землю
2 ст. л. оливкового масла 15 тысяч раз.
1 ч. л. соли
1 лавровый лист
3 шт. перца горошком
1 В кастрюлю с кипящей подсоленной

(½ ч. л. соли) водой (2 литра ) засыпьте
веером спагетти.
2 Под воздействием горячей воды

спагетти становятся мягкими, и через
минуту их можно полностью погрузить
в воду.
3 Чтобы спагетти не слипались, добавь-

те 1 ч. л. оливкового масла.
4 Отваривайте до готовности 10–15 ми-

нут. Точное время варки, как правило,
пишут на упаковке.
5 Слейте воду через дуршлаг и промой-

те спагетти горячей водой.
6 Лук очистите и нарежьте

7 Помидор порежьте пополам.
8 Очищенный чеснок порежьте мелко.
9 В разогретой с оставшимся олив-

ковым маслом сковороде обжарьте
чеснок и лук до золотистого цвета. До-
бавьте помидор и тушите на медленном
огне 5 минут.
10 Вскипятите воду (0,5 литра) под-

солите (½ ч. л. соли), добавьте лав-
ровый лист, перец горошком и положите
креветки.
11 Отваривайте их в кипящей воде

2–3 минуты. Достаньте шумовкой,
остудите, очистите от хитинового панци-
ря и добавьте в сковороду к овощам.
12 Тушите еще 2–3 минуты. Выложите

спагетти кольцами на тарелки,
сверху положите тушеные овощи с кре-
ветками, оформите листиками зелени.
Спагетти 3
с соусом болоньезе 4 30 мин.
200 г спагетти
2 помидора
1 ч. л. соли
1 морковка
50 г стебля сельдерея
150 г куриного фарша
100 г мясного бульона (см. с. 42–43)
100 г сыра пармезан
2 ст. л. рубленой петрушки
1 Отварите спагетти, как указано

на с. 89–90.
2 Почистите и нарежьте мелко овощи.

Положите в сковороду, разогретую
с растительным маслом, морковь, лук,
сельдерей, чеснок и обжарьте на мед-
ленном огне 10 минут.
3 Добавьте помидор, влейте мясной

бульон и потушите еще 5 минут.
4 Добавьте к овощам куриный фарш,

рубленую петрушку, посолите и туши-
те еще 15 минут.
5 На тарелку выложите отварные спа-

гетти, полейте соусом болоньезе.
6 Сверху посыпьте тертым пармезаном,

Паста 1
с шампиньонами 2 30 мин.
200 г макаронных изделий (подойдут любые)

100 мл 33%-ных сливок
1 ч. л. соли
1 В кастрюлю с кипящей подсоленной

водой (2 литра) засыпьте макаронные
изделия, добавьте часть оливкового
масла (1 ст. л.). Отварите до готовности,
10–15 минут. Слейте воду через дуршлаг
и промойте спагетти горячей водой.
2 Пока макароны варятся, нарежьте

грибы ломтиками, положите в сково-
роду с маслом (1 ст. л.) и жарьте на сред-
нем огне, пока не появится жидкость.
3 После этого добавьте к грибам муку,

сливки, соль и потушите соус еще
15 минут на медленном огне. Снимите
с плиты, добавьте готовые макаронные
изделия и тщательно перемешайте.
4 Выложите на тарелки и сверху по-

сыпьте тертым на мелкой терке пар-
мезаном, оформите листиками салата.
Свинина 1
в соевом соусе 2 30 мин.
200 г свиного карбонада

2 ст. л. соевого соуса
1 Мясо промойте, просушите и нарежьте
небольшими пластинками толщиной
1 см.
2 Лук очистите и нарежьте кольцами,
обжарьте в масле около 2 минут на
сильном огне, затем добавьте свинину
и обжарьте еще 5–7 минут, постоянно
помешивая.
3 Влейте соевый соус, накройте крыш-

