УДК 638.

16

№
Наименование На русском языке На английском языке
п/п
1 Фамилия, имя, 1.Батян Анатолий Николаевич 2.Batian Anatoly Nikolaevich
отчество 2.Литвяк Владимир 2.Litvyak Vladinir Vladimirovich
авторов Владимирович 3.Kravchenko Viacheslav Аnatolevich
3.Кравченко Вячеслав
Анатольевич
2 Место работы 1.МГЭИ им. А.Д. Сахарова 1. International Sakharov Environmental
или учёбы, БГУ, заведующий кафедрой Institute of Belarusian State University,
должность, экологической медицины и Minsk, Belarus heed of department of
степень, радиобиологии, доктор environmental medicine and radiobiology
звание авторов медицинских наук, профессор. doctor of science (medicine) professor.

2. РУП «Научно-практический 2. Scientific and practical Centre for

центр Национальной академии foodstuffs of the National Academy of
наук Беларуси по Sciences of Belarus, Сhief Scientist, doctor of
продовольствию», главный technical science, assistant professor.
научный сотрудник, доктор
технических наук, доцент.

3.МГЭИ им. А.Д. Сахарова 3. International Sakharov Environmental

БГУ, кандидат биологических Institute of Belarusian State University,
наук, доцент. Minsk, Ph.D. of biology, assistant professor
Belarus,

3 Почтовый 1. 220070, Беларусь, Минск, 1. 220070, Belarus, Minsk, Dolgobrodskaya

индекс, адрес Долгобродская, 23/1. 23/1.
места работы 2. 220037, Беларусь, Минск, 2. 220037 Minsk, Belarus, Kozlova, 29.
или учёбы, Козлова, 29.
город, страна 3. 220070, Беларусь, Минск, 3. 220070, Belarus, Minsk, Dolgobrodskaya,
Долгобродская, 23/1. 23/1.
4 Электронный 1. ant_b@tut.by
адреса 2. besserk1974@mail.ru
3. kravchenko.v.anat@gmail.com
5 Телефоны 1. +37529190558
2. +375172941112
3. +375 295575369
ИННОВАЦИОННЫЙ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННОГО
МЁДА
AN INNOVATIVE WAY TO OBTAIN BIOLOGICALLY PURE HONEY
Резюме: В сложной экологической обстановке такой органический продукт как
мёд является ценным фактором укрепления здоровья человека. Предложенный
инновационный способ получения экологически ценного меда расширяет возможности
для органического питания и повышения устойчивости организма человека к
изменяющимся экологическим условиям, т.к. обладает сбалансированным углеводно-
белково-витаминно-минеральным составом и хорошими органолептическими свойствами.
Согласно разработанному способу имеется возможность осуществлять подбор
обогащающих ингредиентов и тем самым проводить тонкую регуляцию углеводно-
белково-витаминно-минерального состава, органолептических характеристик.
Abstract: In difficult environmental conditions, such an organic product as honey is a valuable
factor in enhancing human health. Proposed innovative method of producing environmentally
valuable honey expands the possibilities for organic nutrition and increase the human body's
resistance to changing environmental conditions, because It has a balanced carbohydrate-protein-
vitamin-mineral composition and good organoleptic properties. According to the developed
method, it is possible to select enriching ingredients and thereby fine-tune the carbohydrate-
protein-vitamin-mineral composition and organoleptic characteristics.
Ключевые слова: экологически ценный мёд, обогащающие ингредиенты, углеводно-
белково-витаминно-минеральный состав, органолептические характеристики.
Key words: environmentally valuable honey, enriching ingredients, carbohydrate-protein-
vitamin-mineral composition, organoleptic characteristics.

