Вы находитесь на странице: 1из 31

Питаемся правильно

Илья Мельников
Питание ребенка от 6 до 12 месяцев

«Мельников И.В.»
2012
Мельников И. В.
Питание ребенка от 6 до 12 месяцев / И. В. Мельников — «Мельников
И.В.», 2012 — (Питаемся правильно)

ISBN 978-5-457-22519-0

«Еще в детстве следует подумать о том, что чтобы человек был здоровым,
на многие годы сохранил активность, творческую работоспособность, он
должен получать достаточное количество необходимых веществ и к тому же в
определенных, благоприятных для организма пропорциях…»

ISBN 978-5-457-22519-0 © Мельников И. В., 2012


© Мельников И.В., 2012
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Содержание
Введение 5
Питание ребенка до 1 года 6
Молочные смеси и продукты для детского питания 7
Питание ребенка 6–9 месяцев 10
Рецепты блюд для детей 6–9 месяцев 12
Пюре овощные и фруктовые 12
Каши 13
Блюда из мяса и субпродуктов 14
Блюда из рыбы 16
Отвары и соки 17
Питание ребенка 9–12 месяцев 18
Рецепты блюд для детей 9–12 месяцев 21
Супы 21
Каши и блюда из круп 23
Мясные блюда 25
Блюда из овощей 27
Блюда из творога 29
Десерт 30
Напитки 31

4
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Илья Мельников
Питание ребенка от 6 до 12 месяцев
Введение
Что такое пища для ребенка? Это источник здоровья, силы, бодрости и красоты. Но
для того, чтобы это было действительно так, необходимо, чтобы питание было правильным.
Еще в детстве следует подумать о том, что чтобы человек был здоровым, на многие
годы сохранил активность, творческую работоспособность, он должен получать достаточ-
ное количество необходимых веществ и к тому же в определенных, благоприятных для орга-
низма пропорциях.
Главной частью пищевого рациона ребенка являются белки. Они незаменимы,
поскольку служат основным материалом при построении тканей живого организма. Белки
содержатся в мясе, рыбе, птице, яйцах, молоке и молочных продуктах, фасоли, сое и других
продуктах.
Жиры – также необходимая часть пищевого рациона ребенка. Они являются постав-
щиком энергии, улучшают вкус пищи, повышают ее питательность. Жиры содержатся во
всех видах растительных масел, в сливочном масле, сливках, сметане, в рыбе и мясе.
Третья часть пищевого рациона ребенка – углеводы. Источниками углеводов являются
растительные продукты: хлеб, макаронные изделия, картофель, овощи, плоды, ягоды. Угле-
воды следует потреблять умеренно. Их излишек превращается в жир, в избыточную массу.
Кроме белков, жиров и углеводов большое значение для растущего организма имеет
содержание витаминов, микро– и макроэлементов.
Питание ребенка должно быть в первую очередь рациональным.
Рациональное питание предполагает соблюдение нескольких основных принципов:
1. Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой чело-
веком во время жизнедеятельности, т. е. баланс энергии.
2. Удовлетворение потребности организма в определенном количестве и соотношении
пищевых веществ.
3. Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и определенное
количество ее при каждом приеме).
Чтобы пища приносила максимальную пользу, чтобы дети росли здоровыми, следует
питаться регулярно и разнообразно. Питание должно быть как минимум четырехразовым.

5
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Питание ребенка до 1 года


Система органов пищеварения у грудных детей, особенно первых месяцев жизни,
имеет ряд особенностей. Так, слюнные железы от рождения до 4-месячного возраста выра-
батывают мало слюны, фермента в ней содержится мало. Мышечный слой стенки желудка
еще недоразвит. Деятельность желез стенки желудка снижена. Уже вырабатываются такие
ферменты, как пепсин и липаза, но в незначительном количестве. Особенно мало липазы –
фермента, расщепляющего жиры.
У новорожденных имеются все пищеварительные ферменты кишечника, но их актив-
ность довольно низкая и нарастает только с возрастом. Желчь относительно бедна желч-
ными кислотами и холестерином, что уменьшает ее пищеварительные возможности. Из-за
незаконченности формирования и недостаточности нервной регуляции механизм передви-
жения пищи по кишечнику очень неустойчив. Эти особенности строения и функции желу-
дочно-кишечного тракта затрудняют переваривание и усвоение пищи организмом ребенка.
Поэтому для малыша очень важно щадящее питание. Таким питанием является грудное
вскармливание.
Грудное вскармливание – одно из важнейших отношений, которые возникают между
мамой и ее ребенком. При кормлении грудью возникает теснейшая связь между матерью и
ее малышом. Издревле считалось, что с молоком матери ребенок впитывает все хорошее,
что она пытается ему передать.
Грудное молоко – самое главное, что необходимо новорожденному. Молоку матери нет
ни естественных, ни искусственных аналогов. Оно отвечает потребностям ребенка и содер-
жит все необходимое для его успешного развития. Молоко матери содержит все необходи-
мые младенцу микроэлементы, лишнего в грудном молоке нет. Кроме того, пищевые компо-
ненты молозива по своему составу близки к тканям новорожденного и легко усваиваются его
организмом. Соотношение белков, жиров, углеводов в женском молоке создает оптималь-
ные условия для их переваривания, всасывания и усвоения. Каждый пищевой ингредиент
также отличается друг от друга.
Помимо всего прочего, сосание груди очень полезно ребенку, так как стимулирует раз-
витие у него зубов и челюсти, от чего во многом зависит развитие опорно-двигательного
аппарата. При грудном вскармливании дети реже заболевают желудочными расстройствами,
реже простужаются и меньше подвержены различным инфекциям.

6
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Молочные смеси и продукты для детского питания


