ТОП-3 популярных

начинок для десертов

КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ ВИШНЕВОЕ КОНФИ ЛИМОН - EARL GREY

КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ
ИНВЕНТАРЬ

● Сотейник с толстым дном

● Кондитерский мешок

● Кухонный термометр

● Блендер

● Миксер
КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мусс
● Глюкозный Сироп 43% - 25 грамм
● Сливки от 30% (1) - 80 грамм
● Белый шоколад - 230 грамм
● Клубничное пюре - 75 грамм
● Сливки от 30% (2) - 150 грамм
Клубничный центр
● Пектин цитрусовый – 4 грамма
● Сахар (1) - 20 грамм
● Глюкозный сироп 43 % - 15 грамм
● Сахар (2) -10 грамм
● Лимонная кислота – щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Клубничный центр
1 ) Ягодное пюре , глюкозный сироп и сахар
положить в сотейник с толстым дном
2 ) Смешать пектин с сахаром (2) в отдельной
ёмкости и ввести медленно всыпая при
постоянном помешивании в нагретую до 30° C
ягодную смесь.
3 ) Варить на среднем огне до закипания,
постоянно помешивая.
4 ) В конце добавить лимонную кислоту.
5 ) Переложить в кондитерский мешок и дать
остыть.
1. 1. Подогреть сливки (1) с глюкозой до 40-45°C .
2. 2. Растопить шоколад импульсами в
микроволновке до температуры до 40–45 ° С .
3. 3. Вылить сливки с глюкозой (пункт 1) в шоколад,
перебить блендером до гладкой эмульсии.
4. 4. Проверить температуру. Должна быть 40-45°C .
5. 5. Сливки (2) должны быть холодными .
6. 6. Ввести сливки (2) в 3 приема в шоколадную
эмульсию , каждый раз пробивая блендером.
7. 7. Распределить тонким слоем и накрыть
пленкой в контакт или вылить в кондитерский
мешок. Высота слоя 1,5-2 см.
8. 8. Отправить в холодильник на 4-8 часов.
9. 9. Достать из холодильника и сразу взбить
ручным миксером на минимальной скорости. Не
перевзбить!!
10. 10. В процессе взбивания выключайте миксер и
проверяйте консистенцию .
11. 11. Использовать сразу.
12. 12 Собранные макароны поставить в
холодильник на 12 часов для стабилизации
ганаша.
ВИШНЕВОЕ КОНФИ
ИНВЕНТАРЬ

● Силиконовая кухонная лопатка

● Сотейник с толстым дном

● Форма

● Блендер

● Пищевая пленка
ВИШНЕВОЕ КОНФИ
ИНГРЕДИЕНТЫ

● Вишня (без косточки) - 200 г

● Сахар - 50 г

● Агар - агар - 2 ч.л. (без горки)

На 1 кг вишни нужно:

● Сахар - 250 г

● Агар - агар - 15 г (в видео

оговорилась, нужно не 9 г, а 15 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Размораживаем вишню.

2. Пробиваем её блендером до состояния пюре,

можно оставить маленькие кусочки вишни.

3. Ставим на средний огонь.

4. Сахар и агар-агар размешиваем вместе.

5. Далее тонкой струйкой добавляем в пюре

температурой 40°С и хорошо перемешиваем.

6. Доводим до кипения. Продолжаем кипятить

1-2 минуты.

7. Снимаем с огня, разливаем по формам

обтянутыми пищевой плёнкой.

8. Даём остыть и замораживаем.

 EARL GRAY
ИНВЕНТАРЬ

● Силиконовая кухонная лопатка

● Сотейник с толстым дном

● Блендер

● Пищевая пленка
 EARL GREY
ИНГРЕДИЕНТЫ

● 10 г Чай Earl Grey

● 230 г Белого шоколада

● 120 г сливок (горячих)

● 110 г сливок (холодных)

● Цедра лимона или апельсина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В сотейнике довести сливки и чай Earl Grey
до кипения , накрыть пленкой и дать
настояться 15 мин .

2. Процедить и до взвесить до начального

значения и снова подогреть . Добавить
цедру лимона или апельсина .

3. Добавить шоколад и пробить ручным

блендером до эмульсии

4. Постепенно залить холодные сливки

пробивая все время блендером .

5. Поставить в холодильник с пленкой в

контакт на 12 часов.