Введение
В современной экологической обстановке особое значение приобретают
инновационные способы получения органической продукции. Особое место занимает
производство мёда.
В пчеловодческой практике существует несколько наиболее часто используемых
способов получения меда:
1. Сотовый мёд – это мёд, который реализуется в сотах как магазинных, так и гнездовых
рамок.
2. Секционный мёд – это сотовый мёд, заключенный в специальные секции, стенки
которых обычно изготавливают из тонкой фанеры или пищевой пластмассы.
3. Прессованный мёд получают только в том случае, когда не представляется возможным
откачать его на медогонке. Это мёд, собранный пчёлами с вереска. При прессовании
(отжатии) этого мёда пчеловод вынужден нарушать целостность отстроенных
доброкачественных сот.
4. Центробежный мёд – это мёд, полученный при откачивании на медогонке.
Недостатком известных и традиционных способов получения меда является
длительность, сложность, трудоемкость и во многом не предсказуемость [1–9]. Кроме
того, к важному недостатку можно отнести также и однотипность состава меда.
Таким образом, актуальной научно-практической задачей является разработка
высокоэффективного, экономного и инновационного способа получения экологически
ценного меда, обладающего сбалансированным (с возможностью регулирования)
углеводно-белково-витаминно-минеральным составом, хорошими органолептическими
свойствами.
Объект и методы исследования.
Объектом исследования являлся мед пчелиный натуральный полученный в
соответствии с ГОСТ 19797 [11].
Отбор проб для исследования осуществлялся в соответствии с ГОСТ 19797 [12].
Химический состав меда определялся с использованием стандартизированных
методов исследования [12–22]. Так, влажность определена по ГОСТ 31774-2012 [2],
сахара – по ГОСТ 32167 [13], микроэлементы – по ГОСТ 30178 [14], витамины – по ГОСТ
24556, ГОСТ 25999, ГОСТ EN 15607, ГОСТ EN 15652, ГОСТ 31483 [15–19], крахмал – по
ГОСТ 10845 [20], золу – по ГОСТ 10847 [21], белок – методом Кьельдаля по ГОСТ 34454
[22]. Определение количества органических кислот (щавелевой, яблочной, молочной,
уксусной, лимонной и янтарной) проводилось хроматографически с использованием
высокоэффективного жидкостного хроматографа Agilent Technologies 1200 Series с
диодноматричным детектором и применением соответственно хроматографической
колонки Eclipse XDB-C18, 5 мкм (4,6×150 мм) и хроматографической колонки Zorbax SB-
Aq, 5 мкм (3×250 мм).
Расчет калорийности (энергетической ценности) меда осуществляли известной по
формуле:
Е = (Б × 4,0) + (Ж × 9,0) + (У × 4,0) + (ОК × 3,0),
где Е – калорийность (энергетическая ценность), ккал;
Б – количество белков;
Ж – количество жиров;
У – количество углеводов;
 ОК – количество органических кислот;
4,0, 9,0 и 3,0 – коэффициенты.
Статистическая обработка полученных результатов исследования проведена по
общепринятым методикам [5].

Результаты исследований
Усредненный химический состав меда пчелиного (разнотравье) определенный
нами представлен в таблице 1.
Таблица 1. – Пищевая ценность 100 г натурального меда (усредненное значение)
Table 1. - Nutrition value of 100 g of natural honey (average value)
Показатели Усредненные значения
1 2
Калорийность, кКал 328
Углеводов, г 80,3
Моно- и дисахариды (сахара), г 74,6
1 2
Крахмал и декстрины, г 5,5
Белки, г 0,8
Органические кислоты, г 1,2
Вода (Н2О), г 17,4
Зола, г 0,3
Витамин PP (никотиновая кислота), мг 2
Витамин B1 (тиамин), мг 0,01
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0,03
Витамин B5 (пантотеновая кислота), мг 0,1
Витамин B6 (пиридоксин), мг 0,1
Витамин B9 (фолиевая кислота), мкг 15
Витамин C (аскорбиновая кислота), мг 2
Витамин H (биотин), мкг 0,04
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг 0,4
Кальций (Ca), мг 14
Магний (Mg), мг 3
Натрий (Na), мг 10
Калий (K), мг 36
Фосфор (P), мг 18
Хлор (Cl), мг 19
Сера (S), мг 1
Железо (Fe), мг 0,8
Цинк (Zn), мг 0,094
Йод (I), мкг 2
Медь (Cu), мкг 59
Марганец (Mr), мг 0,034
Фтор (F), мкг 100
Кобальт (Co), мкг 0,3

