Глегг, крюшон, мохито и другие согревающие и освежающие напитки

УДК 641/642
ББК 36.997
Г 53
Автор введения О. Ивенская
Разработка принципиального макета Г. Булгаковой
Во внутреннем оформлении использованы фото

Н. Серебряковой, Е. Деминой, С. Седых
и из архива журнала «ХлебСоль»
Шеф-повар А. Дыма
Глегг, крюшон, мохито и другие согревающие и освежающие напитки. –

Г 53 М. : Эксмо, 2012. – 128 с. : ил. – (Коллекция ярких напитков).
ISBN 978-5-699-51020-7
Хотели бы вы приготовить настоящий тирольский глинтвейн по оригинальному

рецепту или согреться английским поссетом? А удивить друзей на летней вечеринке
потрясающим арбузным пуншем или освежиться ананасовым фризом? Эти и другие со-
гревающие и освежающие напитки собраны в нашей книге, которая поможет создать
атмосферу незабываемого праздника или наполнить вечер уютным теплом.
УДК 641/642
ББК 36.997
ISBN 978-5-699-51020-7 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2011

Содержание
Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Согревающие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Освежающие . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
5
ВСТУПЛЕНИЕ
Напитки
В знойный летний день нет ничего приятнее освежающего и ароматно-

го мохито в высоком стакане, с кубиками льда и листочками мяты, не прав-
да ли? А зимним вечером, когда за окном идет снег, так уютно завернуться
в теплый плед и согреться кружечкой горячего какао...
В разных уголках мира освежаются и согреваются по-своему. В тропиках, с их

жарким климатом, очень популярен холодный, даже ледяной чай с добавками
фруктов, свежих трав и местных пряностей. Во всем мире пьют домашний лимо-
над – приготовить его из лимонного сока, сахара и воды очень просто, а вкус у
него поистине восхитительный. Настоящим украшением летней вечеринки может
стать крюшон или холодный пунш, поданный в большом стеклянном кувшине или
для большей оригинальности в половине крупного арбуза, откуда удалили мякоть
(из нее-то и готовится арбузный пунш). Жители арабских стран не представляют
себе жизни без шербетов – густых и сладких, бархатистых на вкус. А испанцы ле-
том в течение всего дня пьют сангрию – холодное слабоалкогольное красное вино
с фруктами и специями. Но не подумайте, что только заморские напитки хороши
летом – вспомним наши родные квас или морс. И согласитесь, что, приготовлен-
ные самостоятельно, они несравнимо лучше своих покупных собратьев.
Существует ряд правил для подачи холодных напитков. Лучше всего

для них использовать высокие стеклянные стаканы (бокалы на тонкой нож-
ке не подходят, это сосуды для вина). Не забудьте и про бумажные под-
ставки под них – из-за разницы температур на внешней стороне стакана
6
Г Л Е Г Г, К Р Ю Ш О Н , М О Х И Т О
конденсируется влага и стекает вниз, оставляя на столе мокрые следы.

Если в состав напитка входят крупные кусочки фруктов – не забудьте до-
полнить его особой узкой коктейльной вилочкой. Холодные напитки со
льдом на солнце быстро нагреваются, для этого и придуманы специальные
бумажные зонтики, которые хотя бы ненадолго спасают от прямых сол-
нечных лучей. Если напиток прозрачный или бледный по цвету, можно сде-
лать его более ярким и привлекательным, положив фруктовый или мятный
лед – такие коктейли смотрятся потрясающе! Просто разложите листики
мяты, вишенки, ягоды черники или малины, мелкие виноградинки или креп-
кие клубнички по одной штуке в углубления формочки для льда, залейте
водой и заморозьте. Ну а если вы хотите украсить коктейль быстро и без
хлопот – наденьте на край стакана ломтик лимона или апельсина, повесьте
пару вишенок, дополните яркой цветной соломинкой, готово!
Жители стран с холодным климатом накопили большой опыт в том, что каса-
ется различных способов согреться в морозную погоду, и горячие напитки здесь –
на первом месте. Самым известным и популярным в мире согревающим напит-
ком, пожалуй, является глинтвейн – горячее вино с пряностями и цитрусами. Ре-
цепт глинтвейна, как считают историки, появился еще во времена Древнего Рима,
а в наши дни его варят не только в Германии, откуда родом его современный
рецепт, но и во всей Европе. Похожих напитков существует множество – это и
австрийский йогатте, и шведский глегг, и английский горячий пунш. Впрочем, для
того, чтобы согреться, вовсе не обязательно готовить напиток с добавлением или
7
ВСТУПЛЕНИЕ
на основе алкоголя. Прекрасно прогревает оригинальное горячее анисовое мо-

локо по голландскому рецепту (анисмелк) или соевое молоко с имбирем по-
китайски. Не забудем и про наш традиционный сбитень, который задолго до по-
явления в русских землях чая варили в пузатых самоварах из воды, меда и аро-
матных трав и пряностей, а в наши дни незаслуженно забыли.
Горячие напитки лучше всего подавать в специальной посуде: керамиче-

ских или толстостенных стеклянных чашках, которые долго сохраняют
тепло. Тонкостенные бокалы не подходят – стекло может треснуть, да и
охладится их содержимое слишком быстро. Такие напитки, как глинтвейн,
пунш или ирландский кофе, принято разливать в специальные толстостен-
ные прозрачные бокалы с ручкой – в них напитки очень красиво смотрят-
ся. Если в состав напитка входит корица, украсьте его палочкой этой пря-
ности при подаче. Для всех горячих напитков, в состав которых входит
алкоголь, действует правило: нельзя доводить напиток до кипения, так как
алкоголь в этом случае испарится, а вкус и аромат ухудшатся. Лучше всего
подавать горячие напитки при температуре 80–85°С.
Холодные физзы, крюшоны и джулепы, русская хреновуха, горячий тибетский