Питательные смеси используются при искусственном или смешанном вскармливании
ребенка.
При смешанном вскармливании ребенок наряду с грудным молоком получает пищу
в виде приготовленных питательных смесей (докорм). Искусственное вскармливание – это
такой способ кормления, когда ребенок совсем не получает материнского молока.
Вместо грудного молока малыша кормят питательными смесями, изготовленными из
молока животных (коровье, козье, молоко кобылиц и ослиц).
Питательные смеси делятся на два вида:
1) Адаптированные – готовятся на основе обработанного коровьего молока и адапти-
рованы к особенностям детского пищеварения, обмена веществ и соответствуют потребно-
стям малыша в необходимых питательных веществах.
– частично адаптированные смеси — в этих смесях общее количество белка больше,
здесь преобладает казеин – трудно перевариваемый белок коровьего молока;
– максимально адаптированные смеси — предназначены для питания ребенка пер-
вых месяцев жизни, общее количество белка в этих смесях снижено, здесь мало казеина, но
в большом объеме присутствуют сывороточные белки, которые обладают большой скоро-
стью расщепления, то есть хорошо перевариваются в детском организме. Количество такого
белка должно быть 60 %, а казеина 40 %, если же для сравнения взять количество казеина
в грудном молоке, то оно составляет всего 20 %. То есть чем меньше этого вещества, тем
больше смесь приближена по составу к грудному молоку, которое является образцом для
изготовителей детских молочных смесей. в максимально адаптированные смеси вводятся
аминокислоты, стимулирующие созревание центральной нервной системы, развитие анали-
заторов. Все эти вещества содержатся в грудном молоке? это таурин, карнитин, холин и дру-
гие. Жировой компонент тоже стараются приблизить по составу к материнскому молоку, для
этого молочный жир заменяют на смеси растительных масел: кукурузное, пальмовое, сое-
вое, подсолнечное. Присутствует в смесях и углеводный компонент – это молочный сахар,
лактоза, не должно быть сахарозы и глюкозы. В некоторые молочные смеси помимо молоч-
ного сахара вводится еще декстринмальтоза, сложный углевод, который необходим для дви-
гательной активности пищеварительного тракта.
2) Неадаптированные – кефир, который можно давать ребенку с 8-ми месячного воз-
раста. На упаковке детского кефира указано, что это разрешается и с 6-ти месяцев, однако
врачи соглашаются с этим только в том случае, если у мамы по каким-то причинам нет воз-
можности обеспечить ребенка адаптированной молочной смесью.
Для роста и развития растущему организму необходимы витамины и микроэлементы,
их набор очень широк. Обязательно присутствуют цинк, железо, йод, селен, медь, особое
внимание на сегодняшний день уделяется кальцию и фосфору, которые обеспечивают пра-
вильное формирование костной ткани.
При выборе смеси необходимо, кроме того, обратить внимание, для детей какого воз-
раста она предназначена.
Приготовление смесей для искусственного вскармливания чаще всего основывается
на использовании цельного коровьего молока. Однако, к сожалению, это молоко, как и
молоко других животных, детский организм плохо переваривает и трудно усваивает. Именно
поэтому для искусственного и смешанного вскармливания детей в возрасте до 3–4 меся-
цев не используют цельное молоко, а применяют питательные молочные смеси. В процессе
приготовления смесей исходят из потребностей детского организма и корректируют состав
пищевых ингредиентов, создавая оптимальное соотношение питательных веществ. У нас в
7
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

стране получили широкое распространение детские молочные кухни, где готовят различные
смеси, которые выдают для детей только по рецепту врача-педиатра. Если почему-либо нет
возможности воспользоваться услугами молочной кухни, то питательные смеси можно при-
готовить дома.
Детские смеси бывают трех видов:
1). Простые.
2). Сложные.
3). Кислые.
Вид смеси зависит от степени разведения молока, способа его приготовления (обра-
ботки) и характера добавленных пищевых веществ.
Для питания детей в домашних условиях назначают только простые и часть кислых
смесей.
Переходить от естественного вскармливания к искусственной смеси необходимо
постепенно.
В первый день на каждое кормление давайте малышу половину возрастной нормы
молочной смеси, восполняя недостающий объем фруктовым или овощным отваром, чаем,
5 %-ным раствором глюкозы, отваром шиповника.
На следующий день количество смеси доведите до 2/3 необходимого объема, добавляя
и нужное количество жидкости.
За 4–5 дней при хорошей переносимости объем смеси доведите до нормы.
Объем и промежутки между кормлениями тоже должен подсказать доктор. В среднем
интервал между кормлениями должен составлять 3,5–4 часа, ведь молочные смеси перева-
риваются и усваиваются дольше, чем грудное молоко. Органы пищеварения несут большую
нагрузку, поэтому чтобы избежать перенапряжения и, как следствие, нарушения работы
пищеварительного тракта, кормить ребенка следует соответственно строгому режиму.
Задача мамы – проследить за реакцией малыша на смесь: если ребенок не срыгивает,
стул нормальный, малыш прибывает в весе и психическое развитие протекает нормально,
то ребенка оставляют на марке этой смеси в течение всего первого года жизни. Если же
вы заметили, что у ребенка необычный стул, проявились аллергические реакции, то необхо-
димо обратиться за советом к врачу. Доктор, скорее всего, назначит одну из лечебных сме-
сей, которые предназначены для детей с особыми диетическими потребностями. Для малы-
шей, страдающих дисбактериозами, существуют смеси с бифидогенным эффектом, в них
могут быть добавлены пребиотики, бифидо и лактобактерии для нормализации микрофлоры
кишечника. Дети, которые часто срыгивают, могут получать антирефлюксные смеси. При
непереносимости белков коровьего молока существуют гибролизаты и смеси с добавлением
соевого белка.
При искусственном вскармливании малышу недостаточно обычного количества воды,
поскольку повышенное содержание белка в молочных смесях требует для ее усвоения
больше жидкости.
Если малыш не съедает свою порцию, не заставляйте его. Постоянное переедание рас-
тягивает желудок, кишечник ребенка работает с повышенной нагрузкой. Кроме того, малыш
привыкает к перееданию, что впоследствии может привести к ожирению.
Старайтесь не «прыгать» с одной смеси на другую, желая разнообразить питание
малыша – это может привести к срыву в пищеварении. Если ребенок хорошо переносит
выбранную смесь, кормите его ею, поскольку к новому продукту организму снова придется
приспосабливаться. Если же переход со смеси на смесь необходим, то он осуществляется
постепенно.
Рассмотрим основные принципы искусственного вскармливания.

8
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

– количество смеси соответствует количеству грудного молока, необходимого для дан-


ного возраста;
– количество кормлений при искусственном вскармливании равняется количеству
кормлений при грудном вскармливании;
– при смешанном и искусственном вскармливании всякое дополнительное питание,
начиная от соков, рыбьего жира и включая все виды прикорма, вводится на 1 месяц раньше,
чем при грудном вскармливании;
– нельзя кормить ребенка, когда он спит или плачет;
– готовить смесь непосредственно перед кормлением, неиспользованную смесь не сле-
дует хранить, потому что она теряет витамины и в ней могут появиться вредные микроор-
ганизмы;
– пища должна иметь температуру 36–37 °C, чтобы подогреть смесь, следует опустить
бутылочку перед кормлением в емкость с горячей водой, перед кормлением не забудьте про-
верить, достаточна ли температура;
– хранить вскрытую банку следует при комнатной температуре сроком не больше, чем
указано на упаковке
В основе большинства детских питательных смесей промышленного производства
лежит коровье молоко, а разрабатываются эти смеси таким образом, чтобы их состав был
наиболее приближен к грудному молоку. Поэтому концентрации белков и электролитов,
таких, как натрий, калий и хлор, ниже, чем в коровьем молоке, тогда как уровни некоторых
минералов, прежде всего железа и, в меньшей степени, цинка, выше. Детские питательные
смеси промышленного производства не содержат непищевых биологически активных ком-
понентов грудного молока (защитных и трофических факторов), а качество содержащихся в
них белков и липидов (аминокислотные и жирнокислотные профили) может не быть опти-
мальным для потребностей грудного ребенка. Однако промышленные детские питательные
смеси вполне приемлемы для полной замены грудного молока в питании грудных детей в
возрасте до 6 месяцев. Даже после введения прикорма питательная смесь продолжает играть
важную роль в удовлетворении потребностей ребенка в энергии и пищевых веществах, а в
отсутствии грудного вскармливания она должна быть главной жидкостью в рационе в пер-
вые 9 месяцев, а возможно и дольше.
Детская питательная смесь промышленного производства обычно выпускается в виде
сухого молока, которое разводится водой. На банке или коробке питательной смеси указана
инструкция по ее приготовлению. Необходимо в точности выполнять инструкцию, следить
за тем, чтобы смесь была не слишком густой и не слишком жидкой. При чрезмерной кон-
центрации может возникнуть перегрузка детского организма солями и белком, что может
быть опасным, а чрезмерное разведение водой может привести к недоеданию.

