Вы находитесь на странице: 1из 195

СКАЧАНО С WWW.SHAREWOOD.BIZ - ПРИСОЕДИНЯЙСЯ!

21 ДЕНЬ БЕЗ САХАРА


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

СОВСЕМ БЕЗ САХАРА

САХАРОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ

С ДОБАВЛЕНИЕМ В НАПИТКИ

СЛАДКИЙ ПЕРЕКУС

МНОГО САХАРА, ЗАВТРА НАЧИНАЮ ЗАНОВО!

12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

ЦЕЛЬ ДОСТИГНУТА!
СОВСЕМ БЕЗ САХАРА

САХАРОСОДЕРЖАЩИЕ ПРОДУКТЫ

С ДОБАВЛЕНИЕМ В НАПИТКИ

СЛАДКИЙ ПЕРЕКУС

МНОГО САХАРА, ЗАВТРА НАЧИНАЮ ЗАНОВО!


СОКРАТИТЬ: НЕЛЬЗЯ: МОЖНО:

Расшифровка слова «сократить» – • Сахар во всех своих проявлениях – • Едим все виды белка (МЯСО, ПТИЦА, РЫБА,
если можете, не ешьте. МЕД, СЛАДКИЕ НАПИТКИ, СИ- ЯЙЦА), ведь белок так полезен для женско-
РОПЫ, ФРУКТОВЫЕ СОКИ. го здоровья.
• КОРОВЬЕ МОЛОКО И ВСЕ ПРО-
ДУКТЫ НА ЕГО ОСНОВЕ – и лак- • СЛАДКИЙ АЛКОГОЛЬ. • Приучаем себя есть БЕЛОК НА ЗАВТРАК (о
тозу в целом (ведь это молочный вреде сладкого по утрам расскажем отдель-
сахар). • РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО ИЗ но).
РИСА, ОВСА И ПШЕНИЦЫ (допу-
• ПРОДУКТЫ С ГЛЮТЕНОМ – тоже скается молоко из орехов). • Налегаем на ВСЕ ВИДЫ ОВОЩЕЙ, КРОМЕ
не лучшая идея (рожь, пшеница, картофеля (это не относится к батату, о ко-
• ПАКЕТИРОВАННЫЕ СОКИ И
ячмень). Они провоцируют про- тором мы также обязательно поговорим чуть
СЛАДКИЕ ФРЕШИ ИЗ ФРУКТОВ
цессы брожения. позже).
с высоким гликемическим индек-
• Поменьше допингов: КОФЕ, ЧЕР- сом. • Особенно хороши ОВОЩИ, КОТОРЫЕ РА-
НЫЙ ЧАЙ, СУХОЕ ВИНО И ЛЮБИ- СТУТ НАД ЗЕМЛЕЙ, в них меньше крахмала.
• КАРТОФЕЛЬ.
МОЕ ШАМПАНСКОЕ.
• АВОКАДО – ваш друг и соратник на весь пе-
• МОРОЖЕНОЕ с сахаром.
• Сокращаем (а лучше убираем) риод марафона, источник полезных жиров.
ВИНОГРАД, АРБУЗ, ДЫНЮ, БА- • Про ФАСТФУД, КОЛБАСЫ, КОН- Кстати, авокадо – это фрукт.
НАН, ЧЕРЕШНЮ. У этих фруктов СЕРВЫ, СОУСЫ и прочий кетчуп и • ФРУКТЫ – если только в умеренном количе-
высокий гликемический индекс. так все понятно. стве и кроме тех, которые попали в список
Кроме того, они вызывают процес-
Это продукты, которые вызывают в «СОКРАТИТЬ» и «НЕЛЬЗЯ». Однако старай-
сы брожения.
организме процессы гликации: это тесь не перекусывать ими и не есть на ужин.
• Поменьше СУХОФРУКТОВ. означает, что от них мы стареем и об- • ЯГОДАМ – зеленый свет.
заводимся всевозможными пробле-
мами со здоровьем. • БОБОВЫЕ, ГРИБЫ, ОРЕХИ – пожалуйста.

• ВОДОРОСЛИ – прекрасный источник пище-


вых волокон.

• Не боимся МАСЛА – отдавайте предпочте-


ние топленому маслу (гхи), а еще кокосово-
му, оливковому или льняному.

• Если становится совсем невмоготу, можете


позволить себе немного ПАСТИЛЫ, КЭРОБА
(перемолотые плоды рожкового дерева, на-
поминающие по вкусу и запаху какао-бобы)
или дольку ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА БЕЗ СА-
ХАРА (внимательно читаем этикетки).
У Р С УЛ А К И М
СОДЕРЖАНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ ОТ ВЕРЫ БРЕЖНЕВОЙ...............................4
ПРЕДИСЛОВИЕ ОТ УРСУЛЫ КИМ.............................................5
ЗНАКОМСТВО С ЭКСПЕРТАМИ МАРАФОНА
#МОГУБЕЗСАХАРА....................................................................7

1-Я НЕДЕЛЯ
Вводная неделя. Задачи марафона и основные принципы жизни без сахара
1-й день..............................................................................................................................................................9
2-й день.............................................................................................................................................................11
3-й день............................................................................................................................................................17
4-й день..........................................................................................................................................................25
5-й день..........................................................................................................................................................29
6-й день..........................................................................................................................................................33
7-й день...........................................................................................................................................................41

2-Я НЕДЕЛЯ
Почему нас тянет на сладкое. Влияние сахара на здоровье и красоту
8-й день..........................................................................................................................................................47
9-й день..........................................................................................................................................................59
10-й день.........................................................................................................................................................67
11-й день...........................................................................................................................................................75
12-й день.........................................................................................................................................................83
13-й день.........................................................................................................................................................93
14-й день........................................................................................................................................................101
3-Я НЕДЕЛЯ
Закрепление результатов. Вкус новой жизни без сахара
15-й день.......................................................................................................................................................109
16-й день.........................................................................................................................................................121
17-й день........................................................................................................................................................125
18-й день........................................................................................................................................................129
19-й день........................................................................................................................................................137
20-й день......................................................................................................................................................143
21-й день........................................................................................................................................................147

РЕЦЕПТЫ..................................................................................151
ЗАКЛЮЧЕНИЕ...................................................................189
| 5

любой фильм вкуснее, но организм не обманешь! Как только получится избавиться от


сахарной зависимости, вы почувствуете себя новым, почти совершенным человеком,
и дальнейшие шаги совершить будет не так страшно.

Питание – это фундамент здоровья. Не медитации, не шоколадные обертывания и


даже не спорт! Если организм получает необходимое, а не тратит силы на борьбу со
сладким ядом, он находится в балансе и дает нам возможность быть собой. Слушайте
свой организм, отвечайте на его запросы, а он, в свою очередь, поможет вам ощутить
внутреннюю гармонию.

Помните – мы все разные. У каждой – свое детство, своя история, своя родинка где-то
на шее. Но если вы держите в руках эту книгу, нас, несомненно, объединяет стремле-
ние к заботе о себе. Приглашаю принять участие в марафоне #могубезсахара и вме-
сте с нами изменить свою жизнь!

Ваша Вера

ПРЕДИСЛОВИЕ
ОТ УРСУЛЫ КИМ
Наши отношения с едой начинаются в детстве – и с сахаром в том числе. В моей семье
сахара ели много: мама всегда была сластеной, поэтому дома не переводились пече-
нья, торты и сладкие йогурты, которые считались полезными. Абсолютной нормой для
меня было съесть на завтрак перед школой тарелку шоколадных хлопьев, залитых
коровьим молоком. В школе в качестве перекусов тоже были одни сладкие булочки.
Все, что я знала о вреде сахара, это то, что от него поправляются. Но поскольку я не
склонна к набору веса, реальной необходимости отказа от сахара я не видела. И тем
более не могла даже предположить, насколько негативное воздействие сахар оказы-
вает на организм и здоровье в целом. Поэтому я благополучно продолжала есть слад-
кое. Любой поход в кафе заканчивался пирожными. Я не могла пить несладкий чай или
кофе – как минимум 3 ложки сахара обязательно оказывались в моей чашке. Помню,
как когда-то приехала работать в Лондон моделью. Денег было мало, и надо было
что-то есть. Хозяйка квартиры, у которой я снимала комнату, приготовила мне тост с
маслом, политый медом. В тот момент я подумала: «Какая замечательная еда – вкусно и
недорого!» – и питалась только такими тостами целую неделю. У меня не мелькнуло и
мысли, что это вредно. Только сейчас, вспоминая тот пищевой разврат, мне становит-
ся не по себе. Но тогда я и представить не могла, что буду спокойно проходить мимо
полок со сладостями в магазине, не испытывая никаких эмоций.
6

Да, детство у большинства из нас было «сладким», и сейчас мы вынуждены разбирать-


ся с его последствиями. Но лучше поздно, чем никогда. Хочу, чтобы вы знали: вы не
одни. Вместе мы справимся!

Однажды я решила провести эксперимент и проверить, смогу ли я не есть добав-


ленный сахар неделю. И мне так понравилось, что неделя растянулось на месяц, а
месяц на год. Я уверена, что 80% успеха зависят именно от правильного отношения
к тому, что ты делаешь. Наш марафон это эксперимент, который вы в любой момент
можете остановить. Это игра, в которой у вас все шансы выиграть здоровье, красоту
и психологическое спокойствие. Поэтому слово «нельзя» мы заменяем на «я выбираю
не». Мы не запрещаем себе, а делаем осознанный выбор! А чтобы облегчить задачу с
физиологической точки зрения, я рекомендую вам планировать свой рацион на день/
неделю заранее. Так вам удастся избежать ненужных перекусов и чрезмерного чув-
ства голода.

Этот марафон для тех, кто хочет избавиться от сахарной зависимости и исключить из
своего рациона этот вредный продукт в любом виде! Я сама была ужасной сладко-
ежкой и не могла представить себе жизнь без шоколада, меда и десертов. И вот уже
2 года не употребляю сахар, за исключением редких вольностей, когда принимаю осоз-
нанное решение съесть что-нибудь сладкое. Отказавшись от сахара, я получила пси-
хологическую свободу, чистый ум и гладкую кожу! А теперь я хочу поделиться этим
состоянием с вами. Вместе мы сила!
| 7

ЗНАКОМСТВО С ЭКСПЕРТАМИ
МАРАФОНА #МОГУБЕЗСАХАРА
Очаровательный «биг-босс» марафона Урсула Ким позвала высококвалифицированных
экспертов: нутрициолога, психолога, косметолога и эндокринолога, чтобы ваш опыт по
избавлению от привычки есть сахар принес только положительные эмоции.
Вам будет легко и приятно бороться с сахарной аддикцией в такой отличной компании!
Знакомьтесь!

УРСУЛА КИМ,
автор марафона @mogubezsahara #МОГУБЕЗСАХАРА, мо-
дель, ЗОЖ-блогер @Ursula_Kim

ВЕРА БРЕЖНЕВА,
муза марафона @mogubezsahara #МОГУБЕЗСАХАРА, актри-
са, певица, телеведущая, адепт здорового образа жизни

КСЕНИЯ ЧЕРНАЯ,
нутрициолог, автор проекта @wellness.genetics, член рос-
сийского союза диетологов и нутрициологов
Часто сильная потребность в сладком вызвана неполноцен-
ным питанием и, как следствие, нехваткой макро- и микро-
нутриентов. Иногда ее провоцирует условно-патогенная
флора кишечника. А иногда и ваш собственный генотип.
Разобраться со всем этим нам поможет Ксения: научит пра-
вильно и вкусно питаться без сахара, даст солидную базу
знаний по нутрициологии, объяснит, как сладости вредят
нашему организму, и поделится сбалансированными раци-
онами для впечатляющих позитивных перемен в здоровье и
внешности.
8 | МАРАФОН: 21 ДЕНЬ БЕЗ САХАРА

ОЛЬГА КУЗНЕЦОВА,
психолог, ведущая телепроекта «Перезагрузка» на канале
ТНТ
Уверены, многим из вас знакомо эмоциональное заедание
стресса и усталости. Возможно, кто-то даже чувствует на-
стоящую зависимость от сладкого и боится потерять в нем
опору и защиту. Ольга поможет разобраться в себе, научит
отличать эмоциональный голод от физического и настроит
на здоровые привычки, которые будет легко и просто со-
блюдать даже после завершения марафона.

ЕЛЕНА БЕЛЯЕВА,
врач-эндокринолог
Стоит ли говорить о связи сахара и гормонов? Наш эндо-
кринолог с 17-летним опытом Елена Беляева расскажет о
том, как навести порядок в обменных процессах, избавиться
от перепадов настроения, потерять ненужные килограммы и
выйти из зоны риска целого букета заболеваний, спровоци-
рованных «сахарной лихорадкой».

ВИКТОРИЯ КЛИШКО,
дерматолог, врач-косметолог, anti-age терапевт
Откроет вам глаза на прямую взаимосвязь сладостей и
преждевременного старения, даст советы по уходу за ко-
жей, расскажет, что такое «сахарное лицо», и даст инструк-
цию о том, как бороться с его последствиями. Виктория сама
когда-то с блеском одолела сахарную зависимость во имя
молодости и красоты. Научит и вас!
день
1
1-я неделя
ВВОДНАЯ НЕДЕЛЯ
Задачи марафона и основные
принципы жизни без сахара
10

ЗАДАЧИ МАРАФОНА
Если вы сейчас это читаете, то, скорее всего...
• вы уже задумывались, что было бы неплохо избавиться от пристрастия к сладкому,
потому как на конфеты, сладкие творожки и прочие брауни ежемесячно улетает кру-
гленькая сумма;
• вам хотелось бы научиться получать удовольствие от здоровой сбалансированной еды;
• вы были бы совсем не прочь привести в порядок тело, чтобы хорошо смотреться ле-
том в купальнике;
• вы полны решимости вырваться из порочного круга сахарной зависимости раз и навсегда.
Если все вышесказанное – в точку и про вас, вот отличные новости: вы в нужном месте, с
нужными людьми – и на правильном пути.

ОТ СЛОВ – К ДЕЛУ!
Прежде всего мы заложим крепкий фундамент для грядущих позитивных перемен.
Вот только мы видим, как вы сейчас пытаетесь «зачистить» в кухонных шкафах и ящиках
офисного стола остатки сладкого – а этого делать категорически нельзя. Ай-ай-ай...
И вот вам первое задание на сегодня – проведите этот день БЕЗ ВРЕДНЫХ ПЕРЕКУСОВ.

ПРАВИЛА ПРОГРАММЫ
#МОГУБЕЗСАХАРА
• Первое и самое главное: отказаться от сахара и всех его содержащих продуктов.
Сразу и одним махом. Без поблажек и сожалений. Это легче, чем вам кажется, вот
увидите!
• Следуйте нашим рекомендациям.
• Настраивайтесь на позитив и последовательную работу – шаг за шагом, день за днем.

ДНЕВНИК САХАРА
Для вашего удобства и вдохновения мы подготовили вам в помощь дневник сахара.
Согрешили? Выполнили задачу ровно наполовину? Держались молодцом и впервые в
жизни смогли сказать сахару твердое «нет»? День за днем отмечайте все ваши большие и
маленькие шаги на пути к заветной цели.
Мы не сомневаемся: в конечном итоге все они обернутся триумфальной победой над
собственными слабостями – и радостью от новой легкой жизни, в которой больше нет
места пагубной зависимости от шоколада, конфет и десертов!
2
день
1-я неделя
2-Й ДЕНЬ | 13

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО СТРУКТУРЕ ПИТАНИЯ
Наша главная задача – помочь вкусовым рецепторам очиститься и воспринимать настоя-
щий вкус еды (сахар эту способность притупляет), а также ликвидировать сахаросодер-
жащие продукты, которые вызывают в организме процесс гликации и воспалительные
процессы.
! Помните: тяга к сладкому снижается, когда в течение дня НАЙДЕН БАЛАНС по нутриентам.
! Если на сладкое тянет вечером, значит, ваш рацион был не сбалансирован в течение
дня. Скорее всего, вы недобрали белка и жиров, поэтому организм пытается это компен-
сировать.
Наши рационы помогут в этом!
В день допускается 1 перекус.
Фруктами и сухофруктами перекусывать нельзя. А ягодами и орехами – запросто.
Но в идеале наша задача – отказаться от перекусов полностью и наедаться в основные
приемы пищи.
! У нас с вами не программа похудения – у нас полноценный рацион с количеством ка-
лорий около 1500–1600. Если вы занимаетесь спортом чаще 3 раз в неделю, допустимо
разумное увеличение этого показателя.
! Обязательно завтракайте. Завтрак уменьшает постпрандиальную гликемию (повышение
глюкозы) в течение дня.

ДЛЯ ЗАВТРАКА ИДЕАЛЬНО:


• каши на воде и разрешенном растительном молоке;
• блюда из яиц;
• гречневые хлебцы;
• масло сливочное или гхи;
• рыба;
• овощи.
! Ваш рацион должен состоять 50/50 из свежих овощей и овощей, сваренных al dente
(проще говоря, слегка недоваренных).
! Постарайтесь ничего не жарить: в этом случае в продуктах образуется повышенная
концентрация продуктов гликирования, которые ведут к преждевременному старению и
проблемам со здоровьем.
! Чай или кофе – не больше одной чашки в день.
ВЕГАНСКОЕ МЕНЮ
РАЦИОН НА 21 ДЕНЬ ОТ НУТРИЦИОЛОГА КСЕНИИ ЧЕРНОЙ

ЗАВТРАК ПЕРЕКУС ОБЕД УЖИН

Смузи-боу из оре-
хового/кокосового Гречневая лапша с Ризотто с диким
йогурта, семена чиа, Орехи (не более овощами + овощной рисом, грибами, ко-
ПН
ягоды, орехи, зеленая 30 гр) суп-пюре (опциональ- косовыми сливками,
гречка, дольки манда- но) зеленью
рина

Чиа-пудинг на коко-
Тыквенный суп с ты-
совом/миндальном Свекольные котлеты
квенными семечками
молоке с ягодами, Грейпфрут или со шпинатом, тушен-
ВТ и с гречневым хлебом
кунжутными семечка- помело – 1 шт. ным в кокосовом
или хлебом из семе-
ми + гречневый хлеб с молоке
чек
ореховым урбечем

Салат из киноа, све- Бурито на кокосовой/


жих ягод, банана, Ягоды Стейк из тофу с ово- рисовой лепешке с
СР базилика, масла по (не арбуз) – щами гриль + грибной начинкой из маша, ки-
вкусу (миндальное, 100–150 гр суп (опционально) ноа, авокадо, шпината,
кунжутное) кинзы и тахини

Зеленый салат (раз-


Кокосовый Овощной бульон с
Пшенно-тыквенная личные листья, ве-
йогурт с лапшой ширатаки и
ЧТ каша на кокосовом ганский сыр, спаржа,
семенами чиа и овощами + сэндвич с
молоке с ягодами 1/2 яблока, кедровые
ягодами – 150 гр сыром из кешью
орешки, 1/2 авокадо)

Котлетки из чечеви- Паста из цукини (по-


Тост из ц/з хлеба, цы, пюре из корня лить лимонным соком)
Овощные палоч-
ПТ кабачковая икра, сельдерея и брокколи с томатным соусом,
ки с хумусом
скрэмбл из тофу + салат из свежих бататом, кедровыми
овощей орешками

Ореховая Суп-пюре из зеленого Теплый салат с нутом,


Киноа на миндальном гранола с горошка с кокосовы- запеченными бакла-
СБ
молоке с ягодами кокосовым ми сливками + цезарь жанами, болгарским
йогуртом – 150 гр с хумусом перцем, рукколой

Оладьи из кабачка Bulletproof


Овощное рагу с
и муки из зеленой coffee с коко- Грибная похлебка +
ВС кус-кусом из чечеви-
гречки с кокосовым совым маслом – тыквенное ризотто
цы
йогуртом 200-250 мл
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ МЕНЮ
РАЦИОН НА 21 ДЕНЬ ОТ НУТРИЦИОЛОГА КСЕНИИ ЧЕРНОЙ

ЗАВТРАК ПЕРЕКУС ОБЕД УЖИН

Гречневая лапша с Салат «Нисуаз» (ли-


Скрэмбл из 2 яиц, с/с Орехи (не более овощами + овощной стья салата, черри,
ПН
рыба, зелень, огурец 30 гр) суп-пюре (опциональ- зелень, перепелиные
но) яйца, тунец в с/с)

Тыквенный суп с ты-


Запеканка из творога Свекольные котлеты
квенными семечками
(творог 5%, яйцо, ко- Грейпфрут или со шпинатом, тушен-
ВТ и с гречневым хлебом
косовая мука). Полить помело – 1 шт. ным в кокосовом
или хлебом из семе-
пюре из свежих ягод молоке
чек

Салат из киноа, све-


Запеченная треска на
жих ягод, банана, Ягоды Стейк из тофу с ово-
подушке из овощей
СР базилика, масла по (не арбуз) – щами гриль + грибной
(цукини, томаты, ко-
вкусу (миндальное, 100–150 гр суп (опционально)
рень сельдерея)
кунжутное)

Овощной бульон с Зеленый салат (раз-


Кокосовый
Пшенно-тыквенная лапшой ширатаки и личные листья, ве-
йогурт с
ЧТ каша на кокосовом овощами + запеченная ганский сыр, спаржа,
семенами чиа и
молоке с ягодами треска на подушке из 1/2 яблока, кедровые
ягодами – 150 гр
шпината орешки, 1/2 авокадо)

Котлетки из чечеви- Паста из цукини (по-


Тост из ц/з хлеба, цы, пюре из корня лить лимонным соком)
Овощные палоч-
ПТ кабачковая икра, сельдерея и брокколи с томатным соусом,
ки с хумусом
скрэмбл из тофу + салат из свежих бататом, кедровыми
овощей орешками

Суп-пюре из зеленого Теплый салат с нутом,


Ореховая грано-
Киноа на миндальном горошка с кокосовы- запеченными бакла-
СБ ла с кокосовым
молоке с ягодами ми сливками + цезарь жанами, болгарским
йогуртом – 150 гр
с креветками перцем, рукколой

Оладьи из кабачка Bulletproof


и муки из зеленой coffee с коко- Грибная похлебка +
ВС Греческий салат
гречки с кокосовым совым маслом – тыквенное ризотто
йогуртом 200-250 мл
ОСНОВНОЙ РАЦИОН
РАЦИОН НА 21 ДЕНЬ ОТ НУТРИЦИОЛОГА КСЕНИИ ЧЕРНОЙ

ЗАВТРАК ПЕРЕКУС ОБЕД УЖИН

Гречневая лапша с Салат «Нисуаз» (ли-


Скрэмбл из 2 яиц, с/с Орехи (не более овощами + овощной стья салата, черри,
ПН
рыба, зелень, огурец 30 гр) суп-пюре (опциональ- зелень, перепелиные
но) яйца, тунец в с/с)

Тыквенный суп с ты-


Запеканка из творога
квенными семечками Биточки из кролика со
(творог 5%, яйцо, ко- Грейпфрут или
ВТ и с гречневым хлебом шпинатом, тушенным
косовая мука). Полить помело – 1 шт.
или хлебом из семе- в кокосовом молоке
пюре из свежих ягод
чек

Салат из киноа, све-


Каре ягненка/стейк Запеченная треска на
жих ягод, банана, Ягоды
с овощами гриль + подушке из овощей
СР базилика, масла по (не арбуз) –
грибной суп (опцио- (цукини, томаты, ко-
вкусу (миндальное, 100–150 гр
нально) рень сельдерея)
кунжутное)

Гречневые хлебцы,
Овощной/куриный Зеленый салат (раз-
печеночный паштет/ Кокосовый йо-
бульон с лапшой ши- личные листья, ве-
паштет из сардин, гурт с семенами
ЧТ ратаки и овощами + ганский сыр, спаржа,
яйцо пашот, листья чиа и ягодами –
запеченная треска на 1/2 яблока, кедровые
романо/айсберг, по- 150 гр
подушке из шпината орешки, 1/2 авокадо)
мидор

Паста из цукини (по-


Котлеты из курицы,
Тост из ц/з хлеба, лить лимонным соком)
Овощные палоч- пюре из корня сельде-
ПТ яйцо пашот, авокадо, с томатным соусом,
ки с хумусом рея и брокколи + са-
зелень сыром фета, кедровы-
лат из свежих овощей
ми орешками

Теплый салат с язы-


Суп-пюре из зеленого
Ореховая грано- ком/печенью, запечен-
Киноа на миндальном горошка с кокосовы-
СБ ла с кокосовым ными баклажанами,
молоке с ягодами ми сливками + цезарь
йогуртом – 150 гр болгарским перцем,
с креветками
рукколой

Bulletproof
Оладьи из кабачка и Запеченный лосось/
coffee с коко-
ВС муки из зеленой греч- кижуч/горбуша с ба- Греческий салат
совым маслом –
ки со сметаной татом + уха
200-250 мл
3
день
1-я неделя
18

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Сегодня мы с головой окунемся в сахарную теорию.
1. Сахарная ломка: как бороться?
2. Скрытый сахар: как распознать.
3. Термин «сахарное лицо».

САХАРНАЯ ЛОМКА
Сегодня 3-й день марафона, 2-й день отказа от сахара, а это значит, что некоторые из вас
могут наблюдать слабость, упадок сил и раздражительность. Мы расскажем, как с этим
бороться.
Часто именно на 3–4-й день организм бунтует против отказа от сахара. Еще бы: ведь ему
было так удобно, так уютно и хорошо! Вы даже не представляете, сколько вокруг нас еды,
содержащей сахар. Производители продуктов питания нас не щадят. И даже исключив
из рациона явный сахар, мы не догадываемся, сколько скрытого сахара попадает в наш
организм с остальной едой (совсем скоро мы поговорим о скрытых сахарах во всех под-
робностях).

ПОЧЕМУ ЖЕ ТАК СЛОЖНО СОСКОЧИТЬ С «САХАРНОЙ


ИГЛЫ»?
• В ответ на употребление сладкого происходит большое выделение гормона дофами-
на в мозгу.
• Как и при употреблении наркотиков (кокаин, героин, никотин), сахар «зажигает» те
же зоны удовольствия в головном мозге человека. Именно поэтому сахар способен
вызвать привыкание и сильную зависимость.
• При воздержании от сахара в крови обнаруживаются нейромедиаторы, отвечающие
за стресс и за страх, – точно так же, как при отказе от наркотика.
• Для полноты картины вот вам результаты исследований от ученых Принстонского
университета. Сначала они приучили крыс к сахарному раствору, после чего резко
лишили его. Бедные зверьки стучали зубами, непроизвольно потряхивали головой, у
них даже появился тремор конечностей – то есть лапок! Пока в конце концов крыски
и вовсе не впали в депрессию.

ВЫВОД? САХАР – ЯД. РЕШЕНИЕ? ИМЕННО ОСОЗНАН-


НЫЙ ОТКАЗ, А НЕ ВРЕМЕННОЕ ОГРАНИЧЕНИЕ.
НО ЕСТЬ И ХОРОШАЯ НОВОСТЬ: САХАРНУЮ ЛОМКУ МОЖНО ОБЛЕГЧИТЬ.
20

ИТАК, ВСЕ ЭТО САХАР!


1. Сахар тростниковый, кокосовый, кленовый, пальмовый (50 % фруктозы, 50 % глюкозы).
2. Природные заменители с окончанием -оза (фруктоза, мальтоза, сахароза, лактоза, га-
лактоза, декстроза, сукралоза).
3. Патока, меласса.
4. Мед (до 50 % фруктозы, до 45 % глюкозы).
5. Любые сиропы:
• высокофруктозный кукурузный сироп (55 % фруктозы, 45 % глюкозы);
• сироп агавы (до 85 % фруктозы);
• кленовый сироп (48 % фруктозы, 52 % глюкозы);
• глюкозно-фруктозный сироп HFCS, GFS (добавляется в низкокалорийные продук-
ты и опасен тем, что не вызывает выделение инсулина, вся съеденная глюкоза сразу
переходит в жир, а вы все равно останетесь голодными);
• сироп рожкового дерева;
• рисовый сироп.
6. Любые нектары и выпаренные соки.
7. Бастра.
8. Ячменный солод.
9. Сок белого винограда.
10. Ксилит.
11. Декстрин и мальтодекстрин.
3-Й ДЕНЬ | 21

И еще пара десятков менее популярных наименований.


Названий у скрытого сахара намного больше – устанешь перечислять.

ВСЕ ОНИ СОДЕРЖАТ:


• глюкозу;
• фруктозу;
• другие простые углеводы в различных соотношениях.
Скрытый сахар можно обнаружить в готовых завтраках, покупных соках и морсах, фит-
нес-батончиках, колбасных изделиях, молочной продукции, кетчупе, соевом и других со-
усах, обезжиренных продуктах. Будьте бдительны! И конечно, чтобы до конца быть уве-
ренными в том, что добавленного сахара в вашем рационе нет, лучше всего в магазине
или на рынке отдавать предпочтение односоставным продуктам. А сложносочиненные
блюда готовить самим.

ЧТОБЫ НЕ ЗАПУТАТЬСЯ
В ПОНЯТИЯХ, ОБРАТИМСЯ
К ВАЖНОЙ ТЕОРИИ
ИТАК, сахар – это быстрый углевод. Все углеводы можно разделить на 3 ГРУППЫ:
МОНОСАХАРИДЫ – глюкоза, фруктоза, рибоза.
ДИСАХАРИДЫ – сахароза, мальтоза, лактоза.
ПОЛИСАХАРИДЫ – крахмал, гликоген, целлюлоза.
Мы здесь сражаемся с моносахаридами и дисахаридами – ТО ЕСТЬ С БЫСТРОУСВОЯЕ-
МЫМИ УГЛЕВОДАМИ (5–10 минут).
Глюкоза и фруктоза МГНОВЕННО ПОВЫШАЮТ УРОВЕНЬ САХАРА В КРОВИ и при еже-
дневном употреблении могут стать причиной ожирения.
Для сравнения: крахмал и гликоген из группы МЕДЛЕННОУСВОЯЕМЫХ УГЛЕВОДОВ ор-
ганизм «обрабатывает» 20–30 минут. Клетчатка – тоже сахар, но «медленный» (о клетчат-
ке и медленных углеводах обязательно поговорим отдельно).

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Как и у сахара, у его «родственников» – сахарозаменителей и подсластителей – множе-
ство имен. САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ: аспартам, сукралоза, неотам, цикла-
маты, сахарин, стевия.
ГДЕ МОЖНО ВСТРЕТИТЬ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ? Увы, на каждом шагу: кондитерские
изделия, хлопья, низкокалорийные йогурты, жвачки без сахара, лимонады с пометками
ZERO и LIGHT.
22

ЕСЛИ В ПОДСЛАСТИТЕЛЯХ НЕТ САХАРА В ЧИСТОМ


ВИДЕ, ТОГДА В ЧЕМ ИХ ВРЕД?
Подсластители токсичны. При нагревании до +30 °C аспартам распадается с образовани-
ем высокотоксичного метанола, который затем преобразуется в формальдегид.
Научно установлено, что длительное употребление аспартама может вызывать головную
боль, звон в ушах, аллергию, депрессию и бессонницу.
Многие подсластители, например сахарин, усиливают тонус и сокращения мочевого пузыря.
Сахарозаменители нарушают углеводный обмен.
Сахарозаменители и подсластители вызывают нарушения работы дофаминовой системы –
особо серьезный урон наносит употребление так называемых диетических напитков. Чем
больше и чаще человек употребляет диетическую колу, тем слабее активность хвостатого
ядра (так называется отдел мозга, отвечающий за выработку дофамина).
Сахарозаменители и подсластители снижают чувствительность к сладкому – а значит,
ХОЧЕТСЯ МНОГО СЛАДКОГО! А еще они увеличивают риск ожирения и сахарного ди-
абета, рушат микрофлору кишечника и усиливают чувство голода, разжигая зверский
аппетит. В ответ на прием аспартама и сукралозы кишечные бактерии запускают каскад
воспалительных реакций.
Искусственные подсластители меняют кишечную микробиоту.

ОДНАКО ЕСТЬ И РАЗРЕШЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ:


• кокосовый сахар – продукт достаточно калорийный, зато не вызывает скачков глюко-
зы в крови и очень медленно усваивается;
• сироп топинамбура – имеет очень низкий гликемический индекс и содержит слад-
кие полимеры фруктаны, которые обеспечивают медленный выброс энергии, так как
высвобождают глюкозу лишь в кишечнике;
• натуральная стевия (в порошке или концентрат) – единственный из естественных
заменителей сахара с нулевой калорийностью;
• трегалоза – полезной заменой обычному сахару трегалозу делает то, что она не обра-
зует сцепления молекул, провоцирующих износ организма;
• эритрол – практически не усваивается, не принимает участия в обменных процессах,
поскольку имеет калорийность 0–0,2 ккал и не влияет на уровень сахара в крови.

ОТ ТЕОРИИ – К ПРАКТИКЕ
Задание от Урсулы Ким. В свой ближайший поход в магазин подойдите к полкам с «полез-
ными» продуктами и отыщите там 5–10 неожиданных банок/коробок/пакетов со скрытым
сахаром, которые все привыкли считать диетическими. Подсказка! На что обратить осо-
бое внимание?
• Готовые завтраки.
• Мюсли.
3-Й ДЕНЬ | 23

• Гранола.
• «Натуральные» соки и морсы.
• Фитнес-батончики.
• Обезжиренные продукты.
• Продукты для диабетиков.
• Детское питание.

«САХАРНОЕ ЛИЦО»:
КАКОЕ ОНО?
Пришло время расспросить о сахаре нашего косметолога Викторию Клишко.
Доводилось ли вам слышать термин «САХАРНОЕ ЛИЦО»? Сахар – враг молодости и юной
сияющей кожи.
Почему?
Попадая в организм, в числе прочих вредных воздействий сахар наносит удар по колла-
геновым волокнам, которые обеспечивают нашей коже упругость и молодость.
В научных кругах это называют процессом гликации, который в первую очередь отража-
ется на коже лица.
Отказавшись от сахара (явного и скрытого), мы с вами можем замедлить наше старение.
К сожалению, мы не можем полностью остановить эту реакцию в нашем организме, но
в наших силах уменьшить количество продуктов гликирования (или AGEs-продуктов),
которые попадают в наш организм с едой.
Подробно об AGEs-продуктах мы поговорим позже, а для начала выясним, какое лицо
можно смело назвать «сахарным» и что в этом случае происходит с кожей.

ВОТ НЕСКОЛЬКО ПРИЗНАКОВ «САХАРНОГО ЛИЦА»:


• снижение эластичности кожи;
• тусклый цвет лица;
• замедленное восстановление клеток кожи;
• морщины;
• замедление процессов регенерации сосудов (ангиопатия);
• истончение кожи;
• темные круги под глазами;
• высыпания (преимущественно на щеках и на лбу);
• пигментация (гликация усиливает выработку темного пигмента);
24

• замедление скорости заживления ран;


• отеки.
Это самые частые жалобы на первичной консультации, и, как часто оказывается, жалобы
«сахарные».

10 ПРИЧИН ОТКАЗАТЬСЯ ОТ САХАРА В ПОЛЬЗУ ЗДО-


РОВОЙ, СИЯЮЩЕЙ И МОЛОДОЙ КОЖИ.
• Сахар является причиной МОРЩИН И ДРЯБЛОСТИ КОЖИ.
• Мишень глюкозы – коллаген. Оседая на коллагеновых волокнах, молекулы глюкозы
деформируют их и меняют их первичную молодую структуру. Как результат – ПОТЕ-
РЯ ЭЛАСТИЧНОСТИ КОЖИ.
• Сахар является причиной АКНЕ.
• Сахар является причиной ПИГМЕНТАЦИИ.
• Сахар является причиной ТУСКЛОГО цвета лица.
• Сахар является причиной СИНЯКОВ под глазами.
• Сахар является причиной ОТЕКОВ на лице.
• Сахар является причиной ПОВЫШЕННОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ кожи.
• Сахар является причиной плохой РЕГЕНЕРАЦИИ кожи.
• Сахар является причиной РОЗАЦЕА.

ОТ ТЕОРИИ – К ПРАКТИКЕ.
Задание от косметолога Виктории Клишко:
Сделайте #selfie без макияжа и фильтров при дневном свете. Сохраните его. В конце
марафона сделайте аналогичное фото, чтобы увидеть, как вы похорошели после от-
каза от сахара.
4
день
1-я неделя
26

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Одних научных знаний для отказа от сахара маловато – нужна грамотная внутренняя
работа над собой.
1. Проработка психологических блоков на фоне сахарной зависимости.

