Вы находитесь на странице: 1из 20

Данный документ предназначен только для ознакомления,

после прочтения удалите его и приобретите печатную версию!


Другие материалы по данной теме смотрите в
«Сельской электронной библиотеке»
Л. С. ИСАЧЕНКО И.
В. ГОРБУНОВА

От цыпленка до курицы
-за одно лето
первые шаги
птицевода
чтоб молодняк
был здоровым
оглянись вокруг и
заготовь корма
птичьи домики
и кормушки
своими руками

финал выращивания
цыплят

курятина на обед и
впрок

МОСКВА
РЕДАКЦИЯ ЖУРНАЛА «СЕЛЬСКАЯ НОВЬ»
И ЕГО ПРИЛОЖЕНИЯ
«ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗЯЙСТВО»
1993
Первые шаги
птицевода
Перед покупкой цыплят приго-
тавливают все необходимое для их
размещения на новом месте:
кормушки, поилки, источник тепла,
материал для ограждения «места
жительства». Цыплят приобретают
весной, но слишком рано, когда еще
стоят холода, покупать их не следует.
Тогда молодняк придется долго
держать в теплом помещении,
затрачивая на уход за ним чересчур
много времени. В средней полосе
России цыплят лучше всего покупать
не раньше апреля и не позже первой
половины мая. Ехать за молодняком
надо с коробкой, дно которой
выстилают мехом или кладут в нее
шерстяной платок. Стенки коробки
просверливать незачем — воздуха
хватит. Он поступит сверху сквозь
щелку неплотно прикрытой крышки.
Как же выбрать хороших цыплят?
Суточные цыплята должны быть
сухими, с густым не слипшимся
пухом. Здоровые цыплята подвижны,
у них крепкие ноги, ровный клювик и
сухой зад (вокруг клоаки). Если
хозяин вовремя побеспокоится о том,
чтобы цыплятам было тепло и удоб-
но, обеспечит им полноценное
кормление и достаточное количество
воды, то молодняк будет равномерно
расти и развиваться, сохраняя
жизнеспособность и здоровье.
Однако у птицеводов-новичков
птенцы иной раз гибнут в первые
дни. Почему? Казалось бы, корма им
хватает. А дело-то не в корме, а в
тепле. Цыплят необходимо
содержать в первую неделю при
температуре не менее 30 °С,
постепенно снижая ее к шестой
неделе до 18 °С.
Цыплят сажают в ящик-садок (из
расчета на 1 м2 площади не более 15
голов), установленный в помещении
у отопительной батареи. Дно ящика
выстилают мягкой теплой тканью,
лучше шерстяной. Сверху прикры-
вают мешковиной или другой тканью
с редкими волокнами, через которую
хорошо проходит воздух. Если ящик
по своим размерам велик, то можно
не переносить его к батарее, а
установить источник тепла внутри.
Проще всего поставить в пустую
кастрюлю посудину меньшего
размера с горячей водой и накрыть ее
крышкой. Стенки пустой кастрюли
нагреются от той, что внутри с кипят-
ком, и возле нее будут нежиться стилку просеивают и снова насы- рассыпчатой. С 6-го дня можно
птенцы. пают на пол садка. добавлять минеральные корма, ко-
Еще один простой обогреватель. В садке любой конструкции торые цыплятам необходимы для
Над ящиком в 50—60 см от спинок цыплят держат недели две-три. Если лучшего развития. Из минеральных
цыплят подвешивают электрическую установилась теплая погода, кормов дают яичную скорлупу,
лампочку (или две) по 40—60 Вт с выпускают на траву неподалеку от ракушку, просушенные и толченые (с
отражателем-абажуром (кружок, дома и поначалу ненадолго. В сарай яичной скорлупы надо снять
вырезанный из жестянки и согнутый же переводят с 3—4-недельного подскорлупную пленку, иначе не
так, чтобы выпуклая часть абажура возраста в зависимости от погоды. истолочь). Эту подкормку ставят в
оказалась снаружи). Такое нехитрое отдельных кормушечках.
устройство будет не только давать Нуждается молодняк и в живот-
свет малышам, но и обогревать их. А ных кормах (мясной или рыбный
свет, как и тепло, птенцам
необходим, без него они станут
Чем накормить фарш). Такая подкормка хорошо
поднимает на ноги слабых птенцов.
плохо развиваться. Некоторые цыпленка? Целебна для всех цыплят подкормка
рубленой крапивой. В ней много
птицеводы окрашивают лампочку в
синий цвет и считают, что при синем В первые дни цыплят кормят как витаминов, минеральных веществ,
свете молодняк ведет себя спокойнее. можно чаще, каждый раз давая белка. Полезна и зелень других
А между тем выяснено, что при столько пищи, сколько малыши растений — клевера, желтой акации,
таком свете цыплята ничего не видят склюют без остатка. Первый раз мокрицы, салата, зеленого лука.
и просто осторожны в кормят рано утром, последний — Все перечисленные корма и да-
кромешной тьме. поздно вечером. Нет

Садок делят на два отсека. В одном надобности придерживаться опре- ют цыплятам до 10-дневного воз-
цыплята могут погреться, в другом, деленного числа кормлений в день. раста. Вот примерный распорядок их
если стало жарко, немного Все зависит от того, насколько кормления со 2-го по 10-й день
прохладиться. Для этого вкусна и разнообразна мешанка, а жизни: 6 ч — хорошо свернувшаяся
отгораживают часть ящика зана- также от усердия птицевода. Надо простокваша, смесь овсяной,
веской из ткани, изрезанной на понаблюдать, как клюет молодняк, и ячменной крупы и пшена; 8 ч —
ленты. За такую занавеску птенцы сделать для себя выводы. смесь из овсяной, ячменной муки,
могут заходить свободно, без Самый распространенный цып- отрубей, затертая на простокваше с
препятствий. лячий корм в первые 4—5 дней — добавлением тертой моркови,
Еще одно немудреное устройство мелкорубленое крутое яйцо, творог, мелкорубленой неошпаренной
для обогрева: в трехлитровую банку нежирное молоко. Если оно осталось кипятком крапивы, травы и другой
наливают горячей воды, обертывают невыпитым, и в поилке образовалась зелени; 10 ч — крупяная смесь; 12 ч
тряпицей и ставят в садок, цыплята с простокваша, ее выливают. Свежую — мучная смесь (овес, ячмень),
удовольствием греются в тепле. же простоквашу полезно давать, увлажненная простоквашей,
Молодняк, еще не знающий вкуса цыплята ее очень любят. протертая с яйцами, тертой морковью
корма, в первые дни клюет все В отдельную кормушку насыпают и зеленью; 14 ч — крупяная смесь; 16
подряд, в том числе и собственный пшена, промытого кипяченой водой и 18 ч — мучная смесь, увлажненная
помет, что приводит к расстройству и подсушенного. С 4— 5-го дня простоквашей, протертая с яйцами
пищеварения и даже гибели птицы. готовят мешанки из пшеничных или творогом с добавлением зелени;
Чтобы избежать этого, на пол отрубей, овсяной или ячменной 20 ч — крупяная смесь на ночь.
ящика-садка насыпают отрубей. муки, мелкорубленой зелени. С 11-го дня молодняк можно
Катышки помета обваливаются в них Увлажняют эту мучную смесь приглашать «к столу» через 3 ч, а
и становятся незаметными для простоквашей или кефиром, но потом и вовсе перейти на че-
птенцов. Время от времени эту так, чтобы она оставалась тырехразовое кормление. Бытует
своеобразную под-
мнение, будто лучше всего цыплят ничего не остаться и они в таком мовая мешанка не отходила далеко от
кормить кашей, поскольку они очень случае будут отставать в развитии. краев, а была как раз под изгибами
хорошо ее едят. Все это так, только В качестве кормушек и поилок для «гармошки». Цыплята просовывают
вот в теплое время сваренная впрок маленьких цыплят используют головки в отверстия между
каша быстро закисает, а даже мелкие устойчивые посудины — проволокой и клюют корм. Эта
малейшая несвежесть продукта деревянные, стеклянные, кормушка подходит больше
вызывает у малышей желудочные керамические и др. молодняку старше двухнедельного
расстройства. Так что кашу надо или Важно, чтобы цыплята не пичкали возраста. Еще одно преимущество —
варить каждый день, или отказаться корм, который им предстоит цыплята не толкаются возле нее, не
от нее вовсе. склевать. Вот почему изо- мешают друг другу, потому что у
— Ох, и хлопот же с ними! — бретательные птицеводы приду- каждого свой отсек. К такой круглой
вздохнет начинающий птицевод. Да, мывают различные виды корму- кормушке молодняку легко подойти,
первые шаги достаются хо- шек-самоделок. Одна из них пред- найти свободное место

