Конструктор

Начинки

Инвентарь секретик
1. Сотейник; Начинка должна придавать вкус вашему
2. Духовка; торту, именно она определяет конечное
3. Плита; послевкусие всего изделия. Вы можете
4. Блендер; комбинировать несколько начинок в вашем
5. Кухонные весы;
торте, в том числе и с муссами. Но начинки,
6. Силиконовая лопатка;
7. Кольцо; если используете разные должны оттенять
8. Пищевая пленка; друг друга, но не в коем случае не
9. Сито. противоречить одна другой.

Малиновое конфи

Ингредиенты Приготовление
1. Пюре малины - 150гр.; 1. Приготовить пюре из ягод. Если ягоды замороженные, то
2. Сахар - 50гр.;
3. Желатин - 3гр.; предварительно их разморозить, пюрировать и пропустить
4. Вода для желатина - 18гр.. через сито, для избавления от косточек;
2. Замочить желатин в ледяной воде;
3. В сотейнике нагреть пюре и сахар;
секретик
4. Снять с огня, добавить желатин, тщательно перемешать и
Можно сделать из любых ягод. При
вылить в подготовленное кольцо;
э том д а же м ож н о н е уб и р ат ь
зернышки, для придания некой 5. Остудить до комнатной температуры и убрать в морозилку
структурности;) до использования.

секретик
Что значит подготовить кольцо?
Берем кольцо меньшее по диаметру
чем ваш бисквит на 4 см. Смачиваем
его водой и оборачиваем пищевой
пленкой.

Персиковое компоте

Ингредиенты Приготовление
1. Сок из консервированных 1. Слить сок из баночки в сотейник, добавить сахар и довести до
персиков - 150мл.;
2. Сахар - 40гр.; кипения;
3. Кусочки персиков - 80гр.; 2. Замочить желатин в ледяной воде;
4. Желатин - 4гр.; 3. Сняв с огня добавить желатин и тщательно перемешать;
5. Вода для желатина - 20гр.
4. Вылить в подготовленное кольцо и выложить кусочки персиков;
5. Остудить до комнатной температуры и убрать в морозилку до
использования.

Мандариновое кремю

Ингредиенты
Приготовление
1. Белый шоколад - 100гр;
2. Сливки 33-35% - 70гр.; 1. Замочить желатин в ледяной воде;
3. Сок мандарина - 40гр.; 2. Сок, сливки и цедру выложить в сотейник и довести до кипения;
4. Желатин - 4гр.;
3. Сняв с огня добавить желатин и тщательно перемешать;
5. Вода для желатина - 20гр.;
6. Цедра апельсина - 1 шт. 4. Шоколад высыпать в высокий стакан и вылить горячую смесь на
него. Если хотите, цедру можно процедить через сито;
5. Пробить блендером или смешать тщательно лопаткой;
6. Вылить в подготовленное кольцо;
7. Остудить до комнатной температуры и убрать в морозилку до
использования.

Мятное желе

Ингредиенты Приготовление
1. Вода - 100мл.; 1. Замочить желатин в ледяной воде;
2. Мята - 25гр.;
3. Лимонный сок - 40мл.; 2. Воду вылить в сотейник, довести до кипения, добавить мяту и
4. Сахар - 20гр.; буквально через 30 секунд убрать ее шумовкой в ледяную воду
5. Желатин - 4гр.; ( чтобы мята не потемнела);
6. Вода для желатина - 20гр.
3. В воду добавить мяту и пробить блендером;
4. Пропустить через сито, для избавления от листочков;
секретик 5. В сотейник вылить мятную воду 70мл., сок лимона, сахар и
Можно прибегнуть к хитрости и
довести до кипения;
добавить капельку зеленого 6. Сняв с огня добавить желатин и тщательно перемешать;
красителя, чтобы придать вашей 7. Вылить в подготовленное кольцо (можно добавить пару листиков
начинке аппетитный оттенок. Такая мяты);
н ач и н к а о т л и ч н о п о д о й д е т к
8. Остудить до комнатной температуры и убрать в морозилку до
лимонному бисквиту и бисквиту
использования.
королевы Виктории, а в купе с
клубничной начинкой ваш торт
станет бесподобным!