кой и тушите на небольшом огне еще
10 минут.
4 Подавайте свинину, сверху уложив

лук, с маринованными овощами,
свиной карбонад
Свиной карбонад – это часть туши, мясо Если для блюда,которое вы готовите,
которой находится вдоль позвоночника необходимо обжарить репчатый лук
свиньи, не имеет внутренних жировых и вы хотите добиться того, чтобы
прослоек. Бывает карбонад на косточке, он получился золотистым и хрустя-
щим, при его обжаривании добавьте
то есть вместе с куском ребра. Это очень несколько крупиц соли.
нежное и постное мясо.
соевый соус репчатый лук оливковое масло

Основные блюда 97
Свинина 2
с болгарским перцем 2 30 мин.
200 г свиной вырезки

2 помидора Вырезка считается самой нежной
Ѕ болгарского красного перца частью свиной или говяжьей туши.
1 ч. л. сушеного базилика Некоторые диетологи даже сравнивают
1 головка репчатого лука вырезку по постности мяса с куриным
2 ст. л. оливкового масла филе. При приготовлении очень важно
Ѕ ч. л. соли не пересушить ее, так как в вырезке
ј ч. л. молотого черного перца отсутствует естественная жировая
прослойка.
1 Свиную вырезку нарежьте поперек

волокон на медальоны толщи
ной 1–1,5 см, отбейте их молотком
(см. с. 89–90), посолите, поперчите.
2 Болгарский перец очистите от семян

и плодоножки, нарежьте соломкой.
3 Репчатый лук очистите, нарежьте

4 Разрежьте помидор на 4 части, уда

лите чайной ложкой семена и мякоть.
5 В сковороде разогрейте масло и об

жарьте вырезку по 3–5 минут с каж
дой стороны.
6 Добавьте лук, перемешайте и об

жарьте еще 5 минут.
7 После этого добавьте болгарский

перец, помидор, базилик и тушите
на медленном огне 10 минут. При подаче
оформите блюдо веточками тимьяна.
Котлеты 1
мясные открытые 2 30 мин.
300 г говяжьего фарша Открытые котлеты можно

1 яйцо делать из любого имеющегося
2 головки репчатого лука у вас фарша, в этом
2 ст. л. сметаны блюде важен сам процесс
50 г сыра твердого приготовления.
10 г укропа
1/ ч. л. соли
і
1 Головку репчатого лука очистите, по

режьте мелкими кубиками, смешайте
с фаршем, солью, перцем, яйцом.
2 Сделайте из фарша лепешки диа

метром 5–7 см и толщиной не более
0,5 см.
3 Выложите их на противень, застелен

ный кулинарной бумагой.
4 Почистите и порежьте колечками вто

рую луковицу.
5 Каждую котлетку смажьте смета

ной, положите кольца лука, мелко
нарезанную петрушку, укроп и натер
тый на крупной терке сыр и поместите
противень в предварительно нагретую
до 180 °C духовку. Запекайте около
20 минут.
6 Подавайте с гарниром из гречки

или овощами гриль, оформив розовым
перцем и любым соусом к мясу.
Котлеты 2
с баклажанами 4 30 мин.
300 г свиного фарша В России котлеты стали готовить

1 яйцо при Петре I, который, как известно, лю-
50 г панировочных сухарей бил все европейское. К концу XIX века
2 головки репчатого лука котлета в России видоизменилась
и превратилась в ту самую лепешку
1 баклажан
из рубленого мяса, которую мы готовим
2 ст. л. оливкового масла до сих пор.
1/ ч. л. соли
і
1 Отварите порезанный на четыре части

баклажан, предварительно срезав
плодоножку и очистив его от кожицы,
в подсоленной воде (300 мл воды) в тече
ние 10 минут.
2 Лук, яйцо, соль, перец и вареный

баклажан измельчите в блендере.
Добавьте эту массу к мясному фаршу,
тщательно перемешайте и сформируйте
круглые котлеты.
3 Обваляйте их в панировочных сухарях

и обжарьте на сковороде по 10 минут
с каждой стороны.
4 Подавайте котлеты с консервирован

ными овощами, выложив их на листья
салата.
Гарниры
и блюда
из овощей
Суп-пюре
Картофельное
пюре
с.с. 106
34
Рис
Суп
с помидорами
“Сытный”
с.с. 114
34
ии еще
еще 62 рецептов
рецепта
Пюре 1
картофельное 4 30 мин.
400 г картофеля Картофельное пюре – простой и сытный

