Вы находитесь на странице: 1из 20

Натуральный йогурт

Ингредиенты на основе закваски


1 л молока
1. Стерилизованное или
1 порция сухой
ультрапастеризованное молоко нагреть
закваски
до 38–42 °C. Сырое или пастеризованное
молоко довести до кипения и охладить
до 38–42 °C.
2. Закваску растворить в небольшом
количестве теплого молока, затем тщательно
перемешать с оставшимся теплым молоком.
3. Полученную смесь процедить и разлить
по сухим чистым баночкам.
4. Не накрывая баночки крышечками,
поместить их в йогуртницу. Закрыть крышку,
установить таймер на 6–8 часов.
5. Баночки с готовым йогуртом закрыть
крышечками и убрать в холодильник.
Подавать через 1–2 часа.

Совет:

В некоторых моделях
время приготовления
йогурта может быть
10–12 часов. Перед
установкой таймера
следует подробно озна-
комиться с инструк-
цией.

2
Натуральный йогурт
Ингредиенты на основе йогурта
1 л молока
1. Стерилизованное или
1 баночка ультрапастеризованное молоко нагреть до
натурального йогурта
38–42 °C. Сырое или пастеризованное молоко
(можно из магазина)
довести до кипения и охладить до 38–42 °C.
2. В теплое молоко добавить йогурт и
тщательно перемешать (можно взбить
миксером).
3. Полученную смесь процедить и разлить
по сухим чистым баночкам.
4. Не накрывая баночки крышечками,
поместить их в йогуртницу. Закрыть крышку,
установить таймер на 6–8 часов.
5. Аккуратно, чтобы образовавшийся
конденсат не попал в йогурт, открыть
крышку. Баночки с готовым йогуртом закрыть
крышечками и убрать в холодильник. Подавать
через 1–2 часа.

Совет:

В качестве закваски
можно использовать
только натуральный
йогурт без подсласти-
телей, ароматиза-
торов, загустителей,
консервантов и других
искусственных доба-
вок. Подойдет также
приготовленный ранее
домашний йогурт.

4
Йогурт
на топленом молоке Ингредиенты
1 л топленого молока
1. Молоко нагреть, не доводя до кипения. 1 л сливок —
Влить сливки, перемешать. жирностью 30%
2. В теплую смесь добавить йогурт или
1 порция натурального
закваску, взбить миксером. йогурта
3. Полученную смесь процедить и разлить
по сухим чистым баночкам.
4. Не накрывая баночки крышечками,
поместить их в йогуртницу. Закрыть крышку,
установить таймер на 6–8 часов.
5. Аккуратно, чтобы образовавшийся
конденсат не попал в йогурт, открыть
крышку. Баночки с готовым йогуртом
закрыть крышечками и убрать в холодильник.
Подавать через 1–2 часа.

Совет:

Можно использовать
топленое молоко
домашнего приготов-
ления.

5
Йогуртовый десерт
с бананом
Ингредиенты и арахисовым маслом
2 стакана
натурального йогурта 1. Йогурт предварительно заморозить. Бананы
(можно сливочного) разрезать на кружочки и тоже заморозить.
3 банана 2. В блендере взбить замороженные йогурт
4 ст. л. арахисового с бананом в однородную смесь (можно
масла (можно взять добавить 50 мл молока, чтобы было легче
любые орешки) взбивать).

40 г шоколада 3. Добавить арахисовое масло и снова хорошо


взбить.
щепотка корицы
4. Шоколад натереть на крупной терке (или
при помощи ножа или овощечистки). Добавить
шоколад к йогуртовой массе и еще раз взбить.
5. Переложить готовый десерт в порционные
формочки, посыпать корицей и тут же
подавать.

6
Йогуртово-кофейный
Ингредиенты
смузи
250 мл
свежесваренного 1. Банан, разрезанный на четвертинки,
и охлажденного кофе предварительно заморозить.
(эспрессо)
2. В блендере смешать кофе и йогурт.
250 мл натурального
низкокалорийного
3. Добавить банан и еще раз хорошо взбить.
йогурта 4. Всыпать корицу и какао-порошок,
перемешать.
1 банан
5. Разлить смузи по бокалам и украсить
/4 ч. л. корицы
1
свежими ягодами.
/2 ст. л. какао-порошка
1

горсть свежих ягод


на ваш вкус

Совет:

Можно использовать
топленое молоко
домашнего
приготовления.

