Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
2020
Содержание
Хлеб и лепешки
Хачапури по-аджарски (лодочка). . . . . . . . .12
Хачапури по-мегрельски . . . . . . . . . . . . . .16
Пиде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Пита . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Ламаджо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Хычин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Самса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Слоеное тесто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Хлеб (матнакаш) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Жингялов хац . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Закуски
Бастурма. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Сыр панир. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Закуска из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . 60
Сырные корзинки. . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Пхали. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Цицак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Сало . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Говяжий язык . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Сациви . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72
Первые блюда
Харчо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Хаш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Шулюм . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Спас (танов апур) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Фасолевый суп с домашней лапшой. . . . . . 94
Суп Кололак . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Основные блюда
Толма с виноградными листьями . . . . . . . . 104
Постная толма (пасуц толма) . . . . . . . . . . 108
Летняя толма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Жаркое в тыкве . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
Чанахи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
2 СОДЕРЖАНИЕ
Хапама (сладкий плов в тыкве) . . . . . . . . . 124
Хинкали . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
Чахохбили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Жижиг-галнаш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Хохоп. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
Эчмиадзинская кюфта . . . . . . . . . . . . . . . 140
Ишли кюфта (киббе) . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Запеченная баранья нога . . . . . . . . . . . . . 148
Люля-кебаб. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Плов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Ачма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Хашлама . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Оджахури . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Ишхан (форель) в лаваше . . . . . . . . . . . . . 170
Айлазан . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Ариса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Тжвжик . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Цыпленок тапака . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
Чакапули. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Сладости и выпечка
Пахлава . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
Гата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
Чурчхела. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
Шакар-локум . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Халва . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Микадо. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Вяленая хурма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Слойки с сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Блины с мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 214
Арахис в карамели
(козинаки) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
Профитроли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Соусы и закрутки
Ткемали . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Аджика. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Огурцы маринованные . . . . . . . . . . . . . . 230
Помидоры маринованные . . . . . . . . . . . . 232
Варенье из тыквы . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Хавиар (баклажанная икра). . . . . . . . . . . . 236
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 3
4
fÏÑÏÄÉÆÅÑÔÈÝÀ
fÏÂÑÏÐÏÇÁÌÏÃÁÓÝÃÍÏÊÍÉÑdÍÉÑ
ÄÅÆÐÁÖÎÆÓÅÏÍÏÍÉÔßÓÏÍÄÅÆ
ÅÃÆÑÉÃÒÆÄÅÁÏÓËÑÜÓÜÅÌÀÑÏÅÎÜÖ
ÉÅÑÔÈÆÊÄÅÆÒÓÏÌÜÒÄÉÂÁßÓÒÀÏÓ
ÃËÔÒÎÆÊÙÉÖÂÌßÅ
sÏÒÏÂÜÍÓÑÆÐÆÓÏÍÀÎÁØÉÎÁßÒÃÏß
ÐÆÑÃÔßËÎÉÄÔfÌÀÍÆÎÀÞÓÏ×ÆÌÁÀ
ÇÉÈÎÝÓÏØÆÍÀÎÁÐÏÌÎÆÎÁÈÁ
ÎÏÃÏÏËÔÎÔÌÁÒÝÃÅÆÓÒÓÃÏÄÅÆÐÏ
ÔÓÑÁÍÒÌÜÙÆÎÈÁÐÁÖÒÃÆÇÆÄÏÖÌÆÂÁ
ÄÅÆÓÆÐÌÏÍÁÍÉÎÜÖÑÔË
ÓÏÎÆÐÑÏÒÓÏËÎÉÄÁÑÆ×ÆÐÓÏÃ
ÞÓÏÍÎÏÄÏÃÆËÏÃÜÆÓÑÁÅÉ×ÉÉÂÜÓ
ÉÇÉÈÎÝÌßÅÆÊËÏÓÏÑÜÆÃÆËÁÍÉÐÆ
ÑÆÅÁÃÁÌÉÒÝÉÈÐÏËÏÌÆÎÉÀÃÐÏËÏÌÆÎÉÆ
fÁÃÁÊÓÆÃÍÆÒÓÆÑÁÈÄÁÅÁÆÍÒÆËÑÆÓ
ÅÏÌÄÏÌÆÓÉÀÉÏÓËÑÏÆÍÅÌÀÒÆÂÀÞÓÏÓ
ÓÁÉÎÒÓÃÆÎÎÜÊÉÈÁÄÁÅÏØÎÜÊlÁÃËÁÈ
5
Полезные советы
1 yÓÏÂÜÂÔÌÝÏÎÐÏÌÔØÉÌÒÀÂÏÌÆÆÎÁÒÜÚÆÎÎÜÍÐÏÃËÔÒÔÍÀÒÏ
ÎÆÏÂÖÏÅÉÍÏÐÏÌÏÇÉÓÝÃÖÏÌÏÅÎÔßÃÏÅÔÉÅÏÃÏÅÉÓÝÇÉÅËÏÒÓÝ
ÅÏËÉÐÆÎÉÀÃÍÆÒÓÆÒÍÀÒÏÍtÁËÉÍÏÂÑÁÈÏÍÍÀÒÏÐÏÒÓÆÐÆÎÎÏ
ÏÓÅÁÒÓÃÄÏÓÏÃÀÚÉÊÒÀÂÔÌÝÏÎÒÃÏÉÃËÔÒÏÃÜÆËÁØÆÒÓÃÁ
2 yÓÏÂÜÐÑÉÃÁÑËÆÍÀÒÏÐÏÌÔØÉÌÏÒÝÂÏÌÆÆÒÏØÎÜÍÉÃËÔÒÎÜÍ
ÆÄÏÎÆÏÂÖÏÅÉÍÏËÌÁÒÓÝÃÔÇÆËÉÐÀÚÔßÃÏÅÔtÁËÏÊÍÆÓÏÅ
ÃÁÑËÉÓÁËÇÆÐÏÍÏÄÁÆÓÐÑÆÅÏÓÃÑÁÓÉÓÝÐÏÀÃÌÆÎÉÆÐÆÎÜ
3 qÑÆÇÅÆØÆÍÇÁÑÉÓÝËÏÓÌÆÓÜÍÀÒÏÉÌÉÑÜÂÔÅÁÃÐÑÉÎ×ÉÐÆ
ÌßÂÜÆ ÐÑÏÅÔËÓÜ ÎÆÏÂÖÏÅÉÍÏ ÑÁÈÏÄÑÆÓÝ ÒËÏÃÏÑÏÅÔ ÎÁ
ÒÉÌÝÎÏÍÏÄÎÆÈÁÓÆÍÅÏÂÁÃÉÓÝÍÁÒÌÏÎÁÄÏÑÀØÔßÒËÏÃÏÑÏÅÔ
É ÓÏÌÝËÏ ÐÏÒÌÆ ÞÓÏÄÏ ÇÁÑÉÓÝ ÐÑÏÅÔËÓÜ Ò ÏÂÆÉÖ ÒÓÏÑÏÎ
ÐÏ ± ÍÉÎÔÓÜ Ò ËÁÇÅÏÊ ÒÓÏÑÏÎÜ iÁÓÆÍ ÍÏÇÎÏ ÔÂÁÃÉÓÝ
ÎÁÄÑÆÃÉÅÏÃÆÒÓÉÐÑÏÅÔËÓÅÏÄÏÓÏÃÎÏÒÓÉÐÑÉÂÏÌÆÆÎÉÈËÏÊ
ÓÆÍÐÆÑÁÓÔÑÆ
4 hÆÒÓËÏÆÍÀÒÏÐÑÉÃÁÑËÆÉÌÉÓÔÙÆÎÉÉÒÓÁÎÆÓÍÀÄËÉÍÆÒÌÉ
ÃÇÉÅËÏÒÓÝÅÌÀÓÔÙÆÎÉÀÅÏÂÁÃÉÓÝÎÆÍÎÏÄÏÔËÒÔÒÁ
Поле зные
6 СОВЕТЫ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 7
7 iÆÌÆÎÝ ÅÏÌÝÙÆ ÏÒÓÁÎÆÓÒÀ ÒÃÆÇÆÊ Ã ÖÏÌÏÅÉÌÝÎÉËÆ ÆÒÌÉ
ÐÏÌÏÇÉÓÝÆÆÃÂÁÎËÔÉÐÌÏÓÎÏÈÁËÑÜÓÝËÑÜÙËÏÊ
10 gÒÌÉÃËÏÎÓÆÊÎÆÑÒÖÌÆÂÏÍÐÏÌÏÇÉÓÝÒÃÆÇÆÆÀÂÌÏËÏÖÌÆÂ
ÅÏÌÝÙÆÏÒÓÁÎÆÓÒÀÍÀÄËÉÍ
11 oÁÓÏÍÁÓÎÏÊÐÁÒÓÆÎÆÐÏÀÃÉÓÒÀÐÌÆÒÆÎÝÆÒÌÉÒÃÆÑÖÔÈÁÌÉÓÝ
ÆÆÓÏÎËÉÍÒÌÏÆÍÑÁÒÓÉÓÆÌÝÎÏÄÏÉÌÉÏÌÉÃËÏÃÏÄÏÍÁÒÌÁ
14 nÀÄËÏÆÌÉÐËÏÆÓÆÒÓÏÐÑÏÚÆÑÁÒËÁÓÁÓÝÍÆÇÅÔÅÃÔÍÀÒÌÏÀÍÉ
ÐÆÑÄÁÍÆÎÓÎÏÊÂÔÍÁÄÉ
Поле зные
8 СОВЕТЫ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 9
Хлеб
и лепешки
Аромат свежеиспеченного хлеба, доно-
сящийся из кухни рано утром, ничего не
заменит. Это аромат заботы и любви. Теп-
ло свежего хлеба напоминает о тепле ма-
теринских рук. И потому устоять невоз-
можно, чтобы не потрогать свежий хлеб.
Пожалуй, ни разу в детстве мне не удава-
лось донести до дома хлеб из пекарни, не
отщипнув ни кусочка.
01
Хачапури по-аджарски
(лодочка)
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ШТ.:
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ШТ.:
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ШТ.:
Пиде
20 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 21
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
НАЧИНКА:
Пиде
22 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 23
04
Пита
qÉÓÁ ² ËÑÔÄÌÁÀ ÓÏÎËÁÀ ÌÆÐÆÙËÁ ÉÈ ÐÙÆÎÉØÎÏÊ ÍÔËÉ ËÏÓÏÑÁÀ à ÐÑÏ×ÆÒÒÆ
ÃÜÐÆËÁÎÉÀÃÈÅÔÃÁÆÓÒÀÉÏÂÑÁÈÔÆÓÐÏÌÏÒÓÝÃÎÔÓÑÉÉÈÃÆÒÓÎÁÒÅÑÆÃÎÉÖÃÑÆÍÆÎ
lÁÑÍÁÙÆË ËÏÓÏÑÜÊ ÏÂÑÁÈÔÆÓÒÀ Ò ÐÏÍÏÚÝß ÐÁÑÁ ÍÏÇÎÏ ÈÁÐÏÌÎÉÓÝ ÌßÂÜÍÉ
ÎÁØÉÎËÁÍÉ
lÓÏ ÐÑÉÅÔÍÁÌ ÐÉÓÔ ÅÏÒÓÏÃÆÑÎÏ ÎÆÉÈÃÆÒÓÎÏ pÎÁ ÐÏÐÔÌÀÑÎÁ ÎÁ dÏÒÓÏËÆ
É Ô ÃÒÆÖ ÎÁÑÏÅÏÃ sÑÆÅÉÈÆÍÎÏÍÏÑÝÀ gÚÆ ÂÜ ÃÆÅÝ ÐÉÓÁ ÉÅÆÁÌÝÎÁ ÅÌÀ ÐÆÑÆËÔ
ÒÏÃ jÖ ÔÅÏÂÎÏ ÂÑÁÓÝ Ò ÒÏÂÏÊ ÎÁ ÐÉËÎÉË ÎÁ ÑÁÂÏÓÔ Ã ÐÔÓÆÙÆÒÓÃÉÆ j ÒÁÍÏÆ
ÄÌÁÃÎÏÆÐÉÓÔÏØÆÎÝÌÆÄËÏÐÑÉÄÏÓÏÃÉÓÝÅÏÍÁeÌÁÃÎÏÆÒÌÆÅÏÃÁÓÝÉÎÒÓÑÔË×ÉÀÍ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ШТ.:
Тесто:
Мука 300 г
Вода 150 мл
Растительное масло 20 мл
Дрожжи инстантные 3 г
Соль
Начинка:
Филе говядины 350 г
Репчатый лук 1 небольшая луковица
Болгарский перец 1 шт.
Томатная паста ½ ст. ложки
Огурец 1 шт.
Помидор 1 шт.
Специи (соль, черный перец)
Зелень по вкусу
Пита
24 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 25
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Пита
26 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 27
05
Ламаджо
mÁÍÁÅÇÏ ² ÞÓÏ ÓÏÎËÉÆ ÒÌÆÄËÁ ÖÑÔÒÓÀÚÉÆ ÌÆÐÆÙËÉ Ò ÍÀÒÎÜÍ ÕÁÑÙÆÍ tÑÁ
ÅÉ×ÉÏÎÎÏ ÅÌÀ ÌÁÍÁÅÇÏ ÉÒÐÏÌÝÈÔßÓ ÕÁÑÙ ÉÈ ÂÁÑÁÎÉÎÜ É ÏÂÜØÎÏ ÅÆÌÁßÓ ÆÄÏ
ÏÒÓÑÜÍ oÏ ÍÏÇÎÏ ÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÓÝ ÌßÂÏÆ ÍÀÒÏ É ÃÁÑÝÉÑÏÃÁÓÝ ÒÓÆÐÆÎÝ ÏÒÓÑÏÓÜ
ÐÏÃËÔÒÔmÁÍÁÅÇÏÍÏÇÎÏÐÑÉÄÏÓÏÃÉÓÝËÁËÃÅÔÖÏÃËÆÓÁËÉÎÁÒËÏÃÏÑÏÅÆqÏ
ÅÁßÓ ÌÆÐÆÙËÉ ÄÏÑÀØÉÍÉ Ò ÓÁÎÏÍ ÓÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÜÍ ÁÑÍÀÎÒËÉÍ ËÉÒÌÏÍÏÌÏØÎÜÍ
ÎÁÐÉÓËÏÍ ÉÈ ÍÁ×ÏÎÉ É fÇÆÑÍÔËÁ
Тесто: Начинка:
1 л кефира 500 г мясного фарша
2 яйца Зелень (кинза, петрушка, базилик)
1 ч. л. соли по вкусу
1 ч. л. соды 100 мл томатного сока
20 мл растительного масла 3–4 зубчика чеснока
Мука (+/– 1500 г) специи:
Лимон 1 ч. л. соли
½ ч. л. черного перца
1 ч. л. паприки
⅓ ч. л. острого красного перца
Ламаджо
28 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 29
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Для теста просеять муку с солью и содой в миску. В центре горки муки
сделать углубление и добавить кефир, яйца и замешать мягкое эластичное
тесто. Вымешивать примерно 10 минут. Накрыть пищевой пленкой и оставить
при комнатной температуре на час.
Ламаджо
30 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 31
06
Хычин
wÜØÉÎ ² ÞÓÏ ÌÆÐÆÙËÁ ÉÈ lÁÑÁØÁÆÃÏyÆÑËÆÒÉÉ Ò ÒÁÍÜÍÉ ÑÁÈÎÏÏÂÑÁÈÎÜÍÉ ÎÁ
ØÉÎËÁÍÉ oÁØÉÎÀßÓ ÖÜØÉÎ ËÁÑÓÏÙËÏÊ Ò ÒÜÑÏÍ ÎÏ ÐÏÅÖÏÅÉÓ ÓÁËÇÆ É ÓÃÏÑÏÄ
ÉÌÉ ÍÀÒÏ Ò ÈÆÌÆÎÝß
rÆ×ÆÐÓÁÍ ÞÓÉÖ ÌÆÐÆÙÆË ÍÎÏÄÏ ÓÜÒÀØ ÌÆÓ s ÅÑÆÃÎÉÖ ÃÑÆÍÆÎ ÉÍÆÎÎÏ ÎÁÌÉØÉÆ
ÒÓÏÐÏË ÖÜØÉÎÏÃ Ò ÑÁÈÎÏÏÂÑÁÈÎÜÍÉ ÎÁØÉÎËÁÍÉ ÎÁ ÒÓÏÌÆ ÒÃÉÅÆÓÆÌÝÒÓÃÏÃÁÌÏ
Ï ÄÏÒÓÆÐÑÉÉÍÒÓÃÆ ÅÏÍÁ Á ÉÖ ÏÓÒÔÓÒÓÃÉÆ Ï ÂÆÅÎÏÒÓÉ ÉÌÉ ÇÁÅÎÏÒÓÉ ÖÏÈÀÆÃ
j ÐÏ ÒÆÊ ÅÆÎÝ ÎÁ lÁÃËÁÈÆ ÄÏÒÓÆÐÑÉÉÍÎÁÀ ÖÏÈÀÊËÁ ÃÒÆÄÅÁ ÐÑÉÄÌÁÒÉÓ ÄÏÒÓÆÊ
ÉÍÆÎÎÏ ÎÁ ÖÜØÉÎÜ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ШТ.:
Кефир 500 мл
Мука 600 г
Сода 1 ч. л.
Сыр домашний или сулугуни 300 г
Картофель 4–5 шт.
Соль по вкусу
Масло сливочное для смазывания, 50 г
Хычин
32 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 33
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хычин
34 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 35
07
Самса
sÁÍÒÁ²ÞÓÏÔÈÂÆËÒËÉÊÐÉÑÏÇÏËÉÈÏÒÏÂÏÄÏÃÉÅÁÒÌÏÆÎÏÄÏÓÆÒÓÁtÑÁÅÉ×ÉÏÎ
ÎÁÀ ÒÁÍÒÁ ÃÜÐÆËÁÆÓÒÀ Ã ÅÔÖÏÃËÆ É ÎÁØÉÎÀÆÓÒÀ ÂÁÑÁÎÉÎÏÊ É ÌÔËÏÍ oÏ ÍÏÇÎÏ
ÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÓÝ ÄÏÃÀÅÉÎÔ ÒÃÉÎÉÎÔ ÉÌÉ ËÔÑÉ×Ô
dÎÁÙÉÅÎÉÒÁÍÒÔÄÏÓÏÃÀÓÉÒÏÃÏÚÁÍÉÉÒÒÜÑÏÍÉÅÁÇÆÒÌÁÅËÉÆÃÁÑÉÁÎÓÜ
Ò ÓÃÏÑÏÄÏÍ É ÀÄÏÅÁÍÉ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 15 ШТ.:
Тесто: Начинка:
500 мл воды Куриное филе 1,3 кг
1 яйцо Лук репчатый 4 шт.