зяевам нелегко, зато, если старание ставлена на рисунке 1. Изготовить ее у отверстия и поклевать
приложить, весь выводок можно несложно. Берут большую банку спокойно.
сохранить без потерь. из-под сельди, алюминиевую Очень удобна кормушка в виде
проволоку диаметром 2 мм. Сгибают корыта со взлетной площадкой (рис.
проволоку гармошкой и обводят ею 2). Чтобы не занимать площади пола,
верхнюю кромку банки. Закрепляют ее ставят на ножки. Цыплята
Варианты тонкой проволочкой, для чего в
стенке банки прокалывают
вспрыгивают на взлетную площадку
и клюют корм. Концы верхней рейки
кормушек отверстия. Верх «гармошки» над корытцем закрепляют гвоздями
соединяют кольцом из той же или шурупами в углублениях
Птицеводу следует побеспо- проволоки. К кормушке торцевых дощечек, чтобы рейка
коиться о том, чтобы места у прикрепляют ручку и делают легко вращалась, когда цыплята
кормушек хватило всем цыплятам. крышку из такой же банки. Внутрь станут на нее садиться. «Усидеть» на
Плохо, если одни клюют, а другие кормушки ставят банку меньшего вращающейся рейке трудно,
дожидаются: кому-то может размера, чтобы кор- поэто-
му они не будут залезать в кормушку Ее набивают травой и подвешивают постепенно. Как только заметят, что
с ногами. Для удобства насыпания на загородке выгула. малыши успели сделать несколько
корма в корытце рейку делают глотков, поилку убирают. Через
съемной. некоторое время ее ставят снова и
А вот еще конструкция — са-
мокормушка или, как ее еще на-
Они любят опять ненадолго. Так поступают до
тех пор, пока выводок не привыкнет
зывают, «автокормушка» — сама попить пить как следует, понемногу. Тогда
посуду с водой оставляют для
выдает корм (рис. 3). Ее можно
заправить сыпучей кормовой смесью Некоторые птицеводы в первые постоянного пользования.
на несколько дней, если придется две недели цыплятам совсем не дают Чтобы цыплята меньше намокали
отлучиться с участка. Изготовить питья. Это неверно: вода необходима и не вредили себе, делают для них
несложно. Широкую доску длиной не живому существу в любом возрасте поилку, в отверстие которой можно
менее 50 см распиливают по для растворения в организме просунуть только головку и не
диагонали. Получаются две питательных веществ, получаемых с намочить грудку. Да и залезть в
треугольные боковины. Из фанеры пищей. Кроме того, при поедании такую поилку невозможно. Вот
вырезают прямоугольные переднюю мешанки у птенцов заклеиваются несложный ограничитель,
и заднюю стенки (последнюю на 1 см носовые отверстия, а опуская вырезаемый из картона (рис. 6). В
короче). Обе стенки наглухо приби- клювики в воду, цыплята стенке длиной, равной окружности
вают к боковинам. Теперь из фанеры промывают их. блюдца, выкраивают оконца, через
или дощечек сбивают лоток- Сперва питье ставят в неглубокой которые
посудине, лишь бы покры-

корытце шириной 7—8 см, высотой Рис. 6. Поилка для птенцы и будут иметь доступ к
4—5 см. В него опускают кормушку цыплят-малышей. блюдцу с водой. Стенку с окошками
узкой частью вниз и прибивают. сворачивают цилиндром, сверху к
Устройство вешают на стену, Рис. 7 Поилка-бутылка. ней приклеивают конусовидную
засыпают сверху кормовой смесью и крышу с петелькой для того, чтобы
закрывают крышкой. Корм валось дно. Самое простое — взять можно было взяться за нее и поднять
высыпается в лоток, пока не мелкую сковороду (она устойчива) и над блюдцем все сооружение, если
достигнет преграды — передней наливать в нее понемногу воды. В надо поменять воду.
стенки. Склюют цыплята вы- питье для профилактики В дальнейшем пользуются кера-
сыпавшуюся кормовую смесь и на ее желудочных заболеваний время от мической или жестяной (из белой
место высыплется новая порция. времени добавляют марганцовку (до жести) поилкой — продолговатой,
Если цыплят немного и хозяева слаборозового цвета) или узкой, неглубокой. Ее ставят вдоль
все время бывают при них, то можно лекарственный отвар зверобоя. стены помещения так, чтобы птенцы
вполне обойтись и простым Некоторые хозяева считают не могли становиться в нее ногами.
корытцем (рис. 4), но с вертящейся полезным давать цыплятам Глубокая посудина, наполненная
верхней ручкой, чтобы молодняк не подслащенный зеленый чай, молоко. водой, без ограничителя из
мог садиться на нее и пачкать корм. Но если оно густое, то вода для питья какого-либо материала опасна.
Еще одна немудреная кормушка все равно необходима. Наливают Во многих хозяйствах любители
— для зелени (рис. 5). Это также простокваши и снова не птицы применяют в качестве поилки
проволочное ведерко нетрудно забывают о воде. Питье должно быть обыкновенную бутылку с подставкой
сплести самим. Впрочем, для зелени теплым. (рис. 7). Горлышко бутылки немного
можно применить и обыкновенную В первое время цыплята сильно не доходит до дна
сетку — «авоську». обливают во время питья свой блюдца-поилки, и вода
пушок. К аккуратности приучают
из наполненной бутылки не вы- обтягивают каждую сеткой, сое- капусту, салат. На капусте обычно
ливается, а держится на одном диняют их между собой по длинной появляются гусеницы, а ими ла-
уровне. Просто и удобно, да и залезть
стороне петлями, чтобы можно было комятся цыплята. Под широкими
в такую поилку нельзя. Ее ставят для
разворачивать, как ширму, и капустными или салатными листьями
цыплят старшего возраста. устраивать вольерчик, огороженный малыши могут укрыться от солнца.
с четырех сторон. Когда же он не Неплохо подкидывать в вольер и
нужен, его складывают и убирают. дождевых червей.
Одну рамку прикрепляют к соседним Без вольера цыплята росли бы
На прогулке лишь с одной стороны, она служит
дверцей. Размер рамок по высоте
лучше, но их на каждом шагу
подстерегает опасность. К осени,
В хорошую теплую погоду ма- 70—80 см, а по ширине — какая бывает, многих не досчитываются,
леньких цыплят выпускают погулять покажется удобнее. даже если цыплята ходят с наседкой.
на свежий воздух. Долгое Рамки, обтянутые сеткой, рас- Более всего для молодняка опасна
содержание без выгула вредно от- ставляют на лужке, и развернув ворона. Опустившись в кусты или
высокую траву побли-