Нами предложен способ получения экологически ценного меда, обладающего

сбалансированным (с возможностью регулирования) углеводно-белково-витаминно-
минеральным составом, хорошими органолептическими свойствами.
Технология получения экологически ценного меда предусматривающая получение
меда и смешивание меда с обогащающими ингредиентами, отличается от известных
способов тем, что в качестве меда используют: цветочный и/или липовый, и/или
гречишный, и/или вересковый, и/или донниковый, и/или акациевый, и/или каштановый,
и/или боярышниковый, и/или золотарниковый, и/или кипрейный, и/или клеверный, и/или
кориандровый, и/или одуванчиковый, и/или осотовый, и/или подсолнечниковый, и/или
рапсовый, и/или синяковый, и/или лавандовый, и/или тыквенный, и/или эспарцетовый,
и/или расторопшевый, и/или хлопковый, и/или хмельной, и/или горчичный, и/или
малиновый, и/или яблоневый, и/или фруктовый, и/или кедровый, и/или сосновый, и/или
таежный, и/или горный, и/или степной, и/или полевой, и/или луговой, и/или майский,
и/или прополисный, и/или падевый, и/или бортевый, а в качестве обогащающего
ингредиента применяют в сухом порошкообразном виде (цветочную добавка и/или пряно-
ароматическую растительную добавку, и/или добавку чая, и/или добавку какао, и/или
добавку орехов, и/или добавку водорослей, и/или добавку витаминов, и/или добавку
грибов, и/или добавку белков), при этом количество обогащающего ингредиента не
должно превышать 10% от общего количества меда.
Качество используемого сырья должно соответствовать, имеющимся техническим
нормативным правовым актам.
В качестве основного компонента используют мед согласно техническому
нормативному правовому акту (ТНПА): цветочный и/или липовый и/или гречишный
и/или вересковый и/или донниковый и/или акациевый и/или каштановый и/или
боярышниковый и/или золотарниковый и/или кипрейный и/или клеверный и/или
кориандровый и/или одуванчиковый и/или осотовый и/или подсолнечниковый и/или
рапсовый и/или синяковый и/или лавандовый и/или тыквенный и/или эспарцетовый и/или
расторопшевый и/или хлопковый и/или хмельной и/или горчичный и/или малиновый
и/или яблоневый и/или фруктовый и/или кедровый и/или сосновый и/или таежный и/или
горный и/или степной и/или полевой и/или луговой и/или майский и/или прополисный
и/или падевый и/или бортевый.
Современные экологические условия обусловлены во многом активной
хозяйственной деятельностью человека. В результате этой деятельности в окружающую
среду выбрасываются тяжёлые металлы, пестициды, гербициды, радионуклиды, оксиды
углерода и азота. Однако, несмотря на загрязнение природных условий обитания пчелы, к
основному продукту её жизнедеятельности мёду предъявляются строгие требования
Государственных стандартов (табл.2).
Таблица 2. Показатели качества и безопасности меда пчелиного натурального согласно
ГОСТ 19792-2017
Table 2. Quality and safety indicators of natural bee honey according to GOST 19792-2017
Наименование показателя Характеристика и значение
показателя
1 2
Внешний вид (консистенция) Жидкий, частично или полностью
закристаллизованный
Аромат Приятный, от слабого до сильного,
без постороннего запаха
Вкус Сладкий, приятный, без
постороннего привкуса
Массовая доля влаги, %, не более 20
Массовая доля редуцирующих сахаров, %, не
менее 65
Массовая доля фруктозы и глюкозы суммарно,
%, не менее:
-для цветочного меда 60
-для падевого и смешанного меда 45
Массовая доля сахарозы, %, не более:
-для цветочного меда 5
 -для меда с белой акации 10
-для падевого и смешанного меда 15
Диастазное число, ед. Готе, не менее:
-для всех видов меда 8
-для меда с белой акации при содержании
гидроксилметилфурфураля (ГМФ), не более 15
млн–1 (мг/кг) 5
Массовая доля ГМФ, млн–1 (мг/кг), не более 25
Качественная реакция на ГМФ Отрицательная
Механические примеси Не допускаются
Признаки брожения Не допускаются
Свободная кислотность, мэкв/кг, не более 40

1 2
Электропроводность, мСм/см:
1) для всех видов меда и их смесей, кроме 0,8
указанных в 2) и 3) и смесей с ними, не более
2) для падевого, каштанового и смесей с 0,8
ними, не менее
3) для липового, верескового, Не регламентируется
эвкалиптового
Массовая доля пролина, млн–1 (мг/кг), не менее 180
Массовая доля нерастворимых в воде веществ, %,
не более:
-для всех видов меда, кроме прессового 0,1
-для прессового 0,5
Соотношение массовых долей фруктозы к
глюкозе, не менее 1,05