20 г сливочного масла гарнир, который подходит практически
50 мл молока к любому блюду. Готовить его легко
ј ч. л. соли и быстро. Но при его приготовлении
рассчитывайте количество порций, так как
после того как пюре остынет, из‑за большого
количества содержащегося в картофеле
крахмала блюдо станет неаппетитным
и потеряет свою нежнейшую консистенцию.
Г а р н и р ы и б л ю д а из о в о щ е й 107
1 Помойте и очистите картофель от ко

журы, разрежьте на 2 равные части
и положите в кастрюлю с водой так, что
бы она полностью покрывала картофель.
2 Посолите и варите на медленном огне

в течение 15–20 минут.
3 Разогрейте молоко
в сотейнике.
Именно теплое молоков картофельное

пюре необходимо добавлять для того,
чтобы пюре имело белый цвет, при до-
бавлении холодного молока картофель
может потемнеть.
4 Когда картофель сварится, слейте

воду, разомните толкушкой или сме
шайте погружным блендером до одно
родной массы, добавьте молоко и масло
и еще раз все перемешайте. При подаче
полейте пюре растопленным сливочным
маслом, посыпьте перцем и рубленой
зеленью.
Цукини 1
запеченные 2 30 мин.
200 г цукини
2 помидора
1 Цукини очистите от кожицы, на
режьте кружочками 0,5 см толщиной,
посолите, обваляйте в муке и обжарьте
2 ст. л. муки в сковороде с маслом (1 ст. л.) 3–5 минут
2 ст. л. оливкового масла с каждой стороны.
2 Выложите на противень, смазанный

1/ ч. л. соли
і
оставшимся маслом, уложите на цуки
ни слой из кружочков помидора толщи
ной 0,2–0,3 см.
Цукини – это овощ, похожий
на огурец, из рода тыквы. Попал
в Европу в XV веке из Мексики.
3 Накройте ломтиками сыра и обжарь
те в заранее разогретой до 180 °С
духовке 10 минут. Подавайте запеченные
Цукини хорошо прижились цукини, оформив листьями салата и ру
и в России. Они являются бленой зеленью.
непременным компонентом известного
кушанья рататуй.
цукини помидоры твердый сыр
мука оливковое масло соль

Гречка 1
отварная 4 20 мин.
1 стакан гречки
Ѕ ч. л. соли
Гречневая крупаповсеместно используется в России с конца VII – начала VIII веков.

По одной из версий, была завезена к нам из Греции, отсюда и получила свое название –
«гречка», то есть «греческая крупа». По другой, гречиха была привезена из Румынии,
а свое название получила в связи с тем, что в Киевской и Владимирской Руси ее пре-
имущественно культивировали проживающие в русских монастырях греческие монахи.
1 Гречку переберите от сора и промойте

в проточной воде.
Перед приготовлением
гречневой крупы необходимо
тщательно промыть ее для удаления
пыли и мелких камушков.
2 В кастрюле вскипятите 400 мл воды,

посолите, засыпьте гречку, переме
шайте и накройте крышкой.
3 Варите на слабом огне в течение

20 минут до полного выкипания
воды. Готовую кашу оформите зеленью
петрушки.
В готовую кашу можно добавить

немного сливочного масла, оно оттенит
вкус гречки и добавит аромат, и каша
будет более мягкой.
Рис 1
отварной 4 30 мин.
1 стакан длиннозерного риса Существует множество блюдна осно-

1 л воды ве риса, самые известные – это плов,
1 ч. л. соли ризотто и паэлья. В Японии из риса
делают особые сладости для чайной
церемонии.
1 Замочите рис в холодной воде

на 30 минут.
2 Промойте в холодной проточной воде,

пока она не станет прозрачной.
3 В кипящую подсоленную воду по

ложите рис и варите под крышкой
до готовности 10–15 минут.
4 Слейте рис в дуршлаг и промойте

под струей теплой воды. При подаче
оформите рис зеленью.
Замачивать рис в холодной