ражается на их развитии. Раз «ширму», получают вольерчик. В зости от выводка, она незаметно
выпущенные на волю птенцы потом него загоняют цыплят и замыкают подходит к нему и, схватив в
плохо переносят длительное дверцу. Выводок здесь находится в мощный клюв ближайшего птенца,
содержание в помещении, вяло безопасности, и уже не залезет в уносит его. Хищница всегда сумеет
клюют корм. В 10-дневном возрасте огород на грядки. Птенцы щиплют подкрасться так, что не только
молодняк бывает уже достаточно травку, пьют из поилки свежую воду, птенцы, наседка и та не заметит. Раз
окрепшим для прогулок. Во дворе за ловят насекомых. А чтобы сверху к полакомившись цыплятинкой,
цыплятами присматривают и ним не проникли хищники — кошка ворона не оставит своих проделок до
заметив, что птенцы жмутся друг к или ворона, вольерчик прикрывают тех пор, пока не уничтожит весь
другу, немедленно загоняют их сеткой и не обязательно прово- выводок. Такой же злейший враг
домой. Да и вообще свободно лочной, можно сплетенной из бе- цыплят и кошка. Охранять выводок
гуляющий выводок приносит чевки. хозяину поможет собака. Ее
хозяевам немало хлопот: то в огород Вольерчик устраивают и по-дру- специально дрессируют стеречь
заглянет и «порезвится» в грядках, то гому. Отводят место в саду или цыплят. Как только принесут их в
к соседям заберется, так и смотри за огороде, огораживают любым спо- дом, зовут собаку и дают ей из своих
ним. А вот что делают птицеводы в собом, а сверху закрывают, как и в рук обнюхать малышей. Потом на ее
том случае, когда свободные про- первом случае, сеткой. Забла- глазах кормят птенцов, ухаживают за
гулки цыплят совсем невозможны. говременно на этом месте вскапы- ними, давая понять собаке, что эти
Они сколачивают четыре рамки, вают грядку и высаживают на ней пушистые крошки хо-
зяевам дороги. А то, что принад- этих цыплят как будущих несушек, ше всего они растут на комбикорме.
лежит хозяину, умный пес стережет. оставляют в зиму, держат еще целое В специализированных бройлерных
Таким образом, все лето можно быть лето и удивляются, что несутся они хозяйствах за 9 недель получают
спокойным за сохранность выводка. неважно. Бройлер — цыпленок 1600—1800-граммовые тушки,
Едва лишь из какого-нибудь уголка мясной. Он и выведен от кур таких затрачивая на 1 кг прироста всего
сада послышится тревожный писк, пород, которые отличаются мясными 2,6—3 кг комбикорма. В личном
пес в ту же минуту бросается на качествами, а не яичными. хозяйстве тоже надо стремиться к
помощь и горе тому хищнику, Слово «бройлер» таким же показателям, во всяком
который подкрался к цыпленку. Для английского происхождения и случае стараться, чтобы 1500 г
охраны выводка дрессируют и обыч- буквально оз- бройлеры набирали не более чем за
ную дворняжку, она тоже достаточно 70 дней и на 1 кг привеса
умна для обучения. затрачива-
Рис. 9. Птичник на участке.

Оперившиеся
выводки
За оперившимися цыплятами уход
несложен. Надо давать корм в
установленные часы, наблюдать,
чтобы у молодняка была свежая
вода, соблюдать в цыплятнике чи-
стоту, охранять выводок от хищ-
ников. Раза три за время выра-

Рис. 8. Бройлеры.