чай «По ча» или английский напиток под названием «Шерсть ягненка» – эти и
многие другие рецепты вы найдете на страницах книги. Они освежат и согреют
вас, когда это будет необходимо. А еще все эти напитки очень вкусны, попробуй-
те и убедитесь!
8
СОГРЕВАЮЩИЕ
Поссет
Этим напитком англичане спасались от непогоды и холода,
подавая его в кружке с двумя ручками и изогнутым носиком,
что позволяло добраться до сладкой гущи на дне.
Для приготовления вам потребуются

следующие ингредиенты:
230 мл хереса
230 мл эля
200 мл молока
щепотка мускатного ореха
3 ст. л. сахара
2 желтка
■ Нагреть херес и эль. Вскипятить молоко и добавить к хересу,

все перемешать, добавить мускатный орех и сахар, все вместе
нагревать в течение часа на медленном огне.
■ Перед подачей добавить желтки, тщательно взбить.
12
Lamb`s wool
Еще один согревающий напиток простого люда Англии ХII века.

1 л эля
6 яблок
1 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. тертого имбиря
■ Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и запекать в духовке,

пока не треснет кожица.
■ Эль нагреть, добавить мускатный орех, сахар, имбирь и мякоть
запеченных яблок. Все хорошо перемешать, подавать горячим.
14
Сбитень
А этим напитком согревались на Руси. Подавать сбитень лучше
в глиняной чашке, так дольше сохраняется тепло.

1 л воды
150 г сахара
150 г меда
несколько бутонов гвоздики
палочка корицы
щепотка мускатного ореха
сушеная ромашка
сушеный зверобой
сушеная душица
■ Воду вскипятить и добавить сахар и мед, довести еще раз

до кипения, добавить пряности и травы.
■ Снять с огня и оставить настаиваться 20 минут. Процедить
и подавать горячим.
Совет:
Можно добавлять клюквенный или брусничный сок.
16
Хреновуха
Такая водка может быть не только горячительным напитком,
концентрация полезных веществ поможет изгнать любую
простуду.

1 л водки
10–15 г корня хрена
■ Корень хрена очистить и нарезать небольшими пластинами.

■ В бутылку с водкой поместить кусочки корня хрена.
Оставить в теплом месте на 48 часов.
Совет:
После настаивания хреновуху лучше убрать в холод, потому что иначе
она может приобрести излишнюю горечь.
18
Бренди-эг-ног
Рождественские праздники – самое время для эг-нога
в Англии.

50–60 мл коньяка
1 яйцо
2 ½ ч. л. сахарного сиропа
мускатный орех на кончике ножа
лед
■ В блендере взбить яйцо с сахарным сиропом, добавить коньяк

и молоко (его предварительно охладить).
■ Стакан заполнить льдом, влить коньячную смесь, присыпать
мускатным орехом.
20
Глегг
Шведский рождественский напиток.

700 мл красного сухого вина

500 мл водки
1 ст. л. семян кардамона
цедра ½ апельсина
2 палочки корицы
100 г коричневого сахара
5–6 бутонов гвоздики
100 г изюма
5 шт. сушеного инжира
130 г миндаля
■ В кастрюлю налить вино и водку, добавить все фрукты, специи

и орехи и нагревать все на небольшом огне 40 минут, напиток
не должен кипеть.
■ После процедить глегг через сито.
■ В каждый бокал насыпать 1 ст. ложку сахара. Поверх влить глегг
и подавать. В каждую кружку можно бросить по несколько
орешков миндаля.
22
Тирольский йогатте
с красным вином
Австрийский горячий напиток на основе вина, чая и шнапса.

250 мл красного вина

200 мл крепко заваренного черного чая
40 мл рома
40 мл шнапса
2–3 ч. л. сахара
2 палочки корицы
3 бутона гвоздики
■ В горячий чай добавить сахар, вино, гвоздику и корицу. Оставить

настояться 30 минут.
■ Процедить через сито, добавить ром и шнапс.
Совет:
Этот рецепт можно приготовить и с белым вином, но тогда ром лучше
заменить коньяком.
24
Тирольский глинтвейн
1 л красного сухого вина
3–4 апельсина
1 лимон
1 яблоко
2–3 палочки корицы
60 г изюма
7–8 ст. л. сахара
■ Вино влить в кастрюлю и подогреть на медленном огне, не дать

закипеть.
■ Фрукты вымыть и нарезать кружками, кожуру можно не очищать.
Из лимона выжать сок и добавить его вместе с фруктами в горячее
вино, добавить специи и оставить на медленном огне минут
на 15–20.
■ Сахар добавить, когда глинтвейн будет снят с огня.
26
Бичерин (турин)
200 мл горячего шоколада или какао
2 порции эспрессо
сахар по вкусу
сливки
■ В чашку влить 1/3 кофе, добавить сахар и долить горячим

шоколадом или какао.
■ Сливки взбить в пену и выложить сверху на какао.
28
Чай по-шотландски
1 ст. л. сухого чая

1 л молока
■ Молоко поставить на огонь и довести до кипения.

■ Чай залить кипящим молоком, насыпать сахар, хорошо
перемешать и дать постоять 6–7 минут.
■ Разлить по чашкам, при необходимости добавить еще сахар.
30
Сахляп
Популярный в арабских странах напиток традиционно
готовится зимой.

