КРАСНЫЕ ВИНА

Обзор ведущих аппелласьонов

Виноград для производства белых вин

Белые Серые Черные

сорта сорта сорта
Chardonnay Pinot Gris Pinot Noire
Sauvignon Blanc Sauvignon Gris Merlot
Semillon Gewurztraminer Zinfandel
Pinot Blanc Grenache Gris Xinomavro
Aligoté Roditis ...
Arneis ...
Loureiro
….

Белые вина Белые вина Белые вина

Розовые вина Розовые вина
Красные вина
 Основы технологии производства

Ферментация
При производстве красных вин,
Триажный стол
ферментация проводится
вместе с кожурой, а зачастую и с
гребнями, для большего
извлечения цвета и танинов.

Дробилка-
гребнеотделитель
Пресс Выдержка в
На современных винодельнях бочках Выдержка в
часто используют стальные и бутылках
цементные ферментационные
чаны.
Особенности современных технологий

• Холодная (предферментационная)
мацерация
• Декантация и деколорация сусла

• Контроль температуры при брожении

• Выдержка на осадке

• Яблочно-молочная ферментация

• Тартратная стабилизация

• Выдержка
 Баланс вина

БЕЛОЕ ВИНО КРАСНОЕ ВИНО

Кислотность Кислотность
Мягкость

Мягкость
Алкоголь

Алкоголь
Танины
 Новый Свет и Старый свет

Стилистика Старого света:

• Спокойные, элегантные тона
аромата и вкуса.
• Баланс гармоничный, но не
чрезмерно мощный.
• Акцент на специи, и сложные
(третичные) тона выдержки.
• Многообразные
гастрономические сочетания.
Стилистика Нового света:
• Яркий аромат и вкус.
• Мощный баланс с
увеличенным содержанием
алкоголя.
• Акцент на фруктовые
тона.
• Конкуренция с другими
видами алкоголя
СТАРЫЙ СВЕТ
ФРАНЦИЯ
2
Площадь – 547 тыс.км
Население – 63 460 тыс. чел.

Соседи: Горы: Океаны, моря:

• Бельгия • Альпы • Атлантический
• Германия • Вогезы • Средиземное
• Швейцария • Пиренеи
• Италия • Центральный
• Испания массив

Площадь посадок – 806 тыс. Га (II)

Производство – 50 764 тыс. Гл (II)
Экспорт – 14 722 тыс. Гл. (III)
(данные OIV за 2011 г.)
Долина Луары

Cabernet Franc

Важные сорта:
Cabernet Franc
Grolleau
Важные аппелласьоны:
Saumur
Coteaux du Layon
Bourgeuil
Anjou
Grolleau
 Бургундия и Божоле

Важные сорта:
Pinot Noir
Gamay Noir

Важные аппелласьоны:
Bourgogne
Baujolais (Village/Cru)

Le vignoble bourguignon comprend 84 appellations d'origine contrôlées (AOC) : 9 appellations « régionales » et

« sous-régionales », 41 appellations communales ou « villages » (avec 562 dénominations « premiers crus » sur
ces appellations « village ») et 34 appellations « grands crus ».
Бордо

Важные сорта:
Cabernet Sauvignon
Merlot
Cabernet Franc
Petit Verdot
Malbec
Carmenere
Важные аппелласьоны:
Medoc
Pessac-Leognan
St.Emilion
Pomerol
Долина Роны

Важные сорта:
Syrah
Grenache
Mourvedre
Carignan
Важные аппелласьоны:
Cotes du Rhone (Village)
Condrieu
Hermitage
Croze-Hermitage
Chateuneuf du Pape
Юго-запад и средиземноморье

Важные сорта:
Malbec
Tannat
Сорта долины Роны

Важные аппелласьоны:
Cahors
Madiran
ИТАЛИЯ
Площадь – 301,3 тыс.км2
Население – 61 482 тыс. чел.

Соседи: Моря: Горы:

• Франция • Адриатическое • Альпы
• Швейцария • Ионическое • Апеннины
• Австрия • Тирренское • Тиррены
• Словения • Лигурийское

Площадь посадок – 776 тыс. Га (III)

Производство – 42 772 тыс. Гл (II)
Экспорт – 23 238 тыс. Гл. (I)
(данные OIV за 2011 г.)
Трентино - Альто Адиже

Важные сорта:
Terroldego
Marzemino
Международные сорта
Важные аппелласьоны:
Valdadige (Etchtaler)
Trentino
Alto Adige (Sudtiroler)
Caldaro (Kalterer)
Casteller
Пьемонт

Важные сорта:
Nebbiolo
Barbera
Dolcetto
Brachetto
Важные аппелласьоны:
Barolo
Barbaresco
Roero
Barbera d’Asti
Monferrato
Langhe
Венето

Важные сорта:
Corvina Важные аппелласьоны:
Rondinella Valpolicella
Molinara Bardolino
Raboso
Международные сорта
Тоскана