Для приготовления обогащающего ингредиента в виде пряно-ароматической

растительной добавки применяют следующее растительное сырье в смеси или по
отдельности по ТНПА: асафетида (Ferula assa-foetida L.), бадьян (Anis stellatum), ваниль
(Vfnilla planifolia и V. pompona), гвоздика (Caryophyllus aromaticus L.), имбирь (Zingiber
officinale Rosc), калган или галгант (Alpinia officinalis – малый корень, A. Galanga –
большой корень, A. chinensis – китайский корень), кардамон (Elettaria Cardamomum),
корица (цейлонская корица (Cinnamomum ceylanicum Br.), куркума (Curcuma longa L.),
лавр (Laurus nobilis L.), мускатный цвет и мускатный орех (Myristica fragrans Houtt.),
перец черный (Piper nigrum L.), перец белый (Piper nigrum L.), перец кубеба (Piper Cubeba
L.), перец длинный (Piper longum L., P. officinarum L.), перец африканский (Piper Clusii
D.), перец стручковый (Capsicum annuum L., C. longum L.), перец кайенский (Capsicum
fastigiatum Bl., C. frutescens), перец птичий (Capsicum minimum Roxb.), кумба или
мавританский перец (Xylopia aethiopica), негритянский или гвинейский перец (Xyopia
aromatica), ямайский перец (Pimentus officinalis L.), японский перец (Zanthoxylum piperitum
D.C.), райское зерно или малагетта (Amomum Meleguetta Rosc.), розмарин (Rosmarinus
officinalis), шафран (Crocus sativus L.), лук репчатый (Allium cepa L.), многоярусный лук
(Allium proliferum Schrad), лук-шалот (Allium ascolonicum L.), лук-порей (Allium porrum L.),
лук-батун (Allium fistulosum L.), шнитт-лук (Allium schoenoprasum L.), мангир (Allium
senscens L.), алтайский лук (Allium altaicum Pall), пскемский лук (Allium pskemene Fedtsch),
чеснок (Allium sativum L.), черемша (Allium ursinum), колба (Allium victorialis), чесночник
(Alliara officinallis Andrz, Alliaria brachycarpa), чесночный гриб (Marasmius scorodonius),
петрушка (Petroselinum crispum, P. sativum Hoffm.), пастернак (Pastinaca sativa L.),
сельдерей (Apium graveolens L.), фенхель (Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare Mill),
хрен (Armoracia rusticana Lam., Cochlearia armoracia L.), ажгон (Carum ajowan Bent. et
Hook, Trachyspermum copticum L.), аир (Acorus calamus L.), анис (Pimpinella anisum L.,
Anisum vulgare Gaertn), базилик (Ocimum basilicum L.), черная горчица (Brassica nigra
Koch.), сарептская горчица (Brassica juncea Czern.), белая горчица (Brassica alba Boiss),
гравилат (Geum urbanum L.), донник синий (Melilotus coerules L., Trigonella coerulea),
душица (Origanum vulgare L.), дягиль (Angelica archangelica L., A. Officinalis Hoffm.),
иссоп (Hyssopus officinalis L.), калуфер (Tanacetum balsamita L., Pyretrum balsamita),
кервель (Anthriscus Cerefolium Hoffm.), кервель испанский (Myrrhis aromatica L., Myrrhis
odarata Scop.), кмин (Cuminum Cyminum L.), колюрия (Coluria geoides), кориандр
(Coriandrum sativum L.), водяной кресс (Nasturtium officinale R. BR.), горький кресс
(Cochlearia arctica Sch., C. officinalis L.), луговой кресс (Cardamina pratensis L.), садовый
кресс (Lepidium sativum L.), капуцин-кресс (Tropaeolum majus L.), лаванда (Lavandula vera
D.C., Lavandula Mill.), любисток (Levisticum officinalis Koch.), майоран (Origanum majorana
L., Majorana hortensis), мелисса (Melissa officinalis L.), мелисса турецкая или змееголовник
молдавский (Dracocephalum moldavica L.), можжевельник (Juniperus communis L.), мята
перечная (Mentha piperita L.), мята кудрявая (Mentha crispa), мята пряная или эльсгольция
(Elsholtzia patrini, E. cristata), мята яблочная (Mentha rotundifolia), полынь обыкновенная
(Artemisia vulgaris L.), полынь римская (Artemisia pontica L.), полынь метельчатая
(Artemisia procera Willd.), полынь лимонная (Artemisia abrotanum L.), полынь альпийская
(Artemisia Mutellina), рута (Ruta graveolens L.), тимьян (Thymus vulgaris L.), тмин (Carum
carvi L.), укроп огородный (Anethum graveolens L.), фенугрек или пажитник (Trigonella
foenum graecum L.), чабер (Satureja hortensis L.), чабер зимний (Satureja montana L.),
чабрец (Thymus serpyllum L.), чернушка посевная (Nigella sativa L.), шалфей
лекарственный (Salvia officinalis L.), эстрагон (Artemisia dracunculus L.), цедра
(померанцевая и/или лимонная, и/или апельсиновая, мандариновая, и/или грейфруктовая).
Для приготовления обогащающего ингредиента в виде добавки водорослей
используют следующее сырье в смеси или по отдельности по ТНПА: ламинарии сахарная