ЭМОЦИОНАЛЬНАЯ
ЗАВИСИМОСТЬ
ОТ САХАРА
Пришло время откровенно поговорить с психологом Ольгой Кузнецовой о том, как наши
эмоции, страхи и внутренние переживания влияют на тягу к сладкому. Давайте честно:
каждый из нас хотя бы раз сталкивался с эмоциональным заеданием стресса и усталости.
А возможно, кто-то даже чувствует настоящую зависимость от сладкого и боится потерять
в нем опору, защиту и утешение в непростых ситуациях. Это не удивительно: любимое
пирожное или вечерний десерт в качестве награды за тяжелый рабочий день – самое про-
стое, гарантированное и всегда доступное удовольствие. НО! В жизни есть десятки куда
более приятных и полезных вещей, которые могут сделать нас счастливее безо всяких
конфет «за моральный ущерб». Я здесь с вами для того, чтобы за эти недели вы не только
обрели психологическую свободу от сахара, но и смогли осознать, сколько в жизни кру-
тых вещей и «сложных» удовольствий, которые не идут ни в какое сравнение с куском
торта на ночь.

КАК МЫ БУДЕМ РАБОТАТЬ?


Прежде всего я рекомендую относиться к марафону как к эксперименту, в ходе которого
нам удастся не только научиться жить без добавленного сахара, но и познакомиться с
собой чуть ближе. Любой эксперимент подразумевает наблюдение. Так вот: мы будем
наблюдать 3 недели за самими собой, вести дневник и заполнять специальные карточ-
ки-анкеты.

О ЧЕМ МЫ БУДЕМ ГОВОРИТЬ И КАКИЕ ТЕМЫ ЗАТРОНЕМ?


• Отказ от сахара: это правда тяжело, это потеря – здесь выясним, как формируются
привязанности и как мы подменяем одну привязанность другой.
• Образ и символ сладостей – проследим, как семейные традиции, эпизоды из прошлого
и яркие эмоции незаметно провоцируют нас потянуться за конфетой или мороженым.
• Сахар – это утешение. Тема говорит сама за себя. Разберем, как стресс толкает нас в
объятия предательского друга сахарка.
4-Й ДЕНЬ | 27

• Сахар и любовь. Соблазнение сладким – в


этом блоке поговорим о том, как стереотипы
о личных отношениях, популярные модели по-
ведения, социум, а иногда и просто грамотный
маркетинговый ход вынуждают нас снова и
снова подсаживаться на «сахарную иглу».
• Готов ли ты чувствовать, что без сахара есть
вкус к жизни? Этот блок неспроста стоит по-
следним: на финишной прямой мы сделаем
все необходимое, чтобы после успешного
прохождения марафона коварный сахар не
пробрался в вашу жизнь снова и не испортил
«всю малину».

ОТ ТЕОРИИ – К ПРАКТИКЕ
Задание от психолога Ольги Кузнецовой:
Мое первое задание идет под кодовым названием
«ОТСЛЕЖИВАНИЕ». Ближайшие 7 дней мы посвя-
тим отслеживанию того, что происходит в нашей
жизни без сахара.
Внимательно наблюдайте за собой каждый день и
отслеживайте, от чего бежите, от чего прячетесь,
на что реагируете. Словом, в каких жизненных
ситуациях вам нестерпимо хочется снова и снова
обращаться к своему заклятому другу сахарку и
найти утешение в его компании. НАША ЦЕЛЬ – по-
нять, когда и почему мы едим сладкое, и отловить
эти «автоматизмы». Вот специальная карточка, ко-
торая вам в этом поможет.

НАШИ ГЛАВНЫЕ ВОПРОСЫ (ОНИ ЖЕ ПАРАМЕТРЫ


ОТСЛЕЖИВАНИЯ) СЛЕДУЮЩИЕ:
• Что я чувствую сегодня? Хочу ли сладкого: ДА/НЕТ.
• Что поменялось в моем рационе и настроении сегодня?
• Какие трудности я встретил(а)?
• Чему научился(ась)?
Главное условие – честность и регулярное ведение. Результаты могут вас удивить. Обя-
зательно все запоминайте и записывайте – нам это очень понадобится для дальнейшей
работы.
ПЕРВЫЕ 7 ДНЕЙ МЫ ПОСВЯТИМ ОТСЛЕЖИВАНИЮ ТОГО,
ЧТО ПРОИСХОДИТ В НАШЕЙ ЖИЗНИ БЕЗ САХАРА.
ДНЕВНИК НАСТРОЕНИЯ
Что я чувствую
сегодня? Что поменялось в моем
Какие трудности я
рационе и настроении Чему научился(ась)?
встретил(а)?
Хочу ли сладкого: сегодня?
ДА/НЕТ

ПН

ВТ

СР

ЧТ

ПТ

СБ

ВС
5
день
1-я неделя
30

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Как правильно завтракать во время марафона и почему есть сладкое по утрам особенно
вредно? Об этом и поговорим.
1. Сахарный миф № 1: «Утром можно сладкое».
2. Овсянка: оставить или исключить?
3. Лактоза и глютен: почему нет?

МИФ № 1
«Утром можно сладкое. До 15:00 я могу себе позволить все что угодно! Главное, чтобы не
на ночь!» НЕТ и НЕТ. Сладкое – плохая идея для утреннего приема пищи.

1. ТЕОРИЯ
ЧТО ПРОИСХОДИТ, ЕСЛИ ЕСТЬ СЛАДОСТИ НА ЗАВТРАК?
Утром уровень сахара в организме падает и мы чувствуем голод. После сна уровень глю-
козы в крови всегда низкий (если только вы не едите на ночь и не ходите во сне к холо-
дильнику). Это же происходит через 2,5–3 часа после почти любого приема пищи.
Если вы начинаете день или просто утоляете голод сладким, то концентрация глюкозы в
крови резко подскакивает. И чтобы довести ее концентрацию в крови до оптимального
для жизни и функционирования уровня, поджелудочная железа так же резко выделяет
гормон инсулин.

СПРАВКА
Инсулин отвечает за то, чтобы утилизировать глюкозу из крови в гликоген (для быстрого
доступа) или в жир (про запас). Почти наверняка можно сказать, что если вы не идете на
пробежку сразу после завтрака, а занимаетесь интеллектуальной офисной работой, глю-
коза отправится в жировые депо. После этого довольно быстро уровень сахара в крови
возвращается к прежним значениям. И вы снова чувствуете голод. А вот энергии от пре-
дыдущего приема пищи не чувствуете. Потому что эта энергия отправилась в жировые
депо. Если через полчаса или час в ответ на голод снова съесть булку или плитку шоко-
лада, то все повторяется по кругу. Это так называемый инсулиновый круг. Многие люди
живут в нем годами, постоянно чувствуя голод и упадок сил. И накапливая все больше и
больше жира, который растет на животе – каждый день, незаметно, по чайной ложечке.
Многие принимают все это за симптомы депрессии и пытаются лечить соответствующим
образом, а оно не проходит.
5-Й ДЕНЬ | 31

ЧЕМ ЭТО ЧРЕВАТО?


Постепенно, работая в таком режиме, поджелудочная железа истощается, перестает вер-
но определять необходимое количество инсулина, отдавая его или больше, или меньше
необходимого.
Если не предпринимать ничего, то ресурс поджелудочной исчерпывается, и это состоя-
ние медицина определяет как диабет II типа. Восстанавливать утраченную функцию под-
желудочной железы медицина на сегодняшний день не умеет.
Чтобы выйти из круга, есть только один путь – никогда, ни при каких условиях не есть
сладкое натощак (натощак – это когда с последнего приема пищи прошло более трех
часов). И внимательно читать этикетки, определяя содержание сахара в продуктах (как
мы теперь знаем, он порой обнаруживается в самых неожиданных блюдах).

2. ПРАКТИКА
А КАК ТОГДА ПРАВИЛЬНО?
Прежде всего придерживайтесь ПРОСТОГО ПРАВИЛА. Обязательно хорошенько завтра-
кайте! Плотный завтрак уменьшает постпрандиальную гликемию (повышение инсулина)
в течение дня. Каким продуктам и сочетаниям отдавать предпочтение на завтрак?

ВОТ ПРОСТЫЕ И ПОНЯТНЫЕ ПРИМЕРЫ.


• Каши на воде и растительном молоке (кроме рисового, овсяного и пшеничного).
• Из круп – гречка (обычная и зеленая), киноа, бурый и черный рис, пшено, полба, пер-
ловка.
• Блюда из яиц – предпочтительно скрэмбл и яйцо пашот.
• Гречневые хлебцы (без добавок из другой муки).
• Печеночный паштет.
• Паштет из сардин.
• Кабачковые оладьи.
• Рыба.
• Овощи.
• Авокадо.
• Ягоды (в умеренном количестве).
• Если не представляете завтрака без сырников, пусть они будут из козьего творога
5 %-ной жирности.
• Если вы не прочь заморочиться со сложными блюдами, где есть мука (например, вафли
или опять же сырники), то используйте кокосовую. ВАЖНО: никаких фрешей из слад-
ких фруктов и тем более никаких пакетированных соков!
32

ПРО ОВСЯНКУ
Многих волнует вопрос, можно ли есть овсянку на завтрак. И есть ли в ней глютен? Отве-
чает наш нутрициолог Ксения Черная.
В самой овсянке глютен не содержится. Но поскольку на наших комбинатах овсянка об-
рабатывается вместе с пшеницей, рожью и ячменем, то она получается «вывалянной» в
этом глютене. Поэтому если вы привыкли начинать с овсянки свой день, тогда покупайте
только ту, на упаковке которой есть надпись «без глютена» или gluten free. Это значит, что
на предприятии обработка овсянки идет отдельно – наряду с гречкой, рисом и другими
безглютеновыми крупами. Поэтому у нее и выше цена. И да, мы обязательно смотрим,
чтобы овсянка готовилась не меньше 20–25 минут. Поэтому, пожалуйста, никаких каш
быстрого приготовления в пакетиках!

ПРО ГЛЮТЕН И ЛАКТОЗУ


Почему во всех наших рационах нет глютена и лактозы? Ведь наш марафон – про отказ
от сахара?
Снова слово нутрициологу Ксении Черной.
Мы посчитали нужным максимально эффективно провести данный марафон, не только
отказавшись от сахара, но и сведя к минимуму продукты, которые могут оказывать нега-
тивное влияние на состояние микрофлоры в целом.
Приходит все больше и больше серьезных клинических данных о том, что нарушения в
микрофлоре кишечника приводят к неврологическим расстройствам, депрессиям, при-
ступам панических атак, стрессам, хроническим болям. Часто причиной этому являются
не до конца расщепленные белки казеина (присутствуют в коровьем молоке) и глютена
(пшеница, рожь, ячмень – его главные источники). Это так называемые опиоидные пепти-
ды. В результате нарушения микрофлоры, функций кишечника и целостности его стенок
они попадают в кровь и напрямую влияют на мозг, расшатывая нервную систему.
Поэтому в нашем рационе ни того, ни другого нет.
6
день
1-я неделя
34

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Сегодня сразу 3 важных научных блока:
1. Влияние сахара на организм: чем оборачиваются десерты и шоколадки.
2. Сахар и гормоны: список рекомендованных анализов.
3. Процесс гликации: детальный разбор.

КАК САХАР ВЛИЯЕТ


НА НАШ ОРГАНИЗМ
Чтобы у вас не осталось ни одной предательской мысли сойти с дистанции, нутрициолог
Ксения Черная в красках распишет, что сахар приносит в вашу жизнь. Приготовьтесь:
информация не для слабонервных.
Сухие завтраки, чипсы, конфеты... Продукты, переработанные до такой степени, что в них
не осталось ничего необходимого вам – ноль, зеро. Но если бы они были лишь только
бесполезны, было бы полбеды. Проблема посерьезнее в том, что они создают многочис-
ленные неприятности со здоровьем и добавляют лишние килограммы – забирая взамен
молодость и красоту. Вот лишь некоторые проблемы, которые несет сахар:
1. Сахар – отличная питательная среда для патогенных бактерий не только полости рта,
которые вызывают развитие кариеса, но и всей слизистой ЖКТ (тонкая кишка и тол-
стый кишечник).
2. Сахар повышает уровень «плохого» холестерина и провоцирует болезни сердца. В
течение многих десятилетий было принято обвинять насыщенные жиры в сердеч-
но-сосудистых заболеваниях, которые якобы являются «убийцей номер один» в мире.
Однако научные исследования опровергли это заблуждение. Большое количество
глюкозы и фруктозы приводит к усиленной работе поджелудочной железы, которая
вырабатывает инсулин в аварийном режиме. Избыток инсулина оказывает сильное
воздействие на ферменты печени, в том числе и на те, которые участвуют в синтезе
холестерина, что приводит к его высокому уровню в крови.
3. Избыточный уровень глюкозы способствует гликированию белков – процессу, при
котором сахар крови вступает в реакцию с белками нашего тела, нарушая их функ-
цию. Стенки сосудов теряют эластичность, становятся «сахарными», хрупкими, раз-
вивается атеросклероз. Наиболее опасны конечные продукты гликирования для сет-
чатки глаза и хрусталика, коронарных артерий и почек.
4. Сахар – настоящий «терминатор» для коллагеновых волокон: он их просто разрушает.
В результате кожа утрачивает эластичность, становится дряблой, покрывается мор-
щинами. Да, сегодня можно сделать укольчик ботокса или сходить на антиэйдж-уход.
Снаружи прихорошились, а внутри – все, приехали.
6-Й ДЕНЬ | 35

5. Сахар – причина возникновения различных воспалительных процессов, развития


остеоартрита и ревматоидного артрита.
6. У сладкоежек также повышается свертываемость крови, что увеличивает риск тром-
бозов и гипертонии. Когда в организме переизбыток сахара, кровь становится густой
и «липкой». Она уже не может дойти до всех капилляров, ткани и органы начинают
недополучать кислорода, воды и питательных веществ.
7. Сахар – близкий друг и соратник кандиды. Кандида и ее «подружки» (другие пато-
генные бактерии и грибки) размножаются на легких углеводах. Одним словом – на
сладком. Они просто обожают сахар: достаточно маленького кусочка – и меньше чем
за час колония может вырасти почти в два раза.
8. При избытке сахара изменяется pH крови, вследствие чего кости постепенно теря-
ют совершенно необходимые им минералы. Чтобы восполнить их нехватку, организм
требует соли. Наелись соленого – опять хочется сладкого. Замкнутый круг. И это толь-
ко верхушка айсберга. Вывод? Все, что может вам дать сахар, – это проблемы со здо-
ровьем, лишний вес, преждевременное старение и упадок сил.
Вот и спросите себя: а стоит ли этот «коварный искуситель» того? Вот и мы о том же.

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СПИСОК АНАЛИЗОВ


Взаимосвязь состояния гормональной системы и употребления сахара давно доказана.
Но вот нюансы и «подводные камни» известны далеко не каждому из нас. Благодаря ма-
рафону #МОГУБЕЗСАХАРА у вас есть редкая возможность наконец-то разобраться в
загадочных аббревиатурах, которые вы видите на бланках анализов крови, понять, как
выстроить свои гормоны «по струнке», навести порядок в обменных процессах, изба-
виться от перепадов настроения и безболезненно отучить себя от пристрастия к сладко-
му. Передаем слово эндокринологу Елене Беляевой.
Как известно, прежде чем переходить к решению проблем со здоровьем, нужно провести
грамотную диагностику. С нее и начнем.
Ведь прежде всего мы должны понять, в каком состоянии находится ваш организм после
всех этих лет, когда вы усиленно пичкали его сладеньким.
Давно ли вы проходили медицинский чекап – или хотя бы сдавали кровь?
Если по какой-то причине вы постоянно откладывали это на потом, то отнеситесь к моей
ПЕРВОЙ ТЕМЕ и ПЕРВОМУ ЗАДАНИЮ с особой ответственностью.

ИТАК, МЫ С ВАМИ ИДЕМ В ЛАБОРАТОРИЮ И СДАЕМ


КРОВЬ.
Чтобы вам было проще и понятнее, я подготовила для вас следующие материалы:
1. Список анализов + референтные (нормативные) значения по каждой позиции для
ориентира.
2. Тезисные объяснения по каждому показателю.
36

КАКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ НУЖНО ПРОВЕРИТЬ?


1. Общий анализ крови с лейкоцитарной формулой
• обращаем внимание на гемоглобин – середина референса, средний объем эри-
троцитов – 89–90 фл, отсутствие бактериальных или вирусных инфекций, СОЭ
меньше 10, лимфоциты – до 30 %.
2. Биохимия крови:
• общий белок (не менее 75 г/л);
• глюкоза (до 6 ммоль/л);
• холестерин, триглицериды (не более 1 ммоль/л), ЛПНП (в пределах нормы), ЛПВП
(в пределах нормы), индекс атерогенности (не более 2,5);
• АСТ, АЛТ (должен быть АСТ больше АЛТ в 1,5 раза).
3. Гормональный статус:
• инсулин (от 4–6 мкЕД/мл);
• лептин (не более 10);
• ТТГ (тиреотропный гормон) (должен быть меньше 2мкМЕ/мл);
• ДГЭА (к верхней границе нормы);
• пролактин (сдавать на 3–5-й день цикла; 1-й день месячных = 1-й день цикла. Нор-
ма – менее 250 мЕд/л).
4. Ферритин (не менее 50–60 нг/мл, нижняя граница – свой вес в кг).
5. В12, фолиевая кислота (верхняя границы референса).
6. Медь, цинк (верхняя граница референса).
7. Магний (более 1 ммоль/л).
8. Витамин D, он же 25ОН витамин D общий (не менее 70–80 нг/мл).
6-Й ДЕНЬ | 37

ЧТО ОЗНАЧАЮТ ВСЕ ЭТИ ЗАГАДОЧНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ?


БИОХИМИЯ КРОВИ.
Конечно, мы смотрим сахар крови. Я очень хочу верить, что у всех участниц проекта этот
показатель в норме. Наш организм очень зорко следит за тем, чтобы поддерживать эту
величину.
ОБЩИЙ БЕЛОК КРОВИ.
Все наши продукты, которые мы едим, всасываясь в кишечнике, поступают в кровь, чтобы
затем расходоваться на нужды организма. Очень часто пациенты недоедают белковых
продуктов, и организм это может компенсировать тягой к сладкому. И именно нормаль-
ный уровень белка защищает нас от атеросклероза и образования «плохого» холестери-
на. Именно дефицит белка часто является причиной отечности.
АСТ, АЛТ.
Это преимущественно печеночные ферменты, и правильное их соотношение говорит о
том, что усвоение глюкозы (сахара крови) идет правильным путем, без распада белков.
ХОЛЕСТЕРИН И ВЕСЬ ЛИПИДНЫЙ СПЕКТР.
Современный медицинский мир перестал ругать холестерин, понимая, что не повышен-
ный холестерин виновен в образовании атеросклеротических бляшек. Открою малень-
кую тайну: часто плохим героем в этой теме может выступать повышенный сахар в крови.
ФЕРРИТИН (ЗАПАС ЖЕЛЕЗА В ОРГАНИЗМЕ), ВИТАМИН В12, ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА.
С помощью этих показателей выявляем скрытую анемию – дефицит доставки кислорода
к клеткам нашего организма. Машина не поедет без бензина, клетка без кислорода также
не работает. При нарушениях этого обмена будет о-о-очень тянуть на простые углеводы.

ДАЛЕЕ, МОИ ЛЮБИМЫЕ ГОРМОНЫ!


ИНСУЛИН.
Вот он, истинный герой, о котором стоит говорить.
Сахар сам «уйти» из крови не может – для этого нужен инсулин. Он, как ключ, открывает
клетку и пропускает сахар, где последний складируется в виде жира. Чем больше вы еди-
те сладкого, тем больше вырабатывается инсулина. Такая ситуация может существовать
годами. На нашем, медицинском языке это называется преддиабет. Плохо то, что ослож-
нения от повышенного инсулина почти такие же, как от диабета.
С течением времени наступает момент, когда инсулин не справляется с поступившим са-
харом. Причем когда мы сдаем анализ крови натощак, чтобы узнать, какой у нас уровень
сахара, он долго будет нормальным, но в течение дня он будет «прыгать». Мы это поста-
раемся выявить.
ТТГ – ТИРЕОТРОПНЫЙ ГОРМОН.
Отражает работу щитовидной железы – главного «дирижера» нашего организма.
38

ЛЕПТИН.
Подавляет аппетит. Казалось бы, благо. Он вырабатывается в жировой ткани. И здесь
важный момент: даже при незначительной прибавке веса концентрация лептина растет,
а он безжалостно расправляется с нашими половыми гормонами – источниками сил, мо-
лодости и здоровья.
ПРОЛАКТИН.
Повышается при стрессе и не дает худеть!
НА «ЗАКУСКУ» ОСТАВИЛА ДГЭА И ВИТАМИН D.
Все мы живем в хроническом стрессе. Так или иначе жизнь современного человека слож-
на и непредсказуема. И наша задача – пережить стресс и «выйти» из него без послед-
ствий. За это отвечают ДГЭА, это гормон радости, логики, позитива; он высокий у шахма-
тистов, которые должны на несколько шагов просчитывать ходы. И витамин D не просто
витамин, он работает как гормон. Его роль настолько многогранна, что не уместить в
нескольких строках.

ГЛИКАЦИЯ:
ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ
Именно гликация считается одной из основных причин старения, и результат ее воздей-
ствия в буквальном смысле – налицо. Разбираемся в деталях вместе с косметологом Вик-
торией Клишко.
Гликация – это взаимодействие сахаров с белками: процесс, который приводит к обра-
зованию ядовитых конечных продуктов гликозилирования – КПГ, они же AGEs-продукты.
КПГ могут поступать уже готовыми из продуктов питания или образовываться непосред-
ственно в нашем теле после попадания в кровь простых сахаров.
Образование AGEs-продуктов в клетках приводит к потере чувствительности к инсулину
и к набору лишнего веса. Самый заметный внешний эффект КПГ – это быстрое старение
кожи, заметные морщины, пигментные пятна.

КАКОВЫ ОСОБЕННОСТИ ГЛИКОСТАРЕНИЯ (САХАРО-


СТАРЕНИЯ) КОЖИ?
• Процесс гликации почти не развивается в дерме лет до 30–35. Однако когда он запу-
скается вместе с процессом естественного старения, то быстро набирает обороты.
• Стареющие ткани подвергаются воздействию конечных продуктов усиленной гли-
кации (AGEs-продукты), которые прочно «склеиваются» с коллагеном и эластином:
кожа теряет упругость и больше подвергается негативному воздействию солнечных
лучей.
6-Й ДЕНЬ | 39

• В форме AGEs глюкоза становится своеобразным молекулярным клеем, который де-


лает кровеносные сосуды неэластичными.
• Процессы гликации в коже вызывают пожелтение, дряблость, истончение, обесцве-
чивание, потерю эластичности, темные круги под глазами, общий уставший вид, по-
являются морщинки и теряется здоровый блеск.
• Гликация также является одной из причин появления пигментных пятен на коже,
поскольку она способствует усиленной выработке пигмента меланина. При этом за-
медляется регенерация клеток кожи и процесс кровообращения – в коже активно
запускаются процессы старения.
Сегодня ученые пришли к однозначному выводу, что замедлить эти процессы можно в
первую очередь путем снижения уровня гликации, т.е. в первую очередь путем отказа от
сахара.

ЧТО, КРОМЕ УПОТРЕБЛЕНИЯ САХАРА, ПРОВОЦИРУЕТ


ГЛИКАЦИЮ?
Гликация происходит при нагревании.
Чем выше температура горения (жарения), тем больше AGEs-продуктов вы получаете с едой.
Золотистая хрустящая корочка и измененный цвет продукта в готовой еде – признак
повышенного содержания токсинов.
Поэтому при приготовлении пищи лучше использовать низкие температуры и такие спо-
собы, как тушение, запекание, бланширование, варение, готовка в вакууме, парение, том-
ление, припускание.
Процесс гликации напрямую влияет на наш коллаген – изменяет его первичную (молодую)
структуру, и мы начинаем наблюдать признаки старения на коже часто уже к 30 годам.
Отказавшись от употребления сахара, мы бережем самое ценное для нашей кожи – наш
коллаген.

ДАВАЙТЕ ЗАПОМНИМ РЕКОРДСМЕНОВ ПО СОДЕРЖА-


НИЮ AGES-ПРОДУКТОВ (КПГ)
Полуфабрикаты. Многие обработанные пищевые продукты подвергались воздействию
высокой температуры при приготовлении, чтобы продлить срок годности. Таким образом,
они могут иметь высокое содержание конечных продуктов усиленного гликозилирова-
ния.
Жареное мясо, продукты с золотой и хрустящей корочкой – рекордсмены по накоплен-
ным в них конечных продуктов гликации. В них много конечных продуктов усиленного
гликозилирования, которые всасываются в ткани желудка и кишечника и кровь.
Фастфуд. Чипсы, картофель фри, гамбургеры, кола также абсолютные рекордсмены по со-
держанию КПГ. Кроме того, их много и в продуктах, вкус которым дает РЕАКЦИЯ КАРАМЕ-
ЛИЗАЦИИ – по сути, нагревание сахара: кока-кола, карамель, пиво и многие другие.
40

КАК ОГРАНИЧИТЬ ПОПАДАНИЕ AGES-ПРОДУКТОВ


(КПГ) В ОРГАНИЗМ?
• КПГ там, где пища готовится при высокой температуре.
КПГ видны невооруженным глазом – это реакция побурения.
Вареная сгущенка, топленое молоко, румяная корочка на хлебе и сухарике, жареная
пища, измененный цвет пива и некоторых конфет – это КПГ.
• Углеводный баланс и инсулин. Ограничение углеводов, хорошая чувствительность
к инсулину, чистое время без еды с низкими запасами гликогена, развитые мышцы
защищают от внутреннего образования КПГ.
7
день
1-я неделя
42

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Итак, что у нас сегодня на «антисахарной» повестке дня?
• Преждевременное старение кожи на фоне употребления сахара.
• Гормональные причины сахарной зависимости.
• Сахарный миф № 2: «Сахар помогает справиться со стрессом».

«САХАРНОЕ ЛИЦО»
Теперь, когда вам знаком термин «сахарное лицо», самое время для более глубоких знаний
о механизмах старения на фоне употребления сладкого от нашего косметолога Виктории
Клишко. Готовьтесь, пост научный и со множеством терминов. Зато вы будете глубоко в
теме – и уж точно больше не совершите преступлений против молодости и красоты кожи.
ИТАК, сахар – причина возникновения МОРЩИН, ДРЯБЛОСТИ кожи и снижения ее
эластичности.
Выше мы подробно рассмотрели ПРОЦЕСС ГЛИКАЦИИ В КОЖЕ.

ТЕПЕРЬ ПОГОВОРИМ О КОЛЛАГЕНЕ:


Одним из основных белков кожи, а также сухожилий, связок и костей является колла-
ген. Коллаген – основной компонент соединительной ткани и самый распространенный
белок, составляющий от 25 % до 45% белков во всем теле.
В настоящее время описано 28 типов коллагена. В разных тканях преобладают разные
типы, а это, в свою очередь, определяется той ролью, которую коллаген играет в конкрет-
ном органе или ткани.
Если при хроностарении (возрастном, биологическом) производство коллагена снижа-
ется на 75 % и одновременно усиливается его деградация, то однократное воздействие
на кожу ультрафиолетового излучения до небольшого покраснения приводит к времен-
ному снижению синтеза коллагена на 80 %!
! Гликация всегда замедляет распад поврежденного коллагена и ухудшает его структуру.

ВСПОМНИМ:
Стареющие ткани подвергаются воздействию конечных продуктов усиленной гликации
(AGEs), которые прочно «склеиваются» с коллагеном и эластином. Гликация коллагена и
эластина негативно сказывается на состоянии кожи: она теряет упругость и больше под-
вергается негативному воздействию солнечных лучей.

О МОРЩИНАХ
Коллагеновые волокна обеспечивают коже механическую прочность. Кожа все время
подвергается механическим нагрузкам. Улыбка или нахмуривание складывают ее, пыта-
ясь сломать коллагеновый каркас, гравитация тянет щеки, подбородок и брови вниз.
7-Й ДЕНЬ | 43

Но пока коллагеновых волокон хватает – ничего не ломается и не растягивается. Они как


арматура в железобетоне, только гибкая. Чтобы плита выдерживала нагрузку, арматуры
должно быть достаточно.
А если ее заложить меньше? Результаты мы видим на четвертом-пятом десятке лет:
• фибробласты снижают темпы синтеза коллагена, и его становится меньше, проме-
жутки между волокнами-арматурой увеличиваются. И в какой-то момент они не вы-
держивают нагрузку;
• появляются морщины в местах привычных мимических движений – на лбу, переноси-
це, вокруг глаз и рта;
• щеки и подбородок начинают «сползать» вниз под действием силы тяжести – пресло-
вутый гравитационный птоз.
Морщины – одна из самых больших неприятностей, которые неизбежно приходят с воз-
растом. Как известно, упругость и эластичность кожи во многом зависят от состояния
коллагена и эластина – межклеточных белковых компонентов дермы. Старые волокна
коллагена разрушаются ферментом коллагеназа, а в фибробластах происходит синтез
новых. Такой баланс нарушается, как только коллагеназа начинает хуже работать.
«Сшитые» друг с другом волокна становятся недоступны коллагеназе, они накапливаются
в ткани и тормозят синтез новых волокон. К такому «сшиванию» как раз приводит гликация.
«Сшитый» коллаген не только менее эластичен по сравнению с нормальными волокна-
ми. Он, в отличие от них, нерастворим и плохо связывает воду, что также сказывается на
внешнем виде кожи – она становится более сухой и менее упругой. К сожалению, колла-
геновые «сшивки» практически не поддаются косметическому воздействию.
На сегодняшний день отказ от сладкого и еды с высоким содержанием конечных продук-
тов гликации остается, пожалуй, наиболее эффективным способом борьбы с преждевре-
менным старением кожи.
44

ПОЧЕМУ МЕНЯ ТЯНЕТ


НА СЛАДКОЕ?
Чтобы безошибочно ответить на этот вопрос, эндокринолог Елена Беляева предлагает
первым делом проверить, как работает щитовидная железа.
Сниженная функция щитовидной железы – проблема, особенно актуальная для России,
потому как около 70 % населения у нас живут в состоянии йододефицита.
Как следствие, при низких показателях йода происходит замедление скорости обмена
веществ, а также снижение синтеза белка и синтеза эритроцитов (красных клеток кро-
ви), которые переносят кислород.
Соответственно, клетка недополучает кислород – и происходит снижение энергии клетки.
! Если происходит снижение энергии клетки, то это практически ВСЕГДА вызывает тягу к
сладкому. Но даже если клетка получает энергию, она не может ее эффективно расходо-
вать, потому что ей не хватает гормонов щитовидной железы. Это первый момент.
Второй момент. Выраженная сниженная функция щитовидной железы неизбежно прово-
цирует постоянные депрессии, чувство тревоги и хроническую усталость. А мы это все
очень часто заедаем. Потому что если грустно, тоскливо и нет сил, то что надо сделать?
Конечно, попить чайку с чем-то сладеньким. Например, с медом.

НО!
Не только йод нужен щитовидной железе. Щитовидке очень нужен белок. Поскольку это же-
леза, которая сильно кровоснабжается, при анемии (дефиците гемоглобина, то есть железа)
и дефиците белка щитовидка страдает – и это всегда приводит к снижению ее функции.
При дефиците йода идет замедление обмена веществ и замедление распада триглице-
ридов в жировых клетках. И соответственно, замедление образования белка. Как след-
ствие, это ведет к накоплению жира.
Как отследить дефицит йода? Во-первых, сдать анализ на гормон ТТГ.
Если по каким-то причинам вы пока этого сделать не можете, проведите простой экспе-
римент в домашних условиях – он же сегодня будет нашим заданием.

ОТ ТЕОРИИ – К ПРАКТИКЕ
Задание от Елены Беляевой.
Задание направлено на выявление дефицита йода в организме. Тест делается на коже
плеча или живота. Возьмите ватную палочку, смоченную в йоде, и сделайте на одном из
упомянутых участков тела йодную сеточку. Посмотрите, когда эта сеточка исчезнет. Нор-
ма – сутки. Если она пропала раньше чем за сутки, у вас выраженный йододефицит. При
сильнейшем дефиците йод может исчезать с поверхности кожи буквально за 2 часа.
7-Й ДЕНЬ | 45

То, как быстро впитается йод, зависит от многих факторов:


• насколько кожа жирная;
• как проходит кровообращение;
• состояние иммунитета;
• наличие воспалительных процессов в организме.
Данный метод является ориентировочным. Назначения препаратов, как в профилактиче-
ских, так и в лечебных дозах, происходит только после обследования.

КАКИЕ МЕРЫ ПРИНЯТЬ?


Ответить на этот вопрос можно только в рамках ИНДИВИДУАЛЬНОЙ КОНСУЛЬТАЦИИ со
специалистом, так как дозу йода может назначить ТОЛЬКО ВРАЧ. Средний профилакти-
ческий показатель для взрослого человека по назначению йодосодержащих препаратов
составляет 200 мкг – но все очень индивидуально.
ВАЖНО: йод должен быть натуральным. Синтетические препараты, которые сегодня в
большом количестве присутствуют в аптеках, плохо усваиваются.

МИФ № 2:
«САХАР ПОМОГАЕТ СПРАВИТЬСЯ СО СТРЕССОМ И ПРИДАЕТ СИЛ!»
Увы, это полная ерунда. А истина такова: сахар – одна из ключевых причин синдрома
хронической усталости.
Казалось бы, какое отношение сладкое имеет к постоянному ощущению «из меня выжали
все соки»?
Если за 24 часа в сутках необходимо успеть и выспаться, и поработать на общественное
благо, и уделить внимание любимым, и семье, и про себя не забыть... А единственное,
что хоть как-то скрашивает суматоху будней, – это предвкушение остаться наедине с
чашечкой кофе. И вкусной шоколадной конфетой. Тем более что и народная молва гла-
сит: сахар – это глюкоза, а глюкоза – первоклассный источник энергии.
Вот только специалисты, и среди них американский врач Джейкоб Тейтельбаум (автор
книги «Без сахара» и человек, более 30 лет посвятивший изучению синдрома хрониче-
ской усталости), утверждают обратное.
Сахар не мешает организму жить, если поступает в количестве не более
30 граммов в день.
Все, что сверх меры и якобы от депрессии, только эту самую депрессию усугубляет и вы-
зывает, как мы уже теперь знаем, еще уйму разнообразных проблем со здоровьем.
ИТАК, ЧЕМ БОЛЬШЕГО СЛАДКОГО – ТЕМ БОЛЬШЕ УСТАЕШЬ.
Если смотреть исключительно на цифры, то еще можно поверить в то, что сладкое якобы
дает организму энергию. Ведь при полном окислении 1 г глюкозы преобразуется в 4 ккал.
46

НО НЕ ВСЕ ТАК ПРОСТО.


ВО-ПЕРВЫХ, эта энергия очень быстро расходуется, а сам сахар не содержит в себе
ничего полезного.
ВО-ВТОРЫХ, при «переработке» он как раз отнимает у организма полезные вещества.
Мало того (и мы об этом уже наслышаны): при поступлении сахара в кровь тут же усилен-
но вырабатывается инсулин, который и предназначен для усвоения глюкозы.
Однако (буквально ирония судьбы!) после «работы» инсулина уровень сахара снижается
еще больше, чем до перекуса вкусненьким (из-за чего, кстати, страдает и мозг тоже – это
к вопросу о том, что сладкое якобы помогает мозгу функционировать).
Организм оказывается еще более опустошенным, он опять хочет есть, человек снова пы-
тается заглушить чувство голода десертом – и ситуация усугубляется. Энергия уходит в
никуда, а вместе с ней в большом количестве теряются еще и полезные вещества.