Малиновая карамель

Ингредиенты Приготовление
1. Сахар - 150гр.; 1. Сахар и глюкозный сироп выложить в сотейник;
2. Сливки 33-35% - 60гр.;
3. Пюре малины - 60гр.; 2. Растопить сахар на среднем огне до янтарного цвета;
4. Масло сливочное - 40гр.; 3. Одновременно с этим нагреть сливки и пюре в другом
5. Глюкозный сироп - 1ст.л.. сотейнике;
4. Влить горячую сливочно-малиновую смесь на сахар, быстрыми
движениями смешать (аккуратно очень горячо и брызгается);
секретик
5. Добавить мягкое сливочное масло и смешать;
Если хотите использовать карамель
для прослойки в торт, то уварите 6. Вылить в стеклянную тару и остудить.
готовую карамель около 3-5 минут на
среднем огне, постоянно помешивая.

Клубничное «мороженое»

Ингредиенты Приготовление
1. Клубничное пюре - 80гр.;
2. Сливки 33-35% - 80гр.; 1. Замочить желатин в ледяной воде;
3. Сахар - 50гр.; 2. Сливки и пюре довести до кипения;
4. Желтки - 2шт.;
3. В это время желтки и сахар немного взбить вилочкой;
5. Желатин - 5 гр.;
6. Вода для желатина - 30гр. 4. Вылить сливочную основу на желтки, постоянно помешивая
(чтобы желтки не свернулись);
5. Вернуть смесь на огонь и уварить до 82градусов (до загустения,
примерно 3 минуты);
6. Процедив вылить на желатин, тщательно перемешать;
7. Перелить в подготовленное кольцо;
8. Остудить до комнатной температуры и убрать в морозилку до
использования.

Апельсиновый курд

Ингредиенты Приготовление
1. Апельсиновый сок - 120гр.; 1. Сок, сахар, желтки, масло и цедру смешать в сотейнике;
2. Сахар - 70гр.;
3. Желтки - 4шт.; 2. Довести до кипения, постоянно помешивая;
4. Сливочное масло - 60гр.; 3. Уварить пару минут и пропустив через сито перелить в
5. Цедра 1 апельсина. стеклянную тару.

секретик
Если хотите использовать курд для прослойки торта, то добавьте в самом
начале 2ст.л. кукурузного крахмала.

Клюквенное конфи

Ингредиенты Приготовление
1. Пюре клюквы - 150гр.; 1. Приготовить пюре из ягод. Если ягоды замороженные, то
2. Сахар - 80гр.;
3. Агар-агар - 2гр.; предварительно их разморозить, пюрировать и пропустить
4. Ягодки клюквы. через сито, для избавления от кожуры;
2. Пюре, сахар и агар-агар соединить в сотейнике;
3. Довести до кипения и уварить около 2-3мин.;
4. Перелить в подготовленное кольцо и добавить хаотично
ягоды клюквы, только немножко));
5. Остудить до комнатной температуры и убрать в морозилку
до использования.

Креме манго

Ингредиенты
Приготовление
1. Пюре манго - 40гр.;
2. Желтки - 40гр.; 1. Замочить желатин в ледяной воде;
3. Сливочное масло - 30гр.; 2. В сотейнике подогреть пюре;
4. Сахар - 20гр.;
5. Сливки 33-35% - 40гр.; 3. Желтки смешать с сахаром и немного взбить вилочкой;
6. Ликер Малибу - 7гр.; 4. Вылить пюре на желтки, постоянно помешивая, и вернуть на
7. Желатин - 3 гр.; огонь;
8. Вода для желатина - 18гр.
5. Довести пюре с желтками до кипения, не забывайте
помешивать!;
6. Вылить готовую смесь на желатин, добавить ликер;
секретик 7. Когда смесь остынет примерно до 40 градусов добавить
Выбирайте правильную посуду! У масло комнатной температуры;
сотейника должно быть очень толстое
8. В это время взбейте сливки, и когда манговая масса остынет
дно, иначе яйца сварятся! Так же
сотейник должен быть небольшого
добавить сливки, тщательно перемешать;
размера, чтобы начинка прогревалась 9. Перелить в подготовленное кольцо;
равномерно! 10. Остудить до комнатной температуры и убрать в морозилку
до использования.

Пралине

Приготовление
Ингредиенты
1. Миндаль - 100гр.; 1. Выложить орешки тонким слоем на противень и отправить в
2. Сахар - 70гр.; заранее разогретую до 110гр духовку;

3. Вода - 30гр. 2. В сотейник с толстым дном поместить сахар, воду, и варить
сироп до 116 градусов;

3. Всыпать в сироп горячие орехи, не бойтесь, сначала сахар
секретик карамелизуется, ждём пока он расплавится;

Для пралине подойдут любые орехи. 4. Выложить орехи на силиконовый коврик, подождать пока
Главное хорошо почистить их, чтобы остынет;

не портить вкус, особенно это 5. Поместить остывшие карамельные орешки в блендер, и
касается грецкого ореха и фундука. измельчить. Сначала орешки превратятся в крошку, но потом
выделится масло и смесь станет пастой.

