Мастер класс по кондитерским изделиям

26/08/2021
 Паштель де Ната
Общее время:
45 мин
Ингредиенты: 1 слоенное тесто, 1 кожица лимона, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 200 г сахара, 200 мл молока, 4 яйца

• ЭТАП 1 • ЭТАП 6
• Положить в кастрюлю молоко, сахар, кукурузный крахмар и цедру лимона • Затем, отделите белки от желтка
• ЭТАП 2 • ЭТАП 7
• Хорошо перемешать все ингредиенты • Удалите цедру лимона и добавьте к желткам
• ЭТАП 3 • ЭТАП 8
• Нагревать на маленьком огне, постоянно перемешивая деревянной ложкой • Перемешать на слабом огне в течении 5 минут
• ЭТАП 4 • ЭТАП 9
• Выключить огонь, когда смесь загустеет • Добавить полученную смесь в слоенное тесто.
• ЭТАП 5 • ЭТАП 10
• В 2 формах для маффинов, выложить маленький кружки слоенного теста (вырежьте их • Выпекать при температуре 210°C (термостат 7), в течении 30 мин. верхушка маленьких
взяв для измерения среднюю чашку). фланов станет коричневого цвета, это нормально
Пастель де Ната
 Тарт о Флан
Общее время:
1 час
Ингредиенты: 1 стручок ванили, 90 г кукурузного крахмала, 150 г сахарной пудры, 1 л молока, 1 песочное тесто, 4 яйца

• ЭТАП 1 • ЭТАП 7
• Вскипятить молоко с стручком ванили разрезанным (вдоль длины) • Предварительно нагреть печь до 200°C (термостат 6-7). Выложить песочное тесто в
прямоугольную или круглую форму, предварительно намазанное маслом.
• ЭТАП 2
• В это время, перемешать кукурузный крахмал (желательно просеянный) с сахаром • ÉTAPE 8
• Проткнуть дно
• ЭТАП 3
• Добавить яйца и хорошо взбить • ÉTAPE 9
• Залить туда получившуюся смесь
• ЭТАП 4
• Хорошо перемешать до однородной массы • ÉTAPE 10
• Разгладить поверхность
• ЭТАП 5
• И добавить кипящее молоко (без стручка) • ÉTAPE 11
• Выпекать около 30 – 40 мин
• ЭТАП 6
• На медленном огне постоянно помешивая в течении 1 – 2 мин • ЭТАП 12
• Дать остыть
Тарт о Флан
 Пари Брест Общее время:
50 мин
Ингредиенты: 50 г миндаль очищенный, 25 мл воды, соль, 125 г муки, 60 г сливочного масла, 5 яйца;
20 г сахара, 250 мл крема патисьер, 125 г сливочного масла, 75 г пралине

•ЭТАП 1
•Приготовить заварное тесто: довести до кипения воду, соль, • ЭТАП 6
сливочное масло. Не давайте закипеть. • Выпекать в духовке (220°C).

•ЭТАП 2
•Убавьте огонь и за один раз добавить всю просеянную муку • ЭТАП 7
энергично помешивая деревянной лопаткой. Добавить чуть огня, • Добавить 50 г сливочного масла в крем патисьер
чтобы тесто просохло, постоянно помешивая.

•ЭТАП 3 • ЭТАП 8
•Необходимо получить тесто достаточно плотное. Постепенно • Как он остынет добавить оставшееся сливочное масло и пралине
добавлять в него яйца. Тесто должно стать гладким мягким.

•ЭТАП 4 • ЭТАП 9
•На слегка смазанном маслом противне нарисуйте круг диаметром • Разрезать веночек в пол высоты, украсьте кремом через большую
20 см рифленую насадку. Поставить верхушку и посыпать сахарной пудрой. Дать
остыть на холоде.
•ЭТАП 5
•Используя кондитерский мешок, выложите веночек из теста по
кругу, второй - внутри круга, а третий - на первые два. Смазать
желтком. Посыпать миндальными хлопьями.
Пари Брест
 Тарталетки с фруктами
Ингредиенты: 2 упаковки сливочного масла по 250 г, ½ чашки сахара, 2 чашки муки, щепотка соли, ваниль.
Ингредиенты для крема патисьер: 6 желтков, ¾ чашки сахара, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, 2 чашки молока, 1 стручок ванили разделенный на два, 2 столовые ложки
• ЭТАП 1
• Взбить миксером масло, сахар и ваниль. Затем понемногу
всыпа муку и соль. Продолжайте перемешивать несколько
минут, пока тесто не схватится. Оберните тесто
полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно
на 30 минут.
• ЭТАП 2
• Разогрейте духовку до 350 градусов.
• Раскатайте тесто и выложите его в формочки. Снова уберите
все в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру,
чтобы тесто было достаточно твердым перед тем, как
отправляться в печь. Выпекать от 10 до 20 минут в зависимости
от размера мидий. Как только тесто станет слегка золотистым,
достаньте их из печи.
Общее время: 50 мин
сливочного масла
,
• ЭТАП 3
• Вскипятить молоко со стручком ванили. Миксером взбить
желтки с сахаром около 3 минут. Уменьшить скорость и
добавить кукурузный крахмал. Затем взбивая миксером
залейте яйца молоком (стручок ванили убрать) и влить все в
кастрюлю. Варить на среднем огне около 10 минут, постоянно
помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Снять с огня и
вмешать туда масло. Поместите полученный крем в миску,
чтобы он остыл.
• ЭТАП 4
• Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок и
заполните тарталетки на 3/4, чтобы осталось место для
фруктов, затем поместите их туда по своему дизайну.
Тарталетки с фруктами
 Тарт с яблоками Общее время:55 мин
Ингредиенты: 1 песочное тесто, 6 яблок, ванильный сахар, 30 г сливочного масла