9
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Питание ребенка 6–9 месяцев


На седьмом месяце жизни ребенок нуждается во все более разнообразном рационе
питания. В этом возрасте необходимо вводить мясные бульоны в виде протертых овощных
супов до 50 мл в день. Суп готовится из мелко нарезанной телятины или нежирной говя-
дины. В бульон можно добавить белые сухарики. Бульоны малопитательны, но содержат
минеральные и экстрактивные вещества, которые способствуют более активному выделе-
нию желудочного сока, и возбуждают аппетит.
На 7-м месяце меню ребенка может быть следующим:
6.00 – грудное кормление;
10.00 – овощной суп на мясном бульоне – 20 г, овощное пюре – 150 г с 1 чайной ложкой
растительного масла и 1/2 желтка, соки – 6 чайных ложек;
14.00– грудное кормление, соки – 6 чайных ложек;
18.00 – каша (гречневая, овсяная, рисовая) – 150 г, творог – 4 чайные ложки, тертое
яблоко или фруктовое пюре – 3 столовые ложки;
22.00 – грудное кормление.
Важно помнить, что в первый раз необходимо дать не более чайной ложки бульона.
Постепенно увеличивайте количество бульона.
Искусственное вскармливание такое же, как и в предыдущем месяце. Из новых про-
дуктов можно добавить 1 несдобное печенье, которое размачивают в кефире или молоке и
дают в дополнительное кормление.
На восьмом месяце ребенок получает пищу 5 раз в день с интервалами между корм-
лениями по 4 часа. На этом этапе меню ребенка становится еще более разнообразным –
ему начинают давать дважды пропущенную через мясорубку или протертую через сито
отварную говядину. Мясо в рационе ребенка занимает важное место: оно является источ-
ником полноценных, хорошо усваиваемых белков, аминокислот (в том числе и незамени-
мых), солей фосфора, калия, магния, цинка и железа, нужных для дальнейшего развития и
роста ребенка. Из мяса железо усваивается в несколько раз лучше, чем из любых раститель-
ных продуктов, (предотвращает развитие у детей железодефицитной анемии). Мясо явля-
ется наиболее ценным источником витаминов группы А,В, Д и РР.
К 7-ти месяцам естественный запас железа, который ребенок накопил до своего рож-
дения, начинает истощаться. Поэтому именно в это время малышу требуется больше железа
и белка, которые в нужном количестве содержатся в мясе. Приучать к мясу малыша нужно
постепенно. Сначала дают мясной фарш (см. рецепты).
Можно давать малышу консервированные продукты: суп-пюре овощное, пюре мясное
куриное, мясное пюре с творогом, овощами и крупами. Они должны иметь маркировку «Для
детского питания». Применять их можно только в разогретом виде.
Не забывайте между кормлениями давать ребенку чистую кипяченую воду или отвар
шиповника.
Детей нужно постепенно приучать к плотной пище, в противном случае твердая пища
вызывает у них рвоту. Жевание укрепляет десны, зубы, жевательные мышцы.
Меню восьмимесячного ребенка может быть следующим:
6.00 – грудное кормление;
10.00 – овощной суп на мясном бульоне – 30 г, 1 сухарик, хлеб – 5 г, овощное или
овощно-фруктовое пюре—170 г с 1/2 желтка и 2 чайными ложками растительного масла,
мясное (печеночное) пюре – 5 – 20 г, соки – 7 чайных ложек;
14.00 – грудное кормление или кефир – 1 стакан с печеньем, соки – 7 чайных ложек;

10
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

18.00 – каша (гречневая, овсяная, рисовая) – 170 г, творог – 4 чайные ложки, тертое
яблоко или фруктовое пюре – 4 столовые ложки;
22.00 – грудное кормление.
В 8 месяцев ребенок может пить кефир или молоко с печеньем. Полезна печень, мозги,
рыба. Свежую и нежирную рыбу можно готовить в виде фрикаделек, паровых котлет или
рыбного пюре. В 7–8 месяцев в меню ребенка разрешается включать творожные, фрук-
тово-творожные, творожно-овощные суфле и пудинги.
Искусственное вскармливание все более сближается с естественным. Дневное меню
примерно таково:
6.00 – молочная смесь (кефир или молоко) – 200 г, 1 печеньице;
10.00 – каша (гречневая, овсяная и рисовая) – 170 г, творог – 4 чайные ложки, соки –
7 чайных ложек;
14.00 – овощной суп на мясном бульоне – 30 г, сухарик, хлеб – 5 г, мясное (печеночное)
пюре – 30 г, овощное пюре – 170 г с 2 чайными ложками растительного масла и 1/3 желтка,
тертое яблоко или фруктовое пюре – 4 столовые ложки;
18.00 – смесь (кефир или молоко) – 200 г, соки – 7 чайных ложек;
22.00 – смесь (кефир или молоко) – 200 г.
На девятом месяце ребенка кормят 5 раз в день через 4 часа. Он получает те же блюда,
что и на восьмом месяце, но количество некоторых компонентов увеличивается: мясного
пюре – да 50 г в день, растительного масла – 5 г, сливочного масла – 5 г, соков и фруктового
пюре – 80 г (по 40 г в два приема.
Для девятимесячного ребенка составляют приблизительно такой режим кормления:
6.00 – грудное кормление или кефир, цельное молоко– 200 г, 1 печеньице, размоченное
в молоке;
10.00 – каша (гречневая, овсяная, рисовая, манная) – 180 г, творог – 4 чайные ложки,
соки – 8 чайных ложек.
14.00 – овощной суп на мясном бульоне – 30 г, сухарик, хлеб, овощное пюре – 250 г с
1 чайной ложкой растительного масла, мясной (печеночный) фарш – 50 г, тертое яблоко или
фруктовое пюре – 4 столовые ложки;
18.00 – овощное или фруктовое пюре– 180 г с 1/2 желтка и 1 чайной ложкой раститель-
ного масла, соки – 8 чайных ложек;
22.00 – грудное кормление или кефир, цельное молоко – 200 г.
При искусственном вскармливании вместо грудного молока детям предлагается молоч-
ная смесь.
Детей в этом возрасте, если они умеют устойчиво сидеть и есть из ложки, приучают
есть за столом вместе со взрослыми, на специальном стуле.

11
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Рецепты блюд для детей 6–9 месяцев

Пюре овощные и фруктовые


Персиковое пюре с рисом
Ингредиенты:
100 г персиков, 100 г риса, 200 г воды.
Приготовление:
Отварить рис в повышенном количестве жидкости до готовности, промыть. Спелый
персик очистить от кожуры и перетереть в блендере. Смешать пюре и рис в соотношении
3:1 если предполагается сладкое блюдо или 1:3 если основное, на маленьком огне довести
до кипения, остудить.
Такое же пюре можно готовить из абрикосов.