щивания, то есть до конца лета,


проводят браковку молодняка.
Первый раз его оценивают в возрасте
до шести недель. Слабые и
болезненные, а также имеющие
какие-либо физические недостатки,
должны быть выведены из стада.
Особенно строго оценивают тех,
которых собираются оставить до
следующего сезона для яйцекладки.
Браковка избавляет хозяев от
непроизводительных затрат корма и
труда и оставшимся птенцам не
бывает так тесно в помещении.
Рис. 10. Птичник-шалаш. ли 3,5 кг корма (в расчете на
полноценный комбикорм).
начает — жарить на вертеле без При выращивании бройлеров
Бройлеры — жира. Цыпленок сочен и без жира.
Тушка у бройлера мясистая, а
большое значение имеют продол-
жительность светового дня и
«скоростной курятина нежная.
При выращивании бройлеров нет
освещение. Желательно в первые три
недели — круглосуточное ос-
молодняк» смысла скармливать объемистые, но
малокалорийные корма
вещение, затем продолжительность
светового дня постепенно
(корнеплоды, капусту и т. д.), какие уменьшают до 17 ч.
В наши дни в обиход прочно можно порекомендовать для Из зерновых кормов для брой-
вошло слово «бройлер», однако не выращивания цыплят яичных пород. леров лучше всего подошел бы овес,
все четко понимают его значение и, Раз они поспевают быстрее цыплят но оболочка его зерен трудно
бывает, выращивают яичных, то и корма требуют более переваривается, поэтому до 30-го
калорийного. Луч- дня жизни цыплят его
необходимо вводить в рацион в виде
муки мелкого или грубого помола — Оглянись вокруг пример, клевер. Он богат вита-
минами, белком, оттого особо
10—20 % массы всех зерновых
кормов. В зерновую мешанку
и заготовь полезен. Свежую крапиву мелко
режут, растирают, посыпают ком-
подсыпают и рожь, однако корм! бикормом, добавляют другие корма и
использовать ее следует не ранее чем дают молодняку. Растут птенцы при
спустя 3 месяца после уборки. Если и в самом деле внимательно этом очень хорошо.
Горох — один из лучших посмотреть вокруг, то можно Часто свежую крапиву скарм-
высокобелковых растительных обнаружить немало дармовых ливают в вареном виде. Лучше этого
кормов, источник незаменимой кормов, пригодных для выращивания не делать, хотя питательность ее при
аминокислоты — лизина. Молодняку цыплят. Рачительные хозяева загодя, этом снижается ненамного, но не в
с 10-дневного возраста подсыпают еще до покупки цыплят запасают этом основная опасность. В вареве,
горох — 10—12 % массы зерновой подкормку. Сушат хлебные остатки, простоявшем денек-другой,
смеси. В качестве диетического и которые потом крошат в мешанки. образуются нитриты и другие
витаминного кор- Зная о пользе крапивы, другой ядовитые вещества, вызывающие у
зеле- птицы отравление.
ма птице любого возраста дают Подойдет для цыплят одуванчик,
морковь. мокрица — этот вечно досаждающий
огородникам сорняк, который упорно
ложится на грядках ковром. Ну, и
другие травы с нежными листочками,
а также зелень, выросшая на грядках:
салат, листья редиса. Горох, как и все
бобовые растения, вообще можно
специально выращивать на зелень
как белковую подкормку.
В мешанку включают и вареный
картофель (примерно 1/5 часть
рациона). При варке позеленевших
клубней воду сливают, нельзя
замешивать на ней остальные корма,
так как она содержит вредное
вещество соланин.
Хорошо добавить в кормовую
мешанку протертые свеклу, морковь.
Иные птицеводы считают, что
молодняку полезны добавки в
мешанку одной чайной ложки
растительного масла в расчете на два
десятка цыплят.
Не обязательно все корма давать в
смеси. Скажем, зелень можно
развесить на сетке вольера в
плетеных кормушках, сделанных
своими руками. Или поставить
букетом в низкую баночку с водой,
Рыбная мука — хороший бел- чтобы дольше не вяла и оставалась
ковый корм, из рациона бройлеров ее привлекательной для молодняка.
ни, начинают заготавливать ее
исключают за 10—12 дней до убоя, весной на сезон будущего года. Несложно подготовить на весь
чтобы у мяса не было рыбного Добавление сушеной зелени в ме- сезон и минеральную подкормку,
запаха. шанки благотворно сказывается на например яичную скорлупу, богатую
Лучших бройлерных цыплят по- состоянии цыплят. Они быстрее кальцием, столь необходимым для
лучают от птицы специализиро- оперяются, выглядят бодрыми, построения костяка любого живого
ванных мясных пород. Они отсе- здоровыми. существа. За зиму птицеводы
лекционированы по скорости роста, накапливают скорлупки яиц, затем
Какую же зелень можно заго- прокаливают в духовке при
быстроте оперяемости, жиз- товить как витаминный корм для
неспособности. Пройдет всего два температуре 120—140 ° С в течение
цыплят на следующий сезон?
месяца, и цыпленок уже созрел — 10—15 мин для уничтожения
Подойдет сорная трава с огорода,
округлились его формы. Самим микробов и удаления влаги. Затем
полевое разнотравье. Траву
любителям вывести у себя в хо- скорлупки измельчают в чугунной
связывают снопиками и в таком виде
зяйстве цыплят бройлерной птицы ступке. Муку более тонкого помола
сушат и хранят. Перед
сложно. Этим занимаются получают с помощью кофемолки.
скармливанием снопики кладут в
птицефабрики, откуда и поступают в «Производство» костной муки
мешочек и растирают. Сено пре-
продажу цыплята-бройлеры. (содержит фосфор, кальций) тоже
вращается в мелкое крошево, ко-
доступно владельцу участка.
торое для маленьких цыплят про-
Вымытые и высушенные кости
сеивают через решето.
дробят молотком на мелкие ча-
Сушеную зелень молодняку дают
в конце апреля, а потом уже
переходят на свежий сочный корм.
Цыплята охотно клюют его. Дают
зелень посочнее, на-
сти, плотно укладывают в посуду, личи). По этой же причине не влажный грунт и накрывают пе-
которую не жалко, например в скармливают цыплятам и ком- регнившим сеном. Изредка в верхний
старой чугунок, закрывают бикорм, предназначенный для жи- слой подкладывают немного хорошо
,крышкой и ставят в горячие угли вотных других видов, соли в нем разваренного кар-тофеля и слегка
костра. Процесс пережигания больше, чем им нужно. Норма соли увлажняют его чайным настоем с
занимает 1—2 ч. После остывания — одна столовая ложка в расчете на добавлением растительного масла.
кости легко растолкутся в порошок. 100 голов. Поскольку высчитывать
Используют и известь, тоже со- это сложно, птицеводы, «не
держащую кальций, но только мудрствуя лукаво», просто слегка
старогашеную, ту, которая проле- подсаливают жидкость для
жала на воздухе не менее 6 месяцев. замеса-корма и тем ограничиваются, Хорошее место
Свежегашеная известь вызо-
Червятники для ночлега
Зерно в рационе цыплят от Здоровье, бодрость, наконец
части заменит «животный» плодовитость птицы, если вы после
' корм — дождевые черви. На хо первого опыта выращивания цыплят
вет ожоги пищеварительного тракта рошо удобренном огороде их мож задумаете ее и дальше разводить, во
и даже гибель птицы. Хороша для но найти во множестве. А если многом зависит от хорошего
подкормки и древесная зола. Кстати, на участке заложена компост помещения. Птичник (цыплятник)
она содержит помимо кальция и ная куча, где перепревают сор должен стоять на сухом месте
фосфора еще и калий, тоже необ- няки и кухонные остатки, то фасадом на солнечную сторону. Если
ходимый живому организму. Но червей там разводится видимо-не поголовье небольшое и нет желания
насыпать золу в кормушки можно видимо, нужно только поддержи оставлять птицу на зиму, то и строить
лишь после выдерживания 30 дней вать среду постоянно влажной. помещение не обязательно. Цыплят
на воздухе, иначе скармливание ее Бывает, хозяин, перемешивая можно продержать все лето под
вызовет сильную жажду. вилами кучу, достанет оттуда навесом, обтянутым с трех ,6торон
Причьему молодняку для пере- червей, цыплята так и накинутся на сеткой и плотно зашитой задней
тирания пищи надо давать либо это лакомство. стенкой.
молотую ракушку, либо крупный Если компостной кучи на участ-ке Цыплят содержат и в парнике,
песок. Его промывают, накладывают нет, стоит ее заложить и устроить после того как в мае он освободится
на сковороду или в другую посуду, чёрвятник по всем правилам. от рассады. Это особенно, удобно на
которую цыплята не перевернут, и Отведенное под кучу место, маленьких участках, где земли всего
ставят возле кормушки. Слишком огораживают листами шифера, или 4—6 соток. На ночь рамы парника
мелкий песок может засорить плотно сколоченными дощатыми закрывают, оставляя щели в 1 —1,5
желудок цыплят. щитами, укладывают на дно сорняки, см, чтобы какой-нибудь мелкий
навоз вперемешку с землей, хищник не смог проникнуть к
поливают кухонными помоями. Вниз выводку. Впрочем, если не жарко,
' помещают на развод несколько щели такими же оставляют и на день.
Однако надо признать, что не все крупных половозрелых червей (их Часть парника затеняют, иначе на
корма можно найти в своем определяют по утолщенному жарком солнце молодняк перегре-
хозяйстве. Кое-что придется и сегменту — пояску) Высота слоя ется.
купить. То же зерно. Для скарм- массы в компостной куче 70—80 см, И все же лучше сделать для цыплят
ливания цыплятам подойдет любое. а то и 1 м. Массу продолжают хотя бы небольшой сарайчик. Сюда их
Однако кукурузное зерно они не поливать кухонными отходами, можно переводить с 2—3-месячного
расклюют, его надо прежде подкладывают сорняки и другие возраста. В этой легкой постройке
размолоть в крупу. Ячмень лучше отбросы. Сверху засыпают опилками хорошо заделывают щели, чтобы
скармливать в виде муки грубого и придавливают щитом или листом внутрь не проникли крысы, хорьки,
помола, только пленки отсеять. шифера. Дней через 20 кучу рас- пристраивают вольер, если цыплятам
Пшеница — слишком крепкий капывают и обнаруживают огромное нельзя свободно гулять по участку.
орешек для молодняка. Она, кстати, и количество червей. Помещение делают высотой с
курам не годится, поскольку в Можно устроить чёрвятник и под че-ловеческий рост: хозяину должно
цельном виде плохо переваривается, отапливаемыми теплицами, и тогда быть удобно в нем убираться. Не;
так что цыплятам ее лучше дробить и живой корм цыплятам обеспечен страшно, если будет тесновато, ведь
давать крупку. даже ранней весной, когда цыплята станут заходить сюда лишь
А еще птицевод должен поза- компостная яма еще будет, скована для ночевки. Такой сарайчик (рис. 9)
ботиться о поваренной соли. Ее льдом. Считают, цыплятам по-строить несложно. У задней или
недостаток или полное отсутствие в достаточно на один раз 7 г червей на боковой стенки на высоте примерно
кормах вызовет у птицы серьезные каждого. 30—50 см от пола прибивают
заболевания. Кроме того, соль Ну, а как сохранить червей, если жердочки-насесты. В постройке
возбуждает аппетит, улучшает всех сразу цыплята не склюют? предусматривают большое окно.
вкусовые качества корма. Птице соль Переймем опыт у рыбаков. Они, Стекло лучше затянуть сеткой, чтобы
добавляют в мешанки с 10-дневного например, держат червей в не выбили петушки, когда
возраста. Предварительно полезно пенопластовых коробках с развоюются. Должен быть и лаз с
растворить ее в небольшом количе- просверленными в крышке отвер- трапом, который закрывают на
стве жидкости, на которой стиями. А то еще хранят в погребе ночь.
заме-шивают корм. Если в рацион при температуре 2—3 °С. Кладут на
входит соленая рыба, то соль, дно ящика слой опавших листьев,
конечно, не нужно добавлять, иначе сверху не очень
возможно отравление (признаки
такого отравления: повышение
температуры, судороги, пара-
Дверцу в цыплятнике устраивают ду. К задней и передней стенкам диаметром 70—80 см, а в центр под
сбоку или спереди. внутри домика на высоте 30 см лампу подкладывают термометр и,
Очень просто соорудить птич- прибивают два бруска. В регулируя высоту его подвешивания,
ник-шалаш (рис. 10). Он, кстати, дальнейшем, когда молодняку устанавливают температуру 33—35
подойдет и для кур. Нашлись бы исполнится 1 —1,5 месяца, на °С. По краям в огороженном месте
только в хозяйстве материалы для брусках укрепляют насесты, они должна быть холодная зона — около
фасада и задней стенки, крышу же идут поперек домика через 30 см 20 °С. Если купленных цыплят
покрывают толем, рубероидом, друг от друга (съемные — их легче поселят сюда с 10-го дня их рожде-
шифером. чистить). В дверном проеме снизу ния, то они в таких условиях
Того, кто решил основательно прибивают сетку, чтобы птенцы не наверняка будут чувствовать себя
каждый год заниматься выра- вываливались при открывании двери. очень хорошо. Если партия молод-
щиванием цыплят, наверное, за- К обоим лазам домика примыкают няка небольшая, то можно посадить
интересует удобный домик, в кото- сетчатые вольеры (2Х х2 м, высотой их одной группой, но не более 40—50
ром птичьему молодняку довольно 0,5 м). Сверху вольеры открываются голов под одну лампу.
просто создать полный комфорт (рис. (сетчатая крыша имеет две
11). Основанием и полом домика половинки), отсюда их удобно
может послужить и старый материал, приводить в порядок. В вольер из
например старая дверь. К ней
приколачивают доски стен, которые
домика молодняк переходит по
трапу, затянутому со всех сторон
Выяснение
изнутри на 30 см снизу обивают сеткой. Трап не должен далеко отношений
входить в вольер, иначе малыши «не
фанерой, чтобы не продувало. У
домика окно в две створки (можно дога- в курином стаде
исполь-