воде надо для того, чтобы
вымыть из него лишний
крахмал.
Рис 1
с помидорами 2 30 мин.
100 г длиннозерного риса

4 помидора
50 г репчатого лука
1 Промойте рис, вымочите в холодной
воде в течение 5 минут, слейте воду
и отварите в 300 мл подсоленной воды
5 г чеснока 15 минут.
1/ ч. л. соли
2 Пока рис варится, нарежьте по
мидоры кубиками 1×1 см, репчатый
лук очистите, нарежьте квадратиками
і
0,5×0,5 см, чеснок очистите и нарежьте
мелко.
Длиннозерный рис
в основном используют
3 Нарезанные овощи обжарьте на ско
вороде с маслом 5 минут.
для приготовления рассыпчатых
гарниров, тогда как круглый –
4 Добавьте к овощам томатную па
сту и отваренный рис и тушите еще
10 минут.
для каш, рисовых котлет,
запеканок. 5 Готовое блюдо оформите помидоркой
черри и зеленью петрушки.
рис длиннозерный помидоры репчатый лук
чеснок томатная паста оливковое масло

Рагу 2
овощное 4 30 мин.
300 г белокочанной капусты Словом «рагу» называется

1 цукини способ приготовления блюд,
1 головка репчатого лука отличающийся от варки
1 морковка небольшим количеством воды
2 ст. л. томатной пасты при приготовлении, а от
1 ст. л. растительного масла жарки – малым добавлением
1 ч. л. сушеного орегано жира. Во всех странах
1 ч. л. сушеного базилика существует это блюдо,
ј ч. л. соли но называется оно по-разному.
В Италии это капоната,
в Венгрии – лечо, в России –
рагу, во Франции – рататуй.
белокочанная капуста цукини репчатый лук
морковь томатная паста растительное масло
сушеное орегано сушеный базилик соль

1 Капусту нарежьте небольшими

2 Репчатый лук почистите и нарежьте

квадратиками 1×1 см.
3 Морковь, очистите от кожицы и по

режьте крупными кусочками.
4 Цукини нарежьте кубиками

1,5×1,5 вместе с кожурой.
При приготовлении овощных рагу необходимо

соблюдать время добавления каждого
продукта в общее блюдо, так как все овощи
имеют разный срок приготовления, и если
положить все ингредиенты сразу, в итоге
можно получить овощное пюре, а не рагу.
5 На сковороду выложите капусту и цу

кини, добавьте 100 мл воды и тушите
на среднем огне 15 минут под закрытой
крышкой.
6 Обжарьте лук и морковь на дру

гой сковороде с маслом 10 минут,
постоянно помешивая.
Томатную пастуможно заменить

острым кетчупом, он придаст блюду
пикантность и остроту.
7 Добавьте к капусте и цукини лук

и морковь, томатную пасту, сушеные
травы, соль, все перемешайте и туши
те на слабом огне под крышкой еще
20 минут.
При приготовлении блюд не бойтесь

добавлять пряные травы, вы удивитесь,
как они могут изменить и наполнить
совершенно новым вкусом и ароматом
ваши кушанья.
Запеканка 2
из цветной капусты 2 30 мин.
400 г свежей цветной капусты

50 г риса Чтобы на запеканке получилась золотистая
1 яйцо сырная корочка, посыпьте сыром сразу,
100 мл молока а не после запекания.
1 ч. л. соли
1 Отварите рис, как указано в рецепте

на с. 112–113.
2 Цветную капусту промойте и разбери

те на соцветия отварите ее в 1 л под
соленной (½ ч. л.) воды в течение 5–10 ми
нут. Выньте из бульона и остудите.
3 Мелко нарежьте цветную капусту,

смешайте с рисом и выложите в фор
му для запекания.
Обязательно тщательно перемешайте

рис с цветной капустой, чтобы блюдо
после запекания получилось однородным.
4 Яйцо взбейте с молоком и солью до

получения однородной массы и вы
лейте в противень на капусту с рисом.
Посыпьте тертым на мелкой терке сыром.
5 Поставьте в заранее разогретую