1 ч. л. соли Соль, перец по вкусу
800 г муки
400 г сливочного масла
Кунжут для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
С амса
36 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 37
4 Повторить со следующим куском теста — каждый последовательно раскатать
в тонкий пласт, смазать маслом. Положить уже готовый рулет на масляную
сторону с самого края пласта и свернуть в рулет оба куска, оборачивая
первый вторым.
6 Для начинки: мелко нарезать лук, чуть более крупно нарезать курицу.
Перемешать лук и мясо в миске, заправить специями по вкусу и снова
перемешать. По желанию можно добавить в начинку измельченную зелень.
С амса
38 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 39
08
Слоеное тесто
oÆÐÑÆÅÒÓÁÃÌÀßoÏÃÏÄÏÄÏÅÁÂÆÈÁÑÏÍÁÓÎÏÊÄÁÓÜÎÁÐÏÌÆÏÎÁÐÁÖÌÁÃÜdÒÀÞÓÁ
ÓÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÁÀ ËÁÃËÁÈÒËÁÀ ÃÜÐÆØËÁ ÅÆÌÁÆÓÒÀ ÉÈ ÒÌÏÆÎÏÄÏ ÓÆÒÓÁ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 В миске смешать желтки, уксус, соль, воду и 500 г мягкого масла, по частям
ввести муку и тщательно вымесить тесто. Его надо вымешивать долго,
10–15 минут. Оно должно получится эластичным и не липнущим к рукам.
слоеное тесто
40 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 41
09
Хлеб
(матнакаш)
nÁÓÎÁËÁÙ ² ÐÔÖÌÁÀ ÁÑÏÍÁÓÎÁÀ ÌÆÐÆÙËÁ Ò ÐÜÙÎÜÍ ÍÀËÉÙÆÍ É ÖÑÔÒÓÀÚÆÊ
ËÏÑÏØËÏÊ ÓÏÓ ÓÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÜÊ ÁÑÍÀÎÒËÉÊ ÖÌÆ ÏÂÜØÎÏ ÃÜÐÆËÁÆÓÒÀ à ÓÏÎÉÑÁÖ
ÉÌÉÐÏÅÏÃÜÖÐÆØÁÖÎÏÉÃÅÏÍÁÙÎÆÊÅÔÖÏÃËÆÌÆÐÆÙËÁÐÏÌÔØÁÆÓÒÀÎÆÃÆÑÏÀÓÎÏ
ÃËÔÒÎÏÊ É ÁÑÏÍÁÓÎÏÊ
rÆ×ÆÐÓ ÞÓÏÄÏ ÖÌÆÂÁ ÍÎÆ ÅÏÒÓÁÌÒÀ ÏÓ ÍÏÆÊ ÍÁÍÜ oÉØÓÏ ÓÁË ÎÆ ÎÁÐÏÌÎÀÆÓ ÅÏÍ
ÔßÓÏÍ ËÁË ÁÑÏÍÁÓ ÃËÔÒÎÏÄÏ ÅÏÍÁÙÎÆÄÏ ÖÌÆÂÁ sÁÍÏ ÎÁÈÃÁÎÉÆ ÖÌÆÂÁ ©ÍÁÓÎÁ
ËÁÙªÐÆÑÆÃÏÅÉÓÒÀËÁËÒÌÆÅÜÐÁÌÝ×ÆÃdÒßÎÁÙÔÌßÂÏÃÝËÑÏÅÎÜÍÉÂÌÉÈËÉÍ
ÍÜ ÐÆÑÆÅÁÆÍ ØÆÑÆÈ ÓÆÐÌÏ ÎÁÙÉÖ ÑÔË ÐÑÉ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÉ ÞÓÏÄÏ ÖÌÆÂÁ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ШТ.:
Опара: Тесто:
2 ст. л. муки +/– 1 кг муки
1 ст. л. сахара 500 мл воды
½ ст. л. сухих дрожжей 1 ст. л. соли
50 мл едва теплой воды 3 ст. л. растительного масла
Хус (заварка):
100 мл воды
1 ч. л. муки
Щепотка соды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хлеб (матнакаш)
42 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 43
2 Муку обязательно просеять в большую миску, в центре горки муки сделать
углубление, добавить воду и опару. Замесить тесто.
3 Месить нужно долго — руками около 20 минут или 10–12 минут в тестомесе
с насадкой крюк. В конце замеса добавить растительное масло и хорошо
замешать его в тесто.
Хлеб (матнакаш)
44 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 45
10
Жингялов хац
hÉÎÄÀÌÏà ÖÁ× ÐÆÑÆÃÏÅÉÓÒÀ Ò ÁÑÍÀÎÒËÏÄÏ ËÁË ©ÖÌÆÂ Ò ÓÑÁÃÁÍɪ sÁÍÜÊ ÐÑÁ
ÃÉÌÝÎÜÊ ÇÉÎÄÀÌÏà ÖÁ× ÄÏÓÏÃÀÓ Ã oÁÄÏÑÎÏÍ lÁÑÁÂÁÖÆ ÄÅÆ ÎÆ ÍÆÎÆÆ ÑÁÈÎÏ
ÃÉÅÎÏÒÓÆÊ ÅÉËÏÑÁÒÓÔÚÉÖ ÓÑÁÃ ÉÈÍÆÌÝØÁßÓ É ËÌÁÅÔÓ Ã ÎÁØÉÎËÔ ÌÆÐÆÙËÉ ÉÈ
ÓÏÎËÏÄÏ ÐÑÆÒÎÏÄÏ ÓÆÒÓÁ
dÁÇÎÏÒÏÂÌßÒÓÉÐÑÏÐÏÑ×ÉÉÃÒÂÏÑÆÓÑÁÃÅÌÀÐÑÁÃÉÌÝÎÏÄÏÃËÔÒÁÂÏÌÝÙÆÃÒÆ
ÄÏ ÅÏÌÇÎÏ ÂÜÓÝ ÐÑÆÒÎÏÊ ÈÆÌÆÎÉ Á ÈÁÓÆÍ ÔÇÆ ÅÏÂÁÃÌÀÓÝ ÅÑÔÄÉÆ ÃÉÅÜ Ò ÀÑËÏ
ÃÜÑÁÇÆÎÎÜÍ ÃËÔÒÏÍ
pÄÑÏÍÎÔß ÏÖÁÐËÔ ÈÆÌÆÎÉ ÈÁËÌßØÁßÓ Ã ÓÏÎËÔß ÏÂÏÌÏØËÔ ÉÈ ÓÆÒÓÁ É ÇÁÑÀÓ ÎÁ
ÒÔÖÏÊ ÒËÏÃÏÑÏÅÆ qÏÅÁßÓ ÇÉÎÄÀÌÏà ÖÁ× ÄÏÑÀØÉÍ É ÐÆÑÆÅ ÓÆÍ ËÁË ÏÓÐÑÁÃÉÓÝ
à ÑÏÓ ÏÂÀÈÁÓÆÌÝÎÏ ÍÁËÁßÓ Ã ÍÁ×ÏÎÉ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ:
Тесто:
400 г муки
200 мл воды
¼ ч. л. соли
Начинка:
Петрушка 80 г
Кинза 80 г
Щавель 80 г
Шпинат 120 г
Ботва молодой свеклы 100 г
Зеленый лук 120 г
Соль по вкусу
1 ч. л. черного перца
150 мл растительного масла
Жингялов хац
46 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 47
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Муку, воду и соль смешать и замесить крутое тесто. Накрыть его пленкой
и дать отдохнуть 30 минут.
Жингялов хац
48 ХЛЕБ И ЛЕПЕШКИ
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 49
Закуски
На Кавказе закуски состоят из множества
компонентов и по яркости сочетаний вку-
сов и текстур могут заменить самостоя-
тельные блюда. Стол, заставленный плош-
ками и тарелками с многочисленными
закусками, говорит об изобилии и раду-
шии принимающего дома.
В холодильнике и кладовой любой хозяй-
ки всегда есть разнообразные заготовки,
из которых она может молниеносно со-
брать десяток-другой закусок.
Подают закуски в основном на завтрак или
же перед основным блюдом.
11
Бастурма
cÁÒÓÔÑÍÁ ² ÞÓÏ ÃÀÌÆÎÎÁÀ à ÒÍÆÒÉ ÒÐÆ×ÉÊ ÄÏÃÀÅÉÎÁ eÏÓÏÃÀÓ ÆÆ ÉÈ ÑÁÈÎÜÖ ØÁ
ÒÓÆÊÓÔÙÉÎÏÎÆÇÎÆÆÃÒÆÄÏÂÁÒÓÔÑÍÁÐÏÌÔØÁÆÓÒÀÉÈÕÉÌÆÊÎÏÊØÁÒÓÉÃÜÑÆÈËÉ
ÓÏÓÒÐÏÒÏÂÖÑÁÎÆÎÉÀÍÀÒÁÐÑÁËÓÉËÏÃÁÌÉÆÚÆÃÅÁÌÆËÉÆsÑÆÅÎÉÆÃÆËÁdÅÁÌÝ
ÎÉÆÐÏÖÏÅÜÃÏÉÎÜÂÑÁÌÉÒÒÏÂÏÊËÔÒËÉÍÀÒÁÉÐÏÍÆÚÁÌÉÉÖÎÁËÑÔÐÌÏÙÁÅÉ
ÐÏÅ ÒÆÅÌÏ pÓ ÓÀÇÆÒÓÉ ÃÆÒÁ ÃÏÉÎÁ ÃÏ ÃÑÆÍÀ ÐÏÖÏÅÁ ÉÈ ÍÀÒÁ ÐÏÒÓÆÐÆÎÎÏ ÃÜÖÏ
ÅÉÌÁÌÉÙÎÀÀÃÌÁÄÁÁÐÏÓÌÏÙÁÅÉÐÑÏÒÁÌÉÃÁÌÆÄÏdÀÌÆÎÉÆÉÒÏÌÝÒÐÏÒÏÂÒÓÃÏ
ÃÁÌÉ ÅÏÌÄÏÍÔ ÖÑÁÎÆÎÉß É ÐÏÒÓÆÐÆÎÎÏ ÞÓÏÓ ÍÆÓÏÅ ÈÁÄÏÓÏÃËÉ ÒÓÁÌ ÏÂÜÅÆÎÎÜÍ
ÅÌÀ ÃÒÆÄÏ ÎÁÒÆÌÆÎÉÀ lÁÃËÁÈÁ É Ã ÍÉÑÎÜÆ ÃÑÆÍÆÎÁ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
2 Каждый кусок мяса наколоть кончиком ножа со всех сторон для того, чтобы
соль проникла внутрь филе.
Баст урма
52 З А К УС К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 53
3 Мясо тщательно посолить, уложить в контейнер с крышкой (желательно
на решетку, чтобы жидкость в процессе стекала) и поставить в прохладное
место на 3 дня. Ежедневно дважды в день необходимо сливать жидкость
из контейнера.
Баст урма
54 З А К УС К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 55
12
Сыр панир
sÜÑ Ã ËÁÃËÁÈÒËÏÊ ËÔÌÝÓÔÑÆ ÈÁÎÉÍÁÆÓ ÏÒÏÂÏÆ ÍÆÒÓÏ oÁ ÒÓÏÌÆ ÌßÂÏÄÏ ËÁÃËÁÈ
ÒËÏÄÏ ÅÏÍÁ ÏÂÀÈÁÓÆÌÝÎÏ ÂÔÅÆÓ ÐÑÉÒÔÓÒÓÃÏÃÁÓÝ ÓÁÑÆÌËÁ Ò ÌÏÍÓÉËÁÍÉ ÒÜÑÁ ÏÃÏ
ÚÁÍÉ É ÈÆÌÆÎÝß sÃÆÇÉÊ ÅÏÍÁÙÎÉÊ ÒÜÑ ÃÖÏÅÉÓ Ã ÑÆ×ÆÐÓÔÑÔ ÈÁÃÓÑÁËÏà ÈÁËÔ
ÒÏË ÐÆÑÆËÔÒÏÃ É ÏÒÎÏÃÎÜÖ ÂÌßÅ
fÌÀØÆÌÏÃÆËÁÒlÁÃËÁÈÁÃËÔÒÎÆÊÙÉÊÑÏÌÌÉÈÒÃÆÇÆÄÏÌÁÃÁÙÁÅÏÍÁÙÎÆÄÏÒÜÑÁ
É ÈÆÌÆÎÉ ÎÆ ÈÁÍÆÎÉÓ ÎÉ ÏÅÎÏ ÍÉÙÌÆÎÏÃÒËÏÆ ÂÌßÅÏ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко 10 л
Лимонная кислота 3 ч. л.
Вода 100 мл
4,5 ч. л. соли или по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сыр панир
56 З А К УС К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 57
3 Тонкой струйкой влить растворенную лимонную кислоту или лимонный
сок, постоянно помешивая. Молоко распадется на хлопья.
4 Варить еще 5–7 минут, пока масса не начнет подниматься наверх, а сыворотка
станет прозрачной. По желанию добавить соль и размешать.
7 Готовый сыр можно хранить в рассоле. Все ингредиенты для рассола довести
до кипения и остудить. Залить сыр рассолом и хранить в холодильнике.
Сыр панир
58 З А К УС К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 59
13
Закуска из баклажанов
qÑÉ ÃÜÂÏÑÆ ÂÁËÌÁÇÁÎÏÃ ÏÂÑÁÓÉÓÆ ÃÎÉÍÁÎÉÆ ØÓÏÂ ÏÎÉ ÂÜÌÉ ÐÏÅÁÓÌÉÃÜÍÉ
ÉÎÁØÆ ÍÏÄÔÓ ÐÏÐÁÒÓÝÒÀ ÇÉÌÉÒÓÜÆ É ÒÔÖÉÆ fÌÀ ÞÓÏÊ ÈÁËÔÒËÉ ÉÅÆÁÌÝÎÏ ÐÏÅÏÊ
ÅÔÓ ÑÏÃÎÜÆ É ÅÌÉÎÎÜÆ ÂÁËÌÁÇÁÎÜ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ШТ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Закуска из баклажанов
60 З А К УС К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 61
14
Сырные корзинки
u ÃÁÒ ÆÒÓÝ ×ÆÌÝ ÔÅÉÃÉÓÝ ÄÏÒÓÆÊ" oÆÃÆÑÏÀÓÎÏ ÐÑÏÒÓÜÆ Ã ÉÒÐÏÌÎÆÎÉÉ ÒÜÑÎÜÆ
ËÏÑÈÉÎËÉÎÉËÏÄÏÎÆÏÒÓÁÃÀÓÑÁÃÎÏÅÔÙÎÜÍÉeÌÁÃÎÜÊÒÆËÑÆÓ²ÞÓÏËÁØÆÒÓÃÆÎ
ÎÜÊÒÜÑfÌÀÉÅÆÁÌÝÎÏÄÏÃËÔÒÁÉÖÑÔÒÓÁÎÔÇÆÎÐÁÑÍÆÈÁÎÎÏÅÏÒÓÏÊÎÜÆÒÜÑ
ÎÜÆ ËÏÑÈÉÎËÉ ÍÏÇÎÏ ÐÑÉÄÏÓÏÃÉÓÝ É ÉÈ ÅÑÔÄÉÖ ÒÏÑÓÏÃ ÓÃÆÑÅÏÄÏ ÒÜÑÁ
s ÎÁÐÏÌÎÆÎÉÆÍ ÓÁËÇÆ ÍÏÇÎÏ ÞËÒÐÆÑÉÍÆÎÓÉÑÏÃÁÓÝ ÎÁÐÏÌÎÀß ËÏÑÈÉÎËÉ ËÁË
ÒÁÌÁÓÏÍ ÓÁË ÀÄÏÅÁÍÉ É ÕÑÔËÓÁÍÉ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 КОРЗИНКИ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Натереть сыр на мелкой терке на сухую доску или бумагу для выпекания.
