Булочки «Крем-де-Паризьен»

Ингредиенты:

Для теста:
?375 г муки (предварительно просеять)
?5 г сухих дрожжей (или 15 г живых)
?75 г сахара
?1/3 ч. л. соли
?12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе)
?40 г растопленного сливочного масла
?1/2 ч. л. лимонной цедры
?1 маленькое яйцо
?195 мл воды (или молока, или смеси молока и воды 1:1)

Для крема:
?350 мл молока
?2 желтка
?2 полных ст. л. кукурузного крахмала (или муки)
?4 ст.л. сахара
?цедра 1/2 лимона, срезанная лентой
?ванилин или ванильный сахар по вкусу
?40 г сливочного масла
?50 г сладкого миндаля и 1 горькую миндалину поджарить и перемолоть в
блендере
?1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Приготовить тесто:
Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо
взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить
тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
2. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять. Накрыть тесто
полотенечком и поставить подходить, примерно, на 2 часа.
3. Приготовить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить
варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
4. Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок,
перемешать.
ПРИМЕЧАНИЕ. Можно приготовить и шоколадные "парижанки", заменив в тесте 2-
3 ст. л. муки на какао-порошок.
В этом случае в крем лучше добавить шоколад вместо масла.