до 180 °С духовку на 5 минут.
6 При подаче запеканку разрежьте

на порции и оформите зеленью.
Картофель 2
с сыром 2 30 мин.
4 картофелины
2 помидора
50 г оливок без косточек
50 г твердого сыра Это блюдонастолько универсально,
50 г сырокопченой колбасы что его можно делать с любым от-
варным мясом или, например, с док-
торской колбасой. Подавать к столу
1/ ч. л. соли
і его можно как горячую закуску.
2 г молотого черного перца
1 Помойте и почистите картофель, на

режьте кружочками 0,2 см толщиной
и выложите в смазанную маслом круглую
форму в один слой.
Картофель быстро темнеет на свежем

воздухе в результате окисления. Поэтому
при приготовлении блюд из этого овоща
следует сразу после чистки подвергать
его тепловой обработке.
2 Картофель поставьте в заранее разо

гретую до 180 °С духовку на 15 минут.
Выньте, посолите, поперчите, положите
сверху нарезанные тонкими кружочками
помидоры.
Чтобы картофель в блюде быстрее

сварился,можно налить в форму 100 мл
кипяченой воды. В этом варианте олив-
ковое масло использовать необяза-
тельно.
3 Затем выложите слой тонко нарезан

ной колбасы и так же тонко нарезан
ного сыра. Поставьте в духовку еще
на 5 минут. Готовый картофель полейте
сверху сметаной и посыпьте рубленым
укропом.
Десерты
Выпечка,
идесерты,
напитки
напитки
Ягодный компот с мятой

с. 128
Суп-пюре из шампиньонов
с. 34
Сырники
с. 138
Суп “Сытный”
с. 34
и еще 2 рецепта
Кексы с изюмом
с. 140
и еще 5 рецептов
Десерт 1
шоколадно-фруктовый 2 30 мин.
200 г молочного шоколада Перед подачей к столу украсить бокал

50 г сметаны можно любыми имеющимися у вас свежими
40 мл апельсинового сока фруктами или листиками мяты.
200 г консервированных персиков
Д е с е р т ы
и н а п ит к и 127
1 Шоколад растопить на водяной бане.

Для этого положите кусочки шоколада
в сотейник, который поставьте в сково
роду большего диаметра и на ¹⁄³ наполни
те ее водой, помешивайте.
2 Персики измельчите в бленде

ре, добавьте сметану и тщательно
Практически все десертына основе

свежих фруктов имеют очень малень-
кий срок хранения и быстро начинают
портиться. Делая десерты, не забывай-
те об этом.
3 В бокал налейте 20 мл апельсинового

сока, затем добавьте шоколад и сме
тану с персиком, немного размешайте.
4 Охладите 15 минут в холодильнике.

Край бокала оформите кусочками
фруктов.
Компот ягодный 2
с мятой 10 30 мин.
350 г свежей черной смородины

200 г свежей малины Компоты на основе свежих ягод
и фруктов нельзя варить более 10 ми-
3 л воды
нут, так как они теряют полезные
2–3 веточки мяты витамины и микроэлементы.
100 г сахара
1 Ягоды помойте, обсушите, добавьте

в кипящую воду и дайте прокипеть
5–10 минут, снимите с огня.
Класть ягоды надо именно

в бурно кипящую воду,
это необходимо для сохранения
в них витаминов.
2 Выньте ягоды шумовкой и разомните

в миске толкушкой.
Разминать ягоды в пюре надодля того,

чтобы они полностью отдали свой вкус
и аромат. Настаивают готовые компоты
при закрытой крышке.
3 Выложите ягодное пюре обратно в ка

стрюлю, добавьте сахар и снова дайте
прокипеть 1 минуту.
4 Дайте компоту настояться и остыть,

процедите, мякоть уберите.
5 В графин положите мяту, залейте

теплым процеженным компотом.
Коктейль 1
черничный 4 30 мин.
100 г свежей черники

50 г консервированного ананаса
50 г консервированного персика
1 Чернику промойте, обсушите на бу
мажном полотенце, перемешайте
в блендере до однородной массы с ана
50 г ананасового сиропа насом, персиком, мороженым и сиропами
50 г персикового сиропа из банок с консервированными фруктами.
500 г сливочного мороженого
1 веточка свежей мяты 2 Разлейте по бокалам и украсьте чер
никой и веточкой мяты.
Русское название «черника» произошло

