Вы находитесь на странице: 1из 84

Если в начале лета ты не успела сбежать в напоенную

apOMamaliltl леса деревенскую глушь l/ЛИ на берег АЮрЯ, где в


вЯЗКОАI и жаРКОАl воздухе пахнет солью и рыбой, ты вынуж­
дена существовать в удушливом зное мегаnолиса. А в городе
совершенно не тянет отведать жирную отбивную или AIНO­
гоэтажный сливочный торт. ОргаНИЗАI просит чего-нuбудь
легкою. А что может быть легче Аюреnродуктов, один вид
которых наnО.минает о то.М, что белоснежные пляжи u
лазурные прибои существуют?! Вот почему этот первый
летний номер Albl посвятили креветОЧКI1AI, АшдИЯАI, устри ­
ЦI1AI, 'рыбке, ОСЬАIИ/IOЖКl1Alи друиlAI аnnетитныAl КУШI1lIЬЯАI,
которыAlи делится с наАIИ щедрый океан (стр. з8). И когда
ты nоставUUlЬ все это великолепие на стол, npU20тOBUUlb

для себя и любимою по бокалу ~Мохито" (стр. 34), сядешь


в плетеное кресло (стр. 66) ты nОйАleIиь: вот он, отпуск!

«Тархун» по· прежн ему пол ьзуется


популярностью у детей. Чтобы
этот напито к н е П.ричинил вреда

ребен ку, он должен отвечать неко­


торым требованиям. Каким -
ты узн ае шь н а стр .32.

Кристина Л АРЧЕНКО ,
гл авн ы й редактор

Если в последнее время любимое с


детства лакомство тебя разочаровывает,
обрати внимание на этикетку. Возмож­
но, твое мороже н ое дал еко от идеа ла .

Что искать в составе настоящего десер­


читай на стр. u.

ПрО К!:JХ Н Ю 1
ь

6 1 ВСЕ И СРАЗ\J
• Перец чили сжигает калории
• Редкий прод~кт: черный­
пречерный п~эр
• Кок выброть мороженое

14 1 ПО T\J CTOPOH\J
\:JПАКОВКИ
Плавленый сыр

18 1 BK\:JC СЕЗОНА
Рыбный день

21 1 ТВОЙ ПОМОЩНИК -
ПОВАР
КОК сделать «розочки» НО торте?

24 1ПРО МЕНЮ
Легкий ~жин

29 ТВОЙ ПОМОЩНИК -
ДИЕТОЛОГ 74 1П\:JТЕWЕСТВИЕ ЗА
ЧТО л~чwе Rблоко или Rблоч­ BK\:JCOM
ный сок? Т~нисскаR K~XHA

30 1 ПРО ДИЕТЫ 78 1КИНОМЕНЮ


Диета но первых овощах Готовим с геРОRМИ любимых
фильмов
32 1ДЕТСКИЕ РАДОСТИ
Из~мр~дный BK~C тapX~Ha 56 1 ПРОСТО ПРАЗДНИК
\oJстрой чаепитие
34 1ВИННАR КАРТА
«Мохито» глоток свободы 60 1 ЗВАНЫЙ ОБЕД
КОК есть мореПроД\JКТЫ

62 1 ПРО ПОС\JД\:J
Набор ДЛR пикника

68 1ИНТЕРЬЕР
ПлетенаR мебель: K~popT но
K~XHe

.lа!)QЕЮ(;lка: парь
паРЬСR!
список ПРОДУКТОВ

....
··РЫБА ПОД СОЛЕНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ФЛАН
.(ШУБОЙ .. 5 ПОРЦИЙ
1 ПОРЦИЯ • WОНQЛQД 76%-ный - 200 г
• рыба (любоя) - 1 целая • масло сливочное - 100 г
туш на . яЙцо - 2 ШТ.
• СОЛЬ намеННQЯ крупного • муна - 2 СТ. ложни
помола - 2 нг • трос т ниновый сахар - 80 г
• СОЛЬ - щепоп.сQ

......................................................................................................... ... .... ,............................................................................................................

ш .. БОЧОНКИ ..
З ПОРЦИИ
ИЗ КАБАЧКОВ ФОРЕЛЬ , ФАРШИРОВАННАЯ
СУ ХОФРУКТАМИ
• набочни - 1-2 ШТ. 5 ПОРЦИЙ

>S • мясной фарш - 50 г


• лун репчатый - 1/2 ШТ.
• форель -1 шт.
• чернослив , нура га по 7 шт.

О • морковь - 1/2
• твердый с ыр - 20 г
ШТ. • изюм - 3 ст. ложни
• орегано, базилин , нориандр,

ш
• растительное масло - ДЛ Я майоран , чер н ый перец
жарки Для гарнира :

О
• соль, специи - ПО анусу • чер н ослив , н у рага - по 15 шт.
• с метана - 2 Ст. ложни • изюм - горсть
• репчаты й лун 1 шт.

U • о л ивновое масло - ДЛА жарни

U МИДИИ , ЗАПЕЧЕННЫЕ С СПАГЕТТИ С БЕКОНОМ И БОЛ­

S ЧЕСНОКОМ И ПАРМЕЗАНОМ
1 ПОРЦИЯ
45 ГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
З ПОРЦИИ
• мидии "КИВИ " с ракушкой • спагетти 1/2 с тандартной

:2 - 5 ШТ.
• чеснок 2 зубчика
пачки (250 г)
• бенон (нежирный) - 200 г

~ • петрушка, базилик - ПО
горсти
• болгарсний перец зеленого
цвета - 1 шт. (нрупный)

(у) • сливоч н ое масло - 50 г


• п а рмезо н - ЗА г
• с метана - 200 г
• с ы р с гол у бой плесе н ью, н а ­

О • СОЛЬ - ПО внусу пример рокфор - 50 г


• оливновое масло - ДЛА

ш
жарни

КАЛЬМАРЫ , ФАРШИРОВАН­ МАКРУД


НЫЕ ГРИБАМИ б ПОРЦИЙ
2 ПОРЦИИ • маннаА нрупа 1 нг
• кальмары - 4 тушки • финини без носточен 1 нг
• грибы - 400 r • лун - • норица , цедра апельс ина
1 ШТ. • чеснок - 2 зубчина по внусу

• масло растительное - ДЛА • раститель н ое масло - 250 г


жарки . твердый сыр - ДЛА • раститель н ое масло - ДЛА
запекания • томаты в соб­ ф р итю ра
стве н ном с он у - 3 шт. • вода - v2 ста н она
• панировочные сухари • пищеваА сода - У2 ч . л ожни
2 ст. л ож ни . с ахар - 0,5
десертной лож ни • базилин ,
провансние травы . лимон ,
зеленый лун , маслины ; - ~

I · ·_·_·_···_········--··_···_~··~·~~~~~~: --· ············ . ....... .


"~""-"'",, ""''''''''''''''''''''''''''' '' '' ' '''''''''' ' '''''''''''''' '''' '' '' '''''

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ -
ЗДОРОВЫЕ ЗУБЫ
ЯПОНСКИЕ ИССЛЕДОВАТЕЛИ ВЫЯВИЛИ СВЯЗЬ
МЕЖДУ ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ И СОСТОЯНИЕМ ЗУБОВ
И ДЕСЕН . ОКАЗЫВАЕТСЯ, КАТЕХИН, КОТОРЫЙ
СОДЕРЖИТСЯ В ЛЮБИМОМ ЖИТЕЛЯМИ СТРА­
НЫ ВОСХОДЯЩЕГО СОЛНЦА НАПИТКЕ, ВО РТУ
ДЕЛАЕТ ЧУДЕСА: ОН ПРОТИВОСТОИТ ВОСПА­
ЛИТЕЛЬНЫМ РЕАКЦИЯМ И УКРЕПЛЯЕТ ДЕСНЫ .

ДЕТИ НА «КУХНЕ ТВ» А САМОЕ ГЛАВНОЕ - ЧТОБЫ ПОAQЕРЖАТЬ


ЗДОРОВЬЕ ЗУБОВ, ДОСТАТОЧНО ОДНОЙ ЧАШКИ
В мае на теле канале .. Кухня ТВ» появилась новая програ мма ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ В ДЕНЬ .
..Одни дома». Ведущими ЭТОЙ передачи стали дети Антон
и Пол и на. На кухне они обсуждают последние новости из
своей жизни и, конечно же, готовят. Антон и П оли на мыслят
тво рч еск и , п оэтому н е пользуются гото выми ре це пта м и , о ни

придумывают свои, чтоб ы потом удивить родителей и всех


з рителей программ ы. П ередача .. Одни дома» будет вы ходить
на ка нале .. Кухня ТВ» (спутниковы е и кабел ьные телевизион­
ные сети) каждую последнюю субботу месяца.

"J"'УТИ ЕМ ЖИ ВОТА
СПРАВИТЬСЯ КОФЕ(.
РЦЫ И СЕЛ ЬДЕРЕИ

• ФРУКТ, похо­ РОЗ ОВАЯ МЯ КОТЬ ВИННЫЙ ОСАДОК И


ЖИЙ НА ПОМИДОР ОЧЕНЬ В КУСНАЯ , СО НАСЫТИТЬ НАПИТО К
ТАМАРИЛЛО, ИЛИ , СЛОЖ НЫ М К ИСЛО­ К ИСЛОРОДОМ .
КА К ЕГО ЕЩЕ НАЗЫ ­ ВАТЫ М В КУСОМ .
ВАЮТ, ДРЕВЕСНЫЙ • КАРБОВОЧНЫЙ
ПОМИДОР, НИЧ Е ГО • ДЕКАНТИРОВАТЬ НОЖ
ОБЩЕГО НЕ ИМЕЕТ ВИНО НОЖ, ЛЕЗВИЕ
С ПРИВЫЧНЫМ НАМ ПРОЦЕСС ПЕРЕЛИВА­ КОТОРОГО И М ЕЕТ
ТОМАТОМ. ХОТЯ БЫ НИЯ ВИНА из ОДНО­ ЗИГЗАГООБРАЗ Н У Ю
ПОТОМУ, ЧТО ЭТО ГО СО СУДА В ДРУ ГОЙ ИЛИ ВОЛНИ СТУЮ
ВОВСЕ НЕ ОВОЩ, А ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА ФОРМУ, НАЗЫВАЮТ
ФРУ Кт. ЕГО БЛЕСТЯ ­ СТОЛ НАЗ ЫВАЕТСЯ КАРБОВОЧНЫМ .
ЩАЯ ОРАН Ж ЕВО­ ..ДЕКАНТИРОВА­ ИСПОЛЬЗУ ЕТСЯ ОН
КРАСНАЯ КОЖУ РА НИЕ». ОСНОВН АЯ В ОСНОВНОМ ДЛЯ
ТВЕРДАЯ И ГОРЬ КАЯ , ЗАДАЧА ЭТОГО ДЕ Й ­ НАРЕЗ К И ОВОЩЕЙ И
А З ОЛОТИСТО- СТВА - ОТДЕЛ ИТЬ ФРУ КТОВ .
............... .. () .........

6
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
MONINI
Оливковое масло Monini первого
холодного отжима - это ценный
диетический продукт, который в
избытке содержит натуральные
антиоксиданты, регулирующие

ШОКОЛАД ОТ LINDT процесс контроля над холестери­

Компания Lindt предлагает ном. Monini Extra Virgin идеально


новую линейку Excellence. Это подходит не только для заправки

горький шоколад 70, 85 и 99%. салатов, но и для жарки.

В этой же серии есть сладости


со вкусом мяты и апельсина.

ФРУКТОВАЯ
КОЛЛЕКЦИЯ ОТ LIPTON
у Lipton появилась новая фрук­
товая коллекция на любой вкус
«Персик И манго», «Маракуйя и
малина), (Цитруо> и Т. Д. В каж­
дом пакете черного чая ты най­
дешь крупные кусочки фруктов
и ягод. А благодаря проэрачной
«пирамидке» все эти ингредиенты

хорошо эаварятся и поделятся

своим вкусом и ароматом.

Не требующие варки хлопья «5 злаков» от


«Мистралы. хороши на завтрак, в качестве на­
чинки ДЛЯ фаршированных овощей и рыбы, каш,
гарнира и т. Д. Благодаря комбинации злаков эта Компания Valio предлагает низколактозный
смесь - максимально сбалансированные полезные биойогурт «Земляничный». Этот продукт по­
вещества исходных продуктов, повышенный дарит не только приятный вкус, но и кальций,
процент белка, клетчатки и витаминов. необходимый для наших костей, и витамин D.

ПрО К!:JХН Ю 7
ВСЕ И СРАЗУ
редкие продукты

Чернь
пречер
Чай, КОТОРblЙ у нас традиционно именуется чеРНblМ, в Китае наЗblвают СО BK\:JCOM
.....
С\:JХОФР\:JКТОВ
И ЧЕРНОЗЕМА
KpacHblM. А все потому, что у жителей Поднебесной империи есть
По купая пуэр, следует обратить внимание на его
по-настоящему чеРНblЙ напиток, и имя ему «пуэр» . Правда, даже в Китае запах. Для прессованного чая характерен ярко
он редкость. Именно поэтому одно время местное население использова­ выраженный аромат сухофруктов и чернозема.

ло плитки чая в качестве денег. Нотки плесени - показатель неправильного хра­


нения. Структура плитки должна быть плотной,
без пупот. Если епь возможнопь продегупиро­
вать пуэр перед покупкой, оцени насыщеннопь

П
очти весь чай, производимый сегодня в мире, изготавливается из
липикав купав . И только пуэр рапет на деревьях. Причем чай ИНТЕРЕСНО и цвет напоя . Также поит обратить внимание
делают из рапений, чей возрап допиг па, а то и нескольких тысяч Несмотря на то на липья, опавшиеся после заварки . Если они
лет. Чтобы получить редкий и ценный напиток, 20·сантиметровые липья что пуэр содер­ хорошо сохранились - это признак высокого
пуэра проходят долгий путь. Сначала для приопановки процесса фер· жит небольшое качепва . Чапо в продаже впречаются чаи,
ментации их сушат на солнышке, после чего они скручиваются , и тогда кonмчemо ко­ которые готовятся способом искуспвенной фер­
их снова отправляют загорать. Иногда, перед тем как попапь под лучи, феина, он бодрит ментации, то епь прожарки липа. В этом случае
липья пропаривают или прожаривают. По,китайски все эти способы м повышaer ра­ он будет гупого черного цвета. У «нормального»
называются (( шацин», то еаь ( убивание зелени ». ботоспособноаь пуэра темные липья имеют вкрапления светлых

сильнее, чем ворсинок (чем больше, тем лучше). Самое глав­


ГР\:JБЫЙ ЧАЙ кофе. Качemен­ ное - «прожаренный» лишен целебных своЙпв .
Если сразу после высушивания липья прессуются, получается сырой, HMii и правильно Кcrати, напиток из таких лиаьев имеет не самый
или зеленый, пуэр, который близок по свойпвам к зеленому чаю. Он не прмготовленныii приятный запах земли, гнилопи и гудрона.
может похвапаться тонким ароматом и изысканным вкусом , зато проп чаii снмжaer
в приготовлении и дешев. В Китае этот пуэр не считается напоящим и давленме, уро­ ВАРИТЬ ИЛИ ЗАВАРИВАТЬ ..
называется «Мао ча » (<< грубый чай »). Когда-то он был популярен среди вень хonестермна Если решишь попробовать пуэр, заведи для него
кочевых народов и тибетских монахов . в крови, рмск отдельный чайник. Благодаря насыщенному вкусу
онкологических и за паху он убьет все опальные чаи, которые ты
ЗРЕЛЫЙ П\:JЭР заболеваний, попытаешься заварить в той же посуде. Самый
Чтобы получить зрелый пуэр, высушенные липья подвергают вторично­ выводит токсм н ы древний способ приготовления пуэра - варка.
му высушиванию и попферментации . По ускоренной технологии приго­ и облегчает по­ Предварительно замоченный в холодной воде чай
товления, их сбрызгивают водой или отправляют во влажное помещение, хмельный смн­ доводится до кипения . На первой падии, когда
где с помощью микроорганизмов чай доходит до кондиции. Чем выше драм. А еще nYЭР мелкие пузырьки только начинают подниматься

влажнопь воздуха, тем быпрее проходит "роцесс, но "ри этом аромат СЖИf1lетжмры со дна, чайник снимается с огня и наааивается
и вкус пуэра опавляют желать лучшего. К тому же сыропь ведет к об­ м способствует )0-60 секунд. Следующий этап - «крабьи глаза». В
разованию плесени. По традиционной технологии, пуэр выдерживается noxyденмю_ этот период пузырьки пановятся более крупными
в сухих помещениях. Период ферментации качепвенного чая длится не и интенсивными. Мааера по приготовлению чая в
менее 6 месяцев. такой момент рекомендуют отлить из чайника 1-2
Последняя падия приготовления - прессование. Пуэр размягчают чашки воды и запить их обратно на пади и '<шума
паром, придают желаемую форму (кирпич, блин, прямоугольная плитка, в соснах» - глухи х ударов, предшепвующих кипе­
птичье гнездо или гриб) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи чая нию. Таким образом жидкопь омолаживается и
MOryт весить от 100 г до 5 кг. Чтобы обрепи глубокий цвет напоя, креп ­ готовится к принятию чая. Варка пуэра требует
кий, мягкий вкус и ПОЙ кий аромат, пуэр выдерживается несколько лет в опыта, при малейшем нарушении технологии он
специальных условиях. Срок хранения для разных сортов - от десяти до пановится мутным, горьким И невкусным . Другой
пятидесяти лет. Выдержанный чай поит дороже, чем бутылка элитного недопаток этого способа - неэкономичнопь.
вина . Сваренный чай нельзя заварить повторно.

8 прок ~хн ю
ЭКСПРЕСС·ТЕРМОФИЛЫР МИКРОВОЛНОВКА MOULINEX,
OHEFAL КОТОРАЯ ПЕЧЕТ ХЛЕБ
Quick&Hot от Tefal ровно за три ми­ Новая микроволновая печь MW7001 соче­
HYТbl нагревает воду и одновременно тает в себе функции сразу трех KYXOHHblX
фильтрует ее. Причем этот лрибор приборов • хлебопечки, микроволновой
обрабаТblвает только то количество печи с грилем и духовки с конвекцией.
жидкости, которое необходимо в Это чудо техники поможет быстро выпечь
данный момент, и ни каплей больше! изделия на любой вкус· ОТ оригинального
Это позволяет экономить электроэнер­ молочного хлеба до лимонного пирога.
гию и время.

Холодильник Gaudi
Gold - это сочетание
новейших техниче­
ских разработок и
яркого дизайна. В нем
npeдYCMOTpeHbI удоб­
Hble ЗОНbI для хранения
продуктов. Например,
Vita Lightдля овощей
и фруктов. В ЭТОМ от­
делении 8лампочек
СОКОВЫЖИМАЛКИ ОТ PHILIPS создают освещение,

СОКОВblжималки HR1858 из коллекции Black&White снабжены мощным похожее на солнечное,

мотором (650 Вт) и 2скоростями, KOTopble позволяют отжать сок из что способствует со­
любblХ типов фруктов, овощей и ягод. УникаЛЬНblЙ микроячеИСТblЙ хранению витамина С.
фильтр обеспечивает эффективную обработку, увеличивая количество Другая новинка - зона
полученного напитка. Широкий подающий лоток экономит время, Miracle Zone. Темпера­
так как прОДУКТbl можно загружать целиком, без предварительной тура внутри нее регули-

нарезки.
ВСЕ И СРАЗУ
звезды

На вопрос «Что вы любите больше всего?»


Дрю Бэрримор неизменно отвечает: «Джинсы
r
цвета хаки. рубые ботинки. Детей . Чай
со льдом. Придумывать новые слова. На
большой скорости высовывать голову из
ма ши ны, как собака. Мексиканскую кухню! »
П ричем последнее увлечение появилось в
списке Дрю недавно. Долгое время актриса
была вегетарианкой - не ела не только мяса,
но и всего, что имеет хотя бы косвенное
отношение к ЖИВОТНЫМ и даже насе ком ым:

например, мед. Па ру лет назад Бэрримор из­


менила своим пр инци пам: «Жизнь слиш ком
коротка, чтобы в чем-то себя ограничи ватЬ>'.
Теперь она с УДОВОЛbGвием налегает на тако
(трубочки с мясом и острыми колбасками).

кухня

По мнению Елены Воробей, лучшая


кухня - грузинская. Когда актриса
приходит в тематический ресторан,
а это случается довольно часто, ведь

она сама не умеет готовить эти блюда,


начинает заказывать все подряд. .Кав­
казская еда такая вкусная , - говорит

Елена, - что мНеСложно остановиться .


В итоге мой стол буквально ломится от
яств, половину из принесе нного я, есте­

ственно, не доедаю, но в обязательном


порядке пробую каждое кушанье. При­
чем люблю не только мясные блюда
- шашлы к и чахохбили, но и овощные,
особенно лобио».
"Индийская и тайская кухня - не для меня: я не
люблю острое. Совершенно не понимаю, что
люди находят в морепродуктах, соответствен­

но и средиземноморские кушанья - не мой


вариант, - рассказывает Алиса Гребенщикова.
- Я абсолютно равнодушна к блюдам высокой
кухни, поэтому не хожу в итальянские или

французские рестораны ... По большому счету,


актриса вообще не любит есть: для нее обед
или ужин - не удовольствие, а необходимость.
Поэтому она предпочитает блюда русской
кухни - простые и сытные. "На мой взгляд. на
свете нет ничего лучше вареной картошечки с
маслом и зеленью и овощного салатика, за·

правленного сметаной ...

в котором звезды указывают, чем их кормить­

поить, где селить и на чем возить) мексикансхой


певицы и актрисы Наталии Орейро помимо
прочих пунктов, которые иногда меняются,

имеется несколько постоянных. Например, на


всех гастролях Орейро требует, чтобы на ужин
нравится гораздо ей непременно подавали фетучини, равиоли ,


I
больше, чем французские кушанья! .. - не
раз заявляла в своих интервью Патрисия.
Кстати, во время гастролей по России она
доказала свою приверженность к простым
пиццу или лазанью, а в отеле, в котором про­

живает звезда, должен круглосуточно работать


салат-бар, чтобы певица в любое время дня и
ночи могла найти свое любимое блюдо - салат
блюдам: чуть ли не каждый день звезда из рухолы , щедро приправленный знаменитым
заказывала пельмени! итальянским твердым сыром пармезаном .

ПрО К\:jХНЮ II
ВСЕ И СРАЗУ
уроки безопасности

Морожено
хорошее и ПЛОХ0е
Мороженое придумали китайцы , а усовершенствовали американцы - это они изобрели
вафельный ааканчик и эскимо (правда, сначала оно называлось «пирожок эскимоса» и не имело
палочки). В 19з6 году советский нар ком ПРОДОВОЛЬавия Микоян съездил в Америку, попробовал
там ледяное лакомаво и решил, что в СССР тоже надо выпус кать аоль вкусный продукт, - с тех
пор производаво м ороженого аало м ассов ым в наше й аране. Сегодня в России его выпускают
больше 250 компаний , и делают они почти 300 видов десерта . Однако, если в советское время все
мороженое было м олочным и натуральны м, сей час на прилавках зачастую можно варетить вред-
ные х имические ледышки. О том, как отличить хороший десерт от плохого, рассказывает
Валерий Елхов, генеральный директор Союз а мороженщиков России.