– Laminaria saccharina, ламинария японская – L. Japonica Aresc, ламинария
пальчаторассеченная – L. digitata L.
Для приготовления обогащающего ингредиента в виде добавки чая применяют
следующее сырье в смеси или по отдельности по ТНПА: чай зеленый, чай черный, чай
красный, чай белый.
Для приготовления обогащающего ингредиента в виде добавки какао используют
измельченные какао бобы в виде сухого порошка по ТНПА.
Для приготовления обогащающего ингредиента в виде цветочной добавки
применяют следующее сырье в смеси или по отдельности по ТНПА: гречиха (сухие
измельченные цветы), клевер красный и белый (сухие измельченные цветы), медуница
(сухие измельченные цветы), кипрей узколистый (сухие измельченные цветы), душица
обыкновенная (сухие измельченные цветы), золотарник (сухие измельченные цветы),
вереск (сухие измельченные цветы), тысячелистник (сухие измельченные цветы), мята
перечная (сухие измельченные цветы), донник желтый и белый (сухие измельченные
цветы), мордовник шароголовый (сухие измельченные цветы), синяк обыкновенный
(сухие измельченные цветы), липа (сухие измельченные цветы), малина (сухие
измельченные цветы), каштан (сухие измельченные цветы), порфироносный эспарцет
(сухие измельченные цветы), фацелия (сухие измельченные цветы), сафлора (сухие
измельченные цветы), дягиль (сухие измельченные цветы), лофант (сухие измельченные
цветы), козлятник восточный (сухие измельченные цветы), котовник кошачий (сухие
измельченные цветы), иссоп (сухие измельченные цветы), яблоня (сухие измельченные
цветы).
Для приготовления обогащающего ингредиента в виде добавки белка используют
следующее сырье в смеси или по отдельности по ТНПА: молоко (сухое
порошкообразное), альбумин (сухой порошкообразный), куриный белок (сухой
порошкообразный), кровь сухая порошкообразная (бычья и/или свиная).
Для приготовления обогащающего ингредиента в виде добавки грибов используют
следующее сырье согласно ТНПА в смеси или по отдельности:
1. Белые грибы: белый гриб (Boletus edulis L.) и/или белый гриб медный (B. aereus L.),
и/или белый гриб царский (B. regius L.), и/или боровик коренастый (B. radicans L.),
и/или белый гриб березовый (B. betulicola L.), и/или белый гриб сосновый (B. pinicola
L.), и/или боровик девичий (B. appendiculatus L.), и/или боровик сетчатый (B.
reticulates L.).
2. Моховики: боровик красноватый (Boletus rubellus L.) и/или моховик зеленый (B.
subtomentosus L.), и/или боровик пастбищный или моховик пестрый (B. pascuus L.),
и/или польский гриб или моховик каштановый (B. badius L.).
3. Подберезовики: подберезовик или обабок обыкновенный или березовик (Leccinum
scabrum L.) и/или подберезовик разноцветный (L. variicolor L.), и/или подберезовик
шахматный (L. tesselatum L.), и/или подберезовик болотный или березовик болотный
(L. holopus L.), и/или подберезовик розовеющий (L. roseofractum L.).
4. Подосиновики: подосиновик белый или осиновик белый (Leccinum percandidum L.)
и/или подосиновик красный или осиновик красно-бурый (L. aurantiacum L.), и/или
подосиновик желто-бурый или обабок разнокожий (L. versipelle L.), и/или
подосиновик окрашенноногий или обабок окрашенноножковый (Tylopilus chromapes
L.).
5. Маслята: масленок Беллини (Suillus Bellinii L.) и/или масленок болотный (S. flavidus
L.), и/или масленок лиственничный (S. grevillei L.), и/или масленок поздний или
желтый или настоящий (S. luteus L.), и/или масленок белый или бледный (S. placidus
L.), и/или масленок желто-бурый (S. variegates L.), и/или масленок зернистый (S.
granulatus L.), и/или масленок опоясанный (S. clintonianus L.), и/или масленок рыже-
красный (S. tridentinus L.).
6. Лисички: ежевик желтый или лисичка глухая (Hydnum repandum L.) и/или лисичка
булавовидная или гомфус булавовидный (Cantharellus clavatus L.), и/или лисичка
горбатая или выпуклая (Cantharellula umbonata L.), и/или говорушка ворончатая или
бледная лисичка или заячьи ушки (Clitocybe gibba L.), и/или лисичка бледная
(Cantharellus pallens L.), и/или лисичка ворончатая (Cantharellus tubaeformis L.), и/или
лисичка желтеющая (Cantharellus lutescens L.), и/или лисичка обыкновенная
(Cantharellus cibarius L.), и/или лисичка серая (Cantharellus cinereus L.).
7. Опята: коллибия лесолюбивая или денежка лесолюбивая или коллибия обычная или
опенок весенний (Collybia dryophila L.) и/или опенок летний (Kuehneromyces mutabilis
L.), и/или опенок осенний или настоящий (Armillaria mellea L.), и/или опенок темный