50 г ягод малины
50 г крахмала
200 г сахара
20–30 мл воды
корица на кончике ножа
■ Молоко довести до кипения.

■ В кастрюлю выложить малину, добавить крахмал и сахар, все
перемешать и порционно влить молоко, постоянно помешивая.
■ На небольшом огне довести до кипения и кипятить около 5 минут,
как только напиток загустеет, снять с огня. Напиток должен быть
консистенции сметаны.
■ Разлить по чашкам и посыпать корицей.
32
Анисмелк
Классический голландский напиток, который поможет
согреться в морозный день.

2 ст. л. семян аниса
■ Семена аниса замочить в молоке на 1 час.

■ После профильтровать молоко через частое сито или марлю
от семян. Добавить в молоко сахар и довести до кипения.
■ Подавать горячим.
34
Хот Тодди
Горячий Тодди употреблялся в Великобритании как средство
при первых признаках простуды.

200 мл черного чая
30 мл виски
2 ломтика лимона
1 палочка корицы
2 ч. л. меда
■ Заварить черный чай.

■ Лимон, корицу и мед положить в емкость и залить виски и горячим
черным чаем
■ Дать настояться 5 минут и подавать в толстостенных бокалах.
36
Пряный грог
В прошлом напиток английских матросов, сегодня грог –
популярный согревающий напиток.

50 мл темного рома
2 ч. л. лимонного сока
150 мл крепкого черного чая
1 г тертого мускатного ореха
1 г корицы
■ Заварить черный чай.

■ В бокал с толстыми стенками налить ром, добавить сахар,
лимонный сок и специи.
■ Добавить черный чай и перемешать до полного растворения
сахара. Подавать горячим.
37
По ча
Традиционный тибетский чай.

1 л воды
2 ст. л. сухого черного чая
¼ ч. л. соли
20 г масла
■ Воду довести до кипения, как только закипит, убавить огонь

и всыпать чай, кипятить 2–3 минуты. Снять с огня, процедить,
добавить соль, масло и молоко, все хорошо перемешать.
■ Горячим разлить по чашкам.
38
Горячее соевое молоко

Такое молоко традиционно для китайских завтраков.
Оно обязательно пьется горячим.

300 мл соевого молока

1/2 ч. л. тертого корня имбиря
■ Молоко подогреть (можно довести до кипения). Добавить имбирь

и сахар, хорошо перемешать и разлить по чашкам.
Вариант:
Возможен вариант с солью и порошком из сушеных креветок.
40
Теплый закат
½ ч. л. тертой цедры лимона

½ ч. л. сушеного зверобоя
½ ч. л. сушеных цветков липы
2 пакетика сушеной или 8–10 листиков свежей мяты
ягоды рябины
2 ч. л. липового меда
400 мл воды
■ В предварительно прогретый фарфоровый чайник засыпьте

зверобой, цедру лимона, цветки липы, мяту, рябину и залейте
горячей водой.
■ Дайте настояться 5–7 минут и разлейте по чашкам. Добавьте
по ложке меда на чашку.
42
Чай тонизирующий
Восстанавливает силы, утоляет жажду, укрепляет сосуды.

3 ч. л. каркаде
1 ч. л. сиропа шиповника
сок ¼ лимона
2 ч. л. размороженной или свежей клюквы
1 ч. л. меда
400 мл воды
■ В прогретый фарфоровый чайник засыпьте каркаде и клюкву.

Залейте горячей водой и дайте настояться 5–7 минут.
■ Затем добавьте сироп шиповника, мед и горячий лимонный сок.
Подавайте горячим.
44
Ягодный чай с бренди

Согревает, снимает стресс, способствует радужному
настроению.

1 ч. л. черного чая
5–6 сушеных листьев черной смородины
4 ягоды чернослива без косточек
4 ягоды кизила
1 рюмка бренди или рома
сахар или каштановый мед по вкусу
■ В прогретый фарфоровый чайник засыпьте чай и листья черной

смородины. Дайте настояться 3 минуты, добавьте чернослив
и оставьте настаиваться еще на 5 минут.
■ Добавьте в чай бренди или ром, подсластите, хорошо размешайте
и разлейте по чашкам.
45
Цитрусовый каркаде
Будоражит, бодрит, повышает тонус.

3 ч. л. каркаде
1 ч. л. черного чая
4 ч. л. сахара
2–3 дольки красного грейпфрута или 50 мл грейпфрутового сока
2 ст. л. коньяка
400 мл воды
■ Залейте каркаде и черный чай горячей водой, добавьте сахар

и размешайте. Дайте настояться 5–7 минут, затем процедите.
■ В емкости объемом не менее 500 мл растолките очищенные
от пленок дольки грейпфрута (или влейте грейпфрутовый сок).
■ Добавьте заваренный каркаде и коньяк. Разлейте по
жаропрочным стаканам.
46
Французский шоколад
100 г горького шоколада в плитках
50 мл сливок (23%)
½ цедра апельсина
1 ч. л. меда
щепотка молотой корицы
сахар (по желанию)
■ Все ингредиенты варить в сотейнике на медленном огне,

периодически помешивая, пока шоколад не растворится.
■ Подавайте шоколад горячим.
48
Какао
Конечно, это не тот напиток, который готовили для
Монтесумы, за столько времени рецептура претерпела массу
изменений, но по-прежнему напиток любим не только детьми.

2 ч. л. какао
¼ ч. л. корицы
■ Молоко налить в турку и поставить на огонь.