Сы рны е корзинки
62 З А К УС К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 63
15
Пхали
qÖÁÌɲÞÓÏÓÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÁÀÄÑÔÈÉÎÒËÁÀÈÁËÔÒËÁËÏÓÏÑÔßÄÏÓÏÃÀÓÐÏÃÒÆÍÔlÁÃ
ËÁÈÔ qÖÁÌÉ ÍÏÇÎÏ ÐÑÉÄÏÓÏÃÉÓÝ ÉÈ ÌßÂÜÖ ÏÃÏÚÆÊ ÉÌÉ ÈÆÌÆÎÉ oÆÉÈÍÆÎÎÜÊ
ÏÂÀÈÁÓÆÌÝÎÜÊ ÉÎÄÑÆÅÉÆÎÓ ÐÑÉ ÞÓÏÍ ÏÅÉÎ ² ÄÑÆ×ËÉÊ ÏÑÆÖ
qÖÁÌɲÞÓÏÎÆÅÏÑÏÄÁÀÃËÔÒÎÁÀÈÁËÔÒËÁbÒÏØÆÓÁÎÉÀÀÑËÉÖ×ÃÆÓÏÃÉÉÎÓÆÑÆÒ
ÎÜÖ ÒÐÆ×ÉÊ ÐÑÉÅÁßÓ ÆÊ ÏÒÏÂÔß ÈÎÁØÉÍÏÒÓÝ ÎÁ ÐÑÁÈÅÎÉØÎÏÍ ÒÓÏÌÆ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 15 ШТ.:
Пхали
64 З А К УС К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 65
16
Цицак
xÉ×ÁË ÐÏÁÑÍÀÎÒËÉ ÈÎÁØÉÓ ©ÐÆÑÆת oÏ ÎÆ ÌßÂÏÊ ÐÆÑÆ× Á ÅÌÉÎÎÜÊ ÇÆÌÓÏ
ÈÆÌÆÎÜÊ ÒÓÑÔØËÏÃÜÊ ÐÆÑÆ× ÉÅÆÁÌÝÎÏ ÐÏÅÖÏÅÀÚÉÊ ÅÌÀ ÈÁÒÏÌËÉ d ÏÓÌÉØÉÆ ÏÓ
ÇÄÔØÆÄÏ ËÑÁÒÎÏÄÏ ×É×ÁË ÏÂÌÁÅÁÆÓ ÎÁÍÎÏÄÏ ÂÏÌÆÆ ÍÀÄËÉÍ ÃËÔÒÏÍ
tÁËÏÊ ÐÆÑÆ× ÒÓÉÍÔÌÉÑÔÆÓ ÁÐÐÆÓÉÓ É ÔÌÔØÙÁÆÓ ÐÉÚÆÃÁÑÆÎÉÆ qÏÓÏÍÔ ×É×ÁË
ÃÒÆÄÅÁ ÍÏÇÎÏ ÎÁÊÓÉ ÎÁ ËÁÃËÁÈÒËÏÍ ÒÓÏÌÆ gÄÏ ÐÏÅÁßÓ Ë ÂÌßÅÁÍ ÉÈ ÍÀÒÁ É ÈÁ
ÑÁÈ ÒÛÆÅÁßÓ ÐÏ ÎÆÒËÏÌÝËÔ ÙÓÔË
qÏ ÓÑÁÅÉ×ÉÉ ×É×ÁË ÎÉËÏÄÅÁ ÎÆ ÄÏÓÏÃÀÓ ÒÃÆÇÉÍ sÓÑÔØËÉ ÑÁÒËÌÁÅÜÃÁßÓ ÎÁ
ÒÓÏÌÆ É ÏÂÀÈÁÓÆÌÝÎÏ ÏÒÓÁÃÌÀßÓ ÎÁ ± ÅÎÀ ØÓÏÂÜ ÏÎÉ ÒÌÆÄËÁ ÐÏÅÃÀÌÉ gÒÌÉ
Ô ÃÁÒ ÍÁÌÏ ÃÑÆÍÆÎÉ ÞÓÏÓ ÞÓÁÐ ÍÏÇÎÏ ÐÑÏÐÔÒÓÉÓÝ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 кг перца стручкового (цицак) Рассол:
желтого
2 л воды *2
4 ст. л. соли *2
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ц ицак
66 З А К УС К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 67
17
Сало
sÁÌÏ ÔÐÏÓÑÆÂÌÀßÓ Ã ÐÉÚÔ Ã ÒÃÆÇÆÍ ÒÏÌÆÎÏÍ ËÏÐØÆÎÏÍ ÃÉÅÆ qÑÉÍÆÎÆÎÉÆ
ÒÁÌÁ Ã ÐÉÚÔ ÉÈÃÆÒÓÎÏ ÆÚÆ Ò ÅÑÆÃÎÉÖ ÃÑÆÍÆÎ pÎÏ ÃÒÆÄÅÁ ÒØÉÓÁÌÏÒÝ ÐÉÚÆÊ
ÂÆÅÎÀËÏà ÃÆÅÝ ×ÆÎÁ ÎÁ ÂÑßÙÎÏÊ ÇÉÑ ÂÜÌÁ ÎÁÍÎÏÄÏ ÎÉÇÆ ØÆÍ ÎÁ ËÔÒËÉ ÅÏ
ÂÑÏÓÎÏÊ ÒÃÉÎÉÎÜ oÏ ÉÍÆÎÎÏ ÒÁÌÏ Ã ÈÉÍÎÆÆ ÃÑÆÍÀ ÐÑÉÅÁÃÁÌÏ ËÑÆÒÓÝÀÎÁÍ
ÞÎÆÑÄÉß É ÒÉÌÔ ÅÌÀ ÉÎÓÆÎÒÉÃÎÏÊ ÑÁÂÏÓÜ
sÁÌÏ ² ×ÆÎÎÜÊ ÐÑÏÅÔËÓ ÂÏÄÁÓÜÊ ÐÏÌÆÈÎÜÍÉ ÇÉÑÎÜÍÉ ËÉÒÌÏÓÁÍÉ cÏÌÆÆ ÓÏ
ÄÏ ÏÎÏ ÅÏÌÄÏ ÖÑÁÎÉÓÒÀ ÎÆ ÈÁÍÆÑÈÁÆÓ ÎÁ ÍÏÑÏÈÆ É ÖÏÑÏÙÏ ÔÓÏÌÀÆÓ ÄÏÌÏÅ eÏ
ÓÏÃÉÓÝ ÆÄÏ ÒÏÃÒÆÍ ÎÆ ÒÌÏÇÎÏ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
5 Через три дня сало можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу
с черным хлебом.
C ало
68 З А К УС К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 69
18
Говяжий язык
jÈÎÁØÁÌÝÎÏ ÄÏÑÜ É ÑÁÃÎÉÎÜ lÁÃËÁÈÁ ÎÁÒÆÌÀÌÉ ËÏØÆÃÎÉËÉÒËÏÓÏÃÏÅÜ qÏÓÏÍÔ
ÎÆÔÅÉÃÉÓÆÌÝÎÏ ØÓÏ Ã ÐÉÚÔ ÓÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÏ ÔÐÏÓÑÆÂÌÀÌÉ ÃÒÆ ØÁÒÓÉ ÓÔÙÉ ÇÉÃÏÓ
ÎÏÄÏ nÎÏÄÉÆ ÎÁÑÏÅÜ lÁÃËÁÈÁ ÄÏÓÏÃÀÓ ÙÁÙÌÜËÉ ÉÈ ÂÁÑÁÎÝÉÖ ÀÈÜØËÏÃ ÇÁÑÀÓ
É ÓÏÍÀÓ ÄÏÃÀÇÝÉ ÀÈÜËÉ ÅÌÀ ÈÁËÔÒÏØÎÜÖ ÑÁÄÔ É ÏÒÎÏÃÎÜÖ ÂÌßÅ
mÏÍÓÉËÉ ÖÏÑÏÙÏ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÎÏÄÏ ÏÓÃÁÑÎÏÄÏ ÄÏÃÀÇÝÆÄÏ ÀÈÜËÁ ÏÓÌÉØÎÏ ÅÏÐÏÌ
ÎÀÓ ÌßÂÏÊ ÐÑÁÈÅÎÉØÎÜÊ ÒÓÏÌ tÁËÇÆ ÀÈÜË ÍÏÇÎÏ ÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÓÝ ÐÑÉ ÐÑÉÄÏÓÏÃ
ÌÆÎÉÉ ÑÁÈÌÉØÎÜÖ ÒÁÌÁÓÏÃ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говяжий язык
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Говя ж ий язык
70 З А К УС К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 71
19
Сациви
sÁ×ÉÃɲÞÓÏËÔÑÉ×ÁÒÌÔËÏÍÉØÆÒÎÏËÏÍÓÔÙÆÎÎÜÆÃÏÑÆÖÏÃÏÍÒÏÔÒÆÒÐÑÀ
ÎÏÒÓÀÍÉ
d eÑÔÈÉÉ ÒÁ×ÉÃÉ ÔÐÏÓÑÆÂÌÀßÓ É ËÁË ÒÏÔÒ É ËÁË ÒÁÍÏÒÓÏÀÓÆÌÝÎÏÆ ÂÌßÅÏ jÈ
ÎÁØÁÌÝÎÏ ÅÌÀ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀ ÒÁ×ÉÃÉ ÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÌÉ ÉÎÅÆÊËÔ ÉÌÉ ËÔÑÉ×Ô d ÒÏ
ÃÑÆÍÆÎÎÜÖ ÃÁÑÉÁ×ÉÀÖ ÐÓÉ×Ô ÈÁÍÆÎÀßÓ ÍÀÒÏÍ ÉÌÉ ÑÜÂÏÊ
d ÑÁÈÎÜÖ ÑÆÄÉÏÎÁÖ lÁÃËÁÈÁ ÒÁ×ÉÃÉ ÄÏÓÏÃÀÓ Ò ÑÁÈÎÜÍ ÒÏÒÓÁÃÏÍ ÐÑÀÎÏÒÓÆÊ ÎÏ
ÏÒÎÏÃÎÜÆ ÒÐÆ×ÉÉ ËÁË Ô×ÖÏÒÔÎÆÌÉ ÙÁÕÑÁÎ ØÆÒÎÏË ÖÍÆÌÉÒÔÎÆÌÉ ² ÎÆÉÈ
ÍÆÎÎÜ
ÐÏÅÆÌßÒÝ Ò ÃÁÍÉ ÎÁÙÉÍ ÒÆÍÆÊÎÜÍ ÑÆ×ÆÐÓÏÍ ÉÈ ÉÎÅÆÊËÉ Ò ÅÏÂÁÃÌÆÎÉÆÍ
ÐÁÐÑÉËÉ É ÌÁÃÑÏÃÏÄÏ ÌÉÒÓÁ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сацив и
72 З А К УС К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 73
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сацив и
74 З А К УС К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 75
Первые
блюда
Первые блюда — важнейшая составляю-
щая нашего рациона. Супы традиционно
входят в состав лечебных диет в разных
странах и культурах. Неудивительно, что
в старину в горах Кавказа больного, что-
бы он скорее пошел на поправку, кормили
вкусным шулюмом — наваристым бульоном
из мяса и овощей.
На Кавказе суп — это не только традиция
и восстановление. Это еще и подготовка
к самому застолью с его искусными, витие-
ватыми и частыми тостами.
20
Харчо
qÑÀÎÜÊ ÎÆÍÎÏÄÏ ËÉÒÌÜÊ É ØÔÓÝ ÏÒÓÑÜÊ ÒÔÐ wÁÑØÏ ÃÏÂÑÁÌ Ã ÒÆÂÀ ÃÆÒÝ ÂÔËÆÓ
ÏÒÎÏÃÎÜÖ ÃËÔÒÏÃ É ÁÑÏÍÁÓÏÃ ÄÑÔÈÉÎÒËÏÊ ËÔÖÎÉ cÁÌÁÎÒ ÃËÔÒÏÃ Ã ÞÓÏÍ ÒÔÐÆ
ÏØÆÎÝ ÃÁÇÆÎ j ÎÆ ÔÅÉÃÌÀÊÓÆÒÝ ØÓÏ ÑÉÒÁ Ã ÎÆÍ ÒÏÃÒÆÍ ÎÆÍÎÏÄÏ ² ÖÁÑØÏ
ÅÏÌÇÆÎ ÂÜÓÝ ÇÉÅËÉÍ ÉÎÁØÆ ÑÁÈÃÁÑÉÃÙÉÊÒÀ ÑÉÒ ÐÑÆÃÑÁÓÉÓ ÀÑËÉÊ ÒÔÐ Ã ÂÁ
ÎÁÌÝÎÔß ËÁÙÔ ÒÏ ÒÐÆ×ÉÀÍÉ
rÆ×ÆÐÓ ÖÁÑØÏ ÒÁÍ ÐÏ ÒÆÂÆ ÎÆÒÌÏÇÎÜÊ eÌÁÃÎÏÆ ² ÒÏÂÌßÅÁÓÝ ÐÏÒÌÆÅÏÃÁÓÆÌÝ
ÎÏÒÓÝ ÈÁËÌÁÅËÉ ÐÑÏÅÔËÓÏÃ Á ÃÍÆÒÓÆ Ò ÎÉÍÉ É ÐÏÒÌÆÅÏÃÁÓÆÌÝÎÏÒÓÝ ÈÁËÌÁÅËÉ
ÒÐÆ×ÉÊ dÆÅÝ ÉÍÆÎÎÏ ÓÏ Ò ËÁËÏÊ ÉÎÓÆÎÒÉÃÎÏÒÓÝß ÑÁÒËÑÜÃÁßÓÒÀ ÁÑÏÍÁÓÜ
É ËÁË ÅÏÌÄÏ ÃÁÑÀÓÒÀ ÃÍÆÒÓÆ ÉÎÄÑÆÅÉÆÎÓÜ ÃÌÉÀÆÓ ÎÁ ÃËÔÒ ÄÏÓÏÃÏÄÏ ÂÌßÅÁ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ:
Харчо
78 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 79
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
8 Томить суп 15–20 минут до готовности риса. Когда рис будет почти готов,
выложить в суп соус ткемали и измельченную зелень и поварить еще
3–4 минуты.
Харчо
80 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 81
21
Хаш
ÓÏ ËÔÌÝÓÏÃÏÆ ÂÌßÅÏ ËÁÃËÁÈÒËÉÖ ÍÔÇØÉÎ ² ÌÆÄÆÎÅÁÑÎÏÆ ÎÆ ÒÓÏÌÝËÏ ÒÃÏÉÍ
ÒÏÒÓÁÃÏÍ ÒËÏÌÝËÏ ÓÑÔÅÏÆÍËÉÍ ×ÆÑÆÍÏÎÉÁÌÝÎÜÍ ÑÉÓÔÁÌÏÍ ÆÄÏ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀ
tÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÏ ÄÏÓÏÃÉÌÉ É ÆÌÉ ÖÁÙ Ã ÏÒÆÎÎÉÆ É ÈÉÍÎÉÆ ÅÎÉ ÓÏÌÝËÏ ÍÔÇØÉÎÜ
oÏ Ã ÎÁÙÉ ÅÎÉ ÎÁ ÖÁÙÐÁÑÓÉ ÐÑÉÄÌÁÙÁßÓ ÃÒÆÖ ÇÆÌÁßÚÉÖ
fÏÒÌÏÃÎÜÊ ÐÆÑÆÃÏÅ ÎÁÈÃÁÎÉÀ ÂÌßÅÁ ÐÑÏÉÒÖÏÅÉÓ ÏÓ ÁÑÍÀÎÒËÏÄÏ ©ÖÁÙÆ̪ ØÓÏ
ÏÈÎÁØÁÆÓ ÃÁÑÉÓÝ dÁÑÀÓ ÖÁÙ ÅÆÊÒÓÃÉÓÆÌÝÎÏ ÅÏÌÄÏ pÂÜØÎÏ ÐÑÏ×ÆÒÒ ÐÑÉÄÏÓÏÃ
ÌÆÎÉÀÎÁÒÜÚÆÎÎÏÄÏÂÔÌÝÏÎÁÎÁÓÆÌÀØÝÉÖËÏÒÓÀÖÈÁÎÉÍÁÆÓÃÒßÎÏØÝÁÔÇÆÑÁ
ÎÏ ÔÓÑÏÍ ÄÏÓÏÃÜÊ ÒÔÐ ÐÏÅÁßÓ ÎÁ ÈÁÃÓÑÁË Ò ÒÔÖÉÍ ÖÑÔÒÓÀÚÉÍ ÌÁÃÁÙÏÍ É ÒÃÆ
ÇÉÍ ÓÏÌØÆÎÜÍ ØÆÒÎÏËÏÍ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хаш
82 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 83
4 Снять пену, убавить нагрев, чтобы жидкость едва кипела, и оставить
вариться в течение 10–12 часов, периодически снимая пену и удаляя ложкой
вытапливающийся жир с поверхности бульона. Во время варки необходимо
следить за тем, чтобы воды было достаточно, чтобы полностью покрыть мясо.
5 Бульон готов, когда мясо станет совсем мягким и будет легко отделяться от
кости с помощью вилки. Бульон должен быть густым и слегка липким, если
размазать его тонким слоем по тарелке. Если бульон недостаточно густой,
его необходимо поварить еще час. Когда бульон готов, снять кастрюлю
с огня и дать ему остыть вместе с чесноком и мясом.
Хаш
84 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 85
22
Шулюм
lÁÇÅÜÊ ÔÃÁÇÁßÚÉÊ ÒÆÂÀ ÏÖÏÓÎÉË ÏÓËÑÜÃÁÆÓ ÒÆÈÏÎ ÏÖÏÓÜ ÓÁÑÆÌËÏÊ ÙÔÌßÍÁ
Ò ÁÑÏÍÁÓÏÍ ÅÜÍËÁ qÏ ÒÔÓÉ ÞÓÏ ÎÁÃÁÑÉÒÓÜÊ ÂÔÌÝÏÎ ÉÈ ÍÀÒÁ É ÏÃÏÚÆÊ
zÔÌßÍ ÍÏÇÎÏ ÄÏÓÏÃÉÓÝ ÉÈ ÌßÂÏÄÏ ÍÀÒÁ ÉÈ ÒÃÉÎÉÎÜ ÉÈ ÐÓÉ×Ü ÉÈ ÅÉØÉ ÉÈ
ÂÁÑÁÎÉÎÜnÎÆÂÏÌÝÙÆÃÒÆÄÏÎÑÁÃÉÓÒÀÃËÔÒÙÔÌßÍÁÉÈÄÏÃÀÅÉÎÜÒÃÁÑÆÎÎÏÄÏ
ÎÁ ËÏÒÓÑÆ oÏ É Ã ÅÏÍÁÙÎÉÖ ÔÒÌÏÃÉÀÖ ÒÔÐ ÐÏÌÔØÉÓÒÀ ÃËÔÒÎÜÍ É ÒÜÓÎÜÍ qÏ
ÇÆÌÁÎÉß ÍÏÇÎÏ ÅÏÂÁÃÉÓÝ ÍÀÒÏ ÎÁ ËÏÒÓÉ tÏÄÅÁ ÙÔÌßÍ ÐÏÌÔØÉÓÒÀ ÆÚÆ ÂÏÌÆÆ
ÎÁÒÜÚÆÎÎÜÍ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ:
Ш улюм
86 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 87
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
12 Выключить нагрев и дать супу постоять под крышкой минимум 15–20 минут.
