Мы доставим курьером

ингредиенты и инструменты! ДВЕ

МОРКОВКИ!

Сода и разрыхлитель

Вы часто спрашиваете, можно ли

заменить соду на разрыхлитель и
наоборот. И чтобы не повторяться
постоянно, напишу кратко здесь, и
буду давать ссылку.

Итак, для чего вообще используются

сода и разрыхлитель?

Как правило, добавление соды или

разрыхлителя, используется
для придания какому-либо пищевому
продукту рыхлости и пышности. В
основном, используется
для разрыхления теста. Реакция,
которая приводит к этому знакома
нам с уроков химии в школе: щелочь
соединяется с кислотой, происходит
реакция, в ходе которой выделяется
большое количество углекислого газа
— именно пузырьки газа и делают
тесто рыхлым и пористым.

При этом разрыхлитель состоит из

соды и кислоты (одной или
нескольких), которые подобраны в
таком соотношении, чтобы они
прореагировали без остатка, а
в качестве инертного наполнителя
чаще всего используется мука, реже —
крахмал. Таким образом, добавив,
например, ложку разрыхлителя в
тесто, мы можем быть уверены, что
его компоненты полностью
прореагируют (под влиянием
температуры и влаги) и дадут те
самый пузырьки.

Логично, что обычной соде для

реакции нужна кислота, и заменить
ей разрыхлитель не получится (равно
как и наоборот), эффекта не будет.
Именно поэтому сода используется
только в тех рецептах, где
присутствует кислота: мёд, молочные
продукты, ягодные соки и так далее.
Вообще можно самим получить
разрыхлитель, если соединить соду и
лимонную кислоту, но велика
вероятность ошибки в пропорциях,
что приведет к недостаточной
пышности, а возможно и
посторонним привкусам.

Самый частый вопрос — нужно ли

гасить соду уксусом. Моё мнение —
это бред. То есть, соединяясь ещё в
ложке, сода и уксус (кислота)
вступают в реакцию и весь
углекислый газ испаряется ещё до
того, как попасть в тесто. Да, можно
сделать это быстро, тогда какая-то
часть газа всё же попадёт в тесто. Но
сода и уксус бывают разного качества
и желаемый результат не
гарантирован. Я рекомендую вообще
забыть понятие гашенной соды.

Второй по популярности вопрос —

почему в рецепте используются сода и
разрыхлитель одновременно? Если
читали внимательно выше, то уже
знаете, что иногда в тесте есть кислые
ингредиенты и грех не
воспользоваться их свойством
реакции с содой, но этого может быть
недостаточно — здесь помогает
разрыхлитель.

Суммируем:

1. сода и разрыхлитель — разные

продукты и не заменяются друг
другом;

2. бывают рецепты, где используется

и сода и разрыхлитель — не нужно
самодеятельности, берите и то и
другое;

3. используйте качественную соду для

пищевых продуктов, чаще всего это
маленькие пакетики, а не знаменитая
оранжевая коробка.

Categories: блог, Хозяйке на заметку

4.4 / 105

Оставьте свой
комментарий...

Новые (126)

Виктория
2018.11.19 09:01

Вопрос по рецепту:
новогодние имбирные
пряники. Когда добавляю
соду, реакция идет , но
недолго. Когда перекладываю
в чашу миксера реакции уже
нет (а у вас по фото реакция
идет еще в миксере). Поэтому
пряники получаются не такие
пышные. В чем может быть
причина?

Ответить

Андрей
(andy chef)
Admin
Виктория
2018.11.24
01:54

Весы врут, плохая

сода, медлите и так
далее
Ответить

Анна 2018.10.29 09:21

В рецепте торта Праздничный,

вы пишите,сто 3 коржа надо
выпекать сразу, а если у меня
в духовку не помещаются
сразу 3, что делать
Ответить 1

Андрей
(andy chef)
Admin
Анна
2018.10.29
15:51

Это невозможно) У вас

в духовке минимум три
уровня. Значит на
каждом можно испечь
по коржу. С другой
стороны, что за
диаметр коржей, что
не влезают в духовку
они..
Ответить 1

Марта Дикун
2017.01.29 02:13

Добрый вечер.
Подскажите,почему
разрыхлитель скатывается в
шарики. Даже просто на этапе
смешивания его с
мукой,превращается в
твердые шарики,которые
невозможно убрать.
Пробовала разные марки. Что
я делаю не так :(.
Спасибо.
Ответить -1

Андрей
(andy chef)
Admin
Марта
Дикун
2017.01.30
23:05

Фото покажите
Ответить

Юлечка Сорокина
2016.11.15 20:02

Скажите пожалуйста,эта сода

для торта 123 подходит? или я
не то купила?

Ответить 0

Андрей
(andy chef)
Admin
Юлечка
Сорокина
2016.11.17
17:55

Вполне
Ответить

Ира 2016.11.10 12:38

Здравствуйте!увлеклась
тортами и вашими рецептами!
но помогите!не поднимаются
коржи!(я следую
рецепту,может что не
правильно с содой и
разрыхлителем?или дело в
духовке?
Ответить

Андрей
(andy chef)
Admin Ира
2016.11.17
19:24

Какой рецепт?
Ответить

СЛЕДУЮЩИЕ КОММЕНТАРИИ

КОММЕНТАРИИ ДЛЯ САЙТА CACKLE

Вернуться в оглавление

Я открыл интернет-магазин, теперь Вы

всегда сможете найти нужные
ингредиенты и разные штуки для кухни.

Смотрим О магазине

Читайте обзор миксера Kitchen Aid в

блоге

Kitchen Aid в действии!

Другие обзоры

Легче представить Британию без

Королевы, чем без чая.

британская пословица

Мне нравится вдохновлять людей. Если, открыв

мой блог, Вы захотели что-то приготовить,
поехать в путешествие или изменить жизнь,
значит, цель достигнута!
Это блог о хороших рецептах с пошаговыми фото,
о секретах и кулинарных трюках, интересных
книгах и нужных инструментах, путешествиях,
фотографии и не только.

О еде:

Чтобы оставаться в форме, необходимы

покой, хорошая еда и, самое главное,
никакого спорта

Уинстон Черчилль

Найти рецепт или ингредиент

| To search type and hit enter

Обо мне Мастер-классы Обзоры

Путешествия Рецепты Основы Кофе

Фуд-фото Магазин

© Фуд блог Andy Chef, 2013–2020. Запрещено любое

копирование материалов сайта без письменного
согласия владельца www.andychef.ru