ИЗ МОЛОКА ИЛИ ПАЛЬМЫ ГЛАЗ\:JРЬ


П окупая морожен ое, больш инство из нас выбирает краси во ПОЛ\:JWОКОЛАДНАR
упа кова нную любимую раз новидность л а комства - шоко, Если ты1 люби ш ь мороженое с разн ыми допол н итель­
ладн ое, пломбир, эскимо или фруктовое. Спе циалисты же н ы1 ии в кусностями, отдай предпочтение оре ш ка м, марме­
со ветуют не хватать первый попавшийся десе рт, а сначал а ладу, изюму ил и кураге - это п олезные добавки. А вот ка рамель
взглянуть на то, что на п иса но на этикетке. Если найдешь сч итается вредной забавой - тягучая нуга калорийна, не несет в себе
знак ГОСТа - перед тобой н атуральное молочное ла комство, никаких витам инов и ми н ералов и при этом долго не смы вается с зубной
если увиди ш ь ТУ - мороженое сдела но из растительны х эмали, а знач ит, может стать причи ной кариеса. Если же ты1 любишь эскимо в
масел, ч аще всего из де ше вого п ал ьмового. Это значит, в глазури, зна й , что аппетитная коричневая корочка на мороженом - это совсем
освежа ю щем л етн ем десе рте н е ока ж ется н и к а п ли поле з н ы х н е тот шо кол ад, к которому ты при выкла, потому что кроме к а као-масла в нее

в еществ (молоч н ого бел ка ил и кальция). Зато будет масса добавляют растительны е масл а дnя бол ьш ей эласти чности. Другое дело - ка­
хи ми катов, кото ры е требуются дnя того, чтобы растительн ое кое его количество влил про изводитель. Есл и мало - глазурь будет качествен­
масло пре вратить в м ассу, п о к он с и сте нци и и вкусу п охожую но й, м ного - она будет на пом инать сладкую пл итку, н е тающую во рту.
на пломбир. Правда, в посл еднее время у н е натуральн ого
мороженого появляется все больше сторон н иков, кото р ые
при водя т в е го п ользу два а р гуме нта - отсутствие холестери ·
на и малое кол и чество калори й . П ервое верно, а вот вто рое
- относительно: с по рцией растител ьного лакомства ты полу·
чи шь ОКОЛО 200 ккал, а значит, бол ьш е чем с обе зжире нным
натуральн ым, сдел анн ым на молоке (п римерно 133 ккал).
;:О, ••••••••••••••••••••••••••••••• ••• •••• •••••••••••••• •••• •••• •••••••••••••••••• •• ••• •••• ••• •• •• ••• ••••• •••• ••• •• ••• ••••••• •••••••• •••••••••• •• ••••• •••••• ••••• •• ••••• •• •••••••••••••••• •• ••• ••••.••••• •• •••• •• •••• •• •••. ••••• •• ... •.•••• •••• •• •••• •••• ••••• ••• •••• ••• ••

ПЛОМБИР - САМЫ Й ЛЮБИМЫЙ!


Если ты поклон н ица наryрального молочного лакомства, но
тщательно следишь за фиryрой, выбирай нежирные сорта КАКОЙ СОК МОРОЗЯТ?
мороженого. О калорийности продукта тебе расскажет Многие девушки, тщательно следящие за своим здоровьем и подсчи­
его название (только при наличии ГОСГа'l. Самым ле гким тывающи е каждую калорию, вместо мороженого предпочитают поку п ать

наryральным десертом является молочное мороже но е , замороженный лед или фруктовый щербет. Ж ира в этих освежающих десертах
которое подразделяется на неж ирное (1-2%), классическое действительно минимум (около 0,5%), но вот пользы от ни х ждать вооб ще не стоит.
(2,5-4%) и жирное (4,5-6%). Естественно, чем ниже п роцент, (вежевыжатый сок замораживают и п родают только за границей, а наши п роизводи·
тем меньше калорий ты съешь вместе с п орцией десерта . В тел и говорят, что такой продукт для России сли ш ком дорог. П оэтому у нас превра щают
среднем стограммовый ста канчик « потянет» на 1ЗЗ ккал . Не­ в лед подкра шенную и снабженную вкусными химикатами обычную воду или в лучшем
много «тяжелее» молочного сливочное - в нем от 8 до 10%, случае фруктово-ягодное восстановленное пюре. Как и х отличить? Читай список ингре­
и оно бывает только классическ им. В среднем калорийность диентов (в нем должно быть написано ((нектар» , ((пюре» или « концентрат наlVD"ЛЫ'ЫХ
одной порции такого десерта составл яет 185-200 ккал. И фруктов »), выбирай щербет из местных плодов (клубника, малина,
самым тяжелым наryральным мороженым является пл о м ­ и обращай внимание на цену. Ну не может десерт из ВDсстановленного cok:a-неК1аа1
бир: классический содержит 12-15%, жирн ый - до 20%. Если стоить 5-10 рублей! Такова цена замороженной водоп роводной воды, которую
последний еще полить шоколадной глазурью, снабдить искусственно п одкрасил и и снабдили за пахом ананаса или
орешками и прочими вкусностями , одна его порция может

подарить тебе сразу 400 ккал (эн ергетическая ценность,


равная полноценному обеду). Впрочем, по статисти ке, в
нашей стране именно пломбир на протяжении многи х лет
является самым поп улярным видом мороженого.

КЛ\:!БНИКА Л\:!ЧWЕ КИВИ


К сожалению, сегодня даже наryральное лакомство редко обходится без
стабилизаторов - они нужны для того, чтобы десерт «держал» форму. Д вот
количество съеденных с мороженым ароматизаторов и усилителей вкуса ты
можешь свести к минимуму. Если любишь фруктовый десерт, но не хочешь употре­
блять химию, смотри уточнение на этикетке «сделано из наryральных ягод и фрук­
ТО. . И выбирай мороженое из российских даров природы - клубники, смородины,
клюквы, вишни, черешни, яблок... Когда в сибирском или подмосковном лакомстве
появляется вкус киви, манго или колы, понятно, что без ароматизаторов здесь не
обошлось. Слишком яркий цвет мороженого - салатовый, вишневый, красный,
оранжевый, зеленый - тоже говорит о том, что в десерт добавили изрядное коли­
чество красителей. Исключение составляет разве что шоколадное лакомство,
которое получается благодаря какао-порошку.

про к~хню 13
_JJ1
б р а т ер r-'~ r-.,...-,'~ ____

r:::-:==:-:~J1аllЛе,нь"й сыр по праву можно назвать


младшим братом твердого. Ведь ему все­
го около IOO лет (старшему - несколько
.,гы(·яч лет) . А родился этот продукт в зна­
менитой молочной стране Швейцарии.
Местным жителям надо было зкспортировать сыр, а он
при перевозке на большие расстояния портился. Вопро ­
сом, как продлить срок хранения продукта, озада­

чились ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер


из швейцарского городка Тун. И в I9II году
они создали нежный плавленый сыр . Правда,
запатентовали рецепт приготовления это­

го продукта американцы. Что касается


России, то первый завод по ПРОИЗБОДСТВУ
плавленых сыров начал работу только в
I933 году. Сейчас их насчитывается не­
сколько десятков. И это неудивительно
плавленые сыры пользуются большим
спросом. Ведь зто не только вкусный, но
и полезный продукт. В плавленом сыре
большое количество высококачественного
белка казеина, содержащего незаме- ~

14 про к~хню
Текст: Ирина ИВАНОВА
Фото: Еле н а З АЧЕС аВА
Алексей курилка .
. . ~9.~.~~ . '!:l!С!~!':.е.'!.ь..I.q.~.ь..IР ..........................................................

ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ХРАНИТ­


СЯ д.ОЛЬШЕ ОБblЧНОГО. ЭТОМУ
СВОИСТВУ ОН ОБЯЗАН BblCOKO-
ТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКЕ
плавленый СЛИВОЧНЫЙ » , «сыр плавленый со вкусом
грибов » . то перед тобой правильный товар. который
можно смело брать. Правда . на всякий случай пробегись
по составу и убедись. что в нем нет растительных жиров
и белка. Качественный плавленый продукт делают из
натуральных сыров с добавлением сливочного масла,
сливок. творога.

В последнее время производители нас радуют и


разнообразием вкусов. Появились плавленые сыры с
ветчиной. грибами. беконом, зеленью. Если ты любишь
такие добавки . обязательно проверь качество ингреди­
ентов. Они должны быть натуральными. Кстати. плав­
~~ нимые аминокислоты (валин. леный продукт, сделанный н а основе. например. маасда­
леЙцин. изолейцин, метионин.трео­ ма или тильзитера. порадует тебя не только нежностью.
нин , фенилаланин и триптофан). К но и знакомым вкусом твердого сыра.

тому же он практически не содержит

углеводов всего 1-2% лактозы. А ФОРМА - ЭТО СОДЕРЖАНИЕ


самое главное. сыр это источник Определившись со вкусом, реши. для каких целей тебе
кальция и фосфора. отвечающих за нужен плавленый сыр: на завтрак, для приготовления
состояние костей. здоровье волос и блюд или перекуса. В этом вопросе ориентируйся на
ногтей. упаковку. Ведь в определенном смысле для плавленого
сыра форма это отражение содержания. Например.
ИЩИ НА ЭТИКЕТКЕ «СЫР» продукт в ванночках называют пастообразным, потому
Прежде чем отправиться на кассу с что он предназначен для намазывания на хлеб . Конси­
яркой упаковкой плавленого сыра, стенция у него мягкая и пластичная . Этот представитель
внимательно ее изучи . На ней мож ­ плавленых сыров подходит для завтраков. Ломтики в
но найти массу подсказок. Если на конвертиках идеальная форма для сзндвичей и за­
этикетке крупно написано слово пекания . Ну а треугольнички просто созданы для пере­
~ CЫP » в любом сочетании «сыр куса. Нужно всего лишь потянуть за яркую узкую ленту.
развернуть упаковку - и можно наслаждаться любимым
вкусом.

А самое главное плавленые сыры позволяют гото­


вить недорогие и полезные блюда. Они хорошо сочета­
ются с грибами. салатом , зеленью, капустой. огурцами и
другими овощами .

Светлана ЩЕРБА КОВА, С ПЕРВОГО ВЗГЛЯДА ...


технолог по разработке новых Когда откроешь упаковку. обязательно убедись в том.
продуктов 000 "Хохланд Руссланд» ...
..-
~
...... .............. ... ... ... ... ........ .... .. .... .... ........ .... .... ............... ......... .... .... .........
что плавленый сыр имеет однородную. пластичную кон­
систенцию. Правильный продукт не липнет ни к рукам,
Пр и производстве п равильн ых Если вы предпоч итаете та кие ни к зубам. Его поверхность гладкая и блестящая, при
п лавленых сы р о в с раз ны м и н аполн и тели , как ветчин а, са­ этом сыр не должен ломаться и крошиться. Цвет его
добавками должны исп ол ь­ л ями, беко н , окоро к, ка рбонад, везде одинаков.

зоваться тол ько нату ра льн ы е обратите в н има н ие на то, чтобы Чтобы сыр не подсыхал , его нужно правильно хра­
п родукты: гри б ы, ма ри нованн ые кусочки б ыли крупн ыми и и зго- нить. Плотно заворачивай в фольгу или клади в пласти ­
огу рцы , п а пр ика и л ес н ые орехи. тов л ены из л у чш их сорто в м я са . ковый контейнер . Кстати , срок хранения плавленого
сыра составляет около 6-7 месяцев . •

16 П рО К\:jХН Ю
ПРОМО

ИДЕАЛЬНЫИ v

ПЛАВЛЕНЫИ
СЫР
.....................................
. .
НА УПАКОВКЕ НАПИ­
11 САНО .. ПЛАВЛЕНЫЙ
СЫР"

УКАЗАНА ЖИРНОGЬ
21 ПРОДУКТА

В соаАВЕ НЕТ РАС­


31 ТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ

ПОВЕрхноаь ПЛАВЛЕНОГО
41 СЫРА ГЛАДКАЯ И БЛЕСТЯ­
ЩАЯ

ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР ИМЕЕТ НЕЖНУЮ,


61 ПЛАGИЧНУЮ КОНСИGЕНЦИЮ, НЕ
ЛИПНЕТ К РУКАМ И ЗУБАМ

УКАЗАНА ДАТА ПРОИЗ­


71 ~9aBA И СРОК ГОДНО-

про к~хню I7
[ ] .. ..~.~~.~. .~~.?9..t: '.~..Р.ъ..l.~q ....................... . . . .......... . .... ............. .

ны

Текст: Татьяна БОГДАНОВА


Фото: FOTOBANK.COM/
GЕТТУIМАGЕS

r8 ПрО КhJХНЮ
наступило лето, а значит, Свежая рыба: какая
она?
Если сравнивать заморожен ную
на наших прилавках скоро
рыбку, охлажденную и свежую. то

появится свежий улов - первая, безусловно, проиграет. Когда


ее сковывает льдом. мышечные во­

окуньки, щуки, карпы, пал- локна разрушаются и теряют часть

своих соков. Поэтому после тая ния


и последую щей тем пературной об­
тус , треска, судак и другие
работки рыба становится суховатой.

обитатели рек и морей. Но Впрочем, самое главное - купить не ­


испорченный продукт. Есть несколь ­

чтобы правильно их приго- ко общих признакав. по которым


можно определить качество рыбы.

товить, надо знать некото-


Без пятен и проплешин

рые рыбные хитрости. у любой свежей рыбы должна быть


блестящая кожа, розовые жабры и
непотускневши е , неповр ежден ны е

гла за с черными з рачками и прозрач­

сли ты помнишь , четверг в Советском Союзе ной роговицей. Если продавец по­

11 называли рыбным днем. Причем это была звол ит, попробуй продукт на ощупь:
не народная выдумка, а офи ц иальное поста­ мясо мягкое , но упругое зна чит ,

новление правительства . Государство чуть ли рыба хорошая. Также обрати в ни­


не насильно заставляло население питаться мание н а то , чтобы на коже не было
рыбой. Современные диетологи и сегодня издали бы по­ никаких следов болезней в виде ржа­
доб ный за кон . Потому что рыба - это наше все: красота . вых пятен и . проплешин . на чешуе .

стройность, здоровье и ум. продукт легкий, белковый. Если белая рыба (судак, треска) раз­
обеспечивает витаминами группы В, кальцием, фосфо­ резана на части или продается в в иде

ром , железом и микроэлементами селе ном . цинком и филе . выбирай не белесое мясо , а
йодом . Особенно ценятся жирные виды рыб , ведь ж ир чуть полупро зра чное. В случае с ло­
в них полезный, ненасыщенный он улучшает обмен сосевыми оттенок должен быть на­
веществ. Не стоит злоупотреблять лососем , тунцом, скум­ cыщeHHoгo красно-розового оттенка.

брией и селедкой лишь тем, у кого есть проблемы с пече­ И смотри , чтобы кусочки филе не
нью или подж елудоч ной. были обветрены и не потеряли ч асть
своего цвета - это признаки того, что

продукт начал портиться .

Запах акулы
Никогда не прнобретай рыбу с ду ш­
ком. Хороший продукт не должен
источать никакого постороннего

Оле. ЖИРКОВ, за паха. Исключением и з прав ил


управляющий рестораном являются разве что акулы и скаты,

« ПИВ3дВОДt) в чьем мясе содержится мочевина, -


.. ............................................................................................. А
когда эти морские жители умирают ,

Принято считать, что в его доро гим сыром. Если пиво. Насыщенный полно· происходит ее хими ческий распад
сочетании с рыбой пиво вы все же решили подать телый хмельной напито к С и выделяется ам миак. Этот процесс
смотрится идеально. Это пе нное к ры бе, помните, что богатым послевкусием в тан, может длиться в течение 1-2 дней,
не совсем так - живой у жа реной и копче ной очень деме с сем гой или форелью по этому специалисты не рекоменду­

хмельной напиток вообще мощный вкус, на фоне КОТО, - равноправный партнер. ют готовить их сразу после вылова .

лучше не смешивать с едой. рого светлое л е гкое хмел ь· Что касается соленой белой Впрочем, ты вряд ли пойдешь на
Пивом нужно наслаждаться но е останется незаме ч е нным . и красной рыбы, то ее можно а кулью рыбалку. Скорее будешь « ло­
в «од иноч естве» ИЛИ заедать Поэтому выбира йте темное за пив ат ь и светлым ПИВО М. ВИТЬ ., семужку, селедочку или судака

в магазине. >-

ПРО К\dХ Н Ю 19
Рыбная кулинария
СВЕЖУЮ РЫБУ Если магазинная рыбалка прошла удачно и тебе удалось

НАДО ВЫПОТРО­ при обрести свежую рыбку , ее надо обязательно выпотро­


шить . иначе ферменты . которые находятся в кишечнике .
ШИТЬ, ИНАЧЕ ФЕР­ испортят мясо. Можно не спешить удалять внутренности
лишь у лосося и морской форели когда они идут на не­
МЕНТЫ В КИШЕЧНИ­ рест, то перестают питаться, и пишеварительный тракт у

КЕ ИСПОРТЯТ МЯСО них попросту атрофируется.


Выпотрошив рыбу, удали чешую (ее нет лишь у акул и
угрей) . У одних видов она маленькая и является частью
Ледяная корочка кожи , у других (карп , кефаль) - широкая и костистая,
к сожалению , у замороженной в этом случае придется воспользоваться специальным

рыбки ни мясо не разглядишь , ни ножом с эазубринами или рыбочисткой. Таких рыб , как
з апаха не учуешь. Остается только окунь или ЛИНЬ, МОЖНО сначала на пару секун д опустить

обратить внимание на глазурь - так В кипяток и только потом начать чистить. Затем срежь
специалисты называют слой льда на ножницами все плавники , рядом со спинным удали ко­

поверхности тушки . Ледяной покров сти (если они острые, это лучше сделать в самом начале
должен быть прозрачным и не очень обработки). После того как продукт будет почищен и
толстым. Когда рыба деформирована выпотрошен , можешь запечь-зажарить его целиком или

и окружена наростами снега , есть ве­ сделать филе , удалив кости и кожу. Впрочем , к каждой
роятность, что она уже пережил а раз ­ рыбе нужен Свой кулинарный подход.
мораживание и могла испортиться.

Перед приготовлением ледяной про­ Плоская, как камбала


дукт нельзя обдавать водой пусть В отдельную группу можно выделить плоскую рыбу,
рыба лежит в обычном отделении такую как морской язык , камбала или палтус. Мясо у
х олодильника в дуршлаге, чтобы них довольно плотное , нежное и сочное, а кости богаты
л ишняя жидкость могла стечь. желатином , поэтому навар получается очень насыщен-

20 ПрО К\:jХНЮ
ным И вкусным. Готовить такую рыбу можно как угодно
жарить, варить, запекать. Если будешь делать филе,
убери всю кожу. Есл и собирае шься готовить камбалу или
палтуса ц еликом, очисти только верхнюю темную сто ро­

ну, а нижнюю светлую оставь о н а поможет сох р а нить

целостность тушки. СПОСОБОВ


СОХРАНИТЬ
D При готовь камбалу по-немецки с беконом. Очисти 2-3 не6ольшие
рыбины и обсуши их. Затем сбрызни лимонным соком и дай поста­
ять 10 минут. В ЭТО время поджарь нарезанный кубиками бекон СОЧНОСТЬ
(125 ri Как только он станет хрустящим, сними кусочки со сковороды .
Посыпь рыбу солью, обваляй в муке и обжарь в жире из-под бекона РЫБЫ
по 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь не должен быть сильным,
чтобы тонкий слой муки не лодгорел. Готовую рыбу посыпь кусочка­
ми бекона, положи вокруг дольки лимона и укрась петруш кой. rOТOBb с ОВОЩАМИ. В ЖАРОПРОЧНОЕ БЛЮ­
ДО ВЫЛЕЙ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО, ПОСЫПЬ
Прееноводные обители КОЛЬЦАМИ ЛУКА И ЗЕЛЕНЬЮ И ПОЛОЖИ РЫБУ.
в отличие от морской рыбы в пресноводной (озерная , СВЕРХУ ДОБАВЬ НАРЕЗАННЫЕ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЩ
речная, из пруда) мень ше минеральных веществ, но это ПОМИДОРЫ, МАСЛИНЫ И ПОСТАВЬ ЗАПЕКАТЬСЯ В (
ничуть не умаляет ее достоинств. Окунь , щука , ка рп , уса ч, ДУХОВКУ, ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОЛИВАЯ БЛЮДО ВЫдЕ­
лещ, пескарь, осетр обладают прекрасными вкусовыми ЛЯЮЩИМСЯ СОКОМ . ОВОЩИ ОТДАДУТ РЫБЕ СВОЮ
качествами и ни зкой калорийностью . Однако одни виды ВЛАГУ, ПОЭТОМУ ОНА НЕ БУдЕТ СУХОЙ .
слишком костлявы, а другие привередливы в готовке.

Например, щука потеряет свой специфический за пах и


станет сочной только в сочетан ии с кислыми соусами, ДEIIАЙ 3АПЕКАНКИ. ВЫСЫПЬ
отварами и продуктам и квашеной ка пустой, лимоном, НА БЛЮДО ГРИБЫ, ЛУК, ПЕТРУШ­
помидорами. Чтобы насладиться нежным мясом ка рп а КУ, ПОЛОЖИ РЫБИНУ И СДЕЛАЙ ЕЩЕ
и не замучиться с его косточками, ту ш ку можно пере ­ ОДИН СЛОЙ ИЗ ТЕХ ЖЕ ИНГРЕДИЕНТОВ.
молоть в фарш и сделать из него котлеты или мусс. Есл и СВЕРХУ ПОКРОЙ ХЛЕБНЫМИ КРОШКА­
хочешь приготовить целую рыбину, поступ ай следующи м МИ И ПОЛЕЙ РЮОПЛЕННЫМ
образом : с начала сделай на коже несколько надрезов НЫМ МАСЛОМ .
крест -н акрест , а п отом положи продукт на раскаленное

масло разрезанные косточки «выпрыгнут .> наружу,

обжарятся и не помешают насладиться трапезой. Зато ЗАВОРАЧИВАЙ В ЛИСТЬЯ, ЦЕЛУЮ РЫБИНУ ИЛИ
с осетриной самой бла городной речной рыбой про­ ОТДЕЛЬНЫЕ КУСОЧКИ МОЖНО ОБЕРНУТЬ ЛИСТЬЯ­
блем никаких. Мясо у нее плотное , костей мало, и делать МИ САЛАТА-ЛАТУКА, ШПИНАТА ИЛИ ЩАВЕЛЯ И ЗАПЕЧЬ .
с ней мож но все что угодн о жар ить, варить, запекать,
тушить, готов и ть на гриле .

Судака, еще одного представителя пресноводной ЗАПЕКАЙ В ФОЛЬГЕ. ГЕРМЕ­


стихи и , тоже ценят за легкость в приготовлении . Рыба ifИЧНАЯ АЛЮМИНИЕВАЯ ОБО­
плотная, поэтому не разваливается во время варки-жарки, ЛОЧКА ПОМОЖЕТ РЫБЕ СОХРАНИТЬ
к тому же у нее нет вредных мелких костей, которые надо СВОИ СОКИ .
долго и мучительно убирать. Единственный минус - мясо
судака настолько по ст н ое, что опытные повара советуют

комбин ировать его с более « сильным . гарниро м и различ­ ФАРШИРУЙ. КРУГЛУЮ РЫБУ МОЖНО ФАР­
ными соусами сливочными или острыми восточными. ШИРОВАТЬ СО СТОРОНЫ БРЮШКА ИЛИ СПИН­
КИ (ВЕРХ НАДРЕЗАЕТСЯ И КОСТЬ ВЫНИМАЕТСЯ). ПЛО­

D Приготовь суда к с хреном и сметанным соусом. Б 2 Л воды поло­


жи 4ст. ло жки лимонного сока. соль, по 1 шт. нарезанного корня
сельдерея, моркови, л ука-порея, корня петруш ки или пастернака
СКУЮ НАЧИНЯЮТ ТАК БЕЛУЮ КОЖИЦУ ОСТАВЛЯЮТ,
А ЧЕРНУЮ СНИМАЮТ И РАЗРЕЗАЮТ ВДОЛЬ ДО КОСТИ .
ЗАТЕМ ФИЛЕ ОТГИБАЮТ В СТОРОНЫ И ЗАПОЛНЯЮТ
и вари 10-15 минут. Затем добавь судака (можно щуку, зубатку, РЫБУ ЛЮБОЙ НАЧИНКОЙ - ОВОЩАМИ, СЫРОМ,
треску) и вари 30 минут. Пока готовится рыба, сделай соус - 2 Ч . СУХОФРУКТАМИ , РИСОМ, ЯЙЦАМИ , ГРИБАМИ .
ложки тертого хрена смешай с 1 Ч. ложкой муки, 400 мл сметаны,
30 г сливочного масла и 1 Ч . ложкой бульона. Готового судака
полей соусом и посыпь зеленью. ~

про к~х н ю 21
...,....."-...........................................................................................................................

ЩУК~ СТАНЕТ
СОЧНОИ ТОЛЬКО
В СОЧЕТАНИИ С
КИСЛЫМИ СОУСАМИ,
ЛИМОНОМ И
ПОМИДОРАМИ

Плотные, как т елятина


Есть рыбы . которые отличают-
ся плотным мясом, это тунец.

скумбрия. пеламида. рыба-м еч. не­


которые виды акул. Чтобы мякоть
эт и х представ ителей стала нежн ее.
и х н адо готовить при невысокой
температуре не мень ш е часа (кроме
скумбр ии ) за это время о н а н е п е­
ресохнет и н е р ас п адетс я н а хло пь я .

По своей структуре плотная рыба


напоминает мясо телятины. по это му

к н ей прим еняют схож и е кулинар­


ные приемы. Например , шпигуют
кусочками сала. Если не хочешь
получить слишком жирный про­
дукт, можешь н ач инить его мелкими

консервированными анчоусами это

придаст блюду особую пикантность.


у скумбрии структура мяса немного
мягче, зато кол и чество жира летом

и осенью может за шкаливать до­

ходить до 20%. Чтобы облегч ить


блюдо. скумб рию ва рят в белом в ин е
и п одают с острыми соусам и .