Ш улюм
88 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 89
23
Спас
(танов апур)
sÐÁÒ ÞÓÏ ÓÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÜÊ ËÉÒÌÏÍÏÌÏØÎÜÊ ÒÔÐ ÉÈ ×ÆÌÝÎÏÈÆÑÎÏÃÏÊ ËÑÔÐÜ ²
ÅÈÁÃÁÑ É ÍÁ×ÔÎÁ fÈÁÃÁÑ ² ÏÂÑÁÂÏÓÁÎÎÁÀ ÍÆÌËÏÈÆÑÎÏÃÁÀ ÐÙÆÎÉ×Á ÑÁÒÓÔÚÁÀ
à ÄÏÑÁÖ bÑÍÆÎÉÉ sÆÊØÁÒ ÖÏÈÀÊËÉ ÉÒÐÏÌÝÈÔßÓ É ÂÔÌÄÔÑ É ÑÉÒ lÑÔÐÔ ÍÏÇÎÏ
ÃÜÂÉÑÁÓÝ ÐÏ ÃËÔÒÔ ÎÏ ÃÁÇÎÏ ÆÆ ÐÑÆÅÃÁÑÉÓÆÌÝÎÏ ÏÓÃÁÑÉÓÝ É ÈÁÓÆÍ ÐÏÅÒÔÙÉÓÝ
u sÐÁÒÁ ÅÆÒÀÓËÉ ÑÁÈÎÏÃÉÅÎÏÒÓÆÊ ÃÆÅÝ É ËÁÇÅÁÀ ÖÏÈÀÊËÁ ÄÏÓÏÃÉÓ ÆÄÏ ÐÏÒÃÏÆ
ÍÔÉÃËÁÇÅÏÍÑÆÄÉÏÎÆbÑÍÆÎÉÉÌßÂÀÓÒÃÏÊsÐÁÒpÒÎÏÃÁÃÒÆÄÅÁÏÅÉÎÁËÏÃÁÀ
×ÆÌÝÎÏÈÆÑÎÏÃÁÀ ËÑÔÐÁ ÍÁ×ÔÎ ÑÁÈÃÆÅÆÎÎÜÊ ÅÏ ÇÆÌÁÆÍÏÊ ËÏÎÒÉÒÓÆÎ×ÉÉ É ËÔ
ÑÉÎÜÆÀÊ×ÁoÏÅÏÂÁÃËÉÍÏÄÔÓÂÜÓÝÑÁÈÎÜÍÉØÁÂÑÆ×ÒÆÌÝÅÆÑÆÊÍÀÓÁËÉÎÈÁ
mÆÓÏÍsÐÁÒÐÏÅÁßÓÖÏÌÏÅÎÜÍpÎÏÓÌÉØÎÏÏÒÃÆÇÁÆÓÃÇÁÑÔoÏÞÓÏÓÒÔÐÐÑÆ
ËÑÁÒÆÎÉÄÏÑÀØÉÍgÄÏÍÏÇÎÏÐÏÅÁÃÁÓÝËÁËÎÁÈÁËÔÒËÔÓÁËÉÃËÏÎ×ÆÈÁÒÓÏÌÝÀ
ÓÏÓ ÒÔÐ ÃÒÆÄÅÁ ÄÏÓÏÃÉÓÒÀ ÎÁ ÍÆÅÌÆÎÎÏÍ ÏÄÎÆ ÐÑÉ ÎÆÐÑÆÑÜÃÎÏÍ ÐÏÍÆÙÉÃÁ
ÎÉÉ É ÐÏÅÁÆÓÒÀ Ë ÒÓÏÌÔ Ã bÑÍÆÎÉÉ ÔÇÆ ÍÎÏÄÉÆ ÒÏÓÎÉ ÌÆÓ b ÃÏÓ ÉÒÓÏÑÉÀ
ÆÄÏÎÁÑÏÅÎÏÄÏÎÁÈÃÁÎÉÀ©sÐÁÒªÄÏÑÁÈÅÏÂÏÌÆÆÒÏÃÑÆÍÆÎÎÁÀsÏÄÌÁÒÎÏÌÆÄÆÎÅÆ
Ã;,;ÃÆËÆÑÔÒÒËÉÆËÁÈÁËÉÐÏÒÓÔØÁÌÉÒÝÃÅÏÍÁÑÍÀÎÒËÏÊÒÆÍÝÉÐÑÏÇÉÃÁÃÙÆÊ
ÃlÁÑÒÒËÏÊÏÂÌÁÒÓÉiÁÐÁÅÎÏÊbÑÍÆÎÉÉÎÜÎÆtÔÑ×ÉÀwÏÈÀÆÃÁÅÏÍÁÎÁËÏÑÍÉ
ÌÉÄÏÌÏÅÎÜÖÈÁÍÆÑÈÁßÚÉÖÄÏÒÓÆÊÓÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÜÍÒÔÐÏÍ©ÓÁÎÏÃÁÐÔѪlÁÈÁËÉ
ÆÌÉ ÒÔÐ ÏÓÏÄÑÆÃÁÌÉÒÝ É ÒÆÑÅÆØÎÏ ÂÌÁÄÏÅÁÑÉÌÉ ÖÏÈÀÉÎÁ ÐÑÉÄÏÃÁÑÉÃÁÀ ©sÐÁÒ
ÓÜ ÎÁÒ ÂÑÁÓÆ× ÐÑÏÒÓÏ ÒÐÁÒª tÁË Ô ÅÑÆÃÎÆÄÏ ÒÔÐÁ ÐÏÀÃÉÌÏÒÝ ÎÏÃÏÆ ÎÁÈÃÁÎÉÆ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
Сп ас (танов апу р)
90 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 91
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сп ас (танов апу р)
92 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 93
24
Фасолевый суп
с домашней лапшой
qÏØÏà ÁÐÔÑ ² ÓÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÏÆ ÂÌßÅÏ ÍÏÆÊ ÍÁÌÏÊ ÑÏÅÉÎÜ ÅÑÆÃÎÆÄÏ ÄÏÑÏÅÁ
zÉÑÁËÎÁÒÆÃÆÑÏÈÁÐÁÅÆbÑÍÆÎÉÉÓÏÓÏÒÓÑÜÊÒÔÐÉÈÕÁÒÏÌÉÒÌÁÐÙÏÊÎÁÅÏ
ÆÒÓÝ ÈÉÍÏÊ dËÔÒÎÜÊ ÒÜÓÎÜÊ ÎÁÒÜÚÆÎÎÜÊ ÐÌÏÓÎÜÊ ÐÏ ÓÆËÒÓÔÑÆ ² ÑÆ×ÆÐÓ
ÒÔÐÁÉÅÆÁÌÝÎÏÐÑÉÒÐÏÒÏÂÌÆÎËÍÆÒÓÎÏÊÒÔÑÏÃÏÊÈÉÍÆgÄÏÄÌÁÃÎÁÀÈÁÅÁØÁËÏÍ
ÐÆÎÒÉÑÏÃÁÓÝÞÎÆÑÄÏÈÁÓÑÁÓÜÃÆÅÝÕÁÒÏÌÝÂÏÄÁÓÁÇÆÌÆÈÏÍÂÆÌËÏÍÉËÌÆÓØÁÓËÏÊ
fÏÒÌÏÃÎÏÐÏØÏÃÁÐÔÑÐÆÑÆÃÏÅÉÓÒÀËÁË©ÒÔÐÒÖÃÏÒÓÁÍɪtÁËÏÆÎÁÈÃÁÎÉÆÅÁßÓ
ÒÔÐÔ ÌÆÎÓÜ ÅÏÍÁÙÎÆÊ ÌÁÐÙÉ ÎÁÐÏÍÉÎÁßÚÉÆ ÖÃÏÒÓÜ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 яйцо 30 мл воды
150 г муки ¼ ч. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Муку и соль смешать в миске. Добавить яйцо и воду и замесить крутое тесто.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ:
Суп Кололак
98 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 99
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Суп Кололак
100 ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 101
Основные
блюда
Основное или главное блюдо является
украшением любого стола и визитной кар-
точкой семьи. Ведь по манере подачи го-
рячего блюда и его приготовлению можно
судить о мастерстве хозяйки дома.
И, разумеется, каждая хозяйка непремен-
но постарается превзойти своих сопер-
ниц и усовершенствовать традиционный
рецепт и во вкусе и в оформлении.
26
Толма с виноградными
листьями
©tÏÌɪ ÐÏÁÑÍÀÎÒËÉ ÞÓÏ ÃÉÎÏÄÑÁÅÎÜÆ ÌÉÒÓÝÀ b ÓÏÌÍÁ ÉÌÉ ÅÏÌÍÁ ² ÂÌßÅÏ
ÉÈ ÕÁÑÙÉÑÏÃÁÎÎÜÖ ÃÉÎÏÄÑÁÅÎÜÖ ÌÉÒÓÝÆÃ ËÏÓÏÑÏÆ ÃÒÓÑÆØÁÆÓÒÀ Ã ËÔÖÎÀÖ ÃÒÆÖ
ÎÁÑÏÅÏÃ lÁÃËÁÈÁ
tÏÌÍÁ ² ÏÅÎÏ ÉÈ ÌßÂÉÍÆÊÙÉÖ ÂÌßÅ ÎÁÙÆÊ ÒÆÍÝÉ oÉ ÏÅÉÎ ÁÑÍÀÎÒËÉÊ ÎÏ
ÃÏÄÏÅÎÉÊ ÒÓÏÌ ÎÆ ÏÂÖÏÅÉÓÒÀ ÂÆÈ ÓÏÌÍÜ u ËÁÇÅÏÊ ÖÏÈÀÊËÉ ÒÃÏÊ ÔÎÉËÁÌÝÎÜÊ
ÑÆ×ÆÐÓ ÆÆ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀ ÎÏ ÔÒÐÆÖ ÈÁÃÉÒÉÓ ÉÒËÌßØÉÓÆÌÝÎÏ ÏÓ ÐÑÁÃÉÌÝÎÏ
ÐÏÅÏÂÑÁÎÎÜÖ ÃÉÎÏÄÑÁÅÎÜÖ ÌÉÒÓÝÆÃ bÑÍÀÎÒËÁÀ ÓÏÌÍÁ ÏÓÌÉØÁÆÓÒÀ ÏÓ ÅÑÔÄÉÖ
ÉÍÆÎÎÏ ÅÌÉÎÏÊ ÕÁÑÙ ÈÁÃÏÑÁØÉÃÁßÓ Ã ÌÉÒÓ ÓÁËÉÍ ÏÂÑÁÈÏÍ ØÓÏÂÜ ÅÌÉÎÁ ÓÏÌ
ÍÜ ÂÜÌÁ ÎÆ ÍÆÎÆÆ ÒÍ
jÅÆÁÌÝÎÜÍÉ ÅÌÀ ÓÏÌÍÜ ÒØÉÓÁßÓÒÀ ÌÉÒÓÝÀ ÃÉÎÏÄÑÁÅÁ ËÉÙÍÉÙ jÖ ÎÔÇÎÏ
ÒÏÂÉÑÁÓÝ ÐÏËÁ ÏÎÉ ÍÏÌÏÅÆÎÝËÉÆ wÑÁÎÉÓÝ ÌÉÒÓÝÀ ÍÏÇÎÏ ËÁË Ã ÑÁÒÒÏÌÆ ÓÁË
É Ã ÒÔÖÏÍ ÃÉÅÆ ÐÌÏÓÎÏ ÔÌÏÇÉÃ ÑÔÌÆÓÜ ÉÈ ÌÉÒÓÝÆÃ Ã ÂÁÎËÉ É ÄÆÑÍÆÓÉØÎÏ ÉÖ
ÈÁËÑÜÃ
tÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÏ ÅÌÀ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀ ÓÏÌÍÜ ÉÒÐÏÌÝÈÔßÓ ÍÀÒÏ ÓÑÆÖ ÃÉÅÏà ÄÏÃÀ
ÅÉÎÔ ÒÃÉÎÉÎÔ É ÂÁÑÁÎÉÎÔ pÂÀÈÁÓÆÌÝÎÏ ÓÁËÇÆ ÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÎÉÆ ÐÑÀÎÜÖ ÓÑÁÃ
ÂÁÈÉÌÉËÁ ÏÑÆÄÁÎÏ ÓÁÑÖÔÎÁ
ÐÑÆÅÐÏØÉÓÁß ÓÏÌÍÔ ÉÈ ÒÍÆÒÉ ÄÏÃÀÅÉÎÜ É ÒÃÉÎÉÎÜ É ÅÌÀ ÁÑÏÍÁÓÁ ÅÏÂÁÃÌÀß
ËÉÎÈÔ É ÂÁÈÉÌÉË
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
3 К фаршу добавить зелень, специи, сырой рис и томатную воду. Все тщательно
перемешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
8 Развести в воде ложку томатной пасты и полить толму так, чтобы уровень
воды покрывал толму на 2 см. Накрыть перевернутой тарелкой, закрыть
кастрюлю крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне примерно
полтора часа.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 кг говядины
Рис 200 г
3 средних луковицы
Зелень (петрушка, кинза или по вкусу) 200 г
2 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. острой паприки
½ ч. л. черного перца
Соль по вкусу
Томатная паста 2 ст. л.
Вода 150 мл
Кочан молодой капусты средних размеров.
Болгарский перец 5–6 шт.
Баклажаны 2 шт.
Помидоры 5 шт.
Заправка:
2 средних луковицы
300 мл лечо (смесь консервированных перемолотых помидоров
и болгарского перца)
2 ст. л. томатной пасты
100 г топленого масла
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ:
Жаркое в тыкв е
116 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 117
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Жаркое в тыкв е
118 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 119
30
Чанахи
yÁÎÁÖÉ ©ÄÏÑÙÏ˪ ÐÏÄÑÔÈÉÎÒËÉ ² ÞÓÏ ÍÀÒÏ ÓÏÍÌÆÎÎÏÆ Ã ÄÏÑÙÏØËÁÖ ÉÌÉ ËÁ
ÈÁÎÆ Ò ÒÆÈÏÎÎÜÍÉ ÏÃÏÚÁÍÉ
ÓÏ ÎÆØÓÏ ÒÑÆÅÎÆÆ ÍÆÇÅÔ ÒÔÐÏÍ É ÃÓÏÑÜÍ ÂÌßÅÏÍ pÃÏÚÉ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÎÜÆ
à ÄÏÑÙÏØËÁÖ ÒÏÖÑÁÎÀßÓ ÂÏÌÝÙÆÆ ËÏÌÉØÆÒÓÃÏ ÃÉÓÁÍÉÎÏà oÁÃÆÑÎÏÆ Ã ÞÓÏÍ
É ËÑÏÆÓÒÀ ÒÆËÑÆÓ ÅÏÌÄÏÌÆÓÉÀ ËÁÃËÁÈ×ÆÃ
fÌÀ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀ ØÁÎÁÖÉ ÍÏÇÎÏ ÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÓÝ É ÄÏÃÀÅÉÎÔ É ÂÁÑÁÎÉÎÔ pÃÏ
ÚÉ É ÈÆÌÆÎÝ ÓÏÇÆ ÍÏÇÎÏ ÍÆÎÀÓÝ Ã ÈÁÃÉÒÉÍÏÒÓÉ ÏÓ ÓÏÄÏ ØÓÏ ÆÒÓÝ ÐÏÅ ÑÔËÏÊ
yÁÎÁÖÉ ÞÓÏ ÒËÏÑÆÆ ÍÆÓÏÅ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀ ØÆÍ ËÏÎËÑÆÓÎÜÊ ÑÆ×ÆÐÓ
pÃÏÚÉ ÅÌÀ ØÁÎÁÖÉ ÎÆÏÂÖÏÅÉÍÏ ÎÁÑÆÈÁÓÝ ËÑÔÐÎÏ qÏ ÓÑÁÅÉ×ÉÉ ÍÀÒÁ ÐÏ ÃÆÒÔ
ÂÆÑÆÓÒÀ ÒÓÏÌÝËÏ ÇÆ ÒËÏÌÝËÏ É ÏÃÏÚÆÊ qÏ ÐÏÃÏÅÔ ÏÃÏÚÆÊ ÑÆÙÁÓÝ ÃÁÍ À Ìß
ÂÌßËÏÄÅÁÉÖÍÎÏÄÏbÆÚÆÃÒÆÈÏÎÀÏÂÀÈÁÓÆÌÝÎÏÅÏÂÁÃÌÀßÃØÁÎÁÖÉÁÊÃÔgÆ
ÓÏÎËÉÊ ÁÑÏÍÁÓ ÅÆÌÁÆÓ ÂÌßÅÏ ÎÆÈÁÂÜÃÁÆÍÜÍ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ:
Чанахи
120 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 121
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
7 Зелень измельчить.
Чанахи
122 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 123
31
Хапама
(сладкий плов в тыкве)
wÁÐÁÍÁ ² ÞÓÏ ×ÁÑÒËÏÆ ÂÌßÅÏ rÁÎÆÆ Ã bÑÍÆÎÉÉ ÑÉÒ É ÒÔÖÏÕÑÔËÓÜ ÈÁÐÆØÆÎ
ÎÜÆ Ã ÓÜËÃÆ ÐÏÅÁÃÁÌÉ ÎÁ ÒÃÁÅÝÂÜ É ÓÏÑÇÆÒÓÃÁ sØÉÓÁÌÏÒÝ ØÓÏ wÁÐÁÍÁ ÒÉÍ
ÃÏÌÉÈÉÑÔÆÓ É ÐÑÉÓÀÄÉÃÁÆÓ ÉÈÏÂÉÌÉÆ É ÂÏÄÁÓÒÓÃÏ
d ÎÁÙÆ ÃÑÆÍÀ ÞÓÏ ÎÆ ÍÆÎÆÆ ÐÏØÆÓÎÏÆ ÂÌßÅÏ ËÏÓÏÑÏÆ ÁÑÍÀÎÆ ØÁÚÆ ÃÒÆÄÏ ÄÏ
ÓÏÃÀÓ ÎÁ qÁÒÖÔ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 30 ШТ.:
Тесто: Начинка:
650 мл воды 1кг говядины
+/– 1кг муки Чеснок 2 головки
1 ч. л. соли + дополнительно на варку Лук 2 шт.