Морковно-яблочное пюре
Ингредиенты:
1 морковь и 1 яблоко, 1 ст. ложка клюквы, 2 ч. ложки сахарного сиропа.
Приготовление:
Очищенную морковь и яблоко натереть на пластмассовой терке и смешать с размятой
клюквой и сахаром. Все перетереть в блендере. Блюда из творога

Творожники
Ингредиенты:
50 г творога, 1 ч. ложка сахарного сиропа, 1 ст. ложка сухофруктов (яблоки, груши,
чернослив, изюм и др. по выбору), ваниль (или ванилин) на кончике ножа.
Приготовление:
Творог, приготовленный из кипяченого молока, отжать и протереть сквозь сито; затем
прибавить сахарный сироп, размешать и прибавить ваниль, мелко нарезанные, ошпаренные
кипятком сухофрукты. Все перетереть в блендере, сформовать шарики.

Пудинг из творога
Ингредиенты:
200 г творога, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 25 г сухарей молотых, 25 г сахарного
сиропа, 5 г раствора поваренной соли, 30 г сметаны.
Приготовление:
Творог протереть через сито, желток растереть с сахарным сиропом, чайной ложкой
сливочного масла и раствором соли. Перемешать желток с творогом, прибавить просеянные
сухари. Взбить белок и осторожно соединить с творожной массой, перемешивая сверху вниз.
Выложить массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить на про-
тивень с налитой в него водой. Подготовленный пудинг из творога поместить в жарочный
шкаф на 20–25 минут. Готовый пудинг должен отставать от краев формы. Перед подачей на
стол полить его сметаной.

12
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Каши
Смешанная каша 8-процентная
Ингредиенты:
8 г рисовой муки, 8 г гречневой муки, 150 мл молока, 50 мл воды, 8 мл сахарного
сиропа, 3 г поваренной соли, 5 г сливочного масла.
Приготовление:
В 50–60 мл теплого молока растворить муку двух круп. В кастрюлю влить 50 мл воды,
100 мл молока, раствор соли, сахарный сироп и довести до кипения, после чего влить раз-
веденную муку и, помешивая, варить на медленном огне 3–5 мин. В кашу добавить 5 г сли-
вочного масла.

Рисовая каша, протертая с морковью и яблоками


Ингредиенты:
50 г риса, 125 мл молока, 10 г сахара, 15 г сливочного масла, 40 г моркови, 75 г яблок.
Приготовление:
Рис перебрать, помыть и сварить молочную кашу. Морковь потушить до готовности.
Очищенные от сердцевины яблоки нашинковать, припустить с небольшим количеством
сахара и воды. Рисовую кашу и тушеную морковь протереть через сито, подогреть, соеди-
нить с яблоками. Подать к столу горячей, положив сверху кусочек масла.

Рисовая каша молочная с яблочным пюре


Ингредиенты:
50 г риса, 200 мл молока, 15 г сливочного масла, 150 г яблок, 25 г сахара, 1 белок.
Приготовление:
Рис перебрать, помыть и засыпать в кипящую воду. Варить 7—10 мин, после чего слить
воду, а рис залить горячим молоком. Посолить по вкусу, положить сливочное масло и дове-
сти до готовности. Снять с огня, поставить в теплое место для набухания риса, после чего
протереть через сито. Яблоки (желательно антоновские) наколоть, испечь в духовке. Горя-
чими протереть через сито, добавить сахар, взбитый яичный белок, продолжая взбивать до
пышной белой пены. Смешать рисовую кашу и яблочное пюре.

13
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Блюда из мяса и субпродуктов


Мясной фарш
Ингредиенты:
1 ст. ложка мясного фарша (телятина, говядина или курятина), 0,5 ч. ложки сливочного
масла, 3 г раствора поваренной соли.
Приготовление:
Мясной фарш дважды провернуть через мясорубку, добавить раствор соли, отварить
в воде. Первое время мясной фарш смешивать с бульоном и, добавляя 0,5 чайной ложки
сливочного масла, давать в виде супа. В последующем лучше сочетать фарш с овощными
пюре.

Суп-пюре мясной
Ингредиенты:
60 г сырого мяса кролика или индейки, 30 г картофеля, 15 г моркови, 15 г репчатого
лука, 3 г раствора поваренной соли.
Приготовление:
Мясо кролика или индейки опустить в холодную воду, довести до кипения, проварить
5 минут, бульон слить. Опустить мясо в кипящую воду, варить до готовности. Подготовить
овощи, опустить в кипящую воду (не бульон!) вместе с отделенным от костей мясом, варить
до готовности овощей. Отвар слить, овощи с мясом перетереть в блендере, при необходимо-
сти развести отваром. Если блендера нет, овощи перетереть через сито или подавить вилкой,
мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Мясное пюре
Ингредиенты:
60 г сырого мяса, 0,5 ч. ложки сливочного масла, 3 г раствора соли, 15 г мясного
бульона.
Приготовление:
Мясо, очищенное от пленок и жира, положить в кастрюлю, налить немного воды и
тушить под крышкой до готовности. Тушеное мясо пропустить 2 раза через мясорубку, сме-
шать с бульоном, в котором тушилось мясо, добавить соль, масло, дать закипеть и поставить
в духовой шкаф на 10 мин.

Котлета мясная
Ингредиенты:
55 г сырого мяса, 5 г пшеничного хлеба, 2 г сливочного масла, 3 г раствора поваренной
соли.
Приготовление:
Мясо очистить от пленок, жира, пропустить через мясорубку, добавить размоченный
в холодной воде хлеб (лучше сухари), вторично пропустить через мясорубку, добавить соль,
немного воды, хорошо взбить и разделать котлеты. Уложить их на противень или сково-
родку, смазанную маслом, подлить немного холодного бульона, прикрыть крышкой и тушить
в духовом шкафу до готовности.

Пюре из печени
Ингредиенты:
80 г печени, 1/2 ч. ложки сливочного масла и щепотка соли.
14
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Приготовление:
Хорошо промытую печень очистить от пленок, вырезать канальцы. Печень положить
в кастрюлю, дно которой залить холодной водой. Печень тушить до мягкости на медленном
огне или на паровой бане. Протушенную до мягкости печень пропустить через мясорубку,
а затем протереть через сито. Остатки жидкости, в которой тушилась печенка, процедить
через марлю и также добавить в протертую печень. В пюре добавить сливочное масло и соль.

Пудинг из печени
Ингредиенты:
50 г печени, 15 г сухой булки, 100 г молока, ½ яйца, 5 г сливочного масла,
Приготовление:
Печень и сухую булку, вымоченную в молоке, 2 раза пропустить через мясорубку, посо-
лить, развести молоком до густоты кашицы, добавить 1/2 сырого желтка, 1/2 крепко взбитого
в пену белка, смешать осторожно снизу вверх, чтобы не помять белки. Выложить в формочку
– небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную
маслом, можно посыпать сухарями, сверху покрыть промасленным кружком бумаги или про-
сто прикрыть крышкой. Опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты
кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на плиту на 40–45 минут. Пода-
вать с картофельным пюре.

15
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Блюда из рыбы
Пудинг из парной рыбы
Ингредиенты:
100 г парной рыбы (например, парного судака), 30 г булки, 1 яйцо, 1,5 ч. ложки расти-
тельного масла, 1 ст. ложка молока, щепотка соли, 30 г овощного бульона.
Приготовление:
Мякоть парной рыбы, отделенную от костей, нарезать кусочками, пропустить два раза
через мясорубку вместе с сухой булкой, вымоченной в молоке. Затем протереть получен-
ную массу в блендере, посолить и добавить кипяченое молоко, затем влить сырой желток
и крепко взбитый в пену белок, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы сохранить пыш-
ность, выложить в небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную или фарфоровую),
густо смазанную растительным маслом и посыпать просеянными сухарями; сверху покрыть
промасленным кружком бумаги, опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины
высоты кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40–
50 мин пудинг вынуть и подать к столу с картофельным пюре, полив овощным бульоном.