Важные сорта:
Sangiovese
Canaiolo
Colorino
Международные

Важные аппелласьоны:
Chianti
Brunello di Montalcino
Vino Nobile di Montepulciano
Bolgheri(Sassicaia)/Carmignano
Cortona/Pomino
Toscana IGP
Кампания, Калабрия, Апулия, Базиликата

Важные сорта:
Aglianico
Primitivo
Negroamaro
Malvasia Nera
Важные аппелласьоны:
Taurasi
Aglianico del Vulture
Primitivo di Manduria
Falerno del Masico
Сардиния

Важные сорта:
Cannonau
Carignano
Monica
Важные аппелласьоны:
Cannonau di Sardegna
Carignano del Sulcis
Monica di Sardegna
Сицилия

Важные сорта:
Nero d’Avola
Frappato
Nerello Mascalese
Nerello Cappuccio

Важные аппелласьоны:
Cerasuolo di Vittoria
Etna Rosso
Notte
Alcamo
ИСПАНИЯ

Площадь – 504,8 тыс.км2

Население – 47 370 тыс. чел.

Соседи: Горы: Океаны, моря:

• Франция • Пиренеи • Атлантический
• Португалия • Масета • Средиземное
• Андорра • Кордильера
дель сур
• Кантабрийские

Площадь посадок – 1 032 тыс. Га (I)

Производство – 33 397 тыс. Гл (III)
Экспорт – 22 430 тыс. Гл. (II)
(данные OIV за 2011 г.)
Кастилья и Леон

Важные сорта:
Tempranillo
Mencia

Важные аппелласьоны:
Ribera del Duero
Toro
Cigales
Bierzo
Риоха

Важные сорта:
Tempranillo
Garnacha
Graciano
Каталония

Важные сорта:
Ull de llebre
Garnacha
Samso
Belat|Sumol

Важные аппелласьоны:
Priorat
Montsant
Cataluna
Мурсия

Важные сорта:
Monasrtell
Garnacha
Международные сорта

Важные аппелласьоны:
Jumilla
Yecla
Bullas
ПОРТУГАЛИЯ

Площадь – 240 тыс.Га

Произв. – 5, 610 млн. Гл
Экспорт – 3,079 млн. Гл

Важные сорта:
Vinhao
Touriga Nacional
Tita Barocca
Alicant Bouchet
Trincadeira
Важные аппелласьоны:
Douro
Dao
Bairrada
Alentejo
ГЕРМАНИЯ
Площадь – 102 тыс.Га
Произв. – 9, 132 млн. Гл
Экспорт – 4,145 млн. Гл

Важные сорта:
Spetburgunder
Сорта новой селекции

Важные аппелласьоны:
Ahr
Baden
Trollinger
АВСТРИЯ

Площадь – 44 тыс.Га
Произв. – 2, 814 млн. Гл
Экспорт – 453 млн. Гл

Важные сорта:
Blayerburgunder
Zweigelt
Blaufrankish
Международные сорта

Важные аппелласьоны:
Zweigelt Burgenland
Steiermark
НОВЫЙ СВЕТ
 Чили

Площадь – 198 тыс.Га

Произв. – 8, 683 млн. Гл
Экспорт – 5,885 млн. Гл

Cabernet Sauvignon
Merlot
Carmenere Важные регионы:
Syrah Aconcagua
Malbec Maipo
Pinot Noir Cochapoal
Cabernet Franc Colchagua
Curilco
Jean-Michel Boursiquot Leyda
Аргентина

Площадь – 226 тыс.Га

Произв. – 14, 676 млн. Гл
Экспорт – 4,141 млн. Гл

Malbec
Bonarda
Cabernet Sauvignon
Syrah
Merlot Важные регионы:
Tempranillo Mendoza
Sangiovese San Juan
Pinot Noir Rio Negro
Австралия

Площадь – 173 тыс.Га

Произв. – 12, 448 млн. Гл
Экспорт – 6,985 млн. Гл
Shiraz
Cabernet Sauvignon
Grenahe
Mataro Важные регионы:
Merlot Barossa
McLarenVale
Adelaida Hills
Limeston Coast
Новая Зеландия

Площадь – 35 тыс.Га
Произв. – 2, 052 млн. Гл
Экспорт – 0,886 млн. Гл
Pinot Noir
Merlot
Syrah Важные регионы:
Cabernet Sauvignon Marlborough
Nelson
Otago
Hawke’s Bay
Соединенные Штаты Америки
Площадь – 397 тыс.Га
Произв. – 19, 330 млн. Гл
Экспорт – 4,638 млн. Гл

Cabernet Sauvignon
Merlot
Pinot Noir
Syrah
Zinfandel Важные регионы:
Barbera California
Cabernet Franc Washington
Андрей Челищев
Южноафриканская Республика

Площадь – 132 тыс.Га

Произв. – 10, 165 млн. Гл
Экспорт – 4,117 млн. Гл

Cabernet
Shiraz
Pinotage
Merlot
Важные регионы:
Stellenbosch
Paarl
Constantia
Abraham Izak Perold