■ Как молоко закипит, добавить какао, перемешать и еще раз
довести до кипения. После закипания второй раз добавить корицу
и сахар, перемешать и подавать.
50
ОСВЕЖАЮЩИЕ
Зеленый чай по-тайски

4 ч. л. рассыпного зеленого чая

1 звездочка аниса
5–6 ст. л. сгущенного молока
2 ч. л. коричневого сахара
4–5 кубиков льда
■ Звездочку аниса крупно растолочь в ступке.

■ Воду довести до кипения и залить ею зеленый чай, оставить
на 4–5 минут для настаивания.
■ Чай остудить, процедить через сито, добавить сгущенное молоко,
сахар, хорошо перемешать.
■ Наполнить бокалы чаем, опустив в каждый по несколько
кубиков льда.
54
Жасминовый чай с имбирем

1 ½ л. чая с жасмином
4 ломтика свежего имбиря, очищенного
1 лайм
свежие веточки мяты
1 л воды
кубики льда
свежие веточки мяты, дополнительные
■ Имбирь нарезать небольшими кусочками, лайм нарезать

на кружки.
■ В большой заварник всыпать чай, положить нарезанный лайм,
имбирь, добавить мяту.
■ Воду довести до кипения и залить ею чай. Оставить на 5 минут
для настаивания.
■ Чай остудить, перелить в кувшин, добавить сахар, все хорошо
перемешать и бросить в кувшин кубики льда.
56
Лимонад
Лимонад мультинационален, его готовят от Бангладеша до США,
рецепты варьируются в зависимости от доступных
ингредиентов.

3–4 лимона
1 л воды (холодной кипяченой)
150 г сахара
несколько кубиков льда
■ 3 лимона очистить, нарезать и пропустить в блендере вместе

с сахаром, смешать с половиной воды. Дать постоять, процедить
через сито в большой кувшин.
■ Оставшийся лимон нарезать кружками, добавить в кувшин вместе
со льдом, долить оставшуюся воду.
58
Лимонад с клубникой
3 лимона
200 г клубники
100 г сахара
■ Лимоны очистить, нарезать и пропустить в блендере вместе

■ Клубнику вымыть и мелко нарезать, добавить в кувшин вместе
со льдом, долить оставшуюся воду.
60
Лимонад по-гавайски
3 лимона
100 г сахара
100 мл ананасового сока
100 мл сока абрикосов
■ Лимоны очистить, нарезать и пропустить в блендере вместе

■ Долить в кувшин оставшуюся воду и сок. Бросить кубики льда.
61
Айран
Превосходный напиток, незаменим в том случае, если ваш
обед был слишком острым.

400 мл домашнего йогурта

150 мл холодной воды
1 ч. л. соли
щепотка сушеной мяты
■ Йогурт с солью и водой взбить в блендере до появления пузырьков

на поверхности.
■ Разлить айран по стаканам и посыпать сушеной мятой.
62
Марокканский мятный чай

Несмотря на то, что напиток подается горячим, зеленый чай –
лучший вариант для жаркого дня.

600 мл воды
горсть листьев мяты
2–3 ст. л. ложки зеленого чая
■ Воду вскипятить и залить ею чай (лучше делать в чайнике, который

можно поставить на огонь), добавить мяту и поставить на
медленный огонь на 2–3 минуты.
■ Сахар можно добавить сразу, можно насыпать после закипания.
Вариант:
Остудите чай до комнатной температуры, а потом поставьте в холо-
дильник, и вы получите замечательный ice-tea.
64
Турецкий яблочный чай

2 красных яблока
1 апельсин
■ Яблоки вымыть и нарезать на 4–6 частей. Апельсин вымыть

и разрезать пополам.
■ Поместить все ингредиенты в кастрюлю и варить, пока фрукты
не станут мягкими.
■ После фрукты удалить, чай процедить и разлить по чашкам.
Вариант:
При желании вы можете подсластить медом.
66
Боза
Этот напиток распространен на Балканах, но особую любовь завоевал
в Турции, считается даже, что это самый первый вариант пива.
300 г булгура
80–100 г сахара
½ ч. л. ванильного экстракта или сахара
Закваска:
7 г дрожжей мгновение
50 мл теплой воды
■ Булгур промыть и замочить в воде на ночь. После воду слить, влить

свежую воду и варить на медленном огне, пока горох не станет
мягким (около 3 часов). При необходимости воду можно доливать.
Когда булгур сварится, положить в миксер, перемешать
и процедить смесь, положить в холодильник.
■ Процеженный булгур снова положить в кастрюлю, добавить воду
и 1 час варить на медленном огне. Процедить и положить
в холодильник.
■ Дрожжи развести в воде, добавить сахар и дать постоять 10 минут.
Смесь добавить к измельченному булгуру. При комнатной
температуре подождать 1–2 дня. Иногда помешивать. Добавить
ваниль и оставшийся сахар, перемешать до растворения сахара.
Подавать с корицей. Эту смесь можно положить в холодильник
на 2–3 дня.
68
Финская медовуха
4 л воды
350 г фаринового сахара (сахар, глазированный патокой)
300 г сахарного песка
½ ч. л. сухих дрожжей
2 лимона
■ Лимоны вымыть и очистить до мякоти. Лимоны нарезать кружками

и выложить в большой кувшин или глубокую кастрюлю, добавить два
вида сахара.
■ Воду довести до кипения, снять с огня и залить ею лимоны с сахаром,
все перемешать, чтобы сахар растворился. Оставить охлаждаться.
■ Дрожжи развести в воде и добавить их к напитку, когда он остынет
до комнатной температуры. Кувшин/кастрюлю накрыть крышкой
и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
69
Мохито
Ром, сахар, лайм, мята и минеральная вода – пять простых
составляющих, которые сделали кубинский коктейль самым
популярным во всем мире.