ВЫВОД?
Сахар – «ростовщик» энергии. Из-за хронической усталости человек становится его за-
ложником. Ну а если сахар идет еще и «в комплекте» со своим ближайшим соратником
кофеином, умножайте свое разбитое состояние на два.
8
день
2-я неделя
ПОЧЕМУ НАС ТЯНЕТ НА СЛАДКОЕ
Влияние сахара на здоровье
и красоту
ВЕГАНСКОЕ МЕНЮ
РАЦИОН НА 21 ДЕНЬ ОТ НУТРИЦИОЛОГА КСЕНИИ ЧЕРНОЙ

ЗАВТРАК ПЕРЕКУС ОБЕД УЖИН

Каша-ночнушка из Суп-пюре из цветной


зеленой гречки, семян капусты и чечевицы с Нутовые котлетки с
ПН чиа, кокосового/ Овощные чипсы кокосовым молоком + пюре из корня сель-
миндального молока, рулетики из цукини с дерея
урбечи сыром

Сэндвич из ц/з или Хрустящий нут Голубцы из обычной


Котлеты из батата с
гречневого хлеба с (запеченный или савойской капу-
рисом из цветной ка-
ВТ листовой зеленью, нут в кокосо- сты (фаршированные
пусты + мусс из авока-
запеченными овощами вом масле и со диким черным рисом и
до с зеленью
и сосусом из авокадо специями) клюквой)

Теплый салат с куби-


Хлеб из семечек и Ягоды
Равиоли со шпинатом ками тофу, хрустящим
СР миндальной муки, гуа- (не арбуз) –
и сыром из кешью нутом, салатом рома-
камоле, яйцо пашот 100–150 гр
но

Чечевичная похлебка Запеченный батат


Оладьи из киноа и
Крекеры из се- с хлебом из семечек, с черным рисом и
ЧТ цукини с кокосовым
мечек стейк из цветной соусом из авокадо и
йогуртом и ягодами
капусты лимонного сока

Каша-ночнушка из Bulletproof Табуле (киноа, чече-


Овощной суп мине-
киноа, семян льна, coffee с коко- вица, овощи, огурец,
ПТ строне + ц/з хлеб с
миндального жмыха и совым маслом – помидоры, перец,
гуакамоле
орехового молока 200-250 мл зелень)

Овсяная каша на
Скрэмбл из тофу
миндальном молоке с Картофельные биточ-
Орехи – не бо- с шампиньонами,
СБ ягодами, кедровыми ки с кабачком, свежие
лее 30 гр стручковым горошком
орешками и топленым овощи на гарнир
и сладким перцем
маслом

Салат из запеченной
Венские вафли из Теплый салат из тома-
свеклы и рукколы +
миндальной/кокосо- тов черри, бизилика
ВС Киви постные щи из кваше-
вой/ нутовой муки с и пасты из зеленого
ной капусты с гречне-
ягодным соусом горошка
вым хлебом
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ МЕНЮ
РАЦИОН НА 21 ДЕНЬ ОТ НУТРИЦИОЛОГА КСЕНИИ ЧЕРНОЙ

ЗАВТРАК ПЕРЕКУС ОБЕД УЖИН

Каша-ночнушка из Суп-пюре из цветной


зеленой гречки, семян капусты и чечевицы с Щучьи котлетки с
ПН чиа, кокосового/ Овощные чипсы кокосовым молоком + пюре из корня сель-
миндального молока, рулетики из цукини с дерея
урбечи сыром

Хрустящий нут Гребешки (любые мо- Голубцы из обычной


Сырники из козьего
(запеченный репродукты) с рисом или савойской капу-
(в идеале) творога 5%
ВТ нут в кокосо- из цветной капусты сты (фаршированные
жирности с кокосовой
вом масле и со + мусс из авокадо с диким черным рисом и
мукой. Ягодный соус
специями) зеленью клюквой)

Теплый салат с куби-


Хлеб из семечек и Ягоды
Равиоли со шпинатом ками тофу, хрустящим
СР миндальной муки, гуа- (не арбуз) –
и рикоттой нутом, салатом рома-
камоле, яйцо пашот 100–150 гр
но, сыром пармезан

Чечевичная похлебка Запеченный батат


Оладьи из киноа
Крекеры из се- с хлебом из семечек, с черным рисом и
ЧТ и цукини с козьим
мечек стейк из цветной капу- соусом из авокадо и
йогуртом и ягодами
сты с сыром лимонного сока

Каша-ночнушка из Табуле (киноа, чече-


Bulletproof Овощной суп мине-
киноа, семян льна, вица, овощи, огурец,
ПТ coffee – строне + ц/з хлеб с
миндального жмыха и помидоры, перец,
200-250 мл гуакамоле
орехового молока зелень)

Овсяная каша на
Скрэмбл из тофу с
миндальном молоке с Картофельные биточ-
Орехи – не бо- шампиньонами, струч-
СБ ягодами, кедровыми ки с кабачком, свежие
лее 30 гр ковым горошком и
орешками и топленым овощи на гарнир
сладким перцем
маслом

Салат из запеченной
Венские вафли из
свеклы и рукколы + Запеченная нерка с
миндальной/кокосо-
ВС Киви постные щи из кваше- нутовым пюре и рук-
вой/нутовой муки с
ной капусты с гречне- колой
ягодным соусом
вым хлебом
ОСНОВНОЙ РАЦИОН
РАЦИОН НА 21 ДЕНЬ ОТ НУТРИЦИОЛОГА КСЕНИИ ЧЕРНОЙ

ЗАВТРАК ПЕРЕКУС ОБЕД УЖИН

Каша-ночнушка из Суп-пюре из цветной


зеленой гречки, семян капусты и чечевицы с Щучьи котлетки с
ПН чиа, кокосового/ Овощные чипсы кокосовым молоком + пюре из корня сель-
миндального молока, рулетики из цукини с дерея
урбечи сыром

Голубцы из обычной
Хрустящий нут Гребешки (любые мо-
Сырники из козьего или савойской капу-
(запеченный репродукты) с рисом
(в идеале) творога 5% сты (классические
ВТ нут в кокосо- из цветной капусты
жирности с кокосовой или фаршированные
вом масле и со + мусс из авокадо с
мукой. Ягодный соус диким черным рисом и
специями) зеленью
клюквой)

Теплый салат с пече-


Рулеты из индейки
Хлеб из семечек и Ягоды нью (любые субпро-
со шпинатом и соу-
СР миндальной муки, гуа- (не арбуз) – дукты), хрустящим
сом песто + листовая
камоле, яйцо пашот 100–150 гр нутом, салатом рома-
зелень, кейл
но, сыром пармезан

Чечевичная похлебка
Оладьи из киноа
Крекеры из с хлебом из семечек, Запеченные перепел-
ЧТ и цукини с козьим
семечек стейк из цветной капу- ки с кусочками батата
йогуртом и ягодами
сты с сыром

Каша-ночнушка из Табуле (киноа, чече-


Bulletproof Овощной суп мине-
киноа, семян льна, вица, овощи, огурец,
ПТ coffee – строне с семгой + ц/з
миндального жмыха и помидоры, перец,
200-250 мл хлеб с гуакамоле
орехового молока зелень)

Овсяная каша на
Котлетки из индейки с Куриная грудка со
миндальном молоке с
Орехи – не бо- кабачком, тушенные в спаржей и брокколи,
СБ ягодами, кедровыми
лее 30 гр томатном соусе, све- запеченные в перга-
орешками и топленым
жие овощи на гарнир менте
маслом

Щи из квашеной
Венские вафли из
капусты с гречневым Запеченная нерка с
миндальной/кокосо-
ВС Киви хлебом + мясо кроли- нутовым пюре и рук-
вой/нутовой муки с
ка (любое белое мясо) колой
ягодным соусом
со спаржей
НАБЛЮДАЙТЕ ЗА СОБОЙ КАЖДЫЙ ДЕНЬ И ОТСЛЕЖИВАЙТЕ:
ОТ ЧЕГО БЕЖИТЕ, ПРЯЧЕТЕСЬ, НА ЧТО РЕАГИРУЕТЕ.

ДНЕВНИК НАСТРОЕНИЯ
Провокатор жела-
Провокатор желания
ния съесть слад- Что я сделал(а), чтобы Напишите несколько
съесть сладкое, кото-
кое, которое УЖЕ справиться мотивирующих целей
рое ПРОИЗОЙДЕТ
ПРОИЗОШЛО

ПН

ВТ

СР

ЧТ

ПТ

СБ

ВС
52

ПОЧЕМУ НАС ТЯНЕТ


НА СЛАДКОЕ.
ВЛИЯНИЕ САХАРА
НА ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТУ
У нас с вами первый важный рубеж: мы победно врываемся ВО 2-Ю НЕДЕЛЮ МАРАФОНА.
С чем вас и поздравляем!

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


В течение 2-й недели мы продолжим изучать проблему сахарной зависимости еще на
более глубоком уровне. Сегодня – сразу три животрепещущие темы.
1. AGEs-продукты: что положить в тарелку для красоты кожи.
2. Псевдополезная еда.
3. Крахмал: за или против.

AGES-ПРОДУКТЫ
ЧЕМ МЫ РИСКУЕМ, ПИТАЯСЬ НЕПРАВИЛЬНО, И КАК
ЭТО ИЗМЕНИТЬ
Мы уже подробно разобрали, как процесс гликации вредит молодости кожи. Но чтобы
не наделать роковых ошибок в повседневной жизни и ненароком не съесть «запрещен-
ку», которая выйдет боком для красоты и юности, мы попросили косметолога Викторию
Клишко дать подробный список AGEs-продуктов и заодно рассказать, что же положить в
тарелку, чтобы личико и клетки кожи сказали нам спасибо.
Как ни странно, эта аббревиатура не имеет отношения к английскому слову AGE – «возраст»,
но вместе с тем имеет прямое отношение к старению.
AGEs (Advanced Glycation End-products), или КПГ (конечные продукты гликирования), –
это белки или жиры, которые подверглись воздействию углеводов.
AGEs являются одним из главных факторов старения и некоторых хронических заболева-
ний (сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, болезнь Альцгеймера), это клеточный
«мусор», который повреждает почти каждый тип клеток и перестраивает всю их работу.
8-Й ДЕНЬ | 53

ПРИЧИНЫ ПОЯВЛЕНИЯ AGES В ОРГАНИЗМЕ:


• поступление с пищей, в процессе приготовления которой произошла реакция глики-
рования, в частности потемнение продуктов (жарка, гриль, выпечка);
• реакция в самом организме при нарушении углеводного обмена и повышении уров-
ня сахара в крови (всем сладкоежкам пламенный привет!).

ПОЧЕМУ ВАЖНО ОБРАЩАТЬ НА ЭТО ВНИМАНИЕ:


• AGEs приводят к воспалительным процессам в организме и, как следствие, к целому
букету заболеваний;
• также они приводят к преждевременному старению, причем не только внешнему, но
и внутреннему.

СПИСОК AGES-ПРОДУКТОВ
Вот они, рекордсмены по содержанию гликотоксинов:
• жареный бекон;
• стейки;
• котлеты (особенно в панировочных сухарях);
• бургеры;
• картофель фри;
• пицца;
• карамель;
• пиво;
• кола;
• попкорн;
• выпечка;
• запеченные в сиропе фрукты.
ЖИР + САХАР + БЕЛОК = ЕЩЕ ОДНО «БОМБИЧЕСКОЕ» СОЧЕТАНИЕ ДЛЯ НАШЕГО
ОРГАНИЗМА.
МОРОЖЕНОЕ (само собой, с сахаром в составе) – НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЙ
ПРОДУКТ ИЗ ЭТОЙ КАТЕГОРИИ.
54

ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ!
Необходимо ограничить синтетическую фруктозу, особенно при нагревании: в реакциях
образования AGEs фруктоза в 200 раз активнее глюкозы, поэтому, заменяя в выпечке
сахар на различные «полезные» сиропы (сироп агавы, кукурузный, инвертный сироп и
другие), вы только усугубляете ситуацию.

КАК ЖЕ ТОГДА ПИТАТЬСЯ


И ГОТОВИТЬ?
К ПРОДУКТАМ С ПОМЕТКОЙ ANTI-AGE ОТНОСЯТ:
• все виды зелени;
• авокадо;
• редис;
• брокколи;
• кабачки (в том числе цукини);
• краснокочанную капусту;
• свеклу;
• тыкву;
• морковь;
• рыбу;
• икру (не обязательно красную – можно икру сельди).
Один из крутейших ингредиентов с антигликотическим действием – РОЗМАРИН.
8-Й ДЕНЬ | 55

Он способен частично аннулировать реакцию присоединения сахара к молекулам


коллагена.
Добавляйте розмарин в процессе готовки.
Можете добавить веточку розмарина в бутылку с маслом.

ТАКЖЕ ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЩАДЯЩИЕ СПОСОБЫ


ГОТОВКИ:
• тушение;
• бланширование;
• томление;
• варку;
• су-вид (приготовление в вакууме);
• приготовление еды под закрытой крышкой.

И ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ РЕКОМЕНДАЦИЙ:


• Старайтесь не готовить на открытом огне и на гриле – при приготовлении пищи на
сухом жару вырабатывается метилглиоксал. Это тип позднего продукта гликации, ко-
торый понижает защитные функции организма при воспалении.
• Категорически исключите еду, приготовленную во фритюре! Регулярное употребле-
ние такой пищи приводит к раку желудка и кишечника.
• Соблюдайте баланс приготовленных и сырых овощей (не забываем про овощи, сва-
ренные аль денте).
• Используйте маринад и специи при приготовлении мяса и рыбы: это позволит сокра-
тить время и температуру приготовления, а также уменьшить количество AGEs в два
раза. Пример: севиче (позволяет съесть рыбу сырой).

ПСЕВДОПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ
Вы уже успели узнать, что такое скрытый сахар, а значит, ваши походы в магазин уже ста-
ли осознанными и куда более безопасными для вашего здоровья и внешности. НО! Это
еще не все подводные камни. Магазины с ЗОЖ-продуктами – вот оно, минное поле, где
роковые сахарные ловушки расставлены на каждом шагу. Хорошо, что наш нутрициолог
Ксения Черная уже обо всем позаботилась и составила для вас анти-хит-парад псевдо-
полезных продуктов. Запомните и обходите стороной.
1. СИРОП АГАВЫ
Сок агавы выжимают, нагревают, фильтруют и концентрируют до густой жидкости. Все
это делается с использованием щелочей, осветлителей и разных химикатов. Вот и полу-
чился «натуральный» сироп агавы, который на 70–92 % состоит из чистой фруктозы.
56

2. ХЛОПЬЯ И МЮСЛИ ДЛЯ ЗАВТРАКА


Злаки для мюсли обрабатываются паром и/или обжариваются с добавлением большого
количества сахара и меда. Этот метод приготовления не делает продукт полезным, пото-
му как быстрые углеводы вредны для нашей фигуры. А еще в составе мюсли есть расти-
тельные жиры, например пальмовое масло, которое категорически запрещено людям с
болезнями сердца и проблемами с сосудами.
3. ПРОТЕИНОВЫЕ БАТОНЧИКИ
В состав батончика помимо легкоусвояемого протеина входят вкусовые добавки, а часто
и шоколад с подсластителями.
4. МУЛЬТИЗЛАКОВЫЕ И ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ БАТОНЧИКИ
В них содержатся злаки – очень часто пропаренные, которые являются быстрыми угле-
водами. Кроме того, в состав этого перекуса часто входит пальмовое масло, сахарный
сироп, искусственные ароматизаторы и мука. Стоит обратить внимание и на количество
калорий.
5. СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ ФРУКТОВЫЕ СОКИ
Сам по себе сок из фруктов является натуральным продуктом, но в процессе его приго-
товления убирается клетчатка (грубые волокна), а фруктоза без клетчатки резко подни-
мает сахар в крови и заставляет поджелудочную работать на износ, выбрасывая много
инсулина. При проблемах с лишним весом и инсулинорезистентности свежевыжатые
соки противопоказаны.
6. СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
У сои всегда есть оборотная сторона медали: да, она вполне может заменить животный
белок по содержанию аминокислот, но при этом есть и очевидные минусы:
• соя – это природный «антинутриент», который блокирует пищеварительные фермен-
ты (в частности, трипсин);
• соя содержит гемаглютинин, который «склеивает» эритроциты, образуя при этом
сгустки крови;
• соя противопоказана детям из-за влияния на эндокринную систему;
• соя содержит вещества гойтрогены, которые подавляют выработку гормонов щито-
видной железы;
• соя имеет самую высокую степень загрязнения пестицидами среди сельхозкультур.
Если совсем невмоготу – покупайте только органическую сою без ГМО и желательно
ферментированную.
7. ОБЕЗЖИРЕННЫЕ ЙОГУРТЫ
Обезжиренные продукты зачастую содержат даже больше калорий, чем их жирненькие
«братья». Потому что когда из продукта уходит жир (а вместе с ним и вкус этого продук-
та), его автоматически требуется чем-то заменить. И вот на подмогу уже спешат сахар и
всевозможные химикаты и консерванты. Наше тело не распознает неизвестные для него,
ненатуральные протеины сухого молока, в результате чего организм провоцирует иммун-
ный ответ: не только аллергии, но и аутоиммунные болезни и воспаления.
8-Й ДЕНЬ | 57

8. ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ
Говорить об их пользе было бы неправильно, так как единственный не вредный ингреди-
ент в их составе – творог. Все остальное – огромное количество вредного сахара и де-
шевых растительных жиров, а также крахмал, красители, ароматизаторы и эмульгаторы
(вещества, помогающие смешивать воду и жир). Даже какао-порошка в них содержится
совсем немного.
9. ХЛЕБЦЫ
Хлебцы бывают разными не только по виду злаковых, но и по способу производства. Так,
помимо экструзии, некоторые производители прибегают к совсем другому способу изго-
товления продукта. Они выпекают хлебцы как обычный хлеб, но подают их в виде тонких
сухариков. При этом в составе теста имеются как дрожжи, так и различные пищевые
добавки. Такие хлебцы никак нельзя назвать полезными. Поэтому обращайте внимание
и на состав продукта. Если он содержит муку высшего сорта, дрожжи и консерванты,
фруктозу, сахар или сахарозаменители, пользы от него не будет никакой.

КРАХМАЛ: ЗА ИЛИ ПРОТИВ?


ПРОДУКТЫ С РЕЗИСТЕНТНЫМ
КРАХМАЛОМ
Крахмал состоит из молекул глюкозы и является сложным углеводом.
Крахмал разных растений – РАЗНЫЙ.

ВСЕ КРАХМАЛЫ ДЕЛЯТСЯ НА:


• быстро расщепляемые – они переваривается в тонкой кишке, после чего глюкоза
всасывается в кровь;
• резистентные, или устойчивые, – это крахмалы, которые медленно расщепляются и
доходят до толстой кишки, где служат источником пищи для бактерий. Разумеется, в
этом случае они не влияют на калорийность и уровень инсулина.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА РЕЗИСТЕНТНОГО КРАХМАЛА?


• снижает уровень сахара после пищевой гипергликемии, что необыкновенно важно
для больных сахарным диабетом;
• улучшает чувствительность клеток к инсулину;
• снижает уровень холестерина в крови;
• способствует более раннему появлению чувства насыщения;
• способствует образованию органических кислот (молочной, уксусной, пропионовой и
в особенности масляной) и обеспечивает эпителиоциты толстого кишечника энергией.
58

ВОТ СПИСОК ПРОДУКТОВ, В КОТОРЫХ СОДЕРЖИТСЯ


РЕЗИСТЕНТНЫЙ КРАХМАЛ:
• сырой овес;
• бобовые (фасоль, горох, чечевица, арахис) – количество резистентного крахмала в
них зависит от многих факторов: от типа бобовых и способа их приготовления – чем
более длительной обработке они подвергаются, тем меньшее количество резистент-
ного крахмала в них находится; его, к примеру, совсем нет в консервированных фа-
соли и горохе;
• перловая крупа и коричневый (бурый) рис – в них 10–12 % резистентного крахмала, а
помимо этого – примерно 40 % медленно перевариваемого крахмала, который также
благотворно действует на организм человека;
• зеленые, или неспелые, бананы;
• орехи, где особого внимания заслуживают кешью и фисташки.
ОСОБОГО ВНИМАНИЯ ЗАСЛУЖИВАЕТ БАТАТ.
Батат – это не картошка!
Картофель – из семейства пасленовых.
Батат – из семейства вьюнковых.
КЛУБНИ СЫРОГО БАТАТА СОДЕРЖАТ:
• до 20 % углеводов, в том числе 12,7 % крахмала, более 4 % сахаров (сахароза, глюкоза,
фруктоза и мальтоза) и до 3 % пищевых волокон;
• витамины: A, C, B1, B3, B5, B6, B7;
• микроэлементы: марганец, медь, калий, фосфор, магний.

ОТ ТЕОРИИ – К ПРАКТИКЕ
Задание от Ксении Черной.
Доказано: наш мозг перестает сопротивляться ограничениям только тогда, когда есть
адекватная и равнозначная альтернатива. Вот что вам нужно будет сделать:
• в один столбик выпишите любимые и привычные продукты с сахаром в составе, кото-
рые запрещены на время марафона;
• во втором столбике напротив каждого пункта укажите «легальную» замену из кате-
гории sugar-free.

НАПРИМЕР:
• шоколад с сахаром – горький шоколад без сахара;
• йогурт с добавками – натуральный йогурт из козьего молока без сахара и усилителей
вкуса;
• хлеб с сахаром – бездрожжевой хлеб без сахара и т.д.
9
день
2-я неделя
60

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Что ждет нас сегодня?
1. Подробный ликбез про растительное молоко.
2. «Углеводное окно»: разбираемся в терминологии.
3. Вся правда о лактозе.

РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО:
КАК СДЕЛАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ
ВЫБОР?
Отвечает нутрициолог Ксения Черная.
Растительное молоко можно условно разделить на 4 группы:
• ореховое;
• злаковое;
• из семечек;
• соевое.
Рассмотрим их по порядку.
Начнем с самых полезных – и закончим наименее предпочтительными.

ОРЕХОВОЕ МОЛОКО
Кокосовое, миндальное, кедровое, молоко кешью, фундучное, фисташковое.
• КОКОСОВОЕ МОЛОКО – самое жирное среди других видов орехового молока, оно
богато витаминами В4, В9, марганцем, медью, фосфором, селеном, калием и магнием.
Исследования доказывают, что его употребление приводит к уменьшению «плохого»
холестерина.
• МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО – больше всех богато витамином Е и марганцем, нормали-
зует синтез и секрецию инсулина в крови. Кроме этого, экстракт, содержащийся в ко-
журе миндаля, имеет противовирусное действие. Поэтому важно при приготовлении
молока не очищать миндаль от кожуры.
• МОЛОКО ИЗ КЕШЬЮ – не самый дешевый ингредиент для изготовления из него мо-
лока, однако содержание меди (243 % от суточной нормы на 100 г), фосфора (84 % от
суточной нормы), магния (73 % от суточной нормы) и железа делает его необычайно
полезным.
Также можно делать молоко из других видов орехов, исходя из ваших вкусовых предпо-
чтений.
9-Й ДЕНЬ | 61

ВЫВОД:
Ореховое молоко – один из ценнейших с точки зрения микроэлементов видов раститель-
ного молока.
Почему я говорю ДЕЛАТЬ, а не купить, хотя готовое кокосовое молоко есть, причем впол-
не достойное?
Крайне редко можно отыскать на прилавках магазинов качественное ореховое молоко
без каких-либо добавок и консервантов. Кроме того, при домашнем приготовлении моло-
ка вы можете использовать жмых для приготовления вкуснейших десертов.

МОЛОКО ИЗ РАЗЛИЧНЫХ СЕМЯН


• КУНЖУТНОЕ МОЛОКО – кунжут чрезвычайно богат кальцием, фосфором, цинком и
железом. Суточную потребность кальция можно удовлетворить 100 г семян кунжута.
Это молоко – один из самых эффективных продуктов для профилактики остеопороза.
• КОНОПЛЯНОЕ МОЛОКО – основная польза данного молока, как и льняного, в источ-
нике жирных кислот омега-3 и омега-6. Помимо этого, оно содержит значительное
количество витаминов E и D. Важно, что в конопляном молоке белка больше, чем в
соевом, при этом никаких ГМО и пестицидов при выращивании.
• МАКОВОЕ МОЛОКО – так же как и кунжутное, является самым богатым по содержа-
нию кальция. Для сравнения: в коровьем молоке на 100 мл – 400 мг кальция, в мако-
вом на 100 мл – 1500 мг.
• МОЛОКО ИЗ ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК – в этом молоке есть: цинк, магний, фосфор, медь,
марганец, а также белок и витамины А, Е, К, которые замедляют процесс старения кожи.
• ЛЬНЯНОЕ МОЛОКО – льняное семя известно как богатейший источник калия и лиг-
нанов, которые обладают антиканцерогенным и антиаллергенным действием. Кроме
того, молоко из льняного семени имеет противопопаразитарный эффект.
62

• МОЛОКО ИЗ КИНОА – одного из древнейших зерен, имеющего уникальный состав


аминокислот. Это природный, натуральный и сбалансированный комплекс витаминов
и минералов.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОЛОКА ИЗ СЕМЯН


является базовым, дополнением могут быть специи на ваш вкус. Единственный вид семян,
который нужно предварительно приготовить, – киноа.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
1 стакан семян;
3–4 стакана воды.
Семена замочить на ночь. Утром слить воду. Все вместе смешать в блендере (в среднем
достаточно одной минуты) и процедить получившуюся смесь через марлю. Начинать с
2–3 стаканов воды и регулировать оставшейся водой, чтобы получить нужную конси-
стенцию.
По вкусу можно добавить в блендер корицу, натуральную ваниль, мускатный орех, кур-
куму, имбирь, кориандр.
И напоследок два наименее ценных, с моей точки зрения, вида растительного молока.
СОЕВОЕ МОЛОКО
У сои всегда есть две стороны медали: да, она вполне может заменить животный белок по
содержанию аминокислот, но при этом есть очевидные минусы: она плохо переварива-
ется, вмешивается в работу щитовидной железы и нашу гормональную систему и может
сильно загрязнять организм пестицидами.
ЗЛАКОВОЕ МОЛОКО
Сейчас наиболее популярными и рекламируемыми являются три вида молока:
• овсяное;
• рисовое;
• пшеничное.
Чтобы понимать, что из себя представляет молоко из злаков, рассмотрим процесс его
приготовления.
Молоко готовится из очищенных и измельченных зерен путем их последовательного рас-
творения в большом количестве воды, затем отстаивается, после чего полученная жид-
кость сцеживается.
То есть, по большому счету, это размешанная в воде мука, обладающая всеми прелестями
быстрого углевода.
На мой взгляд, это самое бесполезное (в лучшем случае) растительное молоко из всех.
9-Й ДЕНЬ | 63

«УГЛЕВОДНОЕ ОКНО»
Если в вашей жизни в том или ином виде присутствует спорт, наверняка вы уже слышали
про этот термин – как слышали и заманчивые версии о том, будто после интенсивной тре-
нировки организм так быстро сжигает калории, что вы можете позволить себе и тортики,
и фастфуд, и другой гастрономический и сахарный беспредел. Давайте разберемся, где
правда.
На самом деле понятие «углеводное окно» не совсем корректно. Хотя бы потому, что
некое «окно», которое «открывается» сразу после тренировки и длится от 30 до 45 ми-
нут, – не углеводное, а белково-углеводное. И вот почему.
• Как правило, любая тренировка для организма – это стресс, ведь из-за нагрузки мы-
шечные волокна разрушаются, так что после занятия им нужно как-то восстановиться.
• Так как после тренировки вашему организму нужно восстановить мышечные волок-
на, остановив катаболические (разрушительные) процессы, вам просто необходимо
съесть что-то содержащее белок. Нужны ли вам при этом углеводы? Да. Ведь вам
просто необходимо простимулировать синтез белка, поднять уровень инсулина и
гликогена в организме. А этого можно добиться только с помощью углеводов.
• Попадая в организм, углеводы превращаются в глюкозу и используются для произ-
водства энергии. Если их больше, чем нужно для сиюминутных энергозатрат, они
откладываются про запас в мышцах и печени в виде гликогена и в жировых клетках
в виде жира.
• Гликоген используется мышцами во время физической нагрузки, однако его запасы
очень малы – хватит одной интенсивной тренировки, чтобы полностью исчерпать их.
• Телу нужно пополнить запасы гликогена в мышцах, и если вы не даете ему глюкозы,
начинается глюкогенез: под влиянием гормона кортизола тело начинает производить
глюкозу из лактата (части молочной кислоты) и аминокислот мышечной ткани.
• Получается, что если вы не пополните свои запасы гликогена, тело сделает это са-
мостоятельно, но при этом ускорится катаболизм – распад белка мышечной ткани на
аминокислоты.

ТАК НУЖНО ЛИ ЕСТЬ ПОСЛЕ ТРЕНИРОВКИ? И ЕСЛИ


ДА, ТО ЧТО ИМЕННО?
Вот несколько простых правил, а также итоговый вердикт от нутрициолога Ксении Черной.
• Если вы худеете, можете не есть углеводы после тренировки, если набираете мышеч-
ную массу – ешьте обязательно.
• Сочетайте углеводы с белком: 0,8 г углеводов на килограмм веса + 20 г белка.
• Ешьте белки и углеводы не позже чем через час после тренировки, а еще лучше –
сразу по завершении.
• Подойдут далеко не любые углеводы. И уж тем более не любая высокоуглеводистая
еда. Если после пробежки или похода в спортзал вы едите быстрые углеводы, вы
64

моментально пополняете запасы гликогена в печени и поднимаете уровень инсули-


на. От этого вы, конечно, сразу почувствуете себя бодрее – вот только сил хватит
ненадолго. Увлекаться быстрыми углеводами в периоды сниженной активности во-
обще не дело – ведь энергетический откат неминуем.
• Всегда следите за качеством продуктов, которые едите. Тем более за качеством еды
для «углеводного окна» – не нужно засорять организм некачественными продуктами
в то время, пока он пытается восстановиться.
ТАК ЧЕМ ЖЕ ЛУЧШЕ ВСЕГО ЗАКРЫТЬ «УГЛЕВОДНОЕ ОКНО»? ОСОБЕННО ВО ВРЕМЯ
ПРОХОЖДЕНИЯ НАШЕГО МАРАФОНА?
Наш нутрициолог Ксения Черная рекомендует следующее.
Лучше всего поесть качественный белок: мясо/рыбу с крахмалистыми овощами (мор-
ковь, тыква, батат) или гречку/киноа с овощами. Но! Все вышесказанное справедливо
только для тех, кто выкладывается на тренировках. Если вы даже не вспотели за все вре-
мя, в дополнительных углеводах вы явно не нуждаетесь.

ЛАКТОЗА:
ПРАВДА И МИФЫ
Тема молока и молочных продуктов не думает исчезать – а все потому, что есть множество
подтвержденных и не очень исследований о пользе и вреде молока. Но поговорим мы о
достоверных данных, а точнее, о лактазной недостаточности.
Лактоза – один из сложных сахаров, содержащихся в молоке и во всех молочных продуктах.
Во время пищеварения лактоза расщепляется с помощью лактазы – фермента, выделя-
емого в тонкой кишке. Непереносимость лактозы у взрослых распространена очень ши-
роко, в России эта цифра составляет 16–30 %. Это значит, что у каждого третьего может
быть частичная либо полная непереносимость лактозы.
Очень часто это является причиной проблем с кишечником и кожей, отеками и хрониче-
ской усталостью, поэтому знать об этом просто необходимо.
Лактоза относится к группе так называемых FODMAP-продуктов.
FODMAP – это англоязычный акроним, обозначающий короткоцепочечные углеводы
(Fermentable, Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols), которые плохо
или не полностью всасываются в тонком кишечнике. Проблемы с этими продуктами свя-
заны с отсутствием или недостаточным количеством ферментов для их расщепления. В
результате FODMAP-продукты вызывают растяжение кишечного просвета за счет увеличе-
ния объема содержащейся в кишечнике жидкости или газообразных продуктов (водород,
углекислый газ, метан). Если при употреблении продуктов из коровьего молока у вас про-
являются симптомы раздраженного кишечника – метеоризм, урчание, боли и дискомфорт
в животе, диарея и запор, – то у вас явная непереносимость лактозы и ее присутствие в
вашем рационе следует полностью исключить.
9-Й ДЕНЬ | 65

Генетическое исследование на лактазную недостаточность можно сделать по крови или


буккальному эпителию (слюна).

РЕЗУЛЬТАТЫ:
• С/С – первичная лактазная недостаточность. Тонкий кишечник не синтезирует фер-
мент лактазу, поэтому исключены любые виды молочной продукции. Лактоза может
вызывать аллергию, заболевания ЖКТ и кожи, отеки и лишний вес.
• С/Т – вторичная лактазная недостаточность. При любом заболевании (ОРВИ, гастро-
энтерит, НЯК), связанном с влиянием на тонкий кишечник, или приеме антибиотиков
появляется временная непереносимость молочного сахара. Нужно исключить молоко
на 2–3 месяца и лечить основное заболевание. Затем постепенно вводить, начиная с
кисломолочных продуктов.
• Т/Т – генотип с хорошей переносимостью лактозы.
Единственный молочный продукт, который можно употреблять при любом результате
анализа, – выдержанный козий или овечий сыр.
66

А ТЕПЕРЬ НЕМНОГО ЛЮБОПЫТНЫХ ФАКТОВ


Если вы думаете, что непереносимость лактозы – это отклонение, то это не так.
Изначально все наши предки не имели фермента лактазы, который метаболизирует молочный
сахар. А вот как раз способность его усваивать и является генетической мутацией.
Оптимальным решением для людей с генотипом С/С является растительное молоко и
йогурты из этого молока:
• ореховое молоко (можно сделать в домашних условиях практически из любых
орехов, включая кокос);
• кунжутное, овсяное, рисовое.

А ВОТ ЭТОТ ФАКТ ПРОЧИТАЙТЕ – И СРАЗУ ЗАБУДЬТЕ


Мороженое и сгущенное сладкое молоко прекрасно усваивается при непереносимости
лактозы. Это связано с процессом расщепления лактозы с помощью а-глюкозидазы, для
выделения которой необходим сладкий вкус.

НО!
Вы же понимаете, это не значит, что его надо обязательно есть?
Возможности для тех, у кого генотип С/Т, или вторичная лактазная недостаточность, зна-
чительно шире. Выделение лактазы пропадает на фоне стресса, кишечных инфекций и
вирусных заболеваний. После лечения основного заболевания можно вводить следую-
щие виды молочных продуктов:
• кефир, творог, йогурты;
• пахта;
• сыр;
• молоко А2.

ЧТО ЖЕ ЭТО ЗА МОЛОКО А2?


Белок, содержащийся в молоке, называется казеин. Продуктом его расщепления являет-
ся казоморфин, из названия которого понятно о его снотворных свойствах.
Бета-казеин бывает двух типов: А1 и А2.
И как раз тип А1 в конечном счете распадается до бета-казоморфина-7, который кроме
успокаивающего действия снижает иммунитет.
Молоко А2 не высвобождает подобное вещество.
Когда-то давно все молоко было типа А2, но у европейских коров произошла мутация,
которая и привела к типу А1. У африканских и азиатских коров этого не случилось.
Молоком типа А2, кроме азиатского, австралийского и новозеландского, также является
козье, овечье, верблюжье, кобылье, буйволиное.
Поэтому наиболее доступным и полезным для нас является козье молоко.
P.S. А еще молоком типа А2 является грудное.
10
день
2-я неделя
68

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Чем рискует ребенок, бесконтрольно употребляющий сладкое? Как грамотно составлять
детское меню? Как пережить расставание с заклятым другом сахарком и выйти из-под
его влияния безболезненно и легко? Все обсудим, ничего не упустим.
1. Сахар в рационе детей. Детские завтраки.
2. Основные психологические причины сахарной зависимости.

САХАР И ДЕТИ
Допустим ли сахар в детском рационе? Позиция нутрициолога Ксении Черной непре-
клонна: ответ – категорическое «нет». Вникаем в аргументы и делаем выводы.
Многие по сей день не видят ничего страшного в сахаре.
Недавно прошла конференция GAPS «Здоровье наших детей», где главным спикером
была Наташа Кэмпбелл-Макбрайд – доктор медицины, которая имеет свою клинику
в Кембридже (Англия) и последние несколько лет обучает врачей протоколу лечения
GAPS (GAPS – синдром сочетания кишечной патологии и психических нарушений).
Ее исследования в этой области начались 20 лет назад с излечения собственного сына,
больного аутизмом. И теперь протокол GAPS успешно применяется во многих странах
при лечении ЖКТ, аутоиммунных заболеваний, депрессии, СДВГ/СДВ, дислексии, аллер-
гии, астмы, экземы и других заболеваний.
Процитирую часть ее выступления о сахаре и надеюсь, что это найдет у вас отклик.
«Сахар в основном извлекают из сахарной свеклы и сахарного тростника. Для того чтобы
переработать 1 молекулу сахара, человеку нужно 56 молекул магния.
Когда мы анализируем в лаборатории кусочек сахарной свеклы или тростника, видно,
что каждая молекула «сидит» в компании с магнием, цинком, хромом, аминокислотами и
другими элементами. И если мы едим свеклу, то проблем нет, так как все вещества при-
сутствуют рядом с глюкозой. А когда уже рафинированный сахар поступает в организм,
то он «похищает» все микроэлементы из организма – и в частности, магний из мышц.
Чтобы сократиться, мышце нужен кальций, а чтобы расслабиться – магний. И когда
мышцы обедняются магнием, то повышается давление. Причиной эпидемии гипертонии
является чрезмерное употребление сахара и рафинированных углеводов. Точка. Это
единственная причина повышенного давления.
Сахар связывает магний, и у человека обедняются кости, мышцы.
Когда ребенок регулярно получает с пищей рафинированный сахар, он становится
гиперактивным и неуправляемым – в том числе неуправляемым эмоционально. Ведь
мозг без магния попросту не может успокоиться...»
Это лишь крошечная часть выступления.
10-Й ДЕНЬ | 69

От себя хочу добавить, что, увеличивая в рационе ребенка правильные жиры и достаточ-
ное количество белка, уже через неделю вы увидите позитивные изменения в его пове-
дении.
Про аспект здоровья, думаю, все ясно и без лишних слов. Ведь сегодня уже 10-Й ДЕНЬ
МАРАФОНА, и вы уже знаете немало о негативном влиянии сахара на все системы наше-
го организма.

КАК ОТУЧИТЬ РЕБЕНКА ОТ СЛАДКОГО?