16
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Отвары и соки
Отвар шиповника
Ингредиенты:
15 г плодов шиповника, 200 мл воды, 0,5 ч. ложки сахара.
Приготовление:
Плоды перебрать, вымыть холодной водой, залить кипятком и варить в плотно закры-
той посуде в течение 10 мин, затем настаивать 22–24 ч. 3а это время в отвар переходит до
83 % витамина С. Приготовленный раствор перед употреблением процедить через плотную
салфетку или в несколько раз сложенную марлю, чтобы не попали волоски и семена, доба-
вить сахар.

Отвар из дробленого и очищенного шиповника


Ингредиенты:
100 г плодов шиповника, 200 мл воды, 0,5 ч. ложки сахара.
Приготовление:
Плоды перебрать, вымыть холодной водой, залить кипятком и варить 10 мин, после
чего настаивать 2–3 ч. Техника приготовления отвара из порошка шиповника (5 г порошка
на 200 мл жидкости) та же, что из дробленого шиповника. Приготовленный раствор перед
употреблением процедить через плотную салфетку или в несколько раз сложенную марлю,
чтобы не попали волоски и семена, добавить сахар.

Сок из свежей земляники, малины


Ингредиенты:
100 г спелых, свежих ягод, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка воды, 2 ст. ложки ягодного
сока.
Приготовление:
Спелые, очень свежие ягоды перебрать, перемыть кипячёной водой. Осторожно раз-
мять ягоды, чтобы не раздавить зёрнышек, и выжать сок через марлю вперекрутку. Соеди-
нить с сахарным сиропом, сваренным из 1 столовой ложки сахара и 1 столовой ложки воды.
Сироп процедить через марлю. Ягодного сока берут столько же, сколько и сиропа, т. е. 2 сто-
ловые ложки. Для получения 50 г сока потребуется 100 г ягод.

17
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Питание ребенка 9–12 месяцев


На десятом месяце жизни меню ребенка меняется. С появлением зубов пища малыша
должна быть более плотной, поэтому в меню вводят мясо в виде фрикаделек.
Фрикадельки, мясной фарш, яичный желток, молочные продукты, фруктовое пюре
готовят перед кормлением и они не подлежат хранению.
Количество сока на протяжении месяца увеличивается до 100 г в день.
Меню десятимесячного малыша можно представить так:
6.00 – грудное кормление или кефир (при искусственном вскармливании – молочная
смесь) – 200 г, печеньице;
10.00 – каша гречневая, овсяная, манная – 200 г, творог – 5 чайных ложек, сок – 9
чайных ложек;
14.00 – овощной суп на мясном бульоне– 30 г, сухарик, кусочек белого хлеба, овощное
пюре – 150 г с добавлением 1 чайной ложки растительного масла, мясной (печеночный)
фарш – 60 г, тертое яблоко или фруктовое пюре – 5 столовых ложек;
18.00 – овощное или фруктовое пюре – 200 г с 1/2 желтка и чайной ложкой раститель-
ного масла, соки – 9 чайных ложек;
22.00 – грудное молоко или кефир (смесь), цельное молоко) – 200 г.
К одиннадцати месяцам ребенка можно отлучить от груди, заменив последнее грудное
кормление цельным коровьим молоком или кефиром. Но сознательно делать это все же не
стоит. Сейчас многие доктора считают, что ребенка желательно кормить грудью и на втором
году жизни. Но грудное молоко не должно полностью составлять кормление.
На 11-м месяце в меню малыша вводятся паровые котлеты.
Примерное меню одиннадцатимесячного ребенка выглядит так:
6.00 – грудное кормление или кефир (молочные смеси, цельное молоко) – 200 г, пече-
ньице;
10.00 – каша (отварная вермишель, молочная лапша, пудинг) – 200 г, творог – 5 чайных
ложек в кашу, запеканку или крупеник, соки – 50 г; 14.00 – овощной суп на мясном бульоне
– 30 г, сухарик, кусочек белого хлеба, овощное пюре – 150 г с 1 чайной ложкой раститель-
ного масла, мясо (печень) отварное протертое – 60 г, тертое яблоко или фруктовое пюре –
3 столовые ложки;
18.00 – овощное или фруктовое пюре (сырые тертые овощи, фрукты, ягоды, мусс) –
180 г с 1/2 желтка и 1 чайной ложкой растительного масла, соки – 50 г;
22.00 – кефир, (смеси, цельное молоко) – 200 г.
К двенадцати месяцам биологическая связь между матерью и ребенком через грудное
молоко прекращается. В наше время зачастую это происходит намного раньше, и проблема
отнятия от груди потеряла свое былое значение. Лактация падает постепенно, и для прекра-
щения ее не нужны тугое бинтование, солевое слабительное и специальная диета.
Ребенку на 1-м году жизни необходимо на 1 кг массы тела калорий в 2 раза с лишним
больше, чем взрослому человеку.
Рацион питания годовалого ребенка составляют исходя из того, что он уже отнят от
груди. В меню необходимо включать мясо, рыбу, овощи, фрукты, молочные продукты, хлеб,
но не в любом виде. У ребенка еще слабый желудок, поэтому требуются особая кулинарная
обработка пищи и строго выдержанное меню. Все дается в вареном и размельченном виде.
Для разнообразия в недельное меню включаются рыбный бульон с фрикадельками, паровые
мясные котлеты, печеночный паштет.
Не рекомендуются жареные блюда (мясо, картофель), консервы, колбаса, кофе, какао,
острые приправы, шоколад, конфеты.
18
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Количество пищи на одно кормление при 4-разовом питании составляет примерно