Соленая карамель

Ингредиенты Приготовление
1. Сахар - 200гр.; 1. Сахар, глюкозный сироп и воду соединить в сотейнике;
2. Вода - 30гр.; 2. Растопить сахар на среднем огне до янтарного цвета;
3. Сливки 33-35% - 170гр.;
4. Масло сливочное - 20гр.; 3. Одновременно с этим нагреть сливки почти до кипения;
5. Глюкозный сироп - 1ст.л.; 4. Как только сахар приобрел нужный цвет, снять с огня и сразу
6. Крупная соль - щепотка. добавить мягкое сливочное масло и соль, при этом очень быстро
мешать;

секретик
5. Добавить сливки в 2 приема, постоянно помешивая;
Если хотите жидкую карамель для 6. Вернуть на огонь и уварить до готовности;
начинки капкейков к примеру, 7. Перелить в стеклянную тару, и накрыв пленкой в контакт,
уварите около 2 минут, до 104-105 остудить.
градусов. Если карамель нужна для
прослойки в торт, то до 108градусов.
И уж если хотите конфетки ириски,
то уваривайте около 8-10минут.

Хрустяшка

Ингредиенты Приготовление
1. Миндаль рубленый - 100гр.; 1. Растопить сливочное масло в микроволновке;
2. Сахар - 40гр.;
3. Сливочное масло - 60гр.; 2. Смешать все ингредиенты в отдельной посуде, вылить
4. Миндальная мука - 25гр.; растопленное масло и смешать;
5. Глюкозный сироп - 30гр. 3. Раскатать между двумя силиконовыми ковриками тонкую
пластину;
4. Отправить в заранее разогретую до 160гр. духовку, и выпекать
10 минут;
5. Достать из духовки, вырезать кольцом нужный диаметр.

Кофейные облака

Ингредиенты Приготовление
1. Сливки 33-35% - 120гр.; 1. В сливки всыпать зерна и убрать в холодильник на 12 часов;
2. Молочный шоколад - 100гр.;
3. Сливочное масло - 30гр.; 2. Шоколад высыпать в высокий стакан;
4. Желатин - 3гр.; 3. Замочить желатин в ледяной воде;
5. Вода для желатина - 18гр.;
4. Сливки с зернами довести до кипения;
6. Кофейные зерна 20гр..
5. Вылить сливки на шоколад через сито, чтобы убрать кофе;
6. Добавить желатин;
секретик
7. Через 2 минуты пробить массу блендером;
Сливки можно ароматизировать и
горячим способом, просто нагреть 8. Перелить в подготовленное кольцо;
сливки с кофе и оставить под 9. Остудить до комнатной температуры и убрать в морозилку до
крышкой на 10 минут. Только учтите, использования.
вкус будет не такой яркий.

Ванильная намелака

Ингредиенты Приготовление
1. Сливки 33-35% - 100гр.; 1. Желатин замочить в ледяной воде;
2. Белый шоколад - 80гр.; 2. Молоко с ванилью довести до кипения, оставить под крышкой
3. Молоко - 50гр.;
4. Желатин - 3гр.; на 10минут;
5. Вода для желатина - 18гр.; 3. Шоколад высыпать в высокий стакан;
6. Натуральная ваниль - 1 стручок. 4. В горячее молоко добавить желатин, хорошо смешать, лучше
пробить блендером;
5. Вылить молоко на шоколад, подождать 2 минуты и пробить
блендером;
6. Добавить сливки и накрыв пленкой в контакт убрать на сутки в
холодильник;
7. Через сутки пробить миксером около 5 минут на низкой
скорости;
8. Переложить в подготовленное кольцо;
9. Остудить до комнатной температуры и убрать в морозилку до
использования.

Хрустящий штрейзель

Ингредиенты Приготовление
1. Мука - 40гр.; 1. Все сухие ингредиенты смешать в отдельной мисочке;
2. Миндальная мука - 20гр.; 2. Добавить ледяное сливочное масло, порезанное маленькими
3. Сахар - 20гр.;
кубиками;
4. Кокосовая стружка - 15гр.;
5. Сливочное масло - 30гр.. 3. Смешать миксером недолго до объединения;
4. Раскатать в тонкий лист между двумя силиконовыми ковриками;
5. Выпекать в заранее разогретой до 150градусов духовке
20минут;
6. Достать из духовки, вырезать кольцом нужный диаметр.