D Сделай скумбрию, запеченную с карто­


фелем и помидорами. Для соуса обжарь
на] ст. ложках оливкового масла наре­

занную луковицу и рубленый лук-шалот.


Добавь мелко нашин кованные грибы
(150 г), соль с лерцем и готовь 5 минут.
Затем влей 100 мn сухого белого вина
и киляти, пока не выпарится почти вся

жидкость. Вылей соус в большое оваль­


ное жаропрочное блюдо и выложи на
него рыбу, натертую пряной смесью из
тимьяна, лаврового листа, соли и перца .

П оджарь две картофелины на сливоч­


ном масле, добавь помидоры и покрой
этой массой скумбрию. Сверху положи ]0
г нарезанного кусочками масла и зале·

кай в духовке 15 минут при 200' ( •


Мои домашние лю­ g почему закрытый Сколько времени
бят запеченную V пирог с фаршем или нужно варить го­
утку. но она часто по­ кулебяка вздуваются , вяжий язык. чтобы он
лучается сухой. Как ее как мячики? Может быть , не был твердым? И под­
правильно готовить? я что-то неправильно де­ скажите. пожалуйста .
Алена Волгина, Вор"}'та лаю? как правильно снимать с
Нат алья Перепелкина , Мурл<а н СК него кожу?
Тушку натрlП1! солью И специями снаружи и Татьяна Макарова, Северодвинск
изнyrpи. при желании можете нафаршировать Вообще, выпечку из мяса, рыбы, птицы, а также
ее яблОlCilми, очищенными ar сердцевины. грибов, лука, риса и яиц никогда не оставля ют Положите говяжий язык (он обычно весит ar
В таком спучае arверстие в брюшке зашейте открытой . Ее тщательно защи пывают со всех 1 до 2.5 кг) в большуlO кастрlOЛIO. добавьте
суровой нитью. ПоложlП1! утку спинкой на аорон, чтобы начинка не высохла. Н о закрытые пучок зелени. разные коренья (морковь,
противень, полейте растопленным спивочным пироги п еред готовкой надо обязательно про­ лук, сельдерей). залейте холодной водой.
маспом или сметаной и жарьте в горячей ткнуть по краям заоаренной спичкой, чтобы доведите до кипения и варите примерно)

духовке, пQlCil она не зарумянится. затем умеНIr пар выходил через отвераия , верхняя корка часа. Как только кончик языка можно будет
шlП1! oroнь, налейте в противень немного воды не вздувалась и н е отпотевала. Выпекать их легко проткнуть вилкой - блlOдО готово.
и ТУШIП1! еще 1,s часа, поливая тушку выroпив­ следует, поаепенно изменяя режим. Первона­ Чтобы снять с куска кожу. вытащите его из
шимся жиром. таким образом вы сделаете чально температура должна быть высокой. При кастрlOЛИ и в течение 2') минут поливайте
блюдо более сочным. Еспи 6оитесь, что YТICiI первы х же признаках подрумянивания теаа холодной (можно даже ледяной) водой.
приroрит. перед тем ICiIK arправить в дуковку. жар уменьшают до умеренного, а к концу вы­ После такой процедуры язык очистится
завернlП1! ее в промаспенный пергамент. печки - до слабого. намного легче .
. . ...........................-...............,-...... . . . ..........'l'..............................................................................................................................................
~ 0.0 •••••

~ \:j меня проблемы с g R часто и с удоволь­ g Что нужно делать,


V тонким тестом - ког V ствием пеку торты. V чтобы запеченная в
да переношу его со стола Подскажите. из какого ду ховке рыба получилось
на противень . оно рвется . крема лучше делать «ро­ сочной. с аппети т ной под­
Как избежать этого? зочки» И как их мож н о жаристой корочкой?
Виктория Караваева, Краснодар « подкрасить»? Александра Волошuна, Москва
ПУ 'lкова Елена, Москва
Тонкое теао дейавительно довольно пробле­ Перед тем как попавить рыбу в духовку, сде-
мати чн о взять в руки. Н о ! Еаь одна хитрость. Розочки на тортах лучше всего получаются из лайте н а ее ш курке 2-) продолговатых надреза,
Еспи плаа слегка посыпать мукой, накрутить н а масляных кремов. Разогрейте 200 г сливочного затем обмажьте ее сметаной и п олейте маслом.
скалку и в таком виде перен еаи на противень, масла до консиаенции гуаой сметаны и Следите, чтобы при запекании температура
тюо не порвется. Похожая проблема случается хорошо взбейте его. Затем поаепенно влейте была 250-280' С. Для того чтобы рыба при жарке
во время приготовления венского штруделя . 8 а. ложек сгущенного молока и взбивайте красиво подрумянилась, можно также за ­

Чтобы тончайший плаа остался цел, положите еще 10-15 минут. То же самое можно сделать, не вернуть ее в пергамент, добавив кусоч ек сли­
его на пленку и ПОД нее подстелите вафел ьное нагр е вая смесь, тогда украшения получатся вочного масла. Правда, ближе к ко нцу готов ки
полотен це - с его помощью рулет менее глянцевыми, зато более рельефными . бумагу надо развернуть.
намного лучше. Готовый крем лучше опенить пищевыми кра­
сителями или продуктами - желтый цвет дадут
морковный сок или шафран, разведен -
ный в теплой воде. Зеленую окраску
можно получить от сока шпината,

коричневую - от крепкого кофе


Если ты не нашла ответа на свой или пережженного сахара. Крас­
вопрос, присылай его на электронный ный и розовый тона дают ма­
адрес kuh пi а@аif. гu лина, клубника, клюква, кизил,
Наши эксперты помогут найти решение. брусника, смородина, вишня.
Пожалуй , не найдется
ни одного человека ,

который бы судоволь
ствием отдал свой ужин
врагу. Ведь вечерняя
трапеза - это не столь­

ко возможность вк

но поесть , сколько по-

вод собраться за одним


столом всей семьей и
пообщаться. Чтобы та-
кие посиделки не ска-

зались на весе твоих

близких, постарайся го­


товить вкусные , но низ­

кокалорийные ужинь
режде чем приступить к составлению ве­ живота , эти ягоды не самые низкока­ вечером
чернего меню. подсчитай. сколько калорий лорийные (64 ккал). Будь осторожна откажись от:
может СЬесть твоя семья перед сном. В с персиками (особенно консервиро ­
20% от суточного рациона .
среднем это ванными). черешней , киви и вишней . • печенья «Кре­
Причем женщине в день требуется 1500- Если ты любительница грейпфрутов . кер" (416 ккал)
2000 ккал. значит. на ужин она может позвол ить себе 300- клубники, клюквы и смородины , тебе
400 ккал. Мужчине необходимо 2500-3000 ккал. соответ­ повезло. Можеш ь есть эти фрукты • вафельного
сгвенно его вечерняя трапеза должна содержать 500-600 и ягоды практически без ограниче­ торта 1539 ккал)
ккал. Дети в день тратят еще больще энергии . поэтому их ний в них калорий совсем мало .
ужин не может быть легче 580 ккал. Только не пугайся Правда. это с учетом того. что ты не • грецких оре­
это совсем не значит. что тебе придется для каждого члена будешь добавлять сахар. Он повы­ хов (646 ккал)
семьи готовить индивидуальные блюда. Просто у кого-то шает э нергетич ескую ценность почти

порция будет побольше. у кого-то поменьше. Главное - в два раза. Также не стоит заменять • сырокопченой
исключить из меню все мучное. полуфабрикаты. копчено­ свежие фрукты на консервированные колбасы 1514 ккал)
сги и майонез. Впрочем. с этими врагами фигуры з накомы и варенье. Любая обработка несет
все. а о том. какой жирности должен быть творог. от каких дополнительные калории . Сравни: • халвы 1510 ккал)
овощей и фруктов надо отказаться и можно ли есть мясо в 200 г свежих яблок всего 66 ккал,
вечером . знают далеко не многие. если их запе чь с сахаром. получается • семечек
120 ккал. в варенье 266. а в яблоч­ 1580 ккал)
БЕЗ КАРТОШКИ ном пироге еще больше - 330 ккал .
Какие ассо циации возникают при словосочетании . низ­ • ирисок (430 ккал)
кокалорийные продукты ~ ? Конечно же. овощи и фрукты. БЕЗ ДИЕТИЧЕСКОГО
Это действительно одни из самых легких представителей ТВОРОГА
продуктовой корзины . но и среди них есть коварные « на­ Следующие в рейтинге полезной и
копители . жиров. Например. картофель . Дело в том. ЧТО легкой еды - кисломолочные про­
этот любимый жителями нашей страны клубень содержит дукты. а именно творог и йогурт.
быстрые углеводы. которые моментально сказываются Последний особенно уважают ху­
на талии. Если ты решишь побаловать семью жареной деющие барышни, которые полно­
картошечкой . то со roо г блюда каждый получит 16з ккал . стью переходят на него. В прин ц ипе
И это не говоря о фритюре. Такое блюдо подарит сразу йогурт может вернуть стройность.
270 ккал. Следующими в списке не самых легких овощей но он должен быть правильным.
можно назвать горошек. чеснок. щавель и хрен. Правда. Разобраться в йогуртовом изоби ­
этих представителей зеленых съесть больше чем лии поможет только эти кетка. Ни в
roо граммов просто невозможно. Остальным овощам: ка­ коем случае не бери йогурты - кремы .
пусте . морковке. баклажанам. помидорам. перцу и кабач ­ биогурты. йогуртеры и так далее.
кам зеленый свет. Главное - правильно их приготовить. Они жалкая пародия н а настоящий
Учти . что чем больше ты кладешь масла. сметаны или продукт. который гордо именуется
майонеза. тем калорийнее делаешь свое блюдо. Напри­ просто .Йогурт~. Это правило не ка­
мер. просто порезанные огурчики (roо г) и помидорчики сается только товаров с приставками

(roо г) дают з8 ккал. Стоит их заправить майонезом . как . био~ и <пребио » . Подобные про­
энергетическая ценность возрастает до 140 ккал. Не стоит дукты настоящие йогурты. но в них
и жарить овощи. Для них идеальная термическая обра - дополнительно присутствуют полез­

60тка - тушение, приготовление на nallY и варка. ные живые микроорганизмы.

С творогом дела обстоят еще слож­


БЕЗ БАНАНОВ нее. Казалось бы, хочешь легкий ужин
Ужины летом просто невоз можно представить без фрук­ иди к полочке с обезжиренными >-
тов и ягод. Во-первых. это вкусно. Во-вторых. полезно.
Но чтобы они оставались исключительно источником
витаминов и микроэлементов . а не стали причиной лиш ­
них килограммов . вечером придется от некоторых из них
НЕ БОЙСЯ ЖИРНОЙ РЫБЫ
отказаться. В первую очередь до утра следует отложить ОНА СОДЕРЖИТ ПРАВИЛЬНЫЕ
бананы . Всего 200 граммов этого фрукта дают 90 ккал.
столько же мы получаем из картофельного пюре с моло­ ЖИРЫ, КОТОРЫЕ ПОМОГАЮТ
ком (roо г). Также не стоит вечером злоупотреблять ви­
ноградом: помимо того ЧТО он может привести к вздутию
ПОХУДЕТЬ

ПРО Кl::I ХНЮ 25


_..., ......П
..... .~
. 9. ~.~.~.t.9..y?'l:.~~ . . . . ..... ..... . . .... ........... ..... ..... ..................................................................................................................................
..

~ ~ КИСЛОМОЛОЧI·IЫМИ продуктам и . и успех в рассгавании кисломоло чны х продуктов. ведь они

с лишними килограммами обеспечен . На самом деле в по ­ ч ем пи о ны п о содержа нию кальц и я.

следнее время диетологи все больше склоняются к творогу А это не только здоровы е волосы и
с нормальной жирносгью . Дело в том. что недавно в этом ногти. но и отсутсгвие цеЛЛЮЛИl'а.

продукте было обн аруже но нещесгво под названием Дело в том. что кальций огра ничивает
<'КЛК •. По словам ученых. им ен но оно препятствует от­ накопление жиров . а з начит. борется и
ложению ж ира в организме. И самое интерес ное. что чем с н еприятными бугорками .
выше проце нт жирносги у творога . тем больш е в н ем КЛК .
Ксгати. с 90/0-НЫМ п родуктом ты съе шь '55 ккал . с ,8%-ным БЕЗ ПЕЧЕНИ
- 229 ккал. В идеале творог надо есгь «чисгым •. но этого Если ты думае шь. что ужин и мясо
практически никто не делает. Чтобы блюдо получилось вещи несовмесгимые, то ты глубоко
по-насгоящему вкусным и полез ным . не клад и в н его ва- ошибаешься . Отказаться следует
....... ренье ИЛИ ПОВИДЛО. ОНИ являются источниками « ПЛОХОГО » только от жирной свин ины . кусочек

(~100"'\
саха ра. который обязательн о осядет на бедрах . Лучш е поло - которой п ода рит тебе 49' ккал. и ба ­
жи в творог немного ягод:2 сг. ложки малины. , сг . ложку ранины (209 ккал)_ Вечером можно
смородины и , сг. ложку черник и - это прибавит творогу поз вол ить себе куриное белое мясо.
всего '5 ккал. Женщинам вообще не сгоит отказываться от содер жащее п олезный
\. ?~6!\e.'" ..:
111111111 1111" меню на неделю 1111111111111111111111111111111111111111111111111111111
.......... ,.;111
ПОНЕДЕЛЬНИК - 305 ККАЛ ЧЕТВЕРГ - 330 ККАЛ
В качеаве основного блюда приготовь тыквенные Если при готови шь творожный
оладьи. На 4 порции тебе понадобится 200 г очищенной фруктово-я годным соусом - п орадуешь всех
тыквы, 1 аакан муки, 1 а. ложка сакара, 4 а. ложки сладкоежек в семье. Проследи, чтобы в твоем
рааительного масла. (начала овощ нарежь ломтиками холодильни ке помимо творога оказались манго,

и свари его на водяной бане до готовноаи. Протри через персики, а пельсинов ый ликер, клубника . (нача­
сито, добавь сакар, муку и перемешай все до однород­ ла смешай 600 г кисломолочного продукта с
ной массы. П олученное теао скатай в дпинный валик 2 а. ложкам и меда . Полученную массу отправь
и нарежь на 20 одинаковых кусочков . Придай им окру­ в холодильник. Для соуса очиаи и мелко на­
глую, слегка приплюснутую форму. Обжарь оладьи режь манго. П ерсик ош парь, сними кож ицу и
в разогретом масле с обеих аорон до образования удали коаочку, Клубнику помой . П одготовлен­
золотиаой корочки. В качеаве гарнира отвари цветную ные фрукты и ягоды сме шай с 3а. ложками
капуау. Чтобы немного порадовать близких сладким, СРЕДА - 340 ККАЛ саха рной пудры, 2 а. ложками ли ке ра .
прeдnожи им мед (не больше J а. ложек! и чашечку В среду сделай совсем пропой
ароматного чая . ужин. П риготовь куриную груд­ ПЯТНИЦА - 170 ККАЛ
ку в кисло-сладком соусе. (на­ В этот день уарой овощной ужин. Приготовь
чала нарежь филе на кусочки . рагу. Отвари кочан цветной капуаы, 1/2 аака­
Затем замаринуй их в течение на горошка, аакан фасоли. Нарежь кубиками
10 минут в к исло-сладком соусе, кабачок, баклажан, 2-3 шт. сладкого перца,
который можно купить в любом 2 головки лука. Выложи все овощи в сотейни к,
магазине. После этого отрав­ добавь дольки 2 помидоров (без кожицы!.
ляй курицу на сковородку и Положи соль, лавровый лиа, черный перец,
обжаривай ее 3минуты. К груд­ зелень мяты и туши 15-20 мин. За 2-3 минуты до
ке приготовь салат из свежих готовности добавь 4зубчика чеснока.
овощей: в него можешь доба­
ВТОРНИК - з80 ККАЛ вить помидоры, огурцы, реди­

Чтобы получить порцию Омега-з, при готовь лосось по-китаЙски. ску, болгарский перец. (брызни
(начала соедини 2 а. ложки соевого соуса с 1 ааканом анана­ все лимонным соком. Если не
сового сока, 3а. ложками белого сухого вина, 2 а. ложками можешь обойтись без заправки,
сахара и увари полученную смесь до половины объема. Филе добавь немного оливкового
ЛОСОСЯ (800 г! нарежь полосками, поперчи, полей чааью соуса масла. Из напитков пpeдnожи
и охлади !зо минутl Затем уложи на смазанный маслом про­ яблочный, мандариновый или
тивень и запекай до готовности . Идеальным гарниром к такому апельсиновый сок.
горячему будет рис Из напитков подай зеленый чай.

26 про к~хню
·.......................... ... ..... . .. ......................... . .. Н ·· ·О·~iВ·еэдi;гО'6 · уж"И·Не···························............................

белок, телятину или говядину. В идеале их надо отварить


или при готовить на гриле - так они не потеряют свои

полезные качества и не при обретут ли ш ние калории. - Вечером всем остальным


Что касается субп родуктов (печ е н ь, почки , сердце, желу­ продуктам луч ш е п ред п очесть

дочки), то с ним и стоит быть поаккуратнее. Несмотря на бел ковые. Врачи давно уста­
то что калорий в них мало, они могут сильно навредить нови л и , что калор" , которые

организму . Ведь у животных . как и у людей, все шлаки мы получаем , наприме р , и з

откладываются в п очках и печен и. Так что, если скотину рыбы, сжигаются организмом
корм ил и некачестве нн ыми п родуктами или антибиоти ­ намного быстрее, чем те,
ками, от блюд из таких субпродуктов ничего хорошего не что содержатся в овощах. Я
жди. С морепродуктами ограничений никаких нет. Готовь для себя вывела идеальную
креветки , кальмары, осминоги и мидии. И не бойся жир­ формулу легкого ужина - это
ной рыбы. в ней содерж ится пол ине насы щенн ые жиры обезжиренный творог. Луч ше
Омега-з, котор ые способствуют похудению. П о последн и м покупайте зерновой, он очень
исследованиям, если ввести в рацион человека, сидящего в кусный. Впрочем, и обычный
н а низкокалорийной диете, лосось, тунец, палтус, он будет можно раэбавить йогуртом.
терять по п олкилограмма л и ш н его веса в день . •

111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

СУББОТА - 350 ККАЛ - Многим женщинам кажется,


Если в вы ходные у тебя будет что лучший способ похуде1Ь­
свободное время , приготовь диета. И они начинают изнурять
из ысканный ужин с рулетами себя мучительными голодовка­
из телятины. Очисти 2 груши , ми, от которых больше вреда,
разрежь каждую на 4 части. чем пользы. Ведь это стресс для
Посыпь их пармезаном, организма. Я никогда не сижу на
мус к атным оре хом , посоли, диетах и вам не советую. Хотите
оставь на 10-15 минут. 600 г быть стройными - ешьте всего
телятины разреж ь на 8 ломти ­ по Чу>Ь-чу>Ь и, самое главное,

ков и отбей . Положи на каж­ не на ночь. Не надо никаких


дый кусочек грушу, сверни ужинов : ни легких, ни плотнык.

рулет и пере вяжи его. Посоли . Пусть последни й прием пищи


Обваляй рулеты в муке и будет за 5часов до сна.
обжарь на смеси сливочного
и оливкового масла (50 г и
2 ст. ложки соответственно)
до золотистой корочки . Затем
полей их 1 стаканом белого ВОСКРЕСЕНЬЕ - з60 ККАЛ
вина, дай немного поаоять В этот день можно предложить - Легкий ужин долже н быть
• добавь 2 ст. ложки коньяка . своим близким перец. фарши­ здоровым. Если вы заботитесь
Нак рой крышкой и томи рованный TuoporOM, и запечен­ о фи ryре, не ешьте на ночь
10 минут. К такому блюду ные яблоки с медом и корицей. ничего ж ирного, жареного и

мо ж но подать вино . Чтобы сделать первое блюдо, острого. Только диетические со­
п ри готовь 4 шт. сладкого п ер­ рта мяса и рыбы, приготовлен­
ца, 400 г !ворога, зеленый лук, ные на пару или запеченные. Д
2 ст. ложки рубленого укропа. еще постарайтесь не запивать
у перца срежь крышечку, еду. Насколько мне известно,
удали семена. Творог смешай ж ид кость нарушает процесс

с мелкорублеными луком и п ищеварен ия. Единственный


зеленью. Нафаршируй перец позволенный напиток - зеле­
творожной начинкой, охлади и ны й чай, но и он должен быть в
нарежь его кольцами . минимальном колич естве.