Нутрициолог Ксения Черная продолжает разговор на важную тему.
Чтобы не тратить время на теорию, а перейти сразу к практическим шагам, давайте раз-
берем детские завтраки. Ведь именно утром наши дети, как правило, находят в тарелке
сладости всех видов и мастей: оладьи и каши с сиропами, шоколадное печенье, творожки
с фруктовыми подливками...
Я расскажу об идеальных вариантах для деток в возрасте от 2 до 7 лет с поправкой на
объем порций.
Приведу и оптимальные варианты блюд, и неудачные опции, которых нужно избегать.
КАШИ И ЗЛАКИ
Выбираем крупы, которые варятся дольше 20 минут (особенно это касается овсянки). Я
не большой сторонник ежедневных каш по утрам, так как это углеводы и чувство голода
возникает достаточно быстро. Для замены мне ближе вариант домашней гранолы, где
много орехов, семечек, сухофруктов.
Варим крупы на воде, обязательно добавляем масло (топленое, кокосовое, льняное), мо-
локо (лучше растительное, кокосовое) за 1 минуту до конца варки. Украшаем ягодами,
фруктами, орехами, семечками.
70

ИСКЛЮЧИТЬ!
Каши 3–5–7 минут варки, каши с добавками, мюсли, хлопья, шоколадные шарики.
ЯЙЦА
Замечательный вариант завтрака (если нет аллергии на белок). Готовим в любом виде:
вареные, омлет-суфле, яичницы, омлеты с овощами и сыром, скрэмбл.
Для каждого ребенка можно найти его любимый вариант. Вариантов добавок и начинок
к омлетам множество: сыр, зеленый горошек, зелень, овощи, авокадо.
ТВОРОГ
Творог, как и яйца, является одним из лучших вариантов завтрака по содержанию белков
и жиров. Наличие фантазии и, самое главное, желания вам поможет! Запеканки с фрукта-
ми, запеченные яблоки с творогом, сырники, ленивые вареники (которые можно сделать
заранее и заморозить), а к ним соус из ягод и йогурта, сметану – просто замечательно!
Добавляем орехи, семечки, ягоды.

ИСКЛЮЧИТЬ!
Творожные сырки, творожные палочки, творожные массы. Сейчас в составе этих продук-
тов что только не встретишь, даже если это не прописано на этикетке.
P.S. Чем больше «сахара» ребенок съест утром, тем больше ему будет хотеться сладкого в
течение дня. Про нутеллу, сгущенное молоко, сиропы и прочее даже не говорю.
P.P.S. Покупая в магазине продукты для детей (и взрослых тоже), смотрим на состав. Если
в первых трех ингредиентах вы видите сахар – положите продукт обратно на прилавок.
ГЛАВНЫЙ ФАКТОР ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ – ЭТО РОДИТЕЛИ.
Если вы сами не хотите/не умеете/не знаете, как питаться правильно, то даже не начинай-
те вести подобные разговоры с детьми. Пользы не будет никакой, а неприязнь к здоровой
еде можете ненароком и привить.

КАКИЕ ОСНОВНЫЕ БАЗОВЫЕ ПРИНЦИПЫ ЗДОРОВО-


ГО ПИТАНИЯ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ РОДИТЕЛИ?
ОБУЧЕНИЕ ТЕРПЕЛИВОСТИ
При малейших капризах, недовольствах, плохом настроении используйте любые спосо-
бы отвлечения за исключением еды.
Ребенок не научится справляться со своими эмоциями, особенно негативными, если его
сразу отвлекать едой.
К чему это приводит? К заеданию стресса (хорошо, если не хуже) во взрослом возрасте.
Наверняка некоторые из вас или ваши знакомые так справляются с проблемами, правда?
10-Й ДЕНЬ | 71

ЗАПРЕТ НА КУСОЧНИЧЕСТВО
Сразу приведу результаты исследования: калорийность всех перекусов у ребенка в тече-
ние дня (печенье, булочки, сок, конфеты) в два раза превышает калорийность основных
приемов пищи. Вопрос «Почему мой ребенок не хочет есть?» отпадает сам собой.
РАЗНООБРАЗИЕ ВКУСОВ
Ребенок рождается с одним рецептором к сладкому, и у него абсолютно не развиты ре-
цепторы горького, кислого, соленого, которых около 30. Чтобы ребенок их развил, нужно
предлагать до 15–20 раз один и тот же продукт и объяснять, что это за вкус.
УВАЖЕНИЕ ЛИЧНЫХ ГРАНИЦ
Не нужно делать трагедии, если ребенок отказывается от какой-то еды. Не хочет – пусть
не ест, не нужно давать ничего взамен: больше съест в следующий прием пищи.
К чему приводит принуждение? К нарушению пищевого поведения, к перееданию. В бу-
дущем человек не может отказаться от еды. Слышали фразу «я не могу отказаться, это
выше моих сил»? Потому что в детстве все границы были нарушены, возражения в отказе
от еды не принимались во внимание.
Расстроился – поешь, скучно – поешь, больно – давай купим мороженое.
Многие мои клиенты говорят, что они постоянно хотят есть. Это происходит именно по
причине неумения различать причину голода. И эта проблема куда важнее, чем научиться
составлять рацион на день.
ЕСТЬ И ЕЩЕ ОДНА ТЕМА, КОТОРАЯ МЕНЯ ТРЕВОЖИТ.
В диалогах между родителем и ребенком постоянно слы-
шишь фразы: «сначала съешь суп, а потом конфетку»,
«поплавай, а то не получишь «Барни»... Продолжать могу
бесконечно.
Питание ребенка – это фундамент его здоровья и
правильного развития. Полученные в детстве при-
вычки будут сопровождать его всю жизнь. Нау-
чить детей питаться правильно – это ваш долг.

КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ:
! подкупать ребенка едой;
! затыкать ему рот с помощью еды;
! пугать лишением еды;
! предлагать еду в качестве приза или
взятки.
72

Совершая такие действия, вы обрекаете детей на пищевое расстройство в будущем. Это


будущие компульсивные едоки, которые станут решать все проблемы с помощью еды.
Моему сыну 3 года, и с 6 месяцев мы ходим в бассейн, где всегда на видном месте разло-
жены батончики, шоколадные яйца, печенье в шоколаде и далее по списку. Зато фрукты
лежат где-то в далеком шкафу. Что это? Почему так?
Это предпосылки к формированию сахарной зависимости с самого раннего детства.
У 70 % детей в возрасте до 14 лет диагностируют хронический гастрит. Неужели эта циф-
ра не пугает?
Аргумент «мы в детстве так делали/ели/нам давали, и ничего, выросли же» я не принимаю.
Да, выросли, но проблемы большинства моих клиентов, мучающихся пищевым расстрой-
ством, нарушением работы ЖКТ или проблемами с лишним весом, родом именно из детства.
А значит, нам есть над чем задуматься.

ПРОЩАНИЕ
С САХАРОМ: ЭТО ПОТЕРЯ?
Настало время для очередной откровенной беседы с нашим психологом Ольгой Кузнецовой.
Ох как непросто распрощаться с сахаром и десертами, несмотря на стальную силу воли
и первые позитивные результаты. А раз так – давайте отыщем возможные причины и
«триггеры» вашей сахарной зависимости и порассуждаем, так ли страшно пережить
«уход» сладких продуктов из вашей жизни.
Зачастую воспоминания о еде равны счастью. В памяти всплывают яркие картинки из
беззаботной юности. Как шла загорелая в летнем сарафане с друзьями-ребятами по на-
бережной, вся жизнь впереди, невероятно счастливая, и вот приятный молодой человек
купил тебе мороженое – и на протяжении всей жизни ты продолжаешь покупать именно
это мороженое, считая его самым вкусным во Вселенной!
А все для чего? Да чтобы воспроизвести это ощущение лета, легкости и беззаботности.
Зачастую мы продолжаем уминать пирожное-мороженое на автопилоте в погоне за бе-
зоблачным прошлым и призрачным счастьем – даже если эти «лакомства» давным-давно
не такие уж волшебные на вкус.
А что, если мы откусываем кусочек любимого десерта и понимаем, что это больше не то?
Что нам с этим делать? Выбросить в мусорное ведро или продолжать есть насильно, но-
стальгируя о «делах давно минувших дней»?
Наши мысли, воспоминания и грезы строят нам ловушки – а мы добровольно в них попа-
даемся. Но только ли со сладким связаны ваши самые волнующие и позитивные моменты
жизни? Быть может, у вас есть и прекрасные «несладкие» ассоциации? Подумайте об
этом на досуге!
10-Й ДЕНЬ | 73

Многие мои клиенты, страдающие пищевыми расстройствами, признают:


ОТКАЗ ОТ ЛЮБИМОГО ПРОДУКТА – ЭТО ПРАВДА ТЯЖЕЛО, ЭТО ПОТЕРЯ.
Давайте начистоту: вообще очень страшно от чего-то отказываться. Если у тебя всю
жизнь это «что-то» было – у кого-то 15 лет, у кого-то 30, 40, – от одной мысли, что оно уй-
дет из вашей реальности навсегда, становится нестерпимо тоскливо.
Все сталкивались с тем, что грустно заканчивать школу, грустно продавать свою машину,
даже если ты покупаешь новую.
Даже если какие-то вещи (не говоря уже о людях) наносят нам вред и являются по сути
отягчающими обстоятельствами в нашей жизни, даже если они причиняют вред здоро-
вью, внешности и красоте (совсем как друг сахарок), нам все равно очень трудно с ними
попрощаться и расстаться, потому что тема привязанности, пожалуй, самая сложная и
болезненная тема.
Сахарок, он ведь какой?.. Он всегда утешит, никогда не предаст, не кинет, не хлопнет две-
рью. Поэтому между вами такая крепкая связь: прямо настоящие отношения.
ЛЮБАЯ АДДИКЦИЯ – ЭТО ВСЕГДА ПРО ОТНОШЕНИЯ.
Общение с реальными людьми – штука нестабильная и тревожная: всякое может быть. Уж
лучше дружить с сахарком! Поэтому от него так сложно отказаться. Ты словно выбира-
ешь меньшее из зол. Он всегда рядом, правда, в 99 % случаях – когда тебе плохо. Вывод?
Чтобы водить с ним крепкую дружбу, тебе всегда должно быть «не очень».

ЗАПОМНИТЕ:
Аддикция – это всегда про неодушевленный объект, про сильнейшую зависимость и про
подмену одной зависимости другой.
Согласитесь: до марафона бро сахарок наверняка компенсировал вам нехватку чего-то
очень важного. Поэтому вдвойне необходимо научиться жить без него – и обязательно
найти ему замену.
«Невозможно!» – скажете вы. Но весь фокус в том, что ничего невозможного нет. Все, что
вам потребуется, – очистить свой организм и избавиться от гнетущей зависимости.

ПОВТОРЮСЬ:
Любая зависимость – в том числе сахарная – это всегда история про замещение (субли-
мацию) и привязанность. Задавали ли вы себе вопрос: «Почему мне страшно от этого
отказаться?» Потому что, по сути, это горе расставания с другом сахарком. Ведь отказ от
сахара – это как разрыв отношений с партнером.
Но задумайтесь на секунду: ведь этот сахарный бро – тот еще «друг». По сути, это яркий
пример токсичных созависимых отношений. Да, сахар не предаст, да, он не хлопнет две-
рью и не обидит вас. Он всегда рядом, когда нужно вас утешить. Но в том-то и фокус, что
он рядом только тогда, когда вам плохо. А когда у вас все в жизни «прет», его утешение
не имеет никакого смысла. Только представьте: в один прекрасный день, когда вы смогли
полностью освободиться от чар своего сладкого дружочка, вы просыпаетесь счастливой,
74

окрыленной и полной сил. Ваша кожа выглядит гладкой и сияющей. Вы полны энергии.
Как же сохранить этот запал и заряд?
• Будьте последовательны – меняйте привычки и образ жизни постепенно, день за днем.
• Продвигайтесь к цели маленькими шагами – но двигайтесь только вперед и без
остановки.
• Кирпичик за кирпичиком возводите прочный фундамент своего безупречного здо-
ровья и красоты.
Только так вы научитесь относиться к своему организму как к драгоценности. Только так
вы действительно полюбите его – и себя.

ОТ ТЕОРИИ – К ПРАКТИКЕ
Вот следующее задание – на рефлексию.
Итак, представьте: вам захотелось сладкого. В этой связи задайте себе несколько простых
вопросов.
1. Что произошло до этого и после этого? Например: «Мне было так тревожно перед
собеседованием, потому что я чувствовала себя некомпетентной!»
Или: «Я ехала по Тверской, таксист грубо окрикнул меня из окна, я почувствовала
себя настолько несчастной, что даже расплакалась! И вспомнила, что у меня в карма-
не сумки всегда припрятана шоколадка».
2. К чему готовились?
Например: быть может, вы собирались к родителям? Или готовились к ответственно-
му выступлению?
3. Что чувствуем?
Например: спокойствие, чувство вины, уныние и так далее.
То есть:
• Мы смотрим вперед и назад: «сахарный приход» был ДО чего-то или ПОСЛЕ чего-то?
• Пытаемся ощутить, какие чувства происходящее в вас пробуждает.
Это и есть рефлексия.
Выявить реальную причину нездоровой тяги непросто – но нам без этого никуда. Поэтому
внимательно прислушиваемся к себе и фиксируем результаты в специальной карточке.
11
день
2-я неделя
76

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Стать красивее, освободившись от рабства бро сахарка, «прокачать» знания по биохи-
мии, разобраться, какие углеводы хороши, а какие грозят сплошными проблемами, – вот
наш список дел на сегодня.
1. Сахар и отеки.
2. Азбука гормонов.
3. Простые и сложные углеводы.

САХАР И ОТЕКИ
Вы регулярно уминаете десерты – и каждый день видите в зеркале «луноликую» припух-
шую дамочку? Косметолог Виктория Клишко подробно объяснит, почему так происходит.
Что внешне отличает человека, который злоупотребляет сладким, от человека, который к
нему равнодушен? Небольшая, но системная отечность, которая «смазывает» черты лица.
Такая задержка жидкости не несет серьезной угрозы для вашего здоровья – но и не до-
бавляет вам свежести и привлекательности.
Сахар – вот причина постоянной отечности.

ПОЧЕМУ? ДАВАЙТЕ РАЗБИРАТЬСЯ В МЕХАНИЗМАХ И


НЮАНСАХ.
• Это в первую очередь связано с тем, что содержащие сахар продукты (особенно бы-
стрые углеводы) могут связывать воду – 1 г углеводов может задерживать до 4 г воды!
• Сладкое является причиной отеков (и лишнего веса тоже), потому что инсулин спо-
собствует входу калия в мышечные клетки и рабочие клетки печени.
• В свою очередь, увеличение концентрации калия в плазме стимулирует секрецию
еще большего количества инсулина.
• Повышенное выделение инсулина, вызванное высокоуглеводной диетой, часто при-
водит к гиперкалиемии как в клетках, так и в межклеточном веществе.
• Как результат – изменение баланса электролитов внутри и вне клетки приводит к
возникновению отеков.

О ЧЕМ ЕЩЕ ВАЖНО ЗНАТЬ?


• Чем больше у вас в питании сладкого и/или продуктов, провоцирующих частые вы-
бросы инсулина, тем выше риск возникновения отечности.
• Чем лучше у вас чувствительность к инсулину, тем меньше у вас задерживается жидкости.
• Чем сильнее у вас инсулинорезистентность, тем более припухшими вы будете выглядеть.
11-Й ДЕНЬ | 77

ЕСТЬ И ЕЩЕ ОДНА РАСПРОСТРАНЕННАЯ ПРИЧИНА, ПОЧЕМУ ВЫ ИЗО ДНЯ В ДЕНЬ


ОТЕКАЕТЕ.
НАЗОВЕМ ЕЕ «ЖИРОСЖИГАЮЩАЯ ИЛЛЮЗИЯ БЕЗУГЛЕВОДНЫХ ДИЕТ».
Если вы практикуете диеты, где напрочь отсутствуют углеводы, то вас обычно сильно «зали-
вает» после окончания диеты и возврата к прежнему питанию, где углеводы все-таки есть.
Как правило, проходит около недели, пока не нормализуется водно-солевой баланс, на-
рушенный удалением из диеты углеводов.
Многие сторонники «низкоуглеводок» часто принимают это за мгновенный набор жира,
после того как они пересели с «суперэффективной» методики похудения на свой при-
вычный рацион.
Такие резкие скачки связаны с изменением количества инсулина. Он обладает прямым
действием на почки, что приводит к всасыванию соли обратно из мочи в кровь в почеч-
ных канальцах.
У некоторых людей встречается инсулиновая задержка жидкости, вызванная молочными
продуктами.
Парадоксальной реакцией инсулина можно объяснить часто наблюдаемую задержку
жидкости после потребления молока. Высокий уровень инсулина способствует высво-
бождению надпочечниками другого гормона – альдостерона. Альдостерон задерживает
натрий и, следовательно, жидкость, способствуя выводу калия.

ЧТО ДЕЛАТЬ?
Избегать не только злоупотребления сладким, но и длительных низко- и безуглеводных
диет без четкого понимания, зачем вам это нужно. Все просто: НИКАКИХ КРАЙНОСТЕЙ!
Небольшие колебания количества углеводов, наоборот, могут быть полезны. А вот длитель-
ное строгое ограничение ЛЮБЫХ углеводов на срок более 5–7 дней делает вашу подкож-
ную клетчатку более чувствительной к задержке жидкости.

НЕЛЬЗЯ НЕ СКАЗАТЬ И ПРО «СТРЕССОВЫЕ» ОТЕКИ.


Что мы имеем в виду?
Принцип довольно прост: острые стрессы, как правило, способствуют выделению жид-
кости (с потом, мочой), а вот любой продолжительный стресс, наоборот, задерживает
жидкость. К вопросу о том, почему вы выглядите опухшими после бессонной ночи или
сидя на очередной лютой диете.
Виноват в этом кортизол, уровни которого растут в затянувшихся стрессовых ситуациях,
на низкокалорийной диете, а также в условиях чрезмерной физической активности.
Избыток кортизола приводит к значительному отложению жира в области талии, груди,
верхней части спины и рук, а также к возникновению отечности лица.
Особенность кортизола в том, что он имеет суточный ритм выделения, поэтому наруше-
ния режима также неблагоприятно сказываются на внешности. При повышении кортизо-
ла вас могут беспокоить частые головные боли и отеки лица без других на это оснований.
78

И НАПОСЛЕДОК ШОРТ-ЛИСТ ПРОТИВООТЕЧНЫХ


ИНГРЕДИЕНТОВ В КОСМЕТИКЕ.
ИЩИТЕ НА ЭТИКЕТКАХ БЬЮТИ-СРЕДСТВ!
К противоотечным ингредиентам в косметике относятся:
• витамин К;
• ниацин (витамины В3, РР);
• экстракт какао;
• экстракт конского каштана;
• экстракт кофе;
• экстракт очанки;
• экстракт плюща;
• экстракт центеллы;
• экстракт чая;
• экстракт ямса;
• экстракт меда.

АЗБУКА ГОРМОНОВ
Как коварный бро сахарок втихаря рушит гормональную систему? Эндокринолог Елена
Беляева сейчас все растолкует. Итак, усаживайтесь поудобнее: начинаем изучать «Азбуку
гормонов».

ЛЕПТИН
Это маркер жировой ткани. Чем больше объем жировой ткани и активность жировых
клеток, тем выше уровень гормона лептина. Это не очень хорошо. Почему?
Лептин вырабатывается в жировой ткани (его еще называют «голосом жировой ткани»).
ЧТО ОН ДЕЛАЕТ?
С одной стороны, воздействует на центр насыщения и понижает аппетит. С другой – когда
лептина очень много, происходит перевозбуждение нервной системы. Как это проявляет-
ся? Яркий пример: представьте школьников, которых после урока физкультуры усадили
писать контрольную по математике. Вот как эти перевозбужденные ребята будут чув-
ствовать себя на контрольной, примерно так можно описать перевозбуждение нервной
системы под действием лептина.
Когда лептина много, он к тому же подавляет действие инсулина и делает так, чтобы
глюкоза в клетку не поступала. Соответственно, если глюкоза в клетку не поступает, то
неизбежно возникает тяга к сладкому.
11-Й ДЕНЬ | 79

КАК ЕЩЕ НАМ ПАКОСТИТ ЛЕПТИН?


Он крадет у нас гормон ТЕСТОСТЕРОН: он делает так, чтобы, с одной стороны, тестосте-
рон вырабатывался по минимуму, а с другой, чтобы организм был глух к тестостерону и
не воспринимал его.

ТЕСТОСТЕРОН
«Неэмоциональный» гормон: он позволяет нам осуществлять поставленные цели и задачи.
Например, мы решили не есть после шести вечера, чтобы увидеть на весах желанные
минус 10 кг к лету.
• При хорошем уровне тестостерона (я сейчас и о женщинах, и о мужчинах) у нас в
голове будут четкие цели и мы будем шаг за шагом их достигать.
• При низком уровне тестостерона мы срываемся, скатываемся в эмоции и в конце
концов сходим с дистанции.
Как призвать к порядку распоясавшийся ЛЕПТИН?
Снижать вес. Когда мы худеем, понижается количество жировой ткани. Соответственно, пони-
жается число и негативная активность жировых клеток – и количество лептина сокращается.

ГРЕЛИН
Он много где вырабатывается – в основном в ЖКТ: поджелудочной железой и стенками желудка.
Этот гормон повышает аппетит – его всегда много перед приемом пищи.
Он дополняет собой лептин – они работают в паре.
Один повышает аппетит, другой – понижает.
Грелин – это циркулирующий гормон голода.
Что хорошего он делает?
Он повышает умственную активность, чтобы мы могли добыть себе еду. То есть работает
своего рода навигатором в плане поиска пропитания.

НО!
Что гораздо важнее, он активизирует гормон роста.

ГОРМОН РОСТА
Это естественный липолитик. Именно благодаря ему имеет смысл по возможности от-
казаться от перекусов. Чем больше времени у нас между завтраком и обедом, обедом и
ужином, тем больше вырабатывается гормона грелина – а значит, тем больше синтезиру-
ется и гормона роста. Соответственно, в перерывах между приемами пищи идет активное
расщепление жиров.

КОРТИЗОЛ
Гормон стресса. Это такой гормон, который мобилизует все запасы организма, и все, что
можно превратить в глюкозу, он по максимуму выбрасывает в кровь (жировые запасы,
гликоген).
80

Все это он делает исключительно для того, чтобы человек мог при необходимости убе-
жать от опасности. Это естественный древний механизм, когда человек много бегал и
добывал себе пищу опасными способами. Механизмы действия кортизола можно описать
одной фразой: «бей и беги». Именно для этих нехитрых действий кортизол реализует
свой потенциал.
Понятно, что стрессы у древнего человека были, мягко скажем, другими, нежели у нас
сейчас. Однако нашему организму это не докажешь, и механизм действия кортизола
остается прежним сквозь века.
Он резко повышает уровень сахара в крови, чтобы мы остались в целости и сохранности.
А чтобы был выше уровень глюкозы в крови, нужно, чтобы человек съел побольше слад-
кого. Как известно, стресс мы частенько заедаем, чтобы, как и в древние времена, мы
смогли убежать (даже если бежим от себя или от проблем).
Потому что ЧТО? Правильно: «бей и беги». Однако мы не реализуемся в действиях, как
наши праотцы: мы никуда не бежим, а сидим себе тихонько и психуем. При этом высокий
сахар в крови продолжает шкалить.
Повторюсь: организм не понимает, что такое современный стресс, поэтому механизмы
регуляции не совпадают с нашими современными реалиями.

ВИТАМИН D
По сути это не витамин, а мощный жиросжигающий гормон. Он делает так, что попавший
в организм сахар, на который начинает вырабатываться инсулин, поступает больше в мы-
шечную ткань, используется мышцами как питание, преобразуется в гликоген, а не идет в
другие клетки для образования жира. Это очень важная и полезная его функция.
Кроме того, витамин D усиленно стимулирует выработку половых гормонов, которые так-
же препятствуют образованию жира и способствуют развитию мышечной ткани.

ПРОСТЫЕ
И СЛОЖНЫЕ УГЛЕВОДЫ
Чем отличаются простые углеводы от сложных, какова их функция в организме и почему
сахар и другие углеводы с высоким гликемическим индексом приводят к набору лишнего
веса? Суммируем все знания об углеводах и больше не позволяем «неправильным» про-
дуктам оказаться в нашей корзине или тарелке.

КАКИЕ УГЛЕВОДЫ ПОЛЕЗНЫ, А КАКИЕ – НЕТ?


Углеводы – это ключевой компонент большинства продуктов питания и основной источ-
ник энергии для людей.
В зависимости от количества структурных единиц углеводы делятся на простые и сложные.
• Простые (быстрые) углеводы легко усваиваются организмом и быстро повышают уро-
вень сахара в крови, что может повлечь ухудшение метаболизма и набор лишнего веса.
11-Й ДЕНЬ | 81

• Сложные углеводы (крахмал, клетчатка) состоят из множества связанных сахари-


дов, включая в себя от десятков до сотен структурных элементов. Продукты с такими
углеводами считаются полезными, поскольку при переваривании они отдают свою
энергию организму постепенно, обеспечивая таким образом стабильное и долговре-
менное чувство насыщения.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА УГЛЕВОДОВ ДЛЯ ОРГАНИЗМА?


Необходимые для жизнедеятельности человека питательные вещества делятся на макро-
нутриенты (вода, углеводы, жиры, белки) и микронутриенты (витамины, минералы). Каждое
из питательных веществ уникально и используется в обмене веществ особым образом.
Углеводы при этом занимают главную роль, являясь ключевым источником энергии для
живых организмов.
Говоря простыми словами, углеводы нужны как мозгу человека (глюкоза является его
ключевым топливом), так и его мышцам (углеводы запасаются в них в форме гликогена)
и другим органам.
Потребность организма в различных продуктах с углеводами составляет порядка 250–500 г
в сутки в зависимости от веса человека и уровня его ежедневной физической активности.

УГЛЕВОДЫ: ПРОСТЫЕ И СЛОЖНЫЕ


Попадая в желудок, продукты с быстрыми углеводами высокого гликемического индекса
(например, сахар, сладости или белый рис) уже через несколько минут трансформируют-
ся в сахар в крови. Поскольку высокий уровень сахара опасен для мозга и различных вну-
тренних органов, организм как можно быстрее пытается нейтрализовать это повышение.
К сожалению, наиболее простым методом утилизации избыточных быстрых углеводов
является конвертация их калорий в жировые запасы. При этом резкие колебания сахара
в крови приводят к появлению голода и характерного желания снова подкрепиться слад-
ким. Возникает замкнутый круг – человек толстеет от таких продуктов, однако не может
от них отказаться.
ПРОСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: СПИСОК ПРОДУКТОВ
• сахар (и все его производные, включая мед, сладкие сиропы);
• газировки;
• соки;
• джемы, варенья, мармелад и прочие сладости;
• всевозможная выпечка из белой муки;
• большинство сладких фруктов;
• белый рис.

ДЛЯ ЧЕГО НУЖНЫ СЛОЖНЫЕ УГЛЕВОДЫ?


Сложные углеводы – это прежде всего крахмал (главный углевод растений, который, по
сути, является множеством молекул простых углеводов, крепко соединенных вместе),
гликоген (основной источник энергии мышц) и целлюлоза (пищевая клетчатка).
82

• На расщепление продуктов со сложными углеводами организму необходимы как


время, так и энергия.
• Главной функцией сложных углеводов является как обеспечение процессов пищева-
рения (к примеру, клетчатка ответственна за нормальное движение перевариваемой
еды по пищеводу), так и запасание энергии для физической активности (мышцы че-
ловека работают на гликогене).
• Кроме этого, употребление в пищу сложных углеводов нормализует уровень глюко-
зы в крови.
СЛОЖНЫЕ УГЛЕВОДЫ: СПИСОК ПРОДУКТОВ
• различные цельнозерновые крупы;
• зеленые овощи;
• бурый рис;
• фасоль и прочие бобовые.

ЧТО ТАКОЕ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС?


Чем проще состав конкретного углевода и чем меньше сахаридов он содержит в своей
формуле, тем быстрее он переваривается и попадает в кровь, повышая уровень сахара.
Сложные растительные углеводы (смесь крахмала и клетчатки), состоящие из сотен свя-
занных структурных элементов, усваиваются намного медленнее.
Напомним, что скорость усвоения продукта с углеводами напрямую связана с его глике-
мическим индексом (ГИ).
Углеводы с низким гликемическим индексом (например, гречка и прочие крупы) усваи-
ваются медленно, вызывая плавное повышение сахара в крови, тогда как углеводы с вы-
соким ГИ (столовый сахар, белая мука) максимально быстро отдают свою энергию телу.

НА ЧТО ДЕЛАТЬ СТАВКУ?


• Наиболее полезными для здоровья (и фигуры) являются сложные углеводы овощей
и прочих растений, прошедших умеренную термическую обработку.
• Затем идут различные злаки, цельнозерновые крупы (гречка) и фрукты, содержащие
множество пищевых волокон и имеющие средний гликемический индекс.
• Отдельно отметим и то, что, несмотря на то что зерна, полностью очищенные от обо-
лочки (например, белый рис, белая мука и различные продукты из них), являются
нейтральными для организма, их чрезмерное употребление все же способно приве-
сти к набору веса.
Помните о том, что большинство продуктов с простыми углеводами (включая пакетиро-
ванные фруктовые соки) должны быть исключены или сведены к минимуму при полно-
ценном здоровом рационе.
12
день
2-я неделя
84

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Друг сахарок – коварный обольститель. Однако надо понимать, что такая дружба чре-
вата массой проблем – с физическим и психическим здоровьем в том числе. Об этом и
поговорим.
1. Как сахар вредит женскому здоровью.
2. Сахар и микрофлора.
3. Сахар вместо антидепрессантов: почему так происходит?

САХАР И ПМС
Вы замечали, что в определенные дни месяца готовы продать душу дьяволу за коробку
конфет или на худой конец за плитку шоколада? А приходилось ли вам испытывать дис-
комфорт по женской части в периоды «сахарного передоза»? Наши эксперты эндокрино-
лог Елена Беляева и нутрициолог Ксения Черная подробно объяснят первопричины этих
деликатных проблем.
Почему нас тянет на сладкое накануне месячных?
Все дело в предменструальном синдроме – в народе ПМС.

ЧТО ТАКОЕ ПМС?


Это дефицит гормона второй фазы цикла прогестерона. Именно снижение этого гормона
провоцирует отечность, срывы на сладкое, депрессивное состояние и перепады настро-
ения (то всех люблю, то все подите вон, а то поубиваю).
Дефицит прогестерона начинает проявляться в возрасте 30–35 лет. У кого-то это может
произойти даже раньше – особенно если девушка злоупотребляет обезжиренными ди-
етами. Почему? Потому что прогестерон, как и все другие половые гормоны, образуется
из холестерина.
Когда прогестерона не хватает, то клетки плохо «видят» инсулин и, соответственно, не-
дополучают глюкозы.
Что получается?

ПРАВИЛЬНО:
Когда начинаются месячные (первая фаза цикла), нарастает количество эстрогенов. Вот
тогда количество гормонов, которые заставляют клетку «видеть» инсулин, увеличивается – а
значит, клетка получает больше глюкозы из продуктов, которые мы едим. В результате жела-
ние согрешить с десертом сходит на нет. И это отличная новость!
Плохая новость в том, что такой баланс длится только первые 10 дней цикла. Потом, ког-
да начинается вторая фаза цикла, количество «хороших» гормонов, которые учат клетку
воспринимать инсулин, падает, прогестерона тоже становится недостаточно – и риск на-
трескаться пирожных, шоколадок и конфет, увы, снова резко возрастает.
12-Й ДЕНЬ | 85

ВТОРОЙ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ – ЭТО ВЗАИМОСВЯЗЬ САХАРА С ВАШЕЙ ИНТИМНОЙ МИ-


КРОФЛОРОЙ.
В данном контексте речь прежде всего пойдет о такой распространенной деликатной
проблеме, как кандидоз (или молочница).
Усталость, проблемы с пищеварением, высыпания на коже, перхоть, нарушения памяти,
аллергия, депрессия, непреодолимая тяга к сладкому и мучному – эти и другие симптомы
многие специалисты связывают с переизбытком дрожжевых грибков в нашем организме.
Особенно это актуально для женского организма.
9 из 10 женщин страдают переизбытком кандиды (разновидность дрожжевых грибков) –
организм производит слишком много этих дрожжей (мы нуждаемся в строго определен-
ном количестве) в ущерб полезным бактериям.
Что такое кандида? Где именно в организме она обитает? И как понять, что проблема
именно в ней?

КАНДИДА
Грибок, разновидность дрожжей. Многие используют термины «переизбыток дрожжей» и
«кандида» как взаимозаменямые. Существуют сотни видов дрожжевых грибков, но наи-
более распространенной формой является Candida albicans. В небольшом количестве
кандида живет во всем нашем организме: в кишечнике, на коже, во рту, на разных органах
и слизистых оболочках. Находясь в правильном балансе с хорошими бактериями в нашей
микрофлоре, кандида помогает пищеварению и усвоению питательных веществ.
Можно привести такое сравнение: наша микрофлора как тропический лес – когда все в
равновесии, тело находится в гармонии и функционирует слаженно. Проблема возника-
ет, когда количество кандиды перевешивает численность полезных бактерий. Это может
привести к проблемам с пищеварением, развитию грибковых инфекций, перепадам на-
строения и другим неприятностям. Как правило, переизбыток кандиды приравнивают к
женским инфекциям (молочница).

КАКИЕ ФАКТОРЫ СПОСОБСТВУЮТ РАЗРАСТАНИЮ


КАНДИДЫ?
Есть несколько факторов, которые способствуют переизбытку кандиды. Основные из них:
ПИТАНИЕ.
Рацион с высоким содержанием сахара, рафинированных углеводов и чрезмерное упо-
требление обработанных продуктов провоцируют чрезмерное разрастание дрожжей. То
же можно сказать об алкоголе, например пиве и вине. Кандида и ее «подружки» (другие
патогенные бактерии и грибки) размножаются на легких углеводах. Одним словом – на
сладком. Они просто обожают сахар! Достаточно маленького кусочка торта – и меньше
чем за час колония может вырасти почти в два (!) раза. Когда кандида хочет есть, вас
начинает тянуть на сладкое и мучное. В большинстве случаев такое желание ошибочно
связывают с эмоциональным состоянием: чувством одиночества и стрессом.
86

АНТИБИОТИКИ И ДРУГИЕ ЛЕКАРСТВА.


Даже один курс антибиотиков может убить слишком много полезных бактерий и нару-
шить баланс микрофлоры. Если женщина принимает антибиотики во время беременно-
сти или болеет молочницей, это может привести к переизбытку кандиды у ребенка. Раз-
растанию дрожжевых грибков также способствует прием стероидов.
ПРОТИВОЗАЧАТОЧНЫЕ ТАБЛЕТКИ.
Дрожжи любят высокий уровень эстрогена, поэтому мы видим связь между использова-
нием противозачаточных таблеток и переизбытком кандиды.
СТРЕСС.
Высокий уровень стресса может также вызвать рост кандиды, поскольку он нарушает
баланс полезных бактерий в микрофлоре организма.
Когда организм производит слишком много дрожжей, разрушаются стенки кишечника,
что вызывает его проницаемость и выброс токсичных веществ. Повышенная проницае-
мость кишечника нарушает способность организма переваривать и усваивать питатель-
ные вещества. Это может привести к серьезным проблемам не только с пищеварением,
но и к аутоиммунным заболеваниям и дисфункции щитовидной железы.

СИМПТОМЫ РАЗРАСТАНИЯ ДРОЖЖЕЙ:


• Затуманенность сознания, плохая память, рассеянное внимание и гиперактивность.
• Перепады настроения, тревога, депрессия: 95 % серотонина производится в кишеч-
нике. Разрастаясь, дрожжи препятствуют его образованию.
• Усталость и/или костно-мышечные боли (фибромиалгия).
• Есть гипотеза, что дрожжи вызывают аутоиммунные заболевания, связанные с повы-
шенной проницаемостью кишечника.
• Проблемы с пищеварением, вздутие живота.
• Проблемы с кожей, в том числе экзема, крапивница, розацеа и различные виды сыпи.
• Сезонные аллергии / хронический гайморит.
• Перхоть.
• Грибок на коже и ногтях.
• Особая тяга к сладкому и мучному: сахар является пищей для дрожжей.

КАКОВ ПЛАН ПО УСМИРЕНИЮ КАНДИДЫ?