250 г. Между тем желательно, чтобы кормление было 5-разовым, поскольку четырехразо-
вое питание и связанные с этим увеличенные разовые объемы пищи не всегда соответ-
ствуют фактической переваривающей способности желудочно-кишечного тракта. А чрез-
мерно напряженная деятельность пищеварительных желез создает предпосылки для срыва
их нормальной функции и ведет к развитию диспептических состояний (поносу, рвоте и
т. п.).
Для питания малышей можно использовать отвары гречневой, овсяной, рисовой
крупы, хотя в целом примерное меню для ребенка на двенадцатом месяце жизни суще-
ственно не отличается от рациона малыша на одиннадцатом месяце. Разница лишь в том, что
грудное кормление полностью заменяется подслащенным кефиром или молоком. Кислые
молочные смеси готовятся из кефира, который значительно улучшает пищеварение, легко
усваивается. Кефир обычно переносится на третье кормление (полдник), а первая утренняя
еда плотная, да и дается в более поздние часы.
Детям до года сладости не нужны. Конфеты и шоколад у детей раннего возраста часто
прилипают к нёбу и вызывают рвоту, так как они еще не умеют сосать кусочек пищи, нахо-
дящийся во рту, и пытаются проглотить его. А главное – шоколад им вреден.
Не заставляйте ребенка есть насильно. Такая пища не принесет ему пользы, она будет
плохо перевариваться и застаиваться в кишечнике. При этом у ребенка не будет никакого
интереса к еде, а тем более аппетита. Некоторые родители стараются кормить малышей,
рассказывая сказки, стихи, показывая игрушки. Такие методы кормления ничего хорошего
не дадут. Они приведут к еще большему снижению аппетита и неблагоприятно отразятся
на характере ребенка. Ведь аппетит во многом зависит от окружающих условий. Часто он
снижается при нарушении режима питания, беспорядочном и избыточном вскармливании.
Лучше помнить один простой совет: не кормить ребенка до тех пор, пока он не захочет есть.
Детское питание необходимо широко разнообразить. Однообразная и плохо приготов-
ленная пища угнетает выделение пищеварительных соков и понижает аппетит. Необходимо
создать хорошую обстановку во время еды. Большое значение имеет сервировка стола, кра-
сиво поданная пища, один вид которой должен возбуждать аппетит. В промежутках между
едой детям не следует давать другой пищи и сладостей, сладкое малыш может съесть сразу
же после еды.
Двигательные перегрузки и перевозбуждение во время игры также снижают аппетит.
В таких случаях нужно дать ребенку некоторое время отдохнуть, успокоиться, и тогда он
охотно поест.
К концу первого года жизни питание ребенка можно разнообразить за счет готового
баночного детского питания. В настоящее время в продаже представлено более 200 готовых
блюд. В состав готового питания входят продукты высокого качества, его вкус и консистен-
ция специально адаптированы для каждого возраста. Кроме того, оно обеспечивает малыша
всеми необходимыми питательными веществами.
Так что со спокойной душой включайте в дневной рацион маленького гурмана готовое
питание из баночек. Конечно, не надо забывать и о домашнем пюре: мама может приготовить
его, если захочет побаловать своего малыша каким-нибудь новым блюдом. Но, прежде чем
отдать предпочтение той или иной баночке, вы должны выслушать советы педиатра, который
определит, что должен есть ваш ребенок исходя из его веса и развития.
Обязательно надо обратиться к педиатру перед тем, как начинать прикармливание в
первый раз. Но без консультации специалиста не обойтись и в том случае, если вы соби-
раетесь расширить ставшее уже привычным «баночное» меню. Только педиатр подскажет,
какое «блюдо» ваш малыш сможет благополучно переварить, получив при этом все необхо-
димое, а какое лучше не давать из опасения спровоцировать негативную реакцию организма.
19
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Например, не каждому подходят каши, содержащие клейковину, так как она может вызвать
аллергию. А рыбные и фруктовые пюре с лактозой противопоказаны тем грудничкам, кото-
рые плохо усваивают этот углевод.

20
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Рецепты блюд для детей 9–12 месяцев

Супы
Суп-пюре из курицы
Ингредиенты:
150 г курицы, 10 г кореньев, 10 г лука репчатого, 10 г муки пшеничной, 10 г масла
сливочного, 100 г молока, 30 г хлеба пшеничного, 500 г воды, 1 яйцо (желток), 5 г раствора
соли.
Приготовление:
Сварить бульон из курицы с кореньями и луком. Готовую курицу вынуть из бульона,
отделить мясо, а кости и кожу положить снова в кастрюлю с бульоном и варить 20–30 минут.
Мясо курицы пропустить 2–3 раза через мясорубку. В процеженный, нагретый до кипения
бульон положить измельченное куриное мясо, дать бульону снова закипеть, а затем класть
маленькими кусочками смешанную с маслом муку и, помешивая, прокипятить. После этого
влить в суп горячее молоко, раствор соли.

Суп из печёнки для малокровных детей


Ингредиенты:
100 г сырой печёнки, 100 г булки, 1/2 ст. молока, 1 желток, 20 г сливочного масла.
Приготовление:
Сырую печёнку пропустить через мясорубку, размешать с булкой, намоченной в
молоке, вмешать желток и сливочное масло. Когда вся масса будет хорошо размешана, про-
тереть её сквозь сито в кипящий бульон и варить в нём 5–6 мин.

Суп-пюре из перловой крупы


Ингредиенты:
500 г мясного бульона, 100 г перловой крупы, 1 желток, 50 г молока, 1 ч. ложка сли-
вочного масла.
Приготовление:
Промытую крупу залить бульоном и на слабом огне варить в течение 2–3 ч. Сваренную
крупу вместе с отваром протереть через сито (непротертые остатки от перловой крупы уда-
лить), развести бульоном до необходимой консистенции, заправить суп смесью из желтков
и молока и довести до кипения. В готовый суп положить сливочное масло.

Суп фруктовый из яблок с рисом


Ингредиенты:
100 г яблок (желательно антоновки), 20 г риса, 30 г сахарного сиропа, 400 г воды.
Приготовление:
Вскипятить воду, сварить в ней рис. Испечь в духовке свежее антоновское яблоко и
протереть. Вареный рис протереть горячим вместе с отваром через сито, смешать с протер-
тым яблоком, добавить сахарный сироп и прокипятить, все время помешивая, чтобы суп был
без комков. Суп должен иметь густоту жидкого киселя. Питательная ценность этого супа
еще больше повышается, если в него добавляются сливки (50 г) или сметана (15–20 г).

Суп пюре из винограда, яблок и помидоров


Ингредиенты:
21
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

1 л бульона, 60 г сливочного масла или маргарина, 120 г репчатого лука, 400 г помидо-
ров, 400 г винограда, 400 г яблок, 200 г сливок, 25 г картофельной муки, 1 яичный желток.
Приготовление:
Сварить мясной бульон. Очищенные яблоки и помидоры нарезать ломтиками, соеди-
нить с ягодами винограда, спассерованным на маргарине мелко-рубленным луком. Залить
горячей водой и тушить до готовности. Протереть через сито, развести бульоном и проки-
пятить. Заварить картофельной мукой, разведенной в холодном бульоне, довести до кипения
и снять с огня. Заправить смесью яичных желтков со сливками.
Суп подать к столу горячим с сухариками или пирожками.

Суп-пюре из яблок
Ингредиенты:
800 г яблок, 25 г картофельного крахмала, 200 г сахара, 100 г сливок или сметаны,
корица, 1,5 л воды.
Приготовление:
Яблоки помыть, припустить до готовности в малом количестве воды и протереть через
сито. Добавить горячей воды до нормы, сахар, молотую корицу и довести до кипения. Смесь
охладить до 70°, ввести картофельную муку, разведенную в небольшом количестве холодной
воды, вскипятить.
Подать к столу со сливками или сметаной.

22
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Каши и блюда из круп


Особенная манная каша
Ингредиенты:
500 мл молока, 120 г манной крупы, 1 ст. ложка сахарного сиропа, 1 ст. ложка сливоч-
ного масла.
Приготовление:
Молоко довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу (не горстью,
а ситом, чтобы рассеять ее) и продолжать варить только одну-две мин, все время интенсивно
помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать посто-
ять 10–15 мин до ее полного разбухания. Добавить сахарный сироп, сливочное масло. При
таком способе приготовления в каше лучше сохраняются белки, витамины и другие полез-
ные вещества.