про к ~хн ю 27
... ........ ...
:
..
\))
~~~\\e.'lI
...........
ИНГРЕДИЕНТЫ • ТВЕРДЫЙ СЫР - 20 Г
• КАБАЧОК 1-2 шт. • РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ­
• МЯСНОЙ ФАРШ - 50 Г ДЛЯ ЖАРКИ
. Л УК РЕПЧАТЫЙ - 1/2 шт. • СОЛЬ, СПЕЦИИ - ПО ВКУСУ

из I<АБАЧI<ОВ
• МОРКОВЬ -1/2 ШТ. • СМЕТАНА - 2 СТ. ЛОЖКИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Сделай из кабачков «бочонки », удалив сердцев ину и оставив дно тол ­
щиной 1 см.

2. Приготовь начинку - обжарь на растительном масле нашин кованный


лук, затем добав ь натертую морковь и мясной фарш. Туши 15 минут. В
конце добавь соль и специи.

СЕКРЕТ •
Начинку можешь сделать любую - из грибов, яиц, риса, овощей.

). Готовой начин кой заполни пустые «бочонки».

4. Выложи бочонки на противень и запекай )0 минут при 180' С.


Затем на каждый положи сметану и натертый сыр и отлравляй в духовку при'
мерно на 5минут.
Что полезнее - m в последнее время m Подскажите, пож а ­
целое яблоко, V пью только зеле­ V луйста, в качестве
апел ь син и г р у ш а или ный чай . Скажите, это не га р нира чт о лу ч ш е в ы­
выжа т ый из этих фрук­ вредно? бра т ь - греч ку или греч­
тов сок? Александра Серова, Москва невые хл о пья?
Татьяна Попова , Казань Виктория Иванова , Иваново
Зеленый чай содержит катехины - антиоксидан­
Безусловно, лучше съесть целое яблоко или ты, которые помогают организму бороться с ви­ Когда продукт проходит какую,то обработку ­
апельсин, чем выпить стакан пусть даже русами и замедляют процессы старения. Даже измельчается, выжимается , перемаnывается, он

свежевыжатого сока . В сутки человеку надо одна чашка в день можетулучшить здоровье, теряет большую часть своих полезных веществ.
получать не меньше r клетчатки, КОТО­
20 ведь напиток сни жает сахар в крови и уровень Гречки это тоже касается. Сама по
рая содержится в свежих фруктах, - она холестерина. Однако в зеленом чае также со­ себе крупа является одной из са·
улучшает работу кишечника и способствует держится кофеин, поэтому пить его вечером не мых полезных - в ней содержится
очищению организма. К сожалению, в ре­ стоит - он может вызвать бессонни цу. Кроме много белка, витамины группы В,
зультате отжима в напитке столь полезного того, напиток обладает мочегонным свойством, железо, магний, калий, кальций,
вещества фактически не остается . Кроме поэтому при частом его употреблении из орга· марганец. фосфор. В хлопьях же
того, любители сока ли шают себя п итатель­ низма MOryr «в ымываться » полезны е минералы. подобных веществ в два раза мень·
ных элементов из шкурки и семечек и не Пейте в день не больше литра зеленого чая ше. Кроме того, после обработки у
получают львиной доли витаминов - ведь (это примерно 1/2 от необходимого объема крупы повышается гликемический
при обработке некоторые из них разруша­ жидкости) или смешивайте его с черным, чтобы индекс, а значит, она может аать

ются, особенно аскорбинка. снизить мочегонный эффект. причиной лишних килограммов .


.......................................................................... ..,. ................................................................................,................. ......................................

m Одни диетологи го­ Моему сыну 2 года. m Слышала , что при


V ворят, что надо есть Он ест тольно наши V анемии надо есть не
жирные молочные про­ «из норобни». Ему сноро только мясо и печенку ,
дукты, другие советуют идти В детсний сад, а я но и продукты, которые
питаться легким творо­ нинан не мог!;! при учить помогают усваивать же­
гом и сметаной. Каково его н обычнои пище. Мо­ лезо. Что к ним относит­
ваше мнение? жет, в магазинной наше ся?
Светлана Некрасова, Уфа содержится на ное-то Олыа Петрова, Зарайск
вещество, вызывающее
я считаю более полезными легкие продукты. привынание? Чтобы железо из «лечебных» продуктов усво­
Они содержат меньше ненужных жиров, зато Елена Сергеева, Улан- Удз илось, их надо употреблять вместе с блюдами,
больше белка и кальция, который необходим содержащими много витамина С. Это все виды
для поддержания хорошего состояния костей По сравнению с домашней кашей, блюда капусты, болгарский перец, клюквенный,
и зубов. Правда, из-за уменьшения жирности быстрого приruroвneни. более cnaдltие, апельсиновый, грейпфрутовый и ананасовый
молочные проду кты теряют некоторую часть ароматные и, к СОJкaJ1ению, .. риые. Именно соки, свежая клубника. Иногда причиной
полезных веществ. Поэтому лучше выбирать поэтому ОНИ ТoIK нравится малышам. Дn.тoгo анемии оказывается дефицит витамина Ви.
молоко и творог D-l%·ные, обогащенные чтобы ребенок перешел на нормальную еду, В этом случае необходимо увеличить потре­
витаминами А, В, С, О, Е и микроэлементами постараiiтecь прмучить его к натуральным бление молочных продуктов и яиц. И не за·
(кальций, магний, фосфор и Йод). Тогда вы по­ домашним кашам постепенно. Сначала по­ бывайте, что нужный элемент надо искать не
лучите низкокалорийный продукт с высокой ло*llТt в них побольше сахара, сливочного только в мясе или печенке, - он есть в гречке,

пищевой ценностью. масла и кусочков фруктов (.блоко, клубника, фруктах, овощах и ягодах.
банан, персик, груша~ А со временем просто
уменьшите количecrво дополнительных ин· Если ты не нашла ответа на свой I•
rpeдиeНlOВ. чтобы малыш наверняка не arкa­ вопрос, присылай его на электронный
WICII, кормите его домашней кашкой ТОЛЬКО адрес kuhпiа@аif.гu
тогда, когда он действительно голоден. Н аш и эксперты помогут найти реше н ие.

ПрО Нl:JХНЮ 29
I ПРО ДИЕТЫ зеленое меню
-'-ii~'~"~ ' '''''''~ '1 '''''''''''''''''''''''''''''''''''''' ' . . ............. . ........ . ....... . ... . .... . .... . ... . .............. .. .. ... ... .. ... ... ... ... ... . ...... . .... . ..... .. .... .. .... .. ............ . ..... . ..... .. . .. . . . . . . ..... . ..... . ..... .. ... ... .. .. ... ... .. ... . . .

Первые овощи
ДЛЯ стройной фигуры
Начало лета - самая благоприятная пора для того, что-
бы сбросить лишний вес, ведь сейчас уже появились
первые свежие овощи и фрукты - сочные, витаминные,
полезные и совсем непохожие на те глянцевые муляж-

ные плоды, которые лежали на зимних прилавках.

Ведущая рубрики -
Екатерина
ОДИНЦОВА,
телеведущая, член

Национальной
ассоциации

диетологов

и нутрициологов

П
ервые овощи и фрукты
н е только содержат

максимум полезных

веществ - витаминов и

минералов , они еще и

низкокалорийны. Если !оо г молока


или мяса обычно дают тебе не меньше
I50-300 ккал , такое же количество ре­

диски подарит всего 2! ккал, моркови

- 34 ккал , кабачков - 27 ккал , огур­


цов 14 ккал, крапивы и щавеля I2
ккал, клубники - 20 ккал, малины - 3',...............
ккал, черешни - 25 ккал . Поэтому го­
товь вкусные блюда из овощей и ягод,
комбинируй их по своему усмотре­
нию - и ты не заметишь, насколько

легко и быстро похудее шь. Если же ты


далека от вегетарианства и не можешь

долго прожить без мяса, иногда вклю­


чай в свое меню животные нежирные
белки (куриная грудка, говяжий язык,
творог) и рыбу . •

30 ПрО К\:jХНЮ
• ЗАВТРАК ОБЕД

Сделаii саnп м) щзвелА. 200 г Приготовь ЩИ ИJ _рапивы. Отвари нарезанные


листьев измельчи и заправь соусом листья, добавь укроп, петрушку и в конце варки выпей ч;й иэ МJlТЫ ИIIМ меnиссы.
Iмелко нарезанные укроп и зеленый влей в бульон взбитое сырое яйцо.
лук смешай со сметаной, добавь по На второе съешь 100 г отварной куриной грудки и
вкусу томатную пасту и соль). 1/2 запеченного в мундире молодого картофеля.
Съешыоо г творога с клубникой и Выпей чай из листъев смородины И земляники,
2ч. ложками меда. Выпей кофе. настоянный в термосе не менее 4 часов.

(деnам саnат м) реАиса. Измельчи Свари суп ИJ nюбых овощей, кроме картофеля, (депай биточ_и ИJ _рапивы.
свежие огурцы, редиску, листовой - капусты, моркови, кабачков, болгарского перца . На 100 г ошпаренной и нарезанной зе­
салат, 2отварных яйца и зеленый Можешь измельчить плоды в блендере и добавить лени понадобится 200 г готовой пшен­
лук. Заправь салат оливковым немного молока - получится су п · пюре . ной каши на воде и 20 г оливкового
маслом . На второе съешь любую белую рыбку, приготов, масла. Все смешай, посоли, сформируй
Выпей натуральный кофе без сахара . ленную в фольге или на гриле. биточки и выпекай их в духовке при
Выпей ком пот из ревеня. 180' С. Съешь стакан черешни.

Засопи реАИС. Нарежь его солом· При готовь ботвинью. 200 Г свеклы запеки в (деnам саnат иJ черемши. Пучок
кой, посыпь солью IHa 0,5 кг 1ст. дуковке, остуди и нарежь соломкой. Молодые нарежь, соедини с 2отварными яй­
ложка) и оставь на 20 минут. Когда листья крапивы, лебеды и щавеля Ino 100'150 г) цами и 2картофелинами, салатными
редис станет хрупким, промой его слегка отвари. Все смешай, добавь 1,2 л кваса, листьями и ошпаренным щавелем .

холодной кипяченой водой и до· 60 г тертого хрена, мелко нарезанный зеленый Для за прав ки желток 1яйца разотри
бавь 2ст. ложки соевого соуса и 1ст. лук, укроп и печеную свеклу. Ботвинью охлади и с 1 Ч. ложкой кипяченой ВОДЫ, 2 СТ.
ложку сахара. подай с 200 г отварной рыбы . ложками растительного масла , соком

Выпей зеленый чай с жасмином. лимона и щепоткой соли .

(деnам саnат из свежих nистьев Приготовь _абачки с МОnOАЫМ ГОроХОМ. Лук Приготовь сапат "ЦеJарь» из 1/2
ОАуваичика. Подержи их полчаса обжарь, добавь кружочки кабачков 16-8 шт.), затем кочана «дйсберга », 2СТ. ложек пар­
в подсоленной воде, отожми и из· ломт\1ки помидоровI4 шт.) и рубленую зелень. мезана, горсти отварной фасоли и
мельчи. Соедини с нарезанными Посоли-поперчи и поставь в духовку на 10-15 минут. сухариков, обжаренных с чесноком.
петрушкой и зеленым луком, заправь 250 г гороха отвари в подсоленной воде, добавь в Выпей чай с мятой.
маслом, поперчи, посоли и подай с готовые кабачки и подержи в духовке еще 5минут.
вареным яйцом. Съешь клубнику, черешню или вишню.

Приготовь вегетариаис_ое рагу Сварм суп иJ nисичек. Положи в 4л кипятка Съешь кnубнику, черешню иnи
из любых молодых овощей. 5 нарезанных картофелин, доведи до кипения и жимоnость.

Выпей натуральный кофе без сахара. добавь 0,5 кг грибов. Посоли-поперчи и вари
15 минут. Затем добавь натертые 2-3 моркови, вари
10 минут и засыпь зелень.
На второе съешь куриную грудку, запеченную в
фольге. Выпей морс из жимолости.

Съешь саnат иJ _рапивы. 200 гтравы Приготовь ХОnОАНЫЙ борщ. Две очищенные (делай картофелЬ. Клубни запеки в
подержи в кипятке и нашинкуй. Сме­ свеклы отвари и нарежь соломкой . В отвар лоложи духовке. Затем измельчи пучок мяты
шай с1/4 стакана отвара, 25 г грецких немного ботвы и вари до готовнОСТ\1. Затем добавь в блеидере с головкой чеснока и 1/2
орехов, 1/2 ч. ложки уксуСА. Получен· свеклу, охлади, залей 15 л кваса и положи 2измель­ стакана оливкового масла. Картофель
ной смесью заправь крапиву. ченных огурца, зеленый лук, укроп и петрушку. залей получившимся соусом.

Съешь саnат ИJ иатертоii свежей Приготовь суп·nюре иJ шпината. Обжарь наре­ Приготовь икру иJ кабачков. 400 г
мор_ов_и , заправленный сметаной занную луковицу, добавь 1,2 л куриного бульона, сныТ\1 отвари с 2-3 морковками 40 мин.,
и посыпанный кедровыми орешками . 2измельченные картофелины и 2пуч ка шпината . добавь 400 г кабачков и продопжай
Выпей чай с листочками красной и Свари и измельчи в бленде ре. Добавь 1/2 ст. ложки готовить еще 20 мин. Затем пропусти
черной смородины. молотого мускатного ореха, соль с перцем и через мясорубку, смешай с поджарен­
150 мл н ежирных сливок . ным луком, посопи и выпаривай до
густоты. Добавь горчицу и уксус.
изобилие прохладит
наПИТКОВ , отечествеННDIС'~

старожилы по-прежнем

пользуются спросом, и в

первую очередь умален

ких поклонников пузырьков

Один из лидеров детских


предпочтении - изумруд-

ный «Тархун»

Изумрудны
Текст: Алексей ПОДНЕБЕСНЫЙ
Фото: FOTOBANK.COM / GETТYIMAGES вкус
товлению натуральных сиропов из этой травы. В СССР
напиток под н азван ием .Тархун . был официально заре ги- ~
стрирован только в 1971 году, И продавался он в огромных

стеклянных сифонах, известных в простонародье как . че­


бурашки » . Зеленая газировка быстро п олучила признание
уникальное растение относится к и полюбилась как взрослым, так и малышам. Но сегодня ,
семейству полыни. Римляне верили , прежде чем ты решишь побаловать свое чадо изумрудной
что эстрагон - дар богини Артем иды, шипучкой, тебе надо будет внимательно изучить содер-
а скандинавы считали его основной жимое бутылки. Сначала оцени прозрачность жидкости и
пищей легендарного дракона Фафни­ про верь, чтобы на дне напитка не было никакого осадка и
ра. Ну а для простых смертных тархун посторонних примесеЙ . Если с внешностью .Тархуна. все
издавна был средством для улучше­ в порядке, переходи к более сложному этапу оценки гази­
ния аппетита, пищеварения, укрепле ­ ровки и зучению этикетки.

ния стенок сосудов и улучшения сна.

В качестве основы для приготовления ГОСТ - НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ НАТУРАЛЬНОСТИ


лимонада эту траву стали использо ­ МЫ привыкли, что пока зателем качества товара является
вать сто с лишним лет назад. Первым знак ГОСТа . Казалось бы, наличие его на этикетке может
сделал напиток из . ж и вого . настоя быть гарантией идеального .Тархуна» . Но с этим напит­
эстрагона Митрофан Лагидзе, житель ком не все так просто. Дело в том, что ГОСТ устанавливает
Кутаиси. А в 1900 году в городе уже только общие требования к лимонадам: количество утле­
работала первая фабрика по изго- кислоты и степень прозрачности. В нем не обговаривается

32 ПрО Кl:JХН Ю
н атуральносгь используемого сырья . А это значит. что в
сосгаве <,Тархуна» может оказаться как сама трава эсгра­ ВАЖНО
гон , так и ее заменитель с похожим вкусом и ароматом. Любая газировка
Чтобы купить более-менее . природный ~ продукт, обра­ может с п рово­

щай внимание на то, что написано на бутылке - <' со вкусом цировать у детей
тархуна . или <' с экстрактом тархуна » . Последний вариант развитие следую­

предпочтительнее. Правда, даже если производитель сде­ щих болезней:


лал свой продукт из даров природы , для сохран н осги он • аллергия на
все равно положит в него консерванты. красители ;

• кариес (ши·
ВОДА: ИЗ ИСТОЧНИКА ИЛИ ИЗ-ПОД КРАНА пучка вымывает

На самом деле <,TapXYH ~ это коктейль и з э ксгракта кал ьций из дет­


э сграгона, воды, сахара и углекислоты. И на качесгве на­ ских зубов);
питка сказывается не только присутсгвие или отсутсгвие • повы шенная
натуральной травы , но и используемая жидкосгь. Неко ­ кисл от ность в

торые прои з водители , и их , к сожалению , меньшинсгво, желудке ;

берут воду из артезианских или родниковых исгочников . • мете оризм.


Узнать об этом можно, прочитав информацию на этикет­
ке или обратив внимание на цену - такой напиток будет
значительно дороже своих <, водопроводных» соседей .
Для приготовления последних используется обычная вода
из-под крана , которую обозначают на бутылке как <,спе ­
циально подготовленная » . То есгь ее либо прокипятили ,
либо прогнали через сисгему принудительной очисгки , в
результате которой ее смягчили, удалили лишние соли и
сделали более нейтральной по сосгаву.

САХАР ЛУЧШЕ ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ


ЧТО касается сахара, то, чтобы получить полюбившийся
вкус зеленого напитка , необходимо примерно пять-восемь

ПРИ ПОКУПКЕ НАПИТКА ПОСМОТРИ,


ЧТО НАПИСАНО НА ЭТИКЕТКЕ: «СО ВКУСОМ
ТАРХУНА» ИЛИ «С ЭКСТРАКТОМ ТАРХУНА»

кусков рафинада на сгакан. Конечно, такое количесгво


сладосги может нелучшим образом сказаться на весе ма­
лыша , но тем не менее при покупке <,Тархуна . сгоит от­
давать предпочтение бутылочкам именно с натуральным
сахаром. Дело в том, что в последнее время произ водител и
сгали использовать искуссгвенные подсласгители (самый
извесгный аспартам). Такие напитки не утоляют жажду.
В результате чем больше малыш пьет, тем больше ему
хочется еще. Получается, всего за одно жаркое лето безу­
держного употребления зеленой газировки сгройный ре­
бенок может превратиться в пончика. Но все-таки самую
большую опасносгь в <,Тархуне» , впрочем, как и в других
лимо н адах, несет не сахар и его заменители, а . веселые

пуз ырьки ~ расгвор углекислоты, который. собсгвенно, и


делает газировку газировкой. Попадая в детские желудки ,
он раздражает их слизистую, повышает кислотносгь и вы­

зывает брожение .•

ПРО К\dХНЮ 33
Визитная карточка Острова свободы , главный гость на
любой вечеринке от Гаваны до Москвы , любимый напи-
т ок Эрнеста хемингуэя - все эти слова о неповторимом
«Мохито» Легкий , освежающий и невероятно вкусный
ноктейль - разве может быть лучшее завершение у жар -
нога летнего дня?


октейль .Мохито, появился на Кубе в начале в бокале, в котором его будут пода­
XIX века и, как это ни странно, был изобретен вать. А значит, тебе не понадобится
не жителями Острова свободы, а их злейшими никаких специальных приcnосо­

на сегодняшний день врагами американ­ блений типа шейкера или блендера .


цами. В те годы среди местного населения Все что тебе нужно это высокий
не было выдающихся барменов, умельцы смешивать кок­ стакан, доверху заполненный льдом ,
тейли приезжали сюда на заработки из США, где вступил несколько веточек мяты, 15 мл са­

в силу сухой закон. Тогда две державы связывали вполне харного сиропа (соотношение 1:1, на
добрососедские отношения, поэтому неудивительно, что 15 мл воды 15 г сахара) , сок одного
любители хорошенько выпить стекались из трезвых Шта­ лайма, 20 мл содовой И 50 мл рома .
тов на Кубу, где спиртное лилось рекой . Разомни пряную травку на дне бока­
Правда, оказавшись в этом «алкогольном раю . , янки ла, добавь все остальные ингредиен­
столкнулись с одной небольшой проблемой: на Острове ты, смешай и наслаждайся любимым
свободы не было привычного для них бурбона. Беднягам коктейлем Эрнеста Хемингуэя.
пришлось выкручиваться из создавшегося положения: Можешь быть уверена не разочару­
они перешли на представленный в изобилии на Кубе ром ешься, автор «Старика и моря . раз­
и сочинили новые коктейли с его участием. Именно так бирался не только в литературе, но и
и родился великолепный « Мохито • . Его предшествен­ в алкоголе: плохого он не пил . ~
ником стал популярный в США напиток под названием
. мятный джулеп . - смесь из виски , одноименной пряной
травки, льда и сахарного сиропа. Как ты сама понимаешь,
на Острове свободы роль бурбона стал исполнять ром.
С тех пор прошло много времени: к власти на Кубе при­
шел коммунист Фидель Кастро, он в пух и прах рассорился
с американским правительством , в итоге гражданам США
нельзя въезжать на территорию страны , а местным жите­

лям по кидать ее пределы, как нам во времена СССР Одна­ Оllег БАБЕНКО, старши й бармен
ко запреты не помешали . Мохито, распространиться по бара· ресторана « Кайман »
всему земному шару. Сейчас этот коктейль входит в десят­
ку самых популярных напитков мира и по праву занимает Решив приготовить «Мохито» в маракуйя) и сладкие ликеры.
первое место среди летних «утолителей жажды » . дома шн их усло в и ях, не бойтесь П ри желании можно даже
экс п ериме нт ир овать: вы можете заме н ить глав н ый компоне нт
НЕ БОЙСЯ ТРУДНОСТЕЙ доба в ить в класс ический ре цепт мяту на какую-н ибудь другую
Пожалуй, в крупных городах России не найдется ни н овые ин гр ед ие нт ы, кото р ые травку - допустим, ш алфей ил и
одного приличного бара, где бы не подавали . Мохито ' . не сделают коктейль хуже, а, базилик. Единстве нное, ч е го н е
Поэтому тебе не составит труда попробовать кубинского н а прот и в, придадут ему свеж и е сто ит дел ать, - разба влять «Мо­
гостя, даже если ты живешь не в Москве . Впрочем, при интересны е ноты . В на п итке хито» вместо содовой сладк и м
желании ты можешь приготовить этот летний напиток будут прекрас но смотреться Sprite или 7Up. Коктейл ь дожен
самостоятельно. В отличие от других мудреных кок ­ любые фрукты ил и ягоды быть свежим и кисловатым, а не
тейлей . Мохито » делается самым простым способом (клубника, арбуз, ви ш ня, киви, приторным .
• билд» (от английского слова «строить . ): он готовится

про к~хню 35
~:d .....~B.L:'1.'::I.'::I.~f.I. .':<.~p..T~ .~~'.'.!':t.t.'.~ . ~.?~'.'.le..q!.l.?. ........... ............................................................ . . ..... ... . . ...... . .....

мохито ГОТОВИТСЯ САМЫМ


и з ысканным вкусом с нотами карамели. капучино и шо­

колада. зато идеально подходит для коктейлей.

ПРОСТЫМ СПОСОБОМ: ТЕБЕ МЯТА: НАЙДИ ЛУЧШИЙ МЕНТОЛ


НЕ ПОНАДОБЯТСЯ НИ ШЕЙКЕР, Мята еще один важный компонент « Мохито». Ведь
именно она наделяет коктейль бодрящей свежестью.
НИ БЛЕНДЕР которую все мы так це ним в жаркий летний день. За ощу­
щение «холодка» отвечает ментол е го. кстати. больше
всего не в обыкновенной . а в перечной травке. Если ку­
РОМ: ВЫБЕРИ пишь такую. не переборщи: одной-двух веточек вполне
ПРАВИЛЬНЫЙ ЦВЕТ достаточно. для того чтобы приготовить правильный
Несмотря на то что . Мохито» прост . Мохито » . И не забудь отделить листики от стеблей: в
В приготовлении, у него последних содержится много горечи. которая не ук р ас ит.

имеются подводные камни . а. напротив. испортит твой напиток .


Чтобы сделать идеальный Не расстраиваЙся. если у тебя не получится найти
напиток. тебе стоит с большим перечную мяту . которая не так часто встречается на при­

вниманием подойти к выбору лавках магазинов . • Мохито » н е станет 'Хуже, если ты


каждого ингредиента. Ром. добавишь в него продающуюся повсеместно длинноли­
безусловно. самый важный стовую травку . Просто ее понадоб ится чуть больше 5-7
из них. Казалось бы. веточек.

чем лучше спиртное , тем

вкуснее в итоге получит­ ЛАЙМ: НЕ ПУТАТЬ С ЛИМОНОМ


ся коктейль. Но не торо­ Своими приятными кисловато-горькими ноткам и . Мо­
пись бежать в магазин за хито » обязан лаЙму. так что тебе не обойтись без этого
самой дорогой бутылкой, цитруса. Заменять маленький зеленый плод на традици­
ведь смешать ее содер ­ Онный для наших широт лимон не стоит. На Острове сво­
жимое с мятой , льдом и боды его не сыскать днем с огнем не та климатическая
газировкой - сродни пре­ зона , поэтому в настоящем кубинском коктейле может
ступлению . Ты бы смогла участвовать только лаЙм. но никак не его аналоги .
разбавить десятилетний Свежий. хороший цитрус должен быть крепким . с
французский коньяк кока­ блестящей гладкой желтовато-зеленой кожурой. Лежа­
колой или пепси? Вряд ли, лый плод ты узнаешь по сухой задубев шей кожице с мяг­
скорее всего , у тебя бы не кими , дряблыми пятнами. Лайм легко портится , поэтому
поднялась рука совершить не закупай его впрок и храни в прохладном сухом месте.
такое . Не нужно делать это­ И не заготавливай сок за ранее : выдавливай его н е поср ед­
го и с темным, хорошим ро­ ственно в стакан. иначе лишишься самого главного аро­

мом. Ведь у него схожая тех­ матных эфирных масел, так украшающих коктейль. Ведь
нология приготовления: пре­ они очень быстро испаряются.
жде чем попасть на твой стол .
он долгое время выдерживал­ ЛЕД: НЕ КУБИКИ, А КРОШКА
ся в дубовой бочке. Причем , Если не хочешь. чтобы ТВОй . Мохито » превратился в
чем дольше срок заточения. разбавленную водой жижу . не добавляй в напиток лед
тем лучше его вкус. Как и в в форме кубиков, который очень быстро тает. Замени
случае с коньяком, старый ром его на дробленый. Приготовить холодную «крошку » не­
сам по себе шедевр . Пить его сложно : заверни обычный лед в чистое полотенце или
нужно маленькими глоточками, тряпочную салфетку и раздави при помощи бутылки.
смакуя и н е добавляя никаких Конечно , то же самое можно сделать и в блендере . но он ,
лишних ингредиентов. к сожалению. выдаст тебе слишком мокрую кашу. кото­
Поэтому, решив при готовить рая в коктейл ь не годится.
. Мохито » , ограничься самым Не забывай. что у льда есть свойство впитывать за­

.- . простым и дешевым аньехо

белым ромом. Его не подвергают


- пахи. Поэтому, если ты не хочешь чтобы твой . Мохито »
источал аромат пельменей или котлет-полуфабрикатов ,
длительной выдержке, он в отли­ не морозь холодные кубики в промышленных масшта­
чие от темного собрата не может бах: для каждой новой вечеринки тебе понадобится све­
похвастаться богатым букетом и жая порция . •

з6 ПрОК\jХНЮ
«СВОБОДНАЯ КУБА .. ВАНИЛЬНЫЙ «МОХИ·
(ШВА LIBRE) ТО .. С МАРАКУЙЕЙ
Говорят, что этот коктейль был Если ть, ушла от классическо­
придуман американским во­ го «МОХИТО», добавь в коктейль
енным в одном из гаванских ваниль и маракуЙю. Поба­
ба ров в конце XIXвека, когда луешь себя и друзей новым

I
Штаты вели войну против ис­ оригинальным вкусом.

панских колонизаторов Кубы.


Поднимая бокал, солдат вос­ • Мята - 10 ЛИСТИКОВ
кликнул : Рог Cuba Libre! (<<За • Маракуй" - 1 шт.
свободную Кубу!») Его топ • Лед - 1 стак,н
шл нарицательным . • Сахарный сироп - 15 мn
• Сок n,йма - 25 мn
• Лайм - 4 доnьки • СОДОВ'" - 20 мn
• Лед - поnный стакан • РОМ светлым - 50 мn
КQЛQтоrо • 8анмnь - 2 стручха
• Ром (п"тмnетнмй\ - 50 мn
• Коп, - 50 мn За 2 недели до того, как
будешь готовить коктейль,
Положи дольки лайма в пакан положи ваниль в бутылку с
-.i) и разомни их, засыпь колотым ромом, чтобы напиток напо­

=т льдом до половины объема.


Влей газировку и ром, слегка
"лся и приобрел пряные ноты.
Слегка разомни липики мяты
«ДАЙКИРИ
I ФЛОРИДИТА..
размешай и досыпь опатки CUBAN SPICE
MARTINI
на дне пакана, добавь мякоть
маракуйи и лед. влей алкоголь,

S Эрнеа Хемингуэй ценил не


ТОЛЬКО (С МОХИТф), вторым
Мартини в данном случае не
название вермута, а класс
содовую, сироп, сок лайма и
размешай .

LO его любимым кубинским


коктейлем был «Дайкири».
коктейля, к которому от-
НОСЯТСЯ смешанные напитки

:J) «Флоридита» - название бара, определенной крепопи.


в котором великий писатель

:с имел обыкновение вкушать • Ром светnый - 50 мn


« нектар». • Сок nайма - 15 мn
Мед светnый - 15 r
Ш

• Ром (трекnетний зоnоти- • Ананас - 2 доnьки
-- стый\ - 60 мn • Абрикосовый nикер - 20 мn
-.i) • Сок nайма - 15 мn • Черный свежемоnотый
• Ликер нМар;скинФ. - 10 мn -
I
перец 1 ч. nожка

• Сахарный сироп - 10 мn

~ • Лед - 5 хуБИК08 Положи ананас вшейкер


и разомни до сопояния

() Положи все ингредиенты в


блендер и смешай до однород-
пюре, добавь все опальные
ингредиенты и впряхивай в

Ш ной массы . Перелей коктейль течение 15 секунд. слей через


в бокал, укрась долькой лайма ситечко в пакан. Готовый
aJ и вишней. коктейль укрась ломтиком
ананаса и щепоткой перца .
(у)
S
~
- :;1
.-.
=-
Текст: Татьяна БОГДАНОВА
Фото:FOTOBANK.COM /
u

ОРСISои
STOCKFOOD

коктеиль
з8 ПрОК\:jХНЮ
,, .

Б
езусловно , самые вкусн_ые и нежные морепродукты те,
которые только что поиманы и приготовлены в уютном

ресторанчике где-нибудь на побережье Италии, Франции,


Таиланда или Филиппин . К нам же обитатели теплых вод
поступают чаще всего в замороженном состоянии. Но тут
уж ничего не поделаешь все морепродукты очень быстро портятся,
по этому для перевозки на дальние расстояния их приходится моро­

зить прямо на рыболовецких траулерах. Креветки на наши прилавки


. приплывают. из Таиланда и соседних стран Юго-Восточной Азии,
лобстеров везут из Америки и Канады , крабовое мясо с Камчатки, а
устриц и кальмаров - со всего мира. >-

про к~хню 39
Крабы, креветки и
лобстеры
Морских гадов можно разделить на
две группы моллюски (у них есть
раковина) и ракообразные (защ ит­
ный па нци рь). Последн ие - это кре ­
ветки, раки , лобстеры , омары , крабы
и ла н густ ы . Мясо у ни х нем н о го слад-
коватое и оче н ь неж н ое .

Креветки - от п и вных до
«слоновь их»

.................................. Каких только креветок нет в морях и


океанах - обычные глубоководные,
пильчатые, тигровые, королевские,

карабинерас (красные в черную по­


лоску) и очен ь редкие розовые. К
какому бы виду ни отн осились мо­
репродукты , их калибруют - фасуют
п о разме ру и на эт и кетках указывают

цифры, на п ри мер 50/ 70. Это не вес


ил и длина гадов, а и х кол и чество в

I кг. Сам ы х мелких , пи в н ых, в к ило­


грамме - от 90 дО I20 ш тук , крупных,

« СЛОНОВЬ И Х ) , - ОТ 1 до 2.
В н е зав и симости от , весовой Ло6стер в сливочном c~
категории » все креветочки имеют

примерно одинаковый вкус и конси ­


стенцию . П равда, есть одно исключе­
ние это среднего размера морепро ­
у КРУПНЫХ КРЕВЕТОК
НЕ ЗАБУДЬ УДАЛИТЬ ТЕМНblЙ
дукты, которые в отличие от своих

собратьев жестковаты. Чтобы не


нарваться на подобные экзем пляры,
избегай упаковок с ц и фрам и 35/ 40.
КАНАЛЬЧИКВДОЛЬСПИНbI

у нас креветки п р одают ко н серви р ован ны м и , варе н о­


мо роже н ым и (они розового цвета) или свежеморожены ми
(серые). С п ервым и вообще н ичего делать не надо их
сразу можно есть или класть в салат. Вторые желательно
разморозить при комнатной температуре ил и для уско­
рения п р оцесса залить кипятком. Если повар и шь их даже
Cepreii ЛИ WУ ХВА, н есколько минут, мясо потеряет большую часть своего
шеф-повар сока и вкуса . Серые креветки лучше разморозить в хо­
«Ресторана Морскик Гадов» лодильнике и оч и стить от панциря . Если морепродукт
крупн ы й , не забудь удалить у него выводящий кишечный
Отравление морелродуктами - любого морелродукта - отсут- канальчик он темный и п роходит вдоль спинки. Если
одно из самы х страшных, лоэто- ствие слецифического запаха . этого н е сделать, твое блюдо приобретет неп р иятную го­
му внимательно их выбирайте. Даже если почувствуете легк ий речь. Как только подготов и шь сырые креветки, поджарь
Створки у живых моллюсков «аромат» нашатыря, не рискуй- и х ил и отва ри. Только учти : эти мо реп родукты не любят
плотно заКРblТbI, а при ВСКРblТИИ те. Поскольку большинство дл ительной тепловой об работки. П оэтому масло для жар ­
МЯСО долж но сокращаться. У морских гадов продается у нас к и разогревай за ра н ее , бросай креветк и только в ки п яток
хороши х омаров и ланryстов в замороженном состоянии, и духовку для за п екания включай пора н ьше . Как только
панцирь блестящий . И саМblЙ понять, свеж ие они или нет, гады по розовеют, они готовы. Впрочем, чаще всего кре­
глаВНblЙ показатель качества мож но лишь после разморозки . ветки готовят н е в од и ночку, а в сочетании со свежими и

отва рн ым и овощами, итальянской пастой, картофелем .

40 про к~х н ю
При готовь креветки по-померански. Для
D этого смажь сливочным маслом жаро­

прочное блюдо, выложи в него нарезан-


ИНТЕРЕСНО
Морепродукты
ный ломтиками картофель, посоли его невероятно низко­

и сверху сделай слой очищенных сырых калорийны. Если


креветок, присыпанных укропом. Затем кусок свинины

сооруди еще несколько пластов, чтобы ИЛИ баранины


верхним стал картофельный. Уйдет при­ весом 100 гв
Схема разделки лобстера
мерно по 05 кг продуктов. Затем покрой среднем тянет

блюдо крупно натертым сливочным на 2SQ-3OD ккал,


маслом (80 г) и запекай в духовке при мидии дадут тебе
тО С около получаса. Bcero 50 ккал ,
креветки - 80
Лобстер «TepMидop ~ Kкan , а самые

в отличие от креветок более крупных питательные каль­

ракообразных лангустов, лобстеров, мары с устрицами

плоских или европейских омаров - примерно по по


(с клешнями) приготовить гораздо ккал. Так что ешь
сложнее. Если морепродукт живой морепродукты морковь, сельдерей плюс немного белого вина) и отварить
и продается в аквариуме с морской и не бойся ис­ в за висимости от размера гада 12-25 минут. Правда, потом
водой, его надо сначала правильно портить фиrypy. еще придется постараться достать мясо из хвостовой части
умертвить. Для этого омара можно и клешней. Для этого выкрути эти части тела омара и с по­
разрезать пополам (только руки мощью обратной стороны ложки расколи их. После таких
держи подальше от клешней) или манипуляций ты легко из влечешь МЯСО.
окунуть в кипяток - соленую воду

Приготовь любимого жителями Европы лобстера «Термидор».


или пряный отвар (репчатый лук,
D Сначала отвари живого омара весом около 700 г в пряном бульоне,
ра з режь его пополам , мясо вынь и измельчи, а панцирь оставь - он
будет (<тарелкой». Затем растопи 50 г сливочного масла, обжарь на
нем 30 г репчатого лука (или шалота), добавь 1 ст. ложку муки, 1 ст.
ложку белого вина, полстакана отвара, нареза нное мясо и вари 4-5