от цвета ягод и оттого, что они
чернят руки и рот. Эта вкуснейшая
ягода растет на севере нашей страны,
в зоне тундры. Полезней считается
лесная черника, а не выращенная
на специальных фермах.
черника
ананас консервированный персик консервированный сироп ананасовый
сироп персиковый мята мороженое

Конфеты 1
из сухофруктов 6 30 мин.
50 г очищенного миндаля
50 г светлого изюма
50 г кураги Конфеты из сухофруктов хорошо
50 г очищенного кешью делать на детские праздники,
50 г чернослива без косточек ведь пользы от них в разы больше,
50 г очищенного фундука чем от обычных сладостей.
50 г сушеной вишни
40 г кокосовой стружки
20 г кондитерской цветной посыпки
1 Изюм, курагу, чернослив и вишню

замочите в горячей воде на 3–5 минут,
после чего промойте и обсушите.
Замачивать сухофрукты в воде

надо для того, чтобы они стали
более мягкими и нежными.
2 Орехи промойте и измельчите в ком

байне или мясорубке вместе с сухо
фруктами до однородной массы.
3 Скатайте шарики диаметром 1,5–2 см

и обваляйте часть в кокосовой
стружке, часть – в кондитерской цветной
посыпке.
Обсыпкаможет быть абсолютно любой,

обваляйте, например, в измельченных
орешках или вовсе оставьте без нее.
Форму также сделайте по вашему
вкусу, например, детям понравятся
конфеты в виде фигурок животных
или сказочных персонажей.
Блинчики 3
с клубникой 6 30 мин.
400 г молока
200 г муки
2 яйца
100 г сахара
50 г растительного масла
50 г какао
50 г клубники
100 г сливок 33%-й жирности
20 г сахарной пудры
ј ч. л. соли клубника
молоко мука яйца
сахар растительное масло какао
сливки сахарная пудра соль

1 Замешайте тесто для блинчиков.

Взбейте с сахаром и солью яйца
в течение 5 минут,
2 Добавьте молоко, муку, растительное

масло, какао, насыпая его через сито,
чтобы разбить комочки.
3 Испеките тонкие блинчики.
Чтобы блинчики получились

нежирными,растительное масло надо
добавлять сразу в тесто, за исключени-
ем первого блина: небольшим количе-
ством масла смажьте сковороду, раска-
лите ее и только после этого вылейте
маленьким половником тесто. Чтобы
блины получились тонкими, обязатель-
но при наливании теста на сковороду
приподнимайте ее за ручку так, чтобы
тесто растеклось ровным тонким слоем
по всей сковороде.
4 Для начинки миксером взбейте

сливки с сахарной пудрой 1 минуту
на медленной скорости, и 5–10 минут
на быстрой.
5 Клубнику нарежьте мелкими кубика

ми и смешайте с кремом.
Пословица «Первый блин комом»име-

ющая в виду, что что-то не получилось,
скомкалось, имеет под собой совершен-
но иное происхождение и значение.
В древности она звучала так: «Первый
блин кома́м», комами называли мед-
ведей, они считались покровителями
и защитниками, поэтому первый блин
всегда относили на лесную поляну, что-
бы задобрить хозяина леса.
6 Выложите начинку на блинчики

и сверните их трубочкой или конвер
тиком. Подавайте блинчики, оформив
тарелки половинками клубники и при
сыпкой из какао.
При выкладывании начинки на блин

убедитесь, что он остыл, так как если блин
будет теплым или горячим, крем потеряет
стойкую плотную консистенцию и станет
жидким, то есть вернется в первоначальное
состояние.
Сырники 3
6 30 мин.
300 г творога
100 г муки По сути своей сырники – это жареный
50 г сахара творог, и как бы нелепо ни звучало
3 ст. л. растительного масла это сочетание, нет человека, который
2 яйца в своей жизни не пробовал это
сытное и вкусное блюдо.
Существует несколько версий проис-