3 лайма
150 г коричневого сахара
700 мл минеральной воды
75 мл рома
несколько веточек мяты
■ Выжать сок из двух лаймов, оставшийся нарезать кружочками.

■ Залить водой мяту, добавить сок лайма, все хорошо перемешать
(можно мяту немного потолочь в ступке перед тем, как залить
водой). Добавить сахар и ром, перемешать.
■ Разлить по бокалам, в каждый бокал бросить кубики льда.
Вариант:
Вместо рома можно добавить Ангостуру.
70
Мятный джулеп
Этот напиток неотъемлемая часть Кентукки-дерби в США.

несколько веточек мяты

½ ч. л. сахарной пудры
1 ст. л. воды
дробленый лед
виски
■ На дно высокого стакана положить веточку мяты, насыпать

сахарную пудру и все хорошо растереть (удобнее делать ступкой,
но можно взять ложку).
■ Добавить воду и перемешать.
■ Стакан наполнить дробленым льдом и долить виски до края
бокала, украсить веточкой мяты.
72
Крюшон клубничный
600–700 г клубники
200 г сахара
700 мл белого сухого вина
600 мл красного сухого вина
800 мл шампанского
лед
■ Клубнику вымыть, крупные ягоды нарезать пополам или

на четвертинки. Ягоды сложить в большой кувшин и засыпать
сахаром, дать постоять полчаса.
■ Добавить вино и дать настояться 1 час.
■ Бокал наполнить льдом на ⅓. Влить крюшон, добавить
шампанское и подавать.
74
Апельсиновый крюшон
5 апельсинов
200 г сахара
150 мл коньяка
250 мл апельсинового сока
1 л белого сухого вина
800 мл газированной воды
сок 1 лимона
лед
■ Апельсины вымыть, срезать шкурку, оставив только мякоть,

нарезать кружками, сложить в большой кувшин и засыпать
сахаром. Оставить на 30 минут.
■ После влить коньяк, апельсиновый и лимонный сок, долить
в кувшин вино и оставить на 1 час.
■ Бокал наполнить льдом на 1/3, налить крюшон и долить
газированной воды.
76
Крюшон чайный
1 л крепко заваренного чая
150 г сахара
1 грейпфрут
1 лимон
150 мл рома
800 мл шампанского
лед
■ Грейпфрут вымыть, срезать шкурку, нарезать кружками и сложить

в большой кувшин, засыпать сахаром и дать постоять 30 минут.
■ Чай охладить, влить в кувшин, к грейпфруту, добавить сок лимона,
ром и дать постоять 1 час.
■ Бокал наполнить льдом на 1/3, влить шампанское и подавать.
77
Сингапурский слинг
Этот всемирно известный коктейль был создан в начале
XX века в Сингапуре.

600 мл джина
20 мл шерри-бренди
15 мл лимонного сока
1 ½ ч. л. ликера «Бенедиктин»
газированная вода
■ Смешать джин с шерри-бренди и лимонным соком, добавить

сахар. Все смешать с дробленым льдом.
■ Сцедить коктейль в высокий бокал, долить минеральной водой
и сбрызнуть ликером, отжать немного эфирного масла из корки
лимона.
78
Арбузный пунш
Яркий, летний мексиканский напиток с легкостью превратится
в напиток для взрослой компании, если вы добавите чачу
или белый ром.
½ арбуза (можно дыню)

3 лайма
100 г сахара
■ Мякоть арбуза освободить от семян и пюрировать в блендере.

Полученное пюре процедить в кувшин.
■ Один лайм нарезать кружочками, из остальных выжать сок.
Кружки лайма и сок добавить к арбузному соку, всыпать песок
и все хорошо перемешать, бросить в кувшин кубики льда.
80
Яблочно-клюквенный морс
500 г яблок
250 г клюквы
300 мл кипяченой воды
■ Яблоки промыть и очистить от кожицы, выжать из яблок сок.

■ В яблочный сок добавить сахар и поставить на огонь на 10 минут,
дать закипеть и сразу снять.
■ Клюкву вымыть, перебрать и выжать из ягод сок.
■ Смешать яблочный и клюквенный сок, добавить кипяченой воды
и дать остыть.
■ Подавать холодным со льдом.
81
Сангрия
Испанский слабоалкогольный напиток на основе всевозможных
ягод и фруктов.

1 бутылка красного сухого вина

250 мл виски
500–600 мл лимонада
2 персика
2 яблока
2 апельсина
3–4 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
■ Фрукты вымыть и нарезать небольшими кубиками, положить

в кастрюлю или кувшин, добавить сахар и залить спиртными
напитками. Поставить в холодильник минимум на 4–5 часов.
■ В бокал налить лимонад на 1/3, добавить настоянные фрукты
с алкоголем, присыпать корицей и подавать.
82
Чай латте
300–350 мл молока
1 ч. л. черного сухого чая
½ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. мускатного ореха
½ ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. меда
■ Чай всыпать в молоко, добавить специи, ванильный сахар и мед.