минут помешивая . После этого всыпь по 1 СТ. ложке тертого парме­
зана, петрушки, влей жирных сливок, положи 1 Ч. ложку дижонской
горчицы И все перемешай. Кусочки лобстера в соусе выложи в
панцирь, посыпь сверху пармезаном и запеки в духовке пару минут.

Крабовые палочки, и не только


Крабовые палочки, и з которых советские люди таз иками
готов или салаты на Новый год, на самом деле делаются
и з дешевой белой рыбешки. К с ч астью, сегодня в про­
даже можно найти настоящих крабов в панцире или в
виде отварного филе . П оскольку умерщвлен и е это го гада
дело непросто е и R домаш ни х услов ия х трудновыпол­

нимо е, морепродукт ч аще всего р еал и зуется полностыо

готовым к у потреблению.

Купи готовое филе или разделай краба и приготовь нежнейший


D ryстой супчик. Сначала растопи в кастрюле 50 г сливочного
масла, добавь несколько нарезанных ломтиками грибов (шампи-
ньоны, белые) и обжаривай 5 минут. Затем положи немного лука,
2 очищенных от кожуры помидора и готовь еще 5 минут. Потом
добавь 0,5 кг крабового мяса, чуть-чуть кайенского перца, соли,
1 СТ. ложку сливок, зеленый лук с петрушкой и 3СТ. ложки брен­
ди . Повари 1 минуту и разлей по суповым тарелкам, предвари -
тельно в каждую положив по 1 СТ. ложке вареного риса . ..

ПрО Кl:JХНЮ 41
D . Е~~.~.~.9~ .~~.I9.д.9..~.9.Р~f1:Р9.~у~~.ь. l. . . ....................................................
Мидии и нальмары -
родственнини?
к моллюскам относят не только морепродукты с
нами, например устрицы и мидии. но и мясистых

маров. осьминогов и каракатиц. У последних тоже


ракушка, просто она очень маленькая и

Мидии вместо грибов


Если тебе доведется покупать свежих мидий, оБDа1с>li·.
внимание на то, чтобы створки раковины были за IКD]OIТьr_~
Мало того, стукни П О ним если не среагируют,
моллюск мертв. Впрочем, в нашей стране ты вряд л
найдешь мидии в свежем виде скорее всего, это будет
консервированный или замороженный продукт. Причем
оба готовы к употреблению , поэтому долго обрабатывать
их не надо . Можешь разморозить и положить в салат, по­
быстрому приготовить на сливочном масле или за п ечь в
соусе. Во Франции, например, их жарят так же, как в Рос­
сии грибы: с луком и картошкой очень просто и вкусн о.
Мидии живут около четырех-пяти лет, однако в прода­
жу поступают ракушки не моложе полутора лет - до этого

они слишком маленькие . Впрочем, в отличие от креветок у


этих моллюсков нет большого многообразия размеров .
Есть мидии средней длины, которых в килограм­
ме насчитывается от 40 до 60 штук (они самые
популярные), и большие деликатесные (35/ 40),
носящие фруктовое название «киви » .

Приготовь мидии ПQ-итальянски в базиликовом соусе. В сотейнике


D разогрей 1 ст. ложку оливкового масла с J давлеными зубчиками
чеснока, 4 очищенными от кожи цы и семя н помидорами , 5ст. лож-
ками сливок и солью с перцем. Увари смесь примерно на треть и
добавь 1 ст. ложку водки, 1 СТ. ложку петрушки, половину пучка
измельченных листьев базилика и 0.5 кг мидий. Туши 1 минуту.

Устрицы - только живьем!


Чтобы открыть створки у мидий или улиток , их варят, а
вот устриц нельзя подвергать тепловой обработке, иначе
их мясо станет жестким. Этих моллюсков открывают жи­
выми с помощью устричного ножа и сразу же едят. Поэто-

морские секреты 111111111111111111111111111111111111111111111111111

• Кальмара лучше толочь, проп устить нескольких минут. • Если ты купила


п окупать неочищен- через сито и добавить Исключение состав- свежих МОЛЛЮСКОВ,

ного с розовато- к ним специи со слив- ляюттолько карака- поло жи их в соленую

лиловой кожицей. ками, получится очень тицы и осьминоги. воду - в нее выйдет
Если она снята, изысканный соус. • Можешь варить песок, который нако-
значит, морепродукт • В отличие от мяса морепродукты не пился в раковине.

прошел обработку и живот ны х море- ТОЛЬКО в вине или • Самый лучш ий


его мясо может ока- продукты имеют отваре из пряных компаньон для мо-

зать(я жестковатым. не столь мощные трав, н о и в таком репродуктов - белое


• Не выбрасывай волокна, поэтому соусе - молоко, со- вино. В очень редких
панцири ракообраз- готовятся достаточно леная вода и лимон случаях подойдет
ных - если их и(- быстро - хвата ет без цедры . лег кое красное.

42 ПРО К\:jХНЮ
му главное - в ы брать ка чественн ы й O~~~:J.AI:II ..c:>. .. ~c:>..P~.r.'I. p.c:>.AY.~!.9~....................................................
море п родукт. Как говорят шеф ­
повара. устри цы б ы вают свежим и или
мер'ГВЫМ И. П родаются он и обычно на
льду или в аквариуме. Створки долж­
- Мне кажется, я за свою жизнь успел
ны быть закрыты . и ни какого за п аха .
пе репробовать всех съедобных океански х
Ко гда п рин есешь покуп ку домой.
обитателей: крабы, кальмары, осьминоги,
сразу же е ш ь ее и ли п олож и н а п а ру
кр е ветки , ла н густы , омары - никто не
часов в сол е ную воду . П оследн яя про­
проплыл мимо моей тарелки . Я даже ел
ве р ка свежести : во в р емя вскр ытия
морских ежей, которые славятся своими
устрица должна сокра щаться .
колюч ками . Чтобы список съеденных мной
гадов был полным, мне, пожалуй, остается
Единственный способ приготовления
D устрицы - полить ее лимонным со­

ком , посыпать ч есноч ком или п е рце м .


только отведать ядовитую рыбу фугу.

Впрочем, свеж ий моллюск и в этом не


нужда ется .

Гребешок- оберег - Мое самое любимое блюдо японской


к гребешку издревле относились не кухни - ромы «ФиладельфИЯl1. Больше
просто как к о ч е р ед н ому дару океа н а. дpy~x они мне нравятся из-за начинки, а

П о легенде. имен но в его эффектн ой точнее - крабового мяса: нежного, тающего


волнообразной раковин е поя в илась во ргу. Впрочем, это членистоногое отлично

из морской пены Афродита. В Средн е ­ смотрится не только в а з иатских кушанья х,

вековье гребе шок считал и оберегом но и в средиземноморски х , например с

итальянскими соусами и зеленью. Д вот к


вареным крабам я совершенно равнодушен.
в удовольствии полаком и ться

. ' R"ThIIM мясом м оллюска. Гре-

.JEt!iХНlОЮ ИСГlO5i~lIoт для запекания . - Свежие уарицы с шампанским, лобаер


мож н о сделать
с сухим белым вином - это потрясающе
суп, п росто отва рить
вкусные блюда. Но они совершенно не г(}­
его в пря ном бульоне. Гребе шок
дятся для каждодневного меню. И дело не в
рош о сочетается с д ру ги ми мо р е -
стоимости этих кушаний . Проао это еда ДЛЯ
продукта ми . гри бам и , карто ш кой и
удовольствия , мне ка жется, не стоит перев(}­
топинамбуром (земля н ая груша).
дить ее в ранг повседневного продукта. Для
Толь ко готов ить моллюск долго н е
этих целей подходят креветки и белая рыба,
надо - хватит 4-5 м и нут . иначе мясо которых я, каати, люблю не меньше.
станет рез иновым и невкусным. Очень
изысканное блюдо получается. если
нарезать ве ее филе тон к им и ломти­
ками , чередовать их с долькам и клуб ­
ники и П ОС bIIl'!.Т Ь
- я очень люблю морепродукты : они
в кусные, некалорийны е и полезные. Из
всего многообразия гадов мне больше
других нравятся креветки. Причем не
обычные, а королевские, жаренные в
растительном масле с ч есноком . Всегда
за казываю это блюдо в ресторанах и во
время путешествий на юг. Н о дома сама
крев етк и н е готовлю .

nрО К\:jХ Н Ю 43
( ] .. .г~.~.~.~.9..~. .~~l9д9..~.9.Р~.'!р~~У.'.<.~ь..l ........ . ........ . . . .... ..... . .. ......... ... . ... ........ .
обычно обжаривают в кляре и на гриле. делают из них
ЧЕМ МЕНЬШЕ КАЛЬМАР, салаты, кладут в пасту и рис. Мясо у кальмара обладает

ТЕМ ВКУСНЕЕ ЕГО МЯСО: пикантной сладостью и хорошо сочетается с чесноком.


каперсами , анчоусам и . томатами.

ИДЕАЛЬНАЯ ТУШКА - ВЕСОМ


При готовь генуэзское блюдо из тушеного кальмара. (начала под­
300 Г И ДЛИНОЙ 15 СМ D жарь на оливковом масле рубленую луковицу, по 1 ст. ложке петруш­
ки, листьев фенхеля и сельдерея. Через минуту добавь 500 г листьев
Чем наполнить кальмара? шпината. Дай смеси несколько минут потушиться, а затем положи в
Как у всех моллюсков. у кальмаров нее нарезанный кольцами кальмар, соль, перец и 500 г очищенных
тоже есть раковина - это маленькая помидоров. Туши до тех пор, пока мясо не станет мягхим.
роговая пластинка в форме пера. У
продукта. который лежит на наших Каракатица и ее «церн ила »
прилавках, ты ее не найдешь. Впро­ у каракатицы . как и у кальмара . мясо должно быть твердым
чем. ты не увидишь и клюва , гла з . вну­ н а ощупь. Эти головоногие в принципе очень похоже ведут
тренностей и чернильного мешка. В себя на сковородке. Правда. у каракатицы чуть больше и
продажу морепродукт поступает в раз­ заметнее чернильный мешок. поэтому его содержимое чаще
деланном и замороженном виде - это используют в приготовлении. Если тебе попадется свежий
цельные тушки. колечки или измель­ моллюск. жидкость у него должна быть вязкой и иссиня­
ченные щупальца. Если покупаешь черного оттенка. Если ты купила замороженный морепро­
« мешочки » , не стремись приобресги дукт и чернила у него свернулись. чтобы вернуть их в жид­
гиганта чем меньше кальмар. тем кое состояние, надо просто развести гранулы в кипятке.

вкуснее его мясо. Идеальный вариант


Чтобы при готовить каракатицу в собственных чернилах, обжарь
- тушка весом до 300 г и длиной '5
см. Филе лучше всего разморозить в
холодной подсоленной воде и обдать
D лук, положи ломтики моллюска и готовь их на сильном огне, чтобы
они не были прозрачными. Затем добавь чеснок, петрушку, хлебные
горячей водой (не кипятком!) . чтобы крошки и пару очищенных помидоров. После этого вылей содержи­
было легче убрать кожицу. Но и это мое чернильного мешка, немного красного вина, закрой крышку и
еще не все - на внешней поверхности туши около часа, пока мясо не станет мягхим. Готовую каракатицу в
мешка есть пленочка . которую тоже черном густом соусе можно подать с рисом или спаГffiИ.

надо очистить если этого не сделать.

она «скрутит . мясо . И кальмар полу­ Осьминог на холодец


чится резиновым. Затем филе промой В некоторых странах считается. что по-настоящему почув­
под холодн ой водой и отбей. Если ствовать вкус осьминога можно. лишь поймав его, отбив
провести эти процедуры. морепродукт о прибрежные камни . п олив соусом и съев в тот момент.
можно готовить сколько угодно долго пока при соски на щупальцах еще ш евелятся . Все это ты
и он не станет резиновым. Кольца можешь попробовать. будучи на Дальнем Востоке или
в Средиземноморье . В Центральной России осьминогов
продают только в разделанном и замороженном виде.

Для мягкости его нужно отбить молоточком и варить не


меньше часа. Впрочем . этот морепродукт никогда не будет
похож на сочную устрицу или лобстера. Осьминог по при­
роде своей жестковат, поэтому не требуй от него невоз­
POM~H БУРЦЕВ, корпоративный шеф­ можного. Зато этот продукт обладает желирующими свой­
повар ..Лаборатории вкуса" компании ствами . п оэтому . отварив его не меньше часа , ты можешь

~(BOCТOK - ЗаПilд) сделать потрясающий холодец даже без желатина.

При готовь закрытую пиццу с осьминогами. Для теста смешай 2 яйца,


Панцири ракообразных (омара,
краба) и раковины моллюсков
(гребешки) не выбрасывайте, а
в раковину и залейте соусом (2
желтка, пряный отвар и сливки).
Затем засыпьте хлебными крош­
D оБ ч. ложки соли, ПО 100 мл мопока и оливкового масла, 1 ст. ложку
растопленного жира. Затем добавь 350 г муки. Пока тесто "доходи!>.,
используйте в качестве <<тарел­ ками, полейте растопленным сделай начинку. оБ кг осьминога отвари полчаса вместе с 2 лавровы­
ки". (начала отварите морепро­ сливочным маслом и запеките ми листами, посоли и нарежь на кусочки. Затем поджарь 2 рубленые
дукты в пряном бульоне или 10 минут в духо в ке до появл е­ луковицы, 4 помидора, добавь перец, мясо осьминога и туши еще 15
вине. Измельчите их, уложите ния золотистой корочки. минут. Тесто раздели на две части, раскатай. На первый слой выложи
начинку и закрой ее. Края защипни и запекай полчаса при 180' С. •

44 ПрО Кl:JХНЮ
.......
/····l~ :. .
V~6J\ev. •
.. ....... .

МИДИИ,
ЗАПЕЧЕН~Ь
И ПАРМЕЗАН
ИНГРЕДИЕНТЫ

• МИДИИ "К ИВИ » С РАКУШКОЙ - 5 ШТ


• Ч ЕС Н ОК - 2 ЗУБЧИКА
• ПЕТРУШКА БАЗИЛИК - ПО ГОРСТИ
• СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 50 Г
• ПАРМЕЗАН - 30 Г
• СОЛ Ь - П О ВКУСУ
• САХАР -1 СТ ЛОЖКА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Разморозь мидии при комнатной температуре.

СЕКРЕТ ~
Все мидии продаются вареными и готовыми к употреблению.

2. Измельчи зелень с чесноком.


З. Смешай их с размягченным сливочным маслом и посоли.
4. Натри пармезан .
5. На каждую мидию в раковинке выложи по 1 ч . ложке готового чесноч­
ного масла.

6. Сверху посыпь тертым пармеза ном. Запекай в духовке 10 минут при


180-200' С.

ПрО К \jХНЮ 45
ФАРШИРОВАННЬ1Б JW1 МАРЬ) f,ф' . • Ф ." • . ,

ИНГРЕДИЕНТЫ
" .
..;
.
..........•
~

• КАЛЬМАРЫ - 41УШ КИ : .~ ,,~~ ~.


7,

• ГРИБЫ - 400 Г '''';:' :


,' . ..
• ЛУК -1 ШТ ... ...
• Ч ЕСН ОК - 2 ЗУБ ЧИ КА
• МАСЛ О РАСТИТЕЛ bH O E~ - 1lJiЯ. ЖАРК И
• ТВЕРДЫЙ СЫР - ДЛЯ ЗАП ЕКАНИЯ
• ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ 0::\ .<
ШТ.
• ПАНИРО В О ЧНЫ Е СУХАРИ - 2 СТ Л ОЖКИ
• САХАР - 0,5 дЕСЕ РТН О Й Л ОЖКИ
• БАЗИЛИК, П РОВАНСКИ Е ТРАВ Ы П О ВКУСУ "

......

......... ..
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
LОЧИСТИ кальмара от пленок, 2 тушки отложи для фаршировки . Остав,
шиеся 2 мел ко поруби вместе с боковыми щупальцами ·«крыльями » и
обжарь 2-] минуты.
2. Лук, чеснок и гри бы измельчи и смешай с кальмаром.
). Добавь в начин ку панировочные сухари, посоли.
4. Начини 2 тушки кальмара готовым фаршем и защипни края зубочисткой.

3
СЕКРЕТ 411'
Фаршируй неплотно - мешок кальмара во время готовки немно го
уменьшится .

5. Обжарь фаршированные тушки по 2 минуты С каждой стороны. Закрой


кусоч ком сыра и запекай в духовке 10 минут при 180' С.
6. Сделай соус - обжарь лук с чесноком, доба вь томаты, соль, сахар, про·
ванекие травы и туши 10 минут. Готовым соусом полей фаршированны е
к альмары.

46 прок~хню
«
~LAU'I.I.~ ПИРОЖНЫЕ С КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Q
ДЛЯ ТЕСТА:
МУКА -]50 П ВОДА -1 ПАКАН СЛИВОЧНОЕ МАСЛО -100 Г
~
САХАР -] п. ЛОЖКА ЯЙЦА - J-4 ШТ. СОЛЬ -1 Ч. ЛОЖКА LO
ДЛЯ КРЕМА:
САХАРНАЯ ПУДРА - 2 п. ЛОЖКИ ЖЕЛТОК 2 ШТ МОЛОКО -
Ш
] СТАКАН КУКУРУЗНАЯ МУКА - ] П ЛОЖКА ВАНИЛ И Н - НА КОНЧИ­
КЕ НОЖА -.о
Приroтoвь тесто - рааопи масло, добавь воду, сахар и соль. Поме­ I
шивая, доведи смесь до кипения и сними с огня. Продолжая взбивать,
всыпь муку маленькими порциями. Дай массе остыть пару минут, добавь q
J яйца и замеси тесто консиmнции сметаны. (у)
Смажь противень маслом и выложи на него тесто в форме шариков,
ornвляя между ними расаояние. Выпекай эклеры до эолотистой короч­ ш
ки при 180' (35-40 минуг. Дверцу при лом не открывай.
Сделай крем. Взбей сахарную пудру с желтками. Добавь муку.
Высыпь ванилин в молоко, доведи до кипения и сразу сними с МКТЫ.
m
(у)
Вливай его в желтковую массу маленькими порциями, ПQOOянно п()­
мешивая. Получивwyюcя смесь поставь на огонь и продолжай мешать.
Доведи ее до кипения и вари 1 мин. Готовый крем убери в холодильник.
Заroтoвки для эклера остуди и наполни кремом с помощью кондитер­
ского шприца.

• .. .... .. " .. " " ..

00 " " ....

00

ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПОМИДОРЫ - 1 шт. ШАМПИНЬОНЫ - 2 шт. ВЕТЧИНА - 20 Г
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - 20 Г РЕпЧАТЫЙ ЛУК 1/2 шт.
СЛИВКИ - ] П ЛОЖКИ ВИНО - 20 П ЛИМОННЫЙ СОК 1 П ЛОЖКА
СОЛЬ, ПЕРЕЦ - ПО ВКУСУ

Нарежь ветчину, грибы и измельчи лук.


Рааопи на сковороде масло. Грибы сбрызни лимонным соком и обжарь,
затем добавь пук. Через пару минут влей сливки и вино. Все перемешай с
ветчиной - начинка готова.
Острым ножом срежь у помндора шляпку И вырежи сердцевину. Плод
посоли и поперчи изнутри, затем аккуратно заправь начинкой.
Натри на терке замороженное сливочное масло и выложи его на поми­
доры. Поставь заготовку в разогретую до 160' (духовку. Как только масло
растает, блюдо готово (сверку можно положить пластинку Cblpal

ПрО К\:jХНЮ 47
.... о
. о

rФ, (lA~
.. ~~6!\I'.~ .
.... ..... ..
О.
о

ПИЦЦА
ингредИЕНТЫ
МУКА - 1 аАКАН МОЛОКО - 1 аАКАН ЯЙЦА - 4 ШТ
САХАР 2 а. ЛОЖКИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - 2 а. ЛОЖКИ
КЛУБ Н ИКА - 450 Г ВАНИЛЬН Ы Й САХАР, САХАРНАЯ ПУДРА - ПО
ВКУСУ

Вз6ей яйца с молоком, сахаром, мукой и ванилином.


Прогрей форму, смажь ее маслом.
Налей тесто, разложи ЯГОДЫ И эапекай 20 минут до 3ОЛОТIIСТОГО
цвета .
. Остуди пиццу, вынь из формы, посыпь пудрой .

. ~ •• • 8- _ _ е • • __ е . ~~. ~~. ~

/. . g6:····
• ~~6!\I'.~ •

с ЯЙЦОМ И ПОМИДОРОМ .. ...... ..


ингредИЕНТЫ
ХЛЕБ из МУКИ Г РУБОГО ПОМОЛА С ОТРУБЯМИ 2 ЛОМТИКА
ПОМИДОР -1 шт. - 2 U ЛОЖКИ аЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ -
СМЕТАНА
2 ВЕТОЧКИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - 2 Ч ЛОЖКИ ЯЙЦА - 2 шт.
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ - ПО ВКУСУ

Помидор нарежь мелкими кубиками . ЛОМТIIки хлеба намажь сметано;;.


Петрушку мелко поруби.
Вз6ей яйца, выле;; их на сковороду, посоли и поперчи. Постоянно по­
мешивая, доведи до готовности.

Выложи на хлеб яичную массу, покрой ее кубиками помидора и посыпь


рубленой 3еленью.
РЕЦЕПТЫ ОТ СЕТИ ТРАКТИРОВ ссЁЛКИ-ПАЛКИ ••

rФ,
с ИМБИРНО-МЯТНОЙ ЗАПРАВКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
САЛАТЫ ЛИСТОВЫЕ 100 Г (ФРИЗЕ 25 Г, РОМАНа - 25 Г, РАДИЧИО
25 Г, ЛАТУК 25 г)
РЕдИС СВЕЖИЙ - 50 ГJ ОГУРЕЦ - 50 Г
ПЕРЕЦ СВЕЖИЙ (ЖЕЛТЫЙ И КРАСНЫЙ) - ЗО Г ЛУК КРАСНЫЙ, МЯТА
СВЕЖАЯ - ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ПЕРЕЦ РОЗЕ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
дЛЯ ЗАПРАВКИ
ОГУРЕЦ СВЕЖИЙ - 40 Г МЯТА СВЕЖАЯ 4 КОРЕНЬ ИМБИРЯ
5\ ЛИМОН -15 ГJ Ull.AP, СОЛЬ, ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ - ПО
ВКУСУ МАСЛО РАСТИТЕПЬНОЕ - 50 Г (ВСЕ ИНГРЕдИЕНТЫ ПЕРЕМЕ­
ШАТЬ В БЛЕНДЕРЕ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ)

Салаты ЛИС1Овые (фризе, романо, радичио И латук) произвольно


нарви .

Овощи нарежь следующим образом: лук красный - кольцами; редис


красный - чесночком; оryрцы свежие - кружочком; перец жептый и
красный (в равных пропорциях) - соломкой.
Нарезанные овощи и салатные ЛИОЬЯ полей имбирно-мятной заправ­
кой и перемешай.
, На середину таpenки выложи салат, укрась имбирно-мятной заправ­ ...-...... . . ... .
КОЙ, посыпь перцем розе и укрась вeroчками мяты.

'\,;1,&,\;.......... «ГРЕЧ ЕСКИ Й»


ИНГРЕДИЕНТЫ
САЛАТ ЛИСТОВОЙ - 50 ГJ СЫР ,ФЕТА, - 50 Г МАСЛИНЫ -10-12 шт.
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ (КРАСН ЫЙ, ЖЕЛТЫЙ, ЗЕЛЕНЫЙ) - ПО 1/з шт.
ПОМИДОРЫ - 1 шт. ОГУРЦЫ -1 ШТ ПЕТРУШКА, УКРОП, БАЗИЛИК,
ОРЕГАНа
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
ФРАНЦУЗСКАЯ ГОРЧИЦА -1/2 Ч ЛОЖКИ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО - 4 СТ.
ЛОЖКИ ЧЕСНОК 1/2 ЗУБЧИКА УКСУС - НЕСКОЛЬКО КАПЕЛ СОЛЬ,
Ull.AP - ЩЕПОТКА

Лиоья салата ПОРВИ. Перец (красный, жептый, зеленый) очисти, удалив


плодоножку, перегородки, семена, нарежь поперек, затем вдоль соломкой
шириной НМ,
2. Оrypцы нарежь вдоль на 4части, за~м порежь кусочками по 1см шириной.
Помидоры - треугольниками. Сыр .Фета» - кубиками 1Xl СМ. Петрушку,
укроп, базилик и орегано поруби.
J. Сдenай заправку - смешай в блендере все ингредиенты и дай настояться в
~чение 30 минут.
J. Выложи на таpenку лист салата, на него - смесь овощей, сыр «Фета», полей ~
заправкой, посыпь рубленой зеленыо и выложи маслины. i!l

- -_ _..;..;..;0..;..-- ... .......... . ПрО К\:jХНЮ 49


rФ, Q)
МОРОЖЕНОЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
МОЛОКО СГУЩЕН НОЕ С САХАРОМ - 200 ~ МОРОЖЕН ОЕ ВАНИЛЬ-
НОЕ - 550 П СЛИВКИ ГУСТЫЕ 1' /2 СТАКАНА ПЕЧЕН ЬЕ АП ЕЛ ЬСИНО­
ВОЕ - 450 П МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 4 СТ. ЛОЖКИ ЛАЙ М 4 шт.

Печенье пропусти через мясорубку, соедини с размягченным мас­


лом" crущенным молоком. Выложи смесь в форму и охлади.
( лаiiмов сн"ми цедру, "з мякоти отожми сок.
Сл"вки вз6еii с цедром и соком в пену, добавь мороженое.
. Массу вылож" поверх коржа "з печенья и замораживаii торт 4 часа.
Пр" подаче оформ" десерт взбитым" сливками, ягодами и цедром
лаiiма. ...... .
/··;60····
?~6J\e~
.. ....... .

............
rФ, ( A1Q
ХУНОН ...... ?~6J\e'"
ИНГРЕДИЕНТЫ
...........
МЯКОТЬ БАРАНИНЫ - ЗОО П МУКА П Ш ЕНИ ЧНАЯ - 500 Г ЯЙЦО - 1 ШТ.
КАРТОФЕЛЬ - 400 П ЛУК РЕпЧАТЫЙ 250 П РАСТИТЕЛЬН ОЕ МАСЛО -
60 П П ОМИДОРЫ - J шт. ТМИ Н МОЛОТЫЙ - 1/4 Ч . ЛОЖКИ ЕРЩ
ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ, СОЛЬ - ПО ВКУСУ

в муку добавь воду, яiiцо, соль - замес" крутое тесто. Заверни его в пи­
щевую ппенку и выдержи 25-ЗО м"нут.

Для фарша баран"ну пропустм через мясорубку, добавь натертые


на крупноii терке картофель и лук, мелко нарезанные помидоры, тмин, все
посоли, поперчи" перемешай.
Тесто раскатай и разрежь на ленты шириной 5-6 см и длиной 20-22 СМ.
. Каждую ленту смажь тонким слоем масла, сверху разложи начинку.
(круги ее серпантином так, чтобы края теста остались открытыми.
Уложи изделия на решетку пароварки, смазанную маслом. Готовь
ЗО-35 минут.

, Подавай, посыпав зеленью.


~:.u.JJ..I.].JJT Ы К в Е Н Н Ы Е
ИНГРЕДИЕНТЫ
МУКА ПШЕНИЧНАЯ - 600 П ДРОЖЖИ - 20 П ЯЙЦО - 1 Ш1
W.AP - 2 С1 ЛОЖКИ ВОДА -) СТАКАН ТЫКВА - 200 Г
МАРГАРИН - 4 СТ. ЛОЖКИ МИНДАЛЬ РУБЛЕНЫЙ - 50 Г
СОЛЬ -) ЩЕПОТКА

В теплой воде раствори дрожжи, всыпь муку, добавь сахар, соль,


ЯЙЦОI масло.
Получившееся тесто накрой салфеткой, оставь на 3 часа, делая 2-3
обминки в "роцессе брожения.
Тыкву натри на терке. Введи ее в тесто и перемешай до однородной
массы.
. Сформуй и} теста шарики, раскатай в виде сочня, }атем с помощью
выемки сделай отверстия, чтобы получились бублики.
Выложи бублики на противень, выстланный пергаментом, посыпь
миндапем и выпекай при 200' С 20 минут.

ИЗ КУРИЦЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ФИЛЕ КУРИНОЕ - 800 Г МАЙОНО - 200 Г ЛУК РЕПЧАТЫЙ -) Ш1
даИТЕЛЬН ОЕ МАСЛО - 2 С1 ЛОЖКИ СЕМЕНА КУНЖУТА - 4 ст. ЛОЖ­
КИ ПРИПРАВА для КУРИЦЫ -) Ч ЛОЖКА СОЛЬ - ПО ВКУСУ

Филе нарежь крупными кубиками, посоли, посыпь приправой, полей


майоне}ом, перемешай . Выдержи курицу 1-2 часа в холодильнике.
Лук нарежь кольцами, нанижи на деревянные шпажки, чередуя с кусоч­
ками курицы. Запанируй шашлычки в кунжуте.
Масло нагрей на сковороде, выложи на него шашлычки и обжарь их до
}опотистого цвета .

Шашлычки подавай со свежими или тушеными овощами .

... .. ..... ..

про кухню 51
8 РЕЦЕПТЫ

Николай СДРЫЧЩ
шеф-повар ресторана « Борсалино»

ШОКОЛАДНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ШО КОЛАд 760/0-НЫЙ - 200 Г
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ -100 Г

ФЛАН КФ), @ ЯЙ ЦО -2 ШТ
МУКА - 2ст ЛОЖКИ
ТРОСТНИКОВЫЙ Cf\IAp - 80 Г

.... .. ...
.......
СОЛЬ - ЩЕП ОТКА
ш
Растопи шоколад со сливочным мас-

( <О\) .: ~
лом на водяной бане.

~.....\ .V~Q\\~'" . Ш Яйца взбей с сахаром в крутую пену

. ...... и добавь охлажденную шоколадную ) СЕКРЕТА ФЛАНА


. L Флан - это французское блюдо, которое
....... массу

ш
принято под авать теплым .

Всыпь муку и все тщательно размешай. 2. Н е пе редержи десерт в духовке - внутри


флан должен остаться полужидким.
Готовое тесто разлей в формочки ДЛЯ ). Чтобы кексики лучше вынимались из фор­

Ш кексов и запекай 7-10 минут мочек, не забудь смазать посуду маслом и


при 200' С. посыпать мукой .

52 ПРО К\:jХНЮ
ФОРЕЛЬ,
ФАРШИРОВАННАЯ
СУХОФРУI<ТАМИ rФ, Александр КОВАЛЕВ, ведущий
програММbI « ЗваНblЙ ужин » на канале
REN -ТV

Ш Форель очисти от внутренностей


и че шуи. Посып ь рыбу спе циями и
сол ь ю внутри и снаружи .
г4l Сделай гарнир. Обжарь на олив­
ковом масле репчатый лук. Затем
L.:!.J
добавь за ра нее замочен ные сухо­
ИНГРЕДИЕНТЫ
ФОРЕЛЬ -1 ШТ (300 -400 г)
фрукты и готовь их до карамел и за­ ЧЕРНОСЛИВ. КУРАГА - ПО 7 ШТ
г21 Нафаршируй брюшко форели пред­ ции и поя вления золотистой короч­
L.:.J варительно замоченными сухофрук­ ки - на это уйдет около 10-15 минут. ИЗЮМ -1 СТ ЛОЖКА
тами .
ОРЕГАНО БАЗИЛИК. КОРИАНДР,
г"5l Готовую форель достань из фольги
Плотно за верни рыбу в фол ьгу и ~ и выложи на тарелку вместе с МАЙОРАН. ЧЕРНЫЙ ПЕРEU -
оставь н а 30 ми н ут в п ред ва р ительн о ПО ВКУСУ
зогретую до 200' (духовку.
СОЛЬ - ПО ВКУСУ

... ........ ....


(1Г\~
". ~~~I\e'/.
............

l"!1~il(Jljlиев"й лист растительным маслом.


iR'?ванн)/ю рыбку не надо закалывать
- фольга поможет ей сохранить

перед готовкой надо замочить на


плоды проведут в воде больше
расползутся .

ПрО Кl:JХНЮ 53
54 "ро к IQ
СПАГЕПИ ( БЕКОНОМ
И БОЛ ГАРСI<И М П ЕРЦЕМ rФ,

Станислав ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИГЛОВСКИЙ, • СПАГЕТТИ - 1/2 ПАЧКИ (250 г)
старший науч­
ныи сотрудник • БЕКОН (НЕЖИРНЫЙ) - 200 Г
Института эко­
логических про­
• БОЛ ГАРСКИЙ ПЕРEU З ЕЛЕНОГО
блем Севера ЦВЕТА -1 ШТ

• СМ ЕТАНА - 200 Г
• С ЫР С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ ,

М
ывсей семьей очень любим
различные пасты и особенно
НАПРИМЕР РОКФОР 50 Г
спагетти с беконом и болгарским
перцем - сытно, вкусно и делает­ • ОЛИВКОВОЕ МАСЛО - ДЛЯ ЖАРКИ
ся очень быстро_ Спасибо подруге
брата (они живут в Швеции) - это она подска ­
зала рецепт. Правда, мои дочки не любят сыр с
плесенью, поэтому в блюдо приходится класть
не рокфор или горгонюлу, а обычные твердые
Нарежь соломкой бекон и обжарь его
сорта. Попробуйте
очень вкусно.
- с ними тоже получается
D на оливковом масле .

EIII Добавь_ нареза нный соломкой бол­


а гарскии перец, сметану и туши до
готовности .

Положи ~ соус измельченный сыр,


EJ размешаи и сними с огня .

СЕКРЕТ •
Вместо бекона можно взять корейку, буже­
нину, шинку или ветчину,

Отвари спагетти.

Готовые спагетти выложи на тарелку


и добавь сверху соус. Укрась блюдо
зеленью.

ПрО КtjХНЮ 55
ПРОСТО ПРАЗДНИК
.
чайная
.
в моду опять вошло чаепитие! Поэто

му смело устраивай вечеринки без


салатов и котлет, но с заваренным по

всем правилам аромат н ым бодрящим


чайком и обилием сладостей. А что
еще нужно для неспешной беседы и
хорошего настроения?

Правильная заварка


каждой стране свое от­
ношение к чаепитию . Если уж ты решила собрать подружек на чаепитие . не
_ На родине бодрящего вздумай подать на стол пакетики даже экс клюзивные
., напитка в Китае это и дорогие « мешочки ~ с « треугольничками ~ будут силь­
вовсе не поси делк и за но уступать свежезаваренному чаю. Правда. чтобы вкус
столом с медом и конфетками. а и аромат напитка полностью раскрылись и порадовали

целая философия. часть националь­ твоих гостей, его надо правильно приготовить. Обяза­
ного менталитета. В Японии чайная тельно заранее нагрей заварочный чайник. Для этого
церемония сродни проявлению несколько раз обдай посуду горячей водой . Чтобы вы­
творчества. Именно поэтому ее ма­ сушить чайник, его придется подержать в духовке. За­
стера приравнив аю тся к художни­ нимайся этим, когда гости уже на подходе, а точнее за
кам . А чопорную . верную своим тра­ 5-10 минут до подачи на стол. Положи за варку и разме ­
дициям Англию просто невозможно шай ее ложечкой. чтобы листья равномерно распреде­
представить без пятичасового чая с лились. Воды в первый раз наливай не больше 1/ 2 объ­
молоком. ема чайника. Потом его надо быстро зак рыть крышкой
В нашей стране с бодрящим на­ и накрыть полотенцем, чтобы летучие ароматические
питком не связаны ни религио з ные масла сохранились. После этого дай ч аю настояться
ритуалы. ни философия . На Руси и долей кипяток. Черному для заварива ния пон адо ­
просто всегда любили поча евничать. бится 3-5 минут если его передержать. пол ифенолы
Именно поэтому обязательным и эфирны е масла начнут самопроизвольно ок исляться.
атрибутом в каждом доме. символом это лишит напиток про з рачности и вкусовых качеств.

добра и уюта был большой самовар , Ароматизи рованные чаи н астаивают всего 2-3 минуты,
вокруг которого собирал ась вся се­ а зеле ный еще меньше 1-2 минуты.
мья . За неспешной беседой человек
мог выпить до 2 литров бодрящего с ягодами и травами
напитка и съесть немало пряников, Если ты хо чешь удивить гостей необычным чаем, при­
рогаликов и ватрушек. Сейчас у нас готовь напиток с ягодами. Например. можешь заварить
нет самоваров, мы не наливаем ч ай в « Лесной аромат» . Для этого 1 ч. ложку черного чая
блюдце, а в осталь ном классическое залей 100 мл кипятка. Через 2-3 минут ы добавь 3-4
русское чаепитие мало изменилось. ягоды землян ики и 2-3 листа вишни. Долей еще 100 »
про к~хню 57
[ ] . ..~.~9..~!.9. .~. ~!:\~д~~.~..~q.q1!.q?:. ц~Р.~J.:l..С!'!1:!5f..... .......................................................................................... ......

ЕСЛИ ЧАЙ ПЕРЕДЕРЖАТЬ, ВАЖНО


в чайной церемонии
того а нис а , r/ 4 палочки корицы и
гвоздики. На стаива й п олу чи в ший ся
3

ЭФИРНЫЕ МАСЛА НАЧНУТ непоследнюю роль

играет скатерть. Обыч­


н а пит ок 4-5 минут, затем процед и

е го . Когда будешь подавать чай го­


ОКИСЛЯТЬСЯ - ЭТО ЛИШИТ НА­ но она белая кру­ стям , добавь в н его н ем ного сахара
жевная или цветная и молока.
ПИТОК ПРОЗРАЧНОСТИ И ВКУСА из льна. Если у тебя
круглый или оваль­ Чай для взрослых
ный стол - накрой его Оказывается, алко голь может при­
~~ мл крутого кипятка, дай н астоя ться 3-4 минуты. в два сло", нижнее дать пикантный вкус н е только
Если ты не большая любительница черного чая , возьми полотно ткани должно кофе, н о и чаю. В бодрящий н а пи­
за основу зелен ый. И з не го можно проготовить мятный свисать примерно на ток добавля ют коньяк , ром, красное
н а питок. Залей 600-700 мл вскипевшей и остывшей до 25-)0 см. Края скатерти вино, водку и даже шамп а н ское.

85-90· С водой 2-3 ч. ложки зеле ного чая и 2-3 ст. лож ­ собери складками и Что б ы при готовить горячительный
ки сушеной мяты. Дай н асто ят ься напитку 3-4 м ин уты . заколи . Если у тебя чай п од на зва ни ем «Ар истократ» ,
квадратный стол, на залей 100 мл кипятка 1ч. ложку
с пряносmямu нем красиво будут черного ч а я и 0,5 ч. ложки л имон­

Когда н ет по д рукой листьев зем ляники , смороди ны , смотреться два по­ н ой цедры . Н астаивай все это 5-6
мят ы ил и мел и ссы, попробуй побаловать у частников лотна одн ого размера , минут, затем проц ед и. Добавь 100
ч ае пития напитками с пряностями. П е ре д тем как н а ­ н о разные по цвету, мл а пель синового сока. 2 СТ. ложк и

ч ать готов ит ь ч а й со специями , учти , что чре змер но е например белое и к оньяк а и мускатный орех на кон­
кол иче ство некоторы х и з н и х, н а прим ер гво здик и, зеленое, бежевое ил и чике ножа. Если твои го сти пр ед­
мускатного ореха , к а рдамона, может привести к раздра­ голубое. Положи их почитают холод ный чай, пр едлож и
жен ию органов внутренней секреции . П оэтому ч етко одно на другое под им н а питок с ромом. Размешай 100
следуй р е ц е птам. Чтобы сделать пряный н а питок п о ­ углом 45' друг к друry. г сахара с 1/ 2 л ч е рного ч ая, добавь
индийс ки , за вари 6 ч. ложек чая в 750 мл воды. Затем ром по вкусу. К этом у н а питк у обя­
доба вь кардамо н на кончике ножа, r/ 4 ч . ЛОЖКИ моло- зательно по дай лед.

... ..... -'. ....МЕНЮ НА ТРЕХ ЧЕЛОВЕК 111111111111111111111111111111111111111111

ЛЕТНИЙ ЧАЙ ИТАЛЬЯНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

)?JQ1\\l01\\'.'/I
": Возьми 1-2 ч. ложки зелено-
: го чая, 1 ст. ложку листьев
Взбей до заryстения 2 яй ца, 1/2 стакана сахарной
п удры и мелко нате ртую цедру лимон а над

t' , : смородины, 2 СТ. ложки кастрюлей с ки пящей водой. Затем сними миску

.. ..... ••••• ЛИПЬеВ малины, 1/2 а. ложки и продолжай взбивать, по ка смесь не оxnадится и
~
чабре ца, 2-) ст. ложки плодов не будет держать следы веничка 5 секунд. Очень
шиповника. Смесь трав залей 1 л осторожно всыпь 1 стакан муки и все переме шай.
воды, доведи до кипения и выдер­ Разогрей духовку до 180' С. Смажь маслом про­
жи на медпенном огне J-4 минуты. тивень. Чайной ложкой разложи смесь, оставляя
Затем добавь чай и дай настояться

~
~~~~~~~~!!!~~~::::::::.::::_~ пространства между печеньями. Укрась кедро- ~
напитку )-5 минут. выми орешками и выпекай 15 минут. Посыпь ~
ровным слоем сахарной пудры печенье и запекай Jj
Е
его в духовке е ще 15-20 минут до золотисто-
ТОРТ «МУРАВЕЙНИК» коричневатого цв ета.