хождения сырников,одна из которых
утверждает, что это исконно украин-
ское блюдо. Ведь и сегодня в украин-
ском языке существует такое слово,
как «сыр», которым называют кисломо-
лочный творог.
1 В творог разбейте яйца, перемешайте,

затем всыпьте муку и сахар и смешай
те все до однородной массы. Из творож
ной массы сформируйте сырники толщи
ной 1–1,5 см.
2 Пожарьте сырники на раскаленной

сковороде с маслом.
3 Подавайте с вареньем, сметаной или

йогуртом.
Кексы 3
с изюмом 4 30 мин.
300 г муки
150 г сахара 1 Замочите изюм в кипятке
на 3–5 минут.
2 яйца
200 г сметаны
2 Взбейте блендером сахар с яйцами
и сливочным маслом, добавьте соль,
сметану и снова все перемешайте.
50 г изюма
1 ч. л. ванильного сахара
ј ч. л. соли
3 В смесь добавьте отжатый изюм,
муку, смешанную с ванильным саха
ром и тщательно перемешайте.
4 Выложите тесто в небольшие формы

для кексов, смазанные маслом, и по
ставьте в заранее разогретую до 180 °С
духовку на 30 минут. Еще горячие кексы
посыпьте сахарной пудрой.
Перед добавлением изюма в выпечку обваляйте его

в муке, так он равномерно распределится в тесте
и не будет скапливаться в одном месте.
изюм
мука сахар яйца
сметана сливочное масло ванильный сахар

Печенье 3
с шоколадом 6 30 мин.
300 г муки
300 г сахара
2 яйца
1 ч. л. соды
2 ч. л. ванильного сахара
150 г молочного шоколада
1 Взбейте миксером размягченное мас

ло с сахаром, добавьте яйца и снова
взбейте.
Яйца используют в выпечке, так как

белок связывает компоненты, повышает
эластичность теста, делает текстуру
более гладкой, взбитые белки наполняют
тесто кислородом, а желток придает тесту
насыщенный желтый цвет,
а изделиям вязкость.
2 Добавьте просеянную муку, соду,

ванильный сахар и мелко порезан
ный шоколад. Снова все перемешайте
до однородной массы.
3 Выложите на противень пекарскую

бумагу, на нее чайной ложкой акку
ратно выложите тесто.
4 Выпекайте 15–20 минут при 180 °С.

Перед подачей дайте выпечке остыть.
Шоколадможно использовать любой:

белый, горький, с орешками или изю
мом, вкус печенья только выиграет.
Ó÷èìñÿ ãîòîâèòü çà 30 ìèíóò. — Ìîñêâà : Ýêñìî, 2014. — 144 ñ. : èë. —
Ó 92 (Êóëèíàðèÿ. Äëÿ íà÷èíàþùèõ).
Ìîæíî ëè ïðèãîòîâèòü áëþäî çà 30 ìèíóò? Êîíå÷íî! À ÷òîáû áûëî ñûòíî è ïîëåçíî?
Íå âîïðîñ! È ãëàâíîå – âêóñíî? Ïîïðîáóéòå ñàìè! Íå òåðÿéòå âðåìåíè äàðîì è ñêîðåé
áåðèòåñü çà äåëî! Â íàøåé êíèãå âû íàéäåòå 50 ðåöåïòîâ áëþä ðàçëè÷íîé ñëîæíîñòè,
íà÷íèòå ãîòîâèòü ñ ñàìûõ ïðîñòûõ è ïåðåõîäèòå ê áîëåå ñëîæíûì ðåöåïòàì. Êàæäûé
ðåöåïò ñíàáæåí ïîäðîáíûìè èíñòðóêöèÿìè è ïîøàãîâûìè èëëþñòðàöèÿìè. À ãëàâíîå,
íà ñòðàíèöàõ íàøåé êíèãè ìû ðàñêðîåì äëÿ âàñ ìíîæåñòâî êóëèíàðíûõ õèòðîñòåé,
òîíêîñòåé è ñåêðåòîâ. Ïðî÷ü ñîìíåíèÿ! Ãîòîâüòå ëåãêî!
ÓÄÊ 641/642
ÁÁÊ 36.997
© ÈÏ Ïóõîâ Ê.Â., òåêñò, ôîòî, 2014