зовать старые оконные рамы на даются», что надо идти именно по Цыплята, как и другие животные,
петлях), открывающиеся вперед и трапу. оказавшись в группе, приобретают
две форточки, закрывающиеся Домик разделен на две части своеобразную манеру поведения. Об
задвижками. сеткой. Электроэнергия подводится этом должен знать птицевод, чтобы
С внутренней стороны форточки по подвесному кабелю, имеющему вовремя предотвратить всякие
затянуты сеткой от хищников. штепсельные разъемы, через которые столкновения и сохранить здоровье
Прорезаны два выходных лаза, присоединяются подвесные птицы. В курином стаде уже с мла-
которые закрывают подъемными зеркальные лампы мощностью 150 денческого возраста начинается
заслонками с роликами-изоляторами Вт (по одной в каждом отделении). «борьба» за место вожака. Цыплята,
в качестве ручек. Чтобы заслонки Иногда нужно, чтобы лампы горели в едва оперившись, уже пробуют силу,
держались в поднятом состоянии полнакала. Для этого устанавливают наскакивают друг на друга. Через
(как показано на рисунке — с правой еще две розетки, соединенные между две-три недели многие курочки и
стороны лаз открыт), под форточкой собой последовательно. Имея дело с петушки проявляют агрессивность к
на шарнире закрепляют прово- электронагревательными приборами, своим собратьям. В результате
лочную петлю, которую надевают на птицевод всегда должен помнить о наиболее сильная птица занимает
ролик. правилах техники безопасности. главенствующее положение в группе.
Форточки дают возможность Соблюдение их в его же Причем чем группа крупнее, тем
регулировать обмен воздуха. В хо- собственных, интересах. дольше сохраняется напряженность,
лодную погоду их закрывают почти Перед тем как поселить молодняк поскольку больше претендентов на
совсем, в ветреную открывают в таком уютном домике, пол место предводителя. Когда страсти
только одну. К примеру, ветер справа засыпают слоем песка в 1 — 2 см. поутихнут, группа сформировалась.
— открывают левую форточку. Сверху на него укладывают бумагу, Ее лучше оставить в покое:
Дверной проем затягивают на которую насыпают отруби таким переформирование группы приведет
съемной сеткой, чтобы держать же слоем. Место вокруг лампы к новой расстановке сил. С
домик открытым в жаркую пого- огораживают картонной ширмой наступлением половой зре-
высотой 20 см,
лости драки в стаде возобновляются вспыхнувшего яркого света. Причем, ются, перышки стоят дыбом, от-
не на шутку. В это время вожаки если взрослая птица при этом лишь мечается также шаткость походки.
меняются чуть ли не ежедневно. испуганно кудахчет, то цыплята не Источники витамина D — животные
Некоторые самцы, даже став подают голоса, а только вытягивают корма — яйца, молоко, творог.
взрослыми, никак не желают шеи, приподнимаются на ногах, При недостатке в рационе цыплят
мириться с низшим рангом и беспокойно вертят головой. Вот витаминов комплекса В, происходят
всячески добиваются гла- почему те, кто жалуется на неудачи в серьезные нарушения в нервной
венствующего положения. Так что выращивании цыплят, должны обра- системе, обмене веществ. Случаются
драки в цыплячьем стаде — явление щать больше внимания на создание и параличи. Цыплята отстают в
нормальное. Хозяину стоит спокойной обстановки для них. росте, плохо клюют, оперение у них
вмешиваться, если дело обстоит Основные же причины заболе- взъерошено. Для профилактики и
совсем уже плохо — какого-то ваний молодняка заключаются, как лечения дают корма, наиболее бога-
слабака расклевывают до крови. правило, в неполноценном тые витаминами группы В — дрожжи
Чтобы драки были не столь кормлении и плохих условиях пекарские, пророщенное зерно,
жестокими, выгул (вольер) жела- содержания. Наибольший вред птице снятое молоко, пшеничные отруби.
тельно устраивать попросторнее, наносят авитаминозы (недостаток в Избежать недуги можно, если
ведь скученность раздражает любое организме витаминов A, D и группы давать малышам, особенно в первые
живое существо. В). 10—15 дней, витаминные препараты,
Когда в пище молодняка не хва- продающиеся в ветеринарной аптеке.
тает витамина А, наблюдаются Скажем, при
Как избежать слезотечение, поражение дыха-

болезней?