■ Все нагревать на небольшом огне, не давая закипать. Чай должен
отдать цвет и аромат.
■ Снять с огня и дать постоять 3–4 минуты (можно накрыть
полотенцем).
84
Хорчата
200 г длиннозерного белого риса
100 г миндаля (бланшированного)
1 стручок ванили
⅓ ч. л. молотой корицы
40–50 г сахара
30–40 г темного шоколада
■ Миндаль бланшировать в горячей воде: залить крутым кипятком

и поставить на 1–2 минуты на огонь, снять с огня, дать постоять
5 минут и очистить от кожицы.
■ Рис и бланшированный миндаль пюрировать в блендере.
■ Стручок ванили разрезать пополам и выскоблить семена.
■ Добавить корицу и ваниль к миндалю с рисом и еще раз все
пробить в блендере. Добавить 300 мл воды и все хорошо
перемешать.
■ Шоколад растопить на водяной бане и добавить к рису
и миндалю, долить оставшуюся воду и поставить на небольшой
огонь, как только напиток закипит, снять с огня и оставить
остывать.
■ При подаче наполнить бокал льдом и налить хорчату.
86
Батидинья из кокоса
Прекрасный освежающий бразильский напиток.

200 г сгущенного молока

100 мл кокосового молока
80 мл кашасы или водки
колотый лед
■ Сгущенное молоко смешать с кокосовым и взбить в блендере,

добавить водку и еще раз взбить.
■ В последнюю очередь добавить лед и еще раз все быстро взбить
и разлить по бокалам.
88
Квас белый
700 г солода
2 кг ржаной муки
540 г гречневой муки
500 г пшеничной муки
75 г дрожжей
2–3 ст. л. мяты
■ Для закваски дрожжи развести теплой водой и смешать с 40 г

пшеничной муки, оставить в теплом месте подходить.
■ Солод залить теплой водой и перемешать.
■ Смешать гречневую, ржаную и пшеничную муку и порционно
добавлять в разведенный солод, непрерывно помешивая
и добавляя горячую воду. Полученную массу убрать в теплое
место часов на 5–6, после влить в нее 7 л горячей воды и хорошо
перемешать до однородной консистенции без комочков
и добавить закваску и мяту.
■ Оставить на 10–12 часов в теплом месте для расстойки.
90
Квас из сухарей
900 г сухарей из ржаного хлеба
700 г сахара
3 ст. л. изюма
25 г дрожжей
2 ст. л. сушеной мяты
■ Сухари выложить на противень и подсушить в духовке до корочки,

затем залить 5 л кипятка и оставить на 10–12 часов.
■ Мяту заварить и оставить на 6 часов.
■ В настой от сухарей добавить отвар мяты, сахар и дрожжи,
хорошо перемешать и оставить для расстойки на 4 часа.
■ Должна появиться пена, которую нужно снять, квас процедить,
разлить по бутылкам, добавив в каждую по несколько изюминок.
■ Оставить квас минимум на 48 часов.
91
Апельсиновый физ
Англичане славятся не только согревающими напитками.
Вот один из вариантов, как можно охладиться жарким
летним днем.

2 апельсина
сок 1 апельсина
лед
■ Апельсины вымыть, срезать кожуру, чтобы осталась одна мякоть,

которую нарезать небольшими кусочками и пробить в блендере
с соком и сахаром.
■ Мякоть положить в кувшин, залить газированной водой и добавить
лед. Подавать немедленно.
92
Ананасовый физ
1 небольшой ананас
лед
■ Ананас вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.

■ Сложить кусочки ананаса в блендер, добавить сок апельсина,
сахар и все взбить на большой скорости.
■ Сложить фруктовую массу в кувшин, добавить газированную
воду и лед.
94
Яблочный физ
2 яблока
сок ½ лимона
лед
■ Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, а мякоть

нарезать небольшими кусочками.
■ Сложить кусочки яблока в блендер, добавить сок апельсина
и лимона, все взбить на большой скорости, добавить сахар
и еще раз все взбить.
■ Фруктовую массу переложить в кувшин, добавить лед
и газированную воду.
96
Грейпфрутовый фраппе
100 г ванильного мороженого
80 мл грейпфрутового сока
■ Мороженое взбить в блендере с грейпфрутовым соком.

■ Разлить фраппе по бокалам и добавить в каждый немного льда.
98
Кофе фраппе
Последнее время стал практически национальным
напитком Кипра, готовится он не из обжаренных зерен,
а из растворимого кофе.

100 г колотого льда

1–1,5 ст. л. растворимого кофе
3 ч. л. коричневого сахара
3 ч. л. сгущенного молока
2–3 мл шоколадного топинга
■ Сгущенное молоко взбить с сахаром и кофе в блендере

до устойчивой пены, добавить воду.
■ Стакан наполнить льдом, влить кофе и украсить шоколадным
топингом.
100
Тархун
Национальный армянский напиток – прекрасная идея в жаркий
летний полдень.

1 пучок тархуна
2–3 лайма
1 лимон
6–7 ч. л. сахара
1 л газированной воды без вкуса
■ Зелень вымыть, обсушить и измельчить с сахаром в блендере

до однородной массы.
■ Лаймы и лимон вымыть и нарезать кружками.
■ В большой кувшин выложить нарезанные лайм и лимон, добавить
тархун с сахаром и залить газированной водой. Поставить
в холодильник минимум на час.
Совет:
При подаче можно добавить кубики льда в бокал.
102
Масала чай
Пряный ароматный индийский чай наверняка запомнится всем,
кто его попробует.