ISBN 978-5-699-70435-4 © Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2014
Èçäàíèå äëÿ äîñóãà
ÊÓËÈÍÀÐÈß. ÄËß ÍÀ×ÈÍÀÞÙÈÕ
Ó×ÈÌÑß ÃÎÒÎÂÈÒÜ ÇÀ 30 ÌÈÍÓÒ
Ôîòî íà ïåðåïëåòå Íàäåæäû Ñåðåáðÿêîâîé

Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð À. Áàéæàíîâà
Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð Â. Òåðåùåíêî
Ñâåäåíèÿ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ èçäàíèÿ ñîãëàñíî çàêîíîäàòåëüñòâó

ÐÔ î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè ìîæíî ïîëó÷èòü ïî àäðåñó: http://eksmo.ru/certification/
Өндірген мемлекет: Ресей
Сертификация қарастырылмаған
Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 02.09.2014.

Ôîðìàò 70x901/16. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 10,5.
Òèðàæ ýêç. Çàêàç

Язык

Байжанова А. (Отв.ред.) - Учимся Готовить За 30 Минут (Кулинария Для Начинающих) - 2015

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Байжанова А. (Отв.ред.) - Учимся Готовить За 30 Минут (Кулинария Для Начинающих) - 2015

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Учимся готовить

ГАРНИРЫ И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

СУПЫ ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Другие условные обозначения:

П риготовить вкусное блюдо, которое

В ы считаете, что быстро можно приго-

И нгредиенты для всех блюд не-

Л юбая хозяйка хочет, чтобы ее еда,

Н есмотря на обилие кафе, ресто-

С появлением у человечества огня

вековье, встретить ее можно было толь-

К стати, казан тоже считается сково-

Е ще один важный предмет на кухне —

Сначала это были котелки или горшки.

изводят кастрюли сегодня, было изобре-

В России до XVIII века о кастрюлях

Р азделочные доски незаменимы

заботой о вашем здоровье. Ведь мы

С амозатачивающиеся ножи — мечта

Н ожи — инструмент для выполнения

­ тнести то, что их легко повредить

М иксер, столь необходимый на кух-

3 Выложите в освободившуюся сере-

Фаршированные помидорки можно выложить

помидоры черри моцарелла базилик

чеснок соль оливковое масло

250 г молодой капусты

1 Молодую капусту тонко нашинкуйте

3 Бекон нарежьте и обжарьте на сред-

Чтобы конвертик не раскрылсяв про-

4 В центр лаваша положите отварную

5 Разогрейте сковороду с оливковым

6 Подавать как горячую закуску с зеле-

400 г белокочанной капусты

1 Капусту нарежьте небольшими

2 У помидоров удалите плодоножки

3 Часть сыра натрите на крупной терке,

4 Для соуса: сметану смешайте с из-

5 Посолите, поперчите, оформите и витаминов, таких как соли калия,

200 г корня сельдерея

Корень сельдерея богат

В кулинарииприменяют не только корень сельдерея, но и стебли. Это один из немногих

500 г королевских креветок, неочищенных

оливковое масло перец черный горошком лавровый лист

1 Воду (0,5 литра) поставьте на огонь,

2 В кипящую воду опустите креветки

3 Креветки достаньте шумовкой, осту-

4 Дольки грейпфрута очистите от кожи

5 В раскаленной сковороде с маслом

6 Добавьте к нему очищенные креветки

7 Авокадо очистите от кожуры и по-

8 Выложите дольки грейпфрута на та-

9 Сверху положите тонкие ломтики

10 Полейте чесночной заправкой

100 г сырокопченого бекона Бальзамический уксусбыл

1 Бекон нарежьте тонкими ломтиками

2 Апельсины вымойте, очистите от кожи

Апельсинможно заменить на грейп-

3 Лук очистите от шелухи, нарежьте по-

4 Рукколу промойте холодной водой,

5 Перемешайте все ингредиенты в са-

300 г куриной грудки

тнести то, что их легко повредить