Прежде всего следить за чистотой Рис. 11. Удобный домик признаках рахита витамин D в
выгула и инвентаря. Кормушки и для цыплят (слева направо): масляном растворе добавляют в
поилки периодически мыть горячей вид спереди; сбоку; план. кормовые мешанки (по одной капле
водой, чтобы в них не развивались на два птенца) и скармливают утром.
болезнетворные микробы. В вольере, Но нельзя давать витамины по
где гуляет молодняк, хорошо тельных путей. Кожица у цыплят, их принципу: «Кашу маслом не
высевать траву. Ну а вытопчут ее ножки, клюв делаются бледными, испортишь». Избыток препарата
цыплята, посыпайте землю в вольере походка становится шаткой, пользы не принесет, а навредить
песком. оперение взъерошенным. Если может. Поэтому надо пользоваться
цыплятам скармливать больше проверенными дозировками.
Хозяин должен беречь своих зелени, давать тертую морковь, то Очень хорошо спасает цыплят
маленьких подопечных от излиш- авитаминоза можно избежать. препарат тривитамин. Правда, его не
него перенапряжения организма (по Выручает и сушеная в тени зелень, всегда легко купить. Однако
научному стресса, а проще говоря, которую скармливают ранней тривитамин птицеводы готовят и
нервотрепки). Птица перестает весной. сами. Покупают в аптеке масляные
расти, развиваться; некоторые При недостатке в рационе вита- растворы витаминов А — ретинола
цыплята гибнут. Стрессовое мина D цыплята заболевают ра- ацетата; D — эргокальциферола; Е —
состояние возникает не только от хитом. У них происходит раз- токоферола ацетата. По 10 мл (две
испуга, но и от голода, жажды, мягчение костей, искривление ног, чайные ложки) каждого витамина
жары, сильного переохлаждения. они делаются вялыми, слабыми. вливают в поллитра растительного
Эти причины можно предугадай и Рахит чаще поражает цыплят, масла, как следует взбалтывают.
устранить, другие же ускользают от которых начали выращивать Дают тривитамин своей заготовки с
внимания хозяина. Ему иной раз и в слишком рано весной, когда их пятидневного возраста один раз в
голову не придет, что цыплята нельзя еще выносить на солнышко. А неделю. Банки препарата хватает на
заболели, испугавшись нападения его целебные лучи способствуют все лето. Берут с вечера 1 кг зерна,
кошки. образованию в организме витамина провеивают его, заливают 10 мл
Молодняк панически боится от- D. При рахите молодняк плохо тривитамина, перемежи-
лова, резкого звука, неожиданна растет, аппетит его ухудшается,
крылья опуска-
вают и оставляют на ночь, чтобы постепенно удаляя его через клюв. Такой жидкий темно-синий кисель
зерно пропиталось. Утром высыпают Если это не удается, необходимо наливают в поилки, ставят
в кормушку столько, сколько хирургическое вмешательство. Тут молодняку 1—2 раза в неделю.
склюют. Хранят в темноте в уж решайте, что вам лучше —
прохладном месте, лучше, в обратиться ли к ветеринарному врачу
холодильнике.
Страшное явление в цыплячьем
или забить птицу.
Есть и старинный способ лечения Финал
стаде — каннибализм, или расклев,
когда на более слабого малыша
— втирание разогретого
растительного масла в кожу в области
выращивания
нападают его собратья. Случается, у
какого-нибудь цыпленка
зоба. Когда же заболевание зашло
далеко, внутрь дают крепкий отвар
цыплят
выклевывают всю списку, вплоть до перечной мяты ежедневно до 3 раз в
Дело к осени. Вот и выросли
внутренних органов. Причины сутки. Примерная доза — не более
цыплята. При разведении яичных
расклева разнообразны: скученность одной столовой ложки.
пород курочек, петушков, пред-
цыплят, сырость и грязь в Чтобы впредь "избежать заку-
назначенных для дальнейшего вы-
помещении, заражение пу- порки зоба у птицы, при обильном
ращивания, оставляют, как говорят
хопероедами, травмы, слишком кормлении зерновой смесью
птицеводы, «на племя». Впо-
большая освещенность прямыми обязательно нужно давать резаные
следствии, если они хорошо покажут
солнечными лучами, недостаток сочные корма. В поилке всегда
себя, от них станут получать
питьевой воды, белковое голодание. должна стоять чистая питьевая вода.
потомство. Если разводят какую-то
Бывает и такая причина: все время После большого перерыва в
определенную породу, то в стадо
подкармливали птиц мясными кормлении нельзя сразу насыпать в
отбирают птицу, наиболее со-
отходами, но вдруг резко прекратили кормушку вдоволь сухой мешанки.
ответствующую признакам этой
это, и цыплята стали клевать друг Практика показывает, что цыплята породы, а вообще наиболее здо-
друга. Как же помочь в этом деле? часто страдают аспергиллезом. Это
ровую, сильную, бодрую. Признаки
Немедленно навести порядок в заразное заболевание, вызываемое
такой птицы: глаза живые, перо
кормлении и содержании птицы, плесневыми грибами-аспергиллами.
гладкое с блеском, птица подвижная,
устранить антисанитарию, улучшить Обитают они в почве, загрязненной
к кормушке бежит среди первых, а на
кормление. Больше давать зелени, воде, откуда попадают в корма,
насест садится одной из последних.
сочных кормов, богатых витаминами подстилку цыплятника. При этом
Лучшие петушки — будущие произ-
и белком. Больную птицу отделить, заболевании у молодняка
водители — те, что верховодят в
пока не заживут раны и не вырастут поражаются органы дыхания.
стаде, но притом не тратят много
новые перья, а цыплят-агрессоров Особенно часты вспышки недуга
времени на драки с собратьями, а
5—8 дней подержать в темном весной. Так что с целью
больше заботятся о своих подругах.
помещении. Раны смазать крепким профилактики надо следить, чтобы
Петух как хороший хозяин на
раствором марганцовки или подстилка и корма всегда были
птичьем дворе должен первым
настойкой йода с глицерином, свежими. Наряду с этим полезно
подниматься утром и последним
присыпать порошком стрептоцида. выпаивать в течение двух дней по
отправляться на ночлег, когда все
Чтобы как-то отвлечь птицу, ей утрам раствор сахара (50 г на 4—5 л
куры усядутся по своим местам.
дают цельные корнеплоды: «небось воды) и, кроме того, 3—5 дней
подливать в воду 0,05 %-ный раствор На десяток курочек — будущих
поклюет устанет». Ученые советуют несушек нужен один петушок, но
во избежание расклева стекла медного купороса.
отбирать лучше двух. Надо
птичников окрашивать в зеленый, Губит молодняк и пуллороз, иначе подстраховаться, чтобы в случае
желтый и красный цвета. бациллярная дизентерия цыплят.
беды с единственным петухом не
У бройлеров, которых кормят Восприимчивы к ней в основном
остаться к весне вообще без главы
вволю и больше зерном, вполне цыплята до двухнедельного возраста.
пернатого семейства. Куры-то яйца
может случиться закупорка зоба — Эту болезнь предупреждает
нести будут, а цыплят уж из этих яиц
переполнение его кормом. Часто к скармливание в первые дни жизни
не выведешь. Двух петушков оста-
этому приводит недостаток питьевой молодняка смеси из 300 мл молока
вить на племя желательно еще и
воды и сочных кормов. Больная (примерно 1/3 л), 20 г биомицина,
потому, что осенью их качества не
птица с трудом передвигается, в 200 г сахара и 20 мл (4 чайных
проявятся должным образом и надо
верхней части ее шеи образуется ложки) тривитамина. Смесь хорошо
еще понаблюдать за ними. Дело
опухоль, зоб на ощупь делается взбалтывают и вводят в клюв через
серьезное, ведь хороший петух водит
твердым и холодным; птица, раскрыв резиновую трубку длиной 10 см,
стадо 4—5 лет. Впрочем содержание
клюв, тяжело дышит. Мышцы зоба надетую на кончик шприца, по 1,5—
на птичьем дворе двух петухов
при закупорке ослабевают, он все 2 мл (около половины чайной
осложняется тем, что они постоянно
больше переполняется, что ведет к ложки).
будут делить место хозяина
воспалению, а то и гибели птицы. Ветеринарные специалисты со- «гарема». Занятые драками, они
Заметив эти признаки и характерный ветуют применять для предупреж- отвлекутся от других
запах (что показывает: корм в зобе дения инфекционных заболеваний «обязанностей». Тогда можно
начинает бродить), хозяин должен так называемый синий йод. Пти- разделить кур на два стада (в каждом
немедленно браться за лечение. В цеводы готовят его так. Варят по петуху) и содержать в разных
клюв птицы вливают 4 чайных ложки жидкий кисель. На 1 л берут 1 отсеках птичника.
растительного масла и снаружи столовую ложку картофельного Пришла пора собирать и «мясной
осторожно разминают крахмала, а потом добавляют при- урожай». Откормленные бройлеры
содержимое, мерно 20 капель настойки йода. (или обычные цыплята) готовы к
убою. До этого пола-
гается 6—8 ч выдерживать птицу без ют другой участок. Сначала выби- Перо и пух после ощипки тушки,
корма, чтобы несколько очистить ее рают грубое перо, после — пух. конечно, сгодятся в хозяйстве.
желудочно-кишечный тракт. Питье Оставшиеся волоски опаливают Первым делом их надо постирать.
однако ставят. Убойную птицу паяльной лампой, но быстро, чтобы Как? В марлевом мешке. Моют в
держат в спокойной обстановке, не попортить кожу. Моют теплой мыльной воде (можно со
поскольку сильное утомление и стиральным порошком). На полчаса
возбуждение перед убоем ухудшает опускают мешок в эту воду, слегка
вкус мяса и его хранение. Рис. 12. Коптильня из металлического
шевелят его, затем отжимают, снова
Убой проводят, отсекая у птицы ящика. кладут в новый раствор на такое же
голову. Есть и другой способ. Левой время, опять отжимают, про-
рукой берут птицу за голову, поласкивают в воде и сушат на
придерживая клюв, а правой сбоку на солнце.
1 см ниже ушной мочки
прокалывают ножом кожу и про-
резают сонные артерии и яремные
вены. Лезвие должно пройти внутрь
настолько, чтобы проколоть кожу с
После ощипки
противоположной стороны головы.
Мясо не обязательно использовать
Получается сквозное отверстие для
сразу после убоя. Вот совет знатоков,
вытекания крови.
как сохранить его в течение недели.
Птицеводы применяют такой
Растворить в 1 л воды 300—400 г
несложный способ. От холщового
соли, прокипятить и охладить. Далее
мешочка отрезают уголок. Птицу
резиновой спринцовкой ввести
сажают в мешок, а голову через
раствор через голосовую щель в
сделанное отверстие выпускают
органы дыхания — трахею, легкие,
наружу. Затем вместе с мешком
воздушные мешки. Шею перевязать
берут курицу за ноги и отсекают
и подвесить птицу за ноги в про-
голову. Тушка при этом получается
хладном месте. Залитый раствор (3/4
чистой, не испачканной кровью.
стакана на 1 кг тушки) слить через 20
ч.
Перед готовкой советуем вспом-
Обработка пера нить маленькую хитрость. Если
натереть тушку без пера и пуха
Что только не придумают хозяйки, мукой, то волоски, которые остались,
чтобы облегчить нелегкое занятие — поднимутся и их удобно будет
ощику пера с тушки. опалить.
Опытным птицеводам всегда
удается получить сухое перо и
