Утверждаю

_________________________

Руководитель предприятия ФИО

Технико-технологическая карта №1
Наименование блюда: Лимонад киви-тархун
Область применения: Настоящая технико-технологическая карта разработана в
соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимонад киви-тархун
вырабатываемое объектом общественного питания.
Перечень сырья.
Киви
Тархун
Сахарный сироп
Лимонная кислота
Вода
Требование к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты
соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия
и удостоверения качества.
Наименование Норма закладки на 1 Норма закладки (нетто)кг.
продуктов порцию, г. На 10 порций На 20 порций

Брутто Нетто
Киви 150 100
Тархун 10 5
Сахарный сироп 25 25
Лимонная кислота 25 25
Вода 100 100

Масса полуфабрикатов
Масса готового продукта 250

Технология приготовления:
Киви вымыть, очистить от кожуры, избавиться от белой середины. Тархун вымыть, снять
листочки. Пробить тархун и киви в блендере до однородности, процедить. Добавить
лимонную кислоту, сахарный сироп и воду
.
Требования к подаче и реализации
Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи С. Напиток подают в стакане. Температура напитка должна быть не

выше 14°С и не ниже 7°С.
Органолептические показатели:
Внешний вид

Зелёный напиток, налитый в стакан

Цвет

Зелёный

Консистенция

Жидкая, без комков

Вкус, запах

Соответствующие входящим в состав продуктам

Пищевая ценность.

Белки жиры углеводы калорийность

0,1 - 12 100

Показатели качества безопасности.

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность

блюда, соответствует критериям, указанным в приложений к ГОСТ- Р 50763-95_____

«Общественное питание .Кулинарная продукция, реализуемая населению.Общие_____

технические условия»______________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Инженер технолог

подпись подпись

Ответственный исполнитель_____________ _________________

подпись подпись