100 мл крепко заваренного черного чая
1 ч. л. зерен кардамона
¼ ч. л. корицы
½ ч. л. тертого имбиря
черный перец на кончике ножа
■ Молоко подогреть, добавить все специи и дать постоять

на медленном огне около 8–10 минут.
■ Затем добавить крепко заваренный черный чай.
Совет:
Масала чай только выиграет, если вы добавите немного мускатного
ореха или аниса.
104
Вишневый морс
1–2 л воды
400 г вишни
200 г сахара
■ Вишню вымыть и удалить косточки, ягоды слегка размять, чтобы

выделился сок. Залить водой, добавить палочку корицы, довести
до кипения, снять с огня, процедить.
■ Дать морсу остыть, добавить сахар и подавать со льдом.
106
Морс из черники
200 г черники
1 л воды
100 г сахара
■ Чернику промыть, дать высохнуть. Протереть ягоды через сито, сок

сохранить.
■ Мякоть отжать через марлю, а затем залить горячей водой
и довести до кипения. Варить около 9–10 минут, получившийся
отвар отфильтровать от жмыха.
■ В отвар добавить сахар и сок черники. Все размешать, чтобы
сахар растворился. Оставить остывать.
108
Шербет
500 мл апельсинового сока
100 г сахара
цедра 1 лимона
■ Апельсиновый сок смешать с сахаром и поставить на средний

огонь на 20–25 минут, сок должен слегка загустеть. После
добавить цедру лимона и варить еще 2–3 минуты.
■ Напиток процедить и оставить остывать.
■ Подавать со льдом.
110
Шербет с базиликом
1 пучок фиолетового базилика
1 л воды
100 г сахара
■ Воду вскипятить и залить ею промытый и обсушенный базилик.

Оставить постоять 10–15 минут.
■ После остывания в напиток добавить сок ½ лимона и сахар,
все хорошо перемешать.
■ Подавать с кубиками льда.
112
Шербет с курагой
200 г кураги
100 г сушеного барбариса
1 л воды
■ Воду вскипятить и залить ею курагу и барбарис, поставить

на медленный огонь на 10 минут.
■ Снять с огня, добавить сахар и сок лимона. Оставить на 1 час
в холодильнике.
■ Подавать со льдом.
113
Имбирный эль
2 ст. л. тертого корня имбиря
1–1,5 ст. л. сахара
¼ ч. л. сухих дрожжей
сок 1 лимона
■ Натертый имбирь положить в кувшин, добавить сахар, дрожжи

и сок лимона, залить чуть теплой водой и все хорошо перемешать,
чтобы сахар растворился.
■ Оставить при комнатной температуре на 48 часов, после
процедить и подавать со льдом.
114
Кофе по-карибски
4 ч. л. молотого кофе
цедра ½ апельсина
¼ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. ванильного сахара
¼ ч. л. молотой гвоздики
■ Смешать все ингредиенты в турке, залить водой и поставить

на огонь. Дать закипеть.
■ Как только закипит, снять с огня и разлить по чашкам.
116
Каракский чай
Такой чай заваривают в Иордании.

500 мл воды
2–3 ч. л. сухого черного чая
¼ ч. л. молотой корицы или одна палочка
3–4 горошины черного перца
5 бутонов кардамона
соль
сахар
■ Воду поставить на огонь и дать закипеть.

■ Как только вода закипела, добавить все специи и чай,
дать покипеть еще 4–5 минут и добавить молоко, оставить
на 2–3 минуты и снять с огня.
■ Дать постоять 5 минут и разлить по чашкам.
118
Банановый ласси
Легкий, богатый лактобактериями напиток прекрасно утоляет
жажду.

2 средних банана
2 ст. л. лимонного сока
250 г натурального йогурта без добавок
100 мл холодной воды
2 г молотого кардамона
лед
■ Бананы, лимонный сок, сахар и йогурт взбить в блендере.

■ Добавить воду, кардамон и лед, снова взбить, при этом лед
не должен полностью измельчиться.
■ Готовый ласси разлить по бокалам.
120
Клубничный ласси
150 г свежей или замороженной клубники
250 мл натурального йогурта
2 ч. л. меда
2 г тертого мускатного ореха
лед
■ Клубнику, йогурт, мед и лед взбить в блендере.

■ Разлить по бокалам и посыпать сверху мускатным орехом.
121

Лимонад
Мо хито
Айран
Боза
Зеленый чай
Вода
Сахар
Лед
Анис
Сгущенное молоко
Зеленый чай
с жасмином
Имбирь
Лайм
Мята
Лимон
Клубника
Ананасовый сок
Абрикосовый сок
Натуральный йогурт
Соль
Яблоко
Апельсин
Корица
Клюква
Шоколадный топинг
Гвоздика
Булгур
Дрожжи
Фариновый сахар
Ром
Минеральная вода
Сахарная пудра
Виски
Белое сухое вино
Красное сухое вино
Шампанское
Горький шоколад
Апельсиновый сок
Коньяк
Грейпфрут
122
Сангрия
Чай латте
Хоргата
Квас белый
Тархун
123
Масала чай
Шербет