или медовый (A. ostoyae L.), и/или ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma
capnoides L.), и/или опенок зимний (Flammulina velutipes L.), и/или опенок луговой
(Marasmius oreades L.), и/или опенок толстоногий (Armillaria Gallica L.).
8. Сыроежки: сыроежка болотная (Russula paludosa L.) и/или сыроежка девичья или
желтеющая или мягкая (R. puellaris L.), и/или сыроежка зеленоватая (R. virescens L.),
и/или сыроежка разнопластинчатая или зеленовато-бурая (R. heterophylla L.), и/или
сыроежка буреющая или селедочная (R. xerampelina L.), и/или сыроежка зеленая (R.
aeruginea L.), и/или сыроежка золотистая или золотисто-красная (R. aurata L.), и/или
сыроежка пищевая или съедобная (R. vesca L.), и/или сыроежка светло-желтая (R.
claroflava L.), и/или сыроежка сереющая (R. decolorans L.), и/или сыроежка турецкая
(R. turci L.), и/или сыроежка сине-зеленая (R. ceanoxantha L.).
9. Трюфеля: трюфель красно-бурый (Hydnotrya tulasnei L.) и/или трюфель черный или
Перигорский (Tuber melanosporum L.), и/или трюфель летний (Tuber aestivum L.).
10. Шампиньоны: шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis L.) и/или шампиньон
крупноспоровый (A. macrospores L.), и/или шампиньон луговой или печерица (A.
campestris L.), и/или шампиньон паровой (A. vaporarius L.), и/или шампиньон
сахалинский (Catathelasma ventricosum L.), и/или шампиньон августовский (A.
augustus L.), и/или шампиньон двуспоровый (A. bisporus L.), и/или шампиньон
императорский (C. imperial L.), и/или шампиньон лесной или шампиньон Ланге (A.
sylvaticus L.), и/или шампиньон отчетливоклубеньковый или придорожник
миндальный или шампиньон миндальный (A. abrutibulus L.), и/или шампиньон
перелесковый (A. sylvicola L.), и/или шампиньон полевой (A. arvensis L.).
11. Вешенки: вешенка дубовая (Pleurotus dryinus L.) и/или вешенка обыкновенная или
устричная (P. ostreatus L.), и/или вешенка легочная или беловатая (P. pulmonarius L.),
и/или панеллюс поздний или вешенка поздняя (Panellus serotinus L.).
Для приготовления обогащающего ингредиента в виде добавки орехов используют
следующее сырье в смеси или по отдельности по ТНПА: грецкий орех, фундук, миндаль,
бразильский орех, водный орех (чилим), каштан, кешью, пекан (оливковый орех),
фисташки, кедровый орех.
Для приготовления обогащающего ингредиента в виде добавки витаминов
используют следующие витамины: С3,D2, D3, A1,A2,K1,K2, α - токоферол, β - токоферол, γ -
токоферол, PP, витамины группы В6, В9, В1, В2, В12, согласно ТНПА в смеси или по
отдельности.
Согласно рецептуре проводят дозирование полученного меда. Если используется
несколько типов меда, то отмеренные количества разных типов меда сливают вместе и
механически тщательно смешивают в течение не менее 5–10 минут до получения
равномерного распределения медов разных типов по отношению друг к другу.
Далее получают в сухом порошкообразном виде обогащающие ингредиенты в
результате следующих последовательно осуществляемых технологических процедур:
выделения, сушки и измельчения, а также удаления металломагнитных примесей.
Металломагнитные примеси удаляются при пропускании полученного сухого
измельченного (порошкообразного) продукта через участок с постоянными магнитами,
толщина слоя продукта 6–8 мм, скорость не более 0,5 м/с.
Согласно рецептуре проводят отбор и дозирование обогащающих ингредиентов
для повышения биологической ценности. Отобранные обогащающие ингредиенты
вносятся в подготовленный мед и механически тщательно перемешиваются в течение 5–
10 минут до равномерного распределения обогащающего (-их) ингредиента (-ов) в массе
меда.
Следует отдельно отметить, что при этом в рецептуре количество обогащающего
ингредиента не должно превышать 10% от общего количества меда.
Полученный готовый продукт (биологический ценный мед) фасуют, упаковывают
и взвешивают.
Заключение. В сложной экологической обстановке такой органический продукт
как мёд является ценным фактором укрепления здоровья человека. Предложенный нами
инновационный способ получения экологически ценного меда расширяет возможности
для органического питания и повышения устойчивости организма человека к
изменяющимся экологическим условиям. Согласно разработанному способу имеется
возможность осуществлять необходимый подбор обогащающих ингредиентов и тем
самым проводить тонкую регуляцию углеводно-белково-витаминно-минерального
состава, органолептических характеристик основного продукта пчеловодства.

