Торт «Молочный ломтик» @eko.

tort
Вес готового торта – 1000 гр. КБЖУ готового изделия на 100 гр 208/11/14/8

Шоколадный бисквит, 1 форма – 3 бисквита 1 кг – 16 см

Белки 120 гр 1. Разогреть духовку до 160 ºC.
Желток 60 гр 2. Смешать отруби, сом, крахмал,
Овсяные отруби (молотые) 31 гр миндальную муку, просеять какао,
разрыхлитель, соду
СОМ 15 гр
3. К желткам добавить кефир,
Кукурузный крахмал 15 гр
перемешать.
Миндальная мука 15 гр
4. К белкам добавить пребиосвит,
Какао 26 гр эритрит и взбить до меренги 10
Кефир 1% 113 гр мин. на средней скорости миксера.
Пребиосвит 7 гр 5. Когда белки будут готовы, к
Эритрит 31 гр желточной массе добавить сухие
ингредиенты и перемешать тесто.
Разрыхлитель 7 гр
Сода 1/4 ч.л 6. Подмешать треть белков к
предыдущей массе, перемешать,
добавить остальные белки в
несколько этапов и вымешать тесто
7. Форму поставить на пергамент,
вылить тесто. Выпекать 40-50 мин,
охладить вверх дном, достать из
формы, завернуть в пленку и
убрать на 4-8 часов в холодильник.
 @eko.tort

Ванильный мусс, 2 шт, 14 см

Творожный сыр 82 гр 1. Смешать творожный сыр, мягкий
Творог мягкий 5% 41 гр творог, воду, ваниль и нагреть в
микроволновке импульсами по 15
Вода 27 гр сек. до 22-25 ºC
Белки 44 гр
2. Желатин распустить в микроволновке
Эритрит 14 гр (сильно не нагревать), добавить к
Пребиосвит 3 гр предыдущей массе и пробить
блендером
Желатиновая масса 30 гр
3. Взбить белки с эритритом и
Ванильная паста 0,5 гр
пребиосвитом до меренги
4. Вмешать готовую меренгу в
творожную массу в несколько этапов
5. 2 формы 14 см изолировать пищевой
пленкой, поставить на дощечку.
Разлить по 105 гр мусса в формы,
заморозить.

Шоколадный мусс
Шоколад горький без сахара 50 гр 1. Смешать шоколад и молоко, нагреть
Молоко 1,8% 41 гр импульсами по 10 сек. в
микроволновке до растворения
Творожный сыр 66 гр шоколада.
Мягкий творог 5% 41 гр
2. Смешать творожный сыр и мягкий
Белки 66 гр творог, нагреть в микроволновке
Эритрит 19 гр импульсами по 15 сек. до 22-25 ºC
Пребиосвит 3 гр 3. Желатин распустить в
микроволновке (сильно не
Желатиновая масса 53 гр
нагревать), добавить желатиновую
Камедь 2 гр массу, растопленный шоколад,
камедь, пробить блендером.
4. Белки взбить с эрититом и
пребиосвитом до меренги.
5. Подмешать в несколько этапов к
предыдущей массе. Перелить в
кондитерский мешок, сразу
использовать.
 @eko.tort

Шоколадный мусс

Бисквит

Ванильный
мусс

Крем для выравнивания 200 гр

Сборка торта:

1. У бисквита срезать донышко и

верхушку. Разрезать на 3 части.
2. Кольцо затянуть пищевой пленкой,
поставить на дощечку, вставить
ацетатную ленту, уложить первый
бисквит.
3. Распределить 90 гр мусса,
выложить замороженную
ванильную начинку, сверху
распределить 60 гр мусса.
Повторить все тоже самое.
Накрыть пищевой пленкой в
контакт, заморозить.
4. Разморозить минимум 8 часов в
холодильнике, выровнять.