Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Дарья Нестерова
Предисловие
Часть 1. Готовим по правилам
Мясо
Рыба и морепродукты
Овощи
Традиционный шиш-кебаб
Шиш-кебаб по-трабзонски
Чупон кабоб
Шашлык по-гиждувански
Шашлык «Актюбинский»
Люля-кебаб
Шашлык «Темле»
Лищапап
Лищапап «Свадебный»
Ики-бир
Ики-бир «Огненный»
Мцвади по-имеретийски
Мцвади по-тбилисски
Мцвади по-гудаурски
Шашлык «Батумский»
Шашлык по-сумгаитски
Шашлык по-чабански
Шашлык по-каракольски
Шашлык «Карамай»
Кабырга
Шашлык «Царский»
Шашлык «Купеческий»
Шашлык по-сибирски
Терияки на шпажках
Свинина с грейпфрутом
Свинина по-европейски
Шашлык-ассорти
Утка с орехами
Цыплята по-сенегальски
Кукон кабоби
Хасип
Шашлык «Лагуна»
Как и все блюда из морепродуктов, шашлык готовится очень
быстро. Дело в том, что морепродукты нельзя подвергать длительной
тепловой обработке, потому что они становятся жесткими и теряют
большую часть полезных веществ.
Время приготовления – 25 минут.
Ингредиенты на 3 порции:
✓ по 200 г очищенных кальмаров, королевских креветок и мелких
осьминогов;
✓ 100 г филе копченого угря;
✓ 3–4 ст. ложки соевого соуса;
✓ по 1 пучку зелени петрушки и зеленого лука;
✓ 1/2 пучка зелени кинзы;
✓ 2 ч. ложки коричневого сахара;
✓ 2 ст. ложки рисового уксуса;
✓ 1 ст. ложка оливкового масла;
✓ соль.
Приготовление
1. Зелень петрушки и кинзы вымойте, мелко нарежьте, смешайте с
1/2 стакана воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения,
остудите, влейте уксус и оливковое масло.
2. Подготовленные морепродукты залейте маринадом и оставьте
на 10 минут.
3. Филе угря нарежьте ломтиками.
4. Морепродукты и филе угря вперемежку нанижите на шампуры.
Жарьте над раскаленными углями не более 5 минут.
5. Зеленый лук вымойте. Шашлык подавайте к столу, полив
соевым соусом и украсив перьями зеленого лука.
Карп по-шанхайски
Ингредиенты на 4 порции:
✓1 стакан томатного пюре;
✓ 5–6 зубчиков чеснока;
✓ 1 стручок перца чили;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ 1/4 ч. ложки тмина;
✓ 1/2 ч. ложки сахара;
✓ соль.
Приготовление
1. Перец вымойте, измельчите.
2. Чеснок очистите, вымойте, перемешайте с перцем, тмином и
кориандром, слегка разомните вилкой.
3. Соедините смесь с томатным пюре, добавьте сахар, посолите,
варите, помешивая, 3–5 минут, процедите. Подавайте к блюдам из
мяса.
Грибной экспресс-соус
Ткемали с курагой
Аджика с мандаринами
Соус из сухофруктов
Маринад «Русский»
Маринад по-монастырски
Маринад по-гречески
Маринад «Гранатовый»
Маринад по-азиатски