Структурные липиды в мембранах. Стерины.

Липиды(от греч. Lipos – жир) - органические соединения, входящие в состав всех тканей
организма, не растворяемые в воде, но хорошо растворяемы в органических растворителях.

Липиды составляют 10-20 % от массы тела.

Распределяются липиды следующим образом:

1. Резервный жир (около 80% всех липидов организма) – жир, который откладывается про запас и
постоянно обновляется.

2. Протоплазматический жир или Структурные липиды (около 20% всех липидов) – он входит в

состав мембран клеток(20-75% по массе), его количество постоянно, практически не изменяется
при голодании или ожирении. Наиболее богата структурными липидами нервная ткань (до 25%).

Суточная потребность в жирах составляет 80 – 100 г, из них 25-30% растительные жиры.

Потребность в липидах, зависит от возраста, пола, рода трудовой занятости, например, в пожилом
возрасте, а так же при малой физической нагрузке потребность в жирах снижается, в условиях
холодного климата и при тяжелой физической работе – увеличивается.

Биологические функции липидов.

1. Энергетическая. При окислении 1 г липидов образуется 9,3 ккал энергии, что обеспечивает до

30% энергозатрат организма.

2. Структурная. Липиды (фосфолипиды, холестерин, гликолипиды) являются основными

структурными компонентами клеточных мембран, обеспечивая их полупроницаемость.

3. Транспортная. Липопротеины  осуществляют транспорт липидов, жирорастворимых

витаминов в крови к органам и тканям, через липидный слой мембран (фосфолипиды)
транспортируются стероидные гормоны, жирорастворимые витамины и другие жирорастворимые
вещества.

4. Терморегуляторная.  Липиды подкожно-жировой клетчатки, обладая низкой

теплопроводностью, способствуют поддержанию постоянной температуры тела. Например,
подкожно-жировой слой арктических животных намного превосходит таковой у животных
неарктической зоны.

5. Защитная. Липиды соединительной ткани, окружающей внутренние органы (например,

сальник), подкожно-жировой клетчатки, предохраняют органы от механических воздействий.
Входя в состав секрета сальных желез, липиды защищают кожные покровы от воздействия
окружающей среды.

6. Эмульгирующая. Желчные кислоты (производные холестерина) в кишечнике эмульгируют

жиры (дробят жировые капли на более мелкие, что значительно увеличивает общую площадь
поверхности жировых капель и облегчает тем самым переваривание под действием ферментов –
липаз).

7. Регуляторная. Стероидные гормоны (половые, коры надпочечников), простагландины – по

химической природе липиды.
8. Витаминная. Жирорастворимые витамины: А, Д, Е, К - по химической природе - липиды,
поступают в организм вместе с пищевыми липидами. С растительными маслами
поступают полиненасыщенные высшие жирные кислоты (линолевая, линоленовая,
арахидоновая), которые не синтезируются в организме человека (т.е. являются незаменимыми
факторами питания). Их объединяют под названием «витамин F».

9. Источник эндогенной воды. При окислении 100 г жира образуется 107 г

10. Рецепторная – ганглиозиды являются компонентами специфических рецепторных участков и

тем самым участвуют в передаче нервных импульсов.

11. Липиды играют роль смазочного материала для кожи, предохраняя кожу от воздействия

окружающей среды.

Классификация. По строению липиды делятся на:

I. Простые:

-Нейтральные жиры (ТАГ, ДАГ, МАГ)

-Воски

-Стерины, стериды.

II. Сложные:

-Фосфолипиды

-Гликолипиды

-Липопротеины

Основным структурным компонентом всех липидов (за небольшим исключением) являются

жирные кислоты.

Стерины – это высокомолекулярные циклические спирты, например, холестерин - циклический,

непредельный одноатомный спирт. Это свободный холестерин (25 % от общего холестерина).

В группу стеринов входят:

 холестерин (основной стерол в телах позвоночных);

 эргостерин (или так называемый микостерин, играет ключевую роль в жизненном цикле
грибов, полезен для человека);

 стигмастерол (содержится в растениях);

 ситостерин (стерол-компонент, отвечает за эмбриональный рост растений);

 суррогаты стеролов (есть в некоторых бактериях, которые развиваются в экстремальных

условиях).

Стерины имеют решающее значение для так называемой текучести клеточных мембран, а в
составе растений вещества из класса стеролов защищают зелень от теплового удара.
Функции стеринов:

 способствуют правильному пищеварению (представлены в виде солей желчных кислот);

 поддерживают структуру внешней стенки клеточной мембраны;

 стерины в форме холестерина являются предшественниками витамина D;

 служат основой для создания витаминов A, E в растительных продуктах;

 обладают антиоксидантными свойствами;

 снижают уровень холестерина.

Другие функции:

1. Клеточной «общение».

Для правильного функционирования организма, клетки любого органа или тканей должны
эффективно «общаться» между собой. То есть обмениваться импульсами, сигналами,
информацией. Стеринам отведена роль передачи сигналов между клетками организма, что
помогает регулировать процесс развития. Кроме того, они передают клеткам сигналы,
полученные извне, что позволяет влиять на работу ячейки и ее рост. Благодаря этой способности
стерины порой называют вторичными мессенджерами.

С другой стороны, они работают в организме как стероидные гормоны. Наиболее

распространенные: кортизол (гормон стресса), альдостерон (регулирует минеральный баланс),
тестостерон (мужской половой гормон), эстроген (женский гормон).

2. Жирорастворимые витамины.

Жирорастворимые витамины А, D, Е и К, синтезируются в организме из стеринов. Если

припомнить, что витамин А важен для здоровья глаз и кожи, D – для иммунитета и укрепления
костей, Е – антиоксидант, защищающий поврежденные клетки, а К необходим для свертывания
крови, важность стерола становится более понятна.

3. Целостность мембран.

Стерины, в частности холестерин, необходимы для поддержания стабильности клеточной

мембраны. Мембрана – это внешняя оболочка клетки, которая защищает ячейку, подобно коже. С
точки зрения химии, эта клеточная защита состоит из липидного бислоя (двойного). В этой
структуре холестерин отвечает за целостность мембраны и ее устойчивость к температурным
перепадам.

4.Холестерин повышает устойчивость эритроцитов к гемолизу.

5.Определенные количества холестерина стимулирует клеточное деление.

Биосинтез стеринов происходит во всех эукариотах (растения, животные, грибы), но они

практически отсутствуют в прокариотах (бактериях). В окаменелостях, возраст которых превышает
2,5 миллиарда лет, ученые нашли стераны (органическое вещество, служащее основой для
стероидов). Этот факт позволил исследователям сделать вывод, что стерины сыграли роль в
эволюционном развитии. Выявление стероидных и тритерпеновых углеводов, свидетельствует о
кислородном фотосинтезе в те древние времена. Увеличение концентрации оксигена в атмосфере
поспособствовало эволюции самих стеринов, а те в свою очередь, помогли зарождению эукариот
(сложных организмов на земле).

Стерины образуют важную группу среди стероидов. Эти устойчивые к омылению (гидролиз с
образованием кислоты и спирта) вещества в значительной концентрации были найдены в тканях
животных и растений. В телах позвоночных стерины концентрируются в надпочечниках (почти 10
процентов веса), нервных тканях (около 2 процентов), печени (0,2 %).