Лечение кандиды предполагает три стадии:
1. ЛИШИТЬ ДРОЖЖИ ПИТАНИЯ
Исключите из вашего рациона продукты, которые содержат дрожжи в составе, и те про-
дукты, которые особенно любят дрожжи: уксус, пиво, вино, грибы, сахар, рафиниро-
ванные углеводы и обработанные продукты. Также рекомендуется на время сократить
количество бобовых, зерновых и крахмалистых овощей до одного стакана в день, а коли-
12-Й ДЕНЬ | 87

чество сладких фруктов – до одной порции в день – к сожалению, даже полезные углево-
ды могут стимулировать разрастание дрожжей.
2. ПОБЕДИТЬ ДРОЖЖИ
Некоторые пациенты нуждаются в применении противогрибковых препаратов или про-
тивогрибковых добавок, которые должен назначить ваш лечащий врач.
3. ВОСПОЛНИТЬ ЗАПАС ХОРОШИХ БАКТЕРИЙ
Во время лечения необходимо принимать высококачественные пробиотики, которые по-
могают защитить организм от будущих инфекций. Если уже есть проблема с переизбыт-
ком дрожжей, пробиотики могут стимулировать и их развитие. Поэтому вы можете вклю-
чить их только после того, как разрастание кандиды окажется под контролем.

КАКИЕ ПЕРЕМЕНЫ В ПИТАНИИ И ОБРАЗЕ ЖИЗНИ ПО-


МОГУТ ПОБЕДИТЬ КАНДИДУ?
Приструните «обидчицу» – сажайте ее на голодный паек!
Для этого на 21 день полностью исключите:
• сахар и все сахаросодержащие продукты;
• фруктозу;
• все мучное;
• алкоголь;
• соусы с добавлением сахара;
• сдобный дрожжевой хлеб;
• сладкие фрукты;
• арахис и кукурузу (часто содержат разного рода грибки);
• твердые сыры.

КАКИЕ ПРОДУКТЫ СТОИТ ДОБАВИТЬ В СВОЙ РАЦИ-


ОН, ЧТОБЫ БОРОТЬСЯ С ПЕРЕИЗБЫТКОМ ДРОЖЖЕЙ?
Как мы только что выяснили, избавиться от кандиды без ограничивающей диеты очень
сложно. Даже если вы принимаете лекарства, необходимо исключить из рациона продук-
ты, провоцирующие рост дрожжей.
ЕСЛИ ЖЕ ГОВОРИТЬ О ПОЛЕЗНЫХ ПРОДУКТАХ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ДОБАВИТЬ
В СВОЙ РАЦИОН, ЧТОБЫ УСПЕШНЕЕ БОРОТЬСЯ С КАНДИДОЙ, ВОТ ОНИ:
• Кокосовое масло: содержит каприловую кислоту, которая снижает рост дрожжей.
• Оливковое масло: антиоксиданты в оливковом масле помогают организму избавлять-
ся от кандиды.
• Чеснок: содержит аллицин, серосодержащее соединение, обладающее противогриб-
ковыми свойствами.
88

• Корица: имеет противогрибковые и противовоспалительные свойства.


• Лимоны: имеют противогрибковые свойства и помогают детоксикации печени.
• Имбирь: обладает противовоспалительными и противогрибковыми свойствами, под-
держивает вашу печень.
• Крестоцветные овощи: брокколи, редис, брюссельская капуста, капуста и так далее.
Имеют в составе серо- и азотсодержащие соединения, которые атакуют кандиду.
• Дикий лосось: благодаря омега-3 жирным кислотам полезен в борьбе с грибковыми
инфекциями.

САХАР И МИКРОФЛОРА
Помимо прочих вредительств, сахар еще и рушит микрофлору кишечника. Нутрициолог
Ксения Черная утвердительно кивает и в подробностях рассказывает, как мы можем из-
менить ситуацию к лучшему.
Микрофлора кишечника играет одну из ключевых ролей в здоровье человека, а ее состав
зависит от рациона питания.
Большинство индивидуальных программ я начинаю с восстановления микрофлоры
кишечника.
Метеоризм, вздутие, тяжесть, диарея, экземы, аллергии, акне – это все признаки наруше-
ния его микрофлоры.
Все процессы в ней строго координированы и взаимосвязаны: ее ядром являются бакте-
рии, которые производят и утилизируют водород.
Поэтому если у вас какая-то пища или сочетание продуктов вызывает вздутие и газо-
образование – это повод задуматься о состоянии своего кишечника.
Вся площадь человеческого кишечника покрыта биопленкой полезных бактерий, кото-
рые активно участвуют в жизнеобеспечении организма.
ВОТ ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ, КОТОРЫЕ ВЫПОЛНЯЮТСЯ ПОЛЕЗНЫМИ БАКТЕРИЯМИ В
ОРГАНИЗМЕ:
• перерабатывание пищи, которую не в состоянии расщепить ферменты;
• тренировка иммунной системы организма;
• защита от роста условно-патогенной флоры;
• синтез незаменимых веществ – витаминов (особенно группы В), аминокислот;
• формирование устойчивости к ксенобиотикам (чужеродным химическим соединениям);
• обеспечение обмена жиров, желчных кислот, теплового обмена.
Как показывает практика, большинство заболеваний и дисбаланс в организме начинают-
ся с избыточного бактериального роста в тонкой кишке.
В 60–70% случаев причиной синдрома раздраженного кишечника является синдром из-
быточного роста бактерий (СИБР, или SIBO).
12-Й ДЕНЬ | 89

Итак, что же такое SIBO? SIBO – это чрезмерный рост бактерий в тонкой кишке, которые
своей избыточной жизнедеятельностью нарушают всасывание питательных веществ, а
также вызывают вздутие, боли, запоры, диарею, газообразование.
ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ЭТОЙ НЕПРИЯТНОСТИ:
• перенесенные желудочно-кишечные инфекции (желудочный грипп, ротовирус и т.д.);
• пониженная кислотность желудочного сока;
• нарушение оттока желчи в результате дискинезии желчного пузыря, перегибов, камней;
• хронический панкреатит;
• инсулинорезистентность и сахарный диабет;
• гипотиреоз;
• возраст (чем мы старше, тем меньше соляной кислоты и ферментов у нас выделяется).
ПОЧЕМУ SIBO НУЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО ДИАГНОСТИРОВАТЬ И ЛЕЧИТЬ?
• Приводит к синдрому раздраженного кишечника, и в совокупности все это ведет к
нарушению усвоения белков, жиров и углеводов.
• Возникает дефицит железа, кальция, витаминов группы В (особенно В12), жирорас-
творимых витаминов (A, D, E, K).
• Дефицитные состояния приводят к слабости, усталости, возможному поражению
центральной нервной системы.
ДИАГНОСТИКА SIBO:
• самым простым и недорогим анализом являются водородные дыхательные тесты с
глюкозой и лактулозой;
• биохимический анализ кала по Ардатской – метод исследования кишечной флоры.
Выполняется путем установления спектра жирных кислот (пропионовая, масляная и ук-
сусная), которые являются продуктом жизнедеятельности кишечных бактерий.

А ТЕПЕРЬ РАЗБЕРЕМ, ЧТО СОБОЙ ПРЕДСТАВЛЯЕТ


СИНДРОМ РАЗДРАЖЕННОГО КИШЕЧНИКА
В современной медицине есть гипотеза о существовании синдрома повышенной кишеч-
ной проницаемости.

ПОЧЕМУ ИМЕННО «СИНДРОМА»?


Потому что нет четких критериев для определения этого диагноза, но есть 4 состояния на
протяжении 3–6 месяцев и более:
• вздутие;
• боль;
• запор;
• диарея;
...или все в совокупности.
90

ТАКЖЕ МОГУТ ИМЕТЬ МЕСТО СЛЕДУЮЩИЕ СИМПТОМЫ:


• пищевая непереносимость;
• аутоиммунные заболевания;
• боли в суставах;
• метаболический синдром;
• нарушение всасывания питательных веществ и сложный набор веса;
• кожные заболевания: акне, розацеа;
• аллергия.
Самое важное при диагностике – исключить заболевания воспалительного характера:
язвенный колит, болезнь Крона, рак кишечника.
ДИАГНОСТИКА – КОЛОНОСКОПИЯ.
Если же исключены эти заболевания, но симптомы есть, то можно говорить о синдроме
раздраженного кишечника (СРК).
Что же, простым языком, представляет собой синдром «технически»?
Слизистая оболочка кишечника представляет собой очень мелкую сеточку, которая ни-
чего, кроме мельчайших частиц питательных веществ, не должна пропускать. Ряд совре-
менных исследователей считает, что когда целостность слизистой нарушается, более
крупные частицы пищи, бактерии, токсины способны проникать в кровоток и вызывать
тем самым иммунную реакцию организма.

ПРИЧИНЫ, ПО КОТОРЫМ НАРУШАЕТСЯ ЦЕЛОСТ-


НОСТЬ СЛИЗИСТОЙ:
• SIBO;
• неправильное питание, ОСОБЕННО ИЗБЫТОК САХАРА, ПРОДУКТЫ ГЛИКАЦИИ,
КОНСЕРВАНТЫ, ГМО;
• непереносимость лактозы;
• антибиотики;
• аспирин и НПВС;
• хлорированная и фторированная вода;
• токсины;
• хронический стресс;
• паразитарные инвазии;
• снижение функций желчного пузыря и поджелудочной железы.
! Диагностика – альфа-1-антитрипсин и кальпротектин в кале.
Повышенные показатели говорят о проницаемости кишечной стенки.
Так что сложно недооценивать распространенность данного синдрома.
12-Й ДЕНЬ | 91

ВОТ ТОТ МИНИМУМ, КОТОРЫЙ ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ


ДЛЯ СВОЕЙ МИКРОФЛОРЫ УЖЕ СЕГОДНЯ:
1. Перестать кормить патогенную микрофлору с помощью сахаров и рафинированных
углеводов.
2. Употреблять как можно больше темно-зеленых овощей и зелени – самая лучшая еда
для полезных бактерий.
3. Употреблять больше ферментированных продуктов: например квашеные овощи,
комбуча (чайный гриб).

САХАР КАК АНТИДЕПРЕССАНТ


Пожалуй, каждому из нас доводилось заедать проблемы и стрессы большого города. И
не просто заедать, а делать выбор именно в пользу сладких «антидепрессантов», кото-
рые продаются не в аптеках, а в супермаркетах и кафе. По какой такой причине сахар
негласно считается лучшим антидепрессантом на все времена? Об этом расскажет наш
психолог Ольга Кузнецова.
Едой – и особенно сладким – взрослые не только поощряют детей, но и утешают их.
Как правило, это делают даже не родители, а няни и бабушки, поскольку у них нет других
средств угомонить ребенка в отсутствие матери. Если при условии хорошего близкого
контакта с матерью ребенок у нее на руках практически сразу перестает плакать, то у
бабушки для такого мгновенного вау-эффекта недостаточно арсенала.
И вот, чтобы дитятко перестало хныкать, она достает из закромов конфету...
И КОГДА МЫ ВОСПРИНИМАЕМ САХАР КАК УСПОКОИТЕЛЬНОЕ?
Правильно: когда испытываем сложности с саморегуляцией – то есть со способностью
успокоить и утешить себя самостоятельно.
САМОРЕГУЛЯЦИЯ – ЭТО КРАЕУГОЛЬНЫЙ КАМЕНЬ НАШЕЙ ПСИХИКИ.
Для многих моих пациентов сладости – это эмоциональная еда. С их помощью они глушат
эмоции, с которыми не смогли справиться.
Сахар – это как сильнодействующая обезболивающая таблетка.
А значит, когда человек со слабой саморегуляцией прибегает к сладостям? Когда не зна-
ет, как решить тот или иной эмоциональный запрос.
Представим, что такому «сладкозависимому» время от времени прилетает критика на ра-
боте. И тут же у него в голове возникают печальные флешбэки из детства.
Именно в такие моменты этот человек обнаруживает себя поедающим горы сладостей. И
самое неприятное, что он не может остановиться.
Люди, которые умеют держать свои переживания «в узде» и обладают достаточной си-
лой, чтобы с ними совладать, могут съесть чуть-чуть. А этих бедняг срывает по полной
программе: тормозов нет.
92

ВЫВОД?
Детство давно прошло.
А привычка поощрять и ублажать себя, отвлекать от проблем никуда не делась. А значит,
осталась и психологическая зависимость от сладкого.

ЧТО ДЕЛАТЬ?
Попробуйте хотя бы ради эксперимента отодвинуть сахар на второй план. А вот на первую
позицию должна выйти вся правда о вас самих – какой бы она ни была.
Вот что одна из моих пациенток сказала сразу после того, как впервые в жизни попыта-
лась посмотреть проблеме в глаза:
«Вдруг увидела, как себя жалею. Когда отставила сладкую таблетку, обнажилось то, что
сама от себя скрывала. И это была главная мишень для психологической работы. Я по-
няла, что где-то внутри у меня было глубинное убеждение, что я с каким-то дефектом.
Что-то со мной не так. Не помню, когда приобрела эту мысль, но каждый раз на это наты-
калась: боялась критики и того, что меня кто-то разоблачит. Привыкла так думать. Когда
ела сахар, то отвлекалась. Даже не представляла, насколько с помощью сладкого убегала
от этого убеждения. А без сахара мне пришлось с этим встретиться. Со мной что-то не
так? Нет! И я докажу это!»
Если вы привыкли воспринимать сахар как успокоительное и вдруг решили разобраться
в проблеме, на этом пути вас может подстерегать еще одно открытие.
Остановитесь и на секундочку задумайтесь: нет ли у вас ощущения, что чаще всего вы
неоправданно жестоки по отношению к самой себе?
Подобные расстройства нередки для прирожденных перфекционистов:
• они страшно себя критикуют;
• не прощают себе ошибки и промахи;
• живут в состоянии постоянного состязания и игры – выдать вовне идеальную версию себя;
• стараются все делать как можно тщательнее, лучше.
Но вот парадокс: после заедания неудач и критики сладким эти люди снова и снова по-
гружаются в чувство вины и стыда. На этот раз потому, что не обладают достаточной
силой воли отказаться от соблазна.
Если сладкое нас утешает – это маркер глубокой токсичной привязанности к другу са-
харку, которая служит для нас неким суррогатом чего-то важного и настоящего.
Попробуйте подумать об альтернативных способах утешения, которые будут не менее при-
ятны вам лично, но при этом куда гуманнее к вашему физическому и душевному здоровью.
Набросайте список этих самых способов – и сами удивитесь, сколько прекрасных вещей
остается на обочине жизни!
13
день
2-я неделя
94

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Чем мы займемся сегодня? Обсудим сразу две важные темы о сахаре в ракурсе красоты
и здоровья.
1. Сахар и акне.
2. Нехватка микроэлементов как причина сахарной зависимости.

САХАР И АКНЕ
Сахар – одна из причин воспалений на коже, больше известных как акне. Читайте под-
робный гид на эту животрепещущую тему от косметолога Виктории Клишко.
Если по результатам анализов гормонального дисбаланса нет, но на лице то и дело появля-
ются воспаления, стоит обратить пристальное внимание на свой рацион.
Угревая сыпь может возникать как реакция на сладкие и мучные продукты, которыми вы
перекусываете или, что хуже, заменяете ими основные приемы пищи.
Высыпания на щеках и на лбу – верный признак «сахарного» акне.
Если ваша кожа чувствительна к сладкому и вы им злоупотребляете, то в организме резко
повышается уровень инсулина, гормона, который регулирует уровень сахара в крови.
По сути, это проводник глюкозы в жировые клетки. Если углеводы не сжигаются в орга-
низме во время занятий спортом или другой физической активности, они сохраняются в
подкожном жире.
Вредные продукты с излишками сахара провоцируют обострение угревой сыпи.
Уверены, вы уже и так прекрасно знаете, каких продуктов нужно избегать, чтобы не стать
обладательницей «сахарного лица» с акне, но все же давайте еще раз отдельно пройдем-
ся по фигурантам нашего анти-хит-парада:
СЛАДКИЕ НАПИТКИ
Употребление газированных напитков, сладких морсов, чая с сахаром, кофе с кара-
мельным сиропом ведет к резкому повышению сахара в крови, а значит, и к возникно-
вению акне. Лучше заменить сладкие напитки водой, зеленым или травяным чаем, об-
ладающим антиоксидантным эффектом (белый чай, китайские зеленые чаи, молочный
улун, ромашка).
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Ни для кого не секрет, что чаще всего в кондитерских изделиях можно встретить соче-
тание насыщенных жиров низкого качества с большим количеством простых сахаров и
белой муки. Эти продукты относятся к категории продуктов с высоким гликемическим
индексом и обладают минимумом полезных веществ.
13-Й ДЕНЬ | 95

АЛКОГОЛЬ
Он напрямую влияет на уровень гормонов. Одна из прямых причин акне – дисбаланс в
уровнях тестостерона или эстрогена. Кроме того, люди, склонные к употреблению алко-
голя, часто не могут справиться со стрессом, что также влияет на гормональную систему
и, как следствие, приводит к проблемам с кожей. Постарайтесь на время лечения от акне
исключить алкоголь. Категорически нельзя пить вино и более крепкие напитки при лече-
нии антибиотиками.
ЧИПСЫ И ПРОЧИЕ ГАДОСТИ
Высокое содержание соли, сахара, насыщенных жиров и усилителей вкуса в сочетании
с высокой калорийностью могут стать настоящей проблемой для любого человека, вызы-
вая зависимость и, как следствие, проблемы со здоровьем.
96

БОРЬБА С АКНЕ:
КАКИЕ МЕРЫ ПРИНЯТЬ?
ЧЕГО ДЕЛАТЬ НЕЛЬЗЯ:
• трогать лицо (ковырять. выдавливать...) – это приводит к возникновению рубцов,
поствоспалительных пятен;
• заниматься самолечением (ходить в аптеку, покупать средства «по совету бывалых»
и наносить их на кожу);
• ходить в солярий, загорать. Это снижает иммунитет кожи и провоцирует новые
высыпания;
• посещать сауны и бассейн;
• использовать скрабы;
• использовать ультразвуковые щетки по типу Clarisonic.

ЧТО ДЕЛАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО НУЖНО:


• посетить дерматолога, гинеколога и гастроэнтеролога;
• соблюдать диету;
• правильно очищать кожу – использовать ежедневно средства, которые способствуют
отшелушиванию и обладают противовоспалительным эффектом;
• защищаться от солнца;
• использовать подсушивающие маски, дарсонваль.

ЛЕЧЕНИЕ АКНЕ
Всегда носит индивидуальный и комплексный характер, поэтому для сохранения кра-
сивой и здоровой кожи необходимо повлиять на все звенья развития заболевания. Как
правило, лечение долгое – от полугода до полутора лет.

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ВЫЗДОРОВЛЕНИЯ?


1. Наши сальные железы – это первая мишень при появлении акне. Назначаем препара-
ты, подавляющие работу сальной железы.
2. Антибактериальные препараты (если есть гнойные высыпания).
3. Противовоспалительные препараты (если много открытых и закрытых комедонов).
4. Физиотерапия (фототерапия BBL, ультразвук).
13-Й ДЕНЬ | 97

5. Предотвращение формирования комедонов (пилинги, чистки – только не в острый


период болезни, ретиноиды).
6. Коррекция постакне (лазерные шлифовки, фототерапия BBL).
7. Противорецидивная терапия и домашний уход.
А вот несколько быстрых способов избавиться от надоедливого прыща или хотя бы его
замаскировать:
• салициловая кислота 2 %. Берем ватную палочку, смачиваем раствором и на 10 се-
кунд прикладываем к воспалительному элементу;
• дарсонваль – можно использовать в сочетании с аптечной болтушкой;
• антибактериальная мазь – далацин, клензит;
• примочка из чистотела, эфирного масла чайного дерева или экстракта лаванды – все
они снимают воспаление;
• средства локального действия, содержащие противовоспалительные ингредиенты:
экстракт солодки, ретинилпальмитат, салициловую кислоту;
• глиняная маска.
Если все-таки от прыща не удалось избавиться, можно приобрести тональное средство
локального действия, содержащее в своем составе подсушивающие и снимающие вос-
паление ингредиенты.

НАПОСЛЕДОК ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ ИЗ РАЗРЯДА


«А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...»
У обладателей кожи с акне (жирной, себорейной) преобладают андрогены (мужские по-
ловые гормоны).
За красоту женской кожи отвечают эстрогены. У людей с фарфоровой кожей этого гор-
мона больше – однако именно такая кожа склонна к преждевременному старению. И
значит, требует особо тщательного и бережного ухода.

ЧЕГО НЕ ХВАТАЕТ ОРГАНИЗМУ,


ЕСЛИ ТЯНЕТ НА СЛАДКОЕ?
Думаем, многие из вас удивятся, если узнают, что причиной вашей непреодолимой тяги к
сахару может быть не любовь к десертам, не стресс и даже не пошатнувшаяся сила воли,
а банальная нехватка витаминов и микроэлементов. Именно об этом – наш сегодняшний
разговор. Слово нутрициологу Ксении Черной.
Как правило, тяга к какому-либо продукту означает элементарную нехватку тех или
иных минералов, витаминов и питательных веществ. Например, любовь к сладкому
98

почти наверняка свидетельствует о дисбалансе бактерий в кишечнике, а страсть к


шоколаду – о дефиците магния.
Организм прекрасно знает, чего конкретно ему не хватает, но мы порой не догадываемся
об этом. Вот рука и тянется, скажем, к шоколаду, богатому магнием, – правда, еще и со-
держащему огромное количество сахара, жиров и непонятных добавок. Немного магния
вы получите, но какой ценой? Нестабильный сахар в крови, в результате избыточный
инсулин – и новый жирок в теле.
Причиной дефицита железа (ферритин) может быть кандидоз, который, в свою очередь,
провоцирует желание есть мучное, выпечку, шоколад и является причиной мальабсорб-
ции (так называют нарушение процесса усвоения питательных веществ).
При употреблении сахара увеличивается расход магния и витаминов группы В в орга-
низме – именно это, в свою очередь, является причиной раздражительности, усталости,
вялости и проблем с быстрым засыпанием и легким пробуждением по утрам.
Вывод? Не пренебрегайте анализами на витамины и микроэлементы: это поможет снять
с повестки дня не только острую сахарную зависимость, но и десятки других проблем со
здоровьем и внешностью.
Если же по результатам анализов ряд показателей попадает в «дефицитную» красную
зону, на помощь приходят БАДы.
Скажу сразу: самолечением заниматься не стоит – обязательно проконсультируйтесь со
специалистом, прежде чем что-то принимать.
Однако с большой долей вероятности вам назначат что-то из списка ниже.
МАГНИЙ
Магний для похудения просто незаменим, ведь его недостаток может привести к депрес-
сии, замедлить метаболизм, вызвать нарушения сна.
Прием магния способствует улучшению работы нервной и пищеварительной системы,
помогает поддерживать в норме уровень сахара, избавляет от судорог и спазмов и обе-
спечивает энергией.
Магний принимает участие в более чем 300 биохимических процессах нашего организ-
ма. К сожалению, нехватка магния становится все более распространенным явлением.
Это происходит «благодаря» все тем же гастрономическим радостям в ущерб цельным
натуральным продуктам.
Лечебные минеральные воды с повышенным содержанием магния способны снизить ап-
петит и улучшить процесс пищеварения. Принимайте их натощак три раза в день, разбав-
ляя обычной водой в пропорции 1:1.
ХРОМ
Хром – один из самых важных для организма элементов. Он обеспечивает нормальную
жизнедеятельность каждой клетки. Дефицит этого вещества испытывает практически
каждый второй человек, что нередко приводит к появлению различных заболеваний и
13-Й ДЕНЬ | 99

проблем с лишним весом. Минерал помогает предотвратить или значительно уменьшить


жировые отложения за счет того, что регулирует жировой и углеводный обмен, оказывая
влияние на инсулиновый сигнал, а также способствует осуществлению доставки глюко-
зы к клеткам. Недостаток хрома приводит к избыточной выработке инсулина, который,
в свою очередь, препятствует расщеплению жировых клеток. Если уровень находится
в норме, секреция инсулина поджелудочной железой снижается и запускается процесс
сжигания жира.
Кроме того, этот минерал оказывает ряд положительных воздействий, способствующих
снижению веса:
• активно участвует во всех метаболических процессах;
• подавляет тягу к сладкому;
• повышает устойчивость к высоким физическим нагрузкам;
• ускоряет наращивание мышечной массы;
• улучшает выработку коллагена, делая кожу упругой и подтянутой.
5-HTP
Это 5-гидрокситриптофан: одна из форм триптофана. Это натуральная аминокислота,
которая эффективно снимает депрессию и повышенную тревожность, улучшает сон.
Содержится в индейке, тунце, грибах, овсе, орехах. Секрет эффективности в том, что
он способен влиять на биохимические процессы в мозге. Эта аминокислота увеличивает
выработку серотонина в мозге, главного успокаивающего гормона, создающего ощуще-
ние эмоционального благополучия. Эффективен триптофан и при проявлении раздражи-
тельности, агрессивности и враждебности, особенно в период ПМС. Им также успешно
лечат расстройства питания (обжорство, булимия) – как раз то, что нам нужно, чтобы не
срываться и не съедать все подряд без разбора.
КОРИЦА
Корица обладает целым рядом полезных свойств, ряд которых способствует эффектив-
ному снижению веса:
• снижает уровень глюкозы и холестерина в крови;
• стабилизирует выработку инсулина;
• способствует снижению аппетита;
• препятствует образованию новых жировых клеток;
• активизирует работу внутренних органов.
Специя содержит витамины С, А, РР и витамины группы В, богата она и минеральными
веществами – калием, кальцием, железом, фосфором, магнием и цинком. Регулярное упо-
требление коры коричного дерева помогает повысить иммунитет и общий тонус организ-
ма, нормализует работу пищеварительной системы.
Можно либо добавлять ее в пищу в качестве специи, либо принимать в виде капсул.
100

АФРИКАНСКИЙ МАНГО
Африканский манго (ирвингия габонская) по своим вкусовым ощущениям напоминает
обычный манго, но от остальных сортов отличается меньшим размером, зеленой окра-
ской и наличием семечек.
Именно из этих семечек делают экстракт irvingia gabonensis (экстракт семян ирвингии
габонской), который активно применяется для снижения веса. Он эффективно борется с
лишними килограммами, подавляет чувство голода и контролирует содержание лептина.
Низкий уровень этого гормона активизирует чувство голода. Семена манго повышают
уровень лептина, что способствует снижению аппетита. Кроме того, семена этого фрукта
замедляют процесс усвоения еды, которая таким образом переваривается организмом
дольше. Способствует африканский манго и снижению вредного холестерина. Плюс зна-
чительно улучшает обмен веществ, регулирует количество содержащегося в крови саха-
ра, повышает окисление имеющихся жиров.
Есть у африканского манго и еще одно суперкачество: его семена воздействуют целена-
правленно на жировые отложения, особенно на те, которые сосредоточены в области бе-
дер и талии. Происходит этот процесс сжигания ненужных жиров благодаря естествен-
ной активизации метаболизма. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты
манго также укрепляет иммунитет. Словом, многостаночник!
Друзья!
Сегодня ровно 2 недели, КАК ВЫ ЖИВЕТЕ БЕЗ САХАРА! Полет нормальный? Принимайте
наши поздравления!
Чем мы сегодня займемся? Конечно, продолжим наш глобальный антисахарный ликбез.
14
день
2-я неделя
102

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


1. Сахар и жировые ловушки.
2. Сахарный миф № 3: «Мозг не может жить без сахара».
3. Можно ли есть сахар во время беременности?

САХАР И ЖИРОВЫЕ ЛОВУШКИ


Что такое загадочные жировые ловушки и как с ними бороться? Поговорим об этом с
нашим косметологом Викторией Клишко.
После 28−32 лет и у мужчин, и у женщин начинают формироваться так называемые жи-
ровые ловушки – зоны, где организм блокирует расщепление жира. Это скопления жи-
ровых клеток, которые могут «кучковаться» на разных участках тела и лица: на животе,
руках, ягодицах, на внутренней и внешней поверхности бедер, в области коленей, на
задней части шеи, в области второго подбородка. У женщин жировые ловушки распо-
ложены преимущественно на подбородке, руках, спине, животе, бедрах и ягодицах, на
ногах (над коленями и на задней стороне ног).
У мужчин главная жировая ловушка находится на животе. Топ-2 самых распространен-
ных зон – это живот и бедра. К факторам, которые способствуют формированию локаль-
ных жировых отложений, относятся:
• изменение гормонального фона (пубертат, беременность, климакс);
• продолжительный прием гормональных препаратов (инсулина, кортикостероидов,
противозачаточных средств);
• нерациональное питание и низкая физическая активность.
Наш пункт – про нерациональное питание и про избыток сахара в рационе. Прежде всего
формирование таких ловушек подстегивает избыток фруктозы в организме: не важно,
поступила ли она в чистом виде или была синтезирована в печени из излишков глюкозы.
Лишь малому проценту людей удается избежать этой неприятности – у подавляющего
большинства жировые скопления рано или поздно сформируются. Лишний жир при этом
значительно деформирует силуэт, нарушает пропорции тела и делает его непривлека-
тельным эстетически. Не давая нам избавиться от жировой ткани, организм защищает
себя, ведь она выполняет важную функцию – по сути, это еще один эндокринный орган.
Помимо чисто эстетического несовершенства, эти жировые ловушки довольно вредны,
поскольку вмешиваются в естественный обмен веществ.

ПОЧЕМУ, СОБСТВЕННО, ЛОВУШКИ?


Потому что они «ловят» половые гормоны: тестостерон, эстроген, поглощают витамин D
и кальций. То есть фактически ускоряют процесс старения организма, снижая либидо,
14-Й ДЕНЬ | 103

увеличивая хрупкость костей, уменьшая упругость и тонус кожи, провоцируя появление


морщин, обвисание тканей.
Как распознать, вы просто набрали вес или же сформировалась жировая ловушка? При
регулярной физической активности и снижении веса зона, где сформировалась ловушка,
практически не меняется. То есть если похудели руки, впали щеки, обострились скулы,
а живот как был пухлым, так и остался, – это жировая ловушка. Она сдается последней,
когда снижение веса станет критическим, то есть непосредственно угрожающим здоро-
вью. Более того, стоит чуть-чуть расслабиться, как жировая ловушка тут же наберет объем
обратно, причем за считаные дни. Плохая новость состоит в том, что появление жировых
ловушек, как правило, нельзя предотвратить: это конституциональное. Конечно, если сле-
дить за собой, правильно питаться и заниматься спортом, они сформируются позже. Но
сформируются все равно. Хорошая новость – в том, что на сегодняшний день от них воз-
можно избавиться без риска и осложнений. С такими локальными накоплениями лишнего
жира, особенно если жировая ткань залегает глубоко, очень трудно бороться при помощи
физических упражнений, и они практически не поддаются диетам.
Если вы в целом довольны своим весом и хотите всего лишь подправить кое-какие зоны
(уменьшить объемы, сделать контуры более четкими и изящными), – обратите внимание на
современные методы коррекции фигуры, они созданы специально для этого.
Если раньше избавиться от жира в локальных зонах можно было только хирургическим
путем (с помощью липосакции), то сегодня ложиться под нож совсем не обязательно.
Программа коррекции локальных жировых отложений составляется индивидуально для
каждого пациента. Первоначально назначается медицинское обследование – общие
анализы крови, исследование сердца, консультации эндокринолога, гастроэнтероло-
га. Выясняются возможные противопоказания для процедур. Собирается анамнез жиз-
ни пациента, делаются замеры параметров тела, при необходимости разрабатывается
специальная диета.

ВАЖНО!
Пациент должен быть предупрежден, что эффект от коррекции локальных жировых от-
ложений может сохраниться только при неукоснительном соблюдении режима питания и
умеренных физических нагрузках.

КАК ПРИНЯТЬ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ МЕРЫ ПРОТИВ


ЖИРОВЫХ ЛОВУШЕК НА УРОВНЕ ПИТАНИЯ?
1. ПРИВЕТ ОТ КАПИТАНА ОЧЕВИДНОСТЬ: НЕ ЕШЬТЕ САХАР И ИЗБЕГАЙТЕ ПОДСЛА-
ЩЕННЫХ НАПИТКОВ!
Рафинированный сахар негативно влияет на метаболизм. Сахароза расщепляется в орга-
низме на глюкозу и фруктозу. Если вы едите много сахара, фруктоза поступает в печень
в избыточных количествах, орган перерабатывает ее в жир. Причем откладывается он,
согласно исследованиям, именно в районе талии.
Хуже сахара в этом отношении только жидкий сахар. Сладкие напитки не регистрируют-
ся мозгом так, как торт или конфеты, поэтому человек может пить их в неограниченном
104

количестве. Однако они заметно влияют на общую калорийность рациона. Подслащен-


ные напитки увеличивают риск ожирения у детей на 60 %. Поэтому первый шаг к плоско-
му животу – изменение рациона. Уберите из него все сладкое. И конечно, читайте этикет-
ки, так как сахар может подстерегать в продуктах, от которых вы этого совсем не ждете.
2. ЕШЬТЕ БОЛЬШЕ БЕЛКА
Белок – важнейший макроэлемент для потери веса. Он уменьшает тягу к еде, разгоняет
метаболизм и помогает поглощать меньше калорий. Белок поможет не только сбросить
вес, но и не набрать его обратно после возвращения к привычному рациону. Исследо-
вания показывают, что люди, которые едят больше белка, имеют гораздо меньше жира
на животе и в других типичных для жировых ловушек зонах. Эксперименты также под-
тверждают уменьшение риска увеличения живота в течение пяти ближайших лет. Чтобы
получить нужный эффект, увеличьте количество белка в рационе до 25–30 %. Сделать
это можно за счет яиц, рыбы, морепродуктов, бобов, орехов, мяса. В качестве дополни-
тельного бонуса готовьте на кокосовом масле, оно также помогает в борьбе с жиром на
животе. Рекомендуемая доза – 2 столовые ложки в день.
3. ЕШЬТЕ ПРОДУКТЫ, БОГАТЫЕ КЛЕТЧАТКОЙ
Клетчатка помогает в нелегком деле похудения, особенно это касается растворимых во-
локон. Они поглощают воду и образуют плотный гель, который задерживается в кишеч-
нике. В итоге движение еды по пищеварительному тракту замедляется, что дает более
длительное ощущение сытости и снижает аппетит. Одно исследование показало, что 14 г
клетчатки ежедневно снижают потребление калорий на 10 % и приводят к потере 2 кг в
течение четырех месяцев. В другом эксперименте употребление 10 г растворимых воло-
кон в день привело к уменьшению жира в брюшной полости на 3,7 %.
Поэтому ешьте больше овощей, бобовых.
4. ТРЕНИРУЙТЕСЬ
Упражнения важны не только для контроля веса, но и для здоровья в целом: физическая
нагрузка уменьшает воспаления, снижает уровень сахара в крови и минимизирует мета-
болические нарушения.

САХАРНЫЙ МИФ № 3:
«МОЗГУ НУЖЕН САХАР»
Фраза «Мозгу нужен сахар» приравнивается практически всеми к истине в последней
инстанции. Так ли это на самом деле? Есть ли в этом хоть толика правды или же это миф,
выгодный воротилам «сладкой» индустрии? Давайте разбираться вместе.
Начнем с механизма влияния сахара на мозговую деятельность. Каков он? Выстраивается
следующая цепочка.
• Воздействие сахара начинается с попадания на язык и активации вкусовых рецепто-
ров, которые сразу посылают сигналы в кору головного мозга.
• Импульсы от рецепторов распределяются по соответствующим отделам мозга, обра-
батывающим разные вкусы – горькое, соленое, кислое и, как в нашем случае, сладкое.
14-Й ДЕНЬ | 105

• В результате в мозговой коре активируется так называемая система вознаграждения,


которая позволяет нам ответить на вопрос: а стоит ли попробовать это снова?
• Одной из составляющих системы вознаграждения выступает нейромедиатор дофа-
мин, помогающий определить, нужен ли сахар для мозга и других органов.
• При поедании сладостей уровень дофамина в организме резко повышается, что вос-
принимается человеком как вознаграждение и побуждает снова и снова есть десерты.
• При частом употреблении лакомств мозг привыкает к повышенному уровню дофами-
на и у человека появляется сахарная зависимость. Такую зависимость можно срав-
нить с легким наркотиком, поскольку при полном отказе от сладкого в человеческом
организме происходят те же реакции, что и при отказе от наркотических средств, –
тремор, тревога, желание снова вкусить «запретный плод».

КАК САХАРНАЯ ЗАВИСИМОСТЬ ПРОЯВЛЯЕТСЯ В ПО-


ВСЕДНЕВНОЙ ЖИЗНИ?
Симптомы стандартны:
• плохое настроение;
• раздражительность;
• непреодолимое желание съесть «что-то сладенькое».
Ловушка в том, что постепенно организм привыкает к определенной норме сахара и «точ-
ка блаженства» смещается. Для того чтобы ощутить себя хорошо, сладкого нужно все
больше. И, вопреки здравому смыслу, сахарозависимые люди начинают поглощать не-
мыслимое количество сладостей каждый день.
Особенно плохо дело обстоит с газированными напитками. Люди могут поглощать их
в огромных количествах, потому что, во-первых, наши тела не способны распознавать
калории в сладких жидкостях, как это происходит с твердой пищей. В результате работа
механизмов регуляции, предотвращающих набор веса, нарушается. А во-вторых, гази-
ровкой напиться очень сложно. Из-за пузырьков углекислого газа пить, наоборот, будет
хотеться только сильнее. Кроме того, газированная вода стимулирует аппетит.
И вполне естественно, что люди, привыкшие к коле или к какой-то другой сладкой гази-
ровке, быстро набирают вес.