сохранить притом нежную кожицу Копченая курятина
тушки. Делают так. Забитую птицу
кладут в таз, слева от себя ставят Доводилось ли вам пробовать
чистое сухое ведро, в которое копченую курятину? А копченых
собирают перо. Правой рукой берут бройлеров? Эти деликатесы обла-
ножницы, левой забирают часть дают изумительным вкусом, в чем
пера, пуха, состригают и кладут в нетрудно убедиться. Раз уж выра-
ведро. После такой обработки стили и откормили цыплят, то
остаются ости длинной 0,5— 1 см. остается наладить копчение. Вот
Затем тушку ошпаривают конструкция простенькой коптильни
(температура воды 50 °С) и приводят (рис. 12). Главное, сварить из
ее в «товарный вид», выбирая листового железа ящик размером
пеньки. 120X60X60 см с крышкой. Он и
Или так. Нагревают духовку до Рис. 13. Коптильня с паяльной будет служить коптильной камерой.
40—50 °С, затем выключают и лампой: В ящике ставят поддон, для
кладут на решетку тушку, за- 1 — паяльная лампа; 2 — поддержания которого к двум
вернутую в намоченную и слегка металлический стакан с опилками; противоположным стенкам прива-
отжатую тряпицу на 10—15 мин, 3 — бочка железная или деревянная. ривают уголки на расстоянии 7 см от
потом вынимают и снимают перо и дна. Между поддоном и двумя
пух. Отделяются они легко. стенками ящика (без уголков)
А вот еще способ отпаривания тушку в двух холодных оставляют щели, чтобы проходил
утюгом. Марлю намачивают в воде, водах тряпочкой. дым. Сверху в 5 см от крышки ящика
выжимают и в два слоя обертывают Пользуются и довольно ориги- тоже приваривают уголки. На них
ею тушку. Терморегулятор утюга нальным способом ощипки — с укладывают прутья с крючьями для
ставят на температуру нагрева для помощью велосипедного насоса. Для подвешивания продуктов.
хлопка и проглаживают по одному этого при убое шейку оставляют Перед началом копчения на дне
месту до того момента, пока марля не подлиннее. В нее вставляют тонкий ящика под поддоном раскладывают
высохнет. Затем также обрабатыва- шланг и насосом накачивают воздух. ольховые или дубовые чур-
Когда тушка раздуется, шланг
вынимают, шейку завязывают
ниткой, чтобы не вышел воздух. В
этом случае перо также отделяется
без труда.
ки, развешивают продукты, крышку ва и опилки, тушки бройлеров перед пользуйтесь их рецептом и по-
закрывают и снаружи под днищем копчением оборачивают двойным пробуйте его приготовить.
ящика разводят костер. слоем марли. Тушки слегка осмолите на огне.
Металлическое дно коптильни на- Итак, готова коптильня, припа- Отделите ножки и головы. Каждую
калится, чурки под поддоном начнут сены дрова, можно коптить тушки. тушку разделите примерно на 8
тлеть и давать дым. Вытопленный с Опытные хозяева советуют так частей. Кружочками нарежьте лук
продуктов жир капая, попадет на подготавливать курятину к этой (на 1,5 кг курятины примерно 2
поддон, а не на чурки, поэтому дым операции. Свежие ощипанные тушки луковицы), добавьте сюда же по 100 г
не станет едким и не придаст горечи изнутри и снаружи натирают солью в уксуса и растительного масла, 1
мясу. смеси со специями — тмином, столовую ложку соли и по вкусу
Копчение в такой камере про- укропом, лавровым листом, черным черный молотый перец. Все
текает быстро, так как дым держится перцем. В таком виде тушки лежат тщательно перемешайте, сложите в
в ящике и не уходит из него. одни сутки. Затем, чтобы они не эмалированную кастрюлю, накройте
Любители предлагают вместо дров были слишком солеными, их крышкой, придавите, чтобы рассол
использовать паяльную лампу. ополаскивают, подсушивают на оказался на одном уровнем с мясом, и
Конструкция (рис. 13) тоже воздухе и коптят, пока тушка не поставьте на холод. Летом в таком
обеспечивает «скоростное» копчение станет темно-коричневого цвета. виде мясо может храниться не-
(один час) и хороший вкус продукта. Получается птица горячего сколько дней. Перед жарением ра-
Вырубив в железной бочке дно, копчения. зожгите костер из сухих дров.
хорошо ее прожигают на костре. А вот рецепт латышских крестьян Подойдут сучья после обрезки
Затем изготовляют металлический приготовления вкусной копченой фруктовых деревьев.
стакан вместимостью 4—5 стаканов курятины. Действуя по этому Куски курятины нанижите по
опилок, диаметром примерно 60 мм, рецепту, тушку разрезают вдоль несколько штук на металлические
длиной 400—500 мм и толщиной пополам, закладывают между двумя шампуры. По обе стороны костра
стенок 3 мм. Один конец стакана разделочными досками и отбивают установить параллельно две ме-
заваривают. Автолюбители могут обухом топора, чтобы расплющились таллические планки на расстоянии
использовать для этого ненужный кости и суставы тушки. Затем мясо на одна от другой не более одной длины
кардан или амортизатор. сутки укладывают в рассол, который шампура и на высоте 5—10 см. Как
Бочку ставят на подставку, высота приготовляют так. В тепловатую только костер погаснет, над углями
которой позволяет снизу вставить кипяченую воду из расчета на 1 л во- положите на планки шампуры.
трубу — стакан с опилками. Для ды кладут 0,5 столовой ложки соли, 2 Подрумянившиеся с одной сто-
большего количества дыма зубчика мелко нарезанного чеснока, роны куски поверните к углям
желательно подсыпать в опилки 2—3 лавровых листа, 5 штук зрелых другой стороной. По мере умень-
сахарного песка. В трубе сильно ягод можжевельника, несколько шения жара штыри, на которых
уплотнять опилки не надо. Сквозные горошин черного перца, корицу, 1 крепятся планки-подставки, вби-
отверстия в стенке бочки позволят чайную ложку сахарного песку, вайте в землю глубже. Снимать
продеть сквозь них проволоку и вливают 3 столовых ложки 30 % можно примерно через 15— 20 мин.
навестить на нее продукты. Перед -ного уксуса. Кипятить этот состав не Следите, чтобы не передержать мясо
копчением бочку закрывают надо. Рассол должен полностью над жаром, иначе оно окажется
мешковиной и листом фанеры с покрывать тушки. Если берутся сухим.
небольшим грузом. коптить несколько тушек, за время Маленькая хитрость для люби-
Обязательна ли железная бочка? посола куски два раза перекладывают телей румяной корочки. Перед жа-
Нет, подойдет и деревянная, но трубу снизу вверх. Мясо вынимают из рением слегка обсыпать тушку са-
в месте ее вхождения надо обернуть рассола, нашпиговывают кусочками харной пудрой.
асбестом, чтобы дерево не сала и развешивают для про-
загорелось. сушивания. Тоже вкусно
А теперь о процессе копчения. При копчении время от времени
Перед его началом нагревают па- тушки обмакивают в рассол. Режим Интересен способ приготовления в
яльной лампой трубу под бочкой копчения такой: сразу дают жарочном шкафу газовой и
сверху вниз в течение одного часа, максимальный нагрев, чтобы на электроплиты тушки бройлера,
пока не сгорят опилки. После того, поверхности тушки образовалась насаженной на бутылку с водой до
как погасят лампу, продукты блестящая пленка. Мясо считается упора. Зажигают шкаф, ставят
оставляют в коптильне еще полчаса. готовым, когда оно легко отделяется бутылку с тушкой на сухой про-
Потом вынимают их и развешивают от кости. тивень и жарят. Тушку время от
для проветривания на воздухе, а в Копчение мясных продуктов не времени поливают вытекающим из
трубу снова загружают опилки и только улучшает их вкус, но и нее на противень соком. Держат в
коптят следующую порцию продлевает срок хранения. жарочном шкафу, пока не определят
продуктов. желаемую степень готовности: вилка
Несколько слов о дровах. Лучше легко прокалывает мясо, тушка
дымят сырые дрова, иногда перед аппетитно подрумянилась.
копчением их даже специально Перед тем как насадить курицу на
вымачивают в воде. Хороший дым
дают сучья яблони, груши, вишни
Самые вкусные бутылку, тушку натирают солью
снаружи и изнутри. Хорошо
после обрезки. Вообще лучше
использовать дрова или опилки
шашлыки обмазать ее сметаной или майонезом.
У тушки при жарении
лиственных пород. От хвойных мясо, Тонкие знатоки кулинарных из- растопыриваются крылышки и она
бывает, горчит. Если же все-таки делий считают это блюдо самым принимает оригинальный нарядный
приходится брать еловые или вкусным из всех шашлыков. Вос- вид.
сосновые дро-
Еще одно блюдо — цыпленок в слегка проваривают. Кроме того, в Лидия Сергеевна
фольге. Двойным ее слоем обер- банку кладут жир, соль, перец, Исаченко
тывают посоленную и смазанную лавровый лист по вкусу и заливают
растительным маслом тушку. Внутрь все бульоном, в котором тушилась Ирина Витальевна
брюшной полости кладут пряности, или варилась курятина. После этого Горбунова
которые любят в семье. Ставят в крышки закатывают.
жарочный шкаф на полчаса и можно Герметичность проверяют сразу ОТ ЦЫПЛЕНКА ДО
приглашать к столу домочадцев. же, пока банки не остыли, погружая
Многие любят куриные потроха. их на 1 мин в горячую воду (в КУРИЦЫ — ЗА ОДНО
Из них получаются тоже вкусные холодной могут лопнуть). И если нет ЛЕТО
блюда. Потроха лучше тушить в пузырьков — закрыто хорошо. После
измельченном виде, добавив этого банки на 1—3 ч в зависимости Ответственный редактор серии
чуть-чуть воды, поджаренный лук, от величины посуды ставят в горя- И. С. СОРОКО
специи. Когда потроха станут чую воду (90 °С) и укрывают, чтобы Редактор Л. А. ШУВАЛОВА
мягкими, добавляют взбитое яйцо и эта температура поддерживалась до
обжаривают на сковороде. конца прогревания. Погибают все Художественно-технический
Готовят из потрохов, лап и головы вегетативные (неспоровые) редактор
холодную закуску — студень. микробы, остаются лишь те, что 3. П. ОКОЛЕЛОВА
Промыв потроха, удалив с лап когти, заключены в оболочку (если они, Корректор В. В. КИЛЬКИНОВА
с головы — глаза и клюв, все конечно, попали в мясо). Теперь
заливают водой, солят. Варят 2 ч на банки сутки выдерживают при Сдано в набор 30.03.93. Подписано к
слабом огне. На 1 кг потрохов температуре 20—25 °С, за это время печати 19.05.93. Формат 70X100 1/16.
наливают 2 л воды с расчетом, что прорастают споровые формы Бумага офсетная. Печать офсетная.
половина ее выкипит. Затем микробов, превращаясь в ве- Усл. печ. л. 1,3. Усл. кр.-отт. 6,48.
выкладывают потроха в форму, гетативные. А их уже можно убить Уч.-изд. л. 2,1. Тираж 50 000 экз. Заказ
украшают вареными яйцами и простым прогреванием. Поэтому 631. Цена договорная.
резаной морковью, заливают банки ставят в горячую воду (90 °С)
на 1—3 мин и на том процедуру Редакция журнала «Сельская новь»
бульоном и ставят в холодильник,
чтобы застыло. заканчивают. и его приложения «Приусадебное
При таком способе консервиро- хозяйство».
вания в мясе не происходит сильных 107807, ГСП-6, Москва, Б-78,
Заготовь впрок изменений и оно получается
высокого качества. Хранить эти
Садовая-Спасская ул., 20.