½ ч. л. кумина
½ ч. л. черного перца
1 ч. л. паприки
1 ч. л. сушеного базилика
Свежая кинза 1 пучок
300 мл воды
Хинкали
126 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 127
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хинкали
128 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 129
33
Чахохбили
yÁÖÏÖÂÉÌÉ ² ÅÑÆÃÎÆÆ ÑÁÄÔ ÉÈ ÐÓÉ×Ü ÙÉÑÏËÏ ÑÁÒÐÑÏÒÓÑÁÎÆÎÎÏÆ ÎÁ lÁÃËÁÈÆ
jÈÎÁØÁÌÝÎÏÆÄÏÄÏÓÏÃÉÌÉÃeÑÔÈÉÉÁÏÒÎÏÃÎÜÍÉÎÄÑÆÅÉÆÎÓÏÍÂÜÌÕÁÈÁΩwÏ
ÖÏÂɪ ÕÁÈÁÎ ÐÏÄÑÔÈÉÎÒËÉ ² ÎÁ×ÉÏÎÁÌÝÎÁÀ ÐÓÉ×Á eÑÔÈÉÉ j ÉÍÆÎÎÏ ÏÓÓÔÅÁ
ÐÑÏÉÒÖÏÅÉÓ ÎÁÈÃÁÎÉÆ ÂÌßÅÁ
nÏÆÈÎÁËÏÍÒÓÃÏÒËÔÖÎÆÊÎÁØÁÌÏÒÝÉÍÆÎÎÏÒØÁÖÏÖÂÉÌÉjÍÆÎÎÏÆÄÏÐÑÉÐÆÑ
ÃÏÍ ÈÎÁËÏÍÒÓÃÆ ÐÏÐÑÏÒÉÌÁ ÐÑÉÄÏÓÏÃÉÓÝ ÍÏÀ ÒÃÆËÑÏÃÝ oÔ ÎÆ ÍÏÄÌÁ ÇÆ À ÂÔ
ÅÔÚÉÊÕÔÅÂÌÏÄÆÑÐÑÉÈÎÁÓÝÒÀØÓÏÃÏÃÒÆÎÆÔÍÆßÄÏÓÏÃÉÓÝjÓÆÐÆÑÝÀÒÏÒÏ
ÂÜÍ ÓÑÆÐÆÓÏÍ ÄÏÓÏÃÌß ÞÓÏ ÑÁÄÔ
qÑÉÄÏÓÏÃÉÓÝ ØÁÖÏÖÂÉÌÉ ÍÏÇÎÏ ÉÈ ÍÀÒÁ ÌßÂÏÊ ÐÓÉ×Ü oÏ ØÁÚÆ ÃÒÆÄÏ ÎÁ lÁÃ
ËÁÈÆÉÒÐÏÌÝÈÔßÓËÔÑÉ×ÔpÒÏÂÆÎÎÏÒÓÝßÑÁÄÔÀÃÌÀÆÓÒÀÐÑÆÅÃÁÑÉÓÆÌÝÎÁÀÏÂÇÁÑ
ËÁ ÍÀÒÁ ÂÆÈ ÇÉÑÁ ÎÁ ÒÔÖÏÊ ÒËÏÃÏÑÏÅÆ É ÅÁÌÝÎÆÊÙÆÆ ÆÄÏ ÓÔÙÆÎÉÆ Ò ÏÃÏÚÁÍÉ
à ÒÏÔÒÆ ÉÈ ÓÏÍÁÓÏÃ É ÌÔËÁ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
Курица 1 кг
Растительное масло 1 ч. л.
Лук 5–6 шт.
Помидоры 6–7 шт.
Вода 50 мл.
Соль, перец по вкусу
Чеснок 3–4 зубчика или по вкусу
Специи (хмели-сунели, кориандр, куркума) по ½ ч. л. каждой
Зелень по вкусу (кинза, петрушка)
Чахохбили
130 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 131
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чахохбили
132 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 133
34
Жижиг-галнаш
hÉÇÉÄÄÁÌÎÁÙ ² ÎÁ×ÉÏÎÁÌÝÎÏÆ ØÆØÆÎÒËÏÆ ÂÌßÅÏ ÎÁÈÃÁÎÉÆ ËÏÓÏÑÏÄÏ ÅÏÒÌÏÃ
ÎÏÐÆÑÆÃÏÅÉÓÒÀËÁËÍÀÒÏÒÄÁÌÔÙËÁÍÉtÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÏÆÄÏÄÏÓÏÃÀÓÉÈËÔÑÀÓÉÎÜ
ÄÏÃÀÅÉÎÜ ÉÌÉ ÂÁÑÁÎÉÎÜ ÎÁ ËÏÒÓÏØËÆ nÀÒÏ ÏÓÃÁÑÉÃÁßÓ ÂÏÌÝÙÉÍÉ ËÔÒËÁÍÉ
Á Ë ÎÆÍÔ ÐÏÅÁßÓ ËÌÆ×ËÉ ÉÌÉ ÄÁÌÔÙËÉ ÉÈ ÐÙÆÎÉØÎÏÊ ÉÌÉ ËÔËÔÑÔÈÎÏÊ ÍÔËÉ
É ÒÓÁËÁÎ ÂÔÌÝÏÎÁ Ã ËÏÓÏÑÏÍ ÃÁÑÉÌÏÒÝ ÍÀÒÏ
gÒÌÉ ÃÜ ÐÑÏÒÓÜÌÉ É ÃÁÍ ÒÑÏØÎÏ ÎÔÇÎÏ ÃÜÈÅÏÑÏÃÆÓÝ ÎÆÓ ÎÉØÆÄÏ ÐÏÌÆÈÎÆÆ
ØÆÍ ÇÉÇÉÄÄÁÌÎÁÙ dËÔÒÎÏÆ ÒÜÓÎÏÆ É ÒÏÄÑÆÃÁßÚÆÆ ÓÆÌÏ ÂÌßÅÏ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
Тесто на галушки:
900 г муки
500 мл горячего бульона
1 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
Вода (для разбавления бульона)
Ж ижиг-галнаш
134 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 135
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ж ижиг-галнаш
136 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 137
35
Хохоп
wÏÖÏÐ ² ÑÁÄÔ ÉÈ ËÔÑÉ×Ü Ò ÌÔËÏÍ É ÄÑÁÎÁÓÏÃÏÊ ÐÏÅÌÉÃËÏÊ ÓÏ ÐÑÏÒÓÏÆ ÍÉ
ÎÉÍÁÌÉÒÓÉØÎÏÆ ÅÔÙÆÃÎÏÆ ÂÌßÅÏ ËÏÓÏÑÏÆ ÓÆÍ ÎÆ ÍÆÎÆÆ Ò ÎÁÒÓÏÌÝËÏ ÀÑËÉÍ
ÖÁÑÁËÓÆÑÏÍ ØÓÏ Ã bÑÍÆÎÉÉ ÆÄÏ ÐÏÅÁßÓ ÎÁ ÎÏÃÏÄÏÅÎÉÊ ÒÓÏÌ
wÏÖÏÐ ÍÏÇÎÏ ÏÓÎÆÒÓÉ Ë ÐÑÏÒÓÜÍ ÂÌßÅÁÍ ÐÏ ÓÆÖÎÏÌÏÄÉÉ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀ É ÎÁ
ÂÏÑÔ ÉÎÄÑÆÅÉÆÎÓÏà ÎÏ ÒÏØÆÓÁÎÉÆ ÒÌÁÅËÏÄÏ ÐÑÀÎÏÄÏ ÌÔËÁ ÎÆÇÎÏÊ ËÔÑÉ×Ü
É ËÉÒÌÉÎËÉ ÒÃÆÇÆÄÏ ÄÑÁÎÁÓÁ ÎÆÃÆÑÏÀÓÎÏ ÔßÓÎÏÆ É ÉÈÜÒËÁÎÎÏÆ ÏÅÎÏÃÑÆÍÆÎÎÏ
qÏÅÁßÓ ÖÏÖÏÐ ÃÒÆÄÅÁ ÒÏ ÒÌÆÄËÁ ÐÏÅÇÁÑÆÎÎÜÍ ÂÆÌÜÍ ÖÌÆÂÏÍ ØÓÏÂÜ ÂÆÈÎÁ
ËÁÈÁÎÎÏ ÍÁËÁÓÝ ÆÄÏ Ã ÒÏÔÒ b à ÒÃÀÈÉ Ò ÓÆÍ ØÓÏ Ã ÒÏÒÓÁÃÆ ÒÏÔÒÁ ÆÒÓÝ ÄÑÁÎÁÓ
ÈÁÐÉÃÁÓÝ ÞÓÏ ÑÁÄÔ ÉÈ ËÔÑÉ×Ü ÍÏÇÎÏ ÂÏËÁÌÏÍ ËÑÁÒÎÏÄÏ ÃÉÎÁ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
Хохоп
138 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 139
36
Эчмиадзинская кюфта
d bÑÍÆÎÉÉ ÆÒÓÝ ÅÑÆÃÎÉÊ ÄÏÑÏÅ ØÍÉÁÅÈÉÎ ² ÑÆÌÉÄÉÏÈÎÜÊ ×ÆÎÓÑ ÒÓÑÁÎÜ
É ×ÆÎÓÑ ÒÏÈÅÁÎÉÀ ÔÎÉËÁÌÝÎÏÊ ËÔÖÎÉ jÍÆÎÎÏ ÈÅÆÒÝ ÉÈÏÂÑÆÌÉ ÂÌßÅÏ ËÏÓÏÑÏ
ÍÔÎÆÓÁÎÁÌÏÄÏÃÃÅÑÔÄÉÖÑÆÄÉÏÎÁÖlÁÃËÁÈÁØÍÉÁÅÈÉÎÒËÁÀËßÕÓÁ²ÐÏÒÔÓÉ
ÕÑÉËÁÅÆÌÝËÁÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÎÁÀÉÈÄÏÃÀÅÉÎÜÉÌÉÂÁÑÁÎÉÎÜÏÓÂÉÓÏÊÃÑÔØÎÔßÅÏ
ÁÂÒÏÌßÓÎÏ ÄÏÍÏÄÆÎÎÏÄÏ ÎÆÇÎÏÄÏ ÒÏÒÓÏÀÎÉÀ ÓÔ ÒÍÆÒÝ ÅÁÇÆ ÎÆÌÝÈÀ ÎÁÈÃÁÓÝ
ÕÁÑÙÆÍ ÓÏ ÒËÏÑÆÆ ÇÆÌÆÏÂÑÁÈÎÁÀ ÍÁÒÒÁ ÂÆÈ ÍÁÌÆÊÙÆÄÏ ÎÁÍÆËÁ ÎÁ ÃÏÌÏËÎÁ
j ÉÍÆÎÎÏ ÉÈ ÎÆÆ ÐÏÌÔØÁßÓÒÀ ÃËÔÒÎÆÊÙÉÆ ÎÆÇÎÜÆ ÎÆÏÂÜØÎÜÆ ÂÏÌÝÙÉÆ ÕÑÉ
ËÁÅÆÌÝËÉ ËÏÓÏÑÜÍÉ Ò ÅÑÆÃÎÉÖ ÃÑÆÍÆÎ ÒÌÁÃÉÌÒÀ ØÍÉÁÅÈÉÎ jÖ ÒÓÁÃÉÌÉ ÎÁ
ÒÓÏÌ ÐÏ ÂÏÌÝÙÉÍ ÐÑÁÈÅÎÉËÁÍ É ÐÆÑÆÅ ÐÏÅÁØÆÊ ÐÏÌÉÃÁÌÉ ÓÏÐÌÆÎÜÍ ÍÁÒÌÏÍ
dÞÐÏÖÔËÏÄÅÁÎÆÂÜÌÏËÔÖÏÎÎÜÖÄÁÅÇÆÓÏÃÎÁÙÉÐÑÆÅËÉÄÏÓÏÃÉÌÉÞØÍÉÁÅÈÉÎ
ÒËÔßËßÕÓÔÏÓÂÉÃÁÀÍÀÒÏÍÏÌÏÓËÏÍØÓÏÂÜÅÏÃÆÒÓÉÆÄÏÅÏËÁÙÆÏÂÑÁÈÎÏÄÏÒÏ
ÒÓÏÀÎÉÀÓÏÂÜÌÅÏÌÄÉÊÉÓÑÔÅÏÆÍËÉÊÐÑÏ×ÆÒÒÐÏÞÓÏÍÔÐÏÅÁÃÁÌÉÞÓÏÂÌßÅÏ
ÌÉÙÝÐÏÂÏÌÝÙÉÍÐÑÁÈÅÎÉËÁÍsÆÊØÁÒÐÑÏÄÑÆÒÒÔÐÑÏÒÓÉÌÈÁÅÁØÔÉÓÆÐÆÑÝÞÓÉ
ÏÒÏÂÜÆÕÑÉËÁÅÆÌÝËÉÍÏÇÎÏÐÑÉÄÏÓÏÃÉÓÝÂÆÈÏÒÏÂÜÖÔÒÉÌÉÊÄÌÁÃÎÏƲÉÍÆÓÝ
ÐÏÅ ÑÔËÏÊ ÍÏÚÎÜÊ ËÔÖÏÎÎÜÊ ËÏÍÂÁÊÎ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ШТ.:
Эчмиадзинская кюфта
140 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 141
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Эчмиадзинская кюфта
142 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 143
37
Ишли кюфта
(киббе)
jÙÌÉ ËßÕÓÁ ² ÐÏ ÒÔÓÉ ÅÃÏÊÎÁÀ ËÏÓÌÆÓÁ Ò ÒÏØÎÏÊ ÎÁØÉÎËÏÊ ÉÈ ÏÂÇÁÑÆÎÎÏÄÏ
ÕÁÑÙÁ ÒÏ ÒÐÆ×ÉÀÍÉ É ÄÑÆ×ËÉÍÉ ÏÑÆÖÁÍÉ b ÃÎÆÙÎÉÊ ÒÌÏÊ ÉÈ ÎÆÇÎÏÊ ÄÏÃÀÅÉ
ÎÜÉÌÉÓÆÌÀÓÉÎÜÒÂÔÌÄÔÑÏÍÏÓÃÁÑÉÃÁßÓÃÐÏÅÒÏÌÆÎÎÏÊÃÏÅÆÉÈÁÓÆÍÏÂÇÁÑÉ
ÃÁßÓ ÅÏ ÖÑÔÒÓÀÚÆÊ ËÏÑÏØËÉ
d bÑÍÆÎÉß ÞÓÏ ÂÌßÅÏ ÐÑÉÙÌÏ ÏÓ ÒÉÑÉÊÒËÉÖ ÁÑÍÀÎ ËÏÓÏÑÜÆ ÐÆÑÆÒÆÌÉÌÉÒÝ
ÃbÑÍÆÎÉßÉÈtÔÑ×ÉÉdsÉÑÉÉÉÙÌÉËßÕÓÁÂÏÌÝÙÆÉÈÃÆÒÓÎÁËÁËËÉÂÂÆlÏ
ØÔÀ ÉÈ ÎÁÑÏÅÁ à ÎÁÑÏÅ ÌßÂÏÆ ÂÌßÅÏ ÃÉÅÏÉÈÍÆÎÀÆÓÒÀ É ÅÏÐÏÌÎÀÆÓÒÀ ÓÆÍ ÉÌÉ
ÉÎÜÍ ÑÆÄÉÏÎÁÌÝÎÜÍ ÉÎÄÑÆÅÉÆÎÓÏÍ
oÁ oÏÃÜÊ ÄÏÅ Ã ÎÁØÉÎËÔ ÏÅÎÏÊ ÉÈ ËßÕÓÜ ÏÂÀÈÁÓÆÌÝÎÏ ËÌÁÅÔÓ ÍÏÎÆÓËÔ pÎÁ
ÐÑÉÎÏÒÉÓ ÒØÁÒÓÝÆ ÓÏÍÔ ËÏÍÔ ÏÎÁ ÐÏÐÁÅÆÓÒÀ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 16 ШТ.:
4 Далее фарш вновь пропустить через мясорубку еще два раза. Должна
получиться липкая, тестообразная масса. Поместить в холодильник.
11 Подавать с лимоном.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ:
2 кг говядины
700 г сала
700 г куриного бедра
6–7 луковиц
1 ч. ложка соли
½ ч. ложка черного перца
½ ч. ложка паприки
1 небольшой пучок петрушки
1 небольшой пучок кинзы
Люля- кебаб
150 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 151
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Люля- кебаб
152 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 153
40
Плов
qÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÆÐÌÏÃÁ² ×ÆÌÜÊÑÉÓÔÁÌÎÏÏÎÓÏÄÏÒÓÏÉÓrÆ×ÆÐÓÏÃÐÌÏÃÁÒÏÓ
ÎÉÉÌÉÅÁÇÆÓÜÒÀØÉÉÔËÁÇÅÏÊÖÏÈÀÊËÉÆÒÓÝÒÃÏÊÒÐÏÒÏÂÆÄÏÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀ
É ÒÃÏÉ ÐÏÃÁÑÒËÉÆ ÖÉÓÑÏÒÓÉ sÁÍÜÊ ÐÏÐÔÌÀÑÎÜÊ ² ÔÈÂÆËÒËÉÊ ÐÌÏÃ ËÏÓÏÑÜÊ
ÄÏÓÏÃÉÓÒÀ à ËÁÈÁÎÆ oÁ lÁÃËÁÈÆ ÍÎÏÄÉÆ ÒÆÍÝÉ ÐÆÑÆÅÁßÓ ÑÆ×ÆÐÓ ÒÃÏÆÄÏ ÐÌÏÃÁ
ÏÓ ÐÏËÏÌÆÎÉÀ Ë ÐÏËÏÌÆÎÉß
rÉÒ Ã ÐÌÏÃÆ ÅÏÌÇÆÎ ÂÜÓÝ ÉÅÆÁÌÝÎÏ ÑÁÒÒÜÐØÁÓÜÊ É ÎÉ Ã ËÏÆÍ ÒÌÔØÁÆ ÎÆ ÂÜÓÝ
ÒÜÑÜÍÉÌÉÐÏÌÔÄÏÓÏÃÜÍnÏÑËÏÃÝÅÏÌÇÎÁÂÜÓÝÐÏÅÁÓÌÉÃÏÊÎÏÒÏÖÑÁÎÉÓÝÀÑ
ËÉÊ ×ÃÆÓ É ÌÆÄËÔß ÔÐÑÔÄÏÒÓÝ oÁ lÁÃËÁÈÆ ÉÎÄÑÆÅÉÆÎÓÜ ÅÌÀ ÐÌÏÃÁ ÐÏÞÓÁÐÎÏ
ÈÁËÌÁÅÜÃÁßÓÒÀ Ã ÆÅÉÎÜÊ ËÁÈÁÎ É ÑÁÈÎÏÆ ÃÑÆÍÀ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀ ÏÂÆÒÐÆØÉÃÁÆÓ
ÐÑÁÃÉÌÝÎÔß ÓÆËÒÓÔÑÔ ÓÏÄÏ ÉÌÉ ÉÎÏÄÏ ÐÑÏÅÔËÓÁ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ:
Плов
154 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 155
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
6 Рис тщательно промыть в 5–6 водах. Последняя вода должна быть полностью
прозрачной.