Мусс из манной каши


Ингредиенты: 500 мл сока любых ягод (клюква, брусника, малина, черника, клубника
и др.), 120 г манной крупы, 1 ст. ложка сахарного сиропа, 1 ст. ложка сливочного масла.
Приготовление:
Сок довести до кипения и в этот момент всыпать ситом манную крупу и продолжать
варить только 1–2 мин, все время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой
кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10–15 мин до ее полного разбухания. Добавить
сахарный сироп, сливочное масло. Оставить до полного остывания. Взбить миксером очень
тщательно. Каша сильно увеличится в объеме и примет нежные оттенки.

Пудинг из манной крупы с яблоками


Ингредиенты:
5 ч. ложек манной крупы, 3/4 ст. молока, 1 яйцо, 4 ч. ложки сахара, 1 яблоко, 1 ч. ложка
сливочного масла, 1 ч. ложка растительного масла, щепотка соли.
Приготовление:
В кипящее молоко, непрерывно помешивая, медленно всыпать манную крупу, доба-
вить сахар, щепотку соли и варить до готовности. В готовую кашу положить сливочное
масло, желток яйца и хорошо перемешать. Белок яйца круто взбить и также перемешать с
охлажденной кашей.
Очищенные яблоки нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне. Формочку сма-
зать растительным маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной каши, на него
положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Сверху полить растительным маслом,
посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.

Рисовый пудинг
Ингредиенты:
50 г риса, 1 ст. воды, яйцо, 10 г масла сливочного, щепотка сахара, щепотка соли.
Приготовление:
Рис промыть в холодной воде. Отварить рис. Снять рис с огня, остудить, взбить в блен-
дере, добавить яичный желток и взбитый белок. Переложить в форму, смазанную маслом и
посыпанную сахаром. Поставить в духовку на водяную баню на 1 ч.

Запеканка из кукурузы
Ингредиенты:
23
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

3 ст. отваренных кукурузных зерен, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки натертого сыра.
Приготовление:
Вылущить кукурузные зерна из отваренных початков, положить в подготовленный
противень или миску, залить густой сметаной, посыпать натертым сыром, полить растоп-
ленным маслом и запекать в духовке 15–20 мин. Подавать со сметанным соусом, сметаной.

24
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Мясные блюда
Фрикадельки
Ингредиенты:
100 г нежирного мяса, 1 ч. ложка воды, 1 яичный желток, щепотка соли, немного коре-
ньев и зелень (петрушки, сельдерея, пастернака, укроп)
Приготовление:
Нежирное мясо пропустить через мясорубку, затем добавить немного воды и переме-
шать. Приготовленную массу выложить на доску, смочить водой и разделить на 3–4 части.
Смазав предварительно вымытые руки яичным желтком, скатать эти части в шарики и отва-
рить их в подсоленной воде с кореньями и зеленью.

Паровые котлеты
Ингредиенты:
55 г говяжьего или телячьего мяса, 5 г размягченного хлеба, 3 г соли, 1 ч. ложка рас-
тительного масла.
Приготовление:
Говяжье или телячье мясо очистить от пленок и жира, добавить размягченный хлеб,
пропустить через мясорубку, добавить соль, немного воды, взбить и разделывать котлеты. На
сковороду, смазанную маслом, подлить немного холодного бульона и тушить под крышкой
в духовом шкафу до готовности.

Мясная запеканка
Ингредиенты:
50 г мякоти мяса, 6 г сливочного масла, 5 г муки, 50 г бульона, 3 г лука.
Приготовление:
Мякоть мяса очистить от пленок и жира, тушить в кастрюле под крышкой с припу-
щенным луком. Когда мясо обжарится, в него влить немного бульона и поставить в духовку,
где тушить до мягкости; пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито, добавить муку,
смешанную со сливочным маслом, размешать, дать снова вскипеть и подавать с картофель-
ным пюре.

Курица с яблоками
Ингредиенты:
1 яблоко (не очень кислое), 1/2 филе из куриной грудки, 1/2 ч. ложки сливочного масла,
1 ч. ложка лимонного сока (свежевыжатого).
Приготовление:
Яблоко очистить, разделить на 4 части и удалить сердцевину. Филе вымыть, обсушить
и нарезать мелкими кубиками. Положить яблоко в кастрюлю, добавить немного воды и
тушить до готовности на слабом огне.
Разогреть на сковороде сливочное масло положить мясо и тушить его в небольшом
количестве воды, пока оно не станет мягким.
Тушеное яблоко выложить из кастрюльки и размять вилкой. Смешать пюре с тушеным
мясом, перетереть все через сито и приправить лимонным соком.

Пудинг из курицы
Ингредиенты:

25
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

100 г курицы, 35 г булки, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, немного молока,
30 г мясного бульона.
Приготовление:
Мякоть курицы нарезать кусочками, пропустить два раза через мясорубку вместе с
сухой булкой, вымоченной в молоке; протереть эту массу в блендере, посолить и развести
молоком до густоты кашицы, затем добавить сырой желток и крепко взбитый в пену белок,
перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не помять белка, выложить в небольшую кружку
(алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную растительным маслом
и посыпать просеянными сухарями; сверху покрыть промасленным кружком бумаги, опу-
стить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, накрыть
кастрюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40–50 минут пудинг вынуть и подать к столу
с картофельным пюре, полив бульоном.

Котлеты из мозгов
Ингредиенты:
100 г мозгов, 1 желток, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу, 20 г масла, молотые сухари.
Приготовление:
Вымочить мозги в холодной воде, снять плёнки, проварить в кипятке 5 мин. Откинуть
на сито, переложить в глиняную чашку, прибавить желток, муку, соль, хорошенько переме-
шать. Сделать котлетки, обвалять их в мелко просеянных сухарях, обжарить в масле.

26
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Блюда из овощей
Запеканка из сухарей и моркови
Ингредиенты:
4 ст. ложки сухарей, 1 морковь, 0,5 ст. воды, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сли-
вочного масла.
Приготовление:
Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем нарубить,
добавить масло и использовать, как фарш для запеканки. В сухари влить горячую воду, поло-
жить яйцо и масло. Всю сухарную массу хорошо размешать, половину ее положить на ско-
вородку, смазанную маслом, затем положить морковный фарш, закрыть остальным количе-
ством сухарной массы и запечь в духовом шкафу.

Пюре из моркови с зеленым горошком


Ингредиенты:
0,5 ст. нарезанной моркови, 0,5 ст. зеленого горошка, 2 ст. ложки топленого маска, 0,5 ч.
ложки соли.
Приготовление:
Разогреть масло. Добавить морковь, тонко нарезанную кружочками, зеленый горошек,
топленое масло, соль.
Хорошо размешать и тушить на медленном огне около 20 мин. Воды не потребуется.
Во время варки помешивать, чтобы не подгорело. Готовое блюдо размолоть в блендере.

Морковный крем
Ингредиенты:
300 г моркови, 300 мл молока, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 15 г сахара, 30 г крахмала,
лимонная цедра или ванилин.
Приготовление:
Морковь натереть на терке и потушить в закрытой посуде с маслом и несколькими
столовыми ложками воды, чтобы морковь стала совсем мягкой. Приготовить пюре, влить
в него молоко со взбитым в нем сырым яйцом, сахаром и крахмалом. Добавить ванилин
или лимонную цедру. Вылить смесь в форму. Запечь крем в духовке на умеренном огне до
желаемой густоты.