Каждому хочется запастись консервы можно при температуре до Ордена Трудового Красного Знамени
вкусным куриным мясом на зиму, 15 °С целый год. Время от времени Чеховский полиграфический комбинат
однако надо знать, что консервы крышки проверяют и, если какая-то Министерства печати и информации
«домашнего производства» в стек- вздулась, банку немедленно Российской Федерации. 142300, г.
лянных банках с металлическими выбрасывают. Значит, все-таки в Чехов Московской области
крышками могут оказаться недо- чем-то была нарушена технология
брокачественными и вызвать от- изготовления. ББК 46.82 И 85 УДК
равление. Почему так происходит? В
мясо попадают микробы, которые не 636.5.033
боятся стерилизации обычным Закончен сезон птицевода-дач-
кипячением, остаются ника. Учтите все нынешние свои Исаченко Л. С,
жизнеспособными в консервах, ошибки, чтобы в следующем году не Горбунова И. В.
развиваясь, выделяют сильнейший яд повторить их. А если вы уже освоили
и делают продукт смертельно технику выращивания молодняка, то
опасным. Чтобы этого не случилось, подумайте, не взяться ли за И 85 От цыпленка до
надо принять все меры пре- круглогодовое птицеводство. Дело курицы — за одно
досторожности, тщательно вы- это увлекательное и прибыльное. лето.— М.: Сел.
полнить все предписания, и тогда Будете получать на своем дачном
консервированную курятину можно новь. Приусадеб.
участке не только курятину, но и
будет есть без всякой оглядки. свеженькие яйца от несушек — хоз-во. 1993.—
Перед началом работы руки чисто незаменимую составную часть 16 с.:—(Кн.
со щеткой и мылом моют. Банки и диетического питания. сер.
крышки ошпаривают, стерилизуют.
Для консервирования применяют «Приусадеб. хоз-
дробную стерилизацию. В промытые во»). ISBN
банки емкостью не более 1 л ISBN 5-900268-08-х 5-900268-08-х
укладывают куски не крупнее чем по Садоводы-любители не своих
100 г каждый. Чтобы в мясе дачных участках сегодня не только
уменьшилось содержание влаги и в 3705020700—006 выращивают плодовые, ягодные и
огородные культуры, но и разводят
банку вошло больше кусков, У73|03) — 93
живность — цыплят. Для многих это
курятину предварительно тушат на ББК 46.82 дело незнакомое и трудно удержаться
сковороде с добавлением © Редакция журнала от ошибок. Вот здесь-то и помогут
начинающим советы опытных
воды или «Сельская птицеводов, обобщенные в брошюре.
новь» и его приложения
«Приусадебное хозяйство»,
1993