Смешай 2 яйца С 200 Г сливочного масла. Добавь 150 мл молока.


Всыпь 2 ч. ложки разрыxnителя и 500 г муки и замеси не очень
крутое тесто. Положи его в холодильни к на 1 час Затем пропу­
сти тесто через мясорубку, отрезая небольшие кусочки. Про­

( тивень застели бумагой для выпечки. Выложи на него тесто и


поставь в разогретую духовку. Выпекай до золотистого цвета,
остуди и раскроши пласты . Для пригото вле ния крема взбей
200 г сливочного масла. Затем добав ь банку вареной сryщенки.
Переме шай кусочки теста С кремом и выложи гор кой в форме
муравейника. Поставь торт в холодильни к.
........................................................................................... ................. ·············0 · · ······································.......................................................................... ... .. ....... .. .
, звезды о чаепитии

На сладкое
Как только о п ределишься с чаем. ко­
торый будешь подавать н а стол . н а ч­
ни составлять сладкое меню. Конеч­
- В чаеп"",и важен сам напиток.
Если цель мероприRТИЯ - поо6-
н о. ты можешь купить готовый торт.
щаться с друзьями перед сном,
пирожные и ко нфеты. но этим т ы уже
пейте черный чай, ну а если
никого не удивиш ь. Н астоя щим укра­
запланирована развлекательная
ш е ни ем стола ста н ут только те сладо­

ст и . которые при готов ишь сама.