Лимонад
Мо хито
Айран
Боза
Черный чай
Джин
Шерри-бренди
Ликер «Бенедиктин»
Арбуз
Лимонад
Персик
Молоко
Мускатный орех
Ванильный сахар
Мед
Белый рис
Ваниль
Миндаль
Кокосовое молоко
Кашаса
Солод
Ржаная мука
Гречневая мука
Пшеничная мука
Сухари
из ржаного хлеба
Изюм
Ананас
Ванильное мороженое
Грейпфрутовый сок
Растворимый кофе
Тархун
Кардамон
Черный перец
Вишня
Черника
Фиолетовый базилик
Курага
Сушеный барбарис
Молотый кофе
Банан
124
Сангрия
Чай латте
Хоргата
Квас белый
125
Тархун
Масала чай
Шербет
Сахарный сироп
Мускатный орех
Свежий имбирь
Соевое молоко
Зверобой
Гвоздика
Ромашка
Душица
Молоко
Корица
Желток
Яблоко
Коньяк
Сахар
Водка
Херес
Мята
Яйцо
Вода
Хрен
Мед
Эль
Поссет
Lamb's wool
Сбитень
Хреновуха
Бренди-эг-ног
Глегг
Тирольский йогатте
Тирольский глинтвейн
Бичерин (турин)
Чай по-шотландски
Сахляп
Анисмелк
Хот Тодди
Пряный грог
По ча
Горячее соевое молоко
Теплый закат
Чай тонизирующий
Ягодный чай с бренди
Цитрусовый каркаде
Французский шоколад
Какао
126
Лёд
Красное сухое вино
Кардамон
Изюм
Сушеный инжир
Миндаль
Черный чай
Ром
Шнапс
Апельсин
Лимон
Эспрессо
Сливки
Малина
Крахмал
127
Анис
Виски
Соль
Масло сливочное
Цвет липы
Ягоды рябины
Каркаде
Сироп шиповника
Клюква
Листья черной смородины
Чернослив
Кизил
Грейпфрут
Горький шоколад
Какао
Издание для досуга
КОЛЛЕКЦИЯ ЯРКИХ НАПИТКОВ
ГЛЕГГ, КРЮШОН, МОХИТО

И ДРУГИЕ СОГРЕВАЮЩИЕ
И ОСВЕЖАЮЩИЕ НАПИТКИ
Ответственный редактор А. Братушева

Художественный редактор Г. Булгакова
Технический редактор М. Печковская
Компьютерная верстка В. Никитина
Корректор Ю. Иванова
В оформлении переплета использовано фото:

Oliver Hoffmann, Noam Armonn / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
Подписано в печать 27.10.2011. Формат 70x1081/16.

Гарнитура FuturaFuturis. Печать офсетная. Усл. печ. л. 11,2.
Тираж экз. Заказ

Глегг, крюшон, мохито и другие согревающие и освежающие напитки

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Глегг, крюшон, мохито и другие согревающие и освежающие напитки

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

УДК 641/642

Автор введения О. Ивенская

Разработка принципиального макета Г. Булгаковой

Во внутреннем оформлении использованы фото

Глегг, крюшон, мохито и другие согревающие и освежающие напитки. –

Хотели бы вы приготовить настоящий тирольский глинтвейн по оригинальному

ISBN 978-5-699-51020-7 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2011

В знойный летний день нет ничего приятнее освежающего и ароматно-

В разных уголках мира освежаются и согреваются по-своему. В тропиках, с их

Существует ряд правил для подачи холодных напитков. Лучше всего

конденсируется влага и стекает вниз, оставляя на столе мокрые следы.

на основе алкоголя. Прекрасно прогревает оригинальное горячее анисовое мо-

Горячие напитки лучше всего подавать в специальной посуде: керамиче-

Холодные физзы, крюшоны и джулепы, русская хреновуха, горячий тибетский

Для приготовления вам потребуются

■ Нагреть херес и эль. Вскипятить молоко и добавить к хересу,

Для приготовления вам потребуются

■ Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и запекать в духовке,

Для приготовления вам потребуются

■ Воду вскипятить и добавить сахар и мед, довести еще раз

Для приготовления вам потребуются

■ Корень хрена очистить и нарезать небольшими пластинами.

Для приготовления вам потребуются

■ В блендере взбить яйцо с сахарным сиропом, добавить коньяк

Для приготовления вам потребуются

700 мл красного сухого вина

■ В кастрюлю налить вино и водку, добавить все фрукты, специи

Для приготовления вам потребуются

250 мл красного вина

■ В горячий чай добавить сахар, вино, гвоздику и корицу. Оставить

■ Вино влить в кастрюлю и подогреть на медленном огне, не дать

■ В чашку влить 1/3 кофе, добавить сахар и долить горячим

1 ст. л. сухого чая

■ Молоко поставить на огонь и довести до кипения.

Для приготовления вам потребуются

■ Молоко довести до кипения.

Для приготовления вам потребуются

■ Семена аниса замочить в молоке на 1 час.

Для приготовления вам потребуются

■ Заварить черный чай.

Для приготовления вам потребуются

■ Заварить черный чай.

Для приготовления вам потребуются

■ Воду довести до кипения, как только закипит, убавить огонь

Горячее соевое молоко

Для приготовления вам потребуются

300 мл соевого молока

■ Молоко подогреть (можно довести до кипения). Добавить имбирь

½ ч. л. тертой цедры лимона

■ В предварительно прогретый фарфоровый чайник засыпьте

Для приготовления вам потребуются

■ В прогретый фарфоровый чайник засыпьте каркаде и клюкву.

Ягодный чай с бренди

Для приготовления вам потребуются

■ В прогретый фарфоровый чайник засыпьте чай и листья черной

Для приготовления вам потребуются

■ Залейте каркаде и черный чай горячей водой, добавьте сахар

■ Все ингредиенты варить в сотейнике на медленном огне,

Для приготовления вам потребуются

■ Молоко налить в турку и поставить на огонь.

Зеленый чай по-тайски

4 ч. л. рассыпного зеленого чая

■ Звездочку аниса крупно растолочь в ступке.

Жасминовый чай с имбирем