9 Как только вода выпарится, несильно ударить шумовкой по рису. Если звук
будет глухой, собрать рис горкой и сделать с помощью деревянной шпажки
несколько углублений в рисе до самого дна, разровнять поверхность,
дополнительно налить чуть кипятка, накрыть перевернутой тарелкой или
крышкой и на самом слабом огне, под крышкой, довести до готовности.
Плов
156 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 157
41
Ачма
bØÍÁ ² ÞÓÏ ÄÑÔÈÉÎÒËÉÊ ÒÌÏÆÎÜÊ ÐÉÑÏÄ Ò ÒÜÑÏÍ ÒÏÒÓÏÀÚÉÊ ÉÈ ÂÏÌÝÙÏÄÏ ËÏ
ÌÉØÆÒÓÃÁ ÒÌÏÆà ÐÑÆÅÃÁÑÉÓÆÌÝÎÏ ÒÌÆÄËÁ ÏÓÃÁÑÆÎÎÏÄÏ ÓÆÒÓÁ pÒÎÏÃÎÏÊ ÐÑÉÎ×ÉÐ
ÂÁÌÁÎÒÁ ÃËÔÒÁ Ã ÁØÍÆ Ã ÓÏÍ ØÓÏ ÓÆÒÓÏ ÎÆÒÌÁÅËÏÆ Á ÒÜÑ ÒÏÌÆÎÜÊ
bØÍÔ ÌßÂÀÓ ÁÂÒÏÌßÓÎÏ ÃÒÆ gÆ ÄÏÓÏÃÀÓ ÎÁ ÂÏÌÝÙÉÖ ÐÑÏÓÉÃÎÀÖ Ë ÐÑÁÈÅÎÉØÎÏ
ÍÔ ÒÓÏÌÔ ÎÁÑÆÈÁßÓ ÎÁ ÐÏÑ×ÉÏÎÎÜÆ ËÔÒËÉ Á ÏÒÓÁÓËÉ ÑÁÈÏÄÑÆÃÁßÓ ÎÁ ÒÌÆÅÔß
ÚÆÆ ÔÓÑÏ qÑÉØÆÍ ÐÏÒÌÆ ÑÁÈÏÄÑÆÃÁ ÏÎÁ ÎÉÒËÏÌÝËÏ ÎÆ ÓÆÑÀÆÓ ÃÏ ÃËÔÒÆ
fÌÀ ÎÁÒÓÏÀÚÆÊ ÁØÍÜ ÓÆÒÓÏ ÈÁÍÆÙÉÃÁßÓ É ÑÁÒËÁÓÜÃÁßÓ ÓÏÌÝËÏ ÑÔËÁÍÉ qÑÏ
×ÆÒÒ ËÁÇÆÓÒÀ ÒÌÏÇÎÜÍ ÎÏ ÎÉØÆÄÏ ÓÑÔÅÏÆÍËÏÄÏ Ã ÎÆÍ ÎÆÓ ÏÒÏÂÆÎÎÏ ÆÒÌÉ ÄÏ
ÓÏÃÉÓÝ ÆÆ ÃÍÆÒÓÆ Ò ÃÆÑÎÜÍ ÎÁÐÁÑÎÉËÏÍ tÁË ØÓÏ ÅÆÑÈÁÊÓÆ É ÎÁÒÌÁÇÅÁÊÓÆÒÝ
É ÐÑÏ×ÆÒÒÏÍ É ÄÏÓÏÃÏÊ ÁØÍÏÊ Ò ÂÏËÁÌÏÍ ÖÏÑÏÙÆÄÏ ÄÑÔÈÉÎÒËÏÄÏ ÃÉÎÁ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ачма
158 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 159
3 Глубокий противень 22×28 или форму для запекания размером 25×35 см
смазать мягким сливочным маслом. Оставшееся масло растопить на
медленном огне, чтобы оно растаяло, но не было горячим.
Ачма
160 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 161
42
Хашлама
wÁÙÌÁÍÁ²ÞÓÏÔÎÉÃÆÑÒÁÌÝÎÏÆÇÁÑËÏÆÉÈÍÀÒÁÉÏÃÏÚÆÊËÏÓÏÑÏÆÐÁÑÔØÁÒÏÃ
ÓÏÍÉÓÒÀ à ÂÏÌÝÙÏÊ ËÁÒÓÑßÌÆ É ÄÏÓÏÃÉÓÒÀ ÒÑÁÈÔ ÎÁ ÃÒß ÒÆÍÝß ÅÑÔÈÆÊ ÑÏÅ
ÒÓÃÆÎÎÉËÏÃ É ÄÏÒÓÆÊ ÓÏ ÎÆ ÐÆÑÃÏÆ É ÎÆ ÃÓÏÑÏÆ dÁÑÉÁÎÓÏÃ ÖÁÙÌÁÍÜ ÏØÆÎÝ
ÍÎÏÄÏ É ÃÒÆ ÄÏÓÏÃÀÓ ÆÆ ÎÆÍÎÏÄÏ ÐÏÒÃÏÆÍÔ
tÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÁÀÖÁÙÌÁÍÁÄÏÓÏÃÉÓÒÀÉÈÂÁÑÁÎÉÎÜÉÌÉÀÄÎÀÓÉÎÜnÀÒÏÃÐÑÏ×ÆÒ
ÒÆÓÏÍÌÆÎÉÀÒÓÁÎÏÃÉÓÒÀÏØÆÎÝÎÆÇÎÜÍÂÔÌÝÏÎÎÁÒÜÚÁÆÓÒÀÒÏËÏÍÉÈÒÆÈÏÎÎÜÖ
ÏÃÏÚÆÊ É ÈÆÌÆÎÉ dÁÑÉÁÎÓÏÃ ÖÁÙÌÁÍÜ ÍÎÏÄÏ ÎÏ Ã ÎÆÆ ÃÒÆÄÅÁ ÅÏÂÁÃÌÀÆÓÒÀ
ÂÆÌÜÊ ÌÔË ÒÌÁÅËÉÊ ÐÆÑÆ× É ÐÏÍÉÅÏÑÜ
lÁÑÓÏÕÆÌÝ ÐÑÉÙÆÌ ÎÁ lÁÃËÁÈ ÓÏÌÝËÏ Ã ËÏÎ×Æ ;,; ÃÆËÁ É ÅÌÀ ÖÁÙÌÁÍÜ ÆÄÏ
ÎÁØÁÌÉ ÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÓÝ ÉÍÆÎÎÏ ÓÏÄÅÁ ÅÌÀ ÐÑÉÅÁÎÉÀ ÒÜÓÏÒÓÉ ÂÌßÅÔ
ÄÏÓÏÃÌßÖÁÙÌÁÍÔÒÓÆÌÀÓÉÎÏÊÉÅÏÂÁÃÌÀßËÁÑÓÏÕÆÌÝfÏÂÁÃÌÀÓÝËÁÑÓÏÕÆÌÝ
ÉÌÉ ÎÆÓ ² ÑÆÙÁÊÓÆ ÒÁÍÉ j ÂÆÈ ÎÆÄÏ ÐÏÌÔØÁÆÓÒÀ ÎÆ ÍÆÎÆÆ ÃËÔÒÎÏ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ:
Хашлама
162 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 163
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
5 Зелень измельчить.
Хашлама
164 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 165
43
Оджахури
pÅÇÁÖ ² ÎÁ ÄÑÔÈÉÎÒËÏÍ ÞÓÏ ©ÒÆÍÝÀª b ÏÅÇÁÖÔÑÉ ÞÓÏ ÒÆÍÆÊÎÏÆ ÇÁÑËÏÆ ÇÁ
ÑÆÎÜÊ ËÁÑÓÏÕÆÌÝ Ò ÍÀÒÏÍ É ÄÑÔÈÉÎÒËÉÍÉ ÒÐÆ×ÉÀÍÉ
pÅÇÁÖÔÑɲÉÅÆÁÌÝÎÏÆÂÌßÅÏÅÌÀÂÏÌÝÙÏÊÒÆÍÝÉËÏÄÅÁÎÔÇÎÏÃËÔÒÎÏÉÒÜÓ
ÎÏ ÎÁËÏÑÍÉÓÝ ÂÏÌÝÙÏÆ ËÏÌÉØÆÒÓÃÏ ØÆÌÏÃÆË tÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÏ ÞÓÏ ÇÁÑËÏÆ ÄÏÓÏÃÀÓ
ÉÈ ÒÃÉÎÉÎÜ ÎÏ ÍÏÇÎÏ ÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÓÝ ÎÆÇÉÑÎÔß ÄÏÃÀÅÉÎÔ ÉÌÉ ÐÓÉ×Ô
d eÑÔÈÉÉ ÏÅÇÁÖÔÑÉ ÄÏÓÏÃÀÓ ÎÁ ÒÐÆ×ÉÁÌÝÎÜÖ ÄÌÉÎÀÎÜÖ ÒËÏÃÏÑÏÅÁÖ ËÏÓÏÑÜÆ
ÎÁÈÜÃÁßÓÒÀ ËÆ×É d ÎÉÖ ÇÆ ÞÓÏ ÂÌßÅÏ É ÐÏÅÁßÓ Ë ÒÓÏÌÔ ÐÏÒÆÍÆÊÎÏÍÔ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
Оджаху ри
166 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 167
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Оджаху ри
168 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 169
44
Ишхан (форель) в лаваше
jÙÖÁÎ ² ÒÆÃÁÎÒËÁÀ ÕÏÑÆÌÝ Ã ÌÁÃÁÙÆ tÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÏ ÎÁ ÂÆÑÆÄÁÖ ÏÈÆÑÁ sÆÃÁÎ
à bÑÍÆÎÉÉ ÆÆ ÄÏÓÏÃÉÌÉ ÎÁ ÍÁÎÄÁÌÆ ÎÏ ÈÁÐÆØÝ ÕÏÑÆÌÝ ÍÏÇÎÏ É Ã ÅÔÖÏÃËÆ
jÖÙÁÎ ÐÏÁÑÍÀÎÒËÉ ÞÓÏ ©ËÎÀÈݪ ©ÃÌÁÒÓÆÌÉΪ sÆÃÁÎÒËÁÀ ÕÏÑÆÌÝ ÃÒÆÄÅÁ ÒØÉ
ÓÁÌÁÒÝÅÆÌÉËÁÓÆÒÏÍÃÆÅÝÏÎÁÇÉÃÆÓÃÃÜÒÏËÏÄÏÑÎÏÍÏÈÆÑÆÒØÉÒÓÆÊÙÆÊÃÏÅÏÊ
vÏÑÆÌÝÃ×ÆÌÏÍÉÒÆÃÁÎÒËÁÀÃÏÒÏÂÆÎÎÏÒÓÉÎÆÒÌÉÙËÏÍÇÉÑÎÁÀÉÂÌÁÄÏÅÁÑÀ
ÞÓÏÍÔ ÏÎÁ ÏÓÌÉØÎÏ ÒÏØÆÓÁÆÓÒÀ Ò ÄÑÁÎÁÓÏÍ ÌÉÍÏÎÏÍ É ÓÁÑÖÔÎÏÍ
tÁËÏÊ ÒÐÏÒÏÂ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀ ÑÜÂÜ ÒÐÏÒÏÂÒÓÃÔÆÓ ÒÏÖÑÁÎÆÎÉß ÒÏØÎÏÒÓÉ b ÑÔ
ÍÀÎÜÊ É ÖÑÔÒÓÀÚÉÊ ÌÁÃÁÙ ÒÓÁÎÆÓ ÉÅÆÁÌÝÎÜÍ ÅÏÐÏÌÎÆÎÉÆÍ Ë ÎÆÇÎÏÊ ÑÜÂÆ
lÑÏÍÆ ÕÏÑÆÌÉ ÍÏÇÎÏ ÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÓÝ ÌßÂÔß ÑÜÂÔ ÒÆÍÆÊÒÓÃÁ ÌÏÒÏÒÆÃÜÖ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ:
Форель речная 3 шт. по 600 г или Соль 1 ч. л. или по вкусу
одна крупная Лимонный перец по вкусу
Тархун 50 г Имбирь молотый по вкусу
Сливочное масло 50 г Лимон 2 шт.
Лаваш тонкий 3 листа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ:
Картофель 3 шт. Помидор 2 шт.
Баклажан 1 шт. Соль, перец по вкусу
Лук репчатый 1 шт. 1 ч. л. сушеного базилика
Болгарский перец 1 шт. 100 г кинзы, петрушки
150 г стручковой фасоли 100 мл растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Айлазан
172 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 173
46
Ариса
bÑÉÒÁ²ÞÓÏÐÙÆÎÉØÎÁÀËÁÙÁÒËÔÑÉ×ÆÊÔÃÁÑÆÎÎÁÀÅÏÓÀÄÔØÆÄÏÏÅÎÏÑÏÅÎÏÄÏ
ÒÏÒÓÏÀÎÉÀ
d ÂÉÂÌÆÊÒËÉÆ ÃÑÆÍÆÎÁ ÅÑÆÃÎÉÆ ÁÑÍÀÎÒËÉÆ ÃÏÉÎÜ ÃÏ ÃÑÆÍÀ ÐÑÉÃÁÌÏÃ Ã ÅÌÉ
ÓÆÌÝÎÜÖ ÐÏÖÏÅÁÖ ÒÓÁÃÉÌÉ ÎÁ ÏÄÏÎÝ ÂÏÌÝÙÉÆ ËÏÓÌÜ ÔËÌÁÅÜÃÁÌÉ Ã ÎÉÖ ËÔÑÉ×
É ÍÆÌËÔß ÁÑÍÀÎÒËÔß ÐÙÆÎÉ×Ô ÅÈÁÃÁÑ ÈÁÌÉÃÁÌÉ ÃÏÅÔ É ÎÁØÉÎÁÌÉ ÃÁÑÉÓÝ ÁÑÉ
ÒÔ Ã ÓÆØÆÎÉÆ ÐÀÓÉ ØÁÒÏÃ ÍÆÙÁÀ ÆÆ ÅÌÉÎÎÜÍÉ ËÏÐÝÀÍÉ
qÏÒÓÆÐÆÎÎÏ ËÔÑÉ×Á ÑÁÈÃÁÑÉÃÁÌÁÒÝ ËÏÒÓÉ ÐÏÅÎÉÍÁÌÉÒÝ ÎÁ ÐÏÃÆÑÖÎÏÒÓÝ ÉÖ
ÔÅÁÌÀÌÉ É ÃÁÑÉÌÉ ÅÁÌÝÙÆ ÐÏËÁ ÎÆ ÐÏÌÔØÁÌÁÒÝ ÒÜÓÎÁÀ ÏÅÎÏÑÏÅÎÁÀ ÐÁÒÓÏ
ÏÂÑÁÈÎÁÀ ÍÁÒÒÁ
tÁËÏÊ ËÁÙÆÊ ÐÉÓÁÌÏÒÝ ÃÒÆ ÃÏÊÒËÏ j ÏÅÉÎ ÐÑÉÆÍ ÐÉÚÉ ÐÏÈÃÏÌÀÌ ÃÏÉÎÁÍ ÒÏ
ÃÆÑÙÁÓÝ ÅÌÉÓÆÌÝÎÜÆ ÐÆÑÆÖÏÅÜ ÐÏ ÄÏÑÉÒÓÏÊ ÍÆÒÓÎÏÒÓÉ
bÑÉÒÔ ÅÏ ÒÉÖ ÐÏÑ ØÓÀÓ É ÄÏÓÏÃÀÓ Ã bÑÍÆÎÉÉ lÏÄÅÁ À ÅÔÍÁß ÏÂ ÁÑÉÒÆ À ÍÜÒ
ÌÆÎÎÏ ÃÏÈÃÑÁÚÁßÒÝ Ã ÅÆÓÒÓÃÏ ÄÅÆ ÍÏÀ ÂÁÂÔÙËÁ ÒÓÏÉÓ ÎÁ ËÔÖÎÆ É ÅÆÑÆÃÀÎÎÏÊ
ÌÏÇËÏÊÍÆÙÁÆÓÉÍÆÙÁÆÓÃËÔÒÎÆÊÙÆÆÂÌßÅÏØÓÏÂÜÃÆØÆÑÏÍÃÒÀÒÆÍÝÀÒÏÂÑÁ
ÌÁÒÝ ÈÁ ÏÅÎÉÍ ÂÏÌÝÙÉÍ ÒÓÏÌÏÍ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ:
1,5 кг курицы
1 кг полтавской крупы (дзавар)
Соль по вкусу
150 г топленого масла
4 л воды
Ариса
174 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 175
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
7 Когда весь бульон будет введен, добавить по вкусу соль. Должна получиться
светлая кашеобразная масса кремовой консистенции.