Библиографический список
1. Абрикосов, Х.Н. Словарь-справочник пчеловода / Х.Н. Абрикосов и др. / Сост.
Н.Ф. Федосов. – М.: Сельхозгиз, 1955. – 419 с.
2. Виноградов, В.П. Основы пчеловодства / В.П. Виноградов, А.С. Нуждин, С.А.
Розов. – Колос, 1966.
3. Савин, В.Н. Способ получения средства для восстановления и стимуляции
иммунной системы на основе меда: Патент №2085199. RU, МПК7 А 61K 35/00 /
В.Н. Савин; заявитель В.Н. Савин; заявл. 01.11.1994; опубл. 27.07.1997 //
Государственный реестр изобретений Российской Федерации. – 1997.
4. Хисматуллина Н.З. Апитерапия / Н.З. Хисматуллина. – Пермь: Мобиле, 2005. –
296 с. 
5. Tarpy, D.R. The curious promiscuity of queen honey bees (Apis mellifera): evolutionary
and behavioral mechanisms / D.R. Tarpy, R.E. Page // Ann.Zool.Fen. – 38 (2001) – P.
255–265.
6. Moritz, R.F.A. Chemical Camouflage of the Death’s Head Hawkmoth (Acherontia
atropos L.) in Honeybee Colonies / R.F.A. Moritz, W.H. Kirchner, R.M. Crewe //
Naturwissenschaften. – 78 (1991). – P. 179–182.
7. Мир и пчеловодство. Получение меда. http://receptymeda.ru/poluchenie-meda.htm. –
Дата входа: 05.11.2019 г.
8. Способ получения мёда. http://www.biochemi.ru/chems-947-1.html. – Дата входа:
05.11.2019 г.
9. Нарбеков, О.Н. Пищевой продукт «Кыргыз-керемети»: Патент №1804305 А3. SU,
МПК7 А 23L 1/76 / О.Н. Нарбеков, Ю.М. Шиндаков, Э.А. Аджигулов, М.
Субанбеков, Б.К. Корчубеков; заявитель: О.Н. Нарбеков, Б.К. Корчубеков; заявл.
08.04.1991; опубл. 23.03.1993 // Государственное патентное ведомство СССР. –
Бюл. №11. – 1993.
10. ГОСТ 19797-2017 «Мед натуральный. Технические условия».
11. ГОСТ 31774-2012 «Мед. Рефрактометрический метод определения воды».
12. ГОСТ 32167-2013 «Мед. Методы определения сахаров».
13. ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод
определения токсичных элементов».
14. ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) «Продукты переработки плодов и
овощей. Метод определения витамина С».
15. ГОСТ 25999-83 «Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения
витаминов В1 и В2».
16. ГОСТ EN 15607-2015 «Продукты пищевые. Определение D-биотина методом
высокоэффективной жидкостной хроматографии».
17. ГОСТ EN 15652-2015 «Продукты пищевые. Определение ниацина методом
высокоэффективной жидкостной хроматографии».
18. ГОСТ 31483-2012 «Премиксы. Определение содержания витаминов: В1
(тиаминхлорида), В2 (рибофлавина), В3 (пантотеновой кислоты), В5 (никотиновой
кислоты и никотинамида), В6 (пиридоксина), Вс (фолиевой кислоты), С
(аскорбиновой кислоты) методом капиллярного электрофореза».
19. ГОСТ 10845-98 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения
крахмала».
20. ГОСТ 10847-74 «Зерно. Методы определения зольности».
21. ГОСТ 34454-2018 «Продукты молочные. Определение массовой доли белка
методом Кьельдаля».
22. Рокицкий П.Ф. Биологическая статистика / П.Ф. Рокицкий. – Минск, Выш. шк.,
1973. – 320 с.