НО НЕУЖЕЛИ МОЗГ ТЕРПИТ ОТ САХАРА ОДИН СПЛОШ-


НОЙ ВРЕД?
Рассматривая, полезен ли сахар для мозга, стоит отметить, что умеренный уровень саха-
ридов благотворно сказывается на умственной деятельности: повышает способность к
обучению, улучшает память, регулирует познавательную функцию. Согласно последним
исследованиям, нормой считается дозировка в размере не более 37,5 г в сутки. Если со-
блюдать эту дозу, можно нивелировать отрицательное воздействие сладкого на организм
и предотвратить развитие сахарной зависимости. Глюкоза участвует в синтезе гормонов,
включая серотонин, а это положительно влияет на физическое и психологическое здо-
ровье человека.
106

А ВОТ ИЗБЫТОЧНЫЙ САХАР – ЭТО И ПРАВДА БОМБА


ЗАМЕДЛЕННОГО ДЕЙСТВИЯ ДЛЯ МОЗГА.
Почему?
Избыточный сахар преобразуется в жиры и начинает откладываться в жиро-
вой клетчатке, а это приводит к появлению излишнего веса. Если моносахарид
своевременно не выводится из организма, он продолжает циркуляцию по крови и по-
вреждает стенки кровеносных сосудов.
КАК САХАР ВЛИЯЕТ НА МОЗГ ЧЕЛОВЕКА В ТАКОЙ СИТУАЦИИ?
• Приводит к повышению артериального давления, что не лучшим образом сказывает-
ся на интеллекте.
• Способствует потере эластичности артерий и тем самым препятствует поступлению
крови в мозг.
• Утолщает стенки сонной артерии, что является одной из причин утраты памяти и по-
знавательной функции в преклонном возрасте.
• Повышает вероятность развития атеросклероза и болезни Альцгеймера.
• Замедляет работу мозговой анорексигенной окситоциновой системы, которую
по-простому называют «датчиком переедания». Она не дает человеку переедать и
обеспечивает ощущение насыщения.
Действительно, у мозга с углеводами (то есть с глюкозой) отношения непростые. И все-та-
ки мозгу без глюкозы никуда...
• Дело в том, что мозг потребляет много энергии и делает это за счет исключительно
глюкозы. Для сравнения: мышцы, например, могут использовать и глюкозу, и жиры.
• В расчете на всю массу головного мозга содержание глюкозы в нем составляет около
750 мг. За 1 минуту тканью мозга окисляется 75 мг глюкозы. Следовательно, количе-
ство глюкозы, имеющееся в ткани головного мозга, могло бы быть достаточным лишь
на 10 минут жизни человека. Поэтому поступление глюкозы с кровью жизненно не-
обходимо.

ОТКУДА МОЗГ БЕРЕТ ГЛЮКОЗУ?


Своих запасов у него нет, он берет ее из крови. А в кровь глюкоза попадает из пищи и
запасов. Также глюкоза может сама производиться организмом из аминокислот.
ТРИ ОСНОВНЫХ ДЕПО ГЛЮКОЗЫ:
• глюкоза из перевариваемой пищи;
• глюкоза из гликогена печени;
• глюкоза, получаемая синтезом из аминокислот.
1. ГЛЮКОЗА ИЗ ПЕРЕВАРИВАЕМОЙ ПИЩИ.
Если вы хорошо поели, то глюкоза из длинных (медленных) углеводов продолжает по-
ступать в течение двух-трех часов. Завершение этого процесса дает небольшой сигнал,
14-Й ДЕНЬ | 107

который мы можем ошибочно принять за голод. Но это не голод, а сигнал, что организм
перешел на расход гликогена. И как только печень вынуждена отдавать гликоген на энер-
гетические нужды, она тут же посылает сигнал об этом в мозг. Но этот сигнал не значит,
что гликоген закончился, а значит, что его расщепление только началось. Если вы начи-
наете есть раньше, чем потратилась часть гликогена, для восполнения его дефицита по-
надобится не так уж много пищи, а все остальное, съеденное вами, превратится в жиры
и займет место в вашем организме.
2. ГЛИКОГЕН.
Это животный крахмал, запасная форма глюкозы. У нас в организме он накапли-
вается в печени и в мышцах. Мышцы накапливают гликоген для себя, а печень –
преимущественно для мозга и еще для некоторых типов клеток (например, для эритро-
цитов). Инсулин подавляет расщепление гликогена, а стресс усиливает. Общая масса
гликогена в печени может достигать 100–120 г у взрослых. У нетренированного человека
общие запасы гликогена составляют около 450 г (примерно 1800 ккал), а у тренирован-
ных людей могут доходить и до 750 г, что дает порядка 3000 ккал. Но это касается преи-
мущественно гликогена в мышцах.
3. ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗ.
Это синтез глюкозы из аминокислот. Организм может брать из белков пищи или ваших
мышц. Суточная возможность глюконеогенеза – 400 г глюкозы в сутки. Если вы не едите,
то глюконеогенез включается только через 10–12 часов и увеличивается только к концу
вторых суток. Мы можем поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови, несмотря
на значительные колебания в поступлении углеводов и потреблении крахмала. Это свя-
зано с тем, что наши печень и почки могут синтезировать глюкозу из аминокислот. Кро-
ме того, наш мозг состоит преимущественно из жира и нуждается в жирорастворимых
соединениях, которых много в овощах и ягодах. Не забывайте добавлять в рацион жиры
(масла, семена, орехи), так как жиры значительно улучшают всасывание жирораствори-
мых соединений.

САХАР ВО ВРЕМЯ
БЕРЕМЕННОСТИ:
ДА ИЛИ НЕТ?
Сахар и беременность – понятия абсолютно несовместимые. Именно так считает наш
нутрициолог Ксения Черная и обстоятельно объясняет почему.
С появлением двух полосок автоматически должна появляться осознанность в питании.
Ведь напрямую от этого будет зависеть иммунитет и развитие ребенка. 9 месяцев – по
сути, очень маленький срок для того, чтобы направить все усилия на свое здоровье и
здоровье малыша.
108

Если вы знаете, что сахар, печенье, шоколадки и прочие быстрые углеводы приводят
к большому набору веса, отекам, давлению, молочнице, а также снижению иммунитета
ребенка, изменению активности его генов, то как можно говорить: «Я же беременна, мне
все можно»?

НЕТ, ДОРОГИЕ, ВАМ НЕЛЬЗЯ!


Ваш ребенок – это ваша зона ответственности. И самое важное, что вы можете сделать
для него, – питаться здоровой, чистой, полезной едой.
Никаких научных обоснований для значительного увеличения объема и частоты приемов
пищи не существует.
Суточный рацион должен быть изменен в среднем на 300 ккал, а это, как вы понимаете,
тарелка овсяной каши.
Да, 70 % беременных испытывают измененные пищевые пристрастия, но этому есть фи-
зиологические обоснования.
Моя история взаимоотношений со сладким закончилась окончательно с того дня, когда я
узнала, что беременна.
К этому моменту я уже полноценно занималась нутрициологией и знала обо всех нега-
тивных последствиях употребления сахара.
К счастью, у меня никогда не было зависимости от сладкого – а значит, меня обошли сто-
роной и плохая кожа, и лишний вес, и проблемы с циклом. К редким десертам в рестора-
нах я относилась совершенно спокойно.
Но мой малыш стал причиной полного отказа от добавленного сахара, так как я знала, что
злоупотребление быстрыми рафинированными углеводами, особенно на 4–5-м месяце
беременности, крайне негативно влияет на развитие поджелудочной железы младенца.
Для меня нет ничего важнее здоровья моего ребенка – а потому за всю беременность не
было съедено ни одной конфеты!
И при этом я много летала и занималась спортом.

ИТОГ:
Здоровый малыш и всего +7 кг за всю беременность.
Ежедневно консультируя девушек и женщин, я постоянно имею дело со всеми сложно-
стями, которые провоцирует употребление сахара. Но ваше здоровье – это ваш основной
приоритет.
15 день
3-я неделя
ЗАКРЕПЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
Вкус новой жизни без сахара
ВЕГАНСКОЕ МЕНЮ
РАЦИОН НА 21 ДЕНЬ ОТ НУТРИЦИОЛОГА КСЕНИИ ЧЕРНОЙ

ЗАВТРАК ПЕРЕКУС ОБЕД УЖИН

Гречневый хлеб с
Миска Будды с киноа,
гуакамоле с чашкой Грибная похлебка +
Чипсы нори c брокколи, микрозеле-
ПН измельченного шпина- грибное ризотто (оп-
хумусом нью, кейлом и зеленой
та, огурца, семенами ционально)
пастой карри
тыквы и льна

Греческий салат +
Смузи-боул из мин-
суп-пюре из брокколи, Теплый салат из че-
дального молока, Bulletproof
шпината и лука-порея чевицы и авокадо с
ВТ семян чиа, пюре из coffee –
с кокосовым молоком жареным фундуком и
манго + хрустящая 200-250 мл
(или овощным бульо- орегано
киноа/зеленая гречка
ном)

Кабачковые оладьи со Ягоды Томатный гаспачо с Долма, фарширован-


СР шпинатом и кокосо- (не арбуз) – базиликом + роллы с ная бурым рисом с
вым йогуртом 100–150 гр авокадо и огурцом овощами

Спагетти из свеклы и
Стейки из тофу с
Оладьи из киноа и моркови с кунжутом
запеченным авокадо
ЧТ цукини с кокосовым Овощные чипсы и маслом авокадо +
и миксом из листовой
йогуртом и ягодами мисо-суп с тофу и
зелени
лемонграссом

Овощные роллы +
Скрэмбл из тофу с Фасолевый суп с греч-
чашка запеченной
томатами черри с невым хлебом + руле-
ПТ Помело – 1 шт. брюссельской капу-
зеленью и кедровыми тики из баклажанов с
сты с миндальными
орешками грецким орехом
листиками

Салат из дайкона,
Панкейки из коко-
Соба с печеными запеченного авокадо с
совой и миндальной Орехи – не бо-
СБ баклажанами и кусоч- кедровыми орешками
муки с растительным лее 30 гр
ками манго + морковный суп-пю-
йогуртом и ягодами
ре с черносливом

Теплый салат с за-


Рисовые хлебцы с ур-
Суп рамен с тофу, печенной тыквой и
бечем по вкусу + неж- Кокосовая
ВС кабачковая икра с булгуром, молодым
ный мусс из авокадо с манна
миндальным хлебом горошком и микрозе-
какао и ягодами
ленью
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ МЕНЮ
РАЦИОН НА 21 ДЕНЬ ОТ НУТРИЦИОЛОГА КСЕНИИ ЧЕРНОЙ

ЗАВТРАК ПЕРЕКУС ОБЕД УЖИН

Гречневый хлеб с
гуакамоле с чашкой Грибная похлебка +
Чипсы нори c Запеченная скумбрия
ПН измельченного шпи- грибное ризотто (оп-
хумусом с соте из овощей
ната, огурца, семена ционально)
тыквы и льна

Греческий салат +
Яйцо пашот (бене-
суп-пюре из брокколи,
дикт) со с/с лососем, Bulletproof Паста из цукини с
шпината и лука-порея
ВТ тост из ц/з хлеба с coffee – томатным соусом, кре-
с кокосовым молоком
семечками, листья 200-250 мл ветками и базиликом
(или овощным бульо-
шпината/кейла
ном)

Кабачковые оладьи
Ягоды Уха или рыбный суп Долма, фарширован-
со шпинатом и коко-
СР (не арбуз) – + роллы с авокадо и ная бурым рисом с
совым (натуральным
100–150 гр лососем овощами
козьим) йогуртом

Спагетти из свеклы с
козьим сыром и зеле- Стейки из тофу с
Оладьи из киноа
нью + стейк из тунца запеченным авокадо
ЧТ и цукини с козьим Овощные чипсы
с капустой романеско и миксом из листовой
йогуртом и ягодами
(отварить, заправить зелени
специями и маслом)

Фасолевый суп с греч-


Скрэмбл из яиц с Пюре из цветной ка-
невым хлебом + руле-
томатами черри с пусты с гребешками,
ПТ Помело – 1 шт. тики из баклажанов
зеленью и кедровыми шпинатом и петруш-
с грецким орехом и
орешками кой
мягким козьим сыром

Салат из дайкона,
Панкейки из коко-
запеченного авокадо с Кальмар, фарширо-
совой и миндальной Орехи – не бо-
СБ кедровыми орешками ванный киноа с ово-
муки с растительным лее 30 гр
+ морковный суп-пю- щами
йогуртом и ягодами
ре с черносливом

Теплый салат с за-


Мусс из козьего
Суп рамен с судаком, печенной тыквой и
творога с авокадо и Кокосовая
ВС кабачковая икра с булгуром, молодым
ягодами, рисовые/ манна
миндальным хлебом горошком и микрозе-
амарантовые хлебцы
ленью
ОСНОВНОЙ РАЦИОН
РАЦИОН НА 21 ДЕНЬ ОТ НУТРИЦИОЛОГА КСЕНИИ ЧЕРНОЙ

ЗАВТРАК ПЕРЕКУС ОБЕД УЖИН

Гречневый хлеб с
печеночным паштетом Грибная похлебка +
Чипсы нори c Запеченная скумбрия
ПН с чашкой измельчен- грибное ризотто (оп-
хумусом с соте из овощей
ного шпината, огурца, ционально)
семена тыквы и льна

Греческий салат +
Яйцо пашот (бене-
суп-пюре из брокколи,
дикт) со с/с лососем, Bulletproof Паста из цукини с
шпината и лука-порея
ВТ тост из ц/з хлеба с coffee – томатным соусом, кре-
с кокосовым молоком
семечками, листья 200-250 мл ветками и базиликом
(или овощным бульо-
шпината/кейла
ном)

Кабачковые оладьи Запеченная индейка с


Ягоды Уха или рыбный суп
со шпинатом и коко- обжаренной на топле-
СР (не арбуз) – + роллы с авокадо и
совым (натуральным ном масле брюссель-
100–150 гр лососем
козьим) йогуртом ской капустой

Спагетти из свеклы
с козьим сыром и
Стейки из тофу с
Оладьи из киноа зеленью + стейк из
запеченным бататом
ЧТ и цукини с козьим Овощные чипсы тунца (мясо/птица) с
и миксом из листовой
йогуртом и ягодами капустой романеско
зелени
(отварить, заправить
специями и маслом)

Фасолевый суп с греч-


Скрэмбл из яиц с Пюре из цветной ка-
невым хлебом + руле-
томатами черри с пусты с гребешками,
ПТ Помело – 1 шт. тики из баклажанов
зеленью и кедровыми шпинатом и петруш-
с грецким орехом и
орешками кой
мягким козьим сыром

Панкейки из коко-
Салат из дайкона,
совой и миндальной Кальмар, фарширо-
Орехи – не бо- запеченного авокадо с
СБ муки со сметаной ванный киноа с ово-
лее 30 гр кедровыми орешками
(растительным йогур- щами
+ утиная грудка
том и ягодами)

Мусс из козьего Лосось су-вид (или


Суп рамен с курицей,
творога с авокадо и Кокосовая запеченный) на по-
ВС кабачковая икра с
ягодами, рисовые/ манна душке из свеклы с
миндальным хлебом
амарантовые хлебцы зеленью
УЧИМСЯ ПОЛУЧАТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ЖИЗНИ БЕЗ СЛАДКОГО, РАСКРЫВАЕМ СВОИ
СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ, ИЩЕМ НОВЫЕ ИДЕИ И ВОЗМОЖНОСТИ.

ДНЕВНИК НАСТРОЕНИЯ
Что доставило мне удоволь- Какие мысли я считаю ВАЖ-
Что я чувствую сегодня?
ствие или порадовало? НЫМ зафиксировать

ПН

ВТ

СР

ЧТ

ПТ

СБ

ВС
114

ЗАКРЕПЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.
ВКУС НОВОЙ ЖИЗНИ БЕЗ
САХАРА
Дорогие! Ну что, вот она, наша ФИНИШНАЯ ПРЯМАЯ!
Мы триумфально подошли к ТРЕТЬЕЙ НЕДЕЛЕ МАРАФОНА!

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Как всегда, наша дримтим экспертов уже приготовила для вас новую порцию ценных знаний:
1. Что такое метаболическая гибкость.
2. Сахар и кальций.
3. Есть ли сахар в спортивном питании?

МЕТАБОЛИЧЕСКАЯ ГИБКОСТЬ
Мы с вами уже в курсе общего расклада «сахар и гормоны» и прекрасно понимаем, что бро
сахарок не лучшим образом влияет на наш обмен веществ. Нутрициолог Ксения Черная
погрузилась в тему еще глубже. Запоминаем новый термин: «метаболическая гибкость».
Метаболическая гибкость – что это и для чего она нужна?
Наш организм использует в основном два вида энергии: углеводы и жиры.
Так вот, метаболическая гибкость (ее еще называют «метаболический фитнес») – это важ-
ная способность организма переключаться с одного источника энергии на другой.

ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО?


Слабая метаболическая гибкость означает, что каждый раз, когда падает уровень сахара
в крови, вы чувствуете усталость, снижается активность мозга, появляется чувство голода
и желание углеводной пищи. В таком состоянии снижение веса затруднено.
Высокая же метаболическая гибкость позволяет организму легко переключаться на сжи-
гание жиров. От чего это зависит?
От уровня инсулина в крови. Любой продукт питания приводит к выбросу инсулина. Ин-
сулин – переключатель вида топлива: когда уровень инсулина низкий, организм находит-
ся в режиме сжигания жира, когда инсулин высокий – обмен веществ включает режим
накопления и сохранения жиров.
Потребляя углеводы каждые несколько часов, мы постоянно повышаем уровень инсули-
на и не даем организму переключиться на более мощное сжигание жира.
15-Й ДЕНЬ | 115

ЗАЧЕМ НУЖНА ВЫСОКАЯ МЕТАБОЛИЧЕСКАЯ ГИБ-


КОСТЬ?
• облегчает процесс снижения веса;
• улучшает качество сна;
• замедляет старение;
• уменьшает чувство голода;
• повышает уровень энергии;
• повышает чувствительность к инсулину.
Причины необходимости развивать метаболическую гибкость более чем серьезные и
крайне важны для состояния здоровья.
От вашей метаболической гибкости зависит то, насколько правильно ваше тело будет
распоряжаться источниками энергии

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ, ЧТО ВЫ УТРАТИЛИ МЕТАБОЛИЧЕ-


СКУЮ ГИБКОСТЬ?
• вам трудно проводить несколько часов без еды;
• после обильного приема пищи вас клонит в сон;
• если вы чувствуете усталость после съеденного сладкого с утра;
• вы чувствуете себя усталым чаще, чем бодрым;
• у вас не получается соблюдать ограничения в питании, вы легко срываетесь.
Если вы можете применить хотя бы один ответ к себе, то нужно поработать с метаболи-
ческой гибкостью.
Все можно исправить, даже если вы генетически предрасположены к метаболической
жесткости.

ТАК КАК ЖЕ ВОССТАНОВИТЬ МЕТАБОЛИЧЕСКУЮ


ГИБКОСТЬ?
1. ОГРАНИЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ
Чем меньше углеводов вы употребляете, тем чаще тело обращается к жировым запасам
для пополнения энергии. Сделайте белок и жиры основными составляющими рациона
(яйца, рыба, морепродукты, мясо, масла, орехи, зелень). Основными источниками угле-
водов должны быть овощи и фрукты, тогда как сладости, мучные изделия, газированные
напитки, фруктовые соки, сладкие кисломолочные продукты (йогурты и творожки с до-
бавками) нужно исключить.
2. ЕШЬТЕ ЕСТЕСТВЕННУЮ ПИЩУ
Естественная пища – это то, что было выращено на земле или ходило по земле, а не поя-
вилось на свет в стенах завода, пекарни или лаборатории.
116

В составе продуктов не должно быть больше трех ингредиентов, а лучше один.


3. УВЕЛИЧЕНИЕ ПРОМЕЖУТКОВ МЕЖДУ ПРИЕМАМИ ПИЩИ
Соблюдайте чистые перерывы между приемами пищи (без перекусов). Ограничение при-
ема пищи до 8–12 часов в день может повысить сжигание жира и привести к снижению
веса. Это значит, что если вы позавтракали в 8 утра, то ужин у вас должен быть не позд-
нее 20:00, а лучше не позднее 18:00.
4. ФИЗИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ
В случае низкой двигательной активности увеличьте количество аэробных и интерваль-
ных тренировок. Если вы не посещаете фитнес-центры, то идеальным вариантом станет
скандинавская ходьба, которая возможна в любом месте и не требует специальной эки-
пировки, кроме кроссовок и палок.
5. УВЕЛИЧЕНИЕ АНТИОКСИДАНТОВ В РАЦИОНЕ
В здоровом организме окислительные процессы находятся под присмотром. Но при мета-
болической жесткости число свободных радикалов увеличивается и приводит к различ-
ного рода воспалениям. Для борьбы с ними необходимы антиоксиданты: капуста, шпинат,
перец, клюква, зелень, черника, слива, ежевика, зеленый чай, куркума, корица, гвоздика.
Сочетание правильного рациона с тренировками будет наилучшим фитнесом для вашего
обмена веществ.
Эти способы повышения качества здоровья могут быть как постоянным образом жизни,
так и периодическими мерами профилактики – в зависимости от вашего самочувствия. И
помните: нет ничего важнее вашего здоровья!

ВЛИЯНИЕ САХАРА
НА УРОВЕНЬ КАЛЬЦИЯ
А теперь поговорим с нашим эндокринологом Еленой Беляевой о том, почему так важно
не допустить сахарной атаки на запасы кальция в организме.
Роль кальция в организме человека очень велика.
• Известно, что кальций – это основной строительный материал для костей и зубов: в
них совокупно находится примерно 98 % всего нашего кальция. А остальной каль-
ций содержится в крови и других жидкостях организма.
• Кости и зубы страдают от недостатка кальция. А проницаемость сосудов при нехват-
ке кальция увеличивается.
• Способность крови к свертыванию также зависит от наличия кальция в организме.
• Кальций обладает и противовоспалительным действием.
15-Й ДЕНЬ | 117

ИЗ КАКИХ ЖЕ ИСТОЧНИКОВ ПОСТУПАЕТ КАЛЬЦИЙ В


ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА?
Естественным образом организм получает необходимое количество кальция из пищи. Но
иногда бывает и так, что человек употребляет богатые кальцием продукты, но все равно
испытывает проблемы со здоровьем.
Как вы, вероятно, догадались, здесь дело не обходится без нашего старого знакомого
сахарка.
Сахар вызывает вымывание кальция из организма.
САХАР ОСЛАБЛЯЕТ КОСТИ
На усвоение рафинированного сахара тратится большое количество кальция. Благодаря
этому кальций как бы вымывается из костной ткани. Это делает человека уязвимым для
остеопороза (истончения костной ткани) и повышает вероятность переломов.
САХАР ПОРТИТ ЗУБЫ...
...и делает их уязвимыми для кариеса. При употреблении сахара во рту повышается уро-
вень кислотности, из-за чего происходит быстрое размножение болезнетворных бакте-
рий, портящих эмаль зубов.
Следует знать, что большую роль в регулировании обмена кальция и фосфора играет
витамин D.

БУДЕМ РАЗБИРАТЬСЯ ПО ПОРЯДКУ:


• индивидуальные дозы витамина D (необходимые для поддержания уровня в крови
65–100 нг/мл) усиливают минерализацию костей. Это связано с тем, что витамин D
ответственен за всасывание кальция в кишечнике;
• при дефиците витамина D и белка (оптимальный уровень общего белка в крови не
менее 75 г/л) кальций из костей вымывается в кровь. А если вы еще принимаете каль-
ций дополнительно, то он начинает откладываться в почках (камни) и в стенках сосу-
дов (кальциноз);
• кальций довольно просто получить из продуктов (кунжут, твердые сорта сыра, бази-
лик, петрушка, миндаль, сардины, креветки, фасоль, творог), однако, чтобы он усво-
ился, должен быть достаточный уровень витамина D.

КАКИЕ ВЫВОДЫ?
• Кальций дополнительно принимать не нужно, следите за питанием.
• Чтобы весь кальций усвоился, уровень витамина D должен быть 65–100 нг/мл.
• Проверяйте уровень витамина D вместе с ионизированным кальцием и обращайте
внимание на результат кальция только при достаточном уровне витамина D.
• Женщины в постменопаузе должны получать элементарный кальций с пищей в коли-
честве 1000–1500 мг.
Обогащайте свой рацион кальцием вместо применения препаратов. Суточная норма –
около 1000 мг.
118

САХАР
И СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ
Спортивное питание – тема спорная. И сразу же спойлер: наш гуру нутрициологии Ксе-
ния Черная против спортпита. Мы прошерстили различные источники и сделали под-
борку действительно неоднозначных фактов, которые лишь подтверждают, что достиже-
ния спортивной химической промышленности, увы, не всегда органично вписываются в
жизнь без сахара. Судите сами.

О СПОРТИВНОМ ПРОТЕИНЕ
Необходимо четко понимать, что спортивный протеин – это достаточно сложный с точки
зрения изготовления продукт, а не просто концентрат сухого молока. Для удешевления
стоимости производители могут использовать крайне странные ингредиенты – и никто
им этого не может запретить, так как регламентов у подобной продукции не существует.
ИТАК, КАКИЕ СОМНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В СОСТАВЕ ПРОТЕИНА МОЖНО
ВСТРЕТИТЬ?
• К сожалению, сама по себе чистая молочная сыворотка обладает специфическим
неприятным вкусом и довольно плохо смешивается с водой – для устранения этого
«дефекта» производителям приходится добавлять в состав спортивного протеина как
ароматизаторы и всевозможные загустители, так и сахарозаменители и подсластите-
ли, например аспартам.
• Необходимо отметить, что некоторые ученые твердо уверены в том, что употребле-
ние сахарозаменителя аспартама при низком уровне глюкозы в крови (то есть после
физической тренировки) наносит вред мозгу и может провоцировать развитие бо-
лезней Альцгеймера и Паркинсона. Именно поэтому, если уж решились принимать
протеин, убедитесь, что он без аспартама.
• Принципиальным отличием низкокачественного протеина от продукта премиальных
марок является использование дешевых загустителей и разрыхлителей, позволяю-
щих сделать текстуру финального продукта более густой. Проблема заключается и
в том, что подобные загустители в буквальном смысле заполняют желудок и суще-
ственно ухудшают усвоение протеина.
• Наиболее распространенными загустителями считаются каррагинан (полимер, по-
лучаемый из бурых водорослей) и ксантановая камедь (xanthan gum), широко ис-
пользуемые в пищевой индустрии как для производства колбас и сосисок, так и для
создания густой текстуры молочных коктейлей из «Макдоналдса». Можно только
представить, насколько «полезным» является состав подобного продукта.

О ПРОТЕИНОВЫХ БАТОНЧИКАХ
Всего лишь за несколько лет протеиновые батончики перебрались из магазинов спор-
тивного питания на полки обычных супермаркетов, а большинство пищевых компаний,
15-Й ДЕНЬ | 119

выпускавших ранее шоколадки, включили в ассортимент своей продукции мюсли и


прочие «спортивные» снеки.
Однако действительно ли такие высокобелковые продукты полезны для фитнес-адептов?
К сожалению, большинство людей даже не задумываются о реальном составе протеино-
вых батончиков: если на упаковке крупно написано «0 граммов добавленных углеводов»
или «30 граммов белка», они автоматически признают подобный продукт полезным.
Но горькая правда заключается в том, что спортивные батончики без сахара зачастую
даже хуже обычных шоколадных.
В СОСТАВ ТИПИЧНОГО ПРОТЕИНОВОГО БАТОНЧИКА ОБЫЧНО ВХОДИТ:
• переработанный молочный белок (по сути сывороточный протеин);
• сахарный сироп (чаще всего фруктозный сироп, поскольку он обеспечивает как дол-
гий срок хранения продукта, так и приятную воздушную текстуру);
• смесь какао-масла с сахаром (ее функция – имитация шоколада);
• стабилизаторы и ароматизаторы.
При этом основная задача сахарного сиропа в составе протеинового батончика вовсе не
подслащивать и не улучшать вкус. Взбитый сироп фруктозы используется прежде всего
для склеивания ингредиентов и придания батончику стабильной структуры.
Помимо сахара в качестве стабилизатора может выступать гидролизат коллагена (обра-
ботанный кислотой или ферментами желатин).
В случае если производитель спортивного питания решил привлечь внимание потреби-
теля фразой «протеиновый батончик без сахара», в составе появляются не только допол-
нительные стабилизаторы структуры, но и (не опять, а снова!) подсластители, сахароза-
менители и ароматизаторы.
Текстура батончика становится менее воздушной, а вкус существенно более «плоским»
и синтетическим.
Интересно и то, что достаточно часто производители заменяют сахар на какой-либо
другой простой углевод, неизвестный массовому потребителю (например, на мальто-
декстрин – патоку, получаемую из крахмала).
Несмотря на то что организм реагирует на мальтодекстрин практически так же, как и на
сахар, это вещество напрямую не является сахаром. К сожалению, данный прием счита-
ется полностью законным.

ВАЖНО!
Как и любое другое спортивное питание, протеиновые батончики позиционируются как
продукт, не требующий специальных условий хранения (например, холодильника), что
не позволяет использовать настоящий шоколад в качестве глазури – он банально рас-
плавится.
В ход идет синтетическая имитация, состоящая из сахара, ароматизаторов и глубоко
переработанных растительных жиров. Наиболее популярным растительным маслом для
120

изготовления «шоколадного» покрытия протеиновых батончиков является гидролизо-


ванное пальмовое масло.
Оно дешево, безвкусно, остается твердым при комнатной температуре и имеет практи-
чески бесконечный срок хранения. Главный минус подобного масла – возможное содер-
жание трансжиров, нарушающих метаболизм.

ВЫВОД?
Протеиновой батончик – это не более чем обычный высококалорийный снек, тщательно
маскирующийся под полезный продукт. В реальности таким батончикам место на полке в
химической лаборатории, а вовсе не в отделе здоровой еды. Необходимо осознавать, что
подобный продукт – это результат очень глубокой и серьезной переработки исходных
ингредиентов.

ОБ ИЗОТОНИЧЕСКИХ НАПИТКАХ
Изотоники – это спортивные напитки, которые помогают организму восстанавливаться
после физических нагрузок. В состав изотоников входят витаминно-минеральный ком-
плекс, соль и (внимание!) сахар. Из-за него эффективность тренировки снижается, и вот
почему: на тренировке вы расходуете гликоген (источник энергии), тут же запиваете его
изотониками – и тем самым тормозите процесс жиросжигания.
Поэтому лучший вариант – отказаться от разноцветного вкусного напитка во время фи-
зической нагрузки и пить чистую воду.
Мнение нутрициолога Ксении Черной:
Я против спортпита. Например, в большинстве гейнеров (так называют белково-углевод-
ное спортивное питание с высокой скоростью усвоения для набора веса и роста мышц)
содержатся подсластители.
У многих появляются высыпания на коже при постоянном употреблении продукции из
отдела спортивного питания.
Даже при употреблении ВСАА (группа протеиногенных аминокислот) без подсласти-
телей надо быть уверенным, что нет никакой грибковой инфекции в организме, иначе
спровоцируете бурный рост грибковой микрофлоры.
Если все в порядке, то аминокислоты без подсластителей при дефиците белка в рационе
употреблять можно.
16
день
3-я неделя
122

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Как привлечь на свою сторону семью и друзей в благом деле отказа от сахара, кому
сладкого хочется больше – мужчинам или женщинам, как правильно бороться с лишними
складками на животе.
1. Нужно ли привлекать семью и ближайшее окружение на свою «антисахарную» сторону.
2. Как пристрастие к сладкому отражается на женщинах и мужчинах.

ПРОТИВОСТОЯНИЕ СЕМЬИ
И ДРУЗЕЙ НА ФОНЕ ОТКАЗА
ОТ САХАРА:
КАК ДЕЙСТВОВАТЬ?
Дорогие наши, приходилось ли вам сталкиваться с ситуациями, когда ваши благие наме-
рения начать новую жизнь натыкались на стену непонимания окружающих? Причем лад-
но бы так реагировали друзья-товарищи: как правило, самое сильное противодействие
исходит от семьи и любимого человека. Почему так происходит? Разбираемся вместе с
психологом Ольгой Кузнецовой.
Самое главное – не выпячивать свое желание и решение жить без сахара.
Как минимум это может привлекать лишнее внимание. Как максимум – раздражать наше
окружение и даже вызывать у наших близких негодование.

ПОЧЕМУ?
Потому что никто не любит, когда навязывают неактуальную тему. Мало кому нравится,
когда рядом люди с иными ценностями. Это вызывает тревогу, желание показать, что твое
отличие – это полная ерунда. Еще хуже, когда ваша инициатива становится предметом
насмешек – а это, увы, наиболее частый сценарий.
Что делать?
Все просто. Никому не навязывать, что без сахара лучше, чем с ним. Марафон – это прежде
всего ваша ЛИЧНАЯ инициатива и инвестиция в СОБСТВЕННОЕ здоровье.
Все остальное – включая идею поделиться новыми знаниями с семьей и близкими –
ВТОРИЧНО.
Сначала мы должны разобраться с собой – и уж потом пытаться прививать новые при-
вычки нашей семье.
16-Й ДЕНЬ | 123

Потому что сейчас это может выглядеть так: мало того что мы еще сами не разобрались со
своей проблемой, не поняли, почему сахар так долго был так важен для нас, но уже учим
всех вокруг. Или что хуже – и вовсе их принуждаем к новым привычкам: например, детей,
мужа, жену, родителей. Это чревато даже не насмешками, а конфликтами.

ОТСЮДА ПРАВИЛА:
1. МЫ НЕ ВЫПЯЧИВАЕМ.
2. МЫ НЕ НАВЯЗЫВАЕМ.
Если же и это не помогает и вы продолжаете ощущать на себе давление, просто откро-
венно поговорите друг с другом и донесите до близких, что у вас и без того довольно
сложный период, когда вы чувствуете себя более ранимыми.
Такой «исцеляющий» разговор и искренность обязательно приведут к повышению ло-
яльности со стороны окружения. Вот увидите!
124

САХАР И ЖЕНЩИНЫ.
САХАР И МУЖЧИНЫ
ИМЕЕТ ЛИ САХАРНАЯ АДДИКЦИЯ ГЕНДЕРНЫЕ ОТ-
ЛИЧИЯ?
Стереотипное мнение о мужчинах и женщинах свидетельствует о том, что представители
сильного пола не едят сладкого и из всех продуктов предпочитают мясо.
Ну а дамы, наоборот, обожают шоколад, пирожные и конфеты и легко могут отказаться
от говяжьего стейка в пользу куска торта. Но среди мужчин также немало сладкоежек.
Более того: ученые считают, что этот фактор серьезно влияет на мужскую психику!

НО ОБО ВСЕМ ПО ПОРЯДКУ.


За все эти дни марафона вы успели узнать, насколько беспощаден сахар к женскому
организму:
• к внешности;
• к молодости кожи;
• к гормональному балансу.
Но и это еще не все.
Сладости могут спровоцировать сбой в женской репродуктивной системе. О каких имен-
но проблемах идет речь?
1. САХАР – ЭТО ГОРМОНАЛЬНЫЙ ВОР.
При употреблении сахара вырабатывается инсулин. При избытке этого гормона организ-
му не удается расщепить накопленный жир, так как происходит постоянное поступление
нового. Диетолог Мерилин Гленвиль называет жир в организме фабрикой эстрогенов.
При избытке жировой ткани в организме возникает дисбаланс гормонов.
2. ПОЛИКИСТОЗ.
При избытке инсулина также может развиться синдром поликистозных яичников – гормональ-
ный дисбаланс, который сопровождается нарушением функции яичников. Из-за этого возни-
кают проблемы с овуляцией, созреванием яйцеклетки, увеличивается риск того, что беремен-
ность закончится выкидышем.
17
день
3-я неделя
126

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Разбираемся в генетической предрасположенности к сахару, следим за весом и выбира-
ем лучшие домашние процедуры для лица.
1. Домашние бьюти-процедуры выходного дня.
2. Почему не получается похудеть даже после отказа от сахара.