Мусс из моркови и кабачков


Ингредиенты:
120 г молодой моркови, 1 маленький кабачок (150 г) цуккини, 1 ст. ложка растительного
масла.
Приготовление:
Почистить овощи. Кабачок разрезать вдоль и удалить семена. Нарезать морковь и каба-
чок мелкими кубиками. Положить нарезанные овощи в кастрюлю с плотно закрывающейся
крышкой, долить растительного масла и тушить около 2 мин. Долить 4–5 ст. ложек воды,
накрыть крышкой и поставить томиться на 15 мин на слабом огне.
После того как овощи немного остынут, измельчить их и взбить миксером, чтобы полу-
чился пышный мусс. Можно добавить к овощам полчайной ложки меда.

Кабачки с яйцами
Ингредиенты:
27
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

1 кабачок, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 ст. ложка
петрушки, перец, соль.
Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца, консервиро-
ванный зеленый горошек с отваром, перец, соль. Смесь довести до кипения в кастрюле. При
подаче добавить в кабачки майонез и зелень петрушки.

Кабачки под белым соусом с сыром


Ингредиенты:
1 кабачок, 1 ст. ложка масла, 4 ст. ложки сыра, соль.
Для соуса: 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 1/2 ст. молока, соль.
Приготовление:
Кабачки очистить от кожицы и натереть на крупной терке так, чтобы получились длин-
ные стружки, которые отварить в подсоленной воде. Когда кабачок почти сварится, откинуть
его на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в белый соус, добавить тертый сыр. Все
перемешать, сложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.
Приготовление белого соуса. Муку слегка обжарить в сливочном масле, развести горя-
чим молоком и дать покипеть 5 мин. В соус добавить мелко нарезанный укроп.

Кольраби со шпинатом
Ингредиенты:
0,5 маленького кочана кольраби, 50 г свежего шпината, 1 средняя картофелина, 1 ст.
ложка сливочного масла
Приготовление:
Кольраби почистить и порезать на маленькие кусочки. Шпинат помыть и подсу-
шить. Картофель помыть, почистить и порезать кубиками. Сливочное масло растопить в
кастрюльке и слегка «поджарить» в нем картофель и кольраби до появления сока. Затем
добавить 100 мл воды и тушить 15 мин. В это время помыть зелень кольраби, порезать листья
и добавить в овощи вместе с порезанным шпинатом. Оставить еще на 5 – 10 мин. Из гото-
вых овощей сделать пюре блендером, добавив капельку масла (те кто желают – могут еще
половинку сваренного желтка).

28
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Блюда из творога
Пудинг из творога с яблоками
Ингредиенты:
100 г творога, 50 г яблок, 5 г сливочного масла, 15 г сухарей молотых, 25 г сиропа
малинового (или любого другого), 1/3 шт. яйца., 20 г сахарного сиропа, 3 г раствора пова-
ренной соли.
Приготовление:
Творог протереть через сито, соединить с просеянными сухарями, желтком, сахарным
сиропом, очищенными и натертыми на терке яблоками. Белок взбить в крепкую пену, осто-
рожно вмешать в массу. Выложить все в форму, смазанную маслом, закрыть форму крыш-
кой и варить пудинг на водяной бане в течение 40–45 минут. Пудинг полить малиновым или
земляничным сиропом.
Можно так же приготовить творожно-морковный пудинг, взяв вместо яблок натертую
на терке тушеную морковь (30 г). Готовый пудинг из творога и моркови можно подать со
свежими фруктами.

Паштет из творога и моркови


Ингредиенты:
200 г моркови, 130 г творога, 30 г сливочного масла, 30 г манной крупы, 2 яйца, 50 г
сметаны, 25 г панировочных сухарей, сахар, соль.
Приготовление:
Очищенную и вымытую морковь мелко нашинковать. Потушить в небольшом количе-
стве воды и масла, размять. Добавить сваренную в виде густой каши манку, творог, сметану,
яйца, соль и сахар по вкусу, хорошенько размешать. Массу выложить в смазанную маслом
и посыпанную сухарями форму и запечь в духовке.

29
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Десерт
Мусс клюквенный
Ингредиенты:
1 ст. клюквы, 1 ст. сахарного песка, 1/4 ст. манной крупы.
Приготовление:
Приготовленную клюкву размять пестиком, добавить 2 ст. ложки воды и отжать сок
через марлю. Выжимки залить 1 ст. воды, кипятить 5 мин, отвар отделить и заварить в нем
манную крупу, всыпать ее постепенно и постоянно помешивая. После 20 минут кипячения
всыпать сахарный песок, дать массе вскипеть и снять с огня. Влить в сваренную массу отжа-
тый ранее сок и взбить до густой пены. Когда масса увеличится в 2 раза, разлить ее в вазочки
и поместить в холодное место для застывания.

Пюре из слив
Ингредиенты:
50 г слив.
Приготовление:
Спелые сливы перебрать, промыть в проточной воде, обдать кипятком, удалить
косточки, протереть ложкой из нержавеющей стали через мелкое ситечко, при этом кожица
выбрасывается. Если плоды кислые, добавить сахарный сироп по вкусу. Такте же пюре
можно приготовить из вишен.

Пюре из бананов
Ингредиенты:
1 банан.
Приготовление:
Банан тщательно промыть и отделить мякоть от кожуры. Мякоть протереть через мел-
кое ситечко.

Абрикосовое пюре
Ингредиенты:
50 г свежих или 25 г сухих абрикосов, 1 ст. воды, 1 ч. ложка сахарного песку (10 г)
Приготовление:
50 г свежих или 25 г сухих абрикосов вымыть, залить 1 стаканом воды, варить до мяг-
кости. Протереть через сито, прибавить сахарный песок (10 г), прокипятить ещё 1 раз.

Самбук из земляники
Ингредиенты:
1 ст. земляники, 3 белка сырых яиц, 100 г сахара, 1 ч. ложка желатина.
Приготовление:
Землянику перебрать, промыть, обсушить. Самые крупные ягоды оставить для укра-
шения, остальные размять, чтобы получилось пюре. Белки взбить в густую пену, затем
постепенно всыпать сахар и взбивать, пока он полностью не растворится. Непрерывно поме-
шивая, добавить в белки пюре из земляники и растворенный желатин. Разложить взбитую
массу в креманки, украсить ягодами, охладить и подать.

30
И. Мельников. «Питание ребенка от 6 до 12 месяцев»

Напитки
Топленое молоко
Ингредиенты:
1 л молока, 0,5 л воды.
Приготовление:
Вскипятить молоко и воду. Налить кипяток в литровый термос, заполнив наполовину.
Прогреть 5 мин., вылить кипяток из термоса и тут же заполнить кипяченым молоком. Нельзя
после прогревания термоса остужать его. Закрыть термос пробкой и оставить на 7 ч.

Клюквенный напиток «Витаминный»


Ингредиенты:
250 г клюквы, 500 г моркови, 250 мл кипяченой охлажденной воды, 0,5 ст. ложки сахар-
ного песка.
Приготовление:
Из подготовленной клюквы отжать сок. Морковь натереть на терке и отжать из нее
сок через марлю. Смешать клюквенный сок с морковным, добавить сахарный песок, пере-
мешать.

31