• ЭТАП 1 • ЭТАП 5
• Очистить и нарезать 4 яблока • Разогреть печь до 210°C

• ЭТАП 6
• ЭТАП 2 • Дать повидлу немного остыть и положите песочное тесто в форму и
• Положить яблоки в кастрюлю с небольшим количеством воды (1 проткните его вилкой
или 2 стакана). Хорошо перемешать. Когда яблоки станут мягкими,
добавить полтора пакетика ванильного сахара. Добавить немного • ЭТАП 7
• Выложить повидло на тесто и положить дольки яблок образуя спираль.
воды если нужно.
Сверху положите дольки сливочного масла.

• ЭТАП 3 • ЭТАП 8
• Вы поймете, что повидло готово, когда яблоки станут совсем • Поставить в печь и выпекать максимум в течении 30 минут. Следите за
мягкими. Некоторые могут остаться кусочками готовностью. Вы можете добавить немного ванильного сахара во время
выпекания чтобы она карамелизировалось.
• ЭТАП 4
• Пока повидло будет готовиться нарежьте оставшиеся два яблока
на тонкие полоски (их нужно будет положить сверху повидло)
Тарт с яблоками
 Эклеры
Ингредиенты для приготовления эклеров с заварным кремом: масло сливочное – 80-90 г, вода – 1 стакан, мука пшеничная в/с – 150-160 г, яйцо крупное – 3
шт., соль – большая щепоть
Для заварного крема: молоко – 1 - 1 ¼ стакана, яйцо – 1 шт., желток яичный – 1-2 шт., мука пшеничная – 2 ст. л., сахар – 1/2 - 2/3 стакана, масло сливочное –
100-150 г, ванилин – 1/4 ч. л.
Для глазури: масло сливочное – 30 г, шоколад темный – 60 г
•ЭТАП 1
•В толстодонной кастрюле соединить воду, масло и соль. Поставить на средний огонь.

•ЭТАП 2
•Довести смесь до кипения, но не кипятить. Снять с огня.

•ЭТАП 3
•Сразу же в горячую массу просеять муку.

•ЭТАП 4
•Вымешать тесто деревянной лопаточкой до пластичной текстуры. Снова поставить тесто на слабый огонь на 1-2 минуты, непрерывно помешивая. Тесто должно
хорошо отходить от дна и бортов кастрюли и сохранять пластичную мягкую текстуру. Снять с огня кастрюлю с тестом. Дать тесту остыть до 40-60 градусов.

•ЭТАП 5
•Далее вбить в тесто по одному 3 яйца: вначале разбить одно яйцо, тщательно вымешать лопаточкой до однородности.

•ЭТАП 6
•Затем так же вбить 2 оставшихся яйца. Заварное тесто должно быть мягким, тягучим, однородным, но не растекаться.

•ЭТАП 7
•Наполнить кулинарный корнетик тестом, высадить длинные полоски, размером с палец на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• ЭТАП 8

• Выпекать эклеры в разогретой до 180˚С в печи около получаса, пока не подрумянятся.

• ЭТАП 9

• Приготовить заварной крем для эклеров: в молоко добавить яйцо, желток (желтки), сахарный песок и ванилин.

• ЭТАП 10

• Отдельно в небольшом количестве молока развести муку и так же добавить в молочную смесь. Молочную смесь тщательно взбить миксером (для того, чтобы при нагревании яичный белок не свернулся).

• ЭТАП 11

• Поставить смесь на слабый огонь, периодически интенсивно взбивая венчиком. Когда смесь начнет густеть, варить, непрерывно взбивая венчиком до загустения и закипания смеси. Кипятить 1 минуту на
слабом огне, не прекращая взбивать. Остудить при комнатной температуре, периодически взбивая венчиком.

• ЭТАП 12

• В смесь комнатной температуры положить сливочное масло комнатной температуры. Взбить крем венчиком или миксером.

• ЭТАП 13

• Поместить готовый заварной крем для эклеров в холодильник на 15-20 минут.

• ЭТАП 14

• Сделать на эклерах боковые надрезы и заполнить их заварным кремом при помощи кулинарного корнетика.

• ЭТАП 15

• Приготовить шоколадную глазурь для эклеров: для этого растопить сливочное масло, в горячее масло добавить поломанный дольками шоколад. Тщательно перемешать готовую шоколадную глазурь.

• ЭТАП 16

• Полить эклеры глазурью. Поместить пирожные в холодильник на полчаса-час, чтобы крем с глазурью хорошо схватились.
Эклеры
• ЭТАП 1
Мендиан
• Шоколад разламываем на кусочки и растапливаем

• ЭТАП 2
• Небольшой противень выстилаем бумагой для выпечки. Рисуем 12 небольших кругов или овалов стаканом. Ложкой выкладываем
шоколад по намеченным формам. Пока шоколад еще жидкий, выкладываем на него по 1 штучке вида сухофруктов, слегка их
вдавливая. Можно и побольше положить. Оставляем остывать, а затем отправляем в холодильник на 20 минут.
Релижиез
Пончики с шоколадом