Ариса
176 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 177
47
Тжвжик
tÇÃÇÉË ² ÓÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÏÆ ÁÑÍÀÎÒËÏÆ ÇÁÑËÏÆ ÉÈ ÒÔÂÐÑÏÅÔËÓÏà pÎÏ ÒØÉÓÁÆÓÒÀ
©ÂÌßÅÏÍ ÅÌÀ ÂÆÅÎÀËÏê É ÀÃÌÀÆÓÒÀ ÎÁÒÓÏÀÚÉÍ ÒÐÁÒÆÎÉÆÍ ËÏÄÅÁ ÂÏÌÝÙÁÀ ÒÆ
ÍÝÀ ÏËÁÈÜÃÁÆÓÒÀ Ã ÎÆÈÁÃÉÅÎÏÍ ÕÉÎÁÎÒÏÃÏÍ ÐÏÌÏÇÆÎÉÉ fÌÀ ÆÄÏ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆ
ÎÉÀ ÓÑÆÂÔÆÓÒÀ ÍÉÎÉÍÁÌÝÎÜÊ ÎÁÂÏÑ ÅÏÒÓÔÐÎÜÖ É ÅÆÙÆÃÜÖ ÉÎÄÑÆÅÉÆÎÓÏÃ
tÇÃÇÉË ÐÆÑÆÃÏÅÉÓÒÀ Ò ÁÑÍÀÎÒËÏÄÏ ËÁË ©ÐÆØÆÎݪ ÎÏ ÞÓÏ ÆÚÆ É ÈÃÔË ËÏÓÏÑÜÊ
ÒÔÂÐÑÏÅÔËÓÜ ÉÈÅÁßÓ ËÏÄÅÁ ÉÖ ÂÑÏÒÁßÓ ÎÁ ÄÏÑÀØÔß ÒËÏÃÏÑÏÅÔ
b ÆÚÆ ÞÓÏ ØÔÅÆÒÎÜÊ ÒÓÁÑÜÊ ÏÅÎÏÉÍÆÎÎÜÊ ÕÉÌÝÍ gÒÌÉ ÆÚÆ ÎÆ ÒÍÏÓÑÆÌÉ ÓÏ
ÏÂÀÈÁÓÆÌÝÎÏ ÐÏÒÍÏÓÑÉÓÆ tÇÃÇÉË ² ÕÉÌÝÍ Ò ÄÌÔÂÏËÉÍ ÒÍÜÒÌÏÍ qÏÒÌÆ ÆÄÏ
ÐÑÏÒÍÏÓÑÁ ÂÌßÅÏ ÓÇÃÇÉË ÈÁÖÏÓÀÓ ÐÏÐÑÏÂÏÃÁÓÝ ÅÁÇÆ ÓÆ ËÓÏ ÎÆ ÌßÂÉÓ ÐÆØÆÎÝ
b ÃÆÅÝ ÐÆØÆÎÝ ÞÓÏ ÏØÆÎÝ ÐÏÌÆÈÎÜÊ ÐÑÏÅÔËÓ d ÎÆÊ ÒÏÅÆÑÇÉÓÒÀ ÍÁÒÒÁ ÍÉÎÆ
ÑÁÌÝÎÜÖ ÃÆÚÆÒÓÃ ÃÉÓÁÍÉÎÏÃ ÁÍÉÎÏËÉÒÌÏÓ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тжв жик
178 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 179
48
Цыпленок тапака
xÜÐÌÆÎÏË ÓÁÐÁËÁ ² ÞÓÏ ËÔÑÉ×Á ÇÁÑÆÎÎÁÀ Ò ØÆÒÎÏËÏÍ ÐÆÑ×ÆÍ É ÒÐÆ×ÉÀÍÉ
à ÒÐÆ×ÉÁÌÝÎÏÊ ÒËÏÃÏÑÏÅÆ Ò ÓÀÇÆÌÏÊ ËÑÜÙËÏÊ
©tÁÐÁ˪ ÐÏÄÑÔÈÉÎÒËÉ ÒËÏÃÏÑÏÅÁ É Ã ÎÁÙÉ ÅÎÉ ÃÒÆ ÂÌßÅÏ ÄÏÓÏÃÀÓ ÎÁ ÎÆÊ
b à ÅÑÆÃÎÏÒÓÉ ÒÐÌßÚÆÎÎÔß ÓÔÙËÔ ËÔÑÉ×Ü ÔËÌÁÅÜÃÁÌÉ ÎÁ ÇÆÌÆÈÎÜÊ ÌÉÒÓ
ÑÁÈÌÏÇÆÎÎÜÊ ÐÑÀÍÏ ÎÁÅ ËÏÒÓÑÏÍ Á ÈÁÓÆÍ ÎÁËÑÜÃÁÌÉ ÔÃÆÒÉÒÓÜÍ ËÁÍÎÆÍ ØÓÏ
ÂÜ ËÔÑÉ×Á ÂÜÒÓÑÆÆ ÐÑÏÇÁÑÉÌÁÒÝ É ÐÏËÑÜÌÁÒÝ ÖÑÔÒÓÀÚÆÊ ËÏÑÏØËÏÊ
xÜÐÌÆÎÏË ÓÁÐÁËÁ ÏÅÎÏ ÉÈ ÍÏÉÖ ÌßÂÉÍÆÊÙÉÖ ÂÌßÅ pÎÏ ÉÈ ÒÆÑÉÉ ² ÍÉÎÉ
ÍÔÍ ÃÑÆÍÆÎÉ É ÍÁËÒÉÍÔÍ ÔÅÏÃÏÌÝÒÓÃÉÀ tÁËÁÀ ËÔÑÉ×Á ÐÑÆËÑÁÒÎÏ ÒÏØÆÓÁÆÓÒÀ
Ò ÌßÂÜÍ ÄÁÑÎÉÑÏÍ ÂÔÅÝ ÓÏ ÐÑÏÒÓÁÀ ÇÁÑÆÎÁÀ ËÁÑÓÏÙËÁ ÉÌÉ ÒÁÌÁÓ ÉÈ ÒÐÆÌÜÖ
ÐÏÍÉÅÏÑÏÃ ÉÌÉ ÐÏÌÆÈÎÜÊ ÙÐÉÎÁÓ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Цы п ле нок тапака
180 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 181
3 Затем перевернуть птицу, убавить нагрев до умеренно среднего и под
гнетом продолжать обжаривать еще 25–30 минут.
Цы п ле нок тапака
182 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 183
49
Чакапули
uÈÎÁÓÝ ØÓÏ Ã eÑÔÈÉÉ ÎÁËÏÎÆ×ÓÏ ÎÁÒÓÔÐÁÆÓ ÌÆÓÏ ÍÏÇÎÏ ÐÏ ÈÁÐÁÖÁÍ ÄÏÓÏÃÀ
ÚÆÄÏÒÀ Ã ËÁÇÅÏÍ ÅÏÍÆ ØÁËÁÐÔÌÉ yÁËÁÐÔÌÉ ² ÞÓÏ ÑÁÄÔ ÉÈ ÍÏÌÏÅÏÊ ÂÁÑÁÎÉÎÜ
Ò ÎÆÈÑÆÌÏÊ ÒÌÉÃÏÊ ÓËÆÍÁÌÉ ÁÌÜØÏÊ É ÂÏÌÝÙÉÍ ËÏÌÉØÆÒÓÃÏÍ ÞÒÓÑÁÄÏÎÁ ÓÁÑ
ÖÔÎÁ
qÆÑÃÜÊ ØÁËÁÐÔÌÉ ÒÆÈÏÎÁ ÐÑÉÎÀÓÏ ÄÏÓÏÃÉÓÝ ÎÁ qÁÒÖÔ É ÎÁ ÂÏÌÝÙÉÆ ÌÆÓÎÉÆ
×ÆÑËÏÃÎÜÆ ÐÑÁÈÅÎÉËÉ d ÓÁËÉÆ ÐÑÁÈÅÎÉËÉ ÎÁ lÁÃËÁÈÆ ÐÑÉÎÀÓÏ ÂÜÌÏ ÃÜÆÈÇÁÓÝ
ÎÁ ÒÃÀÓÜÆ ÍÆÒÓÁ ÐÏÞÓÏÍÔ ÉÒËÏÎÎÏ ØÁËÁÐÔÌÉ ÄÏÓÏÃÉÌÉ ÎÁ ËÏÒÓÑÆ Ã ÂÏÌÝÙÉÖ
ËÏÓÌÁÖ
jÈÍÀÒÁÍÏÇÎÏÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÓÝÂÁÑÁÎÉÎÔÉÌÉÓÆÌÀÓÉÎÔÎÏÏÂÀÈÁÓÆÌÝÎÏÎÁËÏÒÓÉ
yÁËÁÐÔÌÉ ÎÁÒÓÏÌÝËÏ ÐÏÐÔÌÀÑÎÏ ØÓÏ ÅÌÀ ÃÏÈÍÏÇÎÏÒÓÉ ÄÏÓÏÃÉÓÝ ÆÄÏ ËÑÔÄÌÜÊ
ÄÏÅ ÍÎÏÄÉÆ ÖÏÈÀÊËÉ ÍÁÑÉÎÔßÓ ÉÌÉ ÈÁÍÏÑÁÇÉÃÁßÓ ÈÆÌÆÎÔß ÁÌÜØÔ ÎÁ ÈÉÍÔ
dÍÆÒÓÏÁÌÜØÉÍÏÇÎÏÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÓÝÈÆÌÆÎÜÊÃÉÎÏÄÑÁÅÉÈÆÌÆÎÜÊÒÏÔÒÓËÆÍÁÌÉ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
Чакапули
184 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 185
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
3 В казан или кастрюлю с толстым дном слоями выложить сперва мясо, затем
лук, зелень, специи, ткемали и так чередовать, пока все ингредиенты не
закончатся.
Чакапули
186 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 187
Сладости
и выпечка
Восточные сладости — это целый мир. Я не
представляю Нового года без благородной
гаты и пахлавы, вкуснейшей чурчхелы и хал-
вы. Стоит только один раз попробовать,
чтоб навсегда остаться в сладком плену.
50
Пахлава
qÁÖÌÁÃÁ²ÞÓÏÃÏÒÓÏØÎÁÀÒÌÁÅÏÒÓÝÉÈÓÏÎËÉÖÒÌÏÆÃÓÆÒÓÁÉÒÌÁÅËÏÊÏÑÆÖÏÃÏÊ
ÎÁØÉÎËÉ ÈÁÌÉÓÁÀ ÍÆÅÏÃÜÍ ÒÉÑÏÐÏÍ rÏÅÉÎÏÊ ÐÁÖÌÁÃÜ ÒØÉÓÁÆÓÒÀ tÔÑ×ÉÀ ÄÅÆ
ÆÆ ÄÏÓÏÃÀÓ ÎÁ ËÁÇÅÜÊ ÐÑÁÈÅÎÉË pÑÉÄÉÎÁÌÝÎÜÊ ÑÆ×ÆÐÓ ÅÁÓÉÑÔÆÓÒÀ ÒÆÑÆÅÉÎÏÊ
;9ÃÆËÁÉÅÏÌÄÏÆÃÑÆÍÀÃÐÁÖÌÁÃÆÅÏÌÇÎÏÂÜÌÏÂÜÓÝÎÆÍÆÎÆÆÒÌÏÆÃÓÏÎ
ËÏÄÏÓÆÒÓÁÉÕÉÒÓÁÙËÏÃÏÊÎÁØÉÎËÉØÓÏÅÆÌÁÌÏÆÆÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÆÓÑÔÅÏÆÍËÉÍ
Á ÒÁÍÔ ÐÁÖÌÁÃÔ ² ÅÏÑÏÄÉÍ ÌÁËÏÍÒÓÃÏÍ
d ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÉ ÐÁÖÌÁÃÜ ÎÉØÆÄÏ ÒÌÏÇÎÏÄÏ ÄÌÁÃÎÏÆ ÐÏÒÌÆÅÏÃÁÓÆÌÝÎÏ ÒÌÆÅÏ
ÃÁÓÝÉÎÒÓÑÔË×ÉÀÍÏÂÜØÎÏÄÏÓÏÃÌßÐÁÖÌÁÃÔÒÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÎÉÆÍÄÏÓÏÃÏÄÏÒÌÏ
ÆÎÏÄÏ ÓÆÒÓÁ ÓÏÓ ÏÂÌÆÄØÆÎÎÜÊ ÃÁÑÉÁÎÓ ÍÉÎÉÍÉÈÉÑÔÆÓ ËÏÌÉØÆÒÓÃÏ ÁËÓÉÃÎÏÄÏ
ÃÑÆÍÆÎÉ ÎÁ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÆ ÅÆÒÆÑÓÁ É ÅÆÌÁÆÓ ÆÄÏ ÅÏÒÓÔÐÎÜÍ ËÁÇÅÏÍÔ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 16 ПОРЦИЙ:
Пахлава
190 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 191
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
6 Выложить в форму для запекания первый слой сырого теста, смазать третью
белковой массы, разровнять с помощью кондитерской лопатки.
Пахлава
192 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 193
51
Гата
eÁÓÁ ² ÒÁÍÜÊ ÉÈÃÆÒÓÎÜÊ ÃÉÅ ÁÑÍÀÎÒËÏÄÏ ÐÆØÆÎÝÀ Ã ÃÉÅÆ ÑÔÌÆÓÉËÏÃ ÉÈ ÒÌÏÆ
ÎÏÄÏ ÉÌÉ ÐÆÒÏØÎÏÄÏ ÓÆÒÓÁ Ò ÎÁØÉÎËÏÊ ÉÈ ÒÌÁÅËÏÄÏ ÙÓÑÆÊÈÆÌÀ ÖÏÑÉÈ
rÁÈÎÏÃÉÅÎÏÒÓÆÊÄÁÓÜÍÎÏÇÆÒÓÃÏdËÁÇÅÏÍÑÆÄÉÏÎÆÑÆ×ÆÐÓÎÆÍÎÏÄÏÏÓÌÉØÎÜÊ
ÏÓ ÅÑÔÄÉÖ j ÔËÑÁÙÁßÓ ÄÁÓÔ Ã ÑÁÈÎÜÖ ÍÆÒÓÁÖ ÐÏÒÃÏÆÍÔ ËÓÏ ÃÜËÌÁÅÜÃÁÆÓ
ÐÏÃÆÑÖÔÒÌÏÇÎÜÊÏÑÎÁÍÆÎÓËÓÏÏÕÏÑÍÌÀÆÓËÑÁÀÂÏÑÅßÑÏÍrÆ×ÆÐÓÜÍÏÄÔÓÏÓ
ÌÉØÁÓÝÒÀ ÒÐÏÒÏÂÏÍ ÈÁÍÆÒÁ ÎÏ ÏÒÎÏÃÁ ÎÁØÉÎËÉ ÐÏØÓÉ ÎÆÉÈÍÆÎÎÁ ÒÍÆÒÝ ÍÔËÉ
ÒÁÖÁÑÁ É ÍÁÒÌÁ à ËÏÓÏÑÔß ÍÏÄÔÓ ÅÏÂÁÃÉÓÝ ÑÔÂÌÆÎÜÆ ÄÑÆ×ËÉÆ ÏÑÆÖÉ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 25 ПОРЦИЙ:
Гата
194 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 195
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Гата
196 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 197
52
Чурчхела
yÔÑØÖÆÌÁ²ÞÓÏÄÑÔÈÉÎÒËÉÆËÏÎÕÆÓÜÎÁÎÉÈÁÎÎÜÆÎÁÎÉÓËÔÏÑÆÖÉÉÌÉ×ÔËÁÓÜ
ÐÏËÑÜÓÜÆ ÒÌÏÀÍÉ ÈÁÒÓÜÃÙÆÄÏ ÄÔÒÓÏÄÏ ÃÉÎÏÄÑÁÅÎÏÄÏ ÒÏËÁ
s ÅÑÆÃÎÉÖ ÃÑÆÍÆÎ ÄÑÔÈÉÎÒËÉÍ ÃÏÉÎÁÍ ÅÁÃÁÌÉ ÒÃÀÈËÔ ØÔÑØÖÆÌÜ ÅÌÀ ÅÁÌÝÎÉÖ
ÐÏÖÏÅÏÃ yÔÑØÖÆÌÁ ÅÏÌÄÏ ÖÑÁÎÉÓÒÀ ÅÁÆÓ ËÏÌÏÒÒÁÌÝÎÜÊ ÃÈÑÜÃ ÞÎÆÑÄÉÉ ÈÁ ÒØÆÓ
ÒÏØÆÓÁÎÉÀ ÂÆÌËÏÃ É ÇÉÑÏÃ Ã ÏÑÆÖÁÖ É ÔÄÌÆÃÏÅÏÃ Ã ÃÉÎÏÄÑÁÅÎÏÍ ÒÏËÆ
tÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÏ ÞÓÏ ÌÁËÏÍÒÓÃÏ ÄÏÓÏÃÉÓÒÀ ÉÈ ÄÑÆ×ËÉÖ ÏÑÆÖÏÃ É ÒÍÆÒÉ ÍÔËÉ Ò ÃÉ
ÎÏÄÑÁÅÎÜÍÒÏËÏÍoÏÀÐÏÅÆÌßÒÝÒÃÁÍÉÎÁÙÉÍÒÆÍÆÊÎÜÍÑÆ×ÆÐÓÏÍÆÄÏÐÑÉ
ÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀ Ò ÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÎÉÆÍ ÓÔÓÏÃÏÄÏ ÒÉÑÏÐÁ É ÒÐÆ×ÉÊ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чур чхела
198 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 199
3 В муку добавить частями оставшуюся воду, каждый раз тщательно
перемешивая до однородности венчиком, чтобы не образовались
комочки. Добавить в массу варенье, сахар, соль и размешать венчиком до
однородности. Переложить мучную массу в большую кастрюлю с толстым
дном. Добавить смесь из дошаба с водой, перемешать венчиком и поставить
на огонь.