8
Йогуртово-банановое
мороженое
Ингредиенты с клубничным соусом
Для мороженого:
300 мл натурального 1. Охлажденные сливки взбить, чтобы
йогурта получилась устойчивая пена.
150 мл охлажденных 2. Бананы измельчить в блендере в пюре, доба-
сливок высокой вить йогурт и сахарную пудру, еще раз взбить.
жирности 3. Добавить к сливкам йогуртово-банановую
2–3 банана массу, аккуратно перемешивая силиконовой
лопаткой движением снизу-вверх. Полученную
30 г сахарной пудры смесь разложить по порционным формочкам
150 мл воды (стаканчикам, бокалам и т.д.).
4. Убрать формочки в морозильную камеру
на 4–5 часов.
Для соуса: 5. Приготовить соус. Клубнику измельчить
в блендере. Добавить к клубнике 150 мл воды,
300 г клубники
всыпать сахар, поставить на огонь и довести
21/2–3 ст. л. сахара до кипения.
1 ст. л. крахмала 6. Крахмал развести в 50 мл воды.
7. Добавить разведенный крахмал в клубнику,
перемешать и снять с огня.
8. Полученный соус охладить. Полить
им готовое мороженое.

10
Йогуртовая
Ингредиенты
панна котта
250 г замороженной
клубники 1. Клубнику предварительно разморозить
200 г сливок 10%-ной и взбить в блендере с 50 г сахара в пюре.
жирности 2. Желатин замочить в 3 ст. л. холодной воды
на 10 минут.
125 г натурального
йогурта 3. Сливки вылить в кастрюлю, всыпать
оставшийся сахар и ванильный сахар.
100 г сахара
4. Поставить кастрюлю на огонь и, постоянно
1 пакетик ванильного помешивая, довести сливки до кипения. После
сахара (или немного
закипания снять с огня и остудить до 60 °С.
ванилина)
5. В остывшие сливки ввести разбухший
1 ч. л. с горкой желатин. Хорошо перемешать до полного
желатина
растворения желатина.
растительное масло 6. Добавить йогурт и клубничное пюре.
для смазывания Тщательно перемешать.
формочек
7. Смазать формочки для панна котты
свежие ягоды растительным маслом, перелить в них
для украшения получившуюся йогуртовую смесь и убрать
в холодильник на 5–6 часов.
8. Готовую панна котту переложить
на десертные тарелки, полить клубничным
пюре и украсить свежими ягодами.

12
Ингредиенты Йогурт с сиропом
1–1,5 л молока
5–6 ст. л. фруктового 1. Стерилизованное или ультрапастеризован-
или ягодного сиропа ное молоко нагреть до 38–42 °C. Сырое
или пастеризованное молоко довести до кипе-
1 баночка ния и охладить до 38–42 °C.
натурального йогурта
или 1 порция сухой 2. В теплое молоко добавить сироп, йогурт или
закваски закваску и перемешать или взбить миксером.
Полученную смесь процедить и разлить
по сухим чистым баночкам.
3. Не накрывая баночки крышечками,
поместить их в йогуртницу. Закрыть крышку,
установить таймер на 6–8 часов.
4. Аккуратно, чтобы образовавшийся кон-
денсат не попал в йогурт, открыть крышку.
Баночки с готовым йогуртом закрыть крышеч-
ками и убрать в холодильник. Подавать через
1–2 часа.

Совет:

Обратите внимание,
что добавление сиропа
перед сквашиванием
повлияет на консис-
тенцию йогурта:
продукт получится
менее густым.

14
Йогурт с клубникой Ингредиенты
1 л молока
1. Клубнику промыть, обсушить, протереть
2 ч. л. ванильного
с сахаром. Довести до кипения на слабом огне, сахара
охладить.
100 г клубники
2. Молоко довести до кипения, растворить
в нем ванильный сахар. Охладить до 38–42 °C. 100 г мелкого сахара
3. В теплое молоко добавить йогурт или 1 баночка
закваску. Смесь взбить миксером, процедить. натурального йогурта
4. К молочной смеси добавить клубнику, или 1 порция сухой
закваски
перемешать. Полученную смесь разлить по
сухим чистым баночкам. Не накрывая баночки
крышечками, поместить их в йогуртницу.
Закрыть крышку, установить таймер
на 6–8 часов.
5. Аккуратно, чтобы образовавшийся
конденсат не попал в йогурт, открыть
крышку. Баночки с готовым йогуртом закрыть
крышечками и убрать в холодильник. Подавать
через 1–2 часа.

Совет:

Если вы готовите
йогурт приведенным
здесь способом, то
ягоды рекомендуется
предварительно про-
кипятить с сахаром,
иначе они могут вы-
звать нежелательное
брожение. Если же вы
предпочитаете све-
жую клубнику, приго-
товьте натуральный
йогурт и добавьте
в него ягоды при по-
даче.

15
ЕЛ
ЕС Ы
В серии вышли:

Е
П
О В Р