программа - отдайте предПОЧ1е­
ние зеленому, в нем содержится

на 30%больше кофеина. Только


Шоколадные пuрожные
не покупайте элитные сорта,
Если у тебя достаточно времени для
у которых листики скручены .
организации чаепития, сделай шоко­
Кто может дать Г<lрантию, Ч10
ладные пирожные. Смешай 3 / 4 стака ­
женщина на Шри-Ланке помыла
на муки, 2 ч. ложки соды. 1 С!' . ложку
руки, перед тем как начать про­
какао. Взбей 120 г масла С 2 стаканам и
цеес «свертывания»?
сахара. Затем добавь 2 яйца. Соедини
обе смеси и тщательно перемешай.
Выложи тесто в смазанную маслом
форму и выпекай 35 минут при тем­
пера1уре 1900 С. Охлади корж. не вы­
ни мая из форм ы . Для глазури растопи - В моей семье большей по­
2 ст. ложки масла, добавь 2 ст. ложки
пулярностью пользуется не
какао . Вари н а слабом огне 1 м инуту .
чай, а кофе. Его мы выпиваем
Положи 3 ст. ложки сгущенки. пере­
на беry утром перед работой .
мешай и сними с огня. Смажь корж
Получается, что никаких чайных
глазурью и дай ему п ропитаться. За ­
церемоний в нашем доме не
тем ра зрежь на пирожные.
бывает. Но это не значит, что мы
не проводим вечера все вместе .
До},юumuе сл u вочные конфеты
Просто посиделки проходят в
Ни одно ч аепитие не обходится без
моей семье на удобных диванах,
конфет. Чтобы не выставлять н а
а не на кухне, с чашкой черного
стол фабричные коробки, сделай до­
или зеленого чая в руках за
машн и е сливочны е сладости. Бл ей в
сервированным по всем прави ­
кастрюлю 200 мл молока. добав ь 30 г ламаолом.
масла, 200 г сахарной пудр ы . 2 стака­
на меда. Вари , помеш и вая , в течен ие
30-35 минут, до тех пор , п ока масса

не станет густой и не приобретет ка­


рамельный цвет. Дай смеси остыть,
а затем влей в формочки для льда. - В нашей семье чай ПЬется ве­
смаза нные растительным маслом, и драми: утром , днем и вечером .
поставь их в морозилку. Но настоящие семейные по­
сиделки мы устраиваем, когда к
КлуБНU'lное блаНJ.юнже нам приезжает моя теща - мама
Если ты сторонница легк и х десертов, Валерии. Она привозит варенье
обрати внимание на клубничное собственного приготовления,
бланманже. 500 г клубники промой и а мы, в свою очередь, накры ­

зас ыпь 150 г сахара. 30-40 г желати н а ваем стол по всем правилам:

залей 1/ 2 стака н а холодной кипяче­ скатерть, сервиз, завариваем


н ой воды , дай н астояться в течение изумительный чай, который
часа и прогрей на огне. но н е кипяти! специально привозим из Лон­
Желатин охлади, смешай с клубникой дона. Пьем его долго, чинно и
и 1 л кефира. П олученную массу раз­ обсуждаем новости.
лей по креманкам и охлади . •

ПРО К\:jХН Ю 59
[ ] . . .~.~~.': I.~~. ~ . .9.~~д. . ~~~ . ~~'.'.l.?.~.9.Р~~Р9..~У.~'.'.l.ь..l..... .............................................................................................. .

Морской
УСТРИЦЫ : СПЕЦНОЖ И
ВИЛКА-ТРЕЗУБЕЦ
Устриц принято подавать разложен­
ными на льду и в открытом состоя­

нии. Если же тебе достались целые


моллюски, не робей и принимайся за

этике~
дело возьми морепродукт салфет­
кой плоской стороной вверх и про­
сунь кончик устричного ножа между

• створками рядом с <,замком . ракови-

ны
же
ем протолкни лезвие поглуб-
оверни его - таким образом ты
отделишь верхнюю часть от нижней.
После этого смело приступай к де­
густации. Возьми створку с мясом в
левую руку, с помощью устричной
вилки (она напоминает трезубец)
зацепи содержимое раковины и по­

ложи его в рот. Только не нанизывай


полезный протеин на зубчики, клади
его аккуратно на столовый прибор.
Перед тем как съесть моллюска, мо­
жешь полить его лимонным соком

или винным уксусом.

МИДИИ : ЩИПЦЫ И ВИЛКА

~
ии подают открытыми, ведь для
.7"'':';':'-- ламывания раковины их надо сна-

ла на несколько минут опустить в

кипяток , а затем раскрыть специаль­

Mope~OДYKTЫ вкусны и полезны, вот


ными щипчиками. Кстати, последние
должны лежать на столе с их помо­

щью ты будешь удерживать моллю­


ска левой рукой на тарелке и вилкой
только многие из нас, увидев на сто­
(обычной или устричной) вынимать
мясо из раковины. Впрочем, вполне
ле щипцы с причудливыми вилка-

1
можно обойтись без щипцов. В этом

ми, ведут себя как героиня фильма случае возьми большую мидию (если
она без соуса) в левую руку . Пустые
• I
«Москва слезам не верит», которая скорлупки складываи в тарелку для
отходов, а бульон (если он есть) вы­

на предложение попробовать рыбку черпывай столовой ложкой . Если же


моллюски мелкие и очищены от ра- \
вскрикнула: «Нет! У меня на нее ал- ковин, ешь их ножом и вилкой.

лергия! Судороги начинаются!» Поэ­ КРЕВЕТКИ : ВИЛКА И НОЖ


Чистить руками мелкие отварные

тому изучи правила «морского» этике­ креветочки можно дома пере ле-

визором. В приличном обще

та и научись ловко открывать устриц, морепродуктыдолжныпода

полностью очищенными. Те
взять их из * коктейля > устри ой
грамотно есть омаров и кальмаров.
вилкой-трезубцем и обмакнуть в
соус. Когда крупная отварная и и
Текст: Марина ТАЛАГАЕВА Рисуиок: Анна АЛТАБАЕВА зажаренная креветка лежит н ар

60 прок~хн ю
ке, ешь ее традиционными ножом и

вилкой . Если в салате или пасте по­ ВНИМАНИЕ


пался полуочищенный морепродукт Кроме необыч­
с хвостиком, не хватай его руками, а ных половых

отрежь ножом . Если же в блюде ока ­ при боров к ра­


зались цельные крупные креветки, кообразным, KOTQ-
сначала выскажи свое _фи'> офици ­ рые при разделке

антам. а потом очисти морепродукт требуют учюие


рукам и . Впрочем , чаще всего 1-2 РУК, должны

неочищенные штучки кладутся в та­ подать чашу (


релку исключительно для красоты. водой и долькой
лимона, чтобы
КАЛЬМАРЫ: ВИЛКА И НОЖ можно было их
Кальмарами лакомиться проще ВЫМЫТЬ после

простого - у них нет панциря или трапезы, и за­

раковины, и они обычно подаются щитный фартук­


нарезанными в виде колец или по­ слюнявчик, чтобы
лосок. Небольшие по размеру море­ не забрызгать
продукты сервируют целиком. Едят одежду.

кальмары столовыми приборами -


ножом и вилкой.

ОМАРЫ: ВИЛКА С ЛОЖКОЙ


В ОДНОМ ПРИБОРЕ
П еред подачей на стол омаров
(лобстеров) разделывают горя-
чими на кухне и укладывают на

блюдо. Холодных часто разрезают


прямо в присутствии гостей . Далее
каждый кладет на свою тарелку
ХВОСТОВОЙ пл авник, клешню или
ногу. Чтобы достать из них мясо.
ЕСЛИ В БЛЮДЕ ОКАЗАЛАСЬ
придуман специальный столовый КРЕВЕТКА С ХВОСТИКОМ, НЕ
прибор на одном его конце имеется
вилка-двузубец. а на другом плоская ХВАТАЙ ЕГО РУКАМИ, А ПРОСТО
ложечка для выч ер пывания сока.

Когда будешь вытаскивать нежное


ОТРЕЖЬ НОЖОМ

содержимое, клешни и части панциря смело держи ру ­

ками . Если же мясо не удалось полностью выковырять,


можешь их обсосать.

РАБЫ: " НАБОР СЛЕСАРЯ .,


Чтобы правильно есть крабов , нужно точно з нать их вид.
Например, у камчатского съедобно только мясо конеч ­
ностей. Если учесть, что ра змах -ног» достигает полутора
метров, белкового содержимого там предостаточно. У
морского паука ценятся лишь первые фаланги . А у неко­
торых видов едят мясо даже под панцирем . Чтобы съесть
аба, в ход идет « набор слесаря » щипцы-секаторы,
аскалывающие твердые части, и омаровая вилочка. с

помощью которой вытаскивают нежное мясо . Впрочем, в


ресторанах эти морепродукты подаются разломанными,

чтобы можно было легко добраться до их питательного


содержимого . •

ПРОК\:jХНЮ 61
ПРО ПОСУДУ для похода
Прошли те времена, когда
в поход брали старенький
рюкзак, алюминиевые лож­

ки да котелок - этот совет­

ский «набор для пикника»


сменили современные кра­

сивые комплекты. Если ты


решила купить один из них,

определись, сколько чело­

век с тобой поедет и какая


именно посуда вам понадо­

бится.

переводе с английского ~ пикник . это ~YBe­

m
11
селительная прогулка на природе • . Считает-
ся, что именно жители туманного Альбио н а
завели традицию отдыхать на свежем воздухе

с легкими закускам и и слабоалкоголь ными


напитками. Идея пришлась по вкусу европей цам и аме­
риканцам, а в конце XIX н ачале ХХ века ее оцен или
и н а ши соотечественники. Сейчас наблюдается н ов ый
всплеск моды н а отдых н а т раве . А раз есть с прос, п ояв и­
лось и предложение в виде различных готовых на боро в
для пикников. Подобные комплекты и збавят тебя от
головной боли п о поводу забытой п осуды и позволят
полностью сосредоточиться на меню и составлени и раз­

влекательной программы.

~ПАКОВКА
Главное требование для ~ оболочки , пикниковых набо­
ров - она должна быть достаточно твердой, чтобы поло­
женные внутрь продукты и посуда не помялись в дороге .

П о форме и материалу упаковка может быть любой .


• Корзиики И суидучки. П ожалуй . это самый демо­
кратичный вариант для пи кника в завис и мости от
~ начинки ,> корзинка сто ит от 2500 до 8000 рублей. Де­
лается о н а из лозы или бамбуковых п ало ч ек и и з н утр и
об ши вается хло пч атобумажной тканью. Минусом такой
упаковки является то, что ее слож н о нести в руках на

дальние расстояния и тонкие плетеные стеночки не по-

зволяют продуктам сохранить температуру. ~

ПРО К\:jХНЮ 6з
КОВРИК· ,,
СКАТЕРТЬ ,
Наши родители брали с собой
,
\

на пикники покрывала от кроватей \

и диванов и располагались на них. Тебе


не придется расхищать домашнее иму·

щеаво - производители туриаического


снаряжения обо всем позаботились: за
800 рублей ты можешь приобреаи
" , удобный прорезиненный ,,
, коврик. ,
------ Капли жира от шашлыка, \
\
кетчупа, соуса, пролитое на одеж­ \

ду вино - все это, хотим мы или нет,


является обязательным пунктом в про­
грамме пикника. Некоторые наборы
содержат салфетки, но в очень
, скудном количеаве, поэтому
,, /
возьми их про запас.