ДОМАШНИЕ БЬЮТИ-УХОДЫ
ВЫХОДНОГО ДНЯ
Наш косметолог Виктория Клишко предлагает устроить спа на дому и порадовать свою
кожу простым и эффективным уходом с детокс-эффектом.
1. ОБЯЗАТЕЛЬНО ХОРОШЕНЬКО ОЧИЩАЙТЕ КОЖУ ПЕРЕД СНОМ.
Существует золотое правило двойного умывания: сначала снимаем макияж, затем
умываем лицо.
Для демакияжа рекомендую использовать мицеллярную воду, для умывания – специаль-
ное средство, которое подобрано именно для вашего типа кожи: так мы подготовим ее к
дальнейшему нанесению компонентов.
2. ИСПОЛЬЗУЙТЕ АНТИОКСИДАНТЫ – РЕСВЕРАТРОЛ, ФЕРУЛОВУЮ КИСЛОТУ, ВИ-
ТАМИНЫ С, Е.
Антиоксиданты работают ночью, пока вы сладко спите: омолаживают кожу, усиливают
процессы регенерации, заживления, репарации и деления клеток.
То есть пока вы спите, вы молодеете.
3. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭНЗИМНУЮ ПУДРУ, ЛЕГКИЙ СКРАБ ИЛИ ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ПИ-
ЛИНГ С АНА-КИСЛОТАМИ.
В зависимости от типа кожи – от одного до нескольких раз в неделю. Это позволит уда-
лить ненужные клетки рогового слоя, отчего лицо станет более сияющим.
4. ДЕЛАЙТЕ МАСКИ – ЛЮБЫЕ!
Гидрогелевые, кремовые, глиняные, тканевые...
Маски – это дополнительный уход для кожи, дополнительное увлажнение. Это особенно
классный детокс после вечеринки – особенно если вы пропустили бокальчик-другой. Ма-
ски отлично снимают отечность, красноту, усиливают дренажную функцию кожи.
5. ПАТЧИ ПОД ГЛАЗА.
Рекомендую их делать всем и всегда – хоть каждый день! Особенно полезны для кожи
век ментол, кофеин, центелла азиатская, витамин С. Это то, что избавит от синяков под
глазами, осветлит кожу вокруг глаз, сделает взгляд более открытым и безо всяких отеков.
17-Й ДЕНЬ | 127

6. ДЕЛАЙТЕ ЗАРЯДКУ ДЛЯ ЛИЦА.


Используйте похлопывающие движения при нанесении кремов и сывороток – не вти-
райте! Это способствует лучшей микроциркуляции и лимфотоку – и средства ухода
работают лучше.
7. СДЕЛАЙТЕ ЕЖЕДНЕВНЫЙ УХОД ЗА ЛИЦОМ ЕЩЕ ЭФФЕКТИВНЕЕ С ПОМОЩЬЮ
БЬЮТИ-ГАДЖЕТОВ.
Это классный способ мгновенно оживить кожу. Можно использовать вибромассажер
для лица, микротоки, роллеры из натуральных камней (особенно хороши розовый
кварц и нефрит).

НЕ ЕМ САХАР, НО НЕ ХУДЕЮ:
ПОЧЕМУ?
«Почему я не худею, даже отказавшись от сахара?» Если в планах новой жизни без десер-
тов присутствует пункт «снизить вес», этот вопрос стоит особенно остро. Отвечает наш
эндокринолог Елена Беляева.
Здесь может быть сразу несколько вариантов развития событий.
1. ПЕРЕДОЗИРОВКА СЛОЖНЫХ УГЛЕВОДОВ.
Глюкоза образуется не только когда мы едим сахар и другие простые углеводы, но и когда
в нашу тарелку попадают углеводы сложные: например, крупы или овощи, содержащие
крахмал (картофель, морковь, свекла).
Нашей крови все равно, откуда получать глюкозу. Как мы уже знаем, при массивном по-
ступлении глюкоза преобразуется в жирок с помощью инсулина. Поэтому мы можем не
есть сахара в чистом виде, но переедать крахмалосодержащих продуктов. И не худеть.
Кроме того, любые поступающие углеводы блокируют распад жиров.
2. ГИПОТИРЕОЗ.
Даже при легком дефиците функции щитовидной железы обмен веществ замедлен. У
полных людей всегда априори легкий гипотиреоз. Вывод – надо налаживать функцию
щитовидки, и процесс похудения пойдет значительно легче.
3. НЕХВАТКА ВИТАМИНА D.
При гиповитаминозе D тоже сложно худеть. Потому что витамин D – это мощный липоли-
тик, который делает так, что из углеводов образуется не жир, а мышечная ткань.
4. СНИЖЕННЫЙ УРОВЕНЬ ПОЛОВЫХ ГОРМОНОВ.
Нормальный уровень половых гормонов дает нам легкое похудение. Для этого мы долж-
ны есть достаточно белка и достаточно жира.
128

• Достаточно белка – это 1,6 г на 1 кг реальной массы тела.


• Достаточно жира – 1 г на 1 кг реальной массы тела, если вес менее 80 кг.
5. СКРЫТАЯ АНЕМИЯ.
Когда уровень ферритина в крови понижен, плохо синтезируются половые гормоны.
А как мы только что отметили в предыдущем пункте, при нехватке половых гормонов
худеется неважно.
18
день
3-я неделя
130

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Чем фруктоза угрожает здоровью и внешности, как не потерять в весе на фоне отказа от
сахара, если в этом нет необходимости, и как научиться радоваться жизни без предатель-
ского друга сахарка? Сейчас расскажем!
1. Все о фруктозе.
2. Новые удовольствия в жизни без сахара.
3. Как отказаться от сахара и не похудеть.

ФРУКТОЗА:
В ЧЕМ ГЛАВНЫЕ РИСКИ
Несмотря на то что вы уже капитально подкованы в вопросах разновидностей углеводов и
сахаров, нутрициолог Ксения Черная решила еще раз и более глубоко проработать тему
фруктозы. Настройтесь на серьезный объем знаний и научных фактов. Это того стоит!

БОЛЬШЕ ВСЕГО ВОПРОСОВ И ОПАСЕНИЙ ВЫЗЫВАЕТ,


КАК НИ СТРАННО, ФРУКТОЗА.
Давайте выясним ПОЧЕМУ.
1. Фруктоза содержится во фруктах, соках, меде, сиропах, сладких напитках.
2. Особое внимание обратите на виноград, бананы, груши, яблоки, апельсины и анана-
сы: в них в три раза больше фруктозы, чем глюкозы.
3. Фруктоза, как и многие яды, расщепляется в печени. Ни мозг, ни мышцы не умеют ее
использовать. Вывод: много фруктозы – много жира и нарушение метаболизма! Печень
может ежедневно перерабатывать лишь часть фруктозы. Когда фруктозы в вашем ра-
ционе становится слишком много, она превращается в жир. Также фруктоза не повы-
шает уровень инсулина (то есть не дает клеткам нужной энергии) и не способствует
выделению лептина – гормона насыщения. Вы продолжаете есть фруктозосодержащие
продукты и, проще говоря, начинаете толстеть.
Достаточно долгое время фруктоза считалась безопасным способом получения сладкого:
• не влияет на уровень инсулина;
• в 1,5 раза слаще сахара.
Однако все попытки обмануть природу заканчиваются одинаково.
Сначала немного о том, где содержится фруктоза.
Фруктоза – обычный компонент фруктов. Мы приспособлены к ее употреблению в
18-Й ДЕНЬ | 131

небольших количествах. Однако во фруктах содержится относительно немного фрук-


тозы, она расположена внутри клетки, связана с клетчаткой.
Фруктовая клетчатка, такая как целлюлоза, разлагается бактериями только в кишечнике,
что существенно замедляет процесс переваривания и усвоения.
Если вы употребляете большое количество фруктов с высоким содержанием сахара, то
их натуральность не поможет вам сохранить вес и это будет вредно.
ОСНОВНЫМИ ИСТОЧНИКАМИ ФРУКТОЗЫ, КРОМЕ ФРУКТОВ, ЯВЛЯЮТСЯ:
• сахар;
• сиропы;
• мед;
• патока;
• сладкие напитки (фруктовые соки, газированные напитки);
• фруктоза в чистом виде, которую продают в отделах для больных диабетом.
Вред и польза фруктозы зависят от ее количества.

В ЧЕМ ЖЕ ОПАСНОСТЬ?
• ограниченное использование организмом;
• расщепление в печени;
• трудная гормональная регуляция;
• нарушает пищевое поведение;
• вызывает ожирение;
• приводит к развитию метаболического синдрома и другим заболеваниям.

ИТАК, ЧТО ПРОИСХОДИТ В ОРГАНИЗМЕ ПРИ УПОТРЕ-


БЛЕНИИ ФРУКТОЗЫ?
ОГРАНИЧЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ.
Фруктоза расщепляется только в печени, ни мозг, ни мышцы не могут ее перерабатывать,
в отличие от глюкозы.
РАСЩЕПЛЕНИЕ В ПЕЧЕНИ.
Ежедневно печень может переработать только небольшое количество фруктозы, избыток
превращается в жир. Из-за большой нагрузки на печень фруктоза вызывает избыток мо-
чевой кислоты в крови, что способствует развитию подагры.
ТРУДНАЯ ГОРМОНАЛЬНАЯ РЕГУЛЯЦИЯ.
Фруктоза не вызывает инсулинового ответа и выделения гормона лептина в организме.
Что это значит? У организма нет сигналов о поступлении энергии в организм и насыще-
нии, поэтому еду, содержащую фруктозу, очень легко переесть.
132

ФРУКТОЗА ВЫЗЫВАЕТ ОЖИРЕНИЕ.


30 % фруктозы сразу уходит в жир (в отличие от 5 % глюкозы). После того как вы съели
печенье с фруктозой, она поспешит превратиться в жир, который сжечь в разы сложнее,
чем глюкозу.
ФРУКТОЗА – ПРОВОКАТОР ЦЕЛОГО БУКЕТА ЗАБОЛЕВАНИЙ.
Лишняя фруктоза, как и сахароза, вызывает гликирование клеток нашего организма, «за-
сахаривание» белковых молекул (пример – катаракта). Кроме того, европейские гастро-
энтерологи считают фруктозу виновной в 30 % случаев синдрома раздраженного кишеч-
ника (СРК) – сейчас это одна из наиболее распространенных патологий ЖКТ.

ИТАК, РАЗБЕРЕМ ОСОБЕННОСТИ ПО ПОРЯДКУ.


СООТНОШЕНИЕ ГЛЮКОЗА – ФРУКТОЗА.
Фруктоза имеет совершенно другой механизм всасывания по сравнению с глюкозой.
Когда фруктоза попадает в кишечник, то ее внутрь клеток переносит белок GLUT5, а глю-
козу – белок GLUT4.
Одновременное присутствие фруктозы с глюкозой облегчает ее усвоение. Например, вы
можете хорошо переносить бананы или грейпфрут из-за схожего количества фруктозы и
глюкозы, а яблоки гораздо хуже, так как в них больше фруктозы.
К числу фруктов с большим содержанием фруктозы относятся: яблоко, груша, дыня, ман-
го, папайя, арбуз.
Сухофрукты: яблоко, груша, финики, инжир, изюм.
МАЛЬАБСОРБЦИЯ ФРУКТОЗЫ (НАРУШЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ).
Мальабсорбция фруктозы – пищеварительное расстройство тонкого кишечника, вызыва-
емое недостатком GLUT5 в эритроцитах.
Большое количество фруктозы остается в кишечнике и вызывает вздутие живота, боль,
метеоризм, запор или диарею. Также одновременное употребление фруктозы и сахаро-
заменителя сорбитола (сахарозаменитель) ухудшает ее всасывание.
Мальабсорбция фруктозы вызывает снижение всасывания ряда веществ: аминокислоты
триптофан, фолиевой кислоты и цинка. Из-за снижения триптофана, а соответственно –
серотонина, возможна усталость, апатия и тяга к сладкому.

КАК ПРОВЕРИТЬ, ЕСТЬ ЛИ НАРУШЕНИЕ ВСАСЫВАНИЯ?


Съешьте 150–300г винограда (примерно одна гроздь) и посмотрите, будет ли метеоризм.
Если да, то у вас мальабсорбция фруктозы. Если можете съесть без последствий, значит,
все в порядке.
Полностью убирать фруктозу, конечно, не нужно. Ее небольшое количество улучшает
углеводный обмен.
Если же при употреблении фруктозы у вас довольно часто происходит метеоризм, урча-
ние, боли и дискомфорт в животе, диарея и запор, это сигнал нехватки ферментов для ее
расщепления – а быть может, такие ферменты в вашем организме отсутствуют вообще.
18-Й ДЕНЬ | 133

Мы уже затрагивали с вами тему так называемых FODMAP-продуктов в контексте глютена.


Давайте вспомним, что это такое.
FODMAP – это англоязычный акроним, обозначающий короткоцепочечные углеводы
(Fermentable, Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides и Polyols), которые плохо
или не полностью всасываются в тонком кишечнике.
В результате FODMAP-продукты вызывают растяжение кишечного просвета за счет уве-
личения объема содержащейся в кишечнике жидкости или газообразных продуктов (во-
дород, углекислый газ, метан и не только).

О ЧЕМ ЕЩЕ СТОИТ РАССКАЗАТЬ ОТДЕЛЬНО?


Об одном из самых устойчивых мифов здорового питания – свежевыжатых соках.
По сути, любые соки, в составе которых есть фрукты, – это сахарная бомба с витаминами.
Для одного стакана свежевыжатого сока (250 мл) нужно в среднем 3–4 апельсина или 4–5
яблок (зависит от сочности и размера). А это, в свою очередь, 5 чайных ложек сахара!
По рекомендациям ВОЗ, дневная норма при нормальном индексе массы тела – 6 чайных ложек.
Вы бы съели столько фруктов за один раз?
Кроме того, в соках отсутствует клетчатка, которая тормозит всасывание фруктозы. Из-за
чего происходит резкий скачок сахара в крови (в отличие от цельного фрукта) и потом
такое же резкое падение, что вызывает еще больший голод.

ДАВАЙТЕ ВСПОМНИМ, ЧЕМ ОПАСНЫ РЕЗКИЕ СКАЧКИ


САХАРА В КРОВИ.
Во-первых, это приводит в беспорядок уровни кортизола и инсулина, а во-вторых, про-
исходит дисбаланс нервной системы.
Свежевыжатые соки противопоказаны при гастрите, повышенной кислотности желудка
и аллергических реакциях.
Как быть, если вы не готовы отказаться от сока в пользу цельного фрукта?
• Пить фруктовые свежевыжатые соки не более двух раз в неделю.
• Отдавать предпочтение смузи, так как в них частично сохраняется клетчатка.
• Добавлять в такой фреш овощи (например, морковь, тыкву, свеклу), зелень и ягоды.
• Добавлять полезные жиры (кокосовое молоко, кокосовое масло, орехи, урбечи) и
качественный протеин.
Сбалансированный сахар в крови – одно из важнейших условий здоровья и хорошего
самочувствия. Поддерживать его совсем несложно, если понимать, как работает ваше
тело и какие процессы в нем протекают.
И в завершение нашего подробнейшего блока о фруктозе несколько слов о ГЛИКЕМИ-
ЧЕСКОМ ИНДЕКСЕ.
134

Гликемический индекс (ГИ) – это скорость, с которой содержащиеся в продукте питания


углеводы усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови. Шкала глике-
мического индекса состоит из 100 единиц (0 – минимум, 100 – максимум). Продукты с
высоким гликемическим индексом быстро отдают свою энергию, а продукты с низким ГИ
содержат клетчатку и усваиваются медленно.
Употребление в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом индуцирует так на-
зываемый полиоловый путь метаболизма глюкозы, результатом которого является ее пре-
вращение во фруктозу. Так что можно получить избыток фруктозы, даже не употребляя
ее в пищу.
При избытке глюкозы именно эта добавочная фруктоза, в которую превращается глюкоза
в печени, является причиной системных нарушений обмена веществ в организме, веду-
щих к ожирению, инсулинорезистентности и другим симптомам метаболического син-
дрома – предвестника диабета.

ВКУС ЖИЗНИ БЕЗ САХАРА:


ЕСТЬ ЛИ ОН?
Вы без малого 17 дней следили за собой, многое про себя поняли – и теперь нам нужно
чем-то заполнить «сахарную» пустоту. Готовы ли вы почувствовать, что без сахара есть
вкус? К еде, к удовольствиям – к жизни, в конце концов! В продолжение вебинара от
нашего психолога Ольги Кузнецовой еще немного ценной информации на важную тему.
Правда в том, что успешным этот эксперимент отказа от сахара окажется только для тех,
кто готов почувствовать, что без сахара есть вкус к жизни. Для тех, кто осознает: ни на что
не похожий вкус есть даже у пресной воды.
Отталкиваясь от этого, давайте поговорим о влечениях. Иными словами, давайте зададим
себе вопрос: «Про что мы живем?» С психоаналитической точки зрения. На протяжении
всей жизни мы следуем нашим влечениям. Влечения – это наши драйвы. Это то, что нас
зажигает и делает по-настоящему живыми, гармоничными. Позволяет ощутить жизнь пол-
ной, созидательной.
Если мы следуем этим влечениям во всех сферах жизни – профессиональной, личной,
при выборе хобби и не только, – мы по умолчанию счастливы.
Давайте исследуем: а в чем вообще влечение – от чего мы в жизни получаем кайф?
У нас есть не только рецепторы вкуса во рту и обоняние.
У нас есть еще слух, зрение и другие органы чувств.
Сладкоежки в отличие от равнодушных к сладкому людей ИССЛЕДУЮТ мир сладкого.
Они обычно знают, какие новые булки или конфеты появились в продаже. Сникерсы с
семечками, с фундуком – они всегда в теме. На самом деле они исследователи. Вот толь-
ко исследуют они себя в очень уж узком спектре. А мир так многообразен!
18-Й ДЕНЬ | 135

И вместо того чтобы стоять у прилавка и изучать мир сладкого, можно исследовать, в чем
твои личные кайфы.
ЧТОБЫ ПОНЯТЬ СВОИ ВЛЕЧЕНИЯ, НУЖНО МНОГО ВСЕГО ПЕРЕПРОБОВАТЬ.
Например, как выбрать любимый спорт? Надо попробовать разные виды фитнеса: пила-
тес, стретчинг, аквааэробику...
Это живая история.
Неживая история – быть повернутым на чем-то одном.
Да, мы не можем гарантировать отсутствие срывов даже самим себе! В конце концов, куда
проще корить себя и быть к себе требовательным, когда у тебя УЖЕ губы в шоколаде.
Но даже если ты не выдержал, не нужно себя казнить: необходимо себя понять, принять,
поблагодарить и идти дальше. Нужно уважать то состояние, с которым не удалось сейчас
справиться – но обязательно удастся справиться потом. Мы все живые люди.

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ САХАРНУЮ АДДИКЦИЮ, КОТОРАЯ


СОВСЕМ НЕДАВНО БЫЛА НОРМОЙ ЖИЗНИ?
Кто-то вспомнит о театре, кто-то о музыке – и это будет большая победа. Может, было
то, что доставляло удовольствие в прошлом, но мы об этом незаслуженно забыли? Меня
прет? Отлично. Не прет? Меняем угол. И если находим – тогда в душе всегда будет весна!
Ведь мы, в конце концов, не рабы желудка – так почему мы стремимся найти удоволь-
ствие только в еде?
Для многих пища – это культ, а не средство получения энергии для жизни.
Мы ощущаем быстрое удовольствие, которое хоть как-то компенсирует серость жизни.
На самом деле вам просто необходимо найти правильные и надежные альтернативы.
Главная цель – отыскать как можно больше иных способов получения удовольствия. Мо-
жете даже взять ручку и лист бумаги, чтобы выписать их.
• Составьте список занятий, которые приносят вам телесные удовольствия – зритель-
ные, слуховые, тактильные. Минимум 20 занятий.
• Повесьте перечень на видное место и вспоминайте каждый раз, когда захочется под-
нять себе настроение едой.
• Постепенно внедряйте эти пункты в свою жизнь. Лучше даже составить ежедневное
расписание на неделю.
• Можно начать прямо с этих выходных, чтобы в очередной раз не оказаться за столом,
который полон того, что вам не принесет никакой пользы.
Почему бы вам не вспомнить, как важен уход за собой?
Выделяете ли вы на себя время? Заботитесь ли о себе?
Подумайте об этом.
СТОЛЬКО ИНТЕРЕСНОГО ВОКРУГ, А МЫ ВИДИМ ТОЛЬКО ХОЛОДИЛЬНИК!
136

Одна моя пациентка поняла, что, будучи «сладкой», была очень занята темой собствен-
ного одиночества. Ей казалось, что никто не может ее понять. Вместо того чтобы идти к
людям, она замыкалась в четырех стенах, смотрела сериалы, читала книги – не потому, что
интересно, а чтобы отвлечься от главного. А главным – без сахара – оказалось время: на
себя, учебу, семью.
«Оставшись без заменителя, я поняла, что у меня полно интересной работы. Вместо того
чтобы жалеть себя, я получила новую квалификацию. Мне адски жалко, что я потеряла
столько часов, дней, месяцев на отвлекающие и бесполезные занятия. Я стала больше и
эффективнее общаться с детьми и мужем. Мы придумали такую игру: у нас есть коробка,
куда складываем записки, где сказано, чем мы все вчетвером будем заниматься. Каждый
из нас по очереди по вечерам вытаскивает записку, и мы проводим время за этим заня-
тием. Мы ждем вечеров, потому что стали ближе друг к другу. Я психологически словно
протрезвела».
Почему бы вам не попробовать что-то подобное?
Подумайте об этом.

ОТКАЗАТЬСЯ ОТ САХАРА
И НЕ ПОХУДЕТЬ
Если вы относитесь к одному проценту счастливчиков, для кого отказ от сахара не равен
желанию заодно скинуть пару-тройку килограммов, эта информация для вас. Если вы ни
при каких обстоятельствах не желаете потерять ни килограмма живого веса после ма-
рафона, примите во внимание информацию от нашего эндокринолога Елены Беляевой.
Как отказаться от сладкого и не похудеть? Если мы больше не едим сладости и другие
простые (быстрые) углеводы, мы должны увеличить долю сложных, правильных углеводов.
При нормальном содержании длительных углеводов в рационе процесс похудения не
происходит. Почему?
Как бы это странно ни прозвучало, потому что нашей крови все равно, откуда она полу-
чает глюкозу: из сложных крахмалосодержащих продуктов или из десертов, нашпигован-
ных простыми сахарами.

ВЫВОД:
• Уделяйте внимание пищевой ценности рациона.
• Тщательно следите за тем, чтобы потреблять достаточное количество калорий и жиз-
ненно важных микроэлементов.
• Потребляйте достаточное количество белка (это особенно важно для мужчин), вклю-
чив в ежедневное меню гречку, грибы, фасоль, орехи.
19
день
3-я неделя
138

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


О чем мы сегодня будем говорить?
1. Как сочетать продукты в рационе с максимальной пользой для здоровья и красоты.
2. Соя: за или против.

СОЧЕТАНИЕ ПРОДУКТОВ
За время марафона вы обзавелись списками разрешенных и запрещенных продуктов,
а также сбалансированными рационами без сахара. Более того, вы научились готовить
массу новых здоровых и полезных блюд. Чтобы вы были подкованы от и до, поведаем, как
грамотно сочетать продукты и после завершения марафона.
Когда ваша пищеварительная система быстро усваивает еду, вы минимизируете количе-
ство токсинов в организме и исключаете наличие лишнего веса.
! Первое, что нужно для этого сделать, – отдать предпочтение продуктам, легким для
усвоения.
! Второе – есть эти продукты в наиболее легких для пищеварения сочетаниях.
Некоторые продукты, съеденные вместе, занимают в два-три раза больше времени на
усвоение, чем другие сочетания. Например, авокадо на кусочке тоста будет находиться
3–4 часа в желудке, но тот же кусочек тоста с яйцом будет «отлеживаться» в желудке уже
8 часов.
Если каждый раз употреблять в пищу продукты, которые между собой «не дружат», это
приводит к засорению ЖКТ и множеству других неприятностей – от проблем с кожей и
усталости до артритов и астмы.

ИТАК, КАКИЕ СОЧЕТАНИЯ ПОЛЕЗНЫ НАМ И НАШЕМУ


ОРГАНИЗМУ? СРАЗУ ПЕРЕЙДЕМ К КОНКРЕТИКЕ.
• С крахмалами сочетаются все овощи.
• С животными белками сочетаются все овощи, кроме приготовленных крахмалистых
овощей (картофель, батат, вареная кукуруза).
• Орехи, семечки и сухофрукты сочетаются с сырыми овощами и зеленью.
• Авокадо сочетается как крахмал. Также может сочетаться с бананами и сухофрукта-
ми, но не с орехами.
• Бананы сочетаются со свежими фруктами, сухофруктами и авокадо.
• Молочные продукты можно сочетать с другими животными белками.
• Нейтральные продукты сочетаются со всем, кроме свежих фруктов. Это все сырые
овощи, сливочное масло, оливки, растительные масла, горчица, специи, миндальное
и другое ореховое молоко, лимоны.
19-Й ДЕНЬ | 139

Промежуток между едой из разных категорий должен составлять 3–4 часа. Если у вас ра-
зыгрался аппетит, ешьте больше еды из одной категории. Лучше съесть две порции рыбы
или две порции бурого риса, чем съесть одну порцию рыбы с рисом на гарнир.
«Неправильные» сочетания во время обеда могут лишить энергии до конца дня. К тому
же, съев после этого ужин раньше чем через 8 часов, вы усложните ситуацию, добавив к
бродящему в желудке обеду новую порцию еды.

ТЕПЕРЬ ДАВАЙТЕ ПОСМОТРИМ НА ПРЕДПОЧТИТЕЛЬ-


НУЮ КОМБИНАЦИЮ ПРОДУКТОВ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ
ДЕЛЕНИЯ НА БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ.
Продукты, из которых мы получаем углеводы, делятся на две группы:
• крахмалистые;
• некрахмалистые.
Крахмалистые (картофель, батат, кукуруза, свекла, морковь) хорошо сочетаются со зла-
ками и бобами, но не сочетаются с жирами. Источники жиров: орехи, масла.
Некрахмалистые же продукты (салатная зелень, брокколи, спаржа, сельдерей) сочета-
ются со всем.
Но особенно хорошо их сочетать с белками, так как некрахмалистые продукты спо-
собствуют их усвоению. Белок ищите в мясе, рыбе, яйцах, твороге, бобах, чечевице,
горохе, фасоли.

ЗЕЛЕНЬ – ВАШЕ СПАСЕНИЕ ОТ НЕПРАВИЛЬНЫХ СО-


ЧЕТАНИЙ.
Она нейтрализует все погрешности, поэтому приучите себя добавлять ее во все: супы,
смузи, салаты. Единственный продукт, с которым не дружит зелень, – это молоко. Из зеле-
ни петрушки, другой зелени, шпината мы получаем геможелезо. Оно усваивается лучше
вместе с витамином С: например, можно добавить в блюдо немного лимонного сока.
Отдельно стоит выделить авокадо. Само по себе авокадо содержит белок, клетчатку и
кучу полезных жиров, витамины С и Е. Оно сочетается практически со всем, особенно
хорошо делать его основой для смузи, заменяя им бананы.
Есть продукты, которые нельзя ни с чем сочетать. Есть их лучше отдельно от остальных –
один продукт за один прием пищи. Например, арбуз, дыня, голубика, персики, так как они
расщепляются быстрее всего. Фрукты с ягодами делятся на три группы:
• сладкие: инжир, финики, бананы, манго;
• полукислые: нектарины, персики, абрикосы, яблоки;
• кислые: киви, ананас, апельсин, грейпфрут, кислые ягоды.
Хотя кислую и полукислую группы можно сочетать, ни в коем случае нельзя смешивать
кислые и сладкие фрукты.
Смузи делайте из продуктов одной группы, а там ваша фантазия ничем не ограничивается.
140

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ И ХИТРОСТЕЙ.


1. ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ НЕ ДРУЖАТ С КРАХМАЛАМИ.
Мясо, курицу, рыбу, сыр, яйца лучше употреблять отдельно от картофеля, риса, гречки
и других круп. Про тесто и макароны мы вообще молчим. Это самое главное правило,
применение которого на практике кардинально меняет пищеварение в лучшую сторону,
помогает забыть о сонливости и тяжести после еды.
2. ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ И КРАХМАЛЫ ЛУЧШЕ УПОТРЕБЛЯТЬ В РАЗНЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ,
СОЧЕТАЯ ИХ СО СВЕЖИМИ ИЛИ ПРИГОТОВЛЕННЫМИ ОВОЩАМИ.
Например: на обед гречка + овощной салат с авокадо, на ужин рыба + овощи.
3. В КАТЕГОРИИ ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ КРАСНОЕ МЯСО ЯВЛЯЕТСЯ БОЛЕЕ ТЯЖЕЛЫМ
ДЛЯ УСВОЕНИЯ, ЧЕМ ПТИЦА.
4. РЫБА БУДЕТ УСВАИВАТЬСЯ ЕЩЕ ЛЕГЧЕ, ЧЕМ ПТИЦА.
5. МОЛОДОЙ КОЗИЙ СЫР ТАКЖЕ ОТНОСИТСЯ К ЖИВОТНЫМ БЕЛКАМ, НО УСВАИВА-
ЕТСЯ ГОРАЗДО ЛЕГЧЕ, ЧЕМ ВСЕ ОСТАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ ЭТОЙ КАТЕГОРИИ.

О БЕЛКАХ
Сначала вкратце разберем виды белка (содержание белка на 100 г продукта), а затем
поговорим о качестве его усвоения.
1. ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК:
• яйца (фермерские, деревенские, перепелиные) – 12,5 г белка;
• мясо (самое лучшее для усвоения – ягнятина, баранина, крольчатина) – 20 г белка;
• рыба, морепродукты (любые, но обязательно высококачественные) – 20–30 г белка;
• кисломолочные продукты (творог, сыры) – 15–20 г белка, учитываем лактазную недо-
статочность.
2. РАСТИТЕЛЬНЫЙ БЕЛОК:
• бобовые (нут, фасоль, чечевица, соя, арахис) – от 5 до 20 г белка.
Учитываем качество сои и исключаем нут, фасоль, чечевицу при анемии из-за фитиновой
кислоты. Всегда замачиваем перед употреблением;
• семена и злаки (гречка, тыквенные семечки, киноа, кунжут, лен, чиа) – 15–20 г белка;
• орехи (миндаль, фисташки, грецкий орех) – 15–20 г белка.
Растительные белки в идеале нужно комбинировать между собой для полноценного набора
аминокислот. Например, рис с бобовыми, сою с арахисом и кунжутом.
Идеальное соотношение животного и растительного белка в рационе – 50/50.
При возникновении чувства тяжести при употреблении белка добавляйте в течение
дня лимонный сок в питьевую воду.
19-Й ДЕНЬ | 141

О ФРУКТАХ
Одним из прекрасных вариантов употребления фруктов является фруктовый салат с до-
бавлением киноа, семян тыквы и льна.
Киноа – безглютеновый углевод, который является семенем, а не злаком! Кроме того, он
является ценнейшим источником белка, в том числе кладезем незаменимых аминокислот.
Также вы можете использовать киноа в овощных салатах, в качестве гарнира или каши на
завтрак с кокосовым молоком.

ВАЖНО:
Лучше отдавать предпочтение ЯГОДАМ, а не фруктам.
Всегда нужно понимать: фрукт фрукту рознь. Авокадо тоже фрукт: но его можно есть и
во время еды, и до, и после.

РЕЗЮМИРУЯ:
1. Фрукты натощак: да или нет.
Только при отсутствии проблем с ЖКТ и инсулинорезистентностью.
2. Фрукты сразу после еды: да или нет.
Опять же при условии идеального пищеварения через 20–30 минут после основного
приема пищи.
3. Минимальный промежуток между основным приемом пищи и употреблением фрук-
тов должен составлять 20 минут.

ПИТЬЕВОЙ РЕЖИМ
Не запиваем еду водой, чаем и так далее в связи со снижением концентрации ферментов
для переваривания пищи – позволительно не более 50–100 мл во время еды.

И НАПОСЛЕДОК
Лучше сочетать три-четыре продукта. Каждый из них требует определенных ферментов
для переваривания, сочетание большого количества продуктов запутает организм, он
будет тратить лишнюю энергию на распознавание микроэлементов, а затем и на выде-
ление нужных ферментов.

СОЯ: ДРУГ ИЛИ ВРАГ


И если друг, то как выбрать «правильную» сою? Наш нутрициолог Ксения Черная знает ответ.
Полезно ли употреблять в пищу соевые продукты?
Это один из самых часто задаваемых вопросов.
Особенно часто его можно услышать применительно к тофу. Тофу часто называют бобо-
вым творогом, так как он сделан путем створаживания соевого молока, полученного из
соевых бобов.
142

Но для начала давайте разберемся с соей: так все-таки что мы от нее получаем? Пользу
или вред?
1. СОЯ – ОДИН ИЗ САМЫХ БОГАТЫХ РАСТИТЕЛЬНЫМИ ЭСТРОГЕНАМИ ПРОДУКТ.
Они имеют похожее на эстроген действие в организме, тем самым блокируя выработку
собственно гормона. Это может принести пользу лишь женщинам в менопаузе.
2. 90 % СОИ – ГМО.
Практически вся соя, которая выращивается для производства тофу, генетически моди-
фицирована с целью защиты бобов от действия гербицида – глифосата, уничтожающего
сорняки.
Чем ГМО опасны? Они повреждают работу пищеварительной системы, убивая полезную
микрофлору.
3. ВЛИЯНИЕ НА ЩИТОВИДНУЮ ЖЕЛЕЗУ.
Соя содержит изофлавоны (генистеин), которые могут быть блокаторами гормонов щи-
товидной железы и провоцировать гипотиреоз.
4. СОЯ СОДЕРЖИТ РЯД АНТИНУТРИЕНТОВ – СУБСТАНЦИЙ, МЕШАЮЩИХ УСВОЕ-
НИЮ ПОЛЕЗНЫХ ВЕЩЕСТВ:
• фитиновая кислота;
• лектины и сапонины;
• оксалаты;
• фитоциты (вызывают дефицит цинка, железа и кальция).
5. СОДЕРЖИТ ИНГИБИТОРЫ ФЕРМЕНТОВ.
Они блокируют действие фермента трипсина вместе с другими ферментами, необходи-
мыми для переваривания белка. Несомненно, у сои есть свои полезные свойства, но если
есть такие «минусы», то для меня ответ однозначно НЕТ.
Как быть с тофу и другими соевыми продуктами?
! Выбирать ферментированные соевые продукты, которые обладают несомненными пре-
имуществами и полезными свойствами, являясь пробиотиками:
• ферментированный тофу;
• натто;
• мисо;
• темпе;
• ферментированный соевый соус (тамари).
Если не ГМО тофу найти можно, то ферментированный (маринованный) – довольно про-
блематично.
Как вы понимаете, эта информация касается и соевого молока.
Не заменяйте коровье молоко соевым для «пользы»: используйте кокосовое или ореховое.
20
день
3-я неделя
144

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Сегодня мы дадим сразу две важные темы от нашего косметолога Виктории Клишко.
1. Как ухаживать за кожей после отказа от сахара.
2. Что такое «синдром ночного аппетита» и как он влияет на нашу молодость и красоту.

МОЯ НОВАЯ КОЖА


КАК С НЕЙ ЖИТЬ ПОСЛЕ МАРАФОНА?
Вот такой животрепещущий вопрос мы задали нашему косметологу Виктории Клишко. И
вот какие ответы получили. Конспектируем и внедряем полезные бьюти-привычки в жизнь!
Я уверена, что за эти 20 дней вы уже успели заметить первые качественные положитель-
ные изменения на своем лице.
У кого было акне – надеюсь, высыпаний стало меньше. Кто мучился с отечностью, эта
проблема должна была сойти на нет.
Однако считается, что для полной детоксикации должен пройти срок в 42 дня.
Поэтому, если вы хотите ощутимо и «по-взрослому» улучшить качество кожи, нужно про-
должить жить по «антисахарным» законам марафона и после его окончания.
Каких правил с точки зрения бьюти-рутины придерживаться?
1. Не забывайте использовать крем с SPF-фильтрами днем.
2. Не забывайте снимать макияж вечером: даже если пришли без задних ног и нет сил
ни на что!
3. Обязательно в ежедневном формате используйте минимум три уходовых средства:
• очищение;
• тонизация;
• активный уход в виде сыворотки или крема.
4. Возьмите за привычку ходить на массаж лица – либо овладейте этим полезным уме-
нием сами.
5. После 30 лет один раз в месяц-полтора записывайтесь на профессиональный уход к
косметологу.
6. Если есть проблемы на лице (акне, розацеа, пигментация, первые признаки старе-
ния), опять же обязательно посетите косметолога.
7. Наступает лето – не забывайте хорошенько увлажнять кожу.
8. Делайте маски – как вы помните по нашим предыдущим постам, это всегда хорошая
идея. Кожа лица будет очень вам благодарна.
20-Й ДЕНЬ | 145

СИНДРОМ НОЧНОГО
АППЕТИТА
Винишко и шоколадка на ночь, набеги на холодильник, когда все уже улеглись спать:
знаете, как это называется? Косметолог Виктория Клишко сейчас расскажет!
Синдром ночного аппетита, он же Night Eating Syndrome, он же NES, – это болезнь.
Альберт Станкард описал этот синдром в 1955 году, когда исследовал причины перееда-
ния у людей.
Если интересно погрузиться в вопрос с головой, отыщите его книжку Overcoming
Night Eating Syndrome: a step-by-step guide to breaking the cycle.
Он описал, что NES – это стык пищевого, психического и стрессового нарушения вкупе
с нарушением биоритмов.
9 % населения планеты страдает NES.

