Торт Абрикосовый

Шифоновый бисквит дм 18см

Все продукты комнатной температуры!

Состав: 4 белка

1 ч л уксус 6%

120г сахара

4 желтка

120 муки (30г заменить на кукурузный крахмал)

1/2 ч л соли

30 г растительного масла

40 г молока

1 пакетик ванильный сахар

Приготовление:

Включить духовку разогреваться до 150гр. Дно формы застелить бумагой для

выпечки,. Белки с уксусом и солью взбить в легкую пену. Постепенно,
небольшими порциями всыпать сахар. Взбить белки с сахаром и ванильным
сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно, венчиком вмешать желтки. В
несколько приемов, через сито вводим муку. Вмешиваем муку
складывающими движениями снизу вверх, стараясь не нарушить обЪем
взбитых белков! Молоко смешать с растительным маслом , влить эту смесь в
тесто аккуратными движениями.Выложить тесто в подготовленную форму,
разровнять. Выпекать при температуре 150гр-35 минут и еще 5 мин при
температуре 170гр Во время выпекания дверцу духовки не открывать!
Вынимаем бисквит из духовки и роняем его с небольшой высоты несколько
раз, чтобы вышел весь накопленный пар и бисквит не осел во время
остывания. Вынимаем из формы, оборачиваем пленкой и отправляем в
холодильник на несколько часов или на ночь.

Творожный крем-суфле:

230г творога 9%
180г сливок 33%

14г желатина

90г воды, или сиропа от консервированных фруктов

70г сахарной пудры

140г консервированных фруктов

Для пропитки коржей:

сироп от консервированных фруктов

Приготовление:

Залить желатин 90г горячим сиропом и размешать. Творог протереть через

сито или погружным блендером, добавить сахарную пудру, влить желатин и
пробить массу блендером до однородности. Убрать в холодильник на 30
мин, для того чтобы масса слегка схватилась .Фрукты мелко нарезать. Взбить
сливки до устойчивого состояния. Соединяем с помощью миксера
творожную массу со взбитыми сливками в легкий однородный крем.
Добавляем фрукты в крем, перемешиваем.

Сборка торта:

На подложку выложить первый корж, хорошо пропитать сиропом от фруктов.

Установить кондитерское кольцо, выложить половину крема, разровнять,
сверху второй корж, пропитать сиропом, выложить оставшуюся половину
крема, накрыть третьим коржом, пропитать и его тоже. Убрать в
холодильник для стабилизации. Ножом пройтись вдоль стенок формы и
аккуратно снять кольцо.

Крем для выравнивания:

400г-творожный крем(хохланд, комнатной температуры)

200г сливочное масло 82,5%(комн температуры)

100г сахарная пудра

1 пакетик ванильный сахар

Приготовление: Взбить сливочное масло с ванильным сахаром и сахарной
пудрой до бела и пышности. Добавить творожный сыр и перемешать
миксером на низкой скорости до обЪединения массы.

150-200г крема окрасить .Остальным белым кремом покрыть торт. Хорошо

охладить торт.Нанести цветной крем шпателем на охлажденный торт.