-----
-- - - -
~~~~ / / ПЛАСТИКОВАЯ
;;:: ПОСУДА
Помимо многоразовой по­
суды, входящей в сошв набора
для пикника, тебе обязательно
понадобятся дополнительные
плааиковые тарелки и
,, ааканы.

64 прок~хн ю
• Кейс. ПодаРО'lные наборы для пикника в виде чемо­
данчиков стоят з начительно дороже корзинок от 7 000
до 25 000 рублей. Делаются они и з дерева . металла или
кожзаменителя и внутри обшиваются натуральной ко­
жей. Помимо стандартного набора посуды и приборов
В такие комплекты обычно входит фляжка. зажигалка и
шампуры .
• Сумка-рюкзак. Если твоей компании нравится пу­
тешествовать пешком . значит. надо покупать походный
рюкзак для пикника стоит он в среднем 2000-3000
рублей . На рынке представлено множество моделей раз­
личных форм . размеров и комплектации, н о главный
плюс подобной упаковки у нее есть термоотделение, а
значит, твои продукты по дороге не испортятся .

ПОСУДА
Минимальный набор для пикника это только посуда:
тарелки, вилк и . ложки, ножи и емкости для напитков.

Если выезжаешь на природу с любимым бери парный


комплект. Если с друзьями набор на 6-8 персон . В не­

-- - -- ,,
которых моделях можно встретить даже стеклянные

бокалы для вина или шампанского, однако этот мате­


, , риал на природе не очень удобен. В целях безопасности
,
I СРЕДСТВО \ выбери комплект с качественной многоразовой пласти­
I КОВОй посудой, а если з аботишься об эстетичности сер­
I ОТ КОМАРОВ
вировки с керамическими или металлическими чаш­
Н е забудь крем или сnрей, ками. Если тарелки и кружки могут быть пластиковыми,
и нач е м ал е нь кие к ровожад­ то столовые приборы должны быть только стальным и
ные насеко м ы е н е дадут тебе такова традиция пикника.

в полную с и лу насла -
КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ
д и ться отды хом . ,
, ,,
ПРОДУКТОВ
Больши н ство современных пикниковых наборов со­
держат контейнеры для перевозки съестных припасов.
З н ачит, тебе не придется ломать голову над тем. куда
положить продукты: мясо . овощи, зелень, соусы. В кон­
тейнерах они не деформируются. а в термоотдел е ниях
еще и не портятся.

ШТОПОР
Практически в каждый набор входит штопор. Ка залось
бы , небольшая, но оче н ь важная деталь , которую легко
забыть впопыхах. и как тогда открыть бутылку. если
вокруг лишь сосны да комары?

РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА И НОЖ


ЭТИ предметы встречаются далеко не во всех моделях ,
но если они окажутся в наборе , это х орошо будет на
чем резать мясо для шашлыка и овощи для салата.

ТЕРМОС
Без ГОРЯ'lего чая или кофе на пикнике никак не обой­
тись кому - то из твоей компании обя зательно з ахочет­
ся почаевничать. Прои з водители наборов этот момент
продумали и поместили в некоторые модели термос . •

ПрОК\:jХНЮ 65
ИНТЕРЬЕР плетеная мебель
Курорт
на кухне
Несмотря на то что боль- очему-то в н а ш е м

обществе силь н о

шинство наших сограждан

предпочитают добротную соснов ый пол


и за навески в клеточку . Н а самом

мебель из массива , в по- деле плетение всего лишь способ


производства. А мебель может быть

следнее время все боль- совершенно любой. И минимали­


ст ичн ой в э кологическом ст ил е. и

шую популярность приоб- колон и альной, и даже барочной. А


если простые стулья выкрасить в

ретают плетеные детали разные цвета, то вполне мож н о впи­

сать и х и в ар т- деко.

интерьера. Это выглядит Какой б ы ты ни выбрала стиль,


п лете нк а в любом случае при даст
кухне ощущение тепла и мяг к ост и
экзотично, легко транспор­
линий. Подобра нн ая в основной то н
инт е р ье ра , она по могает «погас и ть »
тируется из квартиры на
обилие кафеля и м еталла . н еиз- ~

дачу , а главное , стоит не-

дорого. К тому же у многих


плетеная мебель ассоции-
Анна mНИЦКАЯ ,

руется с отдыхом в Азии. А менеджер проекта ннтерн ет,

магазнна « Бамбук н ротан Г»

кому не хочется устроить


Плетеную мебепь очень легко словами, баллончи к с бепой

курорт у себя на кухне? вп исывать в обновле нны й краской и па ра метров ткани


интерьер. Она легко красится и мо гут и зме нить в а шу кух ню до

то н ируется, л рекра сн о со ч етается неузнаваемости . Ка кая еще ме·


с тексти л ьны ми до полнени я ми в бепь дает такие возможности за
Текст: Екатерина ВОЛХОНСКАЯ в иде подушек и пледов. Другими сравн ительно небольш ие деньги 1
Фото : FOTOBANK.COM /GEТТYIMAGES

ПРОК\:-jХНЮ 67
[].н . .L:'1.~!.~~~~~.'.z.:'z.~'.!l~!t.~.~.е.~е.: 'l.ъ. ... ....... Н • • •• •• •••• •• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••••••••••••••••••••••• •• ••••••••• • • • • • • • ••••••••••••••••••••••••• •• ••••• •• •••• •

ПЛЕТЕНАЯ МЕБЕЛЬ
ГЕОГРАФИЯ ПЛЕТЕНИЯ
Геогра фия пл етени я м ебели са мая об ширн ая. В Россию

МОЖЕТ БЫТЬ СДЕЛАНА ПРАКТИ­ ее привозя т ка к и з стра н аз и а тско г о реги о н а. так и из Ев ­


роп ы . Самая дешевая и как следствие менее качествен­

ЧЕСКИ В ЛЮБОМ СТИЛЕ: ЭКОЛО­ н ая м ебель и з Вьетн ама. Та и ла н да и Китая. Более до ро­
ги е. дол гове чн ые и радующи е и ску ш е нн ый глаз модел и
ГИЧЕСКОМ, КОЛОНИАЛЬНОМ И п оставл яют Индо н ез ия и М ала й з ия . Н у а сам а я «эл ит­

ДАЖЕ БАРОЧНОМ на я » это е вро п е й ска я м ебел ь. П равда, ее отл ича ет н е


более ка ч естве н н ы й матери ал и л и срок служб ы издел и я.
а п родв инут ы й д и зай н и в п е ч атляю щая п ал итра стилей и
>> беж ны х в н а ши х столов ы х. К оттен к ов. Что не может н е сказаться н а це н е: еВ РОllейская
т ому же это возмож н ость со ч ет ать плете н ка обойдется в н есколько раз до роже азиатской. В
оте ч естве нны е т р ади ции (туеса . п ле ­ Росси и когда-то была мебель из и вовой лозы. но сейчас
те ны е ко робы , су ндучки и п уфы ) с о н а м аЛО П О ll уля рн а. Та к ая п лете н ка в ыгл я д и т н е презе н ­
м одой н а аз и атск и е кр есл а , стул ья и та б ел ь н о . П оэто му ее и з гота вл и ва ют в ос н ов н о м ч аст ны е
стол ы. Н есмотря н а то что п летенка масте ра ил и н ебол ьши е фир м ы .
н е может п ох в аста т ься долговеч н о -

сть ю масс и ва. никакая дру гая ме- НЕ СКРИПИТ И НЕ ДЕЛАЕТ ЗАТЯЖЕК
бель н е создаст тако го в п ечатлен и я Есл и ты реш ила. ч то плетеная мебель н а твоей кух н е - это
ле г кост и и уюта . то ч то н адо. в п е р вую о ч е р едь п ос м от ри н а плотность п ле-

1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

АБАКА БАМБУК
ЭТО ЛИСТЬЯ МАНИЛЬСКОГО СОБСТВЕННО, МЕБЕЛЬ ИЗ БАМБУКА ПОЧ ­
БАНАНА, ДЛИНОЙ ОТ 70 ДО з60 ТИ НЕ ПЛЕТУТ - ЭТО ЗАТРУДНИТЕЛЬНО
СМ КРОМЕ ПЛЕТЕНИЯ МЕБЕЛИ ИЗ-ЗА ОБИЛИЯ "КОЛЕН» НА СТЕБЛЯХ . НО
АБАКА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ИЗГО ­ ПРЕДПРИИМЧИВЫЕ ВЬЕТНАМЦЫ НАРЕ­
ТОВЛЕНИЯ КАНАТОВ И ВЕРЕВОК . ЗАЮТ ЕГО В СТРУЖКУ И ДЕЛАЮТ ИЗ НЕЕ
ЭТОТ МАТЕРИАЛ НЕВЕРОЯТНО КОРЗИНЫ , ЖАЛЮЗИ И ПРОЧИЕ ПРИЯТНЫЕ
ПРОЧНЫЙ И ЛЕГКИЙ. МЕБЕЛЬ И СТИЛЬНЫЕ МЕЛОЧИ . А ПРУТЬЯ ЧАСТО
ИЗ НЕГО ИМЕЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ КАК КОМПЛЕКТУЮЩИЕ
ТЕМ Н О-КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ ДЛЯ ПЛЕТЕНОЙ МЕБЕЛИ ИЗ ДРУГИХ МАТЕ­
РИАЛОВ.

ВОДНЫЙ ГИАЦИНТ
К ПЛЕТЕНИЮ ВОДНЫЙ
ГИАЦИНТ ПОДГОТАВЛИВАЮТ
ДОЛГО СНАЧАЛА СОБИРАЮТ,
ЗАТЕМ В ТЕЧЕНИЕ ДВУХ МЕ­
СЯЦЕВ ВЫСУШИВАЮТ, П ОТОМ
П РЕССУЮТ И СКРУЧИВАЮТ
ВРУЧНУЮ . ЗАТО МЕБЕЛЬ из
НЕГО УСТОЙЧИВА К ВЫГОРА­
НИЮ И ВЛАЖНОСТИ.

68 ПРОК\:jХНЮ
тен ия и коли чество шти фтов. В при нц ип е п одобн ые пред­ только совсем чугь - чугь, и с и ль н о ИНТЕРЕСНО
меты и нтерьера делаются од ина ково . Н а карк ас и з гн утого п рогибаться под весом. Если стул Недавно на нашем
рота н га , бамбука, дерева , пластика или металла н апле ­ оставляет затяжк и н а ч улках и кол­ рынке появилась

тается декорати в ное п олотно из более то н к и х стебле й. г от ках, такое чудо п лете н ия лучше не мебель из искус­
веток и вы, морских водорослей или п альмов ы х листьев. по ку п ать. авенного ротанга.

Затем детали скре пляются штифтами (они могут быть Внешне она ничем не
деревя н ными. пластиковыми, металл ическим и). А места СОЛНЦЕ, ВОЗДУХ И ВОДА отличается от ориги ­

стыков маскируются плетен и ем. Чем мень ш е ты найде ш ь Если ты ре ш ила п ере н ести весной и нальной пл етенки. Но
на мебели штифтов , тем луч ш е . Идеальн ой с ч итается та. у летом столовую зону на откр ы тый при этом предм еты

которой он все го од ин . Также п оказателем ка ч ества явля­ балкон или веранду , имей в виду: в интерьера из с интети ­

ется высокая плотность плетения. на ш ем климате любая п лете н ая ме­ ки н ичего не боятся:
Обязательно про вер ь. чтобы мебель была равноме рно бель не выдержит более 1 - 2 сезонов. ни жары, н и 8лаги, ни

прокрашена : не только сверху и снизу , н о и внутри. Ров­ П оэтому выбирай недорогой вари­ мороза, ни прямых

ный окрас дерева гарантия того. что не будет разрывов. ант. кото р ый можно легко замен ить солнеч ных лучей.
П осмотри, как задела ны конч и ки рота н говых « шнуров » . по мере надоб н ост и . В закрытом
На ли цевой сторо н е н е должно б ыть «хвостов» . Если ме­ помещен и и не ставь плетенку у бата­
бель сплетена из листьев, то кон цы , как п равило. крепятся реи . В остальном уход такой же, как
гвоздиками , которые спрята н ы от п осторонн и х глаз. и за мебелью из масс и ва, можно
Как только разберешься с «вн еш ностью » плетенки , время от в р емен и п рот и рать воском

присядь на нее. Новая мебель не долж н а скрипеть, ну если и пол и рол ь ю . •

I IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII~
II;;.
II~I :;<~~~;;
РОТАНГ ИВА
РОТАНГ - САМЫЙ ИЗНОСОСТОЙ­ ИВА - НАИМЕНЕЕ ПРОЧНЫЙ И
КИЙ ИЗ ВСЕХ МАТЕРИАЛОВ, СКЛОННЫЙ К ТРЕЩИНАМ МАТЕРИ­
КОТОРЫЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ДЛЯ АЛ ДЛИНА ПРУТА - ВСЕГО 50 СМ,
ПЛЕТЕНИЯ МЕБЕЛИ ПРЕДМЕТЫ ПРИ ЭТОМ ОН НЕДОСТАТОЧНО ГИБ ­
ИНТЕРЬЕРА, СДЕЛАННЫЕ ИЗ НЕГО , КИЙ, ЧТОБЫ СОЗДАВАТЬ ИЗ Н ЕГО
МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ СЛОЖНЫЕ ГНУТЫЕ ФОРМЫ .
ДАЖЕ ВО ВЛАЖНЫХ ПОМЕЩЕНИ ­
ЯХ, НАПРИМЕР В САУНЕ.

МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ
МЕБЕЛЬ ИЗ ЭТОГО МАТЕРИАЛА НЕ
ТАКАЯ ПРОЧНАЯ , КАК РОТАНГОВАЯ,
НО ЗАТО УДИВИТЕЛЬНО КРАСИВАЯ.
ДЛИННЫЕ ВОДОРОСЛИ ДОБЫВАЮТ В
ТИХОМ ОКЕАНЕ, ВЫСУШИВАЮТ И РЕ­
ЖУТ НА ПОЛОСКИ , КОТОРЫМИ ЗАТЕМ
ОПЛЕТАЮТ КОВАНЫЙ КАРКАС ПОЛУ­
ЧАЕТСЯ ЭФФЕКТ СВЯЗАННОЙ ВЕЩИ
МЕБЕЛЬ ИЗ ЭТОГО МАТЕРИАЛА, КАК
ПРАВИЛО , ДВУХ ЦВЕТОВ БЕЛОГО И
РЫЖЕ- КРАСНОГО.
[ ]. . . !..~~.t: J.9..I\,I .<?щ~. . r.z.qР.9..~qР.~.q . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... _._... ..... _....................

Текст: Индира ВАЛЕЕВА,


Марина ЧЕРНЕЦОВА
Фото: FOTOBANK.COM / STOCKFOOD

ин па ься!
Хорошая пароварка не Древняя п ароварка состояла и з сосуда с ки пящей водой
и погруженной в него плетеной бамбуковой корзины
с лежащими в ней продуктами. В ХХ веке появились
только умеет готовить по-
простейшие кастрюли-пароварки (например, мантыш­

лезную пищу. В идеальном ница), а потом и настоящие шеде вры бытовой техники
эле ктрически е агрегаты с несколькими контейнерами,

приборе ароматы продук- ум ной электроникой и способностью за сч ита ны е мину­


ты при гото вить вкусный И полезный уж ин.

тов не перемешиваются,
ПРОСТО ДОБАВЬ ВОДЫ!
Основой любой электропароварки является емкость с во­
испарившаяся вода легко
дой. Она нагревается , и в результате образуется го рячий

добавляется, а поддон чи- пар, который поступает вверх и обрабатывает лежа щие в
контейнерах продукты. Естественно, со временем влага и с­

стится. И это еще не все. паряется и воду при ходится подл ивать . Поэтому, покупая
агрегат, по смотри, есть л и у него отверстие для «доза прав­

ки . во время готовки. Если о н о отсутствует, знач ит, как


только вода испарится, техника автоматически отключится

(J
сли несколько лет назад и тебе придется снач ала снять пышущие горячим па - >
большей популярностью
пол ьзовались тостеры ,

микроволновки и ку­

хонные комбайны, в
последнее время лидером продаж

среди мелкой бытовой техники яв ­


ляются паров а рки . Выходит, народ
стал следить за своим зд оровьем. И ЛЮАмиnа СЕМЕНОВА, специалист
совершенно пр ав ильно в отличие отдела малой бытовой техники
от традиционного приготовления н а магазина «МедиаМаркет>.
сковородке или в духовке продукты

в пароварке сохраняют максимум в пар оварках можно пригото­ вается вода. Неудобно исполь­
питательны х веществ и витаминов, вить далеко н е все продукты . З0вать пароварку и для блюд
н е обзаводятся канцерогенами и не Нап ример, не стоит делать в и3 фасоли и гороха . Бобовые
теряют внешнюю привлекатель­ них некоторы е виды грибов слишком сухие, поэтому гото ­

насть - овощи н е тускнеют, остают­ (сморчки) и потро ш ко в (поч ки, вить и х прид ется очень д олго

ся ярко- зелеными , желтыми , крас­ руб цы). Макароны и к ру пы (н е мень ш е J часов), а з начит,
ными . Впрочем , принцип при готов­ тоже н е готовятся на пару­ надо будет постоянно под­
ления на пару и зоб р ел и отнюдь н е для Н ИХ нужны специальные ливать воду и тратить много

сейчас. Оказывается , китайцы ис­ контейнеры, в которые зали- электроэнергии .

поль зо вали е го еще 5 000 лет на зад.

70 ПрО Н\:jХН Ю
ВИДbl
ПАРОВАРОI<

72 ПрО К\:jХНЮ
НЕКОТОРЫЕ ПАРОВАРКИ D Не только форма, но и материал корзин может быть различным
- металл или пластик Первый прочнее и не теряет цвет от постоян­
НОГО контакта с продуктами. Кто-то выбирает пластик из-за прозрач­
УМЕЮТ СТЕРИЛИЗОВАТЬ ПОСУДУ, ности, НО:ПО ошибка - когда пароварка работает, она запотевает,
РАЗМОРАЖИ ВАТЬ И РАЗОГРЕ­ поэтому все равно ничего не видно. Есть также модели с корпусом
из ХИРУРГl1ческой стали, поверхность которой якобы убивает микра­
ВАТЬ ПИЩУ, ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ бы. Так это или нет - неизвестно, а вот стоит такое удовольствие в
несколько раз дороже (больше )0 000 руб.).

>> ром контейнеры, затем залить ДЛЯ РИСА И ЧИЗКЕЙКА


жидкость и вернуть продукты н а ме­ Последн ие модели полезной техники умеют не только
сто. Все это хлопотно инебезопасно, готовить на пару овощи . рыбку. курочку или телятину.
ведь во время банальной процедуры Есть пароварки с чашей для круп, в которой ты сможешь
можно сильно обжечься . сделать великолепный рассыпч атый ри с (она без дырочек,
поэтому в нее дополнительно зал ива ется вода) . Суще­

D Выбирая пароварку, проверь, снабжена


ли она специальным даТ'lиком, который
показывает, '!То емкость засорилась.
ствуют также емкости для за п еканок , кексов и пирожных

например, в пароварке идеально получаются чизкеЙки.


Н екоторые агрегаты также умеют сте рилизовать посуду,
Дело в том, '!То В этом устройстве ра з мораживать и ра зо гревать пищу и варить варенье .

постоянно идет испарени е, и содержа­

Естественно, чем больше возможностей у техники, тем дороже она


щаяся в воде соль кристаллизуется на

поверхности. Если вовремя не очистить


его от накипи с помощью уксуса (читай
D стоит, поэтому ре шай, нужны ли тебе дополнительные функции.

инструкцию), техника будет испорчена. ПОДДОН ДЛЯ СОКА


Когда ово щи, ры ба или мясо готовятся на пару, выделяется
ЗАЩИТИ ОВОЩИ ОТ РЫБЫ жидкость, кото р ая стекает вн и з и скапливается в специаль­

Выбирая пароварку. реши, агрегат с ном поддоне. Идеально, если он будет высотой н е меньше
каким кол ичеством контейнеров тебе 2,5 см . Если емкость мелкая . она быстро переполнится и
нуже н . Если собираешься изредка тебе придется сливать ска пливающуюся влагу прямо во
делать паровые овощи или рыбку время готовки, инач е она зальет нагревательный элеме нт
- бери технику с одной корзиной . и агрегат отключится . Еще оч ень важно. чтобы у поддона
Если семья большая и хоч ется одно ­ был и удобные ручки . за которые его можно вытащить.
временно при готовить несколько

блюд. значит, надо по купать агрегат


с 2-3 контей нера ми . Обычно они рас­
по лагаются дру г н ад другом и имеют
D Из жидкости, которая скопится в поддоне, можно сделать изы­
сканный соус к приготовленному тобой блюду. Для этого просто
добавь специи и заryстител ь - спассерованную муку, жи рны е
отверст и я для про хожден ия пара. сливки или тертый пармезан .
Овощи кладут на верхний уровень, а
рыбу и мясо - на нижний. Это дела ­ МЕХАНИКА ИЛИ ЭЛЕКТРОНИКА
ется по двум причинам. Во-первых, Выбирая пароварку, реши для себя . какой тип уп равления
внизу большая тем п ература. Во­ для тебя удобнее механика или электрон ика. Первая
вторы х. лучше. если сок от БРОККОJlИ де ш ева и привычна в обра щен ии - с помощью обычно го
и л и моркови попад ет н а семужку, чем круглого п ереключателя уста навл иваешь п ери од работы
овощи пропитаются рыбой. Впрочем , агрегата и ждешь, когда он и стечет (время тебе подска ­
продукты в параллельных емкостях жут рисунки продуктов рядом с таймером). П а роварки с
все равно обмени ваются ароматами . электроникой сложн ее в использовании, у них есть панель
Если хочешь этого избежать, по купай с кно п ками и небольшой экран с отображением режимов .
пароварку, в которой ко нтейнер ы Зато подобные агрегаты умнее и функциональнее. Напри­
располагаются не друr над друтом, а мер, у электронны х приспособлений есть функция отсроч­
ря дом в виде ц илинд ров , и л и такую, ки времени приготовл ения. То есть, уходя на работу, ты
в которой корзины н е имеют отве р­ можешь п олож ить продукты , за прогр амм ир овать технику,

СТий и пар поступает по центральной и к моменту прихода домой о на выдаст горя чи й ужин.
трубе. У таких агрегатов есть только
один минус

цельную тушку рыбы.


в них не приготовишь

D Еще один плюс электронной пароварки - после приготовления она


какое-то время может поддержать блюдо в теплом состоянии .•

ПРО К\:jХНЮ 73
---
леньких шариков, которые затем просеивают и уже из них разводят костер. Когда он выгорает,
готовят блюдо. Кус-кус варят н а пару в специаль н ом двой­ горшок достают, тут же отбивают у
ном горшке-пароварке. Вни зу готовится мясо с овощами, него верхнюю часть и вываливают

а вверху н а души стом пару бульона крупа . в результате а пп етитно п ахнущую смесь н а блюдо .
она впитывает все ароматы . Кашу горкой выкладывают н а
блюде, уложив на нее мясо и овощи.
D Еще одно любимое тунисцами блюдо из
баранины назы вается «ryша». Для его

D ryc-ryc готовят не только из ягнятины, но и из ry-


Кстати, в Тунисе
рицы, а на острове Джерба- из рыбы, причем приправить ее могут
финиками и изюмом ... Чтобы приготовить поспедний, ryски почи­
приготовления берется лопаточная

щенной рыбы положи в каарюлю, посыпь их измельченным луком


(1 шт.!, 5зубчиками чеснока, добавь чабрец, сельдерей, соль, черный
перец, тмин . Затем сними кожицу с J помидоров, мелко и х поруби.
И ПОЛОЖИ К рыбе. Все обжарь в течение 5 минут, залей водой и туши
на слабом огне. Полкилограмма кабачков очисти от кожицы и се­
мян , крупно на реж ь и п оложи в кастрюлю, посыпь кра с ным п е рцем

и туши еще 20 минут. На пару приготовь 1 кг ryc-ryca, три раза ставя


дуршлаг с крупой над кастрюлей с рыбой . Готовое блюдо выложи,
за правь маслом, по краям разложи ryсоч ки рыбы.

БАРАНИНА ПО-БЕРБЕРСКИ
К баранине в Тунисе отношение особое . А к ее приготов­
лению тем более. Даже если ты всю жизнь пребы вала в
увере нности, что баран ин а н е для тебя, после дегустации
га ргулет точно изменишь свое м н е ни е. Для при готовле ния
этого блюда берут мясо ягненка, нарезают крупными ку­
сками и вместе с набором специй и оливковым маслом кла ­
дут в глиняный горшок, который запечатывают пробкой из
теста. готовую конструкцию зака пывают в песок, а сверху
чаcrь ягненка, которую натирают оливковым маслом, солью, мятой, БРИ К, ИЛИ ЧЕБ\:IРЕК
розмарином и кайенским перцем, поспе чего запекают на медлен­ Еще одним популярным тунисским
ном огне в плотно закрытой глиняной посуде. блюдом считается брик - собственно
говоря, ЭТО производное ОТ арабского
НАМЕШАЙ МИШ\:IЮ burek, которое присутствует и в зна­
Овощи - обязательные участники тунисской трапезы. Их комом нам названии «чебурек • . Дей­
подают свежими , вареными , пареными. Однако предметом ствительно, местные пирожки немного

особой гордости тунисцев является салат мишуя - мелко напоминают чебуреки . Их делают из
порезанные перец , помидоры, зеле н ь , чеснок, лук и другие слоеного теста , начиняют фаршем из
представители местной флоры, томленные на углях . В телятины, говядины, рыбы, картофеля
зависимости от предпочтений едоков мишуя может быть или овощей, приправляют тимьяном
разной крепости , но традиционно о н а п одается в остром и петрушкой и подают как закуску
исполнении. Вообще, кухня Туниса довольно жгучая. или основное блюдо с острым соусом
Большинство блюд готовят с оливковым маслом и щедро арисса. В такой « пирожок» иногда
сдабривают анисом, кориандром, тмином, корицей , шаф­ кладут яйцо - тогда его называют на
раном , мятой и острым перцем. французский манер bтik а J'oeuf.

D Еcnи решишь побаловать своих близких 1)'Нисской мишуей, при­


готовь 2 помидора, cnадкий пере", 2 луковицы, з-4 зубчика чеснока,
пучок петрушки и сельдерея, 1/4 лимона, 1/2 ч. ложки кориандра,
D Чтобы приготовить бри к с мясом И
сыром, мелко поруби 200 гтелятины и
1 луковицу. Обжарь их. Два сваренных
каперсы, соль, оливковое масло, лимонный сок, 2 вареных яйца. яйца натри и смешай с мясом и 200 г
Пожарь пере", помидоры, чеснок (не очищая) и лук. Все очиаи от сыра. Чтобы сделать теао, соедини
кожицы, мелко нарежь вместе слимоном, сельдереем и петрушкой. яйцо, 1 стакан воды, соль, 100 Г сли ·
Смешай с солью, маcnом и лимонным соком, добавь кориандр. вочного маcnа и 400 г муки. Через час
раскатай его в плаатолщиной 0,4 Щ
вырежи кружочки, положи начинку и

cnожи вдвое. Готовые брики опуаи в


разогретое маcnо и подрумянь и х.

СВАРИ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ


Местные десерты - это жестокое ис­
пытание ДЛЯ тех, кто старается следить

за своей фигурой. Вкуснейшие сладо­


сти могут сломить волю даже самых

стойких ... Одним из популярных


десертов являе-гся тунисский вариант
пахлавы - слоеный пирог с ореховой
начинкой. залитый медовым сиропом.
Друтая известная сладость- макруд
пончики из муки-крупчатки с финика­
ми , миндальной пастой и корицей.
К десертам тунисцы могут подать
вполне приличный турецкий кофе, но
ш едевром среди национальных на­

питков является чай с мятой и кедро ­


выми орешками.

D Чтобы приготовить напиток П()-1)'Нисски,


засыпь в чайник 3а. ложки зеленого чая,
2 а. ложки литев мяты и 4а. ложки
сахара. Залей кипятком. Напаивай 5 мин.
Затем процеди. Добавь еще по 1 ч. ложке
чая и мящ 2 а. ложки сахара. Залей
кипятком и оаавь на 5 мин. Процеди,д()­
бавь кедровых орешков И свежей мяты .•
2

....... ...
ИНГРЕДИЕНТЫ
• МАННАЯ КРУПА -] КГ
• ФИНИКИ БЕЗ коаОЧЕК 1 КГ
• КОРИЦА, ЦЕДРА АПЕЛЬСИНА - ПО ВКУСУ
( )l~ ..

• РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО - 250 Г . ~~6!\е.'Л .....


....
• РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО - ДЛЯ ФРИТЮРА ..............
• ВОДА - 1/2 СТАКАНА
• ПИЩЕВАЯ СОДА - 1/2 Ч ЛОЖКИ

L Мелко поруби финики, посыпь молотой кори цей и натертой кожурой апельсина . Все хорошо
перемешай.
2. В миску н асы пь манную крупу, выл ей разогретое масло. П е реме шай, чтобы крупа хоро шо про­
питалась.

J. Добавь теплую воду и соду. Тесто должно быть мя гким.


4· Раскатай тесто в пласт толщиной 0,5 см. Нарежь его широкими лентами .
5. На каждую ленту положи начинку из фиников и сделай рулет. Затем нарежь его кружочками.
6. Жарь макруд в хорошо разогретом масле. Затем обсуши и обмакни в теплый мед.

про к~хню 77
НИНОМЕНЮ г.~'!!~.~'!:.1I1:.Еl}'ою~~.~б.~u~.м~,:.':..ы~.м~:..~~u..~~:.I/..':.~~.~:'~.............................................................................................,

КОКТЕЙЛЬ ( КРЕВЕТКАМИ

«Братья Блюз» - знаменитая музыкальная комедия о


двух братьях, которые пытаются с помощью концер'
тов уплатить долги за родно й детский дом. Собирая
старую рок, группу, о ни идут н а многочисленные

ухищрения. Н апример, чтобы вернуть одного из музы·


кантов, который работает официантом внебольшом
ресторанчике, они заказывают пять салатов с морским

коктейлем и двенадцать бутылок шампанского.

С ПОСОБ ПРИГОТО8ЛЕН ИЯ
L Растопи мacno в аовороде. добавь лимонный сок, COIIЬ, тaбiккo и кpeвetlOl. ГО1ОВЬ, по­
мешивая. s минут.
2. КOrAa кpeвetlOl craнyr розовыми. ДOCIaHb их И 0XJJaДII.
J. Смешай во! инrpeдмeнты дм соуса и 3anei ими морепpoдyкrw.

.... . . . .. . . .. ......
~----------~~~

Герой комедии братьев Коз нов любит поиграть в боу·


лин г И выпить коктейль « Белый русский ». Он помогает
ему стойко переносить жиз нен ные невзгоды и не терять
присутствия духа в без надежных ситуа ци ях, в которые
он мастерски попадает. Ч его тол ько стоит попытка полу·
чить компенса цию за испорченный ковер с миллионера·
однофамильца '

СПОСОБ приroТОВЛЕНИЯ
L в стакан дм BIIOOI nOnOЖll лед.
2. Нaneй водку. ликер и сливки.
J. Подавай с папочкой ДIIЯ pa3мtWиванlIЯ.

78 ПрОК\jХНЮ
,
В знаменитом фильме Квентина Тарантино «Крими·
нальное чтиво» все диалоги давно стали цитируемой
классикой. Помните посещение героями Умы Турман и
Джона Траволты популярной забегаловки в Голливуде,
во время которого Ума заказывает бургер «Дарвуд Кир·
би» с кровью и молочный коктейль «Мартин Льюис» за
пять долларов, а Траволта никак не может понять, как
смесь молока и мороженого может столько стоить?

CnОСОБПРИГОТО8ЛЕНИЯ
L МOPOiIeНOe. _ м сироп cмewai • 6neндepe.

2. YIrPD IIIЖI!МЬ 83б1пымм CJlM.кaIIII. ,мшеикoi м. мanниoii.

((Касабланка)) - ОДИН из самых романтичных фИЛЬ­


мов, снятых в ХХ столетии, а Rick's Cafe в Америке,
возможно, одно из знаменитейших мест в истории
кинематографа. Именно здесь герои Хамфри Богарта
и Ингрид Бергман встречаются после долгих лет
разлуки, чтобы снова полюбить друг друга . Они пьют
аперитивы и едят крекер с тунцовым кремом.

маслины без косточек

СПОСОБ ПРИГОТО8ЛЕНИЯ
L вa/ieii ~IUCJIIИW, фIUIe attЧCI'jI3. ropoнщy.
ром.
n_.. сок. _ н nerpywку IIIIIC[!-

2. 1Ioaeneннo дoбaвnяi 011._ мacno, пока не nOnY'IIIТOI МRI"Ш OДНOPOДНaII масса.


Э. Подаваi крем с кperepoм.
Уч редитель и издатель
БРАВО, OLIO D'OLIVA!
ЗАО «Аргуме нты и факты»
• Не зря Авиценна приравнял оливко­

Руководитель прое кта Богдан Курилко вое масло к лекарству - тако го количества
витаминов, антиоксидаНТО8 и биологически
Главн ый редактор проекта «АиФ Про» активных веществ нет ни в каком другом

Кристи на Ла рченко растительном масле. Правда, olio d'ol iva


Арт-дире ктор проекта «АиФ Про» бывает разл ичным - холодного и горяче го
Сергей Бом штейн отж и ма, п овы шен н ой и по ни же нной КИСЛОТ­
ноаи , рафини рован ное и нет, светлое и
За меститель главного редактора тем ное, с при п равами и без. 8 следующем
Татьяна Богданова номере наши сп ециалисты научат тебя
Арт-директор «АиФ Про кух ню» разбираться во всех тонкостях ол и вкового
Алексей Курилко масла и расскажут, как выбрать п родукт для
Главны й художни к Елена Зачесова жарки, варки и салата.

Бильд-реда ктор Елена Плосконосова

Отдел корре ктуры


ОлЬГа Исаева, Маргарита Иванова,
Майя Минкова

Директор по ре кламе журнальны х


прое ктов Н аталья Арсе ньева
natal ia.arsenyeva@aif.ru
Ме недже р по прода жам
Е в гения Зай цева
eiz@aif.ru
Т рафи к-ме неджер Людмила Каза н цева
Отдел распространения
Юлия Н ов и кова
Ре про центр Андрей Ма цкевич,
Юри й Карманов
Диза й н-ма кет Сергей Бомштей н
Обложка Оле г Кулагин
Адрес реда кции : 107996, Москва,
ул . Электрозаводская, д. 7:/, стр. 4
Телефон 646-57-57

Журнал зарегистри рован в Федеральной


службе по н адзору за соблюде нием заК'О Н О,да-\ "РУЧНОЙ»
телЬ(Тва в сфере массовых коммуника ций и • ХОЛОДИЛЬНИК
охране культурного наследия. МЫ привыкли к тому, что холодильник - это
Рег. П И N.ФС п- JlJ94 не что стационарное, громоздкое и стоящее

Подписные индексы 40859 и 44918 в углу на кухне. Однако есть е ще пере­


Номер отпечатан в типографии ОАО носные агрегаты, которыми очень удобно
(СПОДОnЬСКi1Я фабрика офсетной печати)). пользоваться на рыбалке, пикнике или в
142100, Московская область, г. П одольск, походе - колбаска в них все гда оста нется
Револю цио н ный проспект, д. 80/42. свежей, мясо не п ротухнет и улов доживет
Тел .: 8 (496)769-97-29, (496) 769-97-22 до дома . Стоят чудо,холодильн ики от 1500
www.ofsetpodolsk.ru рублей и в ыш е и бывают в в иде контей не ра,
За каз шо сумки ил и особого автомобил ьного устрой ­
Редак ция не несет ответстве нности ства. Как выбрать идеал ьн о го пе реносн ого
за соде ржа н ие рекламных материалов. помощника - качествен ного, удобн ого и
Любая информа ция, разме щен ная в правом доступ ного по цене, читай в на ш ем следую­
верхнем углу обложки, является рекламной. щем номере .

Тираж '50 000 JКJемпляров

80 прок~хню