References
1. Abrikosov, KH.N. Slovar'-spravochnik pchelovoda / KH.N. Abrikosov i dr. / Sost. N.F.
Fedosov. – M.: Sel'khozgiz, 1955. – 419 s.
2. Vinogradov, V.P. Osnovy pchelovodstva / V.P. Vinogradov, A.S. Nuzhdin, S.A. Rozov.
– Kolos, 1966.
3. Savin, V.N. Sposob polucheniya sredstva dlya vosstanovleniya i stimulyatsii immunnoy
sistemy na osnove meda: Patent №2085199. RU, MPK7 A 61K 35/00 / V.N. Savin;
zayavitel' V.N. Savin; zayavl. 01.11.1994; opubl. 27.07.1997 // Gosudarstvennyy reyestr
izobreteniy Rossiyskoy Federatsii. – 1997.
4. Khismatullina N.Z. Apiterapiya / N.Z. Khismatullina. – Perm': Mobile, 2005. – 296 s.
5. Tarpy, D.R. The curious promiscuity of queen honey bees (Apis mellifera): evolutionary
and behavioral mechanisms / D.R. Tarpy, R.E. Page // Ann.Zool.Fen. – 38 (2001) – P.
255–265.
6. Moritz, R.F.A. Chemical Camouflage of the Death’s Head Hawkmoth (Acherontia
atropos L.) in Honeybee Colonies / R.F.A. Moritz, W.H. Kirchner, R.M. Crewe //
Naturwissenschaften. – 78 (1991). – P. 179–182.
7. Mir i pchelovodstvo. Polucheniye meda. http://receptymeda.ru/poluchenie-meda.htm. –
Data vkhoda: 05.11.2019 g.
8. Sposob polucheniya moda. http://www.biochemi.ru/chems-947-1.html. – Data vkhoda:
05.11.2019 g.
9. Narbekov, O.N. Pishchevoy produkt «Kyrgyz-keremeti»: Patent №1804305 A3. SU,
MPK7 A 23L 1/76 / O.N. Narbekov, YU.M. Shindakov, E.A. Adzhigulov, M.
 Subanbekov, B.K. Korchubekov; zayavitel': O.N. Narbekov, B.K. Korchubekov; zayavl.
08.04.1991; opubl. 23.03.1993 // Gosudarstvennoye patentnoye vedomstvo SSSR. –
Byul. №11. – 1993.
10. GOST 19797-2017 «Med natural'nyy. Tekhnicheskiye usloviya».
11. GOST 31774-2012 «Med. Refraktometricheskiy metod opredeleniya vody».
12. GOST 32167-2013 «Med. Metody opredeleniya sakharov».
13. GOST 30178-96 «Syr'ye i produkty pishchevyye. Atomno-absorbtsionnyy metod
opredeleniya toksichnykh elementov».
14. GOST 24556-89 (ISO 6557-1-86, ISO 6557-2-84) «Produkty pererabotki plodov i
ovoshchey. Metod opredeleniya vitamina S».
15. GOST 25999-83 «Produkty pererabotki plodov i ovoshchey. Metod opredeleniya
vitaminov V1 i V2».
16. GOST EN 15607-2015 «Produkty pishchevyye. Opredeleniye D-biotina metodom
vysokoeffektivnoy zhidkostnoy khromatografii».
17. GOST EN 15652-2015 «Produkty pishchevyye. Opredeleniye niatsina metodom
vysokoeffektivnoy zhidkostnoy khromatografii».
18. GOST 31483-2012 «Premiksy. Opredeleniye soderzhaniya vitaminov: V1
(tiaminkhlorida), V2 (riboflavina), V3 (pantotenovoy kisloty), V5 (nikotinovoy kisloty i
nikotinamida), V6 (piridoksina), Vs (foliyevoy kisloty), S (askorbinovoy kisloty)
metodom kapillyarnogo elektroforeza».
19. GOST 10845-98 «Zerno i produkty yego pererabotki. Metod opredeleniya krakhmala».
20. GOST 10847-74 «Zerno. Metody opredeleniya zol'nosti».
21. GOST 34454-2018 «Produkty molochnyye. Opredeleniye massovoy doli belka metodom
K'yel'dalya».
22. Rokitskiy P.F. Biologicheskaya statistika / P.F. Rokitskiy. – Minsk, Vysh. shk., 1973. –
320 s.