Чур чхела
200 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 201
53
Шакар-локум
zÁËÁÑÌÏËÔÍ ² ÞÓÏ ÑÁÒÒÜÐØÁÓÏÆ ÐÆØÆÎÝÆ ËÏÓÏÑÏÆ ÐÑÉÙÌÏ Ã bÑÍÆÎÉß ÉÈ
tÔÑ×ÉÉ d tÔÑ×ÉÉ Ã ÓÆÒÓÏ ÅÏÂÁÃÌÀßÓ ÙÁÕÑÁÎ ØÓÏ ÐÑÉÅÁÆÓ ÐÆØÆÎÝß ÈÏÌÏÓÉ
ÒÓÜÊ ×ÃÆÓ É ÀÑËÉÊ ÐÑÀÎÜÊ ÃËÔÒ
dbÑÍÆÎÉÉÙÁËÁÑÌÏËÔÍÃÜÐÆËÁßÓÃÕÏÑÍÆÉÈÏÄÎÔÓÜÖÐÏÌÔÍÆÒÀ×ÆÃlÔÒÏØËÉ
ÐÆØÆÎÝÀ ÌÆÄËÏ ÒÌÏÇÉÓÝ Ã ÞÌÆÄÁÎÓÎÜÊ ÃÉÎÓÏÏÂÑÁÈÎÜÊ ËÑÔÄ ÁÑÆÃÁÖÁØ ÉÌÉ ©ÒÏÌ
ÎÆØÎÜÊ ËÑÆÒÓª ËÏÓÏÑÜÊ ÀÃÌÀÆÓÒÀ ÅÑÆÃÎÉÍ ÁÑÍÀÎÒËÉÍ ÒÉÍÃÏÌÏÍ ÂÆÒËÏÎÆØÎÏ
ÒÓÉ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 25 ПОРЦИЙ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шакар -локу м
202 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 203
54
Халва
wÁÌÃÁ ² ÒÁÍÁÀ ÐÏÐÔÌÀÑÎÁÀ ÃÏÒÓÏØÎÁÀ ÒÌÁÅÏÒÓÝ qÆÑÃÜÆ ÑÆ×ÆÐÓÜ ÖÁÌÃÜ ÂÜÌÉ
ÅÏËÔÍÆÎÓÉÑÏÃÁÎÜ Ã jÑÁÎÆ Ã 9 ÃÆËÆ ÅÏ ÎÁÙÆÊ ÞÑÜ pÒÎÏÃÎÜÆ ÉÎÄÑÆÅÉÆÎÓÜ
ÖÁÌÃܲÞÓÏÒÁÖÁÑÉÌÉÍÆÅËÏÑÆÎÝÒÏÌÏÅËÉÉÍÁÒÌÀÎÉÒÓÜÆÏÑÆÖÉÉÌÉÒÆÍÆØ
ËÉ ÐÆÑÆÓÆÑÓÜÆ Ã ÏÅÎÏÑÏÅÎÔß ÍÁÒÒÔ É ÐÑÆÒÒÏÃÁÎÎÜÆ
sÔÚÆÒÓÃÔÆÓ ÍÎÏÇÆÒÓÃÏ ÑÁÈÎÏÃÉÅÎÏÒÓÆÊ ÖÁÌÃÜ ÁÑÁÖÉÒÏÃÁÀ ÏÑÆÖÏÃÁÀ ÓÁÖÉÎ
ÎÁÀÉÎÅÉÊÒËÁÀÄÁÅÇÁÑoÏÎÁlÁÃËÁÈÆÏÒÏÂÏÊÐÏÐÔÌÀÑÎÏÒÓÝßÐÏÌÝÈÔÆÓÒÀÍÔØ
ÎÁÀ ÖÁÌÃÁ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÎÁÀ ÎÁ ÏÒÎÏÃÆ ÍÔËÉ ÒÁÖÁÑÁ É ÍÁÒÌÁ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 16 ПОРЦИЙ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Халв а
204 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 205
55
Микадо
nÉËÁÅÏ ² ÞÓÏ ÃÜÒÏËÉÊ ÍÎÏÄÏÒÌÏÊÎÜÊ ÓÏÑÓ ÉÈ ÓÏÎËÉÖ ÐÆÒÏØÎÜÖ ËÏÑÇÆÊ
É ÒÌÁÅËÏÄÏ ËÑÆÍÁ Ò ÃÁÑÆÎÏÊ ÒÄÔÚÆÎËÏÊ qÏØÆÍÔ Ô ÒÏÃÑÆÍÆÎÎÏÄÏ ÁÑÍÀÎÒËÏÄÏ
ÓÏÑÓÁ ÒÏÃÆÓÒËÉÖ ÃÑÆÍÆÎ ÀÐÏÎÒËÏÆ ÎÁÈÃÁÎÉÆ ÅÏÒÓÏÃÆÑÎÏ ÎÉËÓÏ ÎÆ ÈÎÁÆÓ
nÉËÁÅÏ ÌßÂÀÓ ÍÔÇØÉÎÜ oÁÃÆÑÎÏÆ ÃÒÆ ËÑÏÆÓÒÀ à ÒÓÑÔËÓÔÑÆ ÓÏÑÓÁ pÎ Ã ÍÆ
ÑÔ ÒÌÁÅËÉÊ É ØÔÓÝ ÒÔÖÏÃÁÓÜÊ Ò ËÏÎÓÑÁÒÓÎÏÊ ÓÆËÒÓÔÑÏÊ Ã ÏÓÌÉØÉÆ ÏÓ ÅÑÔÄÉÖ
ÍÀÄËÉÖ É ÃÏÈÅÔÙÎÜÖ ÓÏÑÓÏÃ
eÏÓÏÃÉÓÝ ÞÓÏÓ ÓÏÑÓ ÐÑÏÒÓÏ ÃÆÒÝ ÐÑÏ×ÆÒÒ ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀ ÈÁÎÉÍÁÆÓ ÐÏÌÓÏÑÁ
ØÁÒÁ nÉËÁÅÏ ÍÏÇÎÏ ÐÑÉÄÏÓÏÃÉÓÝ ÈÁÑÁÎÆÆ ÈÁ ± ÅÎÀ ÅÏ ÐÑÁÈÅÎÉËÁ É ÐÆÑÆÅ
ÐÏÅÁØÆÊ ÎÁÑÆÈÁÓÝ ÆÄÏ ÎÁ ÓÑÁÅÉ×ÉÏÎÎÜÆ ÑÏÍÂÜ ÉÌÉ ÐÏÑ×ÉÏÎÎÜÆ ÌÏÍÓÉËÉ
Тесто:
200 г сливочного масла 1 ч. л. соды
3 яйца +\– 500 г муки (смотреть по
150 г сахара консистенции теста)
200 мл сметаны
Микадо
206 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 207
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Микадо
208 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Крем:
1 л молока 1 банка вареной сгущенки
4 ст. л. крахмала Ванилин
150 г сахара 1 плитка темного шоколада для
200 г сливочного масла декора
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сборка торта:
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 209
56
Вяленая хурма
dÀÌÆÎÁÀ ÖÔÑÍÁ ² ÐÏÐÔÌÀÑÎÁÀ ÄÑÔÈÉÎÒËÁÀ ÒÌÁÅÏÒÓÝ dÀÌÆÎÉÆ ÒÐÏÒÏÂÒÓÃÔÆÓ
ÐÏÓÆÑÆ ÓÆÑÐËÏÒÓÉ É ËÏÎ×ÆÎÓÑÁ×ÉÉ É ÔÒÃÏÀÆÍÏÒÓÉ ÃÉÓÁÍÉÎÏà ÃÆÅÝ ÃÏ ÃÑÆÍÀ
ÃÀÌÆÎÉÀ ÒÏËÉ Ã ÖÔÑÍÆ ÄÔÒÓÆßÓ É ÐÌÏÅÜ ÎÆ ÃÜÒÜÖÁßÓ Á ÍÆÅÌÆÎÎÏ É ÐÏÒÓÆ
ÐÆÎÎÏ ÒÓÁÎÏÃÀÓÒÀ ÀÎÓÁÑÎÏÇÆÌÆÊÎÜÍÉ wÔÑÍÁ ÍÎÏÄÏ ÎÆÅÆÌÝ ÏÒÓÁÆÓÒÀ ÒÏØÎÏÊ
É ÔÐÑÔÄÏÊ ÎÁÒÓÏÌÝËÏ ÏÎÁ ÎÁÒÜÚÆÎÁ ÄÔÒÓÜÍ ÒÁÖÁÑÉÒÓÜÍ ÒÏËÏÍ
d ÖÔÑÍÆ ÃÜÒÏËÁÀ ËÏÎ×ÆÎÓÑÁ×ÉÀ ÃÉÓÁÍÉÎÁ s qÑÉ ÃÀÌÆÎÉÉ ÏÎ ÐÏÌÎÏÒÓÝß ÒÏ
ÖÑÁÎÀÆÓÒÀtÁËÏÊÖÔÑÍÏÊÍÏÇÎÏÈÁÍÆÎÉÓÝËÏÎÕÆÓÜÉÅÑÔÄÉÆÒÌÁÅÏÒÓÉÎÏÐÑÉ
ÞÓÏÍ ÎÆ ÈÁÂÜÃÁÓÝ ÒÏÂÌßÅÁÓÝ ÍÆÑÔ ÃÆÅÝ ÃÀÌÆÎÁÀ ÖÔÑÍÁ ÏØÆÎÝ ËÁÌÏÑÉÊÎÁ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 кг хурмы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
4 Время сушки может быть разным и зависит от размера хурмы. Хурма вялится
от 10 дней до двух месяцев.
Вя л еная ху рма
210 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 211
57
Слойки с сыром
sÌÏÊËÉÒÒÜÑÏÍÅÌÀÍÆÎÀÏÅÉÎÉÈÃËÔÒÎÆÊÙÉÖÃÉÅÏÃÃÜÐÆØËÉgÒÌÉÔÃÁÒÐÏÅ
ÑÔËÏÊ ÂÔÅÆÓ ÃÒÆÄÅÁ ÄÏÓÏÃÏÆ ÒÌÏÆÎÏÆ ÓÆÒÓÏ ÓÏ ÈÁ ÍÆÎß ÎÁ ÐÑÁÈÅÎÉËÉ ÎÆ ÎÁÅÏ
ÂÔÅÆÓ ÐÆÑÆÇÉÃÁÓÝ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Слойки с сыром
212 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 213
58
Блины с мясом
fÌÀ ÐÏÌÎÏÄÏ ÔÒÐÆÖÁ Ã ÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÉ ÂÌÉÎÏÃ ÎÔÇÎÁ ÓÏÌÝËÏ ÏÅÎÁ ÒÏÒÓÁÃÌÀ
ßÚÁÀ ² ÞÓÏ ÖÏÑÏÙÁÀ ØÔÄÔÎÎÁÀ ÒËÏÃÏÑÏÅÁ Ò ÓÏÌÒÓÜÍ ÅÎÏÍ ËÏÓÏÑÔß ÐÆÑÆÅ
ÐÆÑÃÜÍ ÉÒÐÏÌÝÈÏÃÁÎÉÆÍ ÒÌÆÅÔÆÓ ÈÁËÁÌÉÓÝ Ã ÅÔÖÏÃËÆ
yÓÏÂÜËÎÏÃÏÊØÔÄÔÎÎÏÊÒËÏÃÏÑÏÅÆÎÆÐÑÉÌÉÐÁÌÉÂÌÉÎÜÆÆÏÂÉÌÝÎÏÒÍÁÈÜÃÁ
ßÓ ÑÁÒÓÉÓÆÌÝÎÜÍ ÍÁÒÌÏÍ É ÒÓÁÃÀÓ Ã ÑÁÈÏÄÑÆÓÔß ÎÁ ÍÁËÒÉÍÔÍ ÅÔÖÏÃËÔ ÍÉÎÔÓ
ÎÁ sËÏÃÏÑÏÅÔ Ò ÁÎÓÉÐÑÉÄÁÑÎÜÍ ÐÏËÑÜÓÉÆÍ ÈÁËÁÌÀÓÝ ÎÆ ÎÔÇÎÏ
cÌÉÎÜ ÍÏÄÔÓ ÂÜÓÝ ÒÁÍÜÍ ÑÁÈÎÜÍÉ ÌÆÄËÉÍÉ ÐÏÑÉÒÓÜÍÉ ÎÆÇÎÜÍÉ ÖÑÔÐËÉ
ÍÉ ÉÌÉ ÁÇÔÑÎÜÍÉ cÌÉÎÜ ËÏÓÏÑÜÆ ÐÆËÔÓÒÀ ÅÌÀ ÓÏÄÏ ØÓÏÂÜ ÎÁØÉÎÉÓÝ ÉÖ ÍÀ
ÒÏÍÅÏÌÇÎÜÂÜÓÝÐÌÏÓÎÜÍÉÉÐÌÁÒÓÉØÎÜÍÉØÓÏÂÜÎÁØÉÎËÁÎÆÃÜÐÁÅÁÌÁÐÑÉ
ÒËÑÔØÉÃÁÎÉÉ É ÏÂÇÁÑËÆ
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 25 ПОРЦИЙ:
Б лины с мясом
214 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 215
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
2 Как только вся мука окажется в тесте, добавить оставшееся молоко, масло,
соду и кипяток. Размешать венчиком до однородности.
Б лины с мясом
216 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 217
59
Арахис в карамели
(козинаки)
lÏÈÉÎÁËÉ ² ÞÓÏ ÐÑÆÒÒÏÃÁÎÎÜÆ ÂÁÓÏÎØÉËÉ ÉÈ ÒÍÆÒÉ ÏÑÆÖÏÃ ÉÌÉ ÒÆÍÆØÆË
à ÍÆÅÏÃÏÒÁÖÁÑÎÏÊ ËÁÑÁÍÆÌÉ
eÏÓÏÃÉÓÝ ËÏÈÉÎÁËÉ ÏØÆÎÝ ÐÑÏÒÓÏ j ÎÆÒÍÏÓÑÀ ÎÁ ËÁÌÏÑÉÊÎÏÒÓÝ Ã ÎÆÂÏÌÝÙÉÖ
ËÏÌÉØÆÒÓÃÁÖ ÞÓÏ ÁÂÒÏÌßÓÎÏ ÎÁÓÔÑÁÌÝÎÏÆ ÌÁËÏÍÒÓÃÏ ÏØÆÎÝ ÐÏÌÆÈÎÏ É ÏÓÌÉØÎÏ
ÈÁÍÆÎÀÆÓ ÐÑÉÃÜØÎÜÆ ËÏÎÕÆÓÜ
ÐÑÆÅÐÏØÉÓÁß ÐÏÅÁÃÁÓÝ ËÁÑÁÍÆÌÉÈÏÃÁÎÎÜÆ ÏÑÆÖÉ Ë ÒÓÏÌÔ ÑÏÒÒÜÐÝß ØÓÏÂÜ
ËÁÇÅÜÊ ÍÏÄ ÃÈÀÓÝ ÓÁË ÍÎÏÄÏ ÉÌÉ ÍÁÌÏ ËÁË ÖÏØÆÓÒÀ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Арахис промыть.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 15 ПОРЦИЙ:
Проф итроли
220 СЛАДОСТИ И ВЫПЕЧКА
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 221
Соусы
и закрутки
Вы не найдете кавказской семьи, которая
не делает свои запасы. Разнообразию за-
готовленных в сезон соусов и закруток на
Кавказе можно позавидовать, и, как водит-
ся — у каждой хозяйки свой неповторимый
рецепт.
Соленые или маринованные овощи — пре-
красное дополнение к мясным и овощным
блюдам. А соусы и соленья подаются к сто-
лу во время каждого приема пищи.
61
Ткемали
tËÆÍÁÌɲÈÎÁÍÆÎÉÓÜÊÄÑÔÈÉÎÒËÉÊÒÏÔÒËÏÓÏÑÜÊÄÏÓÏÃÉÓÒÀÉÈËÉÒÌÏÊÎÆÅÏ
ÈÑÆÌÏÊ ÒÌÉÃÜ ÉÌÉ ÁÌÜØÉ
tËÆÍÁÌÉ ÅÌÀ ÌßÂÉÓÆÌÆÊ ËÉÒÌÜÖ ÒÏÔÒÏà pÎ ÉÅÆÁÌÝÎÏ ÐÏÅÖÏÅÉÓ Ë ÍÀÒÔ ÑÜÂÆ
ÐÓÉ×ÆÉËÁÑÓÏÕÆÌßpÎÌÆÄËÉÊÐÏËÏÎÒÉÒÓÆÎ×ÉÉÉÒØÉÓÁÆÓÒÀÐÏÌÆÈÎÜÍÃÔÍÆ
ÑÆÎÎÜÖ ËÏÌÉØÆÒÓÃÁÖ ÃÆÅÝ ÐÆËÓÉÎ É ÃÉÓÁÍÉÎ s ËÏÓÏÑÜÆ Ã ÎÆÍ ÒÏÅÆÑÇÁÓÒÀ
ÒÐÏÒÏÂÒÓÃÔßÓ ÏØÉÚÆÎÉß ÏÑÄÁÎÉÈÍÁ
mÆÓÏÍÓËÆÍÁÌÉÃÒÆÄÅÁÐÏÅÁßÓËÇÁÑÆÎÎÏÍÔÎÁÔÄÌÀÖÍÀÒÔÉÏÃÏÚÁÍoÔÁÆÒÌÉ
ÃÜ ÖÏÓÉÓÆ ÐÑÉÄÏÓÏÃÉÓÝ ÎÁÒÓÏÀÚÆÆ ÖÁÑØÏ ÓÏ ÂÆÈ ÓËÆÍÁÌÉ ÃÁÍ ÎÆ ÏÂÏÊÓÉÒÝ
Тке мали
224 С О У С Ы И З А К РУ Т К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 225
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
2 Отваренную сливу протереть через сито или мельницу для овощей, чтобы
удалить косточки и кожуру.
Тке мали
226 С О У С Ы И З А К РУ Т К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 227
62
Аджика
bÅÇÉËÁ ² ÞÓÏ ÐÁÒÓÏÏÂÑÁÈÎÁÀ ÏÒÓÑÁÀ ÐÑÉÐÑÁÃÁ ÉÈ ÒÏÌÉ É ÐÑÀÎÏÒÓÆÊ ËÏÓÏÑÔß
ÎÁ lÁÃËÁÈÆ ÐÏÅÁßÓ Ë ÍÀÒÔ
hÄÔØÁÀ ÁÅÇÉËÁ ÏÒÏÂÆÎÎÏ ÐÏÅØÆÑËÉÃÁÆÓ ÃËÔÒ ÌßÂÏÊ ÆÅÜ gÒÓÝ ÍÎÏÇÆÒÓÃÏ ÑÆ
×ÆÐÓÏÃÉÃÁÑÉÁ×ÉÊÐÑÉÄÏÓÏÃÌÆÎÉÀÁÅÇÉËÉpÒÏÂÏÊÐÏÐÔÌÀÑÎÏÒÓÝßÐÏÌÝÈÔÆÓÒÀ
ËÑÁÒÎÁÀ ÁÅÇÉËÁ ÎÏ ÎÆ ÍÆÎÆÆ ÃËÔÒÎÜÆ É ÃÁÑÉÁÎÓÜ Ò ÈÆÌÆÎÝß É Ò ÏÑÆÖÁÍÉ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Аджика
228 С О У С Ы И З А К РУ Т К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 229
63
Огурцы маринованные
ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
2 Известь смешать с 1 л воды и пропустить через сито, чтобы удалить осадок.
Варенье из тыкв ы
234 С О У С Ы И З А К РУ Т К И
Эл еонора Киракосян
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ 235
66
Хавиар
(баклажанная икра)
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 6 ЛИТРОВЫХ БАНОК):
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической
форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой
информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги
или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ
Киракосян Элеонора
РЕЦЕПТЫ ОТ НАНИ
Семья будет довольна!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!
Подписано в печать 13.03.2020. Формат 80x1001/16.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 22,22.
Тираж экз. Заказ
МЫ В СОЦСЕТЯХ:
breadsalt.publisher