ЧЕМ ОПАСЕН СИНДРОМ НОЧНОГО АППЕТИТА?


NES является причиной нарушения биоритмов, гормонального фона и обмена веществ.
Чтобы провести экспресс-диагностику, склонны ли вы к этой напасти, задайте себе во-
прос: «Если я не поем, смогу ли спокойно уснуть?» Если ответ отрицательный, то это про
вас и вы в группе риска.

ЛЮДИ С NES:
• не завтракают утром;
• в ночное время предпочитают углеводы и сладкое;
• чаще страдают от метеоризма, запоров и (сейчас будет сложный термин) гастроэзо-
фагеального рефлюкса – так называется заброс содержимого желудка через нижний
пищеводный сфинктер обратно в пищевод.

ПОЧЕМУ NES БЬЕТ ПО ГОРМОНАЛЬНОЙ СИСТЕМЕ?


Главные «действующие лица» в этой ситуации – два гормона:
• уже хорошо знакомый вам гормон удовольствия дофамин;
• мелатонин – гормон сна и молодости.
Что происходит, когда на вас нападает ночной жор?
• Высокий инсулин снижает уровень мелатонина и препятствует его выделению.
• Снижение уровня содержания мелатонина и уменьшение продолжительности сна с
течением времени снижают чувствительность к инсулину.
Вот такой порочный круг.
146

ПОЭТОМУ ЧТО?
! В 23:00 мы уже должны спать!
! Последний вечерний прием пищи должен состояться не позднее 19–20 часов!
В норме связь «мелатонин–инсулин» следующая:
ДЕНЬ: у нас должно быть максимум три пика инсулина – или, простыми словами, три
приема пищи.
НОЧЬ: никаких всплесков инсулина быть не должно, поскольку в ночные часы мы долж-
ны спать, худеть и восстанавливаться. Именно в это время включается антиоксидантная
система защиты организма.
В норме дофамин и мелатонин работают в противофазе. Первый – днем, второй – ночью.
Как только вы меняете свои биоритмы (например, ложитесь поздно спать), вы нарушаете
эту связь.
А каков итог? Вы бессердечно лишили свой организм мелатонинового преображения!
Итак, выяснили и запомнили: дофамин должен выделяться днем, а мелатонин – ночью.
Однако все не так просто!
Недосып, синдром хронической усталости, преддепрессия и депрессия являются причи-
нами поломки в центре удовольствия, где синтезируется дофамин.
У людей с этими симптомами дофамин в светлое время выделяется, но чувствитель-
ность центра удовольствия становится еще выше. Проще говоря, центр удовольствия
не получает нужной дозы гормона.
В итоге наша привычка засыпать поздно влияет на экспрессию генов, отвечающих за
наши биологические часы, усиливается дневная сонливость, и вы, даже находясь на ра-
боте, можете уснуть!
Знакомо?
Но и это еще не все!
НА ЭТОМ ВРЕДИТЕЛЬСТВА NES НЕ ЗАКАНЧИВАЮТСЯ:
• синдром ночного аппетита провоцирует и другие нарушения в работе гормональной
системы, в частности в выработке лептина – гормона голода;
• вы не ощущаете удовольствия от жизни днем, и вас тянет на приключения ночью.
Вы годами прививаете себе привычку ложиться спать после 12 ночи, что приводит к се-
рьезным изменениям во всех системах организма и даже в генах.
Как результат – ваш центр удовольствия просыпается вечером: вы едите, смотрите теле-
визор, не можете вылезти из инстаграма с фейсбуком и оторваться от экрана смартфона.
Недосып является причиной уменьшения дофаминовых D2-рецепторов. Исследования
показывают, что их уменьшение повышает риск импульсивного поведения, ожирения, ал-
коголизма и (правильно!) сахарной аддикции.
И тут не разговоры помогут, а банальный РЕЖИМ ДНЯ!
Вы сами можете изменить свои привычки – стоит только начать.
21
день
3-я неделя
148

НАШИ ДОРОГИЕ И ЛЮБИМЫЕ!


В это сложно поверить – но сегодня ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ДЕНЬ НАШЕГО МАРАФОНА!
НО! Это еще не конец! Ведь ничего не заканчивается, наоборот: начинается все самое
интересное! Ведь впереди – долгожданная НОВАЯ СЧАСТЛИВАЯ ЖИЗНЬ БЕЗ САХАРА!
Чтобы со спокойной душой отпустить вас в «большую жизнь», наш нутрициолог Ксения
Черная подготовила для вас дополнительные материалы, которые, вне всякого сомнения,
очень вам пригодятся.

ПЛАН ЗАДАЧ НА ДЕНЬ


Тема дня – детокс.
1. Один из блоков Ксения посвятит воде – но не простой питьевой, а очищающей
infused water.
2. Также в качестве бонуса поговорим еще о двух популярных напитках сегодняшнего
дня: чае матча и bulletproof coffee.

ДЕТОКС-ВОДА
Большинство из нас живет в мегаполисах, где остро стоит проблема с качеством воды.
Мы используем различные фильтры, системы очистки и обогащения, но питьевая вода
все равно оставляет желать лучшего. Как быть в этой ситуации? Слово нутрициологу
Ксении Черной:
У меня было несколько различных фильтров, которые меня так и не впечатлили. В итоге,
когда родился ребенок, я стала заказывать очищенную воду домой. Конечно же, ни о каких
минералах в такой воде речи не идет, но для меня важнее была очистка воды от примесей.
Однако кое-что полезное в плане повышения качества и уровня полезности воды мы мо-
жем сделать и самостоятельно.
Какой напиток делает кожу светящейся, улучшает пищеварение, помогает сбросить вес,
содержит витамин С и абсолютно недорогой?
Правильно, речь о лимонной воде.
Действительно ли лимонная вода так полезна или это просто еще один миф?
Доказанные преимущества такого простого на первый взгляд напитка действительно
впечатляют.
ПОМОЩЬ В ПИЩЕВАРЕНИИ И ДЕТОКСИКАЦИИ
Атомная структура лимонного сока похожа на структуру пищеварительных соков, кото-
рые облегчают процесс переваривания пищи, и лимонная вода способствует выработке
ферментов в организме, стимулируя печень и вымывая токсины.
21-Й ДЕНЬ | 149

ВИТАМИН С
Одна чашка лимонного сока содержит 187 % рекомендуемой дозы витамина С, который не-
обходим для работы иммунной системы и защиты клеток от преждевременного старения.
СНИЖЕНИЕ ВЕСА
Это происходит за счет содержания пектина в лимоне, который насыщает организм и
сдерживает чувство голода.
ДАЕТ ЭНЕРГИЮ И УЛУЧШАЕТ НАСТРОЕНИЕ
Было обнаружено, что только запах лимона уже снижает уровень стресса и поднимает
настроение.

КАК ВЫБИРАТЬ ЛИМОНЫ И ГОТОВИТЬ ЛИМОННУЮ


ВОДУ?
• Выбирайте только те плоды, которые полностью желтые, лучше органические.
• Лимоны с тонкой кожей более сочные.
• Храните лимоны в запечатанных полиэтиленовых пакетах.
• Заморозьте лимонный сок в лотке для льда, это значительно облегчит приготовление воды.
• Добавляйте сок или лимонные кубики в теплую воду (из расчета на 1 литр воды сок
2 лимонов).
• Попробуйте пить лимонную воду за полчаса до завтрака.
А сейчас о таком набирающем обороты велнес-явлении, как INFUSED WATER.
Сейчас во многих отелях не только во время завтрака/ужина, но и просто на территории
стоят графины с «витаминной» водой – INFUSED WATER.
Это прекрасная идея не только для того, чтобы вода имела тот вкус, который вам больше
нравится, но и для обогащения воды витаминами и дренажными свойствами.
Самый удобный и эстетичный вариант – взять прозрачный графин, наполнить его необхо-
димыми травами/фруктами/овощами/специями – и у вас будет приятная вода на весь день.
Что можно использовать в качестве наполнения?
• травы: розмарин, тимьян, мята, базилик, листья смородины, петрушка;
• специи: корица, кардамон, имбирь, гвоздика, ваниль;
• фрукты: ягоды (любые), яблоко, груша, цитрусовые, дыня, тропические фрукты, арбуз, киви;
• овощи: огурец, сельдерей, морковь, фенхель.
От кожуры фрукты и овощи лучше очищать, если не уверены в способе выращивания.
Одну и ту же смесь можно заливать несколько раз, но вкус будет менее ярким.
Мое любимое сочетание: огурец/имбирь/ананас/мята.
РЕЦЕПТЫ
152

ЧАЙ МАТЧА И BULLETPROOF-КОФЕ


А сейчас обещанная информация о самых топовых ЗОЖ-напитках сегодняшнего дня: чае
матча и кофе с загадочной приставкой Bulletproof. Итак, разбираемся.

ЯПОНСКИЙ ЧАЙ МАТЧА


Матча (по-японски «маття») – концентрированная порошкообразная форма зеленого
чая. Этот чай более 800 лет используется в японской чайной церемонии.
Собирают урожай чайных листьев всего один раз в году. За две недели до сбора урожая
листья накрывают, чтобы защитить их от солнца и увеличить в них содержание хлорофилла.
Чайные листья обрабатывают на пару, сушат и затем измельчают в удивительно мелкий
порошок ярко-зеленого цвета.
В отличие от обычного зеленого чая, при употреблении которого вы получаете 10–20 %
ценных веществ, выпивая чай матча, вы пьете настоящие чайные листья, а значит, получа-
ете стопроцентную пользу.
Некоторые сравнивают чай матча на вкус с пшеничной травой или шпинатом.
ЕГО УНИКАЛЬНЫЙ СОСТАВ:
• чай богат аминокислотами (вы не ослышались), хлорофиллом и витаминами;
• матча содержит полифенолы (разные виды флавоноидов) и фенольные кислоты;
• флавонолы более известны как катехины, четыре основных вида которых как раз и
содержатся в чае матча. Это более мощные антиоксиданты, чем витамины С и Е;
• матча содержит самую высокую концентрацию антиоксидантов по сравнению со все-
ми известными фруктами и овощами (к вопросу о метаболической гибкости).
Антиоксидантная способность любого продукта определяется показателем ORAC
(Oxygen Radical Absorbanse Capacity). Так вот у чая матча этот показатель 1382 ORAC на
грамм, а у обычного зеленого чая – 520 ORAC.
Суточная норма потребления антиоксидантов должна составлять 3500–4500 ORAC.
УПОТРЕБЛЕНИЕ ЧАЯ СПОСОБСТВУЕТ:
• снижению веса;
• восстановлению после тяжелых тренировок;
• снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний;
• снижению риска диабета II типа;
• детоксикации организма.
154

BULLETPROOF
COFFEE
В переводе на русский – пуленепробиваемый кофе.
Кофе с маслом, по вкусу напоминающий фраппучино, – это все о нем.
Это изобретение американского ученого и бизнесмена Дэвида Эспри, который вдохно-
вился тибетским напитком, приготовленным из чая, соли и масла.
Bulletproof coffee – один из самых любимых напитков жителей Голливуда и Кремниевой
долины.
В чем его уникальность?
ПО СЛОВАМ УЧЕНЫХ:
• он заряжает энергией на весь день;
• он сохраняет чувство сытости долгое время;
• он способствует пищеварению;
• он повышает концентрацию внимания и скорость реакции.
ФОРМУЛА BULLETPROOF COFFEE:
• 200 мл свежесваренного кофе;
• 1 ст. л. несоленого сливочного масла grass-fed (масло гхи или качественное топленое
масло), можно начать с 1 ч. л.;
• 1 ч. л. кокосового масла (масло MCT – добавка из жирных кислот кокосового масла).
По желанию можно добавить корицу, ваниль, коллаген (легкоусвояемый белок). Все ин-
гредиенты смешать в блендере или шейкере. За счет полезных жиров, оптимальной про-
порции омега-6 к омега-3, витаминов D и K2 напиток способствует улучшению работы
мозга, обмена веществ и пищеварения.
Если вы не привыкли рано завтракать (хотя для запуска метаболизма завтрак должен
быть в течение 30–40 минут после пробуждения), это идеальный вариант энергетическо-
го сытного напитка, который насыщает до обеда. Но я, конечно, обязана сказать, что не на
всех кофе оказывает положительный эффект. Скорость нейтрализации кофеина опреде-
ляется генетически, и у 30 % европейского населения она достаточно низкая.
В любом случае вы должны на себе ощутить вкус этого напитка и узнать, почему самые
успешные люди влюблены в него.
156

ОМЛЕТ СО ШПИНАТОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 3 яйца;
• 30–40 мл кокосовых сливок;
• 50 г шпината;
• вяленые томаты по вкусу;
• специи по вкусу (соль, перец, итальянские травы);
• топленое масло для сотейника (омлет лучше готовить именно в сотейнике, гораздо
удобнее, чем в сковороде).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбиваем в блендере яйца, кокосовые сливки, специи и шпинат.
В сотейнике подогреваем масло на средней температуре (не надо включать максимум,
омлет этого не любит). Выливаем яичную массу, закрываем крышкой и ждем, пока омлет
станет пышным.
Перекладываем на тарелку, можно посыпать зеленью.
(!) Не жарьте яйца на больших температурах, они этого не любят.
(!!) Накройте сотейник крышкой и наберитесь терпения, тогда пышность и текстура га-
рантированы!
158

ОЛАДЬИ
ИЗ КАБАЧКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 средний цукини;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. с горкой кокосовой муки;
• 1 ст. л. рисовой муки или муки из зеленой гречки;
• соль;
• 1/2 зубчика чеснока (выдавить через пресс или натереть на мелкой терке);
• несколько листьев базилика, измельченные (по желанию).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Натереть на терке цукини с кожурой.
Если кабачок очень сочный – посолить и отжать через дуршлаг лишнюю жидкость.
Добавить в миску все ингредиенты. Тщательно перемешать.
Разогреть сковородку с примерно 1 чайной ложкой топленого масла либо кокосового/
оливкового extra virgin.
Масла не должно быть слишком много.
При избытке масла оладьи могут разваливаться. Нам нужен средний огонь. Выкладываем
массу с помощью столовой ложки и формируем прямо на сковородке.
Можно использовать спатулу для формирования аккуратной формы.
Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны. Можно немного уменьшить огонь, если ола-
дьи румянятся слишком быстро.
Также можно готовить в духовке. Выкладывать оладьи на пергамент в разогретую до
180 °С духовку, сбрызгивать маслом и запекать около 10 минут.
160

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 500 г куриной печени;
• 3 ст. л. топленого/сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 мелко нарезанный лук-шалот (можно обычный);
• 1 веточка розмарина;
• 1 веточка тимьяна (или специи);
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. перца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Предварительно можно замочить печень в воде с лимонным соком или в молоке, чтобы
удалить возможный горький привкус.
В кастрюле на среднем огне смешать масло, чеснок, лук, травы и специи и пассеровать
около 5 минут.
Добавить печень и тушить около 15 минут.
Все ингредиенты переложить в блендер/комбайн и смешать до однородной массы.
Выложить паштет в керамическую или стеклянную посуду, сверху можно чуть залить рас-
топленным маслом, чтобы не заветривался.
Охладить в холодильнике минимум 1–2 часа, хранить можно смело около недели.
162

БЛИНЫ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ


ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 баночка миндального молока;
• 1 стакан теплой воды;
• 1 стакан муки из зеленой гречки;
• 1 яйцо (для веган-варианта 1 льняное яйцо – необходимо размолоть 1 ст. л. семян льна
в кофемолке и залить 3 ст. л. теплой воды);
• щепотка соды, погашенной лимонным соком;
• гималайская соль по вкусу;
• сироп топинамбура по вкусу;
• 2 ч. л. масла гхи (топленого) для сковороды;
• 1 чашка шпината.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбиваем яйцо в пену, затем добавляем стакан теплой воды, миндальное молоко. Добав-
ляем муку, а затем соду, соль и сироп по вкусу. Из шпината делаем пюре в блендере.
Добавляем в тесто.
Оставляем на некоторое время, мука из зеленой гречки имеет вязкую консистенцию, что
облегчает процесс выпечки.
164

ВЕНСКИЕ ВАФЛИ ИЗ МУКИ


ЗЕЛЕНЫХ БАНАНОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1/2 чашки банановой (или миндальной) муки;
• разрыхлитель;
• щепотка розовой соли;
• 3 яйца;
• 1/2 чашки воды;
• 1 ст. л. кленового сиропа;
• 1/2 ст. л. яблочного уксуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте вафельницу.
В одной миске соедините сухие ингредиенты.
В другой соедините все влажные ингредиенты и смешайте миксером на высокой скоро-
сти в течение 20 секунд. Перелейте в миску с сухой смесью, перемешайте и дайте насто-
яться до готовности вафельницы.
С помощью мерной ложки выложить тесто на вафельницу и выпекать до готовности.
Подавайте с ягодами, фруктами.
166

ЛЬНЯНЫЕ ОЛАДЬИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 стакан кокосового молока;
• 5 ст. л. семян льна;
• 1 стакан гречневой муки;
• 1/2 ч. л. соды, погашенной соком лимона;
• соль по вкусу;
• стевия или сироп топинамбура.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замочить 5 столовых ложек семян льна на ночь, они выделяют слизь, которая также очень
полезна, промывать не нужно. Все ингредиенты смешать, получится тесто как на оладьи,
консистенции сметаны. Поджарить на кокосовом масле.
Можно подавать с йогуртом из козьего молока и ягодами.
168

СУП-ПЮРЕ
ИЗ БРОККОЛИ
(цукини, горошка, цветной капусты, брюссельской капусты – варианты)
За основу берем лук (в идеале шалот, порей белую часть – они мягче по вкусу, чем золо-
тистый лук).

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• масло – не мало! (оливковое, гхи, кокосовое);
• бульон овощной или мясной, костный тоже можно;
• свежая зелень для аромата (тимьян, мята, зеленый базилик);
• кокосовое молоко или сливки;
• чеснок (опционально).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Пассеруем лук на среднем огне с приличным количеством масла до прозрачности. Не
позволяем луку подгореть.
Если используем тимьян, то кладем листики вначале, если мяту или базилик, то в конце.
Когда лук готов, добавляем нарезанные овощи. Покрываем на 3/4 теплым бульоном или
водой.
Варим до правильной готовности овощей. Цукини готов быстрее, чем капуста. Учитываем
это при закладке овощей. То, что готовится быстрее, добавляем позже. В конце зелень,
соль, перец. При желании кокосовое молоко или сливки, если едите молочку. Взбиваем
блендером.
К супу можно подать тост или сухарики из зеленой гречки.
170

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 2 небольшие луковицы, порезать;
• 2 больших зубчика чеснока, размять;
• 2 ч. л. молотой куркумы;
• 1,5 ч. л. молотого тмина;
• 1,5 ч. л. корицы;
• молотый кардамон на кончике ножа (по желанию);
• 1 банка консервированных помидоров в собственном соку (порезать кубиками), либо
2–3 помидора, очищенных от шкурки и порезанных кубиками;
• 1 банка кокосового молока;
• 3/4 стакана (140 г) красной чечевицы, замоченной и промытой;
• около 800 мл овощного бульона или воды;
• соль и перец по вкусу;
• 2 горсти шпината маленькими листочками;
• сок лайма или лимона по вкусу;
• 1,5–2 ст. л. масла авокадо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук и чеснок, тушите, перемешивая, около 5 ми-
нут до мягкости лука. Добавьте специи – куркуму, тмин, корицу (кардамон по желанию) и
тушите еще минуту. Добавьте нарезанные помидоры с соком, кокосовое молоко, красную
чечевицу, бульон/воду, соль и перец. Перемешайте. Доведите до кипения.
Как только суп закипит, оставьте на среднем огне и варите, не закрывая крышкой, около
20 минут, пока чечевица не станет мягкой. Выключите огонь и добавьте шпинат. Переме-
шивайте, пока шпинат не увянет. Добавьте сок лайма/лимона по вкусу.
Помидоры можно не добавлять. По желанию можно добавить корнеплоды, чтобы суп был
более сытным, – например, батат или морковку.
172

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП(рецепт-конструктор)
В зависимости от питания, которого вы придерживаетесь, костный бульон можно заме-
нить на овощной, а чечевицу с нутом – на мясо.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1,5 л овощного или костного бульона (рецепт есть ниже в постах);
• 2 ст. л. масла авокадо или оливкового для тушения;
• 3 свеклы;
• 2 корня пастернака или 1 корень сельдерея;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 350 мл томатной пасты (натуральной, без добавок, или томатного пюре);
• 1 пучок укропа;
• 1 чашка приготовленной чечевицы или мясо на выбор;
• 1 чашка нута;
• 3 лавровых листа;
• 1 ч. л. соли (в идеале розовая гималайская);
• 1/4 ч. л. молотого перца (лучше смесь разных перцев).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюлю с толстым дном налить масло, добавить чеснок, лук, соль, перец – тушить
около 5 минут.
Добавить все остальные ингредиенты, кроме бобовых/мяса, и довести до кипения.
Кипятить около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Выловить лавровые листья.
С помощью шумовки все овощи переложить в блендер, взбить до однородности.
Овощи переложить обратно в бульон, перемешать и добавить бобовые или мясо.
Посыпать укропом.
174

ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ


И КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 большой кочан цветной капусты;
• 1 средний корень сельдерея;
• букет гарни (3 веточки тимьяна и 1 лавровый лист, в марлевом мешочке);
• 1 зубчик чеснока;
• 50 г несоленого сливочного масла, нарезанного крупными кусками;
• 1/2 стакана сметаны или кокосовых сливок;
• 1 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца;
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха;
• веточки тимьяна для украшения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Выложите цветную капусту, корень сельдерея и букет гарни в большую кастрюлю. Налейте
воду, чтоб она закрывала ингредиенты.
Доведите до кипения, накройте крышкой, и варите на медленном огне до тех пор, пока
все овощи не станут мягкими. Отбросьте овощи на дуршлаг или сито, удалите букет гар-
ни. Отваренные овощи и все остальные ингредиенты поместите в блендер и взбейте до
получения однородной массы.
Попробуйте, возможно, придется добавить еще немного приправ по вкусу.
Разложите по тарелкам и украсьте веточками тимьяна, подавайте теплым.
176

ТАБУЛЕ ИЗ КИНОА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 500 г киноа (вареной) ;
• 100 г помидоры;
• 50 г огурцов;
• 50 г красного болгарского перца;
• 50 г желтого болгарского перца;
• 25 г вяленых помидоров (в масле);
• 10 г лука (красного) ;
• 100 мл оливкового масла;
• 15 мл сока лимона;
• 15 г петрушки;
• 15 г кинзы;
• 15 г мяты;
• 2 г морской соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварите киноа. Крупу надо промыть, засыпать в кипящую воду из расчета 2 части воды на
1 часть крупы, довести до кипения и варить еще 10 минут. Затем остудить.
Ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Очень мелкими кубиками нарежь-
те все овощи: перец, помидоры, огурцы, лук, вяленые помидоры. Зелень измельчите так
мелко, как только сможете.
В миске смешайте и взбейте венчиком лимонный сок и масло. Добавьте вареную остыв-
шую киноа, нарезанные зелень и овощи. Хорошо перемешайте.
При желании чуть подсолите блюдо, хотя лучше обойтись без этого – у него и так полу-
чается довольно выраженный свежий вкус, совмещающий хрусткость и кислоту овощей
с насыщенной текстурностью киноа.
178

МЯСНОЙ РУЛЕТ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 700 г фарша;
• 2 яйца;
• 2 зубчика чеснока (порубить);
• 2 луковицы;
• 130–140 г миндальной муки;
• 1/2 стакана измельченных томатов без кожицы;
• 1 ч. л. тимьяна;
• 1 ч. л. тмина;
• 1/2 ч. л. морской соли;
• 1/2 ч. л. черного перца;
• 1/4 ч. л. кайенского перца.
Все специи меняете/добавляете по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть духовку до 180 °С.
Приготовить стандартную форму для выпечки кексов/хлеба, застелить пергаментной бу-
магой и смазать кокосовым/топленым маслом/ маслом авокадо.
Смешать все специи с миндальной мукой в небольшой чашке.
В большой чаше хорошо перемешать (мять руками): фарш, лук, чеснок, яйца и томаты.
Далее всыпать и перемешать с фаршем специи с мукой.
Переложить готовый фарш в форму и выпекать 50–60 минут (идеально проверять темпе-
ратуру внутри рулета специальным термометром, + 70 °С).
Можно подавать горячим и холодным.
180

ПАСТА ИЗ ЦУКИНИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 2 маленьких цукини;
• 2 маленьких авокадо, очищенных;
• 2 чашки свежих листьев базилика;
• 1 зубчик чеснока;
• 1/4 чашки оливкового масла;
• 2 ч. л. свежего лимонного сока;
• 1/4 чашки тертого пармезана (по желанию);
• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• черри или коктейльные помидоры (по желанию);
• 1 ст. л. порошка листьев моринги.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В блендер поместите авокадо, листья базилика, чеснок, столовую ложку порошка морин-
ги, лимонный сок, соль, перец по вкусу. Взбейте до однородной массы.
Медленно влейте оливковое масло, затем добавьте мелко нарезанную петрушку, снова
перемешайте.
Нарежьте цукини в лапшу (используйте специальную терку-шинковку либо нож для
чистки овощей). Отложите в сторону.
Налейте немного оливкового масла на сковороду, поставьте на маленький огонь. Поме-
стите на нее лапшу, смешайте ее с песто. Сверху выложите помидоры. Подавайте блюдо
теплым или холодным, при желании посыпьте пармезаном.
182

РИЗОТТО
ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
С ОВОЩАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1 кочан цветной капусты;
• 1 луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1/4 стакана кедровых орехов;
• 1–2 ч. л. молотой куркумы;
• по 1/2 ч. л. соли и перца;
• 2 ст. л. кокосового масла или масла гхи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разберите цветную капусту на соцветия и измельчите небольшими порциями в кухонном
комбайне до крошки размером с рисинку. Это и есть основа для блюда
Мелко нарежьте лук. Обжарьте его на масле до золотистого цвета. Добавьте измельчен-
ный чеснок и готовьте еще 1 минуту. Приправьте куркумой, перемешайте и всыпьте «рис»
с кедровыми орехами. Посолите, поперчите, опять перемешайте и готовьте еще 5–7 минут.
Блюдо можно украсить свежей зеленью.
184

ЧИА-ПУДИНГ
С ЯГОДАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПУДИНГ:
• 160 г миндального молока;
• 160 г кокосового молока;
• 40 г семян чиа.
Смешать два вида молока и добавить семена чиа. Перемешивать около 5 минут. Затем
дать настояться около часа в холодильнике.
КЛУБНИЧНЫЙ СОУС:
• 100 г клубники с/м;
• 5 г мяты;
• 15 г сиропа топинамбура.
Все взбить блендером до однородности. Можно брать разные ягоды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В креманку, банку или стакан по стенкам выкладываем слайсы клубники или любой дру-
гой ягоды или фрукта. Заливаем дно емкостей клубничным соусом.
Следом выкладываем пудинг.
Можно украсить ягодами или фруктами по желанию.
186

ЧИПСЫ ИЗ КЕЙЛА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1/2 большого пучка салата кейла;
• 1–2 ст. л. кокосового масла или масла авокадо;
• соль;
• приправы на выбор: тмин, паприка, карри и т. д.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть духовку до 110 °C.
Промыть кейл и просушить бумажным полотенцем. Нарвать на небольшие кусочки, минуя
центральный стебель. Перемешать руками с маслом, специями и солью.
Запекать в течение 15 минут, затем перемешать, чтобы обеспечить равномерное запека-
ние. Запекать еще в течение 5–10 минут, или до тех пор, пока кейл не станет хрустящим
и сухим.
Чипсы из кейла вкуснее есть в тот же день, но они могут храниться 2–3 дня.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
190 | МАРАФОН: 21 ДЕНЬ БЕЗ САХАРА

ДРУЗЬЯ, ВОТ ОН,


МОМЕНТ ИСТИНЫ!
Наш марафон подошел к концу.
Сказать, что мы гордимся каждым из вас, – это не сказать ничего. Мы восхищены вашей
любознательностью, силой воли и стремлением к самосовершенствованию! Вы наши ге-
рои и наша гордость!
Токсичный псевдодруг сахарок остался в прошлом – а значит, теперь ваша жизнь станет
на порядок лучше и гармоничнее.

И НАПОСЛЕДОК ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ НАПУТСТВИЯ


И СЛОВА ВДОХНОВЕНИЯ ОТ НАШИХ ВЕДУЩИХ
ЭКСПЕРТОВ

КСЕНИЯ ЧЕРНАЯ, НУТРИЦИОЛОГ


Дорогие марафонцы! От всего сердца вас поздравляю: вы это сделали! И от души желаю,
чтобы вы привнесли все наши совместные наработки и достижения в свою новую жизнь,
в которой больше не будет места добавленному, скрытому и любому другому сахару!
Напоследок, как и положено, несколько напутствий. Да, для того чтобы по-настоящему
отказаться от сладкого, нужна огромная работа над собой. Да, это непросто: ведь ниточ-
ки нашей «сладкой» привязанности тянутся из самого детства. Но все же мы просто обя-
заны год от года становиться лучше себя прежних – осознаннее, гармоничнее, красивее,
счастливее. Самая важная цель – это любовь к себе. Не мифическая любовь, а та, которая
проявляется каждый день в заботе о себе и своем здоровье.
Нам кажется, что одна чайная ложка сахара в день – это не критично. Но если умножить на
365 дней в году, то это 365 ложек сахара. А если добавить все шалости в виде десертов,
мороженого, печенья, «полезных» сладостей, то цифра вырастет как минимум в два раза.
Всем этим вы можете управлять, проявляя каждый день заботу о себе – своем здоровье,
теле и внешности.
Возможно, этот путь не будет легким – и откатов не миновать. Но пусть вас всегда манит
мечта о красивой коже, женском здоровье, красивой фигуре, энергии и бодрости. У вас
получится – я точно знаю!

ЕЛЕНА БЕЛЯЕВА, ЭНДОКРИНОЛОГ


Друзья! Наш супермарафон подошел к концу. Три недели непрерывной работы, обще-
ния и радости. Войдя в команду #МОГУБЕЗСАХАРА, я задумалась: а когда же именно я
сама сказала уверенное «нет» сахару?
Когда-то я работала анестезиологом-реаниматологом – постоянные стрессы, ночные де-
журства, недосып, кофе «три в одном» (в ларьке около нашего корпуса его запасы были
ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 191

неиссякаемы). Как это можно было пить?! Да еще и вприкуску с шоколадкой! Я заедала
стресс: кортизол и пролактин диктовали свои условия – все очевидно.
Но меня всегда привлекала другая специальность – как несложно догадаться, речь об
эндокринологии. Когда мне удалось превратить хобби в профессию, тогда и отпала необ-
ходимость подменять сладким живые эмоции и радость от того, что делаю. Да, здесь тоже
случались и недосыпы, и напряженная работа. Но! Ощущения были совершенно други-
ми. Меня с головой захватило желание творить. Работали гормоны радости! А ведь для
позитивных и счастливых моментов дополнительный допинг в виде сладостей ни к чему.
Конечно, в нашей жизни есть усталость, неприятности, стрессы. Знаете, что я делаю, ког-
да приезжаю с работы в состоянии «уставшая-злая-голодная-всех порву»? Я не иду к
холодильнику, нет. Я включаю музыку. И танцую! И только потом разбираюсь, почему до-
пустила эту ситуацию. Очень важно сначала привести в порядок себя – а после этого и
ужин, и быт, и все остальное будет с любовью!
Жизнь полна радости и счастья, и когда наши гормоны в порядке, мы в полной мере мо-
жем это ощущать.
Этот марафон – гораздо больше, чем просто отказ от каких-либо продуктов питания. Это
новое, осознанное ощущение вкуса жизни – ее запахов, ритмов, событий... И пусть ваша
новая жизнь без сахара будет ГОРМОНичной и счастливой!

ВИКТОРИЯ КЛИШКО, КОСМЕТОЛОГ


Здоровая, красивая, молодая кожа - это ежедневная работа, прежде всего борьба с ва-
шими привычками: частые перекусы, любовь к сладкому, отсутствие режима сна/бодр-
ствования, нежелание пить воду, отсутствие физической активности и т. д. Надеюсь, что
советы в книге оказались для вас полезными, доступными и это будет первым шагом на
пути к вашему здоровью и красоте.

КУЗНЕЦОВА ОЛЬГА, ПСИХОЛОГ


Окончание любого значимого события предполагает двойственные чувства: с одной сто-
роны, очень круто, что марафон подошел к концу и вы справились, а с другой стороны,
вы можете ощущать грусть, так как закончился яркий эпизод, в котором вы не только
были увлечены, получили полезную информацию и новые ощущения, но и анализиро-
вали себя. Желаю вам приобретенный навык самоанализа использовать в ежедневной
жизни, и тогда ваш мир определенно станет слаще.

УРСУЛА КИМ, БОСС МАРАФОНА


Дорогие мои марафонцы, вы сделали это, и я горжусь вами! Наш эксперимент подошел к
концу, но я надеюсь, что вы сохраните и приумножите знания и полезные привычки, по-
лученные в этой книге. #МогуБезСахара это проект не про запреты, а про любовь к себе
и своему телу. Если вы следовали нашим рекомендациям, вы уже наверняка заметили по-
зитивные изменения во внешности и самочувствии: возможно, ушел лишний вес, отеки,
кожа стала более гладкой и сияющей, появилось больше энергии, и, главное, вы обрели
свободу от сахара! Мы привыкли держать свою жизнь под тотальным контролем, но по-
чему-то позволяли сахару контролировать нас! Теперь все изменилось. Ваше здоровье и
красота в ваших руках, и в этом ваша сила! ТОЛЬКО ВПЕРЕД!
Ким, Урсула Алексеевна.
К40 Марафон: 21 день без сахара / Урсула Ким. — Москва : Эксмо, 2020. —
192 с. : ил. — (Кулинария. Зеленый путь).
Быстрое старение, лишний вес, проблемы с кожей, слабоумие, болезни сердца и сосудов —
это еще далеко не все, на что мы обрекаем себя, годами находясь в сахарной зависимости. Но
книга модели и блогера Урсулы Ким «Марафон: 21 день без сахара» поможет обрести долгождан-
ную свободу от сахара, а вместе с ней — красоту и здоровье. Это не просто очередной проект
о правильном питании, а масштабный марафон, цель которого — навсегда убрать из рациона
сладкий яд. Подробные комментарии врачей и психолога, дневник правильного питания, полез-
ные рецепты и практические задания — команда экспертов поделится с вами ценной информаци-
ей и собственными лайфхаками, которые позволят легко и с удовольствием отказаться от этого
вредного продукта. Автор книги уверен, что у вас все получится!
УДК 615.874
ББК 51.230

ISBN 978-5-04-101030-0 © ООО «Издательство «Эксмо», 2020

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической
форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой ин-
формационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или
ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРИЯ. ЗЕЛЕНЫЙ ПУТЬ

Ким Урсула Алексеевна


МАРАФОН
21 день без сахара

Ôîòî îáëîæêè Òàó Äåìèäîâ


Ôîòî ðåöåïòîâ Íàäåæäà Ñåðåáðÿêîâà
 êíèãå òàêæå èñïîëüçîâàíû ñíèìêè ôîòîãðàôîâ:
Èííû Ñòåïàí÷óê, Äàíèýëëû Áåðáåð, Ëþáû Êîçîðåçîâîé è Åãîðà Âàñèëüåâà
Ответственный редактор Анна Райдер
Редактор Светлана Галанинская. Дизайн и верстка Алексей Шуклин
Младший редактор Юлия Чернова. Корректор Наталья Сгибнева
Визажист Анастасия Бордо. Стилист Константин Кошкин
Мастерская Kvadrattruba, Александра Каминер
Во внутреннем оформлении использованы фотографии:
Julia Apanasenko, oksana2010, Africa Studio, StudioPhotoDFlorez, Valentyn Volkov, Photoongraphy, Nataly Studio,
Iurii Kachkovskyi, Anna Kucherova, Victor Moussa, Nitr, Chachana, White Space Ukraine, wbwith / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
\ндіруші: «ЭКСМО» А^Б Баспасы, 123308, М_скеу, Ресей, Зорге к`шесі, 1 jй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»

16+
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
^аза|стан Республикасында}ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
^аза|стан Республикасында дистрибьютор ж_не `нім бойынша арыз-талаптарды
|абылдаушыны€ `кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы |., Домбровский к`ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
\німні€ жарамдылы| мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а|парат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
\ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация |арастырылма}ан

Подписано в печать 21.10.2019. Формат 80x1001/16.


Печать офсетная. Усл. печ. л. 17,78. Тираж экз. Заказ

Оценить